Архив рубрики: Супы

Как сварить гороховый суп с копчеными ребрышками: 8 вкусных рецептов

Добавить комментарий

Гороховый суп с копчеными ребрышками — классика русской кухни и не только. Существует немало вариаций его приготовления, но особой популярностью пользуется блюдо с насыщенным вкусом и ароматом копченостей. Даже опытным хозяйкам будет интересно узнать новые рецепты и взять на заметку несколько профессиональных советов. Например, можно сварить суп со сливками, с грибами, сардельками и даже салом, при этом каждое блюдо получится вкусным и питательным.

Рецепты

Гороховый суп с копченостями имеет давнюю историю, причем в разных кухнях мира. Не известно, кому принадлежит пальма первенства, но во многих странах его готовят на свой лад.

Итальянцы включают в состав пармезан и сухое вино, а монголы — томатный сок и сметану.

Неизменным остается основной ингредиент — горох. Чаще всего блюдо готовят с копчеными ребрышками.

Со сливками

Ингредиенты:

  • картошка — 2 шт.;
  • свиные копченые ребрышки — 300 г;
  • бекон — 100 г;
  • лук, морковь — по 1 шт.;
  • молочные сливки (жирностью 33%) — 100–110 мл;
  • колотый горох — 200 г;
  • вода — 1 литр;
  • свежая зелень (укроп, петрушка) — 1 пучок;
  • растительное масло — 30 мл;
  • соль, перец — по вкусу.

Пошаговое приготовление:

  1. Горох промывают минимум 3 раза под проточной водой и замачивают на 2 часа.
  2. Нарезают лук, картофель и морковь. Вместе обжаривают на растительном масле до золотистого состояния.
  3. Доливают в кастрюлю с поджаркой воду и кладут ребрышки, горох. Варят на малом огне 30–40 минут.
  4. После чего вынимают мясо на кости, а суп взбивают блендером до однородной консистенции.
  5. Вливают сливки и вновь ставят на подогрев. Периодически помешивая, доводят до кипения.
  6. Разливают по порционным тарелкам, в каждую докладывают поджаренный отдельно бекон, срезанное с костей мясо. Поливают маслом оливы.

Дополнительно подают рубленую зелень и сухарики.

С копчеными ребрышками и беконом

Для ароматного и наваристого горохового супа потребуют следующие ингредиенты:

  • картофель — 700 г;
  • свиные ребрышки — 450 г;
  • бекон или грудинка — 250 г;
  • гороховая крупа — 200–240 г;
  • лук и морковь — по 150 г;
  • лавровый лист — 3 шт.;
  • оливковое масло, свежая зелень, соль, перец — по вкусу.

Процесс:

  1. Сначала отваривают ребра примерно около часа.
  2. После чего вынимают, отделяют мясо от костей и нарезают на небольшие куски.
  3. В готовый бульон кладут мясные нарезки и засыпают горох, который был предварительно замочен в воде на полчаса. Варят примерно 40 минут.
  4. Крошат лук, трут морковь и режут бекон (грудинку) на узкие полоски.
  5. Сначала обжаривают бекон.
  6. Спустя 2–3 минуты вносят остальные овощи.
  7. В варящийся суп докладывают картофельные кубики.
  8. Максимум через 9 минут перекладывают содержимое сковороды, солят, перчат и кладут лавровый лист. Продолжают томить на малом огне до полной готовности.

Подают суп с рубленой зеленью.

С гренками

Ингредиенты:

  • колотый горох — 200 г;
  • вода — 3 л;
  • копченые ребрышки — 450–500 г;
  • картофель — 3–4 шт.;
  • репчатый лук и морковь — по 1 шт.;
  • оливковое масло — 60–70 мл;
  • нерафинированное подсолнечное масло — 2 ст. л.;
  • сушеный укроп — 2 ст. л.;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • черный хлеб — 200–250 г;
  • соль, перец — по вкусу;
  • лавровый лист — 1 лист.

Приготовление:

  1. Горох замачивают заранее, желательно на ночь.
  2. Варят бульон из ребрышек примерно 40 минут.
  3. Вынимают и отделяют мясо. Режут на кусочки.
  4. В кипящий бульон засыпают крупу, прикрывают крышкой и томят на малом огне 30–35 минут.
  5. Пассируют на сковороде измельченный лук и натертую морковь.
  6. Режут кубиками картошку.
  7. Овощи и мясные заготовки вносят в кастрюлю. Солят, перчат, засыпают укроп, кладут лавровый лист. Продолжают варить еще 15 минут.
  8. Разогревают духовой шкаф до 190 градусов, помещают на 10 –15 минут нарезанный хлеб, предварительно сбрызнутый смесью из чеснока и подсолнечного масла.

Разливают готовый суп по мискам и добавляют гренки.

Суп-пюре

Ингредиенты:

  • горох — 200 г;
  • вода — 1 литр;
  • свиные копченые ребра — 250 г;
  • бекон сырокопченый — 170 г;
  • лук — 1 шт.;
  • тертая морковь — 140 г;
  • чеснок — 3 зубка;
  • картофель — 2 шт.;
  • соль — 3–4 г.

Алгоритм приготовления:

  1. В первую очередь ставят вариться горох.
  2. Ребра разделяют на отдельные косточки и добавляют в кастрюлю.
  3. За полчаса до готовности вносят нарезанный картофель.
  4. Лук, раздавленный чеснок и морковь обжаривают с беконом отдельно и перекладывают в общую кастрюлю.
  5. Крупные кости достают из супа, а оставшуюся массу взбивают блендером до пюреобразного состояния.
  6. После завершения процедуры косточки возвращают назад.
  7. Держат на огне еще минут 10 и отключают.

Ароматный гороховый суп подают с гренками и сметаной.

С копчеными колбасками

Такой вариант удобен тем, что не требует предварительной варки мясного бульона. Альтернативой служат копченые колбаски.

Ингредиенты:

  • «охотничьи» колбаски — 270–300 г;
  • горох — 400 г;
  • репчатый лук и морковь — по 180 г;
  • картошка — 650 г;
  • растительное масло — 3–4 ст. л.;
  • соль, перец — по вкусу;
  • лавровый лист — 1 шт.;
  • свежая зелень — 50 г.

Последовательность готовки:

  1. Заранее размоченный горох заливают чистой водой и ставят вариться на 1 час.
  2. Вносят порезанный на кубики картофель.
  3. Через 10–17 минут добавляют овощную поджарку с колбасками.
  4. Солят и заправляют специями.

Рубленую зелень подают отдельно.

С грибами

Гороховое первое блюдо с включением грибов становится еще вкуснее, сытнее и ароматнее.

Нужные ингредиенты:

  • сушеные шампиньоны — 120 г;
  • копченые ребрышки — 320 г;
  • сушеный горох — 210 г;
  • корень сельдерея — 60 г;
  • картофельные клубни — 3 шт.;
  • морковь и лук — по 1 шт.;
  • соль, приправы — на вкус.

Приготовление:

  1. Замачивают в воде грибы на 20-25 минут.
  2. Головку лука очищают от шелухи, разрезают головки на две половинки. Выкладывают срезом вниз на раскаленную сковороду и слегка подрумянивают.
  3. В кипящую воду кладут поджаренные луковки, ребра и оставляют вариться на полчаса.
  4. После чего лук извлекают, засыпают промытый горох и на малом огне отваривают до мягкости.
  5. В это время режут лук, морковь, грибы нарезают узкими пластинами. Обжаривают все на растительном масле.
  6. В суп вносят порезанный на дольки картофель, готовят 10 минут, затем добавляют остальные ингредиенты.
  7. В самом конце добавляют соль и специи.

Супу дают настояться под закрытой крышкой некоторое время.

С сардельками

Ингредиенты:

  • шлифованный горох — 280 г;
  • куриный бульон — 1,7-2 л;
  • сардельки или сосиски — 200 г;
  • чечевица и фасоль — по 50-60 г;
  • лук-репка — 1 шт.;
  • подсолнечное нерафинированное масло — 35 мл;
  • свиная грудинка — 130–140 г;
  • морковь — 1 шт.;
  • соль, молотый перец, укроп, петрушка — по вкусу.

Приготовление:

  1. С вечера замачивают горох в холодной воде.
  2. Перед приготовлением промывают и ставят вариться на плиту.
  3. Шинкуют лук, измельчают морковь, обжаривают на сковороде с маслом 3-5 минут до золотистости.
  4. К овощам докладывают сардельки, порезанные на кружки или бруски.
  5. Когда горох станет мягким, кладут картофельные заготовки.
  6. Через 10 минут перекладывают в кастрюлю содержимое сковородки.
  7. Добавляют соль со специями.
  8. Перед отключением огня всыпают порубленную зелень.

Если взять консервированный горошек, длительность приготовления сократится в 2 раза.

С салом

Ингредиенты:

  • вода — 2-2,5 л;
  • свиные ребрышки — 500 г;
  • копченое сало — 200 г;
  • картофель — 4 клубня;
  • морковь, репчатый лук — по 1 шт.;
  • горох — 230 г;
  • молотый черный перец, морская соль, зелень — по вкусу.

Алгоритм готовки:

  1. Ребра режут на небольшие куски, тщательно промывают под краном и кладут в кастрюлю.
  2. Заливают чистой водой, доводят до кипения, удаляют образовавшуюся сверху пену и убавляют интенсивность огня. Варят до готовности.
  3. Заранее замоченные горох, фасоль и чечевицу засыпают в кастрюлю.
  4. Сало мелко режут и топят на сковороде, после чего докладывают измельченные морковь и лук и продолжают обжаривать еще минуты две.
  5. В кипящий мясной бульон с интервалом в четверть часа вносят картофель и поджарку.
  6. Пробуют на вкус, солят и перчат.
  7. За 5-6 минут до окончания варки подсыпают нашинкованную зелень.

Секреты приготовления

Гороховый суп с копчеными ребрышками, как и все блюда с горохом, приготовить правильно не так сложно, как кажется. Желательно использовать сушеный колотый горох, но консервированный вариант также подходит.

Для получения вкусного и наваристого супа рекомендуется учесть ряд кулинарных хитростей:

  • Сушеный горох предварительно замачивают на несколько часов и периодически меняют воду.
  • Добавляют копченую корейку и свежую зелень для насыщенного аромата и вкуса.
  • Зажаривать лук и морковь можно не на растительном масле, а после сырокопченого бекона.
  • Можно заменить лавровый лист на приправу «Прованские травы», которые придадут привкус мяты и майорана.
  • Солят суп в конце готовки, так как в соленой воде бобовые крупы долго развариваются.
  • После варки ребра вынимают и отделяют мясо, которое затем режут на кусочки и возвращают назад.

Современным хозяйкам проще справляться с готовкой, так как наряду с традиционными способами варки на плите используется различная бытовая техника: мультиварки, скороварки. С ними процесс значительно ускоряется и упрощается.

Например, в мультиварке классический гороховый суп удается приготовить всего за полчаса, потому что горох предварительно не замачивается. Последовательность процесса:

  1. Промывают зерна и ребрышки.
  2. Закладывают все в чашу прибора, закрывают и выставляют режим «Быстрая готовка» продолжительностью 20 минут.
  3. Овощи подготавливают соответствующим образом: режут, трут, после чего пассируют на малом количестве растительного масла.
  4. После финального сигнала закладывают сначала картофель и на том же режиме варят еще 10 минут.
  5. Затем нужно добавить овощную поджарку и на режиме «Жарка» кипятить суп еще 5 минут.

Перед употреблением подсыпают в каждую тарелку рубленую зелень и гренки.

При использовании скороварки на приготовление уходит не более 40 минут. За счет создания внутри кастрюли высокого давления и большей интенсивности кипения ингредиенты развариваются в 3–4 раза быстрее. К тому же сохраняется полезный состав и первоначальная форма компонентов. Все продукты закладывают сразу и выставляют таймер.

Калорийность классического горохового супа с копчеными свиными ребрышками — не более 52 ккал на 100-граммовую порцию. В стандартную тарелку вмещается 250-300 мл, что составит около 130-156 ккал.

6 лучших рецептов рассольника с рисом и солеными огурцами

Добавить комментарий

Рассольник – традиционное блюдо русской кухни со специфической кислинкой во вкусе. Это обусловлено входящими в его состав малосольными огурцами и рассолом. Существует множество рецептов приготовления этого блюда, ингредиентный состав может варьироваться в зависимости от имеющихся под рукой продуктов. Бульон готовят на любом мясе, рыбе либо субпродуктах, но есть и постный вариант для вегетарианцев. В старину было принято готовить суп на перловке, но из-за ее продолжительной варки в настоящее время многие используют рис.

Популярные рецепты рассольника

У каждой хозяйки есть свой проверенный рецепт рассольника, но их настолько много, что можно периодически баловать родных чем-то новеньким. Несмотря на разнообразие, у всех супов одна характерная особенность — специфический пряный вкус и аромат, которые ему придают соленые огурцы. Остальные овощные компоненты каждый выбирает на свое усмотрение.

Вместо привычной перловой крупы рекомендуется класть рисовую, в результате чего блюдо получается не менее наваристым и сытным.

С говядиной

Это классический вариант. Бульон варят на говяжьих костях, поэтому на приготовление уходит немного больше времени, чем в других рецептах.

Ингредиенты:

  • рис — 3 ст. л. ;
  • говядина — 250 г;
  • картофель — 3–4 шт.;
  • огуречный рассол — 200 мл;
  • репчатый лук — 1 головка;
  • морковь — 1 шт.;
  • соленые огурцы — 1 шт.;
  • лавровый лист — 1 шт.;
  • укроп — пучок;
  • соль, специи — по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления:

  1. Сначала подготавливают мясной бульон.

  2. Лук мелко крошат, морковь трут на терке.

  3. Вместе пассируют на сливочном масле 3–4 минуты.

  4. Картофель нарезают кубиками и кладут в бульон.

  5. Предварительно промытый рис отправляют следом и варят 15–20 минут.

  6. С огурцов снимают шкурку или оставляют как есть, режут небольшими кусками, затем вместе с поджаркой перекладывают в общую кастрюлю.
  1. За 5 минут до отключения перчат, кладут лавровый лист и пробуют на вкус. Если требуется, подсаливают или доливают рассол. Мелко рубят зелень и докладывают в практически готовый суп.

  2. Накрывают крышкой и дают блюду настояться четверть часа, после чего разливают по тарелкам.

Подают рассольник со сметаной, а также с белым или зерновым хлебом.

С курицей

Подойдет любое куриное мясо: тушка, грудка, филе, крылья или ножки. В любом случае рассольник получается наваристым, с красивым золотистым оттенком.

Ингредиенты (на 3 л):

  • суповой набор из курицы или чистое мясо — 340 г;
  • рис — 100 г;
  • картофель — 170–200 г;
  • соленые огурцы — 300 г;
  • морковь — 1 шт.;
  • репчатый лук — 1 шт.;
  • свежий огурец — 1 шт. ;
  • томатная паста — 2–3 ст. л.;
  • растительное масло — для жарки;
  • соль, перец, лавровый лист — по вкусу;
  • огуречный рассол — по желанию;
  • зелень — небольшой пучок.

Приготовление:

  1. Ставят курицу вариться для бульона. После закипания периодически снимают образующуюся пену. Варят на малом огне около 35–40 минут.
  2. Измельчают морковь и лук, после чего обжаривают на сковороде до золотистого состояния.
  3. Добавляют пасту и тушат еще 2–3 минуты.
  4. Огурцы натирают на терке и вносят в массу на сковороде. Продолжают обжаривать дополнительно 3 минуты.
  5. Извлекают из бульона готовое мясо, слегка остужают и разделывают на волокна. Затем возвращают назад.
  6. Туда же отправляют картофельные кубики и промытый рис.
  7. Держат на слабом огне 20–25 минут.
  8. Заправляют суп поджаренной овощной смесью. Докладывают порезанный свежий огурец.
  9. Спустя 10 минут пробуют на вкус и солят, если есть необходимость.
  10. За 5 минут до снятия с плиты вносят рубленую зелень, лавровый лист и горошки перца.

Перед употреблением в каждую тарелку можно опустить по дольке лимона, что придаст блюду особый аромат и вкус.

С рыбой

Ингредиенты:

  • лосось или любой другой вид рыбы — 500 г;
  • длиннозерный рис — 140–160 г;
  • картофель — 4 шт.;
  • репчатый лук — 1 головка;
  • подсолнечное масло без запаха — 50–55 мл;
  • морковь — 1 шт.;
  • овощная приправа — 10–12 г;
  • петрушка, укроп — по пучку;
  • вода — 2 литра.

Приготовление:

  1. Рисовую крупу дважды промывают водой: сначала теплой, затем горячей. Заливают кипятком и отваривают до полуготовности.
  2. Нарезают на куски рыбу и варят бульон в течение 25 минут.
  3. Вынимают мясо, слегка остужают и удаляют кости.
  4. Огурцы режут небольшими кубиками или узкими полосками. Перекладывают их в сковороду, подливают немного рыбного бульона и томят на слабом огне 3–4 минуты.
  5. Бульон процеживают, кладут в него порезанный картофель и продолжают варить.
  6. Отдельно на масле обжаривают измельченные лук с морковью до золотистости.
  7. Когда картошка будет почти готова, добавляют в суп рис, огурцы, рыбу и овощную поджарку.
  8. Держат на подогреве еще 10 минут и отключают.
  9. Вносят рубленую зелень, приправу и настаивают под закрытой крышкой некоторое время.

С маринованными грибами и рисом

Всем известен классический рассольник с солеными огурцами, но маринованные грибы могут стать подходящей альтернативой.

Ингредиенты:

  • рис — 90 г;
  • картофельные клубни — 3–4 шт.;
  • любой вид маринованных грибов — 250 г;
  • свинина — 330 г;
  • морковка и лук — по 1 шт.;
  • соль, специи — по вкусу.

Приготовление:

  1. Готовят основу для рассольника — бульон на свином мясе.
  2. Картофель чистят и режут кубиками.
  3. Лук и морковь измельчают на усмотрение и обжаривают на небольшом количестве растительного масла.
  4. Сначала в бульон кладут картофель и крупу, через 10 минут — порезанные грибы и поджарку из овощей.
  5. Варят суп 5–7 минут и отключают.

Постный в мультиварке

Постный рисовый рассольник, приготовленный в мультиварке, получается не менее вкусным, чем в кастрюле на плите.

Ингредиенты:

  • свежие или сушеные грибы — 100 г;
  • картофель — 3 шт.;
  • морковь и лук — по 1 шт.;
  • рис — 25 г;
  • соленые (бочковые) огурцы — 2 шт.;
  • рассол — 50 мл;
  • соль, приправы — по вкусу;
  • лавровый лист — 2–3 шт.

Приготовление:

  1. Грибы промывают и заливают горячей водой, если используются сушеные. Отмачивают 1-1,5 часа, после чего мелко нарезают.
  2. Моют крупу.
  3. Режут все овощи, том числе огурцы, на кусочки произвольной формы. Морковку можно потереть на терке.
  4. Чашу мультиварки смазывают растительным маслом, добавляют лук, морковь и огурец. Томят на режиме «Жарка» 15 минут, периодически перемешивая.
  5. Добавляют все остальные ингредиенты, заливают воду: чистую либо оставшуюся после настаивания грибов.
  6. Включают режим «Суп» продолжительностью 1 час.
  7. За 5–10 минут до финального сигнала открывают крышку и кладут соль, специи, лавровый лист. При необходимости доливают рассол.
  8. Оставляют на подогреве еще на 10 минут.

Рассольник подают к столу с черными гренками и рубленой зеленью.

С фрикадельками и томатной пастой

Быстрый и простой вариант рассольника, которым можно сытно накормить домочадцев.

Ингредиенты:

  • мясной бульон — 2,5 л;
  • рис — 1 ст. л.;
  • картофель — 3 шт.;
  • смешанный фарш (свинина с говядиной) — 0,5 кг;
  • лук репчатый — 2 головки;
  • морковь — 1 шт.;
  • малосольные огурцы — 3 шт.;
  • чеснок — 2–3 дольки;
  • подсолнечное масло — 2 ст. л.;
  • томатная паста — 60–70 г;
  • лавровый лист — 1 шт.;
  • свежая зелень, соль, молотый перец — по вкусу.

Приготовление:

  1. Доводят бульон до кипения и засыпают рисовую крупу.
  2. Спустя 7–10 минут кладут порезанный картофель.
  3. Лук измельчают и смешивают с фаршем. Солят, перчат и формируют из массы колобки небольшого размера. Кладут их в варящийся суп.
  4. На сковороде с разогретым маслом обжаривают лук и морковь 2–3 минуты, добавляют натертые на терке огурцы, раздавленный чеснок и пасту. Тщательно перемешивают и томят еще несколько минут.
  5. Перекладывают содержимое сковородки в общую кастрюлю. Кладут лавровый лист и порубленную зелень.
  6. Пробуют на вкус и при необходимости солят.

Общие принципы приготовления

То, каким в итоге получится рассольник, зависит от многих нюансов, но ключевым является правильно приготовленная основа — бульон. Он может готовиться на любом мясе (говядина, свинина, курица, телятина, баранина), костях, рыбе или субпродуктах (почки, печень, потроха).

Мясные или рыбные продукты предварительно промывают под проточной водой, очищают от кожуры и костей, режут на куски.

Как сварить качественный бульон:

  1. Кладут заготовки в кипящую воду.
  2. Отваривают под закрытой крышкой 30–40 минут, периодически убирая сверху пену.
  3. Добавляют лавровый лист, перец горошком, крупно нарезанные морковь и лук.
  4. Продолжают томить бульон на среднем огне еще столько же времени.
  5. Шкурки с очищенных огурцов вносят за 5 минут до готовности, чтобы суп получился ароматнее.

После отключения плиты бульон процеживают и приступают непосредственно к варке рассольника.

Кулинарные хитрости:

  • Рис после основной промывки теплой водой погружают в кипяток на 3–4 минуты, чтобы полностью удалить с зерен клейковину (суп получается прозрачным).
  • Соленые огурцы предварительно обдают кипящей водой или тушат на сковороде, чтобы они стали мягче.
  • Консервированные огурцы не используют, так как в них много уксуса.
  • Картофель почернеет и станет жестким, если добавить его после огурцов, поскольку на него действует огуречная кислота.
  • Вместо огурцов можно добавлять каперсы или маринованные грибы, что ничуть не испортит вкус супа. Можно включить дополнительно оливки, маслины, вяленые томаты, сладкий перец, чеснок.
  • В процессе варки суп не солят. Пробуют в конце — если есть надобность, добавляют соль либо рассол.
  • После отключения огня дают блюду настояться под крышкой хотя бы четверть часа.

Подают первое блюдо слегка охлажденным, со сметаной или лимоном. Свежую зелень лучше разложить по тарелкам, а сухую закладывать еще при варке.

Калорийность и энергетическая ценность

Рассольник рекомендован всем людям, особенно придерживающимся здорового питания. Это обусловлено высокой питательной ценностью супа наряду с небольшой калорийностью.

Для худеющих рекомендуется постный вариант либо с диетическим мясом, не менее сытный и ароматный.

Калорийность и БЖУ супа на 100 граммов в зависимости от ингредиентного состава:

Вид Калорий, ккал Белки, г Жиры, г Углеводы, г
Вегетарианский 65 2,1 1,6 13,6
С говядиной 78,9 3,6 4,1 10,5
Со свининой 89 4,8 4,9 7
С курицей 41,5 1,6 2,1 4,6
С фрикадельками из фарша 55,3 2,1 2,9 5,1
С рыбой 35,2 3,1 2,3 0,8

Куриный суп с вермишелью: классический рецепт и 18 вкусных вариаций

Добавить комментарий

Куриный суп — идеальный вариант легкого, диетического обеда. В нем содержится достаточно мало калорий, а правильно приготовленный бульон без жирных добавок благоприятно сказывается на работе ЖКТ. Блюдо не нагружает желудок и не оставляет ощущения тяжести после его приема.

Помимо классического рецепта куриного супа с вермишелью существует множество интересных вариаций. Вкусно приготовить любую из них помогут секреты опытных поваров.

Вкусные рецепты куриного супа с вермишелью

Куриный суп с добавлением вермишели — вкусный, сытный, но в то же время легкий вариант обеда, который готовится из простых продуктов.

Основой супа может стать любая часть курицы — как филе (самый низкокалорийный вариант), так и крылышки, ножки, спинка. Можно использовать для приготовления блюда и субпродукты или фрикадельки из куриного фарша.

Классический с картошкой

Ингредиенты:

  • куриное мясо (любые части) — 300 г;
  • очищенная вода — 2 л;
  • картофель — 2 клубня;
  • морковь — 1 шт.;
  • лук — 1/2 головки;
  • подсолнечное масло — 3 ст. л.;
  • мелкая вермишель — 50 г;
  • зелень, соль, специи — по вкусу.

Приготовление:

  1. Промыть куриное мясо холодной водой. Уложить во вместительную кастрюлю (не менее 2,5 л), залить водой. Варить мясо до готовности. После закипания воды обязательно периодически снимать с ее поверхности пенку, иначе не удастся добиться прозрачности бульона.

  2. Очистить все указанные в рецепте овощи. Тщательно промыть их.

  3. Картошку порубить небольшими брусочками. Сразу засыпать в уже готовый бульон. Варить до размягчения. Мясо на это время переложить на отдельную тарелку.

  4. Пока варится картошка, произвольно измельчить лук и морковку. Кусочки овощей не должны получиться крупными.

  5. Высыпать ломтики лука и морковки в сковородку с прогретым подсолнечным маслом. Обжарить до мягкости и легкой румяности. Переложить получившуюся зажарку к супу.

  6. Через 5 минут добавить вермишель. Продолжить варить суп, учитывая рекомендации на упаковке с макаронными изделиями.

  7. Промыть зелень и мелко ее порубить.

  8. Засыпать зеленую нарезку в суп, туда же отправить вареное мясо, снятое с костей (при необходимости) и нарезанное средними кусочками. По вкусу посолить суп, добавить в него специи, после чего сразу подать к столу.

Дополнить блюдо можно домашним пшеничным хлебом.

Овощной с куриной грудкой

Ингредиенты:

  • куриная грудка — 1 шт.;
  • молодой кабачок — 1/2 шт.;
  • зеленый лук — 3-4 пера;
  • чили — 1 стручок;
  • сельдерей — 1 стебель;
  • свежая белокочанная капуста — 100 г;
  • макаронные изделия — 50 г;
  • морковь — 1 шт.;
  • соль и любимые специи — по вкусу.

Приготовление:

  1. Снять с куриной грудки кожу. Залить мясо подсоленной водой и отправить вариться приблизительно на полчаса.
  2. В это время заняться овощами. Сначала порезать тонкими кружками кабачок. Если используется молодой, мягкий овощ, предварительно срезать с него шкурку не требуется.
  3. Морковь очистить и порубить небольшими кубиками.
  4. С перца чили срезать плодоножку. Тщательно вычистить все семечки (в противном случае готовый суп может получиться чрезмерно острым). Оставшуюся часть мелко порубить.
  5. Сельдерей порезать маленькими кусочками. Так же измельчить и перья зеленого лука.
  6. Капусту тонко нашинковать, после чего размять руками.
  7. Из кастрюли с бульоном извлечь уже готовую грудку. Если мясной кусок оказался крупным, можно увеличить время его варки.
  8. В оставшийся бульон положить все измельченный овощи. Варить их 15-17 минут. Все ингредиенты должны достаточно размягчиться.
  9. Добавить соль и любимые специи.
  10. Снять мясо с косточки. Разобрать его на волокна или порезать небольшими кусочками. Вернуть в суп.
  11. На этом этапе засыпать и выбранные макаронные изделия. Для такого супа подойдут и крупные рожки, и вермишель «паутинка».
  12. Варить блюдо до полной готовности макарон.

Разлить суп горячим по порционным тарелкам. Присыпать измельченным зеленым луком. Если кто-то из домашних не любит острое, можно добавлять чили не в процессе варки, а только на этапе разливания в тарелки.

Легкий (без зажарки) с куриным филе

Ингредиенты:

  • куриное филе — 2 шт.;
  • репчатый лук — 1 головка;
  • сладкая морковь — 1 шт.;
  • зелень укропа и петрушки — 1/2 пучка;
  • картофель — 2-3 шт.;
  • вермишель «паутинка» — 1 горсть;
  • соль и специи.

Приготовление:

  1. Залить свежей водой тщательно промытое мясо. Отправить его вариться до полной готовности.
  2. К уже сварившейся курице всыпать кубики очищенной сырой моркови.
  3. Через пару минут добавить произвольно измельченную луковицу. Если вкус этого овоща кому-то из домашних не нравится, можно использовать головку целиком. Перед подачей блюда к столу лук в таком случае просто выбрасывается.
  4. Всыпать сырой картофель, нарезанный брусочками/кубиками.
  5. Зелень промыть, обсушить, мелко порубить.
  6. Посолить суп и добавить любимые специи. Можно использовать специальные готовые ароматные смеси, предназначенные специально для первых блюд на курином мясе.
  7. Готовить угощение на огне чуть меньше среднего, пока все овощи не размягчатся.
  8. Всыпать в кастрюлю к остальным ингредиентам мелкую вермишель и измельченную зелень.

Через 5-6 минут суп будет полностью готов. По желанию можно накрыть кастрюлю крышкой и дать настояться около четверти часа.

На курином бульоне с сухариками

Этот вариант куриного супа по желанию можно подавать к столу без мяса.

Ингредиенты:

  • куриные крылья — 2 шт.;
  • морковь — 2 шт.;
  • репчатый лук — 1 головка;
  • картофель — 4-5 шт.;
  • мелкая вермишель — 1/3 ст.;
  • белый вчерашний хлеб — 1/2 батона;
  • соль, специи, гранулированный чеснок — по вкусу;
  • свежая зелень — по желанию.

Приготовление:

  1. Залить отфильтрованной водой куриные крылья. Добавить в кастрюлю очищенную морковку и луковицу.
  2. Варить бульон 25-30 минут на огне чуть ниже среднего.
  3. Выложить вареные овощи и крылья из кастрюли.
  4. В получившийся ароматный бульон отправить картофель, нарезанный небольшими кубиками. Его количество можно регулировать по своему вкусу. Чем больше овощей, тем сытнее получится первое блюдо.
  5. Оставшуюся морковку крупно потереть и засыпать в кастрюлю. Это необязательный ингредиент, так как бульон уже варился с добавлением морковки, но он сделает готовое блюдо ярче и аппетитнее.
  6. Пока овощи варятся, нужно порезать вчерашний хлеб небольшими и примерно одинаковыми по размеру кубиками. Присыпать их гранулированным чесноком. Подсушить на сковородке или противне без масла до хрустящего состояния.
  7. Посолить почти готовый суп. Добавить в него специи.
  8. Когда все овощи станут мягкими, можно засыпать мелкую вермишель. Подойдут и поломанные на части спагетти/спагеттини.
  9. На этом этапе по желанию можно отправить в суп и кусочки мяса, снятые с крылышек, или же подавать угощение исключительно с овощами.

Разлить готовый суп по красивым порционным тарелкам. Каждую присыпать измельченной свежей зеленью (лучше всего подойдет петрушка) и сухариками.

С сосисками

Этот суп варится на крепком курином бульоне, но сама курица в его состав не входит.

Желательно в качестве основы для такого супа использовать куриный бульон, который варился с лавровым листом и горошком черного перца: тогда он получается особенно вкусным и ароматным.

Ингредиенты:

  • крепкий куриный бульон — 2 л;
  • любые сосиски — 200 г;
  • замороженный зеленый горошек — 1 ст;
  • тонкая длинная вермишель — 50 г;
  • картофель — 3-4 шт.;
  • репчатый лук — 1/2 головки;
  • соль, приправы — по вкусу;
  • жир — для зажарки;
  • свежая/сушеная зелень — по желанию.

Приготовление:

  1. Картофель порезать произвольными кусочками и высыпать в кастрюлю с бульоном. Варить до размягчения овощных ломтиков. Уже на этом этапе можно добавить в будущий суп соль и специи.
  2. Пока варится картошка, приготовить поджарку. Для этого лук почистить и порубить мелкими кубиками.
  3. Высыпать кусочки овоща в сковородку с любым разогретым жиром.
  4. Через пару минут обжаривания добавить к нему кружки сосисок. Вместе готовить ингредиенты до румяности.
  5. Пересыпать поджарку в кастрюлю с картофелем. Туда же отправить замороженный горошек.
  6. Еще через 10 минут всыпать вермишель. При необходимости досолить блюдо.

Варить суп 5-6 минут. Выключить, засыпать свежей/сушеной зеленью и дать блюду настояться около четверти часа.

С филе

Ингредиенты:

  • филе курятины — 300 г;
  • морковь — 1 шт.;
  • репчатый лук — 1 головка;
  • куркума — 1 щепотка;
  • вермишель — 30 г;
  • сливочное масло — 20 г;
  • соль и специи — по вкусу.

Приготовление:

  1. Филе курятины порезать кусочками. Залить водой и сразу отправить вариться до полной готовности.
  2. В самом конце посолить получившийся бульон, добавить любимые специи.
  3. Морковку и репчатый лук порезать миниатюрными кусочками. Зажарить на сливочном масле. Добавить к овощам небольшую щепотку куркумы (это сделает цвет супа более аппетитным). Главное, не переборщить с количеством специи.
  4. Когда овощи размягчатся, добавить их в бульон.
  5. Туда же высыпать вермишель.
  6. Варить блюдо до готовности макаронных изделий.

По желанию можно дополнить получившееся угощение свежей/сушеной зеленью. Для сытности в такой вермишелевый суп хозяйки добавляют еще и картофель.

С цветной капустой

Ингредиенты:

  • цветная капуста — 200 г;
  • куриный суповой набор — полкило;
  • морковь — 1 шт.;
  • лук — 1 шт.;
  • картофель — 2 шт.;
  • стручковая фасоль — горсть;
  • соль, специи, зелень — по вкусу.

Приготовление:

  1. Залить суповой куриный набор холодной водой. Отправить вариться на 30-35 минут.
  2. Достать птицу. Снять мясо с костей и положить обратно в кастрюлю вместе с тертой морковкой и целой луковицей.
  3. Засыпать туда же кубики или брусочки картофеля и фасоль. Добавить соль и специи по вкусу.
  4. Варить суп 15 минут, после чего отправить в него соцветия цветной капусты. Лук выбросить.
  5. Готовить блюдо до мягкости капусты. На этой уйдет 10-15 минут.

Подать суп к столу с пшеничными сухариками или свежим хлебом.

С фрикадельками

Ингредиенты:

  • куриный фарш — 300 г;
  • морковь — 1 шт.;
  • лапша — 70 г;
  • свежая зелень — 1 пучок;
  • лук — 1 головка;
  • соль, специи — по вкусу;
  • растительное масло — 2 ст. л.

Приготовление:

  1. Фарш повторно пропустить через мясорубку вместе с очищенной и крупно порезанной луковицей.
  2. Добавить в получившуюся массу соль и специи по вкусу.
  3. Из фарша слепить небольшие мясные шарики.
  4. Вскипятить чистую воду в кастрюле. На указанное количество ингредиентов берется 2-2,5 л воды.
  5. Отправить фрикадельки в кипящую воду. После закипания будущего супа тщательно снять с его поверхности всю образовавшуюся пенку, в противном случае бульон не будет прозрачным.
  6. Морковь очистить, потереть и слегка обжарить на разогретом масле.
  7. Всыпать получившуюся обжарку в кастрюлю к фрикаделькам. Снова снять пену после закипания.
  8. Через 10-12 минут отправить в суп лапшу. Посолить по вкусу.
  9. Варить блюдо до готовности лапши, ориентируясь на рекомендации производителя с упаковки.
  10. В кастрюлю с уже готовым блюдом высыпать измельченную зелень.
  11. Дать супу настояться 10 минут.

С куриными сердечками

Ингредиенты:

  • куриные сердечки – 400 г;
  • фигурная вермишель – 70 г;
  • картофель – 1-2 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • свежая зелень укропа – 1 пучок;
  • растительное масло – для обжаривания;
  • соль, черный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:

  1. Важно правильно подготовить для такого супа субпродукты — удалить сгустки крови, оставшиеся в камерах сердечек, тщательно промыть их и по желанию разрезать.
  2. Отправить мясо в кастрюлю с кипящей водой. Довести до кипения. Сразу после этого выловить сердечки шумовкой и переложить на чистую тарелку.
  3. Воду в кастрюле заменить на свежую и вернуть в нее субпродукты.
  4. Дать сердечкам закипеть и варить их 20-25 минут. Такая смена воды позволяет сделать готовый суп прозрачным.
  5. Картошку порезать кубиками.
  6. Лук с морковью произвольно измельчить и обжарить до легкой румяности на растительном масле.
  7. Отправить в кастрюлю с сердечками картошку и овощную зажарку.
  8. Еще через 10 минут всыпать вермишель, добавить соль и перец.
  9. Через 5-7 минут полностью готовый суп снять с огня и засыпать в него измельченный укроп.
  10. Дать блюду настояться еще минут 10, после чего разлить по порционным тарелкам.

В мультиварке с яйцом

Ингредиенты:

  • куриная грудка на кости — 1 шт.;
  • лук-порей — 100 г;
  • яйца — по 1 шт. на порцию;
  • смесь сушеных овощей (перец, помидоры, чеснок) — 2 ст. л.;
  • мелкая вермишель — 50 г;
  • кабачок — 100 г;
  • соль и специи — по вкусу.

Приготовление:

  1. Налить в чашу мультиварки 2 л воды. Туда же отправить грудку. Выставить режим «Варка» или «Суп» на 40 минут.
  2. Извлечь готовую грудку из емкости. Снять с нее шкурку, срезать с кости мясо. Порезать его на крупные кусочки.
  3. Произвольно порезать лук-порей и очищенный от кожицы кабачок.
  4. Засыпать подготовленные овощи в чашу мультиварки.
  5. Туда же отправить смесь сушеных овощей (можно выбирать любые сочетания по своему вкусу), соль, специи.
  6. Варить блюдо в том же режиме еще 15 минут.
  7. Отдельно сварить яйца по количеству порций супа. На одну порцию уйдет по 1/2-1 яйцу.
  8. Добавить в почти готовое блюдо вермишель и половинки вареного яйца.
  9. Через 5 минут выключить суп, накрыть крышкой и оставить в таком виде на 10 минут.

Если домашние не любят кусочки лука в супе, стоит использовать обычный репчатый и варить его целиком. Останется лишь выбросить овощ, когда блюдо будет полностью готово.

Молочный

Ингредиенты:

  • вермишель — 200 г;
  • молоко — 1 л;
  • куриный бульон — 500 мл;
  • сливочное масло — 30 г;
  • соль — 1 щепотка.

Приготовление:

  1. Заранее сварить куриный бульон из крыльев. Мясо с курицы добавляется в готовое блюдо по желанию. Можно разложить по порциям мелкие кусочки вареной курятины или использовать только бульон.
  2. Влить в кастрюлю молоко. Сразу добавить к нему соль и куриный бульон.
  3. Когда жидкость закипит, всыпать всю вермишель.
  4. Варить блюдо 5-7 минут.
  5. Последним добавить в кастрюлю сливочное масло.

Важно не переварить молочный суп, иначе вермишель в нем быстро превратится в кашу. Это отличный вариант обеда для ребенка.

С сардинами (консервы) и куриными крылышками

Сочетание в супе курицы и рыбы делает его вкус необычным и интересным. Вместо сардин можно использовать сайру или сардинеллу.

Ингредиенты:

  • вода — 1,5 л;
  • куриные крылья — 3 шт.;
  • картофель — 3 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • лук репчатый — 1 шт.;
  • консервированная сардина — 1 банка;
  • мелкая вермишель — 50 г;
  • соль — по вкусу;
  • растительное масло — 2 ст. л.;
  • специи — по вкусу.

Приготовление:

  1. Крылья залить холодной водой и отправить вариться. Периодически снимать пенку.
  2. С готовых крыльев руками снять мясо, разобрать на кусочки и вернуть в бульон.
  3. Почистить все овощи. Картофельные клубни порезать маленькими кубиками, морковь потереть, лук порубить произвольными кусочками.
  4. Разогреть растительное масло на чугунной сковороде и обжарить на нем морковку с луком. Овощи должны размягчиться и слегка зарумяниться.
  5. Высыпать в кастрюлю с бульоном измельченный картофель и поджарку.
  6. Через 10 минут добавить в кастрюлю консервы вместе с жидкостью из банки. Предварительно нужно извлечь из рыбы косточки и разобрать ее на кусочки.
  7. Вернуть в суп курятину.
  8. Засыпать мелкую вермишель. После этого варить суп еще 6-7 минут.

Дать готовому блюду настояться под крышкой 5 минут. Подать с майонезом.

Сырный с грибами

Ингредиенты:

  • куриная грудка — 1 шт.;
  • шампиньоны — 150 г;
  • плавленый сыр без добавок — 150 г;
  • морковь — 1 шт.;
  • вермишель — 1 горсть (по желанию);
  • картофель — 3-4 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • масло — для обжаривания;
  • свежая зелень, соль и специи — по вкусу.

Приготовление:

  1. Промыть куриную грудку, залить подсоленной водой и отправить вариться примерно на полчаса.
  2. Вынуть мясо и порезать его на кусочки или разделить на волокна. Сложить курятину в отдельную тарелку.
  3. В бульон отправить очищенный и порезанный кубиками картофель.
  4. Мелко порубить лук, крупно потереть морковь, нарезать пластинками очищенные шампиньоны. Обжарить подготовленные ингредиенты на разогретом масле на протяжении 7-8 минут.
  5. Переложить в бульон с картофелем.
  6. Еще через 10 минут варки посолить суп, добавить специи. Вернуть в него мясо.
  7. Плавленые сырки порезать кусочками и отправить в суп до полного растворения. Туда же засыпать вермишель.
  8. Помешивая, чтобы сыр быстро растворялся, варить угощение еще 5-6 минут.

При подаче посыпать суп измельченной зеленью. По желанию можно добавить в него дольку лимона, которая сделает вкус блюда более ярким и насыщенным.

По-турецки

Ингредиенты:

  • куриное филе — 250 г;
  • пшеничная мука — 1 ст. л.;
  • лимон — 1/2 шт.;
  • вода — 4 л;
  • вермишель — 3 ст. л.;
  • сушеная мята 2 ч. л.;
  • молотая паприка — по вкусу;
  • соль и приправы — по вкусу.

Приготовление:

  1. Залить филе половиной воды. Довести до кипения и слить первый бульон.
  2. Залить мясо оставшейся водой. Варить полчаса.
  3. Остывшее мясо избавить от кожицы. Руками разделить на волокна.
  4. Вернуть курицу в бульон.
  5. Выдавить сок из половины лимона. Процедить от косточек. Добавить муку и пару столовых ложек воды. Размешать массу до однородности, разбивая комочки.
  6. Тонкой струйкой влить мучную смесь в кастрюлю с супом.
  7. Всыпать туда же вермишель, соль, специи и сушеную мяту.
  8. Поварить блюдо еще 6-7 минут, после чего прикрыть плотной крышкой и дать постоять минут 10.

При подаче каждую порцию супа нужно щедро посыпать паприкой. Такое блюдо вкусно сочетать с консервированными овощами и оливками/маслинами.

Еврейский

Ингредиенты:

  • курица для бульона — 1/2 тушки;
  • репчатый лук — 1 шт.;
  • стебель сельдерея — 1 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • свежий имбирь — 1 см.
  • соль и специи — по вкусу;
  • свежая зелень — по вкусу;
  • домашняя широкая лапша — 100 г.

Приготовление:

  1. Промыть половинку куриной тушки. Срезать с нее лишний жир.
  2. Залить птицу водой и отправить вариться на большом огне. После закипания слить первый бульон и обмыть курицу. Залить свежую воду.
  3. Добавить к курице луковицу, морковь, стебель сельдерея.
  4. На медленном огне томить будущий суп не менее 2,5-3 часов.
  5. Через 1,5 часа положить в кастрюлю соль и специи.
  6. Когда курица размягчится и будет легко протыкаться ножом, извлечь ее из бульона на тарелку. Овощи выбросить.
  7. В бульон добавить очищенный от кожицы и порезанный крупными ломтиками имбирь.
  8. Через 15 минут извлечь из бульона имбирь. Положить в кастрюлю лапшу. Варить суп до готовности макаронных изделий.

В получившееся блюдо вернуть куриное мясо, разобранное на кусочки. По вкусу досолить суп и посыпать его рубленой зеленью.

Польский томатный суп

Ингредиенты:

  • куриное мясо — 200-300 г;
  • томаты (свежие или консервированные в собственном соку) — 400 г;
  • любые макаронные изделия — 150 г;
  • лук — 1 шт.;
  • свежий чеснок — 3-4 зубчика;
  • соль и специи — по вкусу;
  • растительное масло — 1 ст. л.;
  • петрушка — 1/2 пучка.

Приготовление:

  1. Залить водой куриное мясо (достаточно будет 1 л). Сварить куриный бульон. Достать из него курятину и порезать миниатюрными кусочками.
  2. В отдельной кастрюле сварить до полной готовности выбранные макаронные изделия согласно инструкции на упаковке.
  3. Произвольно измельчить лук и чеснок. Обжарить на сковороде с разогретым маслом.
  4. Через 3-4 минуты добавить к обжарке помидоры. Если используются свежие, их нужно предварительно ошпарить кипятком, избавить от шкурки и протереть через мелкое сито. Если консервированные — достаточно просто размять овощи вилкой и использовать вместе с соком из банки.
  5. Томить массу еще 5-6 минут.
  6. В бульон вернуть куриное мясо, переложить готовые макаронные изделия и содержимое сковородки.
  7. Добавить соль, специи.
  8. Варить блюдо еще 10-12 минут.

Подать суп к столу горячим, предварительно посыпав рубленой петрушкой.

Не следует заменять помидоры томатной пастой или кетчупом — это испортит вкус готового блюда.

С макаронами быстрого приготовления

Рецепт простого и быстрого первого блюда к обеду.

Ингредиенты:

  • готовый куриный бульон — 3 л;
  • отварное куриное мясо — 400 г;
  • морковь — 1 шт.;
  • луковица — 1/2 шт.;
  • картофель — 3-4 клубня;
  • вермишель быстрого приготовления (типа «Роллтон») с куриным вкусом — 60 г;
  • соль, специи, лавровый лист и зелень — по вкусу.

Приготовление:

  1. Чтобы была возможность моментально приготовить такой суп к обеду, нужно заранее сварить крепкий куриный бульон. Можно заморозить его вместе с отварным куриным мясом.
  2. Мелко порезать очищенные картофель, лук и морковь.
  3. Сразу высыпать все овощи в заранее сваренный или размороженный бульон и отправить вариться на 15 минут. По вкусу добавить соль, специи, лавровый лист.
  4. К готовым овощам отправить куриное мясо, порезанное средними кусочками.
  5. Через пару минут всыпать порубленную зелень. Положить в кастрюлю макароны без масла и специй из пачки.
  6. Сразу выключить суп и дать ему настояться несколько минут под закрытой крышкой.

Подать блюдо к столу с гренками или сухариками. Вкусно дополнять его различными майонезными соусами.

Итальянский

Ингредиенты:

  • небольшая куриная тушка — 1 шт.;
  • морковь — 2 шт.;
  • репчатый лук — 1 головка;
  • тимьян — 2 веточки;
  • петрушка — 4 веточки;
  • лавровый лист — 1 шт.;
  • фенхель — 1 ст.;
  • любые макаронные изделия — 200 г;
  • свежевыжатый лимонный сок — 1 ст. л.;
  • помидоры — 400 г;
  • свежий светлый базилик — 1/4 ст.;
  • пармезан — 30 г;
  • молотая паприка — для украшения;
  • соль и перец — по вкусу.

Приготовление:

  1. В кастрюлю с 3-3,5 л воды отправить куриную тушку, порезанную на части. Обязательно использовать крылья и хребет, благодаря которым получится наваристый, вкусный бульон.
  2. Сразу добавить соль, перец, лавровые листочки, измельченную петрушку и тимьян. Довести будущий суп до закипания и снять пену.
  3. Уменьшить огонь и варить блюдо на протяжении 25-30 минут.
  4. Вытащить куски курицы, кроме хребта и крыльев. Продолжать варку, пока мясо не начнет отходить от костей.
  5. Отделить мясо. Кости вернуть в кастрюлю и оставить бульон тушиться еще на 3,5 часа на самом медленном огне.
  6. Процедить жидкость. Выбросить кости и все попадающиеся твердые частицы.
  7. Перелить бульон в чистую кастрюлю. Добавить в него порезанную небольшими кружочками морковь, кусочки томатов, кубики лука и фенхель.
  8. Довести суп до кипения и готовить еще около получаса, чтобы овощи стали мягкими и нежными.
  9. Вернуть в кастрюлю мясо, разобранное на волокна. Можно использовать половину или 1/3 от оставшейся курятины, а из остальной приготовить другое блюдо.
  10. Добавить макароны, измельченный базилик, влить лимонный сок. Варить суп еще 5 минут.

Готовое блюдо досолить, приправить перцем. Разлить по порционным тарелкам, каждую присыпать молотой паприкой и тертым сыром.

Густой куриный суп с оливками и овощами

Ингредиенты:

  • овощной бульон — 2 л;
  • болгарский перец любого цвета — 1 стручок;
  • помидор — 1 шт.;
  • чеснок — 3-4 зубка;
  • куриная грудка — 1 шт.;
  • пармезан — 50 г;
  • зелень базилика — 20 г;
  • сухой орегано, соль, перец — по вкусу;
  • оливки — 5-6 шт.;
  • любые макаронные изделия — 1/2 ст.

Приготовление:

  1. Налить бульон в кастрюлю, добавить в него куриную грудку. Довести до кипения, после чего варить мясо около получаса.
  2. Достать готовую грудку, остудить, разделить на волокна и вернуть в суп.
  3. Лук, болгарский перец, оливки и помидор порезать небольшими кусочками. Отправить в кастрюлю с мясом. Варить около четверти часа.
  4. Потереть пармезан и высыпать в кастрюлю. Туда же добавить раздавленный чеснок, соль, перец. Если домашние любят острые блюда, на этом этапе можно отправить в суп очищенный от семян и измельченный перец чили.
  5. После закипания бульона засыпать в него макаронные изделия. Варить 6-7 минут. Макароны должны получиться слегка недоваренными.
  6. Выключить огонь, накрыть емкость крышкой, закутать в полотенце и дать настояться 10 минут.

Разлить блюдо порционно, добавляя в каждую тарелку побольше гущи. Сверху засыпать тертым пармезаном и измельченным свежим базиликом.

Секреты приготовления

Помимо приятного вкуса и сытности главным плюсом супа с курицей и вермишелью можно назвать его легкость.

Калорийность классического рецепта (с картофелем) составляет всего 44,7 ккал на 100 г блюда. Более точный показатель будет зависеть от выбранного пошагового рецепта и дополнительных ингредиентов в нем.

Чтобы приготовить такой суп действительно вкусным, нужно знать несколько хитростей:

  • Чтобы сделать готовое блюдо золотистым и особенно аппетитным, следует варить луковицу прямо в шелухе.
  • Если варить суп на протяжении всего процесса под крышкой, это негативно отразится на его цвете и прозрачности.
  • Чтобы получить наваристое блюдо, помимо филе всегда стоит добавлять в него крылья курицы и/или спинку.
  • Вермишель сильно увеличивается в объеме в процессе варки, поэтому ее нужно добавлять строго по рецепту, чтобы суп в итоге не получился слишком густым.

Опытные повара рекомендуют всегда процеживать бульон после извлечения из него мяса и только затем добавлять свежие измельченные овощи или поджарку. Уже готовое блюдо нужно оставлять под крышкой минут на 10.

Если есть возможность выбрать курицу для супа, стоит обратить внимание на птиц-несушек (не мясной породы). Подходят для блюда и немолодые куры (в возрасте 2-4 лет): с их помощью можно приготовить самый ароматный и насыщенный по вкусу бульон.

Солянка с колбасой: лучшие рецепты приготовления

Добавить комментарий

Солянка — это русское блюдо, название которого произошло от слова «селянка». Особенность его приготовления заключалась в том, что брали остатки продуктов, смешивали, варили в котле. С годами рецепт изменялся, сейчас имеется множество способов с использованием разных видов мяса и других ингредиентов, за счет чего солянка получается насыщенной и вкусной. Каждый сможет выбрать вариант, который ему больше понравится. Солянку можно приготовить как для праздничного стола, так и просто чтобы побаловать своих близких.

Классический рецепт приготовления солянки с колбасой и копченостями

Чтобы сделать классическую солянку с колбасой и копченостями, понадобятся следующие составляющие:

  • Бульон (из говядины и свинины) — 3 л.
  • Сосиски — 3 шт.
  • Колбаса салями — 0,2 кг.
  • Колбаса вареная— 0,15 кг.
  • Копчености (грудка куриная) — 0,2 кг.
  • Чернослив — 10 шт.
  • Оливки — 20 шт.
  • Паста из томатов — 2 ст. л.
  • Лук — 2 шт.
  • Огурцы маринованные или соленые — 0,2 кг.
  • Лавровый лист, острый красный перец, свежемолотая паприка, соль — по вкусу.
  • Сметана — 0,15 кг.
  • Лимон — 1 шт.
  • Зелень (петрушка, укроп) — по вкусу.
  • Подсолнечное масло — 2 ст. л.
  • Сливочное масло растопленное — 20 г.

Пошаговый способ приготовления:

  1. Берут мясо, помещают его в холодную воду, дают закипеть, после закипания снимают пенку и уменьшают огонь на плите.

  2. Готовый бульон обязательно процеживают.

  3. Обжаривают порезанный репчатый лук, добавляют пасту из томатов, разведенную водой, тушат 5 минут.

  4. Очищают от кожи огурцы, режут на небольшие кубики и варят в обычной воде около 5 минут.

  5. Когда бульон готов, смешивают все ингредиенты: лук и томатную пасту, копчености, мясо, огурцы. Готовят еще 15 минут, добавляют нарезанные маслины, соль, специи.

  6. Оставляют для настаивания блюдо на 10 минут. Едят с кусочками лимона,черносливом, сметаной и зеленью.

Приготовить такое блюдо сможет любой начинающий кулинар, оно очень сытное и вкусное.

На овощном бульоне с колбасой в мультиварке

Составляющие для солянки на овощном бульоне:

  • Любые мясные изделия (сосиски, колбаса или грудинка, ветчина) — 600 г.
  • Томатная паста — 3 ст. л.
  • Соленые огурцы — 2 шт.
  • Бульон овощной — 2 л.
  • Масло сливочное или оливковое — 30 г.
  • Мука — 2 ст. л.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Лист из лавра — 1 шт.
  • Соль — 3 г.
  • Черный перец — на кончике ножа.

Как готовить:

  1. Сливочное масло помещают в мультиварку, режут лук и добавляют его в емкость, через 2 минут кладут натертую морковь.
  2. Тушат до готовности моркови, бросают муку, тщательно смешивают, вливают томатную пасту, через 2 минуты отправляют нарезанный картофель, готовят 3 минуты.
  3. В чашу кладут нарезанные мясные изделия и соленые огурцы.
  4. Наливают бульон, выбирают режим «Суп».
  5. Подают со сметаной и зеленью.

Это блюдо выручит, когда в холодильнике осталось немного колбасы, мяса, буженины. Чтобы суп был не слишком тяжелым для организма, идеально подойдет овощной бульон.

Солянка в мультиварке с колбасой и копчеными окорочками

Составляющие:

  • Бульон (куриный, мясной, овощной) — 1,5 л.
  • Мясо (говядина, свинина, курица) — 300 г.
  • Копченое мясо (грудинка, окорочка) — 200 г.
  • Луковица — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Паста из томатов — 2 ст. л.
  • Помидоры — 2 шт.
  • Подсолнечное масло — 30 мл.

Особенности приготовления:

  1. Сначала в чашу наливают подсолнечное масло и отправляют туда для обжаривания отварные кусочки мяса, копчености, окорочка куриные, копченую грудинку.
  2. Потом добавляют лук, помидоры, томатную пасту и готовят под закрытой крышкой 5 минут в режиме жарки.
  3. Вливают бульон, который может быть овощным, куриным, мясным, к нему отправляют нарезанные соленые огурцы и рассол, лавровый лист.
  4. Оставляют готовиться в режиме «Суп» на 15 минут.
  5. Дают настояться и после этого подают к столу.

Солянка получается очень вкусной и сытной.

С курицей и колбасой, солеными огурцами на курином бульоне

Для приготовления солянки с курицей и колбасой, солеными огурцами на курином бульоне понадобятся такие ингредиенты:

  • Небольшая курица — 1 кг.
  • Колбаса сырокопченая — 150 г.
  • Огурцы (маринованные) — 200 г.
  • Паста томатная — 2-3 ст. л.
  • Оливковое масло — 2 ст. л.
  • Соль — 3 г.
  • Зелень (укроп, петрушка) — по одному небольшому пучку.
  • Лист лавровый — 1 шт.
  • Лимон — 1 шт.
  • Оливки — 20 шт.

Этапы готовки солянки:

  1. Берут курицу (или бедра куриные), варят в холодной воде до готовности.
  2. Приготовившееся мясо достают и разделывают на небольшие кубики.
  3. На сковородке жарят лук с добавлением оливкового масла до прозрачности, добавляют томат, разведенный с 3 ст. л. воды, и готовят 7 минут.
  4. Отправляют все ингредиенты в бульон, который предварительно процеживают. Продолжают варить еще 15 минут на слабом огне.
  5. Кладут специи, солят. Дают постоять 10 минут.
  6. Подают с дольками лимона, оливками, сметаной, укропом и петрушкой.

Очень простой рецепт, которым можно воспользоваться, чтобы разнообразить праздничный стол и порадовать гостей.

Солянка с капустой и картошкой

Это несложное в приготовлении блюдо займет немного времени и поможет удивить семью.

Понадобятся такие ингредиенты:

  • Вода — 1500 мл.
  • Паста из томатов — 2 ст. л.
  • Картошка — 3-4 шт.
  • Капуста кислая — 200 г.
  • Колбаса — 0,2 кг.
  • Маслины — 20 шт.
  • Лист из лавра — 1 шт.
  • Соль — 3 г.
  • Черный перец — на кончике ножа.

Пошаговый рецепт приготовления :

  1. Отварить картошку, предварительно порезав ее на кусочки, добавить к ней кислую капусту, колбасу, маслины.
  2. Положить специи и варить еще 10 минут.
  3. Подать к столу, предварительно украсив солянку листьями зелени.

По-домашнему с ветчиной, почками, колбасой

Для готовки сборной солянки по-домашнему с ветчиной, почками, колбасой нужны такие компоненты:

  • Мясо (говядина или свинина) — 0,5 кг.
  • Ветчина — 0,150 кг.
  • Колбаса копченая — 0,150 кг.
  • Почки свиные — 0,140 кг.
  • Лук — 2 шт.
  • Паста из томатов — 50 г.
  • Соленые (или маринованные) огурцы — 3 шт.
  • Масло сливочное — 0,1 кг.
  • Оливковое масло — 20 г.
  • Оливки — 150 г.
  • Лист из лавра — 1 шт.
  • Соль — 3 г.
  • Молотый черный перец — по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Мытую говядину положить в кастрюлю, затем залить водой и варить 1 час.
  2. Бульону дать остыть и процедить его.
  3. В другой кастрюле отварить почки, отдельно сварить сосиски.
  4. Ветчину, колбасу порезать на маленькие кубики, сосиски — кружочками, почки — тоненькими ломтиками по 2 см.
  5. Процедить бульон.
  6. Нарезать огурцы и варить их 7 минут.
  7. В готовый бульон отправить пассерованный лук и пасту из томатов, а также кусочки огурцов, мясо, почки, сосиски, маслины, копчености и варить еще четверть часа.
  8. Положить перец и соль.
  9. Оставить на плите на 5 минут.
  10. Подать блюдо, украшенное укропом или петрушкой, лимоном, можно положить сметану.

Эта солянка получится сытной благодаря сочетанию мясных ингредиентов.

Солянка с грибами

Составляющие:

  • Сушеные грибы — 10 г.
  • Маринованные или соленые грибы — 70 г.
  • Паста из томатов — 2 ст. л .
  • Сливочное масло— 20 г.
  • Лук — 2 шт .
  • Колбаса сырокопченая — 0,2 кг.
  • Сметана нежирная — 30 г.
  • Зелень укропа или петрушки — пучок.
  • Лист из лавра — 1 шт.
  • Соль — 3 г.
  • Молотый черный перец — по вкусу.

Как готовится солянка:

  1. Замачивают в холодной воде белые сушеные грибы на 3 часа.
  2. Проваривают их в этой же воде до готовности.
  3. Полученный бульон процеживают.
  4. Готовые грибы промывают и режут соломкой.
  5. Жарят на сковородке со сливочным маслом лук и пасту из томатов.
  6. Грибы соленые режут.
  7. Отправляют их в бульон, пассерованный лук с томатом, колбасу, специи и варят 10 минут. Потом сваренные и нарезанные белые грибы готовят еще 5 минут.
  8. Оставляют солянку настаиваться, через 10 минут украшают зеленью и подают.

Это блюдо хорошо подойдет в летний период, оно легкое и вкусное, не занимает много времени.

С солеными огурцами, копченостями и черносливом

Чтобы приготовить такое блюдо, понадобятся такие ингредиенты:

  • Картошка — 5 шт.
  • Соленые (или маринованные) огурцы — 4 шт.
  • Масло растительное — 3 ст. л.
  • Копченая куриная грудка — 0,3 кг.
  • Колбаса сырокопченая — 0,150 кг.
  • Паста из томатов — 3 ст. л.
  • Морковь — 1 шт.
  • Лук — 2 шт.
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Лимон — 1 шт.
  • Сметана — 0,150 кг.
  • Маслины — 10 шт.
  • Чернослив — 10 шт.
  • Соль — 3 г.
  • Черный перец — по вкусу.

Способ приготовления :

  1. Кипятят воду, добавляют туда нарезанную картошку, лук, варят четверть часа с закрытой крышкой.
  2. На разогретой сковородке обжаривают со сливочным маслом 3 минуты натертую морковь.
  3. Режут копчености и обжаривают их с морковью еще 3 минуты.
  4. Пасту из томатов соединяют с 5 ст. л. воды, специями по вкусу, огурцами, тушат, постоянно помешивая.
  5. Проверяют готовность картофеля и добавляют в кастрюлю заправку с томатом.
  6. Оставляют на плите еще на 7 минут, настаивают четверть часа и подают к столу с лимоном, маслинами и зеленью, черносливом.

Такой суп готовится очень легко и быстро, не требует больших затрат. Солянка по этому рецепту имеет приятный вкус, который обязательно оценят родные.

Острая солянка с колбасой

Для приготовления рецепта понадобятся такие составляющие:

  • Картошка — 5 шт.
  • Огурцы соленые или маринованные — 4 шт.
  • Масло оливковое — 60 мл.
  • Колбаса вареная — 0,150 кг.
  • Помидоры консервированные — 1 литровая банка.
  • Морковь — 1 шт.
  • Лук — 1 шт.
  • Лист из лавра — 1 шт.
  • Соль — 3 г.
  • Черный перец — на кончике ножа.
  • Маслины — 1 банка.

Способ приготовления:

  1. Разогревают сковородку с маслом оливы, добавляют предварительно натертую морковь и порезанный лук, через 3 минуты — измельченную на кусочки колбасу.
  2. Снимают с помидоров кожу и помещают их на сковородку. Обжаривают 7 минут.
  3. Кипятят воду в кастрюле, кладут туда нарезанную картошку. Когда она будет готова, отправляют обжаренную смесь со сковородки, варят еще 5 минут, добавляют измельченные на кубики огурцы и оливки, оставляют на плите на слабом огне на четверть часа.
  4. Украшают зелеными листьями петрушки или укропа.

Это блюдо подойдет для приготовления, когда нет много свободного времени.

С говядиной и колбасой

Составляющие:

  • Картошка — 3 шт.
  • Говядина (на кости или вырезка) — 0,3 кг.
  • Копченая колбаса — 0,2 кг.
  • Копченая грудинка курицы — 0,2 кг.
  • Сосиски — 5 шт.
  • Соленые огурцы или маринованные — 3 шт.
  • Масло оливковое — 2 ст. л.
  • Морковь — 1 штука.
  • Лук — 1 шт.
  • Паста из томатов — 3 ст. л.
  • Лист из лавра — 1 шт.
  • Соль — 3 г.
  • Молотый черный перец — на кончике ножа.
  • Маслины или оливки — 20 шт.

Этапы приготовления солянки:

  1. Говядину кладут в кастрюлю и добавляют воду, варят 1 час.
  2. Готовое мясо режут на маленькие части, а бульон процеживают.
  3. На разогретую сковородку наливают масло и отправляют туда натертую морковь, лук тушат. Через 5 минут добавляют пасту из томатов.
  4. С соленых огурцов снимают кожицу и нарезают кубиками. Кладут в кастрюлю и все варят в воде еще 5 минут.
  5. Режут колбасу на кубики, а кольцами — сосиски.
  6. Добавляют в готовый бульон измельченную картошку. Когда она будет почти готова, бросают сосиски, мясо, колбасу, огурцы с рассолом, перец черный, лавровый лист, соль.
  7. Подают с маслинами, сметаной.

Это блюдо особенно понравится мужчинам, поскольку оно очень сытное и вкусное.

Солянка с колбасой вареной, курицей и солеными огурцами

Составляющие солянки с вареной колбасой:

  • Готовый бульон из курицы — 0,5 л.
  • Сосиски — 4 шт.
  • Паста из томатов — 2 ст. л.
  • Оливки (можно маслины) — 20 шт.
  • Маринованные или соленые огурцы — 3 шт.
  • Лук — 1 шт.
  • Колбаса вареная — 0,150 кг.
  • Масло оливы — 2 ст. л.
  • Лист из лавра — 1 шт.
  • Соль — 3 г.
  • Молотый черный перец — на кончике ножа.

Как готовится:

  1. На разогретую сковороду наливают масло подсолнуха и отправляют туда измельченный лук, через 3 минуты — нарезанную кубиками колбасу, сосиски, пасту из томатов, разведенную водой, тушат 7 минут.
  2. Помещают тушеную смесь в готовый бульон.
  3. Бросают в него измельченные на кубики соленые огурцы и оливки (маслины) вместе с их рассолом.
  4. После закипания солянки дают ей настояться.
  5. Подают ее с 1 ст. л. сметаны и лимоном ломтиком.

Сделать такой суп можно очень быстро, особенно если уже есть заранее приготовленный бульон. Родным он точно понравится.

С колбасой, оливками и лимоном

На готовку солянки с колбасой, оливками и лимоном понадобятся такие составляющие:

  • Вода (или бульон) — 400 мл.
  • Колбаса — 0,2 кг.
  • Картофель — 3 шт.
  • Лук — 1 шт.
  • Помидоры — 1 шт.
  • Оливки (можно маслины) — 20 шт.
  • Огурцы соленые (или маринованные) — 3 шт.
  • Сладкий перец — 1 шт.
  • Масло растительное (лучше оливковое) и сливочное — по 2 ст. л.
  • Лист из лавра — 1 шт.
  • Соль — 3 г.
  • Молотый черный перец — на кончике ножа.
  • Лимон — 1 шт.

Этапы приготовления:

  1. В кипяток отправляют измельченную кубиками картошку, добавляют специи. Режут колбасу, огурцы, перец сладкий, помидор, лук, оливки.
  2. Все составляющие высыпают на поверхность разогретой сковороды и обжаривают на масле растительном и сливочном.
  3. Когда картофель станет почти готовым, отправляют состав со сковородки в кастрюлю.
  4. Готовят 10 минут, дают в течение четверти часа настояться.
  5. Солянку подают украшенной долькой лимона и веточкой зелени.

Этот блюдо готовится очень быстро, с ним справится даже новичок, который захочет побаловать близких чем-то вкусным.

Солянка с колбасой и грибами

Составляющие:

  • Бульон из курицы — 3 л.
  • Морковь — 1 шт.
  • Копченая колбаса — 0,2 кг.
  • Ветчина — 0,150 кг.
  • Картофель — 3 шт.
  • Лук — 2 шт.
  • Маслины — 20 шт.
  • Соленые огурцы — 3 шт.
  • Свежие грибы — 0,200 кг.
  • Растительное и сливочное масло — по 2 ст. л.
  • Лист из лавра — 1 шт.
  • Соль — 3 г.
  • Молотый черный перец — на кончике ножа.
  • Лимон — 1 шт.

Этапы готовки солянки:

  1. Курицу бросают в кастрюлю и варят 45 минут.
  2. Полученный бульон процеживают.
  3. Помещают в него картофель и варят до готовности.
  4. Поджаривают грибы на сковороде и добавляют к ним морковь и лук. Готовят до золотистого цвета.
  5. Копчености нарезают и всыпать в кастрюлю, дают покипеть 5 минут.
  6. Добавляют пасту из томатов, 5 ст. л. воды, черный перец, соль по вкусу, тушат 7 минут, постоянно помешивая.
  7. После того как картошка сварится, бросают в воду заправку с пастой из томатов, огурцы соленые и маслины, готовят еще 10 минут.
  8. Солянке дают настояться четверть часа и к столу подают, украсив укропом и петрушкой.

Для рецепта можно взять и говяжий бульон.

С сосисками

Для готовки солянки с сосисками понадобятся такие составляющие:

  • Сосиски — 6 шт.
  • Картофель — 2 шт.
  • Лук — 1 шт.
  • Маслины (оливки) — 20 шт.
  • Соленые огурцы или маринованные — 3 шт.
  • Растительное и сливочное масло — по 2 ст. л.
  • Лист из лавра — 1 шт.
  • Соль — 3 г.
  • Молотый черный перец — на кончике ножа.
  • Лимон — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.

Этапы готовки солянки:

  1. Наливают в кастрюлю 3 л воды и доводят до кипения. Отправляют в нее нарезанную кубиками картошку.
  2. На разогретую сковородку наливают масло и обжаривают натертую морковь и измельченный лук.
  3. Добавляют пасту из томатов, небольшое количество воды, специи по вкусу, соль, тушат 7 минут, кладут нарезанные кубиками огурцы.
  4. По готовности картофеля отправляют в кастрюлю кружочками измельченные сосиски и оливы или маслины. Все это варят 5 минут.
  5. Отправляют в воду со сковородки смесь с пастой из томатов и овощами и готовят еще 5 минут.
  6. Солянке дают настояться 10 минут и к столу подают с дольками лимона.

Этот рецепт недорогой в приготовлении и не займет много времени.

Солянка с колбасой и солеными огурцами

Составляющие для колбасной солянки с огурцами:

  • Вода — 3 л.
  • Соленые (маринованные) огурцы — 3 шт.
  • Паста из томатов — 2 ст. л.
  • Картофель — 3 шт.
  • Колбаса — 0,25 кг.
  • Лук — 2 шт.

Этапы готовки:

  1. В кипящую воду помещают картофель.
  2. На разогретой сковороде обжаривают лук на масле из оливы до золотистого цвета.
  3. Добавляют пасту из томатов, 4 ст. л. воды, соль, лист лавра, перец молотый черный, тушат 8 минут, затем кладут измельченные кубиками огурцы и колбасу.
  4. Когда картофель приготовится, отправляют со сковородки смесь с овощами и пастой из томатов, варят 5 минут.
  5. Настаивают 10 минут и подают к столу с лимонными дольками.

С вареной, копченой колбасой

Для готовки солянки с копченой и вареной колбасой понадобятся такие составляющие:

  • Бульон (говяжий, овощной, куриный) — 3 л.
  • Соленые (маринованные) огурцы — 2 шт.
  • Паста из томатов — 2 ст. л.
  • Картофель — 3 шт.
  • Колбаса вареная — 0,200 кг.
  • Копчености — 0,150 кг.
  • Лук — 1 шт.
  • Маслины (оливы) — 20 шт.
  • Сметана нежирная — 0,150 кг.
  • Лист из лавра — 1 шт.
  • Соль — 3 г.
  • Молотый черный перец — на кончике ножа.

Этапы готовки солянки:

  1. В кипящий бульон бросают картофель.
  2. На разогретой поверхности сковороды поджаривают измельченные лук, морковь, к ним добавляют пасту из томатов, разведенную с водой.
  3. С соленых огурцов снимают кожицу, измельчают в виде кубиков и варят в воде 5 минут.
  4. В кастрюлю помещают все ингредиенты: копчености, вареную колбасу, смесь из сковороды. Варят 10 минут, бросают порезанные маслины (оливы), соль, лист лавра, перец.
  5. Солянку настаивают 10 минут. Подают с лимонными дольками, сметаной и зеленью.

Этот суп получается очень сытным, а разные виды колбасы придают ему особый вкус.

Солянка с колбасой, оливками и картошкой

Составляющие:

  • Бульон из курицы — 3 л.
  • Картофель — 5 шт.
  • Соленые огурцы — 0,200 кг.
  • Масло растительное — 2 ст. л.
  • Колбаса — 0,150 кг.
  • Паста из томатов — 3 ст. л.
  • Лук — 2 шт.
  • Лист из лавра — 1 шт.
  • Соль — 3 г.
  • Молотый черный перец — на кончике ножа.
  • Лимон — 1 шт.
  • Сметана нежирная — 0,150 кг.
  • Оливки (маслины) — 20 шт.

Как готовится:

  1. В готовый кипящий бульон кладут картошку.
  2. На разогретой поверхности сковородки поджаривают измельченный лук и морковь. Добавляют к ним пасту из томатов и небольшое количество воды.
  3. Соленые огурцы избавляют от кожицы и бросают в воду. Варят 5 минут.
  4. В кастрюлю бросают смесь из сковороды и колбасу. Варят 10 минут.
  5. Забрасывают порезанные оливы (маслины) и специи. Готовят еще 10 минут.
  6. Солянку настаивают 10 минут. Подают с лимонными ломтиками, зеленью и сметаной.

Имеется большое разнообразие рецептов солянки. Ее можно сделать как из мяса, так и из рыбы. Варят суп на грибном, овощном бульоне, с солеными или маринованными огурцами.

Секреты приготовления солянки

Приготовить солянку в домашних условиях несложно даже начинающему кулинару. Она обладает бесподобным вкусом и обязательно понравится близким. В нее можно добавлять разные виды мяса, овощи, рыбу, самое главное — чтобы ингредиенты сочетались между собой.

Есть несколько хитростей приготовления солянки:

  • сначала все ингредиенты готовятся отдельно, потом их перемешивают;
  • четыре вида мяса берут, чтобы вкус был насыщенным;
  • для правильного бульона мясо кладут в холодную воду, а затем варят до готовности;
  • соленые огурцы добавляют вместе с рассолом;
  • заправку из обжаренных овощей и томата кладут в уже готовый бульон;
  • добавляют маслины оливки перед окончанием варки;
  • дают настояться после приготовления.

Вкусный борщ со свеклой, 12 рецептов с фото, полезные советы

Добавить комментарий

Борщом называется разновидность супа, главным ингредиентом которого выступает свекла (не стоит его путать со свекольником). Кроме нее, при приготовлении используются такие продукты, как капуста, картошка, морковь, зелень, лук, фасоль, зеленый горошек, болгарский перец, мясо и другие. На сегодняшний день существует большое количество разновидностей борща. Он может готовиться как в украинском стиле, так и по русским традициям. Варить его можно на плите и в мультиварке. Подается на стол горячий борщ со сметаной.

Классический

Ингредиенты:

  • домашняя курица – 600 г;
  • капуста — 1/2 кочана;
  • свекла – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук – 3-4 шт.;
  • картофель – 5-7 шт.;
  • томатный сок – 200 мл;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • сало – 50 г;
  • растительное масло – 2 ст. л.;
  • лавровый лист – 2-3 шт.;
  • укроп, петрушка – по 3 веточки;
  • соль, молотый душистый перец – по вкусу.

Как готовить:

  1. Домашнюю курицу промыть как снаружи, так и внутри. Взять глубокую кастрюлю и поместить туда курицу, влить воду. Добавить лавровые листы, очищенный лук и 1 зубец чеснока. Кастрюлю поставить на плиту, огонь должен быть средним. Когда вода закипит, его нужно уменьшить до минимума и снять пену, которая образовалась.
  2. Для приготовления овощной заправки очистить лук, свеклу и морковь.
  3. Нарезать на небольшие кусочки лук, а морковь измельчить на терке.
  4. Тонкими ломтиками порезать свеклу.
  5. Взять сковороду и поместить в нее кусочек растительного масла, дождаться, пока оно растает. Добавить лук, спустя минуту всыпать натертую морковь. Поджарить овощи до мягкости, помешивая, вылить сок томатов и продолжить жарку. Практически вся жидкость должна выпариться.
  6. Подготовленную свеклу также обжарить на сковороде до состояния мягкости.
  7. После того как курица сварится (она может готовиться 30-120 минут), мясо вынуть, а образовавшийся бульон процедить, используя мелкое сито. Далее нужно вернуть на плиту прозрачный бульон.
  8. Очистить картофель от кожицы и нарезать соломкой, выложить его в бульон после того, как он закипит. Вариться клубень должен 25 минут.
  9. В бульон поместить заправку из овощей и свеклу.
  10. Нашинковать капусту и добавить ее в бульон.
  11. В ступке измельчить сало, а чеснок — в чеснокодавилке. Смешать два ингредиента и выложить в борщ.
  12. Добавить соль, перец молотый и мелко нарубленную зелень. Борщ должен закипеть, спустя 5 минут огонь нужно выключить. Кастрюлю накрыть крышкой и на 20 минут оставить, чтобы блюдо хорошо настоялось.
  13. От костей отделить мясо и разложить его по тарелкам, разлить борщ. Можно в блюдо добавить сметану и свежую зелень.

Украинский

Требуемые ингредиенты для украинского борща:

  • свиные ребра — 800 г;
  • картофель — 400 г;
  • свекла — 400 г;
  • морковь — 200 г;
  • лук репчатый — 150 г;
  • капуста белокочанная — 400 г;
  • томатная паста — 60 мл;
  • масло растительное — 3 ст. л.;
  • перец красный сладкий — 100 г;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • перец чили — по вкусу;
  • петрушка — 10 г;
  • укроп — 10 г;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • винный уксус — 1 ст. л.;
  • соль — по вкусу.

Приготовление:

  1. Промыть свиные ребра и зачистить их от жира. Поместить в кастрюлю, влить воду и поставить емкость на плиту. Варить в течение 1,5 часа.
  2. Промыть свеклу и очистить кожуру. Нарезать овощ соломкой и поместить в сотейник или сковороду. Залить стаканом бульона и добавить уксус. Тушить необходимо до тех пор, пока не испарится вся жидкость.
  3. Влить растительное масло на отдельную чистую сковороду, поставить на плиту емкость, чтобы оно растопилось. Морковь и лук очистить. Нарезать кубиками лук, морковь измельчить на терке. Пассировать овощи на масле.
  4. Картошку вымыть и очистить, нарезать брусочками. Тонко нашинковать капусту. Поместить картофель в бульон, добавить свеклу, овощи и лавровый лист. Борщ готовить в течение 10 минут.
  5. Присоединить томатную пасту и капусту. Сладкий перец промыть и нарезать полосками, добавить в кастрюлю. После того как закипит борщ, необходимо бросить в него мелконарезанный чеснок, перец и зелень, добавить соль. Бульон с овощами должен закипеть, после чего огонь следует выключить. Необходимо, чтобы борщ хорошо настоялся.

Русский

Ингредиенты:

  • вода — 4 л;
  • говядина на кости — 1 кг;
  • свекла — 1 шт.;
  • лук — 2 шт.;
  • морковь — 2 шт.;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • картофель — 400 г;
  • помидоры — 2 шт.;
  • томатная паста — 2 ст. л.;
  • красный болгарский перец — 1 шт.;
  • капуста белокочанная — 400 г;
  • лимон — 1 шт. (маленький);
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • подсолнечное масло — 100 мл;
  • соль — 5 ст. л.;
  • перец черный молотый — по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Взять пятилитровую кастрюлю с чистой водой и поместить на плиту, доведя до кипения. Мясо промыть и положить в горячую воду, прокипятить, огонь должен быть сильным. После того как закипит вода, нагрев нужно убавить и убрать образовавшуюся пену. Посолить, поперчить и добавить лавровый лист, накрыть емкость и оставить вариться на 60 минут.
  2. В это время подготовить овощи. Их необходимо промыть и очистить.
  3. Лук и морковь нарезать на мелкие кусочки, обжарить их на сковороде с хорошо разогретым подсолнечным маслом. Нарезать свеклу и присоединить ее к другим овощам в емкость. Через чеснокодавилку выдавить чеснок и обжарить его в течение 5 минут на медленном огне, помешивая.
  4. Помидоры и болгарский перец мелко нарезать и добавить их и томатную пасту к приготовленной поджарке, посолить, поперчить и оставить томиться на 15 минут.
  5. Картофель очистить от кожуры и нарезать кусочками, положить его в прохладную воду, чтобы он стал темным.
  6. Когда бульон приготовится, из него вынуть мясо, а саму жидкость — процедить. Поместить кастрюлю с бульоном на медленный огонь и варить 15 минут.
  7. Присоединить порезанную картошку и оставить на 10 минут вариться.
  8. Нашинковать капусту и добавить ее в борщ. Выжать сок 1/2 лимона и влить его в кастрюлю. Вариться борщ должен еще 15 минут на маленьком огне.
  9. Говядину нарезать на мелкие куски, добавить в кастрюлю. Емкость накрыть и прокипятить борщ 5 минут. Блюдо должно настояться 30 минут.

С уксусом

Компоненты:

  • говядина на кости — около 700-800 г;
  • свежая капуста — 300 г;
  • картофель — 2-3 шт.;
  • укроп — ½ пучка;
  • чеснок — 3-6 зубцов;
  • лавровый лист — 1-2 шт.;
  • соль, душистый перец горошком — по вкусу;
  • луковица — 1 шт. (крупная);
  • морковь — 2 шт.;
  • свекла — около 300 г;
  • уксус 9% — 1 ст. л.;
  • сахар — 1-2 ч. л.;
  • томатная паста — 2 ст. л.;
  • растительное масло (рафинированное) — 2-3 ст. л.

Как готовить:

  1. Поместить говядину в глубокую пятилитровую кастрюлю и залить ее доверху водой, прокипятить. Образовавшуюся пену убирать ложкой. Погрузить в кастрюлю очищенную морковь.
  2. Бульон варить без добавления соли 1-1,5 часа (до того момента, когда приготовится мясо). За 15 минут до конца варки бросить лавровый лист и перец в емкость.
  3. Аккуратно извлечь мясо из бульона и выложить в отдельную посудину. Выбросить морковь и специи. Пропустить приготовленный бульон через мелкое сито, чтобы в борще не было осколков костей. Перелить в чистую кастрюлю и довести до кипения. Тонкой соломкой нашинковать капусту и отправить ее в процеженный отвар.
  4. Кубиками нарезать очищенный картофель и бросить в бульон. Варить овощ 20 минут на слабом огне.
  5. Чтобы приготовить зажарку, взять сковороду, налить в нее растительное масло и обжарить на ней нарезанный мелкими кусочками лук.
  6. Измельчить на крупной терке морковь, которая осталась. Держать емкость с овощами на огне 3 минуты, перемешать.
  7. Очистить свеклу и измельчить на крупной терке, присоединить к морковно-луковой пассировке. Томить 1 минуту, влить уксус, присыпать овощи сахаром и добавить томатную пасту. Влить 2 половника мясного бульона, перемешать и потушить овощи 20 минут.
  8. Зажарку из свеклы переложить в кастрюлю с размякшими овощами. Бульон приобретет красивый красный цвет.
  9. Поделить вареное мясо на порционные кусочки и поместить в борщ. Томить практически готовое блюдо на слабом огне до появления активного кипения. Добавить соль и другие специи по желанию.
  10. Бросить в бульон мелко порубленный укроп и нарезанные на мелкие кусочки зубцы чеснока. Снять кастрюлю с борщом с огня через 3 минуты.

С квашеной капустой

Ингредиенты:

  • капуста квашеная — 150 г;
  • картофель — 2-3 шт.;
  • свекла — 200-250 г;
  • луковица — 1 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • томатная паста — 1-2 ст. л.;
  • растительное масло (рафинированное) — 2-4 ст. л.;
  • чеснок — 2-4 зубца;
  • зелень — 1/2 пучка;
  • соль, перец, лавровый лист — по вкусу.

Пошаговое приготовление:

  1. Чтобы сварить бульон на мясе, залить водой куски мяса и прокипятить 1 час на слабом огне, для придания аромата добавить лист лавра и душистый перец.
  2. На сковороде прогреть рафинированное масло и обжарить на нем в течение 3 минут мелко нашинкованный лук.
  3. Очистить морковь и измельчить ее на терке, поместить морковную стружку к луку. Помешать, продолжить томить овощи еще 2 минуты.
  4. Добавить к пассировке квашеную капусту и тушить все ингредиенты на протяжении 5 минут, чтобы стали мягче жесткие волокна капусты. Очистить и порезать картофель. Поместить его и квашеную капусту в бульон.
  5. Почистить и на крупной терке измельчить свеклу, добавить к остальным овощам. Присоединить томатную пасту. Влить 2 половника бульона в кастрюлю. Накрыть емкость и тушить заправку из овощей в течение 15 минут.
  6. По истечении указанного времени переложить овощную массу в бульон. Довести до кипения отвар на небольшом огне. Попробовать на вкус, посолить, приправить специями. Мелко порубить чеснок и зелень, присоединить к бульону.

Постный борщ со свеклой, капустой и грибами

Составляющие рецепта:

  • клубни картофеля – 200 г;
  • свекла – 200 г;
  • грибы – 70 г сушеных или 250 г свежих;
  • капуста белокочанная – 250 г;
  • морковь — 70 г;
  • лук красный – средняя головка;
  • паста томата – 2 ст. л.;
  • фасоль отварная – 150 г;
  • вода – 3 л;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • сок лимона – пара ст. л.;
  • соль и пряности — по вкусу.

Как готовить:

  1. Если используются сушеные грибы, то их следует предварительно замочить за 8 часов до приготовления борща. Желательно, чтобы они простояли в воде всю ночь. В случае использования свежих грибов их нужно ополоснуть, очистить и варить 2 часа.
  2. Очистить, порезать и обжарить лук с морковью, присоединить томатную пасту, все ингредиенты хорошо перемешать. В отдельной емкости потушить натертую соломкой свеклу. Картошку порезать кубиками.
  3. К грибному бульону добавить овощную пассировку, нашинкованную капусту и картофель. Влить сок лимона и перемешать содержимое емкости. Погрузить в бульон с овощами свеклу, смешанную с сахаром.
  4. По вкусу добавить чеснок и желаемые специи.

С ботвой

Ингредиенты:

  • вода — 3 л;
  • свекольная ботва — от 1 свеклы;
  • сахарная свекла — 1 шт.;
  • говядина — 500 г (на кости);
  • картофель — 3 шт.;
  • помидоры — 2 шт.;
  • перец болгарский — 1 шт.;
  • чеснок — 2 зубца;
  • масло растительное — для жарки;
  • соль — по вкусу;
  • черный молотый перец — по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Погрузить мясо вместе с косточкой в кастрюлю и залить водой, подождать, чтобы жидкость закипела. Мясо должно провариться 10 минут.
  2. Слить грязную воду, промыть говядину, залить в кастрюлю чистую воду и снова поместить в кастрюлю мясо. Вода должна закипеть, после чего нужно добавить соль и варить на небольшом огне в течение 2 часов.
  3. Помыть картофелины и очистить их от кожуры, нарезать соломкой или маленькими кубиками. Когда бульон приготовится, добавить к нему порезанный клубень.
  4. Очистить томаты от кожицы. Для этого необходимо помидоры поместить в горячую воду на несколько минут, а затем промыть их холодной водой. Очищенные помидоры нарезать на маленькие кусочки. Хорошо вымыть болгарский перец и очистить его от семян, однако не стоит удалять все семена, так как они обладают полезными свойствами. Перец порезать небольшими полосками. От шелухи очистить чеснок, поместить его на дощечку и раздавить ножом, после этого мелко нарезать.
  5. На огонь поставить сковороду, а в нее поместить небольшое количество растительного масла. Когда хорошо нагреется масло, нужно положить на сковороду нарезанные овощи и тушить 15 минут. Отправить их в борщ.
  6. Тщательно вымыть свеклу и ботву. Почистить свеклу и порезать ее на полоски или измельчить с помощью крупной терки. Нарезать ботву средними по размеру кусочками. Когда картошка будет почти готова, свеклу и свекольную ботву добавить в борщ. Положить душистый перец и соль.
  7. Мелко нарезать зелень. Почистить 3 зубка чеснока и выдавить их через чеснокодавилку. Добавить чеснок и зелень в готовый борщ. Подавать блюдо желательно со сметаной.

Чтобы определить готовность мяса, нужно посмотреть, отделяется ли оно от кости или нет.

С зеленым горошком и щавелем

Требуемые компоненты:

  • говядина — 400 г;
  • морковь — 1 шт.;
  • репчатый лук — 1 шт.;
  • свекла — 1 шт.;
  • щавель свежий — 1 пуч.;
  • яйца вареные (для подачи) — 2-3 шт.;
  • петрушка, укроп — 1 пучок;
  • соль, перец — по вкусу;
  • зеленый горошек — 0,5 ст.

Как готовить:

  1. Промыть мясо и поместить его в кастрюлю с холодной водой, емкость поставить на плиту. Когда вода начнет кипеть, снять образовавшуюся пену, используя ложку, а сам бульон процедить через мелкое сито, чтобы убрать обломки костей. Снова промыть мясо водой и варить его до полной готовности.
  2. Очистить и порезать лук, морковь, добавить овощи к бульону.
  3. Очистить и измельчить на крупной терке свеклу, присоединить к бульону, посолить.
  4. После того как приготовится говядина, в кастрюлю добавить картофель, предварительно нарезанный на кубики, и молодой зеленый горошек.
  5. Под холодной водой промыть щавель и порезать его на мелкие кусочки. Измельчить петрушку и укроп, получатся щи.
  6. Когда картошка будет полностью готова, добавить в борщ со свеклой укроп, петрушку и щавель. Бульон должен закипеть. Добавить перец и соль.
  7. Перед тем как подавать блюдо, борщ должен хорошо настояться под крышкой.

С фасолью

Используемые ингредиенты:

  • говядина — 0,5 кг;
  • фасоль — 200 г;
  • капуста — 1 шт.;
  • лук репчатый — 1 шт.;
  • картофель — 4 шт.;
  • свекла — 2 шт. (средних);
  • морковь — 1 шт.;
  • чеснок — 2 шт.;
  • томаты — 3 шт.;
  • соль — по вкусу;
  • перец — по вкусу;
  • зелень — 100 г;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • масло растительное — 2 ст. л.

Приготовление:

  1. Промыть фасоль, а потом замочить ее в воде на 1 час. После этого слить жидкость и до готовности отварить продукт. Пока бобы варятся, в трехлитровой кастрюле отварить мясо, при этом воду нужно подсолить. Для приготовления понадобится 1 час.
  2. Капусту нашинковать и кинуть ее в бульон, дать ей провариться 15 минут.
  3. Промыть картошку и порезать на кубики, присоединить к капусте, варить 7 минут.
  4. Свеклу очистить, порезать. Обжарить ее на растительном масле в течение 6 минут. Также со свеклой нужно жарить очищенные чесночные головки для придания блюду аромата.
  5. Измельчить на терке очищенную морковь.
  6. Кубиками нарезать предварительно очищенный лук.
  7. Обжаривать морковь, лук с чесноком и свеклой 3 минуты.
  8. На сковороду поместить томаты, которые необходимо предварительно очистить от сердцевины.
  9. Удалить с них кожицу после того, как они немного обжарятся.
  10. Размять вилкой помидоры, чтобы получилось пюре. Обжаривать 3 минуты.
  11. Положить зажарку в борщ, добавить лист лавровый, поперчить, посолить. Варить 8 минут.

С щавелем и томатной пастой, без уксуса

Ингредиенты:

  • курица — 500 г;
  • картофель — 4 шт.;
  • свекла — 1 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • лук — 1 шт.;
  • щавель — пучок;
  • томатная паста — 2 ст. л.;
  • зелень, соль, специи — по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Вымыть курицу и разделить ее на куски, положить в кастрюлю с водой и поставить на плиту для варки. Огонь должен быть средним.
  2. Свеклу очистить и нарезать на небольшие полоски, поместить в куриный бульон вариться.
  3. Очистить и измельчить с помощью терки морковь, порезать кубиками очищенные картошку и лук.
  4. Картофель отправить в бульон.
  5. Обжарить на масле морковь и лук, присоединить томатную пасту, посолить, добавить различные специи.
  6. Добавить мелко нарезанный щавель вместе с зажаркой в борщ. Он должен покипеть 10 минут, после чего необходимо выключить огонь.

Готовый борщ со свеклой следует подавать со сметаной и зеленью. А вы знаете к чему снится борщ во сне?

На курином бульоне с томатной заправкой

Ингредиенты:

  • картофель — 2-3 шт.;
  • филе курицы — 2 шт.;
  • свекла — 1 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • вода — 2,5 л;
  • чеснок — 1 зубчик;
  • капуста — 1/2 шт.;
  • томатная паста — 1 ст. л.;
  • болгарский перец — 1/2 шт.;
  • свежая зелень — по вкусу;
  • сок лимона — 1 ч. л.;
  • специи — по вкусу;
  • корень сельдерея — по вкусу.

Пошаговые действия:

  1. Мясо положить в емкость с водой, добавить пучок зелени и корень сельдерея, варить, снимая появившуюся пену ложкой. Бульон будет готов спустя 20 минут.
  2. Овощи очистить от кожицы. Нарезать на кубики картофель, перец и морковь колечками, капусту нашинковать, а свеклу порезать тонкой соломкой.
  3. После того как сварится куриный бульон с мясом, курицу порезать кубиками и вернуть в бульон. Присоединить к мясу картошку, перец и морковь, перемешать, варить 15 минут.
  4. В бульон опустить свеклу и капусту.
  5. Когда овощи станут мягкими, влить томатную пасту и сок лимона. Содержимое кастрюли кипятить 5 минут, всыпать чеснок и специи.

В мультиварке

Ингредиенты:

  • свекла — 2 шт.;
  • морковь — 2 шт.;
  • картофель — 3 шт.;
  • бульон мясной — 3 л;
  • зелень — по вкусу;
  • чеснок — 2-3 зубчика.

Пошаговое приготовление:

  1. Налить мясной бульон в мультиварку и поместить в него порезанный на кубики картофель. Включить режим «Тушение» и варить 25 минут.
  2. Соломкой нарезать очищенные свеклу и морковь.
  3. В бульон положить морковь и свеклу, тушить на протяжении 40 минут.
  4. Мелко нарубить несколько граммов зелени.
  5. Поместить зелень в борщ и включить режим «Подогрев», оставить на 30 минут.
  6. Перед тем как подавать на стол блюдо, добавить чеснок и зеленый лук.

Полезные советы

Чтобы приготовить вкусный борщ, необходимо придерживаться следующих советов и рекомендаций:

№п/п Полезные советы
1 Тушить свеклу нужно отдельно от всех других овощей. Чтобы сохранить бордовый цвет свеклы, необходимо полить ее уксусом. Перед тушением свеклы следует ее порезать кубиками или соломкой
2 Важно в правильном порядке класть овощи в кастрюлю при приготовлении борща со свеклой. Картофель следует кидать в бульон за полчаса до его полного приготовления, капусту — за 20 минут, свеклу — за 15 минут. Поджаренные овощи (морковь, лук, петрушка) нужно присоединять за 15 минут. За 8 минут до завершения варки необходимо добавить специи и за 2 минуты — чеснок
3 Чтобы борщ был жирным и наваристым, следует добавить смесь из свежего сала и чеснока. Ее необходимо вносить за 30 минут до приготовления
4 Для получения наваристого вкусного бульона нужно варить мясо вместе с косточкой. Оптимальное время готовки — 2 часа
5 Для приготовления бульона можно использовать телятину, баранину, свинину, говяжьи и свиные кости, мякоть любой птицы
6 Чтобы свекла быстро сварилась, необходимо сначала дать ей покипеть 40 минут, а затем слить воду и поставить овощ под струю холодной воды на 10 минут
7 Для приготовления свекольной икры необходимо овощ запекать в духовом шкафу при +200 градусах, при этом завернув его в фольгу. Также можно готовить продукт в микроволновой печи, поместив в обычный полиэтиленовый пакет и завязав его на узел. В этом случае мощность микроволновки должна быть максимальной. Приготовление свеклы займет 20 минут
8 Для придания вкусной кислинки можно использовать лимонную кислоту в сухом виде или сок лимона
9 Подавать красный борщ нужно со сметаной
10 Кроме привычных ингредиентов, при классическом приготовлении свекольного борща (картофель, томаты, лук, морковь, чеснок, зелень, мясо, свекла, капуста) можно также использовать грибы, зеленый свежий горошек, перец, фасоль, томатную пасту, сало
11 Для приготовления борща можно использовать как глубокую кастрюлю, так и чашу мультиварки

Как приготовить бешбармак: лучшие рецепты с бараниной, говядиной, кониной, уткой, курицей

1 комментарий

Бешбармак (другие названия – бишбармак, бисбармак, беш) – традиционное блюдо тюркских народов, основными компонентами которого являются отварное мясо, тонкая лапша в виде прямоугольников или ромбов и бульон. Этот вид еды считается праздничным и распространен в казахстанской, узбекской, киргизской, татарской, башкирской и туркменской кухне. Классические способы предусматривают приготовление из баранины, говядины, конины и верблюжатины. «Европеизированный» вариант допускает использование мяса птицы и свинины. В западных районах Казахстана это блюдо готовят из осетровых рыб.

Классический рецепт

Ингредиенты:

  • баранина или говядина – 700 г;
  • лук – 4-5 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • мука – 3 ст.;
  • яйца – 2-3 шт.;
  • соль – 1 ст. л.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • зелень (укроп, петрушка, зеленый лук), перец черный молотый – по вкусу.

Приготовление:

  1. Нарезать мясо на куски, промыть и положить в кастрюлю. Залить водой и поставить на огонь для закипания.

  2. После закипания воды убавить огонь. Закрыть крышкой и варить мясо до готовности, периодически снимая пенку. Общее время варки составляет от 2 до 4 ч. За полчаса до окончания варки добавить соль, морковь, луковицу, лавровый лист и перец.

  3. Достать шумовкой мясо, после остывания разрезать ножом или разделить руками на кусочки. Бульон не выливать!

  4. Смешать в миске яйца, 2 щепотки соли.

  5. Добавить муку, замесить тугое тесто. Для того, чтобы оно «дошло», завернуть его в пищевую пленку и положить на полчаса в холодильник.

  6. Почистить и нарезать лук кольцами.

  7. Положить в маленькую кастрюлю, залить его частью готового процеженного бульона и тушить на медленном огне в течение 10 мин.

  8. Достать тесто из холодильника, разделить его для удобства на несколько частей, каждую из которых раскатать толщиной 2-3 мм на доске.

  9. Нарезать тесто на ромбики или квадраты с длиной стороны 5-7 см. Оставить их на воздухе для подсыхания теста.

  10. В кипящем бульоне, который остался от варки мяса, сварить кусочки теста в течение 5-7 мин.

  11. Выложить тесто на блюдо, затем положить мясо, лук, посыпать нарезанной зеленью, залить луковой подливой.

В традиционной казахской кухне считалось, что чем мельче накрошено мясо, тем блюдо вкуснее, а крупные куски – проявление неуважения к гостю. Нарезкой мяса занимались исключительно мужчины, а тесто готовили женщины.

Существует также вариант приготовления из традиционной лапши, нарезанной узкими полосами. Тесто для такой лапши изготавливают по тому же рецепту. Для ускорения приготовления бешбармака в домашних условиях можно использовать готовое слоеное тесто, имеющееся в магазинах. В туркменской кухне для беша делают тонкие твердые лепешки.

Бешбармак по-казахски с колбасой из конины

Ингредиенты:

  • казы (или каза, конская колбаса) – 1 палка;
  • баранина – 400 г;
  • лук репчатый – 2-3 шт.;
  • картофель – 3-4 шт.;
  • конина – 400 г;
  • говядина – 400 г;
  • мука – 3 ст.;
  • яйца – 2-3 шт.;
  • соль, специи, зелень – по вкусу.

Приготовление:

  1. Отварить говядину, баранину и конину по тому же принципу, что и в предыдущем пошаговом рецепте.
  2. Сварить казы в кастрюле с водой в течение 1,5 ч., затем переложить в кастрюлю, где варится остальное мясо, и подержать на огне еще полчаса. Чтобы бульон получился прозрачным, периодически нужно снимать пену.
  3. Почистить картофель, крупные картофелины разрезать напополам, положить их одновременно с казы в общую кастрюлю.
  4. Почистить и нарезать лук полукольцами, отварить в бульоне, как в предыдущем рецепте.
  5. Достать мясо, казы и картофель, выложить в большую миску.
  6. Приготовить тесто по предыдущему рецепту, отварить его в кастрюле с бульоном.
  7. Нарезать картофель кубиками, а казы – кружочками.
  8. Выложить все компоненты на блюде в следующем порядке: лапша, картофель и мясо, лук и зелень.

Данный вариант изготовления блюда является особенно вкусным и питательным, так как в нем сочетается несколько видов мяса. Вместо свежей баранины и конины, которая является редкостью на европейском рынке, бешбармак можно приготовить с соленым мясом. При этом соль лучше всего добавить в конце варки, предварительно попробовав бульон на вкус.

Казы также является продуктом национальной казахской кухни и считается деликатесом. Традиционно казы использовали для переработки и заготовки конского мяса на длительный срок. Его можно приготовить дома. Ниже приведен рецепт поэтапного приготовления конской колбасы по-казахски.

Казы

Ингредиенты:

  • конина (вырезка в виде длинной полосы, взятой с ребер) – 1 кг;
  • конские кишки – 70 см;
  • соль – 2 ч. л.;
  • чеснок – 6 зубчиков;
  • перец черный молотый – 1 ч. л.

Приготовление:

  1. Мясо и конские кишки помыть в проточной воде и крепком соляном растворе. Нарезать конину по толщине так, чтобы оно поместилось в кишки. Правильно приготовленный казы – из цельного по длине куска мяса.
  2. Если мясо нежирное, нарезать конский жир, также взятый с ребер.
  3. Чеснок очистить и промыть, измельчить и смешать с солью в пропорции 1:1, добавить перец.
  4. Натереть мясо полученной смесью, сохраняя излишки на конине. Оставить мясо засаливаться на 1 ч.
  5. Набить мясо с жиром в кишку, обжать руками, чтобы оно равномерно распределилось.
  6. Отступив 1-2 см от края кишок, завязать их при помощи шпагата.
  7. Выдержать казы в холодильнике не менее суток.

Казы является полуфабрикатом и перед едой колбасу варят. У татар этот продукт употребляется также в вяленом и копченом виде, а лошадь для колбасы откармливают специальным образом. На длительное хранение в домашних условиях казы закладывают в морозильную камеру холодильника.

Бешбармак по-киргизски из баранины и субпродуктов

Ингредиенты:

  • баранина – 600 г;
  • желудок – 1 шт.;
  • печень, почки, сердце – 200 г;
  • легкое – 200 г;
  • лук репчатый – 4 шт.;
  • яйца – 2-3 шт.;
  • соль, перец черный и красный молотый, перец горошком – по вкусу;
  • мука – 3 ст.;
  • зелень — по вкусу.

Приготовление:

  1. Промыть, нарезать и отварить мясо с субпродуктами в большой кастрюле в течение 3 ч. Перед окончанием приготовления добавить специи.
  2. Выложить мясо и субпродукты, нарезать их.
  3. Почистить и нарезать лук, потушить его в отдельной кастрюльке, отлив часть бульона.
  4. Приготовить лапшу, как в основном рецепте.
  5. Выложить на блюдо лапшу, затем мясо с субпродуктами, после этого лук и зелень.

Бешбармак из свинины

Ингредиенты:

  • свиная корейка (вырезка из спинной части тушки) – 700 г;
  • лук репчатый – 3-4 шт.;
  • картофель – 4 шт.;
  • яйцо – 2-3 шт.;
  • мука – 3 ст.;
  • лавровый лист – 2-3 шт.;
  • соль, черный перец – вкусу.

Приготовление:

  1. Свинину промыть, нарезать на куски.
  2. Положить мясо в кастрюлю, залить водой, довести до кипения.
  3. Снять пену, посолить, добавить специи. Варить на слабом огне 2,5 ч.
  4. Приготовить лапшу и лук, как указано в основном рецепте.
  5. Выложить на блюдо ромбики из теста, мясо, лук, посыпать зеленью.

Данный способ приготовления не характерен для азиатских народов, как и бешбармак из курицы или утки. Свинья в исламе считается нечистым животным, поэтому блюда из нее употреблять в пищу запрещено. Бешбармак из данных видов мяса готовят в европейских странах. Курица и утка применяются для ускорения приготовления в башкирской и татарской национальных кухнях.

Бешбармак из курицы или утки

Ингредиенты:

  • тушка курицы или утки – 1 шт.;
  • лук репчатый – 3 шт.;
  • растительное масло – 2 ст. л.;
  • яйца – 2-3 шт.;
  • соль, специи, зелень – по вкусу;
  • мука – 3 ст.

Приготовление:

  1. Промыть птицу (если она замороженная – предварительно разморозить). Большую тушку разделить.
  2. Положить мясо в кастрюлю объемом не менее 5 л, залить воду так, чтобы она полностью покрыла мясо.
  3. Дести воду до кипения, убрать пенку, убавить огонь. Добавить соль и специи. Продолжительность варки составляет 2,5 ч. для домашней курицы, утки и 1 ч. для магазинной.
  4. Приготовить тесто, как в основном рецепте, добавив туда 1 ст. л. растительного масла.
  5. Очистить репчатый лук, помыть и нарезать полукольцами.
  6. Смазать сковороду растительным маслом, положить лук и добавить немного воды, чтобы лук потушился. В готовом состоянии он не должен хрустеть.
  7. Сварившуюся курицу или утку вытащить из бульона, охладить, очистить от костей и измельчить мясо руками или порезать ножом.
  8. Часть бульона перелить в миску, а в оставшемся объеме отварить лапшу в течение 5-7 мин.
  9. Выложить на блюдо лапшу, мясо и лук, украсить зеленью.

Существует также вариант изготовления этого блюда с лепешками. Тесто не нарезается на ромбы, а раскатывается в тонкие лепешки, которые также отваривают в бульоне, как и в классическом рецепте. Мясо и лук выкладывают на лепешку, сворачивают ее конвертом и едят руками.

Приготовление в мультиварке

Ингредиенты:

  • мясо любого вида – 1,5 кг;
  • картофель – 5 шт.;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • мука – 3 ст.;
  • яйца – 2 шт.;
  • растительное масло – 2 ст. л.;
  • черный молотый перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

  1. Вымыть мясо, разрезать его на части.
  2. Положить мясо в мультиварку, налить воды до верхнего уровня мяса, поставить программу «Варка на пару» на 20 мин.
  3. После закипания воды слить ее, промыть мясо, положить обратно в мультиварку и залить свежей водой на 2 см выше уровня.
  4. Включить режим «Тушение» для свинины и птицы – на 2 ч., а для говядины, баранины, конины – на 3 ч.
  5. Приготовить лапшу, как в классическом рецепте.
  6. Почистить картофель, разрезать на 4 части и положить в мультиварку за 50 мин. до окончания тушения мяса, одновременно добавить соль и специи.
  7. Нарезанный кольцами лук залить бульоном из мультиварки, накрыть посуду крышкой.
  8. Когда мясо и картофель будут готовы, достать их шумовкой из чаши, а в оставшийся бульон положить лапшу. Ее необходимо варить небольшими порциями в режиме «Варка на пару» по 20-30 мин.
  9. Выложить на блюдо все ингредиенты в такой же последовательности, как в классическом рецепте.

Как выбрать мясо?

При выборе мяса птицы на бешбармак учитывают следующие моменты:

  • Хорошая домашняя курица – светло-желтого равномерного цвета, а мясо – темной окраски и плотной структуры. Мышечная ткань утки имеет красноватый оттенок. Кожа птицы не должна быть липкой. На некачественном продукте можно также заметить следы от уколов.
  • Чем моложе утка или курица, тем мягче их мясо и требуется меньше времени для варки. С целью быстрого приготовления лучше выбирать бройлерных цыплят, которые уже в возрасте 3 месяцев набирают достаточный вес.
  • При покупке рекомендуется выбирать охлажденное, а не замороженное мясо, так как в этом случае легче оценить его качество. Бешбармак получается более нежным и вкусным.
  • У молодых уток прозрачный жир, желтые лапки и гибкий клюв.

Для приготовления блюда из других видов мяса существуют следующие рекомендации:

  • Не рекомендуется покупать оттаявшее мясо или мясо, прошедшее повторную заморозку.
  • Если мясо хранилось в вакуумной упаковке, то его нужно некоторое время подержать на открытом воздухе.
  • У говядины рекомендуется выбирать огузок, тазовую часть, места, где есть тонкая плоская косточка. Казы также традиционно готовят, помещая в кишку кусок мяса с костью, благодаря чему колбаса приобретает изогнутый вид.
  • Из туши конины выбирают следующие участки: мясо с тазовой костью, позвонки из грудной части, сало из-под гривы, а также куски мяса без костей.
  • Если мясо рыхлое, а жир – желтый, то было забито старое животное, у которого грубое мясо.
  • Для приготовления из баранины используют голову животного, которую перед варкой очищают от шерсти, удаляют рога, зубы, нижнюю челюсть и язык; тазовую кость с курдюком, бедренную кость; ребра, лопатку и поясничные позвонки; печень и другие субпродукты. Блюдо с головой барана по старой казахской традиции подавали самому почетному гостю.
  • В традиционных рецептах бешбармака допускалось сочетание в составе блюда телятины и гусятины.
  • Свежая говядина или свинина имеют светлый, а не темный оттенок, а жир – белого цвета.

Опытные хозяйки рекомендуют также провести предварительную подготовку мяса перед приготовлением бешбармака. Для этого его выдерживают в течение суток в холодильнике при температуре 0…+2 градуса. Под воздействием выделяющихся ферментов оно становится мягче, но не портится. Для смягчения мяса его надрезают вдоль волокон и втирают соль крупного помола.

Как подают и едят бешбармак?

Бешбармак подают 3 способами:

  • Традиционным – на одном большом блюде послойно укладывают лапшу, мясо, лук и картофель. Около каждого гостя ставят чашку с бульоном, которым запивают бешбармак. Бульон этот отливают до того, как начинают варить лапшу, чтобы он был прозрачным.
  • Порционным – каждому из угощаемых людей кладут бешбармак на отдельную тарелку и поливают сверху бульоном (или подают в пиале).
  • Раздельным – все компоненты подают на стол в отдельной посуде, а гости сами выбирают себе мясо, лапшу, тушеный лук и бульон.

В южных регионах Казахстана в блюдо также добавляют порезанные на кусочки томаты, а в тех районах, где распространено выращивание риса, он используется вместо лапши. В старину бешбармак ели только руками, отсюда и произошло название этого продукта (от казахских слов «беш» – пять, «бармак» – палец), однако сейчас его едят и ложкой. Наряду с измельченным мясом в посуду клали и большие цельные куски мяса. Самые жирные куски раздавали наиболее почитаемым гостям.

Советы

Для того чтобы блюдо получилось особенно вкусным, рекомендуется использовать следующие советы:

  • При замесе теста в него добавляют холодную воду (за полчаса до приготовления ставят стакан с водой в морозилку). Благодаря этому тесто становится более эластичным.
  • Чтобы лапша не слипалась, ее выкладывают на блюдо, поливая бульоном или сбрызгивая холодной водой. Можно перекладывать кусочки жиром. Подавать блюдо нужно в теплом виде сразу после приготовления, чтобы тесто не успело слипнуться при охлаждении.
  • Существует следующая пропорция – количество яиц в тесте должно соответствовать количеству гостей. Так как крутое тесто тяжело раскатывается, то лучше это дело доверить мужчине.
  • Отваривать лапшу нужно небольшими порциями, чтобы не склеивались куски.

Чтобы разнообразить это блюдо, можно дополнительно использовать крупы и овощи (морковь, сладкий перец, помидоры и другие), которые тушат вместе с луком.

Рассольник с перловкой и солеными огурцами: самые вкусные рецепты

2 комментария

Рассольник считается исконно русским супом, который издавна присутствовал в обыденном рационе. Он необычен по своему составу, где за основу берутся соленые огурцы и рассол. Наряду с классическим вариантом, существует немало других разновидностей: с мясом, рыбой, постный. Обычно присутствует перловая крупа, но подойдут и рис с гречкой. Остальной состав подбирать можно по личным вкусовым предпочтениям. Едят рассольник чаще всего со сметаной и свежей рубленой зеленью.

Лучшие рецепты рассольника

Рассольник с перловкой и солеными огурцами — старинное блюдо славянского происхождения, где состав можно варьировать по вкусовым предпочтениям и возможностям. Для бульона подходит любое мясо: говядина, свинина, баранина, курица. Можно варить его на основе субпродуктов: потрохов, сердца, почек или рыбы. Вегетарианцам рекомендуется обратить внимание на постный вариант.

За неимением под рукой мяса допускается использовать для рассольника колбасу и тушенку.

Существует немало рецептов этого сытного и наваристого супа. Главное — подбирать гармонирующие между собой продукты, не перебивающие специфического кисловатого привкуса.

Классический

Для наваристого классического рассольника с говядиной потребуется следующий продуктовый набор:

  • говядина или свинина — 500 г;
  • огуречный рассол — 150 мл;
  • соленые огурцы — 190–200 г;
  • перловка — 90 г;
  • лук репчатый — 1 шт.;
  • томатная паста — 3 ст. л.;
  • морковь — 1 шт.;
  • картофель — 3–4 шт.;
  • соль — 1 ч. л.;
  • лавровый лист — 1–2 шт.;
  • вода — 2 л;
  • зелень — по вкусу.

Пошаговая последовательность приготовления:

  1. Промывают крупу под проточной водой, чтобы удалить излишки крахмала. Затем замачивают в холодной воде минут на 40–50.

  2. Отдельно варят мясо до готовности, что занимает обычно 40 минут. Тем временем режут огурцы и тушат на сковороде минут 10.

  3. Вынимают готовое мясо, набухшую к тому времени перловку кладут в бурлящий бульон. Продолжают держать на плите еще 30–40 минут.

  4. Лук крошат на кубики, морковь измельчают на терке. На небольшом количестве масла обжаривают эту смесь. В конце вносят томатную пасту.

  5. Нарезают картофель произвольной формы и закладывают в бульон. После этого варят 20 минут.

  6. Вливают рассол и огуречную нарезку.

  7. Следом отправляют овощную зажарку.

Кладут порезанное мясо, лавровый лист и рубленую зелень. Томят минут 10 и отключают. Пробуют и солят. Подают суп обычно со сметаной и зеленью, но это зависит от личных предпочтений. Некоторые любят майонез или вареное яйцо.

Постный

В постном рецепте без мяса полноценной альтернативой бульону служат другие компоненты. В итоге суп получается не менее наваристым и ароматным. Перловку можно заменить на рис или гречку. Это идеальный вариант для тех, кто не употребляет ничего мясного или следит за фигурой.

Ингредиенты:

  • вода — 2,5 л;
  • любая крупа — 100 г;
  • картофель — 3–4 шт. ;
  • морковь — 1 шт.;
  • белокочанная капуста — 150 г;
  • грибы — 300 г;
  • лук — 1 шт.;
  • маринованные огурцы — 2 шт.;
  • маслины (оливки) — 100 г;
  • рассол — 100 мл;
  • приправы (лавровый лист, перец горошком) — на усмотрение;
  • свежая рубленая зелень — 3–4 ст. л.

Последовательность готовки:

  1. Крупу моют и заливают на 30 минут кипятком.
  2. По истечении положенного времени ставят вариться в чистой воде.
  3. Режут картофель и добавляют в кастрюлю.
  4. Лук и морковь нарезают небольшими кубиками и вносят в общий состав в сыром виде или слегка обжарив на сковороде вместе с грибами.
  5. Шинкуют узко капусту, перед закладкой тщательно мнут руками.
  6. За 20 минут до готовности кладут оливки. Их шинкуют кольцами или оставляют целыми.
  7. В конце докладывают порезанные огурцы, специи, лавровый лист и вливают рассол.
  8. Прибавляют огонь и доводят до кипения, после чего отключают.

На стол подают со сметаной и зеленью.

Простой вариант в мультиварке

По такой простой рецептуре получается очень вкусное и ароматное первое блюдо. Чтобы сварить суп, предлагается использовать мультиварку, которая значительно облегчает весь процесс. Достаточно собрать все необходимое, порезать и заложить в чашу. Остальное сделает прибор.

Компоненты:

  • перловая крупа — 80–90 г;
  • колбаса (вареная, полукопченая) — 150–200 г;
  • картофель — 3 шт.;
  • репчатый лук — 1 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • бульон от куриного мяса — 1,5-2 л;
  • малосольные огурцы — 4 шт. ;
  • томатная заправка — 1 ст. л.;
  • лавр — 3 листа;
  • зеленый лук — 3–4 пера;
  • рассол — 50 мл;
  • оливковое масло — 2 ст. л.

Инструкция:

  1. В отдельной кастрюле ставят вариться перловку на 15–20 минут.
  2. Рубят мелко лук и на режиме «Жарка» обжаривают в небольшом количестве растительного масла до золотистого цвета.
  3. Докладывают тертую морковь, кубики колбасы и перемешивают. Туда же отправляют томатную пасту. Томят, помешивая деревянной лопаткой, 4–5 минут.
  4. Огурцы режут узкими полосками и кладут в суп.
  5. Аналогично поступают с картошкой.
  6. В конце вносят крупу, перемешивают. Вливают бульон и подсаливают.
  7. Устанавливают программу «Суп» или аналогичную (зависит от марки) со временем готовки 30 минут.
  8. После финишного сигнала открывают, перчат и кидают листья лавра.

Готовому рассольнику нужно дать немного настояться.

Рекомендуется крупу замачивать с вечера, чтобы утром сразу можно было класть ее в мультиварку.

От шеф-повара Ильи Лазерсона

Не менее вкусный домашний суп по специальному рецепту от известного повара Лазерсона. Помимо говяжьего мяса, понадобятся куриные потроха. В результате блюдо получается очень сытным. Чтобы сварить его правильно, требуется собрать компоненты точно по списку.

Ингредиенты:

  • говядина на косточке — 320 г;
  • куриные потроха — 220 г;
  • перловка — 100–120 г;
  • лук-репка — 1 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • картофель — 4 клубня;
  • соленые огурцы — 2 шт.;
  • растительное масло — для зажарки;
  • лимон -1 шт.;
  • лавровый лист — 1 шт.;
  • душистый перец горошком — 3–4 шт.

Готовят таким образом:

  1. Делают говяжий бульон, одновременно закладывая в него морковь, луковицу и потроха.
  2. Перловую крупу отваривают в отдельной кастрюле.
  3. После готовности мяса вынимают его и все остальное. Закладывают порезанный картофель.
  4. Огурцы измельчают на крупной терке и тушат с небольшим количеством воды на сковороде.
  5. Мясные составляющие крошат кусками произвольной конфигурации и докладывают в кастрюлю.
  6. Готовят морковно-луковую зажарку на масле.
  7. Как только картошка станет мягче, добавляют порезанные огурцы, лавровый лист, черный перец.
  8. В конце заправляют овощной массой, выдавливают сок из лимона и накрывают.

Минут 10 после отключения дают супу настояться.

Рыбный

Оригинальная интерпретация рассольника, где вместо мяса кладут рыбу. Подходит любая, но лучше выбирать морскую.

Ингредиенты:

  • соленые огурцы — 300 г;
  • филе рыбы — 500 г;
  • перловая крупа — 55–60 г;
  • картофель — 500 г;
  • лук — 100–130 г;
  • морковь — 140 г;
  • растительное масло — на зажарку;
  • бульон — 3 л;
  • специи, соль, зелень — по вкусу.

Дальнейшие действия:

  1. Отваривают рыбу и извлекают ее, а бульон процеживают. Филе разделывают на куски.
  2. Перловку промывают и варят до полуготовности.
  3. Картофель чистят и режут кубиками.
  4. Аналогично поступают с морковью.
  5. Лук шинкуют полукольцами.
  6. Огурцы режут соломкой.
  7. Обжаривают лук и огурцы сначала по отдельности, затем соединяют и томят еще минуты 3.
  8. В кипящий бульон закладывают картофельные заготовки, перловку, рыбные куски и все остальное.
  9. Продолжают держать на огне 10–15 минут и отключают.

После настаивания супа под крышкой разливают по тарелкам и посыпают покрошенной зеленью. Солит каждый самостоятельно, если есть необходимость.

В банке на зиму

Рассольник можно заготовить на зиму, что очень удобно. В случае нехватки времени подобная консервация выручает.

Ингредиенты:

  • перловка — 400 г;
  • помидоры — 600–700 г;
  • репчатый лук — 6 крупных головок;
  • свежие огурцы — 850 г;
  • растительное масло — 210 мл;
  • соль — 2 ст. л.;
  • черный перец горошком — 7 шт.;
  • уксус (9%) — 5–6 ст. л.;
  • сахарный песок — по желанию.

Последовательность:

  1. Крупу промывают в нескольких водах и замачивают на 8–9 часов. По истечении отведенного времени варят стандартным способом до полной готовности.
  2. Счищают с огурцов шкурку и измельчают на терке.
  3. Делают луково-морковную зажарку, куда добавляют огуречную стружку. Тушат около 15 минут.
  4. Томаты перекручивают через мясорубку или используют блендер. Полученную массу вносят в смесь, томящуюся на сковороде.
  5. Спустя 10 минут перекладывают в общую кастрюлю.
  6. Варят, одновременно пробуя на количество соли и перца. При необходимости добавляют. По желанию всыпают немного сахара.
  7. В конце вливают уксус.
  8. Заготовку сразу раскладывают по стерилизованным стеклянным банкам и закатывают крышками. Переворачивают кверху дном, укутывают полотенцем и оставляют на столе до полного остывания.

Грамотно сделанные консервы могут длительно храниться и в комнатных условиях.

Профессиональные советы

У каждой хозяйки имеется свой проверенный вариант рассольника. Однако есть ряд универсальных хитростей, без которых невозможно приготовить вкусный суп:

  • Если добавлять рассол, то бульон предварительно процеживают и кипятят.
  • Огурцы берут соленые или маринованные без уксуса.
  • Все кислые составляющие вносят после картофеля, в противном случае он будет жестким и быстро потемнеет.
  • Перловку замачивают на ночь или отваривать отдельно около 30–40 минут.
  • Солить необязательно, так как рассола обычно достаточно. Если планируется подсаливание, то делают это в самом конце.
  • После отключения настаивают рассольник под крышкой не менее часа, что придает ему более насыщенный вкус.

Для пикантности рекомендуется внести давленый чеснок в конце готовки. Блюдо подают со сметаной, зеленью и черным хлебом.

Крупа подбирается в зависимости от используемого в супе мяса.

Традиционно кладут кусковое мясо, а на замену — субпродукты: внутренности домашней птицы (гуся, утки, курицы, индейки), говяжьи и телячьи почки. Придерживаются следующего соответствия:

  • перловка — почки, говядина;
  • рис, ячневая крупа — потроха птицы;
  • гречка, рис — без мяса.

Стандартный вариант приготовления — в кастрюле на плите. Для жарки потребуется сковорода. Можно воспользоваться мультиваркой, что облегчает процесс. При этом суп получается не менее вкусным.