Кутья на Рождество: как приготовить вкусную кутью

1

Традиционный рецепт кутьи

На Рождество готовится так называемая бедная, или постная, кутья.

Ингредиенты:

• пшеница — 500 г;
• мак — 200 г;
• изюм — 50 г;
• грецкие орехи — 50 г;
• сахар и мед — по вкусу;

Приготовление:

1. 1. Промыть и запарить пшеницу. Для этого нужно залить ее кипятком и оставить настаиваться на сутки. Если пшеница покупается уже запаренной, обязательно нужно попробовать, чтобы она не была кислой или затхлой.
2. 2. Процедить зерна и залить холодной водой в соотношении 1:2.
3. 3. Варить на медленном огне, накрыв крышкой, и не перемешивать.
4. 4. После того как каша закипела, посолить и перемешать и доварить до готовности.
5. 5. Мак промыть, а изюм залить холодной водой и дать настояться полчаса, после чего слить воду и высушить.
6. 6. Мак размолоть вместе с сахаром в пропорции 1 ст. л. мака на 2 ст. л. сахара.
7. 7. Грецкий орех обжарить на сковороде, измельчить, добавить в кашу.
8. 8. Перемешать мед с измельченным маком и сухим изюмом. Добавить в кашу.

Подают кутью обычно остывшей.

Вместо пшеницы можно использовать и перловку или ячменную кашу (взять 250 г нужной крупы и следовать этому же рецепту).

1.1

Ячневая с вареньем

Щедрую кутью можно сделать с любым вареньем. Весьма интересный вкус получается, если использовать в рецепте варенье из смородины.

Ингредиенты:

• ячневая крупа — 2 ст.;
• вода — 3 л;
• молоко — 1 ст.;
• мак — 1 ст.;
• мед — 3 ст. л.;
• варенье смородиновое — 2 ст. л.

Приготовление:

1. 1. Мак залить кипятком и оставить на 20 минут, после чего слить воду, а мак промыть и снова залить кипятком. Повторить процедуру как только на поверхности воды начнут появляться капельки жира. После этого распаренный мак измельчить в ступке или блендере, добавляя постепенно по 1 ч. л. кипятка, до появления макового молочка.
2. 2. Крупу промыть до прозрачной воды, затем залить кипятком и варить на среднем огне, снимая пенку. При выделении слизи (примерно после 5–7 минут) кашу снять с плиты и промыть холодной кипяченой водой.
3. 3. Залить кашу горячим молоком и варить до полной готовности крупы, постоянно помешивая.
4. 4. Готовую кашу полить медом и снова подогреть в течение 5 минут на слабом огне.
5. 5. Полить кутью вареньем и подать на стол.

1.2

Богатая

Богатую кутью можно приготовить абсолютно из любого вида зерна. Богатой ее называют из-за разнообразных добавок и идей украшения. Она готовится на Старый Новый год и считается праздничной. Если традиционно используют только мед и мак, то рецепт богатой кутьи — это шанс для экспериментов, и здесь различные идеи оформления только приветствуются.

В кутью можно добавить измельченные цукаты и обжаренные орехи (хорошо подходят миндаль, фундук и грецкий), свежие фрукты и ягоды. В качестве украшения могут выступать маленькие разноцветные конфетки, мармелад, корица и сироп с добавлением листиков мяты.

1.3

Казачья

Для казачьей кутьи потребуется:

• пшеничная крупа — 2 ст.;
• сахар — 1 ст.;
• кишмиш — 1 ст.;
• корица — 1 ч. л.

Для миндального молока:

• миндаль (сырой) — 1 ст.
• вода — 3 ст.
• мед — по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Залить кишмиш кипятком и оставить на полчаса.
2. 2. Крупу хорошо промыть в холодной воде (чтобы кутья получилась рассыпчатой, лучше всего брать темное пшено). Залить большим количеством воды и варить на среднем огне до полуготовности.
3. 3. Слить воду, залить кашу холодной водой (небольшим количеством) и снова поставить только уже на медленный огонь и варить до готовности. (В идеале вода должна полностью испариться).
4. 4. Воду с кишмиша слить, добавить его в кашу, затем добавить сахар, корицу и тщательно перемешать.
5. 5. Сделать миндальное молоко: почистить орехи от шелухи, обдав их кипятком, затем замочить миндаль в холодной воде на 5 часов. Если орехи предварительно не замочить, то молочко получится бежевого, а не белого цвета, вкус при этом не изменится.
6. 6. Измельчить миндаль в блендере вместе с малым количеством воды до однородной массы. Молоко процедить с помощью марли, смешать с медом и перелить в банку, желательно стеклянную. Такое молочко можно хранить в холодильнике не более 5 дней.
7. 7. Кутью поливают таким молочком непосредственно перед самой подачей на стол.

2

Кутья с рисом

Рисовая кутья сейчас пользуется популярностью, потому что готовить ее просто, если следовать рецепту пошагово.

2.1

Из изюма и меда

Рецепт с медом и изюмом считается классическим, потому что готовится быстро и имеет отменный вкус.

Понадобится:

• рис — 1 ст.;
• вода — 2 ст.;
• жидкий мед — 2 ст. л.;
• изюм — 50 г.

Приготовление:

1. 1. Изюм залить кипяченой водой и оставить набухать на 20 минут.
2. 2. Рис промыть до прозрачной воды, залить двумя стаканами холодной воды и поставить на средний огонь. Варить в течение 15 минут.
3. 3. Готовую кашу откинь на дуршлаг и дать воде стечь.
4. 4. В рис добавить мед и изюм. Оставить на 3–4 часа для пропитки.
5. 5. Украсить кутью можно миндалем.

2.2

Из чечевицы и риса

Ингредиенты:

• чечевица — 0,5 ст.;
• рис — 0,5 ст.;
• вода — 2 ст.;
• узвар из сухофруктов.

Приготовление:

1. 1. Рис и чечевицу сварить по отдельности. Остудить и смешать.
2. 2. Заправить кашу узваром.

Если правильно все приготовить, то кутья получится по-настоящему вкусной и сытной.

2.3

В мультиварке

Для того чтобы получить рассыпчатую кутью, лучше прибегнуть к помощи мультиварки.

Ингредиенты берутся те же, что и в рецепте с медом и изюмом:

• рис — 1 ст.;
• вода — 2 ст.;
• жидкий мед — 2 ст. л.;
• изюм — 50 г.

Следовать инструкциям:

1. 1. Хорошо промытую крупу высыпать в кастрюлю мультиварки и залить водой в соотношении 1:2, закрыть крышкой и нажать программу «Пропаренный рис» или «Гречка».
2. 2. Готовую кашу выложить в миску без промывания и добавить мед, изюм, орехи и цукаты.

3

Кутья из булгура

Понадобится:

• булгур — 200 г;
• кунжут — 2 ст. л.;
• семечки подсолнечные — 2 ст. л.;
• изюм — 100 г;
• мак — 100 г;
• грецкие орехи — 100 г;
• мед и соль — по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Варить булгур 15–20 минут до полной готовности. Дать остыть.
2. 2. Запарить изюм и мак.
3. 3. Грецкие орехи измельчить, добавить мак и смешать с медом.
4. 4. Заправить булгар полученной массой и приправить семечками и кунжутом.

4

Сироп для кутьи

Кутью можно полить сиропом, сварить который достаточно просто.

Для этого потребуется:

• сахарный песок — 4 ст. л.;
• вода — 6 ст. л.;
• ликер или коньяк — 1 ст. л. (но можно обойтись и без него).

Приготовление:

1. 1. Воду и сахар поместить в сотейник и нагреть на медленном огне до кипения постоянно помешивая.
2. 2. Снять с огня и дать остыть при комнатной температуре.

При желании можно сделать более густой сироп. Для этого нужно увеличить количество сахарного песка в 2 раза, количество воды оставить прежним и добавить 10 капель лимонного сока.

5

Узвар для кутьи

Узвар — это традиционное украинское блюдо, которое подается к кутье. Готовится из сухофруктов, иногда — с добавлением меда или сахара. У блюда такое название, поскольку сухофрукты завариваются, а не доводятся до кипения как, например, при варке обычного компота.

5.1

Узвар из шиповника

Для приготовления узвара из плодов шиповника понадобится:

• плоды шиповника — 200 г;
• вода кипяченая — 1 л;
• сахар или мед — по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Плоды шиповника промыть теплой водой, а затем залить холодной кипяченой водой и оставить на 2–3 часа.
2. 2. В этой же воде поставить шиповник на огонь и довести до кипения. Перемешивать в течение двух минут.
3. 3. Снять узвар с огня и дать остыть в течение 12 часов.
4. 4. Процедить узвар и добавить мед или сахар.

5.2

Узвар из сухофруктов

В отличие от рецепта с шиповником, мед и сахар не добавляются.

Для приготовления понадобится:

• сухофрукты (обычно берутся яблоки или груши) — 250 г;
• вода кипяченая — 1 л.

Приготовление:

1. 1. Фухофрукты промыть теплой водой, после чего залить холодной кипяченой водой и оставить на 2–3 часа.
2. 2. Поставить плоды, залитые водой, на средний огонь и довести до кипения, помешивая 2 минуты.
3. 3. Снять готовый узвар с огня и дать остыть в течение 5 часов.

Чтобы не «травмировать» сухофрукты и сохранить в них как можно больше витаминов, можно залить их кипятком, закрыть крышкой и оставить в таком состоянии на 5–6 часов.

Не стоит принимать такой узвар людям, страдающим диабетом, поскольку напиток содержит много сахара.

5.3

Узвар из чернослива и изюма

Ингредиенты:

• чернослив — 5 шт.;
• изюм — 100 г;
• вишня — 50 г;
• яблоки — 30 г;
• мед — 120 г;
• корица — по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Сухофрукты промыть в теплой воде.
2. 2. Проварить сухофрукты до мягкости (яблоки лучше варить отдельно).
3. 3. Смешать сухофрукты, процедить и добавить мед и корицу. Дать остыть в течение 5 часов.