Гороховый суп с копчеными ребрышками — классика русской кухни и не только. Существует немало вариаций его приготовления, но особой популярностью пользуется блюдо с насыщенным вкусом и ароматом копченостей. Даже опытным хозяйкам будет интересно узнать новые рецепты и взять на заметку несколько профессиональных советов. Например, можно сварить суп со сливками, с грибами, сардельками и даже салом, при этом каждое блюдо получится вкусным и питательным.

1
Рецепты

Гороховый суп с копченостями имеет давнюю историю, причем в разных кухнях мира. Не известно, кому принадлежит пальма первенства, но во многих странах его готовят на свой лад.

Итальянцы включают в состав пармезан и сухое вино, а монголы — томатный сок и сметану.

Неизменным остается основной ингредиент — горох. Чаще всего блюдо готовят с копчеными ребрышками.

1.1
Со сливками

Ингредиенты:

  • картошка — 2 шт.;
  • свиные копченые ребрышки — 300 г;
  • бекон — 100 г;
  • лук, морковь — по 1 шт.;
  • молочные сливки (жирностью 33%) — 100–110 мл;
  • колотый горох — 200 г;
  • вода — 1 литр;
  • свежая зелень (укроп, петрушка) — 1 пучок;
  • растительное масло — 30 мл;
  • соль, перец — по вкусу.

Пошаговое приготовление:

  1. 1. Горох промывают минимум 3 раза под проточной водой и замачивают на 2 часа.

  2. 2. Нарезают лук, картофель и морковь. Вместе обжаривают на растительном масле до золотистого состояния.

  3. 3. Доливают в кастрюлю с поджаркой воду и кладут ребрышки, горох. Варят на малом огне 30–40 минут.

  4. 4. После чего вынимают мясо на кости, а суп взбивают блендером до однородной консистенции.

  5. 5. Вливают сливки и вновь ставят на подогрев. Периодически помешивая, доводят до кипения.

  6. 6. Разливают по порционным тарелкам, в каждую докладывают поджаренный отдельно бекон, срезанное с костей мясо. Поливают маслом оливы.

Дополнительно подают рубленую зелень и сухарики.

1.2
С копчеными ребрышками и беконом

Для ароматного и наваристого горохового супа потребуют следующие ингредиенты:

  • картофель — 700 г;
  • свиные ребрышки — 450 г;
  • бекон или грудинка — 250 г;
  • гороховая крупа — 200–240 г;
  • лук и морковь — по 150 г;
  • лавровый лист — 3 шт.;
  • оливковое масло, свежая зелень, соль, перец — по вкусу.

Процесс:

  1. 1. Сначала отваривают ребра примерно около часа.
  2. 2. После чего вынимают, отделяют мясо от костей и нарезают на небольшие куски.
  3. 3. В готовый бульон кладут мясные нарезки и засыпают горох, который был предварительно замочен в воде на полчаса. Варят примерно 40 минут.
  4. 4. Крошат лук, трут морковь и режут бекон (грудинку) на узкие полоски.
  5. 5. Сначала обжаривают бекон.
  6. 6. Спустя 2–3 минуты вносят остальные овощи.
  7. 7. В варящийся суп докладывают картофельные кубики.
  8. 8. Максимум через 9 минут перекладывают содержимое сковороды, солят, перчат и кладут лавровый лист. Продолжают томить на малом огне до полной готовности.

Подают суп с рубленой зеленью.

1.3
С гренками

Ингредиенты:

  • колотый горох — 200 г;
  • вода — 3 л;
  • копченые ребрышки — 450–500 г;
  • картофель — 3–4 шт.;
  • репчатый лук и морковь — по 1 шт.;
  • оливковое масло — 60–70 мл;
  • нерафинированное подсолнечное масло — 2 ст. л.;
  • сушеный укроп — 2 ст. л.;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • черный хлеб — 200–250 г;
  • соль, перец — по вкусу;
  • лавровый лист — 1 лист.

Приготовление:

  1. 1. Горох замачивают заранее, желательно на ночь.
  2. 2. Варят бульон из ребрышек примерно 40 минут.
  3. 3. Вынимают и отделяют мясо. Режут на кусочки.
  4. 4. В кипящий бульон засыпают крупу, прикрывают крышкой и томят на малом огне 30–35 минут.
  5. 5. Пассируют на сковороде измельченный лук и натертую морковь.
  6. 6. Режут кубиками картошку.
  7. 7. Овощи и мясные заготовки вносят в кастрюлю. Солят, перчат, засыпают укроп, кладут лавровый лист. Продолжают варить еще 15 минут.
  8. 8. Разогревают духовой шкаф до 190 градусов, помещают на 10 –15 минут нарезанный хлеб, предварительно сбрызнутый смесью из чеснока и подсолнечного масла.

Разливают готовый суп по мискам и добавляют гренки.

1.4
Суп-пюре

Ингредиенты:

  • горох — 200 г;
  • вода — 1 литр;
  • свиные копченые ребра — 250 г;
  • бекон сырокопченый — 170 г;
  • лук — 1 шт.;
  • тертая морковь — 140 г;
  • чеснок — 3 зубка;
  • картофель — 2 шт.;
  • соль — 3–4 г.

Алгоритм приготовления:

  1. 1. В первую очередь ставят вариться горох.
  2. 2. Ребра разделяют на отдельные косточки и добавляют в кастрюлю.
  3. 3. За полчаса до готовности вносят нарезанный картофель.
  4. 4. Лук, раздавленный чеснок и морковь обжаривают с беконом отдельно и перекладывают в общую кастрюлю.
  5. 5. Крупные кости достают из супа, а оставшуюся массу взбивают блендером до пюреобразного состояния.
  6. 6. После завершения процедуры косточки возвращают назад.
  7. 7. Держат на огне еще минут 10 и отключают.

Ароматный гороховый суп подают с гренками и сметаной.

1.5
С копчеными колбасками

Такой вариант удобен тем, что не требует предварительной варки мясного бульона. Альтернативой служат копченые колбаски.

Ингредиенты:

  • «охотничьи» колбаски — 270–300 г;
  • горох — 400 г;
  • репчатый лук и морковь — по 180 г;
  • картошка — 650 г;
  • растительное масло — 3–4 ст. л.;
  • соль, перец — по вкусу;
  • лавровый лист — 1 шт.;
  • свежая зелень — 50 г.

Последовательность готовки:

  1. 1. Заранее размоченный горох заливают чистой водой и ставят вариться на 1 час.
  2. 2. Вносят порезанный на кубики картофель.
  3. 3. Через 10–17 минут добавляют овощную поджарку с колбасками.
  4. 4. Солят и заправляют специями.

Рубленую зелень подают отдельно.

1.6
С грибами

Гороховое первое блюдо с включением грибов становится еще вкуснее, сытнее и ароматнее.

Нужные ингредиенты:

  • сушеные шампиньоны — 120 г;
  • копченые ребрышки — 320 г;
  • сушеный горох — 210 г;
  • корень сельдерея — 60 г;
  • картофельные клубни — 3 шт.;
  • морковь и лук — по 1 шт.;
  • соль, приправы — на вкус.

Приготовление:

  1. 1. Замачивают в воде грибы на 20-25 минут.
  2. 2. Головку лука очищают от шелухи, разрезают головки на две половинки. Выкладывают срезом вниз на раскаленную сковороду и слегка подрумянивают.
  3. 3. В кипящую воду кладут поджаренные луковки, ребра и оставляют вариться на полчаса.
  4. 4. После чего лук извлекают, засыпают промытый горох и на малом огне отваривают до мягкости.
  5. 5. В это время режут лук, морковь, грибы нарезают узкими пластинами. Обжаривают все на растительном масле.
  6. 6. В суп вносят порезанный на дольки картофель, готовят 10 минут, затем добавляют остальные ингредиенты.
  7. 7. В самом конце добавляют соль и специи.

Супу дают настояться под закрытой крышкой некоторое время.

1.7
С сардельками

Ингредиенты:

  • шлифованный горох — 280 г;
  • куриный бульон — 1,7-2 л;
  • сардельки или сосиски — 200 г;
  • чечевица и фасоль — по 50-60 г;
  • лук-репка — 1 шт.;
  • подсолнечное нерафинированное масло — 35 мл;
  • свиная грудинка — 130–140 г;
  • морковь — 1 шт.;
  • соль, молотый перец, укроп, петрушка — по вкусу.

Приготовление:

  1. 1. С вечера замачивают горох в холодной воде.
  2. 2. Перед приготовлением промывают и ставят вариться на плиту.
  3. 3. Шинкуют лук, измельчают морковь, обжаривают на сковороде с маслом 3-5 минут до золотистости.
  4. 4. К овощам докладывают сардельки, порезанные на кружки или бруски.
  5. 5. Когда горох станет мягким, кладут картофельные заготовки.
  6. 6. Через 10 минут перекладывают в кастрюлю содержимое сковородки.
  7. 7. Добавляют соль со специями.
  8. 8. Перед отключением огня всыпают порубленную зелень.

Если взять консервированный горошек, длительность приготовления сократится в 2 раза.

1.8
С салом

Ингредиенты:

  • вода — 2-2,5 л;
  • свиные ребрышки — 500 г;
  • копченое сало — 200 г;
  • картофель — 4 клубня;
  • морковь, репчатый лук — по 1 шт.;
  • горох — 230 г;
  • молотый черный перец, морская соль, зелень — по вкусу.

Алгоритм готовки:

  1. 1. Ребра режут на небольшие куски, тщательно промывают под краном и кладут в кастрюлю.
  2. 2. Заливают чистой водой, доводят до кипения, удаляют образовавшуюся сверху пену и убавляют интенсивность огня. Варят до готовности.
  3. 3. Заранее замоченные горох, фасоль и чечевицу засыпают в кастрюлю.
  4. 4. Сало мелко режут и топят на сковороде, после чего докладывают измельченные морковь и лук и продолжают обжаривать еще минуты две.
  5. 5. В кипящий мясной бульон с интервалом в четверть часа вносят картофель и поджарку.
  6. 6. Пробуют на вкус, солят и перчат.
  7. 7. За 5-6 минут до окончания варки подсыпают нашинкованную зелень.

2
Секреты приготовления

Гороховый суп с копчеными ребрышками, как и все блюда с горохом, приготовить правильно не так сложно, как кажется. Желательно использовать сушеный колотый горох, но консервированный вариант также подходит.

Для получения вкусного и наваристого супа рекомендуется учесть ряд кулинарных хитростей:

  • Сушеный горох предварительно замачивают на несколько часов и периодически меняют воду.
  • Добавляют копченую корейку и свежую зелень для насыщенного аромата и вкуса.
  • Зажаривать лук и морковь можно не на растительном масле, а после сырокопченого бекона.
  • Можно заменить лавровый лист на приправу «Прованские травы», которые придадут привкус мяты и майорана.
  • Солят суп в конце готовки, так как в соленой воде бобовые крупы долго развариваются.
  • После варки ребра вынимают и отделяют мясо, которое затем режут на кусочки и возвращают назад.

Современным хозяйкам проще справляться с готовкой, так как наряду с традиционными способами варки на плите используется различная бытовая техника: мультиварки, скороварки. С ними процесс значительно ускоряется и упрощается.

Например, в мультиварке классический гороховый суп удается приготовить всего за полчаса, потому что горох предварительно не замачивается. Последовательность процесса:

  1. 1. Промывают зерна и ребрышки.
  2. 2. Закладывают все в чашу прибора, закрывают и выставляют режим «Быстрая готовка» продолжительностью 20 минут.
  3. 3. Овощи подготавливают соответствующим образом: режут, трут, после чего пассируют на малом количестве растительного масла.
  4. 4. После финального сигнала закладывают сначала картофель и на том же режиме варят еще 10 минут.
  5. 5. Затем нужно добавить овощную поджарку и на режиме «Жарка» кипятить суп еще 5 минут.

Перед употреблением подсыпают в каждую тарелку рубленую зелень и гренки.

При использовании скороварки на приготовление уходит не более 40 минут. За счет создания внутри кастрюли высокого давления и большей интенсивности кипения ингредиенты развариваются в 3–4 раза быстрее. К тому же сохраняется полезный состав и первоначальная форма компонентов. Все продукты закладывают сразу и выставляют таймер.

Калорийность классического горохового супа с копчеными свиными ребрышками — не более 52 ккал на 100-граммовую порцию. В стандартную тарелку вмещается 250-300 мл, что составит около 130-156 ккал.