Маринованная капуста – одно из универсальных блюд: ее можно использовать как закуску, гарнир, а также как ингредиент для некоторых салатов и в качестве солений на зиму. Бесспорным плюсом данного продукта является скорость его приготовления: за 15 минут в домашних условиях можно из свежей капусты сделать маринованную и подать ее на стол.

Существует множество различных рецептов приготовления как простой капусты, так и с дополнительными ингредиентами: морковью, фасолью, чесноком, перцем. Попробовав несколько способов готовки, каждая хозяйка сможет найти подходящий рецепт.

Содержание

Содержание

1
Как правильно выбрать капусту?

Для приготовления блюда по любому рецепту подходит как молодая, так и старая белокочанная капуста. Можно использовать и краснокочанную, однако она обладает специфическим вкусом, поэтому понравится не каждому.

При покупке кочана необходимо обратить внимание на его внешний вид:

  • верхние листья не должны быть подгнившими, сморщенными и подсушенными;
  • должны отсутствовать видимые признаки обработки химикатами – разводы, дырочки на листьях;
  • размер кочана желателен небольшой, чтобы капуста не оказалась жилистой;
  • продукт не должен иметь неприятного запаха затхлости или гнили.

Многие рекомендуют снять 2-3 верхних листа, поскольку они самые грязные и несвежие. После этого необходимо тщательно вымыть кочан под проточной холодной водой.

2
Что можно использовать в качестве емкости для маринования?

Основное требование к посуде для маринования - чтобы она не окислялась при использовании уксуса.

Соответственно, рекомендуют использовать:

  • стеклянные банки и посуду;
  • алюминиевые емкости и кастрюли;
  • деревянные бочонки.

Перед укладкой овощей в емкость ее необходимо тщательно вымыть. Если планируется хранить продукт длительное время, желательно использовать стеклянную банку. Предварительно ее следует простерилизовать – держать на водяной бане горлышком вниз с помощью специальной решетки на протяжении 5-7 минут.

3
Классические рецепты приготовления

Классические рецепты приготовления маринованной капусты передаются из поколения в поколение. Это базовое блюдо, к которому при желании можно добавить дополнительные ингредиенты и получить оригинальный вкус.

3.1
Сладкая хрустящая капуста с морковью

Ингредиенты:

  • белокочанная капуста - 2 кг;
  • морковь - 1 кг;
  • вода - 0,5 л;
  • соль - 1 ч. л.;
  • подсолнечное масло - 0,5 стакана;
  • сахар - 1 стакан.

Пошаговое приготовление:

  1. 1. Кочан мелко нашинковать.

  2. 2. Морковь почистить и потереть на средней терке.

  3. 3. Тщательно перемешать овощи, чтобы капуста стала мягче и пустила сок.

  4. 4. Максимально плотно утрамбовать в банку.

  5. 5. Для маринада прокипятить воду, насыпать в нее соль, сахар, добавить масло, перемешать и довести до кипения.

  6. 6. Теплый рассол влить в овощи.

  7. 7. Плотно закрыть крышкой емкость и оставить мариноваться на протяжении суток при комнатной температуре.

Капуста по этому рецепту получается настолько хрустящая и вкусная, что пальчики оближешь.

3.2
Маринованная капуста без уксуса с зеленью

Ингредиенты:

  • белокочанная капуста - 2 кг;
  • петрушка - 1 пучок;
  • чеснок - 1 головка;
  • укроп - 1 пучок;
  • кинза - 1 пучок;
  • подсолнечное масло - 3 ст. л.;
  • соль - 2 ст. л.;
  • сахар - 2 ст. л.;
  • вода - 500 мл.

Пошаговое приготовление:

  1. 1. Зелень вымыть под проточной водой и мелко нарезать.
  2. 2. Кочан поделить ножом на 4 части.
  3. 3. В отдельной емкости вскипятить воду и опустить в нее капусту на 3-4 минуты, затем вытащить и переложить на доску.
  4. 4. В оставшуюся воду досыпать соль, сахар, влить масло и прокипятить пару минут.
  5. 5. Капусту мелко нарезать либо порубить крупными кусочками.
  6. 6. Выложить овощи слоями в емкость для маринования, после чего залить горячим рассолом.
  7. 7. Поверх всех слоев уложить тарелку, а на нее поставить тяжелый предмет, чтобы создать давление. Можно использовать обычную бутылку с водой.
  8. 8. Оставить пропитываться на 1-2 дня в прохладном месте, после чего готовое блюдо можно подавать к столу в любом виде.

3.3
Соленая капуста с яблочным уксусом и морковью

Ингредиенты:

  • белокочанная капуста - 2 кг;
  • морковь среднего размера - 3 шт.;
  • сахар - 50 г;
  • соль - 4 ч. л.;
  • яблочный уксус - 100 мл;
  • подсолнечное масло - 1 стакан;
  • вода - 700 мл.

Пошаговое приготовление:

  1. 1. Капусту разделить пополам и мелко нарезать.
  2. 2. Морковь почистить и потереть на средней терке.
  3. 3. В емкости перемешать овощи, максимально тщательно переминая руками, чтобы овощ стал мягче и пустил больше сока.
  4. 4. Чтобы приготовить маринад, поставить на огонь кастрюлю с водой. Когда она подогреется, всыпать соль, сахар и влить подсолнечное масло.
  5. 5. После кипения долить уксус и выключить плиту.
  6. 6. Теплым рассолом залить смесь овощей.
  7. 7. Сверху уложить тарелку и создать гнет, используя любой тяжелый предмет.
  8. 8. Мариновать в прохладном месте 6 часов.

3.4
Капуста под горячим рассолом с морковью и чесноком

Ингредиенты:

  • белокочанная капуста - 2 кг;
  • морковь среднего размера - 2 шт.;
  • чеснок - 4 зубчика;
  • соль - 2 ст. л.;
  • перец черный (горошком) - 2 ч. л.;
  • сахар - 2 ст. л.;
  • лавровый лист - 3 шт.;
  • вода - 150 мл.

Пошаговое приготовление:

  1. 1. Морковь очистить, потереть на крупной терке либо с помощью специальной насадки для корейской моркови.
  2. 2. Чеснок почистить и слегка придавить зубчики ножом так, чтобы они треснули и пустили сок.
  3. 3. Кочан разделить на 4 части, каждую из которых мелко нашинковать.
  4. 4. Выложить в отдельную емкость, досыпать сахар и соль, после чего тщательно промять руками вместе с лавровым листом, перцем и щепоткой соли.
  5. 5. Выложить овощи слоями в емкость для маринования, максимально плотно утрамбовывая их между собой.
  6. 6. Вскипятить воду в отдельной кастрюле, досыпать сахар и соль.
  7. 7. Залить подсоленную горячую воду в емкость для маринования.
  8. 8. Поверх всех слоев уложить тарелку и поставить гнет – любой тяжелый предмет.
  9. 9. Мариновать блюдо необходимо 2-3 дня.

3.5
Капуста крупными кусками под медовым маринадом

Ингредиенты:

  • белокочанная капуста - 1 кг;
  • мед - 2 ст. л.;
  • яблоко - 2 шт.;
  • вода - 300 мл;
  • тмин - 0,5 ч. л.;
  • соль и душистый перец - по вкусу.

Пошаговое приготовление:

  1. 1. Капусту разделить на 2 половинки, затем каждую поделить ножом еще на 5 частей либо нарезать продукт крупными кусками.
  2. 2. Яблоко очистить от кожицы и семян, потереть на терке.
  3. 3. Досыпать тмин и тщательно перемешать с яблоками, затем выложить слои в емкость, максимально спрессовывая.
  4. 4. Подогреть воду, добавить мед, соль и перец.
  5. 5. Охладить рассол и влить его в смесь овощей.
  6. 6. Сверху уложить тарелку и поставить гнет.
  7. 7. Оставить настаиваться 3 суток в теплом месте.

Подавать блюдо можно с различными ягодами и фруктами, например смородиной, клюквой, виноградом.

3.6
Капуста с острым засолом

Ингредиенты:

  • белокочанная капуста - 1,5 кг;
  • чеснок - 6 зубчиков;
  • корень хрена - 60 г;
  • вода - 1 л;
  • сахар - 200 г;
  • соль - 200 г.

Пошаговое приготовление:

  1. 1. Капусту нарезать небольшими тоненькими ломтиками.
  2. 2. Хрен нарезать средники кусочками, зубчики чеснока придавить ножом так, чтобы они треснули.
  3. 3. В отдельной емкости прокипятить воду, всыпать соль и сахар.
  4. 4. Овощи выложить в емкость для маринования несколькими чередующимися слоями, затем залить горячим маринадом.
  5. 5. Уложить поверх овощей тарелку и установить гнет.
  6. 6. Оставить мариноваться на 10 часов в прохладном месте.

3.7
Салат из капусты по-карельски

Ингредиенты:

  • капуста - 2 кг;
  • морковь - 3 шт.;
  • чеснок - 5 зубчиков;
  • перец (горошком) - 15 шт.;
  • лавровый лист - 3 шт.;
  • сахар - 1 стакан;
  • соль – 3 ст. л.;
  • уксус - 0,5 стакана;
  • подсолнечное масло (нерафинированное) - 1 стакан.

Пошаговое приготовление:

  1. 1. Чтобы приготовить капусту по-карельски, необходимо нарезать кочан мелкими тонкими ломтиками.
  2. 2. Морковь почистить и потереть через крупную терку или специальную насадку для корейской моркови.
  3. 3. Чеснок очистить, пропустить через давилку и добавить к моркови.
  4. 4. В емкости для маринования смешать овощи, досыпать перец, положить лавровый лист, перемешать и уложить максимально спрессованными слоями.
  5. 5. В уксусе растворить соль, смешать со стаканом сахара и маслом.
  6. 6. Получившуюся заливку добавить в смесь из овощей.
  7. 7. Оставить мариноваться 3 суток в холодильнике.

3.8
Салат по-грузински

Ингредиенты:

  • капуста - 1 кг;
  • красный жгучий перец - 1 шт.;
  • свекла - 150 г;
  • чеснок - 1 средняя головка;
  • уксус - 0,5 стакана;
  • соль - 1 ст. л.;
  • сахар - 1 ст. л.;
  • вода - 0,5 л;
  • зелень петрушки или сельдерея - по вкусу.

Пошаговое приготовление:

  1. 1. Капусту нарезать тонкими ломтиками.
  2. 2. Свеклу очистить, потереть на терке, высыпать в емкость для маринования.
  3. 3. Чеснок мелко нарезать или натереть на терке и добавить к овощам.
  4. 4. Зелень и перец мелко нарезать и перемешать с овощами, уложить максимально плотными слоями.
  5. 5. Вскипятить воду, досыпать соль, сахар, после кипения влить уксус и выключить огонь.
  6. 6. Горячий засол влить в овощи, создать пресс и оставить пропитываться на 3 дня.

3.9
Салат из капусты по-корейски

Ингредиенты:

  • капуста -1 кг;
  • морковь - 250 г;
  • растительное масло - 100 мл;
  • уксус 9% - 2 ст. л.;
  • соль - 1 ч. л.;
  • сахар - 2 ч. л.;
  • кориандр - 1 ч. л.;
  • красный острый перец - 0,5 ч. л.;
  • душистый перец - 0,5 ч. л.;
  • тмин - 0,5 ч. л.;
  • чеснок - 4 средних зубчика.

Пошаговое приготовление:

  1. 1. Кочан нарезать тонкими короткими ломтиками.
  2. 2. Морковь почистить и потереть соломкой, затем смешать с капустой.
  3. 3. Чеснок мелко нарезать.
  4. 4. Тщательно перемешать овощи, промять руками и выложить плотными слоями.
  5. 5. Подсолнечное масло разогреть на сковороде, добавить специи, после кипения выключить пламя, долить уксус и вылить засол в овощи.
  6. 6. Уложить сверху тарелку и поставить гнет.
  7. 7. Промариновать 12 часов в теплом месте.

4
Оригинальные рецепты

Маринованной капусте можно придать более оригинальный вкус, добавляя дополнительные ингредиенты.

Для разнообразия можно добавить:

  • сладкий болгарский перец;
  • клюкву;
  • фасоль;
  • зеленый горошек;
  • свеклу.

4.1
Салат из капусты с болгарским перцем

Ингредиенты:

  • капуста - 1 кг;
  • морковь - 2 шт.;
  • болгарский перец - 2 шт.;
  • черный перец (горошком) - 15 шт.;
  • лавровый лист - 2 шт.;
  • соль - 2 ст. л.;
  • сахар - 2 ст. л.;
  • растительное масло - 0,5 стакана;
  • уксус 6% - 5 ст. л.;
  • вода - 0,5 стакана.

Пошаговое приготовление:

  1. 1. Капусту нарезать тонкими ломтиками.
  2. 2. Перец вымыть и разделить пополам, очистить от зернышек, разрезать на тонкие ломтики.
  3. 3. Морковь почистить и потереть на терке для морковки по-корейски.
  4. 4. Все овощи смешать в емкости для маринования, выложить прессованными слоями, периодически добавляя перец горошком и лавровый лист.
  5. 5. В отдельной кастрюле подогреть воду, досыпать соль, сахар, влить масло, после кипения добавить уксус и выключить огонь.
  6. 6. Заливку добавить в овощную массу, накрыть сверху тарелкой. Поставить поверх нее груз.
  7. 7. Оставить на 3 суток в теплом месте.

4.2
Салат с клюквой и морковью

Ингредиенты:

  • белокочанная капуста - 2 кг;
  • морковь - 0,5 кг;
  • клюква - 350 г;
  • вода - 1 л;
  • соль - 50 г;
  • мед - 100 г;
  • уксус 6% - 100 мл.

Пошаговое приготовление:

  1. 1. Капусту нарезать небольшими ломтиками, промять руками, чтобы она стала мягкой.
  2. 2. Морковь очистить от кожицы и потереть на крупной терке.
  3. 3. Клюкву перебрать и перемешать с морковью и капустой, выложить максимально плотными слоями.
  4. 4. Воду вскипятить в отдельной посуде, досыпать соль, положить мед, после закипания долить уксус и выключить плиту.
  5. 5. Горячий рассол влить в емкость для маринования.
  6. 6. Сверху на овощи выложить тарелку и поставить гнет.
  7. 7. Оставить мариноваться 3 суток в холодильнике.

4.3
Салат с фасолью и свеклой

Ингредиенты:

  • капуста - 1 кг;
  • морковь - 1 шт.;
  • свекла - 1 шт.;
  • фасоль - 2 стакана;
  • лук репчатый - 2 шт.;
  • томатный соус - 2 ст. л.;
  • вода - 0,5 л;
  • растительное масло - 0,5 стакана;
  • уксус - 0,5 стакана;
  • соль - 2 ст. л.;
  • чеснок - 5 зубчиков.

Пошаговое приготовление:

  1. 1. Кочан нарезать тонкими ломтиками и промять руками.
  2. 2. Морковь очистить, нарезать или натереть на терке для корейской моркови.
  3. 3. Свеклу почистить, потереть на терке или нарезать небольшими ломтиками.
  4. 4. Перемешать овощи и максимально их спрессовать.
  5. 5. В отдельной посуде подогреть воду, всыпать в нее соль, влить подсолнечное масло, после кипения влить уксус и убрать с огня.
  6. 6. Горячим маринадом залить смесь овощей, накрыть сверху тарелкой.
  7. 7. Поверх установить гнет, используя любой тяжелый предмет. В таком состоянии оставить на сутки.
  8. 8. Фасоль отварить.
  9. 9. На сковороде поджарить лук, всыпать орехи, положить томатный соус и фасоль, присыпать солью и специями по вкусу, готовить 10 минут.
  10. 10. Смешать капусту с содержимым сковороды.

Для украшения можно использовать свежую зелень – укроп или петрушку.

4.4
Капуста с яблоками

Ингредиенты:

  • белокочанная капуста - 1 кг;
  • морковь - 2 шт.;
  • яблоки - 500 г;
  • вода - 1 л;
  • соль - 1 ст. л.;
  • сахар - 70 г;
  • растительное масло - 100 мл;
  • 6% уксус - 0,5 стакана;
  • лавровый лист - 2 шт.;
  • молотая корица - 0,5 ч. л.;
  • черный перец горошком - 0,5 ч. л.;
  • душистый перец - 5 шт.

Пошаговое приготовление:

  1. 1. Капусту нашинковать мелкими ломтиками, промять руками, чтобы она стала мягкой.
  2. 2. Морковь и яблоки помыть, очистить от кожуры и потереть на терке, затем добавить в основную емкость для ингредиентов и максимально спрессовать слои.
  3. 3. В другой емкости подогреть воду, досыпать соль, перец, сахар, корицу, долить растительное масло и положить лавровый лист.
  4. 4. После кипения долить уксус и убрать с огня.
  5. 5. Залить овощи теплым маринадом, уложить сверху тарелку и поставить гнет.

Блюдо будет готово через сутки маринования при комнатной температуре.

4.5
Салат из маринованной капусты с луком и морковью

Ингредиенты:

  • капуста белокочанная - 1 кг;
  • морковь - 3 шт.;
  • луковица - 2 шт.;
  • чеснок - 1 головка;
  • соль - 1 ст. л.;
  • вода - 500 мл;
  • сахар - 1 стакан;
  • растительное масло - 1 стакан;
  • 6%-ный уксус - 100 мл.

Пошаговое приготовление:

  1. 1. Капусту тонко нарезать, посолить и промять руками, чтобы она пустила сок и стала мягче.
  2. 2. Морковь почистить, потереть на терке.
  3. 3. Лук и чеснок очистить, мелко нарезать, добавить к овощам и максимально спрессовать.
  4. 4. В другую посуду налить воду, подогреть, досыпать соль, сахар, влить масло и довести до кипения. Затем влить уксус и снять с плиты.
  5. 5. Рассол добавить к овощам, сверху уложить тарелку, на которую поставить груз.
  6. 6. Оставить настаиваться сутки в прохладном месте.

4.6
Капуста с уксусом и подсолнечным маслом

Ингредиенты:

  • белокочанная капуста - 1 кг;
  • морковь - 2 шт.;
  • соль - 1 ст. л.;
  • сахар - 1 ст. л.;
  • перец черный (горошек) - 1 ч. л.;
  • лист лавровый - 2 шт.;
  • масло подсолнечное – 50 мл;
  • вода - 100 мл.

Приготовление:

  1. 1. Морковь почистить, потереть на крупной терке.
  2. 2. Кочан мелко нашинковать ножом либо специальной насадкой (некрупными ломтиками).
  3. 3. Выложить в отдельную емкость, досыпать соль и сахар, после чего тщательно промять руками.
  4. 4. Выложить овощи слоями в емкость для маринования, максимально плотно утрамбовывая их.
  5. 5. Вскипятить воду в отдельной кастрюле, досыпать соль, сахар, влить масло и довести до кипения.
  6. 6. Маринад влить в емкость с овощами.
  7. 7. Поверх всех слоев уложить тарелку, на которую поставить гнет.
  8. 8. Мариновать блюдо при комнатной температуре в течение ночи.

4.7
Капуста с уксусом, сахаром и чесноком

Ингредиенты:

  • капуста - 1 кг;
  • чеснок - 6 зубчиков;
  • вода - 0,5 л;
  • соль - 2 ст. л.;
  • сахар - 0,5 стакана;
  • уксус 70%-ный - 1 ст. л.

Приготовление:

  1. 1. Капусту мелко нарезать и промять руками.
  2. 2. Чеснок измельчить и смешать с капустой. Максимально плотно утрамбовать в емкость для маринования.
  3. 3. Для маринада прокипятить воду, досыпать в нее соль, сахар, после кипения влить уксус, выключить огонь.
  4. 4. Теплый маринад долить к овощам.
  5. 5. Поверх уложить тарелку и установить гнет.

Мариновать блюдо необходимо 2 дня.

4.8
Маринованная капуста с зеленым горошком

Ингредиенты:

  • белокочанная капуста - 1 кг;
  • зеленый горошек - 1 стакан;
  • растительное масло - 7 ст. л.;
  • репчатый лук - 1 шт.;
  • соль - 2 ст. л.;
  • черный перец (горошком) - 10 шт.;
  • черный перец (молотый) - 0,5 ч. л.;
  • лавровый лист - 2 шт.

Пошаговое приготовление:

  1. 1. В кипяток высыпать горошек, добавить лавровый лист и проварить до мягкости на медленном огне.
  2. 2. Кочан разделить на 4 части и опустить в кипяток на 5 минут, затем порезать тонкими ломтиками.
  3. 3. Лук очистить от шелухи, помыть и мелко нарезать.
  4. 4. Подогреть сковороду с маслом, высыпать в нее лук и обжарить до золотистого цвета.
  5. 5. В нарезанную капусту добавить горох и лук вместе с горячим маслом, оставшимся в сковороде.
  6. 6. Тщательно перемешать ингредиенты и максимально уплотнить. Если кажется, что рассола не хватает, можно добавить немного горячей воды.
  7. 7. Сверху положить тарелку и установить на нее груз.
  8. 8. Мариновать блюдо при комнатной температуре в течение суток.

4.9
Капуста со свеклой по-гурийски

Ингредиенты:

  • белокочанная капуста - 1 кг;
  • чеснок - 4 зубчика;
  • морковь - 1 шт.;
  • красный перец - 0,5 ч. л.;
  • растительное масло - 0,5 стакана;
  • свекла - 1 шт.;
  • соль - 1 ст. л.;
  • сахар - 0,5 стакана;
  • уксус 9%-ный - 0,5 стакана.

Приготовление:

  1. 1. Капусту разрезать пополам, а затем каждую половинку поделить еще на 5 частей.
  2. 2. Свеклу потереть на средней терке или нарезать кружками.
  3. 3. Морковь очистить, помыть и потереть на терке.
  4. 4. Смешать овощи, всыпать перец, долить растительное масло.
  5. 5. Воду подогреть на среднем огне, всыпать соль, сахар, после кипения влить уксус.
  6. 6. Горячей засолкой залить смесь овощей.
  7. 7. Поверх уложить тарелку и поставить груз.
  8. 8. Мариновать в течение суток в прохладном месте.

5
Как приготовить капусту на скорую руку?

Когда на стол нужно поставить закуску, а в холодильнике есть свежая белокочанная капуста, замариновать ее не составит труда. Блюдо быстрого приготовления можно получить практически за 15 минут.

5.1
Быстрая закуска к столу

Ингредиенты:

  • капуста - 0,5 кг;
  • чеснок - 4 зубчика;
  • морковь - 1 шт.;
  • вода - 0,5 л;
  • уксус 9%-ный - 1/4 стакана;
  • подсолнечное масло - 1/4 стакана;
  • соль - 2 ст. л.;
  • сахар - 2 ст. л.;
  • лавровый лист - 2 шт.;
  • перец черный (горошком) - 10 шт.

Пошаговое приготовление:

  1. 1. Кочан мелко нашинковать, досыпать пару щепоток соли, промять соленую капусту руками, чтобы она пустила сок.
  2. 2. Морковь почистить, потереть и пересыпать в основную емкость.
  3. 3. Чеснок очистить, вымыть и мелко нарезать, затем добавить к овощам и максимально спрессовать.
  4. 4. В другую посуду налить воду и подогреть, досыпать соль, сахар, специи, влить растительное масло и довести до кипения.
  5. 5. Долить уксус и выключить огонь.
  6. 6. Горячим засолом залить овощи и тщательно перемешать.

Блюдо, приготовленное по такому рецепту, можно подавать уже через 15 минут, но наиболее вкусным оно станет через 6 часов.

5.2
Закуска с морковью и капустой за 2 часа

Ингредиенты:

  • капуста - 1 кг;
  • морковь - 300 г;
  • чеснок - 4 зубчика;
  • вода - 200 мл;
  • соль - 1 ст. л.;
  • подсолнечное масло - 4 ст. л.;
  • сахар - 1 ст. л.;
  • уксус 70%-ный - 1 ст. л.

Пошаговое приготовление:

  1. 1. Кочан мелко нашинковать и промять руками до мягкости.
  2. 2. Морковь почистить, потереть на средней терке и высыпать к капусте.
  3. 3. Чеснок очистить, измельчить, добавить в емкость с овощами.
  4. 4. Тщательно перемешать и максимально плотно утрамбовать, чередуя слои овощей.
  5. 5. Чтобы приготовить засолку, необходимо вскипятить воду, насыпать соль, сахар, влить масло, перемешать, после кипения выключить пламя и влить уксус.
  6. 6. Горячим маринадом залить овощи.
  7. 7. Поверх уложить тарелку и создать пресс, используя что-то тяжелое.

Мариновать блюдо необходимо при комнатной температуре на протяжении 2 часов, затем закуску можно подавать к столу.

В блюдо можно добавить нарезанный полукольцами репчатый лук и ягоды клюквы.

5.3
Закуска за 8 часов

Ингредиенты:

  • белокочанная капуста - 1 кг;
  • соль - 1 ст. л.;
  • перец черный (горошек) - 1 ч. л.;
  • сахар - 1 ст. л.;
  • лавровый лист - 1 шт.;
  • подсолнечное масло - 5 ст. л.;
  • вода - 70 мл.

Приготовление:

  1. 1. Капусту нарезать мелкими тонкими ломтиками, промять руками, пока она не станет мягкой.
  2. 2. Выложить в емкость для маринования, максимально спрессовывая все слои.
  3. 3. Досыпать перец горошком и положить лавровый лист.
  4. 4. Вскипятить воду в отдельной кастрюле, добавить соль, сахар и подсолнечное масло.
  5. 5. Засол в теплом виде вылить в овощную смесь, поверх уложить тарелку и поставить груз.

Мариновать блюдо необходимо 8 часов.

5.4
Маринованная капуста за сутки

Ингредиенты:

  • капуста - 1 кг;
  • чеснок - 4 зубчика;
  • вода - 0,2 л;
  • соль - 2 ст. л.;
  • сахар - 2 ст. л.;
  • подсолнечное масло - 0,5 стакана;
  • уксус 70%-ный - 1 ст. л.

Приготовление:

  1. 1. Капусту нарезать мелкими ломтиками и мять руками, пока она не начнет пускать сок.
  2. 2. Чеснок очистить, пропустить через пресс, добавить к капусте.
  3. 3. Максимально плотно утрамбовать овощи в емкости для маринования.
  4. 4. Для маринада вскипятить воду, добавить соль, масло и сахар, затем перемешать, после кипения выключить огонь и влить уксус.
  5. 5. Теплым рассолом залить овощи.
  6. 6. Поверх уложить тарелку и поставить пресс.

Мариновать блюдо необходимо сутки, затем можно подавать его к столу.

6
Как закрыть маринованную капусту на зиму

Чтобы насладиться вкусом маринованной капусты зимой, можно заготовить блюдо еще летом. Использовать можно любой понравившийся рецепт.

Единственным условием для получения качественного и вкусного блюда является использование чистых и стерилизованных банок. Удобнее использовать емкости на 3 литра.

Овощи утрамбовывают в банку после стерилизации на водяной бане горлышком вниз на протяжении 7-10 минут. После этого банку закатывают, как любое соленье на зиму.

Хранить такую консервацию в домашних условиях можно 3-5 лет.