Жюльен - это блюдо из грибов в сочетании с другими ингредиентами (чаще всего курицей, реже с морепродуктами), запеченными в сметане или сливках под сырной коркой. Его можно готовить в разных вариациях. Жюльен запекают в горшочках, кокотницах, противне, специальных формах, а подают в булочках или тарталетках. Готовить блюдо разрешается как в духовом шкафу, так и в мультиварке.
Содержание
1 Из чего можно приготовить жюльен?
Для приготовления вкусного жюльена с грибами и курицей понадобятся такие ингредиенты:
- курица, куриное филе;
- белые грибы, шампиньоны, лисички;
- сыр;
- сливки;
- картошка;
- сметана;
- сливочное масло;
- растительное масло;
- лук;
- соль;
- мука;
- перец;
- копчености;
- маслины;
- томаты;
- макароны;
- белое вино;
- зелень.
В качестве заправки для жюльена подойдут следующие соусы:
- бешамель;
- сметано-молочный соус;
- с ветчиной и молоком;
- со сметанной и овощами;
- с сушеными грибами;
- из сливок и морепродуктов.
2 Рецепты
Существует много разновидностей жюльена, отличающихся друг от друга подбором ингредиентов и временем готовки. Классический рецепт считается довольно простым, и приготовить его сможет даже начинающий кулинар.
2.1 Жюльен в тарталетках с грибами и курицей
Ингредиенты:
- шампиньоны (свежие) – 250 г;
- сметана – 200 г;
- молоко – 200 мл;
- филе курицы (вареное) – 250 г;
- масло сливочное – 50 г;
- сыр – 100 г;
- масло подсолнечника – 2 ст. л.;
- тарталетка – 10 шт.;
- тука – 1 ст. л.;
- перец, соль.
Пошаговое приготовление:
- 1. Грибы необходимо измельчить и обжарить на сковороде с подсолнечным маслом. При этом их нужно периодически помешивать до момента испарения всей лишней влаги.
- 2. Вареное мясо курицы нужно нарезать на кусочки, а затем разделить их на волокна руками. Куриное мясо следует отправить жариться в сковороду к грибам. Добавить соль и перец, хорошо перемешать ингредиенты.
- 3. Растопить до жидкой консистенции сливочное масло в кастрюле. После чего поместить в него муку и тщательно перемешать, чтобы не появлялись комки.
- 4. После того как смесь закипит, взбивая ее, необходимо добавить молоко, взятое из холодильника. Когда оно закипит, следует выключить огонь и остудить.
- 5. Когда смесь остыла, ее необходимо смешать со сметаной и взбить до однородности.
- 6. Приготовленную обжарку из мяса и грибов следует разложить по тарталеткам, однако нельзя заполнять их до края, они должны оставаться немного неполными.
- 7. Поверх начинки равномерно нужно налить соус из сметаны. Он необходим для хорошей пропитки.
- 8. Твердый сыр необходимо натереть, используя мелкую терку, и присыпать им верхушку жюльена.
- 9. Отправить жюльен для полного приготовления в духовку, разогретую до 180 градусов на 15 минут. Сырная верхушка должна хорошо расплавится и приобрести румяный оттенок.
Готовые закуски можно украсить петрушкой или укропом, а подавать на стол их нужно теплыми.
2.2 В горшочках
Ингредиенты:
- грибы - 300 г;
- куриное филе (вареное) - 1 шт.;
- сметана – 100 г;
- сыр – 150 г;
- масло сливочное – 2 ст. л.;
- укроп – 0,5 пучка;
- лук – 1 шт.;
- соль, специи.
Приготовление:
- 1. Нарезать небольшими кусками грибы и мясо курицы.
- 2. Лук необходимо порезать кубиками и пассировать его на масле до полупрозрачности.
- 3. К луку следует отправить грибы и мясо, перемешать ингредиенты и обжаривать в течение 5 минут.
- 4. Добавить мелко нарезанный укроп и сметану. Посолить и протомить под закрытой крышкой 6 минут.
- 5. Приготовленную начинку из грибов необходимо переложить в горшочки для запекания, изготовленные из жаропрочной керамики.
- 6. Сыр натереть на мелкой терке и присыпать им верхушку начинки.
- 7. Горшочки нужно закрыть крышкой и отправить запекаться в духовку, разогретую до 180 градусов на 20 минут.
2.3 В булочке
Ингредиенты:
- куриное филе - 350 г;
- булочка – 6 шт.;
- шампиньоны – 350 г;
- сметана - 200 г;
- сыр - 150 г;
- чеснок – 1 зубок;
- масло подсолнечное – 2 ст. л.;
- соль, специи.
Этапы приготовления:
- 1. Свежее мясо курицы нужно нарезать соломкой или кубиками, обжарить его на масле с мелко нарезанным чесноком в течение 7 минут.
- 2. Порезать грибы на полосочки и поместить в сковородку к мясу. Необходимо периодически помешивать ингредиенты, чтобы испарилась вся лишняя жидкость (примерно 7 минут).
- 3. Сыр натереть, используя мелкую терку.
- 4. 1/2 часть натертого сыра нужно смешать со сметаной.
- 5. Смесь из сметаны и сыра следует отправить к грибам и курице, добавить перец и тщательно перемешать, протомить на протяжении 5 минут до загустевания.
- 6. С булочек нужно срезать верхнюю часть и избавить середину от мякишей.
- 7. Наполнить булочки жюльеном.
- 8. Посыпать начинку твердым измельченным сыром.
- 9. Отправить булочки в духовку на 10 минут. За 5 минут до ожидаемой готовности блюда, в духовку также необходимо поместить булочные «крышечки».
2.4 На противне
Ингредиенты:
- шампиньоны - 400 г;
- сыр – 250 г.
- вареная курятина - 350 г;
- сметана - 150 г;
- лук - 2 шт.;
- масло сливочное – 3 ст. л.;
- мука - 1 ст. л.;
- соль, перец – по 0,5 ч. л.
Способ приготовления:
- 1. Мелкими кусками нарезать лук.
- 2. Разъединить на тонкие кусочки куриное вареное мясо.
- 3. Грибы необходимо нарезать соломкой.
- 4. Мелко нарезанный лук пассировать с маслом сливочным до получения полупрозрачного цвета.
- 5. Грибы нужно отправить жариться к луку. Выпарить жидкость.
- 6. Мелко нарезанную курицу отправить на сковородку, посолить, поперчить и жарить с грибами в течение 3 минут.
- 7. В другую сухую сковороду поместить муку и обжаривать ее до золотистого оттенка, помешивая содержимое сковороды добавить сливки. Ингредиенты должны закипеть, после чего емкость нужно убрать с плиты.
- 8. Сливочную массу необходимо влить в смесь из грибов и куриного мяса, перемешать и протомить 2 минуты на небольшом огне.
- 9. На противень из сковороды следует выложить полученную массу и присыпать сыром.
- 10. В разогретую до 180 градусов духовку отправить противень и запекать блюдо в течение 20 минут до появления сырной корочки.
Подавать жюльен можно как на противне, так и тарелках, разрезав на кусочки. Для украшения блюда используется зелень.
2.5 На сковороде
Ингредиенты:
- филе куриное - 400 г;
- лук репчатый - 1 шт.;
- шампиньоны - 200 г;
- сливки 35% - 250 мл;
- сыр - 150 г;
- соль, перец.
Схема приготовления:
- 1. На мелкие куски необходимо нарезать филе курицы и обжарить его на масле, но не до полной готовности. После чего к курице нужно добавить репчатый мелко нарезанный лук и жарить его до появления прозрачности.
- 2. На сковороде следует прожарить грибы, предварительно их порезав на небольшие кусочки. Готовить их нужно до полного испарения жидкости.
- 3. Необходимо соединить филе курицы, лук и грибы, посолить и поперчить, присоединить сливки, прогреть на сковороде.
- 4. После того как грибы и мясо приготовились, нужно добавить к ним натертый сыр. Емкость с содержимым следует поставить на огонь, накрыть крышкой и ждать когда расплавится сыр.
2.6 В мультиварке
Ингредиенты:
- куриное филе – 2 шт.;
- грибы белые – 250 г;
- лук – 2 шт.;
- сыр твердый – 200 г;
- масло подсолнечное – 3 ст. л.;
- сливки 10% жирности – 200 мл;
- мука – 3 ст. л.;
- соус карри – 1 ч. л.;
- соль.
Как готовить:
- 1. Сначала необходимо обработать белые грибы. Их нужно несколько раз проварить. Грибы и лук следует измельчить.
- 2. На микроволновой печи необходимо установить режим «Жарка». В чашу печи следует налить масло, добавить грибы и лук, поджарить их, чтобы испарилась вода (около 15 минут).
- 3. Филе нарезать кубиками или соломкой. Добавить курицу к подрумянившимся грибам и продолжить обжарку, помешивая периодически. Обжаривать на протяжении 10 минут.
- 4. Мелко натереть кубик сыра. Это необходимо делать, чтобы сыр быстро растаял и жюльен им пропитался.
- 5. Нужно взять другую миску и в ней смешать соль, сливки, специи, 1/3 часть сыра.
- 6. Получившейся смесью залить грибы и курицу. Установить режим «Выпечка». Готовить на протяжении 30 минут.
- 7. Оставшимся количеством сыра нужно присыпать жюльен сверху и запечь в мультиварке.
2.7 Классический жульен в духовке
Ингредиенты:
- грудка куриная - 300 г;
- шампиньоны - 200 г;
- лук - 1 шт.;
- сыр - около 80 г;
- сол;
- масло растительное - 2 ст. л.;
- свежая зелень.
Для соуса понадобится:
- масло сливочное - 40 г;
- сметана - 250 г;
- молоко - 250 мл;
- мука - 1 ст. л.
Приготовление:
- 1. Грудку курицы необходимо залить прохладной водой и отварить в течение 15 минут. В закипевшую воду добавить соль и специи. Далее приготовленное мясо нужно остудить и удалить из него крупные и мелкие косточки. Филе следует разобрать руками на волокна или нарезать на мелкие кусочки.
- 2. Лук нужно мелко порубить и обжарить на масле растительном до появления мягкости. Тонкими пластинками необходимо порезать шампиньоны и добавить к луку.
- 3. Содержимое сковороды нужно пассировать на небольшом огне, чтобы вода испарилась, добавить соль.
- 4. Для приготовления соуса для жюльена нужно муку просушить на чистой сковороде. После этого добавить сливочное масло. Перемешать, обжарить смесь в течение 1 минуты.
- 5. В отдельной сковороде нужно подогреть молоко. Пока жидкость не закипела, в нее необходимо влить смесь из масла и муки, перемешать и довести до кипения, затем снять с огня. Остудить молоко и смешать со сметаной. Соус готов!
- 6. Когда шампиньоны остынут, нужно смешать их с курицей и, если есть необходимость, приправить и посолить.
- 7. Разлить смесь по формам, смазанным небольшим количеством масла. Жюльен залить соусом из молока.
- 8. Покрыть молочный соус стружкой из сыра. Отправить блюдо запекаться в разогретую до 180 градусов духовку.
- 9. Запекается жюльен на протяжении 15 минут. Блюдо будет готово, когда появится румяная сырная корочка.
В домашних условиях готовый жюльен можно украсить зеленью.
2.8 Жюльен в кокотнице
Ингредиенты:
- филе курицы - 300 г;
- шампины - 300 г;
- лук - 1 шт.;
- сыр - 100 г;
- сливки 20% - 200 мл;
- масло сливочное - 20 г;
- мука - 1 ст. л.;
- орех мускатный - 1/2 ч. л.;
- масло растительное;
- соль;
- перец черный.
Как приготовить блюдо:
- 1. Филе курицы необходимо промыть и нарезать ломтиками.
- 2. Очистить лук от кожуры и измельчить.
- 3. Промыть грибы и порезать соломкой.
- 4. Небольшое количество растительного масла влить в сковороду, разогреть емкость. Выложить куриное филе, посолить.
- 5. Необходимо выложить в сковородку лук и обжарить его до золотистого цвета.
- 6. Обжарить на масле грибы.
- 7. Нарезать соломкой курицу.
- 8. Чтобы приготовить соус, необходимо поставить на плиту сковороду с мукой и обжарить ее до появления кремового оттенка. Добавить к муке масло сливочное. Влить сливки, посолить и присоединить мускатный орех.
- 9. Когда соус загустеет, в него нужно выложить грибы, лук и курицу.
- 10. С помощью крупной терки натереть твердый сыр.
- 11. Следует разложить смесь по кокотницам и присыпать сверху блюдо тертым сыром. Поставить в духовку, разогретую до 180 градусов на 15 минут.
3 Тонкости и секреты приготовления
Для того чтобы приготовить дома вкусный сочный жюльен с курицей и грибами, необходимо учитывать следующие тонкости:
- 1. Важно правильно нарезать продукты перед их приготовлением. Соломкой или кубиками можно нарезать мясо и грибы, а овощи следует резать кольцами или соломкой.
- 2. Для жюльена продукты из мяса нужно брать заранее приготовленные.
- 3. Грибы необходимо заранее обжаривать или отваривать вместе с луком. Рекомендуется для блюда использовать шампиньоны.
- 4. Чтобы жюльен не был жирным, следует использовать сметану, соус бешамель или сливочный соус.
- 5. Заправлять жюльен необходимо только теплым соусом. Заливать им ингредиенты нужно уже в формочках.
- 6. Для жюльена необходимо использовать сыры твердых сортов. Сыр должен хорошо плавиться.
- 7. Для получения хрустящей корочки нужно перемешать сыр с крошкой из сухарей.
- 8. Формы для запекания нужно наполовину заполнять ингредиентами, другую половину оставлять для соуса.
- 9. Для приготовления жюльена в большинстве случаев используются специальные формы - кокотницы и кокольницы. Они представляют собой небольшие по размеру ковши с ручками.
- 10. В духовке блюдо в среднем запекается 20 минут. Время зависит от используемых продуктов.
- 11. Кокотницы, изготовленные из керамики и стекла, помещают в холодный духовой шкаф, а металлические формы - в разогретый.
- 12. Горячие кокотницы необходимо подавать к столу на небольших тарелках. Ручку формы нужно обернуть салфеткой или украшением из бумаги, чтобы избежать ожогов пальцев.
Отличные рецепты. Обожаю жульен с курицей и грибами. Как то на работе сотрудница принесла такой только без муки. Мне очень понравился, даже записала рецепт и готовила дома.
Никогда раньше не готовила жюльен, но всегда хотела — просто руки не доходили. А тут наткнулась на ваш сайт и решила не откладывая сделать это прямо сегодня. Фото очень подробные, а в описании ничего лишнего))
Раньше делала такое в духовке, на сковороде, и не знала, что мое произведение имеет название. Только я продукты ложу вперемешку, вместе с заливкой. Получается очень сытная закуска, и хватает на всю семью по несколько тарелочек.
Отличные рецепты. Обожаю жульен с курицей и грибами. Как то на работе сотрудница принесла такой только без муки. Мне очень понравился, даже записала рецепт и готовила дома.