12 рецептов вкуснейших пирожков в духовке

1

Лучшие рецепты пирожков в духовке

Чтобы приготовить вкусные пирожки, необязательно иметь доступ к деревенской печке. Сделать удачную выпечку удастся и в обычной духовке.

Одинаково вкусными получаются и сладкие, и несладкие пирожки. В первом случае можно готовить для них начинку из ягод, фруктов, творога, варенья/повидла, а во втором - из овощей, мяса, грибов и других аппетитных ингредиентов.

1.1

Сладкие

Для сладкой выпечки лучше всего подходит тесто на молоке, сметане, любое сдобное. Варианты на воде лучше оставить для постных овощных пирожков.

В начинку для выпечки можно превратить самые разные сладости - от свежих плодов, до шоколада и сгущенки. Если она готовится из жидковатых ягод и фруктов, загустить ее допускается обычным картофельным крахмалом.

1.1.1

На сухих дрожжах и молоке со свежей брусникой

Ингредиенты:

• молоко (3,2%) - 300 мл;
• сухие быстродействующие дрожжи - 15 г;
• куриные яйца - 4 шт.;
• растительное масло - 150 мл;
• картофельный крахмал - 50 г;
• сахар-песок - 270 г;
• пшеничная мука - 750 г;
• соль - ½ ч. л.;
• свежая брусника - 350 г;
• сливочное масло - 40 г.

Приготовление:

1. 1. Влить в кастрюлю 200 мл молока. Подогреть его до теплого состояния. Высыпать в молоко 60 г муки, все моментальные сухие дрожжи, 20 г сахара. Замесить тесто, по консистенции напоминающее густую сметану. Оставить массу на четверть часа до появления пышной шапочки.

   

2. 2. Соединить в отдельной посуде (которая будет использоваться для замешивания теста) 3 сырых яйца, 50 г сахара-песка, всю мелкую соль, растительное масло. Все тщательно перемешать.

   

3. 3. Подогреть оставшееся молоко. Соединить его с опарой из первого шага. Отправить в яично-масляную смесь из второго. Тщательно перемешать продукты ложкой.

   

4. 4. Небольшими порциями всыпать всю заранее просеянную муку. Вымесить массу руками. Когда она начнет легко отходить от стенок посуды и перестанет принимать дополнительные порции муки, нужно выложить ее на стол, размять до однородного гладкого состояния. Затем - смазать растительным маслом, покрыть пленкой и оставить в теплой комнате на 1,5 часа. Потом обмять и дать «отдохнуть» еще столько же времени.

   

5. 5. Для начинки слегка размять свежую бруснику толкушкой, чтобы начал выделяться сок, после чего смешать ягоды с оставшимся сахаром и картофельным крахмалом. Руками, смазанными маслом, отрывать кусочки теста размером с небольшое яйцо, растягивать в лепешку, начинять ягодами и надежно закреплять края.

   

6. 6. Подправить форму пирожков, слегка приплющить каждый и выложить их на противень швом вниз. Покрыть заготовки полотенцем и оставить в таком виде минут на 20. В самом конце при помощи кисточки смазать пирожки оставшимся взбитым яйцом.

   

7. 7. Выпекать пирожки сначала 10 минут с обдувом, затем еще 6-7 минут - без него. Нужно ориентироваться по румяной корочке на поверхности.

   

Готовую выпечку щедро смазать растопленным сливочным маслом, уложить в общую тарелку и покрыть чистым полотенцем из натуральной ткани. Дать пирожкам отлежаться в таком виде около четверти часа.

1.1.2

С яблоками и корицей на опаре

Ингредиенты:

• молоко — 250 мл;
• сахар — 6 ст. л.;
• дрожжи — 25 г прессованных (мокрых) или 7 г сухих;
• соль — 0,5 ч. л.;
• яйца — 1 шт.;
• мука — 3,5 ст. (около 450-470 г);
• растительное масло — 100 мл;
• яблоки — 4-5 шт. (мелкие);
• сок лимона — 2 ст. л.;
• корица — по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Раскрошить прессованные дрожжи. Смешать их (или моментальные дрожжи) с сахаром (2 ст. л.).
2. 2. Молоко подогреть до +30...+35 градусов. Если его температура получится выше +40 градусов, дрожжи могут потерять свои свойства - «погибнуть». Влить теплое молоко в сухую смесь. Немного молока оставить для смазывания пирожков.
3. 3. Добавить в опару для крепости 3 ст. л. муки. Все хорошо размешать. Не страшно, если остались мелкие комочки.
4. 4. Покрыть емкость с опарой чистым полотенцем. Оставить на четверть часа в выключенном духовом шкафу или другом месте без сквозняков.
5. 5. Оставшуюся муку пару раз просеять с высокого расстояния через самое мелкое сито, чтобы насытить ее воздухом.
6. 6. В отдельной посуде взбить содержимое сырого яйца. Добавить соль, сахар (1 ст. л.), растительное масло.
7. 7. Соединить получившуюся яичную смесь с подошедшей опарой.
8. 8. Небольшими порциями всыпать в нее муку. Лучше всего снова делать это через сито.
9. 9. Сначала мешать получившееся простое тесто ложкой, а после его загустения - руками на столе. Чем дольше удастся разминать массу, тем вкуснее в итоге будет пирожки.
10. 10. Когда тесто будет легко отлипать от пальцев рук, его нужно скатать в шар, смазать растительным маслом, покрыть пленкой и оставить в месте без сквозняков на 2 часа.
11. 11. Пока основа будущих пирожков поднимается, очистить яблоки от кожуры, вырезать у них семенные коробки, а оставшиеся части порезать мелкими кубиками.
12. 12. Сбрызнуть кусочки фруктов соком цитруса, присыпать сахаром и корицей по вкусу.
13. 13. Подошедшее тесто руками разделить на небольшие кусочки и каждый раскатать при помощи скалки на столе, присыпанном мукой.
14. 14. На каждую лепешку выложить по 1 ч. л. начинки с горкой. Надежно защипать пирожки, чтобы не осталось отверстия.
15. 15. Разместить заготовки на противне, покрытом пергаментом.
16. 16. Желток одного яйца слегка взбить с солью и парой столовых ложек молока. При помощи кондитерской кисточки смазать этой смесью поверхность каждого пирожка.
17. 17. Оставить будущую выпечку прямо на противне на 15 минут. За это время заготовки немного увеличатся в размерах.
18. 18. Выпекать угощение при +160 градусах около получаса.

Нужно помнить, что в духовке пирожки также «вырастут». Поэтому изначально необходимо раскладывать их на противне на некотором расстоянии друг от друга.

1.1.3

С вишней на кефире

Ингредиенты:

• кефир (2,5%) – 300 мл;
• моментальные (сухие) дрожжи – 11 г (1 пакетик);
• сахарный песок - 3 ст. л. + для начинки (по вкусу);
• сливочное масло - 100 г;
• вишня без косточек - 400 г;
• высокосортная мука – 3-3,5 ст.;
• яйца – 3 шт.;
• соль – ½ ч. л.

Приготовление:

1. 1. Слегка подогреть кефир в микроволновке. Развести в нем моментальные дрожжи и сахар.
2. 2. Добавить в получившуюся смесь около стакана муки. Хорошо перемешать компоненты. В составе не должно остаться комочков. Покрыть опару чистой тканевой салфеткой и оставить в месте без сквозняков на полчаса.
3. 3. Растопить в отдельной посуде сливочное масло. Остудить его до чуть теплого состояния.
4. 4. В уже подошедшую опару отправить содержимое сырых яиц (2 шт.) и подготовленное сливочное масло. Все перемешать.
5. 5. К получившейся массе постепенно всыпать всю муку. Желательно предварительно просеять ее через самое мелкое сито.
6. 6. Замешивать тесто сначала ложкой, а затем руками. Когда оно перестанет прилипать к пальцам и посуде, покрыть массу полотенцем или пищевой пленкой, оставить в теплом месте на 60-80 минут.
7. 7. Промыть ягоды. Для такого рецепта подойдут и замороженные, и свежие. Главное, чтобы они оказались без косточек.
8. 8. Из готового теста сначала скатать валик, затем порезать его кусочками. Каждую отдельную часть тонко раскатать скалкой.
9. 9. Начинить получившиеся лепешки подготовленной вишней. Сверху ягоды по вкусу посыпать сахарным песком. Тщательно защипать края будущей выпечки.
10. 10. Выложить пирожки на промасленный противень швом вверх. Это убережет выпечку от вытекания сока.
11. 11. Дать заготовкам полежать 20 минут в тепле, после чего смазать их поверхность взбитым яйцом.

Выпекать пирожки в духовке около получаса до зарумянивания. Оптимальная температура - +180 градусов.

1.1.4

Сдобные с повидлом

Ингредиенты:

• кефир (2,5%) – 250 мл;
• куриные яйца – 3 шт.;
• сухие хлебопекарные дрожжи – 1 ст. л.;
• сливочный маргарин – 100 г;
• сахарный песок – 100 г;
• ванилин – 1 пакетик;
• мука (высший сорт) – 600 г;
• густое повидло из любых фруктов – 200 г;
• молоко – 2 ст. л.;
• сахарная пудра - для украшения.

Приготовление:

1. 1. Маргарин порезать небольшими кусочками и отправить в сотейник. Растопить до жидкого состояния.
2. 2. В растопленный продукт всыпать сахар и ванилин. Перемешивать компоненты, пока сладкие кристаллики полностью не растворятся.
3. 3. Перелить массу в удобную для замешивания теста посуду. Добавить к ней кефир. Все перемешать до исчезновения комочков.
4. 4. В получившуюся однородную массу всыпать сухие дрожжи. Еще раз все перемешать.
5. 5. Когда на поверхности массы начнут появляться пузырьки, в основу для теста можно вливать сырые яйца (2 шт.) и постепенно начинать всыпать просеянную муку.
6. 6. После каждой порции необходимо хорошо вымешивать смесь. В конце делать это удастся уже только руками.
7. 7. Когда тесто перестанет липнуть к пальцам, миску с ним нужно затянуть пищевой пленкой и оставить на час при комнатной температуре.
8. 8. Хорошо обмять поднявшуюся массу и приступать к лепке пирожков. Для этого нужно отрывать от теста небольшие кусочки и каждый раскатывать скалкой.
9. 9. В центр каждой лепешки выкладывать по кусочку густого фруктового или ягодного повидла. Надежно закреплять края получившихся заготовок.
10. 10. Уложить пирожки на противень, покрытый промасленной бумагой. Оставить на 20-25 минут для расстойки.
11. 11. Смазать поверхность заготовок взбитым яйцом с молоком.

Выпекать угощение при +170 градусов чуть менее получаса. Точное время зависит от духовки, поэтому нужно ориентироваться по румяной корочке на пирожках. Готовую выпечку присыпать сахарной пудрой.

1.1.5

На сметане с творогом

Ингредиенты:

• сметана (15%) — 350 г;
• куриные яйца — 2 шт.;
• кефир (2,5%) — 1 ст.;
• мелкая соль — 1 щепотка;
• сахар — 1 ч. л. в тесто + 1/2 ст. в начинку;
• растительное масло — 2 ст. л.;
• пекарский порошок — 1 ст. л.;
• мука — 450-500 г;
• творог - 200 г.

Приготовление:

1. 1. Вылить содержимое сырых яиц в глубокую миску. Добавить щепотку мелкой соли и весь сахар, предназначающийся для теста. Хорошенько взбить ингредиенты венчиком.
2. 2. Добавить в получившуюся смесь 300 г сметаны (остальная пойдет в начинку). Влить кефир. Все тщательно перемешать.
3. 3. В отдельную посуду через самое мелкое сито просеять муку с пекарским порошком. Это необходимо для воздушности теста.
4. 4. Постепенно влить к ней всю сметанно-кефирную массу, перемешивая ингредиенты после каждой новой порции.
5. 5. В процессе добавить в тесто и растительное масло.
6. 6. Тесто должно стать эластичным и перестать липнуть к пальцам. Если этого не произошло, потребуется увеличить количество муки.
7. 7. Творог тщательно размять вилкой. Добавить к нему сметану и половину стакана сахара. Количество песка можно увеличивать/уменьшать по своему вкусу.
8. 8. Все хорошо перемешать. Не стоит перебивать творог блендером или добавлять в него сырое яйцо. В противном случае начинка получится слишком жидкая (такой вариант больше подходит для открытых пирогов и блинчиков).
9. 9. Тесто разделить на небольшие кусочки. Каждый размять в тонкую лепешку.
10. 10. В центр получившихся заготовок выложить по порции начинки. Плотно залепить края.
11. 11. Выложить пирожки на противень, застеленный промасленным пергаментом.
12. 12. Запекать при +170 градусов 17-20 минут.

Есть сразу несколько вариантов, как сделать пирожки румяными. Первый - смазать их растопленным сливочным маслом, второй - взбитым желтком, третий - сахарным сиропом. Любой из них подходит для сладкой выпечки.

1.2

Несладкие

Несладкие пирожки - отличный вариант быстрого перекуса на работе, в дороге. Особенно сытными они получаются с добавлением в начинку мяса, картофеля, круп, бобовых, грибов.

Ускорить процесс приготовления такой выпечки позволит использование уже готового теста. Например, магазинного слоеного.

1.2.6

Из томатного теста с картофелем и салом

Ингредиенты:

• мука — примерно 250 г;
• классический майонез — 2 ст. л.;
• свежие дрожжи — 15 г;
• сахар — 5 г;
• томатный соус — 2 ст. л.;
• топленое масло — 1–2 ст. л.;
• картофельное пюре — 300 г;
• сало с мясной прослойкой — 2 ломтика;
• укроп — 3–4 веточки;
• соль, перец - по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Подготовить все ингредиенты - заранее сварить и пюрировать картофель, промыть и обсушить укроп, порезать небольшими кусочками сало. Отлично подойдет для такого рецепта запеченная буженина.

   

2. 2. Руками раскрошить «живые» дрожжи. Посыпать их сахаром и на время оставить до появления пышной пенки. Обычно хозяйки добавляют к ним воду или молоко, но и без жидкости дрожжи способны самостоятельно активизироваться.

   

3. 3. Смешать всю муку с солью. Добавить в массу майонез, соус из помидоров, получившуюся опару из первого шага. Вместо майонеза, можно использовать сметану или густые сливки в удвоенном количестве.

   

4. 4. Тщательно перемешать все ингредиенты. Замесить мягкое и приятное в работе тесто. Оно должно получиться равномерно окрашенным в яркий «томатный» цвет.

   

5. 5. Для начинки мелко порубить укроп, порезать кубиками сало. Смешать их с картофелем. Посолить и поперчить массу.

   

6. 6. Разделить колобок из теста на 7-8 одинаковых по размеру частей. Каждую растянуть или раскатать в тонкую лепешку. Посередине горкой выкладывать по порции начинки.

   

7. 7. Важно надежно «запечатать» пирожки, чтобы они не разваливались при запекании.

   

8. 8. Выложить все получившиеся заготовки на противень, застеленный пекарской бумагой. Отправить его в духовку на 35-45 минут. Оптимальная температура - +170 градусов.

   

Еще горячими извлечь пирожки из духовки. Щедро смазать каждый растопленным сливочным маслом.

1.2.7

Из слоеного теста с мясом

Ингредиенты:

• фарш из говядины - 350 г;
• фарш из свинины - 350 г;
• репчатый лук - 2 головки;
• куриные яйца - 1 шт.;
• пшеничная мука - 50 г;
• слоеное дрожжевое тесто - 500 г;
• растительное масло - 50 мл;
• соль - 1/2 ч. л.

Приготовление:

1. 1. Очень мелко порезать сырой лук. Высыпать его в сковородку с хорошо разогретым маслом. Обжарить до прозрачности.
2. 2. Добавить в сковороду два вида фарша. Продолжить жарить продукты вместе, разбивая лопаткой крупные комки. Готовить начинку до тех пор, пока из емкости не испарится большая часть мясного сока.
3. 3. Заранее разморозить слоеное тесто. Раскатать его на присыпанной мукой поверхности до толщины около 0,5 см. Разрезать пласт на квадраты размером приблизительно 10 на 10 см.
4. 4. На каждую получившуюся основу выложить по 1 ст. л. мясной начинки из сковороды. Края заготовки смазать взбитым яйцом, чтобы их легче было склеить и пирожки не разваливались в процессе выпечки.
5. 5. Разложить блюдо на промасленном противне. Сверху также смазать их взбитым яйцом.

Выпекать угощение при средней температуре - +170...+180 градусов. Время приготовления - чуть менее получаса.

1.2.8

Бездрожжевые пирожки с яйцами и луком

Ингредиенты:

• куриные яйца - 10 шт.;
• сметана (20%) - 1 ст.;
• сливочное масло в тесто - 2 ст. л.;
• мука - 2,5-3 ст.;
• зеленый лук - 3 пучка;
• погашенная сода - 1/2 ч. л.;
• сахар - 1 ст. л. без горки;
• соль - 1/2 ч. л. в тесто и в начинку по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Разбить в большую миску 3 сырых яйца. Добавить к ним размягченное сливочное масло, сахар, соль. Тщательно растереть и взбить ингредиенты венчиком.
2. 2. Сметану соединить с гашеной соду. Последнюю можно погасить лимонным соком или уксусом. Хорошо перемешать.
3. 3. Соединить обе массы. Начать постепенно высыпать в основу для теста муку. Предварительно ее обязательно нужно просеять.
4. 4. Замесить густое тесто без комочков. Нужное количество муки определяется на глаз. Тесто должно перестать липнуть к пальцам и поверхностям.
5. 5. Отложить готовую массу в сторону, покрыть полотенцем и оставить на время, пока готовится начинка.
6. 6. Оставшиеся яйца (6 шт.) сварить вкрутую. Остудить, очистить, порезать миниатюрными кубиками.
7. 7. Лук промыть, обсушить, мелко порубить острым ножом. Смешать его с измельченными яйцами. Посолить начинку. По вкусу можно добавить в нее и любые специи.
8. 8. Включить духовку разогреваться до +200 градусов.
9. 9. Противень застелить промасленным пергаментом.
10. 10. От готового теста отщипнуть небольшие комочки. Каждый раскатать в кружок толщиной не более 5 мм. На середину лепешек выложить начинку. Надежно закрепить края.
11. 11. Взбить в отдельной посуде последнее яйцо. Используя силиконовую кисточку, смазать им все пирожки.
12. 12. Отправить их запекаться в уже горячую духовку приблизительно на 20-25 минут.

За указанное время выпечка должна покрыться румяной корочкой, но при этом остаться мягкой внутри. Вместо зеленого, в начинку пирожков можно добавлять и репчатый лук. В таком случае его потребуется предварительно мелко порезать и обжарить на сливочном масле.

1.2.9

С картошкой и луком на воде

Ингредиенты:

• пшеничная мука — 550-600 г;
• вода — 250 мл;
• «быстрые» дрожжи — 20 г;
• сахарный песок — 1 ч. л.;
• сливочное масло - 2 ст. л.;
• соль - по вкусу;
• картофель - 6-7 клубней;
• лук - 1 шт.;
• яичный желток - 1 шт.;
• растительное масло 5 ст. л. + для обжаривания начинки.

Приготовление:

1. 1. Просеять муку через самое мелкое сито вместе с солью в глубокую миску.
2. 2. Дрожжи смешать со всем сахарным песком. Растворить в небольшой порции теплой воды (не горячей), оставить смесь минут на 12-15.
3. 3. Когда на поверхности емкости с дрожжевой массой появятся пузырьки, можно влить ее к муке.
4. 4. Туда же добавить растительное масло. Долить оставшуюся теплую воду.
5. 5. Сначала ложкой, а затем руками замесить мягкое и эластичное тесто. Оно не должно получиться слишком крутым.
6. 6. Накрыть емкость с массой чистым полотенцем и оставить в месте без сквозняков примерно на 90 минут. За это время нужно приготовить начинку.
7. 7. Почистить картофель, залить его подсоленной водой и отправить вариться до мягкости и полной готовности. Размять овощ до состояния пюре, добавив половину сливочного масла и 3 ст. л. теплого молока.
8. 8. На оставшемся сливочном жире обжарить до румяности и золотистого оттенка нарезанный мелкими кубиками репчатый лук. Отправить его к картофелю вместе с маслом из сковороды. Хорошо перемешать. Дать начинке полностью остыть.
9. 9. Готовое тесто выложить на стол, присыпанный мукой. Разделить его на небольшие шарики. Каждый раскатать до толщины примерно в 5 мм.
10. 10. На центр получившихся лепешек выложить начинку и надежно защипать края.
11. 11. Готовые пирожки покрыть чистым полотенцем из натуральной ткани и оставить еще на 20 минут. Это сделает будущую выпечку пышнее и мягче.
12. 12. Смазать все заготовки с картошкой куриным желтком и отправить их в разогретую до +180 градусов духовку.

Запекать 17-20 минут. Хранить пирожки в большой стеклянной миске или кастрюле под полотенцем.

1.2.10

Из готового теста с курицей, сыром и помидорами

Ингредиенты:

• готовое пресное дрожжевое тесто - 300 г;
• моцарелла в мини-шариках - 150 г;
• куриное филе - 400 г;
• помидоры черри - 100 г;
• зелень петрушки - 1/2 пучка;
• соль и пряности - по вкусу;
• растительное масло - для обжаривания начинки;
• куриное яйцо - 1 шт.

Приготовление:

1. 1. Сварить куриное филе до полной готовности в подсоленной воде. Остудить. Порезать небольшими кусочками.
2. 2. Высыпать курятину в сковородку с разогретым маслом. Добавить любимые пряности и соль. Слегка обжарить.
3. 3. Остудить мясо.
4. 4. Промыть, обсушить и очень мелко порубить петрушку.
5. 5. Моцареллу нарезать половинками шариков или миниатюрными кусочками.
6. 6. Смешать остывшую курицу с сыром и зеленью.
7. 7. Тесто разделить на небольшие шарики размером с яйцо. Если оно было замороженное, продукт предварительно обязательно нужно разморозить. Сначала - в холодильнике, затем - при комнатной температуре.
8. 8. Каждый шарик раскатать в тонкую лепешку. Уложить начинку. Плотно защипнуть края пирожков.
9. 9. Выложить заготовки на промасленный противень.
10. 10. Взбить яйцо и смазать им поверхность пирожков.

Запекать угощение в духовке при +200 градусах. Время приготовления - около 20 минут.

1.2.11

Пышные пирожки с капустой

Ингредиенты:

• молодая белокочанная капуста - 1 кг;
• мука высшего сорта - 1/2 кг;
• молоко - 200 мл;
• сухие дрожжи - 10 г;
• сахарный песок - 1 ст. л.;
• морковь - 1 шт.;
• куриное яйцо - 1 шт.;
• растительное масло - 5 ст. л.;
• соль и перец - по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Подогреть молоко до теплого состояния. Развести в нем моментальные дрожжи и сахар. Подождать четверть часа. Это время смесь должна находиться в тепле.
2. 2. Перелить молоко в большую миску. Отправить в него половину муки. Замесить очень липкое жидковатое тесто. Оставить его на столе в теплой комнате на полчаса. За это время масса должна увеличиться в размере.
3. 3. Добавить соль, масло, яйцо.
4. 4. Всыпать оставшуюся муку. Все хорошо перемешать.
5. 5. Оставить тесто в месте без сквозняков до тех пор, пока его объем не увеличится примерно в 2 раза.
6. 6. Для начинки очень мелко нашинковать капусту. Присолить ее и размять руками до появления сока.
7. 7. Выложить капусту в сковородку с небольшим количеством воды. Отправить к ней тертую морковь.
8. 8. Тушить массу до готовности овощей. Можно добавить к продуктам масло. Посолить и поперчить их по вкусу. Этот пошаговый способ приготовления начинки хорош для любого вида теста.
9. 9. Готовое тесто разделить на небольшие шарики. Каждый раскатать в лепешку. На середину заготовок выложить по порции начинки. Надежно закрепить края пирожков.
10. 10. Распределить их по противню, застеленному пекарской бумагой.
11. 11. Готовить выпечку при +200 градусах. Время - 20 минут.

Из указанного количества ингредиентов получается около 20 пирожков. По желанию при обжаривании начинки можно добавить к овощам кусочки сосисок или копченой колбасы. По такому рецепту получается идеальное тесто - мягкое, нежное, пышное.

1.2.12

Простой рецепт с грибами

Ингредиенты:

• мука - 370–420 г;
• сливочное масло - 150 г в тесто и 100 г в начинку;
• растительное масло - 50 мл;
• яйцо - 1 шт. в тесто и 1 шт. - для смазывания выпечки;
• молоко - 150 мл;
• дрожжи - 25 г свежих или 12 г сухих;
• сахар - 2,5 ст. л.;
• соль - 1 ч. л.;
• шампиньоны - 500-600 г;
• лук - 3 головки;
• соль, черный молотый перец - по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Растопить до жидкого состояния и остудить сливочное масло.
2. 2. Молоко нагреть (максимум - до +40 градусов). Растворить в нем сахар и дрожжи. Оставить смесь «отдыхать» на четверть часа.
3. 3. В большую миску горкой просеять муку с солью. Сделать углубление посередине получившейся кучки. Влить в него дрожжевую смесь, сырое яйцо и остывшее растопленное масло.
4. 4. Месить тесто не менее 10 минут. В процессе постепенно подливать в него растительное масло.
5. 5. Масса должна получиться мягкой, нежной и легко отставать от пальцев.
6. 6. Убрать тесто в пакет и в холодное место на 60-70 минут. Затем - обмять и вернуть в прохладу еще на 120 минут.
7. 7. Для начинки почистить и мелко порезать репчатый лук. Грибы также порубить миниатюрными кусочками.
8. 8. Обжарить оба ингредиента начинки на растопленном сливочном масле. Готовить, пока из сковороды не выпариться лишняя жидкость. Посолить и поперчить массу. Дать ей остыть.
9. 9. Духовку разогреть до +170 градусов.
10. 10. Готовое тесто разделить на небольшие кусочки (вес каждого - около 30 г).
11. 11. Каждый из них раскатать в лепешку. Края у нее должны получиться толще, чем середина.
12. 12. В центр заготовок выложить по столовой ложке начинки. Соединить и тщательно защипать края.
13. 13. Выложить пирожки на противень, застеленный промасленной бумагой, швом вниз.
14. 14. Дать заготовкам расстояться около получаса в теплом месте.
15. 15. Смазать пирожки взбитым яйцом и печь 17-20 минут при той же температуре.

Готовое угощение вкусно подавать и теплым, и холодным. Если завернуть пирожки в пищевую пленку, они долго останутся мягкими.

2

Секреты вкусных пирожков в духовке

Чтобы пирожки с любыми начинками в домашних условиях всегда получались удачными, выпекать их следует при температуре от +180 до +200 градусов. Точное время приготовления зависит от размера выпечки и выбранной начинкой. Обычно это 17-20 минут.

Духовку следует заранее разогреть до +40 градусов. Это подготовит ее к дальнейшему выпеканию пирожков, а также создаст благоприятную температуру на кухне для расстойки теста.

Прежде чем убрать уже слепленные пироги в духовку, нужно оставить их в месте без сквозняков минут на 20. За это время выпечка дополнительно поднимется. Это необходимо, чтобы пирожки не были сухими и быстрее пропеклись.

Есть и другие хитрости от опытных кулинаров:

• Все компоненты для теста правильно будет заранее извлечь из холодильника. Они должны оказаться примерно одной температуры.
• Если жидкость для опары требуется подогреть, очень важно не перестараться. Оптимальная температура молока или воды для основы теста - +30...+35 градусов.
• Обминать массу в процессе ее расстойки всегда следует сухими руками. Раскатывать тесто и лепить из него пирожки удобнее пальцами, припыленными мукой или смазанными растительным маслом.
• При избытке сахара тесто плохо поднимается, а само блюдо подгорает в духовке. Поэтому нужно точно соблюдать рекомендации из лучших рецептов.
• Обязательно использовать только свежие дрожжи. Если на поверхности опары и через 30 минут не появились пузырьки, стоит вылить ее и приобрести более качественный сухой продукт.