В глубокой миске смешайте муку, кефир, растительное масло, яйцо, сахар, соль и разрыхлитель теста. Перемешивайте, пока не образуется мягкое тесто.
Заверните тесто в пленку и оставьте отдыхать в теплом месте в течение 30 минут.
Приготовление начинки:
Картошку очистите, нарежьте кубиками и сварите до мягкости.
В сковороде обжарьте мелко нарезанный лук на сливочном масле до золотистой корки.
Смешайте картошку с обжаренным луком, добавьте соль и перец по вкусу.
Формирование калиток:
Разделите тесто на небольшие порции и раскатайте каждую в тонкую лепёшку.
На половине лепёшки выложите часть начинки.
Заверните тесто в половину круга, прижмите края.
Выпекание:
Выложите калитки на противень, предварительно покрытый бумагой для выпечки.
Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 180 градусах Цельсия до золотистой корки (примерно 20-25 минут).
Подача:
Подавайте калитки горячими, посыпанными зеленью, с добавлением сметаны.
Приятного аппетита!
Калитки с грибной начинкой
Ингредиенты:
Для теста:
2 чашки муки
1/2 чашки теплого молока
1/2 чашки растительного масла
1 яйцо
1 ч. ложка сахара
1/2 ч. ложки соли
1 ч. ложка разрыхлителя теста (по желанию)
Для грибной начинки:
300 г шампиньонов, порезанных
1 луковица, мелко нарезанная
2 ст. ложки сливочного масла
2 зубчика чеснока, измельченные
Соль и перец по вкусу
2 ст. ложки муки
1 чашка молока
Приготовление:
Приготовление теста:
В глубокой миске смешайте муку, теплое молоко, растительное масло, яйцо, сахар, соль и разрыхлитель теста. Перемешивайте, пока не образуется мягкое тесто.
Заверните тесто в пленку и оставьте отдыхать в теплом месте в течение 30 минут.
Приготовление грибной начинки:
В сковороде на среднем огне обжаривайте лук в сливочном масле до золотистой корки.
Добавьте нарезанные грибы и чеснок, обжаривайте до мягкости грибов.
Посолите и поперчите по вкусу.
Всыпьте муку и тщательно перемешайте.
Постепенно добавляйте молоко, постоянно помешивая, до получения густой грибной подливы. Дайте начинке остыть.
Формирование калиток:
Разделите тесто на небольшие порции и раскатайте каждую в тонкий круг.
Выложите небольшое количество грибной начинки на одну половину круга.
Заверните тесто в половину круга, прижмите края.
Выпекание:
Выложите калитки на противень, предварительно покрытый бумагой для выпечки.
Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 180 градусах Цельсия до золотистой корки (примерно 20-25 минут).
1 чашка тертого сыра (например, чеддера или гауды)
2 зубчика чеснока, измельченные
Соль и перец по вкусу
Приготовление:
Приготовление теста:
В глубокой миске смешайте муку, теплое молоко, растительное масло, яйцо, сахар, соль и разрыхлитель теста. Перемешивайте, пока не образуется мягкое тесто.
Заверните тесто в пленку и оставьте отдыхать в теплом месте в течение 30 минут.
Приготовление начинки:
В большой миске соедините отваренные и измельченные картошку, обжаренный и измельченный шпинат, тертый сыр и чеснок. Посолите и поперчите по вкусу.
Формирование калиток:
Разделите тесто на небольшие порции и раскатайте каждую в тонкий круг.
Выложите небольшое количество начинки на одну половину круга.
Заверните тесто в половину круга, прижмите края.
Выпекание:
Выложите калитки на противень, предварительно покрытый бумагой для выпечки.
Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 180 градусах Цельсия до золотистой корки (примерно 20-25 минут).
Подача:
Подавайте калитки теплыми, посыпанными дополнительным сыром и свежей зеленью.
В глубокой миске смешайте муку, теплое молоко, растительное масло, яйцо, сахар, соль и разрыхлитель теста. Перемешивайте, пока не образуется мягкое тесто.
Заверните тесто в пленку и оставьте отдыхать в теплом месте в течение 30 минут.
Приготовление творожной начинки:
В миске соедините творог, сахар, яйцо, ванильный сахар и цедру лимона. Тщательно перемешайте.
Приготовление ягодной начинки:
В другой миске смешайте ягоды с сахаром и крахмалом.
Формирование калиток:
Разделите тесто на небольшие порции и раскатайте каждую в тонкий круг.
На одну половину круга выложите творожную начинку, а на другую — ягодную.
Сбор и выпекание:
Заверните круг с начинкой пополам и прижмите края. Повторите для всех кругов.
Выложите калитки на противень, предварительно покрытый бумагой для выпечки.
Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 180 градусах Цельсия до золотистой корки (примерно 20-25 минут).
Подача:
Подавайте калитки теплыми, посыпанными сахаром или порошком, по желанию.
Приятного аппетита!
Ржаные калитки с капустой и грибами
Ингредиенты:
Для теста:
2 чашки ржаной муки
1 чашка теплой воды
2 ст. ложки растительного масла
1 ч. ложка сахара
1 ч. ложка соли
Для начинки:
300 г свежих грибов, порезанных
2 чашки белокочанной капусты, тонко нарубленной
1 луковица, мелко нарезанная
2 ст. ложки растительного масла
Соль и перец по вкусу
Приготовление:
Приготовление теста:
В глубокой миске смешайте ржаную муку, теплую воду, растительное масло, сахар и соль. Перемешивайте, пока не образуется мягкое тесто.
Заверните тесто в пленку и оставьте отдыхать в теплом месте в течение 30 минут.
Приготовление начинки:
В сковороде на растительном масле обжаривайте лук до мягкости.
Добавьте порезанные грибы и капусту. Обжаривайте до мягкости и золотистости. Посолите и поперчите по вкусу. Дайте начинке остыть.
Формирование калиток:
Разделите тесто на небольшие порции и раскатайте каждую в тонкий круг.
Выложите небольшое количество начинки на одну половину круга.
Сбор и выпекание:
Заверните тесто в половину круга, прижмите края. Повторите для всех кругов.
Выложите калитки на противень, предварительно покрытый бумагой для выпечки.
Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 180 градусах Цельсия до золотистой корки (примерно 20-25 минут).
Подача:
Подавайте калитки теплыми, посыпанными свежей зеленью или подливой.
Хачапури — изначально лепёшка с сырной начинкой — традиционное блюдо Грузии, которое стало настолько популярным, что теперь его готовят в десятках разных вариаций. Различается тесто и начинки: теперь помимо сыра добавляют в хачапури зелень, картофель, тыкву. Тесто используют пресное дрожжевое, на мацони, кефире и других кисломолочных продуктах. Недавно стали популярны хачапури из слоёного теста. Попробуйте 5 рецептов хачапури и выбирайте, какой больше понравится. Пошаговые фото процесса приготовления помогут сделать хачапури даже начинающим кулинарам.
Дрожжевое тесто для хачапури
Ингредиенты:
мука — 500 г;
соль — 1 чайн ложка — 5 г.;
пол пакетика дрожжей — 5 г.;
мацони — 300 г.;
молоко — 150 г. (не мл!).
Примечание: вместо мацони можно использовать сметану или простой несладкий йогурт.
Приготовление:
Муку смешать с солью и дрожжами. Можно добавить столовую ложку сахара, чтобы дрожжи работали быстрее. Но это не обязательно, тесто и так поднимется.
Добавить к сухим ингредиентам мацони, вымесить тесто. Затем добавить молоко, снова вымесить.
Положить тесто в просторную миску и плотно накрыть крышкой, дать постоять около 2 часов в тёплом месте.
Затем обмять тесто и снова положить под крышку минут на 15, чтобы оно поднялось.
Готовое тесто скатать в колбаску и нарезать на части, либо оторвать кусок подходящего размера, чтобы сформировать хачапури.
Хачапури по-аджарски
Самый необычный тип хачапури в виде лодочки с сыром и желтком.
Ингредиенты на 7 лодочек:
дрожжевое тесто на мацони;
сыр сулугуни — 500 г.;
яйца — 7 штук.
Вместо сулугуни или вместе с ним можно использовать имеретинский сыр и моцареллу.
Приготовление:
Смазать руки и шарик теста растительным маслом, чтобы не липло. Посыпать мукой не нужно!
Раскатать тесто в лепёшку толщиной около 5 мм.
Натереть сыр на тёрке.
Разбить яйца, желтки аккуратно отложить в сторону. Небольшое количество белков тоже отложить, чтобы потом смазать тесто. Оставшиеся белки взбить и смешать с натёртым сыром. Это необязательно, можно обойтись только сыром без белков. Если ещё не пробовали, приготовьте два варианта — с белками и без, чтобы решить, какая начинка нравится больше.
Равномерно посыпать лепёшку сырной начинкой, в том числе краешки. При заворачивании краешки тоже получатся с начинкой. Это очень вкусно!
Завернуть края лепёшки, как рулетик, с двух сторон.
Соединить их в форме лодочки и защипнуть края.
Внутрь получившейся лодочки досыпать ещё сырной начинки.
Смазать края лодочек яичным белком, благодаря чему при выпекании получится золотистая хрустящая корочка.
Выпекать хачапури в духовке при температуре 180 градусов примерно 15 минут. Точное время выпекания и уровень, на котором располагается противень, следует выбирать исходя из индивидуальных особенностей духовки и выбранного режима.
Выложить яичные желтки в середину лодочек, выпекать ещё 5-7 минут. Традиционно аджарские хачапури делают с полужидкими желтками, чтобы потом макать в них кусочки теста. Если вам такие не нравятся, пеките чуть дольше, чтобы желток затвердел.
Как сделать хачапури на сковороде
Если нет духовки, не беда — можно выпекать хачапури даже на сковороде.
Тесто на кефире
Тесто бездрожжевое и поднимается за счёт кефира с содой.
Ингредиенты:
Мука — 500 г.
Кефир — 360 мл.
Сода — 1 ч. ложка.
Соль — 1 ч. ложка.
Масло сливочное — 100 г.
Начинка:
Творог — 400 г.
Сыр — 300 г.
Соль по вкусу.
Приготовление теста:
Масло заранее растопить до жидкого состояния в микроволновке или на водяной бане. Остудить, чтобы было не горячее. Смешать кефир и соду. Кефир нужно брать тёплый или комнатной температуры.
Добавить соль, влить растопленное масло и всыпать муку.
Вымесить тесто и оставить его отдыхать на полчаса. Тесто обязательно плотно накрыть крышкой в миске, либо завернуть в плёнку, чтобы не подсыхало.
Приготовление начинки:
В творог добавить немного соли по вкусу и натереть на мелкой тёрке сыр. Тщательно перемешать и размять с помощью вилки.
Тесто разделить на части, каждую скатать в шарик.
Можно воспользоваться традиционным способом формирования хачапури: выложить на лепёшку теста шарик с начинкой и собрать тесто мешочком вокруг начинки, затем раскатать.
Есть другой вариант: взять два шарика теста поменьше, раскатать их по отдельности в форме лепёшек. На одну лепёшку выложить начинку, а сверху накрыть второй.
Защипнуть края и раскатать до размера сковороды.
Выпекать хачапури на сухой сковороде 3 минуты с одной стороны, затем перевернуть и готовить столько же.
Готовые хачапури подавать горячими. Их можно обмакивать в соус, приготовленный из мацони, сметаны или йогурта с добавлением чеснока и зелени.
Хачапури с картофельной начинкой
Ингредиенты:
Картофель — 500 г.
Морковь — 100 г.
Лук — 100 г.
Соль, перец — по вкусу.
Масло растительное — 2 ст. ложки.
Сыр — 100 г.
Дрожжевое тесто из первого рецепта или кефирное из второго.
Приготовление:
Картофель отварить до готовности и размять толкушкой или вилкой.
Лук и морковь мелко нарезать или натереть на тёрке. Обжаривать в сковородке с маслом минут 10, помешивая, чтобы не пригорали.
Смешать размятую картошку с луком и морковкой, посолить и поперчить по вкусу.
Раскатать шарик теста в лепёшку.
Выложить на лепёшку картофельную начинку.
Сверху присыпать натертым сыром. Приподнять края лепёшки, как мешочек, и защипнуть.
Сплющить хачапури скалкой, выложить на противень и выпекать 10 минут с одной стороны, затем перевернуть и выпекать с другой стороны ещё 5 минут.
Хачапури со шпинатом
Вместо шпината можно использовать другую зелень или смесь: зелёный лук, укроп, петрушку и даже молодую крапиву.
Ингредиенты:
Дрожжевое тесто из первого рецепта. Или другое на выбор — например, слоёное.
Шпинат — 150 г.
Сыр сулугуни или другой подобный — 200 г.
Соль, перец по вкусу.
Приготовление:
Сыр натереть на тёрке. Шпинат измельчить комбайном или мелко нарезать и смешать с сыром. Посолить и поперчить начинку.
Раскатать шарик теста, как во всех предыдущих рецептах.
Выложить шарик начинки из шпината и сыра.
Защипнуть шарик мешочком теста и раскатать хачапури.
Выпекать 15 минут при температуре 180 градусов, перевернуть и готовить ещё 5 минут.
Хачапури с творогом и сыром
Начинка из смеси творога и сыра менее жирная, чем полностью сырная.
Ингредиенты:
Дрожжевое тесто на мацони из первого рецепта.
Творог зернистый — 200 г.
Сыр адыгейский — 100 г.
Сыр сулугуни — 150 г.
Соль, перец по вкусу.
Белок из одного яйца — для смазывания.
Приготовление:
Сыры натереть на тёрке и смешать с творогом. Немного сулугуни отложить — понадобится позже.
Размять всё вилкой. Посолить, поперчить.
На раскатанный кружок теста выложить шарик начинки, защипнуть тесто.
Раскатать хачапури. Выложить на противень. Посыпать сверху тертым сулугуни и смазать яичным белком.
Выпекать 15-20 минут при температуре 180 градусов. Подавать горячим с мацони или сметаной.
Блины на кислом молоке могут быть и сладкими, и несладкими, подаваться с различными добавками и начинками. Их приготовление — отличный способ утилизировать прокисший продукт. На вкус блинов прошедший срок годности напитка никак не влияет.
Такое блюдо удастся приготовить и тонким, и пышным. Результат зависит от ингредиентов рецепта, с которыми будет сочетаться кислое молоко. Например, со сметаной, содой, дрожжами, яйцами и т. д.
Лучшие рецепты блинов на кислом молоке
Если в холодильнике обнаружилось прокисшее молоко, не стоит выливать его. Этот продукт можно сделать основой вкуснейших блинов.
На кислом молоке удастся приготовить и тонкие, и пышные, и ажурные. Среди рецептов встречаются и экономные варианты. Например, с минимальным количеством яиц или и вовсе без их добавления.
Классический рецепт
Ингредиенты:
мука — 90 г;
яйца — 3 шт.;
кислое молоко — 200 мл;
растопленное сливочное масло — 1 ст. л.;
сахарный песок — 3-4 ст. л.;
соль — 1 щепотка;
подсолнечное масло — для обжаривания.
Приготовление:
В удобную для замешивания теста посуду вылить содержимое сырых яиц, растительное масло. Добавить все сухие ингредиенты, кроме муки. Все тщательно взбить. Можно пользоваться даже блендером. Главное, чтобы соленые и сладкие кристаллы полностью растворились.
Влить в получившуюся взбитую массу нехолодное кислое молоко. Еще раз все тщательно перемешать.
Всыпать муку. Предварительно ее нужно пару раз просеять с высокого расстояния через самое мелкое сито, чтобы продукт хорошо напитался кислородом.
Получится жидкое тесто. Его нужно постоянно помешивать в процессе жарки блинов, так как часть муки будет оседать на дне емкости.
Сковородку тщательно промазать подсолнечным маслом. Удобно делать это при помощи кулинарной кисти. Обжарить на ней блинчики с обеих сторон до золотистого цвета, выливая тесто половником и распределяя смесь по всей поверхности сковороды.
Вкусно подавать такие блины по классическому рецепту к столу с растопленным сливочным маслом. Отлично дополнит их и сгущенное молоко.
Заварные блинчики с содой
Ингредиенты:
кислое молоко — 1/2 л;
сырые куриные яйца — 2 шт.;
первосортная мука — 320 г;
мелкая соль — 1/2 ч. л.;
сахарный песок — 3 ч. л.;
сода — 1/2 ч. л.;
растительное масло — 3 ст. л.;
кипяток — 1 ст.
Приготовление:
В отдельную емкость вылить сырые яйца. Всыпать к ним соль и весь сахарный песок. Взбить ингредиенты до появления легкой пенки и растворения всех крупинок.
Кислое молоко подогреть. Нужно делать это аккуратно, чтобы продукт не свернулся. Лучше всего — на водяной бане или в микроволновке.
Соединить теплое молоко и яичную смесь из первого шага.
Всыпать в массу просеянную первосортную муку. Тщательно размешать, чтобы убрать все комочки. На этом этапе будет казаться, что тесто слишком густое. Но не нужно пытаться исправить ситуацию дополнительной порцией молока.
В стакан засыпать только соду. Залить ее кипятком. Действовать нужно аккуратно, так как раствор превратится в пену. Размешать его ингредиенты.
Частями сразу же вылить раствор в приготовленное ранее тесто. Заварить его. Хорошо перемешать компоненты.
Получившееся жидковатое тесто оставить в теплом месте на 35-45 минут.
По прошествии указанного времени влить в массу растительное масло. Снова перемешать.
Сковородку смазать маслом только до первого блина. Хорошо раскалить ее.
Обжарить с двух сторон каждый блин.
Подать угощение, например, с творогом и сметаной. Сладкий его вариант можно дополнить кусочками спелых бананов.
На дрожжах
Ингредиенты:
пшеничная мука — 300 г (высшего сорта);
кислое молоко — 400 мл;
вода — 200 мл;
растительное масло — 70 мл + для обжаривания блинов;
куриные яйца — 3 шт.;
сухие дрожжи — 7 г;
сахарный песок — 60 г;
соль — 5 г.
Приготовление:
В чистую глубокую миску вбить сырые яйца. Слегка взбить их венчиком. На жидкости должна появиться небольшая пенка.
Влить к взбитой яичной массе растительное масло. Обязательно нужно брать рафинированный продукт, в противном случае у блинов будет посторонний запах. Помимо подсолнечного, можно использовать также оливковое и кукурузное.
Всыпать к основе для теста моментальные дрожжи.
Сразу после этого добавить в миску все заявленные в рецепте жидкости. И молоко, и вода должны быть чуть теплыми.
Отдельно просеять муку. Смешать ее с сахаром и солью. Отправить сухие компоненты к жидкой массе. Все очень тщательно перемешать.
Получившееся однородное тесто средней густоты покрыть пакетом или пищевой пленкой. Оставить в месте без сквозняков (например, в выключенном духовом шкафу) на 40-45 минут.
Прогреть сковородку с растительным маслом. Вылить на нее первую порцию теста. Обжарить блин до румяности с двух сторон. Таким же образом испечь остальные лепешки.
Подать готовые блины к столу теплыми. Нужно помнить, что такой дрожжевой вариант блюда плохо подходит для заворачивания в него начинки.
Кружевные
Ингредиенты:
кислое молоко — 300 мл;
куриные яйца категории СО — 2 шт.;
сахарный песок — 1-2 ст. л.;
ванилин/ванильный сахар — по вкусу и желанию;
соль поваренная (мелкого помола) — 1/2 ч. л.;
разрыхлитель (пекарский порошок) — 1 ч. л. без верха;
мука, в/с — 180-200 г (стакан объемом 250 мл с большой горкой);
питьевая очищенная вода — 300 мл;
масло семян подсолнечника (без запаха) — 4 ст. л.
Приготовление:
Яйца вбить в глубокую миску, удобную для замешивания блинного теста. Туда же отправить сахарный песок. Главное — не переборщить с сахаром, в противном случае продукт начнет пригорать в блинах во время их обжаривания.
Добавить щепотку мелкой соли. Для ароматизации теста всыпать ванилин. Его количество можно брать по вкусу, но обычно оказывается достаточно порошка на кончике ножа.
Взбить содержимое миски венчиком на медленной или средней скорости. В процессе соленые и сладкие крупинки должны полностью раствориться в смеси.
Отдельно взболтать кислое молоко. Это необходимо, чтобы оно стало более однородным. Слегка подогреть молочный продукт. Смешать его с массой из третьего шага.
Муку просеять с пекарским порошком. Частями засыпать ее в тесто. Перемешать миксером на минимальной скорости, пытаясь разбить даже самые маленькие комочки. На этом этапе тесто получится густым.
Отдельно вскипятить воду и вылить в общую массу. Быстро все перемешать.
Тесто по такому рецепту не требует расстойки. Из него можно сразу же жарить блины.
Промазать сковородку кусочком сырого сала или любым растительным маслом. Хорошо разогреть посуду.
Тесто вылить в чистую пластиковую бутылку с узким горлышком. Из нее «рисовать» на сковородке произвольные кружевные узоры.
Выпекать каждый блин с двух сторон до легкой румяности.
Готовое угощение выложить стопкой на общую тарелку. Если блюдо планируется сладким, стоит присыпать каждый блин сахарной пудрой.
С дырочками
Ингредиенты:
кислое молоко — 1 ст.;
пшеничная мука — 5 ст. л.;
куриные яйца — 2 шт.;
растительное масло — 2 ст. л.;
вода — 1/2 ст.;
сахарный песок — 2 ст. л.;
соль — по вкусу;
сливочное масло — 60 г.
Приготовление:
Разбить в глубокую миску куриные яйца. Если они крупные, то муки в итоге может потребоваться больше.
Добавить к яйцам сахарный песок и соль. Все взбить до состояния пышной пены, используя миксер или обычный венчик.
Влить слегка подогретое кислое молоко. Главное — не передержать жидкость на плите, чтобы она окончательно не свернулась.
Прямо в емкость со всеми прочими ингредиентами просеять высокосортную муку. Повторить взбивание миксером на медленной или средней скорости. Нужно проследить за тем, чтобы в смеси не осталось комочков.
Оставить готовое тесто минут на 20-25 минут. Это необходимо, чтобы активизировалась клейковина в муке, а масса сгустилась.
В чайнике вскипятить воду.
Начать активно взбивать тесто миксером или венчиком, поднимая со дна миски осевшую муку. В процессе тонкой струйкой влить кипяток. При этом нельзя прекращать взбивание, пока масса не станет однородной и слегка не остынет.
Добавить растительное масло. Снова все тщательно перемешать.
Хорошо прогреть блинную сковородку. Промазать ее растительным маслом.
Испечь из всего теста большую порцию блинов, дожидаясь, пока подсохнут края каждого.
Готовое угощение с дырочками щедро промазать растопленным сливочным маслом. Подать к столу с натуральным пчелиным медом.
На взбитых белках
Ингредиенты:
мука — 1 ст.;
кислое молоко — 2 ст.;
куриные яйца — 2 шт.;
сахар — 2 ст. л.;
растительное масло — 2 ст. л. для теста + для жарки;
сода — 1/2 ч. л.;
соль — 1 ч. л.
Приготовление:
Сырые куриные яйца разделить на составляющие. Белки смешать с солью и сахарным песком. Тщательно взбить миксером на средней скорости. Чтобы проблем со взбиванием не возникло, в белках не должно быть ни капли желтка.
С оставшимися составляющими яиц соединить молоко. Всыпать соду и заранее просеянную не менее 2-3 раз муку. Взбить ингредиенты, чтобы в миске не осталось даже самых маленьких комочков.
В получившуюся легкую воздушную массу влить все растительное масло. Повторить перемешивание.
Испечь блины на хорошо разогретой сковородке с маслом или любым другим жиром.
Используя такой рецепт, обязательно стоит вооружиться миксером. Вручную придется очень долго взбивать яйца до пышности.
Со сметаной и яйцами (пористые)
Такой интересный рецепт имеет и отдельное название — «Блинчики по-деревенски». В его состав входят одновременно и кислое молоко, и сметана.
Ингредиенты:
пшеничная мука — 3 ст.;
кислое молоко — 3 ст.;
горячая вода — 1 ст.;
сметана (15%) — 1 ст.;
куриные яйца — 5 шт. (крупные);
сахарный песок — 1,5 ст. л.;
сода — 1 ч. л.;
соль — 1 щепотка.
Приготовление:
Просеять сразу всю муку через самое мелкое сито в удобную для замешивания теста миску.
Отдельно соединить все заявленные в рецепте молочные продукты. Добавить к молоку и сметане сырые яйца, сахар, соль.
Всыпать негашеную соду. Все очень тщательно размешать венчиком. В итоге масса должна стать максимально однородной.
К молочно-яичной смеси небольшими порциями всыпать всю просеянную муку. Замесить тесто средней густоты. Оставить его при комнатной температуре приблизительно на полчаса.
Последней влить горячую кипяченую воду. В процессе активно и непрерывно помешивать состав до получения однородного блинного теста.
При необходимости процедить массу (если обычным перемешиванием удалить мелкие комочки не удается). Оставить тесто при комнатной температуре еще на 3 часа.
Только после этого приступить к выпеканию аппетитных румяных блинов на сковородке, промазанной любым жиром. Подойдет и масло, и несоленое свиное сало.
Готовить один блин примерно по 2 минуты с каждой стороны.
Получившееся угощение складывать стопкой на тарелку. Можно смазывать блины растопленным сливочным маслом.
На скисшем топленом молоке
На скисшем топленом молоке получаются особенно нежные и мягкие блины. Они плохо подходят для заворачивания различных начинок, зато их очень удобно использовать для приготовления всевозможных блинных тортов.
Ингредиенты:
прокисшее топленое молоко — 0,5 л;
сырые куриные яйца (очень крупные) — 3 шт.;
сахарная пудра — 2 дес. л.;
ванильный сахар — половина стандартного пакетика;
мелкая соль — 1/2 ч. л. ;
рафинированное растительное масло — 5 дес. л. + для обжаривания блинов;
первосортная пшеничная мука — 1 ст.;
пекарский порошок — 1 ч. л.
Приготовление:
Разбить все сырые яйца в глубокую чашку. Добавить к ним сахарную пудру. Нужно учитывать, что при таком количестве сухого ингредиента готовые блины получатся умеренно сладкими. Если их планируется подать на десерт, то объем пудры стоит увеличить.
Всыпать к яйцам соль и пекарский порошок. Тщательно взбить компоненты венчиком.
Влить рафинированное растительное масло. Хорошо перемешать основу для теста.
Слегка подогреть молоко в отдельной посуде. Добавить в общую массу.
Только после этого положить просеянную муку. Повторить перемешивание. В составе не должно остаться комочков. Кроме того, его не стоит делать слишком густым. Если из-за особенностей муки масса получилась именно такой, можно увеличить объем молока или добавить немного теплой кипяченой воды.
Тщательно прогреть чугунную сковородку с небольшим количеством растительного масла. По очереди обжарить на ней всю партию блинов. Они должны слегка зарумяниться со всех сторон.
Подать готовое блюдо с любым ягодным вареньем. Особенно хорошо с блинами будет сочетаться сливовое или яблочное.
Бюджетный вариант блинов
Такой рецепт можно назвать бюджетным, так как в него входит мало яиц и нет никаких дорогостоящих ингредиентов. Из указанного количества продуктов получается огромная стопка блинов, которыми можно накормить всю большую семью.
Ингредиенты:
пшеничная мука — 2 ст.;
прокисшее молоко — 2 ст.;
куриные яйца — 2 шт.;
соль — 1 щепотка;
сахарный песок — 1 ст. л.;
пищевая сода — 1/2 ч. л.;
растительное масло — 2 ст. л. + для обжаривания .
Приготовление:
Содержимое сырых яиц вылить в большую миску. Добавить сахар и соль. Если молоко очень кислое и хочется получить сладкие блины, стоит увеличить количество песка еще на 2-3 ложки.
Используя миксер на самой минимальной скорости, взбивать ингредиенты примерно полминуты. За это время в смеси должны полностью раствориться сладкие и соленые кристаллы.
Скисшее молоко слегка подогреть. Оно должно быть теплым, но не горячим. Соединить молоко с получившейся яичной смесью. Вновь использовать миксер для смешения продуктов.
Всыпать муку, просеянную с негашеной пищевой содой (она погасится кислым молоком) через мелкое сито, при этом продолжая взбивать. Муки может потребоваться больше, чем заявлено в рецепте. Все зависит от густоты молочного продукта.
Снова повторить взбивание. В уже гладкую однородную смесь влить растительное масло. Дать тесту настояться при комнатной температуре примерно четверть часа.
Разогреть сковородку с небольшим количеством растительного масла. Подрумянить каждый блин примерно по полминуты с каждой стороны.
Готовое угощение складывать на тарелку стопкой. Подавать с медом, вареньем или любыми другими вкусными добавками.
С перепелиными яйцами
Ингредиенты:
подкисшее молоко — 400 мл;
перепелиные яйца — 3 шт.;
сахарный песок — 2,5-3 дес. л. ;
соль — 1 щепотка;
пищевая сода (негашеная) — 0,5 ч. л.;
качественное оливковое масло — 15 мл;
ванилин — 1 щепотка;
мука — сколько уйдет (около 2-2,5 стаканов);
любой жир — для обжаривания.
Приготовление:
Молоко слегка подогреть до теплого состояния. Всыпать в него весь сахарный песок. Добавить сахар. Взбить ингредиенты до полного растворения всех сладких и соленых крупинок.
Отдельно вылить содержимое перепелиных яиц. Взбить их венчиком до появления легкой пенки.
Смешать массы из первого и второго шага.
Всыпать через сито просеянную муку. Точное ее количество потребуется определить на глаз. Тесто должно получиться примерно как негустой кефир. Если масса слишком густая, можно добавить в нее еще немного молока или теплой кипяченой воды.
На последнем этапе хорошо взбить тесто миксером. Оно должно быть идеально гладким, без комочков.
Накрыть емкость с тестом полотенцем. Оставить в таком виде на 35-45 минут при комнатной температуре.
Последними добавить ванилин и оливковое масло.
Печь блины на раскаленной сковороде, смазанной любым жиром. Каждый обжаривать с двух сторон до румяности.
Подавать угощение к столу со сливочным маслом или вареньем. Вкусно пробовать такие блины и просто с сахарной присыпкой.
Тонкие без добавления яиц
Этот вариант является еще одним экономным рецептом вкусных блинов. В его состав не входят яйца.
Ингредиенты:
мука пшеничная (высшего сорта) — 190 г;
кислое молоко — 470 г;
соль — 1 неполная ч. л.;
сахар — 2 ч. л.;
масло топленое — 2 ст. л.;
масло растительное — для обжаривания блинов.
Приготовление:
Кислое молоко влить в глубокую объемную посуду. Смешать его с сахаром и солью. Кристаллы должны раствориться в молочном продукте.
Отдельно просеять муку и всыпать в тесто. Все тщательно взбить миксером/блендером.
Влить топленое масло и повторить взбивание еще раз. В результате тесто для блинов по такому рецепту должно стать похожим по консистенции на густые сливки.
Оставить массу постоять на 2,5-3 часа при комнатной температуре. Перед началом обжаривания блинов взбить тесто еще раз.
Прогреть сковородку с растительным маслом. Печь на ней каждый блин до румяного состояния с двух сторон.
Подать угощение горячим. Блины по такому рецепту отлично сочетаются с любыми солеными начинками.
Простой рецепт яблочных блинов
Ингредиенты:
кислое молоко — 400-450 л;
мука — 150-180 г;
куриные яйца — 2-3 шт.;
сахарный песок — 2-4 ст. л;
ванильный сахар — 1 ч. л.;
сладкое яблоко — 1 шт.;
пищевая сода — 1/2 ч. л.;
уксус — 1/4 ч. л.;
растительное масло — 2 ст. л. + для обжаривания блинов.
Приготовление:
Смешать в общей посуде два вида сахара и сырые яйца. Взбивать все венчиком, пока полностью не растворится песок.
Добавить кислое молоко (половину). Все перемешать.
Яблоко вымыть, срезать с него кожуру. Удалить из него семенную коробку. Оставшуюся часть фрукта измельчить при помощи терки с самыми миниатюрными делениями.
Отправить яблочную стружку в основу теста. Взбить все вместе. Можно использовать для этого миксер/блендер на минимальной скорости.
Пищевую соду погасить уксусом. Отправить ее в тесто вместе с просеянной мукой. Повторить взбивание.
Последним влить растительное масло. Еще раз все перемешать.
Разогреть сковородку с антипригарным покрытием. Добавить на нее небольшое количество масла. Блины по такому рецепту получаются очень нежными. На чугунной сковородке их сложно переворачивать.
Каждый блин жарить на слабом огне до тех пор, пока верх хорошо не «схватится». На одну сторону будет уходить приблизительно 2 минуты.
Яблочные блины хорошо сочетаются только со сладкими добавками. Например, с медом, сгущенкой, вареньем.
С ароматом ванилина и мускатного ореха
Ингредиенты:
пшеничная мука — 2 ст.;
пекарский порошок — 2 ч. л.;
пищевая сода — 1 ч. л.;
сахар — 2 ст. л.;
молотый мускатный орех — 1/4 ч. л.;
соль — 1/2 ч. л.;
куриные яйца — 2 шт.;
кислое молоко — 2 ст.;
ванилин — 1 ч. л.;
сливочное масло — для обжаривания.
Приготовление:
В большой миске смешать все сухие ингредиенты. Муку предварительно просеять с разрыхлителем через самое мелкое сито.
В отдельной посуде соединить кислое молоко со слегка взбитыми яйцами. Добавить ваниль.
Постепенно ввести в молочно-яичный состав сухую массу. Все тщательно перемешать, чтобы не осталось комочков.
На небольшой сковородке разогреть сливочное масло. Обжарить на нем блины до аппетитного румяного цвета с двух сторон.
Получившееся угощение вкуснее всего подавать с медом и корицей. Можно дополнить его любыми рублеными орехами. Например, грецкими или кедровыми.
Пористые «Гурьевские»
Ингредиенты:
куриные яйца — 5 шт.;
сливочное масло — 130 г;
сахарный песок — 2 ст. л.;
поваренная соль — 1 щепотка;
мука — 2 ст.;
кислое молоко — 2 ст.;
растительное масло — для смазывания сковородки.
Приготовление:
Яйца разделить на составляющие.
Желтки соединить с мукой. Туда же отправить 1 полную ст. л. растопленного сливочного масла.
Хорошо растереть между собой смешанные ингредиенты. Развести их чуть теплым кислым молоком. Масса по консистенции должна стать похожей на густую сметану. Вливать молоко небольшими порциями, чтобы предотвратить появление комков.
Белки отдельно взбить до состояния крепкой пенки. Аккуратно широкой лопаткой вмешать в блинное тесто, двигаясь сверху вниз.
Разогреть сковородку с растительным маслом. Выпекать на ней блины с двух сторон.
Подать их к чаю или компоту очень горячими. Можно дополнить лакомство сметаной, взбитой с сахаром и бананом.
Сладкие толстые блины с фруктовым сиропом
Ингредиенты:
растопленный сливочный маргарин — 4 дес. л.;
кислое молоко — 1/4 ст.;
куриные яйца — 1 шт.;
пекарский порошок — 2 ч. л.;
свекольный сахар — 3 дес. л. + 1/4 ст. для сиропа;
сода — 1/2 ч. л.;
растительное масло — для смазывания сковороды;
лимон — 1 шт.;
апельсин — 1 шт.;
ягодное ассорти — 1 ст.
Приготовление:
Для сиропа снять с цитрусовых цедру тонким слоем. Сок отжать любым удобным способом. Процедить от косточек. В рецепте использовать по 1 ст. л. фреша от каждого фрукта.
В небольшой сотейник сложить цедру, сахар для сиропа. Залить все 1/4 ст. воды. На среднем огне довести массу до закипания.
Убавить нагрев плиты до самого минимального. Положить ягоды. Лучше всего для сиропа по такому рецепту подойдут черника, малина, клубника. Варить массу при частом помешивании 5-6 минут.
Снять сотейник с плиты и оставить на полчаса остывать. После этого убрать из сиропа цедру. Перебить его блендером до однородности, после чего процедить через сито и разбавить двумя видами цитрусового фреша.
Убрать сироп на 1 час в холодильник.
Пока добавка к блинчикам охлаждается, налить в чашу блендера молоко. Добавить яйцо и маргарин.
Всыпать сахар для теста, пекарский порошок, соду, соль, муку, перебить до однородности. В получившейся массе не должно остаться комочков. Если убрать их не удается, тесто стоит процедить через мелкое сито.
Сковородку разогреть до появления легкого дымка. Промазать ее рафинированным растительным маслом.
На подготовленной сковородке пожарить до золотистого цвета с двух сторон все блины.
Готовое блюдо стопкой выложить на тарелку. По желанию можно промазывать каждый блин растопленным сливочным маслом. Сверху полить угощение остывшим сладким сиропом.
Шоколадные
Ингредиенты:
прокисшее молоко — 1 ст.;
мука — 1 ст.;
сахар — 2 ст. л.;
какао — 1 ст. л.;
сливочное масло — 30 г;
соль — 1 щепотка.
Приготовление:
Слегка подогреть молоко, но не дать ему окончательно свернуться.
Добавить в жидкость все заявленные в рецепте сухие ингредиенты.
Влить растопленное сливочное масло.
Все перемешать венчиком или миксером на маленькой скорости, чтобы убрать комочки.
Накалить сковородку на сильном огне, после чего уменьшить нагрев плиты до среднего. Промазать емкость любым жиром. Достаточно сделать это только один раз.
Испечь все блинчики с двух сторон до румяности.
Такое угощение можно превратить в самый настоящий десерт. Для этого подать его стоит с шоколадной пастой или сиропом, а также украсить свежей клубникой или другими ягодами, листочками мяты.
Секреты приготовления вкусных блинов
Чтобы блины на кислом молоке, независимо от выбранного для их приготовления пошагового рецепта, всегда получались удачными и не пригорали, в тесто стоит добавлять пару столовых ложек качественного рафинированного масла. Обязательно смазать сковородку перед первой партией угощения растительным или сливочным жиром. Рекомендуем почитать: к чему снятся блины.
Для обработки посуды перед жаркой блинов подойдет также несоленое свиное сало. Если и его под рукой не оказалось, нужно разрезать пополам сырую луковицу, наколоть ее на вилку и срезом протереть сковородку.
Если и другие секреты, которые полезно будет знать каждой хозяйке:
При приготовлении сладких блинов в тесто всегда можно добавлять ванильный сахар. На среднюю порцию достаточно будет 1/2 ч. л. порошка. Блюдо в результате получится еще вкуснее и ароматнее.
Если в тесте окажется слишком много сахара, избежать прилипания блинов к сковородке не удастся. Они быстро начнут гореть и будут разрываться при переворачивании. Чтобы не допустить такого исхода, нужно минимизировать количество песка в тесте. Уже готовые блины можно щедро смазать сливочным маслом и посыпать сахаром/сахарной пудрой, чтобы добиться желаемой сладости.
При жарке не нужно использовать много масла, в противном случае блюдо получится слишком жирным. Достаточно обработать сковородку силиконовой кисточкой, смоченной в любом жире.
Даже если блины планируются с мясной или другой несладкой начинкой, сахар в тесто все равно нужно добавлять. Например, 1-2 ч. л. В противном случае блины могут оказаться слишком пресными.
Панкейк является кулинарным изделием, которое представляет собой пышный и толстый блин, напоминающий по вкусу бисквитный корж. Данное блюдо пользуется огромной популярностью в Северной Америке и Канаде. Жарятся панкейки на обычной блинной сковороде, имеющей антипригарное покрытие. Важно, чтобы блины не сильно поджаривались, у них должна быть ровная корочка с золотистым оттенком. Подавать панкейки можно со сливочным и заварным кремами, а также с винно-ягодным соусом.
Классический рецепт
Ингредиенты:
молоко — 1 ст.;
мука пшеничная — 1,5 ст.;
масло оливковое — 3 ст. л.;
сахар — 3 ст. л.;
ванилин — 1 щепотка;
соль — 1 щепотка;
яйцо — 1 шт.;
разрыхлитель — 1 ч. л.
Способ приготовления классического рецепта:
В чашу миксера поместить молоко, масло оливы и яйцо, все ингредиенты нужно тщательно взбить, чтобы появилась белая пена. Масса должна увеличиться в 3 раза.
В другую посудину поместить все сухие ингредиенты и хорошо их смешать.
До однородности теста смешать 2 массы с помощью миксера.
Перед тем как приступить к жарке нужно, чтобы приготовленное тесто постояло 5 минут.
На горячую антипригарную сковороду влить с помощью столовой ложки тесто. Жарить панкейки необходимо до золотистой корочки.
Аккуратно перевернуть панкейки с одной стороны на другую и продолжить жарить до золотистости.
По-американски
Необходимые ингредиенты:
мука — 1,5 ст.;
молоко — 1 ст.;
яйцо — 1 шт.;
разрыхлитель — 1 ч. л.;
сахар — 2 ст. л.;
соль — 1 щепотка;
масло — 2 ст. л. (рафинированное или сливочное).
Пошаговый рецепт:
В глубокую посудину влить молоко, добавить растительное масло, сахар, яйцо и соль. На максимальных оборотах миксера взбивать полученную смесь в течение 7 минут до появления пены.
Добавить муку, предварительно просеянную, разрыхлитель. Миксером смешать ингредиенты до однородности, чтобы не было комков. Консистенция теста должна быть более жидкой, чем тесто для обычных оладий.
Хорошо разогреть антипригарную сковороду, сделать огонь минимальным. С помощью столовой ложки выложить тесто на сковороду, формируя круги. Когда на поверхности панкейков будут появляться крупные пузыри, нужно перевернуть их другой стороной и продолжить жарить.
С бананом
Компоненты:
сливочное масло — 20 г;
яйца — 1 шт.;
молоко — 150 мл;
разрыхлитель — 10 г;
мука — 90 г;
сахар — 20 г;
соль — по вкусу;
банан — 1 шт.;
сода — 5 г;
грецкие орехи — 100 г (для украшения).
Процесс приготовления:
Достать из холодильника масло и оставить его на некоторое время, чтобы оно стало мягким.
Через сито просеять муку и добавить ее к маслу.
Присоединить соду, соль, сахар и разрыхлитель, тщательно перемешать содержимое емкости.
Очистить от кожуры банан и нарезать на кольца.
С помощью вилки или погружного блендера размять до состояния пюре банановую массу.
Отделить желток от белка и взбить его вместе с бананом, маслом и молоком.
С помощью венчика взбивать полученную массу в течение 1 минуты.
Соединить с помощью лопатки две массы.
До плотных пиков взбить белки и поместить их в тесто, аккуратно вымесить содержимое емкости.
На плите нагреть сковороду, выложить в нее 3 блинчика и жарить до золотистой корочки сначала с одной стороны, а потом с другой.
Рекомендуется подавать панкейки с кленовым сиропом или с медом.
На кислом молоке
Ингредиенты:
сода — 5 г;
сахар — 30 г;
масло оливы — 30 мл;
соль — по вкусу;
яйца — 1 шт.;
мука — 0,3 кг;
кислое молоко — 200 мл.
Этапы приготовления:
Смешать сырые яйца с сахаром.
С помощью ручного миксера взбивать массу до того момента, когда она увеличится в объеме.
Добавить масло и молоко, до однородности взбить еще раз.
Смешать с содой просеянную через сито муку и небольшими порциями ввести в тесто.
Чтобы текстура была гладкой, необходимо взбивать массу после добавления каждого ингредиента.
Панкейки следует обжаривать на горячей сковороде сначала с одной стороны, а потом с другой до момента появления золотистости.
Шоколадные
Ингредиенты:
молоко — 250 мл;
мука — 175 г;
яйца — 2 шт.;
сливочное масло — 30 г;
сахарная пудра — 3 ст. л.;
какао — 3 ст. л.;
соль — щепотка;
разрыхлитель — 1 ч. л.
Способ приготовления:
Тщательно взбить сахар с яйцами, чтобы образовалась пышная пена.
В отдельной емкости необходимо смешать муку, разрыхлитель, какао и соль.
Соединить две части: жидкую и сухую. Перелить в емкость с мукой предварительно взбитые яйца и размешать содержимое до однородности. Чтобы не образовалось комочков, нужно использовать миксер.
Растопить сливочное масло на огне и присоединить его к тесту. Тщательно перемешать.
Тесто должно постоять 15 минут, чтобы хорошо растворились мука и какао. После чего можно приступить к выпеканию панкейков.
Нагреть на огне сковороду с антипригарным покрытием, смазать ее маслом, чтобы не прилипали панкейки.
Влить на сковороду небольшое количество теста и жарить панкейки 1 минуту сначала с одной стороны, а потом с другой.
Яблочные
Потребуется:
яйцо куриное — 1 шт.;
сахар — 4 ст. л.;
молоко — 1 ст.;
мука — 1,5 ст.;
разрыхлитель теста — 10 г;
подсолнечное масло — 2 ст. л.;
яблоко — 1-2 шт.;
соль — щепотка.
Как готовить:
Взбить с сахаром и солью яйцо.
Добавить молоко и тщательно перемешать.
Муку и разрыхлитель для теста просеять.
До однородного состояния перемешать все ингредиенты, находящиеся в емкости, и присоединить масло.
Очистить яблоко от сердцевины и натереть его на мелкой терке. Снимать кожицу не нужно.
Выложить на прогретую сковороду тесто с помощью ложки, придав ему округлую форму. Панкейки жарить на небольшом огне до момента появления пузырьков.
Используя лопатку перевернуть панкейки другой стороной и продолжить жарить.
Диетические
Ингредиенты:
хлопья овсяные — 1 ст.;
молоко 0% — 1 ст.;
яйцо — 1 шт.;
разрыхлитель — 1 ч. л.;
соль — по вкусу;
сахарозаменитель — 1 мерная ложка.
Приготовление:
Слегка измельчить при помощи блендера или кофемолки овсяные хлопья.
Смешать в одной емкости до образования пены соль, сахар, молоко, яйцо, муку, разрыхлитель.
Присоединить измельченные хлопья овсянки и взбить содержимое еще раз. Оставить хлопья на 40 минут. Перемешать еще раз.
Сковороду разогреть на плите, смазать маслом и выложить тесто салатной ложкой.
Жарить панкейки до образования пузырьков. Когда они начнут лопаться, то необходимо перевернуть их другой стороной и довести до готовности.
Без муки, соды и разрыхлителя
Ингредиенты:
кислое молоко — 1 ст.;
манная крупа — 120 г;
сахар — 1 ст. л.;
соль — 1/4 ч. л.;
овсяные отруби — 2 ст. л.;
куриные яйца — 3 шт.;
растительное масло — 2 ст. л.
Процесс приготовления:
Налить в миску кислое молоко.
Вбить в емкость куриные яйца, если они крупные, то достаточно будет двух штук.
Присоединить манную крупу.
Всыпать овсяные отруби, сахар, соль.
Влить масло растительное, оно должно быть без запаха и вкуса. Все ингредиенты тщательно перемешать. Оставить тесто на 15 минут, чтобы манка хорошо набухла. Когда тесто будет готово, на его поверхности появятся пузырьки.
Смазать сковороду растительным маслом, прогреть ее на огне. Влить небольшими порциями тесто. Жарить панкейки по 3 минуты на медленном огне.
Когда появятся пузыри на поверхности теста, то необходимо перевернуть панкейки другой стороной и жарить еще 2 минуты.
Перед подачей на стол рекомендуется панкейки присыпать тертым шоколадом, молотой корицей или ванильным сахаром.
С разрыхлителем
Ингредиенты:
молоко — 210 мл;
яйцо — 1 шт.;
мука — 200 г;
разрыхлитель — 5 г;
масло растительное — 25 г;
сахар — 30 г;
соль — 2-3 г.
Способ приготовления:
Взять миску и вбить в нее яйцо, добавить соль, сахар. Содержимое емкости перемешать миксером, чтобы масса стала однородной, а соль и сахар хорошо растворились.
Присоединить молоко, тщательно перемешать.
Влить масло растительное и снова хорошо смешать ингредиенты.
Просеять муку вместе с разрыхлителем в отдельную емкость. Перемешать содержимое.
Добавить муку с разрыхлителем в миску с тестом. До однородного состояния перемешать ингредиенты в емкости. Тесто должно получиться жидким, но не густым.
Разогреть на небольшом огне сковороду для приготовления панкейков, смазать ее кусочком сливочного масла. Зачерпнуть ложкой для салата тесто и влить на сковороду. Жарить панкейки в течение 1 минуты с каждой стороны.
С содой
Ингредиенты:
молоко — 1 ст.;
яйцо куриное — 2 шт.;
соль — 1/2 ч. л.;
сода — 1/2 ч. л.;
сахар — 1 ст. л.;
мука — 1 ст.;
масло растительное — 1 ст. л.
Приготовление:
Высыпать в глубокую миску соду, муку, сахар и соль. Хорошо перемешать все ингредиенты.
Вбить куриные яйца в отдельную емкость и немного взбить венчиком или вилкой. Необходимо лишь разрушить белковую структуру. Влить яйца в муку.
Присоединить масло растительное и молоко, тщательно перемешать компоненты с помощью миксера. Комочки не должны образовываться.
Вливать на сковороду тесто нужно только тогда, когда она хорошо прогреется на плите. Наливать его необходимо на середину емкости, причем стараясь ее не двигать, чтобы тесто не растеклось. Когда станут появляться пузыри панкейк следует сразу перевернуть другой стороной и продолжить готовить.
Рецепт от Джейми Оливера
Ингредиенты:
яйцо куриное — 1 шт.;
мука — 120 г;
молоко — 220 мл;
крахмал картофельный — 15 г;
сода, гашеная уксусом — 0,5 ч. л.;
сахар — 4 ст. л.
Процесс приготовления:
Белок взбить вместе с сахаром в миске. Должна образоваться легкая пена.
Для жарки панкейков не используется растительное масло. Необходимо набрать в половник тесто. Оно должно занимать половину половника.
Вылить тесто на раскаленную сковороду и подождать 30 секунд, чтобы сформировался панкейк. Далее перевернуть его другой стороной и жарить еще полминуты.
С творогом
Требуемые ингредиенты:
мука — 200 г;
творог — 200 г;
яйца — 2 шт.;
йогурт натуральный — 200 мл;
сахар — 3 ст. л.;
разрыхлитель — 1,5 ч. л.;
сливочное масло — 2 ст. л.;
соль — 1 щепотка;
ванильный сахар — 1 ч. л.;
растительное масло — 3 ст. л.
Этапы приготовления:
В чашу блендера поместить творог. Рекомендуется использовать творог с высокой жирностью (более 20%). Взбить содержимое чаши, чтобы исчезли все комочки.
Присоединить сахар, яйца, снова взбить массу до однородности.
Растопить масло сливочное на паровой бане. Добавить массу из творога.
Посолить, добавить разрыхлитель, ванилин, йогурт и муку. С помощью венчика или ложки вымешать смесь до нужной консистенции.
Налить на сковороду небольшое количество растительного масла. На среднем огне разогреть емкость и влить тесто ложкой. Жарить панкейки необходимо в течение 2 минут.
Простой рецепт
Ингредиенты:
молоко — 250-270 мл;
яйца — 2 шт.;
сахар — 30 г;
сливочное масло — 50 г;
разрыхлитель для теста — 12 г;
соль — щепотка.
Приготовление простого рецепта:
В глубокую миску разбить яйца и всыпать сахар.
Используя венчик взбить до появления однородной массы содержимое миски.
В миску влить молоко, которое должно быть комнатной температуры. Растопить в микроволновой печи масло, достаточно будет 15 секунд.
В молоко влить растопленное масло.
Тщательно перемешать и оставить смесь на 15 минут, чтобы она немного остыла.
Подостывшую смесь соединить с яйцами. Масса должна быть не горячей, иначе белок свернется.
Смешать муку с разрыхлителем и просеять их через сито, добавить к остальным продуктам.
Хорошо перемешать ингредиенты, чтобы не образовались комки.
Сковороду с антипригарным покрытием смазать растительным маслом. Поставить емкость на средний огонь. Когда сковорода прогреется, необходимо влить в нее небольшое количество теста и жарить панкейки до появления пузырьков в течение 2 минут.
С яйцами на сковороде
Потребуется:
небольшие куриные яйца – 2 шт.;
молоко – 270 мл;
сахарный песок – 50 г;
разрыхлитель для теста – 10-15 г;
растопленное сливочное масло – 50 г;
ванильный экстракт – 1 ч. л.;
соль – 2 г;
мука – 180-200 г.
Как готовить:
Разбить яйца в миску и присоединить к ним сахарный песок.
Блендером взбить полученную смесь.
Когда сахар полностью растворится, необходимо присоединить сливочное масло, растопленное на водяной бане или в микроволновке. Далее влить теплое молоко и продолжить взбивать.
Для получения аппетитного аромата нужно добавить в тесто ванильный экстракт.
Чтобы подготовить сухую смесь для панкейков, необходимо вместе с разрыхлителем просеять муку через сито. Добавить соль.
Приготовленную сухую массу отправить к остальным ингредиентам небольшими порциями. После внесения каждой партии следует взбивать содержимое емкости миксером или блендером.
Используя половник влить на разогретую сковороду тесто. Жарить оладьи до появления румяной корочки, далее перевернуть их другой стороной и продолжить жарку.
С начинкой
Ингредиенты:
молоко — 250 мл;
мука пшеничная — 180 г;
яйцо — 1 шт.;
разрыхлитель — 4 г;
сахар — 2 ст. л.;
соль — 1 щепотка;
шоколадная паста — 10 ст. л.
Этапы приготовления:
Просеять муку, всыпать ее в миску, туда же добавить разрыхлитель, сахар, соль. Влить тонкой струей молоко и вбить яйцо, все ингредиенты перемешать.
Сформировать из шоколадной пасты кругляши, намазать их на пергамент. Поместить заготовки в морозилку на 30 минут.
Разогреть сковороду с антипригарным покрытием, смазать ее растительным маслом и выложить 2 столовые ложки приготовленного теста, а сверху него распределить замороженный кружок шоколадной пасты.
Шоколадный слой полить еще столовой ложкой теста. Обжаривать панкейк 30 секунд, а после перевернуть его другой стороной и жарить минуту.
Приготовленные американские блинчики нужно выложить друг на друга. Блюдо нужно подавать к столу горячим. Рекомендуется посыпать панкейки сахарной пудрой, кокосовой стружкой или поливать любым сиропом.
Кремы и соусы для панкейков
Чтобы панкейки были ароматными и вкусными, рекомендуется их подавать к столу с такими кремами и соусами:
сливочный крем;
заварной крем;
винно-ягодный соус.
Сливочный крем
Ингредиенты:
сливки свежие (не менее 35% жирности) — 250 мл;
сахарная пудра — 100 г.
Этапы приготовления:
Поместить сливки в чашу блендера и взбивать их на высокой скорости, при этом нужно добавлять по 1 столовой ложке сахарную пудру.
Когда будет добавлена вся сахарная пудра, необходимо уменьшить скорость и продолжить взбивать, чтобы пики не теряли форму.
Если сливки качественные, то для их взбивания потребуется около 5 минут.
Заварной крем
Для приготовления потребуется:
молоко – 1 ст.;
масло сливочное – 50-60 г;
яйца куриные – 1 шт.;
сахар – 4 ст. л.;
мука пшеничная – 2 ст. л.;
ванилин – 1 пакетик.
Приготовление:
Вбить в небольшую кастрюлю яйца.
Добавить сахар и взбить помощью блендера до появления белой пены. Довести до кипения молоко, но кипятить его не нужно.
Молоко должно остыть до 80 градусов и после этого его необходимо влить тонкой струей в смесь из яйца и сахара, постоянно мешая.
Поставить на плиту приготовленную смесь, огонь нужно сделать минимальным. После того как масса закипит, в нее необходимо добавить муку и варить 5 минут до загустения.
Выключить плиту. Бросить в горячий крем кусочек сливочного масла.
Когда масло растает, крем нужно тщательно перемешать, чтобы он стал однородным.
Винно-ягодный соус
Требуемые ингредиенты:
любые свежие или замороженные ягоды – 300-400 г;
вино красное – 3 ст. л.;
сахар – 4-5 ст. л.;
вода – 50 мл.
Как готовить:
Перетереть с сахаром ягоды блендером и поместить их в посуду из металла.
Емкость с ягодами поставить на средний огонь, влить воду. После того как смесь закипит, необходимо огонь сделать меньше и варить смесь до загустения.
Снять с плиты приготовленный соус и добавить в него вино. Тщательно перемешать содержимое, дать ему немного остыть.
Полезные советы
Для того чтобы приготовить вкусные и воздушные панкейки на молоке в домашних условиях, необходимо придерживаться следующих советов:
для приготовления американских блинов (так называются панкейки) нужно использовать сковороду с антипригарным покрытием;
рекомендуется жарить панкейки без добавления растительного масла, чтобы они не зажаривались и не подгорали, но не запрещается смазывать сковороду каплей масла;
жарятся панкейки в течение 1-2 минут, переворачивать блины можно только тогда, когда пузыри, появляющиеся на тесте, станут лопаться;
если в панкейк планируется добавление начинки, то сначала стоит в сковороду влить тесто, а на нем разместить фрукты, шоколад, ягоды;
чтобы панкейки получились пышными, необходимо сразу после приготовления теста начать жарить блины (заранее тесто готовить нельзя), также для пышности в тесто добавляется сода и разрыхлитель;
все ингредиенты, использующиеся в процессе приготовления панкейков, должны быть комнатной температуры;
сначала следует смешивать все сухие ингредиенты рецепта, а потом соединять их с жидкими;
муку для приготовления панкейков и блинов можно приобрести в любом супермаркете, она должна быть пшеничной;
чтобы замесить тесто для панкейков, необходимо сначала хорошо просеять через сито муку вместе с разрыхлителем, а далее постепенно ввести их в смесь из яйца, сахара, масла, молока, соли, постоянно мешая.
Даже обычный духовой шкаф с возможностью регулировать температуру станет отличным помощником в создании пышных, мягких и вкусных пирожков. Тесто для них можно приготовить на молоке, сметане, кефире или даже пресное — на воде и растительном масле.
Вкус готовой выпечки во многом зависит и от начинки. Пирожки можно наполнить сладкими ягодами и фруктами, повидлом, творогом или сытным картофелем, грибами, мясом. Выбор зависит только от предпочтений самого кулинара.
Лучшие рецепты пирожков в духовке
Чтобы приготовить вкусные пирожки, необязательно иметь доступ к деревенской печке. Сделать удачную выпечку удастся и в обычной духовке.
Одинаково вкусными получаются и сладкие, и несладкие пирожки. В первом случае можно готовить для них начинку из ягод, фруктов, творога, варенья/повидла, а во втором — из овощей, мяса, грибов и других аппетитных ингредиентов.
Сладкие
Для сладкой выпечки лучше всего подходит тесто на молоке, сметане, любое сдобное. Варианты на воде лучше оставить для постных овощных пирожков.
В начинку для выпечки можно превратить самые разные сладости — от свежих плодов, до шоколада и сгущенки. Если она готовится из жидковатых ягод и фруктов, загустить ее допускается обычным картофельным крахмалом.
На сухих дрожжах и молоке со свежей брусникой
Ингредиенты:
молоко (3,2%) — 300 мл;
сухие быстродействующие дрожжи — 15 г;
куриные яйца — 4 шт.;
растительное масло — 150 мл;
картофельный крахмал — 50 г;
сахар-песок — 270 г;
пшеничная мука — 750 г;
соль — ½ ч. л.;
свежая брусника — 350 г;
сливочное масло — 40 г.
Приготовление:
Влить в кастрюлю 200 мл молока. Подогреть его до теплого состояния. Высыпать в молоко 60 г муки, все моментальные сухие дрожжи, 20 г сахара. Замесить тесто, по консистенции напоминающее густую сметану. Оставить массу на четверть часа до появления пышной шапочки.
Соединить в отдельной посуде (которая будет использоваться для замешивания теста) 3 сырых яйца, 50 г сахара-песка, всю мелкую соль, растительное масло. Все тщательно перемешать.
Подогреть оставшееся молоко. Соединить его с опарой из первого шага. Отправить в яично-масляную смесь из второго. Тщательно перемешать продукты ложкой.
Небольшими порциями всыпать всю заранее просеянную муку. Вымесить массу руками. Когда она начнет легко отходить от стенок посуды и перестанет принимать дополнительные порции муки, нужно выложить ее на стол, размять до однородного гладкого состояния. Затем — смазать растительным маслом, покрыть пленкой и оставить в теплой комнате на 1,5 часа. Потом обмять и дать «отдохнуть» еще столько же времени.
Для начинки слегка размять свежую бруснику толкушкой, чтобы начал выделяться сок, после чего смешать ягоды с оставшимся сахаром и картофельным крахмалом. Руками, смазанными маслом, отрывать кусочки теста размером с небольшое яйцо, растягивать в лепешку, начинять ягодами и надежно закреплять края.
Подправить форму пирожков, слегка приплющить каждый и выложить их на противень швом вниз. Покрыть заготовки полотенцем и оставить в таком виде минут на 20. В самом конце при помощи кисточки смазать пирожки оставшимся взбитым яйцом.
Выпекать пирожки сначала 10 минут с обдувом, затем еще 6-7 минут — без него. Нужно ориентироваться по румяной корочке на поверхности.
Готовую выпечку щедро смазать растопленным сливочным маслом, уложить в общую тарелку и покрыть чистым полотенцем из натуральной ткани. Дать пирожкам отлежаться в таком виде около четверти часа.
С яблоками и корицей на опаре
Ингредиенты:
молоко — 250 мл;
сахар — 6 ст. л.;
дрожжи — 25 г прессованных (мокрых) или 7 г сухих;
соль — 0,5 ч. л.;
яйца — 1 шт.;
мука — 3,5 ст. (около 450-470 г);
растительное масло — 100 мл;
яблоки — 4-5 шт. (мелкие);
сок лимона — 2 ст. л.;
корица — по вкусу.
Приготовление:
Раскрошить прессованные дрожжи. Смешать их (или моментальные дрожжи) с сахаром (2 ст. л.).
Молоко подогреть до +30…+35 градусов. Если его температура получится выше +40 градусов, дрожжи могут потерять свои свойства — «погибнуть». Влить теплое молоко в сухую смесь. Немного молока оставить для смазывания пирожков.
Добавить в опару для крепости 3 ст. л. муки. Все хорошо размешать. Не страшно, если остались мелкие комочки.
Покрыть емкость с опарой чистым полотенцем. Оставить на четверть часа в выключенном духовом шкафу или другом месте без сквозняков.
Оставшуюся муку пару раз просеять с высокого расстояния через самое мелкое сито, чтобы насытить ее воздухом.
В отдельной посуде взбить содержимое сырого яйца. Добавить соль, сахар (1 ст. л.), растительное масло.
Соединить получившуюся яичную смесь с подошедшей опарой.
Небольшими порциями всыпать в нее муку. Лучше всего снова делать это через сито.
Сначала мешать получившееся простое тесто ложкой, а после его загустения — руками на столе. Чем дольше удастся разминать массу, тем вкуснее в итоге будет пирожки.
Когда тесто будет легко отлипать от пальцев рук, его нужно скатать в шар, смазать растительным маслом, покрыть пленкой и оставить в месте без сквозняков на 2 часа.
Пока основа будущих пирожков поднимается, очистить яблоки от кожуры, вырезать у них семенные коробки, а оставшиеся части порезать мелкими кубиками.
Сбрызнуть кусочки фруктов соком цитруса, присыпать сахаром и корицей по вкусу.
Подошедшее тесто руками разделить на небольшие кусочки и каждый раскатать при помощи скалки на столе, присыпанном мукой.
На каждую лепешку выложить по 1 ч. л. начинки с горкой. Надежно защипать пирожки, чтобы не осталось отверстия.
Разместить заготовки на противне, покрытом пергаментом.
Желток одного яйца слегка взбить с солью и парой столовых ложек молока. При помощи кондитерской кисточки смазать этой смесью поверхность каждого пирожка.
Оставить будущую выпечку прямо на противне на 15 минут. За это время заготовки немного увеличатся в размерах.
Выпекать угощение при +160 градусах около получаса.
Нужно помнить, что в духовке пирожки также «вырастут». Поэтому изначально необходимо раскладывать их на противне на некотором расстоянии друг от друга.
С вишней на кефире
Ингредиенты:
кефир (2,5%) – 300 мл;
моментальные (сухие) дрожжи – 11 г (1 пакетик);
сахарный песок — 3 ст. л. + для начинки (по вкусу);
сливочное масло — 100 г;
вишня без косточек — 400 г;
высокосортная мука – 3-3,5 ст.;
яйца – 3 шт.;
соль – ½ ч. л.
Приготовление:
Слегка подогреть кефир в микроволновке. Развести в нем моментальные дрожжи и сахар.
Добавить в получившуюся смесь около стакана муки. Хорошо перемешать компоненты. В составе не должно остаться комочков. Покрыть опару чистой тканевой салфеткой и оставить в месте без сквозняков на полчаса.
Растопить в отдельной посуде сливочное масло. Остудить его до чуть теплого состояния.
В уже подошедшую опару отправить содержимое сырых яиц (2 шт.) и подготовленное сливочное масло. Все перемешать.
К получившейся массе постепенно всыпать всю муку. Желательно предварительно просеять ее через самое мелкое сито.
Замешивать тесто сначала ложкой, а затем руками. Когда оно перестанет прилипать к пальцам и посуде, покрыть массу полотенцем или пищевой пленкой, оставить в теплом месте на 60-80 минут.
Промыть ягоды. Для такого рецепта подойдут и замороженные, и свежие. Главное, чтобы они оказались без косточек.
Из готового теста сначала скатать валик, затем порезать его кусочками. Каждую отдельную часть тонко раскатать скалкой.
Начинить получившиеся лепешки подготовленной вишней. Сверху ягоды по вкусу посыпать сахарным песком. Тщательно защипать края будущей выпечки.
Выложить пирожки на промасленный противень швом вверх. Это убережет выпечку от вытекания сока.
Дать заготовкам полежать 20 минут в тепле, после чего смазать их поверхность взбитым яйцом.
Выпекать пирожки в духовке около получаса до зарумянивания. Оптимальная температура — +180 градусов.
Сдобные с повидлом
Ингредиенты:
кефир (2,5%) – 250 мл;
куриные яйца – 3 шт.;
сухие хлебопекарные дрожжи – 1 ст. л.;
сливочный маргарин – 100 г;
сахарный песок – 100 г;
ванилин – 1 пакетик;
мука (высший сорт) – 600 г;
густое повидло из любых фруктов – 200 г;
молоко – 2 ст. л.;
сахарная пудра — для украшения.
Приготовление:
Маргарин порезать небольшими кусочками и отправить в сотейник. Растопить до жидкого состояния.
В растопленный продукт всыпать сахар и ванилин. Перемешивать компоненты, пока сладкие кристаллики полностью не растворятся.
Перелить массу в удобную для замешивания теста посуду. Добавить к ней кефир. Все перемешать до исчезновения комочков.
В получившуюся однородную массу всыпать сухие дрожжи. Еще раз все перемешать.
Когда на поверхности массы начнут появляться пузырьки, в основу для теста можно вливать сырые яйца (2 шт.) и постепенно начинать всыпать просеянную муку.
После каждой порции необходимо хорошо вымешивать смесь. В конце делать это удастся уже только руками.
Когда тесто перестанет липнуть к пальцам, миску с ним нужно затянуть пищевой пленкой и оставить на час при комнатной температуре.
Хорошо обмять поднявшуюся массу и приступать к лепке пирожков. Для этого нужно отрывать от теста небольшие кусочки и каждый раскатывать скалкой.
В центр каждой лепешки выкладывать по кусочку густого фруктового или ягодного повидла. Надежно закреплять края получившихся заготовок.
Уложить пирожки на противень, покрытый промасленной бумагой. Оставить на 20-25 минут для расстойки.
Смазать поверхность заготовок взбитым яйцом с молоком.
Выпекать угощение при +170 градусов чуть менее получаса. Точное время зависит от духовки, поэтому нужно ориентироваться по румяной корочке на пирожках. Готовую выпечку присыпать сахарной пудрой.
На сметане с творогом
Ингредиенты:
сметана (15%) — 350 г;
куриные яйца — 2 шт.;
кефир (2,5%) — 1 ст.;
мелкая соль — 1 щепотка;
сахар — 1 ч. л. в тесто + 1/2 ст. в начинку;
растительное масло — 2 ст. л.;
пекарский порошок — 1 ст. л.;
мука — 450-500 г;
творог — 200 г.
Приготовление:
Вылить содержимое сырых яиц в глубокую миску. Добавить щепотку мелкой соли и весь сахар, предназначающийся для теста. Хорошенько взбить ингредиенты венчиком.
Добавить в получившуюся смесь 300 г сметаны (остальная пойдет в начинку). Влить кефир. Все тщательно перемешать.
В отдельную посуду через самое мелкое сито просеять муку с пекарским порошком. Это необходимо для воздушности теста.
Постепенно влить к ней всю сметанно-кефирную массу, перемешивая ингредиенты после каждой новой порции.
В процессе добавить в тесто и растительное масло.
Тесто должно стать эластичным и перестать липнуть к пальцам. Если этого не произошло, потребуется увеличить количество муки.
Творог тщательно размять вилкой. Добавить к нему сметану и половину стакана сахара. Количество песка можно увеличивать/уменьшать по своему вкусу.
Все хорошо перемешать. Не стоит перебивать творог блендером или добавлять в него сырое яйцо. В противном случае начинка получится слишком жидкая (такой вариант больше подходит для открытых пирогов и блинчиков).
Тесто разделить на небольшие кусочки. Каждый размять в тонкую лепешку.
В центр получившихся заготовок выложить по порции начинки. Плотно залепить края.
Выложить пирожки на противень, застеленный промасленным пергаментом.
Запекать при +170 градусов 17-20 минут.
Есть сразу несколько вариантов, как сделать пирожки румяными. Первый — смазать их растопленным сливочным маслом, второй — взбитым желтком, третий — сахарным сиропом. Любой из них подходит для сладкой выпечки.
Несладкие
Несладкие пирожки — отличный вариант быстрого перекуса на работе, в дороге. Особенно сытными они получаются с добавлением в начинку мяса, картофеля, круп, бобовых, грибов.
Ускорить процесс приготовления такой выпечки позволит использование уже готового теста. Например, магазинного слоеного.
Из томатного теста с картофелем и салом
Ингредиенты:
мука — примерно 250 г;
классический майонез — 2 ст. л.;
свежие дрожжи — 15 г;
сахар — 5 г;
томатный соус — 2 ст. л.;
топленое масло — 1–2 ст. л.;
картофельное пюре — 300 г;
сало с мясной прослойкой — 2 ломтика;
укроп — 3–4 веточки;
соль, перец — по вкусу.
Приготовление:
Подготовить все ингредиенты — заранее сварить и пюрировать картофель, промыть и обсушить укроп, порезать небольшими кусочками сало. Отлично подойдет для такого рецепта запеченная буженина.
Руками раскрошить «живые» дрожжи. Посыпать их сахаром и на время оставить до появления пышной пенки. Обычно хозяйки добавляют к ним воду или молоко, но и без жидкости дрожжи способны самостоятельно активизироваться.
Смешать всю муку с солью. Добавить в массу майонез, соус из помидоров, получившуюся опару из первого шага. Вместо майонеза, можно использовать сметану или густые сливки в удвоенном количестве.
Тщательно перемешать все ингредиенты. Замесить мягкое и приятное в работе тесто. Оно должно получиться равномерно окрашенным в яркий «томатный» цвет.
Для начинки мелко порубить укроп, порезать кубиками сало. Смешать их с картофелем. Посолить и поперчить массу.
Разделить колобок из теста на 7-8 одинаковых по размеру частей. Каждую растянуть или раскатать в тонкую лепешку. Посередине горкой выкладывать по порции начинки.
Важно надежно «запечатать» пирожки, чтобы они не разваливались при запекании.
Выложить все получившиеся заготовки на противень, застеленный пекарской бумагой. Отправить его в духовку на 35-45 минут. Оптимальная температура — +170 градусов.
Еще горячими извлечь пирожки из духовки. Щедро смазать каждый растопленным сливочным маслом.
Из слоеного теста с мясом
Ингредиенты:
фарш из говядины — 350 г;
фарш из свинины — 350 г;
репчатый лук — 2 головки;
куриные яйца — 1 шт.;
пшеничная мука — 50 г;
слоеное дрожжевое тесто — 500 г;
растительное масло — 50 мл;
соль — 1/2 ч. л.
Приготовление:
Очень мелко порезать сырой лук. Высыпать его в сковородку с хорошо разогретым маслом. Обжарить до прозрачности.
Добавить в сковороду два вида фарша. Продолжить жарить продукты вместе, разбивая лопаткой крупные комки. Готовить начинку до тех пор, пока из емкости не испарится большая часть мясного сока.
Заранее разморозить слоеное тесто. Раскатать его на присыпанной мукой поверхности до толщины около 0,5 см. Разрезать пласт на квадраты размером приблизительно 10 на 10 см.
На каждую получившуюся основу выложить по 1 ст. л. мясной начинки из сковороды. Края заготовки смазать взбитым яйцом, чтобы их легче было склеить и пирожки не разваливались в процессе выпечки.
Разложить блюдо на промасленном противне. Сверху также смазать их взбитым яйцом.
Выпекать угощение при средней температуре — +170…+180 градусов. Время приготовления — чуть менее получаса.
Бездрожжевые пирожки с яйцами и луком
Ингредиенты:
куриные яйца — 10 шт.;
сметана (20%) — 1 ст.;
сливочное масло в тесто — 2 ст. л.;
мука — 2,5-3 ст.;
зеленый лук — 3 пучка;
погашенная сода — 1/2 ч. л.;
сахар — 1 ст. л. без горки;
соль — 1/2 ч. л. в тесто и в начинку по вкусу.
Приготовление:
Разбить в большую миску 3 сырых яйца. Добавить к ним размягченное сливочное масло, сахар, соль. Тщательно растереть и взбить ингредиенты венчиком.
Сметану соединить с гашеной соду. Последнюю можно погасить лимонным соком или уксусом. Хорошо перемешать.
Соединить обе массы. Начать постепенно высыпать в основу для теста муку. Предварительно ее обязательно нужно просеять.
Замесить густое тесто без комочков. Нужное количество муки определяется на глаз. Тесто должно перестать липнуть к пальцам и поверхностям.
Отложить готовую массу в сторону, покрыть полотенцем и оставить на время, пока готовится начинка.
Лук промыть, обсушить, мелко порубить острым ножом. Смешать его с измельченными яйцами. Посолить начинку. По вкусу можно добавить в нее и любые специи.
Включить духовку разогреваться до +200 градусов.
Противень застелить промасленным пергаментом.
От готового теста отщипнуть небольшие комочки. Каждый раскатать в кружок толщиной не более 5 мм. На середину лепешек выложить начинку. Надежно закрепить края.
Взбить в отдельной посуде последнее яйцо. Используя силиконовую кисточку, смазать им все пирожки.
Отправить их запекаться в уже горячую духовку приблизительно на 20-25 минут.
За указанное время выпечка должна покрыться румяной корочкой, но при этом остаться мягкой внутри. Вместо зеленого, в начинку пирожков можно добавлять и репчатый лук. В таком случае его потребуется предварительно мелко порезать и обжарить на сливочном масле.
С картошкой и луком на воде
Ингредиенты:
пшеничная мука — 550-600 г;
вода — 250 мл;
«быстрые» дрожжи — 20 г;
сахарный песок — 1 ч. л.;
сливочное масло — 2 ст. л.;
соль — по вкусу;
картофель — 6-7 клубней;
лук — 1 шт.;
яичный желток — 1 шт.;
растительное масло 5 ст. л. + для обжаривания начинки.
Приготовление:
Просеять муку через самое мелкое сито вместе с солью в глубокую миску.
Дрожжи смешать со всем сахарным песком. Растворить в небольшой порции теплой воды (не горячей), оставить смесь минут на 12-15.
Когда на поверхности емкости с дрожжевой массой появятся пузырьки, можно влить ее к муке.
Туда же добавить растительное масло. Долить оставшуюся теплую воду.
Сначала ложкой, а затем руками замесить мягкое и эластичное тесто. Оно не должно получиться слишком крутым.
Накрыть емкость с массой чистым полотенцем и оставить в месте без сквозняков примерно на 90 минут. За это время нужно приготовить начинку.
Почистить картофель, залить его подсоленной водой и отправить вариться до мягкости и полной готовности. Размять овощ до состояния пюре, добавив половину сливочного масла и 3 ст. л. теплого молока.
На оставшемся сливочном жире обжарить до румяности и золотистого оттенка нарезанный мелкими кубиками репчатый лук. Отправить его к картофелю вместе с маслом из сковороды. Хорошо перемешать. Дать начинке полностью остыть.
Готовое тесто выложить на стол, присыпанный мукой. Разделить его на небольшие шарики. Каждый раскатать до толщины примерно в 5 мм.
На центр получившихся лепешек выложить начинку и надежно защипать края.
Готовые пирожки покрыть чистым полотенцем из натуральной ткани и оставить еще на 20 минут. Это сделает будущую выпечку пышнее и мягче.
Смазать все заготовки с картошкой куриным желтком и отправить их в разогретую до +180 градусов духовку.
Запекать 17-20 минут. Хранить пирожки в большой стеклянной миске или кастрюле под полотенцем.
Из готового теста с курицей, сыром и помидорами
Ингредиенты:
готовое пресное дрожжевое тесто — 300 г;
моцарелла в мини-шариках — 150 г;
куриное филе — 400 г;
помидоры черри — 100 г;
зелень петрушки — 1/2 пучка;
соль и пряности — по вкусу;
растительное масло — для обжаривания начинки;
куриное яйцо — 1 шт.
Приготовление:
Сварить куриное филе до полной готовности в подсоленной воде. Остудить. Порезать небольшими кусочками.
Высыпать курятину в сковородку с разогретым маслом. Добавить любимые пряности и соль. Слегка обжарить.
Остудить мясо.
Промыть, обсушить и очень мелко порубить петрушку.
Моцареллу нарезать половинками шариков или миниатюрными кусочками.
Смешать остывшую курицу с сыром и зеленью.
Тесто разделить на небольшие шарики размером с яйцо. Если оно было замороженное, продукт предварительно обязательно нужно разморозить. Сначала — в холодильнике, затем — при комнатной температуре.
Каждый шарик раскатать в тонкую лепешку. Уложить начинку. Плотно защипнуть края пирожков.
Выложить заготовки на промасленный противень.
Взбить яйцо и смазать им поверхность пирожков.
Запекать угощение в духовке при +200 градусах. Время приготовления — около 20 минут.
Пышные пирожки с капустой
Ингредиенты:
молодая белокочанная капуста — 1 кг;
мука высшего сорта — 1/2 кг;
молоко — 200 мл;
сухие дрожжи — 10 г;
сахарный песок — 1 ст. л.;
морковь — 1 шт.;
куриное яйцо — 1 шт.;
растительное масло — 5 ст. л.;
соль и перец — по вкусу.
Приготовление:
Подогреть молоко до теплого состояния. Развести в нем моментальные дрожжи и сахар. Подождать четверть часа. Это время смесь должна находиться в тепле.
Перелить молоко в большую миску. Отправить в него половину муки. Замесить очень липкое жидковатое тесто. Оставить его на столе в теплой комнате на полчаса. За это время масса должна увеличиться в размере.
Добавить соль, масло, яйцо.
Всыпать оставшуюся муку. Все хорошо перемешать.
Оставить тесто в месте без сквозняков до тех пор, пока его объем не увеличится примерно в 2 раза.
Для начинки очень мелко нашинковать капусту. Присолить ее и размять руками до появления сока.
Выложить капусту в сковородку с небольшим количеством воды. Отправить к ней тертую морковь.
Тушить массу до готовности овощей. Можно добавить к продуктам масло. Посолить и поперчить их по вкусу. Этот пошаговый способ приготовления начинки хорош для любого вида теста.
Готовое тесто разделить на небольшие шарики. Каждый раскатать в лепешку. На середину заготовок выложить по порции начинки. Надежно закрепить края пирожков.
Распределить их по противню, застеленному пекарской бумагой.
Готовить выпечку при +200 градусах. Время — 20 минут.
Из указанного количества ингредиентов получается около 20 пирожков. По желанию при обжаривании начинки можно добавить к овощам кусочки сосисок или копченой колбасы. По такому рецепту получается идеальное тесто — мягкое, нежное, пышное.
Простой рецепт с грибами
Ингредиенты:
мука — 370–420 г;
сливочное масло — 150 г в тесто и 100 г в начинку;
растительное масло — 50 мл;
яйцо — 1 шт. в тесто и 1 шт. — для смазывания выпечки;
молоко — 150 мл;
дрожжи — 25 г свежих или 12 г сухих;
сахар — 2,5 ст. л.;
соль — 1 ч. л.;
шампиньоны — 500-600 г;
лук — 3 головки;
соль, черный молотый перец — по вкусу.
Приготовление:
Растопить до жидкого состояния и остудить сливочное масло.
Молоко нагреть (максимум — до +40 градусов). Растворить в нем сахар и дрожжи. Оставить смесь «отдыхать» на четверть часа.
В большую миску горкой просеять муку с солью. Сделать углубление посередине получившейся кучки. Влить в него дрожжевую смесь, сырое яйцо и остывшее растопленное масло.
Месить тесто не менее 10 минут. В процессе постепенно подливать в него растительное масло.
Масса должна получиться мягкой, нежной и легко отставать от пальцев.
Убрать тесто в пакет и в холодное место на 60-70 минут. Затем — обмять и вернуть в прохладу еще на 120 минут.
Для начинки почистить и мелко порезать репчатый лук. Грибы также порубить миниатюрными кусочками.
Обжарить оба ингредиента начинки на растопленном сливочном масле. Готовить, пока из сковороды не выпариться лишняя жидкость. Посолить и поперчить массу. Дать ей остыть.
Духовку разогреть до +170 градусов.
Готовое тесто разделить на небольшие кусочки (вес каждого — около 30 г).
Каждый из них раскатать в лепешку. Края у нее должны получиться толще, чем середина.
В центр заготовок выложить по столовой ложке начинки. Соединить и тщательно защипать края.
Выложить пирожки на противень, застеленный промасленной бумагой, швом вниз.
Дать заготовкам расстояться около получаса в теплом месте.
Смазать пирожки взбитым яйцом и печь 17-20 минут при той же температуре.
Готовое угощение вкусно подавать и теплым, и холодным. Если завернуть пирожки в пищевую пленку, они долго останутся мягкими.
Секреты вкусных пирожков в духовке
Чтобы пирожки с любыми начинками в домашних условиях всегда получались удачными, выпекать их следует при температуре от +180 до +200 градусов. Точное время приготовления зависит от размера выпечки и выбранной начинкой. Обычно это 17-20 минут.
Духовку следует заранее разогреть до +40 градусов. Это подготовит ее к дальнейшему выпеканию пирожков, а также создаст благоприятную температуру на кухне для расстойки теста.
Прежде чем убрать уже слепленные пироги в духовку, нужно оставить их в месте без сквозняков минут на 20. За это время выпечка дополнительно поднимется. Это необходимо, чтобы пирожки не были сухими и быстрее пропеклись.
Есть и другие хитрости от опытных кулинаров:
Все компоненты для теста правильно будет заранее извлечь из холодильника. Они должны оказаться примерно одной температуры.
Если жидкость для опары требуется подогреть, очень важно не перестараться. Оптимальная температура молока или воды для основы теста — +30…+35 градусов.
Обминать массу в процессе ее расстойки всегда следует сухими руками. Раскатывать тесто и лепить из него пирожки удобнее пальцами, припыленными мукой или смазанными растительным маслом.
При избытке сахара тесто плохо поднимается, а само блюдо подгорает в духовке. Поэтому нужно точно соблюдать рекомендации из лучших рецептов.
Обязательно использовать только свежие дрожжи. Если на поверхности опары и через 30 минут не появились пузырьки, стоит вылить ее и приобрести более качественный сухой продукт.
Существуют сотни вариантов приготовления этого блюда, классическим лучшим рецептом считаются оладьи на молоке. Однако каждый может выбрать и оригинальную разновидность продукта, который придется по вкусу, например, с добавлением бананового или тыквенного пюре, докторской колбасы, овсяных хлопьев. Оладьи подают со сладким — вареньем, сиропом, сгущенным молоком, шоколадом, а также со сметаной и ягодами.
Классический рецепт приготовления оладий на молоке
Ингредиенты:
молоко — 1 стакан;
уксус 9% — 1 ст. л.;
сода — 3/4 ч. л.;
соль – 0,5 ч. л.;
пшеничная мука – 1,5 ст.;
яйца – 1 шт.;
сахар — 2 ст. л.;
растительное масло — 2 ст. л.;
масло — для жарки.
Пошаговое приготовление:
Влить уксус в молоко и дать настояться на протяжении 10 минут. Оно должно немного подкиснуть.
Добавить в это молоко взбитое яйцо и растопленное сливочное масло, хорошо перемешать.
В отдельной глубокой емкости соединить муку с содой, сахаром и солью.
Медленно влить молоко и смешать до получения однородной массы.
На хорошо раскаленную сковороду вылить масло для жарки и разложить будущие оладьи.
Готовить до появления пузырьков на поверхности, после чего перевернуть и пропечь еще 2 минуты.
Простой рецепт на пшеничной муке
Ингредиенты:
ряженка или кефир – 0,5 ст.;
сода – 1/3 ч. л.;
яйцо – 1 шт.;
сахар — 1 ст. л.;
соль – 1 щепотка;
пшеничная мука — 1 ст.;
подсолнечное масло — для жарки.
Пошаговое приготовление:
Соединить муку, соль и сахар, затем влить кефир, тщательно перемешать, чтобы не было комочков.
Досыпать соду и вымесить тесто.
Разогреть сковороду, влить подсолнечное масло, чтобы оно слегка покрывало дно.
Выложить ложкой небольшие оладьи, обжарить с двух сторон.
По этому простому рецепту приготовить блюдо на завтрак можно за 30 минут.
Быстрые оладьи на скорую руку
Ингредиенты:
пшеничная мука – 150 г;
сахар – 50 г;
разрыхлитель – 10 г;
соль – 1 ч. л.;
молоко – 250 мл;
яйца – 1 шт.;
растительное масло – 1 ст. л.;
масло — для жарки.
Пошаговое приготовление:
Взбить яйца с сахаром в глубокой емкости до появления пены.
Влить молоко и перемешать, пока сахар не растворится.
Соединить муку, разрыхлитель и соль в отдельной глубокой миске.
Влить молочную смесь к сухим ингредиентам и тщательно перемешать, доведя до однородной массы.
Разогреть сковороду на среднем огне, добавить немного масла.
Разложить большой ложкой оладьи.
Готовить, пока не появятся пузырьки и не поджарятся края, затем перевернуть и обжарить до золотистого цвета.
Легкий рецепт нежных оладий на скорую руку поможет побаловать гостей, потратив всего 40 минут.
Положить ломтик яблока на 1 сторону и обжарить до золотистого цвета.
Перевернуть, как только верх запузырится.
Посыпать по вкусу корицей.
Толстые оладьи на топленом молоке
Ингредиенты:
пшеничная мука — 240 г;
масло сливочное — 4 ст. л.;
сахар — 4 ст. л.;
разрыхлитель — 2 ч. л.;
сода — 1 ч. л.;
соль — 1 ч. л.;
молоко топленое — 240 мл;
вода — 200 мл;
уксус яблочный 9% — 2 ч. л.;
масло растительное — для жарки.
Пошаговое приготовление:
Соединить сухие ингредиенты, чтобы оладьи не получились тонкими, добавить разрыхлитель.
Постепенно тонкой струйкой вливать молоко, постоянно помешивая венчиком.
Таким же образом долить воду. Консистенция теста должна напоминать густую сметану.
Растопить масло, влить в тесто, тщательно перемешать.
Добавить немного уксуса и хорошо смешать.
Промазать дно сковородки маслом и ложкой выкладывать оладьи небольшими порциями.
Обжарить до корочки золотистого цвета.
На кислом молоке
Ингредиенты:
пшеничная мука — 250 г;
масло сливочное — 3 ст. л.;
сахар — 4 ст. л.;
разрыхлитель — 2 ч. л.;
сода — 1 ч. л.;
соль — 1 ч. л.;
молоко кислое — 250 мл;
вода — 200 мл;
масло растительное — для жарки.
Пошаговое приготовление:
Желтки взбить с сахаром и солью до растворения.
Влить кислое молоко и хорошо промешать.
Просеять муку и вымешать до однородной консистенции.
В отдельной емкости взбить белки и аккуратно добавить к массе.
Выпекать на среднем пламени до готовности, поочередно переворачивая оладьи.
Оладьи с разрыхлителем
Ингредиенты:
кефир — 1 ст.;
яйцо – 1 шт.
подсолнечное масло — 2 ст. л.;
пшеничная мука — 1 ст.;
соль — 1/4 ч. л.;
разрыхлитель — 1 ч. л.;
ванильный сахар — 10 г;
сахар — 3 ст. л.
Пошаговое приготовление:
Смешать все сухие ингредиенты в отдельной глубокой емкости.
В другой миске соединить кефир, яйцо, подсолнечное масло.
Смешать между собой ингредиенты до однородной массы.
Дать настояться тесту 30 минут в теплом месте, пока не появятся пузырьки.
Максимально разогреть сковородку, влить масло для жарки.
Выкладывать небольшими шариками оладьи, обжарить с двух сторон до золотистой корочки.
С банановым пюре
Ингредиенты:
бананы – 3 шт.;
яйца – 2 шт.;
сахар – 2 ст. л.;
пшеничная мука — 150 г;
ванильный сахар – по вкусу.
Пошаговое приготовление:
Бананы измельчить на крупной терке, добавить яйца и хорошо взбить.
Досыпать сахар и муку, взбить до однородной массы, напоминающей густую сметану.
Добавить в тесто ваниль по желанию.
Жарить на среднем пламени, выкладывая оладьи ложкой на горячую сковородку, смазанную растительным маслом, формируя кружочки.
Оладьи с тертой мякотью тыквы
Ингредиенты:
мука — 140 г;
яйцо — 1 шт.;
сахар — 3 ст. л.;
изюм — 2 ст. л.;
сода — 1 ч. л.;
тыква — 800 г;
растительное масло — для жарки.
Пошаговое приготовление:
Тыкву очистить от кожуры, удалить мякоть и нарезать ее кубиками.
Залить в кастрюле мякоть тыквы холодной водой и проварить после кипения еще 10 минут.
Слить всю воду и подержать кастрюлю на слабом огне еще 1-2 минуты, постоянно мешая, чтобы жидкость быстрее испарилась.
Измельчить тыкву на терке или пропустить через мясорубку.
Досыпать к пюре сахар, распаренный изюм.
Взбить яйцо и влить в основную массу.
Муку досыпать порциями, постоянно помешивая, консистенция теста должна напоминать жидкую кашу.
Дать настояться минут 20, пока тесто не загустеет.
На разогретую сковородку с маслом столовой ложкой выкладывать оладьи, готовить до появления корочки.
С докторской колбасой
Ингредиенты:
пшеничная мука — 1 ст.;
кефир — 1 ст.;
колбаса — 200 г;
яйцо — 1 шт.;
сода — 1/3 ч. л.;
соль — по вкусу;
зеленый лук и любая зелень — по вкусу.
Пошаговое приготовление:
Яйцо и соль взбить венчиком.
Кефир перемешать с содой.
Медленно вливать его в яичную массу, тщательно промешивая, а затем оставить настояться на протяжении 5 минут.
Затем порциями просеивать муку, тщательно помешивая.
Колбасу нарезать средними кубиками, разложить ее в тесте и аккуратно все смешать.
По вкусу добавить мелко нарезанную зелень или порезанный зеленый лук.
Прогреть сковороду и промазать ее маслом, ложкой выкладывать небольшие порции теста.
Жарить блюдо до румяной корочки с двух сторон.
Из овсяных хлопьев
Ингредиенты:
хлопья овсяные — 1,5 ст.;
молоко — 0,5 л;
яйца — 2 шт.;
яблоко — 1 шт.;
соль — 0,5 ч. л.;
сахар (или по вкусу) — 2 ст. л.;
масло растительное — для жарки.
Пошаговое приготовление:
Овсяные хлопья выложить в миску и оставить до набухания в течение часа.
Яблоко очистить и нарезать средними кусочками.
Яйца смешать с сахаром до появления пены, соединить с хлопьями и яблоками.
Тесто не должно быть слишком густым, лучше, если оно будет медленно стекать с ложки. В противном случае добавить немного молока и перемешать.
На разогретую сковородку с маслом столовой ложкой выкладывать оладьи, готовить до появления корочки.
Творожные оладьи на молоке
Ингредиенты:
творог – 250 г;
молоко – 125 мл;
мука пшеничная – 150 г;
яйца – 2 шт.;
сахар – 80 г;
соль – 2,5 г;
разрыхлитель – 5 г.
Пошаговое приготовление:
Просеять муку, чтобы она набралась кислорода.
Перемешать творог с молоком до однородной консистенции венчиком или миксером.
В отдельной емкости взбить яйца с сахаром.
В посуду с яйцами влить творожную массу и хорошо перемешать.
Досыпать соль и разрыхлитель, который придает тесту пышность.
Постепенно всыпать муку, тщательно перемешивая. Масса должна быть похожа на густую сметану.
Оставить на 5-10 минут настояться, мука должна вобрать в себя влагу.
Разогреть толстодонную сковороду, промазать ее маслом.
Выложить маленькими порциями тесто и жарить до румяной корочки.
Какие есть хитрости в приготовлении блюда
Чтобы оладьи получились вкусными, следует знать несколько особенностей:
какая мука лучше подходит;
как правильно готовить тесто;
как необходимо выпекать оладьи на сковороде.
Какую муку выбрать
Рекомендуют использовать пшеничную муку, в которую можно добавлять несколько ложек гречневой, ржаной или кукурузной. В любом случае перед приготовлением ее обязательно необходимо просеять сквозь мелкое сито, чтобы она была более воздушной, а не сбитой.
При желании можно полностью заменить ее манной крупой в таком же объеме.
Как правильно замесить тесто
Есть несколько секретов приготовления теста для этого блюда:
ингредиенты нужно поделить на «сухие» и «мокрые», желательно смешивать их по отдельности, а затем постепенно вливать жидкие компоненты в сухие;
лучше, чтобы все составляющие были комнатной температуры, особенно жидкие (кефир, топленое молоко, ряженка);
взбивать тесто необходимо тщательно, чтобы получилась однородная масса, идеальные оладьи будут только в том случае, если консистенция будет похожа на густую сметану;
после замешивания теста ему необходимо подойти, лучшим вариантом будет укрыть миску хлопковым полотенцем и оставить в теплом месте на полчаса.
После того как тесто подойдет, не следует его мешать, в противном случае оладьи не получатся пышными.
Как правильно печь оладьи
Чтобы испечь вкусные воздушные оладьи, необходимо сначала максимально разогреть сковороду. Причем предпочтительнее использовать чугунную с толстым дном. Когда она разогреется, нужно тонким слоем промазать ее растительным маслом.
Не следует вливать много масла, чтобы оладьи варились в нем, достаточно специальной кисточкой нанести его на стенки и дно сковороды.
После того как разогреется масло, необходимо снизить огонь до минимума и только тогда выкладывать тесто. Причем делать это следует столовой ложкой, в этом случае порция дозирована и не позволяет оладьям становиться одним большим комом.
Как только низ начинает подрумяниваться, следует деревянной ложкой аккуратно перевернуть блюдо и выпекать с другой стороны до готовности. Жарить лучше, накрывая сковороду крышкой, чтобы оладьи хорошо пропеклись внутри.
Тонкие блины на молоке – популярное лакомство, которое любят взрослые и дети. Несмотря на то что традиционно тесто для блинов основывается на молоке, существует множество вариаций приготовления этого блюда: ажурные, гречневые, овсяные, цветные. Очень часто в блины заворачивают начинку, как сладкую, так и соленую, следовательно, может получиться или десерт, или закуска. Тонкие блины на молоке часто присутствуют в повседневном рационе, но с легкостью могут украсить и праздничный стол благодаря своей деликатесной начинке.
Традиционные блины на молоке
Традиционные русские блины на основе молока готовились толстыми и пышными. Однако во французской кухне была введена мода на тонкие и эластичные блинчики на молоке; именно этот рецепт в настоящее время признан классическим в кулинарии. Они могут подаваться как самостоятельное блюдо и с разнообразной начинкой.
Ингредиенты:
молоко — 500 мл;
куриные яйца — 2 шт.;
сахар — 4 ст. л.;
мука — 250 г;
растительное масло — 2 ст. л.;
сливочное масло — 50 г.;
соль — щепотка.
Пошаговое приготовление:
В глубокой емкости венчиком взбиваются яйца с сахаром и солью до появления пены.
Затем вливается половина молока, обязательно комнатной температуры, которое постепенно смешивается с яйцами.
Постепенно добавляется мука. Масса активно взбивается до получения однородной консистенции. На этом этапе можно использовать венчик, который поможет быстрее избавиться от комочков. Консистенция итоговой смеси должна напоминать густую сметану.
Вливается оставшаяся часть молока и перемешивается с полученной смесью. На этом же этапе добавляется растительное масло. Текстура теста должна быть подобной жирным сливкам или жидкой сметане.
Раскаленная сковорода смазывается растительным маслом. Набирается тесто на 1 блин и выливается на сковороду. Нужно равномерно распределить тесто по всей окружности сковороды. Готовится блинчик по 40 секунд с каждой стороны до золотистого цвета.
Свежеприготовленные складываются стопкой и перемазываются сливочным маслом.
Гречневые блины
Блины на основе гречневой муки получаются более тонкими и менее эластичными. Они легче рвутся, поэтому их трудно использовать с начинкой. Решить эту проблему поможет пшеничная мука, которая добавляется в тесто в равной пропорции с гречневой.
Ингредиенты:
молоко — 300 мл;
пшеничная мука — 50 г.;
гречневая мука — 50 г.;
яйцо — 3 шт.;
сахар — 3 ст. л.;
соль — 0,5 ч. л.;
растительное масло — 2 ст. л.
Приготовление:
Гречневую и пшеничную муку необходимо просеять через мелкое сито в единую емкость.
В результате просеивания убирается мусор, частицы грубого помола, а мука насыщается кислородом.
Яйца взбиваются с сахаром и солью.
Вливаем в тесто молоко и всыпаем постепенно муку. Все перемешивается.
Блины жарятся на раскаленной сковороде с обеих сторон по минуте.
Овсяные блины на молоке
Блины из овсяной муки получаются вкусными и полезными. Готовое блюдо имеет прекрасный овсяной аромат. Замена пшеничной муки делает блины менее калорийными, что прекрасно подходит для тех, кто следит за своей фигурой.
Ингредиенты:
овсяная мука – 2 стакана;
молоко – 380 мл;
яйцо куриное – 1 шт.;
сахар – 1,5 ст. л.;
соль – 0,5 ч. л.;
масло растительное – 2 ст. л.
Приготовление:
В емкость разбивается яйцо, к которому добавляется сахар и соль. Все взбивается до появления пены.
Вливается молоко, предварительно подогретое до комнатной температуры.
Постепенно всыпается мука и вливается растительное масло. Все перемешивается до исчезновения комочков.
Овсяные блинчики обжариваются с обеих сторон.
Цветные блины
Для придания тесту цветного оттенка можно добавить искусственный или натуральный краситель. Если используется искусственный, достаточно 100 грамм на 1 литр молока. Из натуральных красителей используется свекольный или морковный сок, шпинат, куркума, которые добавляются в зависимости от вкуса кулинара.
Ингредиенты:
мука – 200 г.;
молоко – 80 мл;
яйцо — 1 шт.;
подсолнечное масло – 1 ст. л.;
разрыхлитель – 1 ч. л.;
свекольный сок (для розового цвета) – 120 мл;
замороженный шпинат (для зеленого цвета) – 100 г.;
морковный сок (для желтого цвета) – 120 мл;
куркума (для желтого цвета) – 1 ч. л.
Приготовление:
Молоко смешивается со свекольным соком (для зеленого цвета добавляется шпинат, для желтого — морковный сок с куркумой), сахаром и солью.
Далее в полученную розовую жидкость просеиваютсямука и разрыхлитель. Все перемешивается до исчезновения комочков.
Добавляются яйца и растительное масло. Все взбивается до однородной массы.
Блины обжариваются с обеих сторон.
Ажурные блинчики
Дырочки получаются в блинах благодаря насыщению теста воздушными пузырьками, которые во время жарки лопаются, образуя пустоты. Ажурные блины могут получится, если в тесто добавить соду, предварительно погашенную уксусом или кефиром. Чем больше соды добавить, тем больше будет пустот. Однако усердствовать не следует, так как можно испортить вкусовые качества блюда. Есть еще один секрет пористых блинов: после замешивания теста ему нужно дать время постоять 20-30 минут.
Ингредиенты:
сахар — 3 ст. л.;
мука – 200 г.;
соль – ¼ ч. л.;
яйцо куриное – 3 шт.;
молоко – 500 мл;
уксус столовый – 1 ч. л.;
сода пищевая – ½ ч. л.;
подсолнечное рафинированное масло – 3 ст. л.
Приготовление:
Пошагово смешиваются яйца, сахар, соль, молоко, растительное масло и мука.
Добавляется самый важный ингредиент рецепта — сода. Перед добавлением в тесто ее нужно погасить уксусом, можно прямо в ложке.
Тесто должно настояться как минимум полчаса. За это время образуется еще больше пузырьков воздуха.
Блины обжариваются с каждой стороны до подрумянивания.
Французский десерт с апельсиновым соусом
Это известное французское блюдо, которое часто подается в ресторанах Европы. Вместо традиционной в России сметаны такой рецепт имеет необычное дополнение в виде апельсинового соуса. Он дарит этому десерту летнюю свежесть и легкость.
Ингредиенты:
молоко — 500 мл;
куриные яйца — 2 шт.;
сахар — 4 ст. л.;
мука — 250 г;
растительное масло — 2 ст. л.;
соль — щепотка;
апельсин — 2 шт.;
сливочное масло — 50 г;
коньяк — 1 ст. л.
Приготовление:
Яйца взбиваются с сахаром и солью, добавляются молоко и мука. Получается тесто консистенции жирного кефира.
От половины апельсина берется цедра и натирается на мелкую стружку, использовать нужно только оранжевую часть кожуры. Из двух апельсинов выжимается сок, можно чуть с мякотью; получиться должно около 180 мл.
На горячую сковороду кладется сливочное масло, а к нему добавляется 2 столовых ложки сахара. Все это нужно растопить и довести до кипения. Как только смесь станет коричневой, в нее добавляются цедра и свежевыжатый апельсиновый сок.
Масса кипятится несколько минут, после чего огонь уменьшается и вливается коньяк.
В сладкий и ароматный полученный соус по одному выкладываются блинчики.
Каждый блин складывается треугольником и прогревается в соусе.
Блинчики на молоке из бутылки
Если приготовить тесто в бутылке, его можно будет легко тонкой струйкой выливать на сковородку в желаемый узор. Дополнительный плюс — впоследствии придется мыть меньше посуды, так как не нужна отдельная миска для смешивания.
Ингредиенты:
молоко- 650 мл;
сахар коричневый — 1 ст. л.;
соль — 1 ч. л.:
яйцо куриное — 3 шт.
Приготовление:
Тесто готовится традиционное. Смешивать компоненты можно сразу же в бутылке или использовать отдельную емкость, а уже потом перелить в бутылку. Предпочтительнее последний вариант — так получается меньше комочков.
Из посуды тесто переливается в бутылку. Можно использовать горлышко с уже имеющимися отверстиями или сделать их нужного диаметра в крышке от бутылки.
Жарить нужно на раскаленной сковороде, выводя любые желаемые узоры.
Блины на дрожжах
Дрожжи придадут пышность и легкость блюду. Их можно использовать как сухие, так и брусковые. Нужно помнить, что и те и другие лучше предварительно залить теплым молоком с сахаром на 10-15 минут, чтобы они подошли.
Ингредиенты:
мука — 500 г.;
сухие дрожжи — 11 г(1 пакетик);
соль — 1 ч. л.;
сахар — 2 ст. л.;
молоко — 1 л.;
растительное масло — 3 ст. л.;
яйцо куриное — 3 шт.
Приготовление дрожжевых блинов:
Замешивается тесто: постепенно добавляются в яйцо и молоко все сухие компоненты, которые медленно доводятся до однородной массы.
Добавляются сухие дрожжи, которые следует заранее залить молоком. Массе нужно дать постоять 10 минут.
Можно жарить блины, они получаются пышными и воздушными.
Блины на манке
Это традиционное русское блюдо. С добавлением манки блюдо получается нежнее, мягче и пышнее, чем то, где используется только мука. Блины с манкой ложатся на сковороду правильно, а переворачиваются очень легко.
Ингредиенты:
манная крупа — 80 г.;
мука — 100 г.;
молоко — 500 мл;
яичные желтки — 2шт.;
сливочное масло — 50 г.;
соль — 1 ч. л.;
сахар — 1 ст. л.
Приготовление:
Закипятить молоко и всыпать в него манку, сварить кашу с добавление сливочного масла. Остудить манную кашу.
Добавить все остальные компоненты, перемешать миксером на малых оборотах.
Черпаком вылить тесто на сковородку.
Прожарить блин с каждой стороны в течение 1-2 минут.
Готовые сложить стопкой на тарелке и промазать сливочным маслом.
Блины на крахмале
Из-за крахмала тесто становится больше по объему, следовательно, блины также станут более пышными. Крахмал вводится только в холодное молоко, яйца также должны быть охлажденными.
Ингредиенты:
яйцо куриное — 3 шт.;
молоко — 200 мл;
сахар — 2 ч. л.;
соль — 1 щепотка;
масло растительное — 2 ст. л.;
мука пшеничная — 5 ст. л.;
крахмал картофельный — 5 ст. л.;
вода (кипяток) — 200 мл.
Приготовление:
Яйца, соль и сахар взбивать до получения пены — примерно 5 минут.
Смешать с охлажденным молоком, мукой и крахмалом.
Добавить масло, кипяток, после чего быстро перемешивать. Дать постоять массе 20 минут.
Выпекать по 1 минуте с каждой стороны.
Протеиновые блинчики
Это блюдо приветствуются поклонниками спортивного питания. Оно богато белком, который так важен для набора мышечной массы. В этом случае протеин используется вместо муки. Для выпечки лучше всего подходит именно сывороточный протеин: он не только самый популярный, но также самый вкусный и питательный. Он нередко пересушивает блины; для предотвращения этого нужно готовить строго по рецепту.
Ингредиенты:
яйцо куриное — 2 шт.;
молоко — 150 мл;
протеин — 100 г;
растительное масло — 2 ст. л.
Приготовление:
Всыпать в емкость протеин и вбить к нему яйца — все перемешать.
Тонкой струей влить молоко и довести массу до однородности.
Блины обжариваются на сковородке до золотистого оттенка.
Разнообразие рецептов
Блины на молоке могут подаваться как десерт, закуска или основное блюдо — все благодаря начинке, которая зависит от фантазии хозяйки. На десерт подойдут блинчики со сгущенкой, медом, вареньем, свежими ягодами, творогом, а для закуски – с грибами, колбасой и сыром, икрой, мясом.
Постоянными ингредиентами этого блюда остаются сахар, соль, масло, молоко.
Мука используется самая разная. Традиционно хозяйки используют пшеничную, но не стоит забывать о гречневой и овсяной.
Если блины готовятся со сладкой начинкой, то тесто для них должно быть с минимальным количеством сахара. И наоборот, если начинка соленая, то тесто лучше сделать послаще.
Пищевая ценность
Блины на молоке могут отрицательно влиять на фигуру из-за высокого содержания углеводов в блюде.
Калорийность
Углеводы
Жиры
Белки
170 ккал
22 грамм
7,1 грамм
4,8 грамм
Существуют секреты приготовления диетических блинов на молоке:
следует брать только белки яиц;
использовать нужно не пшеничную муку, но гречневую, амарантовую или овсяную;
выбирать обезжиренное молоко;
не добавлять дрожжи — они очень калорийны;
делать начинку необходимо только из свежих ягод, фруктов и овощей;
жарить с минимальным добавлением масла: для этого нужно использовать сковородку с хорошим антипригарным покрытием.
Нужно помнить, что блины довольно калорийное блюдо даже без начинки, поэтому их надо с осторожностью употреблять лицам на диете. Это углеводное блюдо лучше есть до 3 часов дня, оптимально — на завтрак.
Советы по приготовлению теста
Все продукты перед приготовлением блюда нужно заранее достать из холодильника для того, чтобы они достигли комнатной температуры. Молоко можно немного подогреть на плите, чтобы оно было лишь слегка теплым: это поможет взаимодействию компонентов теста и получению однородной консистенции.
Тесто должно быть по текстуре подобным жидкой сметане или жирным сливкам. Если оно получилось как вода, рекомендуется добавить муки. Важно, чтобы тесто было однородным.
Избежать появления комочков помогут следующие действия:
Нужно смешать до однородного состояния яйца, сахар, соль, муку и немного молока, затем постепенно влить оставшееся молоко и масло растительное.
Половину молока смешать с мукой тщательно, потом добавить оставшиеся компоненты.
Использовать для замешивания теста венчик или блендер.
Несколько столовых ложек растительного масла обязательно нужно добавлять в тесто. Благодаря этому блинчики будут меньше прилипать к сковороде, а значит, при жарке потребуется меньше масла.
Некоторые хозяйки добавляют вместо растительного масла растопленное сливочное масло. В этом случаи блины получаются более ажурными, с ярким приятным золотистым оттенком. Для того чтобы блины были более нежными, муку для теста следует просеять 2-3 раза.
Советы по жарке
Для жарки блинов подойдет специальная сковорода с низкими бортиками и хорошим антипригарным покрытием. Перед началом процесса нужно хорошенько прокалить сковороду и смазать ее растительным маслом: для этого удобно использовать специальную кулинарную кисть.
Обжарка блинов:
Полчерпака теста достаточно для приготовления одного блинчика. Этот объем можно регулировать в зависимости от того, какой толщины нужно добиться.
Тесто наливается в середину сковороды, после чего равномерно распределяется по краям с помощью неторопливого вращения сковороды по кругу. Лучше это делать на весу.
Блинчики обжариваются по 1-2 минуты с каждой стороны, пока они не зарумянятся.
Переворачивать блины — самое сложное в их приготовлении. Для этого используется специальная лопатка или плоская деревянная лопаточка. Процесс переворачивания сложен, так как блины на молоке достаточно тонкие и часто рвутся. Бывалые кулинары и повара умеют это делать на весу, подкидывая их в воздухе.
Если блинчики рвутся при поворотах, нужно просто добавить немного муки в тесто и подержать их чуть больше на сковороде, чтобы они схватились. В том случае, если блины готовятся с начинкой, их нужно обжаривать только с одной стороны: наполнение заворачивается в обжаренную сторону, а сыроватая зарумянится в духовке.
С приготовлением вкусного домашнего печенья по силу справиться даже начинающей хозяйке, которая обычно не умеет готовить выпечку. Чтобы такое лакомство всегда получалось идеальным, нужно правильно замешивать тесто, использовать особым образом подготовленное сливочное масло. Важно строго соблюдать рецептуру и установить нужную температуру в духовом шкафу. Причем печенье можно приготовить не только в духовке, но и на сковородке или в микроволновке.
Лучшие рецепты домашнего печенья в духовке
Домашнее печенье в соответствии с большинством рецептов готовится очень быстро и просто. Оно получается дешевле и безопаснее магазинных сладостей, так как в нем содержатся полностью натуральные ингредиенты.
Овсяное с шоколадом и орехами
Ингредиенты:
сливочное масло — 250 г;
мука — 300 г;
овсяная крупа — 150 г;
сахар — 240 г;
шоколад (горький) — 500 г;
ядра фундука — 180 г;
куриное яйцо — 2 шт.;
ванильный сахар — 2 ч. л.;
разрыхлитель — 3 ч. л.
Приготовление:
Заранее поставить духовой шкаф разогреваться до 180 градусов. Пока духовка нагревается до нужной температуры, измельчить орехи и смешать их с измельченным шоколадом. Для этого лучше всего использовать горький — не менее 72%.
В кухонном комбайне/блендере взбить заранее размягченное сливочное масло с сахаром двух видов и яйцами.
Отправить в массу оставшиеся сухие компоненты (в том числе овсяные хлопья) и уже подготовленные орехи с шоколадом.
Все перемешать до максимально однородной массы.
Из получившегося теста сформировать небольшие лепешки. Выложить их на противень, покрытый качественной пекарской бумагой.
Отправить в уже горячую духовку приблизительно на четверть часа.
Перед подачей к чаю полностью остудить готовое овсяное печенье. Хранить его следует в жестяной банке.
Слоеное творожное на сливочном масле
Ингредиенты:
мука — 500 г;
творог (9%) — 500 г;
сливочное масло — 500 г;
куриное яйцо — 5 шт;
дрожжи — 30 г;
соль — 20 г.
Приготовление:
Выложить во вместительную миску весь творог и заранее размягченное в тепле сливочное масло. Слегка перемешать ингредиенты вилкой.
Добавить раскрошенные дрожжи, желтки 2 сырых яиц, всю муку и соль.
Размять массу руками.
Замесить однородное податливое тесто.
Выложить его на тарелку, покрыть пакетом и убрать в прохладу минут на 20.
Раскатать подготовленное тесто в тонкий пласт.
Оставшиеся яйца хорошо взбить и промазать ими получившуюся основу.
Сложить пласт теста пополам. Снова раскатать и промазать яичной смесью. Толщина теста должна получиться около 3 см.
Вырезать из пласта небольшие заготовки будущего печенья круглой формы.
Выложить их на противень, покрытый качественным пергаментом.
Промазать оставшимися взбитыми яйцами.
Оставить на 10–12 минут для пропитки.
Запекать печенье в духовке чуть менее получаса, пока его поверхность не станет аппетитно-румяной.
Оптимальная температура для приготовления — 190–200 градусов.
На молоке
Ингредиенты:
молоко максимальной жирности – 100 мл;
масло сливочное – 100 г;
яйцо – 1 шт.;
сахар – 1 ст.;
соль – 0,3 ч. л.;
ванилин – 1 г;
разрыхлитель – 1 ст. л.;
мука – 450 г.
Приготовление:
Заранее выложить сливочное масло из холодильника, чтобы оно размягчилось. Чем жирнее оно будет, тем вкуснее получится готовое печенье.
Смешать подготовленное мягкое масло с сахаром. При указанном количестве песка угощение получается сладковатым, но не приторным. Любителям более сладкого печенья стоит увеличить порцию сахара по своему вкусу.
Добавить к ингредиентам ванилин. Перетереть их вилкой или перебить подходящей насадкой блендера: масса должна стать однородной.
Ввести содержимое сырого яйца и влить чуть теплое молоко. Подсолить тесто. Снова хорошо перемешать.
Просеять в массу муку с пекарским порошком. Делать это необходимо с высоты для обогащения кислородом.
Хорошо вымесить тесто, сначала действуя венчиком/ложкой, а потом — чистыми руками. Оно должно получиться мягким и приятным, но слегка липким. Бороться с этим не нужно: чрезмерное количество муки в тесте для печенья в итогесделает его слишком твердым.
Убрать массу в пакет и в прохладу на 50 минут.
Раскатать подготовленное печенье в толстый пласт. Вырезать из него кружки с помощью стакана или заготовки любой другой формы.
Переместить будущее печенье на промасленный противень. Слегка примять вилкой.
Запекать угощение при 15–17 минут в духовке.
Оптимальная температура — 170-180 градусов.
С какао
Ингредиенты:
сахарный песок — 50 г;
какао-порошок — 50 г;
мука — 200 г;
сметана — 50 г;
масло сливочное — 100 г.
Приготовление:
Заранее выложить масло, чтобы к моменту приготовления печенья оно успело стать мягким.
Добавить к сливочному жиру сразу весь сахар-песок. Растереть компоненты вилкой до получения однородной массы.
Пару раз просеять муку через самое мелкое сито. Всыпать ее вместе с какао-порошком в будущее тесто.
Перемешать массу сначала ложкой, а, когда она станет очень густой — руками.
Выложить тесто на стол и разделить на небольшие кусочки. Каждому чистыми руками придать форму миниатюрной лепешки.
Отправить будущее печенье на большой противень, застеленный пергаментом.
Выпекать угощение чуть меньше часа.
Оптимальная температура — 180 градусов.
«Венское» с вареньем
Ингредиенты:
сливочное масло или маргарин — 250 г;
яйца — 2 шт.;
разрыхлитель теста — 1 ч. л.;
соль — 0,5 ч. л.;
сахар — 200 г;
мука — 4-4,5 ст.;
любое густое варенье — около 300 г.
Приготовление:
Масло или маргарин растопить любым удобным образом до однородной жидкой массы. Можно делать это при помощи водяной бани или микроволновки. Остудить продукт, чтобы он оказался чуть теплым.
К растопленному маслу добавить содержимое всех сырых яиц и сразу всю норму сахара. Хорошенько взбить ингредиенты миксером.
Пекарский порошок (разрыхлитель) заранее тщательно просеять вместе с четвертью общего количества муки. Добавить в основу для теста. Снова поработать миксером, чтобы масса получилась гладкой, однородной, но пока жидковатой.
Добавить оставшуюся муку. Когда миксер перестанет справляться с загустевшей массой, начать вымешивать ее чистыми руками.
Тесто должно получиться густым и нелипким. Точное количество муки определяется на глаз по его состоянию.
Третью часть получившегося теста отрезать и убрать в морозилку. Остальное раскатать на промасленном противне. Чем толще получится слой, тем мягче и нежнее окажется готовое печенье. Для того, чтобы лакомство получилось хрустящим, тесто нужно раскатывать тонко.
Распределить по основе варенье. Вместо него можно взять просто перетертые с сахаром свежие ягоды.
Достать замороженный кусочек теста и натереть его сверху. Получившаяся пушистая стружка должно полностью покрыть всю основу с вареньем.
Отправить получившуюся заготовку в разогретую до 190 градусов духовку.
Запекать около получаса до румяности.
Остудить готовое лакомство и порезать его на квадратные кусочки.
Медовое
Ингредиенты:
пшеничная мука — 220 г;
сахарный песок — 120 г;
поваренная соль — 1 щепотка;
натуральный пчелиный мед — 100–120 г;
сливочное масло — 100 г;
пекарский порошок — 1,5 ч. л.
Приготовление:
Просеять всю пшеничную муку в глубокую миску. Добавить пекарский порошок, поваренную соль и 100 г сахарного песка.
Хорошо перемешать ингредиенты. По такому рецепту готовится песочное тесто, которое не любит долгий контакт с теплом. Для его замешивания актуально использовать специальные насадки кухонного комбайна или блендера.
Холодное (но не замороженное) сливочное масло порезать миниатюрными кусочками. Отправить в миску с прочими продуктами. Растереть их в крошку руками или насадкой блендера.
Добавить весь натуральный мед. Удобнее всего использовать его в жидком состоянии. Если он засахарился, легкоисправить это можно при помощи нагревания на водяной бане или в микроволновке.
Все хорошо перемешать. Собрать массу в шар. Если сделать это оказалось проблематично, нужно добавить пару столовых ложек ледяной кипяченой воды.
Поставить духовку разогреваться до 170 градусов. В это время разделить получившееся тесто на 14–16 частей: каждую скатать в шарик и обвалять в оставшемся сахарном песке.
Разложить шарики на противне, застеленном пекарской бумагой. Их нужно располагать подальше друг от друга, так как тесто в процессе запекания осядет и расползется по противню.
Печь десерт не дольше 12 минут. В противном случае сахар на поверхности печенья начнет карамелизоваться и пригорать.
Кофейное на маргарине
Ингредиенты:
сахар-песок — 0,5 ст.;
куриное яйцо — 1 шт.;
растворимый порошкообразный кофе — 1 ст. л.;
сливочный маргарин — 100 г;
пищевая сода — 0,5 ч. л.;
пшеничная мука — 1 ст.
Приготовление:
Отправить в удобную вместительную миску весь сахар-песок. Влить к нему содержимое сырого куриного яйца. Все перемешать.
Добавить сухой растворимый кофе.
Сливочный маргарин заранее достать из холодного места, чтобы продукт размягчился. Растереть его с просеянной мукой.
Добавить к массе из маргарина и муки негашеную пищевую соду.
Соединить две смеси. Замесить эластичное приятное на ощупь тесто. Оно должно получиться максимально однородным.
Широкий противень щедро промазать любым растительным маслом.
При помощи столовой ложки выложить на него тесто в виде круглых небольших лепешек.
Запекать печенье в духовке приблизительно четверть часа.
Оптимальная температура приготовления — 200 градусов.
По такому рецепту получается простое на вид лакомство. По своему желанию его можно украсить сахарной пудрой, кокосом, тертым шоколадом или любыми другими аппетитными дополнительными ингредиентами.
Песочное с творогом «Поцелуйчики»
Ингредиенты:
сливочное масло — 200 г;
творог (5%) — 250 г;
измельченная лимонная цедра — 1 ч. л.;
высокосортная мука — 450-500 г;
сахар — 100 г;
пекарский порошок — 0,5 ч. л.
Приготовление:
Заранее выложить сливочное масло из холодильника в тепло, чтобы оно размягчилось.
Творог тщательно растереть вилкой и соединить с маслом.
Добавить в масляно-творожную смесь предварительно измельченную лимонную цедру. Туда же отправить прочие заявленные в рецепте сухие компоненты, в том числе — половину сахара.
Все хорошо перемешать. Такое тесто будет удобно растирать вилкой.
Получившуюся массу разделить на три равные части. Каждую тонко раскатать. Вырезать из них кружочки.
Заготовки с одной стороны обмакнуть в оставшийся сахар, рассыпанный на плоской тарелке. После этого свернуть таким образом, чтобы весь песок остался внутри. Получатся миниатюрные «поцелуйчики» треугольной формы.
Выложить заготовки на большой противень, застеленный пергаментом.
Запекать печенье в духовке 35 минут при 170 градусах.
Шоколадное с кунжутом
Ингредиенты:
сливочное масло — 65-70 г;
сахар — 2 ст. л.;
коньяк — 1,5 ст. л.;
кунжут — 2 ст. л.;
пшеничная мука — 120 г;
кукурузная мука — 30 г;
какао-порошок — 2 ст. л.;
соль — 1 щепотка.
Приготовление:
Заранее достать сливочное масло из холодильника, чтобы оно размягчилось. Добавить в него весь сахар. Ложки песка нужно брать с горкой, иначе печенье в итоге может получиться недостаточно сладким.
Хорошо взбить массу с сахаром при помощи миксера/блендера. Масса должна стать более пышной и воздушной.
Влить коньяк. Если есть возможность, стоит использовать кондитерский: он особенно ароматный.
Перемешать ингредиенты.
Поверх них просеять в общую миску какао-порошок и два вида муки. Делать это нужно с высокого расстояния и через самое мелкое сито, чтобы все сыпучие компоненты обогатились кислородом.
Добавить соль и весь кунжут. Если есть свободное время, последний перед добавлением в тесто можно слегка подсушить на сковороде без масла до появления приятного аромата, напоминающего запах жаренных орехов.
Все хорошо перемешать. Получившееся тесто не должно быть липким.
Разделить массу примерно на 10–12 частей. Каждую скатать в шарик и немного приплюснуть на ладони.
Выложить все заготовки на противень, застеленный пергаментом.
На поверхности будущего печенья вилкой или зубочисткой нарисовать решетку для лучшего пропекания.
Запекать лакомство в заранее разогретой духовке четверть часа.
Оптимальная температура — 180 градусов.
Рассыпчатое с корицей
Ингредиенты:
мука первого сорта — 260 г;
сливочное масло — 120 г;
мелкий сахар — 150 г;
сырое куриное яйцо — 1 шт.;
разрыхлитель — 0,5 ч. л.;
свежемолотая корица — 2 ст. л.
Приготовление:
Отправить в миску содержимое сырого яйца. Засыпать его сахаром. Взбить ингредиенты вместе до однородности: в миске должна оказаться густая пышная пена.
Добавить мягкое сливочное масло. Продолжать взбивание, пока все ингредиенты не превратятся в однородный пышный крем.
Отдельно просеять муку с пекарским порошком (разрыхлителем). Добавить эти сухие компоненты в основу для теста, засыпать корицу и перемешать.
Скатать получившуюся густую массу в шар. Покрыть его пакетом или пищевой пленкой. Отправить в холодное место минут на 40.
По прошествии указанного времени разделить охлажденное тесто на небольшие кусочки размером приблизительно с грецкий орех. Скатать их в ровные шарики.
Заготовки выложить на противень, застеленный качественной пергаментной бумагой. Расплющить их вилкой, надавливая столовым прибором крест-накрест. Благодаря этому на поверхности будущего печенья появится решетка, которая поможет ему лучше пропечься.
Противень с будущим лакомство на 14–16 минут отправить в духовой шкаф.
Запекать при 190–200 градусах.
С клубникой
Ингредиенты:
яйцо куриное — 1 шт.;
сливочное масло — 0,5 ст.;
сахар-песок — 1 ст.;
соль — 0,25 ч. л.;
ванилин (порошок) — 1 ч. л.;
пшеничная мука любого сорта — 2 ст.;
клубника — 1 ст.;
разрыхлитель теста — 0,5 ч. л.;
сахарная пудра — по вкусу.
Приготовление:
Заранее размягченное масло смешать с сахарным песком.
Влить содержимое крупного сырого яйца. Все хорошо перемешать венчиком, не используя миксер или другие приборы.
В отдельной посуде соединить просеянную муку с солью и разрыхлителем. Всыпать получившуюся смесь в сладкую яично-масляную массу.
Свежую или замороженную клубнику тщательно промыть проточной водой, избавить от чашелистиков. Порезать аккуратными примерно одинаковыми по размеру кусочками.
Добавить ягоды в тесто. Снова все хорошо перемешать.
Застелить противень пергаментом и с помощью большой ложки выложить на него будущее печенье. Придать заготовкам аккуратную округлую форму.
Выпекать 17–20 минут при 190 градусах. Дать готовому лакомству остыть прямо в духовке.
Кокосовое
Ингредиенты:
сливочное масло — 70 г;
куриное яйцо — 1 шт.;
первосортная пшеничная мука — 100 г;
кокосовая стружка — 90 г;
сахарный песок — 80 г;
гашеная сода — 0,33 ч. л.
Приготовление:
К мягкому сливочному маслу засыпать весь сахар. Хорошо перемешать. Чтобы сделать будущее печенье нежнее, вместо привычного песка можно брать и сахарную пудру, просто увеличив его количество в 1,5 раза. В этом случае смешивать компоненты будет значительно проще.
Добавить яйцо. Если есть желание сделать двойную порцию лакомства, то яйца следует добавлять в тесто по одному, тщательно перемешивания массу после каждого.
Взбить яично-масляную смесь блендером на низких оборотах.
Всыпать мелкую кокосовую стружку. Дать тесту немного постоять, чтобы последняя напиталась смесью.
Добавить муку и гашеную соду. Для гашения можно использовать уксус, но лучше — лимонный сок.
Еще раз все хорошо перемешать. Тесто должно стать рыхлым и мягким. Если оно получилось немного неоднородным, в этом нет ничего страшного.
Слепить из получившейся массы небольшие шарики. Слегка их приплюснуть и разложить на противне.
Отправить печенье в заранее разогретый до 190–200 градусов духовой шкаф.
Через 6–7 минут убавить температуру до 160–170 градусов и готовить лакомство еще четверть часа.
Из сгущенного молока
Ингредиенты:
мука — 3-3,5 ст.;
сгущенное молоко — 1 банка (380 г);
сливочное масло — 200 г;
разрыхлитель теста — 1,5 ч. л.
Приготовление:
Размягчить масло в тепле и смешать его со всем сгущенным молоком. Если хочется сделать десерт еще слаще, можно дополнительно всыпать в массу сахарную пудру. Все перемешать.
Всыпать к прочим ингредиентам просеянные разрыхлитель и муку.
Замесить пышное мягкое и приятное на ощупь тесто.
Сформировать из него круглое печенье. На поверхности заготовок, прижимая вилку крест-накрест, сделать сеточку.
Разложить заготовки по промасленному противню.
Запекать печенье при 180–190 градусов до легкого румянца в течение четверти часа.
Без использования яиц лакомство получится очень нежное, с ними же — более эластичным и упругим.
Американское с шоколадом
Ингредиенты:
пшеничная мука — 300–320 г;
белый сахар — 50 г;
коричневый сахар — 100 г;
горький шоколад — 150 г;
сливочное масло — 120 г;
яйца — 2 шт.;
соль — 0,5 ч. л.;
разрыхлитель — 1,5 ч. л.;
ванилин — 1 пакетик.
Приготовление:
Пару раз просеять муку с высокого расстояния вместе с пекарским порошком (разрыхлителем) в отдельную посуду.
При комнатной температуре размягчить сливочное масло. Добавить к нему все оставшиеся сыпучие компоненты. Взбить масляную массу до состояния пышного густого крема.
Влить содержимое двух сырых яиц. Хорошо перемешать компоненты ложкой.
Включить миксер на минимальных оборотах и начать всыпать просеянную муку с разрыхлителем. Добавлять ее нужно небольшими порциями, добиваясь каждый раз однородности смеси. В итоге должно получиться тесто, по консистенции напоминающее мягкий пластилин и не стекающее с ложки.
Шоколад порубить кусочками. Если есть возможность, то лучше заменить его шоколадными каплями, предназначенными специально для такого печенья.
Вмешать кусочки шоколада в получившееся тесто широкой лопаткой, не взбивая массу.
Разогреть духовку до 180 градусов. В это же время убрать тесто в холод примерно на полчаса.
Выложить на противень приплюснутые шарики из теста размером приблизительно со среднюю сливу. Нужно располагать заготовки подальше друг от друга, помня, что в процессе запекания они будут растекаться.
Запекать лакомство около четверти часа.
Полностью остудить уже готовое печенье и только после этого подавать к чаю.
Горячий десерт будет мягким, а в остывшем виде станет хрустящим.
Шоколадное с маршмеллоу
Ингредиенты:
пшеничная мука— 175 г;
какао-порошок— 40 г;
разрыхлитель теста— 0,5 ч. л.;
яйцо куриное(некрупное) — 2 шт;
растительное масло — 50 г;
коричневый сахар — 150 г;
соль— 0,25 ч. л.;
ванильный сахар— 10 г;
маршмеллоу— 100 г;
темный шоколад — 30 г.
Приготовление:
Если кусочки маршмеллоу крупные, то предварительно нужно разделить их на части помельче. Удобно делать это при помощи кухонных ножниц. Можно использовать как белые, так и цветные сладости. Отправить порезанные маршмеллоу в морозилку приблизительно на 50 минут.
В общей посуде смешать все сыпучие ингредиенты, кроме коричневого сахара. Просеять их пару раз вместе с высокого расстояния. Чтобы в процессе не было проблем, соль также следует использовать мелкую.
Всыпать сахар. Добавить растительное масло. По одному влить в массу сырые яйца.
На средней скорости блендера взбивать смесь 4-5 минут.
Добавить в тесто растопленный на водяной бане шоколад. Продолжать мешать еще полминуты. Из получившегося теста сделать лепешки в форме полусферы.
Достать из морозилки кусочки маршмеллоу и вдавить их в поверхность будущего печенья. Чтобы работать с липким тестом было легче, стоит периодически смачивать пальцы холодной водой.
Выложить будущее печенье на антипригарный коврик подальше друг от друга. Духовка к этому времени уже должна быть прогрета до 200 градусов.
Запекать лакомство 7–8 минут. В процессе печенье слегка потрескается — это нормальное явление.
По желанию посыпать готовый чуть остывший десерт сахарной пудрой.
Такое печенье особенно нравится детям.
На майонезе
Ингредиенты:
классический майонез – 100 г;
масло сливочное – 100 г;
сливки — 50 мл.;
сахар – 0,66 ст.;
мука – 2 ст.;
разрыхлитель теста – 0,5 ч. л.;
яйцо – 1 шт.
Приготовление:
Сливочное масло примерно за 2 часа до готовки выложить на стол, чтобы оно размягчилось.
Добавить к нему классический майонез.
Взбить ингредиенты миксером.
Влить содержимое сырого яйца и сливки. Всыпать весь сахар. Добавить все прочие сыпучие компоненты. Все хорошо перемешать. Должно получиться жидковатое, но при этом хорошо держащее форму тесто.
При помощи кондитерского мешка или обычного пакета с отрезанным уголком распределить на противне порции будущего печенья. На этом этапе можно поэкспериментировать с формой и размером лакомства.
Отправить противень в разогретую до 190 градусов духовку.
Запекать 15–17 минут. Для готовности печенье должно слегка зарумяниться и увеличиться в размерах.
На кефире
Ингредиенты:
пшеничная мука — 320-350 г;
корица — 1 ч. л.;
сахар — 100 г;
яйцо — 1 шт.
кефир — 125 мл;
растительное масло — 75 мл;
разрыхлитель — 1 ч. л.;
соль — 1 щепотка;
ванилин — 1 щепотка.
Приготовление:
В одной миске соединить все сухие компоненты.
Отдельно смешать кефир, яйцо, масло. Последнее нужно обязательно брать без запаха.
Соединить обе смеси. Сначала перемешивать компоненты ложкой, затем — чистыми руками.
Тонко раскатать получившееся нелипкое тесто до толщины — 5-7 мм) и вырезать из него фигурки специальной формочкой.
Выложить заготовки печенья на антипригарный коврик и положить на противень.
Готовить печенье дома можно разными способами. Особенно легко сделать его получится на сковородке, так как получится постоянно котролировать процесс подрумянивания. Правда, такие сладости не удастся приготовить пышными, нежными и воздушными: обычно они получаются хрустящими и слегка жестковатыми. Кроме того, при жарке нередко приходится использовать масло, что неизбежно повышает калорийность лакомства.
Приготовить печенье на скорую руку можно и в микроволновке. Но подобрать идеально подходящее время запекания и мощность устройства для того, чтобы не пересушить десерт, бывает непросто.
Лучше всего выпекать печенье в духовке. В ней легко выставить нужную температуру, чтобы сделать лакомство по вкусу кулинара нежным, рассыпчатым, воздушным, пышным. Лакомство следует готовить на противне, на котором разостлан специальный пергамент или коврик из силикона, способного выдерживать воздействие горячего воздуха.
При приготовлении домашнего печенья очень важно установить правильную температуру духовки. Для рассыпчатого лакомства она может быть высокой — до 210 градусов, но запекать десерт в таком случае можно не дольше 8-17 минут. Для пухлого и мягкого печенья лучше выбирать среднюю температуру — 160–180 градусов. В таком случае время запекания может быть увеличено до получаса.
Обычно оптимальная температура для того или иного вида печенья отмечается в рецепте. Этих рекомендаций и нужно придерживаться кулинару.
При замешивании теста для печенья домашнего приготовления очень важно получить однородную массу. Для этой цели можно использовать специальные насадки блендера или миксер. Тесто допускается оставить неоднородным только при наличии добавок в виде кусочков шоколада, цукатов, сухофруктов и т. п.
Другие секреты идеального печенья в домашних условиях:
Перед отправкой печенья в духовку последнюю нужно тщательно разогреть. Достаточно выставить нужную температуру и оставить шкаф приблизительно на четверть часа. Исключение составляют рецепты с пометкой о том, что будущее печенье требуется отправлять именно в холодную духовку.
В процессе приготовления любым способом обязательным является строгое соблюдение рецептуры. Лучше всего запастись специальными кухонными весами, позволяющими отвешивать продукты даже в количестве 1 г.
Независимо от качества духовки в процессе запекания противень с печеньем следует поворачивать. Достаточно переставить его обратной стороной один раз, когда истечет половина указанного в рецепте времени. Это позволит печенью равномерно пропечься, не подсыхать и не подгорать.
Важным является и место, на котором раскатывается тесто. Чем дальше оно окажется от плиты и других источников тепла, тем лучше.
Вкус готового печенья зависит от того, каким образом сливочное масло/маргарин смешивается с сахаром/пудрой. Если растопить жир до жидкого состояния, то получившееся лакомство окажется маслянистым. Если использовать холодное масло/маргарин — то жестким и твердым.
Исключение составляют некоторые пошаговые рецепты песочного печенья, где кусочки охлажденного масла растираются руками в крошку. Размягчать масло для печенья всегда следует при комнатной температуре, не используя для этого водяную баню или микроволновку во избежание изменения свойств продукта.
