Желе из красной смородины на зиму: рекомендации по приготовлению

1

Классический рецепт

Ингредиенты:

• красная смородина - 3 кг;
• сахарный песок - 3 кг.

Приготовление:

1. 1. Перебрать ягоды, удалить веточки, листья, плодоножки. В таз налить холодную воду и поместить в него смородину, промыть и откинуть на сито. Взять кастрюлю большого размера с толстым дном и переложить в нее ягоды.

   

2. 2. Потолочь смородину, чтобы выделился сок.

   

3. 3. Кастрюлю плотно закрыть крышкой и поставить на большой огонь. Когда масса начнет кипеть, огонь нужно убавить. Варить в течение 30 минут.

   

4. 4. Протереть через мелкое сито смородину. Сразу все ягоды не рекомендуется класть в сито, добавлять их нужно по несколько столовых ложек.

   

5. 5. Смешать пюре из ягод с сахарным песком. Чтобы желе было густым, сахара нужно добавлять больше. Тщательно перемешать массу для растворения сахара и отправить емкость на огонь.

   

6. 6. После того как масса закипела, нужно варить желе еще 20 минут. По необходимости снимать пенку и мешать.

   

7. 7. Простерилизовать банки и разлить по ним горячий сироп, закрыть крышками. В течение суток жидкость остынет и желе можно будет ставить в холодильник для застывания.

   

2

Пятиминутка

Ингредиенты:

• красная смородина - 1 кг;
• сахар - 1-1,3 кг.

Как готовить:

1. 1. Под холодной проточной водой промыть смородину, после чего обсушить ее.
2. 2. Поместить ягоды в чашу блендера и измельчить.
3. 3. Смородину переложить в сито и тщательно ее перетереть.
4. 4. Присоединить сахар. Сначала необходимо добавить 1 кг сахара, потом в процессе варки нужно попробовать желе, если оно будет кислым, то всыпать еще небольшое количество сахара.
5. 5. На медленный огонь поставить емкость со смородиной и дождаться кипения.
6. 6. Снять пенку, образовавшуюся в процессе приготовления желе. После закипания нужно ягоды варить еще 5 минут.
7. 7. Огонь выключить. Накрыть крышкой желе и оставить на 12 часов, чтобы оно остыло.
8. 8. Снова поместить на плиту емкость с желе и довести до кипения, периодически помешивая и снимая пену. Когда закипит жидкость, необходимо варить ягоды 5 минут.
9. 9. Простерилизовать банки, разлить по ним желе и закрыть крышками.

3

Простой рецепт

Ингредиенты:

• красная смородина - 1 кг;
• сахарный песок - 1 кг.

Способ приготовления простого рецепта:

1. 1. Смородину промыть под проточной водой, обсушить от влаги и поместить в кастрюлю небольшого размера.
2. 2. Присоединить к ягодам сахарный песок и все перемешать.
3. 3. Смородина, засыпанная сахарным песком, должна постоять 15 минут, чтобы сахар стал влажным. Периодически необходимо мешать содержимое кастрюли деревянной ложкой.
4. 4. Емкость поместить на огонь, он должен быть сильным и варить в течение 10 минут, постоянно помешивая.
5. 5. После того как масса сварилась, ее нужно поместить в дуршлаг и аккуратно протереть. Отжатый ягодный сок должен стечь в отдельную чистую емкость.
6. 6. Перелить в банки горячее желе, емкость предварительно необходимо простерилизовать. Сразу закупоривать их нельзя, жидкость должна остыть.

4

С апельсином

Ингредиенты:

• смородина - 1 кг;
• сахар - 1,2 кг;
• вода – 0,5 л;
• желатин - 2 ст. л.;
• апельсин - 2 шт.

Пошаговое приготовление:

1. 1. Смородину промыть от грязи и пыли, поместить в емкость, залить холодной водой и поставить на средний огонь. Спустя 5 минут огонь нужно сделать минимальным и томить ягоды еще 10 минут.
2. 2. Варенье нужно промолоть через блендер или мясорубку, чтобы масса стала жидкой. Добавить сахар и выжатый апельсиновый сок.
3. 3. Желатин нужно соединить с небольшим количеством воды, он должен набухнуть.
4. 4. Поставить емкость со смородиной и сахаром на плиту, огонь должен быть медленным. Варить желе нужно до того момента, пока все кристаллы сахара не растворятся. Для этого потребуется около 5 минут. Снять кастрюлю с плиты, чтобы жидкость немного остыла. Выложить набухший желатин.
5. 5. Банки и крышки необходимо простерилизовать.
6. 6. Горячий сахарный сироп следует разлить по банкам и дать ему остыть, после чего закупорить крышками.

5

С арбузом

Ингредиенты:

• арбузная мякоть - 1 кг;
• красная смородина - 1 кг;
• сахар - 1,5 кг.

Приготовление:

1. 1. Перебрать смородину, оставить только не подпорченные, самые спелые ягоды. Удалить плодоножки и листья. Поместить смородину в дуршлаг и промыть. На 10 минут оставить ягоды, чтобы вся влага ушла.
2. 2. Арбузную мякоть очистить от косточек и порезать ее на кубики небольшого размера. Важно, чтобы арбуз был сладким и очень спелым, тогда желе получится вкусным.
3. 3. Ягоды смородины пересыпать в небольшую кастрюлю, присоединить арбуз. Сделать средний огонь и поставить емкость на плиту. Когда ягодная масса пустит сок и станет бурлить, необходимо сделать огонь минимальным и томить еще 47 минут, периодически помешивая.
4. 4. Через сито пропустить горячую кисло-сладкую массу, чтобы в желе не попали кожица и косточки.
5. 5. Перелить однородную массу в сухие стерилизованные стеклянные банки. После чего сразу же закрыть их крышками и закупорить кулинарным ключом.
6. 6. Крышкой вниз поставить банки с желе и укутать их в теплое одеяло. Остынут заготовки спустя 24 часа, после чего их можно убирать на хранение в погреб или холодильник.

6

Со жгучим зеленым перцем

Ингредиенты:

• зеленый перец - 2 шт.;
• пюре из красной смородины - 200 г;
• вода - 1 стакан;
• сахар - 2 ст. л.;
• лимон - 1/2 шт.;
• зеленый пищевой краситель - 4 капли;
• агар-агар - 1/2 ч. л.

Способ приготовления:

1. 1. Для приготовления смородинового пюре необходимо сначала перебрать ягоды, промыть их и поместить в стеклянную чашку, подогреть в микроволновке в течение 5 минут.
2. 2. Ягоды протереть, используя сито, и поместить их в кастрюлю, присоединить сахар и все тщательно перемешать. Поставить емкость на плиту и варить на небольшом огне 3 минуты, постоянно помешивая. Сахар должен полностью раствориться.
3. 3. Поставить стеклянную банку под углом и налить в нее массу из ягод смородины и поместить в прохладное место до полного застывания.
4. 4. Помыть перцы и очистить их от плодоножек и семян, нарезать на мелкие кусочки.
5. 5. Выжать из лимона сок в отдельную кастрюлю. Добавить пищевой краситель и перемешать.
6. 6. Присоединить мелко порезанный перец, поставить на плиту на 3 минуты.
7. 7. Всыпать агар-агар и варить еще 7 минут на медленном огне.
8. 8. Когда начнет густеть масса из перца, необходимо ее тонкой струей перелить в банку к желе из смородины, которое уже застыло. Жидкость должна остыть при комнатной температуре, после чего банку следует убрать в холодильник.

7

С ванилью

Ингредиенты:

• сахар - 1 кг;
• красная смородина - 1 кг;
• вода - 0,5 л;
• ваниль - 1 стручок .

Способ приготовления:

1. 1. Перебрать все ягоды и отделить их от веточек, промыть от пыли и поместить в кастрюлю. Добавить холодную воду и поставить емкость на небольшой огонь. После того как масса закипит, необходимо выключить огонь.
2. 2. Сироп процедить, ягоды откинуть в сито. С помощью деревянной ложки перетереть смородину. Сито нужно держать над раствором, который был процежен, чтобы сок стек в него. Выложить в марлю жмых и хорошо отжать.
3. 3. После того как остынет жидкость, ее необходимо еще 2 раза процедить через марлю. Присоединить сахар и поместить на плиту кастрюлю. На среднем огне довести массу до кипения, добавить разрезанный на 2 части стручок ванили. Варить желе полчаса на минимальном огне.
4. 4. Удалить стручок ванили и горячее желе разлить по стерилизованным заранее банкам, закупорить крышками.
5. 5. Банки перевернуть вниз крышками на 7 минут, после этого поставить их в первоначальное положение и укутать одеялом. Когда желе остынет, необходимо поставить его в погреб или холодильник для хранения.

8

Диетическое, на фруктозе

Для приготовления потребуется:

• смородина - 500 г;
• фруктоза - 150 г;
• желатин – 30 г;
• вино сухое (белое или красное) - 100 мл;
• кипяченая вода - 250 мл.

Как готовить:

1. 1. В теплой воде замочить на 45 минут желатин.
2. 2. Тщательно промыть и очистить все ягоды от плодоножек, веточек и листьев.
3. 3. Фруктозу смешать с вином.
4. 4. Подавить смородину деревянной ступкой.
5. 5. В получившейся сироп влить желатин и добавить фруктозу.
6. 6. Все тщательно перемешать и оставить на 20 минут для настаивания. Посудину прикрыть крышкой.

При приготовлении желе необходимо использовать только керамическую или эмалированную посуду.

9

С пектином

Потребуется:

• красная смородина - 1 кг;
• сахар - 350 г;
• пектин - 10 г;
• вода - 1 стакан.

Приготовление:

1. 1. В стакане воды развести пектин и мешать его до тех пор, пока он не загустеет.
2. 2. Смешать смородину и сахар в кастрюле, поставить ее на плиту вариться в течение 3 минут.
3. 3. Процедить ягоды, используя мелкое сито.
4. 4. Поставить жидкость вновь на плиту и тонкой струей влить пектин. Перемешать.
5. 5. Варить в течение 2 минут и разлить по стерилизованным банкам.

10

С желатином

Ингредиенты:

• смородина красная - 150 г;
• желатин - 2 ст. л.;
• вода - 600 мл;
• лимонный сок - 1 ст. л.;
• сахарный песок - по вкусу.

Этапы приготовления:

1. 1. Замочить желатин в теплой воде на полчаса. Смешивать ингредиенты необходимо в пропорции 1 стакан жидкости на 1 столовую ложку желатина.
2. 2. После того как желатин полностью растворится в воде, к нему нужно присоединить сахар и варить до кипения, потом следует немного остудить жидкость.
3. 3. Через сито протереть чистые обсушенные ягоды и хорошо процедить.
4. 4. Соединить ягодный сок с желатиновым раствором и добавить сок лимона.
5. 5. Полученную массу следует перемешать, чтобы она стала однородной.
6. 6. Приготовленный сироп разлить по стерилизованным банкам и закупорить их крышками.

11

С агар-агаром

Ингредиенты:

• смородина красная - 1 кг;
• вода - 300 г;
• сахар - 300 г;
• ванилин - 1 г;
• агар-агар - 3 ч. л.

Поэтапность приготовления:

1. 1. Очистить и промыть ягоды. В ступке подавить смородину и процедить через 4 слоя марли или плотной ткани.
2. 2. Добавить в горячую воду 1/5 часть сока смородины, агар-агар, ванилин. В течение часа жидкость станет густеть.
3. 3. Добавить сахар в смородиновый сок и тщательно перемешать.
4. 4. Соединить все ингредиенты и перемешать с помощью венчика.
5. 5. Разлить готовую жидкость по банкам, которые предварительно нужно простерилизовать.

12

Без варки

Потребуются следующие ингредиенты:

• красная смородина - 2 кг;
• сахарный песок - 1 кг.

Способ приготовления:

1. 1. Ягоды следует перебрать, очистить их от плодоножек, промыть и удалить остатки влаги.
2. 2. С помощью сита протереть смородину. Чтобы сэкономить время, можно сначала измельчить ягоды в блендере или комбайне.
3. 3. В сок, который отжался, необходимо добавить сахарный песок и тщательно перемешать в течение 15 минут пока сахар не растает.
4. 4. Разлить по простерилизованным банкам приготовленную ягодную массу.
5. 5. Когда она остынет, закупорить крышками. Желе должно храниться в холодильнике.

13

В хлебопечке

Ингредиенты:

• красная смородина - 700 г;
• сахарный песок - 350 г;
• квиттин - 15 г.

Этапы приготовления:

1. 1. Перебрать смородину, удалить листья, ветки и плодоножки. Переместить ягоды в дуршлаг и вставить его в широкую кастрюлю, залить холодной проточной водой, чтобы она полностью перекрывала смородину. Тщательно промыть от мусора ягоды и слить остатки воды.
2. 2. Переложить смородину в миску с высокими бортами и размять ее деревянной или металлической толкушкой, чтобы не осталось целых ягод.
3. 3. Протереть через мелкое сито оставшуюся кожицу. В одной емкость должен остаться только сок, а в другой - мякоть.
4. 4. Необходимо из хлебопечки достать чашу и влить в нее смородиновый сок.
5. 5. Всыпать сахарный песок и размешать его круговыми движениями.
6. 6. Чтобы желе хорошо застыло, нужно всыпать квиттин.
7. 7. Чашу следует поставить в хлебопечь, закрыть крышкой и установить режим "Варенье". Через 1 час желе будет готово.
8. 8. Готовое желе нужно сразу после приготовления разлить по банкам и закрыть их крышками. Густеть жидкость будет по мере остывания.

14

В мультиварке

Ингредиенты:

• красная смородина - 1 кг;
• сахар - 1 кг.

Приготовление:

1. 1. Вымыть ягоды, перебрать, чтобы не было веточек, листьев и плодоножек.
2. 2. В чашу мультиварки поместить смородину и выставить режим «Тушение». Масса должна вскипеть.
3. 3. Ягоды откинуть в марлю и хорошо отжать сок.
4. 4. К соку присоединить сахар.
5. 5. В режиме «Тушение» снова довести до кипения желе.
6. 6. После стерилизации банок нужно по ним разлить сок, закупорить крышками и оставить на сутки для остывания и загустения.

15

Через соковыжималку

Компоненты:

• вода кипяченая - 0,3 л;
• красная смородина - 0,5 кг;
• сахар - 0,5 кг.

Пошаговая инструкция:

1. 1. Очистить от веток и листьев смородину, тщательно промыть под прохладной водой и обсушить.
2. 2. В кастрюлю налить воду и поместить ее на плиту, постепенно добавлять небольшими порциями сахар. Если ягоды слишком приторные, то необходимо присоединить меньшее количество сахара.
3. 3. Через соковыжималку пропустить подготовленные плоды. Так сок получится чистым и не потребует фильтрации.
4. 4. Смешать с сахарным сиропом измельченную смородину до однородности.
5. 5. Банки, в которые будет разливаться желе, необходимо простерилизовать.
6. 6. По банкам разлить жидкость и плотно закрыть крышками.

16

Рекомендации по приготовлению

Чтобы приготовить в домашних условиях вкусное желе на зиму из красной смородины, необходимо придерживаться следующих рекомендаций:

• Перед приготовлением ягоды необходимо тщательно очистить от черенков, листьев и хорошо промыть проточной водой.
• Рекомендуется применять вместо желатина натуральный пектин, так как он полезнее.
• Чтобы получить плотную структуру желе, нужно использовать агар-агар.
• Перед тем как приступить к консервации желе, необходимо тщательно подготовить тару: ее нужно хорошо вымыть и простерилизовать.
• Чтобы исключить попадание жмыха и черенков в готовую массу, необходимо густой сок, полученный из ягод, профильтровать через марлю.
• Чтобы предотвратить процесс окисления фруктовой массы, необходимо при приготовлении желе не использовать металлические предметы.
• Если желе получилось слишком жидкое и не застывает, то его нужно поставить на огонь и проварить 5 минут. Желе можно заливать в банки, когда появится розовый налет на посудине.
• Желе можно добавлять в мороженое, коктейли, кондитерские изделия, салаты из фруктов, чай.
• Жмых, оставшийся от ягодного пюре, можно использовать для компота. Для этого его следует бросить в кастрюлю с кипятком и проварить 3 минуты, после чего дать настояться.
• Для варки желе лучше использовать низкий широкий таз, так содержимое будет быстрее густеть, потому что поверхность испарения выше.