Основным ингредиентом мяса по-французски является свинина, которая дополняется луком, помидорами, картофелем и сыром. На сегодняшний день существует множество вариаций приготовления этого блюда в духовке: со свиной шейкой, из окорока, из вырезки и с ананасами. Также мясо по-французски запекают из стейков. Чтобы правильно и вкусно приготовить это блюдо, необходимо следовать советам опытных кулинаров.

Классический рецепт

Ингредиенты:

• свиная вырезка — 400 г;
• лук репчатый — 3-4 шт.;
• майонез — 120 мл;
• сыр твердый — 80 г;
• соль — 0,5 ч. л.;
• перец душистый молотый — по вкусу;
• уксус — 50 мл;
• вода холодная — 150 мл.

Способ приготовления:

1. Мясо на 20 минут поместить в морозилку, а после того как оно подморозится, порезать его на тонкие пластины, толщина которых должна составлять 5 мм.

   

2. Порезать на тонкие полукольца очищенный лук.

   

3. Налить в небольшую емкость воду и уксус, замариновать в растворе порезанный лук на 20 минут.

   

4. Верхний слой блюда смазать майонезом и отправить в духовой шкаф на 25 минут.

   

Готовность проверяется с помощью спички, если она легко входит в мясо, то его можно вынимать.

Со свиной шейкой

Ингредиенты:

• свиная шея – 600 г;
• лук репчатый (небольшой) – 3 шт.;
• картофель – 5-6 шт.;
• томаты средние – 3 шт.;
• сыр полумягкий – 200 г;
• масло оливы – 3 ст. л.;
• соль – по вкусу;
• перец черный перемолотый – 1 ч. л.;
• приправа «Орегано» – щепотка;
• майонез – 100 г;
• кефир или молоко – 50 мл.

Приготовление:

1. Сполоснуть свиную шею в холодной воде. Чтобы вся жидкость стекла, оставить мясо в тарелке на 10 минут. Также можно обсушить шею с помощью бумажных полотенец.
2. Порезать мясо на стейки, их толщина должна быть 1 см, резать нужно поперек волокон.
3. Поверхность свинины с двух сторон иссечь ножом мелкой сеточкой, посолить, поперчить, присыпать орегано и смазать маслом оливы. Мясо сложить в отдельную емкость и оставить его на полчаса, чтобы оно настоялось и хорошо пропиталось специями.
4. Майонез смешать с молоком или кефиром, добавить молотый перец и небольшое количество соли.
5. Очистить от шелухи лук и от кожуры — картофель. Овощи нарезать тонкими кольцами.
6. Помыть помидоры, очистить их от плодоножки и нарезать тонкими кружками.
7. Измельчить твердый сыр на крупной терке.
8. Противень для запекания смазать маслом и уложить в него картофельные кольца, присыпать солью. Распределить сверху слой луковых колец.
9. Разложить по луковому слою свиные стейки. Выложить кружочки помидор, а затем присыпать сыром.
10. Сверху блюдо полить соусом и отправить в духовой шкаф, разогретый до +180 градусов.

С грибами

Требующиеся ингредиенты:

• свинина — 600 г;
• лук репчатый — 2 шт.;
• помидор — 1 шт.;
• грибы — 300 г;
• твердый сыр — 100 г;
• сливки — 200 мл;
• соль — 1/2 ч. л. или по вкусу;
• растительное масло для смазывания сковородки — 1-2 ст. л.;
• черный перец — щепотка;
• зелень — пучок.

Этапы приготовления:

1. Порезать свинину на стейки, ширина которых составляет 1,5 см. Отбить получившиеся мясные кусочки.
2. Очистить лук от шелухи, промыть под проточной водой и нашинковать кольцами.
3. Помыть помидор и нарезать его кружочками. Мелко натереть сыр.
4. Грибы помыть и порезать их как можно мельче. Допускается использовать шампиньоны, сыроежки, подосиновики, белые.
5. Маслом смазать сковороду и разогреть ее на небольшом огне. Выложить в нее стейки и обжаривать их с двух сторон до золотистости.
6. После того как приготовится мясо, огонь убавить, а поверхность мяса посолить, добавить грибы и лук.
7. Поместить на луковый слой кольца помидоров. Добавить соль. Сковороду накрыть крышкой и готовить блюдо в течение 45 минут.
8. Если воды в сковороде станет мало, ее нужно долить и продолжить тушить.
9. Спустя 45 минут снять с емкости крышку и готовить мясо без нее, чтобы вся влага выпарилась. Сделать огонь сильнее.
10. Когда жидкости не останется в сковороде, нужно залить сливки, добавить перец и небольшое количество соли. Присыпать верхушку сыром. Тушить на слабом огне в течение 20 минут.
11. Перед подачей блюда украсить его мелко порезанной зеленью.

С ананасом

Ингредиенты:

• свинина (корейка или мякоть) — 600 г;
• кольца консервированного ананаса — 8 шт.;
• майонез — 8 ст. л.;
• репчатый лук — 3 шт.;
• твердый сыр — 200 г;
• соль — по вкусу;
• черный молотый перец — по вкусу.

Поэтапность приготовления:

1. Свинину нарезать на небольшие порционные куски. Кольца ананаса достать из жестяной банки и просушить от сиропа.
2. Нарезать лук на кольца или полукольца. Каждый кусок мяса отбить, затем посолить и поперчить.
3. Выложить лук в форму для запекания, на него разместить мясные куски, а их верх смазать майонезом.
4. Поверх свинины поместить ананасовые колечки, их также необходимо смазать майонезом.
5. Натереть крупно твердый сыр и им засыпать мясо с ананасом.
6. Разогреть до +180 градусов духовой шкаф и поместить в него противень с содержимым на 45 минут. Форму не нужно накрывать крышкой и фольгой.

Под «шубкой» с баклажанами

Компоненты:

• свинина — 500 г;
• лук репчатый — 2 шт.;
• помидор крупный — 1 шт.;
• баклажан — 1 шт.;
• картофель — 4 шт.;
• сметана — 100 г;
• майонез — 2 ст. л.;
• сыр «Российский» — 100 г;
• соль с травами — по вкусу;
• перец черный молотый — по вкусу;
• зелень петрушки — по вкусу;
• укроп — по вкусу;
• морковь — 1 шт.

Пошаговое приготовление:

1. Порезать мясо на кубики, так же измельчить все овощи, необходимые для «шубы».
2. Переложить свинину в неглубокую тарелку, посолить, поперчить, тщательно растереть специи и выложить кусочки на противень, смазанный подсолнечным маслом.
3. Сверху мяса разместить порезанный на кубики лук и нарезанную соломкой морковь.
4. На кубики порезать баклажан и посыпать ими морковный слой.
5. Присыпать мелко нарубленной зеленью.
6. Помидоры очистить от кожицы, порезать и посолить их.
7. Уложить томаты в противень. Смазать блюдо майонезом и сметаной.
8. Мелкой соломкой натереть сыр и посыпать им верх.
9. Духовку разогреть до +200 градусов и на 50 минут поместить в нее противень с мясом по-французски со свининой.

В фольге

Из чего готовить:

• свинина — 500 г;
• картофель — 3-4 шт.;
• луковица — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• сметана — 100-120 г;
• сыр — 150 г;
• растительное масло — 1-2 ст. л.;
• соль — 1 щепотка;
• перец — 1 щепотка.

Как готовить:

1. Вымыть свинину, обсушить полотенцем из бумаги и порезать на кусочки средних размеров.
2. Аккуратно отбить мясо молоточком. Если получилось нарезать свинину слишком тонко, то ее нужно накрыть пищевой пленкой.
3. Вымыть картофель и порезать на кружочки.
4. Очистить от шелухи луковицу и измельчить ее на полукольца или тонкие кольца.
5. Морковь очистить от кожицы и мелко натереть.
6. Смазать листок фольги растительным маслом и выложить на нее слой картофеля, посолить и поперчить.
7. Натереть отбивные солью и молотым перцем. Уложить поверх картофеля.
8. Все овощи выложить на свиные отбивные и полить сверху сметаной.
9. На средней терке измельчить сыр и посыпать им блюдо.
10. Завернуть мясо по-французски в фольгу и поместить в разогретую до +200 градусов духовку. Готово блюдо будет спустя 45 минут. Перед тем как подавать его на стол, можно присыпать его мелко порезанной зеленью.

С картошкой

Ингредиенты:

• свинина – 500 г;
• лук – 2 шт.;
• картофель – 500 г;
• соль, молотый перец и специи (на выбор) – по вкусу;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• сметана – 100 г;
• майонез – 100 г;
• сыр – 150 г.

Приготовление:

1. Картофель очистить от кожуры, промыть и порезать на кружочки, толщина которых должна быть 5 мм.
2. Очистить луковицы от шелухи и измельчить полукольцами. Резать на очень тонкие кусочки нельзя, чтобы лук чувствовался в готовом блюде.
3. Нарезать мясо на ломтики толщиной 1 см.
4. На доске разложить мясо, добавить соль, перец, накрыть пищевой пленкой или пакетом из полиэтилена, немного отбить. Однако делать это нужно аккуратно, чтобы куски не порвались. Перевернуть свинину другой стороной и повторить действия.
5. Поместить мясо в противень, смазать его сметаной и майонезом? присыпать специями, оставить мариноваться.
6. Обжарить на сковороде картофель до полуготовности.
7. Поверх мяса выложить измельченный лук, а на него поместить картошку.
8. Смазать верхний слой блюда соусом и присыпать тертым мелко сыром.
9. Запечь в духовке в течение 45 минут.

С помидорами

Из чего готовить:

• свинина — 400 г;
• помидоры — 200 г;
• сыр твердый — 70 г;
• лук репчатый — 100 г;
• майонез — 100 г;
• растительное масло — 3 ст. л.;
• соль — 0,5 ч. л.;
• черный молотый перец — 3 щепотки;
• зелень — для украшения.

Приготовление:

1. Вымыть свинину, обтереть ее салфетками. Пластинами нарезать мясо, отбить, добавить перец, соль.
2. Репчатый лук нарезать полукольцами, а помидоры – кружочками, чтобы они сохранили красивую форму.
3. Смазать форму для запекания маслом растительным и поместить в нее мясо.
4. На мясные куски положить лук и томаты.
5. Сыр мелко натереть и посыпать им свинину, добавить нашинкованную зелень. Сбрызнуть мясо маслом.
6. Свинину полить майонезом и запекать в духовом шкафу в течение 40 минут при +200 градусах.

С луком и сыром

Ингредиенты:

• свинина — 500 г;
• лук — 1-2 шт.;
• соль — 1 щепотка;
• перец — 1 щепотка;
• сыр — 150 г;
• майонез — по вкусу.

Как приготовить:

1. Вымыть и обсушить мясо от лишней влаги. Порезать на ровные куски.
2. Отбить свинину специальным молоточком сначала с одной стороны, а потом — с другой.
3. Смазать противень или форму для запекания маслом. Свернуть кусочки свинины пополам, чтобы она получилась сочной.
4. Добавить соль, перец молотый. Также можно применять различные специи для мяса. Луковицу очистить и нашинковать колечками. Выложить на мясо.
5. Размазать по свинине майонез, разогреть духовку до +180 градусов и отправить в нее форму на 15 минут.
6. Сверху присыпать блюдо тертым сыром и снова поставить мясо по-французски в духовку и запекать до готовности.
7. Можно подавать к столу, когда появится золотистая корочка.

Стейк

Ингредиенты:

• стейк — 2 шт.;
• оливковое масло — 1 ч. л.;
• соль — 1 щепотка;
• перец — 1 щепотка;
• красное сухое вино — 3 ст. л.;
• сушеные травы — 1 щепотка
• сушеный чеснок — 1 щепотка.

Как готовить:

1. Промыть под проточной водой мясо и обсушить от влаги.
2. Налить в сковороду небольшое количество масла оливы и распределить его по поверхности емкости с помощью силиконовой кисти. Сковороду разогреть на плите.
3. Жарить стейк на среднем огне 5 минут, посолить, добавить перец и сушеный чеснок.
4. Стейк перевернуть другой стороной и снова поджарить.
5. Влить сухое вино и присоединить сушеные травы.
6. В процессе приготовления мяса поливать его соком, который будет выделяться.
7. Чтобы аромат блюда был более насыщенным, добавить 3 зубчика чеснока целиком, также горчицу в зернах.

С овощами

Компоненты рецепта:

• картофель – 6 шт.;
• помидор – 1 шт.;
• лук репчатый – 2 шт.;
• свинина – 400 г;
• сыр пармезан – 70 г;
• сметана – 150 г;
• чеснок – 1 зубчик;
• горчица – 2 ст. л.;
• соль – 3 щепотки;
• сахар – 2 ч. л.;
• перец черный молотый – по вкусу;
• петрушка – по вкусу;
• масло подсолнечное – 2 ст. л.

Приготовление:

1. Свинину промыть, обсушить от лишней влаги и порезать на 4 куска. Каждый тщательно отбить сначала с одной стороны, а потом с другой и натереть мелконарезанным чесноком, присыпать солью, черным молотым перцем.
2. Очистить картофель от кожуры, промыть водой и измельчить на кружочки толщиной 3 мм. Выложить в подсоленную кипящую воду картошку и варить 5 минут до момента, когда вода закипит.
3. Помыть помидор и порезать дольками.
4. Очистить от шелухи лук, помыть его и порезать квадратиками.
5. Подготовленные томат и лук обжарить на масле (подсолнечном) до полной готовности.
6. Сметану соединить с горчицей, добавить небольшое количество соли и сахара. Тщательно перемешать.
7. Крупно натереть пармезан.
8. Взять фольгу, смазать ее маслом подсолнечника.
9. Выложить на середину 1/4 часть картофеля.
10. Кусок отбитой свинины поместить на картошку, полить соусом из горчицы и сметаны (1 ст. л.), распределить соус по мясу.
11. Поверх мяса выложить 1/4 часть поджаренных овощей, полить небольшим количеством соуса и посыпать сыром.
12. Противоположные края фольги загнуть и сделать форму лодочки. Получится всего 4 штуки.
13. Поместить все лодочки на противень в духовку, разогретую до +220 градусов, запекать 45 минут.
14. Посыпать нашинкованной зеленью блюдо и подать на стол.

Из вырезки

Ингредиенты:

• свинина – 500 г;
• лук репчатый – 4-5 шт.;
• майонез – 300 г;
• твердый сыр – 300 г;
• молотый черный перец, соль – по вкусу;
• растительное масло — для зажарки.

Процесс приготовления:

1. Промыть свинину, подождать, пока она обсохнет, и нарезать ее пластинами толщиной 1 см. Отбить мясные куски.
2. Посолить и поперчить каждый пласт нарезанного мяса. Свинину переложить в тарелку и оставить на 25 минут, чтобы она промариновалась.
3. Очистить и вымыть лук, порезать его полукольцами.
4. Разогреть в сковороде растительное масло и на нем обжарить нарезанный лук до мягкого состояния.
5. Крупно натереть охлажденный сыр.
6. Противень застелить пергаментной бумагой, которую необходимо смазать маслом, выложить на него куски мяса, а сверху — жареный лук.
7. Обильно полить майонезом мясо с луком.
8. Присыпать блюдо тертым сыром и отправить в духовку, разогретую до +180 градусов, на 25 минут.

Из окорока свинины

Ингредиенты:

• свинина — 600 г;
• репчатый лук — 2 шт.;
• свежие помидоры — 2 шт.;
• твердый сыр — 200 г;
• майонез — 2 ст. л.;
• соль и перец — по вкусу;
• масло — для смазывания противня.

Способ приготовления:

1. Нарезать мясо на небольшие куски вдоль волокон.
2. Отбить каждый кухонным молоточком.
3. С обеих сторон посолить мясо и уложить на противень, который предварительно следует смазать маслом.
4. Очистить 2 луковицы и нашинковать их кольцами, поместить их поверх свинины и смазать ее майонезом.
5. Нарезать кружочками томаты. Распределить их по каждому куску мяса и поперчить.
6. Посыпать тертым сыром.
7. Запекать блюдо в духовке, разогретой до +180 градусов, в течение 40 минут.

Советы опытных кулинаров

Чтобы приготовить сочное и аппетитное мясо по-французски из свинины, необходимо придерживаться советов опытных кулинаров:

№ п/п	Советы
1	Запекать в духовке мясо рекомендуется по времени 45 минут и при температуре +180 градусов
2	Для приготовления блюда можно использовать свиную шею, окорок, корейку
3	Выбранный кусок мяса должен быть окрашен в равномерный цвет
4	Филе должно быть упругим, а не дряблым, это указывает на его свежесть
5	Перед приготовлением блюда необходимо мясо промыть, обсушить и удалить жилы
6	Резать филе рекомендуется поперек волокон, чтобы мясо не деформировалось
7	Отбивать свинину можно не только с помощью специального молоточка, но и тыльной стороной кухонного ножа. Чтобы не запачкать кухню мясным соком, необходимо завернуть куски свинины в пищевую пленку

Мясо в горшочках с картофелем — беспроигрышный вариант сытного обеда для всей семьи. Его можно подать как к повседневному, так и к праздничному столу. Главное — позаботиться об интересных приправах, соусах и других добавках, улучшающих вкус угощения.

Помимо картофеля, в такое блюдо можно класть другие овощи: помидоры, лук, перец, баклажаны. Любые из них делают угощение сочнее и дополняют мясо ароматной подливкой.

Пошаговые рецепты мяса с картошкой в духовке

Горшочки позволяют приготовить любое мясо в духовке сочным, нежным, мягким. Мякоть выбранного продукта будет долго томиться в керамической посуде, пропитываясь соком овощей и соусами.

Можно готовить таким образом свинину, курицу, говядину, баранину. Вкусным блюдо получается даже с рыбой, фаршем и морепродуктами.

Классический рецепт со свининой

Ингредиенты:

• свинина (мякоть) — 300–400 г;
• картофель — 4–5 шт.;
• лук — 1 шт.;
• морковь (мелкая молодая) — 5–7 шт.;
• сельдерей — 1 стебель;
• кайенский перец — 1 стручок;
• чеснок — 1–2 зубчика;
• тимьян — 5–7 веточек;
• растительное масло — 2–3 ст. л.;
• соль, лавровый лист, зелень — по вкусу.

Приготовление:

1. Подготовить все продукты. Мясное филе промыть и обсушить бумажными полотенцами.

   

2. Порезать мясо крупными фрагментами. Присыпать щепоткой соли и измельченным перцем. Перемешать прямо руками и отправить мясо на сковородку с раскаленным маслом. Жарить, пока свинина не станет румяной, а из сковородки не выпарится лишняя жидкость.

   

3. Очищенную морковку порезать крупными кусочками. Стебель сельдерея — произвольными кубиками. Также порезать лук, чеснок. Кусочки последних должны получиться самыми мелкими. Все высыпать в сковородку с оставшимся после свинины жиром. Прогревать пару минут, добавив листья тимьяна.

   

4. Еще горячую свинину разложить по порционным горшочкам. Нужно брать керамическую посуду.

   

5. Сверху распределить овощи из сковородки.

   

6. Картофель очистить, нарубить небольшими брусочками или кубиками. Высыпать поверх овощной обжарки. Добавить соль, лавровый лист. Можно использовать зелень сельдерея, которая усилит аппетитный аромат блюда.

   

7. Залить все ингредиенты крутым кипятком почти до самого верха. Накрыть емкости крышкой и отправить в духовку. Готовить при +170…+180 градусах 50 минут.

   

Угощение подать прямо в горшочках. Дополнить его домашними соленьями, хлебом и свежей зеленью.

Свинина со сметаной и сыром

Ингредиенты:

• постная свинина – 300 г;
• сладкий болгарский перец — 1 стручок;
• голландский сыр – 70 г;
• сметана (20%) — 150 г;
• морковь — 1 шт.;
• картофель — 3 шт.;
• помидор — 1 шт.;
• подсолнечное масло – 30 мл;
• репчатый лук — 1 шт.;
• соль и специи — по вкусу.

Приготовление:

1. Промыть вырезку свинины, промокнуть бумажными салфетками и порезать небольшими кусочками.
2. Лук почистить, нашинковать тонкими четвертинками колец.
3. Очищенную морковь крупно потереть или нарезать кружочками.
4. Помидор порубить большими слайсами, перец — брусочками (предварительно удалив хвостик и вычистив семена)
5. Картофель очистить и порезать средними кубиками.
6. Все подготовленные продукты разложить одинаковыми порциями по горшочкам. Нужно сохранять следующую последовательность ингредиентов: свинина, лук, морковь, перец, томат, картофель.
7. Каждый слой присыпать смесью из соли и любимых специй.
8. Отмерить кипяченую горячую воду из расчета 1/3 ст. на каждый горшочек. Развести в ней сметану. Посолить жидкость.
9. Залить получившейся смесью содержимое горшочков практически до самого верха.
10. Закрыть емкости крышками и поставить в холодную духовку. Готовить блюдо 40-45 минут при +180 градусах.

Угощение обильно присыпать тертым сыром. Снова закрыть горшочки крышками и дать им настояться минут 10. Когда сыр полностью остынет, подавать блюдо прямо в посуде для запекания, предварительно присыпав измельченной свежей зеленью.

Свинина с шампиньонами

Ингредиенты:

• мякоть свинины — 500 г;
• картофель — 2-3 крупных клубня;
• свежие шампиньоны — 300 г;
• репчатый лук — 1 головка;
• растительное масло — для обжаривания ингредиентов;
• соль, перец, специи — по вкусу.

Приготовление:

1. Промыть и обсушить мясо, убрать с него лишний жир. Оставшуюся часть порезать небольшими кусочками. Их диаметр должен получиться не больше 2 см.
2. Шампиньоны очистить от верхней кожицы, срезать нижнюю часть ножек. Оставшуюся порцию грибов порезать пластинками.
3. Лук порубить очень мелкими кубиками. Это необязательный ингредиент, поэтому он используется по желанию.
4. Мясо с грибами и луком отправить на сковородку с разогретым маслом. Ингредиенты не нужно жарить до готовности. Достаточно слегка их подрумянить на среднем огне.
5. Картофель почистить и порезать пластинками. Его также обязательно нужно зажарить до румяности, но отдельно от всех прочих ингредиентов. Желательно — на сковородке-гриль.
6. Все подготовленные ингредиенты разложить по порционным горшочкам. Присыпать солью, перцем и выбранными специями.
7. В каждый горшочек вылить около 100 мл кипяченой горячей воды.
8. Закрыть емкости крышками и готовить 35-40 минут в духовке при +200 градусах.

Получившееся угощение дополнить свежей зеленью. Подавать к столу прямо в порционных горшочках.

Свинина с овощами (картофелем, помидорами, перцем и морковью)

Указанное количество компонентов рассчитано на 2 горшочка.

Ингредиенты:

• свинина — 150 г;
• картофель — 4-6 шт.;
• сладкий перец — 1/2 стручка;
• помидор — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• репчатый лук — 1 головка;
• растительное масло — 2 ст. л.;
• свежий чеснок — 2 зубка;
• соль и специи — по вкусу.

Приготовление:

1. Подготовленное филе свинины нарезать средними кусочками. Приправить его специями и солью. Хорошо перемешать мясные кусочки с сыпучими компонентами прямо руками.
2. Высыпать свинину на сковородку с разогретым растительным маслом и обжарить до появления легкой румяной корочки. Переложить мясо в отдельную посуду.
3. Все заявленные в рецепте овощи вымыть, при необходимости очистить и крупно порезать. Обжарить их на оставшемся после мяса масле. В том числе и картофель. Чеснок можно пропустить через пресс.
4. Посолить овощи и по вкусу добавить к ним специи.
5. Первым в горшочки выложить мясо. Сверху распределить поджаренные овощные кусочки.
6. Все перемешать. Разлить по горшочкам немного воды.
7. Закрыть емкости крышками и готовить блюдо в духовке 80-90 минут при +180 градусах.

По желанию в сковородку при обжарке овощей можно добавлять томатную пасту или кетчуп. Тогда вкус блюда получится более ярким и насыщенным. Для украшения готового угощения можно использовать любую свежую/сушеную зелень.

Курица с зеленым горошком

В таком рецепте будет использоваться не куриное филе, а любые части куриной тушки. Можно взять экономные крылышки, спинки, ножки.

Ингредиенты:

• части куриной тушки — 500 г;
• морковь — 1 шт.;
• крепкий куриный бульон — 300 мл;
• замороженный зеленый горошек — 1 ст;
• картофель — 5-6 шт.;
• соль, пряные травы, лавровый лист — по вкусу;
• растительное масло — для обжаривания.

Приготовление:

1. Разделать куриную тушку на части. Натереть их солью, пряными травами.
2. Обжарить птицу на сковородке с разогретым маслом до румяности. Необязательно добиваться готовности мяса, оно дойдет в духовке.
3. Картофель почистить и порезать крупными кубиками.
4. Очищенную морковь произвольно измельчить.
5. Смешать овощи с замороженным зеленым горошком и мясом. Разложить продукты по горшочкам. Особенно удобно использовать для такого рецепта один большой керамический горшок.
6. Сверху залить ингредиенты подсоленным бульоном. Добавить лавровый лист.
7. Запекать блюдо в духовке 40-45 минут при +170 градусах.

Подавать угощение в глубоких мисках вместе с оставшимся бульоном. Дополнить его свежим домашним хлебом.

Куриные сердца с картофелем и сметаной

Ингредиенты:

• куриные сердца — 300 г;
• картофель — 500 г;
• репчатый лук — 1 головка;
• свежий чеснок — 4 зубчика;
• сметана — 1/2 ст.;
• растительное масло для жарки — 3-4 ст. л.;
• соль, черный молотый перец — по вкусу;
• сушеный укроп — 1 ст. л.

Приготовление:

1. Куриные сердца очистить от пленок и сосудов. Тщательно промыть проточной водой.
2. Обжарить субпродукты на разогретом растительном масле. Готовить на огне чуть меньше среднего 10-12 минут.
3. Выложить подготовленное мясо в порционные керамические горшочки.
4. На оставшемся от сердечек масле обжарить очищенный и мелко порезанный лук до румяности и золотистого оттенка.
5. Почистить картошку. Порезать кусочками среднего размера.
6. Отправить луковую зажарку и картофель в горшочки с сердцами.
7. Добавить соль, перец.
8. Залить горшочки горячей водой на 2/3 емкостей. Можно по вкусу подсолить жидкость.
9. Закрыть горшочки крышками.
10. Запекать блюдо в разогретой духовке 35-40 минут при +180 градусах.

В почти готовое угощение добавить сметану и измельченный чеснок. Все тщательно перемешать. Вернуть горшочки в духовку еще на 15 минут.

Драники с грудинкой по-белорусски

Ингредиенты:

• сырой картофель — 5 средних клубней;
• репчатый лук — 2 головки;
• куриное яйцо — 1 шт.;
• пшеничная мука — 3 ст. л.;
• копченая грудинка — 200 г;
• сливки — 450 мл;
• мускатный орех — 1 щепотка;
• соль, специи, свежая зелень — по вкусу;
• растительное масло — для обжаривания.

Приготовление:

1. Для приготовления соуса почистить лук (1 головку) и тонко нарезать.
2. С грудинки снять шкурку. Оставшуюся часть порезать мелкими кубиками.
3. Обжарить лук с мясом до легкой румяности.
4. Влить в сковородку сливки (400 мл). Готовить соус 8-10 минут.
5. Всыпать муку (1 ст. л.). Все хорошо перемешать, чтобы не осталось даже малейших комочков. Добавить мускатный орех и соль. Тушить массу еще пару минут.
6. Оставшийся лук вместе с очищенным картофелем мелко натереть. Добавить остальную муку и сливки.
7. Вбить в массу яйцо. Посолить ее и добавить специи по вкусу.
8. Из получившегося картофельного «теста» пожарить драники на отдельной сковородке с разогретым маслом. Готовить их нужно с двух сторон до румяной корочки.
9. В каждый горшочек отправить по 5-6 драников. Раскладывать их можно произвольно. Сверху залить все соусом.
10. Запекать блюдо 12-15 минут в духовом шкафу, разогретом до +200 градусов.

По желанию в соус с грудинкой можно добавлять еще и измельченные грибы. В таком случае его потребуется тушить в сковороде минут на 10 дольше.

Баранина с овощами в пиве

Для запекания отлично подойдет баранья лопатка. Это сочная и нежная часть туши.

Ингредиенты:

• баранина (мякоть лопатки) — 700 г;
• картофель — 900 г;
• чеснок — 50 г;
• морковь — 1 шт.;
• сладкий оранжевый перец — 1/2 стручка;
• светлое пиво — 600 мл;
• растительное масло для жарки — 30 мл;
• лавровый лист — 5 шт.;
• пшеничная мука — 2 ст. л.;
• перец, соль, специи — по вкусу.

Приготовление:

1. Муку смешать с солью и высыпать на плоскую тарелку.
2. Баранину промыть, обсушить. Если на мякоти есть большое количество лишнего жира, его стоит срезать.
3. Порубить оставшуюся часть небольшими кусочками.
4. Обвалять каждый ломтик в муке и обжарить на хорошо разогретом масле до появления тонкой румяной корочки.
5. Переложить подготовленное мясо на отдельную тарелку. В вытопившемся из него жире обжарить морковь и перец до мягкости. Предварительно овощи почистить и порезать небольшими кусочками.
6. На дно каждого горшочка выложить мясо и размягчившиеся овощи. Все посолить, присыпать солью и специями.
7. Следом выложить очищенный картофель, порезанный средними кубиками. По желанию добавить лавровый лист.
8. Поровну разлить по горшочкам светлое пиво. Уйдет приблизительно по 100 мл на каждую емкость. Напиток можно присолить и смешать с ароматными травами.
9. Накрыть горшочки крышками и убрать в духовку на 80 минут. Готовить при +190 градусах.

Готовое блюдо вкусно подавать со свежей зеленью и с тонкими колечками маринованного красного лука.

Если хозяйка не хочет использовать для угощения пиво, его можно заменить красным вином, крепким мясным бульоном или даже обычной питьевой водой. Увеличив количество последней, удастся получить блюдо с ароматной подливкой.

Малокалорийное жаркое из кролика

Указанное количество продуктов рассчитано на 2 горшочка.

Ингредиенты:

• кролик – 400 г;
• картофель – 300 г;
• лук репчатый — 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• масло оливковое – 1 ст. л.;
• обезжиренный мягкий творог – 100 г;
• вода – 200 мл;
• свежая зелень – для подачи;
• соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Тщательно вымыть тушку кролика. Обсушить ее и порезать небольшими порционными кусочками.
2. Отправить мясо в кастрюлю. Залить подсоленной водой и варить на протяжении 30 минут при слабом кипении.
3. Остудить мясо. Получившийся бульон не выливать.
4. На дно каждого горшочка добавить по половине ложки оливкового масла. Разложить в емкости мясо кролика. Посолить и поперчить.
5. Овощи вымыть, очистить. Лук и морковь произвольно порезать. Картофель порубить небольшими кубиками.
6. Отправить овощи в горшочки поверх мяса слоями. Сначала — картошку, затем — морковь и лук. По вкусу присыпать солью и перцем. Можно использовать любые смеси приправ для овощей.
7. Разлить по горшочкам оставшийся мясной бульон. На одну емкость будет достаточно 100 мл.
8. Покрыть все ингредиенты тонким слоем мягкого творога — по 50 г на горшочек.
9. Поставить емкости со всем содержимым на противень и убрать в духовку на 45-50 минут. Запекать при +200 градусах.

Подать угощение к столу горячим, переложив на порционные тарелки. Дополнить рукколой, салатом, любыми свежими овощами.

Рыба с картофелем и сливками

Ингредиенты:

• филе жирной белой рыбы — 500 г;
• картофель — 700 г;
• морковь — 1 шт.;
• репчатый лук — 1 головка;
• сливки — 100 мл;
• растительное масло — для обжаривания ингредиентов;
• соль и специи — по вкусу.

Приготовление:

1. Промыть рыбное филе. По возможности выбрать из него кости. Обсушить рыбу и порезать кусочками.
2. Обжарить ломтики на разогретом растительном масле до легкой румяной корочки. В процессе посолить.
3. Почистить картофель и порезать кубиками по размеру меньше, чем рыба.
4. Лук очистить произвольными кусочками. Морковь потереть.
5. Обжарить овощи, подготовленные в четвертом шаге, до мягкости на оставшемся масле.
6. Подсолить сливки. Добавить в них специи.
7. Уложить сырые и обжаренные овощи в горшочки. Сверху распределить рыбу.
8. Залить ингредиенты сливками.
9. Томить блюдо сначала 20 минут при +180 градусов, затем — еще 15 минут при +160 градусах.

Готовое угощение разложить на порционные тарелки. Подать с листовым салатом и свежей зеленью.

Чанах (жаркое с говядиной по-армянски)

Ингредиенты:

• говядина — 500 г;
• болгарский перец — 2 шт.;
• баклажаны (небольшие) — 2 шт.;
• репчатый лук — 2-3 головки;
• картофель — 3-4 шт.;
• чеснок — 2-3 зубца;
• помидоры свежие — 3-4 шт.;
• свежая зелень (кинза, базилик, петрушка и т. д.) — небольшой пучок;
• соль, специи — по вкусу;
• растительное масло (для жарки) — 5-6 ст. л.;
• сливочное масло (в оригинале — курдючное сало) — около 50 г.

Приготовление:

1. Баклажаны промыть и порезать большими кусочками. Присыпать их крупной солью, хорошо перемешать и оставить в таком виде приблизительно на полчаса. Эти простые действия позволят избавить овощи от горечи.
2. Лук очистить от шелухи. Порезать полуколечками.
3. С перцев удалить плодоножки, вырезать перегородки. Тщательно вычистить семена. Порезать оставшиеся части сладких перцев крупными кусочками. Если взять плоды разного размера, готовое блюдо получится особенно ярким и аппетитным.
4. Очищенные картофельные клубни порезать крупными кусочками. Если они мелкие, можно просто разделить овощи пополам.
5. Мясо промыть. Удалить встретившиеся жиры, пленки и прочие лишние части. Оставшуюся часть порезать средними кусочками.
6. На разогретом растительном масле слегка обжарить баклажаны, лук, картофель и перец. Овощи должны размягчиться.
7. Начинать обжарку обязательно с баклажанов. Когда эти ингредиенты слегка зарумянятся, можно переходить к остальным.
8. Кусочки картофеля зажариваются до размягчения. Можно также сделать их румяными. Переложить готовые кусочки в емкость с баклажанами.
9. Последними высыпать на сковородку перцы и лук. Их можно готовить вместе.
10. На оставшемся от овощей масле обжарить говядину. Лучше высыпать кусочки на сковородку небольшими порциями. В противном случае в емкости будет слишком много мясного сока и ломтики будут тушиться, а не румяниться.
11. В порционные горшочки первым уложить обжаренное горячее мясо. Присыпать его крупной солью (можно использовать чесночную) и специями по вкусу.
12. Следом выложить лук с перцем.
13. Далее — распределить по горшочкам баклажаны и картофель. Эти овощи также по желанию присыпать солью.
14. Добавить в каждый горшочек по кусочку сливочного масла или курдючного сада (как в оригинальном рецепте) для большей сочности готового блюда.
15. Затем — выложить в емкости произвольно нарезанные томаты. Они должны быть очень спелыми и сочными. Этот овощ не требует предварительной обжарки. Томаты также присыпать солью.
16. Последними загрузить в горшочки измельченный чеснок и свежую зелень. Чем больше использовать ее, тем ароматнее получится готовое угощение.
17. Накрыть горшочки крышками и отправить в духовку на 80-90 минут. Температура — +180 градусов.

Если используются сочные сезонные овощи, то доливать в емкости воду не потребуется. Достаточно будет жидкости, выделившейся из них.

Жаркое по-русски (с солеными огурцами и телятиной)

Мясо с картофелем в печке — классика русской кухни. В современных условиях такую еду можно готовить и в духовке.

Ингредиенты:

• телятина — 500-600 г;
• картофель — 800 г;
• репчатый лук — 2 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• соленые бочковые огурцы (небольшие) — 2 шт.;
• рассол от соленых огурцов — 1 ст.;
• томатная паста — 2 ст. л.;
• лавровый лист — 2-3 листочка;
• соль, специи — по вкусу;
• сливочное масло — по небольшому кусочку на каждый горшок;
• растительное масло — для обжаривания ингредиентов;
• свежая зелень — для подачи.

Приготовление:

1. Тщательно промыть и обсушить мясо. Порезать мякоть небольшими кубиками.
2. Разогреть на сковороде растительное масло. Обжарить на нем телятину до полуготовности и появления красивой румяной корочки.
3. Подготовленное мясо сразу выложить в керамические горшочки для запекания.
4. Очищенную морковь нарезать миниатюрными кубиками или потереть. Лук измельчить произвольными маленькими кусочками.
5. Подготовленные овощи обжарить на жире, оставшемся от телятины. Они должны размягчиться и слегка зарумяниться.
6. Обжаренные овощи также распределить в горшочках поверх мяса.
7. Соленые огурцы порезать тонкой соломкой. В оригинальном рецепте используется только рассол от них, но именно добавление самих овощей делает вкус блюда более пикантным и интересным. Разложить их по горшочкам.
8. Картофель почистить и порезать небольшими кубиками. Распределить в емкости для запекания поверх огуречного слоя.
9. Рассол смешать с 1 ст. воды. Добавить соль, специи и томатную пасту. Разлить получившийся состав по горшочкам.
10. Отправить емкости в духовку на 30 минут. Готовить при +190 градусах.

Сливочное масло — необязательный ингредиент такого блюда, но оно сделает картошку более рассыпчатой. Для этого нужно добавить по кусочку продукта в каждый горшочек. При подаче перемешать готовое угощение и посыпать измельченной свежей зеленью.

Фрикадельки с овощами

Мясо в горшочках можно выпекать и в виде фарша. Например, слепив из него миниатюрные фрикадельки.

Ингредиенты:

• составной мясной фарш (свинина+говядина) — 500 г;
• яйцо — 1 шт.;
• крупный картофель — 4 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• репчатый лук — 1 головка;
• свежий чеснок — 2 зубчика;
• оливковое масло — 1 ст. л.;
• сливочное масло — 2 ст. л.;
• любой мясной или овощной бульон — 2 ст.;
• соль и смесь перцев — по вкусу.

Приготовление:

1. Почистить картофель и морковь. Последнюю измельчить при помощи терки с крупными делениями. Картофель порезать небольшими кубиками.
2. Мелко порубить очищенные зубчики чеснока и репчатый лук.
3. Разогреть на сковородке оливковое масло. Обжарить на нем измельченные лук, чеснок и морковь.
4. В порционные горшочки разложить картофельные кубики. Сверху распределить овощную зажарку.
5. Уложить на ингредиенты по маленькому кусочку сливочного масла. Добавить соль и смесь перцев по вкусу.
6. Фарш посолить, поперчить. Добавить в него содержимое сырого яйца. Тщательно перемешать.
7. Слепить из массы небольшие мясные шарики.
8. Выложить фрикадельки поверх овощей. На один горочек достаточно будет 5-6 шариков.
9. Подсолить мясной/овощной бульон. Залить им горшочки приблизительно до половины.
10. Запечь блюдо в духовке при +200 градусах. Время — 40-50 минут.

По желанию можно использовать и другие сочетания мяса. Например, свинина+курица или говядина+баранина. Такой способ позволяет приготовить сытный обед на всю семью из минимального количества мяса.

Мясо по-французски

Ингредиенты:

• свиная корейка — 300 г;
• репчатый лук — 1 шт.;
• белое сухое вино — 4 ст. л.;
• сметана — 2 ст. л.;
• бульон — 200 мл;
• помидор — 1 шт.;
• сливочное масло — для обжаривания продуктов;
• тимьян — 2 веточки;
• твердый/полутвердый сыр — 100 г;
• соль и черный перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Луковицы очистить от шелухи и нарезать полукольцами шириной 2-3 мм.
2. Разогреть на сковородке сливочное масло. Обжарить на нем измельченный лук до мягкости и легкого золотистого оттенка при частом помешивании. Переложить овощ в отдельную тарелку.
3. С мяса без косточки убрать лишний жир. Оставшуюся часть порезать крупными кубиками. Диаметр каждого — около 2 см.
4. Добавить в сковородку еще масла и быстро обжарить на нем подготовленное мясо до легкой румяности.
5. Разложить свинину по двум горшочкам. Посолить и поперчить.
6. Добавить в каждый горшочек по веточке тимьяна.
7. Сверху распределить тонкие кружочки свежего томата и обжаренный лук.
8. Залить все белым сухим вином. Достаточно будет по 2 ст. л. на горшочек.
9. Оставшееся место заполнить горячим бульоном. Хорошо подойдет овощной или куриный. Но можно заменить его и обычной горячей водой. Сверху должно остаться пустое пространство — около 2 см.
10. Каждый горшочек накрыть крышкой и запекать в духовке при +180 градусов 20 минут.
11. Положить в каждую емкость по 1 ст. л. сметаны, хорошо перемешать. Засыпать содержимое горшочков сыром.
12. Вернуть в духовку еще на 10 минут.

Вместо свинины, вкусно готовить такое блюдо и с курицей. Для этого она предварительно нарезается крупными кусочками и слегка обжаривается.

Жульен в горшочках

Ингредиенты:

• шампиньоны — 300 г;
• куриное филе — 300 г;
• репчатый лук — 2 головки;
• сметана — 400 г;
• твердый сыр — 200 г;
• мука — 2 ст. л.;
• растительное масло — 2-3 ст. л.;
• соль — 1/2 ч. л.;
• черный молотый перец — 2 щепотки.

Приготовление:

1. Почистить репчатый лук и порубить его миниатюрными кубиками.
2. Мясо промыть, обсушить, порубить небольшими кусочками.
3. Отправить курицу с луком на сковородку с разогретым растительным маслом. Обжарить до появления легкого золотистого оттенка.
4. Очистить свежие шампиньоны и порезать тонкими пластинками. Добавить на сковородку.
5. Жарить ингредиенты вместе до полного выпаривания выделившейся из грибов жидкости. Слегка посолить и поперчить.
6. На отдельной сухой сковородке обжарить муку до появления кремового оттенка. Затем — добавить к ней сметану, соль и перец.
7. Все хорошо перемешать и оставить соус на огне на пару минут.
8. Смешать получившуюся горячую массу с кусочками курицы и лука.
9. Разложить продукты по горшочкам.
10. Каждый сверху щедро присыпать тертым сыром.

Готовить блюдо в духовке нужно без крышки. Оно запекается 20-25 минут при +180 градусах.

Особенности приготовления мяса в горшочках

Для приготовления мяса в горшочках с картошкой чаще используются стандартные маленькие керамические емкости. Объем каждой из них обычно составляет 480 мл.

Можно применять и один большой горшок. Например, на 2-3 л. Это упростит задачу хозяйки.

Есть несколько секретов от опытных поваров, которые позволят приготовить действительно вкусное блюдо по пошаговым рецептам:

• Нужно выбрать качественные глиняные горшочки, в которых нет внутреннего покрытия глазурью. Также стенки посуды должны оказаться одинаковой толщины.
• Перед закладкой ингредиентов емкости следует замочить в ледяной воде на полчаса. Это позволит сделать блюдо сочным и мягким даже без добавления лишнего жира.
• Запекать мясо нужно от 30 до 90 минут. Все зависит от выбранных для угощения ингредиентов и размера их кусочков. Оптимальная температура — +180…+200 градусов.
• Чтобы горшочки не потрескались, их следует ставить в холодную духовку и только потом включать нагрев.

Мясо по-французски чаще всего готовят из свинины, но можно использовать куриное филе или телятину. Блюдо в любом случае получается сочным и невероятно вкусным. В последние годы многие повара совершенствовали и модифицировали рецепт: вносили дополнительные ингредиенты, меняли слои местами. Стоит попробовать приготовить все разновидности мяса по-французски, ведь каждый из них отличается неповторимым вкусом.

Классический рецепт мяса по-французски

Несмотря на свое название мясо по-французски впервые появилось в России. Во времена правления Екатерины II французы приготовили для графа Орлова блюдо «телятина по-орловски». В его состав входили грибы, лук, телятина, картофель, щедро политые соусом бешамель и посыпанные тертым сыром, который при выпекании превращался в румяную аппетитную корочку. Позже рецепт претерпел изменения: соус заменился майонезом или сметаной, в некоторых вариантах мясо заменили на фарш, добавили томаты.

Классический рецепт состоит из простых и доступных продуктов. Такое блюдо станет достойным угощением на любом празднике.

Ингредиенты:

• свинина — 800 г;
• репчатый лук — 4 шт.;
• свежие томаты — 8 шт.;
• болгарский перец — 1 шт.;
• твердый сыр — 400 г;
• специи — по вкусу;
• сливочное масло — 30 г;
• майонез — 7 ст. л.;
• зелень — по вкусу.

Приготовление мяса по-французски пошагово:

1. Мясо промыть, обсушить, нарезать порционными кусками толщиной в 2 см.

   

2. Получившиеся куски слегка отбить, натереть отбивные солью, перцем и приправами по желанию.

   

3. Нарезать лук кольцами, выложить в миску вместе с мясом. Оставить мариноваться на час.

   

4. Томаты вымыть, нарезать тонкими кружками.

   

5. Болгарский перец очистить от семян, нарезать кольцами.

   

6. Форму для запекания смазать сливочным маслом, выложить на дно лук, затем куски мяса, смазать их майонезом, сверху положить томаты и перец.

   

7. Поставить форму с мясом в духовую печь на 40 минут при температуре 180 °C.

   

8. По истечении указанного времени посыпать мясо сыром. Поставить запекаться на 15 минут.

   

9. Готовое блюдо украсить зеленью по вкусу.

   

Другие варианты

Существует несколько вариантов этого блюда:

• с картофелем;
• с грибами;
• с ананасами;
• с фаршем.

Можно поэкспериментировать и добавить другие ингредиенты на свой вкус.

С картофелем

Чтобы блюдо получилось более питательным, к нему можно добавить картофель на гарнир.

Компоненты:

• свинина — 800 г;
• картофель — 800 г;
• лук репчатый — 1 шт.;
• майонез — 250 г;
• твердый сыр — 250 г;
• специи по вкусу.

Способ приготовления:

1. Свинину вымыть, нарезать на куски толщиной не менее 1 см. Мясо слегка отбить, натереть специями.
2. Лук нарезать кольцами. Картофель почистить, нарезать на тонкие кружочки.
3. Сыр натереть на крупной терке, добавить к нему майонез, хорошо перемешать.
4. Смазать дно формы растительным или сливочным маслом. Разогреть духовую печь до 180 °C.
5. Выложить в форму слоями: сначала картофель, затем мясо, сверху лук. Поставить форму в духовую печь на 50 минут.
6. По истечении указанного времени достать форму, выложить сверху слой сыра с майонезом, тщательно закрыв все компоненты. Убрать в духовую печь еще на 10 минут для получения румяной сырной корочки.
7. Готовое блюдо украсить зеленью по вкусу.

С ананасами

Пикантную нотку блюду придает сочетание ароматной свинины и сладкого ананаса.

Компоненты:

• корейка свиная — 600 г;
• кольца ананаса консервированные — 1 банка;
• майонез — 200 г;
• репчатый лук — 2 шт.;
• твердый сыр — 300 г;
• специи по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Мясо вымыть, просушить при помощи бумажных полотенец, нарезать на стейки толщиной не менее 1 см. Свинину отбить, натереть специями по вкусу.
2. Лук очистить, нарубить полукольцами. Мясо намазать майонезом, поместить в одну емкость с луком для маринования.
3. Банку с ананасами открыть, достать столько колец, сколько получилось порционных кусков. Слегка обсушить их от сиропа.
4. Сыр натереть на крупной терке, добавить 3 ст. ложки майонеза, тщательно перемешать до однородной массы.
5. Жаропрочную форму или противень нужно смазать сливочным или растительным маслом, выложить на дно мясо. Сверху на каждый кусочек свинины положить колечко ананаса, смазать сырной массой.
6. Поставить блюдо в разогретую духовую печь. Выпекать 40 минут при температуре 180 °C.

Совет: чтобы сырная корочка была румяной, не следует накрывать мясо фольгой или крышкой.

С грибами

Спелые томаты и запеченные шампиньоны с мясом на луковой подушке.

Ингредиенты:

• свиное мясо — 600 г;
• свежие шампиньоны — 500 г;
• твердый сыр — 300 г;
• томаты — 3-4 шт.;
• репчатый лук — 2 шт.;
• майонез — 200 г;
• специи — по вкусу.

Технология приготовления:

1. Мясо промыть и нарезать на плоские куски толщиной не менее 2 см. Слегка отбить, поперчить и посолить каждый кусок. При желании можно использовать любимые приправы и специи.
2. Лук нарезать кольцами. Грибы вымыть, нарезать пластинами и слегка обжарить.
3. Томаты вымыть и нарезать кружками.
4. Сыр натереть на мелкой терке.
5. Противень смазать любым маслом в зависимости от предпочтений, выложить на дно слой лука, на него — куски мяса.
6. Смазать свинину майонезом, выложить грибы, на них — томаты. Щедро посыпать сверху сыром так, чтобы он полностью покрыл помидоры.
7. Поставить противень в разогретую духовую печь. Выпекать 30-40 минут при температуре 180 °C. Готовое блюдо по желанию украсить зеленью.

Слой мяса можно смазать сметаной — вкус от этого не пострадает, а калорийность блюда будет значительно ниже.

Есть другой вариант приготовления мяса по-французски с грибами.

Секрет этого блюда кроется в домашнем мариновании грибов и лука.

Ингредиенты:

• свинина — 600 г;
• сметана — 2 ст. л.;
• майонез — 4 ст. л.;
• чеснок — 2 зубчика;
• сыр твердый — 200 г;
• шампиньоны или лесные маринованные грибы — 300 г;
• лук репчатый — 3 шт.;
• сахарный песок — 1 ч. л.;
• уксусная эссенция — 3 ч. л.;
• оливковое масло — 1 ст. л.

Этапы приготовления:

1. Грибы вымыть, лук очистить. Нарезать грибы на мелкие кусочки, лук — полукольцами.
2. Замариновать лук, добавив к нему сахар, оливковое масло и уксусную эссенцию. Тщательно перемешать, оставить на 2 часа.
3. Грибы смешать с майонезом, мелко нарезанным (или пропущенным через чеснокодавку) чесноком и специями по вкусу. Оставить на 1 час в холодильнике.
4. Свинину вымыть, нарезать на куски, слегка отбить. Натереть мясо специями.
5. Сыр измельчить при помощи терки.
6. Намазать жаропрочную форму или противень маслом, выложить туда мясо, смазать его сметаной. Сверху выложить лук, слегка отжав его от маринада. На него — маринованные грибы, обильно посыпать все сыром.
7. Поставить мясо выпекаться в разогретую духовую печь на 40-50 минут при температуре 180 °C.

Маринованные грибы можно заменить консервированными шампиньонами из магазина.

С фаршем

Этот вариант готовится намного проще, а по вкусу не уступает классическому рецепту.

Компоненты:

• свиной фарш — 500 г;
• помидор — 2 шт.;
• картофель — 700 г;
• сливочное масло — 100 г;
• лук репчатый — 2 шт.;
• твердый сыр — 200 г.

Приготовление:

1. Картофель нарезать тонкими кружочками или кубиками в зависимости от предпочтений. Сыр натереть на крупной терке.
2. Лук почистить от шелухи, нарезать полукольцами. Обжарить лук и фарш на растительном масле.
3. Жаропрочную форму смазать маслом, выложить лук с фаршем, сверху положить картофель. Сливочное масло распределить на картошке.
4. Закрыть форму фольгой, поставить выпекаться в духовку на 30 минут при температуре 180 °C.
5. По истечении указанного времени форму с мясом достать. Томаты помыть, просушить, нарезать тонкими кружками. Выложить их на картофель, обильно посыпать сверху сыром.
6. Поставить мясо запекаться еще на 15 минут в духовую печь для получения румяной, аппетитной корочки.

С помидорами и картофелем

Праздничное блюдо на обед или ужин.

Компоненты:

• картофель — 700 г;
• свинина — 600 г;
• томаты — 2 шт.;
• сыр твердый — 300 г;
• майонез — 200 г;
• специи — по вкусу .

Этапы приготовления:

1. Очищенные клубни картофеля нарезать кружочками или кубиками в зависимости от предпочтений.
2. Мясо нарезать на куски толщиной не менее 2 см. Отбить, натереть специями.
3. Форму смазать маслом, выложить картофель, посолить и поперчить. Мясо выложить сверху.
4. Поставить запекаться блюдо в духовку при температуре 180 градусов. Время приготовления — 40 минут.
5. Пока мясо готовится, томаты вымыть, нарезать кружками. Сыр натереть на терке, соединить с майонезом, тщательно перемешать.
6. По истечении указанного времени мясо с картофелем достать, выложить томаты. Сверху намазать сырной массой.
7. Поставить запекаться еще на 15 минут в духовую печь. Готовое блюдо украсить зеленью.

Секреты от опытных кулинаров

Чтобы мясо по-французски получилось вкусным и порадовало гостей, опытные повара советуют придерживаться следующих правил:

• все продукты, используемые для готовки, должны быть свежими;
• чем больше в горячем будет майонеза или другого соуса, тем оно будет сочнее;
• чтобы мясо не пустило много сока, его следует солить перед отправкой в духовую печь;
• чтобы избежать пригорания, на дно духовки можно поставить миску с водой;
• толщина отбитого мяса и картофеля должна быть одинакова, тогда они приготовятся одновременно;
• готовое блюдо следует разрезать на порционные куски после остывания, иначе сырная корочка будет тянуться за ножом.

Главными ингредиентами блюда являются картофель, мясо, соус, сыр и лук. Также на свое усмотрение можно добавлять грибы, помидоры, баклажаны, ананас и некоторые другие продукты. В качестве соуса используется майонез или сметана. В ходе приготовления ингредиенты должны выкладываться слоями на противне, после чего он помещается в уже разогретую духовку. Гарнир к мясу по-французски с картошкой готовить не нужно.

Классический рецепт блюда без помидор

Наиболее простой способ приготовления блюда.

Ингредиенты:

• говядина или телятина — 400 г;
• картофель — 400 г;
• лук репчатый — 300 г;
• сыр твердый — 100 г;
• сметана — 3 ст. л.;
• яйцо — 1 шт.;
• соль — по вкусу;
• масло растительное — 2 ст. л.;
• перец душистый — по вкусу;
• соус чили сладкий — по вкусу;
• уксус 9% — 1 ст. л.;
• сахар — по вкусу.

Приготовление:

1. Нарезать мясо на кусочки толщиной 1 см.

   

2. Отбить кусочки мяса с двух сторон.

   

3. Каждый кусок мяса посолить и поперчить по вкусу. Поместить их в емкость и полить растительным маслом. Мясо должно мариноваться при комнатной температуре.

   

4. Порезать репчатый лук на тонкие кольца.

   

5. Залить лук горячей водой, добавить уксус, сахар и соль. Лук должен промариноваться.

   

6. Чтобы приготовить соус для мясной заливки, смешать яйцо со сметаной, солью и перцем, используя венчик.

   

7. Очистить картофель от кожуры и порезать на тонкие кружочки.

   

8. В форму уложить мясо, добавить приготовленный соус, чтобы он его перекрыл.

   

9. Уложить в форму луковые кольца, тщательно отжать их от жидкости. Полить кольца небольшим количеством соуса.

   

10. Уложить слой картофеля, посолить, добавить соус.

    

11. Используя мелкую терку, натереть твердый сыр.

    

12. По всей поверхности блюда выложить слой сыра. Запекать мясо по-французски необходимо в течение 60 минут при 190 градусах. Сначала нужно установить высокую температуру в печи, а дальше постепенно снижать ее до 170 градусов.

    

13. Чтобы понять, готово блюдо или нет, проткнуть картофель кончиком ножа. Нож должен проникать внутрь овоща легко. Если картофель пока не готов, его нужно оставить запекаться в духовке еще на 15 минут при температуре 150 градусов.

    

С помидорами и сыром в фольге

Ингредиенты:

• мясо — 600 г;
• картофель — 800 г;
• помидор — 260 г;
• репчатый лук — 200 г;
• чеснок — 2 средних зубчика;
• сыр (твердый) — 100 г;
• сметана — 350-400 г;
• соль — по вкусу;
• перец черный молотый — по вкусу;
• растительное масло (для смазывания формы).

Способ приготовления:

1. Мясо порезать ломтиками, толщина их должна составлять 1 см. Отбить каждый ломтик и посыпать перцем и солью.
2. Для приготовления соуса добавить в сметану чеснок, заранее измельченный с помощью чеснокодавка, перемешать. При желании можно присоединить мелко нарезанную зелень и молотый черный перец.
3. Порезать картошку и помидоры на тонкие кружочки, лук резать полукольцами. Картофель посолить и поперчить, перемешать. На дно формы, размер которой должен быть 32х22 см, налить растительное масло и выложить в один слой картошку, смазать ее приготовленным соусом.
4. Выложить поверх картофеля половину лука. Затем выложить мясо и смазать сметанным соусом.
5. Выложить вторую половину лука.
6. На лук уложить картофель, который остался, и смазать его соусом.
7. Разложить по слою картофеля томаты, распределить по ним оставшийся соус. Накрыть блюдо пищевой фольгой и на 1 час поставить форму в духовку, разогретую до 200 градусов.
8. Убрать фольгу, посыпать верх блюда сыром, натертым на мелкой терке, продолжить запекать еще 15 минут.

С ананасом и луком

Ингредиенты:

• свинина корейка или мякоть — 600 г;
• кольца консервированного ананаса — 8 шт.;
• майонез — 8 ст. л.;
• репчатый лук — 3 шт.;
• твердый сыр — 200 г;
• соль — по вкусу;
• черный молотый перец — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Нарезать лук на полукольца или кольца, его должно быть много. Отбить каждый кусочек мяса, посолить и поперчить.
2. Выложить в форму сначала лук, на него поместить мясные куски и каждый из них смазать майонезом.
3. Колечки ананаса разложить на мясо и смазать их майонезом.
4. Натереть на крупной терке твердый сыр и засыпать им мясо.
5. Запекать в духовом шкафу около 40 минут при 180 градусах. Форму не нужно накрывать фольгой и крышкой.

С грибами и со свининой

Ингредиенты:

• свинина — 400 г;
• картофель — 450 г;
• грибы — 400 г;
• репчатый лук — 180 г;
• сыр (твердый) — 180 г;
• соль — по вкусу;
• перец черный молотый — по вкусу;
• майонез (или сметана) — по вкусу.

Приготовление:

1. Нарезать свинину небольшими кусочками, посолить и поперчить ее. Выложить в форму для запекания, которую предварительно смазать растительным маслом.
2. Пластинками или кусочками нарезать грибы и обжарить их на сковороде с растительным маслом до появления легкого золотистого оттенка.
3. Нарезать лук на полукольца и уложить его на мясо.
4. Выложить на лук слой обжаренных грибов.
5. Поверх грибов выложить порезанный тонкими кружочками картофель.
6. Верхний слой, состоящий из картошки, смазать небольшим количеством сметаны или майонеза.
7. Натереть сыр с помощью крупной терки и разместить его по поверхности блюда. Отправить мясо в духовой шкаф, разогретый до 190 градусов, и запекать в течение часа до образования сырной корочки.

В горшочках

Ингредиенты:

• свинина — 1 кг;
• картофель — 4-5 шт.;
• лук репчатый — 2 шт.;
• морковь — 2 шт.;
• шампиньоны — по вкусу;
• яйцо — 1 шт.;
• сыр — по вкусу;
• белое полусухое вино — по вкусу;
• сливочное масло — по вкусу;
• чеснок — 1 зубчик;
• зелень — по вкусу (базилик);
• специи — по вкусу (белый перец, кардамон, розмарин);
• соль — по вкусу .

Этапы приготовления:

1. Тщательно промыть филе свинины и нарезать его полосками 2х4 см, отбить. Мясо поместить в глубокую посудину и добавить к нему полусухое вино, оставить мариноваться на 2 часа.
2. Нарезать на мелкие кусочки шампиньоны и лук, морковь натереть, используя крупную терку. Обжарить ингредиенты на растительном масле.
3. Натереть твердый сыр на терке и взбить его с яйцом.
4. Нарезать картофель на небольшие кусочки.
5. Используя чесночницу, выдавить чеснок.
6. На дно горшочка поместить 1/2 чайной ложки сливочного масла с измельченным чесноком, посыпать базиликом и прованскими травами.
7. Выложить картошку, полить мясным бульоном и полусухим вином (1-2 столовых ложки). Затем выложить грибы, обжаренные с овощами, и мясо. Посыпать различными специями и добавить немного соли. Залить содержимое горшочков сырно-яичной массой, чтобы она полностью перекрывала мясо.
8. Отправить горшочки в разогретую до 180 градусов духовку и запекать блюдо в течение получаса.
9. Приготовленное мясо по-французски посыпать зеленью.

Из индейки

Компоненты:

• картофель — 500 г;
• филе индейки — 400 г;
• лук репчатый — 2 шт.;
• морковь (средняя) — 1 шт.;
• растительное масло — 4 ст. л.;
• сыр — 80 г;
• майонез — 150 г;
• соль, перец, специи — по вкусу.

Пошаговые действия:

1. Нарезать тонкими ломтиками картофель, выложить на дно формы, которое предварительно смазать маслом. Добавить соль и перец.
2. Поверх картошки поместить кусочки индейки, приправить их специями.
3. Обжарить лук и морковь на растительном масле и выложить на мясо.
4. Все ингредиенты смазать майонезом и присыпать сыром, натертым на крупной терке. Запекать 1 час в разогретой до 190 градусов духовке.

Из говядины

Ингредиенты:

• мясо (свинина, говядина или курица) — 600 г;
• твердый сыр — 100 г;
• сметана или майонез — 3-4 ст. л.;
• поваренная соль — 3/4 ч. л.;
• черный молотый перец — щепотка;
• специи для мяса — по вкусу;
• репчатый лук — 1-2 луковицы;
• растительное масло без запаха (для смазывания противня);
• зелень.

Способ приготовления:

1. Разделить говяжье мясо на куски. Их толщина должна составлять 5 мм. Резать мясо необходимо поперек, чтобы весь сок в процессе запекания остался внутри. Мясо нужно вымыть и промокнуть полотенцем для избавления от лишней влаги. Отбить куски с обеих сторон. Чтобы не образовались дырки, следует обернуть куски мяса пленкой.
2. Натереть мясо солью и черным перцем. Также рекомендуется приправить мясо различными специями и пряностями— это позволит ему приобрести приятный аромат. Выложить его на противень, заранее смазанный маслом.
3. Очистить лук и порезать на тонкие кольца или полукольца, поместить его поверх мяса.
4. Смазать говядину майонезом.
5. Используя крупную терку, натереть полутвердый или твердый сыр. Для приготовления мяса по-французски подойдут сорта гауда, эдам, голландский.
6. Содержимое противня посыпать тертым сыром. Духовку разогреть до 180 градусов и поместить в нее блюдо. Готовить около получаса.

С курицей и томатом

Ингредиенты:

• куриная грудка — 400 г;
• картофель — 4 шт.;
• лук репчатый — 2 шт.;
• сметана — 4 ст. л.;
• специи — по вкусу;
• масло растительное — 2 ст. л.;
• томат — 1 ст. л.;
• сыр твердый — 100 г;
• соль — по вкусу.

Приготовление:

1. Нарезать филе курицы пластинами толщиной 4 мм. Мясо можно поперчить и посолить, но лучше замочить в томате на 15 минут.
2. Во время маринования курицы порезать картошку на тонкие пластины, а лук — на полукольца.
3. Смазать растительным маслом форму, предназначенную для запекания, выложить в нее слой картофеля и посыпать его специями. Следующий слой состоит из лука, его нужно разместить поверх картофеля.
4. Выложить куриное филе, замаринованное в томате, немного посолить.
5. Смазать сметаной.
6. Снова разместить слоем нарезанный лук и приправить специями. В разогретую до 180 градусов духовку поместить форму с блюдом и запекать в течение 15 минут. Форму желательно накрыть пищевой фольгой.
7. Натереть на терке твердый сыр.
8. Достать блюдо из духового шкафа через 15 минут и посыпать тертым сыром. Поместить форму обратно в духовку и держать ее там, пока не расплавится сыр и не появится сырная корочка.

С фаршем

Рецепт с фаршем также считается достаточно простым. Понадобятся следующие ингредиенты:

• фарш — 500 г;
• картошка — 500 г;
• сыр — 120 г;
• луковица — 1 шт.;
• майонез — 1,5 ст. л.;
• соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Прогреть духовку. Очистить лук и нарезать его на колечки.
2. Почистить картофель и порезать его на тонкие кружочки.
3. Посолить картофель и смешать его с майонезом.
4. Дно формы смазать 1 ч. л. майонеза и распределить по нему 1/2 часть нарезанного лука.
5. Уложить на лук 1/2 часть фарша, посолить, поперчить.
6. Поверх фарша распределить 1/2 часть картофеля.
7. Уложить на слой картошки оставшуюся половину фарша, добавить соль и перец.
8. Поместить поверх фарша оставшуюся половину лука.
9. Поверх лука уложить слой картофеля. Поместить форму на средний уровень духовки и оставить запекаться на 40 минут.
10. С помощью крупной терки измельчить сыр.
11. Проверить готовность картофеля спустя 40 минут. Если блюдо готово, то его нужно вынуть из духовки и присыпать тертым твердым сыром. Затем снова поместить в духовой шкаф на семь минут, чтобы сыр расплавился.

Для запекания картофеля потребуется много времени, поэтому необходимо резать его тонкими ломтиками. Предпочтительнее приобретать молодой картофель.

Советы от шеф-повара

Чтобы мясо по-французски было вкусным и сочным, в кулинарии обычно придерживаются советов опытных шеф-поваров:

№п/п	Основные советы
1	Готовить блюдо лучше из молотой телятины или нежирной свинины
2	Если по рецепту необходимо использовать свинину, то предпочтение нужно отдавай шейной части, окороку или корейке. Они не постные и не слишком жирные
3	При выборе мяса нужно уделять особое внимание его цвету. Свинина должна быть окрашена равномерно. Если имеются прослойки с желтизной, такое мясо не подходит
4	Свежая говядина должна иметь однородный, не сильно темный цвет. Если все наоборот, это значит, что мясо принадлежит старому животному и для приготовления блюда не подходит
5	Мясо должно быть упругим. Вялые и дряблые куски брать не стоит
6	Перед тем как готовить блюдо, мясо нужно промыть и просушить от лишней влаги, используя полотенце или бумажную салфетку. Удалить все кости, плеву и жир. Нарезать мясо нужно поперек волокон, после этого завернуть в пищевую пленку и отбить
7	Мясо следует замачивать, чтобы оно приобрело мягкость и сочность. В качестве маринада идеально подойдет смесь горчицы с другими специями. Время маринования — около 2 часов в холодильнике
8	Лук должен использоваться сладких салатных сортов. Если такого лука не имеется, можно взять обычный репчатый и, чтобы убрать горечь, нашинковать его, а после залить горячей водой
9	Мясо по-французски можно готовить как с картофелем, так и без него. Главными ингредиентами в самом простом рецепте являются мясо, лук, соус, сыр
10	Посуду для приготовления блюда необходимо выбирать с учетом количества продуктов. Если ингредиентов немного, то вместо большого противня можно использовать стеклянную жаропрочную форму, также подойдет толстостенная чугунная сковорода без ручек. Перед тем как укладывать продукты в форму, ее нужно смазать растительным маслом или застелить пищевой фольгой
11	Если в рецепте блюда присутствует картофель, то он должен являться своеобразной «подушкой» для всех остальных продуктов. Также его можно выкладывать на мясо
12	Лучше заменять майонез сметаной
13	Для приготовления подойдут различные сорта грибов
14	Помещать мясо по-французски нужно в уже разогретую духовку: это позволит ему запекаться не более 1 часа
15	Можно использовать сыр любых сортов, однако лучше смешивать гауду и пармезан. На сырном слое нельзя экономить
16	При нарезании готового запеченного блюда нужно стараться лопаткой захватывать все слои сразу
17	В духовом шкафу мясо по-французски с картошкой должно готовиться около 1 часа
18	Чтобы правильно выложить слои, необходимо соблюдать следующую последовательность: Картофель. Соус. Мясо. Лук. Помидоры. Грибы. Картофель. Соус. Сыр
19	Чтобы картофель в процессе приготовления блюда не слипался, рекомендуется покупать сорт с минимальным содержанием крахмала. Также нужно хорошо прогревать духовку перед запеканием

Мясо с картофелем в духовке запекается несколькими способами. Каждый из них имеет свои плюсы: так, вариант на противне позволяет получить румяную корочку, а в глиняных горшочках — нежнейшее, тающее во рту угощение.

Помимо классического рецепта запекания свинины или говядины с картошкой можно встретить и более оригинальные, с дополнительными ингредиентами: грибами, всевозможными овощами, специями, соусами.

Лучшие рецепты мяса с картошкой в духовке

Мясо с картофелем — стандартное сочетание для русской кухни. Достаточно совместить эти ингредиенты, отправить их в духовку, чтобы в итоге получить сытный вкусный обед для всей большой семьи. А пошаговые рецепты подскажут, как пройти каждый этап правильно.

Сделать блюдо оригинальным помогут разные дополнительные добавки. Это могут быть всевозможные соусы, овощи, сыр и другие продукты.

Свинина по-французски

Ингредиенты:

• свиная вырезка — 1/2 кг;
• репчатый лук — 200 г;
• крупно тертый сыр «Российский» — 150 г;
• чесночные зубки — 3–5 шт.;
• классический майонез — 1/3 ст.;
• сливочное масло — 4 ст. л.;
• смесь сухих ароматных трав — по вкусу;
• поваренная соль — по вкусу.

Приготовление:

1. Мясо порезать небольшими плоскими кусочками, как на отбивные. Тщательно обработать его молоточком, чтобы свинина в итоге получилась мягкой. Покрыть смесью из соли и ароматных трав. Противень густо намазать размягченным сливочным маслом и выложить на него мясные кусочки рядом друг с другом.

   

2. Очищенный и промытый лук порезать тонкими полуколечками. Равномерно распределить их по поверхности мяса. Чем больше лука будет в блюде, тем сочнее оно в итоге получится.

   

3. Для соуса следует смешать классический майонез и раздавленный чеснок. Помимо этого, в данную смесь можно добавить еще и специи. Покрыть ею луковые кусочки. Удобнее всего просто рисовать «паутинку» из соуса на полуколечках овоща.

   

4. Засыпать все тертым сыром. Его количество, указанное в рецепте, можно увеличить по собственному вкусу.

   

5. Запекать мясо по-французски с картофелем при 190 °C примерно 40–45 минут.

   

Готовое угощение разрезать на порции.

Рекомендуется подавать в качестве основного блюда с ассорти из маринованных овощей.

Самый простой рецепт свинины с картофелем в духовке

Ингредиенты:

• мякоть свинины — 600 г;
• картофель — 700–800 г;
• лук — 1 головка;
• крупная морковь — 1 шт.;
• классический майонез — по вкусу;
• растительное масло — произвольное количество, достаточное для смазывания формы;
• соль и специи — по вкусу.

Приготовление:

1. Промытую и обсушенную мясную мякоть нарезать аккуратными пластинками. Каждую отбить стороной кухонного молоточка без зубков. Натереть смесью выбранных специй и соли.
2. Лук порезать четвертинками колец. Морковку крупно натереть. Картошку нарезать тонкими ломтиками.
3. Прямоугольную форму для запекания промазать растительным маслом.
4. Выложить поочередно лук с морковкой, затем кусочки свинины. Сверху все покрыть нарезанным картофелем и присыпать солью.
5. Сверху закрыть продукты фольгой.
6. Убрать емкость в духовку, разогретую до средней температуры (180 градусов).
7. Запекать угощение 40-60 минут. Точное время приготовления будет зависеть от особенностей духовки, сорта картофеля и толщины ломтиков продуктов.
8. Когда ингредиенты размягчатся, сняв фольгу, смазать их сверху майонезом и готовить еще 17–20 минут.

Подавать блюдо к столу горячим. Предварительно его следует разделить на порционные кусочки, прорезав сразу все слои.

Свинина в рукаве

Ингредиенты:

• картофель — 1 кг;
• свиная мякоть — 600 г;
• лук — 150 г;
• классический соевый соус — 3 ст. л.;
• легкий майонез — 1/3 ст.;
• столовый уксус — 1 ч. л.;
• сухая аджика (приправа) — 1 ч. л.;
• соль и перец — по вкусу;
• свежая петрушка — по вкусу.

Приготовление:

1. Мясо обязательно нужно замариновать заранее. Для этого нарезать промытую свинину средними кусочками. Добавить к ней соевый соус, аджику и легкий майонез. Последний можно заменить несладким йогуртом или обычным растительным маслом. Под воздействием этих ингредиентов свинина размягчится и станет более нежной.
2. Лук почистить и порубить полукольцами. Слегка посолить и размять овощ руками, чтобы он пустил сок. Главное — не сыпать слишком много соли, так как ее достаточно и в майонезе, и в соевом соусе.
3. Смешать мясо с луком и убрать в прохладу минимум на 3–4 часа. Лучше всего оставить продукты в холодильнике на всю ночь.
4. Почищенную и промытую картошку крупно нарезать. Если она молодая и мелкая, овощ можно отправлять в пакет целиком. Сверху распределить замаринованные мясные кусочки вместе с луком. По вкусу добавить соль. Плотно завязать рукав и перемешать продукты прямо в нем.
5. На покрытии сделать несколько проколов для выхода пара.
6. Выставить температуру духовки 170–180 °C. Запекать угощение примерно 60 минут. Через полчаса после начала приготовления перевернуть рукав на другую сторону.

Аккуратно разрезать покрытие. Присыпать готовое блюдо рубленой свежей петрушкой и подать к столу.

Свиная рулька с картофелем и чесноком

Ингредиенты:

• свиная рулька — 1 кг;
• картофель — 1 кг;
• свежемолотый черный перец — по вкусу;
• морская соль — по вкусу;
• масло оливы — 3 ст. л.;
• лавровый лист — 6-7 шт.;
• свежий чеснок — 5-6 зубков.

Приготовление:

1. Картошку почистить и отварить до полуготовности, после чего нарезать ее толстыми кружочками.
2. Духовку заранее разогреть до 250 °C.
3. Раскрошить лавровые листья. Присыпать их солью. Добавить половину чесночных зубков. Уложить ингредиенты в ступку и залить оливковым маслом. Истолочь до состояния кашицы.
4. На поверхности свиной рульки сделать неглубокие надрезы. Оставшийся чеснок почистить, порубить кусочками и нашпиговать ими мясо.
5. Сверху натереть свинину смесью, приготовленной в ступке. Оставить пропитываться в таком виде при комнатной температуре на 30–40 минут.
6. Кружочки полуготового картофеля выложить на противень. Посолить. Установить в духовку. Сверху расположить решетку с замаринованной рулькой.
7. Запекать блюдо 10–15 минут.
8. После снизить температуру до 160 °C, готовить угощение еще 90 минут.

Готовую рульку разрезать на кусочки. Подавать вместе с гарниром из запеченного картофеля.

Говядина по-таежному

Ингредиенты:

• мякоть говядины — 350–450 г;
• картофель — 400 г;
• морковь — 250 г;
• лук — 1 головка;
• любой жир — 50 г;
• классический майонез — 2/3 ст.;
• твердый сыр — 100 г;
• поваренная соль — по вкусу;
• зелень петрушки — половина пучка. Приготовление

Так как все его отдельные ингредиенты уже готовы, остается дождаться расплавления сыра.
1. Мякоть говядины целым куском залить водой. Сварить до готовности.
2. Все овощи почистить и нарезать одинаковыми аккуратными кубиками. Посолить. Каждый овощ обжарить по отдельности до легкой румяности.
3. Смешать все составляющие зажарки в большом горшке, смазанном жиром.
4. Сверху положить вареное мясо, нарезанное тонкими ломтиками.
5. Полить продукты майонезом. Засыпать тертым сыром.
6. Запекать блюдо в духовке при средней температуре четверть часа. Так как все его отдельные ингредиенты уже готовы, остается дождаться лишь расплавления сыра.

Мясо в горшочках со сметаной и грибами

Ингредиенты:

• картофельные клубни среднего размера — 7-9 шт.;
• свиная мякоть — 400-450 г;
• свежие шампиньоны — 200-250 г;
• репчатый лук — 2 головки;
• помидоры — 2 шт.;
• тертый сыр — 100 г;
• сметана или майонез — 150 мл;
• фильтрованная вода — 1/2 ст.;
• масло, соль и специи — по вкусу.

Приготовление:

1. При сильном огне на сковороде обжарить средние мясные кусочки; появившаяся корочка запечатает в них сок. Посолить свинину и добавить к ней специи.
2. Все овощи и грибы нарезать небольшими кусочками. Шампиньоны вместе с луком обжарить до румяности на оставшемся после мяса жире.
3. Картофель сразу выложить на дно горшочков. Посолить. Присыпать кусочками томатов.
4. Сверху распределить мясо. Высыпать грибы с луком.
5. В каждый горшок выложить по 2–3 ст. л. сметаны или майонеза. Добавить по 30–40 мл кипяченой воды.
6. Сверху засыпать содержимое посуды сыром.
7. Закрыть горшки и переместить их в духовку. Если подходящих крышек под рукой не оказалось, для этой цели можно использовать пару слоев фольги.
8. Убирать горшочки нужно в еще холодную духовку. Затем включать режим обогрева и сверху, и снизу на 50 минут. Оптимальная температура — 200 °C.

Буженина по-домашнему в фольге

Ингредиенты:

• картофель (среднего размера) — 12 шт.;
• мясо свинины — 1 кг;
• свежий чеснок — 3-5 зубков;
• острая горчица, кетчуп и майонез — по 1 ст. л.;
• крупная соль — по вкусу.

Приготовление:

1. Вымыть и почистить картошку. Нарезать колечками. Присыпать солью.
2. Промытый и обсушенный целый кусок свинины посолить. Сделать в мясе надрезы и нашпиговать их небольшими кусочками свежего чеснока.
3. Сверху обмазать мясо смесью из острой горчицы, майонеза и кетчупа. Хорошо втереть ингредиенты в свинину прямо руками.
4. Форму для запекания выстелить большим куском фольги. Высыпать на нее картофель.
5. Сверху на овощи уложить кусок мяса. Завернуть все фольгой.
6. Запекать угощение 80–90 минут при 220°C. Через полчаса после начала запекания убрать фольгу.

Приготовленную по такому рецепту буженину по-домашнему можно подавать не только с картофелем, но и как самостоятельное блюдо. Очень удачное решение — нарезать готовое мясо тонкими кусочками и выкладывать их на хлеб вместо вредной колбасы.

Мясо по-капитански

Ингредиенты:

• свиная шейка — 1,5 кг;
• сырой картофель — 1 кг;
• классический майонез — 1 ст.;
• репчатый лук — 4 головки;
• крупная морковь — 1 шт.
• твердый соленый сыр — 300 г;
• ароматные сухие травы — по вкусу;
• жир для смазывания формы;
• поваренная соль и перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Очищенный лук порезать колечками.
2. Жаропрочную форму смазать любым жиром. Выложить в нее приблизительно третью часть лука.
3. Мясо нарезать кусочками. Присолить, поперчить и натереть смесью ароматных трав каждый.
4. Выложить кусочки свинины на слой лука.
5. Морковь крупно протереть и обжарить до мягкости и легкой румяности.
6. Сверху на мясо выложить оставшийся лук и морковную поджарку.
7. На поверхность продуктов нанести тонкую «сетку» из майонеза.
8. Распределить поверх соуса тонкие кружочки картофеля. Присыпать их солью и также покрыть майонезом.
9. Готовить блюдо при 175°C. В зависимости от толщины кусочков ингредиентов время запекания будет варьироваться от 70 до 90 минут.
10. За 15 минут до готовности засыпать угощение измельченным сыром. Дождаться, пока он полностью расплавится и зарумянится.

Мясо с картофелем и черносливом на противне

Ингредиенты:

• крупный картофель — 6-8 шт.;
• мякоть свинины — 600 г;
• репчатый лук — 3 головки;
• крупная соль — 2 щепотки;
• чернослив — 9-12 шт.;
• свежий чеснок — 4-5 зубчикв;
• жир для смазывания противня.

Приготовление:

1. Чистый противень с высокими бортиками промазать любым выбранным жиром.
2. Крупно порезать очищенный свежий лук. Рассыпать его на дно противня и слегка присолить сверху.
3. Подготовленную мякоть свинины нарезать средними кусочками. Они должны получиться приблизительно одинаковыми по размеру.
4. Посолить мясо. Разложить его кусочки на луке.
5. Чернослив лучше всего выбирать вяленый. Тщательно промыть сухофрукты горячей водой, при необходимости удалить из них косточки.
6. Рассыпать чернослив по поверхности мяса. Таким же образом распределить и мелко нарезанный чеснок.
7. Сверху покрыть продукты средними кусочками сырого картофеля, смешанного с солью.
8. Затянуть противень фольгой.
9. Запекать угощение около 1 часа при высокой температуре.
10. Примерно за 20 минут до готовности блюда убрать фольгу.

Дать угощению слегка остыть в закрытой духовке. Разрезать его на порции и подать с любым острым соусом.

Особенности приготовления мяса с картошкой в духовке

Картофель с мясом, запеченный в духовке или в тандыре, — популярное блюдо среди современных хозяек. Готовится оно быстро и просто. Достаточно смещать продукты, посыпать их любимыми специями и оставить на время в духовом шкафу.

Чтобы угощение получилось удачным, нужно правильно выбирать для него посуду, температурный режим и т. п. Важно обращать внимание и на качество используемых продуктов.

Какими способами можно готовить?

Способов приготовления мяса с картошкой в духовке существует много. Самый простой — на противне. Лучше всего выбирать емкость с высокими бортиками, чтобы была возможность сделать много слоев и при этом не бояться, что из нее будет вытекать мясной сок и/или соус. На противне чаще всего готовят блюдо с корочкой.

Если хочется получить нежное, тающее во рту мясо без румяной корочки, то для его приготовления лучше выбрать рукав или пакет для запекания; еще более удачным выбором будут керамические горшочки.

При таких условиях картофель и мясо будут томиться в собственном соку и соусе. Главное — не забывать делать в рукаве отверстия для выхода пара.

Секреты вкусного угощения

Чтобы не пересушить мясо, нельзя постоянно запекать его в очень горячей духовке. Если этого требует рецепт, то при высокой температуре уместно готовить блюдо в самом начале, чтобы появилась поджаристая корочка. Затем во избежание пересушивания нужно уменьшать режим на 20–30 градусов.

Есть и другие рецепты вкусного мяса с картофелем в духовке:

• Лучше всего для запекания подойдет посуда из стекла (жаропрочного), глины или чугуна.
• Если используется алюминиевая форма, то готовое блюдо из нее нужно извлечь сразу после приготовления. Хранить запеченное мясо с картофелем в такой посуде нельзя.
• Картошку нужно чистить непосредственно перед запеканием, не замачивая заранее в воде. Иначе овощ потеряет большую часть своих полезных веществ и вкуса.
• Свинину или говядину перед дальнейшей термической обработкой можно заранее на несколько часов замочить в любом подходящем маринаде или специях.
• Самый сочный вариант блюда получается при использовании большого количества лука — не менее 500 г на килограмм мяса.
• Особенно нежный вкус угощению придаст домашний майонез в качестве соуса.
• Если запекается говядина, то желательно держать ее в духовке не менее 80 минут.

Одним из популярных блюд, которое многие хозяйки готовят на праздники, является мясо по-французски. В его составе обязательно присутствует мясной ингредиент в виде порционных кусочков или фарша, под слоем сыра, с заправкой майонезом или сметаной. Благодаря соусу мясо сохраняет свою нежность и сочность, сыр придает легкие сливочные нотки и аппетитный внешний вид готовому продукту.

Существует множество вариантов приготовления блюда. Лучшие рецепты предполагают приготовление с различными видами мяса, а также с добавлением разнообразных ингредиентов, например, ананасов, картофеля, грибов и др. Несмотря на название, блюдо не имеет никакого отношения к Франции. Традиционное мясо по-французски готовится в духовке, но допускается запекание в мультиварке или на сковороде. Особенностью блюда является то, что нижним слоем всегда выступает мясной ингредиент, верхним — сырная «шубка». Блюдо не готовят без сыра.

Тонкости приготовления

Ввиду того, что блюдо выглядит очень презентабельно, многие считают его более праздничным вариантом, хотя приготовление не является особенно сложным. С этой задачей с легкостью может справиться даже начинающая хозяйка, а опытные кулинары зачастую готовят дома мясо по-французски даже в будни.

Для приготовления следует отдавать предпочтение свежему мясу, которое не подвергалось заморозке. Многие предпочитают молодую свинину, телятину или курицу.

Если цвет телятины слишком темный, а волокна крупные, она не подойдет для приготовления. Не следует брать кусок мяса с желтым жиром. Если нет возможности купить свежий продукт, в крайнем случае можно использовать мясо, которое было однократно заморожено, а затем разморожено естественным способом. Тогда готовое блюдо будет сочным.

Советы, как сделать готовое блюдо более вкусным:

• Мясной продукт, который будет запекаться под слоем майонеза и сыра, должен быть в меру жирным. Небольшие жировые прослойки придадут продукту дополнительную сочность, но если жира будет много, то готовое блюдо приобретет лишнюю жирность и калорийность.
• Не надо использовать много специй. Достаточно взять черный молотый перец. Мясо и так будет иметь насыщенный вкус, благодаря добавлению различных ингредиентов, которые обладают выраженными вкусовыми характеристиками.
• Слишком жирный и густой майонез лучше наносить тонкой сеточкой, а не смазывать мясо полностью.
• Твердые или полутвердые сыры, используемые для приготовления блюда, должны легко плавиться. По вкусу они должны быть нейтральными или обладать легкими сливочными нотками, без дополнительных добавок. К ним можно отнести: «Российский», «Бофор», «Голландский». Некоторые добавляют «Адыгейский» или даже «Брынзу».
• Мясо нужно ставить в предварительно разогретый духовой шкаф. Это правило относится и к электрическим, и к газовым приборам. Время приготовления варьируется от вида духовки.

Существуют некоторые особенности приготовления блюда для разных видов духовых шкафов:

1. В электродуховке процесс займет больше времени — около 50 минут. Сначала необходимо поставить блюда на стандартный режим выпечки на 45-50 минут. Форму накрыть фольгой. По окончании указанного времени снять фольгу. Если прибор оснащен функцией «Гриль», оставить запекаться еще 10-15 минут, чтобы образовалась румяная корочка. Средняя температура 180-200 градусов.
2. В газовой печи весь процесс приготовления займет 35-40 минут. Необходимо накрывать форму для запекания пергаментной бумагой или фольгой, которую за 10 минут до окончания готовки снять, для зарумянивания сыра. Ориентировочная температура готовки составляет 180 градусов.

Классический рецепт из свинины без картошки и грибов

Блюдо, приготовленное по классическому рецепту, получается сочным, если все сделать правильно. Подготовительный этап не займет много времени, а результат порадует даже самых изысканных гурманов.

Ингредиенты:

• свиная корейка — 0,5 кг;
• лук — 0,4 кг;
• майонез — 0,2 л;
• сыр — 0,2 кг;
• соль, молотый перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Свинину хорошо промыть, обсушить при помощи бумажных полотенец или салфеток. Нарезать порционными кусочками поперек волокон, толщиной не более 1 см. Отбить каждый кусок при помощи кулинарного молотка, затем хорошо посолить и поперчить.

   

2. Мясо выложить на предварительно смазанный маслом противень, также можно использовать пергаментную бумагу. Лук нарезать тонкими полукольцами, выложить слоем на мясо. Сверху хорошо смазать майонезом.

   

3. Сыр натереть на средней терке, покрыть им мясо. Если предполагается, чтобы готовое блюдо было в сырном соусе, необходимо сверху смазать еще майонезом. Если хочется румяной корочки, то этого делать не стоит.

   

4. Поставить противень в разогретую до 180 градусов духовку. Запекать в течение 30 минут. Затем духовой шкаф отключить и дать блюду настояться на протяжении 10–15 минут.

   

5. По окончании процесса готовки лопаткой разрезать сырную корочку между кусочками. По желанию готовое блюдо можно посыпать мелко нарубленной зеленью.

   

Лучшим гарниром является отварной картофель или салат из свежих овощей. Это достаточно простой рецепт, однако вкус готового блюда порадует каждого.

Телятина с картофелем без помидоров

Многие не употребляют свинину, отдавая предпочтение говядине.

Ингредиенты:

• телячья вырезка – 0,5 кг;
• лук – 0,3 кг;
• майонез – 0,3л;
• картофель – 0,5 кг;
• сыр – 0,3 кг;
• горчица;
• растительное масло;
• соль и специи по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. Телятину промыть, нарезать на порционные куски и тщательно отбить.
2. Каждый кусочек немного смазать горчицей, затем сложить в емкость и отправить в холодильник на 2–3 часа, можно даже на всю ночь.
3. Форму для запекания хорошо смазать растительным маслом. Затем выложить мясо, немного подсолить его.
4. Очищенный картофель нарезать ломтиками, лук — полукольцами. На мясо выложить слой лука, а затем картофеля. Хорошо посолить. Сверху хорошо смазать майонезом.
5. Поместить противень в разогретую до 200 градусов духовку. Через 20 минут обильно посыпать сыром, а затем выпекать еще на протяжении 25–30 минут. Готовность блюда можно проверить зубочисткой: если она входит легко – все готово.

Подавать порционно, гарнир не требуется, уместно будет поставить на стол свежие овощи.

Курица с ананасом и картошкой без лука

Многим любителям диетического питания придется по вкусу нежирная куриная грудка. Ананасы делают блюдо ярким и оригинальным.

Ингредиенты:

• куриное филе — 1 кг;
• твердый сыр — 0,3 кг;
• молодой картофель – 1,5 кг;
• консервированные ананасы – 0,2 кг;
• майонез – 0,3 л;
• растительное масло, соль и перец.

Пошаговое приготовление:

1. Куриное филе разрезать вдоль на две части, хорошо отбить, затем посолить и поперчить.
2. Молодой картофель нарезать тонкими кружочками, выложить на дно смазанной формы. Добавить соль и перец, затем немного смазать майонезом.
3. Сверху выложить куриное филе, покрыть его второй половиной картофеля. Все обильно смазать майонезом.
4. Форму поставить в предварительно разогретый до 180 градусов духовой шкаф. Выпекать на протяжении получаса.
5. Достать блюдо и выложить слоем мелко нарезанные ананасы. Натереть сыр и посыпать сверху. Затем выпекать еще 10–15 минут.

Главное при подаче — постараться не перемешивать слои, чтобы вкусовые и внешние характеристики блюда совпадали.

Мясо по-французски из фарша с грибами без картофеля

Блюдо готовят не только из порционных кусочков мяса, можно использовать фарш.

Ингредиенты:

• мясной фарш – 500 г;
• репчатый лук – 200 г;
• твердый сыр –150 г;
• свежие грибы (предпочтительнее использовать шампиньоны) – 500 г;
• сметана – 150 мл;
• растительное масло;
• соль, перец.

Этапы приготовления:

1. Фарш посолить и добавить специи.
2. Форму хорошо смазать маслом. Из фольги сделать порционные кольца и выставить их на противне. В каждый круг положить большую ложку фарша, хорошо разровнять и утрамбовать его.
3. Шампиньоны нарезать пластинками, лук – полукольцами. На растительном масле обжарить грибы с луком до тех пор, пока не испарится лишняя жидкость.
4. Полученную смесь выложить на фарш, равномерно распределить. Сверху хорошо промазать сметаной и посыпать тертым сыром.
5. Духовку разогреть до 180 градусов, затем поставить форму и готовить 25–30 минут.

Этот рецепт является одним из самых низкокалорийных, хотя трудно назвать его легким. При подаче блюдо вынимают из форм. Мясо по-французски из фарша хорошо сочетается с картофельным пюре, свежими, а также печеными овощами.

Блюдо из свинины с помидорами и грибами

В этом рецепте присутствуют помидоры, которые придадут готовому продукту дополнительную сочность. При желании можно обойтись и без них, каждый должен опираться на собственные вкусовые предпочтения.

Ингредиенты:

• свиная корейка – 700 г;
• репчатый лук – 200 г;
• майонез – 200 мл;
• помидоры – 400 г;
• твердый сыр – 200 г;
• шампиньоны – 300 г;
• соль, перец.

Поэтапный процесс приготовления:

1. Свинину тщательно промыть, нарезать порционными кусками и хорошо отбить, посолить и поперчить.
2. Кусочки выложить в форму. Противень необязательно смазывать маслом, ведь в процессе готовки будет вытапливаться свиной жир, которого будет достаточно, чтобы блюдо не пригорело.
3. Томаты вымыть, нарезать тонкими кружочками, лук – полукольцами. Грибы разрезать на пластины, обжарить на растительном масле вместе с луком.
4. Мясо хорошо смазать майонезом, сверху выложить грибную начинку, а затем кружочки помидоров. Хорошо посыпать тертым сыром.
5. В разогретый до 180 градусов духовой шкаф поставить в форму. Держать в духовке не менее 40 минут.

Лучшим гарниром к этому блюду является отварной картофель.

Мясо с сыром и луком под соусом Бешамель

Как известно, рецепт мяса по-французски был придуман поваром знаменитого графа Орлова. Кулинар вместо майонеза добавлял соус Бешамель. Готовое блюдо получалось сочным, с приятным молочным послевкусием.

Ингредиенты:

• свинина — 600 г;
• луковицы (некрупные) — 2 шт.;
• картофель (средний) — 6–8 шт.;
• сыр — 150 г;
• яйца — 2 шт.;
• молоко — 0,5 л;
• мука — 2 ст. л.;
• сливочное масло — 100 г;
• соль и специи — по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Порционные куски мяса хорошо отбить, натереть солью и любимыми приправами. Картофель и лук нарезать кольцами.
2. Хорошо смазать форму для запекания маслом, на дно выложить картофель, а затем мясо, сверху добавить лук. Присыпать солью и перцем.
3. Приготовить соус Бешамель возможно и в домашних условиях: сливочное масло растопить в кастрюле, добавить муку и слегка обжарить, тщательно помешивая. Когда цвет поменяется на золотистый, убрать емкость с огня. Добавить молоко и хорошо размешать, чтобы не было комочков. Снова поставить емкость на огонь и довести соус до кипения. Когда смесь немного остынет, вбить яйца, выложить натертый сыр, и хорошо перемешать.
4. Готовым соусом залить ингредиенты в форме и отправить в духовку. Выпекать при температуре 180 градусов. По времени готовка мяса займет 35-40 минут.

Рецепт блюда от Ильи Лазерсона

Илья Исаакович Лазерсон – один из лучших шеф-поваров России. У него есть свой вариант мяса по-французски.

Ингредиенты:

• свиная корейка — 1 кг;
• лук — 3 шт.;
• твердый сыр — 300 г;
• брынза — 100 г;
• майонез — 8 ст. л.;
• картофель (средний) — 10 шт.;
• растительное масло, соль и перец.

Приготовление:

1. Мясо нарезать кусочками толщиной 2 см, затем завернуть в пищевую пленку и хорошенько отбить. Сначала использовать крупные зубцы кулинарного молоточка, а затем подровнять мелкими. Посолить и поперчить свинину с двух сторон, дать немного постоять.
2. Тем временем лук порезать мелким кубиком, картошку полукольцами. Последнюю сложить в емкость, хорошо посолить, добавить немного молотого перца и растительного масла. Все тщательно перемешать, чтобы соль и специи равномерно распределились по овощу.
3. Лук смешать с майонезом, затем добавить четвертую часть натертого твердого сыра. Смесь тщательно перемешать, добавить немного воды.
4. Форму смазать растительным маслом, выложить слой картофеля, сверху натереть брынзу. Каждый кусочек мяса нужно жарить на хорошо разогретой сковороде, с добавлением растительного масла, буквально по 1–2 минуты с каждой стороны. Это необходимо, чтобы сок запечатался внутри кусочков, и мясо осталось сочным.
5. Обжаренную свинину плотно уложить на картофель. Сверху добавить заливку из сыра, лука и майонеза, и равномерно распределить по поверхности. Готовить мясо при температуре 200 градусов. При таком температурном режиме на приготовление уйдет 45–50 минут.
6. За 15 минут до окончания приготовления добавить оставшийся твердый сыр, который предварительно натереть. Румяная сырная корочка будет сигналом к тому, что блюдо готово.

Существует множество вариантов приготовления мяса по-французски. Каждая хозяйка сама выбирает, какой именно рецепт выбрать, руководствуясь кулинарными предпочтениями своих домочадцев.