Куриная печень в сметане – простое, вкусное и сытное блюдо. В этом мясном субпродукте содержится большое количество белка, железа, магния, фосфора, фолиевой кислоты и других микроэлементов. К печени подходят практически все виды гарниров. Некоторые не любят это блюдо из-за специфического вкуса, но если его приготовить правильно и подобрать один из лучших вариантов (с грибами, вином, луком и чесноком), то можно угодить любому привередливому гурману: и взрослому, и ребенку. Одним из достоинств куриной печени является то, что ее необязательно вымачивать в молоке и очищать от пленки, как это делают с говяжьей или свиной.
Содержание
Простой рецепт с луком
Ингредиенты:
- печень куриная – 500 г;
- репчатый лук – 2 шт.;
- сметана – 3 ст. л.;
- мука – 2 ст. л.;
- растительное масло – 2 ст. л.;
- соль, перец – по вкусу.
Приготовление:
- Разморозить куриную печень в холодильнике. Промыть ее под струей воды, удалить жировые прожилки, дать стечь влаге, нарезать на небольшие кусочки.
- Луковицы почистить, сполоснуть и нашинковать ножом полукольцами или кубиками.
- Налить в сковороду масло, пассеровать лук до появления золотистого цвета. Переложить лук в чашку, при необходимости подлить масло и обжарить в нем мясо в течение 2-5 минут, перемешивая его.
- Поместить в сковороду лук, сметану, тушить под закрытой крышкой 20 минут. За несколько минут до окончания приготовления посолить, поперчить и перемешать.
Тушеная куриная печень в сметане с луком имеет насыщенный вкус, а приготовить ее очень быстро и просто. На гарнир можно отварить макароны, рис, гречку или сделать картофельное пюре. Замороженная печень предварительно должна оттаять, так как в противном случае не получится ее обжарить.
Блюдо обычно готовят 4 основными способами: в сковороде, тушением вместе с зажаркой из лука и моркови в кастрюле, в духовке и мультиварке. Наиболее быстро это можно сделать, используя первый вариант. Жареная печень курицы получается более калорийной, а также суховатой, жесткой. В мультиварке мясо будет нежнее и мягче, поэтому данный способ больше подходит для детского и диетического питания. Используя различные комбинации ингредиентов, можно подобрать вариант из пошаговых рецептов, изложенных ниже.
С луком и морковью
Ингредиенты:
- печень куриная — 300 г;
- морковь — 1 шт.;
- репчатый лук — 1 шт.;
- сметана — 3 ст. л.;
- лавровый лист – 1 шт.;
- растительное масло – 2 ст. л.;
- соль, черный молотый перец — по вкусу.
Приготовление:
- Печень подготовить, как в первом пошаговом рецепте.
- Морковь очистить от кожуры, помыть, измельчить на средней терке.
- Луковицу освободить от шелухи, нашинковать кубиками.
- Пассеровать лук с морковью на сковороде до размягчения овощей.
- Добавить мясо, сметану, специи и лавровый лист, перемешать.
- Огонь убавить до минимума, закрыть сковороду крышкой и готовить 15 минут.
При тушении лук с морковью выделяют свой сок, который придает блюду особенную нежность и сочность. Допускается также добавить 1-2 ст. л. майонеза, тогда куриная печень, тушенная в сметане, станет еще вкуснее. Если такое блюдо красиво оформить, то можно его подать и к домашнему праздничному столу. Так как печень быстро готовится, то эти рецепты получится использовать на случай появления внезапных гостей.
С подливкой
Ингредиенты:
- печень куриная — 500 г;
- репчатый лук — 1 шт.;
- сметана — 300 мл;
- сливочное масло – 50 г;
- мука – 80 г;
- соль, черный молотый перец, зелень — по вкусу.
Приготовление:
- Мясо подготовить, как в основном рецепте.
- Луковицу почистить от шелухи, сполоснуть в воде, нашинковать полукольцами или небольшими кубиками.
- Растопить сливочное масло на сковороде, выложить лук, пассеровать его до размягчения на среднем огне.
- Положить к луку печень, обжарить со всех сторон в течение 3-5 минут.
- Огонь убавить и тушить мясо еще 5 минут.
- Насыпать в миску или чашку муку, соль, острый перец, смешать их. Добавить их к печени, размешать.
- Влить ½ ст. воды, перемешать и тушить 10 минут.
- Налить сметану в сковороду, проверить густоту соуса, если он слишком жидкий, добавить еще немного муки. Тушить 7-10 минут.
- Помыть и нашинковать свежую зелень. Подать готовую куриную печень в сметанном соусе к столу вместе с гарниром.
Макароны, гречка и рис хорошо сочетаются с подливкой, полученной при тушении субпродуктов в сметане.
Из печени бройлерного цыпленка в мультиварке
Ингредиенты:
- печень цыпленка-бройлера — 500 г;
- репчатый лук — 1 шт.;
- чеснок – 2 зубчика;
- сметана — 1 ст.;
- растительное масло – 1-2 ст. л.;
- соль, черный молотый перец, зелень (укроп, петрушка) — по вкусу.
Приготовление:
- Куриную печень подготовить, как в предыдущих пошаговых рецептах.
- Лук и чеснок очистить от шелухи, помыть и измельчить ножом.
- В чашу мультиварки налить масло. Пожарить в нем мясо в течение 10 минут с открытой крышкой, постоянно помешивая. В мультиварке «Редмонд» для этого нужно выбрать режим «Жарка».
- Зелень вымыть, мелко нарезать.
- Затем добавить лук с чесноком, соль, перец, зелень.
- Сметану смешать в миске с небольшим количеством воды, чтобы сделать ее пожиже. Если предпочтительнее густая подлива, то воду добавлять не нужно. Вылить ее в мультиварку.
- Закрыть крышку и готовить 20 минут (в режиме «Тушение»).
Для этого можно также можно использовать режим «Мультиповар», выбрав температуру 95 градусов, или «Каша», «Суп». В процессе рекомендуется перемешать содержимое 1 раз, чтобы получить более однородную консистенцию. Для получения насыщенного вкуса при тушении можно добавить нарезанные грибы.
Блюдо, приготовленное в мультиварке из печени цыплят-бройлеров, богато белком и аминоксилотами, а на вкус получается очень нежным. Его калорийность не превышает 137 Ккал, поэтому этот рецепт можно использовать людям с избыточным весом.
С вином
Ингредиенты:
- куриная печень — 500 г;
- красное сухое вино – 1 ст.;
- репчатый лук — 1 шт.;
- сметана — 1 ст.;
- растительное масло – 2 ст. л.;
- соль, специи — по вкусу.
Приготовление:
- Печень подготовить, как в первом пошаговом рецепте.
- Лук очистить, измельчить.
- Налить масло на сковороду, обжарить в нем мясо до образования легкой корочки. Переложить в кастрюлю.
- Влить вино, тушить на слабом огне 10 минут.
- Всыпать лук, специи, добавить сметану, размешать и готовить 15 минут.
- Подать блюдо на стол вместе с гарниром, украсив рубленой зеленью.
Добавление вина в рецептуру позволяет сделать куриную печень еще более сочной и придает мясу тонкий аромат.
С чесноком
Ингредиенты:
- куриная печень — 500 г;
- чеснок — 2-3 зубчика;
- сметана — 3 ст. л.;
- растительное масло – 2 ст. л.;
- мука – 3 ст. л.;
- соль, специи — по вкусу.
Приготовление:
- Печень подготовить, как в остальных рецептах. Нарезать кусочками среднего размера.
- Насыпать муку на тарелку, добавить соль, перемешать.
- Обвалять каждый кусок мяса в муке.
- Налить масло на сковороду, обжарить ливер в панировке до подрумянивания.
- Чеснок очистить и мелко нашинковать.
- Положить в сковороду сметану, всыпать специи, чеснок, добавить немного воды, перемешать и тушить на слабом огне 15-20 минут.
Куриный субпродукт в сметане с чесноком получается не менее вкусной, чем с луком. Особенно хорошо такой соус сочетается с вареным картофелем и рисом.
С грибами
Ингредиенты:
- куриная печень — 500 г;
- шампиньоны – 300 г;
- репчатый лук – 1 шт.;
- чеснок — 2 зубчика;
- сметана — 200 мл;
- растительное масло – 2 ст. л.;
- мука – 3 ст. л.;
- соль, специи, зелень — по вкусу.
Приготовление:
- Печень подготовить, как обычно.
- Налить масло в сковороду, обжарить в нем мясо в течение 5 минут, постоянно помешивая.
- Грибы помыть, крупные – нарезать.
- Лук и чесночные зубки очистить от шелухи, сполоснуть, мелко нашинковать.
- Зелень помыть и также мелко нарезать ножом.
- Всыпать к мясу лук и грибы, жарить 5-7 минут, затем добавить соль, специи.
- Положить сметану и влить немного воды. Подливка должна полностью закрыть мясо с грибами.
- Добавить чеснок, рубленую зелень. Закрыть крышкой и тушить на самом слабом огне 15-20 минут.
Куриная печень с грибами получается очень нежной, ароматной и сытной. Ее лучше всего подавать с гречкой или овощами.
В орехово-чесночном соусе
Ингредиенты:
- куриная печень — 500 г;
- чеснок — 2-3 зубчика;
- очищенные грецкие орехи – ½ ст.;
- сметана — 150 мл;
- растительное масло – 4 ст. л.;
- мука – 3 ст. л.;
- соль, приправа для курицы, карри — по вкусу.
Приготовление:
- Печень подготовить, как обычно. Нарезать кусками среднего размера.
- Насыпать муку в блюдце, смешать ее с солью и приправами.
- Обвалять кусочки печени в панировке.
- Налить половину масла на сковороду, разогреть ее, пожарить ливер.
- Чесночные зубки почистить, выдавить через пресс.
- На другой сковороде обжарить чеснок в масле в течение 1 минуты.
- Орехи измельчить ножом или раздавить скалкой. Всыпать к чесноку, готовить на огне 3 минуты, постоянно помешивая.
- Сметану налить в чашку, положить муку и размешать. Влить на сковороду к чесноку.
- Посолить орехово-чесночный соус, всыпать карри, перемешать. Довести до кипения. Если он получается слишком густой – добавить воды.
- Выложить мясо в сковороду с соусом. Закрыть крышку, убавить огонь до минимума, тушить 10 минут. Перед подачей на стол украсить зеленью.
К куриной печени, приготовленной по этому рецепту, хорошо подходят рис и макароны. Чтобы сделать это блюдо на кавказский манер, можно добавить хмели-сунели и кинзу.
В духовке, с сыром и сметаной
Ингредиенты:
- куриная печень — 800 г;
- репчатый лук – 2 шт.;
- мука – 2 ст. л.;
- сметана – 400 г;
- молотые сухари – 2 ст. л.;
- масло растительное – 2 ст. л.;
- сыр – 100 г;
- соль, черный молотый перец, зелень — по вкусу.
Приготовление:
- Подготовить печень, как в первом пошаговом рецепте. Нарезать кусочками среднего размера.
- Луковицы очистить, нашинковать полукольцами.
- Налить масло в сковороду, пассеровать лук до размягчения. Переложить его в тарелку.
- Насыпать муку в блюдце, обвалять в ней кусочки мяса.
- Выложить печень на сковороду, где до этого пассеровался лук, обжарить со всех сторон на сильном огне 5 минут. Перед окончанием жарки посолить, поперчить, перемешать.
- Форму для запекания смазать маслом, положить мясо, затем лук.
- Сыр измельчить на терке.
- Зелень помыть и мелко нарубить ножом.
- В сковороду, в которой жарилось мясо, налить сметану, всыпать соль и перец. Подогреть ее, постоянно помешивая. Добавить сыр и зелень.
- Залить полученным соусом куриную печень. Сверху присыпать молотыми сухарями.
- Разогреть духовку до +220 градусов. Поставить туда форму с мясом, выпекать 20 минут.
Куриная печень, приготовленная в духовом шкафу, получается особенно нежной и сочной. К соусу можно также добавить нарезанные грибы или овощи, которые разнообразят вкус блюда.
Полезные советы
При выборе куриной печени для приготовления блюда следует руководствоваться следующими правилами:
- Лучше приобретать свежий субпродукт, а не замороженный, так как можно оценить ее цвет и запах. После разморозки печень также становится более рыхлой и теряет форму.
- Цвет ее должен быть коричневым, без сгустков крови, консистенция – упругой, а поверхность – гладкой и блестящей. Если окраска субпродукта имеет желтоватый оттенок, то это значит, что она несвежая. У размороженной печени неоднородная расцветка.
- При выборе упаковки необходимо обратить внимание на количество льда – его большое содержание может свидетельствовать о том, что продукт размораживали и замораживали.
- У свежего ливера должен быть сладковатый запах.
Приготовить куриную печень в сметане просто и быстро, но и здесь существуют некоторые хитрости:
- Не рекомендуется жарить мясо более 10 минут, так как оно станет жестким и суховатым на вкус.
- Солить лучше всего в конце приготовления.
- Если печень предварительно не обжаривали, то тушить ее нужно на 5-10 минут дольше.
- Чтобы соус получился более однородным, необходимо выбирать жирную сметану.
- Для придания большей сочности в подливку можно добавить сливки.
- Чтобы печень быстрее приготовилась, ее нужно нарезать на более мелкие кусочки.
- Проверить готовность субпродукта можно, разрезав его ножом. Если кровь не выделяется, то блюдо готово.
- Чтобы ливер меньше горчил, его можно предварительно замочить в молоке.
- Готовить лучше всего на 1 раз, так как после хранения в холодильнике печень теряет свою сочность.
- Репчатый лук или чеснок в рецептах можно заменить спаржей.