Правильно сваренный холодец получается насыщенным, по-настоящему вкусным и праздничным блюдом. Холодец из птицы станет отличным вариантом для тех, кто считает каждую калорию, а тем, кто ценит сытные блюда, придутся по вкусу рецепты из свиного и говяжьего мяса. Научиться варить аппетитно выглядящий холодец несложно, достаточно запомнить несколько простых правил приготовления и красиво украсить студень перед подачей на стол.
Содержание
- 1 Классический рецепт
- 2 Без желатина: из куриных крылышек, с сельдереем и чесноком
- 3 Быстрый рецепт заливного из окороков (куриных ножек) в скороварке-мультиварке
- 4 Холодец из куриных лапок, или Простой рецепт
- 5 Заливное из целой курицы без желатина
- 6 Из цыпленка и куриного бульона с желатином
- 7 Прозрачный холодец из петуха и говядины
- 8 Из рульки и курицы
- 9 Диетический
- 10 Пряный холодец в бутылке
- 11 Советы лучших кулинаров
Классический рецепт
Ингредиенты:
- куриная грудка или филе (можно взять цыпленка) — 2 кг;
- лук репчатый — 1 шт.;
- морковь — 1 шт.;
- зеленый горошек — 50 г;
- лавровый лист, специи — по вкусу;
- желатин — 10 г.
Рекомендуется использовать мясо домашней птицы, поскольку оно полезнее мяса из магазина, а также не содержит консервантов и других вредных веществ. Бульон из домашней курицы получится более наваристым.
Приготовление классического холодца:
- Сперва необходимо подготовить бульон. Для этого следует помыть и почистить лук и морковь. Варить ингредиенты нужно в глубокой кастрюле вместе с куриным мясом, а затем посолить и поперчить по своему вкусу. Перед завершением варки бульона следует положить в кастрюлю лавровый лист для аромата. Куриное мясо необходимо довести до кипения, снять пенку ложкой, уменьшить огонь, прикрыть крышкой и варить бульон в течение двух часов.
- Готовое мясо необходимо остудить, снять шкурку и разделать мясо руками, отделив от костей.
- 10 г желатина нужно растворить в стакане теплой воды и размешать ложкой, пока все крупицы не растают. Также можно воспользоваться инструкцией по применению желатина, которую производитель указывает на упаковке.
- Курицу необходимо нарезать кусочками и поместить в форму, а сверху высыпать морковь и горох.
- Бульон процеживают через сито.
- Полностью растворенный желатин следует вылить в бульон и размешать. Затем необходимо попробовать жидкость на соль и перец и разлить эту смесь по емкостям.
- Ёмкости с холодцом нужно поставить в холодильник на несколько часов или на ночь, после чего можно подавать заливное на стол.
Без желатина: из куриных крылышек, с сельдереем и чесноком
Ингредиенты:
- куриные крылышки — 1 кг;
- сельдерей (стебель) – 1 шт.;
- лук репчатый (маленький) – 2 шт.;
- морковь – 2 шт.;
- черный перец горошком — 7-10 шт.;
- чеснок – 4 зубчика;
- оливки без косточек – 10 шт.;
- помидоры черри – 9 шт.;
- лимон – 1-2 дольки;
- яйцо – 1/2 шт.;
- лук-порей – 3-4 кружочка;
- горошек зеленый (свежемороженый) – 2 ст. л.;
- фасоль зеленая в стручках (свежемороженая) – 7-8 шт.;
- петрушка – 2 веточки;
- соль морская — по вкусу.
Как приготовить:
- Необходимо вымыть куриные крылышки, положить их в кастрюлю и залить водой.
- Морковку следует помыть и очистить от кожуры, а лук помыть, но не снимать шелуху. Сельдерей также необходимы вымыть. Эти ингредиенты нужно положить в кастрюлю, добавить соль и перец. Варят бульон на большом огне примерно 3,5 часа.
- Лимон, помидоры, петрушку необходимо вымыть под проточной водой. Затем лимон следует порезать на 4 кусочка, а стручковую фасоль измельчить. Вареную морковку, яйца, лук и оливки нужно нарезать кружочками, чеснок — пропустить через чесночницу.
- Крылышки следует достать из кастрюли, а бульон пропустить через сито. В глубокую емкость для холодца необходимо слоями положить оливки, морковку и пару кусочков лука.
- Затем добавляют горох, фасоль, лимон, помидоры, петрушку.
- Завершающим слоем выступает очищенное от костей куриное мясо и кусочек яйца. Теперь можно все залить бульоном.
- Кода бульон остынет, его необходимо поставить на ночь в холодильник до полного застывания. Такой холодец требует много времени для застывания.
- Перед подачей нужно намочить полотенце горячей водой и положить его на перевернутую емкость с холодцом (важно переворачивать емкость на плоскую тарелку). По истечении нескольких минут можно снять миску.
Несомненный плюс данного блюда в том, что в нем используются куриные крылышки, а это делает его менее калорийным, чем обычный холодец с мясом.
Быстрый рецепт заливного из окороков (куриных ножек) в скороварке-мультиварке
Ингредиенты:
- куриный окорок — 4 шт.;
- желатин — 20 г;
- лук репчатый — 1 шт.;
- чеснок — 4 зубчика;
- лавровый лист — 2 шт.;
- черный перец горошком — 7 шт.;
- морковь — 1 шт.;
- душистый перец горошком — 4 шт.;
- зелень — по вкусу;
- соль — по вкусу.
Приготовление:
- На несколько часов необходимо замочить окорочка (куриные ножки) в холодной воде, помыть их и поместить в скороварку-мультиварку. Туда же следует положить очищенную морковь и лук, а также перец и лавровый лист.
- В емкость необходимо налить воды до максимального уровня и посолить.
- Затем следует выбрать функцию «Мультиповар — 15 минут», закипятить бульон, не забывая убирать пенку. Если такая программа не предусмотрена техникой, можно выбрать другую функцию, которая работает с высокой температурой.
- После этого необходимо выбрать программу «Тушение — 3,5 часа». За полчаса до завершения программы следует добавить быстрорастворимый желатин, который не нужно предварительно замачивать. Мультиварку можно выключить.
- Окорочка нужно вытащить из бульона и остудить. Бульон необходимо пропустить через сито. Очищенное от костей мясо нарезают, а в емкости для холодца измельчают чеснок и укроп, а также добавляют кружочки вареной морковки.
- Далее в емкость добавляют куриное мясо и заливают бульоном.
- Холодец должен стоять в холодильнике до полного застывания.
Холодец из куриных лапок, или Простой рецепт
Ингредиенты:
- куриные лапки — 1 кг;
- половина курицы — 800 г;
- морковь — 1 шт.;
- луковица — 1 шт.;
- соль, перец — по вкусу;
- лавровый лист — 2 шт.;
- перец черный горошком — 3-5 шт.;
- вода — 1-1,5 л.
Приготовление:
- Куриные лапки необходимо положить в глубокую миску и залить кипятком.
- Затем кожу с лапок нужно снять и обрезать когти. Мясо следует промыть.
- Порезанную на куски половину курицы, лапки, лук без шелухи и морковь необходимо поместить в кастрюлю, залить водой и закипятить. После закипания нужно варить еще 3 часа, а образовавшуюся пену снять ложкой.
- Далее мясо необходимо достать, добавить в бульон специи, соль и варить еще 5 минут.
- Мясо и лапки нужно остудить. Затем мясо на лапках следует отделить от косточек.
- Лук больше не понадобится, а из моркови можно сделать декор для заливного. Если планируется переворачивать блюдо, то украшение нужно класть на дно емкости, а если нет — на верх блюда. Поверх украшения выкладывается мясо.
- Мясо заливают бульоном и ставят в холодильник на ночь. Перед подачей емкость с холодцом нужно перевернуть вверх дном, чтобы декор оказался на вершине холодного блюда.
Заливное из целой курицы без желатина
Ингредиенты:
- курица (1,8 кг) — 1 шт.;
- лук репчатый (100 г) — 1 шт.;
- морковь — 140 г;
- яйцо куриное — 2 шт.;
- кинза (кориандр) — 5 г;
- лавровый лист — 4 шт.;
- перец черный горошком — 5 шт.;
- соль — 1 ч. л.;
- дольки чеснока — 5 шт.
Приготовление:
- С целой птицы необходимо снять шкуру, разделать на куски и положить в кастрюлю. Затем залить мясо холодной водой так, чтобы она полностью покрывала содержимое кастрюли. Огонь на плите должен быть самый сильный, чтобы вода быстрее закипела.
- В кипящей кастрюле будет образовываться пена, ее нужно снимать. После закипания огонь необходимо уменьшить и варить 4 часа на медленном огне. Затем в кастрюлю следует добавить очищенные морковь, лук, чеснок, лавровый лист, соль, черный перец и оставить варить еще на час.
- Пока бульон еще стоит на плите, яйца нужно отварить вкрутую, охладить и очистить. Морковь необходимо почистить и нарезать фигурками, чтобы использовать в качестве декора для холодца. Чеснок нарезать тонкими дольками.
- Овощи из бульона следует вынуть, а жидкость процедить и охладить. Мясо необходимо очистить от костей, руками разделить на мелкие кусочки и выложить в емкость для холодца.
- Для декора вареные яйца разрезают пополам и выкладывают поверх мяса. Затем можно выложить фигурную морковку, чеснок, зелень. Далее осторожно заливают продукты бульоном и помещают в холодильник на 4-6 часов, а лучше — на всю ночь.
- Готовое блюдо подают с горчицей или хреном.
Из цыпленка и куриного бульона с желатином
Ингредиенты:
- куриные окорочка — 300 г;
- бульон куриный — 1 л;
- смесь для холодца — 40 г;
- желатин — 1 пакет;
- чеснок — 20 г;
- соль, перец — по вкусу.
Приготовление:
- Куриные окорочка необходимо отварить и остудить.
- Мясо следует разделить руками на маленькие кусочки и поместить в емкость, в которой будет застывать холодец. В куриный бульон необходимо добавить смесь для холодца, желатин, соль, перец и мелко нарезанный чеснок. Затем все перемешать и вылить в емкость для холодца. Блюдо должно находиться в холодильнике до полного его застывания.
- Куриный студень подают с хреном или горчицей.
Прозрачный холодец из петуха и говядины
Ингредиенты:
- говядина на косточке — 1,5 кг;
- морковь — 1 шт.;
- петух — 1,5 кг;
- чеснок — 1 головка;
- лавровый лист — 2 шт.;
- перец душистый — 7 шт.;
- соль — 2 ст. л.;
- яйца куриные — 1 шт.
Пошаговое приготовление:
- Мясо необходимо вымыть и замочить в холодной воде, поставить на 10 часов в холодное место, затем слить воду и еще раз помыть.
- В кастрюлю с мясом нужно добавить холодную воду до уровня чуть выше мяса. Также туда следует добавить целую очищенную морковь и чистый лук в шелухе. Варить бульон нужно на среднем огне до его закипания.
- Затем добавить душистый перец, а образовавшуюся пенку снять по мере ее появления. Когда бульон достигнет кипения, огонь необходимо уменьшить и накрыть крышкой содержимое кастрюли. Варить нужно в течение 6 часов. По истечении 5 часов бульон следует посолить и добавить лавровый лист.
- Мясо достать из кастрюли, остудить и отделить от кости. С петуха также нужно снять шкуру. Все мясо необходимо разделить на мелкие кусочки.
- Белок одного яйца нужно взбить и добавить в кастрюлю с бульоном. Огонь на плите выключить, а белок перемешать в бульоне и дать настояться 10-15 минут. Это придаст холодцу прозрачность.
- Готовый бульон необходимо процедить через марлю, остудить и снять жир, который образуется на поверхности. Можно процедить бульон дважды, если это потребуется.
- На дно формы для холодца нужно выложить мяса столько, чтобы оно занимало места чуть более половины емкости.
- Измельченный чеснок необходимо выложить поверх мяса.
- Затем все содержимое емкости для холодца следует аккуратно залить бульоном, закрыть крышкой и отправить в холодильник на 3-6 часов.
- Перед подачей к столу нужно подержать емкость с холодцом в теплой воде, а затем перевернуть форму на тарелку.
Из рульки и курицы
Ингредиенты:
- свиная рулька — 3 кг;
- курица — 1 кг;
- морковь — 2 шт.;
- лук репчатый — 2 шт.;
- чеснок — 3 шт.;
- лавровый лист — 4 шт.;
- перец черный горошек — 0,5 ч. л.;
- перец душистый — 0,5 ч. л.;
- лук зеленый — 6 веточек;
- поваренная соль — 2 ст. л.;
- перец черный молотый — 0,5 ч. л.;
- вода — 4 л.
Приготовление:
- Свиную рульку необходимо тщательно промыть водой, разделить на 3 части, снять шкуру и снова промыть под краном. Затем нужно поместить ее в глубокую кастрюлю.
- Курицу также следует помыть, разделить на две части и положить в кастрюлю, где уже находится свиная рулька. Все это заливают холодной водой, зажигают огонь и доводят до кипения. После этого воду сливают, а мясо снова промывают. Все содержимое возвращают обратно в кастрюлю, заливают холодной водой (выше мяса на 5 см), а затем кипятят еще раз. Теперь необходимо уменьшить огонь и оставить мясо томиться на плите 5 часов.
- Лук и морковь нужно помыть и очистить от кожуры. Морковь разрезают на 4 половинки.
- Морковь и лук добавляют в бульон. Затем кладут туда лавровый лист, специи. Еще 30 минут бульон варится на медленном огне, а потом его выключают и дают остыть.
- Из бульона необходимо достать мясо. В бульон следует добавить измельченный чеснок.
- Бульон процеживают и снимают с поверхности лишний жир ложкой.
- В формы для холодца нужно выложить мясо, а затем морковь — для украшения.
- Все заливают бульоном и добавляют мелко нарезанный зеленый лук.
- Затем холодец помещают в холодильник до полного застывания (примерно 5 часов).
Калорийность — 149 ккал.
Диетический
Ингредиенты:
- индейка (бедро) — 2 шт.;
- крылья куриные — 2 шт.;
- лапки куриные — 10 шт.;
- морковь — 1 шт.;
- лук — 1 шт.;
- чеснок — 4 зубчика;
- лавровый лист — 2 шт.;
- корень петрушки — 1 шт.;
- корень сельдерея — 1 шт.;
- перец черный горошком — 20 шт.;
- соль — по вкусу.
Приготовление диетического холодца:
- Куриные лапки необходимо тщательно промыть, а когти удалить.
- Лапки, хорошо вымытые крылья и бедра необходимо залить холодной водой на 3-4 часа. Нужно чаще менять воду, в которой замачивается мясо. Это сделает холодец более прозрачным.
- Корень петрушки и сельдерея, лук и морковь следует хорошо вымыть и очистить от кожуры.
- В чашу мультиварки необходимо выложить мясо, лук, морковь, соль, черный перец горошком, петрушку и сельдерей, а также лавровый лист. Затем следует налить холодную воду таким образом, чтобы все продукты в емкости находились целиком в воде.
- Нужно выбрать программу «Тушение на 5 часов».
- Если после тушения мясо все еще плохо отделяется от костей, необходимо продлить программу еще на несколько часов. Если все отлично — мясо нужно вытащить и остудить.
- Затем мясо следует отделить от кости и разделать на мелкие кусочки. Теперь его можно разложить в емкости для застывания. Сверху добавить измельченный чеснок.
- Бульон необходимо хорошо процедить (если понадобится, даже несколько раз).
- В емкость залить бульон и украсить на свой вкус.
- Прежде чем ставить холодец в холодильник, бульон должен остыть до комнатной температуры. На 3-4 часа холодец поместить в холодильник до полного застывания.
Пряный холодец в бутылке
Ингредиенты:
- куриные окорочка — 3 шт.;
- желатин — 25 г;
- соль — 0,5 ч. л.;
- лавровый лист — 3 шт.;
- перец — 10 шт.;
- вода — 1,5 л.
Приготовление:
- Окорочка необходимо вымыть и положить в глубокую кастрюлю. Туда же добавляют лавровый лист, перец, соль, заливают холодной водой и ставят на плиту. Нужно довести бульон до кипения, периодически снимая пенку. Варить нужно 35-40 минут до полной готовности мяса.
- Затем огонь выключают и дают жидкости остыть.
- Мясо следует достать из кастрюли и отделить от костей.
- Бульон процеживают через сито и добавляют желатин. Через 5-7 минут, когда зерна желатина разбухнут, его нужно перемешать.
- В пластиковую бутылку (лучше от молока, с широким горлышком) выкладывают куриное мясо.
- Затем в бутылку вливают бульон, закрывают крышкой и слегка взбалтывают содержимое. Бутылку в вертикальном положении следует поместить в холодильник на 3-4 часа, но лучше на всю ночь.
- Когда все застынет, необходимо срезать у бутылки горлышко, разрезать ее вдоль и достать рулет.
- Блюдо нарезают широкими кольцами. На стол подают с зеленью, хреном, горчицей и т. д.
Советы лучших кулинаров
Для приготовления вкусного холодца в домашних условиях, необходимо учитывать такие простые советы:
- Чтобы получился холодец золотистого цвета, нужно в начале варки бульона добавить в него нечищеный лук, а после — убрать его. Луковая шелуха окрасит студень в нужный цвет.
- Чтобы холодец получился прозрачным, нужно как можно чаще снимать пенку с бульона, когда он варится.
- Холодец застынет лучше, если в мясе есть много жилок и шкурки.
- Чтобы холодец из говядины, индейки или курицы быстрее застыл, придется добавлять в него желатин.
- Слишком много мяса в холодце может стать причиной того, что он не застынет.
- Чтобы холодец получился прозрачным, красивым и быстро застыл, его лучше варить на медленном огне не менее 6 часов.
- После того как сварится бульон, в него можно добавлять овощи. Если добавить их раньше, весь аромат быстро улетучится.
- Замачивать сырое мясо в холодной воде нужно как минимум 3 часа, а лучше — всю ночь.
- Холодец в мультиварке получится мутным, если его кипятить, а не томить. Чтобы этого избежать, нужно воспользоваться программой «Тушение».
- Холодец из свинины получается более жирным, но менее прозрачным, чем из птицы или говядины.
- Процеживать бульон нужно с той целью, чтобы в блюдо не попали кости.
- Чтобы холодец хорошо застывал без желатина, желательно использовать в приготовлении несколько видов мяса.