Куриные наггетсы: лучшие рецепты приготовления в различных видах панировки

1

Классический рецепт

Ингредиенты:

• куриная грудка – 1 шт. (700 г);
• яйца куриные – 2 шт.;
• мука – 50 г;
• панировочные сухари – 150 г;
• растительное масло – 0,5 л;
• соль – 1 ч. л.;
• перец молотый – 1 щепотка;
• другие приправы – по вкусу;
• сушеный чеснок – 1 ч. л.

Приготовление:

1. 1. Разморозить куриную грудку, помыть, удалить кожу, кости, пленку и нарезать брусочками среднего размера.

   

2. 2. Разбить в миску яйца, взбить их вилкой или венчиком.

   

3. 3. Насыпать в тарелку муку, смешать ее с сушеным чесноком, солью, перцем и другими приправами. В другую посуду положить панировочные сухари.

   

4. 4. Каждый брусочек обвалять в муке, лишнее отряхнуть.

   

5. 5. Обмакнуть мясо в кляр из яиц так, чтобы кусочки курицы были полностью в него погружены.

   

6. 6. Затем обвалять в панировке из сухарей, излишек которых по краям убрать, чтобы они не горели при жарке.

   

7. 7. Налить в кастрюлю или фритюрницу масло, разогреть его на огне. Жарить куриные наггетсы во фритюре на среднем огне до образования румяной корочки (7-10 минут). Кусочки класть небольшими партиями, чтобы они равномерно прожарились.

   

8. 8. Выложить наггетсы на бумажные салфетки для удаления излишков масла. Готовое блюдо подают в горячем виде с овощами, зеленью и другими видами гарнира.

   

Время приготовления составляет около 1 часа. Необходимо следить за тем, чтобы слой панировки был равномерным и толстым. Тогда куриные наггетсы получатся сочными и нежными в результате запекания мяса внутри хрустящей плотной корочки. Блюдо, приготовленное своими руками, гораздо вкуснее, чем продающиеся наггетсы в заведениях фастфуда.

2

Наггетсы из фарша

Ингредиенты:

• куриное филе – 400 г;
• сухари панировочные – 150 г;
• яйцо – 2 шт.;
• мука – 2 ст. л.;
• соль, перец, приправы, зелень – по вкусу;
• растительное масло – 400 мл.

Приготовление:

1. 1. Вымыть, обсушить и нарезать куриное филе, как в основном пошаговом рецепте.
2. 2. Прокрутить мясо в мясорубке или измельчить в блендере. Фарш не нужно делать чересчур однородным, в нем должны присутствовать мелкие кусочки.
3. 3. Посолить и поперчить полученный продукт, добавить другие приправы по вкусу.
4. 4. Взбить яйца в миске, добавить 1 щепотку соли.
5. 5. Муку и панировочные сухари положить в отдельные миски.
6. 6. Налить масло в сковороду, хорошо разогреть его.
7. 7. Скатать руками плотные шарики из куриного фарша.
8. 8. Обмакнуть их во взбитые яйца, обвалять в муке, затем снова окунуть в яйцо. После этого обвалять в панировочных сухарях.
9. 9. Жарить на сковороде, пока не появится золотистая хрустящая корочка, вынуть а затем слегка обсушить бумажными полотенцами.

3

Наггетсы, фаршированные сыром

Ингредиенты:

• куриная грудка – 1 шт.;
• яйца – 2 шт.;
• панировочные сухари – 150 г;
• растительное масло – 0,5 л;
• соль – 1 ч. л.;
• приправы и специи – по вкусу;
• сыр твердых сортов – 200 г.

Приготовление:

1. 1. Натереть сыр на терке или мелко нарезать ножом.
2. 2. Подготовить мясо, как в основном рецепте.
3. 3. В каждом кусочке курицы сделать разрез и набить туда сыр.
4. 4. Взбить яйца.
5. 5. Сухари смешать в миске со специями.
6. 6. Разогреть духовку до 180 градусов. Смазать противень растительным маслом.
7. 7. Обмакнуть дважды поочередно кусочки мяса в яйце, затем в панировочных сухарях, выложить их на противень.
8. 8. Выпекать в духовке 12 минут. В течение этого времени перевернуть куриные наггетсы, чтобы они пропеклись с обеих сторон.

Это блюдо особенно вкусно, когда его подают с сыром, грибами и картофельным пюре.

4

Наггетсы на кефире

Ингредиенты:

• куриное филе – 700 г;
• кефир (любой жирности) – 250 мл;
• соль – 1 ч. л.;
• специи (куркума, перец, паприка или другие) – ½ ч. л.;
• мука – 100 г;
• панировочные сухари – 150 г;
• масло растительное – 400 мл.

Приготовление:

1. 1. Мясо приготовить так же, как в предыдущих пошаговых рецептах.
2. 2. Налить в кастрюлю или миску кефир, положить туда курятину, перемешать и оставить на полчаса.
3. 3. Обвалять каждый кусок в двойной панировке (мука и сухари, как в основном рецепте).
4. 4. Налить масло в глубокую сковороду, разогреть его.
5. 5. Выложить мясо на сковороде, посолить и посыпать специями.
6. 6. Жарить с двух сторон по 3-4 мин. до образования золотистой корочки.
7. 7. Обжаренные наггетсы выложить на бумажные полотенца, дать стечь жиру.
8. 8. Подать блюдо с гарниром, лучше с овощами, зеленью.

Правильное приготовление куриных наггетсов подразумевает применение двойной панировки. В этом случае они получаются хрустящими и поджаристыми. Их можно готовить в панировке только из муки, тогда наггетсы станут более мягкими и сочными. Маринование мяса в кефире в течение 2-3 часов придаст ему более нежный вкус.

5

Приготовление с чесноком, в кукурузной панировке

Ингредиенты:

• куриное филе – 500 г;
• мука – 100 г;
• панировочные сухари – 100 г;
• масло растительное – 300 мл;
• яйцо – 1-2 шт.;
• соль, приправы – по вкусу;
• сухой чеснок в гранулах – 15 г;
• кукурузные хлопья без сахара – 130 г;
• имбирь молотый – на кончике ножа;
• куркума – 1 щепотка.

Приготовление:

1. 1. Подготовить мясо, как в основном варианте приготовления.
2. 2. Смешать в чашке чеснок, куркуму, имбирь, соль и другие приправы. Натереть специями каждый кусочек курицы и оставить пропитываться на 20-30 мин.
3. 3. Кукурузные хлопья измельчить, смешать с сухарями.
4. 4. Взбить яйцо в миске, добавить щепоть соли.
5. 5. Запанировать мясо сначала в муке, далее - в яичной массе, затем - в смеси сухарей и кукурузных хлопьев.
6. 6. Налить во фритюрницу или кастрюлю масло, разогреть его.
7. 7. Обжаривать, не переворачивая, в течение 7 минут. Если масла мало, то наггетсы нужно пожарить с двух сторон.
8. 8. Обсушить жареное мясо на салфетках в течение 10-15 мин. и подать к столу.

Благодаря применению кукурузных хлопьев и куркумы наггетсы приобретают красивый золотистый оттенок, оправдывая свое название (от английского слова nugget, «наггет», - самородок золота). Корочка получается особенно плотной и хрустящей. В кукурузной панировке это блюдо готовят в ресторанах сети «Макдональдс».

6

С кунжутом

Ингредиенты:

• куриное филе – 300 г;
• мука – 2 ст. л.;
• панировочные сухари – 6 ст. л.;
• масло растительное – 5 ст. л.;
• яйцо – 2 шт.;
• соль – 1 ч. л.;
• горчица – 1 ч. л.;
• кунжут – 3 ст. л.;
• специи – по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Подготовить мясо, как по основному рецепту. Посолить его, перемешать руками.
2. 2. Взбить яйца, добавить специи, горчицу, 2 щепотки соли.
3. 3. Смешать панировочные сухари и кунжут.
4. 4. Куски курицы обвалять в миске с мукой, затем обвалять в яично-горчичном кляре и хорошо обсыпать со всех сторон сухарями с кунжутом.
5. 5. Налить на сковороду масло, положить приготовленное мясо и обжаривать на среднем огне. Чтобы не разлетались брызги масла, лучше закрыть крышку. Жарку производят в течение 3 мин. с каждой стороны кусочка.
6. 6. Выложить готовое мясо на бумажное полотенце, обсушить.

Горчица в этом рецепте придает мясу нежность, а кунжут – приятный вкус. В панировку с сухарями можно добавить натертый сыр.

7

По-американски

Ингредиенты:

• филе куриное – 3 шт.;
• подсолнечное масло – 400 мл;
• мука – 100 г;
• паприка – 2 ст. л.;
• куркума – 1 ч. л.;
• соль – 1 ч. л.;
• молотый перец – по вкусу;
• яйцо – 2-3 шт.

Приготовление:

1. 2. Подготовить мясо, как в основном рецепте.
2. 2. Разбить в чашку яйца, взбить их до появления пены.
3. 3. Насыпать в миску муку.
4. 4. Муку смешать со специями и солью.
5. 5. Кусочки мяса обмакнуть во взбитые яйца, обвалять в муке. Повторить эту процедуру еще раз.
6. 6. Налить масло в сковороду, нагреть его.
7. 7. Выложить туда мясо в панировке, жарить до появления золотистой корочки, затем перевернуть и обжарить еще 5 мин.

В этом рецепте приготовления куриных наггетсов вместо яиц можно использовать кефир. Отличием американского способа является применение панировки очень мелкого помола, в домашних условиях ее можно заменить на пшеничную муку высшего сорта.

8

По-японски

Ингредиенты:

• филе куриное – 3 шт.;
• подсолнечное масло – 400 мл;
• мука – 100 г;
• соль, молотый перец – по вкусу;
• панировочные сухари – 3 ст. л.;
• укроп свежий – 4 веточки;
• кунжут – 3 ст. л.;
• яйцо – 2 шт.

Приготовление:

1. 1. Подготовить мясо так же, как и в предыдущих рецептах. После нарезки посолить, поперчить, перемешать.
2. 2. Взбить яйца в миске.
3. 3. Измельчить укроп, смешать его с кунжутом и панировочными сухарями.
4. 4. Кусочки курицы обвалять в муке, обмакнуть в яйца, обкатать в панировке с укропом.
5. 5. Налить масло в сковороду, разогреть на среднем огне, пожарить наггетсы обычным способом.

Благодаря такой оригинальной панировке наггетсы приобретут пикантный вкус.

9

По-итальянски

Ингредиенты:

• филе куриное – 3 шт.;
• подсолнечное масло – 400 мл;
• мука – 100 г;
• молотый перец, специи – по вкусу;
• панировочные сухари – 3 ст. л.;
• сыр пармезан – 50 г;
• петрушка – 2-3 веточки;
• яйцо – 2 шт.

Приготовление:

1. 2. Подготовить мясо, как в основном рецепте.
2. 2. В отдельных мисках взбить яйца, насыпать муку.
3. 3. Измельчить зелень.
4. 4. Натереть на мелкой терке сыр пармезан.
5. 5. Смешать петрушку, сыр и панировочные сухари.
6. 6. Сделать двойную панировку обычным способом: обвалять в муке, затем в яйцах и в панировочных сухарях.
7. 7. Обжарить куриные наггетсы во фритюре.

Добавление соли в этом случае не требуется, так как пармезан сам по себе достаточно соленый. Благодаря использованию сыра корочка получается особенно вкусной и хрустящей. Похожий способ приготовления применяется во французской кухне – тертый пармезан в равных пропорциях смешивается с панировочными сухарями, но наггетсы обжаривают не в растительном, а в сливочном масле. Блюдо подают на стол с соусом из светлого масла с добавлением соли, перца, чеснока и зелени.

10

Наггетсы с яблоками

Ингредиенты:

• филе курицы – 500 г;
• яблоко – 2 шт.;
• яйцо – 2 шт.;
• мука – 200 г;
• сухари панировочные – 200 г;
• соль, приправы – по вкусу;
• масло растительное – 400 мл.

Приготовление:

1. 1. Подготовить филе, как в предыдущих способах.
2. 2. Отбить каждый кусочек до толщины 0,5 см.
3. 3. Яблоки помыть, очистить от кожуры и сердцевины.
4. 4. Нарезать яблоки на дольки средних размеров, толщиной 2 см.
5. 5. Положить кусочек яблока на отбитое филе, завернуть его в форме конвертика.
6. 6. Сделать панировку, как в основном рецепте (взбитые яйца, мука, сухари).
7. 7. Обмакнуть каждый конверт в яйца, обвалять в муке, затем снова в яичном кляре и в панировочных сухарях.
8. 8. Жарить в масле, нагретом до температуры 180 градусов.

Яблоки для приготовления куриных наггетсов рекомендуется выбирать кисло-сладких сортов, благодаря им блюдо приобретает сочный и насыщенный вкус. Для размягчения яблок их можно предварительно запечь в микроволновке в течение 1-2 минуты или обжарить в сливочном масле.

11

Приготовление по Дюкану

Ингредиенты:

• грудка курицы – 1 шт.;
• йогурт – 100 мл;
• куркума – ½ ч. л.;
• соль – ½ ч. л.;
• специи – по вкусу;
• отруби – 2-3 ст. л.

Приготовление:

1. 1. Помыть и нарезать мясо, как в предыдущих рецептах.
2. 2. Налить в миску йогурт, добавить специи, перемешать.
3. 3. Положить в маринад наггетсы и оставить их на 2-3 ч.
4. 4. Разогреть духовку до 200 градусов.
5. 5. Запанировать кусочки курицы в отрубях и положить на дно огнеупорной посуды в один слой.
6. 6. Выпекать куриные наггетсы в течение 20-25 мин. После запекания подавать блюдо в горячем виде.

Изготовление наггетсов по данному рецепту помогает добиться хорошей физической формы тем, кто придерживается белковой диеты Дюкана, не отказывая себе в удовольствии полакомиться вкусным блюдом.

12

Наггетсы в сырно-крекерной панировке

Ингредиенты:

• грудка курицы – 500 г;
• сыр твердых сортов – 150 г;
• кефир – 250 мл;
• печенье крекер – 180 г;
• растительное масло – 50 мл;
• паприка, смесь трав, соль, перец черный молотый – по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Помыть куриную грудку, очистить от кожи, костей, обсушить полотенцем.
2. 2. Накрыть мясо пищевой пленкой и отбить его до толщины 1-1,5 см.
3. 3. Нарезать курицу на кусочки, замариновать в кефире на полчаса.
4. 4. Измельчить крекеры в крошку при помощи скалки или блендера.
5. 5. Натереть сыр на терке, добавить крекерную крошку, паприку, перец, соль и другие специи, перемешать.
6. 6. Обвалять мясо в сырно-крекерной панировке и пожарить на сковороде с двух сторон.

13

Приготовление без яиц

Ингредиенты:

• куриная грудка – 1 кг (2 шт.);
• лимон – 1 шт.;
• крахмал – 1 ч. л.;
• сода пищевая – 1 ч. л.;
• мука – 4-5 ст. л.;
• соль, перец, другие приправы – по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Подготовить кусочки курицы, как в основном рецепте, положить в миску.
2. 2. Посолить их и припудрить содой.
3. 3. Сбрызнуть мясо лимонным соком, чтобы погасить соду.
4. 4. Присыпать крахмалом и все перемешать. Оставить на 15 мин.
5. 5. Разогреть сковороду с маслом.
6. 6. Насыпать муку в тарелку, обвалять кусочки мяса в муке и пожарить до появления золотистой корочки.

Мясо в таких наггетсах получается особенно нежным и сочным.

14

Диетические наггетсы в мультиварке и духовке

Ингредиенты:

• куриная грудка – 2 шт.;
• мука – 3 ст. л.;
• панировочные сухари – 150 г;
• яйцо – 2-3 шт.;
• растительное масло – ½ ст. л.;
• соль, перец, специи – по вкусу.

Приготовление:

1. 2. Подготовить мясо, как в основном рецепте.
2. 2. Яйца взбить в миске, всыпать муку и перемешать.
3. 3. Панировочные сухари насыпать в тарелку.
4. 4. Смазать чашу мультиварки небольшим количеством растительного масла.
5. 5. Кусочки мяса окунуть в кляр, обвалять в сухарях и положить на дно мультиварки.
6. 6. Обжарить с каждой стороны (режим «Жарка») по 5-6 мин.

В некоторых моделях мультиварок имеется режим «Мультиповар», приготовление наггетсов в этом случае при температуре 160 градусов составляет 20 мин. Так как все кусочки за один раз разместить на дне чаши не получится, то жарить нужно в несколько заходов. Благодаря такому рецепту блюдо получается менее калорийным, но таким же вкусным, как и при обжарке во фритюре.

Приготовление только на пару не получится, так как панировка из сухарей будет жесткой и не хрустящей. Замороженные наггетсы, купленные в магазине, сначала готовят в режиме «Жарка», а затем доводят до готовности в режиме «Тушение».

Точно так же можно сделать наггетсы с минимальным количеством масла в духовке. За основу можно взять любой из вышеперечисленных рецептов. Выпекание производится при температуре 200-220 градусов в течение 15-25 мин. На противень можно постелить фольгу зеркальной стороной вверх.

15

Полезные советы

При приготовлении куриных наггетсов полезны следующие рекомендации:

• Альтернативой панировки из сухарей являются измельченные крекер, чипсы и попкорн. Панировочные сухари можно приготовить своими руками – подсушить в духовке кусочки хлеба и измельчить их с помощью терки или мясорубки.
• Наггетсы можно употреблять как в горячем, так и в холодном виде, их поливают майонезом или соусами.
• Жарить мясо нужно в хорошо прогретом масле. Для проверки его температуры нужно опустить кусочек филе во фритюр, если масло шипит и булькает, можно приступать к обжариванию.
• Для того чтобы быстро и равномерно обсыпать мясо мукой, ее насыпают в пищевой контейнер, кладут туда 2-3 ломтика курицы, закрывают крышку и хорошо встряхивают.
• Для сокращения длительности обжарки филе отбивают.
• Чтобы получить насыщенный цвет корочки, в панировку и кляр добавляют паприку (она придает красноватый оттенок), куркуму и шафран.
• Приготовление во фритюрнице предпочтительнее, так как мясо обжаривается более равномерно.
• При жарке нужно стараться, чтобы кусочки не соприкасались друг с другом.
• Для того чтобы корочка стала более хрустящей, наггетсы должны немного остыть на открытом воздухе.
• Использование густого кляра позволяет добиться более толстой корочки.

Для получения разнообразных вкусовых оттенков в панировку добавляют зелень, молотые орехи, мелко нарубленные чеснок и лук.