Гусь с яблоками — это символ Рождества в России со времен Петра I. Птицу с кашей, фруктами или овощами в качестве начинки традиционно готовят всей семьей. Существует множество рецептов этого простого блюда. Современные хозяйки готовят гуся в духовке с яблоками, черносливом, апельсинами, грибами, специями и другими продуктами, добавляя к нему различные маринады и соусы для получения более сочного и вкусного мяса.
Традиционный рождественский гусь с яблоками
Ингредиенты:
средний гусь — 1 тушка;
чернослив — 150 г;
небольшие яблоки — 15 шт.;
курага — 50 г;
клюква — 0,5 кг;
мед — 50 мл;
соевый соус — 50 мл;
тмин, зелень — по вкусу;
соль — по вкусу.
Приготовление:
Подготовить тушку гуся: тщательно промыть под проточной водой несколько раз. Очистить внутреннюю часть от излишков и крови, намазать верх специями и солью.
Нарезать кубиками 7 яблок, чернослив и курагу, соединить фрукты между собой.
Слегка разрезать кожу гуся в нижней от грудины части для удобной фаршировки. Начинить птицу черносливом и яблоками, а разрезанные части соединить между собой, лапки связать.
После фаршировки внутренностей посыпать гуся зеленью и полить растопленным предварительно жиром. Сверху натереть птицу медом и облить соевым соусом. Смазать противень для запекания сливочным маслом и посыпать манной крупой, чтобы мясо не пристало. При готовке в фольге необходимости в этом нет, гуся можно завернуть и поместить в сухую емкость.
Поставить противень в духовку, готовить птицу при температуре +180 градусов. Тушится гусь от 3 до 5 часов в зависимости от его веса и размера. Подавать птицу с отдельно запеченными в духовке яблоками, начиненными клюквой.
Если для запекания использовался домашний гусь, мясо будет нежным, мягким и ароматным, но тушку необходимо тщательно промыть проточной водой для устранения запаха потрохов.
Рецепт с яблоками, белым вином и тмином
Ингредиенты:
гусь — 4 кг;
груши — 3 кг;
зеленые яблоки — 4 кг;
квашеная капуста — 200 г;
клюква — 50 г;
курага и прочие сухофрукты — 200 г;
белое сухое вино — 200 мл;
рис — 200 г;
коньяк — 50 мл;
вода — 100 мл;
специи (тмин, розмарин, перец, соль) — по вкусу.
Приготовление:
Промыть гуся в воде 2-3 раза, натереть его специями, вынуть лишний жир и разместить его на дне противня. Также положить на него лист капусты, а сверху — птицу, так ее нежная кожа не пристанет к покрытию емкости.
Яблоки, сухофрукты и груши порезать на небольшие кусочки, добавить клюкву, перемешать, залить водой и коньяком для аромата.
Внутрь тушки положить фрукты, закрыть шкурку зубочистками или зашить нитками.
Поместить птицу в духовой шкаф при температуре +220 градусов на 10-15 минут, затем сбавить температуру до +200 и готовить 3 часа, периодически поливая мясо жиром.
За час до окончания времени добавить к гусю оставшиеся яблоки и груши, полить их и мясо белым вином.
После приготовления слить жир со специями, положить в него рис и фрукты, томящиеся с птицей, и сделать гарнир в духовке или на плите.
Украсить гуся фруктами и зеленью, сверху полить вином. Подавать блюдо с рисом, капустой или картофелем.
Для готовки жареного гуся используется сухое и полусухое белое вино, смягчающие структуру мяса. Крепленые и сладкие напитки исключаются во время тушения, жарки и других термических видов обработки. Белые вина подходят не только для участия в тушении, но и для заправки соусов, маринадов.
Новогодний гусь с мандаринами
Ингредиенты:
гусь (тушка) — 4 кг;
мандарин — 5 шт.;
яблоки — 3 шт.;
корица — 0,25 ст. л.;
паприка сладкая — 0,25 ч. л.;
мед — 2 ст. л.;
соевый соус — 3 ст. л.;
соль — 0,5 ст. л.
Приготовление:
Приготовить маринад: выдавить сок 1 мандарина, добавить мед, соевый соус, соль, паприку для цвета и корицу для легкого сладкого аромата. Тщательно перемешать и намазать составом птицу, оставить в таком виде на 1-2 суток на верхней полке в холодильнике.
Когда маринованный гусь пропитается специями из соуса, достать и нафаршировать его. Внутрь поместить 3 мандарина и яблоки, нарезанные на кусочки, они придадут мясу цитрусовые и кисло-сладкие нотки.
Закрыть крылья и кончики ног фольгой, отдельно завернуть гуся в фольгу, поставить на решетку, внизу разместить противень, куда стечет весь жир в процессе приготовления. Отправить мясо в духовку, установить температуру +180 градусов, печь 3 часа. За 30 минут до приготовления развернуть фольгу для образования золотистой хрустящей корочки.
Подавать блюдо с любимым гарниром, идеально подходит для этого тушеная капуста.
Праздничный гусь готовится на Новый год, Рождество, Пасху и другие праздники. В качестве гарнира можно делать кашу, овощи, подавать запеченные яблоки с клюквой или черносливом.
Рецепт с яблоками, апельсинами и чесноком
Ингредиенты:
гусь — 1 тушка;
апельсин — 2-3 шт.;
яблоки — 4 шт.;
соевый соус — 20 мл;
сухое красное вино — 20 мл;
сахар — 1,5 ст. л.;
чеснок — 3 зубчика;
соль — 1 ч. л.;
приправы (паприка, куркума, имбирь, смесь перцев) — по вкусу.
Измельчить 2 зубчика чеснока на терке, добавить соль и смазать смесью птицу изнутри.
В отдельное емкости соединить соевый соус, вино, соль, сахар, приправы, измельченный зубчик чеснока и цедру 1 апельсина. Намазать смесью тушку, оставить в холодильнике на несколько часов.
Нарезать апельсины на небольшие кусочки и поместить их внутрь гуся, зашить отверстие или зашпилить его зубочистками.
Нагреть духовку до +230 градусов, положить птицу на противень, готовить 15 минут, далее снизить температурный режим до +200 градусов. Печь блюдо на протяжении 3 часов. Готовность проверять зубочисткой: воткнуть ее в месте соединения лап, если потечет прозрачная жидкость — птицу можно доставать, если будет кровь — нужно жарить еще.
Подавать гуся, украшенного апельсинами, с яблоками или любимым гарниром.
Во время приготовления каждые 15 минут нужно поливать птицу жиром, выделяющимся из нее, чтобы мясо получилось сочным и ароматным.
С яблоками, гречкой и грибами
Ингредиенты:
гусь — 4 кг;
гречка — 200 г;
бульон — 300 мл;
шампиньоны — 300 г;
бекон — 200 г;
чернослив — 100 г;
морковь — 1 шт.;
лук — 1 шт.;
кисло-сладкие яблоки — 4 шт.;
ягоды можжевельника — 10 шт.;
чеснок — 1 зубчик;
зерна граната — 50 г;
растительное масло — 20 мл;
соль и перец — по вкусу.
Приготовление:
Подготовить ингредиенты: вымыть гуся, срезать весь лишний жир, кончики крылышек.
Измельчить ягоды можжевельника, соль, перец и натереть смесью тушку.
Внутри птицу намазать солью, перцем и измельченным чесноком. Убрать гуся в холодильник на 2-3 часа или на сутки.
Приготовить начинку: отобрать гречку, помыть и сварить до полуготовности. Начистить, нарезать лук, морковь, бекон, вымыть и измельчить шампиньоны.
На сковородку выложить бекон, обжарить до золотистой корочки, периодически добавляя растительное масло. Продукт вытянуть со сковородки, положить в масло лук и морковь, обжарить 3-5 минут, добавить шампиньоны и тушить четверть часа. Смешать с беконом и гречкой, посолить, поперчить, соединить с измельченным черносливом.
Нафаршировать тушку приготовленной начинкой, зашить брюшко нитками или соединить зубочистками. Наколоть жирные части зубочисткой, чтобы вышел лишний жир в процессе приготовления. Поместить гуся в рукав для запекания и уложить в глубокий противень. Разогреть духовку до +200 градусов и запекать птицу 3 часа.
Вылить жир из рукава на противень, поместить туда яблоки и готовить 25-30 минут. Выложить гуся на блюдо, вокруг украсить яблоками и зернами граната.
Смесь яблок с жиром получается необычной на вкус, поэтому лучше запекать фрукты в отдельной от жира емкости.
Простой рецепт гуся в духовке с яблоками целиком
Ингредиенты:
гусь — 1 тушка;
чеснок — 1 головка;
лимон — 1 шт.;
яблоки — 5 шт.;
мед — 30 мл;
соль — по вкусу;
приправы — перец, лавровый лист, орегано, шалфей.
Приготовление:
Выпотрошить гуся, тщательно промыть его холодной водой, натереть его приправами и солью, полить лимонным соком и отправить на ночь в холодильник.
На следующий день проткнуть кожу ножом, нашпиговать кусочками чеснока и оставшимся лимоном.
Яблоки нарезать дольками, смешать с медом и нафаршировать ими гуся. Зашить отверстие или зацепить его зубочистками.
Смазать противень маслом, уложить на него гуся. Отправить в духовку на 2 часа, установить температуру +220 градусов. После приготовления оставить мясо в духовке на 30 минут.
Чтобы гусь был сочным, тушку необходимо каждые 20 минут поливать вытекающим жиром.
Вариант с яблоками, картофелем и сметаной
Ингредиенты:
гусь — 2,5 кг;
картофель — 1,5 кг;
яблоки — 700 г;
лук — 3 шт.;
сметана — 200 мл;
томатная паста — 20 г;
сушеный молотый чеснок — 1 ч. л.;
приправы (укроп, петрушка, паприка, черный и красный перец, лавровый лист) — по вкусу;
соль — по вкусу.
Приготовление:
Разделать гуся, тщательно вымыть его и срезать весь лишний жир. Отрубить шею, разделить тушку на части, убрать голени и крылья.
Поместить кусочки мяса в емкость, залить водой. Разрезать 1 луковицу на 4 части и вместе с лавровым листом, солью и перцем добавить к птице. Накрыть крышкой и оставить в холодильнике на сутки.
Маринованное мясо достать, высушить полотенцами, натереть кусочки томатной пастой, приправами, оставить в холодильнике на 4 часа.
Отдельно замариновать картофель, засыпать его частью специй, перемешать, сверху выложить нарезанный полукольцами лук, яблоки и кусочки мяса.
Залить сметаной и 500 мл воды, накрыть форму крышкой и поместить в разогретую до +180 градусов духовку, печь 2 часа. За полчаса до приготовления снять крышку и готовить до окончания времени для образования румяной корочки.
Чем дольше мясо будет мариноваться в холодильнике, тем нежнее и ароматнее оно получится. Первые 1,5 часа важно готовить блюдо под крышкой и только потом открывать ее. За этот период все соки, выделяемые мясом и яблоками, обменяются вкусом с картошкой, делая ее мягкой.
Рецепт от Юлии Высоцкой
Ингредиенты:
тушка гуся (4—5 кг) — 1 шт.;
картофель — 2 кг;
ароматные яблоки — 6 шт.;
луковицы — 3 шт.;
лимон — 1/2 шт.;
сладкий портвейн, мадера или херес — 250 мл;
оливковое масло — 3—4 ст. л.;
красносмородиновое варенье или джем — 2 ст. л.;
сахар — 1 ст. л.;
горчичный порошок — 1 ч. л.;
горчица с зернышками — 1 ч. л.;
розовый перец — 10 зерен;
крупная морская соль — 1/4 ч. л.
Приготовление:
Подготовить тушку: помыть ее, обрезать излишки жира, наколоть по всей поверхности зубочистками.
Заранее обернуть крылышки и ножки фольгой, уложить гуся на противень и печь при температуре +220 градусов 20 минут, далее убавить температуру до +180 и продолжать тушение еще 2 часа.
Очистить и сварить картофель до полуготовности, выложить его на противень к тушке и полить выделенным жиром, прикрыть фольгой и запекать до окончания времени.
Очистить яблоки от кожуры, нарезать дольками вместе с лимоном. В небольшую емкость влить 50 мл воды, добавить яблоки, лимон, сахар и тушить около четверти часа. После приготовления остудить и взбить блендером до консистенции пюре.
На сковородке разогреть оливковое масло, обжарить на нем лук, нарезанный полукольцами. Добавить портвейн и красносмородиновое варенье, порошок горчицы и зерна розового перца, налить 750 мл воды и уваривать блюдо 15 минут, после положить горчицу и пюре из яблок.
Достать гуся из духовки, вокруг разместить картофель. Перед подачей полить жиром из противня. Подавать вместе с соусом из яблочного пюре.
Соус из яблок получается ароматным, с небольшим внедрением солено-горького вкуса. Мясо с гарниром из картофеля яркое по вкусу и аромату, заправка придает ему пикантности и легкости.
Гусь с яблокам: основы приготовления
Птицу маринуют, внутрь помещают начинку, а потом ставят целиком печься вместе с фруктами, выбирая время и температуру. Многие кулинары советуют другой способ приготовления: фрукты и овощи подавать к гусю в виде гарнира, делая их отдельно. Продукты, размещенные внутри, выбрасывают, так как они впитали лишний жир и отдали свой сок мясу, выполнив основную функцию.
Пошаговые рецепты от популярных шефов предлагают мариновать птицу отдельно от ингредиентов, которыми она будет фарширована. Яблоки с апельсинами и черносливом, картофель с морковью и луком лучше запекать отдельно от гуся, подавая на стол в виде гарнира.
В разных странах птицу готовят с дополнительными продуктами:
В Германии — с красной капустой, подливой на основе жаркого и клецками.
В Швеции — с брюссельской капустой и муссом из яблок.
В Дании — с черносливом, маринованным луком и клюквой.
В Ирландии — с вареным картофелем и соленым беконом.
Подходящая посуда
Приставание мяса гуся к противню легко устранить правильным выбором посуды для запекания в духовом шкафу. Качество зависит от материала, из которого она произведена:
Керамика — прочная глиняная посуда для использования в микроволновой печи, электрической и газовой духовке. Нанесенный на поверхность слой глазури имеет антипригарные свойства, а потому мясо и другие продукты, приготовленные в керамической посуде, получаются сочными и мягкими. Важно помнить, что при перепаде температур она может лопнуть, из-за этого помещать сосуд с продуктом в уже разогретую духовку нельзя.
Алюминий — легкий и прочный материал, подходящий для запекания в духовке или микроволновке. Посуду можно помещать в уже разогретую печь, не опасаясь повреждения формы. Продукты не пригорают к поверхности из-за нанесенного слоя антипригарного покрытия.
Стекло — экологически чистый материал, не впитывающий в себя запахи и жиры. Выдерживает высокую температуру при ее медленном повышении. К достоинствам относят антипригарные свойства и возможность наблюдать за процессом готовки.
Лучшего противня для гуся нет, можно использовать те емкости, которые не утратили своих антипригарных свойств, что позволит без труда достать тушку и подать ее на стол.
Подготовка птицы к запеканию в духовке
Главная проблема запеченного гуся — жесткое мясо и невыразительная белая шкура, даже отдаленно не напоминающая золотистую корочку. При фаршировании начинка получается сухой с ярко выраженным ароматом птицы, что говорит о неправильной технике подготовки. Сделать гуся в духовке с хрустящей корочкой, а также нежным «яблочным» ароматом мяса — реально.
Выбор тушки — важный этап, приобретать нужно птицу весом не менее 3-5 кг, желательно свежую. Если есть только замороженная, то процесс оттаивания должен проходить без использования микроволновки или кипятка, в противном случае мясо получится сухим и безвкусным. После этого у птицы необходимо обрезать окончания крылышек или крылья целиком.
Хрустящая корочка и маринад
Хрустящая, золотистая корочка после запекания в духовом шкафу появляется не всегда, а если процесс проходит в рукаве, то гусь получается больше вареным. Взаимодействие мяса с кипятком — обязательно. Процесс необходим, чтобы кожа стянулась и не поддалась трещинам при воздействии высокой температуры духовки. После обливки кипятком гуся нужно обтереть бумажными полотенцами до полного высыхания.
Главный секрет хрустящей корочки и мягкого, ароматного мяса в предварительном мариновании. Есть 2 способа приготовить маринад вкусно:
Сухое маринование предполагает смешивание соли, перца, сухих трав или других приправ с последующим обтиранием тушки с обеих сторон.
Мокрое маринование характеризуется приготовлением раствора для погружения внутрь птицы. Для него используются те же приправы, что и при сухом типе, дополнительно вливается уксус, соевый и горчичный соусы, вода, бульон. После этого гусь оставляется в холодном месте на сутки, а лучше — на 2-3 дня.
Запекать птицу необходимо в разогретой до +240 градусов духовке, через 10-15 минут температура снижается до +180 градусов и держится на таком показателе до окончания приготовления. При этом важно установить тушку на противень, куда будет стекать гусиный жир. Им же можно периодически поливать мясо для большей сочности и аромата.
Блюда из свинины всегда получаются сытными и вкусными. Чаще всего хозяйки готовят свиную шею, запеченную в духовке. Вариантов ее приготовления и подачи существует довольно много. Чтобы мясо цельным куском получилось сочным и мягким, его предварительно требуется правильно выбрать и подготовить к дальнейшей обработке. Свинину перед запеканием можно замариновать в ароматных смесях или нашпиговать различными ингредиентами.
Свинина в фольге с чесноком
По этому рецепту можно приготовить ароматную буженину в фольге. Мясо можно подавать в горячем виде или уже остывшим. В последнем случае получится вариант для бутербродов и разных закусок.
Ингредиенты:
свиная шейка – 1,5 кг;
чеснок – 1 головка;
мед, соус барбекю, соль – по 2 ч. л.;
паприка, дижонская горчица – по 1 ч. л.
Приготовление:
Свинину промывают, просушивают, делают вертикальны надрезы.
Мясо кладут в кастрюлю и заливают водой. На литр жидкости берут столовую ложку соли. Оставляют в холодильнике на два часа.
Перекладывают в форму для запекания, плотно накрывают фольгой, чтобы мясо не пересохло в духовке. Можно обернуть в фольгу и весь кусок.
Готовят свинину 1 час при 180 градусах. Чтобы проверить мясо на готовность, нужно проколоть его шпажкой — должен выделиться прозрачный сок.
При подаче мясо можно порезать кусочками для удобства. Помимо чеснока можно добавить и лук или воспользоваться любым понравившимся маринадом.
Сочное мясо в рукаве
По этому пошаговому рецепту получится нежная свинина. Рукав сохраняет внутри мясные соки, не давая свинине пересохнуть. При это аромат любого маринада также сохраняется внутри, а вкус пропитывает все мясо.
Ингредиенты:
шейка – 1,5 кг;
чеснок – 5 зубчиков;
прованские травы, молотый кориандр, соль – по 3 ч. л. ;
лавровый лист – 2 шт.
Приготовление:
Мясо промывают и натирают частью сухих ингредиентов. Прованские травы с кориандром дадут при запекании дополнительный аромат.
Чеснок очищают, режут на части и острыми краями вставляют в мясо. При желании количество чеснока можно увеличить.
Кусок обвязывают ниткой в виде сетки. Укладывают заготовку в рукав для запекания. Концы завязывают. Вверху делают несколько надрезов, чтобы из рукава мог выходить пар.
Готовят в заранее прогретом духовом шкафу. Рекомендуемая температура – 180 градусов. В среднем мясо будет готово за час, но из-за особенностей духовки и размеров куска может потребоваться больше времени.
Перед подачей рукав требуется открыть и дать мясу постоять в духовке еще 10 минут, чтобы верхушка успела подрумяниться.
С сыром и грибами
Свинина с грибами и сыром — красивое и вкусное праздничное блюдо. Из грибов рекомендуется взять доступные в любое время года шампиньоны.
Ингредиенты:
шейка — 1 кг;
грибы — 500 г;
сыр — 300 г;
помидоры — 2 шт.;
соль, перец, специи.
Приготовление:
Сначала промывают кусок мяса, делают в нем надрезы.
Грибы промывают, нарезают пластинками, помидоры — кружками, сыр натирают на большой терке.
Кусочки грибов и помидоров вставляют в сделанные надрезы, солят и перчат. Запекают около часа в духовке, затем обильно посыпают тертым сыром и готовят еще 10 минут.
Блюдо подают на стол горячим.
С черемшой
Свинина получается более пряной, если готовить ее с черемшой. Можно просто нашпиговать ею подготовленный кусок мяса, но интереснее будет приготовить рулет.
Ингредиенты:
шейка свиная — 1 кг;
черемша — 300 г;
лук — 1 шт. ;
перец, соль — по вкусу.
Приготовление:
Мясо подготавливают привычным способом. Разрезают по спирали, чтобы кусок развернулся, став плоским. Слегка отбивают.
Черемшу измельчают, нарезав острым ножом, луковицу очищают, мелко режут и смешивают с черемшой.
Пласт мяса солят и перчат. Можно приправить свинину сушеным чесноком или кориандром. Выкладывают зеленую начинку и сворачивают рулетом.
Запекают около часа в духовке, заранее прогретой до 180 градусов.
С картофелем, помидорами и луком
Можно приготовить блюдо сразу с гарниром, в роли которого будут выступать картошка и помидоры. Свинина вкусно сочетается с картофелем в любом виде.
Ингредиенты:
шейка – 1 кг;
картофель – 500 г;
помидоры – 5 шт. ;
лук репчатый – 2 шт. ;
зелень, масло, соль – по вкусу.
Приготовление:
Сначала подготавливают кусок свинины: промывают и натирают специями по вкусу. Можно воспользоваться любым маринадом.
Мясо выкладывают в центр формы, промазанной маслом.
Картошку очищают, мелкую оставляют целой, крупную разрезают на несколько частей. Выкладывают вокруг мяса.
Помидоры промывают, нарезают дольками и кладут поверх картошки – так овощ не пересушится в духовке. Выкладывают лук, порезанный кольцами. При желании сверху можно выложить ломтики сыра или дополнить блюдо шампиньонами.
Готовят около часа в прогретой духовке. Время от времени нужно поливать содержимое формы выделяющимся соком.
Вместо обычных помидоров можно использовать черри.
Праздничный мясной рулет с черносливом
Необязательно запекать свинину цельным куском — для праздника будет уместнее подача в виде рулета. При этом начинка может быть любой, на усмотрение хозяйки. В данном случае он готовится с болгарским перцем, чесноком и черносливом.
Ингредиенты:
свиная шейка – 2 кг;
сладкий перец – 1 шт.;
чеснок – 1 головка;
чернослив – 5 шт.;
майонез, горчица, гранатовый сок – по 2 ст. л. ;
зерновая горчица – 1 ч. л.;
лавровый лист, перец, соль – по вкусу.
Приготовление:
Чеснок очищают, нарезают небольшими кусочками. Перец очищают от семян и перегородок, режут достаточно мелкими кубиками.
Мясо промывают, разрезают по спирали, чтобы кусок развернулся, став плоским. Обе стороны смазывают гранатовым соком. Перчат и солят с обеих сторон.
Мясо сворачивают обратно рулетом, оборачивают пищевой пленкой и оставляют в холодильнике на час.
Горчицу смешивают с майонезом, добавляют несколько измельченных лавровых листов. Внутреннюю сторону промариновавшегося мяса промазывают получившимся соусом. Равномерно распределяют сверху перец с чесноком, добавляют измельченный чернослив и вновь плотно сворачивают рулетом.
Дополнительно промазывают соусом и сверху. Заворачивают в несколько слоев фольги и готовят на противне при 180 градусах. На готовку уйдет примерно два часа.
В конце фольгу разворачивают и оставляют блюдо в духовке еще на 10 минут для подрумянивания.
Праздничный рулет подают к столу, нарезав кусочками примерно по 2 сантиметра.
Как правильно выбрать мясо?
Свиная шейка – это продолговатый кусок мяса. В нем отсутствуют кости, но присутствуют жировые прослойки в небольшом количестве. О свежести мяса говорят как раз эти прослойки – они должны быть розоватыми или белыми.
При выборе мяса нужно руководствоваться и другими правилами:
цвет молодой свинины – розовый;
на поверхность нужно надавить пальцем – мясо должно быть упругим и быстро возвращать форму;
при покупке на рынке нужно требовать ветеринарное заключение.
Рецепты маринадов
Мариновать мясо нужно в керамической, эмалированной или стеклянной емкости, алюминиевая посуда не подойдет.
Традиционные и простые рецепты описаны в таблице:
Название маринада
Рецепт
Луковый
Репчатый лук (произвольное количество) чистят, пропускают через мясорубку и смешивают с солью. Добавляют чеснок и зелень по вкусу, натирают массой свиную шею. Выдерживают сутки в холодильнике
Горчичный
3 ст. л. сметаны смешивают с 2 ст. л. горчицы. Добавляют измельченный чеснок по вкусу. Маринуют 12 часов
Винный
Вино может быть любым, но классикой считают красное сухое. На килограмм мяса в среднем берут 4 луковицы, 500 мл вина, перец с солью. Замаринованное мясо держат в холоде 5 часов
Пивной
Свинину натирают солью с перцем, заливают любым пивом, чтобы напиток полностью покрыл мясо. Держат в холоде 2-3 часа
Соевый
Мясо обрабатывают любимыми специями и заливают соевым соусом, смешанным с водой в равных пропорциях. Достаточно нескольких часов
Медовый
3 ст. л. горчицы смешивают с таким же количеством меда, специи добавляют по вкусу. Смазывают мясо и убирают в холод на всю ночь
Клюквенный
Свежую клюкву перебирают, растирают до состояния пюре и намазывают смесью мясо. Специи добавляют по вкусу. Для любителей сладких маринадов можно порекомендовать добавить к клюквенному пюре пару ложек растопленного меда. Можно оставить свинину в маринаде на всю ночь – так мясо получится нежнее
Консистенцию маринада можно делать более густой или жидкой по желанию. Если планируется запекать блюдо целым куском в рукаве, то в нем мясо и маринуют, в остальных случаях используют кастрюлю или пакет (если маринад не жидкий).
Чем можно нашпиговать мясо?
Не всегда есть время выдерживать мясо в маринаде. Не менее вкусным оно получается, если нафаршировать его вспомогательными продуктами. Самым простым способом будет использование чеснока.
Перед готовкой свинину промывают, просушивают на бумажном полотенце, с помощью шприца вводят в разных местах солевой раствор. Стараются избегать сквозных отверстий – при запекании через них выходит жидкость, и мясо получится суховатым.
Далее берут острый нож и выполняют надрезы по 1,5 см, куда вставляют зубчики чеснока, порезанные пластинками. Можно также наполнить разрезы черносливом, грибами, орехами или кусочками сыра. В качестве начинки можно использовать и разные овощи, порезанные небольшими кусочками. После этого подготовленное мясо оставляют на полчаса.
Иногда требуется скрепить разрезы, чтобы начинка не выпала при готовке. Для этого берут нить и обматывают свиную шею в несколько слоев.
Советы профессионалов
Если кусок мяса попался без тонкого слоя светлого сала, его можно привязать отдельно. При топлении оно будет пропитывать свинину, образовывая аппетитную румяную корочку. Если на поверхности есть следы крови, нужно обязательно тщательно промывать мясо.
Обычно свиную шею готовят при 180 градусах, заранее прогрев духовку. Но можно устанавливать температуру в 220 градусов. Средняя продолжительность готовки составляет час-полтора. Все зависит от веса куска, способа приготовления и особенностей духовки.
После запекания нужно дать блюду настояться в течение получаса, иначе образовавшиеся соки не впитаются, и мясо не будет сочным.
Куриное филе считается суховатым пресным мясом. Но и его можно приготовить вкусным, сочным, нежным, вооружившись удачными пошаговыми рецептами. Сделать это помогут интересные соусы и заливки на основе соевого соуса, фруктовых соков, молочных продуктов. Сохранит сочность мяса и румяная корочка, получаемая благодаря предварительному обжариванию курятины.
Есть несколько особенностей приготовления филе куриной грудки в духовке. В первую очередь они касаются температуры и времени запекания.
Лучшие рецепты куриного филе в духовке
Куриное филе можно готовить в духовке разными способами. Чтобы птица томилась в собственном соку, пропитывалась выбранными соусами и получилась особенно нежной, мягкой и сочной, стоит делать ее в рукаве или пакете для запекания, а также в фольге.
Для хрустящей корочки подойдут противень и открытые формы. Добавит румяности кусочкам и их предварительная быстрая обжарка на сковородке.
С яблоками и курагой в фольге
По такому рецепту суховатое куриное филе получается очень сочным. Его нейтральный вкус отлично дополняют одновременно сладость и кислинка фруктов/сухофруктов, а также оригинальный сливочно-горчичный соус.
Ингредиенты:
куриное филе — 300 г;
кисло-сладкое яблоко — 1/2 шт.;
курага — 6 шт.;
красный лук — 1/2 шт.;
чеснок — 2 зубка;
сливки — 40 мл;
горчица — 1/2 ч. л.;
сухая смесь сладких перцев — 10 г;
адыгейская соль — по вкусу;
черный перец — по вкусу.
Приготовление:
Подготовить все продукты: обрезать с филе грудки жировые прослойки, снять с мяса кожицу. Курагу заранее замочить минут на 15 в теплой воде. Лук очистить от шелухи.
Промыть мясо птицы и обсушить чистым полотенцем.
Сделать на поверхности филе надрезы. Они должны получиться глубокими. При этом работать ножом нужно с особой аккуратностью, чтобы не прорезать филе насквозь. Шаг между надрезами — 2-2,5 см.
В отдельную посуду вылить холодные сливки. Добавить к ним горчицу (можно взять и сладкую, и острую), раздавленный чеснок. Хорошо перемешать получившиеся ингредиенты и обмазать смесью подготовленное филе. С особой тщательностью нужно обработать надрезы. Удобно делать это силиконовой кисточкой.
Присыпать заготовку смесью сладких перцев и адыгейской солью. Втереть специи руками в мясо.
Удалить из яблока семенную коробку, а шкурку оставить. Нарезать фрукт дольками средней толщины. Очищенный лук порубить тонкими перьями.
Целые сухофрукты, измельченные яблоки и курагу поочередно разместить в разрезах на курином филе.
Начиненное мясо переложить на большой отрезок фольги.
Тщательно завернуть курицу, не оставляя просветов в покрытии. Отправить заготовку в заранее разогретую до +180 градусов духовку. Запекать 20-25 минут.
Остается разрезать покрытие и полить мясо с начинкой выделившимся в процессе соком. Вернуть филе в духовку еще на 10-12 минут. Главное — не передержать птицу при высокой температуре, в противном случае можно ее пересушить.
Куриные отбивные с ананасами и сыром
Ингредиенты:
куриное филе — 300 г;
репчатый лук — 3 шт.;
твердый/полутвердый сыр — 80 г;
консервированные ананасы (колечками) — 350 г
соль, черный перец — по вкусу.
Приготовление:
Промыть и обсушить филе. Нарезать его средними порционными кусочками.
Каждый ломтик по вкусу натереть солью и перцем (с обеих сторон) и хорошо отбить специальным молоточком для мяса. Чтобы мелкие кусочки курятины не разлетались по кухне, их стоит покрыть пищевой пленкой или пакетом.
Разложить заготовки из птицы на промасленном противне.
Ананасы поместить на дуршлаг. Дать стечь сиропу. Если колечки оказались слишком толстыми, разрезать их на 2 части.
Лук очистить и порубить колечками.
Сыр крупно потереть.
Первым поверх куриных отбивных выложить лук, затем — по колечку ананаса на каждый кусочек.
Засыпать все измельченным сыром и запекать чуть менее получаса в духовке при +180 градусах.
Если нет необходимости считать калории, можно добавить слой соуса между мясом и луком. Например, из майонеза/сметаны и чеснока.
На шпажках в беконе
Ингредиенты:
курица (филе) — 500 г;
сырокопченый бекон — 200-250 г;
лимонный сок — 2 ст. л.;
горчица в зернах — 3 ст. л.;
соль, перец — по вкусу.
Приготовление:
Промыть и обсушить куриное филе. Удалить с него кожицу, жировые прослойки, пленки.
Порезать мясо длинными полосками (примерно одинаковыми по размеру). Толщина — 1,5-2 см.
Натереть кусочки птицы солью и перцем. Нужно помнить, что они будут запекаться в соленом беконе. По вкусу можно использовать любые любимые специи.
Деревянные шпажки по количеству полосок курицы заранее вымочить в холодной воде. Нужно оставить их в жидкости примерно на 1 час. Это предотвратит подгорание шпажек в духовке.
Поочередно нанизать мясные полоски на высушенные деревянные палочки. Из указанного количества продуктов должно получиться 10-12 заготовок.
Бекон нарезать полосками. Использовать по одному на шпажку с курицей. Наматывать бекон нужно по спирали. По желанию можно увеличить его количество.
Получившиеся заготовки выложить на противень, застеленный промасленным пергаментом.
В отдельной посуде соединить свежевыжатый сок цитруса и зернистую горчицу. Ложкой или кисточкой нанести эту смесь на каждую заготовку на шпажке.
Отправить мясо в духовой шкаф, заранее разогретый до +200 градусов.
Запекать блюдо 20-25 минут.
Подавать угощение к столу горячим или полностью остывшим. Актуально будет дополнить его разнообразными острыми соусами.
Диетическое филе, фаршированное петрушкой и орехами
Если использовать нежирную сметану и готовить блюдо на пару, оно получится диетическим.
Ингредиенты:
куриное филе — 3 шт.;
сметана (20%) — 2-3 ст. л.;
свежая петрушка — 1 пучок;
кешью — 1/3 ст;
соль и сушеные травы — по вкусу;
растительное масло — для смазывания противня.
Приготовление:
Разрезать промытые и обсушенные куриные филе таким образом, чтобы получились тонкие широкие пласты.
Накрыть мясо пищевой пленкой и слегка отбить.
В чашу блендера отправить сметану, промытую зелень петрушки (без стеблей), соль, сушеные травы. Все перебить до однородности.
Орехи кешью порубить ножом до кусочков желаемого размера. Смешать с получившейся зеленой начинкой.
На пищевую пленку выложить все пласты куриного филе таким образом, чтобы их края заходили друг на друга.
По получившейся заготовке равномерно распределить начинку.
Помогая себе пищевой пленкой, свернуть рулет. Покрытие аккуратно удалить.
Готовить блюдо в духовке на противне, смазанной минимальным количеством растительного масла, 20-25 минут при +170 градусах. В процессе пару раз перевернуть рулет на другую сторону.
При подаче порезать угощение кусочками. Вкусно использовать его вместо колбасы на бутерброды.
В кунжуте
Ингредиенты:
куриное филе — 1 кг;
твердый сыр — 500 г;
кунжут — 200 г;
сметана — 1 ст.;
горчица — 1 ст. л.;
перец и соль — по вкусу.
Приготовление:
Светлый кунжут высыпать на разогретую сухую сковородку. Обжарить до золотистого оттенка.
Филе порезать средними кусочками. Толщина каждого — около 2 см.
Сыр измельчить при помощи терки со средними делениями. Смешать его с обжаренным и остывшим кунжутом.
В отдельной посуде соединить сметану, горчицу (сладкую или острую — выбирать по вкусу). Добавить соль и перец. Все перемешать.
Каждый кусочек филе сначала обмакивать в кляр на основе сметаны, а затем обваливать в смеси из кунжута и сыра. Они должны лечь на птице толстым слоем.
Выложить заготовки в кляре и кунжуте на противень, застеленный промасленной пергаментной бумагой.
Запекать блюдо в духовке при +220 градусах. Время — 17-20 минут.
В самом конце можно активировать в плите функцию гриля на 5-7 минут. Это позволит приготовить курицу с хрустящей кунжутной корочкой.
С перцем и ананасами
Ингредиенты:
куриное филе — 200 г;
свежие ананасы — 100 г;
яйцо — 1 шт.;
пшеничная мука — 2 ст. л.;
соевый соус — 1 ст. л.;
кетчуп — 1 ст. л.;
сладкий перец — 1/2 стручка;
вода — 2/3 ст.;
карри — 1/2 ч. л.;
соль и другие специи — по вкусу;
растительное масло — для обжарки.
Приготовление:
Промыть и обсушить филе курицы. Порезать небольшими кусочками.
В неглубокой миске взбить яйцо.
На плоскую тарелку высыпать смесь из муки, соли и карри.
Кусочки курятины сначала обмакнуть во взбитое яйцо, затем — обвалять в мучной смеси.
Обжарить филе до готовности и появления румяной корочки. Переложить кусочки в форму для запекания.
В оставшемся жире пару минут обжаривать небольшие кубики ананаса и сладкого перца.
Переложить овощи и фрукты в форму к мясу.
В миске смешать воду, кетчуп, соевый соус. По желанию добавить любые специи.
Залить получившимся соусом содержимое формы.
Томить блюдо в духовке еще 15 минут. Температура — +170 градусов.
Можно упростить рецепт и жарить курицу без панировки. Такое угощение отлично сочетается с отварным рисом.
Мраморное мясо из куриного филе в рукаве
Ингредиенты:
филе куриное – 700 г;
быстрорастворимый желатин – 30 г;
свежий чеснок – 5-6 зубчиков;
молотая паприка – 1 ст. л.;
черный молотый перец и соль – по 1 щепотке;
смесь средиземноморских трав – 1 ч. л.
Приготовление:
Промыть филе под проточной водой и обсушить бумажными полотенцами. Порезать всю курятину миниатюрными кусочками.
Чеснок очистить и произвольно измельчить. Его количество можно регулировать по своему вкусу.
Отдельно смешать сухой желатин, соль, черный свежемолотый перец и средиземноморские травы.
Отправить все сыпучие ингредиенты к мясным кусочкам. Хорошо перемешать продукты прямо руками.
Переместить получившуюся массу в рукав. Сформировать из нее плотный рулет. С двух сторон завязать конструкцию нитками, чтобы была большая «конфета».
Выложить заготовку прямо в рукаве в прямоугольную форму.
Выпекать угощение в духовке 45-55 минут при температуре +180…+190 градусов.
Дать готовому блюду остыть прямо в духовом шкафу. Затем — убрать в холодное место на 2-3 часа. Чтобы при нарезке получился красивый «мраморный» узор, нужно использовать очень острый нож.
Под «шубой» из картофеля и сыра
Ингредиенты:
куриное филе — 500 г;
картофель — 150 г;
твердый сыр — 200 г;
морковь — 2 шт.;
репчатый лук — 2 головки;
классический майонез — 200 мл;
лимонный сок — 1 ст. л.;
растительное масло — для смазывания формы;
соль и специи — по вкусу.
Приготовление:
Промыть и обсушить филе курицы. При помощи острого ножа порезать мясо на миниатюрные кусочки. Диаметр — примерно 1,5 см.
Залить мясные ломтики майонезом и лимонным соком. Посолить и поперчить. Хорошо перемешать.
Оставить курицу в маринаде минимум на 40 минут.
Лук порезать произвольными мелкими кусочками, морковь и картофель — потереть и отжать от лишнего сока. Овощную стружку посолить по вкусу.
Промазать форму для запекания растительным маслом. Дно засыпать измельченным замаринованным куриным мясом.
Сверху выложить лук, морковь и картофель.
Все промазать оставшимся майонезом и засыпать тертым твердым сыром.
Отправить блюдо в духовку, заранее разогретую до +180 градусов. Запекать 35-45 минут.
Порезать угощение порционно. Подать с горчицей и любимыми соусами.
Запеканка с куриным филе и овощами (слоями)
Ингредиенты:
куриные филе — 3 шт.;
сладкий перец — 1 стручок;
спелые помидоры — 2 шт.;
мука — 1 ч. л.;
молоко — 120 мл;
томатная паста — 1 ст. л.;
репчатый лук — 1 головка;
свежий чеснок — 2 зубка;
нежирный сыр — 40 г;
масло оливы — 2 ст. л.;
сливочное масло — 1 ст. л.;
соль, черный перец, базилик и орегано — по вкусу.
Приготовление:
Очистить лук и чеснок. Мелко порезать оба продукта. Обжарить их на хорошо разогретом оливковом масле.
Через 3-4 минуты добавить в сковородку мелкие кусочки сладкого перца. Предварительно у него нужно срезать плодоножку и удалить семечки.
Переложить обжарку вместе с маслом в форму для запекания.
Обжарить мясо на оставшемся в сковородке жире до готовности и румяности. В процессе — посолить и поперчить по вкусу.
В самом конце отправить к курятине томатную пасту. Через пару минут снять сковороду с огня и тщательно перемешать ее содержимое.
Переложить курицу с томатным соусом в форму к овощам.
В этой же сковородке растопить сливочное масло. Добавить к нему муку. Хорошо размешать.
Через полминуты влить в сковородку молоко. Варить соус до загустения.
Всыпать в него соль, орегано, базилик. Разрешать и залить соусом содержимое формы.
Запекать угощение 15-17 минут при +180 градусах.
В самом конце извлечь форму из духовки и засыпать запеканку сыром. Готовить еще 5-6 минут, пока последний полностью не расплавится.
С творожным сыром и лимоном в фольге
Ингредиенты:
куриное филе — 1 шт.;
мягкий творожный сыр — 150 г;
твердый сыр — 50-70 г;
свежая зелень по вкусу — 1/2 пучка;
лимон — 1/2 шт.;
соль и черный молотый перец — по вкусу.
Приготовление:
При необходимости разморозить куриное филе. Тщательно промыть его, избавить от пленок и лишнего жира.
Аккуратно разрезать филе острым ножом ровно посередине. Нельзя дорезать до конца. В мясе должен получиться глубокий кармашек. Натереть филе со всех сторон смесью из соли и перца.
Выбранную зелень (например, укроп и петрушку) тщательно промыть, обсушить, мелко порезать. Смешать с творожным сыром.
В получившуюся начинку добавить 2 ст. л. лимонного сока и 1 ст. л. измельченной цедры цитруса. Посолить массу.
Вложить начинку внутрь «кармашка» в курице. При необходимости закрепить края зубочистками.
Завернуть заготовку в фольгу.
Запекать на противне в духовке около получаса при +220 градусах.
За это время мелко натереть твердый сыр. Аккуратно раскрыть фольгу и засыпать им филе с начинкой.
Готовить блюдо еще четверть часа до появления легкой румяной корочки.
Аккуратно удалить зубочистки из готового угощения. Осторожно порезать его кусочками, стараясь не выдавить в процессе начинку. Подать к обеду с любым гарниром или чесночными пшеничными сухариками.
Филе с соусом из белого вина, запеченное со шпинатом
Ингредиенты:
куриное филе – 4 шт.;
шпинат – 400 г;
лук – 50 г;
чеснок – 1 зубчик;
растительное масло – 40 мл;
соль и перец — по вкусу;
сливочное масло – 20 г;
мука – 30 г;
белое вино – 100 мл;
сливки – 100 мл;
сладкая/острая горчица – 5 г;
куриный бульон или вода – 200 мл;
лимонный сок – 25 мл.
Приготовление:
Вымыть и обсушить филе. Натереть со всех сторон смесью из перца и соли.
Сбоку в каждом кусочке сделать «кармашек» для начинки.
Шпинат промыть, после чего отправить в кастрюлю с кипящей водой на 1 минуту. Далее сразу же извлечь листы, ополоснуть их холодной водой (чтобы они сохранили свой яркий цвет) и выложить на дуршлаг. Мелко нашинковать.
Очистить лук и чеснок, мелко порезать. Пассеровать кусочки на растительном масле. Смешать с измельченным шпинатом. Посолить массу по вкусу.
Получившуюся начинку разложить по кармашкам в курице. Можно закрепить их зубочистками. Это не даст начинке вываливаться во время обжарки и запекания.
Разогреть в сковородке оставшееся масло. Обжарить на нем мясные заготовки с начинкой со всех сторон до румяной корочки.
Выложить филе в промасленную жаропрочную форму.
Запекать при +180 градусах чуть менее получаса.
На сливочном масле обжарить муку на протяжении 1 минуты (часто помешивая). Влить к ней вино, бульон/воду и сливки.
Добавить соль и тушить при постоянном помешивании на медленном огне 5-6 минут.
Взбить соус блендером, в процессе добавив в него лимонный сок и горчицу.
Готовое филе слегка остудить и порезать кусочками. Каждую порцию перед подачей полить соусом из белого вина и сливок.
С оливками, картофелем и беконом
Ингредиенты:
куриное филе грудок с кожей — 600 г;
бекон — 150 г;
оливки разного сорта — 150 г;
картофель — по вкусу;
сливочное масло — 30 г;
чеснок — 5 зубчиков;
лимон — 1 шт.;
белое сухое вино — 1,5 ст.;
куриный бульон — 1,5 ст.;
соль, молотый черный перец — по вкусу.
Приготовление:
Куриное филе промыть, обсушить, порезать крупными кусочками. Натереть солью и перцем.
В чугунной сковородке растопить сливочное масло и обжарить на нем ломтики курятины до появления золотистого оттенка.
Переложить готовую птицу в форму для запекания в духовке. На время прикрыть крышкой или фольгой.
Бекон и картофель порезать брусочками. Последнего можно взять как 2-3 клубня для сытности блюда, так и 7-8 клубней, чтобы получился полноценный гарнир к мясу.
Чеснок крупно порубить, с лимона мелкой теркой снять всю цедру. Остальные части цитруса не будут использоваться.
В оставшийся на чугунной сковородке жир высыпать кусочки чеснока, бекона, картошки. Жарить все вместе 7-8 минут. После добавить лимонную цедру, вино. Довести массу до кипения.
Потомить смесь пару минут. Добавить оливки целиком. Главное — использовать их без косточек.
Всыпать соль. Можно использовать любимые ароматные травы. Например, эстрагон и/или розмарин.
Залить все горячим бульоном.
Еще через пару минут переместить соус в форму с курицей, предварительно убрав фольгу или крышку.
Отправить форму в духовку на 35-40 минут при +170 градусов. За это время соус должен упариться и загустеть.
Перед подачей можно украсить угощение свежей зеленью. Подать без дополнительного гарнира, разложив по порциям курятину вместе с картофелем и оливками.
Рулет с грибами и апельсинами
Ингредиенты:
филе — 1 шт. + кожа от целой грудки;
шампиньоны (крупные) — 4 шт.;
сливки (жирностью 10%) — 100 мл;
растительное масло — 10 мл;
сливочное масло — 10 г;
пудра из сушеных белых грибов — 1 ч. л.;
соевый соус — 1 ст. л.;
апельсин — 1 шт.;
соль, перец — по вкусу.
Приготовление:
Для начинки тщательно вымыть грибы и нарезать мелкими кусочками. Обжарить их на смеси растительного и сливочного масла, пока они слегка не зарумянятся.
Добавить к грибам сливки, 3 ст. л. свежевыжатого апельсинового сока, 1 ч. л. измельченной цедры цитруса, соль по вкусу.
Дать соусу выпариться и загустеть.
Филе промыть, обсушить, разрезать по принципу книжки. Развернуть. Отбить кухонным молоточком, чтобы придать мясу эластичность. Лучше делать это через пищевую пленку, в противном случае можно испачкать стены кухни.
Распределить по куриной заготовке остывшую грибную начинку. Оставить свободное место у одного края.
Свернуть плотный рулет. Со всех сторон натереть его солью и перцем.
Завернуть получившийся рулет в кожу от целой грудки.
Положить в форму (конец кожи должен находиться снизу) и запекать птицу с начинкой чуть менее получаса при +200 градусах.
Когда мясо станет румяным, залить его смесью из оставшегося апельсинового сока, выжатого из апельсина и соевого соуса.
Потомить еще 10-12 минут при той же температуре.
Слегка остывший рулет порезать кусочками. Подать с получившимся соусом. По вкусу в последний можно также добавить раздавленный чеснок.
По-французски с сыром и майонезом
Ингредиенты:
филе грудки — 700 г;
помидор — 1 шт.;
твердый/полутвердый сыр — 200 г;
майонез — 1 ст.;
лук — 1 крупная головка.
соль и специи — по вкусу.
Приготовление:
Промытое и обсушенное филе порезать толстыми порционными кусочками. Слегка отбить. Натереть солью и выбранными специями.
Уложить подготовленную курятину в форму для запекания.
Лук очистить и порубить тонкими колечками. Весь сыр потереть.
Помидор нарезать тончайшими кружочками.
Майонез подсолить и распределить поверх грудки.
Сверху разложить сырые луковые колечки и кружочки томатов.
Все густо засыпать сыром. Чем больше будет сыра и майонеза, тем вкуснее и сочнее получится угощение.
Запекать блюдо 30-35 минут в духовке при +190 градусах.
Сливки посолить, смешать с размятым чесноком и тертым сыром. Вылить их поверх курицы с начинкой.
Готовить блюдо около часа в духовке при +190 градусах.
За это время соус должен почти полностью впитаться в курятину.
Перед подачей извлечь из филе зубочистки. Украсить угощение любой зеленью.
В йогурте и карри (ПП-рецепт)
Ингредиенты:
куриное филе — 8 шт.;
натуральный йогурт — 2 ст.;
сливки (20%) — 5 ст.;
репчатый лук — 1 головка;
лимонный/лаймовый сок — 1 ст. л.;
измельченный кориандр — 1/4 ст.;
свежий чеснок — 1 долька;
лимонная цедра — 1 ч. л.;
карри — 2 ч. л.;
соль и свежемолотый перец — по вкусу.
Приготовление:
В стеклянной или керамической посуде смешать все заявленные в рецепте молочные продукты. Йогурт должен быть натуральным несладким без фруктовых и ягодных наполнителей.
Добавить в смесь очень мелко порезанную очищенную луковицу, соль, перец, карри, цедру и сок цитрусового.
Филе промыть, обсушить. Залить их соусом.
В таком виде оставить курятину мариноваться на 2-3 часа, переместив ее в холодное место.
По прошествии указанного времени накрыть емкость крышкой. Выпекать угощение в духовке 40-45 минут при +180 градусах.
Подавать запеченную птицу к столу прямо в форме. Предварительно можно порезать ее кусочками и украсить листьями кориандра.
Филе, маринованное с пряностями, в сметанном соусе
В общей посуде смешать коричневый сахар, 2 ст. л. растительного масла, луковый, чесночный и горчичный порошок, кайенский перец, соль, копченый красный перец (измельченный). Все тщательно растереть.
Покрыть курятину получившейся пикантной смесью. Оставить ее в таком виде минимум на 2 часа, переместив в прохладу.
Замаринованную птицу со всех сторон обсыпать мукой. Обжарить на разогретом масле до появления румяной золотистой корочки.
В сотейнике обжарить на небольшом количестве масла лук, порезанный полуколечками. Добавить к нему снятую с одного лимона цедру (мелкой теркой), 2 ст. л. лимонного сока.
Залить все бульоном. Положить сметану. Довести смесь до кипения.
Подготовленное филе выложить в форму для запекания. Залить соусом.
Запекать угощение в течение 40-45 минут. Идеальная температура его приготовления в духовке — +175…+180 градусов.
В соево-медовом соусе с яблоками
Ингредиенты:
куриное филе — 450 г;
классический соевый соус — 1/2 ст.;
натуральный пчелиный мед — 2 ст. л.;
дижонская горчица — 2 ст. л.;
мука — 1/2 ст.;
кукурузный крахмал — 1,5 ст. л.;
оливковое масло — 2 ст. л.;
зеленые яблоки — 2 шт.;
куриный бульон — 1 ст.;
измельченная зелень петрушки — 2 ст. л.;
соль и перец — по вкусу.
Приготовление:
Смешать соевый соус, крахмал, мед, горчицу, соль и перец в общей миске.
Куриное филе промыть, обсушить. Натереть солью и обвалять в муке.
Яблоки вымыть. Вырезать из них сердцевину. Порезать каждый фрукт на 6-8 долек.
В большой чугунной сковородке разогреть оливковое масло. Обжарить на нем куриное филе до румяности.
Переложить птицу в форму для запекания. Рядом расположить яблоки.
Залить все соусом.
Готовить блюдо в духовке, пока яблоки не станут мягкими. На этой уйдет около 40 минут при +170 градусах.
Подать кусочки курятины вместе с оставшимся соусом, предварительно посыпав петрушкой. В качестве гарнира отдельно приготовить лапшу или отварной рис.
В хрустящей панировке
Ингредиенты:
филе цыпленка — 4 шт.;
яйцо — 2 шт.;
панировочные сухари — 1,5 ст.;
сыр «Пармезан» — 50 г;
мука — 150 г;
вода — 1 ст. л.;
растительное масло — 1 ст. л.;
сушеный чеснок — 1 ст. л.;
соль, перец — по вкусу.
Приготовление:
В глубокой миске смешать все сухие ингредиенты, кроме сухарей.
Отдельно потереть пармезан. Добавить к нему сухарную крошку.
Яйца взбить с небольшим количеством воды.
Каждую грудку натереть солью, обвалять в муке.
Обмакнуть в яичную смесь. Затем — покрыть сухарями с сыром.
Выложить подготовленные филе на противень, застеленный пергаментом. Запекать при +200 градусах 17-20 минут.
По желанию можно засыпать уже почти готовые кусочки птицы сверху любым тертым сыром. Останется только дождаться, пока последний расплавится, и подать угощение к ужину.
Особенности приготовления блюда
Чтобы вкусно запечь в духовке куриное филе, нужно правильно его подготовить. Лучшим решением будет маринование мяса.
Например, можно просто натереть филе смесью из любого растительного масла и подходящих специй (кориандра, карри, молотых цветных перцев, розмарина или готовых ассорти пряностей для птицы). Оставить в таком виде минимум на 1 час. Сначала на 30 минут при комнатной температуре, затем — в прохладе.
Также для маринада подойдут сметана и майонез с пряностями, соевый соус, сливки/йогурт с перцем. Можно просто вымочить филе в подсоленном молоке.
Другие секреты приготовления угощения:
Филе запекается в духовке очень быстро. Обычно ему оказывается достаточно от 20 до 40 минут в зависимости от величины кусочков.
Температура приготовления курятины зависит от того, какой результат хочет получить кулинар в итоге. Если нежное томленое мясо, стоит печь его при +170…+190 градусах. Если румяные хрустящие кусочки — при +200…+230 градусах. Также иногда выбирается высокая температура, чтобы соус, которым она заливается, быстро загустел или полностью впитался в птицу.
Если при запекании выложить на каждый кусочек филе по 1 ч. л. сливочного масла, блюдо получится еще более сочным и вкусным.
Лучше всего для приготовления в духовке выбирать охлажденное, а не размороженное мясо. Последнее может получиться суховатым.
Индоутка представляет собой отдельную утиную породу. Ее мясо обладает лучшими вкусовыми характеристиками по сравнению с индюшатиной и курятиной, также оно является более диетическим. Тушить индоутку можно как в духовке, так и в кастрюле, казане или мультиварке. При приготовлении в духовом шкафу мясо заворачивают в рукав или фольгу. Начинять утку можно различными крупами (рисом, гречкой), картофелем, яблоками, черносливом, мандаринами, апельсинами. Птицу разрешается запекать целиком, кусочками, также из мяса индоутки получается вкусный и сочный шашлык.
Классический рецепт
Ингредиенты:
индоутка — 1 шт.;
яблоки — 4 шт.;
чернослив — 100 г;
майонез — 30 г;
соевый соус — 3 ст. л.;
мед — 1 ст. л.;
соль — 1 ч. л.;
черный молотый перец — по вкусу;
чеснок — 1 головка.
Способ приготовления:
Смешать в миске соевый соус, мед и майонез. Присоединить черный молотый перец, соль, пропущенный через чеснокодавку зубок чеснока.
Промыть тушку птицы и удалить изнутри жир. Необходимо отрезать фаланги.
Приготовленным маринадом обмазать индоутку снаружи и внутри. Оставить птицу мариноваться на 2 часа, но лучше, чтобы она постояла всю ночь.
Помыть яблоки, удалить сердцевину и порезать их на 4 дольки. Промыть и обсушить бумажной салфеткой чернослив. Разобрать на дольки чеснок и снять с него шелуху, оставив нижний слой.
Птицу нафаршировать черносливом, яблоком и чесноком.
Поместить индоутку в рукав для запекания и завязать края. Отправить блюдо в духовку и запекать в течение 2 часов при температуре 180 градусов.
Целиком
Ингредиенты:
индоутка — 1 шт.;
апельсин — 3-4 шт.;
сельдерей — 1 шт.;
вино — 70 мл;
сливочное масло — 50 г;
специи — по вкусу.
Приготовление:
Выжать сок из одного апельсина, смешать его с вином.
В шприц набрать маринад и в разных местах наколоть индоутку, далее натереть мясо специями. Птицу отправить мариноваться в холодильник на 60 минут.
Кубиками нарезать сельдерей и апельсин, начинить ими утку и зашить кожицу.
До 180 градусов разогреть духовой шкаф и выложить на решетку птицу. Запекать блюдо нужно 40 минут, после чего перевернуть другой стороной индоутку и готовить еще 40 минут. Крылья следует привязать к туловищу.
Из апельсинов, которые остались, можно приготовить соус к блюду. Для этого необходимо их обжарить на жире, что стек с индоутки, добавить ликер или джин по вкусу.
Тушенная кусочками
Ингредиенты:
индоутка — 1,5 кг;
лук репчатый — 1-2 шт.;
соль — 1 ст. л.;
перец душистый молотый — 1 щепотка;
зелень петрушки — 2-3 шт.
Этапы приготовления простого рецепта:
Поделить на порционные кусочки мясо и в течение часа вымачивать его в холодной воде.
Очистить от шелухи лук, тщательно промыть.
Нарезать на полукольца лук. Слишком мелко резать не нужно, чтобы в процессе приготовления лук не разварился.
Налить в чашу мультиварки подсолнечное масло и хорошо его прогреть. Установить режим «Жарка». Сначала поместить в чашу мясо и обжарить до золотистости. Для это потребуется около 10 минут. После этого нужно протушить содержимое емкости еще 15 минут и влить небольшое количество воды. Всыпать лук, обжаривать в течение 5 минут. Лук должен стать слегка припущенным.
Долить в мультиварку воду, чтобы мясо полностью было перекрыто ею, посолить и поперчить. Установить режим «Тушение» и готовить в течение 1,5 часа. Под конец приготовления необходимо добавить зелень петрушки.
С яблоками
Ингредиенты:
индоутка — 1,8 кг;
лимон — 100 г;
яблоки — 250 г;
чеснок — 6 зубков;
мед — 1,5 ст. л.;
горчица — 1,5 ч. л.;
перец — по вкусу;
сухие специи — 1 ч. л.;
соль — по вкусу.
Способ приготовления:
Промыть снаружи и внутри индоутку под холодной проточной водой.
Смешать в небольшой емкости горчицу, мед, мелко порезанный чеснок, соль и специи.
Тушку натереть получившейся смесью со всех сторон и внутри.
Внутрь индоутки поместить яблоки, которые необходимо порезать дольками или половинками. Сбрызнуть тушку свежевыжатым соком лимона.
С помощью зубочисток скрепить брюхо или можно его зашить. В форму для запекания поместить птицу.
Разогреть духовой шкаф до 200 градусов и отправить в него индоутку. Блюдо будет готово спустя 1,5 часа. Время запекания зависит от размеров туши и типа духовки.
С картошкой
Требуемые компоненты:
индоутка — 2 кг;
картошка — 1 кг;
горчица — 2 ч. л.;
имбирь — 20 г;
масло растительное — 30 мл;
морковь — 80 г;
лук — 80 г;
соль — по вкусу;
сухие специи — по вкусу;
паприка — 1 ч. л.;
лавровый лист — 2 шт.;
вода — 400 мл;
зелень — пучок.
Как готовить:
Промыть под проточной водой индоутку и порезать ее на крупные куски. Мясо необходимо смазать имбирем, тертым на мелкой терке и горчицей. Оставить для маринования на 40 минут.
Потом обжарить тушу птицы на сковороде с растительным маслом в течение 20 минут.
Вымыть от грязи морковь, измельчить ее на кружочки. Очистить лук и нашинковать его кольцами.
Добавить морковь к мясу и готовить еще 5-7 минут. Мелко порезанную морковь присоединить к мясу и готовить 7 минут в духовке, разогретой до 200 градусов.
Вымыть и очистить картошку, нарезать ее на дольки и поместить к индоутке.
Добавить соль, специи, лист лавровый, паприку, залить мясо водой и тщательно перемешать.
Птицу с картофелем тушить в духовке в течение 1,5 часа, помешивая время от времени.
Готовое блюдо украсить зеленью.
С яблоками и черносливом
Ингредиенты:
индоутка — 1 тушка;
яблоки — 0,5 кг;
чеснок — 2 зубчика;
чернослив — 0,15 кг;
мед — 1 ст. л.;
горчица — 1 ст. л.;
приправы — соль, кориандр, перец.
Пошаговое приготовление:
Для приготовления начинки необходимо сначала кипятком залить чернослив и дать ему постоять 10 минут, далее слить воду, остудить и порезать его напополам.
Промыть и очистить от кожуры яблоки, нарезать их кусочками.
Смешать в одной емкости следующие ингредиенты: перец, кориандр, выдавленный через чеснокодавку чеснок, яблоки и чернослив.
Промыть под струей холодной воды тушку индоутки и обсушить, используя полотенце. После этого необходимо натереть мясо со всех сторон солью, то же самое проделать с внутренней частью птицы.
В брюхо поместить готовую начинку из чернослива и яблок, после этого зашить нитью кожу.
Индоутку положить в рукав для запекания и завязать его с двух сторон. Прогреть духовку до 190 градусов и поместить в нее птицу на 1,5 часа.
Вынуть из духового шкафа индоутку, разрезать рукав. Используя силиконовую кисть смазать птицу горчицей и медом, после чего снова отправить в духовку, сделав больше температуру (210 градусов). Чтобы мясо не было сухим, его следует периодически поливать соком, который выделяется. Для получения золотистой корочки нужно зажаривать птицу 20 минут.
С рисом
Ингредиенты:
индоутка – 2 кг;
рис – 180 г;
лимон – 3 шт.;
яблоки сладкие – 2 шт.;
мед – 1 ст. л.;
соевый соус – 2 ст. л.;
горчица – 1 ст. л.;
сахар – 1 ч. л.;
перец черный молотый – по вкусу;
розмарин;
петрушка;
гвоздика – по вкусу;
соль – по вкусу;
вода – 1 л.
Поэтапное приготовление:
Выдавить сок из лимонов и немного подогреть его на водяной бане.
Добавить к лимонному соку гвоздику и розмарин, томить еще 3 минуты на огне.
Вымыть индоутку, удалить влагу с помощью бумажных полотенец. Отрезать шею, но выбрасывать ее не нужно.
Залить маринадом птицу и убрать ее в холодильник на 3 часа.
Чтобы приготовить начинку, необходимо шею утки поместить в эмалированную кастрюлю, добавить в нее очищенный лук, посолить. Емкость поставить на небольшой огонь и варить 30 минут.
Промыть рис, залить его бульоном (500 мл) и варить до неполной готовности. Когда рис приготовится, его нужно откинуть в дуршлаг.
Вымыть яблоки и порезать их кружочками.
Маринованную индоутку натереть перцем и солью. Нафаршировать ее яблоками и рисом.
Отверстие, куда помещалась начинка, зашить или закрыть зубочистками.
Смешать горчицу и мед, тщательно перемешать. Обмазать получившейся смесью тушку.
Индоутку выложить на фольгу и плотно ею обернуть птицу. В разогретой до 180 градусов духовке печь блюдо в течение 2 часов. После чего развернуть тушеную утку и оставить в духовом шкафу еще на 25 минут, чтобы мясо покрылось аппетитной корочкой.
Чтобы приготовить соус для блюда, необходимо нагреть на огне оставшийся от варки мяса бульон и добавить в него сахар, соевый соус, петрушку и хорошо перемешать.
Чтобы соус для индоутки стал гуще, нужно добавить небольшое количество муки.
С гречкой
Ингредиенты:
индоутка – 2 кг;
майонез – 200 г;
сало свиное – 200 г;
гречка – 165 г;
зеленый лук – несколько перьев;
базилик – несколько листочков;
шафран – щепотка;
перец черный молотый – по вкусу;
соль – по вкусу.
Этапы приготовления:
Промыть тушку птицы, обсушить и обдать кипятком. Смазать внутри и снаружи майонезом. Чтобы мясо промариновалось, его нужно на 2,5 часа отправить в холодильник.
Нарезать на мелкие кубики сало. Выложить его на разогретую сковороду и жарить до появления шкварок.
Отварить гречневую крупу до полуготовности и откинуть в дуршлаг.
Промыть под проточной водой базилик и лук, дать им обсохнуть и нарубить на мелкие кусочки.
Гречку смешать с поджаркой, луком и базиликом. Присоединить перец, соль, шафран, хорошо перемешать.
Достать их холодильника тушку птицы, снять с нее излишки майонеза, используя бумажную салфетку. Утку натереть перцем и солью.
Нафаршировать птицу гречкой с зеленью. Зашить кожу.
Начиненную индоутку завернуть в пищевую фольгу. Разогреть духовой шкаф до 180 градусов и поместить в него на 2 часа блюдо.
Через 120 минут раскрыть фольгу и поместить птицу в духовку на 20 минут, чтобы появилась румяная корочка.
Подавать индоутку на стол нужно тогда, когда она слегка остыла.
С апельсином
Ингредиенты:
индоутка — 1 шт.;
апельсин — 3 шт.;
майонез — 2 ст. л.;
черный перец — 0,5 ч. л.;
соль — 1 ч. л.;
специи для мяса птицы — по вкусу.
Как готовить:
Очистить от внутренностей индоутку, отрезать шею. Под холодной водой промыть птицу и обдать ее кипяченой водой, протереть бумажными салфетками и дать ей обсохнуть.
В миске смешать соль, майонез, перец молотый и специи, предназначенные для птицы. Натереть приготовленным маринадом внутренность и кожу индоутки и оставить на 2 часа для маринования.
Очистить от кожуры апельсины, оделить мякоть от пленки и сложить фрукты внутрь птицы.
Поместить утку в рукав, предназначенный для запекания, и плотно завязать его с двух сторон, положить на противень. В рукаве необходимо сделать несколько отверстий, чтобы через них в процессе запекания выходил жар и образовывалась золотистая корочка.
Разогреть до 200 градусов духовой шкаф и поместить в него на 1,5 часа индоутку.
Вынимать из духовки блюдо нужно тогда, когда на кожице птицы образуется золотистая пленка. После этого индоутка должна постоять при комнатной температуре еще 10 минут.
Шашлык из индоутки
Ингредиенты:
индоутка (грудка) — 400 г;
лимон — 1/2 шт.;
чеснок — 3 зубчика;
сушеная паприка — 1 ст. л.;
черный молотый перец — 1 ч. л.;
поваренная соль — по вкусу;
кинза — 4 веточки.
Пошаговое приготовление:
В холодной проточной воде промыть грудину индоутки и обсушить ее, используя полотенца из бумаги. На куски среднего размера нарезать мясо, при этом шкуру нужно оставить. Она позволит шашлыку стать сочным.
Смешать в глубокой миске паприку и перец, потом добавить к смеси чеснок, пропущенный через чеснокодавку, и лимонный сок. Все тщательно перемешать.
Куски грудины поместить в емкость, где находится маринад, перемешать содержимое руками и оставить на 60 минут для маринования. Заготовку можно оставить мариноваться при комнатной температуре, а можно поставить в холодильник.
По прошествии часа необходимо замаринованное мясо нанизать на шампуры. Куски нужно располагать близко. Обильно полить мясо водой. После этого можно приступать к жарке шашлыков.
В фольге с рисом, мандаринами и яблоками
Для рецепта потребуется:
индоутка – 1 тушка среднего размера;
мандарины – 3 шт.;
яблоки кислые – 3 шт.;
перец болгарский – 2 шт.;
изюм- 100 г;
рис – 180 г;
карри – 1 ч. л.;
соль – по вкусу;
зелень.
Способ приготовления:
Индоутку необходимо помыть и облить горячей водой. Поместить птицу в кастрюлю с подсоленной водой и оставить на 2 часа.
Перебрать рис, промыть, залить соленой водой на 1,5 часа. Чтобы крупа окрасилась в желтый цвет (для красоты), можно в воду всыпать небольшое количество карри.
Вынуть утку их воды, обсушить салфетками и натереть ее как внутри, так и снаружи солью и карри.
Почистить мандарины, разделить их на дольки и каждую из них порезать на две части.
Помыть яблоки, удалить сердцевину и нарезать их на кубики.
Промыть изюм, залить его теплой водой и дать постоять 20 минут.
Промыть перец, удалить плодоножки и семена, измельчить кубиками.
Откинуть рис в дуршлаг. Когда вся лишняя жидкость стечет, необходимо смешать его с болгарским перцем и мелко нарезанной зеленью.
Начинить утку смесью из яблок, риса, мандаринов, изюма, зелени.
Выложить птицу в форму для запекания или на противень, который нужно предварительно застелить фольгой.
Полить индоутку 200 мл холодной воды.
В фольгу завернуть блюдо и отправить в духовой шкаф, разогретый до 200 градусов, на 2 часа.
Через 2 часа достать утку из духовки и развернуть фольгу, снова поместить в духовой шкаф на 30 минут.
В мультиварке с овощами и яблоками
Ингредиенты:
молодая индоутка – 1,5-2 кг;
яблоки – 2 шт.;
репчатый лук – 1 шт.;
морковь — 1 шт.;
картофель – 1 шт.;
специи и соль – по вкусу.
Пошаговое приготовление:
Промыть тщательно мускусную утку и порезать ее на небольшие куски.
Сполоснуть яблоки, удалить сердцевину, порезать их на большие дольки.
В чашу мультиварки необходимо выложить нарезанные лук, картофель, морковь, яблоки. Поверх них распределить мясные кусочки. Содержимое чаши мультиварки залить на половину горячей водой и установить программу «Тушение».
Для приготовления блюда потребуется 2 часа. За 30 минут до окончания приготовления блюда нужно внести соль, специи.
С мультиначинкой
Ингредиенты:
индоутка – 1 шт.;
апельсины – 2 шт.;
кислые яблоки – 3 шт.;
болгарский перец – 2 шт.;
рис – 180 г;
карри – 1 ч. л.;
розмарин;
бадьян.
Процесс приготовления:
Помыть и облить кипятком птицу. Добавить в воду соль и залить ею индоутку, оставить на 2 часа.
Перебрать рис и промыть. После этого также залить его соленой водой, оставив на несколько часов. Чтобы крупа стала красивого желтого цвета, нужно добавить карри.
Из воды вынуть утку и дать ей обсохнуть. Натереть ее карри и солью.
От кожуры почистить апельсины, удалить семечки и порезать на дольки.
Перец промыть, почистить и измельчить на брусочки.
Добавить к рису болгарский перец.
Начинить апельсинами, яблоком и рисом птицу.
Индоутку поместить на противень, завернув в фольгу.
Залить птицу водой и запекать 2 часа.
Спустя указанное время достать индоутку из духовки, развернуть фольгу и снова поставить томиться в течение получаса. Готовое блюдо украсить веточками розмарина и бадьяном.
С медом и апельсинами
Ингредиенты:
индоутка — 1 шт.;
апельсин – 3 шт.;
лимон — 1 шт.;
сельдерей – 3-4 шт.;
соль;
черный перец;
приправы;
масло неароматизированное оливковое – 1 ст. л.;
вино – 2 ст. л.;
мед жидкий – 2 ст. л.
Приготовление:
От слизи промыть индоутку и обсушить ее бумажными полотенцами.
Выдавить сок из лимона и апельсина. Фруктовые соки смешать в глубокой миске.
Поместить птицу в кастрюлю и залить приготовленным маринадом. Поставить емкость с индоуткой в холодильник на 3,5 часа.
Промыть и просушить один апельсин. Порезать его на дольки небольшого размера.
Промыть сельдерейные черенки и удалить из них влагу. Разрезать их на части.
Внутрь утки поместить дольки апельсина и сельдерей. Выложить птицу на смазанный маслом противень и отправить в духовой шкаф, разогретый до 190 градусов, на 2,5 часа. Необходимо через каждые 30 минут поливать индоутку соком, который образовывается в процессе приготовления.
Чтобы приготовить глазурь, нужно из оставшегося апельсина выдавить сок и смешать его с вином.
Присоединить жидкий мед и смешать ингредиенты до однородности. Полученную глазурь перелить в небольшую кастрюлю.
Чтобы глазурь слегка загустела, следует томить ее на маленьком огне.
Вынуть индоутку из духовки. Выбросить дольки апельсина и черешки сельдерея. Полить глазурью птицу.
В казане
Ингредиенты:
тушка индоутки — 1 шт.;
лук — 2 шт.;
морковь — 1 шт.;
сметана жирностью 20% — 1 стакан;
растительное масло — 2 ст. л.;
сахар, перец — по вкусу;
зелень петрушки — пучок.
Приготовление:
Казан поставить на средний огонь, добавить растительное масло, подогреть и поместить нарезанные куски индоутки.
Обжарить до золотистой корочки мясо.
Добавить в казан соус, приготовленный из сметаны и перца, накрыть крышкой и томить на небольшом огне.
Готовить мясо 35 минут. После чего приоткрыть крышку и присоединить к индоутке лук, порезанный кубиками, и морковь, натертую на мелкой терке, тушить в течение 50 минут.
Готовое блюдо украсить зеленью петрушки.
Приготовление маринада с апельсином
Ингредиенты:
чеснок — 1 шт.;
розмарин — 1 ч. л.;
тимьян — 1 ч. л.;
соль — 1,5 ч. л.;
перец — 1 ч. л.;
масло растительное — 2 ч. л.;
апельсин — 1 шт.
Как правильно приготовить:
Чеснок очистить от шелухи.
Измельчить чеснок с помощью чеснокодавки.
Присоединить травы и специи, потом влить растительное масло.
Выдавить сок из апельсина, добавить к приготовленной смеси. Все ингредиенты тщательно перемешать.
Полученным маринадом натереть индоутку снаружи и внутри, оставить ее на ночь в холодильнике.
Маринад с соевым соусом
Ингредиенты:
соевый соус — 7 ст. л.;
жидкий натуральный мед — 1 ст. л.;
сахар — 2 ст. л.;
вода;
горчица — 1/2 ч. л.;
кетчуп — 3 ст. л.;
чеснок — 3 зубка.
Способ приготовления:
Растворить в горячей воде сахар. Добавить к нему 3 ст. л. соевого соуса.
Тушу обтереть полученной смесью. Поставить птицу в холодильник на 12 часов.
Перед тем как запекать индоутку, необходимо приготовить еще один маринад. Для этого нужно соевый соус смешать с медом, горчицей, кетчупом и измельченным чесноком. Обмазать смесью утку и оставить на 45 минут.
Рекомендации по приготовлению
Чтобы приготовить вкусную и сочную индоутку в домашних условиях, необходимо придерживаться следующих рекомендаций:
готовить индоутку можно не только в духовке, но и в мультиварке, кастрюле, казане;
для тушения птицы в духовке используется рукав или фольга;
перед тем как готовить блюдо, необходимо мясо вымочить в соленой воде или залить кипятком, это позволит ему стать мягким и сочным;
если индоутка готовится в духовом шкафу, то оптимальной температурой является 200 градусов;
чтобы блюдо хорошо протушилось, потребуется 1,5-2 часа, если для приготовления птицы используется мультиварка, то время тушения — 2-2,5 часа;
на стол индоутку рекомендуется подавать с рисом, гречневой крупой, украсив при этом ее апельсинами, яблоками, различными ягодами, чаще всего это блюдо готовят на Новый год;
мариновать индоутку необходимо минимум 1,5 часа, но нельзя держать мясо в маринаде более 3 часов, так как утка окажется не сочной;
если тушу запекать в фольге, то необходимо на противень влить небольшое количество воды, чтобы птица хорошо пропеклась;
при выборе индоутки нужно предпочтение отдавать только свежей, охлажденной птице, так как если утка будет размороженной, то блюдо получится не сочным;
свежесть индоутки можно проверить нажатием пальца на кожицу, если она упругая и быстро возвращается в первоначальное состояние, то это означает, что тушка птицы свежая;
чтобы закрыть надрез в индоутке, в который помещалась начинка, необходимо использовать зубочистки или иголку с ниткой.
Курица в духовке при правильном приготовлении получается особенно сочной, нежной, вкусной. Чтобы получить еще и полезное малокалорийное блюдо, для его основы стоит выбирать грудку. Из этой части тушки можно приготовить множество интересных блюд.
Филе куриной грудки прекрасно сочетается с любыми маринадами — майонезными, острыми, сладковатыми. При запекании можно дополнять его овощами, молочными продуктами, грибами и даже фруктами.
Лучшие рецепты куриной грудки в духовке
Куриную грудку можно готовить разнообразными способами: использовать целиком, нарезать кусочками, снимать с костей филе.
Нейтральный вкус грудки можно легко сделать ярким и насыщенным, используя всевозможные специи и маринады. С курицей сочетаются любые виды перца и куркума.
С помидорами и сыром
Ингредиенты:
куриная грудка (филе) — 300 г;
помидоры — 1 шт.;
твердый/полутвердый сыр — 80 г;
сырный соус — 2 ч. л.;
красный лук — 0,5 шт.;
морская соль и перец — по вкусу;
дижонская горчица — 2 ч. л.;
соевый соус — 60 мл;
растительное масло — 1 ст. л.;
свежая петрушка — 1 пучок;
лимонный сок — 2 ст. л.;
сухой чеснок — 0,5 ч. л.
Приготовление:
Ополоснуть куриное мясо. Промакнуть его бумажными полотенцами. Подготовить все прочие ингредиенты — лук очистить, зелень промыть и обсушить.
Очистить грудку от кожи, пленок. Срезать с мяса лишний жир. Порезать грудку на две пластинки. Покрыть птицу пленкой и слегка отбить кухонным молотком, после чего натереть кусочки смесью из сухого чеснока, морской соли и перца. По желанию можно использовать и другие любимые приправы.
Покрыть подготовленные куски птицы дижонской горчицей. Если домашние любят чуть сладковатый привкус мяса, можно взять и американскую.
В удобной для смешивания глубокой миске соединить соевый соус и лимонный сок. В получившийся маринад минимум на 1 час погрузить подготовленное мясо. Делать это нужно аккуратно, чтобы не смыть все добавки с курицы.
Спустя указанное время подготовить форму для запекания — покрыть фольгой, промазать небольшим количеством качественного растительного масла. Сразу же включить духовку и прогреть ее до 180 градусов. Переложить в емкость с фольгой замаринованное куриное филе. Сверху по кусочкам распределить сырный соус. По желанию можно заменить его обычным майонезом.
Порезать красный лук тонкими полукольцами. Распределить поверх куриных ломтиков.
Томат порезать тонкими пластинками. Разложить сверху лука.
Сыр измельчить при помощи терки с самыми мелкими делениями. Щедро рассыпать стружку на каждый мясной кусок поверх томатов.
Отправить форму в уже горячую духовку. Запекать блюдо при той же температуре чуть менее получаса.
С ананасами под сыром
Ингредиенты:
филе курицы — 1 шт.;
консервированные ананасы — 180 г;
сыр — 100 г;
майонез — 40 г;
растительное масло — для смазывания формы;
соль, молотый перец — по вкусу.
Приготовление:
Разрезать промытую и обсушенную грудку на 2 части. Завернуть каждый кусок в пару слоев пищевой пленки и отбить специальным молоточком. Главное — не переусердствовать и не порвать мясные заготовки.
Посолить и поперчить со всех сторон.
Сыр потереть, используя самую крупную терку.
Консервированные ананасы выложить на дуршлаг. Дождаться, пока сольется сироп. Порезать фрукты небольшими произвольными кусочками.
Переложить подготовленное филе в промасленную жаропрочную форму.
Сверху покрыть мясо майонезом.
Распределить по филе кусочки ананасов.
Густо посыпать тертым сыром.
Запекать блюдо 30-35 минут при 190 градусах. Готовность можно определить по румяной корочке сыра сверху.
Остается выложить угощение на салатные листья.
Подавать грудку с ананасами можно и как самостоятельно блюдо, без гарнира.
Под кефирным маринадом
Ингредиенты:
куриная грудка — 500 г;
кефир (2,5%) — 200 мл;
чеснок — 2-3 зубчика;
растительное масло — для жарки;
любая свежая зелень, соль, перец, специи — по вкусу.
Приготовление:
Порезать грудку (без кости) крупными порционными кусочками. Промыть и обсушить каждый из них. Натереть солью, перцем, выбранными специями.
Залить прохладным кефиром. Оставить в таком виде минимум на 1 час. Рекомендуется убрать мясо в маринаде в холодильник на всю ночь.
Разогреть растительное масло на чугунной сковородке. Обжарить на нем кусочки замаринованной курицы до аппетитной золотистой корочки. Важно предварительно слегка обсушить птицу от кефира.
Выложить уже румяное мясо в жаропрочную форму вместе с небольшим количеством масла из сковороды.
Сверху высыпать нарезанный мелкими кубиками чеснок.
Оставшийся от маринада кефир посолить по вкусу. Добавить к нему мелко порезанную свежую зелень. Все перемешать. Вылить получившуюся смесь сверху курицы.
Запекать блюдо в духовке 17-20 минут. За это время соус должен загустеть, но не испариться полностью.
В соевом соусе с имбирем
Ингредиенты:
куриная грудка — 400 г;
болгарский перец (красный или желтый) — 250 г;
измельченный имбирь — 10 г;
соевый соус — 3 ст. л.;
чеснок — 3-4 зубчика;
растительное масло — для жарки;
соль — половина чайной ложки.
Приготовление:
Курицу промыть, обсушить, при необходимости срезать с кости. Порезать средними кусочками и слегка обжарить на небольшом количестве растительного масла. Нет необходимости добиваться полной готовности мяса — достаточно дождаться появления небольшой румяности на ломтиках.
С болгарского перца срезать плодоножку, вычистить из него семечки. Промыть овощи и порезать крупными брусочками.
Смешать перец с курицей. Добавить очищенный и мелко порезанный или тертый корень имбиря, раздавленный чеснок. Влить соевый соус.
Все тщательно перемешать и переместить в жаропрочную форму.
Отправить емкость в заранее разогретую до 180 градусов духовку.
Запекать 20-25 минут до полной готовности мяса и мягкости овощей.
Подавать блюдо в горячем виде. В качестве гарнира можно приготовить отварной рис.
С картошкой и чесноком
Ингредиенты:
охлажденная грудка цыпленка — 600 г;
сметана — 100 г;
чеснок — 3-4 зубчика;
картофель — 6-8 шт.;
сливочное масло — 40 г;
оливковое масло — 30 мл;
томатная паста — 1 ст. л.;
соль, тмин, душистый перец — по вкусу.
Приготовление:
Снять с куриной грудки кожицу, удалить кости. Каждую порезать на две части.
Выложить мясо в большую миску. Добавить измельченный тмин, перец, соль, тертый или раздавленный чеснок. Полить сметаной. Тщательно перемешать прямо руками.
Оставить мясо в таком виде минимум на 40 минут.
Картофель тщательно вымыть и очистить. Порезать кубиками. Обсушить от лишней жидкости.
Высыпать картофельные кубики в отдельную миску. Сдобрить солью и перцем. Добавить оливковое масло. Тщательно все перемешать.
Отправить картошку в жаропрочную форму. Распределить по всей емкости. Сверху разложить замаринованные куриные грудки.
Готовить блюдо 55-65 минут при температуре 200 градусов. За 10 минут до полной готовности можно активировать функцию гриля.
В тесте с грибами
Ингредиенты:
слоеное тесто — 500 г;
куриные грудки — 2 шт.;
яичный желток — 1 шт.;
шампиньоны — 200 г;
лук — 2 шт.;
растительное масло — для обжаривания начинки;
соль и специи — по вкусу.
Приготовление:
Грудки промыть и просушить. Каждую разрезать на 2 части. Кусочки мяса слегка отбить молотком, присыпать солью и специями. Уложить друг на друга и оставить, пока будут готовиться остальные ингредиенты.
Почистить лук, порезать мелкими кубиками. Обжарить до легкого золотистого оттенка.
Всыпать к луку мелкие кусочки грибов. Жарить продукты вместе, пока из сковородки не выпарится вся жидкость, выделившаяся из шампиньонов.
Посолить зажарку. Добавить в нее специи.
Разморозить слоеное тесто, согласно инструкции с упаковки. Слегка раскатать. Пласт разрезать на 4 части.
В подготовленное филе с грудки завернуть по порции грибной обжарки. Расположить мясо с начинкой на основе из теста.
Завернуть края заготовки, смазать их водой, тщательно закрепить.
Смазать получившиеся «конверты» взбитым желтком.
Запекать 20 минут при 180 градусах в духовке.
Можно дополнить такую выпечку грибным соусом. Для этого потребуется обжарить побольше грибов с луком, смешать со сметаной, посолить и довести массу до кипения в небольшом сотейнике.
Баклажаны с куриной грудкой
Ингредиенты:
баклажаны — 6 шт.;
отварная куриная грудка — 1 шт.;
петрушка — 1/2 пучка;
чеснок — 2 зубка;
сметана (20%) — 1 ст.;
растительное масло — 3 ст. л.;
соль и перец — по вкусу.
Приготовление:
Заранее разогреть духовой шкаф до 180-190 градусов.
Баклажаны вымыть и обсушить. Проколоть овощи вилкой в нескольких местах, смазать растительным маслом.
Противень застелить фольгой для выпечки. Расположить на нем подготовленные овощи. Запечь баклажаны до мягкости. Точное время приготовления зависит от размеров плодов и духовки. В среднем на весь процесс уходит около получаса.
Готовые овощи остудить. Каждый разрезать пополам. Аккуратно вынуть ложкой мякоть, стенки баклажанов оставить целыми.
С грудки срезать мясо. Измельчить его миниатюрными кубиками. Смешать с рубленой петрушкой, раздавленным чесноком и кусочками мякоти баклажанов.
Посолить и поперчить начинку.
Нафаршировать получившейся массой «лодочки» из запеченных овощей.
Уложить заготовки на промасленный противень.
Сверху полить баклажаны с начинкой сметаной.
Готовить блюдо в духовке 35-45 минут. Оптимальная температура — 180-190 градусов.
В медово-соевом соусе
Ингредиенты:
филе грудки — 3 шт.;
соевый соус — 6 ст. л.;
натуральный пчелиный мед — 1 ст. л.;
свежий чеснок — 4 зубчика;
соль и приправа для курицы — по вкусу;
растительное масло — для смазывания фольги.
Приготовление:
Промыть филе. Обсушить курятину и выложить в глубокую посуду.
Залить мясо птицы соевым соусом. Он должен быть умеренно соленым и без добавок.
Добавить к курятине раздавленный чеснок и приправу для мяса. Некоторые хозяйки добавляют еще и соль, но обычно ее оказывается достаточно в соевом соусе.
Добавить половину меда. Все перемешать, тщательно втирая маринад в мясо.
В таком виде птицу на 40-45 минут нужно замариновать (духовку в это время можно уже разогревать до 190 градусов).
Для каждого отдельного кусочка птицы приготовить индивидуальный отрезок фольги. Промазать их минимальным количеством растительного масла.
Выложить на каждую заготовку по кусочку куриного мяса. Посыпать перцем.
Приблизительно за 5-7 минут до готовности развернуть фольгу и дать кусочкам мяса подрумяниться. На этом этапе можно активизировать в духовке функцию «гриль».
По желанию на последних минутах можно залить грудки оставшимся маринадом. В таком случае курица приготовится сразу с оригинальным сладковатым соусом. Она получается диетической. Калорийность блюда составляет 119 ккал на 100 г.
С лимоном и специями
Ингредиенты:
куриная грудка — 300 г;
сливочное масло — 50 г;
свежий чеснок — 3 зубка;
тимьян — 1/2 ч. л.;
паприка — 1/2 ч. л.;
куриный бульон — 1/2 ст.;
сливки 20% — 1/2 ст.;
твердый сыр — 100 г;
растительное масло — для обжаривания мяса;
лимон — 1 шт.;
соль — по вкусу;
шпинат — 40 г.
Приготовление:
Промыть крупную грудку под проточной водой, обсушить. Разрезать на две половинки.
Каждый отдельный кусочек посолить и обжарить на разогретом растительном масле до появления золотистого оттенка.
Переложить грудку в емкость для запекания.
Оставшееся масло и мясной сок из сковородки не выливать. Добавить к ним сливочное масло, паприку, мелкие кубики чеснока и тимьян. Перемешать ингредиенты и готовить вместе 2 минуты.
Отправить в сковородку бульон и сливки. Посолить соус и варить на медленном огне 3-4 минуты.
С лимона мелкой теркой стереть цедру, а сок выдавить в сковородку к остальным компонентам.
Перемешать соус и вылить его на грудку.
Запекать блюдо в духовке при 180 градусах около 20 минут.
В это время мелко потереть сыр, порубить шпинат. Смешать их с цедрой цитруса. Добавить паприку.
Выложить получившуюся ароматную массу поверх грудок, которые уже впитали в себя часть соуса.
Готовить блюдо еще четверть часа при той же температуре.
Подавать угощение с любым гарниром. Дополнить его можно соусом, оставшимся в форме после запекания.
Целиком (на кости) на овощной подушке
Ингредиенты:
крупная куриная грудка — 1 шт.;
помидоры — 1 шт.;
картофель — 6-7 шт.;
перец любого цвета — 2 стручка;
репчатый лук — 1 головка;
твердый/полутвердый сыр — 150 г;
куриный бульон — 1,5 ст.;
растительное масло — для смазывания формы;
соль, специи — по вкусу;
свежая зелень — для украшения готового блюда.
Приготовление:
Поставить духовку разогреваться до 190 градусов.
Промаслить прямоугольную форму для запекания.
Картофель почистить и порезать тонкими кружочками. Отправить в глубокую миску.
Посолить овощную массу, добавить к ней специи и тщательно перемешать.
Выложить «подушку» из овощей в подготовленную форму. Сбрызнуть сверху растительным маслом.
Куриную грудку промыть. Снять с нее кожу. Натереть солью, специями и маслом. Желательно оставить курицу в таком виде минут на 40.
Выложить грудку на кости поверх овощей.
Сразу залить ингредиенты стаканом подсоленного бульона. Оставшейся жидкостью поливать курицу в процессе запекания.
Отправить форму в духовку на 40-45 минут.
Примерно за 10 минут до готовности засыпать грудку тертым сыром. Дать ему полностью расплавиться. Готовое блюдо украсить измельченной зеленью.
С овощами и базиликом
Ингредиенты:
куриные грудки — 3 шт.;
консервированный красный перец — 200 г;
консервированные помидоры — 200 г;
свежевыжатый апельсиновый сок — 120 мл;
лимонный сок — 50 мл;
свежий чеснок — 2-3 зубчика;
свежий базилик — 10-12 листочков;
сливочное масло — 1/3 ст.;
соль и молотый черный перец — по вкусу.
Приготовление:
Промыть и обсушить куриные грудки без кости. Порезать их небольшими порционными кусочками прямоугольной формы.
Консервированный перец порезать ломтиками. Помидоры слегка размять скалкой. При необходимости снять с них кожицу. Овощи стоит использовать консервированные, в собственном соку. Добавить к ним соль и перец по вкусу.
В отдельной посуде смешать свежевыжатые соки цитрусовых. Добавить к ним раздавленный свежий чеснок. По желанию его можно полностью исключить или уменьшить/увеличить количество.
Половину сока вылить в жаропрочную форму. Туда же отправить кусочки куриного мяса, овощи, заранее промытые и обсушенные листочки свежего (зеленого) базилика.
Сверху присыпать все солью и перцем. Полить оставшимся соком.
Сливочное масло порезать небольшими кусочками. Распределить сверху на курице.
Отправить блюдо запекаться в духовку при 180 градусов. Время приготовления — чуть меньше получаса.
Подавать готовую курятину вместе с овощами и оригинальным соусом. Угощение вкусно сочетается с отварным рисом.
Рулет из филе грудки с черносливом в сметане
Ингредиенты:
куриное филе (грудка) — 600 г;
вяленый чернослив без косточек — 10 шт.;
свежий чеснок — 3 зубка;
сметана (20%) — 200 мл;
куриное яйцо — 1 шт.;
соль и приправы — по вкусу.
Приготовление:
Чернослив тщательно промыть теплой водой и замочить на 20 минут.
Куриное филе нарезать тонкими пластинками, аккуратно отбить с двух сторон через пленку кухонным молоточком.
Каждый получившийся ломтик натереть солью и любимыми специями. Сверху рассыпать раздавленный свежий чеснок.
Обсушить размякший чернослив. Порезать его небольшими кусочками.
Выложить по порции сухофруктов на каждую пластинку из курицы.
Свернуть заготовки плотными рулетами. Закрепить каждую зубочисткой или шпажкой.
Уложить мясо в форму для запекания.
Сметану выложить в отдельную посуду. Соединить с сырым яйцом. Слегка взбить. Подсолить.
Отправить их в духовку, разогретую до 180 градусов. Запекать 35-45 минут.
Готовые рулеты получаются мягкими, нежными, с легким сладковатым привкусом. Перед подачей нужно порезать их на небольшие кусочки.
Кабачки с куриной грудкой
Ингредиенты:
молодой кабачок — 1 шт.;
куриная грудка — 300 г;
чеснок — 1 зубок;
твердый сыр — 100 г;
классический майонез — 1 ст. л.;
соль и специи — по вкусу;
свежая зелень — 1/2 пучка.
Приготовление:
Тщательно вымыть кабачок щеткой. Отрезать кончики. Если овощ молодой, можно готовить его вместе с кожурой.
Нарезать кабачок тонкими длинными пластинками. Толщина каждой должна получиться не больше 6-7 мм.
Положить овощные пластинки на противень, застеленный промасленным пергаментом, и запекать 10 минут в духовом шкафу, заранее разогретом до 160 градусов. За это время кабачок размягчится, и его будет удобно сворачивать в рулеты.
Готовые овощные пластинки извлечь из духовки. Остудить.
Куриное филе снять с кости и порезать тонкими длинными пластинками. Посолить и поперчить мясо по вкусу. Слегка отбить кухонным молоточком.
На один конец каждой овощной пластины выложить по порции курицы. Сверху добавить немного раздавленного чеснока и подсоленного майонеза. Посыпать начинку тертым сыром и любой измельченной зеленью.
Свернуть заготовки плотными рулетами. Надежно закрепить, используя длинные деревянные шпажки. На одну такую шпажку можно нанизывать сразу по 2-3 рулета.
Выложить кабачки с начинкой на промасленный противень или в жаропрочную форму. Запекать угощение в духовке, разогретой до 160 градусов. Оптимальное время — 35-45 минут.
Готовые рулеты можно подавать в качестве горячей и холодной закуски. Они эффектно смотрятся на столе прямо на шпажках.
С помидорами и сыром в рукаве
Ингредиенты:
куриная грудка (целиком) — 1 шт.;
помидоры — 1 шт.;
твердый/полутвердый сыр — 150 г;
соль и специи для птицы — по вкусу.
Приготовление:
Промыть и обсушить куриную грудку. Снять с нее кожицу.
По всей поверхности мяса сделать глубокие поперечные разрезы.
Натереть птицу солью и выбранными специями, тщательно обрабатывая разрезы на мясе. Подойдет для этой цели куркума: она сделает цвет готового блюда еще более аппетитным.
Помидор порезать кружочками. Сыр крупно потереть.
В каждый разрез вложить ломтик томата и добавить по порции измельченного сыра.
Оставшийся тертый сыр высыпать сверху.
Поместить подготовленную куриную грудку в рукав для запекания.
Расположить его на противне.
Запекать угощение при 190-200 градусах. Оптимальное время — 30-35 минут.
В шубе из картофеля
Ингредиенты:
куриное филе — 4 шт.;
нежирная сметана (15%) — 4 ст. л.;
картофель среднего размера — 6 шт.;
лук репчатый — 2 шт.;
куриное яйцо — 3 шт.;
чеснок — 3 зубка;
соль, перец — по вкусу;
растительное масло — для смазывания формы.
Приготовление:
Промыть куриное филе, обсушить и порезать крупными пластами. Слегка отбить мясо. Посолить и поперчить.
На дно формы для запекания уложить лист фольги и промазать его небольшим количеством растительного масла.
Очистить картофель от кожуры и крупно потереть. Отжать от овощной стружки крахмал. Посолить и поперчить.
Добавить к картофельной массе сметану, сырые яйца, раздавленный чеснок и мелко порезанный репчатый лук.
Тщательно перемешать ингредиенты. Половину картофельной смеси распределить по форме с фольгой.
Сверху разложить куриное мясо. Покрыть все остатками картошки. Равномерно распределить ее по всей поверхности блюда.
Отправить форму в духовку, разогретую до 170 градусов, на 45-50 минут. Готовить до появления на поверхности румяной корочки.
Перед подачей к столу нарезать кусочками. По желанию сразу можно готовить его порционно.
С грибами и сыром
Ингредиенты:
куриное филе — 900 г;
очищенные шампиньоны — 350 г;
твердый сыр — 150 г;
растительное масло — 20 мл;
свежий чеснок — 2 зубка;
соль и перец — по вкусу.
Приготовление:
Мелко порезать очищенные промытые грибы.
Сыр потереть на терке с самыми крупными делениями и смешать его с измельченными шампиньонами. Посолить и поперчить массу по вкусу.
Промыть и обсушить курятину. Натереть с каждой стороны солью и перцем. В каждом кусочке филе сделать надрез, чтобы получился «кармашек». Наполнить его начинкой из сыра и грибов. Вместо твердого можно использовать для такого рецепта плавленый сыр. При необходимости закрепить заготовки зубочистками.
Мелко порезать чеснок и высыпать его в жаропрочную сковородку с растительным маслом. Обжарить курицу с начинкой до румяной золотистой корочки. Достаточно будет 2 минут с каждой стороны.
В это время разогреть духовку до 180 градусов. Переставить в нее сковородку со всем содержимым.
Готовить блюдо 35-40 минут.
Вместо шампиньонов можно использовать и ассорти лесных грибов. В таком случае их потребуется предварительно отварить на протяжении 20-25 минут.
С соевым соусом и кунжутом
Ингредиенты:
куриное филе (грудка) — 800 г;
светлый кунжут — 300 г;
соевый соус — 3 ст. л.;
куриные яйца — 2-3 шт.;
панировочные сухари — 2 ст. л.;
свежевыжатый лимонный сок — 1 ст. л.;
пшеничная мука — 100 г;
карри, соль и перец — по вкусу;
куриный бульон — 1/2 ст.;
растительное масло — для обжаривания.
Приготовление:
Промыть и обсушить филе грудки. Порезать его широкими полосками.
Полить куриное мясо смесью из свежевыжатого лимонного сока и соевого соуса. Туда же добавить все специи и соль.
Все тщательно перемешать, накрыть пленкой и оставить мариноваться минут на 20 прямо на столе.
На одну тарелку насыпать муку, на другую — сухарную крошку, перемешанную с кунжутом.
В отдельную посуду вылить содержимое сырых яиц. Взбить их со щепоткой перца и соли.
На одну плоскую тарелку насыпать муку. На другую — панировочные сухари, смешанные с кунжутом.
В глубокой сковороде нагреть небольшое количество масла.
Ломтики курицы сначала обвалять в муке, затем обмакнуть в яйце и в кунжуте с сухарями.
Обжарить заготовки в разогретом масле до румяности и золотистого оттенка с каждой стороны.
Слить со сковородки лишнее масло. Добавить куриный бульон.
Отправить емкость в духовку на четверть часа, чтобы мясо окончательно приготовилось, стало мягким и нежным.
Подавать курицу можно с любимым гарниром. Вкусно сочетаются с ней острые соусы на основе томатной пасты.
Рулеты из куриной грудки с сыром, перцем и петрушкой
Ингредиенты:
филе куриной грудки — 600 г;
сладкий болгарский перец (красный и желтый) — по 1/2 стручка;
твердый/полутвердый сыр — 150 г;
свежая зелень петрушки — 1/2 пучка;
сухарная крошка или мука — для панировки;
яйцо — 1 шт.;
масло растительное — для обжаривания;
соль и специи — по вкусу.
Приготовление:
Промытое и обсушенное филе порезать порционными пластинками. Каждую посолить, натереть специями и слегка отбить.
Сверху промазать заготовки сметаной, присыпать измельченной петрушкой и мелко тертым сыром.
Запанировать курятину с начинкой в муке или сухарной крошке, после чего обмакнуть во взбитое яйцо. Это сделает блюдо мягким и сочным. Если поступить наоборот, оно получится хрустящим.
Сначала быстро обжарить рулеты на сковородке с разогретым маслом до появления золотистой корочки.
Затем продолжить готовить в духовке при 180 градусах еще 15 минут.
Подать готовую курятину к столу с кетчупом и овощным салатом.
Под медово-винным маринадом с папайей
Ингредиенты:
куриная грудка — 4 шт.;
спелая папайя — 1 шт.;
репчатый лук — 1 шт.;
творожный сыр — 100 г;
светлый базилик — 1 пучок;
сухое белое вино — 100 мл;
натуральный пчелиный мед — 1 ст. л.;
кетчуп — 50 мл;
сливочное масло — 30 г;
оливковое масло — 20 мл;
соль, перец — по вкусу.
Приготовление пошагово:
Очистить папайю от кожуры и косточек, оставшуюся мякоть порезать небольшими кубиками.
Добавить к фрукту измельченный репчатый лук и половину базилика.
Заправить смесь творожным сыром. Посолить и поперчить по вкусу.
Отдельно смешать кетчуп, вино и жидкий мед.
Промыть и обсушить грудки. Посередине сделать в них «кармашек». Натереть винной смесью и оставить на 40 минут.
Отдельно перетереть блендером косточки от папайи, оставшийся базилик, чеснок и оливковое масло.
Нафаршировать замаринованные грудки смесью с сыром. Закрепить их кулинарными нитями и обжарить до румяности на сливочном масле.
Переложить в форму для запекания. Залить оставшимся винным маринадом. Сверху промазать смесью из блендера.
Печь блюдо в духовке 17-20 минут при 170 градусах.
Это оригинальный вариант угощения для праздничного стола. Папайю можно заменить ананасом.
Особенности приготовления блюда
Для запекания в духовке стоит использовать только охлажденное куриное филе. Если продукт был заморожен, мясо в итоге может получиться суховатым.
Если хочется получить нежную, мягкую грудку, стоит завернуть ее в фольгу или пакет для запекания. В таком случае мясной сок и соусы не будут выливаться на противень, и курятина будет медленно в них томиться. Заворачивая птицу в фольгу, можно добавлять к ней сливочное масло, чтобы сделать блюдо особенно сочным.
Достаточно запекать филе грудки в духовке не более 25-30 минут. Если грудка крупная или есть дополнительные продукты, требующие долгой термической обработки, время может быть увеличено до 50 минут.
Оптимальная температура — 160-180 градусов. Она может быть повышена до 200 градусов в том случае, когда хочется получить румяное мясо с корочкой. Для этого курятина запекается в форме или на противне.
Если нет необходимости считать калории, перед запеканием всегда стоит обжаривать куриные кусочки на сковородке со всех сторон. Это сделает их румяными и аппетитными на вид.
Уже готовое блюдо нужно оставить в фольге, пакете или просто на противне минут на 7-10. Так мясо впитает в себя выделившийся за время запекания сок или часть соуса.
Маринование куриной грудки
Проще всего перед приготовлением куриной грудки в духовке просто замочить ее на пару часов в молоке. Молочные бактерии расщепляют мясные волокна, поэтому можно не бояться, что блюдо в итоге получится суховатым.
Есть и другие простейшие варианты маринада для филе грудки:
Смесь из соевого соуса (2 ст. л.), растительного масла (1 ст. л.), соли, раздавленного чеснока и перца.
Растительное масло с солью и любимыми специями.
Смесь классического майонеза с кетчупом (в равных пропорциях).
Сметана с чесноком и молотым черным перцем.
Кефир с любыми специями и солью.
В любом из перечисленных маринадов курятину рекомендуется оставлять минимум на 20 минут. Если в составе маринада есть чеснок, перед приготовлением нужно удалить с мяса его кусочки, чтобы они не пригорели.
Утка с яблоками, приготовленная в духовке, — хорошая альтернатива курице или индейке в качестве главного блюда на праздничном столе. Фрукты, овощи и травы внутри тушки придают мясу изысканный аромат. Яблоки можно сочетать также с клюквой, сухофруктами, лимоном или апельсином. Добавление картофеля, гречки и риса превращает жаркое в полноценный обед или ужин с готовым гарниром. Так как мясо утки отличается от куриного и индюшиного, то рекомендуется соблюдать некоторые правила его приготовления.
Классический рецепт с корицей
Ингредиенты:
утка – 1 шт. (массой 2 кг);
яблоки – 5-6 шт.;
корица – ½ ч. л.;
сахар коричневый – 2 ч. л.;
соль, черный молотый перец – по вкусу;
розмарин, орегано, прованские травы – 1 ч. л.;
уксус яблочный (или виноградный) – ½ ст.;
оливковое масло – 2 ст. л.
Приготовление:
Выпотрошить утку, помыть ее, обсушить бумажными полотенцами. Опалить волоски над огнем. Срезать лишний жир на гузке и в шейной части, убрать кончики крыльев, так как они будут подгорать. Можно их также обернуть фольгой или завернуть за спинку тушки. Положить утку в раковину или миску, обдать кипятком 2-3 раза. Эта мера способствует образованию гладкой хрустящей корочки при запекании.
Налить в миску уксус, добавить оливковое масло, соль, перец, специи, перемешать. Этим маринадом обмазать тушку утки и оставить ее как минимум на 4-6 часов в холодильнике. Чем больше времени лежит птица, тем нежнее и вкуснее получится мясо.
Яблоки помыть, разрезать на дольки, убрать сердцевину с семенами. Отложить в сторону часть фруктов.
Начинить брюшко нарезанными яблоками. Те, которые не поместятся внутри, разложить вокруг тушки. Положить утку в форму для выпекания (утятницу).
Сколоть с помощью зубочисток или шпажек отверстие в тушке. Можно также зашить его нитками, но они после выпекания удаляются тяжелее.
Разогреть духовку до температуры +200 градусов. Запечь утку в духовом шкафу целиком в течение 2 часов. Через каждые полчаса поливать мясо растопившимся жиром, который скапливается в нижней части утятницы.
В небольшую кастрюлю налить 2 ст. л. жира из формы с тушкой, положить оставшиеся яблоки, сахар, корицу, размешать и тушить на среднем огне 5 минут.
Готовое мясо птицы выложить на большое блюдо, украсить салатом, ветками зелени, другими фруктами, подать с яблоками в сахаре.
Утка с яблоками в духовке, приготовленная этим простым способом, может стать настоящим украшением рождественского стола или на Новый год. Благодаря начинке и поливке жиром мясо на вкус сочное и мягкое. Приготовить птицу можно несколькими способами: в фольге, на решетке, в рукаве или пакете для выпекания, на противне в духовке, из целой тушки или кусочками.
Ранее для запекания жаркого из утки использовалась только дичь, поэтому такое блюдо считалась экзотическим. Так как сейчас эту птицу выращивают во многих фермерских хозяйствах, ее мясо стало более доступным в домашних условиях.
Своеобразный вкус утки отлично сочетается с кислинкой апельсинов, лимонов и яблок, а также с другими фруктами – черносливом, абрикосами, изюмом, с пряностями и соусом из красного винограда. Эти продукты придают мясу неповторимый аромат. Ниже приведены самые вкусные способы запекания утки с яблоками дома.
Утка с медом, яблоками и луком
Ингредиенты:
утка – 1 шт. (массой 2 кг);
яблоки кисло-сладких сортов – 2-3 шт.;
репчатый лук – 1 шт.;
мед – 2-3 ст. л.;
молотый кориандр – 1 ч. л.;
соль, перец – по вкусу.
Приготовление:
Подготовить мясо, как в классическом пошаговом рецепте.
Смешать в чашке соль, перец и молотый кориандр, натереть этой смесью тушку птицы.
Если мед густой, растопить его. Обмазать птицу медом внутри и снаружи.
Яблоки и лук помыть, нарезать на крупные кусочки, набить ими тушку, залить туда 1 рюмку воды для большей сочности мяса и фруктов. Связать ножки утки.
Разогреть духовку до +200 градусов.
Поместить мясо на решетку, накрыть фольгой, под решетку поставить глубокий противень или форму для стекания жира. Выпекать в течение 45 минут.
Снять фольгу для образования хрустящей корочки и готовить еще полчаса. Если кожица за это время не стала золотистой, поднять температуру до +220…+230 градусов и запечь в течение 10-15 минут.
Вытащить утку из духовки, дать ей немного остыть и подать на блюде, посыпав зеленью, овощами и фруктами.
Птица, фаршированная яблоками, достойно украсит новогодний стол. Мясо, приготовленное по такому рецепту, всегда получается вкусным и с красивой поджаристой корочкой.
Необходимо учитывать, что утка – более жирная, чем курица и индейка, поэтому лучше ее выкладывать в глубокую посуду, чтобы туда стекал весь жир. Если нужна хрустящая корочка, то мясо запекают на решетке жаровни, подставив под нее форму. Правильно приготовленная утка не должна контактировать с жиром. Для получения более мягкого и нежного мяса ее выпекают в форме или в утятнице в собственном соку.
С чесноком и яблоками в рукаве
Ингредиенты:
утка – 1 шт. (массой 2-2,5 кг);
яблоки – 4-5 шт.;
чеснок – 1 головка;
майонез – 4 ст. л.;
горчица – 3 ст. л.;
соль, молотый перец, другие приправы – по вкусу.
Приготовление:
Подготовить мясо, как в основном пошаговом рецепте.
Натереть тушку внутри и снаружи солью.
Смешать в чашке майонез, горчицу, молотый перец.
Помазать полученным маринадом утку и дать постоять ей в течение 40 минут, чтобы мясо промариновалось.
Помыть и почистить чеснок, крупные зубчики нарезать на 2-3 части.
Сделать небольшие надрезы в коже тушки и поместить туда чеснок.
Яблоки помыть, нарезать кусочками, удалить сердцевину с семенами.
Набить брюшко птицы яблоками.
Разогреть духовку до +180 градусов.
Отмерить на рукаве для запекания размер, в 1,5 раза превышающий длину утки. Положить ее в него, в верхней части проколоть отверстия для выхода пара. Второй конец рукава связать. Положить птицу на противень.
Выпекать мясо в течение времени, которое рассчитывается, исходя из соотношения: 40-60 минут на 1 кг веса птицы. За 10-15 минут до готовности распороть рукав в верхней части, чтобы получить хрустящую корочку.
Благодаря выпеканию в рукаве мясо утки пропитывается специями и становится сочным. Также можно завернуть тушку птицы в фольгу. Опытные хозяйки советуют натирать чесноком всю утку, чтобы убрать специфический запах. Яблоки для украшения блюда можно испечь отдельно или положить их за 30-40 минут до окончательной готовности мяса на противень.
Фаршированная утка с другими продуктами
Кроме яблок, новогоднюю или рождественскую утку можно нафаршировать дополнительными ингредиентами: рисом, гречкой, картофелем, капустой, грибами, грушами, мандаринами и другими фруктами. Тушку птицы не рекомендуется набивать слишком сильно, чтобы в процессе приготовления не лопнула кожа.
В качестве яблочной начинки лучше выбирать поздние отечественные сорта. Кислота фруктов не только придает мясу особый аромат, но и снижает жирность блюда. Чтобы нарезанные яблоки для фаршировки утки не потемнели, их сбрызгивают лимонным соком. Для усиления пикантного вкуса их можно присыпать корицей.
С рисом
Ингредиенты:
утка – 1 шт. (массой 2-2,5 кг);
рис длиннозерный – 1,5 ст.;
яблоки – 6-7 шт.;
цветочный жидкий мед – 2 ст. л.;
соль – 1 ст. л.;
чеснок – 4 зубчика;
черный молотый перец, молотый кориандр, сушеный базилик – по ¼ ч. л.;
лавровый лист – 2 шт.;
растительное масло – 1 ст. л.;
сливочное масло – 50 г.
Приготовление:
Подготовить тушку птицы, как в классическом рецепте для утки с яблоками в духовке.
Помыть и очистить дольки чеснока, выдавить их через пресс.
Перемешать в миске мед, перец, кориандр, базилик, соль, чеснок. Этим составом натереть тушку внутри и снаружи, а 1 ч. л. маринада оставить. Положить утку в холодильник для пропитки.
Отварить рис в большом объеме подсоленной воды в кастрюле. Затем сполоснуть его в холодной воде через дуршлаг или сито.
3-4 яблока помыть, очистить от сердцевины и кожуры, нарезать небольшими кубиками.
Растопить в кастрюле сливочное масло.
Смешать в миске рис, нарезанные яблоки, 1 ч. л. маринада, сливочное масло.
Смазать утятницу или форму для запекания растительным маслом, положить в нее нафаршированную птицу, прижав крылышки к бокам.
Оставшиеся яблоки порезать на крупные дольки. Разложить их вокруг птицы. На утку поместить лавровые листики, закрыть утятницу крышкой.
Прогреть духовку до +200 градусов и выпекать мясо 1,5-2 часа. Готовность можно проверить, проткнув его ножом – если при этом выделяется прозрачный сок, то утка с рисом и яблоками готова.
Достать ее из духовки, удалить нитки, выложить на большое блюдо, украсить печеными яблоками, полить жиром, скопившимся на дне утятницы.
С рисом также сочетаются такие продукты, как морковь и болгарский перец, орехи, чернослив, курага, айва. Их добавляют в начинку при фаршировке утки. Пропаренный рис частично впитывает в себя утиный жир, в результате получается вкусный и сочный гарнир.
С гречкой
Ингредиенты:
утка – 1 шт.;
гречневая крупа – 1 ст.;
майонез – 4 ст. л.;
зелень петрушки и сельдерея, соль – по вкусу;
чеснок – 4 зубчика;
яблоки – 2-3 шт.;
морковь – 2 шт.
Приготовление:
Подготовить мясо, как в 1-м пункте основного рецепта.
Очистить чеснок от шелухи, мелко нарубить.
Нарезать петрушку и сельдерей.
Смешать зелень, чеснок, майонез и соль для получения маринада.
Утку помазать внутри и снаружи маринадом, обернуть пищевой пленкой и поместить в холодильник на ночь.
Перебрать, промыть крупу и сварить рассыпчатую гречневую кашу без добавления специй. Можно немного не доварить ее.
Достать утку из холодильника, развернуть пленку, убрать излишки маринада с помощью бумажных салфеток.
Нафаршировать внутреннюю часть тушки вареной гречкой.
Помыть, нарезать яблоки четвертинками.
Нарезать морковь кружками.
Разогреть духовку до +200 градусов.
Поместить утку в форму для выпекания, вокруг тушки выложить яблоки, морковь, накрыть фольгой и выпекать 1,5-2 часа. За 15-20 минут до готовности снять фольгу, чтобы подрумянилась корочка.
Подать на стол, украсив фруктами и зеленью.
Утка с яблоками в духовке подойдет для любого семейного праздника. Гречка внутри тушки пропитывается ароматами мяса и становится очень сытным гарниром.
С картофелем
Ингредиенты:
утка – 1 шт.;
горчица – 1 ст. л.;
яблоки – 3 шт.;
мед – 1 ст. л.;
растительное масло – 2 ст. л.;
картофель – 700 г;
черный молотый перец, соль, специи – по вкусу.
Приготовление:
Подготовить тушку, как в первом пошаговом рецепте.
Смешать в чашке горчицу, мед, специи, соль.
Помазать утку маринадом, завернуть в пленку и положить в холодильник на 1 час. Если позволяет время, то можно мариновать дольше.
Помыть яблоки, очистить их от сердцевины, нарезать на дольки и набить брюшко утки.
Нарезать на половинки картофель. Смешать его с солью, специями и маслом.
Поместить птицу в пакет для запекания. Туда же положить картофель. В качестве гарнира можно добавить также морковь и лук. Завязать свободный конец пакета.
Разогреть духовку до +200 градусов. Время приготовления составляет 1 час на 1 кг тушки. За 20-30 минут до готовности пакет разрезать в верхней части и выпекать дальше.
Выложить утку с картошкой на блюдо, украсить зеленью и овощами.
С капустой
Ингредиенты:
утка – 1 шт.;
яблоки – 4-5 шт.;
квашеная капуста – 800 г;
лук репчатый – 6 шт.;
белое или красное сухое вино – 250 мл;
растительное масло – 4 ст. л.;
паприка, базилик, молотый кориандр, карри, майоран – по 1 щепотке;
масло сливочное – 100 г;
черный молотый перец, соль – по вкусу.
Приготовление:
Подготовить мясо, как в остальных пошаговых рецептах.
Смешать в чашке 100 мл вина, 2 ст. л. растительного масла, соль и специи.
Полученным составом помазать утку внутри и снаружи, положить в глубокую посуду и залить маринадом. Поставить ее в холодильник на ночь.
Мелко нашинковать лук. Обжарить его в сливочном масле на сковороде до появления золотистого цвета.
Яблоки нарезать небольшими кубиками. Смешать их с луком.
У квашеной капусты отжать сок, крупные кусочки измельчить ножом, соединить с луком и яблоками. Влить 150 мл вина и тушить все на сковороде в течение 10 минут. Добавить молотый перец.
Охладить начинку, попробовать соль, при необходимости положить еще.
Начинить утку яблоками с капустой. Часть начинки отложить в сторону.
Зашить брюшко птицы или сколоть деревянными шпажками.
Разогреть духовку до +180…+200 градусов.
Форму для запекания смазать 2 ст. л. растительного масла, положить на ее дно оставшуюся начинку, а поверх нее – фаршированную утку (брюшком вверх).
Вылить в форму маринад и 100 мл воды. Закрыть фольгой утку и поставить ее в духовку. Через час приоткрыть фольгу, проверить наличие жидкости. Если не хватает – подлить ее, чтобы не пригорела капуста. Выпекать еще 1 час.
За 15 минут до полной готовности убрать фольгу.
Выложить утку на блюдо и украсить ее.
Следует учитывать, что применение квашеной капусты придаст мясу кислый привкус. При желании ее можно заменить на свежую. Мясо в этом рецепте получается особенно ароматным, так как запекается на капустной подушке.
С черносливом
Ингредиенты:
утка – 1 шт.;
яблоки – 5-6 шт.;
чернослив – 7-8 шт.;
мед – 1 ст. л.;
горчица – 1 ч. л.;
соевый соус – 1 ст. л.;
черный молотый перец, соль – по вкусу.
Приготовление:
Подготовить мясо, как обычно. Натереть солью и перцем.
Помыть, нарезать яблоки на дольки, очистить от сердцевины.
Чернослив помыть и разрезать на половинки.
Начинить брюшко утки яблоками с черносливом. Часть из них оставить для украшения блюда.
Зашить отверстие в тушке. Положить ее в глубокую форму, по краям разложить оставшиеся фрукты. На дно посуды налить воду на уровень 1-2 см.
Нагреть духовку до +180…+200 градусов, накрыть форму крышкой и поставить мясо выпекаться. Если крышки нет — фольгой. Через 40 минут полить утку жиром, скопившимся на дне формы, повторять эту процедуру через каждые 20 минут. Общее время выпекания составляет 2-2,5 часа.
Смешать в чашке мед, горчицу, соевый соус.
За 15-20 минут до готовности достать утку и смазать ее полученной смесью. Оставшееся время выпекать ее без крышки (фольги).
Утка с яблоками в духовке, приготовленная по этому рецепту, получается особенно ароматной. В качестве другого варианта можно часть фруктов использовать как подушку под мясо, а птицу залить перед выпеканием пивом.
С апельсинами
Ингредиенты:
утка – 1 шт.;
яблоки – 2 шт.;
чеснок – 4-5 зубчиков;
прованские травы – 2 ч. л.;
апельсин – 1 шт.;
мед – 4 ст. л.;
лук репчатый – 1 шт.;
черный молотый перец, соль – по вкусу.
Приготовление:
Подготовить мясо, как в основном рецепте.
Помыть, очистить от шелухи и выжать чеснок через пресс. Смешать его с 2 ч. л. соли и прованскими травами. Полученным составом натереть внутри и снаружи тушку птицы. Оставить ее на 2 часа для пропитывания.
Помыть и почистить яблоки и апельсин, нарезать их дольками.
Жир, срезанный с тушки, растопить на сковороде, твердые шкварки выкинуть. Жарить фрукты на жире в течение 3-4 минут, затем положить 2 ст. л. меда и потушить 5 минут на слабом огне. Охладить до комнатной температуры.
Почистить и помыть луковицу.
Нагреть духовку до +150 градусов.
Набить брюшко утки начинкой.
Подливкой со сковороды смазать тушку птицы снаружи, а отверстие заткнуть луковицей. Если оно слишком большое – зашить.
Положить мясо в глубокую форму и поставить выпекаться на 1 час. Затем поднять температуру до +170 градусов и держать еще час.
Смешать в чашке 2 ст. л. меда, 2 ст. горячей воды, ½ ч. л. соли и перца.
За 10 минут до готовности утку извлечь из духовки, помазать медовой смесью, повысить температуру до +190…+200 градусов и выпекать 5-7 минут. Затем перевернуть, обмазать с другой стороны и снова поставить на 5 минут.
С грибами
Ингредиенты:
утка – 1 шт.;
яблоки – 2 шт.;
грибы (лесные или шампиньоны) – 300 г;
свинина – 250 г;
картофель – 2-3 шт.;
яйца – 2 шт.;
копченая корейка – 200 г;
репчатый лук – 2 шт.;
сушеные чабрец, майоран, мускатный орех – по ½ ч. л.;
растительное масло – 3 ст. л.;
черный молотый перец, соль – по вкусу.
Приготовление:
Подготовить мясо, как в основном рецепте.
Нарезать кубиками картофель.
Растопить на сковороде жир, срезанный с утки. Поджарить в нем картофель до появления корочки, немного охладить его.
Помыть и очистить от шелухи репчатый лук.
Пропустить через мясорубку свинину, корейку, лук.
Добавить в фарш яйца, сухие травы и специи. Положить картофель, перемешать.
Отдельно пожарить грибы в растительном масле, приправив специями.
Яблоки помыть, очистить от семян, нарезать на дольки.
Добавить грибы и фрукты в фарш, перемешать их.
Начинить утку полученной смесью, зашить отверстие. Положить ее в глубокую толстостенную посуду, налить на дно 1 ст. воды.
Разогреть духовку до +200 градусов и выпекать утку 1,5-2 часа.
Утка с яблоками в духовке, приготовленная по этому рецепту, получается очень вкусной благодаря оригинальной начинке, которая одновременно служит полноценным гарниром к мясу. В качестве дополнения можно нашинковать краснокочанную капусту зеленью, заправить ее растительным маслом и разложить вокруг мяса на блюде или использовать листья салата.
Утка кусочками с яблоками
Ингредиенты:
утка – 1 шт.;
яблоки – 8 шт.;
черный молотый перец, соль – по вкусу.
Приготовление:
Разморозить тушку утки в холодильнике или при комнатной температуре. Отрезать жир с шейной части и гузки.
Разрезать суставы под крыльями и ножками, отделить их от туловища, разделить тушку на части.
Если кожа у утки толстая, то сделать несколько надрезов на ней.
Смешать соль с молотым перцем, натереть ими кусочки утки. Оставить на полчаса для пропитывания мяса.
Яблоки нарезать кусочками среднего размера.
Постелить на глубокий противень или форму фольгу, на нее выложить яблоки, сверху — кусочки мяса. Завернуть все в фольгу.
Разогреть духовку до +200 градусов и поставить туда форму с уткой на 1 час.
По прошествии этого времени развернуть или разрезать фольгу и печь еще 15 минут до формирования золотистой корочки.
Утку, запеченную из кусочков, подают на порционных тарелках вместе с отварным рисом, овощами и зеленью. Для получения вкусной корочки мясо можно также смазать медом после вскрытия фольги.
Полезные советы
При приготовлении утки с яблоками в духовке применяют следующие хитрости:
Так как утка очень жирная, то для получения хрустящей корочки нужно постараться вытопить из нее максимальное количество жира. Для этого на коже тушки делают параллельные надрезы или протыкают ее вилкой. Дополнительно утку укладывают на подушку из яблок или риса, которые впитывают жир.
Для приготовления блюда подойдет молодая особь 2-2,5 кг – в ней больше мяса, она не слишком жирная. Домашняя птица имеет жесткое мясо и толстую прослойку жира, поэтому лучше использовать утку с птицефермы, продающуюся в магазине. У домашней часто бывает толстая кожа, которую трудно хорошо прожарить так, чтобы она при этом не подгорела.
При разделке мяса нужно обязательно удалять копчиковые железы, так как они придают мясу специфический запах. Чтобы избавиться от него, можно замариновать тушку в вине, яблочном уксусе, лимонном, гранатовом, апельсиновом соке.
Если утка снизу начинает подгорать, а сверху еще недостаточно пропеклась, то под противень нужно поставить миску с холодной водой. При обратной ситуации верх накрывают промасленным пергаментом.
Во время приготовления утку рекомендуется один раз перевернуть, чтобы она равномерно пропеклась. Но если она готовится на подушке из фруктов или овощей, то делать это необязательно.
Лучше всего с уткой сочетаются такие пряности, как перец, орегано, имбирь, паприка, корица, бадьян, в качестве гарнира подойдут рис, картофель, овощные салаты, а для украшения можно использовать кислые ягоды. Маринад чаще приготавливают на основе меда, который смешивают со следующими ингредиентами:
Куриные крылышки с хрустящей корочкой в духовке — это бюджетное и доступное каждому блюдо. При этом продукт получается вкусным, если уметь правильно выбрать мясо, способ его маринования и приготовления. Для этого существует несколько десятков рецептов. Крылышки можно сделать острыми, солеными, сладкими или с небольшой кислинкой. Продукт можно запекать в фольге, пакете или рукаве, на противне и сковороде.
Лучшие рецепты приготовления блюда
При выборе маринада важно учитывать личные предпочтения, чтобы готовое блюдо порадовало своим вкусом. Людям, которым нравится сладкое, лучше воспользоваться рецептами на основе меда, различных сиропов. Тем, кто предпочитает острое, подойдет маринад с чесноком, перцем, аджикой или горчицей.
Блюдо можно подавать холодным и горячим как гарнир или закуску.
Куриные крылышки с медом и соевым соусом
Ингредиенты:
куриные крылышки – 0,5 кг;
мед – 2 ч. л.;
соевый соус – 2 ст. л.;
лимонный сок – половина лимона;
специи для птицы – по вкусу.
Приготовление:
Тщательно промыть крылья, подсушить.
Приготовить маринад: необходимо соединить все ингредиенты, хорошо перемешивая, чтобы мед полностью растворился, досыпать специи.
Сложить крылышки в одну глубокую миску и залить маринадом, затем дать пропитаться 30 минут.
Прогреть духовку до +200 градусов, промазать противень маслом, выложить на него мясо и запекать 30-40 минут.
Вынуть крылышки, посыпать зеленью, кунжутом по вкусу, после чего можно подавать к столу.
По-восточному
Ингредиенты:
куриные крылышки – 1 кг;
соевый соус – 200 мл;
мед – 3 ст. л.;
чеснок – 3 зубчика;
паста томатная – 1 ст. л.;
перец чили – по вкусу.
Приготовление:
Крылья хорошо промыть и высушить.
Для маринада смешать соевый соус, томатную пасту, перец чили и мед, добавить измельченный чеснок.
Положить крылышки в маринад, хорошо обвалять и оставить в нем минимум на час в холодном месте. Лучше всего поставить в холодильник на ночь, предварительно накрыв пищевой пленкой.
Нагреть духовку до температуры +200 градусов.
Выложить на противень и запекать до готовности.
Достать, посыпать кунжутом, подавать к гарниру как горячее блюдо.
Куриные крылышки в майонезе
Ингредиенты:
крылья куриные – 1 кг;
майонез – 200 г;
черный молотый перец – 1 щепотка;
чеснок – 4 зубчика;
смесь сухих трав – 1 ч. л.
Приготовление:
Помыть и высушить крылышки.
Смешать майонез, измельченный чеснок, черный перец и сухие травы. Дать настояться.
Замариновать птицу в майонезе, поставить на ночь в холодильник.
Промазать противень маслом или застелить фольгой.
Прогреть духовой шкаф до +180 градусов.
Выложить в форму крылышки, пропитанные маринадом, и запекать до образования корочки.
Подавать, украсив блюдо овощами, зеленью или соусом.
С горчицей
Ингредиенты:
крылышки – 8 шт.;
горчица – 4 ст. л.;
мед – 1 ст. л.;
соль — по вкусу.
Приготовление:
Довести до однородной массы горчицу и мед.
Промыть и высушить крылышки.
Тщательно обвалять в маринаде птицу и дать ей пропитаться.
Нагреть духовую печь до +190 градусов.
Выложить на смазанный маслом противень крылышки и поставить запекаться на 25 минут.
Оставить в духовке до готовности.
Подавать как горячее блюдо или в качестве закуски к пиву.
Куриные крылья в панировке
Ингредиенты:
крылышки – 4 шт.;
карри – 0,5 ч. л.;
черный молотый перец – на кончике ножа;
сумах – 0,5 ч. л.;
пшеничная мука – 50 г;
панировочные сухари – 80 г;
яйца – 1 шт.
Приготовление:
Тщательно промыть и высушить птицу.
Разрезать на 3 части, кусок без мяса убрать.
Выложить сухие крылья в глубокую посуду, перемешать со специями и оставить настояться в прохладном месте 30 минут.
Подготовить 3 емкости для муки, панировочных сухарей и взбитого яйца.
Разогреть печь до +220 градусов.
Каждый кусок курицы опустить поочередно сначала в муку, потом в яйцо и затем — в панировочные сухари.
На противень или форму для выпекания положить фольгу.
Поместить туда готовые к запеканию куски курицы.
Отправить в духовой шкаф на 30-40 минут.
В кляре
Ингредиенты:
куриные крылья — 1 кг;
яйцо — 1 шт.;
крахмал — 3 ст. л.;
мука — 6 ст. л;
питьевая вода — 1 ст.;
красный молотый перец (острый) — 5 ч. л.;
смесь пряных трав — 2 ч. л.;
приправа для курицы — 1 ст. л.;
соль — по вкусу;
растительное масло — 100 мл.
Для панировки:
мука — 200 г;
сладкая паприка — 2 ч. л.;
куркума — 1 ч. л.
Приготовление:
Промыть, высушить крылышки.
В глубокой миске перемешать мясо, соль и красный перец и оставить настояться на 30 минут.
Для кляра соединить муку, крахмал, травяную смесь, приправу для курицы, щепотку соли.
Взбить яйца, добавить немного воды.
Влить взбитые яйца в кляр, постоянно помешивая. Постепенно добавлять воду. Консистенция должна напоминать жидкий кефир.
Обмакнуть крылья в полученную смесь.
Включить духовку на +190 градусов.
Промазать форму маслом и разложить на ней крылья, запекать 25 минут.
Куриные крылышки барбекю
Ингредиенты:
крылышки – 2 кг;
кетчуп – 2 ст.;
сахар – 1 ст.;
вустерский соус – 2 ст. л.;
яблочный уксус – 2 ст. л.;
соль, перец – по вкусу.
Приготовление:
Помыть, высушить и порезать крылышки.
Смешать кетчуп, сахар, вустерский соус, яблочный уксус, соль и перец в одной емкости.
Отложить один стакан получившегося состава.
Замариновать птицу в соусе.
Прогреть духовой шкаф до +230 градусов, разложить на противень с фольгой части мяса.
Запекать до румяной корочки 30 минут.
При желании после этого еще раз облить оставшимся соусом.
Крылышки гриль в духовке
Ингредиенты:
куриные крылья – 600 г;
светлое пиво – 200 мл;
зеленый лук – 0,5 пучка;
горчица – 2 ч. л.;
куркума – 0,5 ч. л.;
черный молотый перец — 1 щепотка;
соль – 1 ч. л.
Приготовление:
Вымыть, обсушить птицу с помощью бумажных полотенец.
Разрезать на 3 части, куски без мяса убрать.
В глубокой миске соединить крылья, куркуму, черный перец и соль.
Добавить горчицу, зеленый лук и тщательно перемешать.
Залить крылья пивом, дать настояться около часа.
Разогреть духовку до +200 градусов.
Разложить на форму с пергаментом крылья, запекать до готовности 25 минут.
Подавать на стол с гарниром или в качестве закуски к пиву.
Куриные крылья в сметанном маринаде
Ингредиенты:
куриные крылышки — 1,5 кг;
нежирная сметана — 400 г;
чеснок — 4 зубчика;
кетчуп — 2 ст. л.;
карри — 1 ч. л.;
соль — 1 ч. л. с горкой;
молотый черный перец — по вкусу;
перец красный горький – 1 щепотка.
Приготовление:
Помыть, просушить птицу и разрезать на 2 части.
Посыпать и перемешать соль, перец, чеснок, добавить кетчуп и приправу для курицы по вкусу.
Дать замариноваться около 30-40 минут.
Смешать сметану, карри.
Добавить к крылышкам, тщательно пропитать на протяжении 30 минут в прохладном месте.
Выложить на противень, полить оставшимся соусом.
Нагреть печь до +200 градусов, запекать, пока не появится румяная корочка.
Перемешать в глубокой миске майонез, измельченный чеснок, аджику и красный перец.
Залить маринадом крылья и оставить на некоторое время.
Прогреть печь до +180 градусов.
Смазать маслом противень, разложить на нем крылья и запекать 30 минут до готовности.
Подавать как закуску к пиву или как горячее блюдо к гарниру.
С имбирем
Ингредиенты:
куриные крылышки – 8 шт.;
соевый соус – 3 ст. л.;
имбирь молотый – 1 ч. л.;
жидкий мед – 1 ст. л.;
растительное масло – 2 ст. л.;
чеснок – 3 зубчика;
молотый черный перец – по вкусу.
Приготовление:
Вымыть и просушить крылышки, предварительно разрезав на несколько частей.
Смешать соевый соус, имбирь, масло, измельченный чеснок и мед.
Тщательно втереть маринад в крылышки и оставить в нем настаиваться на ночь в холодильнике.
Немного обжарить до появления корочки на сковороде замариновавшиеся куски птицы.
Разогреть духовку до +180 градусов и разложить на противень «треугольниками» крылышки.
Запекать 15 минут до готовности.
Посыпав зеленью, подавать как горячее блюдо с любым соусом по вкусу.
Куриные крылья со сливками
Ингредиенты:
крылья – 1 кг;
сливки 10% — 250 мл;
твердый сыр – 50 г;
соль, перец, зелень – по вкусу.
Приготовление:
Помыть и высушить крылышки.
В глубокой емкости залить сливками, по вкусу добавить соль и перец.
В форму для запекания разложить мариновавшиеся несколько часов куриные кусочки.
Посыпать сыром и зеленью.
Выпекать при +200 градусах полчаса до готовности.
Подавать горячим.
Крылья с лимонным соком
Ингредиенты:
крылья – 1 кг;
растительное масло – 35 г;
сахарная пудра – 1 ч. л.;
лимонный сок – 4 ст. л.;
соль – 0,5 ч. л.;
молотая паприка – 1 ч. л.;
черный молотый перец, красный перец — по вкусу.
Приготовление:
Промыть и высушить крылышки.
В миске соединить соль, черный перец, сахарную пудру и паприку, добавить красный жгучий перец или аджику по вкусу и тщательно смешать.
Долить сок лимона и растительное масло.
Покрыть получившейся смесью крылья и дать им настояться.
Выстелить бумагу для запекания в любую форму и выложить на нее курицу.
Разогреть духовую печь до +220 градусов.
Отправить крылья на полчаса запекаться.
Подавать горячими как основное блюдо.
Куриные крылышки с твердым сыром
Ингредиенты:
куриные крылышки – 8-10 шт.;
лук репчатый – 2 шт.;
майонез – 200 г;
соль, перец – по вкусу;
твердый сыр — 100 г .
Приготовление:
Промыть, высушить курицу.
Очистить и нарезать кольцами репчатый лук.
В глубокой миске посолить крылья и добавить перца, затем тщательно перемешать.
Положить специи для курицы по вкусу.
Высыпать в ту же миску порезанный лук, майонез и перемешать.
Дать время замариноваться — от часа до суток в холодильнике.
Прогреть духовку до +180 градусов.
Разложить в форму крылья с луком, запекать 25 минут до появления корочки.
Измельчить сыр на крупной терке.
После 25 минут запекания достать крылья, посыпать тертым сыром и отправить обратно в духовку еще на 10 минут.
Подавать с овощами горячими.
Крылья с солеными крекерами
Ингредиенты:
крылья – 400 г;
томатная паста – 2 ст. л.;
соус табаско – 10 мл;
крекер соленый – 50 г;
соль, перец, специи – по вкусу.
Приготовление:
Промыть, просушить крылья.
В миску выложить куриные кусочки, досыпать соль, перец, специи, томатную пасту и соус табаско.
Оставить мариноваться на протяжении 2 часов.
Крекер максимально измельчить.
Разогреть духовку до +180 градусов.
Обвалять каждое крылышко в панировке из соленого крекера.
Выложить в любую форму для запекания и отправить в духовую печь на 45 минут.
Подавать с соусом из помидора, петрушки, 1 столовой ложки 38%-ных сливок, 1 зубчика чеснока, молотого кориандра, соли и перца, предварительно смешав все в блендере.
Другие способы приготовления
Крылышки можно готовить в духовке, используя фольгу, рукав для запекания или пакет, тогда они получатся сочными.
Также блюдо будет очень вкусным, если его сделать на сковороде.
Острые крылышки, запеченные в пакете
Ингредиенты:
куриные крылышки – 0,5 кг;
растительное масло – 0,5 л;
мука пшеничная – 2 ст.;
яйца – 1 шт.;
молоко – 0,5 ст.;
кайенский молотый перец – 2 ч. л.;
паприка — 1 ст. л.;
соль, смесь перцев – по вкусу.
Приготовление:
В одной емкости смешать яйцо, молоко, соль, 1 ч. л. кайенского перца и паприку.
Взбить миксером или в блендере до получения массы без комочков.
В получившуюся смесь добавить половину стакана муки, перемешать и взбить миксером, доведя до консистенции жирной сметаны или густого кефира.
Крылья разрезать на 3 равных части, отложить ту, где меньше всего мяса.
Обвалять крылышки в маринаде.
В любой герметичный плотный пакет засыпать оставшуюся муку, паприку и 1 ч. л. кайенского перца, перемешать. Можно обойтись без пакета, используя рукав для запекания.
Нагреть духовой шкаф до +200 градусов.
Крылья в маринаде обвалять в панировочной муке с перцем и паприкой.
Выложить на противень крылышки и запекать до хрустящей корочки 30 минут.
Крылья в лимонно -горчичном соусе, приготовленные в фольге
Ингредиенты:
крылья куриные – 1 кг;
горчица зернистая – 3 ч. л.;
сок лимона — 1/2 фрукта;
соль, специи – по вкусу.
Приготовление пошагово:
Промыть и просушить курицу.
В глубокую миску положить куски птицы и полить их лимоном.
Добавить горчицу, тщательно перемешав.
Досыпать по вкусу соль, перец, дать время замариноваться.
Промариновавшееся мясо обернуть фольгой так, чтобы они были плотно закрыты со всех сторон и сок не вытекал.
В разогретую до +180 градусов духовую печь отправить запекаться разложенные на противне крылышки на 30 минут.
С паприкой на сковороде
Ингредиенты:
куриные крылышки — 1 кг;
паприка молотая — 3 ч. л.;
чеснок — 1-2 зубчика;
перец молотый (красный/черный) — 0,5 ч. л.;
соль — по вкусу;
майонез/соевый соус — 2-3 ст. л.;
растительное масло — по вкусу.
Приготовление:
Вымыть и обсушить птицу.
В глубокую миску положить майонез или налить соевый соус, добавить измельченный чеснок, паприку и перец.
Замариновать крылышки в получившейся смеси, старательно обмазав каждый кусочек, по вкусу посолить.
Дать пропитаться маринадом до суток.
Разогреть духовку до +210 градусов, выложить на сковороду кусочки и пожарить 35-40 минут до появления корочки.
Жареные крылышки подавать как закуску с картошкой, украсив зеленью.
Диетические куриные крылышки на противне
Ингредиенты:
крылышки куриные – 10 шт.;
соевый соус – 2 ст. л.;
горчица – 1 ч. л.;
чеснок – 2 зубчика;
мед – 1 ст. л.;
хмели-сунели – 1 щепотка;
черный перец молотый – 1 щепотка;
куркума – 1 щепотка;
паприка – 1 щепотка;
имбирь – по вкусу;
свежий розмарин – 3 веточки;
соль – по вкусу.
Приготовление:
Соединить соевый соус, мед, измельченные чеснок и имбирь, травы, специи, по вкусу можно добавить острый перец чили.
Перемешать до однородной массы, дать настояться.
Промыть и высушить крылышки.
Слегка досолить основной ингредиент, но не сильно, так как в маринаде уже есть соевый соус.
Вылить на крылья маринад и тщательно втирать до полной пропитки, оставить в холодильнике на ночь с плотно закрытой крышкой.
Разогреть духовку до +190 градусов.
Противень смазать маслом, выложить крылья на форму, оставляя между ними небольшое расстояние.
Поместить в промежутки между мясом веточки розмарина.
Запекать в духовке до образования румяной корочки около 40 минут.
Диетические крылышки подавать с гарниром или в качестве основного блюда.
Как правильно выбрать крылышки
Вкус блюда зависит от того, насколько мясо свежее. Поэтому при покупке необходимо обратить внимание на его внешние характеристики:
крылышки обычной курицы размером около 12 см, больший указывает на подкармливание птицы химическими добавками;
продукт должен быть бледно-розового цвета, без пятен и крови;
желтоватый цвет кожи указывает на то, что мясо лежит на прилавке длительное время;
на ощупь мясо не должно быть липким;
запах без примеси затхлости и кислоты указывает на свежий продукт.
Рекомендуют выбирать крылышки охлажденного хранения, а не замороженные, поскольку так проще определить качество и свежесть.
Основные правила приготовления в духовке
Время готовки мяса в духовке зависит от выбранного маринада и длительности маринования. Если крылышки пропитывались более 2 часов, время запекания уменьшается на 10-15 минут.
Мясо ставится в предварительно разогретую духовку от +150 до +230 градусов, готовится в среднем 20-50 минут.
Чтобы убедиться в том, что блюдо готово, можно воспользоваться ножом. Для этого нужно открыть духовку и проколоть мясо. Если нож входит мягко и на курице есть корочка, можно смело выключать печь.
