Хачапури — изначально лепёшка с сырной начинкой — традиционное блюдо Грузии, которое стало настолько популярным, что теперь его готовят в десятках разных вариаций. Различается тесто и начинки: теперь помимо сыра добавляют в хачапури зелень, картофель, тыкву. Тесто используют пресное дрожжевое, на мацони, кефире и других кисломолочных продуктах. Недавно стали популярны хачапури из слоёного теста. Попробуйте 5 рецептов хачапури и выбирайте, какой больше понравится. Пошаговые фото процесса приготовления помогут сделать хачапури даже начинающим кулинарам. 

Дрожжевое тесто для хачапури

Ингредиенты:

• мука  — 500 г;
• соль  — 1 чайн ложка — 5 г.;
• пол пакетика дрожжей — 5 г.;
• мацони — 300 г.;
• молоко — 150 г. (не мл!).

Примечание: вместо мацони можно использовать сметану или простой несладкий йогурт.

Приготовление:

1. Муку смешать с солью и дрожжами. Можно добавить столовую ложку сахара, чтобы дрожжи работали быстрее. Но это не обязательно, тесто и так поднимется.
2. Добавить к сухим ингредиентам мацони, вымесить тесто. Затем добавить молоко, снова вымесить.
3. Положить тесто в просторную миску и плотно накрыть крышкой, дать постоять около 2 часов в тёплом месте.
4. Затем обмять тесто и снова положить под крышку минут на 15, чтобы оно поднялось.
5. Готовое тесто скатать в колбаску и нарезать на части, либо оторвать кусок подходящего размера, чтобы сформировать хачапури.

Хачапури по-аджарски

Самый необычный тип хачапури в виде лодочки с сыром и желтком.

Ингредиенты на 7 лодочек:

• дрожжевое тесто на мацони;
• сыр сулугуни — 500 г.;
• яйца — 7 штук.

Вместо сулугуни или вместе с ним можно использовать имеретинский сыр и моцареллу.

Приготовление:

1. Смазать руки и шарик теста растительным маслом, чтобы не липло. Посыпать мукой не нужно!
2. Раскатать тесто в лепёшку толщиной около 5 мм.
3. Натереть сыр на тёрке. 
4. Разбить яйца, желтки аккуратно отложить в сторону. Небольшое количество белков тоже отложить, чтобы потом смазать тесто. Оставшиеся белки взбить и смешать с натёртым сыром. Это необязательно, можно обойтись только сыром без белков. Если ещё не пробовали, приготовьте два варианта — с белками и без, чтобы решить, какая начинка нравится больше.
5. Равномерно посыпать лепёшку сырной начинкой, в том числе краешки. При заворачивании краешки тоже получатся с начинкой. Это очень вкусно!
6. Завернуть края лепёшки, как рулетик, с двух сторон.
7. Соединить их в форме лодочки и защипнуть края.
8. Внутрь получившейся лодочки досыпать ещё сырной начинки.
9. Смазать края лодочек яичным белком, благодаря чему при выпекании получится золотистая хрустящая корочка.
10. Выпекать хачапури в духовке при температуре 180 градусов примерно 15 минут. Точное время выпекания и уровень, на котором располагается противень, следует выбирать исходя из индивидуальных особенностей духовки и выбранного режима.
11. Выложить яичные желтки в середину лодочек, выпекать ещё 5-7 минут. Традиционно аджарские хачапури делают с полужидкими желтками, чтобы потом макать в них кусочки теста. Если вам такие не нравятся, пеките чуть дольше, чтобы желток затвердел.
    

Как сделать хачапури на сковороде

Если нет духовки, не беда — можно выпекать хачапури даже на сковороде. 

Тесто на кефире

Тесто бездрожжевое и поднимается за счёт кефира с содой. 

Ингредиенты:

• Мука — 500 г.
• Кефир — 360 мл. 
• Сода — 1 ч. ложка.  
• Соль — 1 ч. ложка. 
• Масло сливочное — 100 г.

Начинка:

• Творог — 400 г.
• Сыр — 300 г.
• Соль по вкусу. 

Приготовление теста: 

1. Масло заранее растопить до жидкого состояния в микроволновке или на водяной бане. Остудить, чтобы было не горячее. Смешать кефир и соду. Кефир нужно брать тёплый или комнатной температуры.
2. Добавить соль, влить растопленное масло и всыпать муку.
3. Вымесить тесто и оставить его отдыхать на полчаса. Тесто обязательно плотно накрыть крышкой в миске, либо завернуть в плёнку, чтобы не подсыхало.

Приготовление начинки:

1. В творог добавить немного соли по вкусу и натереть на мелкой тёрке сыр. Тщательно перемешать и размять с помощью вилки.
2. Тесто разделить на части, каждую скатать в шарик.
3. Можно воспользоваться традиционным способом формирования хачапури: выложить на лепёшку теста шарик с начинкой и собрать тесто мешочком вокруг начинки, затем раскатать.
4. Есть другой вариант: взять два шарика теста поменьше, раскатать их по отдельности в форме лепёшек. На одну лепёшку выложить начинку, а сверху накрыть второй.
5. Защипнуть края и раскатать до размера сковороды.
6. Выпекать хачапури на сухой сковороде 3 минуты с одной стороны, затем перевернуть и готовить столько же.
7. Готовые хачапури подавать горячими. Их можно обмакивать в соус, приготовленный из мацони, сметаны или йогурта с добавлением чеснока и зелени.

Хачапури с картофельной начинкой

Ингредиенты:

• Картофель — 500 г.
• Морковь — 100 г.
• Лук — 100 г.
• Соль, перец — по вкусу.
• Масло растительное — 2 ст. ложки. 
• Сыр — 100 г.
• Дрожжевое тесто из первого рецепта или кефирное из второго.  

Приготовление:

1. Картофель отварить до готовности и размять толкушкой или вилкой. 
2. Лук и морковь мелко нарезать или натереть на тёрке. Обжаривать в сковородке с маслом минут 10, помешивая, чтобы не пригорали. 
3. Смешать размятую картошку с луком и морковкой, посолить и поперчить по вкусу.
4. Раскатать шарик теста в лепёшку.
5. Выложить на лепёшку картофельную начинку.
6. Сверху присыпать натертым сыром. Приподнять края лепёшки, как мешочек, и защипнуть.
7. Сплющить хачапури скалкой, выложить на противень и выпекать 10 минут с одной стороны, затем перевернуть и выпекать с другой стороны ещё 5 минут.

Хачапури со шпинатом

Вместо шпината можно использовать другую зелень или смесь: зелёный лук, укроп, петрушку и даже молодую крапиву. 

Ингредиенты:

• Дрожжевое тесто из первого рецепта. Или другое на выбор — например, слоёное. 
• Шпинат — 150 г. 
• Сыр сулугуни или другой подобный — 200 г. 
• Соль, перец по вкусу. 

Приготовление:

1. Сыр натереть на тёрке. Шпинат измельчить комбайном или мелко нарезать и смешать с сыром. Посолить и поперчить начинку. 
2. Раскатать шарик теста, как во всех предыдущих рецептах. 
3. Выложить шарик начинки из шпината и сыра. 
4. Защипнуть шарик мешочком теста и раскатать хачапури. 
5. Выпекать 15 минут при температуре 180 градусов, перевернуть и готовить ещё 5 минут. 

Хачапури с творогом и сыром

Начинка из смеси творога и сыра менее жирная, чем полностью сырная. 

Ингредиенты:

• Дрожжевое тесто на мацони из первого рецепта.
• Творог зернистый — 200 г.
• Сыр адыгейский — 100 г.
• Сыр сулугуни — 150 г. 
• Соль, перец по вкусу. 
• Белок из одного яйца — для смазывания. 

Приготовление:

1. Сыры натереть на тёрке и смешать с творогом. Немного сулугуни отложить — понадобится позже. 
2. Размять всё вилкой. Посолить, поперчить. 
3. На раскатанный кружок теста выложить шарик начинки, защипнуть тесто. 
4. Раскатать хачапури. Выложить на противень. Посыпать сверху тертым сулугуни и смазать яичным белком. 
5. Выпекать 15-20 минут при температуре 180 градусов. Подавать горячим с мацони или сметаной.