На сегодняшний день существует множество вариаций приготовления желе с красной смородиной на зиму. Кроме основной ягоды, добавляют апельсин, арбуз, ваниль, зеленый жгучий перец. Желе может быть и диетическим, в его основе имеется фруктоза. В качестве загустителя используется пектин, желатин, агар-агар. Желе можно готовить не только традиционным способом (на плите), но и в хлебопечке, мультиварке, с помощью соковыжималки.
Содержание
Классический рецепт
Ингредиенты:
- красная смородина — 3 кг;
- сахарный песок — 3 кг.
Приготовление:
- Перебрать ягоды, удалить веточки, листья, плодоножки. В таз налить холодную воду и поместить в него смородину, промыть и откинуть на сито. Взять кастрюлю большого размера с толстым дном и переложить в нее ягоды.
- Потолочь смородину, чтобы выделился сок.
- Кастрюлю плотно закрыть крышкой и поставить на большой огонь. Когда масса начнет кипеть, огонь нужно убавить. Варить в течение 30 минут.
- Протереть через мелкое сито смородину. Сразу все ягоды не рекомендуется класть в сито, добавлять их нужно по несколько столовых ложек.
- Смешать пюре из ягод с сахарным песком. Чтобы желе было густым, сахара нужно добавлять больше. Тщательно перемешать массу для растворения сахара и отправить емкость на огонь.
- После того как масса закипела, нужно варить желе еще 20 минут. По необходимости снимать пенку и мешать.
- Простерилизовать банки и разлить по ним горячий сироп, закрыть крышками. В течение суток жидкость остынет и желе можно будет ставить в холодильник для застывания.
Пятиминутка
Ингредиенты:
- красная смородина — 1 кг;
- сахар — 1-1,3 кг.
Как готовить:
- Под холодной проточной водой промыть смородину, после чего обсушить ее.
- Поместить ягоды в чашу блендера и измельчить.
- Смородину переложить в сито и тщательно ее перетереть.
- Присоединить сахар. Сначала необходимо добавить 1 кг сахара, потом в процессе варки нужно попробовать желе, если оно будет кислым, то всыпать еще небольшое количество сахара.
- На медленный огонь поставить емкость со смородиной и дождаться кипения.
- Снять пенку, образовавшуюся в процессе приготовления желе. После закипания нужно ягоды варить еще 5 минут.
- Огонь выключить. Накрыть крышкой желе и оставить на 12 часов, чтобы оно остыло.
- Снова поместить на плиту емкость с желе и довести до кипения, периодически помешивая и снимая пену. Когда закипит жидкость, необходимо варить ягоды 5 минут.
- Простерилизовать банки, разлить по ним желе и закрыть крышками.
Простой рецепт
Ингредиенты:
- красная смородина — 1 кг;
- сахарный песок — 1 кг.
Способ приготовления простого рецепта:
- Смородину промыть под проточной водой, обсушить от влаги и поместить в кастрюлю небольшого размера.
- Присоединить к ягодам сахарный песок и все перемешать.
- Смородина, засыпанная сахарным песком, должна постоять 15 минут, чтобы сахар стал влажным. Периодически необходимо мешать содержимое кастрюли деревянной ложкой.
- Емкость поместить на огонь, он должен быть сильным и варить в течение 10 минут, постоянно помешивая.
- После того как масса сварилась, ее нужно поместить в дуршлаг и аккуратно протереть. Отжатый ягодный сок должен стечь в отдельную чистую емкость.
- Перелить в банки горячее желе, емкость предварительно необходимо простерилизовать. Сразу закупоривать их нельзя, жидкость должна остыть.
С апельсином
Ингредиенты:
- смородина — 1 кг;
- сахар — 1,2 кг;
- вода – 0,5 л;
- желатин — 2 ст. л.;
- апельсин — 2 шт.
Пошаговое приготовление:
- Смородину промыть от грязи и пыли, поместить в емкость, залить холодной водой и поставить на средний огонь. Спустя 5 минут огонь нужно сделать минимальным и томить ягоды еще 10 минут.
- Варенье нужно промолоть через блендер или мясорубку, чтобы масса стала жидкой. Добавить сахар и выжатый апельсиновый сок.
- Желатин нужно соединить с небольшим количеством воды, он должен набухнуть.
- Поставить емкость со смородиной и сахаром на плиту, огонь должен быть медленным. Варить желе нужно до того момента, пока все кристаллы сахара не растворятся. Для этого потребуется около 5 минут. Снять кастрюлю с плиты, чтобы жидкость немного остыла. Выложить набухший желатин.
- Банки и крышки необходимо простерилизовать.
- Горячий сахарный сироп следует разлить по банкам и дать ему остыть, после чего закупорить крышками.
С арбузом
Ингредиенты:
- арбузная мякоть — 1 кг;
- красная смородина — 1 кг;
- сахар — 1,5 кг.
Приготовление:
- Перебрать смородину, оставить только не подпорченные, самые спелые ягоды. Удалить плодоножки и листья. Поместить смородину в дуршлаг и промыть. На 10 минут оставить ягоды, чтобы вся влага ушла.
- Арбузную мякоть очистить от косточек и порезать ее на кубики небольшого размера. Важно, чтобы арбуз был сладким и очень спелым, тогда желе получится вкусным.
- Ягоды смородины пересыпать в небольшую кастрюлю, присоединить арбуз. Сделать средний огонь и поставить емкость на плиту. Когда ягодная масса пустит сок и станет бурлить, необходимо сделать огонь минимальным и томить еще 47 минут, периодически помешивая.
- Через сито пропустить горячую кисло-сладкую массу, чтобы в желе не попали кожица и косточки.
- Перелить однородную массу в сухие стерилизованные стеклянные банки. После чего сразу же закрыть их крышками и закупорить кулинарным ключом.
- Крышкой вниз поставить банки с желе и укутать их в теплое одеяло. Остынут заготовки спустя 24 часа, после чего их можно убирать на хранение в погреб или холодильник.
Со жгучим зеленым перцем
Ингредиенты:
- зеленый перец — 2 шт.;
- пюре из красной смородины — 200 г;
- вода — 1 стакан;
- сахар — 2 ст. л.;
- лимон — 1/2 шт.;
- зеленый пищевой краситель — 4 капли;
- агар-агар — 1/2 ч. л.
Способ приготовления:
- Для приготовления смородинового пюре необходимо сначала перебрать ягоды, промыть их и поместить в стеклянную чашку, подогреть в микроволновке в течение 5 минут.
- Ягоды протереть, используя сито, и поместить их в кастрюлю, присоединить сахар и все тщательно перемешать. Поставить емкость на плиту и варить на небольшом огне 3 минуты, постоянно помешивая. Сахар должен полностью раствориться.
- Поставить стеклянную банку под углом и налить в нее массу из ягод смородины и поместить в прохладное место до полного застывания.
- Помыть перцы и очистить их от плодоножек и семян, нарезать на мелкие кусочки.
- Выжать из лимона сок в отдельную кастрюлю. Добавить пищевой краситель и перемешать.
- Присоединить мелко порезанный перец, поставить на плиту на 3 минуты.
- Всыпать агар-агар и варить еще 7 минут на медленном огне.
- Когда начнет густеть масса из перца, необходимо ее тонкой струей перелить в банку к желе из смородины, которое уже застыло. Жидкость должна остыть при комнатной температуре, после чего банку следует убрать в холодильник.
С ванилью
Ингредиенты:
- сахар — 1 кг;
- красная смородина — 1 кг;
- вода — 0,5 л;
- ваниль — 1 стручок .
Способ приготовления:
- Перебрать все ягоды и отделить их от веточек, промыть от пыли и поместить в кастрюлю. Добавить холодную воду и поставить емкость на небольшой огонь. После того как масса закипит, необходимо выключить огонь.
- Сироп процедить, ягоды откинуть в сито. С помощью деревянной ложки перетереть смородину. Сито нужно держать над раствором, который был процежен, чтобы сок стек в него. Выложить в марлю жмых и хорошо отжать.
- После того как остынет жидкость, ее необходимо еще 2 раза процедить через марлю. Присоединить сахар и поместить на плиту кастрюлю. На среднем огне довести массу до кипения, добавить разрезанный на 2 части стручок ванили. Варить желе полчаса на минимальном огне.
- Удалить стручок ванили и горячее желе разлить по стерилизованным заранее банкам, закупорить крышками.
- Банки перевернуть вниз крышками на 7 минут, после этого поставить их в первоначальное положение и укутать одеялом. Когда желе остынет, необходимо поставить его в погреб или холодильник для хранения.
Диетическое, на фруктозе
Для приготовления потребуется:
- смородина — 500 г;
- фруктоза — 150 г;
- желатин – 30 г;
- вино сухое (белое или красное) — 100 мл;
- кипяченая вода — 250 мл.
Как готовить:
- В теплой воде замочить на 45 минут желатин.
- Тщательно промыть и очистить все ягоды от плодоножек, веточек и листьев.
- Фруктозу смешать с вином.
- Подавить смородину деревянной ступкой.
- В получившейся сироп влить желатин и добавить фруктозу.
- Все тщательно перемешать и оставить на 20 минут для настаивания. Посудину прикрыть крышкой.
При приготовлении желе необходимо использовать только керамическую или эмалированную посуду.
С пектином
Потребуется:
- красная смородина — 1 кг;
- сахар — 350 г;
- пектин — 10 г;
- вода — 1 стакан.
Приготовление:
- В стакане воды развести пектин и мешать его до тех пор, пока он не загустеет.
- Смешать смородину и сахар в кастрюле, поставить ее на плиту вариться в течение 3 минут.
- Процедить ягоды, используя мелкое сито.
- Поставить жидкость вновь на плиту и тонкой струей влить пектин. Перемешать.
- Варить в течение 2 минут и разлить по стерилизованным банкам.
С желатином
Ингредиенты:
- смородина красная — 150 г;
- желатин — 2 ст. л.;
- вода — 600 мл;
- лимонный сок — 1 ст. л.;
- сахарный песок — по вкусу.
Этапы приготовления:
- Замочить желатин в теплой воде на полчаса. Смешивать ингредиенты необходимо в пропорции 1 стакан жидкости на 1 столовую ложку желатина.
- После того как желатин полностью растворится в воде, к нему нужно присоединить сахар и варить до кипения, потом следует немного остудить жидкость.
- Через сито протереть чистые обсушенные ягоды и хорошо процедить.
- Соединить ягодный сок с желатиновым раствором и добавить сок лимона.
- Полученную массу следует перемешать, чтобы она стала однородной.
- Приготовленный сироп разлить по стерилизованным банкам и закупорить их крышками.
С агар-агаром
Ингредиенты:
- смородина красная — 1 кг;
- вода — 300 г;
- сахар — 300 г;
- ванилин — 1 г;
- агар-агар — 3 ч. л.
Поэтапность приготовления:
- Очистить и промыть ягоды. В ступке подавить смородину и процедить через 4 слоя марли или плотной ткани.
- Добавить в горячую воду 1/5 часть сока смородины, агар-агар, ванилин. В течение часа жидкость станет густеть.
- Добавить сахар в смородиновый сок и тщательно перемешать.
- Соединить все ингредиенты и перемешать с помощью венчика.
- Разлить готовую жидкость по банкам, которые предварительно нужно простерилизовать.
Без варки
Потребуются следующие ингредиенты:
- красная смородина — 2 кг;
- сахарный песок — 1 кг.
Способ приготовления:
- Ягоды следует перебрать, очистить их от плодоножек, промыть и удалить остатки влаги.
- С помощью сита протереть смородину. Чтобы сэкономить время, можно сначала измельчить ягоды в блендере или комбайне.
- В сок, который отжался, необходимо добавить сахарный песок и тщательно перемешать в течение 15 минут пока сахар не растает.
- Разлить по простерилизованным банкам приготовленную ягодную массу.
- Когда она остынет, закупорить крышками. Желе должно храниться в холодильнике.
В хлебопечке
Ингредиенты:
- красная смородина — 700 г;
- сахарный песок — 350 г;
- квиттин — 15 г.
Этапы приготовления:
- Перебрать смородину, удалить листья, ветки и плодоножки. Переместить ягоды в дуршлаг и вставить его в широкую кастрюлю, залить холодной проточной водой, чтобы она полностью перекрывала смородину. Тщательно промыть от мусора ягоды и слить остатки воды.
- Переложить смородину в миску с высокими бортами и размять ее деревянной или металлической толкушкой, чтобы не осталось целых ягод.
- Протереть через мелкое сито оставшуюся кожицу. В одной емкость должен остаться только сок, а в другой — мякоть.
- Необходимо из хлебопечки достать чашу и влить в нее смородиновый сок.
- Всыпать сахарный песок и размешать его круговыми движениями.
- Чтобы желе хорошо застыло, нужно всыпать квиттин.
- Чашу следует поставить в хлебопечь, закрыть крышкой и установить режим «Варенье». Через 1 час желе будет готово.
- Готовое желе нужно сразу после приготовления разлить по банкам и закрыть их крышками. Густеть жидкость будет по мере остывания.
В мультиварке
Ингредиенты:
- красная смородина — 1 кг;
- сахар — 1 кг.
Приготовление:
- Вымыть ягоды, перебрать, чтобы не было веточек, листьев и плодоножек.
- В чашу мультиварки поместить смородину и выставить режим «Тушение». Масса должна вскипеть.
- Ягоды откинуть в марлю и хорошо отжать сок.
- К соку присоединить сахар.
- В режиме «Тушение» снова довести до кипения желе.
- После стерилизации банок нужно по ним разлить сок, закупорить крышками и оставить на сутки для остывания и загустения.
Через соковыжималку
Компоненты:
- вода кипяченая — 0,3 л;
- красная смородина — 0,5 кг;
- сахар — 0,5 кг.
Пошаговая инструкция:
- Очистить от веток и листьев смородину, тщательно промыть под прохладной водой и обсушить.
- В кастрюлю налить воду и поместить ее на плиту, постепенно добавлять небольшими порциями сахар. Если ягоды слишком приторные, то необходимо присоединить меньшее количество сахара.
- Через соковыжималку пропустить подготовленные плоды. Так сок получится чистым и не потребует фильтрации.
- Смешать с сахарным сиропом измельченную смородину до однородности.
- Банки, в которые будет разливаться желе, необходимо простерилизовать.
- По банкам разлить жидкость и плотно закрыть крышками.
Рекомендации по приготовлению
Чтобы приготовить в домашних условиях вкусное желе на зиму из красной смородины, необходимо придерживаться следующих рекомендаций:
- Перед приготовлением ягоды необходимо тщательно очистить от черенков, листьев и хорошо промыть проточной водой.
- Рекомендуется применять вместо желатина натуральный пектин, так как он полезнее.
- Чтобы получить плотную структуру желе, нужно использовать агар-агар.
- Перед тем как приступить к консервации желе, необходимо тщательно подготовить тару: ее нужно хорошо вымыть и простерилизовать.
- Чтобы исключить попадание жмыха и черенков в готовую массу, необходимо густой сок, полученный из ягод, профильтровать через марлю.
- Чтобы предотвратить процесс окисления фруктовой массы, необходимо при приготовлении желе не использовать металлические предметы.
- Если желе получилось слишком жидкое и не застывает, то его нужно поставить на огонь и проварить 5 минут. Желе можно заливать в банки, когда появится розовый налет на посудине.
- Желе можно добавлять в мороженое, коктейли, кондитерские изделия, салаты из фруктов, чай.
- Жмых, оставшийся от ягодного пюре, можно использовать для компота. Для этого его следует бросить в кастрюлю с кипятком и проварить 3 минуты, после чего дать настояться.
- Для варки желе лучше использовать низкий широкий таз, так содержимое будет быстрее густеть, потому что поверхность испарения выше.
А мне нравится сочетание красной смородины, вишен и острого перца. Я беру смородину и вишню в сочетании примерно 3:1, делаю желе, как обычно, и добавляю туда мелко нарезанные ломтики острого перца. Выходит очень необычный пикантный вкус 🙂
согласен