Лобио из красной фасоли: как готовить блюдо, рекомендации

1

Классический рецепт

Ингредиенты для классического рецепта:

• фасоль красная - 300 г;
• хмели-сунели - 0,5 ч. л.;
• болгарский перец - 1 шт.;
• перец черный молотый - 1 щепотка;
• масло подсолнечное - 4 ст. л.;
• лавровый лист - 1 шт.;
• соль - по вкусу;
• чеснок - 1-2 зубчиков;
• помидор - 1 шт.;
• перец жгучий - 1 шт.;
• орехи грецкие - 40 г;
• лук - 1 шт.;
• кинза (или петрушка) - 1 пучок.

Как готовить:

1. 1. Перебрать красную фасоль, чтобы не было испорченных зерен. Промыть бобы под холодной водой и замочить на 3 часа, поставив в холодильник. Слить воду, влить чистую и поместить на огонь. Добавлять соль, когда фасоль практически сварилась. Время приготовления бобов зависит от сорта. Чтобы фасоль сварилась, потребуется около часа.

   

2. 2. Снять с огня емкость с бобовыми, когда они будут готовы, и оставить в воде на 45 минут, чтобы они остыли. Овощи почистить. Порезать болгарский перец и лук на кубики.

   

3. 3. На подсолнечном масле с солью обжарить лук и перец, однако нельзя доводить их до полной готовности.

   

4. 4. Вымыть помидор и обдать его горячей водой, чтобы кожура легко снималась с овоща. Нарезать на кубики среднего размера.

   

5. 5. К жареным овощам присоединить измельченный помидор, хмели-сунели, мелко порезанный чеснок, острый перец, лист лавровый и черный перец. Потушить 3 минуты до полной готовности.

   

6. 6. От скорлупы очистить орехи и измельчить их в ступке.

   

7. 7. Процедить фасоль, поместить ее в сковороду, где находятся овощи, и туда же всыпать орехи и мелко порезанную зелень. Тушить 2 минуты.

2

С курицей

Из чего готовить:

• стручковая фасоль - 400 г;
• куриное филе -1 шт.;
• лук репчатый - 1 шт.;
• лук зеленый - 5-6 шт.;
• морковь - 1 шт.;
• чеснок - 5-6 зубчиков;
• масло подсолнечное - 2 ст. л.;
• зелень - для украшения;
• специи - по вкусу.

Этапы приготовления:

1. 1. Порезать куриное мясо кубиками и обжарить его на сковороде с маслом до образования румянца.
2. 2. Добавить лук репчатый, который предварительно следует порезать на крупные кусочки, посолить, поперчить.
3. 3. Морковь порезать тонкими кольцами, измельчить зеленый лук и добавить ингредиенты к курице.
4. 4. Мелко порубить чеснок, положить его и специи в блюдо. Добавить фасолевые стручки, залить водой и тушить до полной готовности.
5. 5. Блюдо подавать в горячем виде. Для украшения нужно использовать зелень.

3

С говядиной

Составляющие рецепта:

• красная фасоль - 0,5 кг;
• говядина - 0,6 кг;
• томаты - 0,6 кг;
• лук репчатый - 3 шт.;
• чеснок - 1 шт.;
• укроп - 0,5 пучка;
• кинза - 1 пучок;
• орегано - по вкусу;
• соль - щепотка.

Приготовление:

1. 1. Красную фасоль замочить на 2 часа в прохладной воде, после этого отварить ее до готовности. Когда бобы сварятся, немного размять их вилкой.
2. 2. Зачистить мясо и промыть его от слизи. Нарезать его на небольшие куски и переложить в глубокую сковороду, залить водой и тушить 30 минут. После этого лук порезать кубиками средних размеров и присоединить к мясу. Тушить все ингредиенты, периодически помешивая.
3. 3. Бланшировать томаты. Затем порезать их брусочками. Почистить и вымыть чеснок, нарезать его кусочками. Помыть и порубить зелень. Все ингредиенты добавить к мясу и тушить еще 15 минут.
4. 4. Присоединить вареную фасоль и тушить 7 минут, посолить блюдо. Огонь выключить и накрыть крышкой приготовленное лобио. Настаиваться блюдо должно в течение 20 минут.

4

С томатной пастой и кинзой

Компоненты:

• фасоль сухая - 1 ст.;
• томатная паста - 0,5 ст.;
• масло растительное - 2 ст. л.;
• специи для плова - 0,5 ч. л.;
• кинза (или петрушка) - 50 г;
• чеснок - 5 зубчиков;
• соль - 0,5 ч. л.

Поэтапное приготовление:

1. 1. Перебрать бобы, промыть их, замочить в холодной воде на 7 часов, лучше - на сутки.
2. 2. В казанок налить 1 л воды, довести ее до кипения. Всыпать фасоль и варить на маленьком огне 60 минут до готовности. После этого дать остыть бобам.
3. 3. Очистить чеснок и мелко его порубить.
4. 4. Под струей холодной воды промыть зелень и нашинковать ее.
5. 5. Взять сковороду, налить в нее масло и разогреть на плите. Присоединить томатную пасту, пассировать ее на масле 3 минуты.
6. 6. Лобио посолить, добавить различные специи (подойдут предназначенные для плова), кинзу, рубленый чеснок.
7. 7. Блюдо потушить в томатном соусе в течение 5 минут на слабом огне.

5

С грецкими орехами

Ингредиенты:

• красная сухая фасоль - 500 г;
• лук - 1 шт.;
• чеснок - 3 зубчика;
• зелень кинзы - по вкусу;
• гранатовый сок - 100 мл;
• грецкие орехи - 150 г.

Способ приготовления:

1. 1. Предварительно на ночь залить водой фасоль. После этого отварить ее в течение 120 минут на слабом огне. Вся жидкость должна выкипеть.
2. 2. Вымыть и очистить все оставшиеся ингредиенты рецепта. Поместить их в блендер и измельчить до однородности.
3. 3. В полученную массу из орехов и лука влить сок граната. Перемешать.
4. 4. Соединить орехово-луковую массу с красной фасолью. Тщательно перемешать и выложить в салатник, украсив кинзой.

6

С баклажаном

Ингредиенты:

• фасоль консервированная - 200 г;
• баклажан - 400 г;
• репчатый лук - 1 шт.;
• чеснок - 3 зубка;
• соль - по вкусу;
• перец черный молотый - щепотка;
• специи - по вкусу;
• петрушка - для украшения;
• масло растительное - 1 ст. л.

Этапы приготовления:

1. 1. Очистить лук и порезать его на полукольца. Под холодной водой промыть баклажан и измельчить его на средние кубики. Порубить на мелкие кусочки зелень. Открыть банку фасоли, жидкость не сливать.
2. 2. В сковороду влить небольшое количество сока, который образовался в банке с консервированной фасолью, и поместить измельченный лук. Присоединить баклажан и жарить содержимое емкости до появления коричневого оттенка на овощах около 12 минут. Можно готовить их на растительном масле, тогда блюдо получится калорийным.
3. 3. Добавить к луку и баклажану фасоль с соком, который остался, внести соль, перец молотый и специи. Тушить овощи в течение 10 минут. Нужно, чтобы баклажан стал мягким.
4. 4. Под конец приготовления в блюдо добавить чеснок, который предварительно нужно выдавить через чеснокодавилку, и зелень. Все тщательно перемешать и потомить на слабом огне еще 3 минуты.

7

С шампиньонами

Составляющие:

• фасоль - 1 ст.;
• морковь - 1 шт.;
• лук - 1 шт.;
• томатная паста - 1 ст. л.;
• грецкий орех - 1 ст.;
• зелень - по вкусу;
• чеснок - 4 зубчика;
• шампиньоны - 500 г.

Как готовить:

1. 1. Отварить фасоль в средней по размеру кастрюле.
2. 2. Обжарить на сковороде измельченный лук и пластинки шампиньонов.
3. 3. Очистить морковь и порезать ее соломкой. Ее необходимо жарить в отдельной сковородке.
4. 4. Измельчить грецкие орехи. Поместить в одну сковороду все ингредиенты, добавить томатную пасту, мелко порубленную зелень, специи и все тщательно перемешать. Тушить 15 минут.

8

С луком и яйцами

Потребуется:

• лук - 470 г;
• яйца - 3 шт.;
• спаржа - 1 кг;
• белая фасоль - 980 г;
• красная фасоль - 980 г;
• топленное масло - 90 г;
• зелень - 25 г.

Способ приготовления:

1. 1. Связать в букет зелень. Можно использовать мяту, укроп, лимонный базилик, кинзу, чабер.
2. 2. Два вида фасоли предварительно на ночь замочить в воде. Бобы поставить на огонь и варить до готовности. Добавить букет из зелени.
3. 3. Посолить фасоль в конце ее приготовления.
4. 4. Очистить и нашинковать лук, поместить его в небольшую сковороду с кусочком масла и тушить 10 минут.
5. 5. Присоединить мелко нарубленную зелень. Рекомендуется связать новый пучок из таких же трав, как в первой случае.
6. 6. Перемешать содержимое емкости и, присоединить фасоль, получившуюся массу разровнять.
7. 7. Промыть спаржу и нарезать ее кружочками, добавить к другим ингредиентам.
8. 8. Взять небольшую миску, взбить в ней яйца с помощью вилки и присоединить их к бобам, хорошо перемешав. Накрыть емкость крышкой.
9. 9. Готовить около 3 минут до тех пор, пока яйца не станут белыми, после этого блюдо сразу можно подавать на стол.

Вместо куриных яиц допускается использовать перепелиные, но их количество будет больше - 10-12 шт.

9

С ветчиной

Ингредиенты:

• красная фасоль - 500 г;
• нежирная ветчина (лори) - 300 г;
• лук репчатый - 3 головки;
• чеснок - 3 зубчика;
• кинза - 50 г;
• чабер, базилик - по 5 веточек;
• масло подсолнечное - 2 ст. л.;
• соль, перец красный молотый - по вкусу.

Как готовить:

1. 1. Замочить на ночь фасоль. Подготовленные бобы поместить в кастрюлю, присоединить цельный кусок ветчины, добавить воду и варить до готовности фасоли. Доливать в процессе варки по мере необходимости по 1/3 стакана воды.
2. 2. Вынуть из емкости ветчину и порезать ее на мелкие кусочки.
3. 3. Очистить и мелко нарезать лук. Поместить его на сковороду с маслом и обжаривать в течение 7 минут, присоединить к бобам.
4. 4. Нашинковать зелень. Продавить через чеснокодавилку чеснок и вместе с зеленью всыпать его в блюдо, поперчить и посолить, внести нарезанную ветчину и все содержимое емкости перемешать.

10

Абхазский рецепт

Ингредиенты:

• красный базилик - 40 г;
• листья сельдерея - 60 г;
• помидор - 130 г;
• фасоль красная - 360 г;
• чеснок - 30 г;
• стебли сельдерея - 90 г;
• петрушка - 45 г;
• репчатый лук - 300 г;
• стручковый красный перец - 10 г;
• кинза - 45 г.

Приготовление:

1. 1. Фасоль перебрать, чтобы не было колотых бобов, промыть под проточной водой и замочить на 12 часов (как минимум).
2. 2. Снова промыть бобы, всыпать их в кастрюлю с водой и поставить вариться до кипения. Огонь должен быть максимальным.
3. 3. Присоединить стебель сельдерея и луковицу, можно кинуть лавровый лист. Резать продукты не нужно, с лука только необходимо снять шелуху.
4. 4. Огонь сделать меньше, чтобы содержимое емкости томилось, периодически мешать.
5. 5. Оставшийся лук очистить и нашинковать.
6. 6. Мелко порезать чеснок и острый перец, поместить их в ступку и перетереть с солью. Смесь должна приобрести кашеобразную консистенцию.
7. 7. За 7 минут до готовности фасоли из воды вытащить весь лук и вместо него положить новый, нарезанный.
8. 8. Внести в емкость 1/2 часть всей зелени, предварительно измельчив.
9. 9. Присоединить смесь, полученную в ступке.
10. 10. Постоянно мешать и снять с огня кастрюлю спустя 12 минут.
11. 11. Вымыть помидоры и растолочь их в пюре, внести к ним оставшуюся зелень, добавить все к другим ингредиентам, перемешать.
12. 12. Положить различные приправы для блюда. Идеально подойдут аджика и уцхо-сунели.
13. 13. Накрыть крышкой кастрюлю с приготовленным блюдом и убрать ее в теплое место на 45 минут, чтобы овощи напитались специями. Лобио нужно подавать в глубокой тарелке с зеленью и кусочком сыра.

Разрешается использовать вместо свежего острого перца несколько граммов сушеного молотого чили.

11

По-гурийски

Составляющие рецепта:

• фасоль красная – 350 г;
• лук репчатый острых сортов – 2 шт.;
• чеснок – 4-5 зубчика;
• орехи грецкие очищенные – 0,5 ст.;
• перец красный молотый, соль – по вкусу;
• перец стручковый - 1 шт.;
• зелень кинзы, сельдерея и петрушки – для украшения;
• приправы: хмели-сунели, куркума, кориандр – по вкусу.

Этапы приготовления:

1. 1. Красную фасоль промыть и поместить чистые бобы в кастрюлю с холодной водой, оставив на 4 часа. Они должны набухнуть.
2. 2. Проварить фасоль на плите. Подлить горячую воду по необходимости.
3. 3. Мелко нашинковать лук и кинуть к кипящей фасоли.
4. 4. Нарезать на мелкие кусочки зелень кинзы, петрушку, сельдерей, чеснок, острый стручковый перец. Очистить грецкие орехи и истолочь их в ступке. Смешать все эти ингредиенты и измельчить с помощью блендера.
5. 5. До состояния каши перемять фасоль, используя скалку.
6. 6. Добавить к вареным бобам смесь орехов с зеленью, потушить 20 минут.
7. 7. Присоединить специи в блюдо и оставить его настаиваться на полчаса.

12

По-алазански в духовке

Компоненты:

• красная фасоль - 2 ст.;
• луковица - 3 шт.;
• морковь - 3 шт.;
• растительное масло - 1 ст.;
• томатный соус - 2 ст. л.;
• укроп - 2 пучка;
• чеснок - 2 дольки;
• соль - по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Замочить на 12 часов фасоль, после чего проварить ее 35 минут, слить воду. Обжарить очищенный нарезанный лук и измельченную на терке морковь.
2. 2. Смешать морковь и лук с бобами, влить томат, 2 стакана отвара с фасоли и все кипятить в течение 50 минут.
3. 3. Присоединить укроп и тушить в духовом шкафу 15 минут. Посолить и добавить измельченный чеснок в лобио.

13

С белой фасолью

Ингредиенты:

• белая фасоль - 200 г;
• лук - 1 шт.;
• морковь - 1 шт.;
• болгарский перец - 1 шт.;
• помидоры - 2-3 шт.;
• баклажан - 1 шт.;
• чеснок - 2-3 зубчика;
• соль и специи - по вкусу;
• растительное масло - для жарки.

Способ приготовления:

1. 1. Отварить фасоль до готовности.
2. 2. Баклажан порезать на мелкие кубики, посолить и оставить на 25 минут, чтобы лишняя горечь ушла.
3. 3. Мелко нашинковать лук, обжарить его в сковороде с растительным маслом.
4. 4. Добавить чищеную морковь и жарить до появления золотого оттенка.
5. 5. Баклажаны обжаривать в отдельной емкости 15 минут.
6. 6. Соединить овощи с поджаренными баклажанами и продолжить готовку.
7. 7. Измельчить при помощи блендера томаты и добавить в блюдо. Тушить 20 минут, не забывая мешать.
8. 8. На маленькие кубики порезать болгарский перец и присоединить к овощам.
9. 9. Измельчить петрушку и посыпать ею приготовленные овощи.
10. 10. Добавить в блюдо сваренную фасоль и небольшое количество воды. Тушить до момента испарения жидкости.

14

Со стручковой фасолью

Продукты:

• стручковая фасоль - 500 г;
• помидор - 3 шт.;
• грецкие орехи - 100 г;
• лук репчатый - 3 шт.;
• чеснок - 5 зубчиков;
• острый перец - 1 шт.;
• зелень петрушки - 0,5 пучка;
• кинза - 0,5 пучка;
• смесь сухих специй - 1 ч. л.;
• черный перец - 1 щепотка;
• растительное масло - 3 ст. л.;
• уксус - 1 ст. л.

Пошаговые действия:

1. 1. Бланшировать фасоль в кипятке на протяжении 2-3 минут. После этого откинуть ее в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
2. 2. Сделать на каждом помидоре крестообразные надрезы.
3. 3. Томаты опустить в горячую воду на 5 минут. Времени может понадобиться как больше, так и меньше, это зависит от толщины кожуры помидоров и сорта.
4. 4. Помыть зелень и нарубить на мелкие кусочки.
5. 5. Слить кипяток с томатов и обдать их холодной водой, чтобы легко снялась кожура. Нарезать помидоры на средние по размеру кубики.
6. 6. Поместить томаты в блендер и измельчить до кашеобразного состояния.
7. 7. В блендере перемолоть грецкие орехи вместе с острым перцем и зубчиками чеснока. Предварительно из перца необходимо вынуть все семена и удалить перегородки, чтобы блюдо не получилось слишком острым.
8. 8. Перетереть смесь из орехов с солью.
9. 9. Лук очистить от шелухи и порезать на кольца, разрезать их на две части.
10. 10. Влить в кастрюлю небольшое количество растительного масла, добавить уксус, помидорное пюре и довести до кипения. Кипятить в течение 3 минут.
11. 11. Фасоль, лук, смесь из орехов, зелень поместить в кастрюлю. Перемешать овощи и тушить на среднем огне в течение 15 минут под закрытой крышкой. За 5 минут до приготовления блюда добавить черный перец, соль, сухие специи.

15

В горшочках

Продукты:

• красная фасоль - 300 г;
• помидоры - 2 шт.;
• сладкий перец - 1 шт.;
• лук репчатый - 1 шт.;
• кинза - 1 пучок;
• грецкие орехи - 50 г;
• чеснок - 2-3 зубчика;
• растительное масло - 2-3 ст. л;
• соль, черный молотый перец - по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Замочить на ночь в воде фасоль, после чего ее промыть и варить в кастрюле 25 минут. Когда бобы будут готовы, разложить их по горшочкам.
2. 2. Сладкий перец и помидоры порезать на кубики и присоединить к фасоли.
3. 3. Нарезать соломкой (крупной) репчатый лук и обжарить его на растительном масле до появления золотого цвета.
4. 4. Нарубить кинзу и добавить ее к луку, измельчить орехи.
5. 5. С помощью чеснокодавилки выдавить чеснок.
6. 6. Все ингредиенты поместить в горшочек, добавить соль и перец.
7. 7. По емкостям разлить по 100 мл горячей воды, все продукты перемешать и прикрыть крышкой. Разогреть духовку до +180 градусов и запекать в ней блюдо в течение 45 минут.

16

В мультиварке

Ингредиенты:

• фасоль - 1,5 ст.;
• лук - 1 шт.;
• чеснок - 4 зубчика;
• томатная паста - 40 г;
• кинза - для украшения;
• соль и приправы - по вкусу.

Процесс приготовления простого рецепта:

1. 1. На ночь замочить фасоль в воде.
2. 2. Лук очистить, промыть кинзу и нарубить чеснок. Лук рекомендуется нарезать как можно мельче.
3. 3. На сковороде с растительным маслом поджарить лук до коричневого оттенка.
4. 4. Выложить фасоль в чашу мультиварки, влить воду, чтобы она перекрывала бобы на 2 см. Установить режим «Тушение».
5. 5. Тушить в течение 1,5 часа, затем присоединить томатную пасту, измельченные кинзу и чеснок. Залить водой чашу мультиварки и тушить бобы с луком, не меняя режим, еще 60 минут. Периодически следует мешать содержимое чаши мультиварки.

17

Советы по приготовлению блюда

Чтобы правильно приготовить вкусное и ароматное лобио из красной фасоли в домашних условиях, необходимо придерживаться следующих советов:

18

С чем едят лобио

Лобио традиционно подается с грузинским хлебом «Тонис пури» или «Шотис пури». Его выпекают на дровах. Если в наличии нет перечисленных видов хлеба, то можно сочетать блюдо с багетом и сыром.

Чтобы приготовить обед по-грузински, необходимо лобио из красной фасоли подавать на второе после супа, который называется чихиртма.