Главным блюдом праздничного новогоднего стола часто становится мясо. Это могут быть свинина, говядина, птица или даже экзотическая дичь. Хозяйке останется лишь дополнить мясное блюдо подходящим гарниром и несколькими вариантами холодных/горячих закусок.
Чтобы не пересушить мясо, сделать его сочным и мягким, нужно знать несколько секретов, касающихся температуры и других условий его приготовления. Так, свинину и баранину готовят при температуре от 190 до 240 градусов. Телятину и говядину можно томить при 120-170 градусах, но время приготовления увеличится до 3-4 часов.
Вы готовите для любимого мужчины? Вы можете порадовать мужчину не только своими кулинарными навыками, но и сказать ему секретные слова, от которых он будет любить вас еще сильнее.
Содержание
- 1 Рецепты мяса к новогоднему столу
- 1.1 Свинина в меду с вишневым вареньем (в фольге)
- 1.2 Свиные ребрышки в медовой глазури с картофелем
- 1.3 Свиная шея с хурмой, яблоками и луком
- 1.4 Простое блюдо из свинины с шампиньонами (в пакете для запекания)
- 1.5 Свинина кусочками, жаренная в кокосовой панировке
- 1.6 Свинина с горчицей и пряностями
- 1.7 Свинина с помидорами, майонезом и сыром
- 1.8 Куриное филе с помидорами и сыром
- 1.9 Цыпленок табака с чесноком
- 1.10 Говядина с черносливом, изюмом и морковью
- 1.11 Телятина с болгарским перцем, запеченная в духовке
- 1.12 Оригинальный рецепт оленины под клюквенным соусом
- 1.13 Праздничный рулет из фарша с зеленью (с грибной подливкой)
- 2 Секреты приготовления вкусного мяса
Рецепты мяса к новогоднему столу
Обычная жареная свинина или вареная говядина — не слишком подходящие варианты блюд к новогоднему столу. К этому празднику стоит составить особенное, оригинальное меню.
В качестве горячего блюда можно подать свинину, говядину, курицу и даже настоящий деликатес — оленину. Главное — позаботиться о дополнительных ингредиентах, соусах и подходящих специях. Можно попробовать оригинальные сочетания мяса с вареньем, фруктами.
Особенно сочным мясо получается, если томится в собственном соку. Для этой цели можно использовать фольгу, плотно заворачивая ее вокруг куска, а также пакет или рукав для запекания.
Ниже приведены самые популярные простые пошаговые рецепты.
Свинина в меду с вишневым вареньем (в фольге)
Ингредиенты:
- свинина (шейка) — 700 г;
- мед — 2 ст. л.;
- вишневое варенье — 4 ст. л.;
- сок лимона — 2 ст. л.;
- гвоздика — 8 шт.;
- соль и черный молотый перец — по вкусу.
Приготовление:
- Натуральный пчелиный мед смешать с домашним вареньем (подойдет вариант и с косточками, и без них). Если мед засахарился, его стоит заранее растворить на водяной бане. Подойдет любое вишневое варенье и даже аналогичный джем. Нужно добавить к ним свежевыжатый лимонный сок.
- Мясо тщательно промыть, обсушить бумажными полотенцами. Если выбран кусок с большим количеством сала, нужно срезать острым ножом лишний жир, удалить все пленки. Порезать мясо по всей поверхности, как на фото. Надрезы должны быть не слишком глубокие — примерно 2 см в глубину. Они наносятся на кусок свинины крест-накрест.
- Тщательно смазать подготовленное мясо смесью из меда и варенья. В получившиеся надрезы вставить гвоздику. Через 5-7 минут натереть мясо сверху крупной солью и свежемолотым черным перцем по вкусу.
- Завернуть свинину в большой кусок фольги. Отправить заготовку на противне или форме в заранее разогретую до 180-190 градусов духовку. Емкость нужно расположить на среднем или самом высоком уровне духового шкафа, а на нижний поставить решетку с жаропрочной миской, наполненной теплой водой. Эта хитрость позволит приготовить мясо сочным и мягким.
- Запекать свинину 50-55 минут при установленной ранее температуре. Затем открыть фольгу и продолжить приготовление при тех же условиях еще полчаса.
- Готовое мясо щедро полить образовавшейся подливкой и оставить немного остыть в закрытой духовке. За это время в свинину впитаются мясные соки.
Подавать угощение к столу вместе с оставшимся в емкости соусом. Мясо нужно нарезать порционными кусочками и дополнить запеченными ягодами из варенья. Подойдет к мясу по такому рецепту вишневый соус.
Свиные ребрышки в медовой глазури с картофелем
Если запекать свиные ребрышки сразу с картофелем, удастся одновременно приготовить и мясо, и гарнир. Такое угощение может стать основным горячим блюдом для праздничного стола.
Нужно выбрать свежий продукт с большим количеством мяса.
Иногда в продаже можно увидеть ребра по выгодной стоимости, предназначенные для приготовления супа, с которых уже срезана большая часть свиной мякоти. Такой продукт совершенно не подойдет для приготовления данного блюда.
Ингредиенты:
- свиные ребрышки — 500-600 г;
- сырой картофель — 500 г;
- оливковое масло — 2 ст. л.;
- натуральный жидкий мед — 3 ст. л.;
- дижонская горчица — 2 ст. л.;
- измельченный орегано — 1/2 ч. л.;
- соль и прочие специи — по вкусу.
Приготовление:
- Промыть и тщательно обсушить ребрышки, используя полотенца из бумаги. Порубить их порционными кусочками — по одному, два или три ребра (в зависимости от размера).
- В отдельной посуде соединить горчицу и мед. Добавить соль и перец по вкусу, весь орегано. Тщательно перемешать все компоненты маринада. Из специй можно использовать специальные ароматные смеси, предназначенные для маринования свинины.
- Смазать подготовленные ребрышки подготовленной густой смесью. Сначала оставить их при комнатной температуре примерно на полчаса, затем переместить в прохладное место еще на час.
- Пока маринуются ребра, можно заняться картошкой. Нужно почистить ее и порезать произвольными кусочками. Чтобы блюдо получилось не только вкусным, но и красивым, стоит использовать для этой цели фигурный нож.
- Посыпать картофельные кусочки солью и перцем. Полить оливковым маслом. Тщательно перемешать. Выложить на чистый противень.
- Сверху прямо на картошке распределить замаринованное мясо.
- Заранее разогреть духовой шкаф до 160 градусов. Готовить в нем ребрышки с картошкой 80-90 минут. В процессе периодически поливать мясо оставшимся медовым маринадом.
- Если в духовке есть функция «гриль», ее стоит включить за 7-10 минут до полной готовности блюда.
Выложить на тарелку картофель и ребрышки. Дополнить композицию кетчупом или любимым соусом на основе томатной пасты и подать к столу.
Свиная шея с хурмой, яблоками и луком
Фрукты сделают мясо особенно вкусным и нежным. Хурма и яблоки придают пикантность привычной запеченной свинине.
Ингредиенты:
- свиная шея — 700-800 г;
- хурма -1 шт.;
- яблоко — 1 шт.;
- репчатый лук — 1 головка;
- оливковое масло — 2 ст. л.;
- молотая паприка, корица, перец и соль — по вкусу;
- свежая зелень — для украшения.
Приготовление:
- Подготовить яблоко: удалить из него сердцевину с косточками. Кожуру можно оставить. Для такого рецепта подойдет твердое кисло-сладкое яблоко.
- Хурму вместе с кожурой порезать произвольными кружочками/дольками. Важно выбрать спелый, сочный фрукт.
- Лук порубить тонкими колечками.
- Мясо промыть проточной ледяной водой, обсушить салфетками. Отправить его целым куском на большую чугунную сковородку с разогретым оливковым маслом. Обжарить свинину. Не нужно доводить мясо до готовности, достаточно будет жарить его по 2 минуты с каждой стороны, чтобы образовалась аппетитная румяная корочка.
- В отдельной емкости смешать молотую сладкую паприку, корицу, соль и перец. Корицу лучше покупать в палочках и самостоятельно перемалывать — в таком виде специя окажется гораздо ароматнее.
- Кусок свинины слегка остудить. Еще теплым надрезать его параллельными линиями. При этом нож нельзя доводить до конца — снизу кусок должен остаться цельным и разворачиваться, как книжка.
- Обильно натереть мясо со всех сторон ароматной сухой смесью. Тщательно обработать и получившиеся надрезы.
- В каждое углубление положить по ломтику яблока, хурмы и лука. Можно чередовать их в произвольном порядке по своему вкусу.
- Сверху покрыть заготовку фольгой. Отправить в заранее разогретую до 180 градусов духовку. Оптимальное время запекания — 70-80 минут. По желанию можно промазать кусок мяса сверху жидким медом или соевым соусом.
Готовое угощение освободить от фольги и переложить на красивую тарелку. Дополнить свежей зеленью.
Простое блюдо из свинины с шампиньонами (в пакете для запекания)
Ингредиенты:
- свинина (мякоть) целым куском — 600 г;
- грибы (шампиньоны) — 400 г;
- свежий розмарин — 2-3 веточки;
- оливковое (растительное) масло — 1 ст. л.;
- черный молотый перец — по вкусу;
- соль — по вкусу.
Приготовление:
- Промыть свиную мякоть. Обсушить. Цельный кусок со всех сторон натереть смесью из крупной соли и свежемолотого перца. Ее нужно тщательно втирать руками в поверхность мяса.
- Сверху присыпать свинину измельченной зеленью розмарина. Ее также втереть в мясо руками. Одну веточку оставить целой.
- Оставить подготовленный кусок мариноваться в прохладе минимум на 40 минут, желательно на 2 часа.
- Шампиньоны быстро промыть, не дав им пропитаться водой. Разрубить пополам, особенно крупные грибы — на 3-4 части. Полить оливковым маслом. Посолить. Тщательно перемешать грибы со всеми добавками.
- В пакет для запекания сначала уложить замаринованное мясо. Рядом рассыпать подготовленные грибы. Сверху расположить веточку розмарина.
- Надежно завязать края пакета. Уложить его на противень.
- Отправить емкость в заранее разогретую до 190-200 градусов духовку. Запекать мясо с грибами 50-55 минут.
Перед подачей порезать готовую свинину крупными кусочками. Подать к столу вместе с запеченными шампиньонами и острым соусом.
Свинина кусочками, жаренная в кокосовой панировке
Ингредиенты:
- мякоть свинины — 600 г;
- кокосовая стружка — 2 ст. л.;
- сырые яичные желтки — 2 шт.;
- растительное масло — 2 ст. л.;
- пшеничная мука — 1 ст. л.;
- карри (порошок) — 1 ч. л.;
- соль и перец — по вкусу.
Приготовление:
- Подготовленную (промытую и обсушенную свинину) порезать пластинками. Тщательно отбить каждый кусочек специальным кухонным молоточком. Чтобы мясные брызги не разлетались по всей кухне, стоит покрыть мясные ломтики пакетом или пищевой пленкой.
- В отдельной посуде смешать сырые яичные желтки с солью, перцем и порошком карри. Тщательно перемешать ингредиенты — в них не должно быть комочков.
- Каждый подготовленный мясной кусок обмакнуть в получившийся яичный кляр.
- На плоскую тарелку высыпать кокосовую стружку, смешанную с просеянной пшеничной мукой. Каждый ломтик свинины обвалять в сухой панировке со всех сторон.
- На глубокой сковородке разогреть растительное масло. Обжарить в нем мясные кусочки с кляром и панировкой с двух сторон. Достаточно будет по 4-6 минут на каждую при среднем нагреве плиты. Кусочки должны стать румяными.
Выложить готовое мясо на бумажные салфетки, чтобы в них впитался лишний жир. Подать угощение к праздничному столу с нежным картофельным пюре на молоке и сливочном масле.
Свинина с горчицей и пряностями
Ингредиенты:
- порционные куски свинины (как для стейков) — 6 шт.;
- сладкая горчица — 5 ст. л.;
- измельченный анис, корица, кардамон и соль — по вкусу;
- подсолнечное масло — 2 ст. л.
Приготовление:
- Заранее разогреть духовой шкаф до 200 градусов.
- Подготовленные кусочки свинины покрыть пленкой. Тщательно отбить специальным молоточком.
- Все пряности тщательно растолочь в ступке.
- Смешать специи с солью. Добавить к ним горчицу и подсолнечное масло. Добиться однородности массы.
- Смазать подготовленные мясные ломтики ароматной горчичной смесью с двух сторон. Выложить их в огнеупорную сковородку.
- Сверху прикрыть заготовки из свинины пергаментом. Отправить в уже горячую духовку.
- Готовить блюдо сначала 20 минут при выставленной температуре. Затем снять бумагу и продолжить запекание еще 15 минут.
Для вкусной подачи мяса можно смешать растопленное сливочное масло и измельченную зелень и полить еще горячую свинину.
Свинина с помидорами, майонезом и сыром
Такое блюдо к праздничному столу стоит готовить порционно. Удобнее всего использовать для этого кокотницы.
Ингредиенты:
- свинина — 600 г;
- спелые, мясистые помидоры — 3 шт.;
- репчатый лук — 1 головка;
- твердый/полутвердый сыр — 150 г;
- нежирный майонез — 100 мл;
- неострая горчица — 1 ч. л.;
- соль и перец — по вкусу;
- оливковое масло — 1 ст. л.
Приготовление:
- Мясо промыть, обсушить, порезать кусочками. Высыпать на сковородку с оливковым маслом. Посолить, поперчить и обжарить до легкой румяности.
- Сыр крупно потереть.
- Помидоры вместе со шкуркой порезать тонкими кружочками.
- Лук порезать произвольными кусочками и обжарить до легкой золотистости на оставшемся после свинины масле.
- На дно кокотниц или самодельных формочек из фольги выложить обжаренное мясо. Сверху промазать его горчицей и частью майонеза.
- Высыпать обжаренный лук, разложить томаты. Промазать оставшимся майонезом.
- Все покрыть тертым сыром.
- Запекать блюдо в духовке при 180 градусах 20-25 минут.
Подавать прямо в кокотницах. При готовке рассчитывать по 1-2 порции на каждого гостя.
Куриное филе с помидорами и сыром
Для этого блюда нужно выбирать сыр, который будет быстро плавиться.
Ингредиенты:
- куриное филе — 2 шт.;
- твердый/полутвердый сыр — 150 г;
- крупный томат — 1 шт.;
- оливковое масло — 2 ст. л.;
- зеленый лук — 2-3 пера;
- соль и специи — по вкусу.
Приготовление:
- Промыть и обсушить куриное мясо. На каждой половинке грудки острым ножом сделать глубокие поперечные надрезы. Они не должны пронизывать мясо насквозь.
- Со всех сторон натереть курятину смесью из соли и выбранных специй.
- Твердый сыр порезать тонкими пластинками. Таким же образом нарезать томат прямо со шкуркой.
- Отправить подготовленные филе в форму для запекания. В каждый надрез положить по кусочку томата и сыра.
- Сверху полить куриное мясо маслом оливы. Еще немного присолить и поперчить.
- Заранее разогреть духовой шкаф до 180-190 градусов. Запекать в нем филе с начинкой под грилем 20-25 минут.
Готовое блюдо посыпать мелкими кусочками зеленого лука. Подать его горячим с гарниром или свежими/маринованными овощами.
Цыпленок табака с чесноком
Важно взять для такого рецепта свежего, не перемороженного цыпленка. Его вес не должен превышать 1 кг.
Ингредиенты:
- цыпленок (весом 600-700 г) — 1 шт.;
- чеснок — 5-6 долек;
- густой томатный сок — 1 ст.;
- топленое масло — 1/3 ст.;
- крупная соль, красный и черный перец, базилик, молотая паприка — по вкусу;
- свежая зелень — для соуса.
Приготовление:
- Промыть и обсушить птицу. Поставить ее на спинку, разрезать пополам (вдоль), но не до самого конца. Ножом нужно пройтись только по грудке.
- Удалить внутренности из тушки птицы. Раскрыть цыпленка, придавив его руками к горизонтальной поверхности.
- Уложить мясо разрезом вниз. Покрыть пакетом или пленкой. Отбить кухонным молоточком. В процессе нужно переломать кости и хрящики, сделав заготовку плоской.
- С двух сторон присыпать птицу смесью соли и перца. Тщательно втереть сухие ингредиенты в поверхность мяса.
- Оставить цыпленка в таком виде минимум на 2 часа. В идеале нужно дать ему настояться всю ночь.
- На сковородке разогреть оливковое масло. Добавить в него очищенный и пропущенный через пресс чеснок. Всыпать паприку, базилик, по щепотке двух видов перца.
- Через минуту уменьшить огонь до минимального и залить содержимое сковородки томатным соком. Потушить массу 2-3 минуты.
- На отдельной сковородке с толстым дном (подойдет чугунная) разогреть топленой масло. Можно взять смесь сливочного и растительного. Уложить на разогретое масло цыпленка крыльями вниз. Жарить под крышкой на среднем огне. Покрытие должно быть меньше сковороды. На крышку нужно уложить тяжелый груз, который придавит цыпленка. Готовить птицу в таком виде 10-15 минут.
- Полить цыпленка приготовленным из томатного сока соусом. Перевернуть и жарить с обратной стороны 8-10 минут. Эту часть также смазать соусом.
Выложить готовую птицу на тарелку. В оставшийся соус добавить измельченную зелень по вкусу и подавать вместе с блюдом.
Говядина с черносливом, изюмом и морковью
Говядина, приготовленная по такому рецепту, получается сочной, мягкой, со сладковатым необычным привкусом.
Ингредиенты:
- филе говядины — 600 г;
- репчатый лук — 1 головка;
- чернослив — 150 г;
- пшеничная мука — 1 ст. л.;
- сахар — 30 г;
- растительное масло — 60 мл;
- томатная паста — 30 г;
- изюм — 50 г;
- чеснок — 2 зубчика;
- морковь — 1 шт.;
- молотая корица — 1 щепотка;
- соль и перец — по вкусу.
Приготовление:
- Подготовленное мясо порезать крупными кусочками (оптимальный размер — примерно 5 на 5 см).
- В кастрюле с толстым дном и стенками разогреть половину масла. Отправить туда кусочки говядины. Обжарить до зарумянивания.
- Залить мясо небольшим количеством кипятка. Он должен покрыть говядину лишь наполовину, не больше. Убавить огонь до минимального. Тушить мясо под крышкой 60-70 минут. Говядина должна получиться мягкой и нежной. При необходимости можно увеличить время приготовления мяса (например, если оно оказалось старым).
- Добавить в ту же емкость заранее промытые сухофрукты. И изюм, и чернослив должны быть без косточек.
- Отдельно обжарить мелко порезанные лук и морковку.
- Добавить к уже румяной поджарке муку. Все тщательно перемешать, чтобы не оставалось комочков.
- Добавить томатную пасту с сахаром, разбавленную 50 мл воды.
- Мешать смесь до однородности. Только после этого посолить, поперчить, смешать с измельченным чесноком и корицей.
- Вылить соус к мясу. Подержать блюдо на огне еще 7 минут.
Вкусно подавать угощение к столу с отварным рисом. Подойдет и белый, и коричневый.
Телятина с болгарским перцем, запеченная в духовке
Важно выбрать для такого рецепта молодое, свежее мясо. Лучше всего, если есть возможность достать парную телятину. С ней блюдо получится особенно нежным и вкусным.
Ингредиенты:
- бедро молодого теленка — 700 г;
- крымский лук — 500 г;
- сладкий болгарский перец — 600 г;
- ассорти свежей зелени — 1 пучок;
- крупная соль и любимые специи — по вкусу;
- рафинированное растительное масло — для обжаривания.
Приготовление:
- Промыть и обсушить мясо. Порезать небольшими кубиками. Оптимальная сторона для каждого — 3-4 см.
- Крымский сладкий лук почистить и порезать крупными дольками. Если под рукой оказался обычный репчатый, можно использовать и его, но количество овоща стоит уменьшить примерно на 1/3.
- С перца срезать плодоножку. Вычистить семена. Порубить его крупными кусочками. Можно брать и красный, и желтый.
- В казане или гусятнице (обязательно нужно использовать посуду с толстыми стенками) разогреть большое количество растительного масла.
- Погрузить в емкость мясо. Делать это нужно небольшими порциями. Если засыпать в казан сразу всю телятину, температура разогретого жира резко упадет, и не удастся добиться желаемого результата.
- Отдельно подготовить стеклянную или керамическую посуду. Ее нужно подогреть и постоянно держать теплой.
- Каждую порцию мяса жарить со всех сторон 4-5 минут до легкой румяности и аппетитной корочки. Важно не передержать и не пересушить его. Готовую телятину сразу перекладывать на теплую тарелку.
- В оставшееся масло всыпать измельченный лук. Жарить его пару минут до легкого румянца. Лук переложить к мясу, а в казан отправить перец. Также готовить его в масле 3-4 минуты.
- Смешать в общей посуде телятину и овощи. Добавить соль и специи по вкусу. Засыпать ингредиенты измельченной зеленью.
- Все тщательно перемешать. Оставить настояться на 4-5 минут.
Когда полностью раскроются все ароматы блюда, нужно разложить его порционно все в те же теплые тарелки. Дополнить мягким домашним хлебом.
Оригинальный рецепт оленины под клюквенным соусом
Сегодня оленину можно купить даже в крупных супермаркетах. Чаще всего она продается в замороженном виде.
Ингредиенты:
- свежая оленья вырезка — примерно 1,5 кг;
- свежевыжатый лимонный сок — 1/3 ст.;
- оливковое масло — 1/2 ст.;
- листья свежей мяты — 1 горсть;
- пчелиный мед — 1 ст. л.;
- очищенная вода — 1/2 ст.;
- красное сухое вино — 1/2 ст.;
- свежая/замороженная клюква — 1/2 ст.;
- сахар — 1 ст. л.;
- соль и перец — по вкусу.
Приготовление:
- Свежую оленью вырезку промыть, обсушить и порезать крупными порционными кусочками. Если мясо было замороженным, предварительно его нужно разморозить.
- Смешать свежевыжатый лимонный сок, оливковое масло, рубленую мяту.
- Натереть получившейся смесью порезанное мясо. Тщательно втереть маринад в каждый кусок руками. Оставить оленину в таком виде в прохладе минимум на пару часов, лучше всего — на всю ночь.
- Утром разогреть глубокую чугунную сковородку с оливковым маслом. Выложить в нее куски мяса. Обжарить каждый ломтик с двух сторон до появления румяной корочки на сильном огне. Достаточно 4-5 минут.
- Уменьшить огонь. Смешать вино и воду. Растворить в жидкости мед. Добавить соль и перец.
- Вылить смесь к мясу. Накрыть сковородку крышкой, тушить содержимое полчаса, периодически переворачивая и перемешивая.
- Когда в емкости почти не останется жидкости, снова увеличить огонь и добиться яркой аппетитной корочки у дичи.
Для соуса перебить свежие или размороженные ягоды. Добавить сахар (его количество можно регулировать по вкусу), соль и перец. Проварить ягоды с песком 5-6 минут на медленном огне без воды.
Праздничный рулет из фарша с зеленью (с грибной подливкой)
Это универсальное блюдо к праздничному столу, которое можно готовить из любого фарша и с самыми разными начинками — овощной, яичной, сырной и другими.
Ингредиенты:
- готовый мясной фарш — 700 г;
- куриные яйца — 3 шт.;
- панировочные сухари — 50 г;
- свежая зелень лука и петрушки — 1 пучок;
- сладкий перец — 1 шт.;
- морковь — 1 шт.;
- твердый сыр — 150 г;
- белые грибы — 150 г;
- репчатый лук — 1 головка;
- сметана — 150 г;
- растительное масло — 4 ст. л.;
- соль и специи — по вкусу.
Приготовление:
- Выложить весь фарш в большую миску. Лучше использовать смешанный продукт: например, из свинины и говядины (50 на 50).
- Влить к мясу яйца. Добавить сухари, соль, специи. Все тщательно перемешать и отправить в холодильник на полчаса.
- Разогреть в большой сковородке все растительное масло. Всыпать в нее очищенный и порезанный мелкими кубиками репчатый лук. Готовить до мягкости. Половину отложить на тарелку.
- Добавить к луку соломку очищенного сладкого перца, очищенную тертую морковку. Готовить ингредиенты вместе 5-6 минут.
- Всыпать к ним промытую, обсушенную и мелко порезанную зелень. Обжарить содержимое сковородки еще пару минут.
- Уже охлажденный фарш уложить на пищевую пленку и раскатать в лепешку. Чтобы облегчить процесс, можно при этом смазывать руки растительным маслом.
- По центру получившейся лепешки выложить обжарку. Присыпать ее тертым сыром.
- Закатать фарш с начинкой в плотный рулет, помогая себе пищевой пленкой. Аккуратно удалить покрытие.
- Переложить заготовку на промасленный противень.
- Запекать блюдо в заранее разогретом духовом шкафу (190 градусов) примерно 45-55 минут.
- Пока готовится основа угощения, нужно заняться подливкой. Для этого на оставшемся масле обжарить кусочки белых грибов 6-7 минут. Смешать их с оставшимся луком.
- Залить ингредиенты сметаной, разбавленной 1/2 ст. кипяченой воды. Добавить соль и специи. По желанию всыпать измельченную свежую зелень.
- Тушить подливку 10-12 минут, пока часть жидкости не выкипит и начинка не загустеет.
Готовый рулет остудить и порезать кусочками. Подать с горячей грибной подливкой.
Секреты приготовления вкусного мяса
Важно выбрать качественное мясо на Новый год для приготовления к праздничному столу. Для запекания лучше всего взять кусок с небольшой жировой прослойкой. Это позволит приготовить блюдо особенно сочным.
Чтобы мясо запекалось в собственном соку, потребуется обернуть его фольгой, убрать в рукав или пакет для запекания. При приготовлении на противне кусочки нужно постоянно поливать вытапливающейся жидкостью.
Другие секреты от опытных поваров:
- Свинину и баранину всегда стоит готовить при высокой температуре — от 190 до 240 градусов. Телятину, говядину можно томить при 120-170 градусах. Время приготовления при этом увеличится до 3-4 часов.
- Если мясо старое, жесткое, его нужно предварительно замариновать. Подойдет любой маринад, кислота которого сделает волокна продукта мягче. Можно оставить его в смеси майонеза и чеснока, в соевом соусе, любом растительном масле, смешанном с приправами.
- Замороженное мясо обязательно нужно полностью разморозить перед приготовлением. Сначала оно должно полежать всю ночь в холодильнике, затем еще около получаса при комнатной температуре.
- Выделившийся при запекании мяса сок можно слить и охладить. В результате в распоряжении хозяйки окажется смалец и мясное желе. Топленое сало можно использовать для жарки различных продуктов, а желе делать основой подливки или добавлять в супы для навара.
- Готовое мясо нужно оставить настояться в духовке. Оно обратно впитает в себя выделившийся сок, а вкус блюда полностью раскроется.
Готовность запеченного в духовке мяса можно легко определить по цвету сока: при нажатии на пропеченный кусок должна выделяться светлая прозрачная жидкость.