Кутья (слово пришло из древней Греции и означает «вареная пшеница») — один из главных символов Рождественских праздников. Данное блюдо до сих пор считается обязательным при проведении поминок. Однако готовить его можно и как праздничное — на рождественский или новогодний стол.

Существует множество вкусных и простых рецептов кутьи с различными ингредиентами. При приготовлении рекомендуется соблюдать некоторые правила.

Популярные рецепты

Обрядовое блюдо в различных областях России называется по-разному: коливо, сочиво или сыта. Рецептов приготовления ритуальной рисовой каши также существует великое множество.

Классическая кутья

По классическому рецепту кутья готовится из риса с добавлением изюма.

Ингредиенты:

• рис — 2 стакана;
• изюм — 100 г;
• вода — 1 л;
• соль, сахар по вкусу.

Способ приготовления:

1. Промыть крупу, поместить ее в кастрюлю с толстым дном, залить водой и отварить до готовности.

   

2. Изюм промыть, залить кипятком и оставить набухать на 10-15 минут.

   

3. Добавить к готовому рису изюм и перемешать.

   

4. Классическая кутья готова.

   

Разновидности

Существует немало простых и доступных вариаций приготовления кутьи.

Кутья с сухофруктами

Ингредиенты:

• стакан риса;
• стакан сухофруктов (курага, инжир, финики);
• мед — 3 ст. л. (можно заменить сахаром);
• вода — 1,5 л;
• щепотка соли.

Приготовление:

1. Отварить крупу до готовности, промыть.
2. Сухофрукты запарить 5-10 минут и мелко порезать.
3. Приготовить сироп из меда, размешав его в 100 мл воды.
4. Соединить все ингредиенты.

С цукатами

Ингредиенты:

• стакан риса;
• мелко нарезанные высушенные дольки дыни, арбуза или других фруктов;
• мед — 3 ст. л. (можно заменить сахаром);
• вода — 1,5 л;
• щепотка соли.

Приготовление:

1. Отварить рис до готовности и промыть.
2. Сухофрукты запарить кипятком на 5-10 минут и мелко нарезать.
3. Приготовить медовый сироп, размешав в 100 мл воды.
4. Соединить и перемешать все ингредиенты.

С орехами и маком

Ингредиенты:

• рис — 500 г;
• грецкие орехи — 100 -120 г;
• арахис в шоколаде — 100 г;
• мак — 30 г;
• соль, сахар по вкусу.

Рецепт:

1. Рис промыть и отварить до готовности.
2. Мак перемолоть на кофемолке.
3. Добавить в готовый рис измельченный мак и сырой арахис, перемешать.
4. Всыпать арахис в шоколаде, дать немного постоять и перемешать кутью еще раз.

С черносливом

Ингредиенты:

• стакан риса;
• полстакана мелкого чернослива;
• мед — 3 ст. л. (можно заменить сахаром);
• вода — 1,5 л;
• щепотка соли.

Приготовление:

1. Отварить рис до готовности и промыть.
2. Чернослив запарить кипятком на 5-10 минут и мелко нарезать.
3. Приготовить медовый сироп, размешав в 100 мл воды.
4. Соединить и перемешать все ингредиенты.

С миндалем

Ингредиенты:

• рис — 1 стакан;
• миндаль сладкий — 50 г;
• миндаль горький — 6 зерен;
• изюм — 1 стакан;
• сахар — 1 стакан.

Пошаговая инструкция:

1. Рис промыть и сварить в чуть подсоленной воде.
2. Миндаль обдать кипятком, очистить от шелухи и мелко нарезать или истолочь.
3. К рису добавить миндаль, сахар и пропаренный изюм, перемешать.

С маком, изюмом и медом

Ингредиенты:

• стакан риса;
• вода — 500 мл;
• изюм — 3 ст. л.;
• мак — 2 ст. л.;
• мед — 2-3 ст. л..

Способ приготовления:

1. Крупу промыть и поместить в чашу мультиварки. Туда же вылить воду. Варить в режиме «Каша» 20-25 минут.
2. Изюм и мак пропарить в течение 10 минут. Добавить в готовый рис.
3. Залить мед и перемешать все ингредиенты.

Все варианты рецептов можно готовить как на поминальный обед, так и на Рождество и Новый год.

Советы по приготовлению

Кутью важно приготовить правильно — блюдо должно получиться рассыпчатым, вкусным и красивым. Для этого необходимо учесть некоторые нюансы:

• Для того чтобы сварить кашу рассыпчатой, необходимо выбирать для готовки длиннозерный шлифованный вариант. В нем содержание крахмала не так велико, как в обычной круглозерной крупе, поэтому при варке выделяется гораздо меньше клейковины.
• Если рис был выбран крахмалистый, при варке нужно добавить в воду немного уксуса. Так крупа будет меньше развариваться.
• Мед для каши лучше брать жидкий. Если под рукой есть только засахаренный продукт пчеловодства, перед использованием его лучше растопить на водяной бане.
• Чтобы рис не пригорал при варке, для его приготовления необходимо использовать толстостенную посуду.
• Сахарный сироп для кутьи лучше всего варить, а не просто заливать сахар кипятком. Для этого нужно в кипящую воду (100 мл) всыпать 6 ст. л.сахара и уваривать на медленном огне, постоянно помешивая. Когда сироп немного загустеет, требуется убрать его с огня и остудить.
• Кашу с добавлением меда долго хранить нельзя, так как он обладает способностью к брожению. Такую кутью рекомендуется съедать в первые несколько часов после приготовления.