Основным ингредиентом мяса по-французски является свинина, которая дополняется луком, помидорами, картофелем и сыром. На сегодняшний день существует множество вариаций приготовления этого блюда в духовке: со свиной шейкой, из окорока, из вырезки и с ананасами. Также мясо по-французски запекают из стейков. Чтобы правильно и вкусно приготовить это блюдо, необходимо следовать советам опытных кулинаров.
Содержание
Классический рецепт
Ингредиенты:
- свиная вырезка — 400 г;
- лук репчатый — 3-4 шт.;
- майонез — 120 мл;
- сыр твердый — 80 г;
- соль — 0,5 ч. л.;
- перец душистый молотый — по вкусу;
- уксус — 50 мл;
- вода холодная — 150 мл.
Способ приготовления:
- Мясо на 20 минут поместить в морозилку, а после того как оно подморозится, порезать его на тонкие пластины, толщина которых должна составлять 5 мм.
- Порезать на тонкие полукольца очищенный лук.
- Налить в небольшую емкость воду и уксус, замариновать в растворе порезанный лук на 20 минут.
- Верхний слой блюда смазать майонезом и отправить в духовой шкаф на 25 минут.
Готовность проверяется с помощью спички, если она легко входит в мясо, то его можно вынимать.
Со свиной шейкой
Ингредиенты:
- свиная шея – 600 г;
- лук репчатый (небольшой) – 3 шт.;
- картофель – 5-6 шт.;
- томаты средние – 3 шт.;
- сыр полумягкий – 200 г;
- масло оливы – 3 ст. л.;
- соль – по вкусу;
- перец черный перемолотый – 1 ч. л.;
- приправа «Орегано» – щепотка;
- майонез – 100 г;
- кефир или молоко – 50 мл.
Приготовление:
- Сполоснуть свиную шею в холодной воде. Чтобы вся жидкость стекла, оставить мясо в тарелке на 10 минут. Также можно обсушить шею с помощью бумажных полотенец.
- Порезать мясо на стейки, их толщина должна быть 1 см, резать нужно поперек волокон.
- Поверхность свинины с двух сторон иссечь ножом мелкой сеточкой, посолить, поперчить, присыпать орегано и смазать маслом оливы. Мясо сложить в отдельную емкость и оставить его на полчаса, чтобы оно настоялось и хорошо пропиталось специями.
- Майонез смешать с молоком или кефиром, добавить молотый перец и небольшое количество соли.
- Очистить от шелухи лук и от кожуры — картофель. Овощи нарезать тонкими кольцами.
- Помыть помидоры, очистить их от плодоножки и нарезать тонкими кружками.
- Измельчить твердый сыр на крупной терке.
- Противень для запекания смазать маслом и уложить в него картофельные кольца, присыпать солью. Распределить сверху слой луковых колец.
- Разложить по луковому слою свиные стейки. Выложить кружочки помидор, а затем присыпать сыром.
- Сверху блюдо полить соусом и отправить в духовой шкаф, разогретый до +180 градусов.
С грибами
Требующиеся ингредиенты:
- свинина — 600 г;
- лук репчатый — 2 шт.;
- помидор — 1 шт.;
- грибы — 300 г;
- твердый сыр — 100 г;
- сливки — 200 мл;
- соль — 1/2 ч. л. или по вкусу;
- растительное масло для смазывания сковородки — 1-2 ст. л.;
- черный перец — щепотка;
- зелень — пучок.
Этапы приготовления:
- Порезать свинину на стейки, ширина которых составляет 1,5 см. Отбить получившиеся мясные кусочки.
- Очистить лук от шелухи, промыть под проточной водой и нашинковать кольцами.
- Помыть помидор и нарезать его кружочками. Мелко натереть сыр.
- Грибы помыть и порезать их как можно мельче. Допускается использовать шампиньоны, сыроежки, подосиновики, белые.
- Маслом смазать сковороду и разогреть ее на небольшом огне. Выложить в нее стейки и обжаривать их с двух сторон до золотистости.
- После того как приготовится мясо, огонь убавить, а поверхность мяса посолить, добавить грибы и лук.
- Поместить на луковый слой кольца помидоров. Добавить соль. Сковороду накрыть крышкой и готовить блюдо в течение 45 минут.
- Если воды в сковороде станет мало, ее нужно долить и продолжить тушить.
- Спустя 45 минут снять с емкости крышку и готовить мясо без нее, чтобы вся влага выпарилась. Сделать огонь сильнее.
- Когда жидкости не останется в сковороде, нужно залить сливки, добавить перец и небольшое количество соли. Присыпать верхушку сыром. Тушить на слабом огне в течение 20 минут.
- Перед подачей блюда украсить его мелко порезанной зеленью.
С ананасом
Ингредиенты:
- свинина (корейка или мякоть) — 600 г;
- кольца консервированного ананаса — 8 шт.;
- майонез — 8 ст. л.;
- репчатый лук — 3 шт.;
- твердый сыр — 200 г;
- соль — по вкусу;
- черный молотый перец — по вкусу.
Поэтапность приготовления:
- Свинину нарезать на небольшие порционные куски. Кольца ананаса достать из жестяной банки и просушить от сиропа.
- Нарезать лук на кольца или полукольца. Каждый кусок мяса отбить, затем посолить и поперчить.
- Выложить лук в форму для запекания, на него разместить мясные куски, а их верх смазать майонезом.
- Поверх свинины поместить ананасовые колечки, их также необходимо смазать майонезом.
- Натереть крупно твердый сыр и им засыпать мясо с ананасом.
- Разогреть до +180 градусов духовой шкаф и поместить в него противень с содержимым на 45 минут. Форму не нужно накрывать крышкой и фольгой.
Под «шубкой» с баклажанами
Компоненты:
- свинина — 500 г;
- лук репчатый — 2 шт.;
- помидор крупный — 1 шт.;
- баклажан — 1 шт.;
- картофель — 4 шт.;
- сметана — 100 г;
- майонез — 2 ст. л.;
- сыр «Российский» — 100 г;
- соль с травами — по вкусу;
- перец черный молотый — по вкусу;
- зелень петрушки — по вкусу;
- укроп — по вкусу;
- морковь — 1 шт.
Пошаговое приготовление:
- Порезать мясо на кубики, так же измельчить все овощи, необходимые для «шубы».
- Переложить свинину в неглубокую тарелку, посолить, поперчить, тщательно растереть специи и выложить кусочки на противень, смазанный подсолнечным маслом.
- Сверху мяса разместить порезанный на кубики лук и нарезанную соломкой морковь.
- На кубики порезать баклажан и посыпать ими морковный слой.
- Присыпать мелко нарубленной зеленью.
- Помидоры очистить от кожицы, порезать и посолить их.
- Уложить томаты в противень. Смазать блюдо майонезом и сметаной.
- Мелкой соломкой натереть сыр и посыпать им верх.
- Духовку разогреть до +200 градусов и на 50 минут поместить в нее противень с мясом по-французски со свининой.
В фольге
Из чего готовить:
- свинина — 500 г;
- картофель — 3-4 шт.;
- луковица — 1 шт.;
- морковь — 1 шт.;
- сметана — 100-120 г;
- сыр — 150 г;
- растительное масло — 1-2 ст. л.;
- соль — 1 щепотка;
- перец — 1 щепотка.
Как готовить:
- Вымыть свинину, обсушить полотенцем из бумаги и порезать на кусочки средних размеров.
- Аккуратно отбить мясо молоточком. Если получилось нарезать свинину слишком тонко, то ее нужно накрыть пищевой пленкой.
- Вымыть картофель и порезать на кружочки.
- Очистить от шелухи луковицу и измельчить ее на полукольца или тонкие кольца.
- Морковь очистить от кожицы и мелко натереть.
- Смазать листок фольги растительным маслом и выложить на нее слой картофеля, посолить и поперчить.
- Натереть отбивные солью и молотым перцем. Уложить поверх картофеля.
- Все овощи выложить на свиные отбивные и полить сверху сметаной.
- На средней терке измельчить сыр и посыпать им блюдо.
- Завернуть мясо по-французски в фольгу и поместить в разогретую до +200 градусов духовку. Готово блюдо будет спустя 45 минут. Перед тем как подавать его на стол, можно присыпать его мелко порезанной зеленью.
С картошкой
Ингредиенты:
- свинина – 500 г;
- лук – 2 шт.;
- картофель – 500 г;
- соль, молотый перец и специи (на выбор) – по вкусу;
- растительное масло – 2 ст. л.;
- сметана – 100 г;
- майонез – 100 г;
- сыр – 150 г.
Приготовление:
- Картофель очистить от кожуры, промыть и порезать на кружочки, толщина которых должна быть 5 мм.
- Очистить луковицы от шелухи и измельчить полукольцами. Резать на очень тонкие кусочки нельзя, чтобы лук чувствовался в готовом блюде.
- Нарезать мясо на ломтики толщиной 1 см.
- На доске разложить мясо, добавить соль, перец, накрыть пищевой пленкой или пакетом из полиэтилена, немного отбить. Однако делать это нужно аккуратно, чтобы куски не порвались. Перевернуть свинину другой стороной и повторить действия.
- Поместить мясо в противень, смазать его сметаной и майонезом? присыпать специями, оставить мариноваться.
- Обжарить на сковороде картофель до полуготовности.
- Поверх мяса выложить измельченный лук, а на него поместить картошку.
- Смазать верхний слой блюда соусом и присыпать тертым мелко сыром.
- Запечь в духовке в течение 45 минут.
С помидорами
Из чего готовить:
- свинина — 400 г;
- помидоры — 200 г;
- сыр твердый — 70 г;
- лук репчатый — 100 г;
- майонез — 100 г;
- растительное масло — 3 ст. л.;
- соль — 0,5 ч. л.;
- черный молотый перец — 3 щепотки;
- зелень — для украшения.
Приготовление:
- Вымыть свинину, обтереть ее салфетками. Пластинами нарезать мясо, отбить, добавить перец, соль.
- Репчатый лук нарезать полукольцами, а помидоры – кружочками, чтобы они сохранили красивую форму.
- Смазать форму для запекания маслом растительным и поместить в нее мясо.
- На мясные куски положить лук и томаты.
- Сыр мелко натереть и посыпать им свинину, добавить нашинкованную зелень. Сбрызнуть мясо маслом.
- Свинину полить майонезом и запекать в духовом шкафу в течение 40 минут при +200 градусах.
С луком и сыром
Ингредиенты:
- свинина — 500 г;
- лук — 1-2 шт.;
- соль — 1 щепотка;
- перец — 1 щепотка;
- сыр — 150 г;
- майонез — по вкусу.
Как приготовить:
- Вымыть и обсушить мясо от лишней влаги. Порезать на ровные куски.
- Отбить свинину специальным молоточком сначала с одной стороны, а потом — с другой.
- Смазать противень или форму для запекания маслом. Свернуть кусочки свинины пополам, чтобы она получилась сочной.
- Добавить соль, перец молотый. Также можно применять различные специи для мяса. Луковицу очистить и нашинковать колечками. Выложить на мясо.
- Размазать по свинине майонез, разогреть духовку до +180 градусов и отправить в нее форму на 15 минут.
- Сверху присыпать блюдо тертым сыром и снова поставить мясо по-французски в духовку и запекать до готовности.
- Можно подавать к столу, когда появится золотистая корочка.
Стейк
Ингредиенты:
- стейк — 2 шт.;
- оливковое масло — 1 ч. л.;
- соль — 1 щепотка;
- перец — 1 щепотка;
- красное сухое вино — 3 ст. л.;
- сушеные травы — 1 щепотка
- сушеный чеснок — 1 щепотка.
Как готовить:
- Промыть под проточной водой мясо и обсушить от влаги.
- Налить в сковороду небольшое количество масла оливы и распределить его по поверхности емкости с помощью силиконовой кисти. Сковороду разогреть на плите.
- Жарить стейк на среднем огне 5 минут, посолить, добавить перец и сушеный чеснок.
- Стейк перевернуть другой стороной и снова поджарить.
- Влить сухое вино и присоединить сушеные травы.
- В процессе приготовления мяса поливать его соком, который будет выделяться.
- Чтобы аромат блюда был более насыщенным, добавить 3 зубчика чеснока целиком, также горчицу в зернах.
С овощами
Компоненты рецепта:
- картофель – 6 шт.;
- помидор – 1 шт.;
- лук репчатый – 2 шт.;
- свинина – 400 г;
- сыр пармезан – 70 г;
- сметана – 150 г;
- чеснок – 1 зубчик;
- горчица – 2 ст. л.;
- соль – 3 щепотки;
- сахар – 2 ч. л.;
- перец черный молотый – по вкусу;
- петрушка – по вкусу;
- масло подсолнечное – 2 ст. л.
Приготовление:
- Свинину промыть, обсушить от лишней влаги и порезать на 4 куска. Каждый тщательно отбить сначала с одной стороны, а потом с другой и натереть мелконарезанным чесноком, присыпать солью, черным молотым перцем.
- Очистить картофель от кожуры, промыть водой и измельчить на кружочки толщиной 3 мм. Выложить в подсоленную кипящую воду картошку и варить 5 минут до момента, когда вода закипит.
- Помыть помидор и порезать дольками.
- Очистить от шелухи лук, помыть его и порезать квадратиками.
- Подготовленные томат и лук обжарить на масле (подсолнечном) до полной готовности.
- Сметану соединить с горчицей, добавить небольшое количество соли и сахара. Тщательно перемешать.
- Крупно натереть пармезан.
- Взять фольгу, смазать ее маслом подсолнечника.
- Выложить на середину 1/4 часть картофеля.
- Кусок отбитой свинины поместить на картошку, полить соусом из горчицы и сметаны (1 ст. л.), распределить соус по мясу.
- Поверх мяса выложить 1/4 часть поджаренных овощей, полить небольшим количеством соуса и посыпать сыром.
- Противоположные края фольги загнуть и сделать форму лодочки. Получится всего 4 штуки.
- Поместить все лодочки на противень в духовку, разогретую до +220 градусов, запекать 45 минут.
- Посыпать нашинкованной зеленью блюдо и подать на стол.
Из вырезки
Ингредиенты:
- свинина – 500 г;
- лук репчатый – 4-5 шт.;
- майонез – 300 г;
- твердый сыр – 300 г;
- молотый черный перец, соль – по вкусу;
- растительное масло — для зажарки.
Процесс приготовления:
- Промыть свинину, подождать, пока она обсохнет, и нарезать ее пластинами толщиной 1 см. Отбить мясные куски.
- Посолить и поперчить каждый пласт нарезанного мяса. Свинину переложить в тарелку и оставить на 25 минут, чтобы она промариновалась.
- Очистить и вымыть лук, порезать его полукольцами.
- Разогреть в сковороде растительное масло и на нем обжарить нарезанный лук до мягкого состояния.
- Крупно натереть охлажденный сыр.
- Противень застелить пергаментной бумагой, которую необходимо смазать маслом, выложить на него куски мяса, а сверху — жареный лук.
- Обильно полить майонезом мясо с луком.
- Присыпать блюдо тертым сыром и отправить в духовку, разогретую до +180 градусов, на 25 минут.
Из окорока свинины
Ингредиенты:
- свинина — 600 г;
- репчатый лук — 2 шт.;
- свежие помидоры — 2 шт.;
- твердый сыр — 200 г;
- майонез — 2 ст. л.;
- соль и перец — по вкусу;
- масло — для смазывания противня.
Способ приготовления:
- Нарезать мясо на небольшие куски вдоль волокон.
- Отбить каждый кухонным молоточком.
- С обеих сторон посолить мясо и уложить на противень, который предварительно следует смазать маслом.
- Очистить 2 луковицы и нашинковать их кольцами, поместить их поверх свинины и смазать ее майонезом.
- Нарезать кружочками томаты. Распределить их по каждому куску мяса и поперчить.
- Посыпать тертым сыром.
- Запекать блюдо в духовке, разогретой до +180 градусов, в течение 40 минут.
Советы опытных кулинаров
Чтобы приготовить сочное и аппетитное мясо по-французски из свинины, необходимо придерживаться советов опытных кулинаров:
№ п/п | Советы |
1 | Запекать в духовке мясо рекомендуется по времени 45 минут и при температуре +180 градусов |
2 | Для приготовления блюда можно использовать свиную шею, окорок, корейку |
3 | Выбранный кусок мяса должен быть окрашен в равномерный цвет |
4 | Филе должно быть упругим, а не дряблым, это указывает на его свежесть |
5 | Перед приготовлением блюда необходимо мясо промыть, обсушить и удалить жилы |
6 | Резать филе рекомендуется поперек волокон, чтобы мясо не деформировалось |
7 | Отбивать свинину можно не только с помощью специального молоточка, но и тыльной стороной кухонного ножа. Чтобы не запачкать кухню мясным соком, необходимо завернуть куски свинины в пищевую пленку |
Как по мне лучшее мясо это мясо на гриле. Все остальное это на любителя, но все мясо в духовке получает не тот вкус как на огне. По этому я не всегда понимаю смысл от стольких рецептов когда проще развести костер и пожарить.