Куриное филе считается суховатым пресным мясом. Но и его можно приготовить вкусным, сочным, нежным, вооружившись удачными пошаговыми рецептами. Сделать это помогут интересные соусы и заливки на основе соевого соуса, фруктовых соков, молочных продуктов. Сохранит сочность мяса и румяная корочка, получаемая благодаря предварительному обжариванию курятины.
Есть несколько особенностей приготовления филе куриной грудки в духовке. В первую очередь они касаются температуры и времени запекания.
Лучшие рецепты куриного филе в духовке
Куриное филе можно готовить в духовке разными способами. Чтобы птица томилась в собственном соку, пропитывалась выбранными соусами и получилась особенно нежной, мягкой и сочной, стоит делать ее в рукаве или пакете для запекания, а также в фольге.
Для хрустящей корочки подойдут противень и открытые формы. Добавит румяности кусочкам и их предварительная быстрая обжарка на сковородке.
С яблоками и курагой в фольге
По такому рецепту суховатое куриное филе получается очень сочным. Его нейтральный вкус отлично дополняют одновременно сладость и кислинка фруктов/сухофруктов, а также оригинальный сливочно-горчичный соус.
Ингредиенты:
куриное филе — 300 г;
кисло-сладкое яблоко — 1/2 шт.;
курага — 6 шт.;
красный лук — 1/2 шт.;
чеснок — 2 зубка;
сливки — 40 мл;
горчица — 1/2 ч. л.;
сухая смесь сладких перцев — 10 г;
адыгейская соль — по вкусу;
черный перец — по вкусу.
Приготовление:
Подготовить все продукты: обрезать с филе грудки жировые прослойки, снять с мяса кожицу. Курагу заранее замочить минут на 15 в теплой воде. Лук очистить от шелухи.
Промыть мясо птицы и обсушить чистым полотенцем.
Сделать на поверхности филе надрезы. Они должны получиться глубокими. При этом работать ножом нужно с особой аккуратностью, чтобы не прорезать филе насквозь. Шаг между надрезами — 2-2,5 см.
В отдельную посуду вылить холодные сливки. Добавить к ним горчицу (можно взять и сладкую, и острую), раздавленный чеснок. Хорошо перемешать получившиеся ингредиенты и обмазать смесью подготовленное филе. С особой тщательностью нужно обработать надрезы. Удобно делать это силиконовой кисточкой.
Присыпать заготовку смесью сладких перцев и адыгейской солью. Втереть специи руками в мясо.
Удалить из яблока семенную коробку, а шкурку оставить. Нарезать фрукт дольками средней толщины. Очищенный лук порубить тонкими перьями.
Целые сухофрукты, измельченные яблоки и курагу поочередно разместить в разрезах на курином филе.
Начиненное мясо переложить на большой отрезок фольги.
Тщательно завернуть курицу, не оставляя просветов в покрытии. Отправить заготовку в заранее разогретую до +180 градусов духовку. Запекать 20-25 минут.
Остается разрезать покрытие и полить мясо с начинкой выделившимся в процессе соком. Вернуть филе в духовку еще на 10-12 минут. Главное — не передержать птицу при высокой температуре, в противном случае можно ее пересушить.
Куриные отбивные с ананасами и сыром
Ингредиенты:
куриное филе — 300 г;
репчатый лук — 3 шт.;
твердый/полутвердый сыр — 80 г;
консервированные ананасы (колечками) — 350 г
соль, черный перец — по вкусу.
Приготовление:
Промыть и обсушить филе. Нарезать его средними порционными кусочками.
Каждый ломтик по вкусу натереть солью и перцем (с обеих сторон) и хорошо отбить специальным молоточком для мяса. Чтобы мелкие кусочки курятины не разлетались по кухне, их стоит покрыть пищевой пленкой или пакетом.
Разложить заготовки из птицы на промасленном противне.
Ананасы поместить на дуршлаг. Дать стечь сиропу. Если колечки оказались слишком толстыми, разрезать их на 2 части.
Лук очистить и порубить колечками.
Сыр крупно потереть.
Первым поверх куриных отбивных выложить лук, затем — по колечку ананаса на каждый кусочек.
Засыпать все измельченным сыром и запекать чуть менее получаса в духовке при +180 градусах.
Если нет необходимости считать калории, можно добавить слой соуса между мясом и луком. Например, из майонеза/сметаны и чеснока.
На шпажках в беконе
Ингредиенты:
курица (филе) — 500 г;
сырокопченый бекон — 200-250 г;
лимонный сок — 2 ст. л.;
горчица в зернах — 3 ст. л.;
соль, перец — по вкусу.
Приготовление:
Промыть и обсушить куриное филе. Удалить с него кожицу, жировые прослойки, пленки.
Порезать мясо длинными полосками (примерно одинаковыми по размеру). Толщина — 1,5-2 см.
Натереть кусочки птицы солью и перцем. Нужно помнить, что они будут запекаться в соленом беконе. По вкусу можно использовать любые любимые специи.
Деревянные шпажки по количеству полосок курицы заранее вымочить в холодной воде. Нужно оставить их в жидкости примерно на 1 час. Это предотвратит подгорание шпажек в духовке.
Поочередно нанизать мясные полоски на высушенные деревянные палочки. Из указанного количества продуктов должно получиться 10-12 заготовок.
Бекон нарезать полосками. Использовать по одному на шпажку с курицей. Наматывать бекон нужно по спирали. По желанию можно увеличить его количество.
Получившиеся заготовки выложить на противень, застеленный промасленным пергаментом.
В отдельной посуде соединить свежевыжатый сок цитруса и зернистую горчицу. Ложкой или кисточкой нанести эту смесь на каждую заготовку на шпажке.
Отправить мясо в духовой шкаф, заранее разогретый до +200 градусов.
Запекать блюдо 20-25 минут.
Подавать угощение к столу горячим или полностью остывшим. Актуально будет дополнить его разнообразными острыми соусами.
Диетическое филе, фаршированное петрушкой и орехами
Если использовать нежирную сметану и готовить блюдо на пару, оно получится диетическим.
Ингредиенты:
куриное филе — 3 шт.;
сметана (20%) — 2-3 ст. л.;
свежая петрушка — 1 пучок;
кешью — 1/3 ст;
соль и сушеные травы — по вкусу;
растительное масло — для смазывания противня.
Приготовление:
Разрезать промытые и обсушенные куриные филе таким образом, чтобы получились тонкие широкие пласты.
Накрыть мясо пищевой пленкой и слегка отбить.
В чашу блендера отправить сметану, промытую зелень петрушки (без стеблей), соль, сушеные травы. Все перебить до однородности.
Орехи кешью порубить ножом до кусочков желаемого размера. Смешать с получившейся зеленой начинкой.
На пищевую пленку выложить все пласты куриного филе таким образом, чтобы их края заходили друг на друга.
По получившейся заготовке равномерно распределить начинку.
Помогая себе пищевой пленкой, свернуть рулет. Покрытие аккуратно удалить.
Готовить блюдо в духовке на противне, смазанной минимальным количеством растительного масла, 20-25 минут при +170 градусах. В процессе пару раз перевернуть рулет на другую сторону.
При подаче порезать угощение кусочками. Вкусно использовать его вместо колбасы на бутерброды.
В кунжуте
Ингредиенты:
куриное филе — 1 кг;
твердый сыр — 500 г;
кунжут — 200 г;
сметана — 1 ст.;
горчица — 1 ст. л.;
перец и соль — по вкусу.
Приготовление:
Светлый кунжут высыпать на разогретую сухую сковородку. Обжарить до золотистого оттенка.
Филе порезать средними кусочками. Толщина каждого — около 2 см.
Сыр измельчить при помощи терки со средними делениями. Смешать его с обжаренным и остывшим кунжутом.
В отдельной посуде соединить сметану, горчицу (сладкую или острую — выбирать по вкусу). Добавить соль и перец. Все перемешать.
Каждый кусочек филе сначала обмакивать в кляр на основе сметаны, а затем обваливать в смеси из кунжута и сыра. Они должны лечь на птице толстым слоем.
Выложить заготовки в кляре и кунжуте на противень, застеленный промасленной пергаментной бумагой.
Запекать блюдо в духовке при +220 градусах. Время — 17-20 минут.
В самом конце можно активировать в плите функцию гриля на 5-7 минут. Это позволит приготовить курицу с хрустящей кунжутной корочкой.
С перцем и ананасами
Ингредиенты:
куриное филе — 200 г;
свежие ананасы — 100 г;
яйцо — 1 шт.;
пшеничная мука — 2 ст. л.;
соевый соус — 1 ст. л.;
кетчуп — 1 ст. л.;
сладкий перец — 1/2 стручка;
вода — 2/3 ст.;
карри — 1/2 ч. л.;
соль и другие специи — по вкусу;
растительное масло — для обжарки.
Приготовление:
Промыть и обсушить филе курицы. Порезать небольшими кусочками.
В неглубокой миске взбить яйцо.
На плоскую тарелку высыпать смесь из муки, соли и карри.
Кусочки курятины сначала обмакнуть во взбитое яйцо, затем — обвалять в мучной смеси.
Обжарить филе до готовности и появления румяной корочки. Переложить кусочки в форму для запекания.
В оставшемся жире пару минут обжаривать небольшие кубики ананаса и сладкого перца.
Переложить овощи и фрукты в форму к мясу.
В миске смешать воду, кетчуп, соевый соус. По желанию добавить любые специи.
Залить получившимся соусом содержимое формы.
Томить блюдо в духовке еще 15 минут. Температура — +170 градусов.
Можно упростить рецепт и жарить курицу без панировки. Такое угощение отлично сочетается с отварным рисом.
Мраморное мясо из куриного филе в рукаве
Ингредиенты:
филе куриное – 700 г;
быстрорастворимый желатин – 30 г;
свежий чеснок – 5-6 зубчиков;
молотая паприка – 1 ст. л.;
черный молотый перец и соль – по 1 щепотке;
смесь средиземноморских трав – 1 ч. л.
Приготовление:
Промыть филе под проточной водой и обсушить бумажными полотенцами. Порезать всю курятину миниатюрными кусочками.
Чеснок очистить и произвольно измельчить. Его количество можно регулировать по своему вкусу.
Отдельно смешать сухой желатин, соль, черный свежемолотый перец и средиземноморские травы.
Отправить все сыпучие ингредиенты к мясным кусочкам. Хорошо перемешать продукты прямо руками.
Переместить получившуюся массу в рукав. Сформировать из нее плотный рулет. С двух сторон завязать конструкцию нитками, чтобы была большая «конфета».
Выложить заготовку прямо в рукаве в прямоугольную форму.
Выпекать угощение в духовке 45-55 минут при температуре +180…+190 градусов.
Дать готовому блюду остыть прямо в духовом шкафу. Затем — убрать в холодное место на 2-3 часа. Чтобы при нарезке получился красивый «мраморный» узор, нужно использовать очень острый нож.
Под «шубой» из картофеля и сыра
Ингредиенты:
куриное филе — 500 г;
картофель — 150 г;
твердый сыр — 200 г;
морковь — 2 шт.;
репчатый лук — 2 головки;
классический майонез — 200 мл;
лимонный сок — 1 ст. л.;
растительное масло — для смазывания формы;
соль и специи — по вкусу.
Приготовление:
Промыть и обсушить филе курицы. При помощи острого ножа порезать мясо на миниатюрные кусочки. Диаметр — примерно 1,5 см.
Залить мясные ломтики майонезом и лимонным соком. Посолить и поперчить. Хорошо перемешать.
Оставить курицу в маринаде минимум на 40 минут.
Лук порезать произвольными мелкими кусочками, морковь и картофель — потереть и отжать от лишнего сока. Овощную стружку посолить по вкусу.
Промазать форму для запекания растительным маслом. Дно засыпать измельченным замаринованным куриным мясом.
Сверху выложить лук, морковь и картофель.
Все промазать оставшимся майонезом и засыпать тертым твердым сыром.
Отправить блюдо в духовку, заранее разогретую до +180 градусов. Запекать 35-45 минут.
Порезать угощение порционно. Подать с горчицей и любимыми соусами.
Запеканка с куриным филе и овощами (слоями)
Ингредиенты:
куриные филе — 3 шт.;
сладкий перец — 1 стручок;
спелые помидоры — 2 шт.;
мука — 1 ч. л.;
молоко — 120 мл;
томатная паста — 1 ст. л.;
репчатый лук — 1 головка;
свежий чеснок — 2 зубка;
нежирный сыр — 40 г;
масло оливы — 2 ст. л.;
сливочное масло — 1 ст. л.;
соль, черный перец, базилик и орегано — по вкусу.
Приготовление:
Очистить лук и чеснок. Мелко порезать оба продукта. Обжарить их на хорошо разогретом оливковом масле.
Через 3-4 минуты добавить в сковородку мелкие кусочки сладкого перца. Предварительно у него нужно срезать плодоножку и удалить семечки.
Переложить обжарку вместе с маслом в форму для запекания.
Обжарить мясо на оставшемся в сковородке жире до готовности и румяности. В процессе — посолить и поперчить по вкусу.
В самом конце отправить к курятине томатную пасту. Через пару минут снять сковороду с огня и тщательно перемешать ее содержимое.
Переложить курицу с томатным соусом в форму к овощам.
В этой же сковородке растопить сливочное масло. Добавить к нему муку. Хорошо размешать.
Через полминуты влить в сковородку молоко. Варить соус до загустения.
Всыпать в него соль, орегано, базилик. Разрешать и залить соусом содержимое формы.
Запекать угощение 15-17 минут при +180 градусах.
В самом конце извлечь форму из духовки и засыпать запеканку сыром. Готовить еще 5-6 минут, пока последний полностью не расплавится.
С творожным сыром и лимоном в фольге
Ингредиенты:
куриное филе — 1 шт.;
мягкий творожный сыр — 150 г;
твердый сыр — 50-70 г;
свежая зелень по вкусу — 1/2 пучка;
лимон — 1/2 шт.;
соль и черный молотый перец — по вкусу.
Приготовление:
При необходимости разморозить куриное филе. Тщательно промыть его, избавить от пленок и лишнего жира.
Аккуратно разрезать филе острым ножом ровно посередине. Нельзя дорезать до конца. В мясе должен получиться глубокий кармашек. Натереть филе со всех сторон смесью из соли и перца.
Выбранную зелень (например, укроп и петрушку) тщательно промыть, обсушить, мелко порезать. Смешать с творожным сыром.
В получившуюся начинку добавить 2 ст. л. лимонного сока и 1 ст. л. измельченной цедры цитруса. Посолить массу.
Вложить начинку внутрь «кармашка» в курице. При необходимости закрепить края зубочистками.
Завернуть заготовку в фольгу.
Запекать на противне в духовке около получаса при +220 градусах.
За это время мелко натереть твердый сыр. Аккуратно раскрыть фольгу и засыпать им филе с начинкой.
Готовить блюдо еще четверть часа до появления легкой румяной корочки.
Аккуратно удалить зубочистки из готового угощения. Осторожно порезать его кусочками, стараясь не выдавить в процессе начинку. Подать к обеду с любым гарниром или чесночными пшеничными сухариками.
Филе с соусом из белого вина, запеченное со шпинатом
Ингредиенты:
куриное филе – 4 шт.;
шпинат – 400 г;
лук – 50 г;
чеснок – 1 зубчик;
растительное масло – 40 мл;
соль и перец — по вкусу;
сливочное масло – 20 г;
мука – 30 г;
белое вино – 100 мл;
сливки – 100 мл;
сладкая/острая горчица – 5 г;
куриный бульон или вода – 200 мл;
лимонный сок – 25 мл.
Приготовление:
Вымыть и обсушить филе. Натереть со всех сторон смесью из перца и соли.
Сбоку в каждом кусочке сделать «кармашек» для начинки.
Шпинат промыть, после чего отправить в кастрюлю с кипящей водой на 1 минуту. Далее сразу же извлечь листы, ополоснуть их холодной водой (чтобы они сохранили свой яркий цвет) и выложить на дуршлаг. Мелко нашинковать.
Очистить лук и чеснок, мелко порезать. Пассеровать кусочки на растительном масле. Смешать с измельченным шпинатом. Посолить массу по вкусу.
Получившуюся начинку разложить по кармашкам в курице. Можно закрепить их зубочистками. Это не даст начинке вываливаться во время обжарки и запекания.
Разогреть в сковородке оставшееся масло. Обжарить на нем мясные заготовки с начинкой со всех сторон до румяной корочки.
Выложить филе в промасленную жаропрочную форму.
Запекать при +180 градусах чуть менее получаса.
На сливочном масле обжарить муку на протяжении 1 минуты (часто помешивая). Влить к ней вино, бульон/воду и сливки.
Добавить соль и тушить при постоянном помешивании на медленном огне 5-6 минут.
Взбить соус блендером, в процессе добавив в него лимонный сок и горчицу.
Готовое филе слегка остудить и порезать кусочками. Каждую порцию перед подачей полить соусом из белого вина и сливок.
С оливками, картофелем и беконом
Ингредиенты:
куриное филе грудок с кожей — 600 г;
бекон — 150 г;
оливки разного сорта — 150 г;
картофель — по вкусу;
сливочное масло — 30 г;
чеснок — 5 зубчиков;
лимон — 1 шт.;
белое сухое вино — 1,5 ст.;
куриный бульон — 1,5 ст.;
соль, молотый черный перец — по вкусу.
Приготовление:
Куриное филе промыть, обсушить, порезать крупными кусочками. Натереть солью и перцем.
В чугунной сковородке растопить сливочное масло и обжарить на нем ломтики курятины до появления золотистого оттенка.
Переложить готовую птицу в форму для запекания в духовке. На время прикрыть крышкой или фольгой.
Бекон и картофель порезать брусочками. Последнего можно взять как 2-3 клубня для сытности блюда, так и 7-8 клубней, чтобы получился полноценный гарнир к мясу.
Чеснок крупно порубить, с лимона мелкой теркой снять всю цедру. Остальные части цитруса не будут использоваться.
В оставшийся на чугунной сковородке жир высыпать кусочки чеснока, бекона, картошки. Жарить все вместе 7-8 минут. После добавить лимонную цедру, вино. Довести массу до кипения.
Потомить смесь пару минут. Добавить оливки целиком. Главное — использовать их без косточек.
Всыпать соль. Можно использовать любимые ароматные травы. Например, эстрагон и/или розмарин.
Залить все горячим бульоном.
Еще через пару минут переместить соус в форму с курицей, предварительно убрав фольгу или крышку.
Отправить форму в духовку на 35-40 минут при +170 градусов. За это время соус должен упариться и загустеть.
Перед подачей можно украсить угощение свежей зеленью. Подать без дополнительного гарнира, разложив по порциям курятину вместе с картофелем и оливками.
Рулет с грибами и апельсинами
Ингредиенты:
филе — 1 шт. + кожа от целой грудки;
шампиньоны (крупные) — 4 шт.;
сливки (жирностью 10%) — 100 мл;
растительное масло — 10 мл;
сливочное масло — 10 г;
пудра из сушеных белых грибов — 1 ч. л.;
соевый соус — 1 ст. л.;
апельсин — 1 шт.;
соль, перец — по вкусу.
Приготовление:
Для начинки тщательно вымыть грибы и нарезать мелкими кусочками. Обжарить их на смеси растительного и сливочного масла, пока они слегка не зарумянятся.
Добавить к грибам сливки, 3 ст. л. свежевыжатого апельсинового сока, 1 ч. л. измельченной цедры цитруса, соль по вкусу.
Дать соусу выпариться и загустеть.
Филе промыть, обсушить, разрезать по принципу книжки. Развернуть. Отбить кухонным молоточком, чтобы придать мясу эластичность. Лучше делать это через пищевую пленку, в противном случае можно испачкать стены кухни.
Распределить по куриной заготовке остывшую грибную начинку. Оставить свободное место у одного края.
Свернуть плотный рулет. Со всех сторон натереть его солью и перцем.
Завернуть получившийся рулет в кожу от целой грудки.
Положить в форму (конец кожи должен находиться снизу) и запекать птицу с начинкой чуть менее получаса при +200 градусах.
Когда мясо станет румяным, залить его смесью из оставшегося апельсинового сока, выжатого из апельсина и соевого соуса.
Потомить еще 10-12 минут при той же температуре.
Слегка остывший рулет порезать кусочками. Подать с получившимся соусом. По вкусу в последний можно также добавить раздавленный чеснок.
По-французски с сыром и майонезом
Ингредиенты:
филе грудки — 700 г;
помидор — 1 шт.;
твердый/полутвердый сыр — 200 г;
майонез — 1 ст.;
лук — 1 крупная головка.
соль и специи — по вкусу.
Приготовление:
Промытое и обсушенное филе порезать толстыми порционными кусочками. Слегка отбить. Натереть солью и выбранными специями.
Уложить подготовленную курятину в форму для запекания.
Лук очистить и порубить тонкими колечками. Весь сыр потереть.
Помидор нарезать тончайшими кружочками.
Майонез подсолить и распределить поверх грудки.
Сверху разложить сырые луковые колечки и кружочки томатов.
Все густо засыпать сыром. Чем больше будет сыра и майонеза, тем вкуснее и сочнее получится угощение.
Запекать блюдо 30-35 минут в духовке при +190 градусах.
Сливки посолить, смешать с размятым чесноком и тертым сыром. Вылить их поверх курицы с начинкой.
Готовить блюдо около часа в духовке при +190 градусах.
За это время соус должен почти полностью впитаться в курятину.
Перед подачей извлечь из филе зубочистки. Украсить угощение любой зеленью.
В йогурте и карри (ПП-рецепт)
Ингредиенты:
куриное филе — 8 шт.;
натуральный йогурт — 2 ст.;
сливки (20%) — 5 ст.;
репчатый лук — 1 головка;
лимонный/лаймовый сок — 1 ст. л.;
измельченный кориандр — 1/4 ст.;
свежий чеснок — 1 долька;
лимонная цедра — 1 ч. л.;
карри — 2 ч. л.;
соль и свежемолотый перец — по вкусу.
Приготовление:
В стеклянной или керамической посуде смешать все заявленные в рецепте молочные продукты. Йогурт должен быть натуральным несладким без фруктовых и ягодных наполнителей.
Добавить в смесь очень мелко порезанную очищенную луковицу, соль, перец, карри, цедру и сок цитрусового.
Филе промыть, обсушить. Залить их соусом.
В таком виде оставить курятину мариноваться на 2-3 часа, переместив ее в холодное место.
По прошествии указанного времени накрыть емкость крышкой. Выпекать угощение в духовке 40-45 минут при +180 градусах.
Подавать запеченную птицу к столу прямо в форме. Предварительно можно порезать ее кусочками и украсить листьями кориандра.
Филе, маринованное с пряностями, в сметанном соусе
В общей посуде смешать коричневый сахар, 2 ст. л. растительного масла, луковый, чесночный и горчичный порошок, кайенский перец, соль, копченый красный перец (измельченный). Все тщательно растереть.
Покрыть курятину получившейся пикантной смесью. Оставить ее в таком виде минимум на 2 часа, переместив в прохладу.
Замаринованную птицу со всех сторон обсыпать мукой. Обжарить на разогретом масле до появления румяной золотистой корочки.
В сотейнике обжарить на небольшом количестве масла лук, порезанный полуколечками. Добавить к нему снятую с одного лимона цедру (мелкой теркой), 2 ст. л. лимонного сока.
Залить все бульоном. Положить сметану. Довести смесь до кипения.
Подготовленное филе выложить в форму для запекания. Залить соусом.
Запекать угощение в течение 40-45 минут. Идеальная температура его приготовления в духовке — +175…+180 градусов.
В соево-медовом соусе с яблоками
Ингредиенты:
куриное филе — 450 г;
классический соевый соус — 1/2 ст.;
натуральный пчелиный мед — 2 ст. л.;
дижонская горчица — 2 ст. л.;
мука — 1/2 ст.;
кукурузный крахмал — 1,5 ст. л.;
оливковое масло — 2 ст. л.;
зеленые яблоки — 2 шт.;
куриный бульон — 1 ст.;
измельченная зелень петрушки — 2 ст. л.;
соль и перец — по вкусу.
Приготовление:
Смешать соевый соус, крахмал, мед, горчицу, соль и перец в общей миске.
Куриное филе промыть, обсушить. Натереть солью и обвалять в муке.
Яблоки вымыть. Вырезать из них сердцевину. Порезать каждый фрукт на 6-8 долек.
В большой чугунной сковородке разогреть оливковое масло. Обжарить на нем куриное филе до румяности.
Переложить птицу в форму для запекания. Рядом расположить яблоки.
Залить все соусом.
Готовить блюдо в духовке, пока яблоки не станут мягкими. На этой уйдет около 40 минут при +170 градусах.
Подать кусочки курятины вместе с оставшимся соусом, предварительно посыпав петрушкой. В качестве гарнира отдельно приготовить лапшу или отварной рис.
В хрустящей панировке
Ингредиенты:
филе цыпленка — 4 шт.;
яйцо — 2 шт.;
панировочные сухари — 1,5 ст.;
сыр «Пармезан» — 50 г;
мука — 150 г;
вода — 1 ст. л.;
растительное масло — 1 ст. л.;
сушеный чеснок — 1 ст. л.;
соль, перец — по вкусу.
Приготовление:
В глубокой миске смешать все сухие ингредиенты, кроме сухарей.
Отдельно потереть пармезан. Добавить к нему сухарную крошку.
Яйца взбить с небольшим количеством воды.
Каждую грудку натереть солью, обвалять в муке.
Обмакнуть в яичную смесь. Затем — покрыть сухарями с сыром.
Выложить подготовленные филе на противень, застеленный пергаментом. Запекать при +200 градусах 17-20 минут.
По желанию можно засыпать уже почти готовые кусочки птицы сверху любым тертым сыром. Останется только дождаться, пока последний расплавится, и подать угощение к ужину.
Особенности приготовления блюда
Чтобы вкусно запечь в духовке куриное филе, нужно правильно его подготовить. Лучшим решением будет маринование мяса.
Например, можно просто натереть филе смесью из любого растительного масла и подходящих специй (кориандра, карри, молотых цветных перцев, розмарина или готовых ассорти пряностей для птицы). Оставить в таком виде минимум на 1 час. Сначала на 30 минут при комнатной температуре, затем — в прохладе.
Также для маринада подойдут сметана и майонез с пряностями, соевый соус, сливки/йогурт с перцем. Можно просто вымочить филе в подсоленном молоке.
Другие секреты приготовления угощения:
Филе запекается в духовке очень быстро. Обычно ему оказывается достаточно от 20 до 40 минут в зависимости от величины кусочков.
Температура приготовления курятины зависит от того, какой результат хочет получить кулинар в итоге. Если нежное томленое мясо, стоит печь его при +170…+190 градусах. Если румяные хрустящие кусочки — при +200…+230 градусах. Также иногда выбирается высокая температура, чтобы соус, которым она заливается, быстро загустел или полностью впитался в птицу.
Если при запекании выложить на каждый кусочек филе по 1 ч. л. сливочного масла, блюдо получится еще более сочным и вкусным.
Лучше всего для приготовления в духовке выбирать охлажденное, а не размороженное мясо. Последнее может получиться суховатым.
Курица в духовке при правильном приготовлении получается особенно сочной, нежной, вкусной. Чтобы получить еще и полезное малокалорийное блюдо, для его основы стоит выбирать грудку. Из этой части тушки можно приготовить множество интересных блюд.
Филе куриной грудки прекрасно сочетается с любыми маринадами — майонезными, острыми, сладковатыми. При запекании можно дополнять его овощами, молочными продуктами, грибами и даже фруктами.
Лучшие рецепты куриной грудки в духовке
Куриную грудку можно готовить разнообразными способами: использовать целиком, нарезать кусочками, снимать с костей филе.
Нейтральный вкус грудки можно легко сделать ярким и насыщенным, используя всевозможные специи и маринады. С курицей сочетаются любые виды перца и куркума.
С помидорами и сыром
Ингредиенты:
куриная грудка (филе) — 300 г;
помидоры — 1 шт.;
твердый/полутвердый сыр — 80 г;
сырный соус — 2 ч. л.;
красный лук — 0,5 шт.;
морская соль и перец — по вкусу;
дижонская горчица — 2 ч. л.;
соевый соус — 60 мл;
растительное масло — 1 ст. л.;
свежая петрушка — 1 пучок;
лимонный сок — 2 ст. л.;
сухой чеснок — 0,5 ч. л.
Приготовление:
Ополоснуть куриное мясо. Промакнуть его бумажными полотенцами. Подготовить все прочие ингредиенты — лук очистить, зелень промыть и обсушить.
Очистить грудку от кожи, пленок. Срезать с мяса лишний жир. Порезать грудку на две пластинки. Покрыть птицу пленкой и слегка отбить кухонным молотком, после чего натереть кусочки смесью из сухого чеснока, морской соли и перца. По желанию можно использовать и другие любимые приправы.
Покрыть подготовленные куски птицы дижонской горчицей. Если домашние любят чуть сладковатый привкус мяса, можно взять и американскую.
В удобной для смешивания глубокой миске соединить соевый соус и лимонный сок. В получившийся маринад минимум на 1 час погрузить подготовленное мясо. Делать это нужно аккуратно, чтобы не смыть все добавки с курицы.
Спустя указанное время подготовить форму для запекания — покрыть фольгой, промазать небольшим количеством качественного растительного масла. Сразу же включить духовку и прогреть ее до 180 градусов. Переложить в емкость с фольгой замаринованное куриное филе. Сверху по кусочкам распределить сырный соус. По желанию можно заменить его обычным майонезом.
Порезать красный лук тонкими полукольцами. Распределить поверх куриных ломтиков.
Томат порезать тонкими пластинками. Разложить сверху лука.
Сыр измельчить при помощи терки с самыми мелкими делениями. Щедро рассыпать стружку на каждый мясной кусок поверх томатов.
Отправить форму в уже горячую духовку. Запекать блюдо при той же температуре чуть менее получаса.
С ананасами под сыром
Ингредиенты:
филе курицы — 1 шт.;
консервированные ананасы — 180 г;
сыр — 100 г;
майонез — 40 г;
растительное масло — для смазывания формы;
соль, молотый перец — по вкусу.
Приготовление:
Разрезать промытую и обсушенную грудку на 2 части. Завернуть каждый кусок в пару слоев пищевой пленки и отбить специальным молоточком. Главное — не переусердствовать и не порвать мясные заготовки.
Посолить и поперчить со всех сторон.
Сыр потереть, используя самую крупную терку.
Консервированные ананасы выложить на дуршлаг. Дождаться, пока сольется сироп. Порезать фрукты небольшими произвольными кусочками.
Переложить подготовленное филе в промасленную жаропрочную форму.
Сверху покрыть мясо майонезом.
Распределить по филе кусочки ананасов.
Густо посыпать тертым сыром.
Запекать блюдо 30-35 минут при 190 градусах. Готовность можно определить по румяной корочке сыра сверху.
Остается выложить угощение на салатные листья.
Подавать грудку с ананасами можно и как самостоятельно блюдо, без гарнира.
Под кефирным маринадом
Ингредиенты:
куриная грудка — 500 г;
кефир (2,5%) — 200 мл;
чеснок — 2-3 зубчика;
растительное масло — для жарки;
любая свежая зелень, соль, перец, специи — по вкусу.
Приготовление:
Порезать грудку (без кости) крупными порционными кусочками. Промыть и обсушить каждый из них. Натереть солью, перцем, выбранными специями.
Залить прохладным кефиром. Оставить в таком виде минимум на 1 час. Рекомендуется убрать мясо в маринаде в холодильник на всю ночь.
Разогреть растительное масло на чугунной сковородке. Обжарить на нем кусочки замаринованной курицы до аппетитной золотистой корочки. Важно предварительно слегка обсушить птицу от кефира.
Выложить уже румяное мясо в жаропрочную форму вместе с небольшим количеством масла из сковороды.
Сверху высыпать нарезанный мелкими кубиками чеснок.
Оставшийся от маринада кефир посолить по вкусу. Добавить к нему мелко порезанную свежую зелень. Все перемешать. Вылить получившуюся смесь сверху курицы.
Запекать блюдо в духовке 17-20 минут. За это время соус должен загустеть, но не испариться полностью.
В соевом соусе с имбирем
Ингредиенты:
куриная грудка — 400 г;
болгарский перец (красный или желтый) — 250 г;
измельченный имбирь — 10 г;
соевый соус — 3 ст. л.;
чеснок — 3-4 зубчика;
растительное масло — для жарки;
соль — половина чайной ложки.
Приготовление:
Курицу промыть, обсушить, при необходимости срезать с кости. Порезать средними кусочками и слегка обжарить на небольшом количестве растительного масла. Нет необходимости добиваться полной готовности мяса — достаточно дождаться появления небольшой румяности на ломтиках.
С болгарского перца срезать плодоножку, вычистить из него семечки. Промыть овощи и порезать крупными брусочками.
Смешать перец с курицей. Добавить очищенный и мелко порезанный или тертый корень имбиря, раздавленный чеснок. Влить соевый соус.
Все тщательно перемешать и переместить в жаропрочную форму.
Отправить емкость в заранее разогретую до 180 градусов духовку.
Запекать 20-25 минут до полной готовности мяса и мягкости овощей.
Подавать блюдо в горячем виде. В качестве гарнира можно приготовить отварной рис.
С картошкой и чесноком
Ингредиенты:
охлажденная грудка цыпленка — 600 г;
сметана — 100 г;
чеснок — 3-4 зубчика;
картофель — 6-8 шт.;
сливочное масло — 40 г;
оливковое масло — 30 мл;
томатная паста — 1 ст. л.;
соль, тмин, душистый перец — по вкусу.
Приготовление:
Снять с куриной грудки кожицу, удалить кости. Каждую порезать на две части.
Выложить мясо в большую миску. Добавить измельченный тмин, перец, соль, тертый или раздавленный чеснок. Полить сметаной. Тщательно перемешать прямо руками.
Оставить мясо в таком виде минимум на 40 минут.
Картофель тщательно вымыть и очистить. Порезать кубиками. Обсушить от лишней жидкости.
Высыпать картофельные кубики в отдельную миску. Сдобрить солью и перцем. Добавить оливковое масло. Тщательно все перемешать.
Отправить картошку в жаропрочную форму. Распределить по всей емкости. Сверху разложить замаринованные куриные грудки.
Готовить блюдо 55-65 минут при температуре 200 градусов. За 10 минут до полной готовности можно активировать функцию гриля.
В тесте с грибами
Ингредиенты:
слоеное тесто — 500 г;
куриные грудки — 2 шт.;
яичный желток — 1 шт.;
шампиньоны — 200 г;
лук — 2 шт.;
растительное масло — для обжаривания начинки;
соль и специи — по вкусу.
Приготовление:
Грудки промыть и просушить. Каждую разрезать на 2 части. Кусочки мяса слегка отбить молотком, присыпать солью и специями. Уложить друг на друга и оставить, пока будут готовиться остальные ингредиенты.
Почистить лук, порезать мелкими кубиками. Обжарить до легкого золотистого оттенка.
Всыпать к луку мелкие кусочки грибов. Жарить продукты вместе, пока из сковородки не выпарится вся жидкость, выделившаяся из шампиньонов.
Посолить зажарку. Добавить в нее специи.
Разморозить слоеное тесто, согласно инструкции с упаковки. Слегка раскатать. Пласт разрезать на 4 части.
В подготовленное филе с грудки завернуть по порции грибной обжарки. Расположить мясо с начинкой на основе из теста.
Завернуть края заготовки, смазать их водой, тщательно закрепить.
Смазать получившиеся «конверты» взбитым желтком.
Запекать 20 минут при 180 градусах в духовке.
Можно дополнить такую выпечку грибным соусом. Для этого потребуется обжарить побольше грибов с луком, смешать со сметаной, посолить и довести массу до кипения в небольшом сотейнике.
Баклажаны с куриной грудкой
Ингредиенты:
баклажаны — 6 шт.;
отварная куриная грудка — 1 шт.;
петрушка — 1/2 пучка;
чеснок — 2 зубка;
сметана (20%) — 1 ст.;
растительное масло — 3 ст. л.;
соль и перец — по вкусу.
Приготовление:
Заранее разогреть духовой шкаф до 180-190 градусов.
Баклажаны вымыть и обсушить. Проколоть овощи вилкой в нескольких местах, смазать растительным маслом.
Противень застелить фольгой для выпечки. Расположить на нем подготовленные овощи. Запечь баклажаны до мягкости. Точное время приготовления зависит от размеров плодов и духовки. В среднем на весь процесс уходит около получаса.
Готовые овощи остудить. Каждый разрезать пополам. Аккуратно вынуть ложкой мякоть, стенки баклажанов оставить целыми.
С грудки срезать мясо. Измельчить его миниатюрными кубиками. Смешать с рубленой петрушкой, раздавленным чесноком и кусочками мякоти баклажанов.
Посолить и поперчить начинку.
Нафаршировать получившейся массой «лодочки» из запеченных овощей.
Уложить заготовки на промасленный противень.
Сверху полить баклажаны с начинкой сметаной.
Готовить блюдо в духовке 35-45 минут. Оптимальная температура — 180-190 градусов.
В медово-соевом соусе
Ингредиенты:
филе грудки — 3 шт.;
соевый соус — 6 ст. л.;
натуральный пчелиный мед — 1 ст. л.;
свежий чеснок — 4 зубчика;
соль и приправа для курицы — по вкусу;
растительное масло — для смазывания фольги.
Приготовление:
Промыть филе. Обсушить курятину и выложить в глубокую посуду.
Залить мясо птицы соевым соусом. Он должен быть умеренно соленым и без добавок.
Добавить к курятине раздавленный чеснок и приправу для мяса. Некоторые хозяйки добавляют еще и соль, но обычно ее оказывается достаточно в соевом соусе.
Добавить половину меда. Все перемешать, тщательно втирая маринад в мясо.
В таком виде птицу на 40-45 минут нужно замариновать (духовку в это время можно уже разогревать до 190 градусов).
Для каждого отдельного кусочка птицы приготовить индивидуальный отрезок фольги. Промазать их минимальным количеством растительного масла.
Выложить на каждую заготовку по кусочку куриного мяса. Посыпать перцем.
Приблизительно за 5-7 минут до готовности развернуть фольгу и дать кусочкам мяса подрумяниться. На этом этапе можно активизировать в духовке функцию «гриль».
По желанию на последних минутах можно залить грудки оставшимся маринадом. В таком случае курица приготовится сразу с оригинальным сладковатым соусом. Она получается диетической. Калорийность блюда составляет 119 ккал на 100 г.
С лимоном и специями
Ингредиенты:
куриная грудка — 300 г;
сливочное масло — 50 г;
свежий чеснок — 3 зубка;
тимьян — 1/2 ч. л.;
паприка — 1/2 ч. л.;
куриный бульон — 1/2 ст.;
сливки 20% — 1/2 ст.;
твердый сыр — 100 г;
растительное масло — для обжаривания мяса;
лимон — 1 шт.;
соль — по вкусу;
шпинат — 40 г.
Приготовление:
Промыть крупную грудку под проточной водой, обсушить. Разрезать на две половинки.
Каждый отдельный кусочек посолить и обжарить на разогретом растительном масле до появления золотистого оттенка.
Переложить грудку в емкость для запекания.
Оставшееся масло и мясной сок из сковородки не выливать. Добавить к ним сливочное масло, паприку, мелкие кубики чеснока и тимьян. Перемешать ингредиенты и готовить вместе 2 минуты.
Отправить в сковородку бульон и сливки. Посолить соус и варить на медленном огне 3-4 минуты.
С лимона мелкой теркой стереть цедру, а сок выдавить в сковородку к остальным компонентам.
Перемешать соус и вылить его на грудку.
Запекать блюдо в духовке при 180 градусах около 20 минут.
В это время мелко потереть сыр, порубить шпинат. Смешать их с цедрой цитруса. Добавить паприку.
Выложить получившуюся ароматную массу поверх грудок, которые уже впитали в себя часть соуса.
Готовить блюдо еще четверть часа при той же температуре.
Подавать угощение с любым гарниром. Дополнить его можно соусом, оставшимся в форме после запекания.
Целиком (на кости) на овощной подушке
Ингредиенты:
крупная куриная грудка — 1 шт.;
помидоры — 1 шт.;
картофель — 6-7 шт.;
перец любого цвета — 2 стручка;
репчатый лук — 1 головка;
твердый/полутвердый сыр — 150 г;
куриный бульон — 1,5 ст.;
растительное масло — для смазывания формы;
соль, специи — по вкусу;
свежая зелень — для украшения готового блюда.
Приготовление:
Поставить духовку разогреваться до 190 градусов.
Промаслить прямоугольную форму для запекания.
Картофель почистить и порезать тонкими кружочками. Отправить в глубокую миску.
Посолить овощную массу, добавить к ней специи и тщательно перемешать.
Выложить «подушку» из овощей в подготовленную форму. Сбрызнуть сверху растительным маслом.
Куриную грудку промыть. Снять с нее кожу. Натереть солью, специями и маслом. Желательно оставить курицу в таком виде минут на 40.
Выложить грудку на кости поверх овощей.
Сразу залить ингредиенты стаканом подсоленного бульона. Оставшейся жидкостью поливать курицу в процессе запекания.
Отправить форму в духовку на 40-45 минут.
Примерно за 10 минут до готовности засыпать грудку тертым сыром. Дать ему полностью расплавиться. Готовое блюдо украсить измельченной зеленью.
С овощами и базиликом
Ингредиенты:
куриные грудки — 3 шт.;
консервированный красный перец — 200 г;
консервированные помидоры — 200 г;
свежевыжатый апельсиновый сок — 120 мл;
лимонный сок — 50 мл;
свежий чеснок — 2-3 зубчика;
свежий базилик — 10-12 листочков;
сливочное масло — 1/3 ст.;
соль и молотый черный перец — по вкусу.
Приготовление:
Промыть и обсушить куриные грудки без кости. Порезать их небольшими порционными кусочками прямоугольной формы.
Консервированный перец порезать ломтиками. Помидоры слегка размять скалкой. При необходимости снять с них кожицу. Овощи стоит использовать консервированные, в собственном соку. Добавить к ним соль и перец по вкусу.
В отдельной посуде смешать свежевыжатые соки цитрусовых. Добавить к ним раздавленный свежий чеснок. По желанию его можно полностью исключить или уменьшить/увеличить количество.
Половину сока вылить в жаропрочную форму. Туда же отправить кусочки куриного мяса, овощи, заранее промытые и обсушенные листочки свежего (зеленого) базилика.
Сверху присыпать все солью и перцем. Полить оставшимся соком.
Сливочное масло порезать небольшими кусочками. Распределить сверху на курице.
Отправить блюдо запекаться в духовку при 180 градусов. Время приготовления — чуть меньше получаса.
Подавать готовую курятину вместе с овощами и оригинальным соусом. Угощение вкусно сочетается с отварным рисом.
Рулет из филе грудки с черносливом в сметане
Ингредиенты:
куриное филе (грудка) — 600 г;
вяленый чернослив без косточек — 10 шт.;
свежий чеснок — 3 зубка;
сметана (20%) — 200 мл;
куриное яйцо — 1 шт.;
соль и приправы — по вкусу.
Приготовление:
Чернослив тщательно промыть теплой водой и замочить на 20 минут.
Куриное филе нарезать тонкими пластинками, аккуратно отбить с двух сторон через пленку кухонным молоточком.
Каждый получившийся ломтик натереть солью и любимыми специями. Сверху рассыпать раздавленный свежий чеснок.
Обсушить размякший чернослив. Порезать его небольшими кусочками.
Выложить по порции сухофруктов на каждую пластинку из курицы.
Свернуть заготовки плотными рулетами. Закрепить каждую зубочисткой или шпажкой.
Уложить мясо в форму для запекания.
Сметану выложить в отдельную посуду. Соединить с сырым яйцом. Слегка взбить. Подсолить.
Отправить их в духовку, разогретую до 180 градусов. Запекать 35-45 минут.
Готовые рулеты получаются мягкими, нежными, с легким сладковатым привкусом. Перед подачей нужно порезать их на небольшие кусочки.
Кабачки с куриной грудкой
Ингредиенты:
молодой кабачок — 1 шт.;
куриная грудка — 300 г;
чеснок — 1 зубок;
твердый сыр — 100 г;
классический майонез — 1 ст. л.;
соль и специи — по вкусу;
свежая зелень — 1/2 пучка.
Приготовление:
Тщательно вымыть кабачок щеткой. Отрезать кончики. Если овощ молодой, можно готовить его вместе с кожурой.
Нарезать кабачок тонкими длинными пластинками. Толщина каждой должна получиться не больше 6-7 мм.
Положить овощные пластинки на противень, застеленный промасленным пергаментом, и запекать 10 минут в духовом шкафу, заранее разогретом до 160 градусов. За это время кабачок размягчится, и его будет удобно сворачивать в рулеты.
Готовые овощные пластинки извлечь из духовки. Остудить.
Куриное филе снять с кости и порезать тонкими длинными пластинками. Посолить и поперчить мясо по вкусу. Слегка отбить кухонным молоточком.
На один конец каждой овощной пластины выложить по порции курицы. Сверху добавить немного раздавленного чеснока и подсоленного майонеза. Посыпать начинку тертым сыром и любой измельченной зеленью.
Свернуть заготовки плотными рулетами. Надежно закрепить, используя длинные деревянные шпажки. На одну такую шпажку можно нанизывать сразу по 2-3 рулета.
Выложить кабачки с начинкой на промасленный противень или в жаропрочную форму. Запекать угощение в духовке, разогретой до 160 градусов. Оптимальное время — 35-45 минут.
Готовые рулеты можно подавать в качестве горячей и холодной закуски. Они эффектно смотрятся на столе прямо на шпажках.
С помидорами и сыром в рукаве
Ингредиенты:
куриная грудка (целиком) — 1 шт.;
помидоры — 1 шт.;
твердый/полутвердый сыр — 150 г;
соль и специи для птицы — по вкусу.
Приготовление:
Промыть и обсушить куриную грудку. Снять с нее кожицу.
По всей поверхности мяса сделать глубокие поперечные разрезы.
Натереть птицу солью и выбранными специями, тщательно обрабатывая разрезы на мясе. Подойдет для этой цели куркума: она сделает цвет готового блюда еще более аппетитным.
Помидор порезать кружочками. Сыр крупно потереть.
В каждый разрез вложить ломтик томата и добавить по порции измельченного сыра.
Оставшийся тертый сыр высыпать сверху.
Поместить подготовленную куриную грудку в рукав для запекания.
Расположить его на противне.
Запекать угощение при 190-200 градусах. Оптимальное время — 30-35 минут.
В шубе из картофеля
Ингредиенты:
куриное филе — 4 шт.;
нежирная сметана (15%) — 4 ст. л.;
картофель среднего размера — 6 шт.;
лук репчатый — 2 шт.;
куриное яйцо — 3 шт.;
чеснок — 3 зубка;
соль, перец — по вкусу;
растительное масло — для смазывания формы.
Приготовление:
Промыть куриное филе, обсушить и порезать крупными пластами. Слегка отбить мясо. Посолить и поперчить.
На дно формы для запекания уложить лист фольги и промазать его небольшим количеством растительного масла.
Очистить картофель от кожуры и крупно потереть. Отжать от овощной стружки крахмал. Посолить и поперчить.
Добавить к картофельной массе сметану, сырые яйца, раздавленный чеснок и мелко порезанный репчатый лук.
Тщательно перемешать ингредиенты. Половину картофельной смеси распределить по форме с фольгой.
Сверху разложить куриное мясо. Покрыть все остатками картошки. Равномерно распределить ее по всей поверхности блюда.
Отправить форму в духовку, разогретую до 170 градусов, на 45-50 минут. Готовить до появления на поверхности румяной корочки.
Перед подачей к столу нарезать кусочками. По желанию сразу можно готовить его порционно.
С грибами и сыром
Ингредиенты:
куриное филе — 900 г;
очищенные шампиньоны — 350 г;
твердый сыр — 150 г;
растительное масло — 20 мл;
свежий чеснок — 2 зубка;
соль и перец — по вкусу.
Приготовление:
Мелко порезать очищенные промытые грибы.
Сыр потереть на терке с самыми крупными делениями и смешать его с измельченными шампиньонами. Посолить и поперчить массу по вкусу.
Промыть и обсушить курятину. Натереть с каждой стороны солью и перцем. В каждом кусочке филе сделать надрез, чтобы получился «кармашек». Наполнить его начинкой из сыра и грибов. Вместо твердого можно использовать для такого рецепта плавленый сыр. При необходимости закрепить заготовки зубочистками.
Мелко порезать чеснок и высыпать его в жаропрочную сковородку с растительным маслом. Обжарить курицу с начинкой до румяной золотистой корочки. Достаточно будет 2 минут с каждой стороны.
В это время разогреть духовку до 180 градусов. Переставить в нее сковородку со всем содержимым.
Готовить блюдо 35-40 минут.
Вместо шампиньонов можно использовать и ассорти лесных грибов. В таком случае их потребуется предварительно отварить на протяжении 20-25 минут.
С соевым соусом и кунжутом
Ингредиенты:
куриное филе (грудка) — 800 г;
светлый кунжут — 300 г;
соевый соус — 3 ст. л.;
куриные яйца — 2-3 шт.;
панировочные сухари — 2 ст. л.;
свежевыжатый лимонный сок — 1 ст. л.;
пшеничная мука — 100 г;
карри, соль и перец — по вкусу;
куриный бульон — 1/2 ст.;
растительное масло — для обжаривания.
Приготовление:
Промыть и обсушить филе грудки. Порезать его широкими полосками.
Полить куриное мясо смесью из свежевыжатого лимонного сока и соевого соуса. Туда же добавить все специи и соль.
Все тщательно перемешать, накрыть пленкой и оставить мариноваться минут на 20 прямо на столе.
На одну тарелку насыпать муку, на другую — сухарную крошку, перемешанную с кунжутом.
В отдельную посуду вылить содержимое сырых яиц. Взбить их со щепоткой перца и соли.
На одну плоскую тарелку насыпать муку. На другую — панировочные сухари, смешанные с кунжутом.
В глубокой сковороде нагреть небольшое количество масла.
Ломтики курицы сначала обвалять в муке, затем обмакнуть в яйце и в кунжуте с сухарями.
Обжарить заготовки в разогретом масле до румяности и золотистого оттенка с каждой стороны.
Слить со сковородки лишнее масло. Добавить куриный бульон.
Отправить емкость в духовку на четверть часа, чтобы мясо окончательно приготовилось, стало мягким и нежным.
Подавать курицу можно с любимым гарниром. Вкусно сочетаются с ней острые соусы на основе томатной пасты.
Рулеты из куриной грудки с сыром, перцем и петрушкой
Ингредиенты:
филе куриной грудки — 600 г;
сладкий болгарский перец (красный и желтый) — по 1/2 стручка;
твердый/полутвердый сыр — 150 г;
свежая зелень петрушки — 1/2 пучка;
сухарная крошка или мука — для панировки;
яйцо — 1 шт.;
масло растительное — для обжаривания;
соль и специи — по вкусу.
Приготовление:
Промытое и обсушенное филе порезать порционными пластинками. Каждую посолить, натереть специями и слегка отбить.
Сверху промазать заготовки сметаной, присыпать измельченной петрушкой и мелко тертым сыром.
Запанировать курятину с начинкой в муке или сухарной крошке, после чего обмакнуть во взбитое яйцо. Это сделает блюдо мягким и сочным. Если поступить наоборот, оно получится хрустящим.
Сначала быстро обжарить рулеты на сковородке с разогретым маслом до появления золотистой корочки.
Затем продолжить готовить в духовке при 180 градусах еще 15 минут.
Подать готовую курятину к столу с кетчупом и овощным салатом.
Под медово-винным маринадом с папайей
Ингредиенты:
куриная грудка — 4 шт.;
спелая папайя — 1 шт.;
репчатый лук — 1 шт.;
творожный сыр — 100 г;
светлый базилик — 1 пучок;
сухое белое вино — 100 мл;
натуральный пчелиный мед — 1 ст. л.;
кетчуп — 50 мл;
сливочное масло — 30 г;
оливковое масло — 20 мл;
соль, перец — по вкусу.
Приготовление пошагово:
Очистить папайю от кожуры и косточек, оставшуюся мякоть порезать небольшими кубиками.
Добавить к фрукту измельченный репчатый лук и половину базилика.
Заправить смесь творожным сыром. Посолить и поперчить по вкусу.
Отдельно смешать кетчуп, вино и жидкий мед.
Промыть и обсушить грудки. Посередине сделать в них «кармашек». Натереть винной смесью и оставить на 40 минут.
Отдельно перетереть блендером косточки от папайи, оставшийся базилик, чеснок и оливковое масло.
Нафаршировать замаринованные грудки смесью с сыром. Закрепить их кулинарными нитями и обжарить до румяности на сливочном масле.
Переложить в форму для запекания. Залить оставшимся винным маринадом. Сверху промазать смесью из блендера.
Печь блюдо в духовке 17-20 минут при 170 градусах.
Это оригинальный вариант угощения для праздничного стола. Папайю можно заменить ананасом.
Особенности приготовления блюда
Для запекания в духовке стоит использовать только охлажденное куриное филе. Если продукт был заморожен, мясо в итоге может получиться суховатым.
Если хочется получить нежную, мягкую грудку, стоит завернуть ее в фольгу или пакет для запекания. В таком случае мясной сок и соусы не будут выливаться на противень, и курятина будет медленно в них томиться. Заворачивая птицу в фольгу, можно добавлять к ней сливочное масло, чтобы сделать блюдо особенно сочным.
Достаточно запекать филе грудки в духовке не более 25-30 минут. Если грудка крупная или есть дополнительные продукты, требующие долгой термической обработки, время может быть увеличено до 50 минут.
Оптимальная температура — 160-180 градусов. Она может быть повышена до 200 градусов в том случае, когда хочется получить румяное мясо с корочкой. Для этого курятина запекается в форме или на противне.
Если нет необходимости считать калории, перед запеканием всегда стоит обжаривать куриные кусочки на сковородке со всех сторон. Это сделает их румяными и аппетитными на вид.
Уже готовое блюдо нужно оставить в фольге, пакете или просто на противне минут на 7-10. Так мясо впитает в себя выделившийся за время запекания сок или часть соуса.
Маринование куриной грудки
Проще всего перед приготовлением куриной грудки в духовке просто замочить ее на пару часов в молоке. Молочные бактерии расщепляют мясные волокна, поэтому можно не бояться, что блюдо в итоге получится суховатым.
Есть и другие простейшие варианты маринада для филе грудки:
Смесь из соевого соуса (2 ст. л.), растительного масла (1 ст. л.), соли, раздавленного чеснока и перца.
Растительное масло с солью и любимыми специями.
Смесь классического майонеза с кетчупом (в равных пропорциях).
Сметана с чесноком и молотым черным перцем.
Кефир с любыми специями и солью.
В любом из перечисленных маринадов курятину рекомендуется оставлять минимум на 20 минут. Если в составе маринада есть чеснок, перед приготовлением нужно удалить с мяса его кусочки, чтобы они не пригорели.
Куриные ножки готовятся быстро и просто, особенно если выбрать для этого продукта запекание в духовке. Существует несколько способов приготовления блюда таким образом — в мешочке, на противне, в форме. Можно запекать голени сразу с гарниром, например с картофелем или различными крупами.
Чтобы мясо получилось особенно вкусным и нежным, стоит позаботиться о подходящем маринаде: после вымачивания вкус курицы станет ярче и интереснее.
Лучшие рецепты куриных ножек в духовке
Особенно мягкими и сочными куриные голени получаются при приготовлении в духовке. Можно запечь их несколькими способами:
Если хочется получить мясо с подливкой, следует упаковывать его в рукав, фольгу или просто готовить в любой форме с высокими бортиками. Подойдет для этой цели и жаропрочная сковорода с толстым дном и стенками. Такие способы позволят мясу долго томиться и пропитаться соусом. Если в конце разрезать фольгу (пакет) или снять с выбранной емкости крышку, удастся получить румяную хрустящую корочку на поверхности ножек.
Если требуется зажаренное мясо и не планируется заливать его каким-либо соусом, стоит готовить курятину на противне. Предварительно его нужно промаслить или застелить пергаментом. Удобно и вкусно запекать ножки сразу с гарниром — дольками картофеля, сладкого перца, моркови; с грибами, кабачками, баклажанами. Можно выбирать любые овощи, а также использовать крупы.
Популярными являются рецепты приготовления куриных ножек «в мешочке». В этом случае мясо заворачивается в тесто, чаще — слоеное. Если внутрь добавить начинку в виде овощей или грибов, получится полноценный обед или сытный перекус в дорогу.
С овощами и рисом
Ингредиенты:
куриные ножки — 12 шт.;
морковь — 2 шт.;
чеснок — 4-5 зубчиков;
растительное масло — по вкусу
рис — 2/3 ст.;
замороженный зеленый горошек — 2/3 ст.;
перец и соль — по вкусу.
Приготовление:
Промыть птицу, просушить, натереть перцем и солью. Выложить ножки на противень, застеленный пергаментом. Рядом распределить крупные брусочки моркови. Засыпать все измельченным чесноком. Сбрызнуть растительным маслом.
Запекать продукты в духовке при 200 градусах до готовности. Как только одна сторона ножек зарумянится, их нужно перевернуть, а морковку переложить с противня в отдельную посуду.
Рис варить до готовности в соленой воде. Пока он доходит в кастрюле, порезать небольшими кубиками остывшую мягкую морковь.
В готовую крупу без воды вылить жир с пергамента, на котором готовились овощи и мясо.
Добавить кусочки запеченной моркови.
Сверху высыпать замороженный зеленый горошек.
Все тщательно перемешать. Подождать, пока горох прогреется.
Остается выложить на порционные тарелки овощи с рисом, сверху распределить горячие куриные ножки.
В слоеном тесте, запеченные с грибами и картофелем (в мешочке)
Почистить и отправить картофель вариться в соленой воде до мягкости и полной готовности. Далее истолочь в пюре с добавлением молока.
Голени вымыть, обсушить, натереть смесью из соли и любимых специй для птицы. Зажарить до румяности на сковородке с разогретым растительным маслом.
На оставшемся масле зажарить небольшие кубики репчатого лука (он должен стать золотистым). Смешать готовый лук с маринованными грибами. По желанию их можно мелко порезать.
Разморозить и слегка раскатать слоеное тесто. Нарезать одинаковыми по размеру квадратами.
На каждый пласт выложить по порции пюре и луково-грибной смеси. Вертикально поставить на смесь жареную ножку, вдавив мясо в начинку. Ножка должна стоять устойчиво и не падать.
Поднять края теста вверх, закрепить вокруг ножки. Снаружи должна остаться небольшая часть, за которую угощение будет удобно держать. Желательно закрепить конструкцию ниткой, чтобы она не развалилась во время запекания.
Обмазать заготовки слегка взбитым сырым яичным белком. Выложить на большой противень, предварительно смазанный растительным маслом.
Запекать ножки с картошкой и грибами в духовом шкафу, прогретом до 200 градусов, чуть дольше получаса.
Это блюдо вполне подойдет для праздничного стола. Чтобы гости не испачкали руки во время еды, края косточек можно покрыть фигурно разрезанной салфеткой.
С соевым соусом и медом
Ингредиенты:
куриные ножки — 1 кг (8-9 шт.);
соевый соус (классический) — 6 ст. л.;
кетчуп (без добавления крахмала, можно острый или сладкий) — 4 ст. л.;
жидкий мед — 2 ст. л.;
русская горчица — 2 ч. л.;
свежий чеснок — 3-4 зубчика;
поваренная соль — 1/3 ч. л.;
растительное масло — 1-2 ст. л.;
зелень — по желанию.
Приготовление пошагово:
Сначала приготовить маринад. Для этого потребуется смешать кетчуп, классический соевый соус, русскую горчицу, добавить свежий чеснок — раздавленный или порезанный мелкими кусочками.
Тщательно перемешать все компоненты в стеклянной емкости. Соль в маринад добавляется по желанию, поскольку соевый соус достаточно соленый.
Промыть ножки под проточной водой. Обсушить, используя бумажные полотенца. Мясо не нужно солить.
Растительное масло разогреть в чугунной сковородке. Выложить в него подготовленную курятину. Обжарить мясо на сильном огне без крышки 5–6 минут (с каждой стороны). На кусочках должна появиться заметная румяная корочка.
Переложить обжаренные ножки вместе с жиром в круглую жаропрочную форму. Сверху вылить приготовленный маринад.
Отправить емкость в заранее прогретую до 190 градусов духовку. Томить ножки в форме 45–55 минут. За это время соус должен загустеть и почти полностью выпариться.
Вкусно подавать готовые ножки с приготовленными на гриле кабачками. По желанию можно присыпать их измельченной зеленью.
Со сметаной
Ингредиенты:
куриные ножки — 8-9 шт.;
репчатый лук — 1 головка;
очищенная питьевая вода — 1 ст.;
свежая зелень — 1/2 пучка;
сметана средней жирности (15-20%) — 1 ст.;
любое рафинированное масло — 5 ст. л.;
соль, перец, специи для птицы — по вкусу.
Приготовление:
Вымыть и просушить ножки любым удобным образом. Посолить, добавить выбранные специи для птицы. Отправить ножки на сковородку с разогретым рафинированным маслом. Важно использовать жаропрочную посуду без пластиковых ручек, которая подходит и для духового шкафа.
Накрыть сковородку крышкой и жарить ножки около четверти часа, периодически переворачивая их и не давая кожице пригорать.
Лук порезать произвольными мелкими кусочками. По желанию добавить к нему пару зубков раздавленного чеснока.
Выложить лук в сковороду с птицей, готовить ингредиенты вместе еще 12–14 минут, периодически помешивая.
В отдельной посуде смешать воду, сметану, перец. Добавить специи по вкусу.
Залить ножки получившейся смесью. Потомить на плите до закипания соуса, после чего переставить в заранее разогретую до 170 градусов духовку.
Готовить блюдо еще 10 минут. За это время сметанный соус должен загустеть.
Присыпать готовые голени измельченной свежей зеленью и подать к столу прямо в сковородке.
В кефире с чесноком
Ингредиенты:
куриные ножки — 700-800 г;
свежий чеснок — 1 головка;
кефир (жирностью 2,5%) — 1 ст.;
соль и ароматные травы — по вкусу.
Приготовление:
Промыть и обсушить курятину. Натереть смесью из соли и измельченного чеснока. Проще всего просто очистить его и натереть на мелкой терке. Если резать чеснок ножом, нужно делать максимально маленькие кубики.
Залить мясо кефиром комнатной температуры. Можно использовать для блюда кисломолочный продукт меньшей жирности. Добавить соль и ароматные травы.
Тщательно перемешать все компоненты руками, втирая в ножки кефир и специи.
Оставить мясо в маринаде минимум на 2 часа. Если планируется выдерживать его дольше, емкость с продуктами потребуется переставить в прохладное место.
Противень застелить промасленным пергаментом.
По прошествии указанного времени выложить на него замаринованные куриные ножки.
Запекать блюдо в духовке при 190 градусах. Достаточно будет 35–45 минут.
Можно подавать такие ножки с картофельным пюре, отварным рисом и просто свежими овощами.
Острые с чили (без майонеза)
Ингредиенты:
куриные голени — 8 шт.;
чили — 1 стручок (небольшой);
свежий чеснок — 2-3 зубка;
свежий корень имбиря — 1,5 см;
лимон — 1/2 шт.;
классический соевый соус — 2 ст. л.;
кленовый сироп — 1 ст. л.;
оливковое масло — 3 ст. л.;
соль и специи — по вкусу.
Приготовление:
Промыть голени ледяной водой, тщательно обсушить. На мясе каждой ножки сделать несколько поперечных разрезов. Это необходимо, чтобы маринад быстрее проникал в птицу и сделал ее максимально пикантной, вкусной, ароматной.
Корень имбиря очистить от кожицы, тонко срезая ее острым ножом. Оставшуюся часть порезать небольшими кусочками и отправить в чашу блендера. Туда же добавить сок, выжатый из половинки цитруса, и 2 ч. л. стертой с него цедры (используется терка с самыми мелкими делениями).
Влить к маринаду оливковое масло, соевый соус, кленовый сироп. Добавить чеснок, порезанный кусочками, и измельченный таким же образом перец чили. Чтобы блюдо не получилось чрезмерно острым, из перца нужно тщательно удалить все семена и промыть его ледяной водой.
Перемешать все соединенные в чаше блендера компоненты. Из них должен получиться жидковатый однородный маринад.
Залить острым соусом заранее подготовленные голени. Оставить их в таком виде минимум на 1 час, накрыв пищевой пленкой. В процессе обязательно несколько раз переворачивать мясо, чтобы оно мариновалось равномерно.
Выложить подготовленные ножки в круглую или прямоугольную форму, предварительно смазав ее маринадом вместо масла. Запекать в заранее разогретой до 190 градусов духовке. Время приготовления — 45–50 минут.
Подавать готовые ножки без майонеза с отварным кус-кусом или рисом.
С луком и яблоками
Ингредиенты:
сметана 15% — 200 г;
куриные голени — 5 шт.;
морская соль — по вкусу;
репчатый лук — 1 шт.;
яблоки — 1-2 шт.;
соевый соус — 3 ст. л.;
молотая паприка — 1 ст. л.;
сушеный укроп — 2 щепотки;
черный молотый перец — по вкусу.
Приготовление:
Обмыть и просушить куриные голени. Чтобы уменьшить калорийность блюда, можно предварительно снять с птицы кожицу. У сырых ножек она легко отделяется обычными кухонными ножницами или ножом.
Присыпать ножки морской солью. Добавить черный перец и паприку. Желательно использовать оба ингредиенты свежемолотыми — это делает их более ароматными.
Перемешать компоненты руками, тщательно втирая соль и специи в поверхность мяса.
Сверху залить ножки сметаной и соевым соусом. Снова все перемешать и оставить мариноваться минимум на 1 час. Если есть такая возможность, стоит оставить ножки в ароматном маринаде на 12–20 часов.
Яблоки тщательно промыть. Оптимально подойдут для этого блюда кисло-сладкие сорта фруктов. Вырезать из яблок семенные коробки. Оставшуюся часть вместе с кожурой порезать дольками.
Лук почистить и произвольно порубить на крупные кусочки.
Добавить овощи, фрукты и сушеный укроп к замаринованному мясу. Снова тщательно перемешать все руками. При этом важно не сломать яблочные дольки.
Выложить получившуюся массу в форму для запекания.
Готовить блюдо при температуре 170 градусов. Оптимальное время запекания — 90 минут. Его можно регулировать в зависимости от размера ножек.
Яблоки и лук в таком блюде могут заменить гарнир. Останется лишь дополнить их любым пикантным соусом.
В беконе
Ингредиенты:
куриные голени — 6 шт.;
бекон — 50 г;
сладкая горчица — 1 ст. л.;
оливковое масло — 2 ст. л.;
соль и специи — по вкусу.
Приготовление:
Тонко порезать бекон на 6 длинных полосок. Удобнее покупать в магазине сразу порезанный: в таком случае полоски будут тонкие и удобные для заворачивания мяса.
Тщательно промыть и обсушить все куриные голени.
В отдельной посуде смешать сладкую горчицу, масло оливы, соль и выбранные специи. Положить в нее ножки. Тщательно перемешать содержимое емкости руками. Оставить мясо мариноваться минимум на полчаса. В идеале это время нужно увеличить до 3–4 часов.
Каждую подготовленную замаринованную ножку обернуть полосками бекона. Подойдет для такого блюда и прошутто.
Ножки выложить в промасленную форму с высокими бортиками. Сверху сбрызнуть маринадом.
Запекать блюдо в духовом шкафу 35–45 минут. Оптимальная температура — 170–180 градусов.
В кетчупе
Ингредиенты:
куриные ножки — 1 кг;
сладкий или острый кетчуп — 5 десертных ложек;
паприка — 1 ч. л.;
гранулированный чеснок — 1 ч. л.;
растительное масло — 3 десертные ложки;
соль и перец — по вкусу.
Приготовление:
Для маринада выложить в стеклянную или пластиковую емкость весь кетчуп.
Засыпать его указанными в рецепте сухими ингредиентами — солью и перцем, молотой паприкой, гранулированным чесноком. Перемешать ингредиенты.
Натереть заранее промытые и обсушенные куриные ножки получившейся смесью.
Оставить курятину мариноваться на 90–120 минут.
На противень постелить отрезок фольги. Выложить на него замаринованные куриные ножки с частью маринада. Покрыть вторым отрезком фольги. Тщательно скрепить края.
Готовить блюдо 25 минут при 200 градусах.
За 5–7 минут до готовности можно разрезать верхнюю часть фольги и включить функцию «гриль».
Фаршированные ножки в рукаве
Ингредиенты:
куриные ножки — 4 шт.;
шампиньоны — 5-6 шт.;
плавленый сырок «Дружба» — 100 г;
репчатый лук — 1/2 головки;
соль и перец — по вкусу;
растительное масло — 1 ст. л.
Приготовление:
Промыть ножки холодной водой. Обсушить при помощи бумажных полотенец.
Снять с мясных кусочков кожу. Она легко стягивается, как чулок. В процессе нужно разрезать тонкими кухонными ножницами места, которые удерживают кожу, чтобы не порвать ее. Снятые «чулки» должны остаться целыми. С одной стороны для удобства можно оставить на них кусочки косточки.
С костей срезать все мясо и мелко порубить.
Произвольно измельчить очищенные грибы и лук, зажарить на сковородке с разогретым растительным маслом.
Остудить получившуюся начинку. По вкусу добавить в нее соль и перец.
Крупно потереть плавленый сырок. Чтобы было удобно делать это, предварительно его нужно заморозить.
Смешать сырную стружку с остывшей зажаркой из сковороды. Добавить мелко порезанное мясо, снятое с ножек. По желанию можно всыпать в получившуюся смесь любую измельченную свежую или сушеную зелень.
Наполнить начинкой ранее снятую с ножек кожу. Набить ее довольно плотно и подвернуть.
Уложить заготовки рядом друг с другом в рукав для запекания и разместить в устойчивой форме. На дно налить небольшое количество воды.
Запекать ножки полчаса при 180 градусах. Затем разрезать пакет и подрумянить мясо при включенном гриле еще 10–12 минут.
Подавать фаршированные ножки можно целиком на общем блюде или предварительно разрезав на кусочки.
С овощами в сметанном соусе
Ингредиенты:
куриные ножки — 10 шт.;
картофель — 6-7 шт.;
лук-порей — 1 шт.;
морковь — 1 шт.;
свежий чеснок — по вкусу;
кабачок — 1 шт. ;
сметана (15%) — 1 ст.;
питьевая вода — 2 ст.;
сушеная зелень, соль, специи — по вкусу.
Приготовление:
Промыть и обсушить ножки, натереть смесью из половины стакана сметаны, любой сушеной зелени, выбранных специй и соли. Оставить в таком виде минимум на 1 час.
Тонко нашинковать лук-порей. Чеснок пропустить через чеснокодавку.
Все подготовленные овощи перемешать, высыпать в прямоугольную стеклянную форму, присолить.
Сверху распределить замаринованные ножки.
Оставшуюся сметану смешать с водой. Посолить, добавить специи.
Залить получившейся смесью все ингредиенты в форме.
Отправить емкость в заранее разогретую до 190 градусов духовку. Запекать блюдо 35–45 минут.
С гречкой и сладким перцем
Ингредиенты:
куриные голени/окорочка — 5 шт.;
гречка — 250 г;
растительное масло — 30 мл;
лук — 1 шт.;
морковь — 1 шт.;
сладкий красный перец — 2 шт.;
перец чили — 5 г;
чеснок — 1-2 зубчика;
соль, перец, зелень — по вкусу;
вода — 400-450 мл.
Приготовление:
Промыть ножки и дать им обсохнуть. Натереть солью и свежемолотым черным перцем.
Отправить курятину на большую сковородку и обжарить на разогретом растительном масле до появления румяной корочки. Переложить ножки на отдельную тарелку.
На оставшемся после мяса жире обжарить овощи — кубики лука, моркови, сладкого перца, чили, чеснока. Нужно оставить их на огне буквально на 3–4 минуты, чтобы ингредиенты пропитались маслом и размягчились.
Гречку перебрать и тщательно промыть, используя сито.
Высыпать крупу на сковородку к овощам, перемешать, готовить вместе еще 3–4 минуты.
Переложить гречку с зажаркой в огнеупорную посуду. Равномерно распределить по емкости, разравнивая ложкой.
Сверху уложить заранее обжаренные румяные ножки.
Залить вскипевшей соленой водой. Можно добавить в нее выбранные специи.
Поставить форму в духовку, разогретую до 180 градусов. Готовить около 30 минут.
В процессе важно постоянно проверять готовность гречки и при необходимости подливать дополнительный кипяток. Готовое блюдо подавать горячим прямо в форме, по желанию присыпав измельченной свежей или сушеной зеленью.
С аджикой
Ингредиенты:
куриные ножки — 1 кг;
острая аджика — 2 ст. л.;
соль, перец и масло — по вкусу.
Приготовление:
Промыть куриные ножки. Обсушить, используя бумажные полотенца или салфетки.
Натереть курятину сухой острой аджикой. Ее количество можно регулировать по вкусу. Кроме того, разные приправы могут отличаться остротой.
Оставить голени мариноваться от 1 до 20 часов в прохладном месте. Чем дольше курица пролежит в таком виде, тем ярче и насыщеннее получится вкус.
Замаринованные ножки выложить в сковородку с разогретым маслом. Обжарить до появления румяной корочки на всей поверхности мяса.
Переложить курятину в жаропрочную форму вместе с небольшим количеством жира из сковороды.
Разогреть духовку до 180 градусов и запекать мясо 40–45 минут.
Готовая курица получается острой, румяной, хрустящей. Вкусно подавать ее с овощами, кетчупом или любыми другими соусами на основе томатной пасты.
С сыром
Ингредиенты:
куриные ножки (голени) — 6 шт.;
сыр чеддер — 100 г;
специи для бастурмы — 1 ст. л.;
крупная соль — по вкусу;
растительное масло — 50 мл.
Приготовление:
Тщательно вымыть ножки цыпленка. Обсушить. При необходимости удалить с них грубые части кожи.
Смешать крупную соль и специи для бастурмы. Можно выбирать и другие пряности.
Засыпать ароматной смесью курятину, тщательно втереть ее в поверхность птицы. Можно продолжать приготовление блюда сразу же или дать ножкам промариноваться 40-50 минут.
Прямоугольную форму покрыть фольгой (блестящей стороной вверх).
Выложить в емкость замаринованные ножки вплотную друг к другу.
Сверху полить курятину растительным маслом.
Отправить ножки в разогретую до 200 градусов духовку и печь 50–55 минут.
Через указанное время нужно уложить на каждую ножку по кусочку сыра и вернуть емкость с ингредиентами обратно в духовой шкаф еще на 8–9 минут.
Правила маринования куриных голеней
Куриное мясо получится вкуснее, если перед отправкой в духовку промариновать его. Для этого птицу оставляют в приготовленной смеси минимум на полчаса, максимум — на сутки.
Чем дольше куриные ножки пролежат в маринаде, тем ярче окажется вкус готового блюда.
Чтобы маринад лучше проникал в мясо, в голенях следует сделать надрезы. Также в процессе маринования необходимо периодически переворачивать ножки.
Промаринованные и правильно размороженные ножки (сначала в холоде, затем — при комнатной температуре) всегда готовятся быстрее. Достаточно будет запекать их 15–30 минут при средней температуре (170–180 градусов). Для получения блюда с румяной корочкой нагрев можно повысить до 200 градусов. Если курятина предварительно не мариновалась, запекать ее придется дольше — около 50 минут.
Лучшие варианты маринада
Если используется черный перец, желательно самостоятельно измельчать его в специальной мельнице: свежемолотая добавка обладает более выраженным ароматом.
Самые популярные варианты маринада описаны в таблице:
Название
Ингредиенты
Приготовление
Вишневый
Вишневый джем — 2 ст. л.;
растительное масло — 150 мл;
сахар — 1 ч. л.;
соевый соус — 4 ст. л.;
горчица — 2 ч. л.;
соль, специи — по вкусу
Все ингредиенты смешать, натереть ими куриные ножки. Оставить минимум на 40 минут
Медовый
Натуральный пчелиный мед — 1/3 ст.;
сладкая горчица — 2 ст. л.;
свежий чеснок — 4-5 зубков;
соль и смесь специй для куриного мяса
Мед при необходимости растопить на водяной бане. Добавить в него раздавленный чеснок, горчицу, сухие ингредиенты. Оставить ножки в медовом маринаде минимум на 2 часа
Из йогурта и имбиря
Йогурт – 2 ст.;
порошок имбиря – 3 ч. л.;
соль — по вкусу
Йогурт нужно брать несладкий и без фруктово-ягодных добавок. Подойдет для этой цели натуральный греческий. Нужно добавить к нему порошок имбиря и соль, залить получившейся смесью куриные ножки и отправить их в холодное место на 3–4 часа
Винный
Сухое белое вино — 1 ст.;
свежевыжатый лимонный сок — 2 ст. л.;
соль, смесь перцев, ароматные травы — по вкусу
Слегка подогреть в микроволновке белое вино. Смешать со свежевыжатым соком лимона, добавить соль, перец, выбранные специи. Все перемешать до полного растворения соленых крупинок. Залить ножки получившимся маринадом. Оставить минимум на пару часов
Запеченная курица с золотистой хрустящей корочкой может быть украшением как праздничного, так и будничного стола, так как ее быстро и легко приготовить. Существует множество различных вариантов ее запекания. Чтобы получилась аппетитная корочка, тушку птицы обмазывают маринадами, готовят на соли, используют другие хитрости. Наиболее простой способ – это приготовление на гриле при высокой температуре. Фаршировка тушки крупами, овощами, грибами и другими продуктами позволяет одновременно получить вкусный гарнир, пропитанный ароматным жиром курицы.
Основной рецепт
Ингредиенты:
курица – 1 шт.;
масло растительное – 2-3 ч. л.;
чеснок – 4 зубчика;
соль, черный или красный молотый перец, зелень – по вкусу.
Приготовление:
Промыть и обсушить курицу бумажными полотенцами.
Нарезать чеснок на ломтики, набить их равномерно под кожу тушки.
Смешать в чашке соль и перец.
Натереть курицу этим составом внутри и снаружи. Смазать тушку растительным маслом.
Включить заранее духовку, довести температуру до +200 градусов. Положить куриную тушку на решетку, под нее установить противень, чтобы собрать в него растопившийся жир.
Выдержать птицу в течение 20 минут, затем убавить температуру до +180 градусов и печь еще 1 час.
Выложить мясо на блюдо и украсить зеленью, овощами.
Секрет этого простого рецепта с хрустящей корочкой заключается в том, что курица не соприкасается с топленым жиром. Вместо фаршировки чесночными дольками можно посыпать уже готовую птицу сухим гранулированным чесноком.
Цыпленок табака
Ингредиенты:
тушка цыпленка – 1 шт.;
масло сливочное – 20 г;
лимон – 1 шт.;
подсолнечное масло — 3 ст. л.;
чеснок – 3 зубчика;
соль, перец молотый черный и красный, зелень – по желанию.
Приготовление:
Промыть цыпленка, обсушить полотенцами.
Разрезать тушку посередине грудки.
Положить мясо на доску, накрыть пищевой пленкой и распрямить несколькими ударами.
Помазать тушку полученным маринадом внутри и снаружи, оставить цыпленка на полчаса.
Растопить сливочное масло.
Мелко нарезать чеснок, соединить его с перцем, маслом и солью. Добавить 2 ст. л. воды, перемешать.
Разогреть духовку до +180 градусов.
Противень или сковороду смазать маслом, положить в него тушку цыпленка, облить чесночным соусом.
Выпекать в духовом шкафу в течение 40 минут. За 5 минут до приготовления включить режим вентилятора (если есть). Обдув тушки поможет сделать корочку особенно вкусной и хрустящей, а если в процессе выпекания периодически поливать мясо растопившимся жиром, то она будет более сочной.
Извлечь цыпленка из духовки, выложить на блюдо, украсить зеленью.
Если тушки мелкие, а нужно приготовить на несколько человек, то мясо складывают на противне стопкой. Благодаря этому соус лучше пропитывает их.
Курица по-турецки
Ингредиенты:
курица – 1 шт.;
яблоко – 1-2 шт.;
горчица – 2 ст. л.;
лимонный сок – 2 ст. л.;
сахар – 1 ч. л.;
чеснок – 2 зубчика;
картофель – 5 шт.;
лук репчатый – 5 шт.;
морковь – 3 шт.;
острый стручковый перец – 2 шт.;
петрушка, тимьян, другая зелень – по вкусу.
Приготовление:
Подготовить тушку как по основному пошаговому рецепту, натереть смесью соли и перца.
Нарезать яблоки и 1 луковицу кубиками, положить их внутрь курицы.
Раздавить чеснок в чеснокодавилке или мелко порубить его.
Смешать чеснок, сахар, лимонный сок, натереть этим соусом мясо.
Выложить тушку на противень, вокруг нее разместить овощи, стручковый перец.
Разогреть духовку до +200 градусов.
Положить мясо в форму, накрыть крышкой.
Запечь курицу в духовке целиком в течение 30 минут под крышкой, затем открыть ее для образования румяной корочки и выпекать до готовности. Если при протыкании мяса вилкой выделяется прозрачный сок, значит блюдо готово.
Нарезать зелень, перед подачей птицы на стол посыпать ее.
Данный способ приготовления позволяет не только получить золотистую и хрустящую корочку, но и одновременно гарнир из овощей, что особенно вкусно и полезно. Яблоки для этого рецепта лучше выбирать кисло-сладких сортов. Длительность приготовления для курицы массой 1,5 кг составляет 1,5 часа, для крупной птицы потребуется больше времени.
Курица в панировке
Ингредиенты:
курица – 1 шт.;
соевый соус – 1 бутылка;
растительное масло – 4 л;
панировочные сухари – 200 г;
мука – 1/3 ст.;
соль, молотый черный перец, соус сирача (соус чили) тимьян и розмарин – по вкусу.
Приготовление:
Промыть тушку курицы, обсушить.
Сделать по спинке два глубоких продольных разреза, а на ножках – два поперечных, чтобы мясо быстро прожарилось во фритюре. Крылья отогнуть за грудку, чтобы тушка получилась более компактной.
Мелко порезать тимьян и розмарин.
Если соевое масло недостаточно соленое, посолить его.
Положить курицу в полиэтиленовый пакет, вылить в него остатки маринада и поместить на ночь в холодильник.
На следующий день в глубокую большую кастрюлю вылить растительное масло, разогреть его, постепенно перемешивая.
Достать курицу из холодильника, переложить из пакета в миску, промакнуть ее бумажными полотенцами.
Положить мясо целиком в разогретое масло и обжарить до получения золотистой корочки.
В противень насыпать панировочные сухари, муку, налить немного соуса сирача. Добавить муки и размешать до получения густой консистенции.
Достать курицу из фритюра, уложить на противень. Ложкой распределить кляр из панировочных сухарей по тушке птицы.
Снова пожарить мясо с панировочными сухарями в разогретом масле в течение 5-7 минут.
Разогреть духовку до +170 градусов и запечь до готовности (30-40 минут).
Обычно курицу в панировочных сухарях готовят не целиком, а разрезают на части, которые сначала обмакивают во взбитые яйца, обваливают в панировке со специями и чесноком, обжаривают в масле на сильном огне до появления корочки, а затем выпекают в духовке при +200 градусах. Сухари и чеснок делают блюдо особенно аппетитным и золотистым.
Необходимо помнить о правилах безопасности при работе с раскаленным маслом. Перед жаркой нужно обязательно удалить с тушки излишки влаги.
Фаршированная курица
Фаршированная курица – хороший способ совместить гарнир с мясом. Тушку птицы можно нафаршировать самыми различными продуктами:
рисом;
картофелем;
ветчиной и сыром;
грибами;
яблоками;
луком;
яйцами;
гречкой;
сухофруктами;
апельсинами;
блинами.
Овощи, пропитанные топленым куриным жиром, приобретают более насыщенный вкус и становятся аппетитно яркими. Для правильного приготовления фаршированной курицы необходимо учитывать, что большинство видов начинок должны быть уже в готовом состоянии, предварительно сваренные или обжаренные. Тушку лучше зашить или скрепить деревянными шпажками, чтобы ее содержимое не высыпалось, а мясо получилось сочным и вкусным. Удобно также использовать для этих целей рукав или пакет для запекания.
Разогреть духовку до +200 градусов и запечь в ней мясо в течение 1,5 часов. Чтобы образовалась вкусная корочка, необходимо через каждые полчаса переворачивать тушку.
С грибами и сыром
Ингредиенты:
курица – 1 шт.;
сыр твердых сортов – 150 г;
репчатый лук – 1 шт.;
шампиньоны – 200 г;
лимон – ½ шт.;
чеснок – 3 зубчика;
картофель – 3 шт.;
растительное масло – 2 ст. л.;
соль, молотый перец, приправы – по вкусу.
Приготовление:
Помыть курицу, обсушить.
Сделать надрезы вдоль хребта и вытащить его.
Разложить курицу на доске и немного отбить ее, чтобы она стала плоской.
Натереть тушку солью со специями.
Нарезать мелко лук и шампиньоны.
Налить масло в сковороду и пожарить грибы с луком на среднем огне до появления золотистого оттенка.
Начинить курицу грибами с луком, но сделать это не внутрь тушки, а под кожу, распределив начинку руками.
Почистить и нарезать картофель кусочками среднего размера.
Смазать маслом противень, уложить туда курицу грудкой кверху, разместить вокруг нее картофель.
Запечь в духовке при температуре +180 градусов в течение 1 часа.
Нарезать мелко чеснок.
Выжать сок 1/2 части лимона, добавить в него чеснок и 3 ст. л.растопленного куриного жира с противня, перемешать.
Полученным соусом полить тушку и поставить ее в духовку еще на 20-30 минут.
В результате такого оригинального приготовления мясо птицы пропитывается грибным соком. Вкусная и аппетитная корочка получается за счет поливки из чеснока и лимона.
С картофельным пюре
Ингредиенты:
курица – 1 шт.;
картофель – 5-7 шт.;
чеснок – 4-5 зубчиков;
сыр сливочный – 2 ст. л.;
хрен – ½ ст. л.;
растительное масло – 2 ст. л.;
соль, молотый перец, сушеные травы, приправы – по вкусу.
Приготовление:
Подготовить тушку курицы, как в рецепте приготовления с рисом.
Смешать масло, специи, соль, натереть этим маринадом мясо и оставить пропитываться на 1-2 часа.
Измельчить чеснок.
Почистить и отварить картофель. Размять его, добавить хрен, сливочный сыр, чеснок, соль.
Наполнить внутреннюю часть тушки картошкой.
Разогреть духовку до +180 градусов и запечь в ней курицу в течение 1,5-2 часов, периодически поливая жиром с противня.
Картофельное пюре в птице пропитывается мясным соком и получается очень вкусным.
Приготовление курицы-гриль
Ингредиенты:
курица – 1 шт.;
лимонный сок – 2 ст. л.;
кайенский перец – 1 ч. л.;
сушеный чеснок – 1 ч. л.;
куркума, тмин, кориандр, соль – по вкусу;
растительное масло – 3 ст. л.;
майонез – 3 ст. л.
Приготовление:
Подготовить тушку курицы, как в основном рецепте.
Смешать в чашке сок лимона, майонез и специи, добавить растительное масло.
Натереть мясо полученным маринадом, уложить курицу в пакет, залить внутрь остатки маринада и положить все в холодильник на 2 часа.
Включить духовку, довести температуру до +200 градусов.
Уложить курицу на противень или решетку и запекать в течение 1 часа, затем включить режим «Гриль» и довести мясо до готовности.
В плане получения хрустящей корочки аэрогриль в домашних условиях является наилучшим решением. Курица получается особенно вкусной, если в духовке имеется специальный вертел. Перед насаживанием на него необходимо связать крылья и ноги, чтобы он не проворачивался под весом тушки. При его отсутствии рекомендуется воспользоваться специальной металлической подставкой для птицы (аналог бутылки) или переворачивать мясо во время приготовления несколько раз.
Курица в рукаве с апельсинами
Ингредиенты:
курица – 1 шт.;
майонез – 3 ст. л.;
апельсин – 2-3 шт.;
соль, приправы – по вкусу;
чеснок – 2 зубчика.
Приготовление:
Подготовить тушку курицы, как в предыдущих пошаговых рецептах.
Измельчить чеснок, смешать его с майонезом, солью, специями.
Обмазать курицу маринадом, выдержать некоторое время для пропитки мяса.
Помыть и очистить апельсины от кожуры, разделить их на дольки.
Нафаршировать внутреннюю часть курицы цитрусами, положить тушку в рукав для запекания, завязать его концы.
Разогреть духовку. Запечь курицу при +180 градусах в течение 1,5-2 часов.
Чтобы правильно запечь курицу в рукаве или фольге для получения хрустящей и вкусной корочки, необходимо за полчаса до ее готовности проколоть рукав в верхней части (или развернуть фольгу). Мясо, приготовленное по этому рецепту, приобретает пикантный аромат и кислинку. Существует также другой вариант фаршировки – апельсины нарезают кружочками и помещают их под кожу курицы.
Выпекание на бутылке в медово-горчичном маринаде
Ингредиенты:
курица – 1 шт.;
майонез – 100 г;
горчица – 1 ч. л.;
мед – 1 ст. л.;
соль, перец молотый – по вкусу;
чеснок – 3 зубчика.
Приготовление:
Промыть и обсушить тушку курицы, натереть ее внутри и снаружи смесью соли, рубленого чеснока и перца.
Положить майонез в миску, добавить горчицу и мед, хорошо размешать.
Налить в бутылку воды, усадить курицу на нее.
Помазать тушку маринадом из майонеза, дать мясу пропитаться в течение 40-60 минут.
Разогреть духовку до +180 градусов.
В противень постелить фольгу, поставить на него бутылку с курицей, выпекать до готовности (в среднем 1,5-2 часа).
Птица в духовке по такому рецепту всегда получается с вкусной и хрустящей корочкой. Маринад можно использовать любой, а вкус мяса будет зависеть от применяемых специй и трав. На дно противня можно насыпать соль толщиной 1 см, тогда весь жир, стекающий с курицы, будет поглощаться. Другим вариантом приготовления является запекание на бутылке с минеральной водой или открытой банке с пивом.
Курица на соли
Ингредиенты:
курица – 1 шт.;
соль крупного помола – 1 кг.
Приготовление:
Промыть тушку курицы, обсушить.
Насыпать соль на противень. Толщина слоя должна составлять около 2 см.
Положить на соляную подушку курицу грудкой вверх.
Разогреть духовку до +200 градусов.
Запечь мясо в течение 45-60 минут. Готовность проверить, проткнув его вилкой.
Вытащить противень с курицей, дать ей остыть. Перед подачей на стол отряхнуть мясо от соли и украсить зеленью.
Блюдо по этому рецепту приготавливается очень быстро и просто, при этом гарантированно получается вкусная корочка, как и при запекании на бутылке. Предварительно натирать тушку солью не нужно, так как в процессе выпекания мясо само впитает необходимое количество соли.
Варианты маринадов
Существует большое количество маринадов для получения хрустящей корочки на курице, запеченной в духовке. Лучше всего мясо обработать маринадом вечером, накануне приготовления, и дать тушке постоять в холодильнике в течение ночи. В этом случае оно становится более нежным и вкусным. Ниже приведены некоторые варианты маринадов:
сок ½ лимона, чеснок, оливковое масло, соль, приправы;
сметана или майонез;
мед;
растопленное сливочное масло, чеснок, соль, красный и черный перец;
горчица с медом (в равных пропорциях);
паприка;
аджика с майонезом (по 3 ст. л.);
мед и соевый соус в пропорции 1:1, рубленая долька чеснока;
майонез с кетчупом;
сухое белое вино (1 ст.) с яблочным уксусом и горчицей (по 1 ст. л.);
любой вид маринада с добавлением 1-2 ч. л. хлебопекарного разрыхлителя, который впитывает в себя лишнюю влагу.
В процессе приготовления, за 30-45 минут до готовности, курицу также поливают смесью растопленного меда и лимонного сока (4 и 2 ст. л. соответственно) или пивом.
Полезные советы
Опытные хозяйки применяют следующие хитрости:
Для приготовления лучше выбирать охлажденное, а не замороженное мясо. Чем моложе птица, тем мягче и нежнее тушка. Цвет кожи должен быть равномерным, без желтых и других пятен. Домашние «деревенские» куры больше подходят для супа, так как у них жесткое мясо.
Посуда (форма) для запекания должна быть толстостенной, желательно чугунной или керамической, чтобы хорошо держать температуру. При использовании таких емкостей не требуется постоянно переворачивать тушку, а мясо не пригорает.
Духовка должна быть заранее разогрета до нужной температуры, а курица – полностью разморожена при комнатной температуре.
Чтобы получить хорошую корочку, мясо обязательно следует избавить от излишков воды, то есть обсушить его.
Выпекать тушку необходимо при температуре не выше +200 градусов, так как при более интенсивном нагреве кожа может лопнуть и будет выглядеть неаппетитно.
Если нужно получить сочную корочку, то курицу следует поливать растопленным жиром.
Перед натиранием маринадом тушку рекомендуется несколько раз облить кипятком, а затем просушить. Благодаря этому кожа отделяется от мяса, поэтому она зажаривается «отдельно». Корочка получается более хрустящей.
После окончания приготовления курицу необходимо сразу достать из духовки и держать в открытом виде (вытащить ее из рукава или развернуть фольгу), так как в противном случае она размягчится.
Курица с картошкой в духовке — это отличное блюдо, которое подойдет и к праздничному столу, и для обычного семейного ужина. Для маринада используют сметанный и соевый соус, майонез с чесноком, а также запекают мясо в собственном соку. Кроме того, к картошке можно добавить различные овощи либо же нафаршировать куриную тушку любимыми фруктами, специями или другими ингредиентами. Блюдо получается ароматным, вкусным и очень сытным, а готовка очень проста, не занимает много времени и сил.
Рецепты курицы с картошкой на противне
Рецепты приготовление блюда на противне пользуется популярностью у многих хозяек, так как курочка получается сочной и ароматной, а картошка при этом впитывает ее сок. Главное в готовке на противне — следить за тем, чтобы тушка в процессе не подгорела и не пересохла. Для этого нужно время от времени поливать мясо птицы вытопившимся жиром.
Цыпленок в духовке
Ингредиенты:
тушка цыпленка — 1 кг;
клубни картофеля — 5–6 шт.;
зубчик чеснока — 3–4 шт.;
смесь прованских трав — по вкусу;
специи, перец и соль — по вкусу;
майонез — 1 ст. л.;
растительное масло — 1 ст. л.;
сметана — 1 ст. л.
Приготовление:
Тушку птицы тщательно вымыть, высушить бумажным полотенцем, после чего натереть внутри и снаружи специями, перцем и солью.
В отдельной миске смешать майонез и сметану, добавить к ним 2 измельченных зубчика чеснока. Натереть смесью тушку курицы. Внутрь вложить 1-2 зубчика и оставить на 1 час мариноваться.
Подготовить картофель. Для этого его необходимо почистить и помыть. Большие клубни можно разрезать пополам.
Подготовленный картофель немного посолить, посыпать перцем, прованскими травами и полить сверху растительным маслом, после тщательно перемешать и дать настояться около 30 минут.
Поместить на противень замаринованную тушку курицы, предварительно разрезав ее так, чтобы она раскрылась. Рядом выложить картофель.
Накрыть противень фольгой и отправить его в предварительно разогретый духовой шкаф до 220 градусов. Запекать около 30 минут. После убрать фольгу и поместить блюдо обратно, чтобы оно готовилось еще полчаса. Подавать к столу, украсив зеленью или овощами.
Курица целиком с картофелем
Ингредиенты:
курица — 2 кг;
картофель — 0,5 кг;
розмарин — по вкусу;
специи для мяса — по вкусу;
соль и перец — по вкусу.
Приготовление:
Тушку птицы тщательно помыть, после чего вытереть досуха бумажным полотенцем.
Натереть специями, солью и перцем всю тушку (внутри и снаружи). Оставить мариноваться на 30-40 минут.
Картофель почистить, помыть и порезать небольшими дольками.
Натереть картофель теми же специями и небольшим количеством соли.
Уложить в противень для готовки маринованную курочку, рядом выложить картофель. Для красоты можно перевязать голени обычной ниткой.
Отправить в разогретую духовку до 220 градусов.
Запекать около 1,5 часа, при этом каждые полчаса поливать картошку образовавшимся жиром. Чтобы мясо не пригорало, можно периодически помешивать содержимое.
Готовое блюдо поместить в тарелку, украсить розмарином.
Куриное филе по-французски
Ингредиенты:
куриное филе — 600-800 г;
картофель — 500 г;
помидоры — 4 шт.;
луковица — 2 шт.;
зубчик чеснока — 2 шт.;
твердый сыр — 200 г;
растительное масло — 3-4 ст. л.;
кефир — 1 стакан;
зелень, специи и соль — по вкусу;
вода — 200 мл;
уксус 9% — 4 ст. л.;
сахар — 4-5 ст. л.
Приготовление:
Замариновать лук. Для это необходимо почистить его, нарезать тонкими колечками и залить водой.
В отдельной емкости смешать специи, соль и уксус, после чего залить стаканом кипяченой воды.
Воду, в которой находился лук, слить, после чего влить в него подготовленный маринад.
Подготовить филе: помыть, высушить и нарезать небольшими тонкими кусочками, после немного отбить их молотком. Нарезанное филе посолить, поперчить, посыпать специями.
Картофель почистить, помыть и нарезать небольшими колечками.
Помидоры помыть и тоже нарезать тонкими колечками.
Приготовить соус: в отдельную емкость вылить стакан кефира, к нему добавить мелко нарезанную зелень, немного соли и специй.
Противень предварительно смазать растительным маслом, после чего слоями выложить подготовленные ингредиенты: картофель, который нужно посолить и поперчить, затем полить кефиром с травами, после филе, на него соус и замаринованный лук. Поверх выложить помидоры, которые нужно присыпать 100 г натертого сыра.
Отправить противень в разогретую духовку до 220 градусов на 40-50 минут.
За 15 минут до конца готовки блюдо достать и присыпать оставшимся сыром.
Подавать к столу, украсив зеленью.
Курица под сыром
Ингредиенты:
куриное филе — 500 г;
картофель — 1 кг;
помидоры — 2-3 шт.;
луковица — 2 шт.;
сметана или майонез — 250 г;
твердый сыр — 200 г;
специи, перец и соль по вкусу;
растительное масло — 2 ст. л.
Приготовление:
Филе вымыть, убрать лишний жир, посыпать специями, перцем и солью, залить сметаной. Мариновать в течение 30 минут.
Сыр натереть на крупной терке.
Картофель почистить и нарезать тонкими кольцами.
Противень смазать растительным маслом.
Помидоры помыть и нарезать тонкими колечками.
Выложить компоненты блюда слоями: на низ — лук, затем — картофель, после — филе курицы и помидоры. Сверху присыпать натертым сыром.
Накрыть форму фольгой, отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 45 минут.
За 20 минут до окончания фольгу убрать, чтобы образовалась румяная корочка.
Простой рецепт кусочками в горшочке
Ингредиенты:
филе — 500 г;
картофель — 1 кг;
лук — 2 шт.;
сметана — 200 мл;
соль и специи — по вкусу;
растительное масло — 1 ст. л.;
зелень — по вкусу;
твердый сыр — 100 г;
стручковый перец — по вкусу;
розмарин — по вкусу.
Приготовление:
Картофель и лук почистить, помыть и нарезать небольшими кольцами.
Филе помыть и нарезать средними кусочками, можно дольками.
Лук и филе предварительно обжарить немного на сковороде в небольшом количестве растительного масла. Если этого не делать, то блюдо получится полностью тушеным, без жареных ингредиентов.
Смешать картофель, лук и мясо, после чего залить их стаканом сметаны, а сверху добавить нарезанную зелень.
Разложить ингредиенты в горшочки, после чего отправить их в холодную духовку. Запекать при достижении температуры 180 градусов около 30-40 минут.
В процессе готовки следить за количеством воды. Чтобы блюдо в горшочках было сочным, необходимо добавлять немного воды в процессе готовки. Готовность можно проверить по мягкости картошки.
За 10 минут до окончания посыпать блюдо небольшим количеством натертого сыра и украсить стручковым красным перцем.
Рецепты приготовления в рукаве
Рукав для запекания является удобным и быстрым способом приготовления различных блюд. Под воздействием высоких температур материал не выделяет вредных веществ, а продукты обрабатываются одновременно паром и жаром.
Для того чтобы на тушке курицы появилась аппетитная корочка, в конце готовки можно немного проткнуть рукав.
Фаршированная яблоками с картофелем
Ингредиенты:
домашняя тушка птицы — 2 кг;
картофель — 500 г;
яблоки — 4-5 шт.;
специи, перец и соль — по вкусу;
лимон — половина.
Приготовление:
Курицу помыть, вытереть бумажным полотенцем.
По желанию от половины лимона можно отрезать несколько колечек для украшения, после чего оставшуюся часть выдавить в отдельную емкость.
К лимону добавить специи, соль и перец. Полученным маринадом тщательно натереть тушку (снаружи и внутри), оставить на 30-40 минут.
Картофель и яблоки почистить, помыть и нарезать маленькими дольками; у яблок вырезать сердцевину.
Нафаршировать яблоками курицу, после чего брюхо закрепить зубочистками.
Рукав для запекания поместить на противень, в него вложить мясо птицы, а рядом выложить дольки картофеля.
Отправить в разогретый до 220 градусов духовой шкаф на 1 час. За 15 минут до окончания готовки рукав нужно проткнуть для образования золотистой корочки.
Рецепты приготовления в фольге
Запеченная курица в фольге является самым любимым способом готовки любой хозяйки. Будучи приготовленной таким образом, она получатся сочной и мягкой. Такой способ не занимает много времени и сил, а также блюдо будет вкусным и полезным.
Картофель и морковь почистить, промыть под проточной водой, после чего картофель нарезать небольшими дольками, морковь натереть на небольшой терке.
Грибы ополоснуть, если они небольшие то разрезать пополам, если большие то на несколько частей.
Форму для запекания застелить фольгой, смазать растительным маслом.
Далее выложить все компоненты слоями: на низ картофель, сверху готовый соус, куриная грудка, морковь, еще раз соус, после чего распределить грибы. Сверху опять покрыть соусом.
Завернуть противень фольгой и отправить в разогретую до 220 градусов духовку на 40 минут.
За 15 минут до окончания фольгу развернуть, присыпать натертым сыром и поместить обратно в духовой шкаф до полной готовности.
Подавать на противне. Дополнительно можно украсить зеленью или овощами.
По-деревенски с хрустящей корочкой
Ингредиенты:
курица — 1,5 кг;
картофель — 1 кг;
сметана и майонез — по 1 стакану;
растительное масло — 3 ст. л.;
чеснок — 2 зубчика;
специи, соль и перец — по вкусу;
укроп — по вкусу.
Приготовление:
В отдельной миске смешать специи, соль и перец, добавить растительное масло. Все тщательно перемешать.
Тушку помыть и вытереть бумажным полотенцем досуха.
Натереть всю курицу готовым маринадом.
Картофель почистить, помыть и нарезать маленькими дольками.
Смешать майонез и сметану, добавить немного специй и соль.
В форму выложить фольгу, сверху поместить картофель, далее полить его соусом из сметаны и майонеза.
Сверху выложить замаринованную курицу, накрыть противень фольгой и отправить в разогретую до 220 градусов духовку.
Запекать около 1,5 часов.
За 20 минут до окончания фольгу снять для образования золотистой корки.
Курица с овощами
Ингредиенты:
курица — 1 кг;
морковь, репчатый лук, чеснок, брокколи, кабачок — по 1 шт.;
оливковое масло — 2 ст. л.;
бальзамический уксус — 1 ст. л.;
соль и черный молотый перец — по вкусу;
свежая петрушка — 15 г;
розмарин и тимьян — по вкусу.
Приготовление:
Тушку помыть, высушить и разрезать на порционные кусочки, посыпать солью и перцем.
Морковь, лук, брокколи, чеснок и кабачок помыть и мелко нарезать, полить уксусом и оливковым маслом.
Противень застелить фольгой. На нее выложить замаринованные овощи. Сверху поместить кусочки курицы.
Завернуть форму в фольгу и отправить в духовку.
Готовить при температуре 180-200 градусов около 60 минут.
За 10 минут до окончания фольгу раскрыть и посыпать зеленью.
Готовое блюдо по вкусу украсить розмарином и тимьяном.
Курица с майонезом и чесноком
Ингредиенты:
мясо птицы — 1-1,5 кг;
картофель — 1 кг;
майонез — 100 г;
зубчик чеснока — 6 шт.;
перец, паприка, соль — по вкусу;
растительное масло — 2 ст. л .
Пошаговое приготовление:
Тушку помыть и разделить на небольшие порционные кусочки.
В отдельной емкости смешать перец, паприку и соль.
Чеснок почистить, ополоснуть и пропустить через пресс.
Кусочки мяса натереть специями и чесноком, оставить мариноваться на 30-50 минут. Чеснок можно вложить и в саму курицу, предварительно разрезав ее ножом.
Картофель почистить, помыть и порезать на небольшие дольки, после чего посыпать его смесью специй и добавить растительное масло, все тщательно перемешать.
Форму застелить фольгой. Выложить картофель, сверху — порционные кусочки курицы. Залить майонезом. Плотно закрыть форму фольгой.
Запекать при температуре 200-220 градусов около часа.
По истечении времени фольгу снять до полного обжаривания.
Готовое блюдо можно подавать с зеленью.
Курица с помидорами без майонеза
Ингредиенты:
курица — 1 кг;
горчица — 2 ст. л.;
лимон — 1 шт.;
паприки — 2 ч. л.;
соль и перец — по вкусу;
оливковое масло — 2 ст. л.;
картофель — 600 г;
красный лук — 1 шт.;
зубчик чеснока — 5 шт.;
помидоры черри — 0,5 кг;
тимьян и петрушка — по вкусу.
Приготовление:
Курицу помыть, высушить и разделать на небольшие порционные кусочки.
Натереть все части специями, паприкой и солью.
Смешать горчицу, лимонный сок, оливковое масло, немного соли и перца.
Готовым соусом намазать все кусочки, оставить мариноваться около 1 часа.
Картофель не чистить, тщательно помыть и нарезать маленькими дольками.
Помидоры помыть и разрезать пополам.
Красный лук также помыть и нарезать кольцами.
В противне для запекания расстелить фольгу, закрепить ее с одной стороны, после чего разложить на нее картофель, курицу, помидоры и лук. Закрепить с другой стороны.
Отправить в разогретый до 220 градусов духовой шкаф, запекать около 1,5 часов.
За 15 минут до окончания пакет проткнуть.
Подавать готовое блюдо, украсив веточками тимьяна и петрушки.
Полезные советы и тонкости приготовления
Курица с картошкой в духовке готовится в течение 1-1,5 часов. Температура в печи в зависимости от желаемого результата и должна быть от 180 (если готовятся порционные кусочки или нужно сочное блюдо) до 220 (если птица запекается целиком или она должна быть с хрустящей корочкой) градусов.
Тонкости приготовления:
Птичья тушка должна быть весом около 1,5 кг: именно такая курица будет свежей и молодой.
Куриное мясо должно быть с упругими волокнами, кожица — розоватого цвета, жир — белого, но не желтоватого оттенка.
Целую тушку следует натирать соком лимона, приправами, маслом, сметаной и пр. Также для того чтобы получить сочное мясо, желательно нафаршировать ее овощами.
Если начинять мясо картофелем, то правильно будет предварительно отварить его до полуготового состояния: так корнеплод не будет сыроватым и сохранит свою форму.
Не рекомендуется использовать диетическое филейное мясо: в нем нет жира, вследствие чего блюдо получится пересушенным.
