Как запечь гуся с яблоками в духовке: 8 рецептов с фото

1

Традиционный рождественский гусь с яблоками

Ингредиенты:

• средний гусь - 1 тушка;
• чернослив - 150 г;
• небольшие яблоки - 15 шт.;
• курага - 50 г;
• клюква - 0,5 кг;
• мед - 50 мл;
• соевый соус - 50 мл;
• тмин, зелень - по вкусу;
• соль - по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Подготовить тушку гуся: тщательно промыть под проточной водой несколько раз. Очистить внутреннюю часть от излишков и крови, намазать верх специями и солью.
2. 2. Нарезать кубиками 7 яблок, чернослив и курагу, соединить фрукты между собой.
3. 3. Слегка разрезать кожу гуся в нижней от грудины части для удобной фаршировки. Начинить птицу черносливом и яблоками, а разрезанные части соединить между собой, лапки связать.
4. 4. После фаршировки внутренностей посыпать гуся зеленью и полить растопленным предварительно жиром. Сверху натереть птицу медом и облить соевым соусом. Смазать противень для запекания сливочным маслом и посыпать манной крупой, чтобы мясо не пристало. При готовке в фольге необходимости в этом нет, гуся можно завернуть и поместить в сухую емкость.
5. 5. Поставить противень в духовку, готовить птицу при температуре +180 градусов. Тушится гусь от 3 до 5 часов в зависимости от его веса и размера. Подавать птицу с отдельно запеченными в духовке яблоками, начиненными клюквой.

Если для запекания использовался домашний гусь, мясо будет нежным, мягким и ароматным, но тушку необходимо тщательно промыть проточной водой для устранения запаха потрохов.

2

Рецепт с яблоками, белым вином и тмином

Ингредиенты:

• гусь - 4 кг;
• груши - 3 кг;
• зеленые яблоки - 4 кг;
• квашеная капуста - 200 г;
• клюква - 50 г;
• курага и прочие сухофрукты - 200 г;
• белое сухое вино - 200 мл;
• рис - 200 г;
• коньяк - 50 мл;
• вода - 100 мл;
• специи (тмин, розмарин, перец, соль) - по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Промыть гуся в воде 2-3 раза, натереть его специями, вынуть лишний жир и разместить его на дне противня. Также положить на него лист капусты, а сверху - птицу, так ее нежная кожа не пристанет к покрытию емкости.
2. 2. Яблоки, сухофрукты и груши порезать на небольшие кусочки, добавить клюкву, перемешать, залить водой и коньяком для аромата.
3. 3. Внутрь тушки положить фрукты, закрыть шкурку зубочистками или зашить нитками.
4. 4. Поместить птицу в духовой шкаф при температуре +220 градусов на 10-15 минут, затем сбавить температуру до +200 и готовить 3 часа, периодически поливая мясо жиром.
5. 5. За час до окончания времени добавить к гусю оставшиеся яблоки и груши, полить их и мясо белым вином.
6. 6. После приготовления слить жир со специями, положить в него рис и фрукты, томящиеся с птицей, и сделать гарнир в духовке или на плите.
7. 7. Украсить гуся фруктами и зеленью, сверху полить вином. Подавать блюдо с рисом, капустой или картофелем.

Для готовки жареного гуся используется сухое и полусухое белое вино, смягчающие структуру мяса. Крепленые и сладкие напитки исключаются во время тушения, жарки и других термических видов обработки. Белые вина подходят не только для участия в тушении, но и для заправки соусов, маринадов.

3

Новогодний гусь с мандаринами

Ингредиенты:

• гусь (тушка) — 4 кг;
• мандарин — 5 шт.;
• яблоки - 3 шт.;
• корица — 0,25 ст. л.;
• паприка сладкая — 0,25 ч. л.;
• мед — 2 ст. л.;
• соевый соус — 3 ст. л.;
• соль — 0,5 ст. л.

Приготовление:

1. 1. Приготовить маринад: выдавить сок 1 мандарина, добавить мед, соевый соус, соль, паприку для цвета и корицу для легкого сладкого аромата. Тщательно перемешать и намазать составом птицу, оставить в таком виде на 1-2 суток на верхней полке в холодильнике.
2. 2. Когда маринованный гусь пропитается специями из соуса, достать и нафаршировать его. Внутрь поместить 3 мандарина и яблоки, нарезанные на кусочки, они придадут мясу цитрусовые и кисло-сладкие нотки.
3. 3. Закрыть крылья и кончики ног фольгой, отдельно завернуть гуся в фольгу, поставить на решетку, внизу разместить противень, куда стечет весь жир в процессе приготовления. Отправить мясо в духовку, установить температуру +180 градусов, печь 3 часа. За 30 минут до приготовления развернуть фольгу для образования золотистой хрустящей корочки.
4. 4. Подавать блюдо с любимым гарниром, идеально подходит для этого тушеная капуста.

Праздничный гусь готовится на Новый год, Рождество, Пасху и другие праздники. В качестве гарнира можно делать кашу, овощи, подавать запеченные яблоки с клюквой или черносливом.

4

Рецепт с яблоками, апельсинами и чесноком

Ингредиенты:

• гусь - 1 тушка;
• апельсин - 2-3 шт.;
• яблоки - 4 шт.;
• соевый соус - 20 мл;
• сухое красное вино - 20 мл;
• сахар - 1,5 ст. л.;
• чеснок - 3 зубчика;
• соль - 1 ч. л.;
• приправы (паприка, куркума, имбирь, смесь перцев) - по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Помыть гуся холодной проточной водой, обсушить бумажными полотенцами снаружи и изнутри.
2. 2. Измельчить 2 зубчика чеснока на терке, добавить соль и смазать смесью птицу изнутри.
3. 3. В отдельное емкости соединить соевый соус, вино, соль, сахар, приправы, измельченный зубчик чеснока и цедру 1 апельсина. Намазать смесью тушку, оставить в холодильнике на несколько часов.
4. 4. Нарезать апельсины на небольшие кусочки и поместить их внутрь гуся, зашить отверстие или зашпилить его зубочистками.
5. 5. Нагреть духовку до +230 градусов, положить птицу на противень, готовить 15 минут, далее снизить температурный режим до +200 градусов. Печь блюдо на протяжении 3 часов. Готовность проверять зубочисткой: воткнуть ее в месте соединения лап, если потечет прозрачная жидкость - птицу можно доставать, если будет кровь - нужно жарить еще.
6. 6. Подавать гуся, украшенного апельсинами, с яблоками или любимым гарниром.

Во время приготовления каждые 15 минут нужно поливать птицу жиром, выделяющимся из нее, чтобы мясо получилось сочным и ароматным.

5

С яблоками, гречкой и грибами

Ингредиенты:

• гусь - 4 кг;
• гречка - 200 г;
• бульон - 300 мл;
• шампиньоны - 300 г;
• бекон - 200 г;
• чернослив - 100 г;
• морковь - 1 шт.;
• лук - 1 шт.;
• кисло-сладкие яблоки - 4 шт.;
• ягоды можжевельника - 10 шт.;
• чеснок - 1 зубчик;
• зерна граната - 50 г;
• растительное масло - 20 мл;
• соль и перец - по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Подготовить ингредиенты: вымыть гуся, срезать весь лишний жир, кончики крылышек.
2. 2. Измельчить ягоды можжевельника, соль, перец и натереть смесью тушку.
3. 3. Внутри птицу намазать солью, перцем и измельченным чесноком. Убрать гуся в холодильник на 2-3 часа или на сутки.
4. 4. Приготовить начинку: отобрать гречку, помыть и сварить до полуготовности. Начистить, нарезать лук, морковь, бекон, вымыть и измельчить шампиньоны.
5. 5. На сковородку выложить бекон, обжарить до золотистой корочки, периодически добавляя растительное масло. Продукт вытянуть со сковородки, положить в масло лук и морковь, обжарить 3-5 минут, добавить шампиньоны и тушить четверть часа. Смешать с беконом и гречкой, посолить, поперчить, соединить с измельченным черносливом.
6. 6. Нафаршировать тушку приготовленной начинкой, зашить брюшко нитками или соединить зубочистками. Наколоть жирные части зубочисткой, чтобы вышел лишний жир в процессе приготовления. Поместить гуся в рукав для запекания и уложить в глубокий противень. Разогреть духовку до +200 градусов и запекать птицу 3 часа.
7. 7. Вылить жир из рукава на противень, поместить туда яблоки и готовить 25-30 минут. Выложить гуся на блюдо, вокруг украсить яблоками и зернами граната.

Смесь яблок с жиром получается необычной на вкус, поэтому лучше запекать фрукты в отдельной от жира емкости.

6

Простой рецепт гуся в духовке с яблоками целиком

Ингредиенты:

• гусь - 1 тушка;
• чеснок - 1 головка;
• лимон - 1 шт.;
• яблоки - 5 шт.;
• мед - 30 мл;
• соль - по вкусу;
• приправы - перец, лавровый лист, орегано, шалфей.

Приготовление:

1. 1. Выпотрошить гуся, тщательно промыть его холодной водой, натереть его приправами и солью, полить лимонным соком и отправить на ночь в холодильник.
2. 2. На следующий день проткнуть кожу ножом, нашпиговать кусочками чеснока и оставшимся лимоном.
3. 3. Яблоки нарезать дольками, смешать с медом и нафаршировать ими гуся. Зашить отверстие или зацепить его зубочистками.
4. 4. Смазать противень маслом, уложить на него гуся. Отправить в духовку на 2 часа, установить температуру +220 градусов. После приготовления оставить мясо в духовке на 30 минут.

Чтобы гусь был сочным, тушку необходимо каждые 20 минут поливать вытекающим жиром.

7

Вариант с яблоками, картофелем и сметаной

Ингредиенты:

• гусь - 2,5 кг;
• картофель - 1,5 кг;
• яблоки - 700 г;
• лук - 3 шт.;
• сметана - 200 мл;
• томатная паста - 20 г;
• сушеный молотый чеснок - 1 ч. л.;
• приправы (укроп, петрушка, паприка, черный и красный перец, лавровый лист) - по вкусу;
• соль - по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Разделать гуся, тщательно вымыть его и срезать весь лишний жир. Отрубить шею, разделить тушку на части, убрать голени и крылья.
2. 2. Поместить кусочки мяса в емкость, залить водой. Разрезать 1 луковицу на 4 части и вместе с лавровым листом, солью и перцем добавить к птице. Накрыть крышкой и оставить в холодильнике на сутки.
3. 3. Маринованное мясо достать, высушить полотенцами, натереть кусочки томатной пастой, приправами, оставить в холодильнике на 4 часа.
4. 4. Отдельно замариновать картофель, засыпать его частью специй, перемешать, сверху выложить нарезанный полукольцами лук, яблоки и кусочки мяса.
5. 5. Залить сметаной и 500 мл воды, накрыть форму крышкой и поместить в разогретую до +180 градусов духовку, печь 2 часа. За полчаса до приготовления снять крышку и готовить до окончания времени для образования румяной корочки.

Чем дольше мясо будет мариноваться в холодильнике, тем нежнее и ароматнее оно получится. Первые 1,5 часа важно готовить блюдо под крышкой и только потом открывать ее. За этот период все соки, выделяемые мясом и яблоками, обменяются вкусом с картошкой, делая ее мягкой.

8

Рецепт от Юлии Высоцкой

Ингредиенты:

• тушка гуся (4—5 кг) - 1 шт.;
• картофель - 2 кг;
• ароматные яблоки - 6 шт.;
• луковицы - 3 шт.;
• лимон - 1/2 шт.;
• сладкий портвейн, мадера или херес - 250 мл;
• оливковое масло - 3—4 ст. л.;
• красносмородиновое варенье или джем - 2 ст. л.;
• сахар - 1 ст. л.;
• горчичный порошок - 1 ч. л.;
• горчица с зернышками - 1 ч. л.;
• розовый перец - 10 зерен;
• крупная морская соль - 1/4 ч. л.

Приготовление:

1. 1. Подготовить тушку: помыть ее, обрезать излишки жира, наколоть по всей поверхности зубочистками.
2. 2. Заранее обернуть крылышки и ножки фольгой, уложить гуся на противень и печь при температуре +220 градусов 20 минут, далее убавить температуру до +180 и продолжать тушение еще 2 часа.
3. 3. Очистить и сварить картофель до полуготовности, выложить его на противень к тушке и полить выделенным жиром, прикрыть фольгой и запекать до окончания времени.
4. 4. Очистить яблоки от кожуры, нарезать дольками вместе с лимоном. В небольшую емкость влить 50 мл воды, добавить яблоки, лимон, сахар и тушить около четверти часа. После приготовления остудить и взбить блендером до консистенции пюре.
5. 5. На сковородке разогреть оливковое масло, обжарить на нем лук, нарезанный полукольцами. Добавить портвейн и красносмородиновое варенье, порошок горчицы и зерна розового перца, налить 750 мл воды и уваривать блюдо 15 минут, после положить горчицу и пюре из яблок.
6. 6. Достать гуся из духовки, вокруг разместить картофель. Перед подачей полить жиром из противня. Подавать вместе с соусом из яблочного пюре.

Соус из яблок получается ароматным, с небольшим внедрением солено-горького вкуса. Мясо с гарниром из картофеля яркое по вкусу и аромату, заправка придает ему пикантности и легкости.

9

Гусь с яблокам: основы приготовления

Птицу маринуют, внутрь помещают начинку, а потом ставят целиком печься вместе с фруктами, выбирая время и температуру. Многие кулинары советуют другой способ приготовления: фрукты и овощи подавать к гусю в виде гарнира, делая их отдельно. Продукты, размещенные внутри, выбрасывают, так как они впитали лишний жир и отдали свой сок мясу, выполнив основную функцию.

Пошаговые рецепты от популярных шефов предлагают мариновать птицу отдельно от ингредиентов, которыми она будет фарширована. Яблоки с апельсинами и черносливом, картофель с морковью и луком лучше запекать отдельно от гуся, подавая на стол в виде гарнира.

В разных странах птицу готовят с дополнительными продуктами:

• В Германии - с красной капустой, подливой на основе жаркого и клецками.
• В Швеции - с брюссельской капустой и муссом из яблок.
• В Дании - с черносливом, маринованным луком и клюквой.
• В Ирландии - с вареным картофелем и соленым беконом.

9.1

Подходящая посуда

Приставание мяса гуся к противню легко устранить правильным выбором посуды для запекания в духовом шкафу. Качество зависит от материала, из которого она произведена:

• Керамика - прочная глиняная посуда для использования в микроволновой печи, электрической и газовой духовке. Нанесенный на поверхность слой глазури имеет антипригарные свойства, а потому мясо и другие продукты, приготовленные в керамической посуде, получаются сочными и мягкими. Важно помнить, что при перепаде температур она может лопнуть, из-за этого помещать сосуд с продуктом в уже разогретую духовку нельзя.
• Алюминий - легкий и прочный материал, подходящий для запекания в духовке или микроволновке. Посуду можно помещать в уже разогретую печь, не опасаясь повреждения формы. Продукты не пригорают к поверхности из-за нанесенного слоя антипригарного покрытия.
• Стекло - экологически чистый материал, не впитывающий в себя запахи и жиры. Выдерживает высокую температуру при ее медленном повышении. К достоинствам относят антипригарные свойства и возможность наблюдать за процессом готовки.

Лучшего противня для гуся нет, можно использовать те емкости, которые не утратили своих антипригарных свойств, что позволит без труда достать тушку и подать ее на стол.

9.2

Подготовка птицы к запеканию в духовке

Главная проблема запеченного гуся - жесткое мясо и невыразительная белая шкура, даже отдаленно не напоминающая золотистую корочку. При фаршировании начинка получается сухой с ярко выраженным ароматом птицы, что говорит о неправильной технике подготовки. Сделать гуся в духовке с хрустящей корочкой, а также нежным "яблочным" ароматом мяса - реально.

Выбор тушки - важный этап, приобретать нужно птицу весом не менее 3-5 кг, желательно свежую. Если есть только замороженная, то процесс оттаивания должен проходить без использования микроволновки или кипятка, в противном случае мясо получится сухим и безвкусным. После этого у птицы необходимо обрезать окончания крылышек или крылья целиком.

9.3

Хрустящая корочка и маринад

Хрустящая, золотистая корочка после запекания в духовом шкафу появляется не всегда, а если процесс проходит в рукаве, то гусь получается больше вареным. Взаимодействие мяса с кипятком - обязательно. Процесс необходим, чтобы кожа стянулась и не поддалась трещинам при воздействии высокой температуры духовки. После обливки кипятком гуся нужно обтереть бумажными полотенцами до полного высыхания.

Главный секрет хрустящей корочки и мягкого, ароматного мяса в предварительном мариновании. Есть 2 способа приготовить маринад вкусно:

• Сухое маринование предполагает смешивание соли, перца, сухих трав или других приправ с последующим обтиранием тушки с обеих сторон.
• Мокрое маринование характеризуется приготовлением раствора для погружения внутрь птицы. Для него используются те же приправы, что и при сухом типе, дополнительно вливается уксус, соевый и горчичный соусы, вода, бульон. После этого гусь оставляется в холодном месте на сутки, а лучше - на 2-3 дня.

Запекать птицу необходимо в разогретой до +240 градусов духовке, через 10-15 минут температура снижается до +180 градусов и держится на таком показателе до окончания приготовления. При этом важно установить тушку на противень, куда будет стекать гусиный жир. Им же можно периодически поливать мясо для большей сочности и аромата.