Что можно приготовить на Рождество Христово: православный рождественский стол

1

Особенности приготовления

Наши предки всегда собирались в Сочельник в доме старшего в роду; в одиночку отмечать было не принято. Приготовление как постных блюд для вечери, так и скоромных на следующий день, женщины должны были закончить засветло. В зависимости от климатической зоны проживания набор продуктов, а значит, и блюд, мог существенно отличаться. Главными, обязательными и присутствующими на каждом столе были кутья (сочиво) и узвар (взвар).

Стол обязательно украшали вышитыми скатертями или полотенцами. В сельской местности в Сочельник старший мужчина вносил в дом первый сноп с урожая прошедшего года - дидух (дух предков) - и со словами "Дидух в дом, беда из дома" устанавливал в красный угол под образами.

Сочельник - это день ожидания великого чуда - рождения Сына Божьего. Зерно и хлеб всегда несли для славян глубокий сакральный смысл, символизируя зарождение и воскрешение жизни.

Мед считался символом физического здоровья и семейного благополучия, а маковое семя несло в дом процветание и достаток. Кутья должна была быть максимально вкусной, сладкой и богатой. Поверье гласило: чем богаче сочиво, тем богаче будущий урожай.

2

Рецепты кутьи

Чаще всего основой для кутьи служила пшеница, реже рис. В зависимости от региона добавляли разные орехи и сухофрукты. Мак и мед присутствовали повсеместно.

2.1

Кутья из пшеницы

Кутья из пшеницы существует в нескольких вариантах: из ободранного зерна (без отрубной оболочки) и из цельного зерна, рассыпчатая или жидкая. Рецепт, приведенный ниже, предусматривает приготовление жидкой кутьи из цельной пшеницы.

Ингредиенты:

• зерна пшеницы — 250 г;
• мак — 100 г;
• орехи на выбор (очищенные грецкие, фундук, кешью, миндаль) — 100 г;
• мед — 3 ст. л.;
• сахар - 1 ст. л.;
• сухофрукты - по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Зерно перебрать и в течение часа просушивать в духовке при температуре 40-50 градусов, затем промыть водой. Залить холодной водой и варить 12-14 часов на медленном огне до готовности, доливая по мере выкипания воду. Готовность определяется по растрескиванию оболочки зерна.

   

2. 2. Мак залить кипятком, укутать полотенцем на час для набухания. Растолочь маковые зерна пестиком в ступке или специальной глиняной посуде - макитре - сначала без сахара, затем - с сахаром до выделения млечного сока. Добавить в кутью.

   

3. 3. Сушеные яблоки, изюм, груши, вишни, курагу, чернослив на выбор залить кипятком на полчаса. Слить воду, мелко нарезать и добавить в кутью.

   

4. 4. Растолочь в ступке или раздавить скалкой орехи, добавить в кутью. Развести мед горячей кипяченой водой или узваром. Смешать все ингредиенты.

   

5. 5. Кутья готова.

   

2.2

Кутья из риса с апельсиновым соком

Рисовая кутья готовится всегда в рассыпчатом варианте и быстрее по времени, чем пшеничная.

Ингредиенты:

• рис шлифованный - 1 ст.;
• апельсиновый сок - 2,5 ст.;
• соль - 0,5 ч. л.;
• мед - 2 ст. л.;
• курага, изюм, чернослив - по 50 гр.;
• орехи на выбор или смесь (грецкие, фундук, кешью, миндаль) - 100 гр.

Приготовление :

1. 1. Рисовую крупу промыть, залить холодной водой и дать закипеть. Отбросить на дуршлаг, промыть холодной водой. Влить 2,5 стакана апельсинового сока и варить до готовности, не снимая крышки.
2. 2. Сухофрукты залить кипятком на 15–20 минут, нарезать небольшими кусочками.
3. 3. Орехи растолочь в ступке.
4. 4. Соединить все ингредиенты, добавить мед, перемешать. Кутья готова.

3

Узвар

Узвар также является обязательным блюдом рождественской вечери. Готовят его из сушеных фруктов и ягод, а вместо сахара для сладости ранее использовали мед. Самый популярный и вездесущий ингредиент - это сушеные яблоки. Часто использовались сушеные вишня и малина, подкопченные груши, сливы, моченые брусника и клюква. Для усиления вкуса и богатства букета часто добавляли душистые растения: мяту, душицу, чабрец, мелиссу, лист черной смородины.

3.1

Традиционный узвар

Ингредиенты:

• сушеные яблоки - 100 гр;
• сушеные груши - 100 гр;
• чернослив - 100 гр;
• изюм - 50 гр;
• мед или сахар - 3-4 ст. л.;
• вода - 5 л.

Приготовление:

1. 1. Сухофрукты тщательно промыть и поместить в кастрюлю. Залить холодной водой, довести до кипения и варить 30-40 минут.

   

2. 2. В уже готовый узвар добавить по вкусу мед или сахар. Настоять напиток 3-4 часа, охладить и подать на праздничный стол.

   

3.2

Узвар из яблок и клюквы

Ингредиенты:

• свежие сладкие яблоки - 500 гр;
• свежая или замороженная клюква - 300 гр;
• мед - 4 ст. л.;
• вода - 1 л.

Приготовление:

1. 1. Клюкву промыть и поместить в кастрюлю. Растолочь ее пестиком или толкушкой, образовавшийся сок отжать.
2. 2. Выжимки залить холодной водой, поставить на огонь и прокипятить. Отвар также процедить.
3. 3. Яблоки нарезать дольками или кубиками. Поместить в отвар, добавить сахар, хорошо размешать, довести до кипения и проварить 10-15 минут.
4. 4. Смешать отвар с клюквенным соком, охладить. При желании украсить ягодами клюквы.

Современная хозяйка может приготовить узвар в мультиварке. В таком случае следует придерживаться рецептуры напитка, указанной производителем в инструкции по приготовлению

4

Другие постные блюда

Для того чтобы вкусно накормить семью, не используя при этом мясные и молочные продукты, хозяйкам приходилось проявлять чудеса изобретательности. В ход шли овощи, бобовые, грибы, каши, рыба, пряные приправы и растительные масла. И до наших дней добралось великое множество рецептов вкусных и питательных постных блюд, которые можно приготовить на Рождество Христово.

Постоянная интеграция культурных и гастрономических традиций, новые технологии сельском хозяйстве значительно обогатили традиционные русские праздничные застолья. Ранее экзотичные для славян картофель, томаты, перец, баклажаны, ананасы, бананы, цитрусовые, морепродукты и многое другое сегодня привычны для каждого.

4.1

Грибной суп

Ингредиенты:

• грибы сушеные (белые, подберезовики, подосиновики) - 100-150 гр;
• картофель - 500 гр;
• морковь - 1 шт;
• лук - 2 шт;
• вода - 3л;
• мука - 4 ст. л.;
• соль - по вкусу;
• зубчик чеснока - 3-4 шт.;
• масло подсолнечное - 3-4 ст. л.;
• зелень (укроп, петрушка) -1 пуч.
• лавровый лист - 1 шт.

Приготовление:

1. 1. Грибы промыть, залить кипятком на час, затем снова промыть. После этого залить холодной водой, поставить на огонь, довести до кипения и варить в течение получаса.
2. 2. Картофель очистить, нарезать кубиками и поместить в кастрюлю. После закипания варить в течение получаса.
3. 3. Лук и морковь очистить. Затем лук мелко нарезать, морковь натереть на средней терке. Овощи слегка обжарить на подсолнечном масле и добавить в емкость после картофеля.
4. 4. На сухой сковороде обжарить до золотистого цвета муку, там же развести ее 0,5 стакана кипятка и отправить в кастрюлю.
5. 5. Посолить, добавить лавровый лист и варить до готовности.
6. 6. Чеснок очистить, измельчить.
7. 7. Зелень тщательно промыть холодной водой, мелко нарезать.
8. 8. Готовый суп заправить чесноком и украсить зеленью.

4.1.1

Другие блюда из грибов для кануна Рождества

Грибы близки по химическому составу к мясу, поэтому надолго обеспечивают чувство сытости. Кроме супа, из них можно приготовить множество разных кушаний:

• Соленые и маринованные грибы. Для этой цели прекрасно подойдут маслята, опята, рыжики, шампиньоны.
• Грибные подливы. Их готовят из свежих или сушеных боровиков, подосиновиков, подберезовиков, свежих шампиньонов.
• Грибные котлеты и начинки готовят чаще всего из свежих грибов. В зимний период для этого используют тепличные шампиньоны и вешенки.

4.1.2

Прочие постные супы

Капуста является одним из самых универсальных овощей и позволяет максимально разнообразить постное меню. Из горячих первых блюд на рождественский вечер можно подать:

• Постную солянку, приготовленную в мультиварке из свежего картофеля, моркови, капусты, лука с томатом и пряностями.
• Капустняк из квашеной капусты со свежими овощами и пшеном.
• Постный борщ. Готовится из традиционного набора овощей на воде или грибном бульоне. Как правило, овощи предварительно пассируются на растительном масле. Для сытности и вкуса можно добавить отварную фасоль или обжаренные грибы.

4.2

Вареники с вишней

Ингредиенты:

Для теста:

• мука - 500 гр;
• вода - 250 мл;
• соль - 1/4 ч. л.;

Для начинки:

• вишня свежая или замороженная - 300 гр;
• сахар - 3 ст. л.

Для сиропа:

• сахар - 3 ст. л.;
• сок вишневый - 50 мл.

Приготовление:

1. 1. Муку просеять, поместить в глубокую миску, добавить соль и воду и замесить тесто.

   

2. 2. Накрыть тесто полотенцем и дать настояться 15-20 минут.

   

3. 3. Сформировать из теста жгут, нарезать заготовки под вареники и раскатать их в форме кружков.

   

4. 4. На каждую из них поместить 3-4 ягодки, присыпать сахаром и сформировать вареники. Готовить в пароварке 25-30 минут.

   

5. 5. Параллельно в другой кастрюльке приготовить сироп из вишневого сока и сахара. Смешать ингредиенты, дать жидкости закипеть, максимально уменьшить огонь и варить до загустения.

   

6. 6. Готовые вареники поместить на блюдо, полить сиропом, украсить вишнями и подать к столу.

   

Простые русские вареники и в будние, и в праздничные постные дни могут стать настоящим спасением для хозяйки.

Вариантов блюда много благодаря массе сладких и соленых начинок:

• отварной картофель;
• обжаренные с луком грибы;
• фасоль;
• тушеная капуста;
• рыба;
• перетертый с сахаром мак;
• земляника;
• тушеные с сахаром и корицей яблоки и др.

4.3

Вторые постные блюда

Вторые блюда для Сочельника представлены большим количеством рецептов:

• Постные голубцы. Основой служат листья свежей или квашеной капусты, а для начинки подойдут тушеная морковь с луком с добавлением пшена, гречи, риса, жареных грибов, отварного картофеля и др.
• Оладушки из фасоли. Тесто готовят из черной фасоли и муки с добавлением свежих мяты, имбиря и чеснока, а также тмина, мускатного ореха и куркумы. Обжаривают на кунжутном масле.
• Овощное рагу. Позволяет использовать все доступные овощи.
• Фасоль с капустой и черносливом. Блюдо готовят из отварной фасоли и тушеной с морковью и черносливом капусты с добавлением тмина черного перца и лимонного сока.
• Баклажаны, фаршированные в духовке по-гречески. Половинки запеченных целиком баклажанов начиняют отварным рисом и тушеными овощами со специями.
• Капуста, тушеная с грибами, морковью и луком. Лучше всего подойдут шампиньоны. Блюдо приправляют черным молотым перцем, лавровым листом и томатом.
• Пряная тыква. Очищенную и нарезанную кубиками тыкву обжаривают на растительном масле с чесноком, базиликом и томатной пастой. Затем запекают в духовке до готовности (около 30 минут).

4.4

Рождественские колядки (калитки, преснушки) с картофелем

Это традиционная в рождественском меню выпечка из ржаного пресного теста с разнообразной начинкой: картофелем, грибами, капустой, ягодами и пр. Эти старинные пресные пирожки назвали колядками, потому что ими потчевали пришедших в дом колядников. В зависимости от вкуса начинок колядки можно подавать в обед как дополнение к супам или в другое время к чаю. Колядки можно было печь не только в посты; в этом случае в тесто можно было добавлять молоко, сливочное масло и яйца, а для начинки использовать творог и мясные продукты.

Ингредиенты:

Для теста:

• ржаная мука - 1 ст.;
• пшеничная мука - 1 ст.;
• вода - 1 ст.;
• соль - 0,5 ч. л.

Для начинки:

• крупный картофель - 2 шт.;
• лук - 1 шт.;
• подсолнечное масло - 3 ст. л.;
• соль, перец - по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Просеять и смешать оба вида муки, воду, соль и замесить тесто. Накрыть полотенцем и дать постоять в течение получаса.

   

2. 2. Картофель и лук очистить, мелко нарезать и обжарить на растительном масле до готовности. Посолить и поперчить. В это же время тесто раскатать и вырезать тонкие кружки 10-15 см в диаметре.

   

3. 3. На середину каждой заготовки выложить 2-3 чайные ложки начинки и защипать по краям, формируя чашечку.

   

4. 4. Противень выстелить пекарской бумагой, смазать ее растительным маслом, разместить колядки и выпекать в духовом шкафу около получаса при температуре 200 градусов.

   

4.4.3

Прочая постная выпечка

Для сытного и богатого рождественского ужина хозяйки готовили выпечку из обычного дрожжевого хлебного теста, содержащего муку, сахар, соль, воду и дрожжи. Пироги и пирожки были сладкими или солеными в зависимости от начинки:

• Пирог с капустой и грибами. Для начинки используется свежая или квашеная капуста с обжаренными грибами.
• Пирог с яблоками. Для начинки берут свежие или проваренные с сахаром яблоки, приправляя корицей.
• Пирог с отварным картофелем и обжаренными грибами.
• Пироги со свежими или замороженными ягодами.
• Пироги с маком, изюмом и орехами.

4.5

Салат полонинский

Ингредиенты:

• свежие помидоры — 2 шт;
• свежие огурцы — 2 шт;
• свежий перец болгарский — 1 шт;
• лук зеленый — 5 шт.;
• капуста белокочанная — 150 гр;
• смесь специй (паприка, кориандр, перец черный молотый) - 0,5 ч. л;
• сахар — 1 ст. л.;
• лимонный сок — 2 ст. л.;
• кипяченая вода — 100 мл;
• лук репчатый — 1 шт;
• соевый соус — 2 ст. л.;
• масло растительное — 3 ст. л.

Приготовление:

1. 1. Приготовить маринад из кипяченой воды, сахара и лимонного сока. Репчатый лук очистить, помыть, нарезать полукольцами, поместить в маринад на 30 минут.

   

2. 2. Тонко нашинковать капусту, добавить щепотку соли, помять руками до выделения сока.

   

3. 3. Овощи помыть, огурцы очистить от кожицы и нарезать вместе с помидорами брусочками. Добавить к капусте.

   

4. 4. Болгарский перец помыть, очистить, нарезать тонкой соломкой и добавить к овощам.

   

5. 5. Добавить в салат отжатый от маринада репчатый лук, нарезанный зеленый лук и специи.

   

6. 6. Заправить салат подсолнечным маслом и соевым соусом, перемешать, подать к столу.

   

4.5.4

Другие постные салаты и винегреты

В качестве других постных салатов можно порекомендовать приготовить:

• Традиционный винегрет из отварных (картофеля, моркови, свеклы) и квашеных (капусты или огурцов) овощей с добавлением фасоли, заправленный любым растительным маслом.
• Салат из разноцветной фасоли с зеленью (лук порей и петрушка), специями (базилик, орегано, черный молотый перец, карри) и оливковым маслом.
• Салат рождественский из квашеной капусты с добавлением свежей моркови, лука и редьки, приправленный укропом, клюквой и грецкими орехами.

4.6

Селедка по-ужгородски

Ингредиенты:

• сельдь слабосоленая - 1 шт;
• яблоко - 2 шт;
• сок лимона - 4 ст. л;
• горчица готовая - 1 ст л;
• мед - 1 ст л;
• тмин - 1/3 ч. л.;
• лук репчатый - 1 шт;
• масло оливковое - 4 ст. л;
• орехи грецкие очищенные - 100 гр.

Приготовление:

1. 1. Мытое и очищенное от кожицы яблоко нарезать тонкими лепестками, 1/2 луковицы - полукольцами.

   

2. 2. Очищенную от кожицы и костей и нарезанную небольшими кусочками сельдь смешать в салатнике с яблоком и луком.

   

3. 3. Оставшееся яблоко, 1/2 луковицы, горчицу, мед, орехи, сок лимона, тмин и растительное масло перебить в блендере до однородной массы.

   

4. 4. Соединить сельдь с соусом, перемешать, выложить на блюдо. По желанию украсить зеленью, лимоном, зернами граната.

   

4.6.5

Другие блюда из рыбы и морепродуктов для Сочельника

Рыба достаточно значимый продукт, всегда позволявший значительно разнообразить постное меню.

К праздничному столу можно подать:

• Маринованную скумбрию. Маринад готовят из смеси лука, чеснока, сока лимона, смеси молотых перцев, лаврового листа, соли и сахара, и растительного масла.
• Карпа из духовки. Рыбу фаршируют шампиньонами, помидорами, луком пореем и петрушкой с добавлением специй и подсолнечного масла.
• Рыбу под имбирным соусом. Используют морскую или речную рыбу целиком (вес тушки - 0,8-1 кг). Рыбу отдельно обжаривают, а затем поливают соусом из свежего имбиря, зеленого лука, соевого соуса, рисового вина и кунжутного масла.
• Заливное из рыбы. Подойдут судак, щука, карп, форель и осетрина. Рыбу отваривают с зеленью, морковью и специями. В бульоне разводят желатин, заливают им кусочки рыбы и отварной моркови, уложенные в глубокие блюда. Декорируют зеленью и дают застыть.
• Кальмары с рукколой. В смеси воды, белого вина и специй отваривают 2-3 крупных кальмара, нарезают их соломкой. Добавляют нарезанную рукколу и петрушку и заправляют оливковым маслом, лимонным соком и чесноком.

4.7

Фаршированные рождественские яблоки в мультиварке

Ингредиенты:

• яблоки —3 шт крупных или 7 шт средних;
• хлопья овсяные (геркулес) — 0,5 ст;
• рафинированное растительное масло — 1 ст. л;
• мед — 1-3 ст. л;
• пудра сахарная — 1 ч. л.

Приготовление:

1. 1. Яблоки помыть, срезать верхушки, осторожно вынуть сердцевину, формируя "горшочки".

   

2. 2. Начинить яблоки смесью из овсянки, меда и масла. Накрыть яблоки срезанными крышечками и уложить в форму для запекания.

   

3. Выпекать в мультиварке 12 минут при температуре 180 градусов.

4. Готовые яблоки вынуть из формы, присыпать сахарной пудрой и подать на стол.

Начинка для запеченных фаршированных яблок может быть разной: орехи, цукаты, ягоды в разных сочетаниях с добавлением пряностей, сахара, меда, варенья и джема.

5

Скоромные блюда для разговенья

После ночного богослужения утром 7 января наступает Рождество. Блюда на рождественский стол из мясных и молочных продуктов готовились заранее, но есть их разрешалось только после рождения Христа. Обязательными атрибутами православной кухни на святой вечер считались запеченная птица (гуси, утки, индейки, куры, тетерева), холодцы (студни), сдобная выпечка, содержащая молоко и яйца, и непременно свинина в разных вариациях.

5.1

Гусь с квашеной капустой

Ингредиенты:

• тушка гуся - 3-4 кг;
• капуста квашеная белокочанная — 800 гр;
• крупный лук — 4 шт;
• тмин — 0,5 ст. л;
• соль каменная - 1-1,5 ч. л.;,
• масло растительное - 3-4 ст. л;
• картофель - 1 кг.

Приготовление:

1. 1. Замороженную тушку заранее выложить из морозилки в общий отдел холодильника за сутки до готовки; свежезабитую птицу можно использовать сразу. Тщательно вымыть гуся в горячей воде, проварить целиком в красном вине (вино сделает мясо сочнее и нежнее) около получаса. Убрать лишнюю влагу салфетками и натереть тушку солью с тмином внутри и снаружи.

   

2. 2. Лук нарезать тонкими полукольцами, обжарить в глубокой сковороде до золотистого цвета.

   

3. 3. Квашеную капусту промыть теплой водой, добавить в сковороду к луку и тушить 10-15 минут при закрытой крышке на малом огне.

   

4. 4. Очищенный картофель нарезать на четыре части. Нафаршировать тушку начинкой, аккуратно зашить места разрезов, поместить на противень, обложить картофелем, долить немного воды и отправить в духовой шкаф.

   

5. 5. Время запекания рассчитывается исходя из веса гуся: на каждый килограмм веса требуется около 40 минут. Для равномерного пропекания, получения сочного мяса и румяной корочки необходимо каждые 15-20 минут поливать тушку выделившимся жиром. Готового гуся выложить на блюдо, вынуть нитки, разрезать на порционные кусочки и подать к столу.

   

5.2

Рождественский гусь с гречкой, яблоками и черносливом

Ингредиенты:

• тушка гуся - 3 кг;
• греча - 300 гр;
• чернослив - 100 гр;
• крупные кислые яблоки - 3 шт;
• лук репчатый - 1 шт;
• растительное масло - 3 ст. л;
• перец черный молотый - 0,5 ч. л;
• соль - 1 ч. л.

Приготовление:

1. 1. В подсоленной воде отварить до готовности гречу.
2. 2. Промыть горячей водой и нарезать на четвертинки чернослив.
3. 3. Вымыть, очистить от кожицы и нарезать лук полукольцами, а яблоки - дольками.
4. 4. На разогретом масле пассеровать лук до золотистого цвета, добавить к нему гречу и обжарить еще 2-3 минуты.
5. 5. Гусиную тушку тщательно вымыть, обтереть полотенцем насухо, натереть перцем и солью.
6. 6. Смешать гречу с яблоками и черносливом, нафаршировать тушку, зашить суровой нитью и выложить на противень.
7. 7. Выпекать в духовом шкафу около 1,5-2 часов при температуре 180-200 градусов. Периодически (каждые 20 минут) поливать гуся выделившимся жиром.
8. 8. Выложить готового гуся на блюдо, украсить печеными яблоками.

5.2.1

Другие виды запеченной птицы

Выбор рецептов для запекания птицы очень широк. Наибольшей популярностью пользуются:

• Запеченная рождественская утка. Фаршируется яблоками, квашеной капустой, рисом с овощами, картофелем, клюквой и брусникой.
• Запеченная рождественская индейка. Готовится целиком или порционными кусками. Для начинки используют яблоки, чернослив, капусту брокколи, грибы.

5.3

Домашняя свиная колбаса

Ингредиенты:

• мясо свиное - 1 кг;
• сало - 100 грамм;
• соль - 1 ч. л;
• молотый черный перец - 1 ч. л.;
• кишка свиная или натуральная оболочка - 1-2 метра;
• чеснок - 3-5 зубчиков;
• свиное топленое сало (смалец) - 2 ст. л;
• вода - 3-4 ст. л.

Приготовление:

1. 1. Лучшим мясом для колбасы считается свиная шея. Мясо промыть, сало зачистить. Все нарезать небольшими кубиками размером 1-2 см.
2. 2. В фарш добавить соль, перец, измельченный чеснок, воду, тщательно перемешать и дать настояться в холодильнике 3-4 часа.
3. 3. Кишки тщательно промыть в теплой воде с добавлением уксуса и проверить на целостность.
4. 4. Надев на мясорубку специальную насадку, заполнить подготовленные кишки фаршем, формируя колбаски по 20-30 сантиметров. Завязать их концы грубыми нитками и проткнуть зубочисткой в нескольких местах, чтобы колбаски не лопнули.
5. 5. Отварить колбаски в кипящей воде в течение 10 минут, обсушить.
6. 6. Обжарить на сковороде или в духовом шкафу добавлением свиного смальца с двух сторон до золотистой корочки. Колбаса готова к подаче на стол.

Согласно поверью, после рождения маленького Иисуса все животные, находившиеся в яслях, радостно и трепетно встретили божественное дитя. Исключением стала глупая свинья - она громко и надоедливо хрюкала. За это она навечно была наказана: ее обрекли быть обязательным угощением на рождественском столе.

5.3.2

Прочие мясные блюда

Разговенье - окончание поста - предполагает максимально богатый стол, за которым разрешено есть любые продукты, поэтому в каждой семье старались приготовить побольше разных мясных блюд. Многообразие рождественских мясных кушаний в России поражает воображение:

• Холодец. Для приготовления подходит говядина, свинина или курятина, причем каждый вид мяса можно использовать отдельно, либо вместе. Чаще всего сочетают свинину и курятину. Куриную тушку используют целиком, от свиной и говяжьей туши берут ножки, хвосты и мясо с головы. В любом из вариантов мясо варится долго (3-4 часа) - до растворения и перехода в бульон желирующих веществ.
• Полендвица. Интересное сыровяленое блюдо из свиной филейки. Готовится около недели. Вначале просаливается под гнетом в течение 3 суток. Затем натирается специями, оборачивается х/б тканью и сушится в подвешенном состоянии еще 4-5 суток.
• Свинина в апельсиновом маринаде. Чаще всего готовят ребрышки. Вначале их обваливают в муке и обжаривают. Затем варят маринад из апельсинового сока, имбиря, чеснока и черного перца. Заливают ребрышки маринадом и выпекают в духовке.
• Слоеный салат "Рождественский венок". Отварное филе курицы, отварные картофель и морковь, грецкие орехи, твердый сыр выкладываются слоями и промазываются майонезом.

5.4

Медовые пряники

Ингредиенты:

• мука пшеничная - 400 гр;
• сахар - 100 гр;
• мед - 80 гр;
• яйца - 2 шт;
• молоко - 100 мл;
• молока;
• сода - 1/2 ст. л;
• корица - 1 ст. л.;
• имбирь и молотая гвоздика - на кончике ножа
• свежий яичный белок - 1 шт; сахарная пудра - 100 гр. .

Приготовление:

1. 1. Муку просеять и смешать с сахаром, имбирем, корицей и гвоздикой.

   

2. 2. Мед подогреть до текучего состояния.

   

3. 3. Добавить яйца и мед к муке.

   

4. 4. Медленно вливая подогретое молоко, замесить пластичное тесто.

   

5. 5. Обернуть готовое тесто пищевой пленкой и убрать в холодильник для выдержки минимум на сутки (в идеале 2-3 дня).

   

6. 6. В день выпекания извлечь тесто из холодильника и снять пленку.

   

7. 7. Раскатать тесто в круг толщиной около 0,5 см, вырезать формочками пряники, не забывая проделать в каждом отверстие.

   

8. 8. Поместить пряники на противень и выпекать при температуре 170 градусов около 15 минут.

   

9. 9. Готовые пряники охладить.

   

10. 10. Приготовить глазурь, взбив до пены яичный белок с сахарной пудрой.

    

11. 11. Покрыть пряники глазурью и оставить подсохнуть.

    

12. 12. Пропустить в отверстия пряников разноцветные нити и украсить ими елку.

    

5.4.3

Прочая скоромная выпечка

Венец рождественского стола - это сладкая выпечка на молоке, сливочном масле и яйцах. Традиционные сладкие лакомства для праздничного застолья:

• Морковный кекс. В рецептуре присутствуют творог, сметана, масло сливочное, яйца, мука, апельсины, и, конечно же, морковь.
• Печенье с фруктовой глазурью. Испечь его можно из песочного теста или пирожкового теста на сметане и кефире. Красивая и вкусная изюминка блюда - это фруктовая глазурь из ягодных соков, желатина и сахара.
• Рождественский рулет. Тесто замешивают дрожжевое на молоке и яйцах. Сладкую начинку хозяйка может выбрать сама. Традиционно же используют распаренный и перетертый с сахаром мак.