Минтай – рыба семейства тресковых с диетическим, нежирным мясом. Ее дополнительными достоинствами являются небольшое количество костей и доступная цена. Готовят рыбу разными способами – отваривают со специями, тушат в бульоне, жарят на сковороде, запекают в духовке. Минтай под маринадом получается особенно вкусным, нежным и сочным, так как рыба пропитывается ароматами и соками моркови, лука, томатов и других ингредиентов. Такое блюдо едят в горячем и в холодном виде, подают с различными видами гарниров (картофель, рис, гречка, бобовые), а аппетитный вид закуски может украсить праздничный стол на любое торжество.
Содержание
- 1 Классический рецепт приготовления
- 2 С уксусом, лимоном и томатным пюре
- 3 По-китайски
- 4 С грибами и сметаной
- 5 Со сметаной и майонезом
- 6 С сыром и майонезом в духовке
- 7 На молоке
- 8 С вином в духовке
- 9 С помидорами и яблоком
- 10 С морковью, чесноком, луком и сельдереем
- 11 В сухом вине с помидорами
- 12 По Дюкану
- 13 В электрической скороварке
- 14 В мультиварке
- 15 В банке
- 16 На решетке
- 17 Полезные советы
Классический рецепт приготовления
Ингредиенты:
- минтай – 1 кг;
- морковь – 2 шт.;
- репчатый лук – 2 шт.;
- мука – 5 ст. л.;
- растительное масло – 3-4 ст. л.;
- соль, черный молотый перец – по вкусу.
Приготовление:
- Замороженную рыбу разморозить, отрезать плавники, почистить от чешуи, промыть под струей воды.
- Нарезать минтай на порционные кусочки. Посолить их, поперчить, оставить на 15 минут для пропитки.
- Морковь вымыть, очистить от кожицы, измельчить с помощью терки с крупными отверстиями.
- Лук почистить, сполоснуть, нашинковать полукольцами.
- Налить масло на сковороду, пассеровать лук и морковь 5-8 мин. до размягчения. Добавить специи по вкусу.
- Насыпать муку на блюдце, обвалять в ней рыбу.
- Обжарить минтай на сковороде с маслом на среднем огне до появления золотистой корочки по 5 мин. с обеих сторон. Следить, чтобы рыба не подгорела.
- В казанок или кастрюлю с толстым дном положить сначала слой пассированных овощей, затем рыбу, подлить немного воды, сверху положить маринад из лука и моркови, тушить под закрытой крышкой на медленном огне 30-40 минут до готовности.
- Подать жареный минтай под маринадом на стол, украсив блюдо зеленью.
Рыба, сделанная по классическому рецепту без прочих ингредиентов, получается вкусной и нежной. Секрет приготовления заключается в большом количестве моркови и лука. На основе данного способа можно изготовить маринад со сметаной, уксусом, майонезом, лимонным соком и другими продуктами по вкусу.
Для более диетического варианта на основе моркови и лука рекомендуется отваривать рыбу, а не жарить, а овощи тушить сырыми вместе с минтаем. Ниже приведены самые вкусные рецепты приготовления этого блюда в домашних условиях.
С уксусом, лимоном и томатным пюре
Ингредиенты:
- филе минтая – 2 шт.;
- репчатый лук – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- томатная паста – 2 ст. л.;
- лимон – 1 шт.;
- 3%-ный столовый уксус – 2 ст. л.;
- сахар – 1 ч. л.;
- растительное масло – для жарки;
- соль, приправы – по вкусу.
Приготовление:
- Промыть филе, обсушить бумажными полотенцами или салфетками. Нарезать ломтиками.
- Смешать в чашке соль с приправами. Натереть кусочки рыбы смесью, сбрызнуть соком лимона, поставить пропитываться на 15 мин.
- Лук помыть, очистить от шелухи, нашинковать полукольцами, сложить в миску. Присыпать его ложкой сахара, залить уксусом и замариновать на 20-30 минут.
- Морковь очистить, помыть, натереть на терке.
- Налить масло на сковороду, пассеровать морковь до размягчения. Затем всыпать маринованный лук, положить туда же томатную пасту, специи, посолить и готовить еще 5-7 мин.
- Положить в глубокую сковороду или казан половину зажарки, затем филе рыбы, накрыть ее второй половиной лука с морковью, налить немного кипяченой воды. Тушить под закрытой крышкой до готовности минтая.
- Подать на стол вместе с гарниром, овощами, украсить зеленью.
Использование филе вместо целой рыбы позволяет сэкономить время для приготовления данного блюда, а маринованный в уксусе лук придает рыбе особую пикантность.
По-китайски
Ингредиенты:
- филе минтая – 2 шт.;
- репчатый лук – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- сахар – 1 ч. л.;
- рисовый уксус – 2 ст. л.;
- соевый соус – 5 ч. л.;
- растительное масло – для жарки;
- соль, черный молотый перец, другие приправы, зелень (петрушка, кинза, базилик, укроп) – по вкусу.
Приготовление:
- Подготовить лук с морковью: почистить, нашинковать полукольцами и натереть на терке в виде соломки.
- Посыпать овощи сахаром, влить рисовый уксус, мариновать овощи 15 минут.
- Филе минтая подготовить, как в предыдущем пошаговом рецепте. Положить в миску, залить соевым соусом. Замариновать рыбу на 20-30 мин.
- Налить масло в глубокую сковороду, всыпать овощи, соль с перцем, обжарить до размягчения.
- Положить рыбу на подушку из лука и моркови, добавить воды и тушить под закрытой крышкой 30-40 мин.
- Подать блюдо в горячем виде на стол, украсив рубленой зеленью или ее веточками.
С грибами и сметаной
Ингредиенты:
- тушка минтая – 1 шт.;
- репчатый лук – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- грибы вешенки – 200 г;
- растительное масло – для обжаривания;
- сметана 15%-ная – 2 ст. л.;
- мука – 3 ст. л.;
- 3%-ный столовый уксус – 2 ст. л.;
- соль, черный молотый перец, другие приправы, зелень – по вкусу.
Приготовление:
- Разделать тушку рыбы, как в классическом рецепте.
- Смешать соль, перец, другие любимые приправы и натереть ими кусочки рыбы.
- Насыпать муку на тарелку, обвалять в ней каждый кусочек.
- Налить 2 ст. л. масла на сковороду, обжарить рыбу на среднем огне.
- Грибы промыть, убрать плодоножки, нарезать на кусочки.
- Лук и морковь очистить, измельчить ножом и на терке соответственно.
- В другой сковороде обжарить в масле сначала грибы, затем добавить к ним лук и морковь. Всыпать соль, специи, влить уксус, тщательно размешать и пассеровать несколько минут до размягчения.
- Затем добавить сметану, перемешать, азмешать, подержать на огне еще 2 минуты.
- В казанок или глубокую сковороду с толстыми стенками положить рыбу, затем тушеные овощи, разгладить их ложкой, подлить воды и тушить полчаса до готовности минтая.
- Подать блюдо на стол в порционных тарелках, украсив зеленью и овощами.
Минтай под маринадом, приготовленный по этому рецепту, не нуждается в дополнительном гарнире. Сметана придает рыбе особенную нежность и сочность.
Со сметаной и майонезом
Ингредиенты:
- минтай – 1 тушка;
- мука – 3 ст. л.;
- морковь – 2 шт.;
- лук – 2 шт.;
- 70%-ный уксус – 5 мл;
- сахар – 1 ч. л.;
- сметана – 1 ст.;
- майонез – 2 ст. л.;
- соль, специи – по вкусу;
- растительное масло – для жарки.
Приготовление:
- Лук и морковь подготовить, как в предыдущих рецептах, пассеровать в масле на сковороде до появления золотистого цвета и размягчения.
- Затем добавить к ним сахар, сметану, майонез, соль, уксус.
- Разделать рыбу, как в классическом рецепте.
- Муку в миске смешать с солью.
- Обвалять ломтики минтая в муке, обжарить на второй сковороде с маслом до образования корочки.
- Тушить минтай под слоем маринада в сковороде или кастрюле в течение получаса на медленном огне.
С сыром и майонезом в духовке
Ингредиенты:
- филе минтая – 500 г;
- лук – 3 шт.;
- морковь – 3 шт.;
- сыр – 200 г;
- майонез – 3 ст. л.;
- растительное масло – 2 ст. л.;
- лимонный сок – 1 ст. л.;
- соль, перец, специи – по вкусу.
Приготовление:
- Филе рыбы подготовить, как во втором пошаговом рецепте.
- Натереть солью и перцем, сбрызнуть соком лимона и дать минтаю пропитаться 15-20 мин.
- Подготовить лук и морковь, как обычно. Пассеровать в масле на сковороде сначала лук, затем морковь до золотистого цвета.
- Сыр натереть на терке.
- В форму для выпекания положить сначала зажарку, затем рыбу, сверху – снова овощи, посыпать сыром, полить майонезом.
- Разогреть духовку до 180 градусов, поставить в нее форму на полчаса.
На молоке
Ингредиенты:
- минтай – 1 кг;
- лук – 3 шт.;
- морковь – 3 шт.;
- молоко – 1,5 ст.;
- мука – ½ ст.;
- растительное масло – для жарки;
- соль, перец, специи – по вкусу.
Приготовление:
- Рыбу подготовить, как в первом рецепте. Натереть ломтики солью и перцем, замариновать на полчаса.
- Лук и морковь почистить, измельчить ножом и на терке соответственно.
- Налить масло в глубокую сковороду с толстыми стенками, разогреть на среднем огне.
- Насыпать в плоскую миску или тарелку муку, обвалять в ней кусочки рыбы и выложить на сковороду. Обжарить по 5-7 минут с обеих сторон.
- Затем всыпать лук так, чтобы он закрыл всю рыбу.
- Выложить сверху морковь.
- Залить молоком, посыпать приправами, закрыть крышку, тушить 30-40 минут.
С вином в духовке
Ингредиенты:
- минтай – 800 г;
- чеснок – 2 зубчика;
- морковь – 2 шт.;
- репчатый лук – 2 шт.;
- красное вино – 50 мл;
- томатная паста – 50 мл;
- соль, черный молотый перец – по вкусу;
- растительное масло – для тушения.
Приготовление:
- Тушку рыбы разделать, как в классическом способе приготовления.
- Лук и морковь почистить, измельчить ножом и на терке.
- В казан налить масло, разогреть, всыпать овощи и пассеровать до золотистости.
- Положить томатную пасту, готовить еще 3 минуты, помешивая.
- Влить вино, насыпать соль, перец. Тушить еще 3 мин.
- Чеснок очистить от шелухи, сполоснуть, нарезать тонкими пластинками.
- Разогреть духовку до 200 градусов.
- Форму для выпекания смазать небольшим количеством масла, выложить ½ количества овощей, затем чеснок и рыбу. Сверху закрыть второй половиной лука и моркови.
- Тушить под крышкой (или фольгой) 45 минут.
- Подать на стол, украсив зеленью.
С помидорами и яблоком
Ингредиенты:
- филе минтая – 500 г;
- морковь – 3 шт.;
- репчатый лук – 1 шт.;
- зеленое яблоко – 1 шт.;
- помидоры – 5 шт.;
- молотый кориандр – 1 ч. л.;
- сахар – 2 ч. л.;
- растительное масло – 2 ст. л.;
- соль, приправы – по вкусу.
Приготовление:
- Морковь и лук почистить, измельчить, пассеровать вместе на глубокой сковороде до мягкого состояния, постоянно помешивая.
- Яблоко помыть, почистить, убрать сердцевину, натереть на терке с большими отверстиями.
- Всыпать яблоко к овощам на сковороду. Добавить соль, специи, молотый кориандр, сахар, размешать и тушить 5 минут.
- Минтай подготовить, как в первом рецепте.
- Помидоры вымыть, обдать кипятком, очистить от кожуры, перемолоть блендером до пюреобразного состояния.
- Выложить минтай к овощам, затем залить томатным пюре, закрыть крышкой и тушить 1 ч. на самом слабом огне.
- После этого выключить огонь и дать рыбе настояться в маринаде еще 30 мин.
Яблоко в этом пошаговом рецепте придает минтаю нотку кислинки и свежий аромат. Любителям острых блюд можно добавить в маринад измельченный перец чили.
С морковью, чесноком, луком и сельдереем
Ингредиенты:
- минтай – 500 г;
- томатный сок – 400 мл;
- сухое белое вино – 250 мл;
- морковь – 4 шт.;
- репчатый лук – 3 шт.;
- свежий сельдерей – 1 стебель;
- растительное масло – для тушения;
- чеснок – 2 зубчика.
Приготовление:
- Налить в кастрюлю 1 л воды и вино. Довести до кипения.
- Минтай подготовить, как в первом рецепте.
- Кусочки рыбы варить в вине 5 минут, затем выложить на тарелку.
- Лук и морковь почистить и порезать, сельдерей нашинковать кусочками.
- Налить масло в сковороду, разогреть, всыпать сельдерей, лук, морковь, пассеровать на слабом огне 8 минут.
- Чеснок очистить, сполоснуть, мелко накрошить ножом, затем добавить на сковороду.
- Влить томатный сок, размешать, тушить на самом слабом огне 5 минут.
- Рыбу положить в глубокую сковороду или казан.
- Полученный маринад посолить и залить им рыбу. Тушить на медленном огне до полной готовности минтая.
В сухом вине с помидорами
Ингредиенты:
- минтай – 500 г;
- морковь – 1 шт.;
- репчатый лук – 3 шт.;
- мед – 2 ст. л.;
- лавровый лист – 3 шт.;
- лимон – 1/3 шт.;
- чеснок – 3 зубчика;
- помидоры – 3 шт.;
- растительное масло – для жарки;
- белое сухое вино – 100 мл;
- соль, черный молотый перец, специи, прованские травы, зелень – по вкусу.
Приготовление:
- Подготовить рыбу, как в первом рецепте.
- Смешать в чашке соль, перец, приправы, прованские травы. Натереть кусочки минтая получившейся смесью.
- Положить рыбу в кастрюлю, залить сухим вином. Мариновать 40 минут. Затем сок слить, рыбу обсушить бумажными полотенцами.
- На противень постелить лист фольги, выложить на него замаринованную рыбу, завернуть фольгу.
- Духовку разогреть до 220 градусов, поставить в нее противень. Печь рыбу в фольге 20 минут.
- Лук и морковь очистить и измельчить. Пассеровать на растительном масле до размягчения и золотистого цвета.
- Положить к овощам мед, лавровый лист, тушить еще 3-4 мин.
- Помидоры помыть, обдать кипятком, чтобы легче было убрать кожицу, почистить.
- Раздавить томаты вилкой до состояния пюре. Влить их к овощам на сковороде.
- Выжать сок лимона, посолить, размешать овощи и тушить 3 минуты.
- Половину овощного маринада положить в казан, сверху выложить минтай из духовки, затем снова слой лука и моркови. Тушить на малом огне до готовности.
- Настоять рыбу в течение получаса, затем разложить в порционные тарелки, украсить зеленью.
Вкус рыбы в этом рецепте получается особенно утонченным благодаря наличию томатов, меда, вина и прованских трав. Блюдо вполне можно использовать для праздничного стола.
По Дюкану
Ингредиенты:
- минтай – 1 кг;
- томатная паста – 3 ст. л.;
- рыбный бульон – 2 ст.;
- репчатый лук – 1 шт.;
- 9%-ный столовый уксус – 2 ст. л.;
- лимонная кислота – 1/3 ч. л.;
- лавровый лист – 2 шт.;
- растительное масло – 2 ст. л.;
- морковь – 1 шт.;
- гвоздика – 4 шт.;
- соль, острый молотый перец – по вкусу.
Приготовление:
- Подготовить кусочки рыбы, как в классическом рецепте.
- Налить в глубокую кастрюлю 1,5 л воды.
- Положить в емкость лавровый лист, соль, лимонную кислоту.
- Затем добавить рыбу и варить 20 минут.
- Выложить минтай на блюдо. Вытащить из рыбы кости.
- Лук и морковь измельчить, пассеровать на сковороде с растительным маслом в течение 5 минут.
- Влить к овощам рыбный бульон. Тушить еще 5 мин.
- Положить в сковороду томатную пасту, гвоздику, уксус, перец, соль, приправы. Выключить огонь.
- В глубокую стеклянную посуду налить маринад из кастрюли.
- Положить в кастрюлю рыбу, полить ее соусом из лука, моркови и приправ. Поставить минтай в холодильник для маринования как минимум на 12 ч.
- Подать блюдо на стол в холодном виде.
Если маринад на вкус получается недостаточно острым, можно добавить больше приправ.
В электрической скороварке
Ингредиенты:
- филе минтая – 1 кг;
- морковь – 4 шт.;
- репчатый лук – 2 шт.;
- черный душистый перец горошком – 7 шт.;
- лавровый лист – 2 шт.;
- томатная паста – 3 ст. л.;
- яблочный уксус – 1 ст. л.;
- соль – 2 ч. л.;
- сахар – ½ ч. л.;
- зелень – по вкусу.
Приготовление:
- Филе подготовить, как во втором рецепте, нарезать на кусочки толщиной 2 см.
- Натереть солью (можно использовать любимую приправу для рыбы).
- Морковь почистить и натереть.
- Лук очистить, нашинковать тонкими кольцами.
- Смешать томатную пасту и 1 ст. воды, всыпать соль, сахар, лавровый лист, душистый перец, налить уксус и перемешать маринад.
- Положить в приготовленный состав рыбу.
- Готовить в скороварке в течение 10 минут на минимальном давлении. Затем дать настояться еще полчаса.
- Подать на стол, украсив зеленью.
Минтай, приготовленный в скороварке, напоминает консервы в томатном соусе.
В мультиварке
Ингредиенты:
- минтай – 2 тушки;
- репчатый лук – 1 шт.;
- морковь – 2 шт.;
- мука – 3-4 ст. л.;
- томатный кетчуп – 6 ст. л.;
- лавровый лист – 1-2 шт.;
- растительное масло – 4 ст. л.;
- душистый перец горошком – 3 шт.;
- яблочный уксус – 2 ст. л.;
- соль, приправа для рыбы – по вкусу.
Приготовление:
- Подготовить кусочки рыбы, как в первом рецепте.
- Насыпать муку в миску или чашку, добавить соль, приправы, перемешать.
- Налить 3 ст. л. масла в сковороду, разогреть.
- Обвалять минтай в муке и пожарить на сковороде до появления корочки.
- Лук почистить, нарезать кольцами.
- Морковь натереть на терке.
- Налить 1 ст. л. масла в чашу мультиварки, поставить режим «Выпечка», обжарить сначала лук, затем всыпать морковь.
- Смешать в миске кетчуп, уксус, стакан воды. Посолить.
- Выложить на овощи минтай, затем лавровый лист, душистый перец, залить маринадом из кетчупа и уксуса.
- Выставить режим «Тушение», готовить 20 мин. Потом включить другой режим – «Подогрев» – на 40 мин.
- Выдержать блюдо после термической обработки в течение получаса, чтобы рыба впитала маринад.
- Подать на стол, украсив зеленью.
В банке
Для данного рецепта понадобится стеклянная литровая банка.
Ингредиенты:
- минтай – 800 г;
- лимон – 1 шт.;
- репчатый лук – 2 шт.;
- морковь – 2 шт.;
- растительное масло – для жарки;
- соль, приправы – по вкусу.
Приготовление:
- Разделать рыбу: почистить, отрезать плавники, помыть, снять шкурку, нарезать кусочки филе по 3-4 см.
- Смешать в миске соль и перец, натереть смесью рыбу и оставить мариноваться на 15 мин.
- Лук и морковь почистить, нашинковать и натереть на терке.
- Налить в сковороду 2 ст. л. масла, разогреть, пассеровать овощи на среднем огне до размягчения.
- Лимон помыть и выжать из него сок в чашку или стакан.
- Немного подогреть стеклянную банку, чтобы она не лопнула.
- Сложить в нее ½ овощей, затем кусочки минтая, вторую половину овощей. Залить маринадом и 2 ст. л. масла.
- На дно большой кастрюли положить тряпку, налить воды. Банка должна погружаться в нее почти полностью.
- Варить на водяной бане после закипания 20 мин.
- После этого дать банке остыть и аккуратно вынуть ее из кастрюли. Подать рыбу на стол в порционных тарелках, украсив зеленью.
Минтай в банке можно также запечь в духовке. Для этого ее ставят в холодный духовой шкаф, нагревают до 170 градусов. Время приготовления составляет 50 минут. В банку можно добавить и другие овощи – томаты, кабачки, сладкий перец.
Для того чтобы рыба получилась сочнее, рекомендуется налить 2 ст. л. растопленного сливочного масла.
На решетке
Ингредиенты:
- минтай – 5-6 тушек;
- лимон – 1 шт.;
- чеснок – 5 зубчиков;
- соль – 3 ст. л.;
- растительное масло – 8 ст. л.;
- молотый кориандр, приправы – по вкусу.
Приготовление:
- Тушки рыбы промыть, отрезать плавники, почистить от чешуи и положить в глубокую посуду для маринования.
- Лимон помыть, очистить от кожуры. Удалить косточки, нарезать мякоть и цедру кусочками, разложить на рыбе.
- Чеснок очистить, сполоснуть, выдавить через пресс.
- Смешать в миске масло, чеснок, соль, приправы. Налить маринад в емкость с рыбой. Втереть его в каждую тушку.
- Закрыть контейнер крышкой и поставить мариноваться в холодильник на ночь.
- На следующий день смазать решетку мангала растительным маслом и разложить на ней минтай. Во время приготовления нужно переворачивать куски через каждые 5 минут. Появление трещин на шкуре свидетельствует о том, что рыба почти готова – нужно печь ее еще 5-10 мин.
- Подать рыбу вместе с овощами на стол.
Так как минтай – довольно сухая рыба, перед приготовлением на решетке ее нужно обязательно мариновать в масле.
Полезные советы
При приготовлении минтая под маринадом будут полезны следующие хитрости:
- Жарить рыбу нужно на достаточно разогретой сковороде. Чем быстрее образуется корочка, тем меньше вкусного сока потеряет минтай. До полной готовности он дойдет при тушении под маринадом или в духовке.
- Овощи рекомендуется пассеровать тонким слоем, то есть на большой сковороде. В противном случае они станут пареными.
- Рекомендуется пассеровать томатную пасту отдельно от лука и моркови.
- Чем дольше рыба будет пропитываться маринадом, тем сочнее и вкуснее получится блюдо, поэтому после тушения нужно дать ей «дойти».
- Для того чтобы придать маринаду сладковатый вкус, в него добавляют сахар или мед, а для загущения – муку.
- Чтобы панировочная мука ложилась равномерным слоем на кусочки рыбы, их нужно предварительно обсушить бумажными салфетками.
Традиционный вариант приготовления блюда предусматривает применение кислого маринада. Для этого в него кладут следующие продукты:
- нарезанный лимон или лимонный сок;
- уксус;
- вино;
- помидоры;
- яблоки кислых сортов.
Чтобы у маринада не было горчинки, с лимона срезают кожуру. Уксус и вино необходимо добавлять небольшими порциями, перемешивая и пробуя на вкус, чтобы маринад не получился слишком кислым.