Оливье считается одним из самых востребованных салатов, который пользуется большой популярностью у хозяек, как одно из красивых и простых в приготовлении блюд любого праздничного стола. Его можно приготовить по классическому рецепту или с добавлением лука, яблок, красной и копченой рыбы, с каперсами или свежим огурцом. Оливье — это легкий и простой вариант вкусного домашнего блюда, на приготовление которого не нужно много времени и затрат.
Содержание
1 Рецепты приготовления салата оливье
Обычно в салат входит ряд доступных ингредиентов: вареная колбаса, картофель, морковь, отварное яйцо, малосольные огурцы. Все они после измельчения заправляются майонезом. Однако и без некоторых из ингредиентов ариантов приготовления блюда существует очень много.
1.1 Классический вариант салата
Простой в приготовлении салат получается очень вкусным.
Необходимые ингредиенты:
- картофель – 120г;
- морковь – 100г;
- лук – 70 г;
- колбаса – 200 г;
- яйцо – 1 шт.;
- соленый огурец – 80 г;
- консервированный горошек – 200 г;
- соль и черный молотый перец – по вкусу;
- майонез – 3 ст. л.
Пошаговое приготовление:
- 1. Картофель необходимо отварить, остудить, убрать кожуру, нарезать небольшими кубиками.
- 2. С морковью проделать все то же самое, что и с картошкой.
- 3. Отварить яйцо, очистить от скорлупы, измельчить.
- 4. Почистить лук, измельчить, смешать с морковью.
- 5. Соленый огурец нарезать кубиками.
- 6. Аналогичным образом порезать колбасу.
- 7. Из банки с горошком слить ненужную жидкость. Затем в посуду положить все ингредиенты, посолить, поперчить, заправить майонезом, хорошо перемешать.
- 8. После того как салат остынет в холодильнике в течение 30 минут, подать на стол.
1.2 С каперсами
Салат с каперсами получается более сочным и насыщенным.
Ингредиенты даны в расчете на 6 порций.
Ингредиенты:
- рябчик – 3 шт.;
- перепелиные яйца – 6 шт.;
- маринованные огурцы (корнишоны) – 200 г;
- листовой салат – 200 г;
- картофель – 4 шт.;
- черная икра – 100 г;
- раки – 30 шт. (небольших);
- свежий огурец – 2 шт.;
- телячий язык – 1 шт.;
- каперсы – 100 г.
Заправка:
- острая горчица – 1 ч. л.;
- оливковое масло – 6 ст. л.;
- винный уксус (белый) – 1 ст. л.;
- яичный желток – 2 шт.;
- соль, черный молотый перец, чесночный порошок – по вкусу.
Приготовление:
- 1. Тушки птицы хорошо выпотрошить, промыть.
- 2. Положить в небольшую кастрюлю, добавить соль, крупно нарезанный лук, залить прохладной водой. Варить на среднем огне около 90 минут.
- 3. Язык очистить от пленочек. Варить примерно 2 часа в подсоленной воде.
- 4. Дать остыть отварным рябчикам и языку.
- 5. У птицы отделить кости от мяса.
- 6. Мелко порезать филе птицы, телячий язык.
- 7. Промыть раков, отварить, дать немного остыть. После отделить мясо, мелко порезать.
- 8. Картофель отварить, убрать кожуру, нарезать небольшими кубиками.
- 9. Яйца отварить, очистить от скорлупы, покрошить.
- 10. Свежие огурцы промыть, убрать кожуру, нарезать небольшими кусочками.
- 11. Сложить в посуду все продукты.
- 12. Приготовить заправку: взбить желтки, добавить остальные компоненты, тщательно перемешать.
- 13. Заправить салат.
1.3 Рецепт со свежим огурцом
Вкусное блюдо можно приготовить не только с соленым, но и со свежим огурцом.
Необходимые продукты:
- вареная колбаса – 250 г;
- куриное яйцо – 4 шт.;
- картофель – 4 шт.;
- зеленый горошек (консервированный) – 1 банка;
- огурец свежий – 4 шт.;
- соль, перец, майонез – по вкусу.
Приготовление:
- 1. Отварить картофель, остудить, убрать кожуру.
- 2. Отварить яйца, очистить от скорлупы.
- 3. Картофель необходимо порезать небольшими кубиками. Аналогично нужно покрошить яйца, огурец, колбасу.
- 4. Из банки с горошком убрать жидкость.
- 5. В посуду положить порезанные продукты и зеленый горошек.
- 6. Добавить соль, перец, майонез и подать блюдо на стол.
На усмотрение хозяйки для салата можно использовать не только колбасу, но и сосиски.
1.4 Оливье с яблоками
Салат можно готовить не только по классическому составу компонентов, но и с добавлением яблок.
Ингредиенты:
- куриная грудка – 700 г;
- картофель – 3 шт.;
- яйцо куриное – 3 шт.;
- морковь – 2 шт.;
- свежий огурец – 1 шт.;
- соленый огурец – 1 шт.;
- зеленый горошек (консервированный) – 1 банка;
- яблоко – 1 шт.;
- майонез – 150 г;
- петрушка, укроп, зеленый лук – по вкусу;
- соль, перец – по вкусу.
Приготовление:
- 1. Грудку необходимо хорошо промыть, после - отварить.
- 2. Поставить вариться картофель и морковь до готовности.
- 3. Отварить яйца.
- 4. Отварные корнеплоды и грудку достать из кастрюли, остудить, почистить.
- 5. Мясо и овощи нарезать кубиками.
- 6. Измельчить яйца.
- 7. Порезать соленый и свежий огурец, зелень.
- 8. Из горошка слить жидкость.
- 9. Мелко покрошить яблоко.
- 10. В посуду положить все приготовленные ингредиенты.
- 11. Посолить, поперчить, заправить майонезом и подать на стол.
Картофель с морковью лучше варить в мундире, чтобы сохранить их вкус.
1.5 Рецепт для вегетарианцев
Ингредиенты:
- картофель — 3-4 шт.;
- морковь — 2 шт.;
- горошек консервированный — 1 банка;
- маринованные грибы — 200 г;
- огурец соленый — 2 шт.;
- лук репчатый — 1/2 луковицы;
- майонез постный — 2 ст. л.;
- соль, перец черный молотый — по вкусу .
Приготовление:
- 1. Отварить в мундире картофель, морковь.
- 2. Когда овощи немного остынут, их нужно очистить от кожуры и нарезать кубиками.
- 3. Огурцы, грибы, лук измельчить.
- 4. Из банки с горошком слить ненужную жидкость.
- 5. В небольшую посуду положить все приготовленные продукты.
- 6. Посолить, поперчить, заправить майонезом.
1.6 Салат с копченой скумбрией
Ингредиенты:
- картофель - 2 шт.;
- морковь - 1 шт.;
- зеленый горошек - 1/2 банки;
- яблоко - 1/2 шт.;
- копченая скумбрия - 1 шт.;
- лук репчатый - 1/2 шт.;
- яйцо - 1 шт.;
- зелень - пучок;
- соль, майонез - по вкусу.
Приготовление:
- 1. Отварить овощи, остудить, почистить, порезать кубиками.
- 2. Измельчить лук, зелень, отварное яйцо.
- 3. Яблоко очистить от кожуры и семян, мелко порезать.
- 4. Рыбу почистить, отделить филе от костей, нарезать на небольшие кусочки.
- 5. В миске соединить все ингредиенты, добавить соль, майонез по вкусу.
- 6. Хорошо перемешать, подать на стол.
Чтобы после варки овощи можно было хорошо и быстро чистить от кожуры, сразу после варки их нужно залить холодной водой на 5-7 минут.
1.7 Оливье с красной рыбой
Необходимые ингредиенты:
- слабосоленая семга — 250 г;
- картофель — 2-3 шт.;
- яйца — 3 шт.;
- морковь — 1 шт.;
- свежий огурец — 1 шт.;
- зеленый горошек — 1 банка;
- майонез — по вкусу;
- соль, перец — по вкусу.
Приготовление:
- 1. Сварить картофель с морковью, остудить, очистить, порезать кубиками.
- 2. Измельчить отварные яйца.
- 3. Мелко порезать рыбу, огурец.
- 4. Соединить в посуде все компоненты, добавить соль, майонез, перемешать.
1.8 Без картошки и моркови
Ингредиенты:
- говядина нежирная (вареная) – 150-200 г;
- сельдерей – 1 корнеплод;
- яблоко (кисло-сладкое) – 1 шт.;
- яйца куриные – 3-4 шт.;
- горошек зеленый (консервированный) – 4-5 ст. л.;
- огурцы маринованные (небольшие) – 2 шт.;
- луковица – 1 шт.;
- майонез – 4-5 ст. л.;
- соль - по вкусу.
Приготовление:
- 1. Отварить яйца и сельдерей, остудить, мелко покрошить.
- 2. Порезать кубиками яблоко, мясо, огурцы.
- 3. Лук порезать полукольцами.
- 4. Смешать компоненты, добавить майонез, соль.
- 5. Подать блюдо на стол.
2 Некоторые советы по приготовлению салата
Чтобы сделать вкусное и красивое блюдо, нужно знать некоторые хитрости опытных хозяек.
При приготовлении блюда нужно учитывать простые советы:
- Картошка и морковь. Помытые овощи положить в небольшую кастрюлю, добавить холодной водой, чтобы уровень был выше овощей на несколько сантиметров, так как при варке вода испаряется. При закипании необходимо убавить огонь, немного открыть крышку. С помощью ножа периодически проверять готовность продукта. Для готовности овощи должны быть мягкими.
- Яйца. В отдельную кастрюльку положить яйца, добавить холодной водой. Добавить немного соли; в этом случае если яйцо треснет во время варки, то белок свернется и не вытечет. Поставить на огонь и подождать пока не закипит. Кипятить яйца нужно около 1 минуты, затем выключить огонь, накрыть крышкой и оставить в воде на 10 минут. Остудить, затем очистить от скорлупы.
- Лук. Для придания вкуса нужен лук. Его необходимо нарезать, обдать кипятком для устранения горечи, слить ненужную жидкость.
- Майонез. Если заправка в виде майонеза не устраивает, то его можно заменить сметаной или чесночным соусом.
Салат оливье лучше хранить без заправки: так его можно сохранить до трех суток. Заправленный салат желательно держать не более суток.
3 Как украсить салат
У домохозяек зачастую не хватает времени для украшения блюд, но каждая хочет, чтобы готовить было легко и красиво. Существует несколько способов украсить салат к праздничному столу, в том числе - с использованием тех же ингредиентов, из которых готовится салат.
3.1 Снеговик из яйца
Ингредиенты:
- морковь - 1/2 шт.;
- яйцо - 2 шт.;
- зубочистка - 1 шт.;
- черный перец горошком - 5-8 шт.;
- петрушка - по вкусу.
Приготовление:
- 1. Яйца отварить вкрутую; для этого их нужно держать в кипящей воде в течение 10 минут.
- 2. Морковь также отварить до полной готовности (в течение 20 минут).
- 3. Очистить яйца от скорлупы. С моркови снять кожуру.
- 4. Оба яйца обрезать с двух концов примерно на 1,5-2 см.
- 5. Из моркови вырезать два кружка: один диаметром примерно в 2 см, второй - примерно на сантиметр больше. Из обрезков же нужно сделать "нос".
- 6. С помощью зубочистки соединить яйца, сверху насадить на нее кружок моркови побольше, на него - кружок поменьше. Сделав отверстие ножом, вставить нос.
- 7. После сделать глаза и пуговицы снеговика, вдавив их в яйцо. При желании добавить снеговику "руки" - веточки петрушки.
- 8. Выложить снеговика на салат; подать блюдо к столу.
3.2 Грибок
Ингредиенты:
- помидор - 1 шт.;
- яйцо - 1 шт.;
- зубочистка - 1 шт.;
- майонез - по вкусу.
Приготовление:
- 1. Помидор разрезать пополам. Одна половинка будет шляпкой гриба.
- 2. Яйцо обрезать с двух концов, чтобы его можно было устойчиво поставить.
- 3. Соединить половину помидора и яйцо. Чтобы конструкция не рассыпалась, можно воспользоваться зубоисткой.
- 4. Сверху по желанию украсить белыми точками майонеза.
- 5. Украсить получившейся конструкцией салат и подать к столу.
3.3 Божьи коровки
Ингредиенты:
- помидоры черри - 4-5 шт.;
- маслины без косточек - 2-3 шт.;
- майонез, укроп, петрушка, укроп - по вкусу.
Приготовление:
- 1. Помидоры черри разрезать пополам, выложить их на салат.
- 2. Маслины разделить на четвертинки.
- 3. Выложить их рядом с помидорами.
- 4. Украсить спинки "божьих коровок" точками майонеза.
- 5. По желанию также можно сделать "заросли" из зелени.
- 6. После того. как все этапы пройдены, оливье можно ставить на стол.
3.4 Пингвины из маслин с сыром внутри и моркови
Ингредиенты:
- маслины без косточек - 2 шт.;
- фета (или любой другой мягкий творожный сыр) - 3-5 г;
- морковь - 5 г;
- зубочистка - 1 шт.;
- свежая зелень (укроп, петрушка) - по вкусу.
Приготовление:
- 1. Из моркови вырезать кружок. Из него вырезать треугольник, который станет "носом" пингвина. Из оставшегося кружка будут сделаны "лапки".
- 2. У одной из маслин вырезать сектор не более четверти диаметра. Если он будет больше, в дальнейшем сыр, который туда нужно поместить, будет вываливаться.
- 3. На место вырезанного кусочка вложить сыр.
- 4. Далее в морковную "подставку" вложить зубочистку.
- 5. На нее насадить вначале маслину с сыром, затем на место головы поставить вторую, уже с "клювом" из моркови.
- 6. Дополнительно можно сделать "крылья" из вырезанного кусочка маслины и скрепить их еще одной зубочисткой.
- 7. Выложить на салат. По желанию украсить зеленью.
3.5 Салат в виде елочки
Ингредиенты:
- веточка укропа - 10-20 шт.;
- веточка петрушки - 10-20 шт.;
- гранат, морковь, болгарский перец - по вкусу.
Приготовление:
- 1. Салат оливье выложить конусом.
- 2. Выложить на него веточки укропа и петрушки.
- 3. Для дополнительного украшения можно использовать зерна граната. Также подойдет болгарский перец или отварная морковь, которая осталась после приготовления салата. Если их нарезать кубиками, они будут играть роль елочных игрушек.
- 4. В завершение из моркови вырезать звезду или другое украшение, чтобы украсить верхушку "елки".