13 лучших рецептов сочного мяса на Новый год

1

Рецепты мяса к новогоднему столу

Обычная жареная свинина или вареная говядина - не слишком подходящие варианты блюд к новогоднему столу. К этому празднику стоит составить особенное, оригинальное меню.

В качестве горячего блюда можно подать свинину, говядину, курицу и даже настоящий деликатес - оленину. Главное - позаботиться о дополнительных ингредиентах, соусах и подходящих специях. Можно попробовать оригинальные сочетания мяса с вареньем, фруктами.

Особенно сочным мясо получается, если томится в собственном соку. Для этой цели можно использовать фольгу, плотно заворачивая ее вокруг куска, а также пакет или рукав для запекания.

Ниже приведены самые популярные простые пошаговые рецепты.

1.1

Свинина в меду с вишневым вареньем (в фольге)

Ингредиенты:

• свинина (шейка) - 700 г;
• мед - 2 ст. л.;
• вишневое варенье - 4 ст. л.;
• сок лимона - 2 ст. л.;
• гвоздика - 8 шт.;
• соль и черный молотый перец - по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Натуральный пчелиный мед смешать с домашним вареньем (подойдет вариант и с косточками, и без них). Если мед засахарился, его стоит заранее растворить на водяной бане. Подойдет любое вишневое варенье и даже аналогичный джем. Нужно добавить к ним свежевыжатый лимонный сок.

   

2. 2. Мясо тщательно промыть, обсушить бумажными полотенцами. Если выбран кусок с большим количеством сала, нужно срезать острым ножом лишний жир, удалить все пленки. Порезать мясо по всей поверхности, как на фото. Надрезы должны быть не слишком глубокие - примерно 2 см в глубину. Они наносятся на кусок свинины крест-накрест.

   

3. 3. Тщательно смазать подготовленное мясо смесью из меда и варенья. В получившиеся надрезы вставить гвоздику. Через 5-7 минут натереть мясо сверху крупной солью и свежемолотым черным перцем по вкусу.

   

4. 4. Завернуть свинину в большой кусок фольги. Отправить заготовку на противне или форме в заранее разогретую до 180-190 градусов духовку. Емкость нужно расположить на среднем или самом высоком уровне духового шкафа, а на нижний поставить решетку с жаропрочной миской, наполненной теплой водой. Эта хитрость позволит приготовить мясо сочным и мягким.

   

5. 5. Запекать свинину 50-55 минут при установленной ранее температуре. Затем открыть фольгу и продолжить приготовление при тех же условиях еще полчаса.

   

6. 6. Готовое мясо щедро полить образовавшейся подливкой и оставить немного остыть в закрытой духовке. За это время в свинину впитаются мясные соки.

   

Подавать угощение к столу вместе с оставшимся в емкости соусом. Мясо нужно нарезать порционными кусочками и дополнить запеченными ягодами из варенья. Подойдет к мясу по такому рецепту вишневый соус.

1.2

Свиные ребрышки в медовой глазури с картофелем

Если запекать свиные ребрышки сразу с картофелем, удастся одновременно приготовить и мясо, и гарнир. Такое угощение может стать основным горячим блюдом для праздничного стола.

Нужно выбрать свежий продукт с большим количеством мяса.

Иногда в продаже можно увидеть ребра по выгодной стоимости, предназначенные для приготовления супа, с которых уже срезана большая часть свиной мякоти. Такой продукт совершенно не подойдет для приготовления данного блюда.

Ингредиенты:

• свиные ребрышки - 500-600 г;
• сырой картофель - 500 г;
• оливковое масло - 2 ст. л.;
• натуральный жидкий мед - 3 ст. л.;
• дижонская горчица - 2 ст. л.;
• измельченный орегано - 1/2 ч. л.;
• соль и прочие специи - по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Промыть и тщательно обсушить ребрышки, используя полотенца из бумаги. Порубить их порционными кусочками - по одному, два или три ребра (в зависимости от размера).
2. 2. В отдельной посуде соединить горчицу и мед. Добавить соль и перец по вкусу, весь орегано. Тщательно перемешать все компоненты маринада. Из специй можно использовать специальные ароматные смеси, предназначенные для маринования свинины.
3. 3. Смазать подготовленные ребрышки подготовленной густой смесью. Сначала оставить их при комнатной температуре примерно на полчаса, затем переместить в прохладное место еще на час.
4. 4. Пока маринуются ребра, можно заняться картошкой. Нужно почистить ее и порезать произвольными кусочками. Чтобы блюдо получилось не только вкусным, но и красивым, стоит использовать для этой цели фигурный нож.
5. 5. Посыпать картофельные кусочки солью и перцем. Полить оливковым маслом. Тщательно перемешать. Выложить на чистый противень.
6. 6. Сверху прямо на картошке распределить замаринованное мясо.
7. 7. Заранее разогреть духовой шкаф до 160 градусов. Готовить в нем ребрышки с картошкой 80-90 минут. В процессе периодически поливать мясо оставшимся медовым маринадом.
8. 8. Если в духовке есть функция "гриль", ее стоит включить за 7-10 минут до полной готовности блюда.

Выложить на тарелку картофель и ребрышки. Дополнить композицию кетчупом или любимым соусом на основе томатной пасты и подать к столу.

1.3

Свиная шея с хурмой, яблоками и луком

Фрукты сделают мясо особенно вкусным и нежным. Хурма и яблоки придают пикантность привычной запеченной свинине.

Ингредиенты:

• свиная шея - 700-800 г;
• хурма -1 шт.;
• яблоко - 1 шт.;
• репчатый лук - 1 головка;
• оливковое масло - 2 ст. л.;
• молотая паприка, корица, перец и соль - по вкусу;
• свежая зелень - для украшения.

Приготовление:

1. 1. Подготовить яблоко: удалить из него сердцевину с косточками. Кожуру можно оставить. Для такого рецепта подойдет твердое кисло-сладкое яблоко.
2. 2. Хурму вместе с кожурой порезать произвольными кружочками/дольками. Важно выбрать спелый, сочный фрукт.
3. 3. Лук порубить тонкими колечками.
4. 4. Мясо промыть проточной ледяной водой, обсушить салфетками. Отправить его целым куском на большую чугунную сковородку с разогретым оливковым маслом. Обжарить свинину. Не нужно доводить мясо до готовности, достаточно будет жарить его по 2 минуты с каждой стороны, чтобы образовалась аппетитная румяная корочка.
5. 5. В отдельной емкости смешать молотую сладкую паприку, корицу, соль и перец. Корицу лучше покупать в палочках и самостоятельно перемалывать - в таком виде специя окажется гораздо ароматнее.
6. 6. Кусок свинины слегка остудить. Еще теплым надрезать его параллельными линиями. При этом нож нельзя доводить до конца - снизу кусок должен остаться цельным и разворачиваться, как книжка.
7. 7. Обильно натереть мясо со всех сторон ароматной сухой смесью. Тщательно обработать и получившиеся надрезы.
8. 8. В каждое углубление положить по ломтику яблока, хурмы и лука. Можно чередовать их в произвольном порядке по своему вкусу.
9. 9. Сверху покрыть заготовку фольгой. Отправить в заранее разогретую до 180 градусов духовку. Оптимальное время запекания - 70-80 минут. По желанию можно промазать кусок мяса сверху жидким медом или соевым соусом.

Готовое угощение освободить от фольги и переложить на красивую тарелку. Дополнить свежей зеленью.

1.4

Простое блюдо из свинины с шампиньонами (в пакете для запекания)

Ингредиенты:

• свинина (мякоть) целым куском - 600 г;
• грибы (шампиньоны) - 400 г;
• свежий розмарин - 2-3 веточки;
• оливковое (растительное) масло - 1 ст. л.;
• черный молотый перец - по вкусу;
• соль - по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Промыть свиную мякоть. Обсушить. Цельный кусок со всех сторон натереть смесью из крупной соли и свежемолотого перца. Ее нужно тщательно втирать руками в поверхность мяса.
2. 2. Сверху присыпать свинину измельченной зеленью розмарина. Ее также втереть в мясо руками. Одну веточку оставить целой.
3. 3. Оставить подготовленный кусок мариноваться в прохладе минимум на 40 минут, желательно на 2 часа.
4. 4. Шампиньоны быстро промыть, не дав им пропитаться водой. Разрубить пополам, особенно крупные грибы - на 3-4 части. Полить оливковым маслом. Посолить. Тщательно перемешать грибы со всеми добавками.
5. 5. В пакет для запекания сначала уложить замаринованное мясо. Рядом рассыпать подготовленные грибы. Сверху расположить веточку розмарина.
6. 6. Надежно завязать края пакета. Уложить его на противень.
7. 7. Отправить емкость в заранее разогретую до 190-200 градусов духовку. Запекать мясо с грибами 50-55 минут.

Перед подачей порезать готовую свинину крупными кусочками. Подать к столу вместе с запеченными шампиньонами и острым соусом.

1.5

Свинина кусочками, жаренная в кокосовой панировке

Ингредиенты:

• мякоть свинины - 600 г;
• кокосовая стружка - 2 ст. л.;
• сырые яичные желтки - 2 шт.;
• растительное масло - 2 ст. л.;
• пшеничная мука - 1 ст. л.;
• карри (порошок) - 1 ч. л.;
• соль и перец - по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Подготовленную (промытую и обсушенную свинину) порезать пластинками. Тщательно отбить каждый кусочек специальным кухонным молоточком. Чтобы мясные брызги не разлетались по всей кухне, стоит покрыть мясные ломтики пакетом или пищевой пленкой.
2. 2. В отдельной посуде смешать сырые яичные желтки с солью, перцем и порошком карри. Тщательно перемешать ингредиенты - в них не должно быть комочков.
3. 3. Каждый подготовленный мясной кусок обмакнуть в получившийся яичный кляр.
4. 4. На плоскую тарелку высыпать кокосовую стружку, смешанную с просеянной пшеничной мукой. Каждый ломтик свинины обвалять в сухой панировке со всех сторон.
5. 5. На глубокой сковородке разогреть растительное масло. Обжарить в нем мясные кусочки с кляром и панировкой с двух сторон. Достаточно будет по 4-6 минут на каждую при среднем нагреве плиты. Кусочки должны стать румяными.

Выложить готовое мясо на бумажные салфетки, чтобы в них впитался лишний жир. Подать угощение к праздничному столу с нежным картофельным пюре на молоке и сливочном масле.

1.6

Свинина с горчицей и пряностями

Ингредиенты:

• порционные куски свинины (как для стейков) - 6 шт.;
• сладкая горчица - 5 ст. л.;
• измельченный анис, корица, кардамон и соль - по вкусу;
• подсолнечное масло - 2 ст. л.

Приготовление:

1. 1. Заранее разогреть духовой шкаф до 200 градусов.
2. 2. Подготовленные кусочки свинины покрыть пленкой. Тщательно отбить специальным молоточком.
3. 3. Все пряности тщательно растолочь в ступке.
4. 4. Смешать специи с солью. Добавить к ним горчицу и подсолнечное масло. Добиться однородности массы.
5. 5. Смазать подготовленные мясные ломтики ароматной горчичной смесью с двух сторон. Выложить их в огнеупорную сковородку.
6. 6. Сверху прикрыть заготовки из свинины пергаментом. Отправить в уже горячую духовку.
7. 7. Готовить блюдо сначала 20 минут при выставленной температуре. Затем снять бумагу и продолжить запекание еще 15 минут.

Для вкусной подачи мяса можно смешать растопленное сливочное масло и измельченную зелень и полить еще горячую свинину.

1.7

Свинина с помидорами, майонезом и сыром

Такое блюдо к праздничному столу стоит готовить порционно. Удобнее всего использовать для этого кокотницы.

Ингредиенты:

• свинина - 600 г;
• спелые, мясистые помидоры - 3 шт.;
• репчатый лук - 1 головка;
• твердый/полутвердый сыр - 150 г;
• нежирный майонез - 100 мл;
• неострая горчица - 1 ч. л.;
• соль и перец - по вкусу;
• оливковое масло - 1 ст. л.

Приготовление:

1. 1. Мясо промыть, обсушить, порезать кусочками. Высыпать на сковородку с оливковым маслом. Посолить, поперчить и обжарить до легкой румяности.
2. 2. Сыр крупно потереть.
3. 3. Помидоры вместе со шкуркой порезать тонкими кружочками.
4. 4. Лук порезать произвольными кусочками и обжарить до легкой золотистости на оставшемся после свинины масле.
5. 5. На дно кокотниц или самодельных формочек из фольги выложить обжаренное мясо. Сверху промазать его горчицей и частью майонеза.
6. 6. Высыпать обжаренный лук, разложить томаты. Промазать оставшимся майонезом.
7. 7. Все покрыть тертым сыром.
8. 8. Запекать блюдо в духовке при 180 градусах 20-25 минут.

Подавать прямо в кокотницах. При готовке рассчитывать по 1-2 порции на каждого гостя.

1.8

Куриное филе с помидорами и сыром

Для этого блюда нужно выбирать сыр, который будет быстро плавиться.

Ингредиенты:

• куриное филе - 2 шт.;
• твердый/полутвердый сыр - 150 г;
• крупный томат - 1 шт.;
• оливковое масло - 2 ст. л.;
• зеленый лук - 2-3 пера;
• соль и специи - по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Промыть и обсушить куриное мясо. На каждой половинке грудки острым ножом сделать глубокие поперечные надрезы. Они не должны пронизывать мясо насквозь.
2. 2. Со всех сторон натереть курятину смесью из соли и выбранных специй.
3. 3. Твердый сыр порезать тонкими пластинками. Таким же образом нарезать томат прямо со шкуркой.
4. 4. Отправить подготовленные филе в форму для запекания. В каждый надрез положить по кусочку томата и сыра.
5. 5. Сверху полить куриное мясо маслом оливы. Еще немного присолить и поперчить.
6. 6. Заранее разогреть духовой шкаф до 180-190 градусов. Запекать в нем филе с начинкой под грилем 20-25 минут.

Готовое блюдо посыпать мелкими кусочками зеленого лука. Подать его горячим с гарниром или свежими/маринованными овощами.

1.9

Цыпленок табака с чесноком

Важно взять для такого рецепта свежего, не перемороженного цыпленка. Его вес не должен превышать 1 кг.

Ингредиенты:

• цыпленок (весом 600-700 г) - 1 шт.;
• чеснок - 5-6 долек;
• густой томатный сок - 1 ст.;
• топленое масло - 1/3 ст.;
• крупная соль, красный и черный перец, базилик, молотая паприка - по вкусу;
• свежая зелень - для соуса.

Приготовление:

1. 1. Промыть и обсушить птицу. Поставить ее на спинку, разрезать пополам (вдоль), но не до самого конца. Ножом нужно пройтись только по грудке.
2. 2. Удалить внутренности из тушки птицы. Раскрыть цыпленка, придавив его руками к горизонтальной поверхности.
3. 3. Уложить мясо разрезом вниз. Покрыть пакетом или пленкой. Отбить кухонным молоточком. В процессе нужно переломать кости и хрящики, сделав заготовку плоской.
4. 4. С двух сторон присыпать птицу смесью соли и перца. Тщательно втереть сухие ингредиенты в поверхность мяса.
5. 5. Оставить цыпленка в таком виде минимум на 2 часа. В идеале нужно дать ему настояться всю ночь.
6. 6. На сковородке разогреть оливковое масло. Добавить в него очищенный и пропущенный через пресс чеснок. Всыпать паприку, базилик, по щепотке двух видов перца.
7. 7. Через минуту уменьшить огонь до минимального и залить содержимое сковородки томатным соком. Потушить массу 2-3 минуты.
8. 8. На отдельной сковородке с толстым дном (подойдет чугунная) разогреть топленой масло. Можно взять смесь сливочного и растительного. Уложить на разогретое масло цыпленка крыльями вниз. Жарить под крышкой на среднем огне. Покрытие должно быть меньше сковороды. На крышку нужно уложить тяжелый груз, который придавит цыпленка. Готовить птицу в таком виде 10-15 минут.
9. 9. Полить цыпленка приготовленным из томатного сока соусом. Перевернуть и жарить с обратной стороны 8-10 минут. Эту часть также смазать соусом.

Выложить готовую птицу на тарелку. В оставшийся соус добавить измельченную зелень по вкусу и подавать вместе с блюдом.

1.10

Говядина с черносливом, изюмом и морковью

Говядина, приготовленная по такому рецепту, получается сочной, мягкой, со сладковатым необычным привкусом.

Ингредиенты:

• филе говядины - 600 г;
• репчатый лук - 1 головка;
• чернослив - 150 г;
• пшеничная мука - 1 ст. л.;
• сахар - 30 г;
• растительное масло - 60 мл;
• томатная паста - 30 г;
• изюм - 50 г;
• чеснок - 2 зубчика;
• морковь - 1 шт.;
• молотая корица - 1 щепотка;
• соль и перец - по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Подготовленное мясо порезать крупными кусочками (оптимальный размер - примерно 5 на 5 см).
2. 2. В кастрюле с толстым дном и стенками разогреть половину масла. Отправить туда кусочки говядины. Обжарить до зарумянивания.
3. 3. Залить мясо небольшим количеством кипятка. Он должен покрыть говядину лишь наполовину, не больше. Убавить огонь до минимального. Тушить мясо под крышкой 60-70 минут. Говядина должна получиться мягкой и нежной. При необходимости можно увеличить время приготовления мяса (например, если оно оказалось старым).
4. 4. Добавить в ту же емкость заранее промытые сухофрукты. И изюм, и чернослив должны быть без косточек.
5. 5. Отдельно обжарить мелко порезанные лук и морковку.
6. 6. Добавить к уже румяной поджарке муку. Все тщательно перемешать, чтобы не оставалось комочков.
7. 7. Добавить томатную пасту с сахаром, разбавленную 50 мл воды.
8. 8. Мешать смесь до однородности. Только после этого посолить, поперчить, смешать с измельченным чесноком и корицей.
9. 9. Вылить соус к мясу. Подержать блюдо на огне еще 7 минут.

Вкусно подавать угощение к столу с отварным рисом. Подойдет и белый, и коричневый.

1.11

Телятина с болгарским перцем, запеченная в духовке

Важно выбрать для такого рецепта молодое, свежее мясо. Лучше всего, если есть возможность достать парную телятину. С ней блюдо получится особенно нежным и вкусным.

Ингредиенты:

• бедро молодого теленка - 700 г;
• крымский лук - 500 г;
• сладкий болгарский перец - 600 г;
• ассорти свежей зелени - 1 пучок;
• крупная соль и любимые специи - по вкусу;
• рафинированное растительное масло - для обжаривания.

Приготовление:

1. 1. Промыть и обсушить мясо. Порезать небольшими кубиками. Оптимальная сторона для каждого - 3-4 см.
2. 2. Крымский сладкий лук почистить и порезать крупными дольками. Если под рукой оказался обычный репчатый, можно использовать и его, но количество овоща стоит уменьшить примерно на 1/3.
3. 3. С перца срезать плодоножку. Вычистить семена. Порубить его крупными кусочками. Можно брать и красный, и желтый.
4. 4. В казане или гусятнице (обязательно нужно использовать посуду с толстыми стенками) разогреть большое количество растительного масла.
5. 5. Погрузить в емкость мясо. Делать это нужно небольшими порциями. Если засыпать в казан сразу всю телятину, температура разогретого жира резко упадет, и не удастся добиться желаемого результата.
6. 6. Отдельно подготовить стеклянную или керамическую посуду. Ее нужно подогреть и постоянно держать теплой.
7. 7. Каждую порцию мяса жарить со всех сторон 4-5 минут до легкой румяности и аппетитной корочки. Важно не передержать и не пересушить его. Готовую телятину сразу перекладывать на теплую тарелку.
8. 8. В оставшееся масло всыпать измельченный лук. Жарить его пару минут до легкого румянца. Лук переложить к мясу, а в казан отправить перец. Также готовить его в масле 3-4 минуты.
9. 9. Смешать в общей посуде телятину и овощи. Добавить соль и специи по вкусу. Засыпать ингредиенты измельченной зеленью.
10. 10. Все тщательно перемешать. Оставить настояться на 4-5 минут.

Когда полностью раскроются все ароматы блюда, нужно разложить его порционно все в те же теплые тарелки. Дополнить мягким домашним хлебом.

1.12

Оригинальный рецепт оленины под клюквенным соусом

Сегодня оленину можно купить даже в крупных супермаркетах. Чаще всего она продается в замороженном виде.

Ингредиенты:

• свежая оленья вырезка - примерно 1,5 кг;
• свежевыжатый лимонный сок - 1/3 ст.;
• оливковое масло - 1/2 ст.;
• листья свежей мяты - 1 горсть;
• пчелиный мед - 1 ст. л.;
• очищенная вода - 1/2 ст.;
• красное сухое вино - 1/2 ст.;
• свежая/замороженная клюква - 1/2 ст.;
• сахар - 1 ст. л.;
• соль и перец - по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Свежую оленью вырезку промыть, обсушить и порезать крупными порционными кусочками. Если мясо было замороженным, предварительно его нужно разморозить.
2. 2. Смешать свежевыжатый лимонный сок, оливковое масло, рубленую мяту.
3. 3. Натереть получившейся смесью порезанное мясо. Тщательно втереть маринад в каждый кусок руками. Оставить оленину в таком виде в прохладе минимум на пару часов, лучше всего - на всю ночь.
4. 4. Утром разогреть глубокую чугунную сковородку с оливковым маслом. Выложить в нее куски мяса. Обжарить каждый ломтик с двух сторон до появления румяной корочки на сильном огне. Достаточно 4-5 минут.
5. 5. Уменьшить огонь. Смешать вино и воду. Растворить в жидкости мед. Добавить соль и перец.
6. 6. Вылить смесь к мясу. Накрыть сковородку крышкой, тушить содержимое полчаса, периодически переворачивая и перемешивая.
7. 7. Когда в емкости почти не останется жидкости, снова увеличить огонь и добиться яркой аппетитной корочки у дичи.

Для соуса перебить свежие или размороженные ягоды. Добавить сахар (его количество можно регулировать по вкусу), соль и перец. Проварить ягоды с песком 5-6 минут на медленном огне без воды.

1.13

Праздничный рулет из фарша с зеленью (с грибной подливкой)

Это универсальное блюдо к праздничному столу, которое можно готовить из любого фарша и с самыми разными начинками - овощной, яичной, сырной и другими.

Ингредиенты:

• готовый мясной фарш - 700 г;
• куриные яйца - 3 шт.;
• панировочные сухари - 50 г;
• свежая зелень лука и петрушки - 1 пучок;
• сладкий перец - 1 шт.;
• морковь - 1 шт.;
• твердый сыр - 150 г;
• белые грибы - 150 г;
• репчатый лук - 1 головка;
• сметана - 150 г;
• растительное масло - 4 ст. л.;
• соль и специи - по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Выложить весь фарш в большую миску. Лучше использовать смешанный продукт: например, из свинины и говядины (50 на 50).
2. 2. Влить к мясу яйца. Добавить сухари, соль, специи. Все тщательно перемешать и отправить в холодильник на полчаса.
3. 3. Разогреть в большой сковородке все растительное масло. Всыпать в нее очищенный и порезанный мелкими кубиками репчатый лук. Готовить до мягкости. Половину отложить на тарелку.
4. 4. Добавить к луку соломку очищенного сладкого перца, очищенную тертую морковку. Готовить ингредиенты вместе 5-6 минут.
5. 5. Всыпать к ним промытую, обсушенную и мелко порезанную зелень. Обжарить содержимое сковородки еще пару минут.
6. 6. Уже охлажденный фарш уложить на пищевую пленку и раскатать в лепешку. Чтобы облегчить процесс, можно при этом смазывать руки растительным маслом.
7. 7. По центру получившейся лепешки выложить обжарку. Присыпать ее тертым сыром.
8. 8. Закатать фарш с начинкой в плотный рулет, помогая себе пищевой пленкой. Аккуратно удалить покрытие.
9. 9. Переложить заготовку на промасленный противень.
10. 10. Запекать блюдо в заранее разогретом духовом шкафу (190 градусов) примерно 45-55 минут.
11. 11. Пока готовится основа угощения, нужно заняться подливкой. Для этого на оставшемся масле обжарить кусочки белых грибов 6-7 минут. Смешать их с оставшимся луком.
12. 12. Залить ингредиенты сметаной, разбавленной 1/2 ст. кипяченой воды. Добавить соль и специи. По желанию всыпать измельченную свежую зелень.
13. 13. Тушить подливку 10-12 минут, пока часть жидкости не выкипит и начинка не загустеет.

Готовый рулет остудить и порезать кусочками. Подать с горячей грибной подливкой.

2

Секреты приготовления вкусного мяса

Важно выбрать качественное мясо на Новый год для приготовления к праздничному столу. Для запекания лучше всего взять кусок с небольшой жировой прослойкой. Это позволит приготовить блюдо особенно сочным.

Чтобы мясо запекалось в собственном соку, потребуется обернуть его фольгой, убрать в рукав или пакет для запекания. При приготовлении на противне кусочки нужно постоянно поливать вытапливающейся жидкостью.

Другие секреты от опытных поваров:

1. 1. Свинину и баранину всегда стоит готовить при высокой температуре - от 190 до 240 градусов. Телятину, говядину можно томить при 120-170 градусах. Время приготовления при этом увеличится до 3-4 часов.
2. 2. Если мясо старое, жесткое, его нужно предварительно замариновать. Подойдет любой маринад, кислота которого сделает волокна продукта мягче. Можно оставить его в смеси майонеза и чеснока, в соевом соусе, любом растительном масле, смешанном с приправами.
3. 3. Замороженное мясо обязательно нужно полностью разморозить перед приготовлением. Сначала оно должно полежать всю ночь в холодильнике, затем еще около получаса при комнатной температуре.
4. 4. Выделившийся при запекании мяса сок можно слить и охладить. В результате в распоряжении хозяйки окажется смалец и мясное желе. Топленое сало можно использовать для жарки различных продуктов, а желе делать основой подливки или добавлять в супы для навара.
5. 5. Готовое мясо нужно оставить настояться в духовке. Оно обратно впитает в себя выделившийся сок, а вкус блюда полностью раскроется.

Готовность запеченного в духовке мяса можно легко определить по цвету сока: при нажатии на пропеченный кусок должна выделяться светлая прозрачная жидкость.