С грузинского "лобио" переводится как "фасоль". Данное блюдо является одним из самых популярных в Грузии. Его основу составляет фасоль, но не меньшую роль играют специи и приправы. Лобио - это универсальное блюдо, которое можно подавать без ничего или как гарнир к мясу, оно отлично сочетается с различными солениями. Для приготовления лобио необходимо использовать емкость с толстым дном и стенками. Блюдо можно делать в кастрюле, мультиварке, горшочках, духовке.

1
Классический рецепт

Ингредиенты для классического рецепта:

  • фасоль красная - 300 г;
  • хмели-сунели - 0,5 ч. л.;
  • болгарский перец - 1 шт.;
  • перец черный молотый - 1 щепотка;
  • масло подсолнечное - 4 ст. л.;
  • лавровый лист - 1 шт.;
  • соль - по вкусу;
  • чеснок - 1-2 зубчиков;
  • помидор - 1 шт.;
  • перец жгучий - 1 шт.;
  • орехи грецкие - 40 г;
  • лук - 1 шт.;
  • кинза (или петрушка) - 1 пучок.

Как готовить:

  1. 1. Перебрать красную фасоль, чтобы не было испорченных зерен. Промыть бобы под холодной водой и замочить на 3 часа, поставив в холодильник. Слить воду, влить чистую и поместить на огонь. Добавлять соль, когда фасоль практически сварилась. Время приготовления бобов зависит от сорта. Чтобы фасоль сварилась, потребуется около часа.

  2. 2. Снять с огня емкость с бобовыми, когда они будут готовы, и оставить в воде на 45 минут, чтобы они остыли. Овощи почистить. Порезать болгарский перец и лук на кубики.

  3. 3. На подсолнечном масле с солью обжарить лук и перец, однако нельзя доводить их до полной готовности.

  4. 4. Вымыть помидор и обдать его горячей водой, чтобы кожура легко снималась с овоща. Нарезать на кубики среднего размера.

  5. 5. К жареным овощам присоединить измельченный помидор, хмели-сунели, мелко порезанный чеснок, острый перец, лист лавровый и черный перец. Потушить 3 минуты до полной готовности.

  6. 6. От скорлупы очистить орехи и измельчить их в ступке.

  7. 7. Процедить фасоль, поместить ее в сковороду, где находятся овощи, и туда же всыпать орехи и мелко порезанную зелень. Тушить 2 минуты.

2
С курицей

Из чего готовить:

  • стручковая фасоль - 400 г;
  • куриное филе -1 шт.;
  • лук репчатый - 1 шт.;
  • лук зеленый - 5-6 шт.;
  • морковь - 1 шт.;
  • чеснок - 5-6 зубчиков;
  • масло подсолнечное - 2 ст. л.;
  • зелень - для украшения;
  • специи - по вкусу.

Этапы приготовления:

  1. 1. Порезать куриное мясо кубиками и обжарить его на сковороде с маслом до образования румянца.
  2. 2. Добавить лук репчатый, который предварительно следует порезать на крупные кусочки, посолить, поперчить.
  3. 3. Морковь порезать тонкими кольцами, измельчить зеленый лук и добавить ингредиенты к курице.
  4. 4. Мелко порубить чеснок, положить его и специи в блюдо. Добавить фасолевые стручки, залить водой и тушить до полной готовности.
  5. 5. Блюдо подавать в горячем виде. Для украшения нужно использовать зелень.

3
С говядиной

Составляющие рецепта:

  • красная фасоль - 0,5 кг;
  • говядина - 0,6 кг;
  • томаты - 0,6 кг;
  • лук репчатый - 3 шт.;
  • чеснок - 1 шт.;
  • укроп - 0,5 пучка;
  • кинза - 1 пучок;
  • орегано - по вкусу;
  • соль - щепотка.

Приготовление:

  1. 1. Красную фасоль замочить на 2 часа в прохладной воде, после этого отварить ее до готовности. Когда бобы сварятся, немного размять их вилкой.
  2. 2. Зачистить мясо и промыть его от слизи. Нарезать его на небольшие куски и переложить в глубокую сковороду, залить водой и тушить 30 минут. После этого лук порезать кубиками средних размеров и присоединить к мясу. Тушить все ингредиенты, периодически помешивая.
  3. 3. Бланшировать томаты. Затем порезать их брусочками. Почистить и вымыть чеснок, нарезать его кусочками. Помыть и порубить зелень. Все ингредиенты добавить к мясу и тушить еще 15 минут.
  4. 4. Присоединить вареную фасоль и тушить 7 минут, посолить блюдо. Огонь выключить и накрыть крышкой приготовленное лобио. Настаиваться блюдо должно в течение 20 минут.

4
С томатной пастой и кинзой

Компоненты:

  • фасоль сухая - 1 ст.;
  • томатная паста - 0,5 ст.;
  • масло растительное - 2 ст. л.;
  • специи для плова - 0,5 ч. л.;
  • кинза (или петрушка) - 50 г;
  • чеснок - 5 зубчиков;
  • соль - 0,5 ч. л.

Поэтапное приготовление:

  1. 1. Перебрать бобы, промыть их, замочить в холодной воде на 7 часов, лучше - на сутки.
  2. 2. В казанок налить 1 л воды, довести ее до кипения. Всыпать фасоль и варить на маленьком огне 60 минут до готовности. После этого дать остыть бобам.
  3. 3. Очистить чеснок и мелко его порубить.
  4. 4. Под струей холодной воды промыть зелень и нашинковать ее.
  5. 5. Взять сковороду, налить в нее масло и разогреть на плите. Присоединить томатную пасту, пассировать ее на масле 3 минуты.
  6. 6. Лобио посолить, добавить различные специи (подойдут предназначенные для плова), кинзу, рубленый чеснок.
  7. 7. Блюдо потушить в томатном соусе в течение 5 минут на слабом огне.

5
С грецкими орехами

Ингредиенты:

  • красная сухая фасоль - 500 г;
  • лук - 1 шт.;
  • чеснок - 3 зубчика;
  • зелень кинзы - по вкусу;
  • гранатовый сок - 100 мл;
  • грецкие орехи - 150 г.

Способ приготовления:

  1. 1. Предварительно на ночь залить водой фасоль. После этого отварить ее в течение 120 минут на слабом огне. Вся жидкость должна выкипеть.
  2. 2. Вымыть и очистить все оставшиеся ингредиенты рецепта. Поместить их в блендер и измельчить до однородности.
  3. 3. В полученную массу из орехов и лука влить сок граната. Перемешать.
  4. 4. Соединить орехово-луковую массу с красной фасолью. Тщательно перемешать и выложить в салатник, украсив кинзой.

6
С баклажаном

Ингредиенты:

  • фасоль консервированная - 200 г;
  • баклажан - 400 г;
  • репчатый лук - 1 шт.;
  • чеснок - 3 зубка;
  • соль - по вкусу;
  • перец черный молотый - щепотка;
  • специи - по вкусу;
  • петрушка - для украшения;
  • масло растительное - 1 ст. л.

Этапы приготовления:

  1. 1. Очистить лук и порезать его на полукольца. Под холодной водой промыть баклажан и измельчить его на средние кубики. Порубить на мелкие кусочки зелень. Открыть банку фасоли, жидкость не сливать.
  2. 2. В сковороду влить небольшое количество сока, который образовался в банке с консервированной фасолью, и поместить измельченный лук. Присоединить баклажан и жарить содержимое емкости до появления коричневого оттенка на овощах около 12 минут. Можно готовить их на растительном масле, тогда блюдо получится калорийным.
  3. 3. Добавить к луку и баклажану фасоль с соком, который остался, внести соль, перец молотый и специи. Тушить овощи в течение 10 минут. Нужно, чтобы баклажан стал мягким.
  4. 4. Под конец приготовления в блюдо добавить чеснок, который предварительно нужно выдавить через чеснокодавилку, и зелень. Все тщательно перемешать и потомить на слабом огне еще 3 минуты.

7
С шампиньонами

Составляющие:

  • фасоль - 1 ст.;
  • морковь - 1 шт.;
  • лук - 1 шт.;
  • томатная паста - 1 ст. л.;
  • грецкий орех - 1 ст.;
  • зелень - по вкусу;
  • чеснок - 4 зубчика;
  • шампиньоны - 500 г.

Как готовить:

  1. 1. Отварить фасоль в средней по размеру кастрюле.
  2. 2. Обжарить на сковороде измельченный лук и пластинки шампиньонов.
  3. 3. Очистить морковь и порезать ее соломкой. Ее необходимо жарить в отдельной сковородке.
  4. 4. Измельчить грецкие орехи. Поместить в одну сковороду все ингредиенты, добавить томатную пасту, мелко порубленную зелень, специи и все тщательно перемешать. Тушить 15 минут.

8
С луком и яйцами

Потребуется:

  • лук - 470 г;
  • яйца - 3 шт.;
  • спаржа - 1 кг;
  • белая фасоль - 980 г;
  • красная фасоль - 980 г;
  • топленное масло - 90 г;
  • зелень - 25 г.

Способ приготовления:

  1. 1. Связать в букет зелень. Можно использовать мяту, укроп, лимонный базилик, кинзу, чабер.
  2. 2. Два вида фасоли предварительно на ночь замочить в воде. Бобы поставить на огонь и варить до готовности. Добавить букет из зелени.
  3. 3. Посолить фасоль в конце ее приготовления.
  4. 4. Очистить и нашинковать лук, поместить его в небольшую сковороду с кусочком масла и тушить 10 минут.
  5. 5. Присоединить мелко нарубленную зелень. Рекомендуется связать новый пучок из таких же трав, как в первой случае.
  6. 6. Перемешать содержимое емкости и, присоединить фасоль, получившуюся массу разровнять.
  7. 7. Промыть спаржу и нарезать ее кружочками, добавить к другим ингредиентам.
  8. 8. Взять небольшую миску, взбить в ней яйца с помощью вилки и присоединить их к бобам, хорошо перемешав. Накрыть емкость крышкой.
  9. 9. Готовить около 3 минут до тех пор, пока яйца не станут белыми, после этого блюдо сразу можно подавать на стол.

Вместо куриных яиц допускается использовать перепелиные, но их количество будет больше - 10-12 шт.

9
С ветчиной

Ингредиенты:

  • красная фасоль - 500 г;
  • нежирная ветчина (лори) - 300 г;
  • лук репчатый - 3 головки;
  • чеснок - 3 зубчика;
  • кинза - 50 г;
  • чабер, базилик - по 5 веточек;
  • масло подсолнечное - 2 ст. л.;
  • соль, перец красный молотый - по вкусу.

Как готовить:

  1. 1. Замочить на ночь фасоль. Подготовленные бобы поместить в кастрюлю, присоединить цельный кусок ветчины, добавить воду и варить до готовности фасоли. Доливать в процессе варки по мере необходимости по 1/3 стакана воды.
  2. 2. Вынуть из емкости ветчину и порезать ее на мелкие кусочки.
  3. 3. Очистить и мелко нарезать лук. Поместить его на сковороду с маслом и обжаривать в течение 7 минут, присоединить к бобам.
  4. 4. Нашинковать зелень. Продавить через чеснокодавилку чеснок и вместе с зеленью всыпать его в блюдо, поперчить и посолить, внести нарезанную ветчину и все содержимое емкости перемешать.

10
Абхазский рецепт

Ингредиенты:

  • красный базилик - 40 г;
  • листья сельдерея - 60 г;
  • помидор - 130 г;
  • фасоль красная - 360 г;
  • чеснок - 30 г;
  • стебли сельдерея - 90 г;
  • петрушка - 45 г;
  • репчатый лук - 300 г;
  • стручковый красный перец - 10 г;
  • кинза - 45 г.

Приготовление:

  1. 1. Фасоль перебрать, чтобы не было колотых бобов, промыть под проточной водой и замочить на 12 часов (как минимум).
  2. 2. Снова промыть бобы, всыпать их в кастрюлю с водой и поставить вариться до кипения. Огонь должен быть максимальным.
  3. 3. Присоединить стебель сельдерея и луковицу, можно кинуть лавровый лист. Резать продукты не нужно, с лука только необходимо снять шелуху.
  4. 4. Огонь сделать меньше, чтобы содержимое емкости томилось, периодически мешать.
  5. 5. Оставшийся лук очистить и нашинковать.
  6. 6. Мелко порезать чеснок и острый перец, поместить их в ступку и перетереть с солью. Смесь должна приобрести кашеобразную консистенцию.
  7. 7. За 7 минут до готовности фасоли из воды вытащить весь лук и вместо него положить новый, нарезанный.
  8. 8. Внести в емкость 1/2 часть всей зелени, предварительно измельчив.
  9. 9. Присоединить смесь, полученную в ступке.
  10. 10. Постоянно мешать и снять с огня кастрюлю спустя 12 минут.
  11. 11. Вымыть помидоры и растолочь их в пюре, внести к ним оставшуюся зелень, добавить все к другим ингредиентам, перемешать.
  12. 12. Положить различные приправы для блюда. Идеально подойдут аджика и уцхо-сунели.
  13. 13. Накрыть крышкой кастрюлю с приготовленным блюдом и убрать ее в теплое место на 45 минут, чтобы овощи напитались специями. Лобио нужно подавать в глубокой тарелке с зеленью и кусочком сыра.

Разрешается использовать вместо свежего острого перца несколько граммов сушеного молотого чили.

11
По-гурийски

Составляющие рецепта:

  • фасоль красная – 350 г;
  • лук репчатый острых сортов – 2 шт.;
  • чеснок – 4-5 зубчика;
  • орехи грецкие очищенные – 0,5 ст.;
  • перец красный молотый, соль – по вкусу;
  • перец стручковый - 1 шт.;
  • зелень кинзы, сельдерея и петрушки – для украшения;
  • приправы: хмели-сунели, куркума, кориандр – по вкусу.

Этапы приготовления:

  1. 1. Красную фасоль промыть и поместить чистые бобы в кастрюлю с холодной водой, оставив на 4 часа. Они должны набухнуть.
  2. 2. Проварить фасоль на плите. Подлить горячую воду по необходимости.
  3. 3. Мелко нашинковать лук и кинуть к кипящей фасоли.
  4. 4. Нарезать на мелкие кусочки зелень кинзы, петрушку, сельдерей, чеснок, острый стручковый перец. Очистить грецкие орехи и истолочь их в ступке. Смешать все эти ингредиенты и измельчить с помощью блендера.
  5. 5. До состояния каши перемять фасоль, используя скалку.
  6. 6. Добавить к вареным бобам смесь орехов с зеленью, потушить 20 минут.
  7. 7. Присоединить специи в блюдо и оставить его настаиваться на полчаса.

12
По-алазански в духовке

Компоненты:

  • красная фасоль - 2 ст.;
  • луковица - 3 шт.;
  • морковь - 3 шт.;
  • растительное масло - 1 ст.;
  • томатный соус - 2 ст. л.;
  • укроп - 2 пучка;
  • чеснок - 2 дольки;
  • соль - по вкусу.

Приготовление:

  1. 1. Замочить на 12 часов фасоль, после чего проварить ее 35 минут, слить воду. Обжарить очищенный нарезанный лук и измельченную на терке морковь.
  2. 2. Смешать морковь и лук с бобами, влить томат, 2 стакана отвара с фасоли и все кипятить в течение 50 минут.
  3. 3. Присоединить укроп и тушить в духовом шкафу 15 минут. Посолить и добавить измельченный чеснок в лобио.

13
С белой фасолью

Ингредиенты:

  • белая фасоль - 200 г;
  • лук - 1 шт.;
  • морковь - 1 шт.;
  • болгарский перец - 1 шт.;
  • помидоры - 2-3 шт.;
  • баклажан - 1 шт.;
  • чеснок - 2-3 зубчика;
  • соль и специи - по вкусу;
  • растительное масло - для жарки.

Способ приготовления:

  1. 1. Отварить фасоль до готовности.
  2. 2. Баклажан порезать на мелкие кубики, посолить и оставить на 25 минут, чтобы лишняя горечь ушла.
  3. 3. Мелко нашинковать лук, обжарить его в сковороде с растительным маслом.
  4. 4. Добавить чищеную морковь и жарить до появления золотого оттенка.
  5. 5. Баклажаны обжаривать в отдельной емкости 15 минут.
  6. 6. Соединить овощи с поджаренными баклажанами и продолжить готовку.
  7. 7. Измельчить при помощи блендера томаты и добавить в блюдо. Тушить 20 минут, не забывая мешать.
  8. 8. На маленькие кубики порезать болгарский перец и присоединить к овощам.
  9. 9. Измельчить петрушку и посыпать ею приготовленные овощи.
  10. 10. Добавить в блюдо сваренную фасоль и небольшое количество воды. Тушить до момента испарения жидкости.

14
Со стручковой фасолью

Продукты:

  • стручковая фасоль - 500 г;
  • помидор - 3 шт.;
  • грецкие орехи - 100 г;
  • лук репчатый - 3 шт.;
  • чеснок - 5 зубчиков;
  • острый перец - 1 шт.;
  • зелень петрушки - 0,5 пучка;
  • кинза - 0,5 пучка;
  • смесь сухих специй - 1 ч. л.;
  • черный перец - 1 щепотка;
  • растительное масло - 3 ст. л.;
  • уксус - 1 ст. л.

Пошаговые действия:

  1. 1. Бланшировать фасоль в кипятке на протяжении 2-3 минут. После этого откинуть ее в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
  2. 2. Сделать на каждом помидоре крестообразные надрезы.
  3. 3. Томаты опустить в горячую воду на 5 минут. Времени может понадобиться как больше, так и меньше, это зависит от толщины кожуры помидоров и сорта.
  4. 4. Помыть зелень и нарубить на мелкие кусочки.
  5. 5. Слить кипяток с томатов и обдать их холодной водой, чтобы легко снялась кожура. Нарезать помидоры на средние по размеру кубики.
  6. 6. Поместить томаты в блендер и измельчить до кашеобразного состояния.
  7. 7. В блендере перемолоть грецкие орехи вместе с острым перцем и зубчиками чеснока. Предварительно из перца необходимо вынуть все семена и удалить перегородки, чтобы блюдо не получилось слишком острым.
  8. 8. Перетереть смесь из орехов с солью.
  9. 9. Лук очистить от шелухи и порезать на кольца, разрезать их на две части.
  10. 10. Влить в кастрюлю небольшое количество растительного масла, добавить уксус, помидорное пюре и довести до кипения. Кипятить в течение 3 минут.
  11. 11. Фасоль, лук, смесь из орехов, зелень поместить в кастрюлю. Перемешать овощи и тушить на среднем огне в течение 15 минут под закрытой крышкой. За 5 минут до приготовления блюда добавить черный перец, соль, сухие специи.

15
В горшочках

Продукты:

  • красная фасоль - 300 г;
  • помидоры - 2 шт.;
  • сладкий перец - 1 шт.;
  • лук репчатый - 1 шт.;
  • кинза - 1 пучок;
  • грецкие орехи - 50 г;
  • чеснок - 2-3 зубчика;
  • растительное масло - 2-3 ст. л;
  • соль, черный молотый перец - по вкусу.

Приготовление:

  1. 1. Замочить на ночь в воде фасоль, после чего ее промыть и варить в кастрюле 25 минут. Когда бобы будут готовы, разложить их по горшочкам.
  2. 2. Сладкий перец и помидоры порезать на кубики и присоединить к фасоли.
  3. 3. Нарезать соломкой (крупной) репчатый лук и обжарить его на растительном масле до появления золотого цвета.
  4. 4. Нарубить кинзу и добавить ее к луку, измельчить орехи.
  5. 5. С помощью чеснокодавилки выдавить чеснок.
  6. 6. Все ингредиенты поместить в горшочек, добавить соль и перец.
  7. 7. По емкостям разлить по 100 мл горячей воды, все продукты перемешать и прикрыть крышкой. Разогреть духовку до +180 градусов и запекать в ней блюдо в течение 45 минут.

16
В мультиварке

Ингредиенты:

  • фасоль - 1,5 ст.;
  • лук - 1 шт.;
  • чеснок - 4 зубчика;
  • томатная паста - 40 г;
  • кинза - для украшения;
  • соль и приправы - по вкусу.

Процесс приготовления простого рецепта:

  1. 1. На ночь замочить фасоль в воде.
  2. 2. Лук очистить, промыть кинзу и нарубить чеснок. Лук рекомендуется нарезать как можно мельче.
  3. 3. На сковороде с растительным маслом поджарить лук до коричневого оттенка.
  4. 4. Выложить фасоль в чашу мультиварки, влить воду, чтобы она перекрывала бобы на 2 см. Установить режим «Тушение».
  5. 5. Тушить в течение 1,5 часа, затем присоединить томатную пасту, измельченные кинзу и чеснок. Залить водой чашу мультиварки и тушить бобы с луком, не меняя режим, еще 60 минут. Периодически следует мешать содержимое чаши мультиварки.

17
Советы по приготовлению блюда

Чтобы правильно приготовить вкусное и ароматное лобио из красной фасоли в домашних условиях, необходимо придерживаться следующих советов:

№п/пСоветы
1Готовность блюда нужно определять по кожуре фасоли. Когда бобы сварятся, их кожура должна начать лопаться
2Чтобы блюдо было нежным и вкусным, рекомендуется его немного помять перед подачей. Для этого можно использовать обычную ложку или толкучку. Однако не стоит сильно давить, чтобы не получилась каша
3При приготовлении рецепта с орехами можно использовать не только грецкие, но и лесной орех, миндаль, бразильский, кешью, кедровый
4Чтобы приготовление блюда не занимало большого количества времени, необходимо предварительно замачивать фасоль на ночь
5В блюде не должно находиться много специй. Достаточно добавить 2-3 вида. Обязательно нужно использовать кориандр
6Замачивать фасоль можно в кипяченой и охлажденной воде. Если вода будет жесткой или сырой, на бобах появится стекловидная оболочка, которая затруднит варку
7Во время замачивания емкость с фасолью должна находиться в холодильнике, так как бобы богаты на крахмал, при комнатной температуре они могут забродить
8Приготовить грузинское блюдо можно 2 видов: из цельных зерен и разваренных. В первом случае их нужно тушить в соусе, который может быть кисло-сладким, острым или пряным. Из разваренных зерен получится пюре, которое подается как гарнир к блюдам, используется для приготовления закусок и намазок
9Для приготовления лобио следует использовать емкость с толстыми стенками и дном. Лучше, чтобы это был казан или кастрюля. В такой посудине бобы варятся быстрее
10Чтобы фасоль стала нежной, ее следует замачивать не в воде, а в пиве
11Различные сорта фасоли смешивать не рекомендуется, так как они имеют разное время приготовления
12Варить фасоль нужно на минимальном огне. Если он будет сильным, возникнет кипение, что недопустимо для бобов. Добавлять соль следует в конце приготовления
13В лобио можно добавлять различную зелень: петрушку, укроп, салат, зеленый лук, кинзу
14Лобио можно употреблять как сразу после его приготовления, так и консервировать на зиму

18
С чем едят лобио

Лобио традиционно подается с грузинским хлебом «Тонис пури» или «Шотис пури». Его выпекают на дровах. Если в наличии нет перечисленных видов хлеба, то можно сочетать блюдо с багетом и сыром.

Чтобы приготовить обед по-грузински, необходимо лобио из красной фасоли подавать на второе после супа, который называется чихиртма.