Рассольник с перловкой и солеными огурцами: самые вкусные рецепты

1

Лучшие рецепты рассольника

Рассольник с перловкой и солеными огурцами — старинное блюдо славянского происхождения, где состав можно варьировать по вкусовым предпочтениям и возможностям. Для бульона подходит любое мясо: говядина, свинина, баранина, курица. Можно варить его на основе субпродуктов: потрохов, сердца, почек или рыбы. Вегетарианцам рекомендуется обратить внимание на постный вариант.

За неимением под рукой мяса допускается использовать для рассольника колбасу и тушенку.

Существует немало рецептов этого сытного и наваристого супа. Главное - подбирать гармонирующие между собой продукты, не перебивающие специфического кисловатого привкуса.

1.1

Классический

Для наваристого классического рассольника с говядиной потребуется следующий продуктовый набор:

• говядина или свинина - 500 г;
• огуречный рассол - 150 мл;
• соленые огурцы - 190–200 г;
• перловка - 90 г;
• лук репчатый - 1 шт.;
• томатная паста - 3 ст. л.;
• морковь - 1 шт.;
• картофель - 3–4 шт.;
• соль - 1 ч. л.;
• лавровый лист - 1–2 шт.;
• вода - 2 л;
• зелень - по вкусу.

Пошаговая последовательность приготовления:

1. 1. Промывают крупу под проточной водой, чтобы удалить излишки крахмала. Затем замачивают в холодной воде минут на 40–50.

   

2. 2. Отдельно варят мясо до готовности, что занимает обычно 40 минут. Тем временем режут огурцы и тушат на сковороде минут 10.

   

3. 3. Вынимают готовое мясо, набухшую к тому времени перловку кладут в бурлящий бульон. Продолжают держать на плите еще 30–40 минут.

   

4. 4. Лук крошат на кубики, морковь измельчают на терке. На небольшом количестве масла обжаривают эту смесь. В конце вносят томатную пасту.

   

5. 5. Нарезают картофель произвольной формы и закладывают в бульон. После этого варят 20 минут.

   

6. 6. Вливают рассол и огуречную нарезку.

   

7. 7. Следом отправляют овощную зажарку.

   

Кладут порезанное мясо, лавровый лист и рубленую зелень. Томят минут 10 и отключают. Пробуют и солят. Подают суп обычно со сметаной и зеленью, но это зависит от личных предпочтений. Некоторые любят майонез или вареное яйцо.

1.2

Постный

В постном рецепте без мяса полноценной альтернативой бульону служат другие компоненты. В итоге суп получается не менее наваристым и ароматным. Перловку можно заменить на рис или гречку. Это идеальный вариант для тех, кто не употребляет ничего мясного или следит за фигурой.

Ингредиенты:

• вода - 2,5 л;
• любая крупа - 100 г;
• картофель - 3–4 шт. ;
• морковь - 1 шт.;
• белокочанная капуста - 150 г;
• грибы - 300 г;
• лук - 1 шт.;
• маринованные огурцы - 2 шт.;
• маслины (оливки) — 100 г;
• рассол - 100 мл;
• приправы (лавровый лист, перец горошком) — на усмотрение;
• свежая рубленая зелень - 3–4 ст. л.

Последовательность готовки:

1. 1. Крупу моют и заливают на 30 минут кипятком.
2. 2. По истечении положенного времени ставят вариться в чистой воде.
3. 3. Режут картофель и добавляют в кастрюлю.
4. 4. Лук и морковь нарезают небольшими кубиками и вносят в общий состав в сыром виде или слегка обжарив на сковороде вместе с грибами.
5. 5. Шинкуют узко капусту, перед закладкой тщательно мнут руками.
6. 6. За 20 минут до готовности кладут оливки. Их шинкуют кольцами или оставляют целыми.
7. 7. В конце докладывают порезанные огурцы, специи, лавровый лист и вливают рассол.
8. 8. Прибавляют огонь и доводят до кипения, после чего отключают.

На стол подают со сметаной и зеленью.

1.3

Простой вариант в мультиварке

По такой простой рецептуре получается очень вкусное и ароматное первое блюдо. Чтобы сварить суп, предлагается использовать мультиварку, которая значительно облегчает весь процесс. Достаточно собрать все необходимое, порезать и заложить в чашу. Остальное сделает прибор.

Компоненты:

• перловая крупа - 80–90 г;
• колбаса (вареная, полукопченая) — 150–200 г;
• картофель — 3 шт.;
• репчатый лук - 1 шт.;
• морковь - 1 шт.;
• бульон от куриного мяса - 1,5-2 л;
• малосольные огурцы - 4 шт. ;
• томатная заправка - 1 ст. л.;
• лавр - 3 листа;
• зеленый лук - 3–4 пера;
• рассол - 50 мл;
• оливковое масло - 2 ст. л.

Инструкция:

1. 1. В отдельной кастрюле ставят вариться перловку на 15–20 минут.
2. 2. Рубят мелко лук и на режиме «Жарка» обжаривают в небольшом количестве растительного масла до золотистого цвета.
3. 3. Докладывают тертую морковь, кубики колбасы и перемешивают. Туда же отправляют томатную пасту. Томят, помешивая деревянной лопаткой, 4–5 минут.
4. 4. Огурцы режут узкими полосками и кладут в суп.
5. 5. Аналогично поступают с картошкой.
6. 6. В конце вносят крупу, перемешивают. Вливают бульон и подсаливают.
7. 7. Устанавливают программу «Суп» или аналогичную (зависит от марки) со временем готовки 30 минут.
8. 8. После финишного сигнала открывают, перчат и кидают листья лавра.

Готовому рассольнику нужно дать немного настояться.

Рекомендуется крупу замачивать с вечера, чтобы утром сразу можно было класть ее в мультиварку.

1.4

От шеф-повара Ильи Лазерсона

Не менее вкусный домашний суп по специальному рецепту от известного повара Лазерсона. Помимо говяжьего мяса, понадобятся куриные потроха. В результате блюдо получается очень сытным. Чтобы сварить его правильно, требуется собрать компоненты точно по списку.

Ингредиенты:

• говядина на косточке - 320 г;
• куриные потроха - 220 г;
• перловка - 100–120 г;
• лук-репка - 1 шт.;
• морковь - 1 шт.;
• картофель - 4 клубня;
• соленые огурцы - 2 шт.;
• растительное масло — для зажарки;
• лимон -1 шт.;
• лавровый лист - 1 шт.;
• душистый перец горошком - 3–4 шт.

Готовят таким образом:

1. 1. Делают говяжий бульон, одновременно закладывая в него морковь, луковицу и потроха.
2. 2. Перловую крупу отваривают в отдельной кастрюле.
3. 3. После готовности мяса вынимают его и все остальное. Закладывают порезанный картофель.
4. 4. Огурцы измельчают на крупной терке и тушат с небольшим количеством воды на сковороде.
5. 5. Мясные составляющие крошат кусками произвольной конфигурации и докладывают в кастрюлю.
6. 6. Готовят морковно-луковую зажарку на масле.
7. 7. Как только картошка станет мягче, добавляют порезанные огурцы, лавровый лист, черный перец.
8. 8. В конце заправляют овощной массой, выдавливают сок из лимона и накрывают.

Минут 10 после отключения дают супу настояться.

1.5

Рыбный

Оригинальная интерпретация рассольника, где вместо мяса кладут рыбу. Подходит любая, но лучше выбирать морскую.

Ингредиенты:

• соленые огурцы - 300 г;
• филе рыбы - 500 г;
• перловая крупа - 55–60 г;
• картофель - 500 г;
• лук - 100–130 г;
• морковь - 140 г;
• растительное масло — на зажарку;
• бульон - 3 л;
• специи, соль, зелень — по вкусу.

Дальнейшие действия:

1. 1. Отваривают рыбу и извлекают ее, а бульон процеживают. Филе разделывают на куски.
2. 2. Перловку промывают и варят до полуготовности.
3. 3. Картофель чистят и режут кубиками.
4. 4. Аналогично поступают с морковью.
5. 5. Лук шинкуют полукольцами.
6. 6. Огурцы режут соломкой.
7. 7. Обжаривают лук и огурцы сначала по отдельности, затем соединяют и томят еще минуты 3.
8. 8. В кипящий бульон закладывают картофельные заготовки, перловку, рыбные куски и все остальное.
9. 9. Продолжают держать на огне 10–15 минут и отключают.

После настаивания супа под крышкой разливают по тарелкам и посыпают покрошенной зеленью. Солит каждый самостоятельно, если есть необходимость.

1.6

В банке на зиму

Рассольник можно заготовить на зиму, что очень удобно. В случае нехватки времени подобная консервация выручает.

Ингредиенты:

• перловка - 400 г;
• помидоры - 600–700 г;
• репчатый лук - 6 крупных головок;
• свежие огурцы - 850 г;
• растительное масло - 210 мл;
• соль - 2 ст. л.;
• черный перец горошком - 7 шт.;
• уксус (9%) — 5–6 ст. л.;
• сахарный песок — по желанию.

Последовательность:

1. 1. Крупу промывают в нескольких водах и замачивают на 8–9 часов. По истечении отведенного времени варят стандартным способом до полной готовности.
2. 2. Счищают с огурцов шкурку и измельчают на терке.
3. 3. Делают луково-морковную зажарку, куда добавляют огуречную стружку. Тушат около 15 минут.
4. 4. Томаты перекручивают через мясорубку или используют блендер. Полученную массу вносят в смесь, томящуюся на сковороде.
5. 5. Спустя 10 минут перекладывают в общую кастрюлю.
6. 6. Варят, одновременно пробуя на количество соли и перца. При необходимости добавляют. По желанию всыпают немного сахара.
7. 7. В конце вливают уксус.
8. 8. Заготовку сразу раскладывают по стерилизованным стеклянным банкам и закатывают крышками. Переворачивают кверху дном, укутывают полотенцем и оставляют на столе до полного остывания.

Грамотно сделанные консервы могут длительно храниться и в комнатных условиях.

2

Профессиональные советы

У каждой хозяйки имеется свой проверенный вариант рассольника. Однако есть ряд универсальных хитростей, без которых невозможно приготовить вкусный суп:

• Если добавлять рассол, то бульон предварительно процеживают и кипятят.
• Огурцы берут соленые или маринованные без уксуса.
• Все кислые составляющие вносят после картофеля, в противном случае он будет жестким и быстро потемнеет.
• Перловку замачивают на ночь или отваривать отдельно около 30–40 минут.
• Солить необязательно, так как рассола обычно достаточно. Если планируется подсаливание, то делают это в самом конце.
• После отключения настаивают рассольник под крышкой не менее часа, что придает ему более насыщенный вкус.

Для пикантности рекомендуется внести давленый чеснок в конце готовки. Блюдо подают со сметаной, зеленью и черным хлебом.

Крупа подбирается в зависимости от используемого в супе мяса.

Традиционно кладут кусковое мясо, а на замену — субпродукты: внутренности домашней птицы (гуся, утки, курицы, индейки), говяжьи и телячьи почки. Придерживаются следующего соответствия:

• перловка — почки, говядина;
• рис, ячневая крупа — потроха птицы;
• гречка, рис — без мяса.

Стандартный вариант приготовления — в кастрюле на плите. Для жарки потребуется сковорода. Можно воспользоваться мультиваркой, что облегчает процесс. При этом суп получается не менее вкусным.