Минтай — простая в приготовлении рыба, поэтому приготовить ее будет под силу даже начинающим хозяйкам. Кроме того, она стоит немного и продается практически в каждом магазине. Минтай прекрасно сочетается с различными специями и дополнительными ингредиентами. Готовить ее можно в одиночку или дополняя всевозможными вариантами гарнира. Например, ее можно разнообразить картофелем, рисом и другими продуктами. Запекается минтай всего за 20-30 минут.
Содержание
- 1 Лучшие рецепты приготовления минтая в духовке
- 1.1 Минтай кусочками со сметаной в горшочках
- 1.2 Минтай кусочками с помидорами и луком
- 1.3 Диетический рецепт с морковью и сладким перцем
- 1.4 Филе минтая с овощами под сырной корочкой
- 1.5 С картошкой под сметанным соусом «Бешамель»
- 1.6 С омлетом, мукой и специями
- 1.7 Целиком с лимоном, розмарином и горчицей в фольге
- 1.8 Запеканка с яйцами, рисом и луком
- 1.9 С грибами, сыром и майонезом
- 1.10 С шампиньонами и овощами в банке
- 1.11 Простой рецепт «Лакомки» из минтая
- 1.12 Рыбные котлеты со сливочным маслом
- 2 Секреты приготовления минтая в духовке
Лучшие рецепты приготовления минтая в духовке
Минтай — бюджетная и доступная для большинства хозяек рыба. Также в список ее достоинств попадает и простота приготовления.
Быстрее и легче всего готовить минтай в духовке. Если дополнить его интересным маринадом, гарниром или соусом, получится полноценное праздничное блюдо.
Минтай кусочками со сметаной в горшочках
Ингредиенты:
- минтай — 1 тушка;
- крупная морковь — 1 шт.;
- сливочное масло — 20 г;
- жирная сметана — 80-100 г;
- кипяток — 4 ст. л.;
- репчатый лук — 1-2 головки;
- твердый сыр — 100-150 г;
- соль и перец — по вкусу.
Приготовление:
- Для такого блюда можно взять горшочки или керамические «кастрюльки» с крышками. Каждый нужно густо смазать сливочным маслом и высыпать на дно порезанный средними кусочками лук.
- Сверху крупно потереть очищенную морковку.
- На подготовленную овощную подушку выложить кусочки разделанной и крупно порезанной рыбной тушки. Их нужно предварительно тщательно натереть солью и перцем.
- В каждый горшочек или другую выбранную емкость уложить по 40-50 г жирной сметаны. Влить по 2 ст. л. крутого кипятка. Сверху засыпать компоненты тертым сыром и закрыть крышками (для этой же цели можно использовать фольгу).
- Запекать блюдо полчаса с покрытием и еще столько же — без него. Оптимальная температура приготовления — 200 градусов.
Указанное в рецепте количество продуктов рассчитано на 2 стандартных горшочка. Калорийность блюда на 100 г — 81 кКал.
Минтай кусочками с помидорами и луком
Ингредиенты:
- крупные кусочки филе минтая — 2 шт.;
- спелые сочные томаты — 2 шт. (средних);
- белый репчатый лук — 1 головка;
- любой жир для обжаривания — 3 ст. л.;
- соль, специи.
Приготовление:
- Небольшую головку репчатого лука вымыть, очистить от шелухи. Очень мелко порезать. Обжарить на разогретой сковородке с маслом до румянца.
- Добавить мелко порезанные свежие помидоры. Слегка посолить массу и потушить. Если томаты несочные, можно добавить к ним 1/4 ст. кипяченой воды.
- Тушить массу 5-6 минут, часто помешивая. Получится густой овощной соус, на который нужно выложить кусочки рыбного филе, натертые солью и специями
- Покрыть сковородку фольгой и отправить блюдо в духовку при средней температуре (170 — 180 градусов) на 15 — 20 минут. Затем открыть фольгу и дать рыбным кусочкам зарумяниться.
Подавать к столу с отварной картошкой и хлебом для вымакивания получившейся подливки. Благодаря такому способы приготовления блюда оно получается очень нежным и сочным. Калорийность блюда на 100 г — 110 кКал.
Диетический рецепт с морковью и сладким перцем
Ингредиенты:
- минтай — 2-3 шт.;
- сочная сладкая морковь — 1-2 шт. (крупных);
- сладкий болгарский перец — 2 шт.;
- репчатый лук — 1 головка (небольшая);
- любая зелень — 1/2 пучка;
- соль и специи — по вкусу;
- очищенная вода — 1 ст.;
- качественной оливковое масло — 1 ст. л.
Приготовление:
- Все овощи промыть, при необходимости почистить. Порезать средними кусочками. Лук нашинковать тонкими полуколечками.
- Зелень мелко покрошить острым ножом.
- Смешать подготовленные ингредиенты. Выложить их в форму, промазанную оливковым маслом. Сверху посыпать солью и специями. Если овощи не слишком сочными, можно залить их водой.
- Готовить получившуюся смесь в духовке до размягчения всех ингредиентов и выпаривания большей части влаги.
- Пока запекаются овощи, разделать минтай. Порезать его небольшими кусочками. Натереть последние солью и выбранными специями.
- На уже почти готовую овощную подушку выложить рыбные ломтики.
- Запекать компоненты вместе еще приблизительно четверть часа. Точное время приготовления зависит от величины кусочков минтая.
Подать румяную рыбу на порционной тарелке вместе с овощным гарниром. Вместо хлеба дополнить диетическую порцию лучше зерновыми хлебцами. Калорийность на 100 г — 79 кКал.
Филе минтая с овощами под сырной корочкой
Ингредиенты:
- минтай — 1 шт. (крупная);
- спелые томаты — 2 шт.;
- морковь — 1 шт.;
- лук — 1 головка;
- свежая зелень — 1/2 пучка;
- твердый сыр — 150 г;
- майонез — 3 ст. л.;
- растительное масло — 2 ст. л.;
- соль и специи — по вкусу.
Приготовление:
- Очень мелко порезать очищенные лук с морковкой. Зажарить их до легкой румяности на разогретом масле.
- Тонкими пластинками порезать томаты. Сыр крупно потереть.
- Разделать рыбную тушку. Удалить с нее все лишнее, оставив только филе. Натереть его солью и специями.
- Разложить минтай на глубоком противне, промазанном небольшим количеством масла.
- Сверху покрыть рыбу майонезом и луково-морковной зажаркой.
- Выложить на овощную смесь пластинки помидоров.
- Сверху все покрыть сыром.
- Запекать минтай при температуре 180 градусов 17-20 минут.
Перед подачей к столу посыпать готовые рыбные кусочки с помидорами и сыром измельченной зеленью. Подавать с рисом, картофельным пюре или другим подходящим гарниром. Калорийность порции весом 100 г — 120 кКал.
С картошкой под сметанным соусом «Бешамель»
Ингредиенты:
- минтай — 700-750 г;
- сыр — 100-150 г;
- картофель — 200-300 г;
- чеснок — 1-2 зубка;
- растительное масло — 1 ст. л.;
- черный свежемолотый перец — 1 щепотка;
- соль — по вкусу;
- сливочное масло — 30 г;
- мука — 30 г;
- молотый мускатный орех — 2 щепотки;
- молоко — 1,5 ст.;
- нежирная сметана — 1 ст.
Ингредиенты:
- Если рыба заморожена, ее нужно предварительно разморозить при комнатной температуре, но до такого состояния, при котором ее будет легко нарезать кусочками.
- Для соуса на сковородке растопить сливочное масло. Обжарить на нем муку до легкого кремового оттенка.
- Залить ингредиенты будущего соуса горячим молоком. Добавить в массу сметану. Все хорошо перемешать.
- Всыпать соль и специи. Варить соус, помешивая, до получения густой однородной массы.
- У рыбы удалить всю внутреннюю часть, хребет, плавники. Оставшуюся часть нарезать небольшими кусочками.
- Картошку нарезать тонкими пластинками. Уложить ее в форму для запекания с высокими бортиками. Присыпать солью и раздавленным чесноком.
- Сверху распределить рыбные ломтики, натертые солью и перцем.
- Залить все полученным сметанным соусом «Бешамель» в горячем виде.
- Запекать блюдо в духовке 35 минут при 190 градусах.
Сыр потереть и высыпать на угощение минут за 6-7 до готовности. Это добавит блюду румяную сырную корочку. Энергетическая ценность на 100 г — 159,7 кКал.
С омлетом, мукой и специями
Ингредиенты:
- минтай — 1 шт.;
- мука — 3 ст. л.;
- лук — 1 головка;
- растительное масло — 3 ст. л.;
- крупные куриные яйца — 3 шт.;
- молоко — 1/2 ст.;
- соль, свежемолотый перец — по вкусу;
- специи для рыбы — по вкусу.
Приготовление:
- Рыбу очистить от всего лишнего. Обязательно следует снять с нее черную пленку по внутренней поверхности.
- Нарезать минтай вместе с кожицей средними порционными кусочками. Посолить и поперчить ломтики. Щедро натереть их специями и оставить в таком виде на четверть часа.
- Муку высыпать в плоскую тарелку. Тщательно обвалять в ней каждый рыбный кусочек, после чего обжарить их до румяной корочки на разогретом растительном масле.
- Выложить рыбу в форму для запекания.
- В оставшемся масле до золотистого цвета обжарить лук, нарезанный произвольными кусочками. Распределить его поверх рыбы в форме.
- Яйца взбить с молоком. Посолить, поперчить по вкусу. Вылить смесь на рыбу с обжаренным луком.
- Запекать минтай с яйцами и молоком при температуре 180 градусов. Оптимальное время приготовления — 17-20 минут. За это время на омлете должны исчезнуть все мокрые участки и появиться румяная корочка.
Вкусно подавать готовое угощение к завтраку или в качестве основного горячего блюда к обеду. Оно не требует дополнительного гарнира. Калорийность на 100 г — 105 кКал.
Целиком с лимоном, розмарином и горчицей в фольге
Ингредиенты:
- минтай — 1 крупная тушка;
- лимон — 1 шт.;
- свежий розмарин — 2-3 веточки;
- сладкая горчица — 1-2 ст. л.;
- ассорти из свежей зелени — 1 пучок;
- соль и специи для рыбы — по вкусу;
- масло — 2 ст. л.
Приготовление:
- Разделать рыбу. Вычистить из нее все внутренности и снять черную пленку. Натереть солью и специями.
- Лимон вымыть со щеткой. Нарезать пластинками.
- Всю зелень и розмарин мелко порубить. Смешать, присолить.
- Добавить к зелени кусочки лимона и горчицу. 2-3 ломтика цитруса оставить.
- Получившейся массой нафаршировать рыбу.
- Уложить подготовленную тушку в фольгу, промазанную любым маслом.
- Сверху распределить оставшиеся ломтики цитруса. Можно дополнительно промазать тушку сладкой горчицей.
- Завернуть фольгу и запекать угощение около получаса в духовке при средней температуре.
Чтобы получить на блюде румяную корочку, нужно снять покрытие минут за 6-7 до готовности угощения. Подавать минтай с лимоном и горчицей к столу целиком, украсив его по своему вкусу. Калорийность 100-граммовой порции — 71,2 кКал.
Запеканка с яйцами, рисом и луком
Ингредиенты:
- филе минтая — 600-700 г;
- яйцо – 3 шт.;
- рис (лучше круглозернистый) – 150 г;
- луковица – 1 шт.,
- молоко – 50-70 мл;
- сыр – 150 г;
- масло — для обжарки;
- панировочные сухари — 1-2 горсти;
- соль и специи – по вкусу.
Приготовление:
- Крупу сварить в большом количестве соленой воды до полуготовности.
- Отдельно на разогретом масле обжарить весь произвольно измельченный лук. Он должен стать чуть румяным.
- Рыбное филе разделить на небольшие кусочки. Присыпать солью и специями; оставить мариноваться минут на 10.
- Смешать молоко и тертый сыр. Подсолить.
- В промасленную форму первым уложить рис. Сверху — обжаренный лук. Последней распределить рыбу. Все залить смесью из молока и тертого сыра.
- Засыпать будущую запеканку панировочными сухариками.
- Готовить угощение 20-25 минут при средней температуре.
Перед подачей нарезать запеканку порционными кусочками. По желанию украсить свежей зеленью. Энергетическая ценность на 100 г — 112,5 кКал.
С грибами, сыром и майонезом
Ингредиенты:
- ассорти из лесных грибов — 200 г;
- филе минтая — 700 г;
- тертый сыр — 1 ст.;
- майонез — 1 ст.;
- соль и специи — по вкусу.
Приготовление:
- Порезать очищенное от всего лишнего филе минтая средними кусочками. Смешать с подсоленным майонезом. Добавить в массу специи по вкусу.
- Лесные грибы залить соленой водой. Отварить на протяжении 20 минут.
- Выложить готовые грибы на дуршлаг. Соединить с грибами и майонезом.
- Получившуюся массу распределить по смазанной маслом форме. Сверху все щедро засыпать сыром.
- Запекать угощение в духовке 30-35 минут при температуре 180 градусов.
Для такого простого рецепта рыбного угощения с майонезом можно использовать и шампиньоны. Однако с лесными грибами они получается более ароматным. Также можно заменить майонез на сметану с 10% жирностью. Калорийность на 100 г — 94,2 кКал.
С шампиньонами и овощами в банке
Ингредиенты:
- минтай — 350 г;
- лук — 1 шт.;
- помидор — 2 шт.;
- очищенные шампиньоны — 200 г;
- кипяток — 1 ст.;
- масло — для обжарки;
- специи и соль — по вкусу.
Приготовление:
- Очень мелко порезать овощи и грибы. Обжарить их вместе до размягчения. Посолить.
- Рыбу разделать и порубить средними порционными кусочками.
- Смешать минтай с обжаренными овощами и грибами.
- Уложить все в чистую и сухую стеклянную банку. Залить подсоленным кипятком, смешанным со специями.
- Запекать блюдо в духовке 40 минут при 170 градусах.
Очень важно ставить банку в холодную духовку и уже потом постепенно разогревать ее внутри. В противном случае емкость может просто лопнуть от перепада температур. Калорийность блюда на 100 г — 94,2 кКал.
Простой рецепт «Лакомки» из минтая
Ингредиенты:
- филе минтая — 600 — 700 г;
- морковь — 1 шт.;
- лук — 1 шт.;
- соль и специи — по вкусу;
- масло для обжарки — по вкусу;
- твердый сыр — 250 г.
Приготовление:
- Филе минтая натереть солью и специями. Уложить в форму.
- Овощи произвольно измельчить. Обжарить на масле до подрумянивания. Посолить.
- Получившуюся зажарку выложить на рыбное филе. Посыпать сверху сыром.
- Запекать блюдо в духовке полчаса при 170-180 градусах.
Готовое угощение «Лакомка» хорошо сочетается с пюре из гороха или картофеля. Также можно дополнить его соусами на основе майонеза. Содержание калорий на 100 г — 103,5 кКал.
Рыбные котлеты со сливочным маслом
Ингредиенты:
- филе минтая — 700 г;
- лук — 1 шт.;
- зубчик чеснока — 2 шт. ;
- ломтик белого хлеба — 2 шт.;
- сливочное масло — 150 г;
- молоко — по вкусу;
- соль, специи — по вкусу;
- растительное масло для обжарки — по вкусу.
Приготовление:
- Хлеб размочить в молоке. Отжать.
- Пропустить хлеб через мясорубку вместе с чесноком, луком и филе рыбы. Добавить соль, специи.
- Взбить яйца и добавить яйца. Хорошо перемешать массу и слепить из нее небольшие котлеты.
- Пожарить получившиеся «лепешки» на разогретом масле до румяности.
- Затем выложить их в форму для запекания, залить небольшим количеством воды или бульона, сверху разложить по кусочку сливочного масла и готовить в духовом шкафу при 170 градусах еще четверть часа.
- Потомить котлеты можно и в мультиварке. В таком случае нужно будет уложить их в чашу прибора, также залить бульоном, покрыть маслом и активировать режим «Тушение» на 20-25 минут.
Чтобы котлеты не получились слишком жирными, сразу после обжаривания их можно выложить на бумажную салфетку и только потом отправить в духовку. Подавать готовое блюдо лучше всего с макаронными изделиями и любимыми соусами. Блюдо содержит 94 кКал.
Секреты приготовления минтая в духовке
Минтай, приготовленный в духовке, имеет минимальную калорийность. Например, в филе такой рыбки всего 72 ккал на 100 г. Поэтому блюда из минтая можно смело добавлять в свое меню во время диеты. Но калорийность угощения может сильно меняться из-за дополнительных ингредиентов.
Чтобы блюдо всегда получалось вкусным и удачным, нужно знать некоторые секреты его приготовления. Например, правила выбора рыбы, условия запекания и т. п.
Как выбрать рыбу?
Отлично сохраняет сочность продукта способ заморозки с ледяной коркой. Главное, чтобы покрытие не превышало 4% от всей тушки.
Рыба может быть исключительно из России, Китая или Японии. Если на упаковке стоит другая информация, стоит задуматься о ее правдивости.
Хорошая свежая рыба имеет едва заметный сладковатый запах. Нужно обращать внимание и на цвет ее мякоти: он должен быть чистым, белым, без желтых и розовых вкраплений.
Как мариновать?
Можно замариновать минтай разными способами. Чем дольше рыба проведет в ароматной смеси, тем лучше.
Самые вкусные рецепты маринада:
- Чесночно-луковый. Лук и чеснок мелко нарезать. Присыпать специями. Залить небольшим количеством масла. В этой смеси нужно оставить кусочки рыбы минимум на 40 минут.
- Сметанно-соевый. Нежирную сметану смешать с с соевым соусом. Можно добавить в массу и любимые приправы. Выдерживать рыбу в смеси не менее 15 минут.
Время приготовления и температура
Минтай в духовке готовится очень быстро. Очень важно не пересушить его в процессе, т. к. рыба сама по себе нежирная.
Точное время приготовления зависит от способа приготовления рыбы и размера ее кусочков:
- Если минтай готовится целиком, на процесс запекания уйдет от 30 до 40 минут.
- Если рыба измельчена на кусочки, для приготовления и 15-20 минут.
- При мариновании время готовки можно дополнительно сократить на 3-5 минут.
Оптимальная температура для приготовления запеченного минтая — средняя: 170-180 градусов. Духовку перед отправлением в нее рыбы стоит всегда разогревать заранее. Это не касается лишь случаев, когда блюдо запекается в стеклянной банке. Более точные рекомендации по времени приготовления и рекомендуемой температуре для каждого вариант угощения кулинар найдет в пошаговых рецептах.