Кабачковая икра на зиму: лучшие рецепты приготовления

1

Классический рецепт кабачковой икры с морковью

• Подготовленные овощи по отдельности обжаривают в масле.
• На сухой сковороде обжаривают до светлого кремового оттенка пшеничную муку. Всыпают муку в кастрюлю с икрой, вливают уксус и добавляют растертый чеснок.

2

Вариант жареной икры

• Отдельно обжаривают коренья с луком и морковью. На другой сковороде, выкладывая порции несколько раз, жарят кабачки.
• Объединив все обжаренные овощи с очищенными от кожуры помидорами, превращают их в пюре, используя блендер.

3

Приготовление без обжарки

Для хозяек, предпочитающих менее трудоемкие способы приготовления аппетитной кабачковой икры, наиболее подходящим будет рецепт, позволяющий обходиться без обжарки входящих в состав овощей.

Ингредиенты:

• кабачки — 3 кг;
• лук репчатый — 1 кг;
• морковь — 1 кг;
• соль — 2 ст. л.;
• сахар — 1 ст. л.;
• томатная паста — 3 ст. л.;
• масло растительное — 0,5 л;
• чеснок — 6 зубчиков;
• зелень укропа, петрушки — по вкусу;
• перец черный молотый — по вкусу;
• уксус столовый (9%) — 1 десертная ложка.

Приготовление:

1. 1. Предварительно помытые и очищенные кабачки, луковицы и морковку режут на средние куски.
2. 2. Кабачки пропускают через мясорубку, применяя самую мелкую насадку.
3. 3. Отдельно измельчают морковь.
4. 4. Наливают в толстостенную кастрюлю масло.
5. 5. Добавляют сахар с солью и перцем, вводят в икру томатную пасту, растертый в кашицу чеснок, зелень. Варят массу до готовности 10 минут.

4

Икра из кабачков в духовке

Можно для зимнего сезона приготовить дома ароматную икру из кабачков в духовке. Такая закуска готовится быстро, приобретая за счет равномерного прогревания приятный ароматный букет.

Ингредиенты:

• кабачки — 1 кг;
• лук репчатый — 400 г;
• томат — 1 кг;
• морковь — 500 г;
• сладкий перец — 300 г;
• чеснок — 5 зубчиков;
• укроп, петрушка;
• масло растительное — 4 ст. л.;
• соль, перец.

Приготовление:

1. 1. Промытые и очищенные овощи режут брусочками и ломтиками.
2. Запекают еще 45 минут, а затем лишнюю жидкость сливают и используют для других блюд, а овощную смесь остужают и перекладывают в эмалированную кастрюлю, добавляя соль, пряности, шинкованную зелень, растертый чеснок. При помощи блендера получают консистенцию пюре. Ставят кастрюлю на плиту и кипятят овощную массу 10 минут. Сразу раскладывают без добавления уксуса и закатывают. Остужают под одеялом, поставив банки на крышки. Если требуется простой метод получения кабачковой икры, то следует сварить ее в мультиварке. Важно пошагово соблюдать предлагаемый рецепт, чтобы готовое блюдо не разочаровало.

   Ингредиенты:

   • кабачки средних габаритов — 4 шт.;
   • крупная луковица;
   • средняя морковка;
   • паста томатная без излишней кислинки — 3 ст. л.;
   • сахар — 1 ч. л.;
   • масло подсолнечное — 2 ст. л.;
   • соль, черный и красный перец.

   Приготовление:

   1. Моют и чистят овощи.
   2. 3. Кабачки измельчают в форме кубиков.
   3. 4. В процессе тушения через 15 минут массу перемешивают. В готовые овощи добавляют перец и измельчают овощи погружным блендером.
   4. 5. Пюре прогревают в прежнем режиме на протяжении двух минут. В горячем виде икру закатывают в стерильные банки.

5

Икра из кабачков по ГОСТу с томатной пастой и луком

Интерес представляют лучшие рецепты, ориентированные на получение кабачковой икры с томатной пастой и репчатым луком такой же вкусной, как в магазине. В домашних условиях полностью соблюсти ГОСТ не удастся, но приблизиться к стандарту можно попытаться.

Ингредиенты:

• кабачки, очищенные от шкурки и семян, — 1,5 кг;
• лук репчатый — 2 шт.;
• морковь — 4 шт.;
• перец болгарский сладкий — 2 шт.;
• томат-паста — 6 ст. л.;
• растительное масло — 150 г;
• острый перец чили — 1 стручок;
• соль — 3 ч. л. без горки;
• сахар — 3 ч. л.с горкой;
• сухая смесь специй, в которую входит пажитник — 1 ч. л.

Приготовление:

1. 1. Очищают морковку, снимают шелуху с лука. Перцы — острый и сладкий — освобождают от плодоножки и семян. Шинкуют морковь кружками, кабачок, болгарский перец, лук — кубиками.
2. 2. Отдельно поджаривают лук с томатной пастой, отправляя затем смесь к кабачкам.
3. 3. На оставшемся масле слегка жарят болгарский перец, добавляя его затем к остальным овощам.
4. Добавляют мелко нашинкованный перец чили, всыпают приправу и тщательно перемешивают. Кипятят 10 минут и закатывают, укутав затем в перевернутом виде на 12 часов. Подбирая вкусный вариант кабачковой икры, хочется получить ароматную нежную закуску, как в детстве. Можно слегка видоизменить уже знакомые методики, воспользовавшись следующим рецептом.

   Ингредиенты:

   • очищенные кабачки — 3 кг;
   • лук — 1 кг;
   • морковь — 1 кг;
   • перец сладкий — 5 шт.;
   • растительное масло — 200 г;
   • соль — 2ст. л.с горкой;
   • сахар — 100 г;
   • лавровый лист — 6 шт.;
   • черный молотый перец — 0,5 ч. л.;
   • томатная паста — 500 г;
   • уксус (9%) — 2 ст. л.

   Приготовление:

   1. 1. Чистят овощи.
   2. 5. Натирают морковь, остальные компоненты шинкуют кубиками.
   3. 6. Выкладывают в кастрюлю кабачки с перцем, а затем добавляют предварительно обжаренный лук с морковью.
   4. 7. Варят при медленном нагреве, помешивая, 40 минут.
   5. 8. Измельчают погружным блендером и продолжают готовить 45 минут.
   6. 9. Вливают уксус, вводят томатную пасту.
   7. 10. Тушат до готовности еще 15 минут.

6

Заготовка на зиму через мясорубку

Стремясь сделать вкусовой букет кабачковой закуски более насыщенным, ее готовят с помидорами.

Ингредиенты:

• кабачки — 8 кг;
• лук — 1 кг;
• морковь — 1 кг;
• помидоры — 1 кг;
• масло растительное — 250 мл;
• томатный соус (или паста) — 250 мл;
• соль — по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Моют, чистят и нарезают брусками овощи, сняв предварительно кожицу с помидор, ошпаренных кипятком.
2. 2. Превращают их в пюре, используя мясорубку.
3. 3. При перемешивании вводят томатную пасту, всыпают соль, вливают масло.
4. 4. Тушат при слабом нагреве, не забывая помешивать, до выпаривания жидкости.
5. 5. Готовая икра приобретает выраженный оранжевый оттенок.

7

Вариант с майонезом

Используя разные вариации приготовления икры из кабачков, можно добиться от этой закуски получения приятного пикантного вкуса — просто пальчики оближешь.

Ингредиенты:

• кабачки — 1 кг;
• морковь — 0,5 кг;
• лук — 0,5 кг;
• томатная паста — 70 г;
• стручковый горький перец — 1 шт.;
• соль — 1 ст. л.;
• сахар — 2 ст. л.;
• уксус 9% — 100 мл;
• подсолнечное масло — 100 мл.

Приготовление:

1. 1. Промытые и очищенные овощи измельчают небольшими кубиками.
2. 2. В казанок заливают масло и кладут морковь.
3. 3. Вливают половину стакана воды, всыпают сахар с солью.
4. 4. Тушат под крышкой 5 минут.
5. 5. Кладут лук с кабачками, добавляют мелко нашинкованный горький перчик.
6. 6. При помешивании варят 15 минут.
7. 7. Вводят томатную пасту.
8. 8. После полного размягчения овощей вливают уксус.
9. 9. Превращают массу в пюре погружным блендером.
10. 10. Доводят до кипения, распределяют под закатку по банкам.

8

Рецепты без моркови и лука

Любителям блюд без моркови, лука придутся по вкусу следующие вариации кабачковой икры.

8.1

Вариант 1: без моркови

Ингредиенты:

• кабачки — 1,5 кг;
• морковь — 0,5 кг;
• перец болгарский красный — 0,5 кг;
• сахар — по вкусу;
• зелень — небольшой пучок;
• масло подсолнечное — 1 ст.;
• чеснок — 5 средних зубчиков;
• сок томатный — 1 л;
• соль — по вкусу;
• перец черный — по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Очищенные овощи шинкуют на кубики средних размеров.
2. 2. Томатный сок вливают в кастрюлю и выпаривают до половины объема при среднем нагреве.
3. 3. Овощи обжаривают и превращают в пюре, пропустив через мясорубку.
4. 4. Выкладывают в кастрюлю и тушат 30 минут.
5. 5. Кладут зелень и все специи, добавляют упаренный томатный сок.
6. 6. Кипятят две минуты, вводят раздавленный чеснок, перемешивают и закатывают.

9

Способы приготовления с болгарским перцем, без него

Любители блюд с болгарским перцем включают его в перечень ингредиентов, когда начинают готовить домашнюю икру из созревших на огороде кабачков. Нужно отметить, что и без этой добавки закуска получается вкусной.

9.1

Вариант 1: с добавлением сладкого перца

Ингредиенты:

• кабачки — 1 шт.;
• морковь средняя — 3 шт.;
• лук репчатый средний — 4 шт.;
• чеснок — 1 небольшая головка;
• грибы белые — 300 г;
• соль — по вкусу;
• сахарный песок — 1 ч. л.;
• уксус 9% — 1 ст. л.;
• растительное масло — 50 мл.

Приготовление:

1. 1. Чистят овощи.
2. 2. Моют грибы.
3. 3. Выкладывают в чашу мультиварки кубики измельченных кабачков и тертую морковь.
4. 4. На разогретой сковороде в масле слегка обжаривают нашинкованные мелкими кусочками грибы с луком.
5. 5. Выкладывают к овощам.
6. 6. Всыпают соль, устанавливают на 2 часа режим тушения.
7. 7. Открывают крышку, всыпают сахар, добавляют измельченный чеснок, вводят уксус.
8. 8. Продолжают готовить 5 минут, а затем сразу фасуют и закатывают.

10

С яблоками

Если в икру ввести чеснок, она приобретает своеобразный вкус. Следует соблюдать рекомендуемые пропорции, так как излишки этой специи способны превратить готовую закуску в жгучий вариант.

Ингредиенты:

• кабачки молодые — 4 кг;
• морковь — 2 кг;
• лук репчатый — 1,5 кг;
• томатная паста — 500 г;
• растительное масло — 400 мл;
• сахар — 200 г;
• уксус 9% — 150 мл;
• чеснок — 2 шт.;
• паприка сладкая — 20 г;
• соль — 2,5 ст. л.;
• душистый перец — 1 ч. л.;
• смесь острых перцев — 1 ч. л.

Приготовление:

1. 1. Тщательно моют кабачки, срезая черешки.
2. 2. Чистить их не требуется.
3. 3. Снимают кожуру с остальных овощей и измельчают вместе с кабачками при помощи мясорубки.
4. 4. Перекладывают в объемную широкую кастрюлю, солят, перчат, вливают масло, вводят томатную пасту. кипятят при средней температуре, регулярно перемешивая, 1,5 часа.
5. 5. Чеснок раздавливают в прессе и вмешивают в икорную массу.
6. 6. Тушат еще 40 минут и вливают уксус.

11

Со специями

С добавлением любимых специй кабачковая икра приобретает своеобразный вкус. Такой прием позволяет разнообразить заготовки.

Ингредиенты:

• молодые кабачки — 0,75 кг;
• лук репчатый — 0,25 кг;
• морковь — 0,35 кг;
• болгарский перец — 0,25 кг;
• томаты — 0,35 кг;
• подсолнечное масло (рафинированное) — 60 мл;
• чеснок — 3 зубчика;
• сахар — 5 г;
• соль — 5 г;
• карри — 5 г;
• мускатный орех — 5 г;
• кориандр молотый — 5 г;
• смесь перцев — 5 г.

Приготовление:

1. 1. Очищают и мелко шинкуют лук с чесноком.
2. 2. Перекладывают их в мультиварку с предварительно налитым маслом.
3. 3. В режиме выпечки готовят 5 минут.
4. 4. С ошпаренных кипятком томатов удаляют шкурку и протирают мякоть сквозь сито.
5. 5. Всыпают в томатную кашицу сахар с солью, вводят специи и отправляют в мультиварку, которую на 5 минут устанавливают на режим тушения.
6. 6. Очищают и натирают морковь.
7. 7. Тщательно помытые и протертые полотенцем кабачки с кожицей режут на миниатюрные кубики.
8. 8. Кладут овощи в чашу и на 75 минут включают режим тушения.

12

Правила приготовления домашней икры из кабачков

Приготовление кабачковой икры требует внимательного отношения к предварительной подготовке овощей и соблюдению пропорций, указанных в рецептах.

12.1

Сколько уксуса добавлять в кабачковую икру

В зимние заготовки обычно рекомендуется вводить уксус для обеспечения лучшей сохранности готового продукта. Количество обязательно указывается в рецепте. Не рекомендуется превышать указанный объем, так как существует опасность полностью испортить вкус икры, сделав ее чрезмерно кислой и даже опасной при заболеваниях желудка и поджелудочной железы. В таких ситуациях можно подобрать рецепты, не требующие использования уксуса.

12.2

Как сварить икру из кабачков на зиму, сколько тушить

При готовке кабачковой икры требуется тушить подготовленную овощную массу довольно продолжительное время, указываемое в каждом рецепте, поэтому подбирают толстостенную посуду. Нагрев устанавливают небольшой и обязательно перемешивают смесь, исключая ее пригорание. Важно подобрать качественные молодые кабачки, в которых еще не сформировались семена. Их тщательно промывают, срезают края. Более зрелые экземпляры обязательно чистят и убирают сердцевину с семенами.

12.3

Как стерилизовать банки с заготовками

Икру из кабачков распределяют по сухим стерильным банкам небольшого объема сразу, в горячем виде. Заготовки с уксусом чаще всего не требуют дополнительных процедур по стерилизации. Закрученные банки устанавливают вверх дном и закутывают на 12 часов в теплое одеяло.

При необходимости с целью обеспечения лучшей сохранности банки можно подвергнуть стерилизации. Удобно проводить ее с помощью микроволновой печи. Уложив икорную массу, ставят банку (без крышки!) на несколько секунд в микроволновку. Достав, мгновенно закатывают.

Традиционным методом стерилизации заготовок остается водяная баня:

1. 1. В кастрюлю наливают горячую воду и ставят банки с продукцией так, чтобы вода доходила до "плечиков".
2. 2. Сверху кладут крышки.
3. 3. С момента закипания воды выдерживают литровые банки 45 минут и сразу закрывают.

Можно поставить банки, наполненные икрой, без крышек в теплую духовку. Затем ее постепенно нагревают до 180 градусов. Как только масса начинает кипеть, банки достают и укупоривают.

12.4

Как закрывать кабачковую икру

Для зимнего хранения подготовленные банки следует герметично закатать, используя специальные жестяные крышки, имеющие покрытие из кислотоупорного лака. Можно закрыть емкости винтовыми крышками, подходящими по размерам банки, имеющие соответствующую резьбу.

Грамотно приготовленная из качественных свежих овощей домашняя кабачковая икра отличается приятным вкусом и становится превосходным дополнением к зимнему рациону. Каждая хозяйка имеет собственные секреты, практикуя разные варианты готовки, поэтому не может быть абсолютно идентичных по аромату и вкусовому букету заготовок.