Гороховый суп с копчеными ребрышками — классика русской кухни и не только. Существует немало вариаций его приготовления, но особой популярностью пользуется блюдо с насыщенным вкусом и ароматом копченостей. Даже опытным хозяйкам будет интересно узнать новые рецепты и взять на заметку несколько профессиональных советов. Например, можно сварить суп со сливками, с грибами, сардельками и даже салом, при этом каждое блюдо получится вкусным и питательным.
Содержание
1 Рецепты
Гороховый суп с копченостями имеет давнюю историю, причем в разных кухнях мира. Не известно, кому принадлежит пальма первенства, но во многих странах его готовят на свой лад.
Итальянцы включают в состав пармезан и сухое вино, а монголы — томатный сок и сметану.
Неизменным остается основной ингредиент — горох. Чаще всего блюдо готовят с копчеными ребрышками.
1.1 Со сливками
Ингредиенты:
- картошка — 2 шт.;
- свиные копченые ребрышки — 300 г;
- бекон — 100 г;
- лук, морковь — по 1 шт.;
- молочные сливки (жирностью 33%) — 100–110 мл;
- колотый горох — 200 г;
- вода — 1 литр;
- свежая зелень (укроп, петрушка) — 1 пучок;
- растительное масло — 30 мл;
- соль, перец — по вкусу.
Пошаговое приготовление:
- 1. Горох промывают минимум 3 раза под проточной водой и замачивают на 2 часа.
- 2. Нарезают лук, картофель и морковь. Вместе обжаривают на растительном масле до золотистого состояния.
- 3. Доливают в кастрюлю с поджаркой воду и кладут ребрышки, горох. Варят на малом огне 30–40 минут.
- 4. После чего вынимают мясо на кости, а суп взбивают блендером до однородной консистенции.
- 5. Вливают сливки и вновь ставят на подогрев. Периодически помешивая, доводят до кипения.
- 6. Разливают по порционным тарелкам, в каждую докладывают поджаренный отдельно бекон, срезанное с костей мясо. Поливают маслом оливы.
Дополнительно подают рубленую зелень и сухарики.
1.2 С копчеными ребрышками и беконом
Для ароматного и наваристого горохового супа потребуют следующие ингредиенты:
- картофель — 700 г;
- свиные ребрышки — 450 г;
- бекон или грудинка — 250 г;
- гороховая крупа — 200–240 г;
- лук и морковь — по 150 г;
- лавровый лист — 3 шт.;
- оливковое масло, свежая зелень, соль, перец — по вкусу.
Процесс:
- 1. Сначала отваривают ребра примерно около часа.
- 2. После чего вынимают, отделяют мясо от костей и нарезают на небольшие куски.
- 3. В готовый бульон кладут мясные нарезки и засыпают горох, который был предварительно замочен в воде на полчаса. Варят примерно 40 минут.
- 4. Крошат лук, трут морковь и режут бекон (грудинку) на узкие полоски.
- 5. Сначала обжаривают бекон.
- 6. Спустя 2–3 минуты вносят остальные овощи.
- 7. В варящийся суп докладывают картофельные кубики.
- 8. Максимум через 9 минут перекладывают содержимое сковороды, солят, перчат и кладут лавровый лист. Продолжают томить на малом огне до полной готовности.
Подают суп с рубленой зеленью.
1.3 С гренками
Ингредиенты:
- колотый горох — 200 г;
- вода — 3 л;
- копченые ребрышки — 450–500 г;
- картофель — 3–4 шт.;
- репчатый лук и морковь — по 1 шт.;
- оливковое масло — 60–70 мл;
- нерафинированное подсолнечное масло — 2 ст. л.;
- сушеный укроп — 2 ст. л.;
- чеснок — 3 зубчика;
- черный хлеб — 200–250 г;
- соль, перец — по вкусу;
- лавровый лист — 1 лист.
Приготовление:
- 1. Горох замачивают заранее, желательно на ночь.
- 2. Варят бульон из ребрышек примерно 40 минут.
- 3. Вынимают и отделяют мясо. Режут на кусочки.
- 4. В кипящий бульон засыпают крупу, прикрывают крышкой и томят на малом огне 30–35 минут.
- 5. Пассируют на сковороде измельченный лук и натертую морковь.
- 6. Режут кубиками картошку.
- 7. Овощи и мясные заготовки вносят в кастрюлю. Солят, перчат, засыпают укроп, кладут лавровый лист. Продолжают варить еще 15 минут.
- 8. Разогревают духовой шкаф до 190 градусов, помещают на 10 –15 минут нарезанный хлеб, предварительно сбрызнутый смесью из чеснока и подсолнечного масла.
Разливают готовый суп по мискам и добавляют гренки.
1.4 Суп-пюре
Ингредиенты:
- горох — 200 г;
- вода — 1 литр;
- свиные копченые ребра — 250 г;
- бекон сырокопченый — 170 г;
- лук — 1 шт.;
- тертая морковь — 140 г;
- чеснок — 3 зубка;
- картофель — 2 шт.;
- соль — 3–4 г.
Алгоритм приготовления:
- 1. В первую очередь ставят вариться горох.
- 2. Ребра разделяют на отдельные косточки и добавляют в кастрюлю.
- 3. За полчаса до готовности вносят нарезанный картофель.
- 4. Лук, раздавленный чеснок и морковь обжаривают с беконом отдельно и перекладывают в общую кастрюлю.
- 5. Крупные кости достают из супа, а оставшуюся массу взбивают блендером до пюреобразного состояния.
- 6. После завершения процедуры косточки возвращают назад.
- 7. Держат на огне еще минут 10 и отключают.
Ароматный гороховый суп подают с гренками и сметаной.
1.5 С копчеными колбасками
Такой вариант удобен тем, что не требует предварительной варки мясного бульона. Альтернативой служат копченые колбаски.
Ингредиенты:
- «охотничьи» колбаски — 270–300 г;
- горох — 400 г;
- репчатый лук и морковь — по 180 г;
- картошка — 650 г;
- растительное масло — 3–4 ст. л.;
- соль, перец — по вкусу;
- лавровый лист — 1 шт.;
- свежая зелень — 50 г.
Последовательность готовки:
- 1. Заранее размоченный горох заливают чистой водой и ставят вариться на 1 час.
- 2. Вносят порезанный на кубики картофель.
- 3. Через 10–17 минут добавляют овощную поджарку с колбасками.
- 4. Солят и заправляют специями.
Рубленую зелень подают отдельно.
1.6 С грибами
Гороховое первое блюдо с включением грибов становится еще вкуснее, сытнее и ароматнее.
Нужные ингредиенты:
- сушеные шампиньоны — 120 г;
- копченые ребрышки — 320 г;
- сушеный горох — 210 г;
- корень сельдерея — 60 г;
- картофельные клубни — 3 шт.;
- морковь и лук — по 1 шт.;
- соль, приправы — на вкус.
Приготовление:
- 1. Замачивают в воде грибы на 20-25 минут.
- 2. Головку лука очищают от шелухи, разрезают головки на две половинки. Выкладывают срезом вниз на раскаленную сковороду и слегка подрумянивают.
- 3. В кипящую воду кладут поджаренные луковки, ребра и оставляют вариться на полчаса.
- 4. После чего лук извлекают, засыпают промытый горох и на малом огне отваривают до мягкости.
- 5. В это время режут лук, морковь, грибы нарезают узкими пластинами. Обжаривают все на растительном масле.
- 6. В суп вносят порезанный на дольки картофель, готовят 10 минут, затем добавляют остальные ингредиенты.
- 7. В самом конце добавляют соль и специи.
Супу дают настояться под закрытой крышкой некоторое время.
1.7 С сардельками
Ингредиенты:
- шлифованный горох — 280 г;
- куриный бульон — 1,7-2 л;
- сардельки или сосиски — 200 г;
- чечевица и фасоль — по 50-60 г;
- лук-репка — 1 шт.;
- подсолнечное нерафинированное масло — 35 мл;
- свиная грудинка — 130–140 г;
- морковь — 1 шт.;
- соль, молотый перец, укроп, петрушка — по вкусу.
Приготовление:
- 1. С вечера замачивают горох в холодной воде.
- 2. Перед приготовлением промывают и ставят вариться на плиту.
- 3. Шинкуют лук, измельчают морковь, обжаривают на сковороде с маслом 3-5 минут до золотистости.
- 4. К овощам докладывают сардельки, порезанные на кружки или бруски.
- 5. Когда горох станет мягким, кладут картофельные заготовки.
- 6. Через 10 минут перекладывают в кастрюлю содержимое сковородки.
- 7. Добавляют соль со специями.
- 8. Перед отключением огня всыпают порубленную зелень.
Если взять консервированный горошек, длительность приготовления сократится в 2 раза.
1.8 С салом
Ингредиенты:
- вода — 2-2,5 л;
- свиные ребрышки — 500 г;
- копченое сало — 200 г;
- картофель — 4 клубня;
- морковь, репчатый лук — по 1 шт.;
- горох — 230 г;
- молотый черный перец, морская соль, зелень — по вкусу.
Алгоритм готовки:
- 1. Ребра режут на небольшие куски, тщательно промывают под краном и кладут в кастрюлю.
- 2. Заливают чистой водой, доводят до кипения, удаляют образовавшуюся сверху пену и убавляют интенсивность огня. Варят до готовности.
- 3. Заранее замоченные горох, фасоль и чечевицу засыпают в кастрюлю.
- 4. Сало мелко режут и топят на сковороде, после чего докладывают измельченные морковь и лук и продолжают обжаривать еще минуты две.
- 5. В кипящий мясной бульон с интервалом в четверть часа вносят картофель и поджарку.
- 6. Пробуют на вкус, солят и перчат.
- 7. За 5-6 минут до окончания варки подсыпают нашинкованную зелень.
2 Секреты приготовления
Гороховый суп с копчеными ребрышками, как и все блюда с горохом, приготовить правильно не так сложно, как кажется. Желательно использовать сушеный колотый горох, но консервированный вариант также подходит.
Для получения вкусного и наваристого супа рекомендуется учесть ряд кулинарных хитростей:
- Сушеный горох предварительно замачивают на несколько часов и периодически меняют воду.
- Добавляют копченую корейку и свежую зелень для насыщенного аромата и вкуса.
- Зажаривать лук и морковь можно не на растительном масле, а после сырокопченого бекона.
- Можно заменить лавровый лист на приправу «Прованские травы», которые придадут привкус мяты и майорана.
- Солят суп в конце готовки, так как в соленой воде бобовые крупы долго развариваются.
- После варки ребра вынимают и отделяют мясо, которое затем режут на кусочки и возвращают назад.
Современным хозяйкам проще справляться с готовкой, так как наряду с традиционными способами варки на плите используется различная бытовая техника: мультиварки, скороварки. С ними процесс значительно ускоряется и упрощается.
Например, в мультиварке классический гороховый суп удается приготовить всего за полчаса, потому что горох предварительно не замачивается. Последовательность процесса:
- 1. Промывают зерна и ребрышки.
- 2. Закладывают все в чашу прибора, закрывают и выставляют режим «Быстрая готовка» продолжительностью 20 минут.
- 3. Овощи подготавливают соответствующим образом: режут, трут, после чего пассируют на малом количестве растительного масла.
- 4. После финального сигнала закладывают сначала картофель и на том же режиме варят еще 10 минут.
- 5. Затем нужно добавить овощную поджарку и на режиме «Жарка» кипятить суп еще 5 минут.
Перед употреблением подсыпают в каждую тарелку рубленую зелень и гренки.
При использовании скороварки на приготовление уходит не более 40 минут. За счет создания внутри кастрюли высокого давления и большей интенсивности кипения ингредиенты развариваются в 3–4 раза быстрее. К тому же сохраняется полезный состав и первоначальная форма компонентов. Все продукты закладывают сразу и выставляют таймер.
Калорийность классического горохового супа с копчеными свиными ребрышками — не более 52 ккал на 100-граммовую порцию. В стандартную тарелку вмещается 250-300 мл, что составит около 130-156 ккал.