Основным ингредиентом мяса по-французски является свинина, которая дополняется луком, помидорами, картофелем и сыром. На сегодняшний день существует множество вариаций приготовления этого блюда в духовке: со свиной шейкой, из окорока, из вырезки и с ананасами. Также мясо по-французски запекают из стейков. Чтобы правильно и вкусно приготовить это блюдо, необходимо следовать советам опытных кулинаров.

Классический рецепт

Ингредиенты:

• свиная вырезка — 400 г;
• лук репчатый — 3-4 шт.;
• майонез — 120 мл;
• сыр твердый — 80 г;
• соль — 0,5 ч. л.;
• перец душистый молотый — по вкусу;
• уксус — 50 мл;
• вода холодная — 150 мл.

Способ приготовления:

1. Мясо на 20 минут поместить в морозилку, а после того как оно подморозится, порезать его на тонкие пластины, толщина которых должна составлять 5 мм.

   

2. Порезать на тонкие полукольца очищенный лук.

   

3. Налить в небольшую емкость воду и уксус, замариновать в растворе порезанный лук на 20 минут.

   

4. Верхний слой блюда смазать майонезом и отправить в духовой шкаф на 25 минут.

   

Готовность проверяется с помощью спички, если она легко входит в мясо, то его можно вынимать.

Со свиной шейкой

Ингредиенты:

• свиная шея – 600 г;
• лук репчатый (небольшой) – 3 шт.;
• картофель – 5-6 шт.;
• томаты средние – 3 шт.;
• сыр полумягкий – 200 г;
• масло оливы – 3 ст. л.;
• соль – по вкусу;
• перец черный перемолотый – 1 ч. л.;
• приправа «Орегано» – щепотка;
• майонез – 100 г;
• кефир или молоко – 50 мл.

Приготовление:

1. Сполоснуть свиную шею в холодной воде. Чтобы вся жидкость стекла, оставить мясо в тарелке на 10 минут. Также можно обсушить шею с помощью бумажных полотенец.
2. Порезать мясо на стейки, их толщина должна быть 1 см, резать нужно поперек волокон.
3. Поверхность свинины с двух сторон иссечь ножом мелкой сеточкой, посолить, поперчить, присыпать орегано и смазать маслом оливы. Мясо сложить в отдельную емкость и оставить его на полчаса, чтобы оно настоялось и хорошо пропиталось специями.
4. Майонез смешать с молоком или кефиром, добавить молотый перец и небольшое количество соли.
5. Очистить от шелухи лук и от кожуры — картофель. Овощи нарезать тонкими кольцами.
6. Помыть помидоры, очистить их от плодоножки и нарезать тонкими кружками.
7. Измельчить твердый сыр на крупной терке.
8. Противень для запекания смазать маслом и уложить в него картофельные кольца, присыпать солью. Распределить сверху слой луковых колец.
9. Разложить по луковому слою свиные стейки. Выложить кружочки помидор, а затем присыпать сыром.
10. Сверху блюдо полить соусом и отправить в духовой шкаф, разогретый до +180 градусов.

С грибами

Требующиеся ингредиенты:

• свинина — 600 г;
• лук репчатый — 2 шт.;
• помидор — 1 шт.;
• грибы — 300 г;
• твердый сыр — 100 г;
• сливки — 200 мл;
• соль — 1/2 ч. л. или по вкусу;
• растительное масло для смазывания сковородки — 1-2 ст. л.;
• черный перец — щепотка;
• зелень — пучок.

Этапы приготовления:

1. Порезать свинину на стейки, ширина которых составляет 1,5 см. Отбить получившиеся мясные кусочки.
2. Очистить лук от шелухи, промыть под проточной водой и нашинковать кольцами.
3. Помыть помидор и нарезать его кружочками. Мелко натереть сыр.
4. Грибы помыть и порезать их как можно мельче. Допускается использовать шампиньоны, сыроежки, подосиновики, белые.
5. Маслом смазать сковороду и разогреть ее на небольшом огне. Выложить в нее стейки и обжаривать их с двух сторон до золотистости.
6. После того как приготовится мясо, огонь убавить, а поверхность мяса посолить, добавить грибы и лук.
7. Поместить на луковый слой кольца помидоров. Добавить соль. Сковороду накрыть крышкой и готовить блюдо в течение 45 минут.
8. Если воды в сковороде станет мало, ее нужно долить и продолжить тушить.
9. Спустя 45 минут снять с емкости крышку и готовить мясо без нее, чтобы вся влага выпарилась. Сделать огонь сильнее.
10. Когда жидкости не останется в сковороде, нужно залить сливки, добавить перец и небольшое количество соли. Присыпать верхушку сыром. Тушить на слабом огне в течение 20 минут.
11. Перед подачей блюда украсить его мелко порезанной зеленью.

С ананасом

Ингредиенты:

• свинина (корейка или мякоть) — 600 г;
• кольца консервированного ананаса — 8 шт.;
• майонез — 8 ст. л.;
• репчатый лук — 3 шт.;
• твердый сыр — 200 г;
• соль — по вкусу;
• черный молотый перец — по вкусу.

Поэтапность приготовления:

1. Свинину нарезать на небольшие порционные куски. Кольца ананаса достать из жестяной банки и просушить от сиропа.
2. Нарезать лук на кольца или полукольца. Каждый кусок мяса отбить, затем посолить и поперчить.
3. Выложить лук в форму для запекания, на него разместить мясные куски, а их верх смазать майонезом.
4. Поверх свинины поместить ананасовые колечки, их также необходимо смазать майонезом.
5. Натереть крупно твердый сыр и им засыпать мясо с ананасом.
6. Разогреть до +180 градусов духовой шкаф и поместить в него противень с содержимым на 45 минут. Форму не нужно накрывать крышкой и фольгой.

Под «шубкой» с баклажанами

Компоненты:

• свинина — 500 г;
• лук репчатый — 2 шт.;
• помидор крупный — 1 шт.;
• баклажан — 1 шт.;
• картофель — 4 шт.;
• сметана — 100 г;
• майонез — 2 ст. л.;
• сыр «Российский» — 100 г;
• соль с травами — по вкусу;
• перец черный молотый — по вкусу;
• зелень петрушки — по вкусу;
• укроп — по вкусу;
• морковь — 1 шт.

Пошаговое приготовление:

1. Порезать мясо на кубики, так же измельчить все овощи, необходимые для «шубы».
2. Переложить свинину в неглубокую тарелку, посолить, поперчить, тщательно растереть специи и выложить кусочки на противень, смазанный подсолнечным маслом.
3. Сверху мяса разместить порезанный на кубики лук и нарезанную соломкой морковь.
4. На кубики порезать баклажан и посыпать ими морковный слой.
5. Присыпать мелко нарубленной зеленью.
6. Помидоры очистить от кожицы, порезать и посолить их.
7. Уложить томаты в противень. Смазать блюдо майонезом и сметаной.
8. Мелкой соломкой натереть сыр и посыпать им верх.
9. Духовку разогреть до +200 градусов и на 50 минут поместить в нее противень с мясом по-французски со свининой.

В фольге

Из чего готовить:

• свинина — 500 г;
• картофель — 3-4 шт.;
• луковица — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• сметана — 100-120 г;
• сыр — 150 г;
• растительное масло — 1-2 ст. л.;
• соль — 1 щепотка;
• перец — 1 щепотка.

Как готовить:

1. Вымыть свинину, обсушить полотенцем из бумаги и порезать на кусочки средних размеров.
2. Аккуратно отбить мясо молоточком. Если получилось нарезать свинину слишком тонко, то ее нужно накрыть пищевой пленкой.
3. Вымыть картофель и порезать на кружочки.
4. Очистить от шелухи луковицу и измельчить ее на полукольца или тонкие кольца.
5. Морковь очистить от кожицы и мелко натереть.
6. Смазать листок фольги растительным маслом и выложить на нее слой картофеля, посолить и поперчить.
7. Натереть отбивные солью и молотым перцем. Уложить поверх картофеля.
8. Все овощи выложить на свиные отбивные и полить сверху сметаной.
9. На средней терке измельчить сыр и посыпать им блюдо.
10. Завернуть мясо по-французски в фольгу и поместить в разогретую до +200 градусов духовку. Готово блюдо будет спустя 45 минут. Перед тем как подавать его на стол, можно присыпать его мелко порезанной зеленью.

С картошкой

Ингредиенты:

• свинина – 500 г;
• лук – 2 шт.;
• картофель – 500 г;
• соль, молотый перец и специи (на выбор) – по вкусу;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• сметана – 100 г;
• майонез – 100 г;
• сыр – 150 г.

Приготовление:

1. Картофель очистить от кожуры, промыть и порезать на кружочки, толщина которых должна быть 5 мм.
2. Очистить луковицы от шелухи и измельчить полукольцами. Резать на очень тонкие кусочки нельзя, чтобы лук чувствовался в готовом блюде.
3. Нарезать мясо на ломтики толщиной 1 см.
4. На доске разложить мясо, добавить соль, перец, накрыть пищевой пленкой или пакетом из полиэтилена, немного отбить. Однако делать это нужно аккуратно, чтобы куски не порвались. Перевернуть свинину другой стороной и повторить действия.
5. Поместить мясо в противень, смазать его сметаной и майонезом? присыпать специями, оставить мариноваться.
6. Обжарить на сковороде картофель до полуготовности.
7. Поверх мяса выложить измельченный лук, а на него поместить картошку.
8. Смазать верхний слой блюда соусом и присыпать тертым мелко сыром.
9. Запечь в духовке в течение 45 минут.

С помидорами

Из чего готовить:

• свинина — 400 г;
• помидоры — 200 г;
• сыр твердый — 70 г;
• лук репчатый — 100 г;
• майонез — 100 г;
• растительное масло — 3 ст. л.;
• соль — 0,5 ч. л.;
• черный молотый перец — 3 щепотки;
• зелень — для украшения.

Приготовление:

1. Вымыть свинину, обтереть ее салфетками. Пластинами нарезать мясо, отбить, добавить перец, соль.
2. Репчатый лук нарезать полукольцами, а помидоры – кружочками, чтобы они сохранили красивую форму.
3. Смазать форму для запекания маслом растительным и поместить в нее мясо.
4. На мясные куски положить лук и томаты.
5. Сыр мелко натереть и посыпать им свинину, добавить нашинкованную зелень. Сбрызнуть мясо маслом.
6. Свинину полить майонезом и запекать в духовом шкафу в течение 40 минут при +200 градусах.

С луком и сыром

Ингредиенты:

• свинина — 500 г;
• лук — 1-2 шт.;
• соль — 1 щепотка;
• перец — 1 щепотка;
• сыр — 150 г;
• майонез — по вкусу.

Как приготовить:

1. Вымыть и обсушить мясо от лишней влаги. Порезать на ровные куски.
2. Отбить свинину специальным молоточком сначала с одной стороны, а потом — с другой.
3. Смазать противень или форму для запекания маслом. Свернуть кусочки свинины пополам, чтобы она получилась сочной.
4. Добавить соль, перец молотый. Также можно применять различные специи для мяса. Луковицу очистить и нашинковать колечками. Выложить на мясо.
5. Размазать по свинине майонез, разогреть духовку до +180 градусов и отправить в нее форму на 15 минут.
6. Сверху присыпать блюдо тертым сыром и снова поставить мясо по-французски в духовку и запекать до готовности.
7. Можно подавать к столу, когда появится золотистая корочка.

Стейк

Ингредиенты:

• стейк — 2 шт.;
• оливковое масло — 1 ч. л.;
• соль — 1 щепотка;
• перец — 1 щепотка;
• красное сухое вино — 3 ст. л.;
• сушеные травы — 1 щепотка
• сушеный чеснок — 1 щепотка.

Как готовить:

1. Промыть под проточной водой мясо и обсушить от влаги.
2. Налить в сковороду небольшое количество масла оливы и распределить его по поверхности емкости с помощью силиконовой кисти. Сковороду разогреть на плите.
3. Жарить стейк на среднем огне 5 минут, посолить, добавить перец и сушеный чеснок.
4. Стейк перевернуть другой стороной и снова поджарить.
5. Влить сухое вино и присоединить сушеные травы.
6. В процессе приготовления мяса поливать его соком, который будет выделяться.
7. Чтобы аромат блюда был более насыщенным, добавить 3 зубчика чеснока целиком, также горчицу в зернах.

С овощами

Компоненты рецепта:

• картофель – 6 шт.;
• помидор – 1 шт.;
• лук репчатый – 2 шт.;
• свинина – 400 г;
• сыр пармезан – 70 г;
• сметана – 150 г;
• чеснок – 1 зубчик;
• горчица – 2 ст. л.;
• соль – 3 щепотки;
• сахар – 2 ч. л.;
• перец черный молотый – по вкусу;
• петрушка – по вкусу;
• масло подсолнечное – 2 ст. л.

Приготовление:

1. Свинину промыть, обсушить от лишней влаги и порезать на 4 куска. Каждый тщательно отбить сначала с одной стороны, а потом с другой и натереть мелконарезанным чесноком, присыпать солью, черным молотым перцем.
2. Очистить картофель от кожуры, промыть водой и измельчить на кружочки толщиной 3 мм. Выложить в подсоленную кипящую воду картошку и варить 5 минут до момента, когда вода закипит.
3. Помыть помидор и порезать дольками.
4. Очистить от шелухи лук, помыть его и порезать квадратиками.
5. Подготовленные томат и лук обжарить на масле (подсолнечном) до полной готовности.
6. Сметану соединить с горчицей, добавить небольшое количество соли и сахара. Тщательно перемешать.
7. Крупно натереть пармезан.
8. Взять фольгу, смазать ее маслом подсолнечника.
9. Выложить на середину 1/4 часть картофеля.
10. Кусок отбитой свинины поместить на картошку, полить соусом из горчицы и сметаны (1 ст. л.), распределить соус по мясу.
11. Поверх мяса выложить 1/4 часть поджаренных овощей, полить небольшим количеством соуса и посыпать сыром.
12. Противоположные края фольги загнуть и сделать форму лодочки. Получится всего 4 штуки.
13. Поместить все лодочки на противень в духовку, разогретую до +220 градусов, запекать 45 минут.
14. Посыпать нашинкованной зеленью блюдо и подать на стол.

Из вырезки

Ингредиенты:

• свинина – 500 г;
• лук репчатый – 4-5 шт.;
• майонез – 300 г;
• твердый сыр – 300 г;
• молотый черный перец, соль – по вкусу;
• растительное масло — для зажарки.

Процесс приготовления:

1. Промыть свинину, подождать, пока она обсохнет, и нарезать ее пластинами толщиной 1 см. Отбить мясные куски.
2. Посолить и поперчить каждый пласт нарезанного мяса. Свинину переложить в тарелку и оставить на 25 минут, чтобы она промариновалась.
3. Очистить и вымыть лук, порезать его полукольцами.
4. Разогреть в сковороде растительное масло и на нем обжарить нарезанный лук до мягкого состояния.
5. Крупно натереть охлажденный сыр.
6. Противень застелить пергаментной бумагой, которую необходимо смазать маслом, выложить на него куски мяса, а сверху — жареный лук.
7. Обильно полить майонезом мясо с луком.
8. Присыпать блюдо тертым сыром и отправить в духовку, разогретую до +180 градусов, на 25 минут.

Из окорока свинины

Ингредиенты:

• свинина — 600 г;
• репчатый лук — 2 шт.;
• свежие помидоры — 2 шт.;
• твердый сыр — 200 г;
• майонез — 2 ст. л.;
• соль и перец — по вкусу;
• масло — для смазывания противня.

Способ приготовления:

1. Нарезать мясо на небольшие куски вдоль волокон.
2. Отбить каждый кухонным молоточком.
3. С обеих сторон посолить мясо и уложить на противень, который предварительно следует смазать маслом.
4. Очистить 2 луковицы и нашинковать их кольцами, поместить их поверх свинины и смазать ее майонезом.
5. Нарезать кружочками томаты. Распределить их по каждому куску мяса и поперчить.
6. Посыпать тертым сыром.
7. Запекать блюдо в духовке, разогретой до +180 градусов, в течение 40 минут.

Советы опытных кулинаров

Чтобы приготовить сочное и аппетитное мясо по-французски из свинины, необходимо придерживаться советов опытных кулинаров:

Мясо в горшочках с картофелем — беспроигрышный вариант сытного обеда для всей семьи. Его можно подать как к повседневному, так и к праздничному столу. Главное — позаботиться об интересных приправах, соусах и других добавках, улучшающих вкус угощения.

Помимо картофеля, в такое блюдо можно класть другие овощи: помидоры, лук, перец, баклажаны. Любые из них делают угощение сочнее и дополняют мясо ароматной подливкой.

Пошаговые рецепты мяса с картошкой в духовке

Горшочки позволяют приготовить любое мясо в духовке сочным, нежным, мягким. Мякоть выбранного продукта будет долго томиться в керамической посуде, пропитываясь соком овощей и соусами.

Можно готовить таким образом свинину, курицу, говядину, баранину. Вкусным блюдо получается даже с рыбой, фаршем и морепродуктами.

Классический рецепт со свининой

Ингредиенты:

• свинина (мякоть) — 300–400 г;
• картофель — 4–5 шт.;
• лук — 1 шт.;
• морковь (мелкая молодая) — 5–7 шт.;
• сельдерей — 1 стебель;
• кайенский перец — 1 стручок;
• чеснок — 1–2 зубчика;
• тимьян — 5–7 веточек;
• растительное масло — 2–3 ст. л.;
• соль, лавровый лист, зелень — по вкусу.

Приготовление:

1. Подготовить все продукты. Мясное филе промыть и обсушить бумажными полотенцами.

   

2. Порезать мясо крупными фрагментами. Присыпать щепоткой соли и измельченным перцем. Перемешать прямо руками и отправить мясо на сковородку с раскаленным маслом. Жарить, пока свинина не станет румяной, а из сковородки не выпарится лишняя жидкость.

   

3. Очищенную морковку порезать крупными кусочками. Стебель сельдерея — произвольными кубиками. Также порезать лук, чеснок. Кусочки последних должны получиться самыми мелкими. Все высыпать в сковородку с оставшимся после свинины жиром. Прогревать пару минут, добавив листья тимьяна.

   

4. Еще горячую свинину разложить по порционным горшочкам. Нужно брать керамическую посуду.

   

5. Сверху распределить овощи из сковородки.

   

6. Картофель очистить, нарубить небольшими брусочками или кубиками. Высыпать поверх овощной обжарки. Добавить соль, лавровый лист. Можно использовать зелень сельдерея, которая усилит аппетитный аромат блюда.

   

7. Залить все ингредиенты крутым кипятком почти до самого верха. Накрыть емкости крышкой и отправить в духовку. Готовить при +170…+180 градусах 50 минут.

   

Угощение подать прямо в горшочках. Дополнить его домашними соленьями, хлебом и свежей зеленью.

Свинина со сметаной и сыром

Ингредиенты:

• постная свинина – 300 г;
• сладкий болгарский перец — 1 стручок;
• голландский сыр – 70 г;
• сметана (20%) — 150 г;
• морковь — 1 шт.;
• картофель — 3 шт.;
• помидор — 1 шт.;
• подсолнечное масло – 30 мл;
• репчатый лук — 1 шт.;
• соль и специи — по вкусу.

Приготовление:

1. Промыть вырезку свинины, промокнуть бумажными салфетками и порезать небольшими кусочками.
2. Лук почистить, нашинковать тонкими четвертинками колец.
3. Очищенную морковь крупно потереть или нарезать кружочками.
4. Помидор порубить большими слайсами, перец — брусочками (предварительно удалив хвостик и вычистив семена)
5. Картофель очистить и порезать средними кубиками.
6. Все подготовленные продукты разложить одинаковыми порциями по горшочкам. Нужно сохранять следующую последовательность ингредиентов: свинина, лук, морковь, перец, томат, картофель.
7. Каждый слой присыпать смесью из соли и любимых специй.
8. Отмерить кипяченую горячую воду из расчета 1/3 ст. на каждый горшочек. Развести в ней сметану. Посолить жидкость.
9. Залить получившейся смесью содержимое горшочков практически до самого верха.
10. Закрыть емкости крышками и поставить в холодную духовку. Готовить блюдо 40-45 минут при +180 градусах.

Угощение обильно присыпать тертым сыром. Снова закрыть горшочки крышками и дать им настояться минут 10. Когда сыр полностью остынет, подавать блюдо прямо в посуде для запекания, предварительно присыпав измельченной свежей зеленью.

Свинина с шампиньонами

Ингредиенты:

• мякоть свинины — 500 г;
• картофель — 2-3 крупных клубня;
• свежие шампиньоны — 300 г;
• репчатый лук — 1 головка;
• растительное масло — для обжаривания ингредиентов;
• соль, перец, специи — по вкусу.

Приготовление:

1. Промыть и обсушить мясо, убрать с него лишний жир. Оставшуюся часть порезать небольшими кусочками. Их диаметр должен получиться не больше 2 см.
2. Шампиньоны очистить от верхней кожицы, срезать нижнюю часть ножек. Оставшуюся порцию грибов порезать пластинками.
3. Лук порубить очень мелкими кубиками. Это необязательный ингредиент, поэтому он используется по желанию.
4. Мясо с грибами и луком отправить на сковородку с разогретым маслом. Ингредиенты не нужно жарить до готовности. Достаточно слегка их подрумянить на среднем огне.
5. Картофель почистить и порезать пластинками. Его также обязательно нужно зажарить до румяности, но отдельно от всех прочих ингредиентов. Желательно — на сковородке-гриль.
6. Все подготовленные ингредиенты разложить по порционным горшочкам. Присыпать солью, перцем и выбранными специями.
7. В каждый горшочек вылить около 100 мл кипяченой горячей воды.
8. Закрыть емкости крышками и готовить 35-40 минут в духовке при +200 градусах.

Получившееся угощение дополнить свежей зеленью. Подавать к столу прямо в порционных горшочках.

Свинина с овощами (картофелем, помидорами, перцем и морковью)

Указанное количество компонентов рассчитано на 2 горшочка.

Ингредиенты:

• свинина — 150 г;
• картофель — 4-6 шт.;
• сладкий перец — 1/2 стручка;
• помидор — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• репчатый лук — 1 головка;
• растительное масло — 2 ст. л.;
• свежий чеснок — 2 зубка;
• соль и специи — по вкусу.

Приготовление:

1. Подготовленное филе свинины нарезать средними кусочками. Приправить его специями и солью. Хорошо перемешать мясные кусочки с сыпучими компонентами прямо руками.
2. Высыпать свинину на сковородку с разогретым растительным маслом и обжарить до появления легкой румяной корочки. Переложить мясо в отдельную посуду.
3. Все заявленные в рецепте овощи вымыть, при необходимости очистить и крупно порезать. Обжарить их на оставшемся после мяса масле. В том числе и картофель. Чеснок можно пропустить через пресс.
4. Посолить овощи и по вкусу добавить к ним специи.
5. Первым в горшочки выложить мясо. Сверху распределить поджаренные овощные кусочки.
6. Все перемешать. Разлить по горшочкам немного воды.
7. Закрыть емкости крышками и готовить блюдо в духовке 80-90 минут при +180 градусах.

По желанию в сковородку при обжарке овощей можно добавлять томатную пасту или кетчуп. Тогда вкус блюда получится более ярким и насыщенным. Для украшения готового угощения можно использовать любую свежую/сушеную зелень.

Курица с зеленым горошком

В таком рецепте будет использоваться не куриное филе, а любые части куриной тушки. Можно взять экономные крылышки, спинки, ножки.

Ингредиенты:

• части куриной тушки — 500 г;
• морковь — 1 шт.;
• крепкий куриный бульон — 300 мл;
• замороженный зеленый горошек — 1 ст;
• картофель — 5-6 шт.;
• соль, пряные травы, лавровый лист — по вкусу;
• растительное масло — для обжаривания.

Приготовление:

1. Разделать куриную тушку на части. Натереть их солью, пряными травами.
2. Обжарить птицу на сковородке с разогретым маслом до румяности. Необязательно добиваться готовности мяса, оно дойдет в духовке.
3. Картофель почистить и порезать крупными кубиками.
4. Очищенную морковь произвольно измельчить.
5. Смешать овощи с замороженным зеленым горошком и мясом. Разложить продукты по горшочкам. Особенно удобно использовать для такого рецепта один большой керамический горшок.
6. Сверху залить ингредиенты подсоленным бульоном. Добавить лавровый лист.
7. Запекать блюдо в духовке 40-45 минут при +170 градусах.

Подавать угощение в глубоких мисках вместе с оставшимся бульоном. Дополнить его свежим домашним хлебом.

Куриные сердца с картофелем и сметаной

Ингредиенты:

• куриные сердца — 300 г;
• картофель — 500 г;
• репчатый лук — 1 головка;
• свежий чеснок — 4 зубчика;
• сметана — 1/2 ст.;
• растительное масло для жарки — 3-4 ст. л.;
• соль, черный молотый перец — по вкусу;
• сушеный укроп — 1 ст. л.

Приготовление:

1. Куриные сердца очистить от пленок и сосудов. Тщательно промыть проточной водой.
2. Обжарить субпродукты на разогретом растительном масле. Готовить на огне чуть меньше среднего 10-12 минут.
3. Выложить подготовленное мясо в порционные керамические горшочки.
4. На оставшемся от сердечек масле обжарить очищенный и мелко порезанный лук до румяности и золотистого оттенка.
5. Почистить картошку. Порезать кусочками среднего размера.
6. Отправить луковую зажарку и картофель в горшочки с сердцами.
7. Добавить соль, перец.
8. Залить горшочки горячей водой на 2/3 емкостей. Можно по вкусу подсолить жидкость.
9. Закрыть горшочки крышками.
10. Запекать блюдо в разогретой духовке 35-40 минут при +180 градусах.

В почти готовое угощение добавить сметану и измельченный чеснок. Все тщательно перемешать. Вернуть горшочки в духовку еще на 15 минут.

Драники с грудинкой по-белорусски

Ингредиенты:

• сырой картофель — 5 средних клубней;
• репчатый лук — 2 головки;
• куриное яйцо — 1 шт.;
• пшеничная мука — 3 ст. л.;
• копченая грудинка — 200 г;
• сливки — 450 мл;
• мускатный орех — 1 щепотка;
• соль, специи, свежая зелень — по вкусу;
• растительное масло — для обжаривания.

Приготовление:

1. Для приготовления соуса почистить лук (1 головку) и тонко нарезать.
2. С грудинки снять шкурку. Оставшуюся часть порезать мелкими кубиками.
3. Обжарить лук с мясом до легкой румяности.
4. Влить в сковородку сливки (400 мл). Готовить соус 8-10 минут.
5. Всыпать муку (1 ст. л.). Все хорошо перемешать, чтобы не осталось даже малейших комочков. Добавить мускатный орех и соль. Тушить массу еще пару минут.
6. Оставшийся лук вместе с очищенным картофелем мелко натереть. Добавить остальную муку и сливки.
7. Вбить в массу яйцо. Посолить ее и добавить специи по вкусу.
8. Из получившегося картофельного «теста» пожарить драники на отдельной сковородке с разогретым маслом. Готовить их нужно с двух сторон до румяной корочки.
9. В каждый горшочек отправить по 5-6 драников. Раскладывать их можно произвольно. Сверху залить все соусом.
10. Запекать блюдо 12-15 минут в духовом шкафу, разогретом до +200 градусов.

По желанию в соус с грудинкой можно добавлять еще и измельченные грибы. В таком случае его потребуется тушить в сковороде минут на 10 дольше.

Баранина с овощами в пиве

Для запекания отлично подойдет баранья лопатка. Это сочная и нежная часть туши.

Ингредиенты:

• баранина (мякоть лопатки) — 700 г;
• картофель — 900 г;
• чеснок — 50 г;
• морковь — 1 шт.;
• сладкий оранжевый перец — 1/2 стручка;
• светлое пиво — 600 мл;
• растительное масло для жарки — 30 мл;
• лавровый лист — 5 шт.;
• пшеничная мука — 2 ст. л.;
• перец, соль, специи — по вкусу.

Приготовление:

1. Муку смешать с солью и высыпать на плоскую тарелку.
2. Баранину промыть, обсушить. Если на мякоти есть большое количество лишнего жира, его стоит срезать.
3. Порубить оставшуюся часть небольшими кусочками.
4. Обвалять каждый ломтик в муке и обжарить на хорошо разогретом масле до появления тонкой румяной корочки.
5. Переложить подготовленное мясо на отдельную тарелку. В вытопившемся из него жире обжарить морковь и перец до мягкости. Предварительно овощи почистить и порезать небольшими кусочками.
6. На дно каждого горшочка выложить мясо и размягчившиеся овощи. Все посолить, присыпать солью и специями.
7. Следом выложить очищенный картофель, порезанный средними кубиками. По желанию добавить лавровый лист.
8. Поровну разлить по горшочкам светлое пиво. Уйдет приблизительно по 100 мл на каждую емкость. Напиток можно присолить и смешать с ароматными травами.
9. Накрыть горшочки крышками и убрать в духовку на 80 минут. Готовить при +190 градусах.

Готовое блюдо вкусно подавать со свежей зеленью и с тонкими колечками маринованного красного лука.

Если хозяйка не хочет использовать для угощения пиво, его можно заменить красным вином, крепким мясным бульоном или даже обычной питьевой водой. Увеличив количество последней, удастся получить блюдо с ароматной подливкой.

Малокалорийное жаркое из кролика

Указанное количество продуктов рассчитано на 2 горшочка.

Ингредиенты:

• кролик – 400 г;
• картофель – 300 г;
• лук репчатый — 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• масло оливковое – 1 ст. л.;
• обезжиренный мягкий творог – 100 г;
• вода – 200 мл;
• свежая зелень – для подачи;
• соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Тщательно вымыть тушку кролика. Обсушить ее и порезать небольшими порционными кусочками.
2. Отправить мясо в кастрюлю. Залить подсоленной водой и варить на протяжении 30 минут при слабом кипении.
3. Остудить мясо. Получившийся бульон не выливать.
4. На дно каждого горшочка добавить по половине ложки оливкового масла. Разложить в емкости мясо кролика. Посолить и поперчить.
5. Овощи вымыть, очистить. Лук и морковь произвольно порезать. Картофель порубить небольшими кубиками.
6. Отправить овощи в горшочки поверх мяса слоями. Сначала — картошку, затем — морковь и лук. По вкусу присыпать солью и перцем. Можно использовать любые смеси приправ для овощей.
7. Разлить по горшочкам оставшийся мясной бульон. На одну емкость будет достаточно 100 мл.
8. Покрыть все ингредиенты тонким слоем мягкого творога — по 50 г на горшочек.
9. Поставить емкости со всем содержимым на противень и убрать в духовку на 45-50 минут. Запекать при +200 градусах.

Подать угощение к столу горячим, переложив на порционные тарелки. Дополнить рукколой, салатом, любыми свежими овощами.

Рыба с картофелем и сливками

Ингредиенты:

• филе жирной белой рыбы — 500 г;
• картофель — 700 г;
• морковь — 1 шт.;
• репчатый лук — 1 головка;
• сливки — 100 мл;
• растительное масло — для обжаривания ингредиентов;
• соль и специи — по вкусу.

Приготовление:

1. Промыть рыбное филе. По возможности выбрать из него кости. Обсушить рыбу и порезать кусочками.
2. Обжарить ломтики на разогретом растительном масле до легкой румяной корочки. В процессе посолить.
3. Почистить картофель и порезать кубиками по размеру меньше, чем рыба.
4. Лук очистить произвольными кусочками. Морковь потереть.
5. Обжарить овощи, подготовленные в четвертом шаге, до мягкости на оставшемся масле.
6. Подсолить сливки. Добавить в них специи.
7. Уложить сырые и обжаренные овощи в горшочки. Сверху распределить рыбу.
8. Залить ингредиенты сливками.
9. Томить блюдо сначала 20 минут при +180 градусов, затем — еще 15 минут при +160 градусах.

Готовое угощение разложить на порционные тарелки. Подать с листовым салатом и свежей зеленью.

Чанах (жаркое с говядиной по-армянски)

Ингредиенты:

• говядина — 500 г;
• болгарский перец — 2 шт.;
• баклажаны (небольшие) — 2 шт.;
• репчатый лук — 2-3 головки;
• картофель — 3-4 шт.;
• чеснок — 2-3 зубца;
• помидоры свежие — 3-4 шт.;
• свежая зелень (кинза, базилик, петрушка и т. д.) — небольшой пучок;
• соль, специи — по вкусу;
• растительное масло (для жарки) — 5-6 ст. л.;
• сливочное масло (в оригинале — курдючное сало) — около 50 г.

Приготовление:

1. Баклажаны промыть и порезать большими кусочками. Присыпать их крупной солью, хорошо перемешать и оставить в таком виде приблизительно на полчаса. Эти простые действия позволят избавить овощи от горечи.
2. Лук очистить от шелухи. Порезать полуколечками.
3. С перцев удалить плодоножки, вырезать перегородки. Тщательно вычистить семена. Порезать оставшиеся части сладких перцев крупными кусочками. Если взять плоды разного размера, готовое блюдо получится особенно ярким и аппетитным.
4. Очищенные картофельные клубни порезать крупными кусочками. Если они мелкие, можно просто разделить овощи пополам.
5. Мясо промыть. Удалить встретившиеся жиры, пленки и прочие лишние части. Оставшуюся часть порезать средними кусочками.
6. На разогретом растительном масле слегка обжарить баклажаны, лук, картофель и перец. Овощи должны размягчиться.
7. Начинать обжарку обязательно с баклажанов. Когда эти ингредиенты слегка зарумянятся, можно переходить к остальным.
8. Кусочки картофеля зажариваются до размягчения. Можно также сделать их румяными. Переложить готовые кусочки в емкость с баклажанами.
9. Последними высыпать на сковородку перцы и лук. Их можно готовить вместе.
10. На оставшемся от овощей масле обжарить говядину. Лучше высыпать кусочки на сковородку небольшими порциями. В противном случае в емкости будет слишком много мясного сока и ломтики будут тушиться, а не румяниться.
11. В порционные горшочки первым уложить обжаренное горячее мясо. Присыпать его крупной солью (можно использовать чесночную) и специями по вкусу.
12. Следом выложить лук с перцем.
13. Далее — распределить по горшочкам баклажаны и картофель. Эти овощи также по желанию присыпать солью.
14. Добавить в каждый горшочек по кусочку сливочного масла или курдючного сада (как в оригинальном рецепте) для большей сочности готового блюда.
15. Затем — выложить в емкости произвольно нарезанные томаты. Они должны быть очень спелыми и сочными. Этот овощ не требует предварительной обжарки. Томаты также присыпать солью.
16. Последними загрузить в горшочки измельченный чеснок и свежую зелень. Чем больше использовать ее, тем ароматнее получится готовое угощение.
17. Накрыть горшочки крышками и отправить в духовку на 80-90 минут. Температура — +180 градусов.

Если используются сочные сезонные овощи, то доливать в емкости воду не потребуется. Достаточно будет жидкости, выделившейся из них.

Жаркое по-русски (с солеными огурцами и телятиной)

Мясо с картофелем в печке — классика русской кухни. В современных условиях такую еду можно готовить и в духовке.

Ингредиенты:

• телятина — 500-600 г;
• картофель — 800 г;
• репчатый лук — 2 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• соленые бочковые огурцы (небольшие) — 2 шт.;
• рассол от соленых огурцов — 1 ст.;
• томатная паста — 2 ст. л.;
• лавровый лист — 2-3 листочка;
• соль, специи — по вкусу;
• сливочное масло — по небольшому кусочку на каждый горшок;
• растительное масло — для обжаривания ингредиентов;
• свежая зелень — для подачи.

Приготовление:

1. Тщательно промыть и обсушить мясо. Порезать мякоть небольшими кубиками.
2. Разогреть на сковороде растительное масло. Обжарить на нем телятину до полуготовности и появления красивой румяной корочки.
3. Подготовленное мясо сразу выложить в керамические горшочки для запекания.
4. Очищенную морковь нарезать миниатюрными кубиками или потереть. Лук измельчить произвольными маленькими кусочками.
5. Подготовленные овощи обжарить на жире, оставшемся от телятины. Они должны размягчиться и слегка зарумяниться.
6. Обжаренные овощи также распределить в горшочках поверх мяса.
7. Соленые огурцы порезать тонкой соломкой. В оригинальном рецепте используется только рассол от них, но именно добавление самих овощей делает вкус блюда более пикантным и интересным. Разложить их по горшочкам.
8. Картофель почистить и порезать небольшими кубиками. Распределить в емкости для запекания поверх огуречного слоя.
9. Рассол смешать с 1 ст. воды. Добавить соль, специи и томатную пасту. Разлить получившийся состав по горшочкам.
10. Отправить емкости в духовку на 30 минут. Готовить при +190 градусах.

Сливочное масло — необязательный ингредиент такого блюда, но оно сделает картошку более рассыпчатой. Для этого нужно добавить по кусочку продукта в каждый горшочек. При подаче перемешать готовое угощение и посыпать измельченной свежей зеленью.

Фрикадельки с овощами

Мясо в горшочках можно выпекать и в виде фарша. Например, слепив из него миниатюрные фрикадельки.

Ингредиенты:

• составной мясной фарш (свинина+говядина) — 500 г;
• яйцо — 1 шт.;
• крупный картофель — 4 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• репчатый лук — 1 головка;
• свежий чеснок — 2 зубчика;
• оливковое масло — 1 ст. л.;
• сливочное масло — 2 ст. л.;
• любой мясной или овощной бульон — 2 ст.;
• соль и смесь перцев — по вкусу.

Приготовление:

1. Почистить картофель и морковь. Последнюю измельчить при помощи терки с крупными делениями. Картофель порезать небольшими кубиками.
2. Мелко порубить очищенные зубчики чеснока и репчатый лук.
3. Разогреть на сковородке оливковое масло. Обжарить на нем измельченные лук, чеснок и морковь.
4. В порционные горшочки разложить картофельные кубики. Сверху распределить овощную зажарку.
5. Уложить на ингредиенты по маленькому кусочку сливочного масла. Добавить соль и смесь перцев по вкусу.
6. Фарш посолить, поперчить. Добавить в него содержимое сырого яйца. Тщательно перемешать.
7. Слепить из массы небольшие мясные шарики.
8. Выложить фрикадельки поверх овощей. На один горочек достаточно будет 5-6 шариков.
9. Подсолить мясной/овощной бульон. Залить им горшочки приблизительно до половины.
10. Запечь блюдо в духовке при +200 градусах. Время — 40-50 минут.

По желанию можно использовать и другие сочетания мяса. Например, свинина+курица или говядина+баранина. Такой способ позволяет приготовить сытный обед на всю семью из минимального количества мяса.

Мясо по-французски

Ингредиенты:

• свиная корейка — 300 г;
• репчатый лук — 1 шт.;
• белое сухое вино — 4 ст. л.;
• сметана — 2 ст. л.;
• бульон — 200 мл;
• помидор — 1 шт.;
• сливочное масло — для обжаривания продуктов;
• тимьян — 2 веточки;
• твердый/полутвердый сыр — 100 г;
• соль и черный перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Луковицы очистить от шелухи и нарезать полукольцами шириной 2-3 мм.
2. Разогреть на сковородке сливочное масло. Обжарить на нем измельченный лук до мягкости и легкого золотистого оттенка при частом помешивании. Переложить овощ в отдельную тарелку.
3. С мяса без косточки убрать лишний жир. Оставшуюся часть порезать крупными кубиками. Диаметр каждого — около 2 см.
4. Добавить в сковородку еще масла и быстро обжарить на нем подготовленное мясо до легкой румяности.
5. Разложить свинину по двум горшочкам. Посолить и поперчить.
6. Добавить в каждый горшочек по веточке тимьяна.
7. Сверху распределить тонкие кружочки свежего томата и обжаренный лук.
8. Залить все белым сухим вином. Достаточно будет по 2 ст. л. на горшочек.
9. Оставшееся место заполнить горячим бульоном. Хорошо подойдет овощной или куриный. Но можно заменить его и обычной горячей водой. Сверху должно остаться пустое пространство — около 2 см.
10. Каждый горшочек накрыть крышкой и запекать в духовке при +180 градусов 20 минут.
11. Положить в каждую емкость по 1 ст. л. сметаны, хорошо перемешать. Засыпать содержимое горшочков сыром.
12. Вернуть в духовку еще на 10 минут.

Вместо свинины, вкусно готовить такое блюдо и с курицей. Для этого она предварительно нарезается крупными кусочками и слегка обжаривается.

Жульен в горшочках

Ингредиенты:

• шампиньоны — 300 г;
• куриное филе — 300 г;
• репчатый лук — 2 головки;
• сметана — 400 г;
• твердый сыр — 200 г;
• мука — 2 ст. л.;
• растительное масло — 2-3 ст. л.;
• соль — 1/2 ч. л.;
• черный молотый перец — 2 щепотки.

Приготовление:

1. Почистить репчатый лук и порубить его миниатюрными кубиками.
2. Мясо промыть, обсушить, порубить небольшими кусочками.
3. Отправить курицу с луком на сковородку с разогретым растительным маслом. Обжарить до появления легкого золотистого оттенка.
4. Очистить свежие шампиньоны и порезать тонкими пластинками. Добавить на сковородку.
5. Жарить ингредиенты вместе до полного выпаривания выделившейся из грибов жидкости. Слегка посолить и поперчить.
6. На отдельной сухой сковородке обжарить муку до появления кремового оттенка. Затем — добавить к ней сметану, соль и перец.
7. Все хорошо перемешать и оставить соус на огне на пару минут.
8. Смешать получившуюся горячую массу с кусочками курицы и лука.
9. Разложить продукты по горшочкам.
10. Каждый сверху щедро присыпать тертым сыром.

Готовить блюдо в духовке нужно без крышки. Оно запекается 20-25 минут при +180 градусах.

Особенности приготовления мяса в горшочках

Для приготовления мяса в горшочках с картошкой чаще используются стандартные маленькие керамические емкости. Объем каждой из них обычно составляет 480 мл.

Можно применять и один большой горшок. Например, на 2-3 л. Это упростит задачу хозяйки.

Есть несколько секретов от опытных поваров, которые позволят приготовить действительно вкусное блюдо по пошаговым рецептам:

• Нужно выбрать качественные глиняные горшочки, в которых нет внутреннего покрытия глазурью. Также стенки посуды должны оказаться одинаковой толщины.
• Перед закладкой ингредиентов емкости следует замочить в ледяной воде на полчаса. Это позволит сделать блюдо сочным и мягким даже без добавления лишнего жира.
• Запекать мясо нужно от 30 до 90 минут. Все зависит от выбранных для угощения ингредиентов и размера их кусочков. Оптимальная температура — +180…+200 градусов.
• Чтобы горшочки не потрескались, их следует ставить в холодную духовку и только потом включать нагрев.