Архив рубрики: Вторые блюда

Запеченные шампиньоны в духовке: 15 лучших рецептов

Добавить комментарий

Шампиньоны вкусно не только жарить или добавлять в суп, но также и запекать в духовке. Особенно удачным такое блюдо получается с разнообразными начинками — сыром, мясом, курицей, крабовыми палочками, овощами, зеленью и другими ингредиентами.

Чтобы грибы получились по-настоящему вкусными, важно не только правильно запекать их, но еще и подготовить их к процессу. Например, позаботиться об ароматном маринаде.

Удачные рецепты шампиньонов, запеченных в духовке

Для запекания в духовке всегда стоит выбирать только свежие шампиньоны. Замороженный продукт, лишенный влаги, в итоге получится сухим и невкусным.

Свежие грибы можно отправлять в духовку как целиком, так и кусочками. Хорошо сочетаются они с различными соусами и другими добавками.

Самый простой рецепт с луком и филе индейки

Ингредиенты:

  • свежие шампиньоны — 900 г;
  • филе индейки — 200 г;
  • репчатый лук — 1 головка;
  • сырое куриное яйцо — 1 шт.;
  • растительное масло — 20 мл;
  • соль и специи — по вкусу.

Приготовление:

  1. Для начала тщательно вымыть грибы. При необходимости использовать щетку. Очищать шампиньоны не нужно. Вырезать у грибов ножки, а шляпки сразу уложить на большой промасленный противень отверстиями вверх.
  2. Оставшиеся ножки очень мелко порубить. Слегка обжарить их на сковородке с небольшим количеством масла.
  3. Добавить к измельченным ножкам мелко порезанный очищенный репчатый лук, а также миниатюрные кусочки промытого и обсушенного филе птицы. Обжарить компоненты вместе до мягкости овоща.
  4. Переложить начинку для грибов в отдельную посуду. Слегка остудить. Добавить к ней соль и специи. Влить сырое яйцо. Все тщательно перемешать.
  5. Плотно наполнить подготовленные грибные шляпки получившейся начинкой.
  6. Отправить заготовки в духовку на 20-25 минут.

Можно подать угощение как самостоятельное блюдо. Но особенно вкусно сочетать его с нежным картофельным пюре на сливках и свежей зеленью.

С ветчиной и сыром в майонезе

Ингредиенты:

  • шампиньоны — 15 шт. (крупные);
  • ветчина — 200 г;
  • сыр — 200 г;
  • сметана — 250 г;
  • сливочное масло — 50 г;
  • майонез — 6 ст. л.;
  • чеснок — 2 зубка;
  • свежая зелень, соль — по вкусу.

Приготовление:

  1. Порезать любой твердый/полутвердый сыр кубиками. Приблизительно 1/3 его часть крупно потереть.
  2. Кубиками примерно такого же размера порубить и ветчину.
  3. Очистить чесночные зубки, пропустить их через пресс.
  4. Смешать ингредиенты начинки. По желанию добавить к ним мелко порезанную зелень. Можно брать любую, но лучше всего с таким блюдом сочетаются петрушка и укроп.
  5. Все поместить в салатницу, посолить и заправить майонезом (5 ст. л.). Тщательно перемешать.
  6. Грибы промыть, но не счищать с них кожицу. Вырезать ножки. Оставшиеся шляпки с отверстием наполнить начинкой из сыра и ветчины.
  7. Выложить сразу все заготовки в форму. Можно сверху дополнительно присыпать их специями. Смазать грибы оставшимся майонезом.
  8. Запекать угощение в духовке 20-25 минут при +170 градусах. За 5 минут до готовности засыпать шляпки с начинкой оставшимся тертым сыром.

Получившееся блюдо вкусно подавать как горячую закуску. Оно отлично дополнит мясную и рыбную тарелку к пиву. Особенно если добавить в начинку побольше острых специй.

Жульен в грибных шляпках

Ингредиенты:

  • куриное филе — 250 г;
  • твердый/полутвердый сыр — 250 г;
  • шампиньоны — 650 г;
  • сметана — 2 ст. л.;
  • растительное масло — 1 ст. л.;
  • соль, перец, свежая зелень — по вкусу.

Приготовление:

  1. Куриное филе избавить от кожицы. Промыть, обсушить, порезать небольшими кусочками.
  2. На чугунной сковородке разогреть небольшое количество растительного масла. Отправить в него кусочки птицы. Обжаривать на среднем огне до аппетитной румяности. Посолить.
  3. Тщательно промыть шампиньоны. Острым ножом вырезать из грибов ножки. Важно при этом не повредить шляпки. Ножки мелко порезать, после чего отправить на сковородку к курице.
  4. Жарить начинку вместе еще 6-7 минут. Добавить сметану. Всыпать при необходимости немного соли и сдобрить массу перцем.
  5. Крупно потереть весь твердый/полутвердый сыр. Меньшую часть отложить в сторону, большую — смешать с начинкой. По желанию добавить к ней и измельченную зелень.
  6. Жаропрочную форму промазать оставшимся маслом. Выложить в нее шляпки шампиньонов (отверстиями вверх). К этому времени духовка уже должна быть прогрета до +190 градусов.
  7. Аккуратно наполнить грибные основы начинкой. Они должны быть набиты ей плотно.
  8. Засыпать заготовки оставшимся тертым сыром.
  9. Отправить форму с шампиньонами в духовку и запекать блюдо 17-20 минут.

Готовое угощение подать к столу горячим. Можно дополнить его любимым гарниром.

Рецепт от Джейми Оливера с чесноком (в собственном соку)

Такой рецепт позволяет запечь грибы в ароматном грибном бульоне, который в дальнейшем можно использовать как соус или подливку.

Ингредиенты:

  • средние шампиньоны — 18 шт.;
  • свежий чеснок — 4-5 зубчиков;
  • перец чили — 1 шт.;
  • сок лимона — от 1/4 фрукта;
  • соль и перец — по вкусу;
  • масло оливы — 4-5 ст. л.;
  • свежая петрушка — 1/2 пучка;
  • твердый соленый сыр — 100 г.

Приготовление:

  1. Промыть грибы. Именитый повар подсказывает, что для такого рецепта можно брать даже лесные. Но шампиньоны проще и быстрее готовятся. Кроме того, они точно безопасны для здоровья человека.
  2. По желанию аккуратно счистить с грибов кожицу. Вырезать ножки (их можно использовать для приготовления другого блюда).
  3. Чеснок очистить и пропустить через пресс. Смешать со щепоткой соли. Добавить к нему свежемолотый черный перец и очень мелко порезанный чили. Последний нужно использовать без семян.
  4. К получившейся ароматной массе отправить измельченную петрушку, масло оливы и сок цитруса. Главное — не забыть процедить лимонный фреш от косточек.
  5. Получившейся ароматной смесью натереть каждый подготовленный гриб. Выложить их в удобную жаропрочную форму. В углубления в каждой шляпке поместить по кусочку сыра. Его количество можно регулировать по своему желанию. Чем больше сыра — тем вкуснее получится готовое блюдо.
  6. Сверху сбрызнуть все заготовки с начинкой оливковым маслом.
  7. Отправить их в духовку, заранее разогретую до +190…+200 градусов на 17-20 минут.
  8. Готовое блюдо подать к столу горячим.

Обязательно стоит брать для запекания грибов по такому рецепту небольшую форму. Из шампиньонов в процессе начнет выпариваться жидкость, в которой они будут томиться. Влага в сочетании с маслом и используемыми специями превратится в ароматный бульон. Им можно полить готовые грибы или подать отдельно как дополнение к свежему пшеничному хлебу.

Постные шампиньоны с гречкой

Ингредиенты:

  • крупные шампиньоны — 6-8 шт.;
  • гречка — 1/2 ст.;
  • репчатый лук — 1 головка;
  • морковь — 1 шт.;
  • твердый сыр (по желанию) — 70 г;
  • растительное масло — 2 ст. л.;
  • соль и перец — по вкусу.

Приготовление:

  1. Все заявленные овощи сразу промыть и очистить. Морковь для такого рецепта крупно трут. Лук режут миниатюрными кубиками.
  2. От шампиньонов будут использоваться и ножки, и шляпки. Последние нужно отделить, промыть и аккуратно избавить от верхней тонкой кожицы, чтобы не нарушить целостность. Без этой части готовое блюдо получится вкуснее и нежнее.
  3. Гречку хорошо промыть, залить холодной водой (жидкости должно быть в 2 раза больше) и сварить на медленном огне под крышкой до полной готовности.
  4. Пока крупа доходит, из измельченных лука и моркови на растительном масле сделать румяную зажарку. Достаточно будет приготовить их вместе при частом помешивании 6-7 минут.
  5. Засыпать к румяным овощам измельченные ножки и продолжать обжаривание еще 5-6 минут.
  6. В последнюю очередь отправить в сковородку еще теплую сваренную гречку. Посолить и поперчить массу. Потомить на медленном огне пару минут. Дать начинке остыть.
  7. Наполнить смесью подготовленные грибные шляпки.
  8. По желанию засыпать их тертым сыром. В период строгого поста от этого ингредиента придется отказаться.
  9. Запекать угощение в разогретой до +180 градусов духовке 17-20 минут.

Подать блюдо горячим. Его можно дополнить кетчупом и черным хлебом.

С начинкой из фарша и помидоров в фольге

Грибы, запеченные с мясным фаршем и овощами, могут быть поданы к праздничному столу даже как основное горячее. Они получаются очень вкусными и сытными.

Ингредиенты:

  • крупные шампиньоны — 20 шт.;
  • смешанный мясной фарш (свинина+говядина) — 600 г;
  • репчатый лук — 1 головка;
  • твердый сыр — 150 г;
  • томаты — 3 шт.;
  • майонез — 3 ст. л.;
  • сливочное масло — 1 ст. л.;
  • соль и специи — по вкусу.

Приготовление:

  1. Посолить смешанный мясной фарш. Добавить в него свои любимые специи и классический майонез. Хорошо перемешать руками.
  2. Грибы вымыть. Со шляпок аккуратно удалить тонкую кожицу. Вырезать ножки, чтобы не повредить целостность шампиньонов.
  3. Почистить и мелко порезать лук. Обжарить получившиеся кусочки на половине масла. Они должны приобрести приятный румяный оттенок.
  4. Смешать лук с мясом.
  5. Добавить очень мелкие кусочки томатов. Желательно — предварительно снять с них кожицу. Для этого можно сначала обдать помидоры кипятком, а затем — холодной водой.
  6. Получившейся массой наполнить подготовленные шляпки. Выложить их в жаропрочную форму, покрытую большим отрезком фольги.
  7. Сверху засыпать заготовки тертым сыром.
  8. Покрыть их свободными концами фольги и отправить в заранее разогретую до +190 градусов духовку на полчаса.
  9. Затем — снять покрытие и готовить грибы с начинкой еще 10-12 минут. За это время сыр должен хорошо зарумяниться.

Если планируется подавать подготовленные шампиньоны к праздничному столу, стоит выложить их на поднос из темного дерева или красивую плоскую тарелку. Сверху присыпать измельченной зеленью.

Шампиньоны, запеченные в беконе

Этот оригинальный рецепт родом из Италии. Начинка для фаршированных грибов готовится с добавлением нежного сливочного сыра и чеснока.

Ингредиенты:

  • крупные шампиньоны — 12 шт.;
  • бекон — 12 полосок;
  • лук — 1 головка;
  • сливочное масло — 2 ст. л.;
  • сливочный мягкий сыр — 150 г;
  • соус «Барбекю» — 1/3 ст.;
  • сладкая горчица — 2 ч. л.;
  • тертый «Чеддер» — 1/2 ст.;
  • свежий чеснок — 2 дольки;
  • соль и перец — по вкусу.

Приготовление:

  1. В чугунной сковородке растопить сливочное масло. Высыпать в него нарезанный мелкими кубиками лук. Готовить несколько минут на среднем огне до золотистого оттенка.
  2. Добавить измельченный чеснок. Томить ингредиенты еще пару минут вместе.
  3. Промыть и по желанию очистить грибы от верхней тонкой кожицы. Отделить ножки от шляпок. Первые можно использовать для другого блюда, в этом рецепте они уже не пригодятся.
  4. Для начинки соединить мягкий сливочный сыр и тертый твердый. Добавить к ним соль и перец по вкусу.
  5. Смешать сыры со сладкой горчицей и уже слегка остывшей луковой обжаркой.
  6. Получившейся аппетитной массой наполнить грибные шляпки.
  7. Обернуть заготовки из шампиньонов с начинкой узкими полосками бекона. Зафиксировать получившиеся конструкции при помощи шпажек или зубочисток.
  8. Готовить блюдо в разогретой до +170 градусов духовке 15-17 минут. Затем еще на 5 минут активировать функцию гриля.

Соус можно использовать двумя способами — подать с ним уже готовое блюдо или поливать этим ингредиентов грибы в беконе на протяжении всего запекания. Вместо него подойдет и классический соевый.

Без начинки с соевым соусом и зеленью (целые)

Ингредиенты:

  • шампиньоны среднего размера — 1 кг;
  • соевый соус — 150 мл;
  • петрушка — 1 пучок;
  • свежий чеснок — 5 зубчиков;
  • растительное масло — 2 ст. л.

Приготовление:

  1. Тщательно промыть грибы. Выложить их в форму для запекания. Долить к шампиньонам немного воды — около 1/2 ст. Это необходимо, чтобы продукт тщательно пропарился со всех сторон.
  2. Готовить их в духовке 17-20 минут.
  3. Приготовить заливку. Для этого смешать соевый соус и выбранное растительное масло (подойдет и подсолнечное, и оливковое).
  4. Добавить очень мелко порубленную петрушку и размятый чеснок.
  5. Извлечь уже готовые грибы из духовки, залить соусом. Вернуть обратно запекаться еще на 5 минут.

Получившуюся закуску подать к жареному мясу. Отлично дополняет она любой шашлык.

С курицей и картошкой в сметане (кусочками)

Ингредиенты:

  • сырой картофель — 500 г;
  • свежие шампиньоны — 250 г;
  • репчатый лук — 1/2 шт.;
  • твердый/полутвердый сыр — 150 г;
  • куриные ножки — 3 шт.;
  • жирная сметана — 2/3 ст.;
  • растительное масло — для обжаривания;
  • соль, перец и другие специи — по вкусу.

Приготовление:

  1. Почистить и вымыть все заявленные в рецепте овощи.
  2. Грибы не промывать, а просто хорошо зачистить особенно грязные места и острым ножом аккуратно снять верхнюю кожицу. Далее порезать их крупными кусочками. Если попались мелкие шампиньоны, то можно оставить их целыми.
  3. Очищенный картофель порубить четвертинками или произвольными кусочками другой формы. Сложить в глубокую посуду. Засыпать сверху лук, порезанный полуколечками.
  4. С куриных ножек небольшими кусочками убрать все мясо. Смешать его с овощами и грибами. Все посолить, добавить перец по вкусу.
  5. Обжарить получившуюся массу на большой сковородке с растительным маслом. Ингредиенты не должны полностью приготовиться. Достаточно, чтобы они только слегка зарумянились.
  6. Прямо в сковородке соединить массу со сметаной. По желанию досолить. Если нет необходимости подсчитывать калории, можно соединить сметану пополам с майонезом. Это сделает угощение еще сочнее, сытнее и вкуснее.
  7. Тщательно перемешать содержимое сковородки. Все компоненты на ней должны быть покрыты сметанным соусом.
  8. Переложить массу в большую форму для запекания. Покрыть фольгой. Это позволит грибам быстрее пустить сок и ускорить процесс приготовления картофеля.
  9. Заранее разогреть духовку до +190 градусов. Убрать в нее форму со всем содержимым. Готовить около получаса.
  10. По прошествии указанного времени снять фольгу, засыпать все продукты тертым сыром. Продолжать запекать их еще минут 10.

Нужно помнить, что молодая картошка готовится значительно быстрее. Если овощ, например, прошлогодний, необходимо увеличить время запекания. Проверять его готовность удобно острым ножом.

Маринованные с начинкой из крабовых палочек

Ингредиенты:

  • свежие шампиньоны — 300 г;
  • лук шалот — 3 шт.;
  • крабовые палочки — 150 г;
  • свежий чеснок — 1 долька;
  • твердый сыр — 100-150 г;
  • растительное масло — 25-30 мл;
  • соевый соус — 50 мл;
  • мелкая соль и смесь молотых перцев — по вкусу;
  • майонез — 1/3 ст.;
  • свежая зелень — по вкусу.

Приготовление:

  1. Начать приготовление такого блюда с начинки. Для этого нужно мелко порубить очищенный лук.
  2. Крупные грибы очистить, слегка промыть. Удалить ножки. Делать это очень аккуратно, чтобы не повредить шляпки и оставить их целыми. Снять с получившихся «горшочков» кожицу.
  3. Чтобы угощение было по-настоящему вкусным, шампиньоны стоит предварительно замариновать. Для этого шляпки нужно поместить в большой пластиковый контейнер.
  4. Вылить к грибам соевый соус и все растительное масло. Обязательно засыпать к ним щепотку соли. По вкусу добавить смесь свежемолотых перцев или любые другие любимые приправы.
  5. Встряхнуть шляпки в выбранной емкости. Маринад должен со всех сторон покрыть каждый гриб. Оставить заготовки в таком виде на 15-17 минут. Можно и в холодильнике, и при комнатной температуре — результат будет один. Если домашние любят пикантные закуски, стоит отправить в маринад измельченный имбирь, чили, чеснок.
  6. Пока подготавливаются грибы, снять пленки с крабовых палочек. Мелко их порезать.
  7. На сковородку высыпать рубленные кубиками ножки шампиньонов и измельченный таким же образом лук. Обжарить эту смесь на хорошо разогретом масле до размягчения ингредиентов. Добавить к ним порезанные крабовые палочки, перемешать начинку и сразу снять с огня.
  8. Отправить в массу крупно тертый сыр (половину) и майонез. Последний необходим для «сцепки» всех компонентов.
  9. Духовку заранее разогреть до +180 градусов.
  10. Противень застелить пергаментом. Выложить на него замаринованные грибные шляпки. Нафаршировать их начинкой с крабовыми палочками. Смазать заготовки оставшимся маринадом.
  11. Запекать угощение в духовке 15 минут. Затем засыпать их остальным тертым сыром и продолжать готовить еще 5-7 минут.

Подавать готовое блюдо как горячую закуску. В остывшем виде оно тоже вкусное.

Фаршированные болгарским перцем и куриным филе

Ингредиенты:

  • крупные шампиньоны — 15 шт.;
  • сладкий болгарский перец любого цвета — 1/2 шт.;
  • перья зеленого лука — 3-4 шт.;
  • твердый/полутвердый сыр — 100 г;
  • куриное филе — 1 шт.;
  • соль и специи — по вкусу.

Приготовление:

  1. Куриное филе залить соленой водой. Отправить вариться до полной готовности. Остудить прямо в бульоне.
  2. Порезать мясо мелкими аккуратными кусочками и высыпать в удобную для смешивания миску.
  3. Туда же отправить промытый, обсушенный и измельченный лук. Добавить порезанный кубиками сладкий болгарский перец, предварительно избавленный от семян и плодоножки. Можно использовать одновременно и желтый, и красный, чтобы готовое блюдо получилось ярче и аппетитнее.
  4. Всыпать к начинке тертый сыр.
  5. Все тщательно перемешать. Посолить и добавить специи. По желанию можно использовать любой соус. Но и без него ингредиенты соединит расплавившийся сыр.
  6. Крупные шампиньоны слегка промыть, острым ножом снять с них кожицу. Аккуратно вырезать из них ножки.
  7. Шляпки перевернуть отверстием вверх и выложить на противень, смазанный небольшим количеством любого жира.
  8. Наполнить основы получившейся начинкой с мясом и перцем.
  9. Разогреть духовку до +190 градусов. Отправить грибы запекаться на 17-20 минут.

На шпажках

Ингредиенты:

  • шампиньоны — 550-600 г;
  • соевый соус — 30 мл;
  • масло оливы — 20 мл;
  • лимон — 1/2 шт.;
  • средиземноморские травы — 5 г;
  • молотая паприка — 5 г;
  • чеснок — 3 дольки;
  • имбирь — 7 г;
  • соль и перец — по вкусу.

Приготовление:

  1. Свежий чеснок очистить от шелухи. Измельчить, используя самую миниатюрную терку. Отправить в глубокую пиалу.
  2. Добавить к чесночной стружке очищенный и измельченный корень имбиря. Туда же всыпать соль, перец, средиземноморские травы.
  3. Влить в массу свежевыжатый (и процеженный от косточек) сок половины лимона. Последним добавить оливковое масло и классический соевый соус. Очень тщательно все перемешать.
  4. Грибы промыть мягкой губкой под проточной водой. Уложить их в пластиковую емкость и залить маринадом. Оставить в таком виде примерно на четверть часа. Не забыть все хорошо перемешать, чтобы каждый гриб был со всех сторон покрыт ароматной смесью.
  5. Заранее примерно на 1 час замочить в воде деревянные шпажки. Затем — нанизать на них подготовленные грибы.
  6. Запекать шампиньоны на шпажках 12-15 минут в духовке при +200 градусах. При этом нужно установить заготовки на грани прямоугольной формы.

Перед подачей снять грибы с деревянных палочек. Дополнить зеленью и свежими/маринованными овощами.

С баклажанами и орехами в рукаве

Ингредиенты:

  • шампиньоны — 20 шт.;
  • баклажан (средний) — 1 шт.;
  • оливковое масло — 4 ст. л.;
  • очищенные грецкие орехи — 100 г;
  • твердый сыр — 70 г;
  • петрушка — 10 г;
  • укроп — 10 г;
  • соль и смесь цветных перцев — по вкусу.

Приготовление:

  1. Промыть и обсушить все грибы. Вырезать из них ножки. Порубить последние мелкими кубиками.
  2. С баклажанов снять кожуру. Порубить их миниатюрными кусочками. Лучше всего — также кубиками.
  3. Замочить получившиеся кусочки в соленой воде на 15-17 минут. Затем — слить воду. Не промыть шампиньоны, а просто обсушить.
  4. Обжарить баклажаны на разогретом оливковом масле до легкой золотистости. Высыпать к ним измельченные грибные ножки. Продолжить готовить компоненты вместе еще 3-4 минуты.
  5. Очищенные грецкие орехи порубить ножом. Если не хочется, чтобы они ярко чувствовались в закуске, измельчить ядра при помощи кофемолки или специальной насадки блендера.
  6. Порубить промытую и обсушенную зелень.
  7. Шляпки отложить в сторону, а все прочие подготовленные ингредиенты смешать в общей миске. Посолить и поперчить по своему вкусу.
  8. Получившейся начинкой заполнить шляпки.
  9. Уложить их в промасленную овальную форму. Емкость убрать в рукав для запекания. Надежно завязать.
  10. Запекать угощение 15 минут при +180 градусах.
  11. Затем разрезать покрытие, засыпать грибы с начинкой тертым сыром и продолжать приготовление еще 5-6 минут.

Благодаря рукаву блюдо получится особенно сочным и с ароматной подливкой. В нее вкусно макать кусочки свежего пшеничного или кукурузного хлеба.

Со свининой и картофелем в горшочке

Ингредиенты:

  • мякоть свинины — 250 г;
  • картофель — 3 клубня;
  • репчатый лук — 1 головка;
  • крупные шампиньоны — 6 шт.;
  • твердый сыр — 60 г;
  • майонез — 30 г;
  • сметана (20%) — 30 г;
  • зелень — 3-4 веточки;
  • соль, специи — по вкусу.

Приготовление:

  1. Лук очистить и порезать тонкими полуколечками. Сразу засыпать его в керамический горшочек.
  2. Мясо промыть, обсушить, порубить небольшими кусочками. Отправить к луку. Присолить, присыпать любимыми специями.
  3. Картофель очистить и порезать произвольными кусочками. Подготовленные шампиньоны порубить толстыми пластинками или просто разделить каждый на 6-8 частей.
  4. Выложить картошку и грибы поверх мяса слоями.
  5. Для соуса смешать сметану, майонез, измельченную зелень (лучше всего — петрушку), соль.
  6. Разбавить массу 1/2 ст. кипяченой воды. Вылить в горшочек поверх всех прочих ингредиентов.
  7. Готовить 45-50 минут при +180 градусах в духовке. Горшочек при этом прикрыть крышкой.

Приблизительно за 10 минут до готовности открыть емкость и засыпать ее содержимое тертым сыром. Такой пошаговый рецепт позволяет приготовить полноценный обед. Подавать его стоит с ассорти из маринованных овощей.

С креветками и перепелиными яйцами

Ингредиенты:

  • крупные шампиньоны — 10-12 шт.;
  • перепелиные яйца — 10-12 шт. (по количеству грибов);
  • королевские креветки — 10-12 шт.;
  • твердый/полутвердый сыр — 50-70 г;
  • сливочное масло — 2 ст. л.;
  • лук — 1/2 головки;
  • чеснок — 1-2 дольки;
  • сливки (15%) — 1/3 ст.;
  • соль и перец — по вкусу.

Приготовление:

  1. Промыть и просушить грибы. Разделить шляпки с ножками.
  2. Креветки отправить в кастрюлю с кипящей водой. Готовить 2-2,5 минуты. Откинуть на дуршлаг, промыть ледяной водой.
  3. Очистить морепродукты от всего лишнего — срезать головы и хвостики, удалить панцирь, вытянуть темную кишечную венку.
  4. Оставшиеся грибные ножки порезать мелкими кубиками. Так же измельчить очищенный лук и чеснок. Смешать три этих ингредиента для начинки и обжарить на половине сливочного масла.
  5. Когда продукты в сковородке размягчатся, посолить и поперчить их. Залить сливками. Томить на слабом огне до загустения массы.
  6. Шляпки выложить отверстиями вверх на противне, смазанном оставшимся сливочным маслом. Наполнить заготовки получившейся начинкой.
  7. Сверху выложить по очищенной креветке и вылить по перепелиному яйцу. Присолить верхушку.
  8. Слегка присыпать заготовки тертым мелко сыром. Запекать 15-17 минут в духовом шкафу при +180 градусах.

Подать угощение на салатных листьях. Можно дополнить его любыми острыми соусами.

Особенности приготовления блюда

Вкусно запечь шампиньоны в духовке очень просто. Главное — правильно их подготовить к этому процессу.

В первую очередь нужно выбрать качественные свежие грибы (замороженные не подойдут) без пятен гнили и сильных загрязнений. Они должны быть ровными и приблизительно одинакового размера.

Промывать шампиньоны необходимо очень быстро и ни в коем случае не замачивать их в воде. Эти грибы моментально впитывают влагу, как губка.

Маринование шампиньонов

Так как вкус этих грибов нейтрален, добавить ему яркости позволит маринование продукта. Есть несколько вариантов, как это сделать:

  • Проще всего просто залить подготовленные целые грибы или только шляпки соевым соусом. Можно использовать классический продукт или вариант с любыми добавками.
  • Если под рукой у хозяйки оказалось большое количество ароматных специй, их также легко удастся превратить во вкусный маринад. Достаточно будет смешать приправы с подсолнечным или оливковым маслом.
  • Для маринада подойдет и майонез с любимыми специями. Лучше всего использовать классический.
  • Оригинальным вариантом маринада станет смесь из 1 ст. л. сладкой горчицы, 1 ст. л. сока лайма/лимона и 1 ч. л. натурального пчелиного меда.

Независимо от выбранного рецепта, шампиньоны нужно заливать маринадом на 20-30 минут. Можно при этом оставлять их как в холодильнике, так и при комнатной температуре.

Процесс запекания

Очень важно соблюдать температурный режим: оптимально готовить грибы при +180…+210 градусов. В противном случае угощение будет слишком долго запекаться или окажется пересушенным.

Чтобы получить ароматную подливку к блюду, готовить грибы стоит в собственном соку. Для этого их нужно заворачивать в пакет, рукав для запекания или фольгу. Получить румяную корочку поможет снятие покрытия за 5-7 минут до готовности блюда и функция «Гриль».

В зависимости от размера и выбранной начинки шампиньоны в духовке будут готовы уже за 15-25 минут. Так как эти грибы допускается есть даже сырыми, то по вкусу можно сокращать процесс запекания, оставляя их слегка хрустящими.

Как приготовить холодец из курицы: 10 лучших рецептов

Добавить комментарий

Правильно сваренный холодец получается насыщенным, по-настоящему вкусным и праздничным блюдом. Холодец из птицы станет отличным вариантом для тех, кто считает каждую калорию, а тем, кто ценит сытные блюда, придутся по вкусу рецепты из свиного и говяжьего мяса. Научиться варить аппетитно выглядящий холодец несложно, достаточно запомнить несколько простых правил приготовления и красиво украсить студень перед подачей на стол.

Классический рецепт

Ингредиенты:

  • куриная грудка или филе (можно взять цыпленка) — 2 кг;
  • лук репчатый — 1 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • зеленый горошек — 50 г;
  • лавровый лист, специи — по вкусу;
  • желатин — 10 г.

Рекомендуется использовать мясо домашней птицы, поскольку оно полезнее мяса из магазина, а также не содержит консервантов и других вредных веществ. Бульон из домашней курицы получится более наваристым.

Приготовление классического холодца:

  1. Сперва необходимо подготовить бульон. Для этого следует помыть и почистить лук и морковь. Варить ингредиенты нужно в глубокой кастрюле вместе с куриным мясом, а затем посолить и поперчить по своему вкусу. Перед завершением варки бульона следует положить в кастрюлю лавровый лист для аромата. Куриное мясо необходимо довести до кипения, снять пенку ложкой, уменьшить огонь, прикрыть крышкой и варить бульон в течение двух часов.
  2. Готовое мясо необходимо остудить, снять шкурку и разделать мясо руками, отделив от костей.
  3. 10 г желатина нужно растворить в стакане теплой воды и размешать ложкой, пока все крупицы не растают. Также можно воспользоваться инструкцией по применению желатина, которую производитель указывает на упаковке.
  4. Курицу необходимо нарезать кусочками и поместить в форму, а сверху высыпать морковь и горох.
  5. Бульон процеживают через сито.
  6. Полностью растворенный желатин следует вылить в бульон и размешать. Затем необходимо попробовать жидкость на соль и перец и разлить эту смесь по емкостям.
  7. Ёмкости с холодцом нужно поставить в холодильник на несколько часов или на ночь, после чего можно подавать заливное на стол.

Без желатина: из куриных крылышек, с сельдереем и чесноком

Ингредиенты:

  • куриные крылышки — 1 кг;
  • сельдерей (стебель) – 1 шт.;
  • лук репчатый (маленький) – 2 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • черный перец горошком — 7-10 шт.;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • оливки без косточек – 10 шт.;
  • помидоры черри – 9 шт.;
  • лимон – 1-2 дольки;
  • яйцо – 1/2 шт.;
  • лук-порей – 3-4 кружочка;
  • горошек зеленый (свежемороженый) – 2 ст. л.;
  • фасоль зеленая в стручках (свежемороженая) – 7-8 шт.;
  • петрушка – 2 веточки;
  • соль морская — по вкусу.

Как приготовить:

  1. Необходимо вымыть куриные крылышки, положить их в кастрюлю и залить водой.
  2. Морковку следует помыть и очистить от кожуры, а лук помыть, но не снимать шелуху. Сельдерей также необходимы вымыть. Эти ингредиенты нужно положить в кастрюлю, добавить соль и перец. Варят бульон на большом огне примерно 3,5 часа.
  3. Лимон, помидоры, петрушку необходимо вымыть под проточной водой. Затем лимон следует порезать на 4 кусочка, а стручковую фасоль измельчить. Вареную морковку, яйца, лук и оливки нужно нарезать кружочками, чеснок — пропустить через чесночницу.
  4. Крылышки следует достать из кастрюли, а бульон пропустить через сито. В глубокую емкость для холодца необходимо слоями положить оливки, морковку и пару кусочков лука.
  5. Затем добавляют горох, фасоль, лимон, помидоры, петрушку.
  6. Завершающим слоем выступает очищенное от костей куриное мясо и кусочек яйца. Теперь можно все залить бульоном.
  7. Кода бульон остынет, его необходимо поставить на ночь в холодильник до полного застывания. Такой холодец требует много времени для застывания.
  8. Перед подачей нужно намочить полотенце горячей водой и положить его на перевернутую емкость с холодцом (важно переворачивать емкость на плоскую тарелку). По истечении нескольких минут можно снять миску.

Несомненный плюс данного блюда в том, что в нем используются куриные крылышки, а это делает его менее калорийным, чем обычный холодец с мясом.

Быстрый рецепт заливного из окороков (куриных ножек) в скороварке-мультиварке

Ингредиенты:

  • куриный окорок — 4 шт.;
  • желатин — 20 г;
  • лук репчатый — 1 шт.;
  • чеснок — 4 зубчика;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • черный перец горошком — 7 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • душистый перец горошком — 4 шт.;
  • зелень — по вкусу;
  • соль — по вкусу.

Приготовление:

  1. На несколько часов необходимо замочить окорочка (куриные ножки) в холодной воде, помыть их и поместить в скороварку-мультиварку. Туда же следует положить очищенную морковь и лук, а также перец и лавровый лист.
  2. В емкость необходимо налить воды до максимального уровня и посолить.
  3. Затем следует выбрать функцию «Мультиповар — 15 минут», закипятить бульон, не забывая убирать пенку. Если такая программа не предусмотрена техникой, можно выбрать другую функцию, которая работает с высокой температурой.
  4. После этого необходимо выбрать программу «Тушение — 3,5 часа». За полчаса до завершения программы следует добавить быстрорастворимый желатин, который не нужно предварительно замачивать. Мультиварку можно выключить.
  5. Окорочка нужно вытащить из бульона и остудить. Бульон необходимо пропустить через сито. Очищенное от костей мясо нарезают, а в емкости для холодца измельчают чеснок и укроп, а также добавляют кружочки вареной морковки.
  6. Далее в емкость добавляют куриное мясо и заливают бульоном.
  7. Холодец должен стоять в холодильнике до полного застывания.

Холодец из куриных лапок, или Простой рецепт

Ингредиенты:

  • куриные лапки — 1 кг;
  • половина курицы — 800 г;
  • морковь — 1 шт.;
  • луковица — 1 шт.;
  • соль, перец — по вкусу;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • перец черный горошком — 3-5 шт.;
  • вода — 1-1,5 л.

Приготовление:

  1. Куриные лапки необходимо положить в глубокую миску и залить кипятком.
  2. Затем кожу с лапок нужно снять и обрезать когти. Мясо следует промыть.
  3. Порезанную на куски половину курицы, лапки, лук без шелухи и морковь необходимо поместить в кастрюлю, залить водой и закипятить. После закипания нужно варить еще 3 часа, а образовавшуюся пену снять ложкой.
  4. Далее мясо необходимо достать, добавить в бульон специи, соль и варить еще 5 минут.
  5. Мясо и лапки нужно остудить. Затем мясо на лапках следует отделить от косточек.
  6. Лук больше не понадобится, а из моркови можно сделать декор для заливного. Если планируется переворачивать блюдо, то украшение нужно класть на дно емкости, а если нет — на верх блюда. Поверх украшения выкладывается мясо.
  7. Мясо заливают бульоном и ставят в холодильник на ночь. Перед подачей емкость с холодцом нужно перевернуть вверх дном, чтобы декор оказался на вершине холодного блюда.

Заливное из целой курицы без желатина

Ингредиенты:

  • курица (1,8 кг) — 1 шт.;
  • лук репчатый (100 г) — 1 шт.;
  • морковь — 140 г;
  • яйцо куриное — 2 шт.;
  • кинза (кориандр) — 5 г;
  • лавровый лист — 4 шт.;
  • перец черный горошком — 5 шт.;
  • соль — 1 ч. л.;
  • дольки чеснока — 5 шт.

Приготовление:

  1. С целой птицы необходимо снять шкуру, разделать на куски и положить в кастрюлю. Затем залить мясо холодной водой так, чтобы она полностью покрывала содержимое кастрюли. Огонь на плите должен быть самый сильный, чтобы вода быстрее закипела.
  2. В кипящей кастрюле будет образовываться пена, ее нужно снимать. После закипания огонь необходимо уменьшить и варить 4 часа на медленном огне. Затем в кастрюлю следует добавить очищенные морковь, лук, чеснок, лавровый лист, соль, черный перец и оставить варить еще на час.
  3. Пока бульон еще стоит на плите, яйца нужно отварить вкрутую, охладить и очистить. Морковь необходимо почистить и нарезать фигурками, чтобы использовать в качестве декора для холодца. Чеснок нарезать тонкими дольками.
  4. Овощи из бульона следует вынуть, а жидкость процедить и охладить. Мясо необходимо очистить от костей, руками разделить на мелкие кусочки и выложить в емкость для холодца.
  5. Для декора вареные яйца разрезают пополам и выкладывают поверх мяса. Затем можно выложить фигурную морковку, чеснок, зелень. Далее осторожно заливают продукты бульоном и помещают в холодильник на 4-6 часов, а лучше — на всю ночь.
  6. Готовое блюдо подают с горчицей или хреном.

Из цыпленка и куриного бульона с желатином

Ингредиенты:

  • куриные окорочка — 300 г;
  • бульон куриный — 1 л;
  • смесь для холодца — 40 г;
  • желатин — 1 пакет;
  • чеснок — 20 г;
  • соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

  1. Куриные окорочка необходимо отварить и остудить.
  2. Мясо следует разделить руками на маленькие кусочки и поместить в емкость, в которой будет застывать холодец. В куриный бульон необходимо добавить смесь для холодца, желатин, соль, перец и мелко нарезанный чеснок. Затем все перемешать и вылить в емкость для холодца. Блюдо должно находиться в холодильнике до полного его застывания.
  3. Куриный студень подают с хреном или горчицей.

Прозрачный холодец из петуха и говядины

Ингредиенты:

  • говядина на косточке — 1,5 кг;
  • морковь — 1 шт.;
  • петух — 1,5 кг;
  • чеснок — 1 головка;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • перец душистый — 7 шт.;
  • соль — 2 ст. л.;
  • яйца куриные — 1 шт.

Пошаговое приготовление:

  1. Мясо необходимо вымыть и замочить в холодной воде, поставить на 10 часов в холодное место, затем слить воду и еще раз помыть.
  2. В кастрюлю с мясом нужно добавить холодную воду до уровня чуть выше мяса. Также туда следует добавить целую очищенную морковь и чистый лук в шелухе. Варить бульон нужно на среднем огне до его закипания.
  3. Затем добавить душистый перец, а образовавшуюся пенку снять по мере ее появления. Когда бульон достигнет кипения, огонь необходимо уменьшить и накрыть крышкой содержимое кастрюли. Варить нужно в течение 6 часов. По истечении 5 часов бульон следует посолить и добавить лавровый лист.
  4. Мясо достать из кастрюли, остудить и отделить от кости. С петуха также нужно снять шкуру. Все мясо необходимо разделить на мелкие кусочки.
  5. Белок одного яйца нужно взбить и добавить в кастрюлю с бульоном. Огонь на плите выключить, а белок перемешать в бульоне и дать настояться 10-15 минут. Это придаст холодцу прозрачность.
  6. Готовый бульон необходимо процедить через марлю, остудить и снять жир, который образуется на поверхности. Можно процедить бульон дважды, если это потребуется.
  7. На дно формы для холодца нужно выложить мяса столько, чтобы оно занимало места чуть более половины емкости.
  8. Измельченный чеснок необходимо выложить поверх мяса.
  9. Затем все содержимое емкости для холодца следует аккуратно залить бульоном, закрыть крышкой и отправить в холодильник на 3-6 часов.
  10. Перед подачей к столу нужно подержать емкость с холодцом в теплой воде, а затем перевернуть форму на тарелку.

Из рульки и курицы

Ингредиенты:

  • свиная рулька — 3 кг;
  • курица — 1 кг;
  • морковь — 2 шт.;
  • лук репчатый — 2 шт.;
  • чеснок — 3 шт.;
  • лавровый лист — 4 шт.;
  • перец черный горошек — 0,5 ч. л.;
  • перец душистый — 0,5 ч. л.;
  • лук зеленый — 6 веточек;
  • поваренная соль — 2 ст. л.;
  • перец черный молотый — 0,5 ч. л.;
  • вода — 4 л.

Приготовление:

  1. Свиную рульку необходимо тщательно промыть водой, разделить на 3 части, снять шкуру и снова промыть под краном. Затем нужно поместить ее в глубокую кастрюлю.
  2. Курицу также следует помыть, разделить на две части и положить в кастрюлю, где уже находится свиная рулька. Все это заливают холодной водой, зажигают огонь и доводят до кипения. После этого воду сливают, а мясо снова промывают. Все содержимое возвращают обратно в кастрюлю, заливают холодной водой (выше мяса на 5 см), а затем кипятят еще раз. Теперь необходимо уменьшить огонь и оставить мясо томиться на плите 5 часов.
  3. Лук и морковь нужно помыть и очистить от кожуры. Морковь разрезают на 4 половинки.
  4. Морковь и лук добавляют в бульон. Затем кладут туда лавровый лист, специи. Еще 30 минут бульон варится на медленном огне, а потом его выключают и дают остыть.
  5. Из бульона необходимо достать мясо. В бульон следует добавить измельченный чеснок.
  6. Бульон процеживают и снимают с поверхности лишний жир ложкой.
  7. В формы для холодца нужно выложить мясо, а затем морковь — для украшения.
  8. Все заливают бульоном и добавляют мелко нарезанный зеленый лук.
  9. Затем холодец помещают в холодильник до полного застывания (примерно 5 часов).

Калорийность — 149 ккал.

Диетический

Ингредиенты:

  • индейка (бедро) — 2 шт.;
  • крылья куриные — 2 шт.;
  • лапки куриные — 10 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • лук — 1 шт.;
  • чеснок — 4 зубчика;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • корень петрушки — 1 шт.;
  • корень сельдерея — 1 шт.;
  • перец черный горошком — 20 шт.;
  • соль — по вкусу.

Приготовление диетического холодца:

  1. Куриные лапки необходимо тщательно промыть, а когти удалить.
  2. Лапки, хорошо вымытые крылья и бедра необходимо залить холодной водой на 3-4 часа. Нужно чаще менять воду, в которой замачивается мясо. Это сделает холодец более прозрачным.
  3. Корень петрушки и сельдерея, лук и морковь следует хорошо вымыть и очистить от кожуры.
  4. В чашу мультиварки необходимо выложить мясо, лук, морковь, соль, черный перец горошком, петрушку и сельдерей, а также лавровый лист. Затем следует налить холодную воду таким образом, чтобы все продукты в емкости находились целиком в воде.
  5. Нужно выбрать программу «Тушение на 5 часов».
  6. Если после тушения мясо все еще плохо отделяется от костей, необходимо продлить программу еще на несколько часов. Если все отлично — мясо нужно вытащить и остудить.
  7. Затем мясо следует отделить от кости и разделать на мелкие кусочки. Теперь его можно разложить в емкости для застывания. Сверху добавить измельченный чеснок.
  8. Бульон необходимо хорошо процедить (если понадобится, даже несколько раз).
  9. В емкость залить бульон и украсить на свой вкус.
  10. Прежде чем ставить холодец в холодильник, бульон должен остыть до комнатной температуры. На 3-4 часа холодец поместить в холодильник до полного застывания.

Пряный холодец в бутылке

Ингредиенты:

  • куриные окорочка — 3 шт.;
  • желатин — 25 г;
  • соль — 0,5 ч. л.;
  • лавровый лист — 3 шт.;
  • перец — 10 шт.;
  • вода — 1,5 л.

Приготовление:

  1. Окорочка необходимо вымыть и положить в глубокую кастрюлю. Туда же добавляют лавровый лист, перец, соль, заливают холодной водой и ставят на плиту. Нужно довести бульон до кипения, периодически снимая пенку. Варить нужно 35-40 минут до полной готовности мяса.
  2. Затем огонь выключают и дают жидкости остыть.
  3. Мясо следует достать из кастрюли и отделить от костей.
  4. Бульон процеживают через сито и добавляют желатин. Через 5-7 минут, когда зерна желатина разбухнут, его нужно перемешать.
  5. В пластиковую бутылку (лучше от молока, с широким горлышком) выкладывают куриное мясо.
  6. Затем в бутылку вливают бульон, закрывают крышкой и слегка взбалтывают содержимое. Бутылку в вертикальном положении следует поместить в холодильник на 3-4 часа, но лучше на всю ночь.
  7. Когда все застынет, необходимо срезать у бутылки горлышко, разрезать ее вдоль и достать рулет.
  8. Блюдо нарезают широкими кольцами. На стол подают с зеленью, хреном, горчицей и т. д.

Советы лучших кулинаров

Для приготовления вкусного холодца в домашних условиях, необходимо учитывать такие простые советы:

  1. Чтобы получился холодец золотистого цвета, нужно в начале варки бульона добавить в него нечищеный лук, а после — убрать его. Луковая шелуха окрасит студень в нужный цвет.
  2. Чтобы холодец получился прозрачным, нужно как можно чаще снимать пенку с бульона, когда он варится.
  3. Холодец застынет лучше, если в мясе есть много жилок и шкурки.
  4. Чтобы холодец из говядины, индейки или курицы быстрее застыл, придется добавлять в него желатин.
  5. Слишком много мяса в холодце может стать причиной того, что он не застынет.
  6. Чтобы холодец получился прозрачным, красивым и быстро застыл, его лучше варить на медленном огне не менее 6 часов.
  7. После того как сварится бульон, в него можно добавлять овощи. Если добавить их раньше, весь аромат быстро улетучится.
  8. Замачивать сырое мясо в холодной воде нужно как минимум 3 часа, а лучше — всю ночь.
  9. Холодец в мультиварке получится мутным, если его кипятить, а не томить. Чтобы этого избежать, нужно воспользоваться программой «Тушение».
  10. Холодец из свинины получается более жирным, но менее прозрачным, чем из птицы или говядины.
  11. Процеживать бульон нужно с той целью, чтобы в блюдо не попали кости.
  12. Чтобы холодец хорошо застывал без желатина, желательно использовать в приготовлении несколько видов мяса.

Плов с курицей в мультиварке: 7 вкусных рецептов с фото

Добавить комментарий

Плов с курицей в мультиварке — далек от традиционного, но многие хозяйки, из-за недостатка времени и отсутствия условий для приготовления оригинального блюда, пользуются именно этим рецептом. Плов можно делать с различными ингредиентами, главное условие — качественный рис. Блюдо можно дополнять различными специями, сухофруктами, овощами и т. п. Узбекский плов также должен готовиться в специальной емкости — казане.

Плов с курицей по классическому рецепту

Ингредиенты:

  • куриное филе — 500 г;
  • рис — 1 стакан;
  • морковь — 1 шт.;
  • лук — 2 шт.;
  • чеснок — 1 головка;
  • зира, куркума, черный перец — по 0,1 г.

Приготовление:

  1. Заранее подготовить продукты: очистить овощи от кожуры, промыть рис в холодной проточной воде, слегка подсушить.

2. Нарезать куриное филе. Лучше делать небольшие кусочки, так мясо быстрее приготовится и не будет жестким.

3. Морковь нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке.

4. Нарезать полукольцами лук. Можно традиционно измельчить кубиками, но тогда он будет пережаренным, а морковь — сырой.

5. В чашу мультиварки налить растительное масло, нагреть его и добавить филе. Обжарить до легкой корочки, затем добавить лук и морковь, оставить тушиться на протяжении нескольких минут.

6. Засыпать к овощам и мясу рис, приправы и соль. В центр риса поместить зубчик чеснока вместе с шелухой. Можно немного перемешать верхний слой риса после добавления приправ.

7. Аккуратно влить горячую воду так, чтобы она покрыла рис на 0,5 см, закрыть крышку мультиварки, установить режим «Плов» на 45-60 минут.

Пряный плов по-узбекски с куриными ножками

Вкусный плов готовится не только с куриной грудкой, но и с ножками — более сочной, ароматной и жирной частью курицы. Узбекским рецепт делают именно специи, создающие невероятный и привлекательный аромат блюда.

Ингредиенты:

  • рис — 0,5 кг;
  • куриные ножки — 6 шт.;
  • морковь — 300 г;
  • лук — 200 г;
  • чеснок — 2 головки;
  • лавровый лист — 5 листочков;
  • специи — куркума, зира, барбарис, душистый перец, молотый перец.

Приготовление:

  1. В чашу мультиварки налить 30 мл растительного масла, установить программу «Жарка» на 20 минут, после звукового сигнала добавить нарезанный полукольцами лук.
  2. Помыть куриные голени и спустя 7 минут после начала работы мультиварки добавить их.
  3. Затем прибавить нарезанную полукольцами морковь и готовить до окончания программы.
  4. Тем временем подготовить специи, очистить чеснок и слегка раздавить его для лучшего аромата.
  5. Добавить специи к тушеным овощам и голеням, перемешать, налить 100 мл воды и установить программу «Тушение» на 15-20 минут.
  6. Промыть рис в холодной воде, тщательно осушить его. После окончания предыдущего режима добавить рис в чашу мультиварки к другим продуктам, налить горячей воды так, чтобы она на 1 см покрыла рис. Установить программу «Плов» на 50 минут.
  7. Спустя полчаса открыть крышку мультиварки, в центре риса разместить целую головку чеснока, готовить до окончания программы.

Время приготовления этого плова составляет около 1,5 часов. За этот период удается подготовить овощи, специи, промыть рис и сварить плов.

Голени получаются целыми, не разваливаются на части, а сам рис рассыпчатый и пахнет пряностями, добавленными по традиционному узбекскому рецепту.

Блюдо с куриным филе и сухофруктами

Ингредиенты:

  • рис пропаренный или длинный — 300 г;
  • куриное филе — 700 г;
  • морковь — 3 шт.;
  • чеснок — 1 головка;
  • изюм — 50 г;
  • курага — 80 г;
  • чернослив — 100 г;
  • зира — по вкусу;
  • растительное масло — 15 мл;
  • соль — по вкусу;
  • куркума — по вкусу.

Приготовление:

  1. Тщательно помыть рис в холодной проточной воде. Очистить морковь, чеснок, подготовить сухофрукты и специи в отдельных емкостях.
  2. Отдельно в сковородке обжарить нарезанное на кусочки мясо до золотистой корочки. Чтобы курица получилась сочной, мясо должно быть не замороженным и тщательно осушенным от влаги.
  3. Переложить филе в чашу мультиварки, на сковородку выложить морковь, немного обжарить и добавить к мясу, не перемешивая.
  4. Обжарить поочередно курагу, изюм и выложить их слоями на предыдущие ингредиенты. Сверху положить чернослив, можно нарезанный или целый.
  5. Налить в чашу мультиварки воду, чтобы она немного покрыла ингредиенты, смешать с маслом соль, приправы, барбарис, влить смесь. Установить программу «Макароны» или любую другую, варить до закипания.
  6. После добавить рис, не перемешивая его с мясом и сухофруктами. Влить теплой воды, чтобы она покрыла рис на 1-1,5 см. Установить программу «Рис» или «Плов», готовить блюдо 45-60 минут.
  7. Для яркой подачи в чашу мультиварки поместить блюдо, перевернуть чашу так, чтобы на тарелке остался плов в таком виде, в котором он варился. Внизу должен быть рис, выше сухофрукты, а в самом верху мясо. Если уверенности в подаче нет, лучше насыпать блюдо по порциям.

Программа «Подогрев» популярна у хозяек, но в случае с пловом ее использовать нельзя. При постоянном воздействии температуры рис разваривается и слипается, пропадает рассыпчатость, цвет блюда становится белым.

Плов из перловки с куриным филе

Ингредиенты:

  • перловка — 1 стакан;
  • куриное филе — 350 г;
  • растительное масло — 50 мл;
  • лук — 3 шт.;
  • морковь — 3 шт.;
  • кориандр — по вкусу;
  • зира — по вкусу;
  • перец и соль — по вкусу.

Приготовление:

  1. Заранее помыть перловку, залить ее холодной водой на 1,5-2 часа.
  2. Нарезать морковь соломкой, лук — полукольцами. Можно использовать 2 вида овоща: оранжевую и желтую. Вторая слаще и не имеет ярко выраженного аромата, поэтому чаще используется в рецептах.
  3. Куриное филе нарезать небольшими ломтиками, обжарить в мультиварке или отдельно на сковородке до золотистой корочки.
  4. Добавить к мясу лук и морковь, обжарить до изменения цвета, засыпать специи, соль, замоченную перловку. Залить ингредиенты водой на 1-1,5 см, установить программу «Плов» на 40 минут.
  5. Перед подачей на стол украсить зеленью и зернами граната.

Главный секрет приготовления плова из перловки — в замачивании крупы. Без нахождения в воде она не разбухнет и будет готовиться 1-2 часа. Для золотистого цвета можно использовать куркуму или дольше обжаривать мясо с овощами, так морковь выделит свой пигмент и окрасит блюдо в нежный оттенок.

Куриный с грибами в мультиварке

Ингредиенты:

  • куриное филе — 300 г;
  • шампиньоны — 150 г;
  • рис пропаренный или длинный — 120 г;
  • морковь — 2 шт.;
  • лук — 2 шт.;
  • растительное масло — 50 мл;
  • специи — куркума, барбарис, зира, кориандр, мускатный орех, душистый перец;
  • зеленый лук и соль — по вкусу.

Приготовление:

  1. Нарезать кубиками филе и грибы, мелко порубить лук.
  2. В чаше мультиварки разогреть растительное масло, добавить лук, мясо и шампиньоны, обжарить до золотистого цвета 5-7 минут на программе «Жарка».
  3. Натереть на терке морковь, добавить ее к другим ингредиентам и готовить до окончания режима.
  4. Рис заблаговременно тщательно промыть, добавить к обжаренным овощам, грибам и мясу, залить теплой водой так, чтобы слегка покрыть рис. Установить программу «Плов», не перемешивая ингредиенты готовить до окончания режима.
  5. Подавать блюдо по порциям, предварительно украсив зеленым луком или укропом.

Плов с куриной грудкой получается нежным и ароматным, если мясо использовалось свежее и не проходило этап заморозки. Если же филе находилось в морозилке, важно, чтобы оно оттаяло самостоятельно без воды и воздействия температуры, иначе плов получится сухим и безвкусным даже с добавлением приправ и перца.

Диетический куриный плов в мультиварке

Ингредиенты:

  • рис — 300 г;
  • куриное филе — 300 г;
  • морковь — 2 шт.;
  • чеснок — 1 головка;
  • соевый соус — 20 мл;
  • лук — 1 шт.;
  • соль и перец — по вкусу.

Приготовление:

  1. Помыть и порезать филе небольшими кубиками, очистить лук от кожуры и тоже порезать.
  2. В чашу мультиварки налить соевый соус, добавить мясо и лук, установить программу «Тушение» на 10 минут.
  3. Морковь нарезать соломкой, чеснок натереть на терке, добавить их в чашу мультиварки, налить 100 мл воды и засыпать специи. Тушить на той же программе до готовности филе.
  4. После окончания режима добавить рис, залить воду так, чтобы она на 0,5 см покрыла крупу. Установить программу «Плов» или «Рис» на 30 минут.
  5. За 10 минут до приготовления открыть крышку, чтобы убедиться в достаточном количестве воды. Если плов пристал ко дну, необходимо долить еще 20-30 мл.

Для быстрого приготовления крупы необходимо выбирать длиннозернистый или пропаренный рис. Он же получается рассыпчатым и не впитывает большое количество воды, в отличие от круглого.

Особенности приготовления блюда в мультиварке

Приготовление плова имеет ряд некоторых особенностей:

  1. Современные рецепты приготовления плова разнятся видом мяса, специями и техникой варки. Хозяйки могут легко приготовить блюдо в мультиварке с добавлением соевого соуса, болгарского перца, кураги и других продуктов.
  2. Готовка с помощью электронной помощницы простая, позволяет сэкономить много времени и не требует постоянного помешивания блюда. Приготовление плова традиционным способом не предполагает использования мультиварки.
  3. Приготовить блюдо в мультиварке, используя пошаговый рецепт — легко. В случае сомнений насчет воды, лучше добавить меньше и наблюдать за приготовлением. Если плов начал подгорать или приставать к чаше, а вся жидкость испарилась, то лучше долить 50-100 мл.
  4. Если есть желание сделать блюдо диетическим, нужно заменить растительное масло на оливковое. Жарить овощи рекомендуется не более 5 минут, в мультиварке лучше выставить программу «Выпечка», при которой постоянная температура невысокая, что позволяет маслу не перегреваться.
  5. Традиционный узбекский плов готовится в казане, который способен поддерживать единую температуру и не перегреваться. Мультиварка — некий прототип казана, где показатель градусов находится только в том положении, которое было задано пользователем или программой. В зависимости от модели устройства плов получается разным.

Виды мультиварок

Существует 3 популярных вида мультиварок:

  1. Редмонд. Распространенный бренд техники. Мультиварка этой фирмы имеет несколько уровней защиты и 30-60 автоматически настроенных программ для приготовления выпечки, каш, киселей, мороженого и прочих блюд. Для варки плова используется одноименная программа с автоматическим выставлением температуры и длительности готовки. Процесс проходит быстро, блюдо рассыпчатое, мясо мягкое, не сухое.
  2. Поларис. Отличается наличием программы «Мультиповар», где можно установить температуру приготовления и длительность работы режима. Имеется отсрочка по времени до 24 часов, а также функция «Подогрев» до 16 часов, которая поддерживает температуру, но не продолжает готовить плов, выпечку и другие блюда.
  3. Панасоник. Изящная мультиварка с минимальным количеством программ: от 6 до 20. Фирма встраивает базовые режимы приготовления, акцентируя внимание на температуре и времени.

Вне зависимости от модели устройства, плов готовится при температурном режиме от 105 до 115 градусов во временном диапазоне — 45-60 минут.

При неуверенности в функции «Плов» стоит воспользоваться программой «Мультиповар», где можно установить температуру и продолжительность функционирования устройства во время приготовления.

Холодец из говядины: лучшие пошаговые рецепты для праздничного стола

Добавить комментарий

Холодец (или студень) – разваренное мясо под застывшим бульоном – многие годы был традиционным украшением праздничного стола у восточно-европейских народов: в Молдавии, на Украине, в Болгарии, Румынии и России. Аналоги этого блюда имеются и в других странах (Китай, Германия), а заливное на основе желатина готовят практически во всех кухнях мира. Для того чтобы холодец застыл без использования искусственных желирующих веществ, его необходимо варить с добавлением субпродуктов – головы, ног, ушей, хвостов. Говяжий холодец отличается насыщенным мясным вкусом, а содержащийся в нем коллаген и мукополисахариды полезны при заболеваниях опорно-двигательного аппарата.

Классический рецепт приготовления

Ингредиенты:

  • набор из говяжьей голяшки и рульки – 3 кг;
  • репчатый лук – 2 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • чеснок – 5-6 зубчиков;
  • соль – 1 ст. л.;
  • душистый перец горошком – 5 шт.;
  • другие приправы и специи – по вкусу;
  • кусок марли для процеживания бульона.

Приготовление:

  1. Говяжьи ножки промыть и почистить ножом. Хорошо осмотреть их и удалить осколки костей после рубки мяса. Пленку нужно оставить. Если ножки слишком большие и не помещаются в кастрюлю, порубить их на части или распилить ножовкой.

  2. Положить мясо в глубокую кастрюлю или ведро, залить водой и вымочить в течение 2 ч., чтобы вышла кровь и бульон получился прозрачным. Эта мера также позволит сократить количество пены, образующейся при варке мяса. Затем снова промыть.

  3. Налить воду в посуду с говядиной, вскипятить ее. Соотношение воды и мяса в кастрюле должно составлять 1:1 по объему. Варить 5 ч. под крышкой, периодически снимая пену шумовкой. Готовить нужно на слабом огне, так как при сильном кипячении испаряется много воды, а добавлять ее нельзя, иначе холодец не застынет.

  4. Лук и морковь помыть, очистить. Резать их не нужно (только крупные овощи на 2 — 3 части). Шелуху лука можно не снимать, тогда холодец получится желтоватого цвета.

  5. Через 3 ч. от начала варки добавить овощи, соль, специи, перемешать. Бульон в горячем виде должен быть немного пересоленым, так как при застывании вкус его станет менее солоноватым.

  6. Чесночные зубчики очистить от шелухи, мелко нарезать ножом. За полчаса до готовности вынуть овощи, положить лавровый лист и чеснок. Кости с мясом должны хорошо развариться, так, чтобы мясо легко отделялось.

  7. Говядину выложить в миску, охладить и убрать кости. Мякоть разделить на кусочки, тщательно перебирая, крупные куски порезать и поместить в форму для холодца.

  8. Сложить марлю в несколько слоев, постелить ее в дуршлаг. Процедить бульон после варки. Залить им мясо и поставить в холодильник на ночь. Количество бульона может быть разным – тем, кто любит «дрожащий» холодец, нужно заливать больше. После застывания подать на стол вместе с хреном, хлебом и горчицей.

Для того чтобы правильно приготовить холодец, необходимо выбирать те части говяжьей туши, в которых есть кости, жилы, суставы и хрящи: голяшки (нижняя часть задней говяжьей ножки, прилегающая к коленному суставу), рульки (то же – только у передней ножки), мотолыжки – часть ноги выше коленного сустава. Рулька, часть голени, также имеет другие названия: лытка или бульонка. В этих частях содержатся желирующие вещества. На чистом мясе классический студень без добавления желатина не получится.

Тем, кто любит острый вкус свежего чеснока, следует добавлять его в блюдо при разделке уже готового мяса на волокна. В качестве дополнительных приправ в бульон можно положить корень петрушки или сельдерея. В продаже также имеются готовые наборы приправ для холодца.

Приготовление студня традиционным способом в домашних условиях занимает много времени, но результат этого стоит: холодец получается нежным, вкусным и полезным. Ниже приведены лучшие пошаговые рецепты этого блюда с различными ингредиентами.

Из бульонки и свиной ножки

Ингредиенты:

  • свиная ножка – 1 шт.;
  • говяжья бульонка – 1 шт.;
  • мясо говядины – 0,5 кг;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • душистый перец горошком – 5 шт.;
  • соль – 1 ст. л.;
  • чеснок – 3-4 зубчика.

Приготовление:

  1. Бульонку разрубить на 2-3 части.
  2. Замочить говяжьи и свиные ножки на ночь в воде.
  3. Утром их промыть, сложить в большую кастрюлю, налить воды. Довести до кипения под закрытой крышкой.
  4. Лук и морковь помыть и очистить. Крупную морковь разрезать на 2 части.
  5. Снять пенку. Убавить огонь до минимального. Варить 30-40 мин., периодически удаляя пену, затем всыпать соль, положить перец и лавровый лист, овощи.
  6. Варить ножки 5 ч. с закрытой крышкой.
  7. Мясо и овощи вынуть. На другую кастрюлю поставить дуршлаг или металлическое сито, процедить через него бульон из большой кастрюли. Специи, оставшиеся на дне, выкинуть.
  8. Мясо снять с костей, разрезать на кусочки, перебрать руками, проверить отсутствие мелких косточек.
  9. Чеснок почистить, измельчить ножом, смешать с мясом.
  10. Положить мясо с чесноком в форму так, чтобы они заняли по высоте 1/3-1/2 посуды.
  11. Разлить по емкостям процеженный бульон. Если он получился жирным, то предварительно снять ложкой жир.
  12. Убрать в холодильник, закрыв формы крышками. Через 2-3 ч. блюдо готово к употреблению в пищу.

В этом рецепте используется говяжья бульонка – нижняя часть задней ноги, на которой много мяса. Свиная ножка помогает холодцу лучше «схватиться». Общий вес ножек составляет 2,5-3 кг, а кастрюлю для варки нужно выбирать семилитровую. Для того чтобы холодец из говядины получился без жира, его нужно постоянно снимать с поверхности бульона при варке. Тогда он будет кристально прозрачным и красивым, а холодную закуску можно будет подать на праздничный стол.

Заливное из голяшки с желатином

Ингредиенты:

  • говяжья голяшка – 1,5 кг;
  • лавровый лист — 6 шт.;
  • душистый перец горошком — 8 шт.;
  • репчатый лук — 2 шт.;
  • желатин – 1 пакетик (30 г);
  • специи — по вкусу.

Приготовление:

  1. Голяшку разделить пополам, сложить куски в кастрюлю, налить воды. Вскипятить на слабом огне. Убрать шумовкой всю пену с поверхности бульона.
  2. Луковицу помыть, освободить от шелухи, положить вместе с перцем и лавровым листом к мясу.
  3. Варить 6-8 ч. В конце приготовления мясо должно легко отделяться от кости.
  4. Говядину вынуть, разделить на маленькие ломтики. Бульон процедить, как в классическом рецепте.
  5. Желатин развести, как указано в инструкции. Влить в бульон, перемешать.
  6. Мясо разложить в формы, залить бульоном и охладить в холодильнике. Через 2-3 ч. заливное из говядины готово.

Из голяшки с ребрами

Ингредиенты:

  • голяшка говяжья на кости – 1 шт.;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • ребра говяжьи – 1 кг;
  • чеснок – 3-4 зубчика;
  • желатин – 2 ст. л.;
  • специи и соль – по вкусу.

Приготовление:

  1. Мясо промыть, сложить в глубокую кастрюлю, налить в нее воду. Ее потребуется около 3 л.
  2. Вскипятить, убрать пену шумовкой. Убавить огонь, всыпать соль и специи. Сварить мясо в течение 4 ч. Бульон должен не активно кипеть, а только томиться.
  3. Луковицу и морковь помыть и почистить. Положить вместе с лавровым листом в воду через 1 ч. после закипания.
  4. Когда мясо хорошо разварится, достать его, остудить.
  5. Развести желатин в ½ ст. кипяченой теплой воды, оставить его на 20 мин., чтобы набух.
  6. Влить раствор желатина в бульон, подержать его на слабом огне еще несколько минут и выключить плиту. Расход желатина составляет 2 ст. л. на 3 л бульона.
  7. Дольки чеснока очистить, мелко нашинковать ножом.
  8. Мясо нарезать на кусочки, разложить в формочки.
  9. Залить теплый бульон, добавить чеснок и остудить в комнатных условиях. Потом поставить в холодильник.

Голяшка и говяжьи ребра хорошо подходят для холодца. Мясо с ребер мягкое и жирное. Благодаря медленному томлению на огне студень получается прозрачным и очень вкусным. Желатин способствует более быстрому застыванию бульона, а в готовом виде холодец из говядины легко режется ножом, не рассыпаясь.

По-украински

Ингредиенты:

  • говяжья грудинка – 1,5 кг;
  • свиные ноги – 2 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • лавровый лист – 2-3 шт.;
  • корень сельдерея – 1 шт.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • соль, перец горошком, лавровый лист, зелень – по вкусу.

Приготовление:

  1. Подготовить мясо, как в классическом рецепте, поместить в большую кастрюлю с водой.
  2. Вскипятить на среднем огне, затем убавить газ, томить студень, периодически убирая пену с поверхности бульона.
  3. Подготовить овощи: вымыть и почистить лук и морковь.
  4. Через 4-5 ч. положить к мясу овощи, соль, специи и лавровый лист, готовить еще 1 ч., выключить плиту. Выложить мясо, разделить его на волокна, перебрать.
  5. Почистить и измельчить чеснок, всыпать его в бульон, дать постоять 20 мин.
  6. Процедить готовый бульон через марлю, охладить.
  7. Зелень помыть, мелко нашинковать ножом.
  8. Мясо разложить по глубоким тарелкам или формам, присыпать зеленью и залить бульоном. Поставить в холодильник. Через 3-4 ч. холодец из говядины готов.

Холодец по-украински готовится практически так же, как и классический. Сельдерей придает блюду специфический тонкий аромат.

Праздничный студень из трех сортов мяса

Ингредиенты:

  • говяжья голяшка – 1 шт.;
  • свиная рулька – 1 шт.;
  • свиная ножка – 1 шт.;
  • куриные ножки – 2 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • корень сельдерея – 1 шт.;
  • лук – 3-4 шт.;
  • лавровый лист – 3-4 шт.;
  • душистый перец горошком – 20 шт.;
  • яйцо – 2 шт.;
  • черный молотый перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

  1. Почистить ножки ножом, если есть волоски, то подпалить их. Промыть, замочить на 3 ч. в воде для устранения запаха и крови.
  2. Поместить мясо в кастрюлю, налить воду так, чтобы она полностью закрывала ножки.
  3. Вскипятить, удалить пену. Убавить до минимума огонь. Варить 5 мин. Мясо вытащить шумовкой, выложить в миску. Заменить воду в кастрюле на свежую, а мясо промыть.
  4. Вскипятить с открытой крышкой, снять пену. Снизить огонь до минимума, закрыть и томить 5-6 ч.
  5. Морковь, лук и корень сельдерея почистить и помыть. За 1,5 ч до отключения плиты положить их в кастрюлю. Всыпать горошины душистого перца, посолить.
  6. Отварить вкрутую яйца.
  7. Молотый перец и лавровый лист положить за 10 мин. до готовности.
  8. Вынуть овощи. Морковь отложить в сторону, она нужна будет для украшения блюда.
  9. Застелить дуршлаг марлей, сложенной в 4-5 слоев и процедить бульон.
  10. Разделить мясо на волокна.
  11. Нарезать морковь звездочками.
  12. Яйца почистить, сполоснуть и нарезать кружочками. Выложить яйца и морковь на дно формы для холодца, положить мясо, залить теплым бульоном. Если нужно, чтобы мясо равномерно распределилось в готовом холодце, то его надо нарезать помельче (или прокрутить в мясорубке) и заранее смешать с бульоном перед заливкой.
  13. Холодец в форме охладить сначала на кухне, а затем поставить на ночь в холодильник до застывания.

Чем больше разного мяса используется при приготовлении холодца, тем более насыщенным получается его вкус. Курятина делает студень более мягким и нежным.

Острый

Ингредиенты:

  • говяжья рулька – 1 кг;
  • морковь – 3 шт.;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • сушеный тимьян – 15 г;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • оливковое масло – 1 ст. л.;
  • 9%-й столовый уксус – 1 ч. л.;
  • душистый перец горошком – 5 шт.;
  • гвоздика, горчица, соль – по вкусу.

Приготовление:

  1. Ножки подготовить, как в классическом пошаговом рецепте.
  2. Сварить говядину в течение 5 ч. на медленном огне, снимая пену. За час до готовности посолить, положить очищенную морковь, лавровый лист и лук, перец, тимьян.
  3. Готовый говяжий бульон процедить, мясо разобрать руками на кусочки, сложить в миску.
  4. Чесночные зубки очистить, мелко порубить ножом или выдавить через пресс.
  5. Смешать мясо с чесноком, горчицей, маслом и уксусом.
  6. В формы для холодца сначала налить немного бульона, затем положить мясо и затем снова бульон. Охладить в холодильнике в течение 6 ч.

Нежный

Ингредиенты:

  • телятина на кости – 0,5 кг;
  • мякоть говядины – 0,5 кг;
  • говяжьи рульки – 2 шт.;
  • телячья голень – 0,5 кг;
  • морковь – 1 шт.;
  • репчатый лук – 2 шт.;
  • стебель сельдерея – 1 шт.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • тимьян, лавровый лист, соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

  1. Мясо помыть, рульки замочить на 3 ч.
  2. Сложить телятину и говядину в кастрюлю, залить водой и вскипятить. Затем воду поменять на свежую, мясо промыть.
  3. Варить на медленном огне 5 ч.
  4. Почистить и помыть морковь, лук, сельдерей. Последний нарезать кусочками. Положить овощи к мясу, всыпать тимьян, соль, перец, лавровый лист и варить еще 1 ч.
  5. Чеснок почистить, измельчить ножом, положить в бульон и дать ему постоять несколько минут (плиту отключить). Процедить бульон.
  6. Мясо телятины и говядины измельчить ножом или с помощью мясорубки, положить в формы и залить бульоном. После остывания убрать в холодильник.

Из рульки и копыт

Ингредиенты:

  • копыта коровы – 1 шт.;
  • говяжья рулька – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • репчатый лук – 2 шт.;
  • корень петрушки – 1 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • соль, специи – по вкусу.

Приготовление:

  1. Рульку разрубить на части, промыть в воде.
  2. Копыто опалить над горелкой, почистить ножом, разрубить напополам.
  3. Сложить в кастрюлю говяжьи ноги, вскипятить, снять пену и томить на слабом огне 4 ч. с открытой крышкой. Периодически снимать пену и лишний жир. У готового бульона жир должен быть в виде мелких разрозненных капель. К концу приготовления жидкость уварится в 2 раза.
  4. Луковицы, корень петрушки и морковь очистить и промыть.
  5. Сложить овощи в кастрюлю, добавить специи и лавровый лист, соль. Варить 1 ч., затем вынуть лук, морковь и петрушку, выбросить.
  6. Мясо вынуть из кастрюли, разделить его на кусочки, нарезать поперек волокон.
  7. Чеснок почистить, измельчить и смешать с мясом.
  8. Говядину положить в форму, залить бульоном. Оставить на полчаса в комнатных условиях, потом убрать в холодильник до окончательного застывания.

Из ребрышек, голяшки и шеи

Ингредиенты:

  • говяжья голяшка – 1,5 кг;
  • говяжьи ребра – 1 кг;
  • говяжий ошеек (мякоть) – 1 кг;
  • репчатый лук – 3-4 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • корень сельдерея – 1 шт.;
  • душистый перец горошком – 10 шт.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • соль, черный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:

  1. Говядину промыть в воде и замочить на 3 ч.
  2. Сложить мясо в кастрюлю, залить водой так, чтобы она полностью его закрыла.
  3. Довести до кипения, убрать шумовкой пену. Варить 5 мин., затем поменять воду на свежую (1,5 л воды на 1 кг мяса).
  4. Снова вскипятить и томить на слабом огне 5 ч., периодически убирая пену.
  5. Почистить морковь, корень сельдерея и репчатый лук. Одну луковицу просто помыть, не снимая кожуры, чтобы она придала золотистый цвет холодцу.
  6. Проверить готовность мяса (оно должно легко отделяться от кости), если не готово – варить еще.
  7. Положить овощи, посолить, продолжить готовить 1 ч.
  8. За 15 мин. до выключения плиты всыпать перец, положить лавровый лист.
  9. Мясо выложить, остудить, разделить на мелкие кусочки.
  10. Бульон процедить от мелких костей, кусочков овощей и специй.
  11. Мясо разложить в емкости для холодца, залить бульоном, охладить и убрать в холодильник.

Без желатина из костей

Ингредиенты:

  • говяжий мосол – 1 кг;
  • курица – 2 кг;
  • говяжья голяшка (булдыжка) – 1 шт.;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • соль – 1,5 ст. л.;
  • чеснок – 5 зубчиков.

Приготовление:

  1. Говядину и курицу промыть, сложить в 9-литровую кастрюлю, залить водой.
  2. Вскипятить на среднем огне, снять пену, убавить газ и томить 6 ч. под закрытой крышкой.
  3. Почистить лук и морковь, положить к мясу, посолить и варить еще 1 ч.
  4. Готовое мясо вынуть шумовкой, охладить, разделить на кусочки. Овощи выкинуть.
  5. Зубчики чеснока очистить, сполоснуть и выдавить через пресс. Положить в горячий бульон, дать настояться.
  6. Процедить бульон через марлю, сложенную в 4-5 слоев, или через металлическое ситечко.
  7. Разложить мясо в посуду для холодца, залить бульоном, остудить, убрать на ночь в холодильник.

Из говяжьей головы

Ингредиенты:

  • говяжья голова – 1,5-2 кг;
  • соль – 1 ст. л.;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • чеснок — 1 головка;
  • душистый перец горошком — 8 шт.

Приготовление:

  1. Говяжью голову без языка промыть, нарубить на куски, сложить в кастрюлю.
  2. Залить воду так, чтобы она была выше уровня мяса на 3 пальца.
  3. Вскипятить, снять пену. Варить 6-8 ч.
  4. Посолить, всыпать перец, лавровый лист. Подержать на огне полчаса.
  5. Вынуть куски мяса, дать им остыть.
  6. Чеснок очистить от шелухи, продавить через пресс, положить в бульон.
  7. Остывшее мясо отделить от костей, измельчить, положить на дно формы.
  8. Залить бульоном, дать застыть, поставить в холодильник.

В говяжьей голове содержится много желирующих веществ, а традиционный способ приготовления предусматривает использование головы, мозгов и ног коровы. Такой холодец быстро застывает и хорошо держит форму.

Из говяжьих хвостов

Ингредиенты:

  • говяжий хвост — 2 кг;
  • репчатый лук — 1 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • стебель сельдерея — 2 шт.;
  • гвоздика — 10 шт.;
  • душистый перец горошком — 10 шт.;
  • растительное масло — 50 мл;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • яйцо — 2 шт.;
  • соль, столовый 9%-й уксус, чеснок – по вкусу.

Приготовление:

  1. Говяжьи хвосты нарубить по 15 см, почистить, помыть, замочить в воде на 3 ч. (можно на ночь).
  2. Промыть еще раз, обсушить бумажными полотенцами.
  3. Налить в сковороду растительное масло, разогреть и пожарить хвосты до появления корочки коричневого цвета.
  4. Сложить их в кастрюлю, залить водой до уровня выше мяса на 7 пальцев.
  5. Вскипятить на среднем огне, снять пену шумовкой.
  6. Лук с морковью почистить, помыть. Сельдерей вымыть.
  7. Добавить овощи к мясу, всыпать гвоздику, перец, лавровый лист.
  8. Вскипятить еще раз, затем убавить газ до минимального и готовить под приоткрытой крышкой 5 ч.
  9. Готовые хвосты выложить на блюдо, дать им немного остыть, отделить мясо и нарезать его ножом.
  10. Вынуть из кастрюли овощи, а кости вернуть обратно и уваривать с открытой крышкой, пока объем жидкости не уменьшится вдвое. Затем процедить бульон.
  11. Отварить вкрутую яйца, почистить, нарезать кружками.
  12. Чеснок измельчить с помощью пресса, добавить в бульон.
  13. В форму для заливного положить сначала говядину, затем яйца, залить бульоном.

Студень из коровьих (бычьих) хвостов получается желтовато-коричневого цвета, очень наваристым и сытным.

В мультиварке

Ингредиенты:

  • свиная рулька – 1 шт.;
  • говядина на кости – 1 кг;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • соль – по вкусу.

Приготовление:

  1. Свиные ноги подготовить, как во втором пошаговом рецепте.
  2. Говядину промыть.
  3. Морковь помыть и почистить.
  4. Сложить подготовленные ингредиенты в чашу мультиварки, залить водой так, чтобы полностью закрыла мясо.
  5. Добавить морковь, соль, перец, лавровый лист.
  6. Варить в режиме «Холодец».
  7. Чеснок очистить, сполоснуть, измельчить ножом.
  8. После того как мясо приготовилось, вынуть его из бульона, охладить, отделить от костей, измельчить и разложить по формам.
  9. Залить бульоном, сверху посыпать чесноком и убрать на холод для застывания.

Мультиварка удобна для приготовления холодца из говядины тем, что она не требует непосредственного участия при варке и помогает сэкономить время. Вода из нее практически не испаряется, поэтому заранее известно количество продукта на выходе.

В скороварке

Ингредиенты:

  • мясной набор говядины (голяшка, хвост, 1/3 рульки) – 3 кг;
  • морковь – 2 шт.;
  • репчатый лук – 2 шт.;
  • чеснок – 7 зубчиков;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • душистый перец горошком – 4-5 шт.;
  • соль – по вкусу.

Приготовление:

  1. Мясо промыть, почистить, выдержать в воде 3 ч. После этого помыть еще раз.
  2. Почистить морковь и лук.
  3. Сложить говядину, овощи и специи в скороварку, залить водой (около 3 л). Поставить вариться на огонь.
  4. Вскипятить, удалить пену, закрыть крышку скороварки.
  5. Убавить огонь до минимального после того, как из клапана начнет выходить пар.
  6. Варить до готовности согласно инструкции (около 2,5 ч). Спустить давление.
  7. Мясо выложить шумовкой, дать ему остыть. Измельчить на кусочки.
  8. Бульон процедить через марлю.
  9. Мясо разложить в формочках и залить бульоном. Охладить до комнатной температуры, затем поставить в холодильник.

Скороварка – незаменимый помощник в приготовлении холодца. Она позволяет сократить время варки в 2-3 раза.

Полезные советы

Существуют следующие хитрости при приготовлении холодца из говядины:

  • Если кто-то из членов семьи не любит морковь или лук, то их можно не класть в бульон. Луковицы используют для того, чтобы холодец был более прозрачным, а морковь – для придания золотистого оттенка.
  • Соотношение воды и мяса при варке должно быть 1,5 л на 1 кг.
  • Чтобы сохранить специфический аромат чеснока, лучше закладывать его непосредственно в контейнеры перед заливкой бульона.
  • Для придания особого аромата холодцу за 5-10 мин. до окончания готовки можно положить в бульон укропные зонтики.
  • Для отделения холодца от формы после его застывания нужно провести острым ножом по краю посуды и опустить форму в кипящую воду на полминуты. Сверху кладут блюдо и переворачивают холодец.

Чтобы студень получился идеально прозрачным, необходимо соблюсти следующие правила:

  • Тщательно промывать и вымачивать мясо перед варкой, чтобы вышла вся кровь.
  • Снимать пену после закипания.
  • Мясо перед варкой закладывать в холодную воду.
  • Варить на самом медленном огне в большой кастрюле. Не стоит сильно набивать посуду мясом.
  • Солить за час до выключения плиты.
  • Не доливать воду в процессе варки.
  • Избегать использования очень жирных частей туши, так как бульон становится мутным.
  • Часто снимать жир при варке.
  • На готовый бульон после того, как он немного остынет, положить 5 бумажных салфеток. Разворачивать их не надо. Жир впитается в салфетки. Затем убрать их.
  • Можно также применить бумажные полотенца (их потребуется около 3 шт., класть на бульон и убирать последовательно, одно за другим).

Обычно лишний жир снимают с поверхности холодца после застывания при помощи ложки. При этом повреждается его поверхность, и он теряет вид. Можно воспользоваться другими способами:

  • Часто снимать жир при варке.
  • На готовый бульон, после того, как он немного остынет, положить 5 бумажных салфеток. Разворачивать их не надо. Жир впитается в салфетки. Затем убрать их.
  • Можно также применить бумажные полотенца (их потребуется около 3 шт., класть на бульон и убирать

Снятый жир можно использовать для жарки овощей.

В качестве желирующих ингредиентов в холодец из говядины добавляют такие части, как:

  • куриные лапки (предварительно срезав когти);
  • индюшиные или куриные крылья;
  • свиные или говяжьи уши и губы.

Что делать, если холодец не застывает?

Студень может не застыть в двух случаях: если для его приготовления использовалось мясо, в котором мало природных желирующих веществ, или если оно мало варилось. Исправить эту ситуацию поможет быстрорастворимый желатин.

Технология его применения заключается в следующем:

  1. Пакет желатина (30-45 г) растворить в 1 ст. кипяченой воды.
  2. Оставить при комнатной температуре, чтобы он разбух в воде.
  3. Влить в горячий бульон, постоянно помешивания. После этого можно разливать его по формочкам.

Как осветлить мутный холодец?

Если холодец получился мутным, можно применить следующий способ:

  1. Вынуть из кипящего бульона мясо и овощи.
  2. Отделить белок сырого куриного яйца.
  3. Взбить его венчиком.
  4. Медленно влить белок в бульон, интенсивно помешивая.
  5. Выключить огонь, дать отстояться бульону, чтобы выпал осадок.
  6. Процедить бульон, вновь поставить вариться, заложить в кастрюлю мясо и овощи.

В яичном белке содержится альбумин, который является хорошим сорбентом.

Выбор мяса

При выборе и разделке мяса для холодца полезными будут следующие советы:

  • В задней голени (голяшке) содержится больше сухожилий, соединительных тканей и мозга в кости. Поэтому для холодца предпочтительнее использовать ее, а не переднюю рульку.
  • При покупке мясных наборов нужно выбирать такие, в которых соотношение мяса и костей составляет 1:1.
  • Голень придает бульону более насыщенный желтый цвет и содержит больше жира.
  • Если отделить мясо от булдыжки, то его можно использовать для приготовления котлет и других блюд из говяжьего фарша.
  • Перед приготовлением необходимо соскоблить с ножек опаленные места, а грубую шкурку в области копыт и на птичьих лапках желательно срезать.
  • У свежей говядины цвет мяса должен быть светлым, а не насыщенно красным.
  • При выборе мяса нужно проверять, не испорчено ли оно мелкими костными осколками.
  • Мясо лучше покупать в свежем, а не в замороженном виде, так как это поможет проконтролировать его качество.
  • Наиболее вкусный холодец получается из нескольких сортов мяса, поэтому рекомендуется не ограничиваться одной говядиной.

Разделка говяжьей ноги

Если нужно разделать целую говяжью ногу дома, то поступают следующим образом:

  • Сначала вырезают ножом балык (вырезку). После очистки от жира и жил это мясо можно использовать как первосортное, для приготовления гуляша или супов.
  • Далее разрубают ногу на части: наружный и внутренний крестец, по линии колена, «лепешки» (конусовидная вырезка с костью посередине), хвостовую часть, голень (можно сразу нарубить ее топором на мелкие куски).
  • С задней части срезают пластовое мясо с прослойками жира, а затем разрубают ее на куски меньшего размера.
  • С нижней части ноги отрубают икру, потом разделяют голень на подбедерок и рульку (или голяшку передней ноги).

Так как это тяжелая работа, требующая больших физических усилий, то лучше попросить разделать ногу сразу при покупке на рынке или в магазине. Иначе говяжьи ножки просто не поместятся в кастрюлю. Распил мяса на профессиональном оборудовании позволяет также уменьшить количество мелких костей в кусках говядины.

Способы украшения холодца на праздничный стол

Чтобы сделать красивый праздничный холодец, нужно продумать его «декорирование» перед заливкой бульона в форму.

Закладка «узоров» перед заливкой бульона в форму

Украсить можно следующими способами:

  • заложив на дно формы фигурно нарезанные овощи в виде звездочек, ромашек или других фигур;
  • используя для заливки специальные формы, например, в виде елочки на Новый Год;
  • выкладывая узоры из зелени и овощей.

В качестве элементов украшения используют следующие продукты:

  • консервированный или свежий зеленый горошек;
  • оливки;
  • веточки укропа, петрушки, сельдерея;
  • вареные яйца (белок и желток);
  • каперсы;
  • вареные бобы;
  • болгарский перец;
  • консервированную кукурузу;
  • клюкву и другие.

Комбинируя эти продукты различных цветов, можно выкладывать целые композиции: лебедей в камышах, ромашковое поле, а также символы наступающего Нового Года. Все зависит только от фантазии хозяйки.

Можно использовать также другой оригинальный способ: промыть яичную скорлупу, положить в нее вареное мясо, нарезанную морковь, лук, горох и залить бульоном. После застывания холодца в холодильнике скорлупу осторожно удалить.

Польза и вред холодца

В холодце содержится большое количество таких веществ, как коллаген, фосфор, селен, железо, кальций, сера, витамин B, которые оказывают благотворное влияние на организм человека:

  • лечение заболеваний и повышение подвижности суставов;
  • улучшение процессов кроветворения;
  • быстрое восстановление после переломов костей;
  • повышение упругости кожи и замедление процессов ее старения;
  • укрепление иммунитета;
  • улучшение состояния зрительного нерва;
  • снижение усталости.

Однако блюдо нужно употреблять в умеренных количествах, так как жир способствует повышению уровня «вредного» холестерина в крови.

Омлет в духовке: 19 вкусных рецептов с фото

Добавить комментарий

Омлет в духовке получается вкусным и нежным. При запекании он отлично поднимается, а в дальнейшем хорошо держит форму. Помимо классического рецепта такого омлета, существует множество вариаций с различными аппетитными добавками — мясом, сыром, овощами, фруктами.

Есть сразу несколько секретов, которые позволят сделать блюдо особенно пышным и воздушным. Они касаются условий приготовления угощения, посуды для него и некоторых других важных моментов.

Удачные рецепты омлета в духовке

Духовой шкаф отлично подходит для приготовления омлета. В таких условиях блюдо получается особенно пышным и нежным.

Для его приготовления можно использовать и керамические, и стеклянные, и силиконовые формы. Подойдет даже противень с высокими бортиками.

Классический рецепт с молоком

Ингредиенты:

  • сырые куриные яйца — 6 шт.;
  • молоко — 300 мл;
  • соль — 1/2 ч. л.;
  • сливочное масло — для смазывания формы.

Приготовление

  1. Заранее достать все продукты из холодильника. Они должны нагреться до приблизительно одинаковой температуры.
  2. Разбить сырые яйца и вылить их содержимое в большую чашку.
  3. Добавить теплое молоко.
  4. Посолить смесь по вкусу. На этом этапе по желанию можно добавить любые приправы.
  5. Перемешать ингредиенты венчиком. Активно взбивать их не требуется.
  6. Тщательно смазать прямоугольную форму с высокими бортиками мягким сливочным маслом. Оптимально подойдет для такого рецепта стеклянная емкость с параметрами 20 на 27 см. Чем выше окажутся бортики формы, тем выше поднимется и сам омлет.
  7. Влить в подготовленную емкость основу будущего блюда.
  8. Отправить форму в духовку на полчаса. Оптимальная температура приготовления — 180 градусов.

Омлет будет готов, когда на его поверхности образуется аппетитная румяная корочка. Остается порезать его порционными кусочками, украсить зеленью по желанию и подать к столу. Это пошаговый рецепт омлета как в детском саду, поэтому актуально готовить его на завтрак для ребенка.

С колбасой и сыром

Ингредиенты:

  • куриные яйца — 5 шт.;
  • молоко — 150 мл;
  • копченая колбаса — 120 г;
  • сливочное масло — 10 г;
  • любой твердый сыр — 30 г;
  • мука — 2 ст. л.;
  • соль и молотый черный перец — по вкусу;
  • любая свежая зелень — для украшения.

Приготовление:

  1. Вбить в удобную для смешивания продуктов миску все сырые яйца. Добавить к ним соль и молотый перец. Количество этих ингредиентов нужно регулировать по своему вкусу. Нужно помнить, что копченая колбаса достаточно соленая сама по себе, поэтому с солью нужно быть аккуратнее.
  2. Влить к яйцам весь объем молока. Тщательно перемешать ингредиенты ручным венчиком.
  3. Добавить просеянную муку.
  4. Слегка взбить массу.
  5. Промазать форму для запекания размягченным маслом. Вылить в нее омлетную основу.
  6. Снять пленку с копченой колбасы. Сам мясной продукт порезать тонкими брусочками.
  7. Выложить колбасу сверху. Можно сделать это сразу же или же дождаться, пока омлет в духовке начнет затвердевать.
  8. Отправить емкость в духовой шкаф, разогретый до 170 градусов, на 17–20 минут.
  9. Достать форму, присыпать почти готовый омлет мелко тертым сыром. Вернуть его в духовку еще на 2–3 минуты.
  10. Получившееся блюдо по желанию украсить любой зеленью.

Для омлета по такому рецепту можно использовать любые колбасные изделия — копченые, вареные, с салом или без него. Подойдут также сосиски, сардельки и копченые колбаски.

Рецепт пышного блюда с мукой

Ингредиенты:

  • яйцо куриное – 4 шт.;
  • молоко – 150 мл;
  • мука пшеничная белая – 1 ст. л.;
  • масло сливочное – 10-20 г (для смазывания формы);
  • соль – по своему вкусу;
  • свежий/сушеный укроп — для украшения.

Приготовление:

  1. Вылить в миску содержимое сырых яиц. Добавить к ним все молоко.
  2. Подсыпать пшеничную муку. Желательно предварительно пару раз просеять ее с высокого расстояния.
  3. Все хорошо перемешать венчиком или вилкой, но не взбивать.
  4. Вылить получившуюся яично-молочную смесь в жаропрочную форму, щедро промазанную мягким сливочным маслом.

Поместить емкость в заранее прогретую до 160 градусов духовку. Запекать омлет, приготовленный как в столовой, при такой температуре следует 40–45 минут.

С манной крупой

Ингредиенты:

  • желкти куриных яиц — 4 шт.;
  • молоко — 200 л;
  • манная крупа — 4 ч. л.;
  • соль, сахар — по вкусу;
  • растительное масло — 1 ч. л.

Приготовление:

  1. Осторожно разбить сырые куриные яйца. Отделить желтки от белков. Последние взбить миксером/блендером до состояния пенки.
  2. В подогретое молоко всыпать манную крупу. Тщательно размешать компоненты.
  3. Соединить со взбитыми желтками. Добавить соль и сахар.
  4. Взбить все компоненты вместе любым удобным способом.
  5. Промазать выбранную форму растительным маслом и залить в нее омлетную смесь.
  6. Отправить емкость в заранее разогретую до 170 градусов духовку.
  7. Запекать омлет до появления легкой румяной корочки. На этой уйдет около получаса.

Дождаться, пока готовое блюдо остынет, разрезать его порционно и подать к столу. Луше всего дополнять такой омлет со вкусом, как в детском саду, сырным или сметанным соусом.

С мясом и сыром чеддер

Ингредиенты:

  • куриные яйца — 10 шт.;
  • сыр чеддер — 150 г;
  • говяжья мякоть — 400 г;
  • коровье молоко — 3 ст. л.;
  • репчатый лук — 1 головка;
  • соль, перец, приправы для говядины — по вкусу;
  • чесночный порошок — 1 ст. л.;
  • любое масло — для обжаривания мяса и лука.

Приготовление:

  1. Разбить десять крупных яиц и вылить их содержимое в общую большую миску.
  2. Влить нагретое молоко.
  3. Всыпать половину чесночного порошка, перец, соль — по вкусу.
  4. Весь сыр потереть на самой мелкой терке. Половину получившейся стружки сразу отправить в яично-молочную смесь.
  5. Все тщательно взбить.
  6. Говядину очистить от жил, пленок и прочих лишних частей. Порезать кусочками. Пропустить мясо через мясорубку или перебить при помощи специальной насадки блендера.
  7. Посолить говяжий фарш, добавить в него специи и оставшийся чесночный порошок. Последний можно заменить мелко порезанным свежим чесноком.
  8. Измельчить репчатый лук. Высыпать его на сковородку с хорошо разогретым маслом. Обжарить до легкой румяности.
  9. Добавить к луку мясной фарш. Посолить массу. Жарить ингредиенты вместе до готовности говядины.
  10. В форму для запекания выложить зажарку из сковородки. Предварительно промасливать ее не потребуется. Лучше всего использовать емкость приблизительно 20–25 см в диаметре.
  11. Залить мясную начинку яично-молочной смесью с сыром. Нельзя перемешивать ингредиенты в самой форме.
  12. Сверху рассыпать оставшийся тертый чеддер.
  13. Запекать необычный омлет в духовке, разогретой до 220 градусов. На весь процесс уйдет 17–20 минут.

С ветчиной, помидорами и зеленью

Ингредиенты:

  • куриная ветчина — 200 г;
  • куриные яйца — 6 шт.;
  • молоко — 200 мл;
  • черри — 6-7 шт.;
  • свежая зелень (ассорти) — 1/2 пучка;
  • соль и специи — по вкусу;
  • любой жир — для смазывания формы.

Приготовление:

  1. Содержимое сырых яиц вылить в миску.
  2. Добавить молоко. Всыпать соль и специи.
  3. Черри порезать половинками или небольшими кусочками. Ветчину порубить кубиками. Зелень мелко нашинковать.
  4. Промазать жаропрочную форму любым жиром.
  5. Вылить в нее яично-молочную смесь.
  6. Сверху рассыпать кубики ветчины, зелень, кусочки помидоров. Эти ингредиенты в процессе запекания распределятся по всей форме.
  7. Запекать омлет в духовке около получаса. Рекомендуемая температура — 170 градусов.

По-деревенски

Ингредиенты:

  • куриные яйца — 8 шт.;
  • свиная ветчина — 200-250 г;
  • зеленый сладкий перец — 1/2 шт.;
  • красный сладкий перец — 1 шт.;
  • репчатая луковица — 1 шт.;
  • молоко — 100 мл;
  • помидор — 1 шт.;
  • зубчик свежего чеснока — 3-4 шт.;
  • свежая зелень — по вкусу;
  • растительное и сливочное масло — по 1 ст. л.;
  • сыр — 200 г;
  • соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

  1. Почистить и порезать кубиками репчатый лук, цветные перцы.
  2. В небольшом сотейнике разогреть вместе два вида масла. Высыпать к ним овощи. Посолить. Готовить до румяности.
  3. Добавить в сотейник ветчину, порезанную небольшими кусочками, а также мелкие кубики свежего чеснока Жарить ингредиенты вместе еще пару минут.
  4. Помидор нарезать тонкими кружочками. Зелень мелко порубить.
  5. Содержимое сырых яиц вылить в миску. Смешать с молоком. Слегка взбить ингредиенты, в процессе добавляя соль и перец по вкусу.
  6. Всыпать в массу мелко натертый сыр.
  7. Добавить в яично-молочную смесь слегка остывшее содержимое сотейника. Засыпать зелень. Все хорошо перемешать.
  8. Отправить основу будущего омлета в жаропрочную форму, смазанную небольшим количеством оставшегося в сотейнике жира. Можно для этой цели выбрать толстостенную сковороду.
  9. Запекать омлет в духовке, разогретой до 200 градусов. Оптимальное время — 20–25 минут.
  10. Когда омлет начнет затвердевать, разложить по его поверхности кружочки томатов. Можно добавить к ним и тонкие брусочки сладкого перца.

Готовое блюдо вынуть из духовки, покрыть чистым полотенцем и дать ему настояться 10-12 минут. Только после этого можно разрезать угощение на кусочки и подать к столу.

Оригинальный вариант с кабачками и морковью

Ингредиенты:

  • крупные молодые кабачки — 2 шт.;
  • куриные яйца — 4 шт.;
  • сметана (20%) — 2 ст. л.;
  • крупная морковь — 1 шт.;
  • зубчик свежего чеснока — 2 шт.;
  • растительное масло — 2 ст. л.;
  • соль, перец и свежая зелень — по вкусу.

Приготовление:

  1. Тщательно промыть кабачки, срезать с них плодоножки. Если овощи молодые, кожицу можно оставить.
  2. Разрезать кабачки на тонкие длинные пластинки по горизонтали. Выложить их одним слоем на решетку, застеленную пергаментом. Запекать 5-6 минут в духовке, разогретой до 200 градусов: за это время овощи должны хорошо размягчиться.
  3. Морковь почистить, крупно потереть. Посолить, поперчить и смешать с раздавленным чесноком. Получившуюся овощную массу завернуть в размягчившиеся кабачковые пластины, чтобы получились миниатюрные плотные рулеты.
  4. Жаропрочную форму промазать растительным маслом. По вкусу можно заменить его размягченным сливочным.
  5. В подготовленную форму выложить получившиеся овощные «роллы». Они должны стоять в емкости вертикально.
  6. Для омлетной основы взбить сырые яйца со сметаной, солью, перцем. Когда смесь станет однородной, ее нужно вылить поверх овощей в форме.

Отправить емкость в еще горячую духовку при той же температуре. Готовить необычный омлет 20-25 минут. Первые четверть часа нужно держать блюдо под плотной крышкой.

С картофелем и зеленой фасолью

Ингредиенты:

  • яйца – 4 шт.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • картофель – 1 шт.;
  • фасоль зеленая консервированная – 1 ст.;
  • сыр – 100 г;
  • масло сливочное – 50 г;
  • вода – 4 ст. л.;
  • соль и перец – по вкусу.

Приготовление:

  1. Очистить сырой картофель. Порезать овощ тонкими миниатюрными ломтиками. Лук почистить и порезать соломкой.
  2. На сковородке со съемной ручкой растопить сливочное масло. Обжарить измельченную картошку вместе с луком до мягкости. Добавить соль, перец. Все хорошо перемешать.
  3. В отдельную посуду вылить содержимое сырых яиц. Добавить воду и мелко тертый сыр. Посолить смесь. Все взбить. Залить ей овощи на сковородке.
  4. Отправить емкость в духовку, разогретую до 200 градусов.
  5. Через 2-3 минуты, когда омлет начнет густеть, разложить сверху консервированную фасоль.
  6. Оставить блюдо в духовке до появления аппетитной румяной корочки.

Для такого омлета можно использовать и свежую/замороженную фасоль. В таком случае ее потребуется предварительно отварить или пожарить вместе с картофелем и луком.

Итальянский омлет в формочках

Ингредиенты:

  • куриные яйца — 3 шт.;
  • сливки — 80 мл;
  • пармезан — 50 г;
  • лук-перо — 3-5 шт.;
  • петрушка и любая другая зелень — по вкусу;
  • соль и специи — по вкусу;
  • масло — для смазывания формочек.

Приготовление:

  1. Все сырые яйца взбить в широкой миске. Влить сливки. Добавить соль и специи. Все хорошо перемешать.
  2. Всыпать в массу тертый сыр, всю измельченную зелень. Повторить тщательное перемешивание.
  3. Вылить смесь в промасленные формочки для кексов. Лучше всего использовать силиконовые.
  4. Выпекать угощение в духовке при 200 градусах. Достаточно будет 20 минут.

По желанию в такой омлет можно добавить любые мясные ингредиенты, например, застелить дно формочек полосками бекона. Такой омлет при соблюдении условий приготовления не падает в духовке.

Диетический паровой омлет

Этот необычный рецепт позволяет приготовить нежнейший омлет на воде с кремовой консистенцией.

Ингредиенты:

  • яйца (крупные) — 2 шт.;
  • вода — 55 мл;
  • соевый соус — 5 мл;
  • перо зеленого лука — 1 шт.;
  • растительное масло — для смазывания формы;
  • специи — по вкусу.

Приготовление:

  1. Яйца смешать водой. Добавить соевый соус. Не взбивать ингредиенты.
  2. Всыпать специи. Все хорошо перемешать. Соли будет достаточно из соевого соуса.
  3. Перелить получившуюся смесь в небольшую керамическую форму, смазанную изнутри минимальным количеством растительного масла.
  4. Поставить емкость в большую по размеру форму или на противень с высокими бортиками. В нижнюю емкость налить воды. Она должна доходить примерно до середины формы с омлетом. Последнюю закрыть крышкой.
  5. Готовить омлет при 180 градусах около четверти часа.

Перед сервировкой посыпать угощение измельченной зеленью. Можно дополнить паровой омлет сверху любимыми специями, а вместо лука взять любую другую зелень.

Омлет с ветчиной, помидорами и сыром, запеченный в горшочке

Ингредиенты:

  • томаты – 2 шт.;
  • яйца – 3 шт.;
  • молоко – 200 мл;
  • мука – 1 ст. л.;
  • растительное масло – 1 десертная ложка;
  • сливочное масло – 20 грамм;
  • ветчина – 100 г;
  • твердый сыр – 50 грамм;
  • луковица — 1 шт.;
  • свежая зелень — по вкусу;
  • соль и перец — по вкусу.

Приготовление:

  1. Мелко нашинковать очищенный лук. Обжарить до румянца на хорошо разогретом растительном масле.
  2. Ветчину порезать небольшими кубиками или брусочками.
  3. Томаты сначала обдать кипятком, затем — холодной водой. Снять с помидоров кожицу. Порезать произвольными кусочками.
  4. В отдельную посуду вылить молоко, содержимое сырых яиц. Добавить соль и перец. Всыпать муку, тертый сыр (половину). Взбить ингредиенты венчиком.
  5. Горшочек промазать размягченным сливочным маслом. На дно выложить ветчину и оставшийся тертый сыр. Вместо горшочка можно использовать высокую керамическую форму овальной или круглой формы.
  6. Сверху вылить яично-молочную массу. Всыпать зелень, распределить кусочки томатов.
  7. Запекать омлет в духовке без крышки при 190 градусах в течение 10 минут. По желанию в самом конце можно дополнительно засыпать омлет сверху тертым сыром.

С рыбой

Ингредиенты:

  • филе хека — 300 г;
  • куриные яйца — 6 шт.;
  • молоко — 200 мл;
  • соль и пряности — по вкусу;
  • сыр — 50 г;
  • помидор — 1 шт.;
  • свежая зелень — по вкусу;
  • растительное масло — 2 ст. л.

Приготовление:

  1. Рыбное филе, очищенное от самых мелких костей, порезать мелкими кусочками. Посолить, присыпать любимыми пряностями. Обжарить до готовности на небольшом количестве растительного масла.
  2. Соединить молоко и сырые яйца. Хорошо перемешать. По вкусу посолить.
  3. На дно промасленной формы для запекания выложить рыбные кусочки. Сверху вылить яично-молочную массу.
  4. Запекать омлет в духовке при 180 градусов, пока он слегка не затвердеет.
  5. В это время порезать зелень и помидор небольшими кусочками. Смешать с тертым сыром. Выложить получившуюся массу поверх омлета.
  6. Продолжить готовить блюдо еще 15 минут.

Подавать горячим, предварительно нарезав порциями.

С брокколи или цветной капустой

Ингредиенты:

  • брокколи — 100 г;
  • цветная капуста — 100 г;
  • куриные яйца — 2 шт.;
  • молоко — 3 ст. л.;
  • растительное масло — 1 ст. л.;
  • морская соль — по вкусу;
  • свежемолотый перец — по вкусу.

Приготовление:

  1. Два вида капусты промыть и разобрать на соцветия.
  2. Отправить вариться в подсоленной воде на 3 минуты.
  3. Достать полуготовую капусту из кастрюли и выложить на бумажные соцветия, чтобы избавить от лишней жидкости.
  4. Обжарить с двух сторон на хорошо разогретом растительном масле. Капуста должна слегка зарумяниться. Переложить овощи в жаропрочную форму вместе с частью жира из сковороды.
  5. В небольшой пиале взбить венчиком содержимое сырых куриных яиц.
  6. Влить молоко. Добавить соль и перец. Повторить взбивание. В емкости должна оказаться однородная жидкость.
  7. Залить капусту в форме получившейся смесью.
  8. Запекать омлет в духовке при 180 градусах 20 минут.

По желанию в блюдо можно добавить в него свежие/вяленые томаты.

По-французски

Главная особенность французского омлета заключается в тщательном взбивании яиц и отсутствии молока/воды.

Ингредиенты:

  • куриные яйца — 5 шт.;
  • сливочное масло — 50 г;
  • любой жир — для смазывания формы;
  • соль — по вкусу.

Приготовление:

  1. Разделить сырые яйца на составляющие. Отдельно взбить светлую и темную часть. Белки должны превратиться в густую плотную массу. Желтки — покрыться пенкой.
  2. Соединить взбитые части яиц. Посолить по вкусу. Добавить растопленное сливочное масло. Хорошо перемешать.
  3. Жаропрочную форму промазать любым жиром.
  4. Вылить в нее яичную массу. Сверху покрыть пергаментом. Выпекать омлет при температуре 170-180 градусов. Оптимальное время приготовления — 20-25 минут.

Чтобы подать готовое блюдо на французский манер, его нужно дополнить хрустящими тостами с овощами и зеленью. Также можно приправить омлет любым соусом на основе сметаны, например, ее смесью с тертым свежим огурцом и укропом.

По-испански с картофелем

Ингредиенты:

  • куриные яйца — 8 шт.;
  • картофель – 500 г;
  • сыр (твердый/полутвердый) – 150 г;
  • колбаса или ветчина – 200 г;
  • сладкий перец – 1-2 шт.;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • зубчик чеснока – 3 шт.;
  • сметана — 200-250 г;
  • растительное масло – 1-2 ст. л.;
  • соль и черный молотый перец — по вкусу.

Приготовление:

  1. Почистить сырой картофель и нарезать тонкими кружочками. Толщина каждого должна получиться не более 0,5 см. Положить картофельные ломтики в кастрюлю. Залить холодной водой с парой щепоток соли.
  2. Довести до кипения, варить 6-7 минут. Картофель не должен полностью приготовиться за этой время.
  3. Сыр крупно натереть. Колбасу/ветчину нарезать миниатюрными кубиками примерно одинакового размера. Таким же образом измельчить лук, сладкий перец, чеснок. Последний можно просто раздавить или натереть на терке с самыми маленькими делениями.
  4. Обжарить овощи на хорошо разогретом в сковородке масле на протяжении 6-7 минут. Они должны хорошо размягчиться. С получившейся обжаркой соединить еще теплый картофель. Высыпать к ингредиентам колбасу/ветчину. Добавить соль и перец по вкусу. Аккуратно перемешать компоненты.
  5. Отправить начинку для испанского омлета в промасленную жаропрочную форму. Оптимальный диаметр посуды — 28 см.
  6. В отдельной миске соединить и хорошо перемешать сырые яйца со сметаной. Всыпать в массу половину тертого сыра. Добавить соль и перец. Все тщательно перемешать. Влить получившуюся яичную смесь в форму поверх начинки. Засыпать все оставшимся тертым сыром.
  7. Выпекать омлет в духовке при 180 градусов. Время — 35-45 минут.

По желанию картофель в таком рецепте можно заменить пластинками молодого кабачка. В этом случае не потребуется предварительно отваривать овощ.

По-венгерски с овощами

Ингредиенты:

  • сырые куриные яйца — 6 шт.;
  • вилок свежей брокколи — 7-8 шт.;
  • молоко — 300 мл;
  • соль — 1/2 ч. л.;
  • консервированная мини-кукуруза — 5-6 шт.;
  • стручок красного сладкого перца — 1/2 шт.;
  • молодой горошек в стручках — по вкусу;
  • сливочное масло — для смазывания формы;
  • соль и перец — по вкусу.

Приготовление:

  1. Растопить сливочное масло и тщательно смазать жаропрочную форму.
  2. Горошек в стручках и брокколи (разобранную на соцветия) залить водой. Отправить вариться на 5-6 минут.
  3. Красный сладкий перец порезать небольшими кусочками.
  4. Вылить содержимое куриных яиц в отдельную посуду. Смешать с молоком. Добавить соль и перец по вкусу. Слегка взбить.
  5. Вылить смесь в подготовленную форму. Сверху произвольно распределить отварные овощи, кукурузу, перец.
  6. Запекать блюдо в духовке 35 минут. Температура — 170-180 градусов.

Горошек — необязательный ингредиент блюда, поэтому его можно исключить. Также допускается заменять брокколи на цветную капусту, использовать свежие и вяленые томаты.

Белковый омлет

Ингредиенты:

  • яичные белки — 8 шт.;
  • молоко — 80 мл;
  • сливочное масло — 20 г;
  • соль, пряности — по вкусу.

Приготовление:

  1. Вылить белки в удобную для взбивания посуду.
  2. Добавить соль и пряности. Хорошо взбить ингредиенты венчиком или миксером на средней или высокой скорости.
  3. Подогреть молоко до комнатной температуры.
  4. Когда белки превратятся в однородную пышную массу, тонкой струйкой медленно влить к ним теплую жидкость. При этом нельзя прекращать взбивание, иначе смесь сразу осядет.
  5. Перелить воздушную белковую массу в жаропрочную посуду, промазанную сливочным маслом.
  6. Поставить форму на противень с глубокими бортиками, заполненный водой.
  7. Готовить омлет в духовке при 190 градусах около 20 минут.

Получившееся блюдо нарезать порциями. На каждую выложить по небольшому кусочку сливочного масла и подать к столу. Этот пышный рецепт позволяет приготовить очень нежное воздушное блюдо.

Сладкий омлет с бананами

Ингредиенты:

  • куриные яйца — 3 шт.;
  • пшеничная мука — 1 ч. л.;
  • молоко — 50 мл;
  • крупные спелые бананы — 2 шт.;
  • корица и/или ванилин — на кончике ножа;
  • сливочное масло — 1 ст. л.

Приготовление:

  1. Вымыть фрукты и почистить от кожицы. Один банан порезать небольшими кусочками, а другой — размять вилкой или пюрировать любым удобным образом.
  2. В чашу блендера вылить содержимое сырых яиц. Добавить молоко, корицу/ванилин, банановое пюре. Всыпать муку. Все тщательно взбить до однородности. По желанию можно добавить и сахар.
  3. Растопить сливочное масло и промазать им жаропрочную форму.
  4. Произвольно разложить в емкости кусочки банана. Сверху вылить яично-молочную массу.
  5. Запекать омлет около 25 минут при 180 градусах в духовке.

Готовое блюдо получается с ярко выраженным фруктовым вкусом. Подавать его можно с молоком или чаем.

Особенности приготовления омлета в духовке

Оптимальная температура приготовления омлета в духовке — 170-180 градусов. Ее хватает, чтобы блюдо равномерно пропеклось и не подгорело.

Точное время запекания угощения будет зависеть и от его размера, и от используемых ингредиентов. Чем больше порция, тем дольше времени должен провести омлет в духовке. Время приготовления его может быть увеличено, если в рецепт входят мясные продукты. В среднем оно составляет 20-30 минут.

Каким должно быть соотношение яиц и молока?

Количество молока в разных рецептах омлета будет зависеть от того, какой результат хотелось бы получить.

Если хочется плотный невысокий омлет, который хорошо держит форму, то на 1 яйцо стоит добавлять 15 мл молока. Для пышного мягкого и нежного блюда на 1 яйцо используется уже 50-60 мл молока.

Его можно заменить сливками, водой или даже бульоном. Такие добавки будут влиять на калорийность угощения.

Нужно ли взбивать яично-молочную смесь?

Многие хозяйки, повторяя опыт своих мам и бабушек, всегда при приготовлении омлета, запеченного в духовке, активно взбивают молоко с яйцами, иногда даже используя для этого блендер.

На самом деле для получения пышного нежного угощения достаточно хорошо перемешать его ингредиенты вилкой или венчиком. Лишь в некоторых вариантах блюда требуется тщательное взбивание его составляющих, например, для белкового или французского омлета. Обычно это условие прописывается для кулинара в самом рецепте.

Что делать, чтобы омлет не опадал?

Даже самый пышный воздушный омлет может быстро превратиться в тонкий блинчик из-за разницы температур. Например, в процессе приготовления нельзя открывать духовку, запуская в нее холодный воздух, или перекладывать уже готовое блюдо на холодную тарелку.

Посуду перед выкладыванием на нее омлета всегда стоит подогревать не менее 30 секунд в микроволновой печи. Духовку можно открывать только после того, как на блюде уже начала появляться аппетитная румяная корочка.

Есть и другие хитрости, которые помогут сохранить омлет высоким и пышным:

  • Перед добавлением к яйцам молока жидкость нужно слегка подогреть.
  • Нужно правильно выбирать форму для омлета. Она должна быть высокой и заполняться яично-молочной жидкостью на 3/4 части.
  • Очень пышным и высоким угощение получается в формах из силикона, особенно в порционных. Они еще и не дают блюду пригореть, а также позволяют легко извлечь его, не испортив аппетитного вида.
  • Если добавить в омлет слишком много молока или другой жидкости, то сделать его пышным не удастся.

Опытные повара отмечают, что в рецепте омлета, чтобы он не падал, должно быть не менее 50 процентов яично-молочной массы. Если добавок в виде сыра, овощей, мяса окажется больше половины, омлет изначально будет плохо подниматься при запекании.

Холодец из рульки, свиных ножек, говядины, курицы, индейки: 12 пошаговых рецептов

Добавить комментарий

Холодец – традиционное блюдо русской, украинской и белорусской кухни. Чаще всего его готовят из свиных ножек с добавлением мяса свинины, говядины, курицы или индейки. В отличие от студня, или европейского заливного, в настоящий холодец не добавляют желатин. Застывание мясного бульона происходит естественным путем из-за наличия желирующих веществ. Они содержатся в большом количестве в таких частях свиной тушки, как уши, хвост, голова, копытца, которые добавляют в состав блюда. Приготовление холодца занимает длительное время, но его нежный вкус и оригинальная подача на стол могут украсить любой праздник.

Классический рецепт из свиных ножек

Ингредиенты:

  • свиные копыта – 4 шт.;
  • нежирное мясо свинины – 1 кг;
  • перец душистый горошком – 3-6 шт.;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • лавровый лист – 1-2 шт.;
  • чеснок – 2-3 зубчика;
  • морковь – 1-2 шт.;
  • соль, специи – по вкусу.

Приготовление:

  1. Свиные ножки промыть, почистить ножом. Если они очень грязные, то нужно замочить их на час в теплой воде, добавив уксус. Эта мера также поможет устранить специфический запах, размягчить кожицу и убрать кровь. После замачивания грязь счистить острым ножом. Сделать на копытцах небольшие надрезы. Ногти можно отрубить топориком.

  2. Положить ножки в кастрюлю, залить туда воду так, чтобы она закрывала свинину не более, чем на 2 пальца. Вскипятить, убавить огонь до минимального и варить ножки под закрытой крышкой в течение 4-5 ч. За это время копыта должны хорошо развариться. При необходимости снимать пенку, образующуюся при варке, чтобы бульон получился прозрачным.

  3. Помыть луковицу, кожуру снимать не надо, так бульон при варке получится более красивым и золотистым. Почистить морковь.

  4. Положить в кастрюлю кусок нежирной свинины, лук, морковь. Всыпать соль, специи, лавровый лист. Варить еще 2 ч.

  5. Вынуть из кастрюли мясо и лук, процедить бульон. Мясо перебрать и разъединить на мелкие части. Лучше это делать руками, чтобы в готовый холодец не попали мелкие кости и хрящи.

  6. Почистить и раздавить в прессе чеснок.

  7. На дно формы для холодца положить мясо, чеснок, залить мясным отваром, накрыть крышкой или пищевой пленкой и поставить в холодильник. На следующее утро холодец готов к употреблению. Подать блюдо на стол вместе с хреном, аджикой, горчицей и хлебом.

Чтобы легко извлечь холодец из формы, нужно опустить ее в емкость с теплой водой на 2-3 мин., затем поддеть силиконовой лопаткой по краям и перевернуть на блюдо. При желании в холодец можно добавить кусочки вареной моркови перед заливкой бульона в форму. Лишний жир, образующийся в верхней части блюда после его застывания, убирают ложкой.

Вкусный холодец можно приготовить из свиной лытки или голяшки (рульки). Эти части тушки являются голенью (предплечьем) и прилегают к коленному суставу, поэтому в них много соединительной ткани и грубоволокнистых мышц. Рулька задней ноги более мясистая, поэтому ее используют для приготовления вторых горячих блюд, а передняя часть подходит для холодца.

Для получения более густой консистенции в бульон вместе с ножками кладут свиные ушки 2-3 шт. или голову. Легкий холодец дома варят из более постного мяса индюшки, курицы, перепелов, говядины с добавлением овощей и желатина.

Холодец с желатином

Ингредиенты:

  • ножки свиные – 4 шт.;
  • свинина (мясо) – 500 г;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • чеснок – 3-4 зубчика;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • желатин – 20 г;
  • черный молотый перец – на кончике ножа;
  • душистый перец горошком – 5 шт.;
  • соль – 1 ч. л.

Приготовление:

  1. Подготовить ножки так же, как в классическом пошаговом рецепте.
  2. Положить их в кастрюлю, налить воды и вскипятить ее. Убавить огонь, накрыть крышкой и варить бульон 4 ч.
  3. Отлить небольшое количество мясного отвара в миску, остудить.
  4. Насыпать в чашку желатин и влить в нее бульон, перемешать до полного растворения.
  5. Морковь и лук помыть, почистить, положить в кастрюлю с бульоном, добавить туда душистый перец, лавровый лист, посолить. Сварить холодец до окончательной готовности в течение 1 ч. В правильно приготовленном студне должно оставаться жидкости в 2 раза меньше, чем было изначально.
  6. Извлечь мясо и овощи, убрать кости, мясо измельчить, бульон процедить, затем снова налить в кастрюлю, положить мясо и вскипятить.
  7. Выключить огонь. Почистить и измельчить чеснок, добавить его вместе с молотым перцем и растворившимся желатином в кастрюлю.
  8. Разлить холодец в подготовленные формочки, поставить в холодильник на 5 ч.

Существует и другой способ приготовления желатина. Порошок высыпают в стакан, наливают холодной воды, размешивают и оставляют на 1 ч., пока он не набухнет и не начнет увеличиваться. Затем его переливают в кастрюлю и варят на слабом огне до полного растворения. Газ выключают, как только вода дошла до кипения. Затем раствор процеживают через марлю и добавляют в готовый бульон без мяса, тщательно перемешивая.

Холодец, приготовленный на основе желатина, быстро застывает. Через 1 ч. после охлаждения в холодильнике его уже можно употреблять в пищу. Если этого не происходит, то можно развести дополнительное количество желатина, добавить в бульон и вновь довести его до кипения. В среднем расход желатина составляет 20 г на 1 л холодца. Если нужно приготовить более твердое блюдо, которое легко резать ножом, то пропорцию увеличивают, но не более, чем до 40 г/л.

Изначально в России заливное с желатином делали в основном из рыбы, а в 19 веке, под влиянием французской культуры, начали применять мясо и птицу. В холодец клали потроха, говяжьи и свиные субпродукты, различные остатки. Такая еда предназначалась для простолюдинов и имела непрезентабельный вид.

Сейчас, чтобы приготовить холодец (или студень) в домашних условиях, используют качественное мясо на костях, которые придают бульону крепость и естественную желейную основу. Пользуются популярностью и вегетарианские рецепты заливного, при приготовлении которых не обойтись без желатина, агар-агара и других искусственных загустителей.

Из свиной рульки

Ингредиенты:

  • рулька свиная – 1-1,5 кг;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • чеснок – 1 головка;
  • петрушка – 2-3 веточки для украшения;
  • соль, перец горошком – по вкусу.

Приготовление:

  1. Промыть и очистить рульки (свиные голяшки). Положить в кастрюлю, затем залить водой, вскипятить. Слить воду, еще раз промыть рульки.
  2. Помыть и почистить овощи.
  3. Положить рульки, лук, морковь и чеснок в кастрюлю. Часть чесночных долек оставить для добавления в формы.
  4. Залить свинину водой, поставить вариться. Когда вода закипит, огонь уменьшить до минимального. При варке периодически снимать пенку.
  5. Через 3-4 ч. посолить, всыпать перец, лавровый лист, варить еще 1 ч.
  6. Вынуть мясо, охладить его, бульон процедить.
  7. Отделить кости, шкурки и жир, мясо разделить руками, измельчить ножом или с помощью мясорубки.
  8. Вареную морковь нарезать маленькими кубиками.
  9. Измельчить или выдавить оставшийся чеснок через пресс.
  10. В глубокие формы или тарелки положить мясо, морковь, чеснок. Залить теплым бульоном, украсить веточкой зелени. Поставить в холодильник на 3-4 ч. или на ночь.

Холодец из рульки отличается большим количеством белого жира при застывании, но его можно легко убрать ложкой. Также необходимо постоянно снимать грязную пенку при варке, иначе бульон станет мутным. Чтобы удалить кровь из мяса, рекомендуется замочить его в воде на 2 ч. или на ночь. Тогда холодец получится красивым и прозрачным.

Вкус такого блюда более насыщенный, а холодец сытнее, чем при использовании свиных ножек. Для того чтобы было больше мясной части, добавляют говядину или курицу.

Из свиных ножек и рульки

Ингредиенты:

  • рулька свиная – 1 шт.;
  • ножки свиные – 4 шт.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • чеснок, соль, перец горошком, другие приправы – по вкусу.

Приготовление:

  1. Подготовить ножки и рульку так же, как в предыдущих пошаговых рецептах.
  2. Сварить мясо в течение 4 ч.
  3. За 1 ч. до приготовления добавить луковицу, соль и специи.
  4. Мелко нарезать чеснок.
  5. Мясо достать из кастрюли, разделить или нарезать.
  6. Бульон процедить и остудить.
  7. В посуду для холодца положить мясо, чеснок, залить бульоном и охладить в холодильнике до образования желеобразной консистенции.

Холодец, приготовленный по такому рецепту, отличается хорошей плотностью под нарезку ножом. Его можно оформить в виде большого торта, который затем разрезать порционно на праздничном столе.

Из свиных ножек и курицы

Ингредиенты:

  • ножки свиные – 4 шт.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • курица – 1 кг;
  • чеснок, соль, перец горошком, другие приправы – по вкусу.

Приготовление:

  1. Курицу помыть, разделать на небольшие куски.
  2. Подготовить ножки так же, как в классическом пошаговом рецепте.
  3. Сложить курицу и ножки в кастрюлю, залить воду, вскипятить, уменьшить огонь и варить 4-5 ч.
  4. Помыть и почистить овощи.
  5. Через 3 ч. после закипания воды положить в кастрюлю лук и морковь, соль и специи. За полчаса до готовности добавить лавровые листья.
  6. Мясо и овощи достать, бульон процедить и охладить.
  7. Мякоть мяса отделить от костей, нарезать.
  8. Положить в форму мясо, измельченный чеснок, залить бульоном, убрать в холодильник до застывания.

Из свиных ножек и ушей

Ингредиенты:

  • свиные ножки – 2 шт.;
  • свиные уши – 1 кг;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • чеснок – 4-5 зубчиков;
  • приправы (перец горошком, базилик, лавровый лист), соль – по вкусу.

Приготовление:

  1. Подготовить свиные ножки так же, как в первом пошаговом рецепте.
  2. Уши хорошо промыть, почистить все складки.
  3. На дно кастрюли сначала положить ножки, а сверху – уши, залить водой.
  4. Вскипятить, слить воду, сполоснуть уши и ножки в проточной воде. Затем вновь налить воду до уровня, на 4 см выше свинины, вскипятить и убавить огонь до минимального. При варке снимать пенку.
  5. Общее время приготовления на плите – 4-5 ч. За 1 ч. до полной готовности бульона положить в кастрюлю помытый лук, специи и соль.
  6. Ножки и уши вынуть из бульона, отделить мясо, измельчить его.
  7. Бульон процедить через марлю, сложенную в несколько слоев, или сито.
  8. Чеснок нарезать дольками.
  9. Положить в форму мясо, чеснок, залить мясным отваром, закрыть крышкой и поставить в холодильник.

При желании можно нарезать и свиные уши. Такой холодец имеет интересный узор и при употреблении в пищу хрустит. Готовое блюдо украшают веточками петрушки и овощами.

Из ножек и говядины

Ингредиенты:

  • свиные ножки – 4 шт.;
  • говядина – 1 кг;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • чеснок – 4-5 зубчиков;
  • приправы, соль – по вкусу.

Приготовление:

  1. Подготовить ножки, как в основном рецепте.
  2. Помыть куски говядины, положить их в кастрюлю и варить вместе с ножками 5 ч. на слабом огне.
  3. За 2 ч. до окончания процесса варки в бульон положить очищенные овощи, специи, соль и лавровый лист.
  4. Мясо вынуть из кастрюли, разделить на мелкие куски.
  5. Бульон немного остудить, процедить.
  6. Нарубить чеснок.
  7. В приготовленную глубокую форму положить мясо, чеснок, заполнить бульоном.
  8. Убрать в холодильник до образования желе.

Холодец можно украсить дольками чеснока, разрезанными на половинки, вареными яйцами, консервированным горошком, вареной морковью, листьями петрушки. Такой вариант приготовления холодца с говядиной больше подходит для тех, кто любит сытные блюда.

Из ножек и индейки

Ингредиенты:

  • свиные ножки – 2 шт.;
  • голень индейки – 1,5 кг;
  • морковь – 2 шт.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • перец черный горошком – 8 шт.;
  • соль – по вкусу.

Приготовление:

  1. Свиные ножки подготовить, как в первом рецепте.
  2. Индюшиные голени помыть, сложить в кастрюлю со свиными ножками. Залить воду, вскипятить, слить первый бульон.
  3. Ополоснуть мясо, налить свежей воды, снова поставить для закипания. Затем убавить огонь и варить 5 ч., постоянно убирая пену.
  4. Через 4 ч. после закипания почистить и добавить лук с морковью. Через 30 мин. положить в кастрюлю перец и соль.
  5. Извлечь мясо и овощи, процедить бульон.
  6. Дольки чеснока выдавить через пресс.
  7. Мясо разделить на волокна, положить вместе с измельченным чесноком в формочку, залить бульоном. Убрать в холодильник до застывания.

Холодец, приготовленный из мяса индейки, является более нежным и диетическим.

С добавлением языка

Ингредиенты:

  • свиные ножки – 3 шт.;
  • язык говяжий – 3 шт.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • чеснок – 2-3 зубчика;
  • перец черный горошком, соль, специи – по вкусу.

Приготовление:

  1. Ножки подготовить, промыть. Сложить в кастрюлю, залить водой и варить на самом слабом огне 5 ч.
  2. За 2 ч. до готовности ножек положить к ним очищенную морковь и лук, за полчаса – посолить, добавить специи.
  3. Пока готовятся свиные ножки, в отдельной кастрюле отварить говяжий язык в течение 2 ч., очистить его в теплом состоянии, нарезать.
  4. Бульон от свиных ножек процедить, мясо порезать кусочками.
  5. Выдавить чеснок через пресс или нарубить его мелко ножом, положить вместе с мясом и языком в посуду для холодца, залить бульоном, охладить в холодильнике.

Холодец в бутылке

Ингредиенты:

  • рулька свиная – 1 кг;
  • курица – ½ тушки;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • чеснок – 4-5 зубчиков;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • перец черный горошком – 8-10 шт.;
  • соль, специи – по вкусу.

Приготовление:

  1. Подготовить и промыть рульку, залить водой и варить в кастрюле вместе с курицей 5 ч., снимая пенку.
  2. За 2 ч. до готовности положить овощи, соль, специи.
  3. Бульон отфильтровать через марлю.
  4. Мясо измельчить и смешать с чесноком, пропущенным через пресс. Положить его в пластиковую бутылку. Количество мяса должно быть не менее ½ от объема бутылки.
  5. Залить бульон в бутылку через воронку, закрыть крышкой и хорошо встряхнуть, чтобы все перемешалось и масса получилась однородной.
  6. Положить бутылку в горизонтальном виде в холодильник до застывания холодца. Затем разрезать бутылку и оформить блюдо в виде поросенка.

Для приготовления холодца таким способом можно использовать любой из пошаговых рецептов, приведенных выше. Этот вариант лучше смотрится, если в бульоне будет побольше мяса. Холодец удобно резать, так как он круглой формы, а порционные кусочки получаются красивыми и аккуратными.

Приготовление в мультиварке

Ингредиенты:

  • свиные ножки – 3-4 шт.;
  • курица – ½ тушки;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • перец черный горошком, соль, специи, зелень – по вкусу.

Приготовление:

  1. Свиные ножки подготовить так же, как в основном рецепте.
  2. Почистить лук и морковь.
  3. Курицу разрезать на кусочки.
  4. Свиные ножки, курятину и овощи положить в чашу мультиварки, налить воды до максимального уровня и поставить режим «Тушение» на 6 ч. Можно включить мультиварку на ночь, а утром готовое мясо будет находиться в режиме подогрева.
  5. Мелко нарезать чеснок.
  6. За 30 мин. до окончания работы прибора открыть крышку, всыпать чеснок, лавровый лист, соль, специи.
  7. Достать готовое мясо, охладить и разделить на кусочки, бульон процедить. Если необходимо, добавить соль.
  8. Положить в форму мясо, залить бульоном, присыпать рубленой зеленью и выдержать в холодильнике 4-6 ч.

Приготовление в скороварке

Ингредиенты:

  • свиные ножки – 1-2 шт.;
  • мякоть свинины – 300 г;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • чеснок – 5-6 зубчиков;
  • лавровый лист – 2-3 шт.;
  • перец черный горошком – 2-3 шт.;
  • соль, специи – по вкусу.

Приготовление:

  1. Свиные ножки подготовить так же, как в основном рецепте.
  2. Мякоть свинины промыть, нарезать крупными кусочками и сложить в скороварку вместе с ножками.
  3. Лук помыть и положить туда же. Добавить специи, соль, перец, лавровый лист.
  4. Воду налить так, чтобы она была выше уровня мяса на 2 пальца.
  5. Закрыть крышку скороварки, выставить режим «Холодец». Если такого режима нет, то готовить 40 мин.
  6. Вынуть мясо шумовкой, очистить от костей и измельчить. Бульон процедить.
  7. Нарезать чеснок, добавить вместе со специями к мясу, перемешать.
  8. Положить в формочки мясо, залить бульоном, убрать в холодильник на ночь.

Мясо в скороварке варится еще быстрее, чем в мультиварке. Холодец при этом получается таким же вкусным, как и при классическом способе приготовления.

Полезные советы

При приготовлении холодца полезно знать некоторые хитрости:

  • Для варки без желатина обязательно нужны ножки, уши или голова. Бульон из чистого мяса получится водянистым и не превратится в желе.
  • Наиболее вкусным является блюдо, приготовленное из нескольких сортов мяса (как минимум из двух).
  • Чем дольше варится бульон, тем лучше получается холодец. Перед заливкой в формы ему надо дать немного остыть.
  • Для придания пикантного вкуса блюдо подают вместе с острыми соусами, уксусом, хреном и горчицей, маринованными корнишонами, солеными артишоками.
  • Соли нужно класть в бульон немного больше, чем обычно, иначе при охлаждении у блюда получится пресный вкус.
  • Готовность мяса проверяют по тому, хорошо ли оно отделяется от костей, а бульон отливают в чашку и ставят в холодильник на 15 мин. Если при этом он начинает застывать, то бульон сварился. На ощупь он должен быть слегка липким.
  • Перед началом варки мясо нужно полностью разморозить, иначе бульон и холодец получатся мутными.

Рекомендации опытных кулинаров:

  • Овощи и специи добавляют в бульон за 1-2 ч. до готовности, чтобы сохранить их вкус и аромат. При длительной термической обработке они пропадают. По этой же причине при варке не добавляют чеснок.
  • Быстрорастворимый желатин после разведения в воде нельзя кипятить.
  • Чтобы получить идеально прозрачный бульон, воду после первого закипания меняют на свежую. Также можно в готовый бульон положить 2 сырых яйца, а затем еще раз вскипятить и процедить. Для осветления холодца добавляют несколько капель лимонного сока.
  • Правильно приготовленный холодец должен состоять из 1 части бульона и 2 частей мяса.
  • На одного человека расходуется около 250 мл бульона и 70 г мяса. Исходя из этого рассчитывают общее количество ингредиентов для приготовления праздничного блюда на несколько гостей.
  • Форма для заливки не должна быть слишком глубокой, так как в ней холодец будет застывать дольше и может остаться жидким у дна.

С холодцом хорошо сочетаются морковь, лук, корень сельдерея, семена укропа, зеленый горошек, базилик, петрушка и майоран. Зелень кладут в бульон за 5-10 мин. до окончания варки или при переливании его в форму.

Как красиво подать холодец?

Чтобы красиво подать холодец на праздничный стол, необходимо заранее продумать декоративные «элементы», которые добавляют в бульон перед его застыванием. На дно формы кладут следующие продукты:

  • фигурно нарезанную морковь;
  • зерна сладкой кукурузы;
  • зеленый горошек;
  • отварные грибы;
  • болгарский перец, нарезанный соломкой;
  • зеленый лук;
  • ломтики лимона, листья петрушки;
  • кружки вареного яйца;
  • зернышки граната;
  • ягоды брусники, клюквы и другие.

Для получения красивой формы порционного холодца бульон наливают в чашки, формочки для выпечки, кокотницы, пиалы и другую фигурную посуду.

На Новый Год холодец можно залить в форму для выпекания в виде елочки, а на ее дно положить зеленый горошек. Елку «украшают» зернами граната и кукурузы. Если холодец заливать поэтапно, в несколько слоев, то можно придать ему еще более интересную структуру в виде торта. Бульон подкрашивают с помощью куркумы, шафрана или лимонной цедры.

6 лучших рецептов приготовления картошки с мясной тушенкой

Добавить комментарий

Тушеный картофель — вкусное и бюджетное блюдо, отличающееся быстротой и легкостью приготовления. Наиболее популярный и легкий способ — это картошка с тушенкой. Блюдо с мясными консервами можно приготовить в кастрюле на плите, в мультиварке, духовке, а также в казане. Любимые приправы и зелень, добавленные в блюдо, придадут ему еще более приятный аромат и насыщенный вкус.

Если у хозяйки на кухне имеются вермишель, картофель и банка тушенки, можно приготовить вкусный суп всего за 20 минут.

Классический рецепт тушенки с картошкой

Для приготовления блюда можно выбрать консервы на свой вкус: куриные, свиные, говяжьи или из индейки. Ниже рассмотрен наиболее распространенный пошаговый рецепт картошки с тушенкой.

Ингредиенты:

  • Картофель – 8 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Лук – 1 шт.
  • Тушенка из свинины – 1 банка.
  • Томатная паста – 1 ст. л.
  • Чеснок – 2 зубчика.
  • Зеленый лук– 1–2 пера.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец – по вкусу.
  • Лавровый лист, зелень – по вкусу.

Приготовление:

  1. Помыть и очистить картофель. Нарезать кубиками крупного или среднего размера. Положить в кастрюлю и залить водой так, чтобы она слегка закрывала овощи. Посолить, поперчить и поставить на огонь.
  1. Во время варки картофеля помыть и очистить от кожуры морковь и репчатый лук. Морковь потереть на средней или крупной терке, луковицу нарезать небольшими кубиками.
  1. Обжарить лук в течение 5 минут на предварительно разогретой сковороде, смазанной подсолнечным маслом.
  1. Добавить к жареному луку тертую морковь. Тушить в течение 5 минут, постоянно помешивая.
  1. К обжарке добавить томатную пасту и измельченный зеленый лук. Подержать на огне еще 3 минуты. Томатную пасту можно заменить помидором, который необходимо предварительно порезать на мелкие кубики.
  1. К готовым овощам добавить тушенку. Томить блюдо еще 3 минуты.
  1. В кастрюлю с готовой вареной картошкой положить предварительно измельченный чеснок. Картофель должен быть мягкий, слегка разваливаться.
  1. Вмешать в блюдо подготовленную обжарку. Томить блюдо 5–7 минут.
  1. Чтобы тушеная картошка была более ароматной, можно положить лавровый лист и немного свежей зелени: укроп и петрушку. Варить еще 2 минуты.
  1. Подавать блюдо на стол в горячем виде, дополнив майонезным соусом или сметаной.

Тушеная картошка с капустой

Помимо классического рецепта можно приготовить тушеную картошку с капустой. Блюдо можно потушить в глубокой сковороде или казане.

Ингредиенты:

  • Картофель — 4 шт.
  • Капуста — 1 небольшой вилок.
  • Морковь — 1 шт.
  • Лук — 1 шт.
  • Тушенка — 1 банка.
  • Томатная паста — 2 ст. л.
  • Соль и перец — по вкусу.

Приготовление:

  1. Овощи тщательно помыть и очистить от кожуры.
  2. Лук порубить на мелкие кубики, морковь потереть на средней или крупной терке, картофель измельчить на средние кубики.
  3. Обжарить лук до золотистого цвета в смазанной маслом сковороде.
  4. К луку добавить морковь и тушить овощи 5 минут.
  5. К готовой обжарке добавить картофель. Тушить до готовности, постоянно помешивая.
  6. Пока картофель тушится, необходимо мелко нашинковать капусту и добавить к овощной смеси. Тушить блюдо 10 минут под крышкой на среднем огне, постоянно помешивая.
  7. Вмешать в блюдо томатную пасту, стакан воды и тушенку. Продолжать варить до полной готовности.
  8. Подавать на стол в горячем виде. С блюдом сочетаются сметана и майонез.

Мятая картошка с тушенкой

Блюдо можно сделать более оригинальным — в виде мятой картошки с мясными консервами.

Ингредиенты:

  • Картофель — 8 шт.
  • Свиная тушенка — 1 банка.
  • Лук — 1 шт.

Приготовление:

  1. Очистить картошку от кожуры.
  2. Крупно нарезать и поставить вариться на сильный огонь.
  3. Очистить лук, мелко нарезать и обжарить на сковороде до золотистого цвета.
  4. Из картофеля приготовить пюре. Разбавлять мятую картошку водой, в которой варился овощ.
  5. Тушенку разделить на волокна и удалить крупный жир.
  6. Вмешать в пюре жареный лук и готовые мясные консервы.

В готовый продукт можно не добавлять соль, так как тушенка и так соленая. Но при необходимости картошку следует посолить и поперчить.

Картофель в мультиварке

Просто и быстро можно приготовить картофельное блюдо в мультиварке.

Ингредиенты:

  • Картошка — 1 кг.
  • Тушенка — 1 банка.
  • Морковь — 1 шт.
  • Лук — 1 шт.
  • Чеснок — 3 зубчика.
  • Соль, перец — по вкусу.
  • Лавовый лист — 1 шт.

Приготовление:

  1. Почистить и нарезать овощи: лук — кубиками, морковь — кружочками, картофель — небольшими кусочками.
  2. Тушенку размять на отдельном блюде вилкой.
  3. Чашу мультиварки смазать маслом. Положить внутрь лук, морковь и чеснок. Готовить в режиме «Жарка» до прозрачности овощей.
  4. Добавить к обжарке оставшиеся ингредиенты.
  5. Залить овощи водой. Закрыть мультиварку крышкой и выставить режим «Тушение» на полчаса.
  6. Готовую тушеную картошку посыпать свежей зеленью перед подачей на стол.

Жаркое с тушенкой в духовке

Еще одно простое блюдо, с котором справится любая хозяйка — это жаркое с тушеным мясом в духовке.

Ингредиенты:

  • Картофель — 1 кг.
  • Тушеная свинина — 1 банка.
  • Лук — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Чеснок — 2 зубчика.
  • Вода — 1 стакан.
  • Соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

  1. Почистить овощи. Мелко нашинковать лук и морковь.
  2. В казан влить масло и разогреть на огне.
  3. Обжарить лук и морковь до мягкости. Снять обжарку с плиты.
  4. Сверху овощей выложить тушенку.
  5. Очистить и порезать на крупные кубики картофель.
  6. Уложить на тушеное мясо.
  7. Влить в казан воду, закрыть крышкой и поставить в предварительно разогретую до 200 градусов духовку на 40 минут.
  8. За 5 минут до готовности блюдо посолить и поперчить. Добавить измельченный лук.
  9. Готовое блюдо перемешать и подавать на стол в горячем виде.

Суп с вермишелью за 20 минут

Из тушенки, картошки и вермишели можно приготовить вкусное первое блюдо.

Ингредиенты:

  • Картофель — 4 шт.
  • Тушенка — 1 банка.
  • Вода — 2 л.
  • Лук — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Вермишель — 2 ст. л.
  • Соль, специи, зелень — по вкусу.
  • Лавровый лист — 1 шт.

Приготовление:

  1. Поставить воду в кастрюле кипятиться.
  2. В это время почистить картофель и нарезать на кубики.
  3. Опустить измельченную картошку в кипящую воду и варить 15 минут.
  4. Очистить лук, морковь.
  5. Измельчить лук кубиками, а морковь потереть на мелкой или средней терке.
  6. На разогретую сковороду налить масло и тушить овощи 3 минуты.
  7. К картофелю добавить обжарку, вермишель, соль и перец. Варить 5 минут.
  8. Положить тушенку, лавровый лист, зелень. Снять кастрюлю с плиты.
  9. Настоять блюдо 10 минут и подавать на стол. Можно приправить его майонезом или сметаной.

Лучшие рецепты картошки по-деревенски в духовке

Добавить комментарий

Картофель по-деревенски (или по-селянски) многим знаком с детства. Он может служить гарниром или быть самостоятельным блюдом. В деревнях картофель запекали в печи. Такой способ приготовления позволяет сохранить максимум витаминов, добиться ароматной корочки снаружи и сочной мякоти внутри блюда. Сегодня картошку по-деревенски делают в духовке. Она полезнее, чем жаренный на сковородке картофель и картофель фри. При этом экономится время: ингредиенты достаточно поставить в печь и включить таймер.

Классический рецепт

Классическая картошка по-деревенски в духовке — универсальный гарнир. Он отлично подходит к грибным, мясным или рыбным блюдам. Можно есть его и отдельно. Вместе с салатом из свежих овощей получится вкусный легкий обед для дачи или пикника.

Для рецепта лучше взять молодую картошку и готовить ее в кожуре. Так клубень сохранит больше полезных веществ, а кожица превратится в ароматную корочку.

Ингредиенты:

  • молодой картофель — 1 кг;
  • растительное масло — 3-4 ст. л.;
  • соль — по вкусу;
  • специи (черный или красный перец) — по вкусу;
  • зелень для подачи (лук, укроп, петрушка) — по вкусу.

Приготовление:

  1. Картошку хорошо вымыть под струей холодной воды. Нарезать дольками. Картофелины среднего размера разделить на 4 части, крупного — на 8. Мелкую картошку можно разрезать пополам или запечь целиком.

  2. Сделать маринад: смешать в отдельной посуде выбранные специи, соль и растительное масло. Оставить на 10-15 минут.

  3. Смешать картошку с маринадом и выложить на противень, смазанный маслом. Дать пропитаться еще около 15 минут.

  4. Запекать при +180 градусах в духовке. Обычно до полной готовности необходимо 20-30 минут. Время зависит от того, насколько большие получились дольки. Выложить картошку на посуду и подавать на стол, посыпав зеленью.

Мясное или рыбное блюдо к картошке по-деревенски лучше приготовить без подливки. В противном случае хрустящие ломтики размокнут.

Разновидности рецептов

Существуют и другие варианты приготовления картошки по-деревенски. За их основу берется классический рецепт, но на некоторых этапах добавляются дополнительные ингредиенты.

Картофель можно приготовить:

  • с чесноком и различными приправами;
  • с мясом;
  • с сыром;
  • с грибами.

С чесноком и сырной корочкой

Пикантность рецепту придает сочетание чеснока и нежного слоя растопленного сыра с румяной корочкой сверху.

Ингредиенты:

  • картофель — 10 шт.;
  • сыр твердых сортов — 150 г;
  • чеснок — 4 зубчика;
  • соль — по вкусу;
  • паприка — 1 ч. л.;
  • растительное масло — 2 ст. л.;
  • приправы и зелень для подачи — по вкусу.

Пошаговая инструкция:

  1. Картофель хорошо промыть и просушить на полотенце, нарезать дольками. Молодой картофель лучше не чистить, а готовить прямо в кожуре. Старую картошку придется очистить.
  2. Чеснок почистить, измельчить блендером или с помощью чеснокодавилки.
  3. Смешать специи с растительным маслом и тщательно смазать картошку этим составом.
  4. Застелить противень фольгой или пергаментом, выложить дольки в один слой.
  5. Нагреть духовку до +180 градусов и запекать приблизительно 30 минут. Проверить готовность можно с помощью зубочистки. Если картошка внутри мягкая, пора вынимать.
  6. Сыр измельчить на терке.
  7. Посыпать картофель сыром и поставить в духовку еще на 5 минут, чтобы он расплавился.
  8. Аккуратно переложить в плоское блюдо, стараясь не повредить сырный слой. Посыпать зеленью и подать на стол.

С карри, паприкой и чесноком

Паприка и карри придают картошке по-деревенски аппетитный желто-оранжевый цвет и пробуждающий аппетит аромат.

Ингредиенты:

  • картофель — 5 шт.;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • куркума — 1/2 ч. л.;
  • карри — 1/2 ч. л.;
  • молотый кориандр — 1/2 ч. л.;
  • сладкая паприка — 1/2 ч. л.;
  • смесь перцев (черный, белый, красный) — 1/2 ч. л.;
  • майоран — 1/2 ч. л.;
  • соль — по вкусу;
  • растительное масло (желательно оливковое) — 4 ст. л.;
  • зелень для подачи — по вкусу.

Приготовление:

  1. Картофель вымыть, просушить, нарезать на дольки.
  2. Все специи и соль измельчить и смешать в однородную массу.
  3. Чеснок почистить, сделать однородную массу с помощью чеснокодавилки.
  4. В растительное масло положить чеснок и 1 ч. л. получившейся смеси, хорошо перемешать.
  5. Противень смазать подсолнечным или оливковым маслом.
  6. Каждую дольку обмакнуть в смесь масла со специями и выложить на противень.
  7. Посыпать сверху оставшимися специями.
  8. Запекать в течение 30-40 минут в духовке при +180 градусах.

Перед подачей на стол посыпать лучше не традиционными укропом и петрушкой, а базиликом или тимьяном.

С паприкой и зеленью

Этот рецепт так же прост, как и классический. Но за счет добавления паприки у картошки получается яркая корочка, а вкус становится особенно пикантным.

Ингредиенты:

  • картофель — 1 кг;
  • чеснок — 2-3 зубчика;
  • паприка — 1 ч. л.;
  • растительное масло — 2 ст. л.;
  • соль — по вкусу;
  • зелень (укроп, базилик) — по вкусу.

Приготовление:

  1. Картофель среднего размера вымыть, просушить, нарезать на четвертинки.
  2. Чеснок почистить, измельчить блендером или с помощью чеснокодавилки.
  3. Смешать масло, чеснок и паприку.
  4. Добавить в картошку и тщательно размешать руками, обмазывая каждую дольку.
  5. Оставить на 10-15 минут, чтобы овощи пропитались маринадом.
  6. Застелить противень фольгой или пергаментом, выложить картофель.
  7. Нагреть духовку до +180 градусов и запекать около 30 минут до готовности.
  8. Можно несколько рез перемешать дольки, чтобы они подрумянивались равномерно.
  9. Посыпать зеленью и подать на стол.

Блюдо можно дополнить свежими овощами: огурцам, помидорами, сладким перцем.

С дижонской горчицей и белым вином

Ингредиенты:

  • молодой картофель — 500 г;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • дижонская горчица — 2 ст. л.;
  • оливковое масло — 2 ст. л.;
  • белое сухое вино — 1 ст. л.;
  • соль — 1 ч. л.

Приготовление:

  1. Картошку хорошо помыть с щеточкой, просушить. Не очищая кожуру, порезать на четвертинки. Сложить в широкую миску.
  2. Чеснок почистить и крупно порезать.
  3. Картофель посолить и перемешать.
  4. Соединить в небольшой емкости масло, горчицу, вино, чеснок. Вылить полученный маринад в миску с картофельными дольками и перемешать.
  5. Выложить на противень в один слой и запекать в духовке около получаса приблизительно при +180 градусах.

С курицей

Такое блюдо будет готовиться дольше, чем классическая картошка по-деревенски — примерно полтора часа. Время увеличивается из-за наличия курицы, поскольку мясу нужно больше времени для запекания. Картофель в этом рецепте стоит очистить. Без кожуры он лучше пропитается соком курицы.

Ингредиенты:

  • куриная голень — 800 г;
  • картофель — 1 кг;
  • морковь — 1 шт.;
  • лук — 1 шт.;
  • соль, перец, приправы — по вкусу;
  • зелень — 1 пучок;
  • вода — 30 мл.

Приготовление:

  1. Овощи вымыть, очистить. Картошку нарезать дольками, лук — кубиками или полукольцами, а морковь — соломкой или измельчить на крупной терке.

  2. В форму для запекания выложить куриные голени.

  3. Посыпать сверху луком.

  4. Выложить морковь.

  5. Аккуратно в один слой уложить картофельные дольки. Посолить, поперчить, посыпать специями и добавить воду.

  6. Накрыть форму фольгой и запекать примерно 1 час в духовке.

  7. Снять фольгу и подержать еще 20-25 минут для появления корочки. Выложить на блюдо, посыпать зеленью и подать на стол.

Со свиной грудинкой

Перед приготовлением грудинку можно замариновать в горчице, кефире или специях. Но это необязательно, поскольку мясо и так жирное. За счет этого оно будет мягким и сочным в любом случае.

Ингредиенты:

  • свиная грудинка — 500 г;
  • молодой картофель — 700 г;
  • морковь — 1 шт.;
  • репчатый лук — 1 шт.;
  • сладкий перец — 1 шт.;
  • подсолнечное масло — 4 ст. л.;
  • соль мелкая — по вкусу;
  • черный молотый перец — 0,5 ч. л.;
  • приправа для мяса или другие специи (базилик, мускатный орех, тимьян) — 0,5 ч. л.;
  • свежая зелень — 1 пучок.

Приготовление:

  1. Картошку промыть, просушить, порезать на дольки.
  2. Лук, морковь, перец вымыть, очистить, нарезать на полукольца, кружочки и ломтики соответственно.
  3. Форму для запекания слегка смазать маслом, выложить в нее овощи. Перемешать.
  4. Полить оставшимся маслом, посыпать специями, посолить.
  5. Мясо вымыть и нарезать на пластины шириной не более 5 мм.
  6. Выложить на овощи, посолить и посыпать специями.
  7. Накрыть сверху фольгой и поставить в духовой шкаф, разогретый до +200 градусов, на 50 минут.
  8. Снять фольгу и запекать еще 20 минут.
  9. Посыпать рубленой зеленью и подать на стол.

Вместо фольги можно взять рукав или пакет для запекания. Но их будет сложнее снять в конце, чтобы запечь блюдо до румяной корочки.

С грибами

Ингредиенты:

  • молодой картофель — 10 шт.;
  • свежие шампиньоны — 50 г;
  • растительное масло — 2 ст. л.;
  • соль, перец, специи — по вкусу.

Приготовление:

  1. Картофель и грибы вымыть, разрезать на четвертинки.
  2. Картошку поместить в миску, посолить, посыпать специями. Выложить на фольгу, в рукав или пакет для запекания.
  3. Грибы посолить, перемешать и поместить сверху на картофельные дольки.
  4. Накрыть фольгой (или завязать рукав).
  5. Запекать в духовом шкафу при +200 градусах около одного часа.

Чтобы образовалась ароматная корочка, за 10 минут до готовности фольгу, пакет или рукав сверху нужно открыть.

Картофель в мультиварке

Главные преимущества приготовления в мультиварке — быстрота и максимальная сохранность витаминов. Поэтому многие выбирают именно этот рецепт, особенно для детей.

Ингредиенты:

  • картофель — 1 кг;
  • растительное масло — 3-4 ст. л.;
  • соль — по вкусу;
  • специи — по вкусу;
  • зелень — по вкусу.

Порядок приготовления:

  1. Картошку промыть, при необходимости очистить от кожуры.
  2. Вымочить в холодной воде примерно 30 минут, чтобы удалить излишки крахмала. В противном случае не получится ароматной корочки.
  3. Смешать со специями и загрузить в чашу мультиварки.
  4. Включить режим «Выпечка» и выпекать 45-60 минут до получения корочки.

Приправы и соусы

Главный секрет вкусной картошки по-селянски — правильно подобранные приправы. В классическом варианте используются обычно соль и перец. Но можно экспериментировать, добавляя разные смеси и получая новые вкусы. Пряный аромат придадут травы: укроп, базилик, сельдерей, тимьян, орегано. Любителям острых блюд рекомендуется добавить больше перцев — черного или красного.

Удачные сочетания:

  • различные разновидности перцев и их смеси, карри;
  • прованские травы (орегано, майоран, розмарин, тимьян) и базилик в любых сочетаниях;
  • укроп, петрушка, сельдерей;
  • карри, сельдерей, семена горчицы;
  • лавровый лист, паприка, петрушка, мускатный орех;
  • майоран, лемонграсс, паприка;
  • карри, паприка.

Пикантность готовому блюду придадут соусы. К картофелю по-деревенски подойдут:

  • горчица;
  • кетчуп;
  • аджика;
  • сырный соус;
  • сметана с зеленью;
  • масло с чесноком и травами.

Ароматное масло в домашних условиях делается очень просто:

  1. Измельчить 1-2 дольки чеснока в чеснокодавилке или блендере.
  2. Перемолоть специи в мельнице (орегано, базилик или другие травы).
  3. Смешать чеснок и специи с 7-8 ложками оливкового масла.
  4. Оставить на 20 минут, чтобы масло впитало аромат.
  5. Процедить, налить в бутылку и подать на стол.