Рулет из лаваша с начинкой из красной рыбы — оригинальная замена привычным бутербродам. Такой вариант закуски смотрится на столе более празднично и аппетитно.
Дополнить лаваш и слабосоленую рыбу можно зеленью, овощами. Обязательным ингредиентом угощения становится сливочный сыр, майонез или другой вариант соуса для основы. Можно добавлять в начинку ветчину, крабовые палочки. Допускается подавать закуску в горячем (запеченном) виде.
Содержание
- 1 Лучшие рецепты рулета из лаваша с красной рыбой
- 1.1 Классический рецепт закуски с плавленым сыром и форелью
- 1.2 С копченой горбушей и салатными листьями
- 1.3 Со свежим огурцом
- 1.4 «Оригинальный» — с крабовыми палочками
- 1.5 С творожным сыром и зеленью
- 1.6 Со сливочным маслом
- 1.7 С творогом и лососем
- 1.8 С майонезом и яйцами
- 1.9 Со сливочным сыром и помидорами
- 1.10 С грибами (запеченный)
- 1.11 С ветчиной
- 1.12 «Катрекот» (Quatre côtes)
- 2 Секреты приготовления закуски
Лучшие рецепты рулета из лаваша с красной рыбой
Основой рулета с красной рыбой является тонкий армянский лаваш.
Помимо рыбы (форели, семги и других сортов), в начинку для рулета можно добавлять различные виды сыров, масло, творог. С главным ингредиентом сочетаются всевозможные овощи, зелень.
Классический рецепт закуски с плавленым сыром и форелью
Ингредиенты:
- форель слабосоленая — 200-250 г;
- тонкий армянский лаваш — 1 шт.;
- листья лаваша — 1 пучок;
- плавленый сыр без добавок — 200-250 г.
Приготовление:
- Раскатать лаваш на ровной горизонтальной поверхности. Нужно брать свежую основу для закуски, чтобы она не крошилась и не ломалась в процессе. Промазать тонкую армянскую лепешку плавленным сыром без добавок. Удобнее всего использовать мягкий продукт, чтобы не пришлось его натирать.
- Покрыть сырную массу промытыми и обсушенными салатными листьями.
- Рыбу снять с кожи, нарезать небольшими кусочками. Разложить их по всей поверхности основы.
- Получившийся пласт аккуратно свернуть плотным рулетом.
- Охладить и нарезать на кусочки.
Подать ломтики рулета на большой плоской тарелке. По желанию можно добавить в плавленый сыр рубленую свежую зелень.
С копченой горбушей и салатными листьями
Ингредиенты:
- горбуша холодного копчения — 180 г;
- лаваш тонкий листовой — 1 шт.;
- сырок плавленый — 1 шт.;
- свежий салат — 1 упаковка;
- свежая зелень (петрушка, укроп)
Приготовление:
- Плавленый сырок измельчить при помощи терки с крупными ячейками. Чтобы сделать это было проще, его нужно предварительно заморозить.
- Зелень тщательно промыть. Стряхнуть с нее лишнюю жидкость. Обсушить, мелко порубить острым ножом или измельчить при помощи кухонных ножниц. Салат промыть, но оставить листья целыми.
- Рыбу нарезать тонкими ломтиками.
- Расстелить основу-лаваш на столе.
- Покрыть лаваш салатными листьями.
- Распределить тертый сырок. Этот слой на основе должен получиться довольно тонким.
- Присыпать сыр измельченной свежей зеленью.
- Равномерно разложить сверху рыбные куски по всей поверхности.
- Свернуть основу плотным рулетом. Завернуть его в пакет и охладить.
Уже пропитавшаяся закуска нарезается аккуратными одинаковыми кусочками. Сверху их для украшения также можно присыпать рубленой зеленью.
Со свежим огурцом
Ингредиенты:
- любая малосольная красная рыба — 150 г;
- свежий огурец — 200 г;
- петрушка и укроп — по половине пучка;
- классический майонез.
Приготовление:
- Расстелить на столе мягкий свежий лаваш.
- Рыбу нарезать широкими кусками. Удобнее покупать продукт в виде тонких слайсов.
- Огурец нашинковать миниатюрными кубиками.
- Развернутый лаваш промазать небольшим количеством классического майонеза. Если соуса будет слишком много, то основа закуски быстро размокнет и испортит все блюдо.
- Зелень произвольно измельчить.
- Разложить поверх основы рыбные кусочки, кубики огурцов. Добавить зелень. Вся поверхность лаваша должна быть покрыта начинкой. Свернуть основу с начинкой рулетом.
Готовую закуску оставить пропитываться приблизительно на полчаса. Нарезать широкими ломтиками.
«Оригинальный» — с крабовыми палочками
Ингредиенты:
- тонкий армянский лаваш — 3 больших листа;
- сочные крабовые палочки — 100 г;
- красная слабосоленая рыба — 150–200 г;
- листовой салат — 1 пучок;
- мягкий плавленый сыр — 100–150 г;
- красный салатный перец — 1/2 шт.;
- зелень — 1/2 пучка;
- свежий чеснок — 1 зубчик (по желанию).
Приготовление:
- Мелкими кубиками порезать очищенный чеснок. Соединить его с мягким сыром.
- Расстелить на столе пищевую пленку. Уложить на нее первый лист лаваша. Промазать мягким плавленым сыром.
- Салатный красный перец порубить тонкими длинными брусками. Высыпать поверх первого лаваша.
- Покрыть слой перца второй основой. Также промазать ее плавленым сыром. Сверху уложить промытые и обсушенные салатные листья, рассыпать рубленую зелень.
- Покрыть начинку последним листом лаваша. Промазать его остатками плавленого сыра.
- На этот слой выложить тонкие кружки крабовых палочек и рыбные пластинки.
- Свернуть закуску в рулет. Упаковать в пищевую пленку. Отправить в холодильник на пару часов для пропитки.
Нарезая угощение, не стоит делать кусочки очень тонкими, иначе из них будет выпадать начинка.
С творожным сыром и зеленью
Ингредиенты:
- тонкий лаваш — 1 шт.;
- форель слабосоленая — 150 г;
- сыр творожный — 150 г;
- ассорти свежей зелени — по вкусу.
Приготовление:
- Большой тонкий лаваш развернуть на столе.
- Зелень тщательно промыть. Стряхнуть с нее лишнюю жидкость. Полностью высушить.
- Ножом или специальными ножницами измельчить зелень. Для такого рецепта подойдут лук, петрушка, укроп, кинза.
- Смешать творожный сыр с измельченной зеленью.
- Покрыть лаваш получившейся сырной массой.
- Слабосоленую красную рыбу снять с кожи и порезать тонкими широкими пластинками.
- Покрыть кусочками форели лаваш, промазанный сыром. Свернуть его плотным рулетом.
После охлаждения порезать ровными аккуратными кусочками.
Со сливочным маслом
Это интересная форма привычных для всех бутербродов со сливочным маслом и красной малосоленой рыбкой. Но на праздничном столе в таком виде закуска выглядит более интересно.
Ингредиенты:
- лаваш (тонкий армянский) — 2 шт.;
- сливочное масло — около 100-150 г;
- красная рыба — 400-500 г (можно взять любую);
- зеленый лук — 1/2 пучка.
Приготовление:
- Сливочное масло размягчить и намазать (1/3 часть продукта) на один лаваш тонким слоем. Важно использовать для такого рецепта качественное масло. Оно должно быть несоленым и высокой жирности.
- Сверху уложить второй лаваш. Его промазать оставшимся мягким маслом. Слой должен получиться более толстым.
- Разложить на верхней основе тонкие широкие куски малосоленой красной рыбы. Предварительно нужно снять с нее кожу острым тонким ножом.
- Зелень промыть, обсушить, мелко порезать и высыпать сверху.
- Свернуть получившиеся слои рулетом.
Не охлаждать закуску, а сразу нарезать и подать к столу. Рулет получится нежным и сочным только с размягченным не холодным маслом внутри. Можно украсить его листьями шпината.
С творогом и лососем
Ингредиенты:
- лаваш — 1-2 шт. (тонких несоленых);
- творог средней жирности — 150-200 г;
- свежий чеснок — 1-2 дольки;
- сметана — 3-4 ст. л.;
- красная копченая рыба — 150-200 г;
- мелкая соль, специи — по вкусу.
Приготовление:
- Размять творог вилкой. Можно пропустить его через сито с мелкими отверстиями или растереть блендером.
- Добавить к творогу размятый чеснок. Его количество нужно регулировать по своему вкусу. Свежий ингредиент можно заменить гранулированным, но он менее ароматный.
- Добавить к будущей начинке выбранные специи. Подойдут любые, в том числе и острые.
- Добавить в массу сметану. Тщательно перемешать все компоненты начинки.
- Получившейся смесью промазать один или два лаваша. Если используется сразу несколько основ, то их в дальнейшем надо укладывать друг на друга.
- Поверх творожной начинки нужно распределить всю красную копченую рыбу, нарезанную тонкими пластами. Подойдет любая — горбуша, форель, семга и т. д. Чем больше рыбы окажется в начинке, тем вкуснее получится готовая закуска.
- Завернуть пласты плотным тугим рулетом.
Обязательно охладить закуску перед нарезанием на ломтики. По желанию можно украсить ее веточками свежего укропа.
С майонезом и яйцами
Это бюджетный вариант закуски, в котором вместо творожного сыра используется обычный майонез и яичная масса.
Ингредиенты:
- лаваш — 1 шт. (тонкий несоленый);
- классический майонез — 70-100 г;
- вареные куриные яйца — 3-4 шт.;
- рубленая зелень — 3-4 ст. л.;
- красная слабосоленая рыба — 200-250 г;
- ароматные травы и соль — по вкусу.
Приготовление:
- Заранее сваренные яйца остудить, очистить, мелко потереть. Смешать получившуюся стружку с классическим майонезом. Начинка не должна получиться слишком жидкой.
- По вкусу яичную массу можно посолить и сдобрить специями. Добавить рубленую зелень.
- Развернуть лаваш. Распределить по нему яично-майонезную массу.
- Сверху распределить тонкие пласты слабосоленой красной рыбы. Начинка должна полностью покрывать лаваш, чтобы не оставалось пустых промежутков.
- Свернуть лаваш тугим рулетом.
Убрать закуску в холодильник минимум на час. Порезать аккуратными кусочками и выложить на блюдо начинкой вверх.
Со сливочным сыром и помидорами
Ингредиенты:
- спелый сочный томат — 1 шт. (крупный);
- салатные листья — 4-5 шт.;
- тонкий лаваш — 1 шт.;
- слабосоленая (любая) красная рыба — 200-250 г;
- нежный сливочный сыр — 1 полный стакан;
- мелкая соль — по вкусу.
Приготовление:
- Помидор вместе с тонкой кожицей мелко нарезать острым ножом. Получившиеся кубики слегка отжать от лишнего сока.
- Соединить овощные кусочки с нежным сыром. Тщательно перемешать.
- Начинку из сливочного сыра и томатов слегка подсолить, тогда ее вкус получится более ярким. Но соли нужно добавлять всего щепотку.
- Рыбу порезать тонкими длинными кусочками.
- Расстелить на столе основу-лаваш. Покрыть свежими салатными листьями.
- Промазать сырно-помидорной смесью.
- Разложить поверх рыбные ломтики.
- Завернуть закуску рулетом.
Охлажденное блюдо нарезать большими кусочками наискосок. Подать гостям угощение порционно.
С грибами (запеченный)
Ингредиенты:
- тонкий армянский лаваш (большой) — 1 шт.;
- красная рыба — 200 г;
- сыр «Российский» — 95 г;
- помидор — 1/2 шт.;
- яичные желтки — 2 шт.;
- рафинированное масло — 2-3 ст. л.;
- заправка «тартар» — 50 г;
- лук — 1/2 головки;
- очищенные шампиньоны — 150 г;
- сушеный базилик — по вкусу.
Приготовление:
- Разрезать лаваш на 2 равные части.
- Сыр крупно потереть.
- Рыбу сварить до готовности. Остудить и порезать небольшими кусочками.
- Яичные желтки взбить с сушеным базиликом.
- Лук и грибы мелко порезать. Обжарить на рафинированном масле до готовности.
- Промазать первый лист лаваша заправкой. Выложить на него луково-грибную обжарку. Засыпать все тертым сыром.
- Покрыть начинку второй основой. Промазать ее оставшейся заправкой. Распределить по лавашу вареные рыбные ломтики и помидор.
- Свернуть заготовку рулетом. Промазать взбитыми желтками.
- Завернуть в фольгу и отправить в духовку на 20 минут при средней температуре.
Готовую закуску можно подавать и холодной и теплой. Вместо шампиньонов можно использовать и лесные грибы.
С ветчиной
Ингредиенты:
- свиная ветчина — 200-250 г;
- свежий огурец — 1-2 шт.;
- слабосоленая красная рыба — 150 г;
- классический майонез — 2/3 ст.;
- тонкий свежий лаваш — 1 шт.
Приготовление:
- Лаваш расстелить на столе. Промазать его классическим майонезом.
- Ветчину, огурец и рыбу порезать приблизительно одинаковыми по форме и размеру брусками — длинными, средней толщины.
- Выложить все виды начинки на лаваше полосками.
- Свернуть тугой плотный рулет.
После охлаждения готовой закуски порезать ее толстыми кусочками. Такой же вариант блюда можно приготовить и с 2-3 листами лаваша, покрывая их разной начинкой и укладывая друг на друга.
«Катрекот» (Quatre côtes)
Ингредиенты:
- лаваш (тонкий) — 2 шт.;
- сыр (фета, сиртаки, фетаки, фетакса либо любой сорт плавленого сыра) — 150 г;
- любой сорт твердого сыра (пармезан, конте, чеддер, пекорино, эмменталь и др.) — 150 г;
- соленый лосось (горбуша, кета, семга и т. п.) — 300 г;
- вареные яйца — 4 шт.;
- сливочное масло — 40 г;
- майонез — 1/2 ст.;
- чеснок, зелень (укроп, петрушка), зеленый лук — по вкусу.
- салатные листья — для украшения.
Приготовление:
- Нарезать рыбу некрупными ломтиками.
- Мелко потереть твердый сыр. Отдельно порезать мягкий на кусочки.
- Промыть, обсушить и нашинковать зелень. Соединить ее со сливочным маслом на сковороде. Посолить. Готовить до полного расплавления масла.
- Смешать майонез с размятым чесноком.
- Вареные яйца очистить и потереть.
- Половину лаваша промазать чесночным майонезом. Посыпать луком и тертым яйцом.
- Сверху уложить вторую половину лаваша. Промазать соусом. Посыпать твердым сыром.
- Далее уложить половину второго лаваша. Промазать майонезом. Покрыть кусочками рыбы.
- Покрыть оставшейся половиной. Промазать соусом и мягким сыром.
- Свернуть закуску рулетом. Оставить на пару часов пропитываться.
Резать угощение надо кусочками. Можно выложить его на листы лаваша.
Секреты приготовления закуски
Такая закуска — простое и быстрое блюдо. Чтобы оно получилось вкусным и красивым, нужно следовать не только пошаговым рецептам, но и некоторым советам опытных поваров:
- Лаваш для такого блюда всегда стоит использовать тонкий армянский. Основа не должна быть соленой. Подойдет и самодельный, и магазинный вариант.
- Если лаваш слегка подсох, нужно сбрызнуть его водой и подогреть в микроволновой печи. Не стоит пытаться завернуть суховатую основу, иначе она вся раскрошится.
- Рыба для холодной закуски подойдет слабосоленая или копченая. Если в продукте много соли, то нужно нарезать его очень тонкими кусочками и дополнить большим количеством овощей, зелени.
- Помимо огурцов и помидоров, в начинку для рулета можно добавлять и другие овощи — салатный перец, пекинскую капусту, измельченную отварную брокколи и другие.
Вместо сыра и майонеза в качестве соуса для угощения подойдет обычная сметана или несладкий йогурт. Нужно по вкусу подсолить эти молочные продукты и добавить в них специи.
Интересный вариант приготовления рассматриваемого рулета — в духовке или на сковороде. Завернутый с начинкой лаваш можно обжарить до зарумянивания в масле или запечь в духовом шкафу.
Очень вкусно, сама пробовала недавно, семья тоже оценила. Вообще, очень люблю делать такие рулетики с лавашем. Туда можно любую начинку класть, все равно вкусно.