Блины на кислом молоке могут быть и сладкими, и несладкими, подаваться с различными добавками и начинками. Их приготовление — отличный способ утилизировать прокисший продукт. На вкус блинов прошедший срок годности напитка никак не влияет.

Такое блюдо удастся приготовить и тонким, и пышным. Результат зависит от ингредиентов рецепта, с которыми будет сочетаться кислое молоко. Например, со сметаной, содой, дрожжами, яйцами и т. д.

Лучшие рецепты блинов на кислом молоке

Если в холодильнике обнаружилось прокисшее молоко, не стоит выливать его. Этот продукт можно сделать основой вкуснейших блинов.

На кислом молоке удастся приготовить и тонкие, и пышные, и ажурные. Среди рецептов встречаются и экономные варианты. Например, с минимальным количеством яиц или и вовсе без их добавления.

Классический рецепт

Ингредиенты:

• мука — 90 г;
• яйца — 3 шт.;
• кислое молоко — 200 мл;
• растопленное сливочное масло — 1 ст. л.;
• сахарный песок — 3-4 ст. л.;
• соль — 1 щепотка;
• подсолнечное масло — для обжаривания.

Приготовление:

1. В удобную для замешивания теста посуду вылить содержимое сырых яиц, растительное масло. Добавить все сухие ингредиенты, кроме муки. Все тщательно взбить. Можно пользоваться даже блендером. Главное, чтобы соленые и сладкие кристаллы полностью растворились.
2. Влить в получившуюся взбитую массу нехолодное кислое молоко. Еще раз все тщательно перемешать.
3. Всыпать муку. Предварительно ее нужно пару раз просеять с высокого расстояния через самое мелкое сито, чтобы продукт хорошо напитался кислородом.
4. Получится жидкое тесто. Его нужно постоянно помешивать в процессе жарки блинов, так как часть муки будет оседать на дне емкости.
5. Сковородку тщательно промазать подсолнечным маслом. Удобно делать это при помощи кулинарной кисти. Обжарить на ней блинчики с обеих сторон до золотистого цвета, выливая тесто половником и распределяя смесь по всей поверхности сковороды.

Вкусно подавать такие блины по классическому рецепту к столу с растопленным сливочным маслом. Отлично дополнит их и сгущенное молоко.

Заварные блинчики с содой

Ингредиенты:

• кислое молоко — 1/2 л;
• сырые куриные яйца — 2 шт.;
• первосортная мука — 320 г;
• мелкая соль — 1/2 ч. л.;
• сахарный песок — 3 ч. л.;
• сода — 1/2 ч. л.;
• растительное масло — 3 ст. л.;
• кипяток — 1 ст.

Приготовление:

1. В отдельную емкость вылить сырые яйца. Всыпать к ним соль и весь сахарный песок. Взбить ингредиенты до появления легкой пенки и растворения всех крупинок.
2. Кислое молоко подогреть. Нужно делать это аккуратно, чтобы продукт не свернулся. Лучше всего — на водяной бане или в микроволновке.
3. Соединить теплое молоко и яичную смесь из первого шага.
4. Всыпать в массу просеянную первосортную муку. Тщательно размешать, чтобы убрать все комочки. На этом этапе будет казаться, что тесто слишком густое. Но не нужно пытаться исправить ситуацию дополнительной порцией молока.
5. В стакан засыпать только соду. Залить ее кипятком. Действовать нужно аккуратно, так как раствор превратится в пену. Размешать его ингредиенты.
6. Частями сразу же вылить раствор в приготовленное ранее тесто. Заварить его. Хорошо перемешать компоненты.
7. Получившееся жидковатое тесто оставить в теплом месте на 35-45 минут.
8. По прошествии указанного времени влить в массу растительное масло. Снова перемешать.
9. Сковородку смазать маслом только до первого блина. Хорошо раскалить ее.
10. Обжарить с двух сторон каждый блин.

Подать угощение, например, с творогом и сметаной. Сладкий его вариант можно дополнить кусочками спелых бананов.

На дрожжах

Ингредиенты:

• пшеничная мука — 300 г (высшего сорта);
• кислое молоко — 400 мл;
• вода — 200 мл;
• растительное масло — 70 мл + для обжаривания блинов;
• куриные яйца — 3 шт.;
• сухие дрожжи — 7 г;
• сахарный песок — 60 г;
• соль — 5 г.

Приготовление:

1. В чистую глубокую миску вбить сырые яйца. Слегка взбить их венчиком. На жидкости должна появиться небольшая пенка.
2. Влить к взбитой яичной массе растительное масло. Обязательно нужно брать рафинированный продукт, в противном случае у блинов будет посторонний запах. Помимо подсолнечного, можно использовать также оливковое и кукурузное.
3. Всыпать к основе для теста моментальные дрожжи.
4. Сразу после этого добавить в миску все заявленные в рецепте жидкости. И молоко, и вода должны быть чуть теплыми.
5. Отдельно просеять муку. Смешать ее с сахаром и солью. Отправить сухие компоненты к жидкой массе. Все очень тщательно перемешать.
6. Получившееся однородное тесто средней густоты покрыть пакетом или пищевой пленкой. Оставить в месте без сквозняков (например, в выключенном духовом шкафу) на 40-45 минут.
7. Прогреть сковородку с растительным маслом. Вылить на нее первую порцию теста. Обжарить блин до румяности с двух сторон. Таким же образом испечь остальные лепешки.

Подать готовые блины к столу теплыми. Нужно помнить, что такой дрожжевой вариант блюда плохо подходит для заворачивания в него начинки.

Кружевные

Ингредиенты:

• кислое молоко — 300 мл;
• куриные яйца категории СО — 2 шт.;
• сахарный песок — 1-2 ст. л.;
• ванилин/ванильный сахар — по вкусу и желанию;
• соль поваренная (мелкого помола) — 1/2 ч. л.;
• разрыхлитель (пекарский порошок) — 1 ч. л. без верха;
• мука, в/с — 180-200 г (стакан объемом 250 мл с большой горкой);
• питьевая очищенная вода — 300 мл;
• масло семян подсолнечника (без запаха) — 4 ст. л.

Приготовление:

1. Яйца вбить в глубокую миску, удобную для замешивания блинного теста. Туда же отправить сахарный песок. Главное — не переборщить с сахаром, в противном случае продукт начнет пригорать в блинах во время их обжаривания.
2. Добавить щепотку мелкой соли. Для ароматизации теста всыпать ванилин. Его количество можно брать по вкусу, но обычно оказывается достаточно порошка на кончике ножа.
3. Взбить содержимое миски венчиком на медленной или средней скорости. В процессе соленые и сладкие крупинки должны полностью раствориться в смеси.
4. Отдельно взболтать кислое молоко. Это необходимо, чтобы оно стало более однородным. Слегка подогреть молочный продукт. Смешать его с массой из третьего шага.
5. Муку просеять с пекарским порошком. Частями засыпать ее в тесто. Перемешать миксером на минимальной скорости, пытаясь разбить даже самые маленькие комочки. На этом этапе тесто получится густым.
6. Отдельно вскипятить воду и вылить в общую массу. Быстро все перемешать.
7. Тесто по такому рецепту не требует расстойки. Из него можно сразу же жарить блины.
8. Промазать сковородку кусочком сырого сала или любым растительным маслом. Хорошо разогреть посуду.
9. Тесто вылить в чистую пластиковую бутылку с узким горлышком. Из нее «рисовать» на сковородке произвольные кружевные узоры.
10. Выпекать каждый блин с двух сторон до легкой румяности.

Готовое угощение выложить стопкой на общую тарелку. Если блюдо планируется сладким, стоит присыпать каждый блин сахарной пудрой.

С дырочками

Ингредиенты:

• кислое молоко — 1 ст.;
• пшеничная мука — 5 ст. л.;
• куриные яйца — 2 шт.;
• растительное масло — 2 ст. л.;
• вода — 1/2 ст.;
• сахарный песок — 2 ст. л.;
• соль — по вкусу;
• сливочное масло — 60 г.

Приготовление:

1. Разбить в глубокую миску куриные яйца. Если они крупные, то муки в итоге может потребоваться больше.
2. Добавить к яйцам сахарный песок и соль. Все взбить до состояния пышной пены, используя миксер или обычный венчик.
3. Влить слегка подогретое кислое молоко. Главное — не передержать жидкость на плите, чтобы она окончательно не свернулась.
4. Прямо в емкость со всеми прочими ингредиентами просеять высокосортную муку. Повторить взбивание миксером на медленной или средней скорости. Нужно проследить за тем, чтобы в смеси не осталось комочков.
5. Оставить готовое тесто минут на 20-25 минут. Это необходимо, чтобы активизировалась клейковина в муке, а масса сгустилась.
6. В чайнике вскипятить воду.
7. Начать активно взбивать тесто миксером или венчиком, поднимая со дна миски осевшую муку. В процессе тонкой струйкой влить кипяток. При этом нельзя прекращать взбивание, пока масса не станет однородной и слегка не остынет.
8. Добавить растительное масло. Снова все тщательно перемешать.
9. Хорошо прогреть блинную сковородку. Промазать ее растительным маслом.
10. Испечь из всего теста большую порцию блинов, дожидаясь, пока подсохнут края каждого.

Готовое угощение с дырочками щедро промазать растопленным сливочным маслом. Подать к столу с натуральным пчелиным медом.

На взбитых белках

Ингредиенты:

• мука — 1 ст.;
• кислое молоко — 2 ст.;
• куриные яйца — 2 шт.;
• сахар — 2 ст. л.;
• растительное масло — 2 ст. л. для теста + для жарки;
• сода — 1/2 ч. л.;
• соль — 1 ч. л.

Приготовление:

1. Сырые куриные яйца разделить на составляющие. Белки смешать с солью и сахарным песком. Тщательно взбить миксером на средней скорости. Чтобы проблем со взбиванием не возникло, в белках не должно быть ни капли желтка.
2. С оставшимися составляющими яиц соединить молоко. Всыпать соду и заранее просеянную не менее 2-3 раз муку. Взбить ингредиенты, чтобы в миске не осталось даже самых маленьких комочков.
3. В получившуюся легкую воздушную массу влить все растительное масло. Повторить перемешивание.
4. Испечь блины на хорошо разогретой сковородке с маслом или любым другим жиром.

Используя такой рецепт, обязательно стоит вооружиться миксером. Вручную придется очень долго взбивать яйца до пышности.

Со сметаной и яйцами (пористые)

Такой интересный рецепт имеет и отдельное название — «Блинчики по-деревенски». В его состав входят одновременно и кислое молоко, и сметана.

Ингредиенты:

• пшеничная мука — 3 ст.;
• кислое молоко — 3 ст.;
• горячая вода — 1 ст.;
• сметана (15%) — 1 ст.;
• куриные яйца — 5 шт. (крупные);
• сахарный песок — 1,5 ст. л.;
• сода — 1 ч. л.;
• соль — 1 щепотка.

Приготовление:

1. Просеять сразу всю муку через самое мелкое сито в удобную для замешивания теста миску.
2. Отдельно соединить все заявленные в рецепте молочные продукты. Добавить к молоку и сметане сырые яйца, сахар, соль.
3. Всыпать негашеную соду. Все очень тщательно размешать венчиком. В итоге масса должна стать максимально однородной.
4. К молочно-яичной смеси небольшими порциями всыпать всю просеянную муку. Замесить тесто средней густоты. Оставить его при комнатной температуре приблизительно на полчаса.
5. Последней влить горячую кипяченую воду. В процессе активно и непрерывно помешивать состав до получения однородного блинного теста.
6. При необходимости процедить массу (если обычным перемешиванием удалить мелкие комочки не удается). Оставить тесто при комнатной температуре еще на 3 часа.
7. Только после этого приступить к выпеканию аппетитных румяных блинов на сковородке, промазанной любым жиром. Подойдет и масло, и несоленое свиное сало.
8. Готовить один блин примерно по 2 минуты с каждой стороны.

Получившееся угощение складывать стопкой на тарелку. Можно смазывать блины растопленным сливочным маслом.

На скисшем топленом молоке

На скисшем топленом молоке получаются особенно нежные и мягкие блины. Они плохо подходят для заворачивания различных начинок, зато их очень удобно использовать для приготовления всевозможных блинных тортов.

Ингредиенты:

• прокисшее топленое молоко — 0,5 л;
• сырые куриные яйца (очень крупные) — 3 шт.;
• сахарная пудра — 2 дес. л.;
• ванильный сахар — половина стандартного пакетика;
• мелкая соль — 1/2 ч. л. ;
• рафинированное растительное масло — 5 дес. л. + для обжаривания блинов;
• первосортная пшеничная мука — 1 ст.;
• пекарский порошок — 1 ч. л.

Приготовление:

1. Разбить все сырые яйца в глубокую чашку. Добавить к ним сахарную пудру. Нужно учитывать, что при таком количестве сухого ингредиента готовые блины получатся умеренно сладкими. Если их планируется подать на десерт, то объем пудры стоит увеличить.
2. Всыпать к яйцам соль и пекарский порошок. Тщательно взбить компоненты венчиком.
3. Влить рафинированное растительное масло. Хорошо перемешать основу для теста.
4. Слегка подогреть молоко в отдельной посуде. Добавить в общую массу.
5. Только после этого положить просеянную муку. Повторить перемешивание. В составе не должно остаться комочков. Кроме того, его не стоит делать слишком густым. Если из-за особенностей муки масса получилась именно такой, можно увеличить объем молока или добавить немного теплой кипяченой воды.
6. Тщательно прогреть чугунную сковородку с небольшим количеством растительного масла. По очереди обжарить на ней всю партию блинов. Они должны слегка зарумяниться со всех сторон.

Подать готовое блюдо с любым ягодным вареньем. Особенно хорошо с блинами будет сочетаться сливовое или яблочное.

Бюджетный вариант блинов

Такой рецепт можно назвать бюджетным, так как в него входит мало яиц и нет никаких дорогостоящих ингредиентов. Из указанного количества продуктов получается огромная стопка блинов, которыми можно накормить всю большую семью.

Ингредиенты:

• пшеничная мука — 2 ст.;
• прокисшее молоко — 2 ст.;
• куриные яйца — 2 шт.;
• соль — 1 щепотка;
• сахарный песок — 1 ст. л.;
• пищевая сода — 1/2 ч. л.;
• растительное масло — 2 ст. л. + для обжаривания .

Приготовление:

1. Содержимое сырых яиц вылить в большую миску. Добавить сахар и соль. Если молоко очень кислое и хочется получить сладкие блины, стоит увеличить количество песка еще на 2-3 ложки.
2. Используя миксер на самой минимальной скорости, взбивать ингредиенты примерно полминуты. За это время в смеси должны полностью раствориться сладкие и соленые кристаллы.
3. Скисшее молоко слегка подогреть. Оно должно быть теплым, но не горячим. Соединить молоко с получившейся яичной смесью. Вновь использовать миксер для смешения продуктов.
4. Всыпать муку, просеянную с негашеной пищевой содой (она погасится кислым молоком) через мелкое сито, при этом продолжая взбивать. Муки может потребоваться больше, чем заявлено в рецепте. Все зависит от густоты молочного продукта.
5. Снова повторить взбивание. В уже гладкую однородную смесь влить растительное масло. Дать тесту настояться при комнатной температуре примерно четверть часа.
6. Разогреть сковородку с небольшим количеством растительного масла. Подрумянить каждый блин примерно по полминуты с каждой стороны.

Готовое угощение складывать на тарелку стопкой. Подавать с медом, вареньем или любыми другими вкусными добавками.

С перепелиными яйцами

Ингредиенты:

• подкисшее молоко — 400 мл;
• перепелиные яйца — 3 шт.;
• сахарный песок — 2,5-3 дес. л. ;
• соль — 1 щепотка;
• пищевая сода (негашеная) — 0,5 ч. л.;
• качественное оливковое масло — 15 мл;
• ванилин — 1 щепотка;
• мука — сколько уйдет (около 2-2,5 стаканов);
• любой жир — для обжаривания.

Приготовление:

1. Молоко слегка подогреть до теплого состояния. Всыпать в него весь сахарный песок. Добавить сахар. Взбить ингредиенты до полного растворения всех сладких и соленых крупинок.
2. Отдельно вылить содержимое перепелиных яиц. Взбить их венчиком до появления легкой пенки.
3. Смешать массы из первого и второго шага.
4. Всыпать через сито просеянную муку. Точное ее количество потребуется определить на глаз. Тесто должно получиться примерно как негустой кефир. Если масса слишком густая, можно добавить в нее еще немного молока или теплой кипяченой воды.
5. На последнем этапе хорошо взбить тесто миксером. Оно должно быть идеально гладким, без комочков.
6. Накрыть емкость с тестом полотенцем. Оставить в таком виде на 35-45 минут при комнатной температуре.
7. Последними добавить ванилин и оливковое масло.
8. Печь блины на раскаленной сковороде, смазанной любым жиром. Каждый обжаривать с двух сторон до румяности.

Подавать угощение к столу со сливочным маслом или вареньем. Вкусно пробовать такие блины и просто с сахарной присыпкой.

Тонкие без добавления яиц

Этот вариант является еще одним экономным рецептом вкусных блинов. В его состав не входят яйца.

Ингредиенты:

• мука пшеничная (высшего сорта) — 190 г;
• кислое молоко — 470 г;
• соль — 1 неполная ч. л.;
• сахар — 2 ч. л.;
• масло топленое — 2 ст. л.;
• масло растительное — для обжаривания блинов.

Приготовление:

1. Кислое молоко влить в глубокую объемную посуду. Смешать его с сахаром и солью. Кристаллы должны раствориться в молочном продукте.
2. Отдельно просеять муку и всыпать в тесто. Все тщательно взбить миксером/блендером.
3. Влить топленое масло и повторить взбивание еще раз. В результате тесто для блинов по такому рецепту должно стать похожим по консистенции на густые сливки.
4. Оставить массу постоять на 2,5-3 часа при комнатной температуре. Перед началом обжаривания блинов взбить тесто еще раз.
5. Прогреть сковородку с растительным маслом. Печь на ней каждый блин до румяного состояния с двух сторон.

Подать угощение горячим. Блины по такому рецепту отлично сочетаются с любыми солеными начинками.

Простой рецепт яблочных блинов

Ингредиенты:

• кислое молоко — 400-450 л;
• мука — 150-180 г;
• куриные яйца — 2-3 шт.;
• сахарный песок — 2-4 ст. л;
• ванильный сахар — 1 ч. л.;
• сладкое яблоко — 1 шт.;
• пищевая сода — 1/2 ч. л.;
• уксус — 1/4 ч. л.;
• растительное масло — 2 ст. л. + для обжаривания блинов.

Приготовление:

1. Смешать в общей посуде два вида сахара и сырые яйца. Взбивать все венчиком, пока полностью не растворится песок.
2. Добавить кислое молоко (половину). Все перемешать.
3. Яблоко вымыть, срезать с него кожуру. Удалить из него семенную коробку. Оставшуюся часть фрукта измельчить при помощи терки с самыми миниатюрными делениями.
4. Отправить яблочную стружку в основу теста. Взбить все вместе. Можно использовать для этого миксер/блендер на минимальной скорости.
5. Пищевую соду погасить уксусом. Отправить ее в тесто вместе с просеянной мукой. Повторить взбивание.
6. Последним влить растительное масло. Еще раз все перемешать.
7. Разогреть сковородку с антипригарным покрытием. Добавить на нее небольшое количество масла. Блины по такому рецепту получаются очень нежными. На чугунной сковородке их сложно переворачивать.
8. Каждый блин жарить на слабом огне до тех пор, пока верх хорошо не «схватится». На одну сторону будет уходить приблизительно 2 минуты.

Яблочные блины хорошо сочетаются только со сладкими добавками. Например, с медом, сгущенкой, вареньем.

С ароматом ванилина и мускатного ореха

Ингредиенты:

• пшеничная мука — 2 ст.;
• пекарский порошок — 2 ч. л.;
• пищевая сода — 1 ч. л.;
• сахар — 2 ст. л.;
• молотый мускатный орех — 1/4 ч. л.;
• соль — 1/2 ч. л.;
• куриные яйца — 2 шт.;
• кислое молоко — 2 ст.;
• ванилин — 1 ч. л.;
• сливочное масло — для обжаривания.

Приготовление:

1. В большой миске смешать все сухие ингредиенты. Муку предварительно просеять с разрыхлителем через самое мелкое сито.
2. В отдельной посуде соединить кислое молоко со слегка взбитыми яйцами. Добавить ваниль.
3. Постепенно ввести в молочно-яичный состав сухую массу. Все тщательно перемешать, чтобы не осталось комочков.
4. На небольшой сковородке разогреть сливочное масло. Обжарить на нем блины до аппетитного румяного цвета с двух сторон.

Получившееся угощение вкуснее всего подавать с медом и корицей. Можно дополнить его любыми рублеными орехами. Например, грецкими или кедровыми.

Пористые «Гурьевские»

Ингредиенты:

• куриные яйца — 5 шт.;
• сливочное масло — 130 г;
• сахарный песок — 2 ст. л.;
• поваренная соль — 1 щепотка;
• мука — 2 ст.;
• кислое молоко — 2 ст.;
• растительное масло — для смазывания сковородки.

Приготовление:

1. Яйца разделить на составляющие.
2. Желтки соединить с мукой. Туда же отправить 1 полную ст. л. растопленного сливочного масла.
3. Хорошо растереть между собой смешанные ингредиенты. Развести их чуть теплым кислым молоком. Масса по консистенции должна стать похожей на густую сметану. Вливать молоко небольшими порциями, чтобы предотвратить появление комков.
4. Белки отдельно взбить до состояния крепкой пенки. Аккуратно широкой лопаткой вмешать в блинное тесто, двигаясь сверху вниз.
5. Разогреть сковородку с растительным маслом. Выпекать на ней блины с двух сторон.

Подать их к чаю или компоту очень горячими. Можно дополнить лакомство сметаной, взбитой с сахаром и бананом.

Сладкие толстые блины с фруктовым сиропом

Ингредиенты:

• растопленный сливочный маргарин — 4 дес. л.;
• кислое молоко — 1/4 ст.;
• куриные яйца — 1 шт.;
• пекарский порошок — 2 ч. л.;
• свекольный сахар — 3 дес. л. + 1/4 ст. для сиропа;
• сода — 1/2 ч. л.;
• растительное масло — для смазывания сковороды;
• лимон — 1 шт.;
• апельсин — 1 шт.;
• ягодное ассорти — 1 ст.

Приготовление:

1. Для сиропа снять с цитрусовых цедру тонким слоем. Сок отжать любым удобным способом. Процедить от косточек. В рецепте использовать по 1 ст. л. фреша от каждого фрукта.
2. В небольшой сотейник сложить цедру, сахар для сиропа. Залить все 1/4 ст. воды. На среднем огне довести массу до закипания.
3. Убавить нагрев плиты до самого минимального. Положить ягоды. Лучше всего для сиропа по такому рецепту подойдут черника, малина, клубника. Варить массу при частом помешивании 5-6 минут.
4. Снять сотейник с плиты и оставить на полчаса остывать. После этого убрать из сиропа цедру. Перебить его блендером до однородности, после чего процедить через сито и разбавить двумя видами цитрусового фреша.
5. Убрать сироп на 1 час в холодильник.
6. Пока добавка к блинчикам охлаждается, налить в чашу блендера молоко. Добавить яйцо и маргарин.
7. Всыпать сахар для теста, пекарский порошок, соду, соль, муку, перебить до однородности. В получившейся массе не должно остаться комочков. Если убрать их не удается, тесто стоит процедить через мелкое сито.
8. Сковородку разогреть до появления легкого дымка. Промазать ее рафинированным растительным маслом.
9. На подготовленной сковородке пожарить до золотистого цвета с двух сторон все блины.

Готовое блюдо стопкой выложить на тарелку. По желанию можно промазывать каждый блин растопленным сливочным маслом. Сверху полить угощение остывшим сладким сиропом.

Шоколадные

Ингредиенты:

• прокисшее молоко — 1 ст.;
• мука — 1 ст.;
• сахар — 2 ст. л.;
• какао — 1 ст. л.;
• сливочное масло — 30 г;
• соль — 1 щепотка.

Приготовление:

1. Слегка подогреть молоко, но не дать ему окончательно свернуться.
2. Добавить в жидкость все заявленные в рецепте сухие ингредиенты.
3. Влить растопленное сливочное масло.
4. Все перемешать венчиком или миксером на маленькой скорости, чтобы убрать комочки.
5. Накалить сковородку на сильном огне, после чего уменьшить нагрев плиты до среднего. Промазать емкость любым жиром. Достаточно сделать это только один раз.
6. Испечь все блинчики с двух сторон до румяности.

Такое угощение можно превратить в самый настоящий десерт. Для этого подать его стоит с шоколадной пастой или сиропом, а также украсить свежей клубникой или другими ягодами, листочками мяты.

Секреты приготовления вкусных блинов

Чтобы блины на кислом молоке, независимо от выбранного для их приготовления пошагового рецепта, всегда получались удачными и не пригорали, в тесто стоит добавлять пару столовых ложек качественного рафинированного масла. Обязательно смазать сковородку перед первой партией угощения растительным или сливочным жиром. Рекомендуем почитать: к чему снятся блины.

Для обработки посуды перед жаркой блинов подойдет также несоленое свиное сало. Если и его под рукой не оказалось, нужно разрезать пополам сырую луковицу, наколоть ее на вилку и срезом протереть сковородку.

Если и другие секреты, которые полезно будет знать каждой хозяйке:

• При приготовлении сладких блинов в тесто всегда можно добавлять ванильный сахар. На среднюю порцию достаточно будет 1/2 ч. л. порошка. Блюдо в результате получится еще вкуснее и ароматнее.
• Если в тесте окажется слишком много сахара, избежать прилипания блинов к сковородке не удастся. Они быстро начнут гореть и будут разрываться при переворачивании. Чтобы не допустить такого исхода, нужно минимизировать количество песка в тесте. Уже готовые блины можно щедро смазать сливочным маслом и посыпать сахаром/сахарной пудрой, чтобы добиться желаемой сладости.
• При жарке не нужно использовать много масла, в противном случае блюдо получится слишком жирным. Достаточно обработать сковородку силиконовой кисточкой, смоченной в любом жире.
• Даже если блины планируются с мясной или другой несладкой начинкой, сахар в тесто все равно нужно добавлять. Например, 1-2 ч. л. В противном случае блины могут оказаться слишком пресными.

Тонкие блины на молоке – популярное лакомство, которое любят взрослые и дети. Несмотря на то что традиционно тесто для блинов основывается на молоке, существует множество вариаций приготовления этого блюда: ажурные, гречневые, овсяные, цветные. Очень часто в блины заворачивают начинку, как сладкую, так и соленую, следовательно, может получиться или десерт, или закуска. Тонкие блины на молоке часто присутствуют в повседневном рационе, но с легкостью могут украсить и праздничный стол благодаря своей деликатесной начинке.

Традиционные блины на молоке

Традиционные русские блины на основе молока готовились толстыми и пышными. Однако во французской кухне была введена мода на тонкие и эластичные блинчики на молоке; именно этот рецепт в настоящее время признан классическим в кулинарии. Они могут подаваться как самостоятельное блюдо и с разнообразной начинкой.

Ингредиенты:

• молоко — 500 мл;
• куриные яйца — 2 шт.;
• сахар — 4 ст. л.;
• мука — 250 г;
• растительное масло — 2 ст. л.;
• сливочное масло — 50 г.;
• соль — щепотка.

Пошаговое приготовление:

1. В глубокой емкости венчиком взбиваются яйца с сахаром и солью до появления пены.

   

2. Затем вливается половина молока, обязательно комнатной температуры, которое постепенно смешивается с яйцами.

   

3. Постепенно добавляется мука. Масса активно взбивается до получения однородной консистенции. На этом этапе можно использовать венчик, который поможет быстрее избавиться от комочков. Консистенция итоговой смеси должна напоминать густую сметану.

   

4. Вливается оставшаяся часть молока и перемешивается с полученной смесью. На этом же этапе добавляется растительное масло. Текстура теста должна быть подобной жирным сливкам или жидкой сметане.

   

5. Раскаленная сковорода смазывается растительным маслом. Набирается тесто на 1 блин и выливается на сковороду. Нужно равномерно распределить тесто по всей окружности сковороды. Готовится блинчик по 40 секунд с каждой стороны до золотистого цвета.

   

Свежеприготовленные складываются стопкой и перемазываются сливочным маслом.

Гречневые блины

Блины на основе гречневой муки получаются более тонкими и менее эластичными. Они легче рвутся, поэтому их трудно использовать с начинкой. Решить эту проблему поможет пшеничная мука, которая добавляется в тесто в равной пропорции с гречневой.

Ингредиенты:

• молоко — 300 мл;
• пшеничная мука — 50 г.;
• гречневая мука — 50 г.;
• яйцо — 3 шт.;
• сахар — 3 ст. л.;
• соль — 0,5 ч. л.;
• растительное масло — 2 ст. л.

Приготовление:

1. Гречневую и пшеничную муку необходимо просеять через мелкое сито в единую емкость.

   

2. В результате просеивания убирается мусор, частицы грубого помола, а мука насыщается кислородом.

   

3. Яйца взбиваются с сахаром и солью.

   

4. Вливаем в тесто молоко и всыпаем постепенно муку. Все перемешивается.

   

5. Блины жарятся на раскаленной сковороде с обеих сторон по минуте.

   

Овсяные блины на молоке

Блины из овсяной муки получаются вкусными и полезными. Готовое блюдо имеет прекрасный овсяной аромат. Замена пшеничной муки делает блины менее калорийными, что прекрасно подходит для тех, кто следит за своей фигурой.

Ингредиенты:

• овсяная мука – 2 стакана;
• молоко – 380 мл;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• сахар – 1,5 ст. л.;
• соль – 0,5 ч. л.;
• масло растительное – 2 ст. л.

Приготовление:

1. В емкость разбивается яйцо, к которому добавляется сахар и соль. Все взбивается до появления пены.

   

2. Вливается молоко, предварительно подогретое до комнатной температуры.

   

3. Постепенно всыпается мука и вливается растительное масло. Все перемешивается до исчезновения комочков.

   

4. Овсяные блинчики обжариваются с обеих сторон.

   

Цветные блины

Для придания тесту цветного оттенка можно добавить искусственный или натуральный краситель. Если используется искусственный, достаточно 100 грамм на 1 литр молока. Из натуральных красителей используется свекольный или морковный сок, шпинат, куркума, которые добавляются в зависимости от вкуса кулинара.

Ингредиенты:

• мука – 200 г.;
• молоко – 80 мл;
• яйцо — 1 шт.;
• подсолнечное масло – 1 ст. л.;
• разрыхлитель – 1 ч. л.;
• свекольный сок (для розового цвета) – 120 мл;
• замороженный шпинат (для зеленого цвета) – 100 г.;
• морковный сок (для желтого цвета) – 120 мл;
• куркума (для желтого цвета) – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Молоко смешивается со свекольным соком (для зеленого цвета добавляется шпинат, для желтого — морковный сок с куркумой), сахаром и солью.

   

2. Далее в полученную розовую жидкость просеиваютсямука и разрыхлитель. Все перемешивается до исчезновения комочков.

   

3. Добавляются яйца и растительное масло. Все взбивается до однородной массы.

   

4. Блины обжариваются с обеих сторон.

   

Ажурные блинчики

Дырочки получаются в блинах благодаря насыщению теста воздушными пузырьками, которые во время жарки лопаются, образуя пустоты. Ажурные блины могут получится, если в тесто добавить соду, предварительно погашенную уксусом или кефиром. Чем больше соды добавить, тем больше будет пустот. Однако усердствовать не следует, так как можно испортить вкусовые качества блюда. Есть еще один секрет пористых блинов: после замешивания теста ему нужно дать время постоять 20-30 минут.

Ингредиенты:

• сахар — 3 ст. л.;
• мука – 200 г.;
• соль – ¼ ч. л.;
• яйцо куриное – 3 шт.;
• молоко – 500 мл;
• уксус столовый – 1 ч. л.;
• сода пищевая – ½ ч. л.;
• подсолнечное рафинированное масло – 3 ст. л.

Приготовление:

1. Пошагово смешиваются яйца, сахар, соль, молоко, растительное масло и мука.

   

2. Добавляется самый важный ингредиент рецепта — сода. Перед добавлением в тесто ее нужно погасить уксусом, можно прямо в ложке.

   

3. Тесто должно настояться как минимум полчаса. За это время образуется еще больше пузырьков воздуха.

   

4. Блины обжариваются с каждой стороны до подрумянивания.

   

Французский десерт с апельсиновым соусом

Это известное французское блюдо, которое часто подается в ресторанах Европы. Вместо традиционной в России сметаны такой рецепт имеет необычное дополнение в виде апельсинового соуса. Он дарит этому десерту летнюю свежесть и легкость.

Ингредиенты:

• молоко — 500 мл;
• куриные яйца — 2 шт.;
• сахар — 4 ст. л.;
• мука — 250 г;
• растительное масло — 2 ст. л.;
• соль — щепотка;
• апельсин — 2 шт.;
• сливочное масло — 50 г;
• коньяк — 1 ст. л.

Приготовление:

1. Яйца взбиваются с сахаром и солью, добавляются молоко и мука. Получается тесто консистенции жирного кефира.
2. От половины апельсина берется цедра и натирается на мелкую стружку, использовать нужно только оранжевую часть кожуры. Из двух апельсинов выжимается сок, можно чуть с мякотью; получиться должно около 180 мл.
3. На горячую сковороду кладется сливочное масло, а к нему добавляется 2 столовых ложки сахара. Все это нужно растопить и довести до кипения. Как только смесь станет коричневой, в нее добавляются цедра и свежевыжатый апельсиновый сок.
4. Масса кипятится несколько минут, после чего огонь уменьшается и вливается коньяк.
5. В сладкий и ароматный полученный соус по одному выкладываются блинчики.
6. Каждый блин складывается треугольником и прогревается в соусе.

Блинчики на молоке из бутылки

Если приготовить тесто в бутылке, его можно будет легко тонкой струйкой выливать на сковородку в желаемый узор. Дополнительный плюс — впоследствии придется мыть меньше посуды, так как не нужна отдельная миска для смешивания.

Ингредиенты:

• молоко- 650 мл;
• сахар коричневый — 1 ст. л.;
• соль — 1 ч. л.:
• яйцо куриное — 3 шт.

Приготовление:

1. Тесто готовится традиционное. Смешивать компоненты можно сразу же в бутылке или использовать отдельную емкость, а уже потом перелить в бутылку. Предпочтительнее последний вариант — так получается меньше комочков.
2. Из посуды тесто переливается в бутылку. Можно использовать горлышко с уже имеющимися отверстиями или сделать их нужного диаметра в крышке от бутылки.
3. Жарить нужно на раскаленной сковороде, выводя любые желаемые узоры.

Блины на дрожжах

Дрожжи придадут пышность и легкость блюду. Их можно использовать как сухие, так и брусковые. Нужно помнить, что и те и другие лучше предварительно залить теплым молоком с сахаром на 10-15 минут, чтобы они подошли.

Ингредиенты:

• мука — 500 г.;
• сухие дрожжи — 11 г(1 пакетик);
• соль — 1 ч. л.;
• сахар — 2 ст. л.;
• молоко — 1 л.;
• растительное масло — 3 ст. л.;
• яйцо куриное — 3 шт.

Приготовление дрожжевых блинов:

1. Замешивается тесто: постепенно добавляются в яйцо и молоко все сухие компоненты, которые медленно доводятся до однородной массы.
2. Добавляются сухие дрожжи, которые следует заранее залить молоком. Массе нужно дать постоять 10 минут.
3. Можно жарить блины, они получаются пышными и воздушными.

Блины на манке

Это традиционное русское блюдо. С добавлением манки блюдо получается нежнее, мягче и пышнее, чем то, где используется только мука. Блины с манкой ложатся на сковороду правильно, а переворачиваются очень легко.

Ингредиенты:

• манная крупа — 80 г.;
• мука — 100 г.;
• молоко — 500 мл;
• яичные желтки — 2шт.;
• сливочное масло — 50 г.;
• соль — 1 ч. л.;
• сахар — 1 ст. л.

Приготовление:

1. Закипятить молоко и всыпать в него манку, сварить кашу с добавление сливочного масла. Остудить манную кашу.
2. Добавить все остальные компоненты, перемешать миксером на малых оборотах.
3. Черпаком вылить тесто на сковородку.
4. Прожарить блин с каждой стороны в течение 1-2 минут.
5. Готовые сложить стопкой на тарелке и промазать сливочным маслом.

Блины на крахмале

Из-за крахмала тесто становится больше по объему, следовательно, блины также станут более пышными. Крахмал вводится только в холодное молоко, яйца также должны быть охлажденными.

Ингредиенты:

• яйцо куриное — 3 шт.;
• молоко — 200 мл;
• сахар — 2 ч. л.;
• соль — 1 щепотка;
• масло растительное — 2 ст. л.;
• мука пшеничная — 5 ст. л.;
• крахмал картофельный — 5 ст. л.;
• вода (кипяток) — 200 мл.

Приготовление:

1. Яйца, соль и сахар взбивать до получения пены — примерно 5 минут.
2. Смешать с охлажденным молоком, мукой и крахмалом.
3. Добавить масло, кипяток, после чего быстро перемешивать. Дать постоять массе 20 минут.
4. Выпекать по 1 минуте с каждой стороны.

Протеиновые блинчики

Это блюдо приветствуются поклонниками спортивного питания. Оно богато белком, который так важен для набора мышечной массы. В этом случае протеин используется вместо муки. Для выпечки лучше всего подходит именно сывороточный протеин: он не только самый популярный, но также самый вкусный и питательный. Он нередко пересушивает блины; для предотвращения этого нужно готовить строго по рецепту.

Ингредиенты:

• яйцо куриное — 2 шт.;
• молоко — 150 мл;
• протеин — 100 г;
• растительное масло — 2 ст. л.

Приготовление:

1. Всыпать в емкость протеин и вбить к нему яйца — все перемешать.
2. Тонкой струей влить молоко и довести массу до однородности.
3. Блины обжариваются на сковородке до золотистого оттенка.

Разнообразие рецептов

Блины на молоке могут подаваться как десерт, закуска или основное блюдо — все благодаря начинке, которая зависит от фантазии хозяйки. На десерт подойдут блинчики со сгущенкой, медом, вареньем, свежими ягодами, творогом, а для закуски – с грибами, колбасой и сыром, икрой, мясом.

Постоянными ингредиентами этого блюда остаются сахар, соль, масло, молоко.

Мука используется самая разная. Традиционно хозяйки используют пшеничную, но не стоит забывать о гречневой и овсяной.

Если блины готовятся со сладкой начинкой, то тесто для них должно быть с минимальным количеством сахара. И наоборот, если начинка соленая, то тесто лучше сделать послаще.

Пищевая ценность

Блины на молоке могут отрицательно влиять на фигуру из-за высокого содержания углеводов в блюде.

Калорийность	Углеводы	Жиры	Белки
170 ккал	22 грамм	7,1 грамм	4,8 грамм

Существуют секреты приготовления диетических блинов на молоке:

• следует брать только белки яиц;
• использовать нужно не пшеничную муку, но гречневую, амарантовую или овсяную;
• выбирать обезжиренное молоко;
• не добавлять дрожжи — они очень калорийны;
• делать начинку необходимо только из свежих ягод, фруктов и овощей;
• жарить с минимальным добавлением масла: для этого нужно использовать сковородку с хорошим антипригарным покрытием.

Нужно помнить, что блины довольно калорийное блюдо даже без начинки, поэтому их надо с осторожностью употреблять лицам на диете. Это углеводное блюдо лучше есть до 3 часов дня, оптимально — на завтрак.

Советы по приготовлению теста

Все продукты перед приготовлением блюда нужно заранее достать из холодильника для того, чтобы они достигли комнатной температуры. Молоко можно немного подогреть на плите, чтобы оно было лишь слегка теплым: это поможет взаимодействию компонентов теста и получению однородной консистенции.

Тесто должно быть по текстуре подобным жидкой сметане или жирным сливкам. Если оно получилось как вода, рекомендуется добавить муки. Важно, чтобы тесто было однородным.

Избежать появления комочков помогут следующие действия:

• Нужно смешать до однородного состояния яйца, сахар, соль, муку и немного молока, затем постепенно влить оставшееся молоко и масло растительное.
• Половину молока смешать с мукой тщательно, потом добавить оставшиеся компоненты.
• Использовать для замешивания теста венчик или блендер.

Несколько столовых ложек растительного масла обязательно нужно добавлять в тесто. Благодаря этому блинчики будут меньше прилипать к сковороде, а значит, при жарке потребуется меньше масла.

Некоторые хозяйки добавляют вместо растительного масла растопленное сливочное масло. В этом случаи блины получаются более ажурными, с ярким приятным золотистым оттенком. Для того чтобы блины были более нежными, муку для теста следует просеять 2-3 раза.

Советы по жарке

Для жарки блинов подойдет специальная сковорода с низкими бортиками и хорошим антипригарным покрытием. Перед началом процесса нужно хорошенько прокалить сковороду и смазать ее растительным маслом: для этого удобно использовать специальную кулинарную кисть.

Обжарка блинов:

1. Полчерпака теста достаточно для приготовления одного блинчика. Этот объем можно регулировать в зависимости от того, какой толщины нужно добиться.
2. Тесто наливается в середину сковороды, после чего равномерно распределяется по краям с помощью неторопливого вращения сковороды по кругу. Лучше это делать на весу.
3. Блинчики обжариваются по 1-2 минуты с каждой стороны, пока они не зарумянятся.

Переворачивать блины — самое сложное в их приготовлении. Для этого используется специальная лопатка или плоская деревянная лопаточка. Процесс переворачивания сложен, так как блины на молоке достаточно тонкие и часто рвутся. Бывалые кулинары и повара умеют это делать на весу, подкидывая их в воздухе.

Если блинчики рвутся при поворотах, нужно просто добавить немного муки в тесто и подержать их чуть больше на сковороде, чтобы они схватились. В том случае, если блины готовятся с начинкой, их нужно обжаривать только с одной стороны: наполнение заворачивается в обжаренную сторону, а сыроватая зарумянится в духовке.

Тесто для блинов часто замешивают с применением молока или других продуктов, однако его можно приготовить и на воде. По вкусу такое блюдо не уступает другим его вариантам. Блины на воде можно сделать толстыми, тонкими и даже ажурными. Их внешний вид и вкус будут зависеть от используемых ингредиентов. Существует множество рецептов, с помощью которых можно приготовить угощение на Масленицу или просто десерт к обеду.

Классический рецепт

Существует множество способов приготовления блинов на воде в домашних условиях, но самый простой и проверенный — это классический. Такое блюдо получается легким. Если его приготовить правильно, то отличить от привычного варианта с молоком и яйцами будет нельзя.

Ингредиенты:

• вода — 500 мл;
• вареная колбаса — 300 г;
• сахар — 4 ст. л.;
• сода — 5 г;
• соль — 3 г;
• мука — 160–200 г;
• растительное масло — 50 мл.

Приготовление:

1. В горячей воде развести сахар,соль и соду. Муку просеять через сито. Комков быть не должно.

   

2. Добавить подсолнечное масло. На разогретую сковородку, смазанную маслом, выложить вторую часть половника теста, чтобы оно покрывало полностью емкость.

   

3. Печь на медленном огне по одной минуте каждую сторону. Если блин подрумянился и не рвется, то он готов.

   

4. Есть блины можно как с любой начинкой, так и без нее.

   

Толстые блины с яйцами

В аппетитные и сытные блины с яйцами на воде можно положить любую начинку, так как эластичное тесто легко свернуть в трубочку. Если планируется сладкий стол, то количество сахара необходимо увеличить.

Ингредиенты:

• вода — 600 мл;
• мука — 300 г;
• яйца — 3 шт.;
• соль — 1/2 ч. л.;
• сода — 1/2 ч. л.
• сахар — 2-3 ст. л.;
• растительное масло — 1 ст. л.
• лимонная кислота — ½ ч. л.

Приготовление:

1. Отделить яйца от скорлупы и поместить их в емкость.
2. Взбить миксером до однородной массы, добавить воду, соль, сахар и снова взбить.
3. Развести в стакане лимонную кислоту. Затем завести тесто. Для этого нужно смешать соду с мукой, добавить к ранее подготовленной смеси и еще раз взбить.
4. Настаивать около 20 минут, положить немного масла и хорошо перемешать. Состав должен получиться однородным. Небольшое количество теста налить на смазанную маслом подогретую сковородку.
5. Обжарить с двух сторон.
6. Приготовленные блины положить друг на друга, предварительно смазав сливочным маслом.

Ажурные блины с яйцами

Ажурные блины — это настоящие искусство. Можно придать им различную форму. Все зависит от фантазии хозяйки. Тесто для приготовления используют традиционное, но с добавлением молока. Тонкие с дырочками блины также относятся к ажурным.

Ингредиенты:

• вода — 250 мл;
• яйца — 2 шт.;
• мука — 100-200 г;
• соль — 1 ч. л.;
• молоко — 200 мл;
• сахар — 2 ст. л.;
• растительное масло — 2 ст. л.

Приготовление:

1. В подготовленную миску положить сырые яйца, затем сахар и соль.
2. Взбивать, добавляя к смеси немного воды и молока, пока не получится однородная масса в виде пены.
3. Насыпать в нее муку и опять взбить.
4. Для ажурных блинов понадобится пластиковая бутылка из-под воды. Из бумаги необходимо сделать воронку и вставить ее в бутылку. Перелить через нее тесто и закрутить пробкой, на которой должны быть заранее проделаны дырочки.
5. На разогретой сковородке нарисовать любой рисунок из теста и выпечь его.

Украшенные ажурные блины можно использовать даже на праздник. Ягоды, сливки или джем станут отличным дополнением к блюду.

Заварные на кипятке

Заварные блины отличаются своей сладостью и нежностью. Поэтому рецепт понравится сладкоежкам.

Ингредиенты:

• яйца — 2 шт.;
• мука — 2 ст. ;
• растительное масло — 2 ст. л.;
• соль и разрыхлитель — 1/2 ч. л.;
• сахар — 1 ст. л.;
• крутой кипяток — 1 ст.;
• вода очищенная — 1 ст.

Пошаговое приготовление:

1. Приготовить смесь из яиц, воды, сахара и соли.
2. Просеченную муку и разрыхлитель добавить в емкость с яйцами и постепенно влить кипяток. Он сделает блины эластичнее. Взбить смесь.
3. На смазанную маслом разогретую сковороду при помощи половника равномерно распределить тесто.
4. Выложить готовые блины друг на друга на подготовленную заранее тарелку, предварительно смазав сливочным или топленым маслом.

На воде без яиц

Этот рецепт можно приготовить на скорую руку. На это уходит всего 5 минут.

Ингредиенты:

• вода очищенная — 1 л;
• соль — 1/3 ч. л. ;
• сахар — 2 ст. л.;
• яйца — 2 шт.;
• мука — 1,5 ст. л. ;
• сода — 1 ч. л.;
• растительное масло — 2 ст. л.;

Приготовление:

1. Подготовить смесь из продуктов и взбить тесто венчиком.
2. Накрыть емкость и настаивать в течение 15 минут.
3. Сковороду для блинов разогреть. Тесто распределить. Испечь на сковороде с двух сторон до золотистой корочки.
4. Подавать с вареньем, различными ягодами, шоколадом или взбитыми сливками.

На дрожжах

На дрожжах получаются сытные и пышные блины. Их также называют царскими и подают без начинки к чаю.

Ингредиенты:

• мука — 500 г;
• вода теплая — 500 мл;
• дрожжи живые — 25 г;
• дрожжи сухие — 8 г;
• яйца — 2 шт.;
• сахар — 1 ст. л.;
• соль — 1 ч. л.;
• сливочное масло — 2 ст. л.;

Приготовление:

1. Развести дрожжи в теплой воде.
2. Высыпать содержимое в муку, добавить яйца, соль, сахар, растопленное масло и замесить тесто.
3. Настаивать тесто около 40 минут в теплом месте. Оно получится густым.
4. Разбавить состав небольшим количеством воды. В итоге должно получиться жидкое тесто с пузырями.
5. На медленном огне разогреть сковороду, предварительно ее смазав. Тесто нужно наливать не много, чтобы блины по размеру были чуть меньше по диаметру.
6. Жарить до румяной корочки с двух сторон.
7. Складывать на тарелку один блин на другой, смазав сливочным маслом.
8. Добавить варенье и сливки или любую другую сладость.

На минеральной воде

Приготовить тесто возможно на любой газированной минеральной воде. Сильногазированная делает блины более воздушными.

Ингредиенты:

• минеральная газированная вода — 0,5 л;
• вода теплая — 500 мл;
• дрожжи живые — 25 г;
• дрожжи сухие — 8 г;
• яйца — 5 шт.;
• сахар — 4 ч. л.;
• соль — 1 ч. л.;
• сода — 1/2 ч. л.;
• уксус — 1 ч. л.;
• мука — 200 мл;
• масло растительное — 5 ст. л.;

Приготовление:

1. Перемешать все ингредиенты с яйцами и добавить минеральную воду.
2. Затем добавить муку. Все тщательно перемешать.
3. Выпекать на чугунной сковороде.

С ореховой мукой

Ингредиенты:

• молоко — 300 мл;
• сахар — 3 ч. л.;
• грецкие орехи — 3 ст. л.;
• яйца — 1 шт.;
• сахар — 4 ч. л.;
• соль — 1 ч. л.;
• сода — 1/2 ч. л.;
• уксус — 1 ч. л.;
• мука — 300 мл;
• масло растительное — 3 ст. л.

Приготовление:

1. Добавить в миску одно яйцо и сахар и взбить содержимое венчиком до однородной массы.
2. Налить молока и хорошо все перемешать.
3. Добавить муки, перемешать, налить растительного масла и взбить до получения однородной консистенции.
4. Всыпать в тесто толченые грецкие орехи, настаивать в течение 5 минут.
5. Жарить, предварительно смазав сковороду жиром или маслом. Готовое блюдо подавать с мороженым, сливками или фруктами.

Гречишные

Ингредиенты:

• гречневая мука — 0,5 ст. л.;
• пшеничная мука — 1 ст. л.;
• сахар — 2 ст. л.;
• грецкие орехи — 3 ст. л.;
• вода — 0,5 л.;
• масло растительное — 2 ст. л.

Приготовление:

1. Через сито просеять пшеничную, затем гречневую муку. Смешать оба вида, добавить теплой воды, поставить накрытое тесто в холодильник на 8 часов. В настоявшееся тесто добавить оставшуюся муку, соль, сахар и хорошо перемешать. Можно использовать миксер.
2. Накрыть миску и настаивать в теплом месте час. Тесто должно будет подняться в 2 раза.
3. Влить стакан кипятка и поставить еще на полчаса. После этого тесто станет пузырчатым.
4. Растительное масло влить перед выпечкой блинов. Смазать им сковороду и обжарить с двух сторон. Подавать с вареньем или медом к чаю.

Кукурузные

Ингредиенты:

• кукурузная мука — 200 г;
• молоко — 220 мл;
• яйца — 2 шт.;
• сахар — 3 ч. л.;
• растительное масло — 2 ст. л.;
• соль — 1 шепотка;
• сливочное масло — по вкусу.

Приготовление:

1. Соединить соль, сахар и муку.
2. Влить к содержимому яйца, взбитые с молоком, и все перемешать.
3. Влить масло в тесто и настаивать около 30 минут.
4. Жарить на хорошо разогретой сковороде, смазанной маслом.

Калорийность блинов на воде

Такое кушанье содержит полезные для организма человека витамины: РР, ЕЕ и А. Наименьшие количество калорий — в овсяных и гречневых блинах. Блюдо не подходит для тех, кто собирается худеть. Несмотря на то что существуют постные рецепты из пшеничной муки, не стоит употреблять блины при ожирении, панкреатите и язве желудка.

Уменьшить калории в блюде можно, если снизить количество сахара. Яйца в таком случае не стоит использовать. Не нужно есть блины с высококалорийными добавками. Лучше обойтись без них.

Средняя ценность блинов, приготовленных на воде, составляет 100 ккал на 100 г. При сравнительно низкой пищевой ценности продукт включает в себя большое количество углеводов. 100 г включает: белки — 4,2 г,жиры — 4 г, углеводы — 40,7 г. Так как вес одного блина составляет 60 г, один продукт будет содержать 60 ккал.

Как правильно завести тесто на воде

Блины на воде могут употреблять как вегетарианцы, так и те, кто плохо переносит молочные продукты. Такое тесто используют и во время Великого поста.

Секреты приготовления блинов на воде:

• Обязательно просеять муку через сито. Это сделает тесто воздушным.
• Перед тем как взбивать яйца отделить белок от желтка. Взбивать их нужно быстро, пока они не нагрелись от трения.
• Сначала добавить ингредиенты жидкой консистенции, потом сыпучие. Исключением является сода.
• Если готовить блины на минеральной воде, они будут более нежными и вкусными.
• При использовании дрожжей тесто размять ложкой и дать ему двойную осадку.
• Сахар и соль пред добавлением растворить в воде.
• Не стоит слишком долго перемешивать тесто.

Секреты и полезные советы

Чтобы приготовить аппетитные блины, нужно знать несколько полезных секретов. Муку, используемую для теста, необходимо держать в хорошо проветриваемом помещении. Она должна находиться в прохладном и сухом месте. Хранение при высокой температуре испортит продукт. Чтобы тесто было воздушным, нужно обязательно просеивать муку.

Если блины пристают во время жарки, то стоит добавить половину ст. л. растительного масла.

Дрожжевая масса обязательно должна настояться. Брожение выделяет углекислоту, которая и помогает сделать тесто более нежным. Не следует плотно накрывать опару. Не рекомендуется тщательно перемешивать после того, как тесто подошло. Дрожжи перед приготовлением всегда нужно разводить в воде и добавлять туда немного муки и сахара.

После того как тесто поднимется, нужно сразу приступать к выпечке. В противном случае блины будут пресными.

Яйца необходимо растирать в стеклянной или фарфоровой посуде. Если в самом конце приготовления теста ввести белок, то вкус блинов будет лучше. Чтобы яичный белок хорошо взбился, нужно положить яйца в холодильник на час. Добиться пышной пены при взбивании помогут лимонная кислота, сахарная пудра и щепотка соли.

Существует множество рецептов приготовления блинов на любой вкус. Их пекут на воде, кефире, топленом молоке, простокваше, дрожжах, готовят с добавлением крахмала, соды, разрыхлителя, коньяка, ванилина, какао, корицы, с яйцами и без них. Для начинки также используют различные ингредиенты, однако, самыми популярными являются сметана и банан, лук и яйцо, сыр и зелень. Зная некоторые хитрости, можно легко приготовить вкусное угощение.

Классический простой рецепт

Ингредиенты:

• молоко — 0,5 л;
• мука — 160 г;
• яйцо куриное — 1 шт.;
• сахар — 2 ч. л.;
• соль — 0,5 ч. л.;
• масло растительное — 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Вбить в удобную миску яйцо, присоединить сахар и соль.

   

2. Используя венчик, тщательно перемешать смесь.

   

3. Добавить стакан молока.

   

4. Муку просеять в заготовку.

   

5. До гладкости и однородности перемешать тесто с помощью миксера. Оно должно получиться густым.

   

6. Присоединить оставшееся молоко.

   

7. Перемешать, влить растительное масло.

   

8. Получится тесто должно гладким и жидкой консистенции.

   

9. Разогреть сковороду и смазать ее растительным маслом. Выпекать каждую сторону около 30 секунд.

Ажурные

Ажурные с дырочками блины подойдут для праздничного стола.

Ингредиенты:

• яйцо куриное — 2 шт.;
• мука пшеничная — 4 ст. л. без верха;
• кефир — 100 мл;
• кипяток — 50 мл;
• масло растительное — 1 ст. л.;
• сахар — 1 ст. л.;
• соль — 2 щепотки.

Как готовить:

1. Взять глубокую миску или тарелку, вбить в емкость яйца и всыпать соль, сахар. Вилкой или венчиком взбить массу.

   

2. Присоединить кефир любой жирности и снова перемешать.

   

3. Всыпать предварительно просеянную пшеничную муку высшего сорта. Добавить масло. Тщательно размешать заготовку, чтобы не образовывались комочки.

   

4. Оставить приготовленное тесто на 20 минут на кухонном столе, давая ему «отдохнуть». Влить небольшое количество кипятка, чтобы образовались мелкие пузырьки на поверхности. Перемешать.

   

5. Сковороду для выпекания смазать маслом и прогреть на плите. Влить небольшое количество теста и распределить его по всей поверхности круговыми движениями. На обжарку одной стороны блина потребуется около 1 минуты.

   

6. Все остальные блины готовить аналогичным способом.

   

Сладкие

Ингредиенты:

• яйцо куриное — 3 шт.;
• молоко любой жирности — 1 ст. (200 мл);
• мука пшеничная — 5 ст. л. без верха;
• масло растительное — 1,5 ст. л.;
• сахар — 2 ст. л.;
• соль — 2 щепотки.

Приготовление:

1. Разбить яйца в салатник или глубокую тарелку, всыпать сахар и соль.

   

2. Всю массу взбивать венчиком в течение 2 минут. Влить молоко и еще раз взбить.

   

3. Просеять муку и всыпать ее в емкость, присоединить растительное масло. Оставить тесто «отдыхать» на 15 минут.

   

4. Сковороду смазать маслом и вылить в нее половину половника приготовленного теста. Печь блины по 1 минуте с каждой стороны.

   

Чтобы сделать блины более сладкими, рекомендуется подавать с ними джем, повидло или фрукты.

Блины с корицей и какао

Обычные блины можно сделать оригинальнее, добавив какао и пряности.

Ингредиенты:

• молоко – 400 мл;
• яйцо – 2 шт.;
• мука кукурузная – 100 г;
• мука пшеничная цельнозерновая – 100 г;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• соль — щепотка;
• ванилин – по желанию;
• корица – по желанию;
• какао – по желанию.

Способ приготовления:

1. Взять чистую миску и вбить в нее куриные яйца, тщательно взбить, используя венчик или миксер.

   

2. Присоединить молоко и перемешать.

   

3. Просеять муку, всыпать ее в миску к яично-молочной смеси, добавить соль. Комочков в тесте быть не должно.

   

4. Разделить смесь на 2 равные части. В первую часть всыпать ванилин, в другую — корицу и какао.

   

5. Хорошо перемешать обе массы.

   

6. Сковороду разогреть и смазать растительным маслом. В центр влить половник теста, чтобы оно растеклось по всей поверхности. Поставить Жарить блин до появления золотистого оттенка.

   

7. Перевернуть другой стороной и обжаривать таким же способом.

   

8. Аналогично обжарить все блины.

   

На топленом молоке

Потребуется:

• мука пшеничная – 6 ст. л.;
• молоко топленое – 1,5 ст.;
• яйца куриные (крупные) – 2 шт.;
• сода пищевая – на кончике ножа;
• соль – 1/3 ч. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• масло — для жарки.

Способ приготовления:

1. Взять небольшую миску и разбить в нее куриные яйца.

   

2. Взбить смесь, используя миксер. Присоединить сахар и соль.

   

3. Влить к яйцам топленое молоко.

   

4. Снова взбить смесь.

   

5. Просеять муку и добавить ее в заготовку, также присоединить пищевую соду, погашенную уксусом.

   

6. Перемешать тесто для блинов, чтобы оно не содержало комочков.

   

7. Взять небольшую сковороду и разогреть ее. Смазать маслом, чтобы тесто не прилипало.

   

8. Отмерить нужный объем смеси с помощью мини-половника. Заготовленное тесто влить в сковороду и распределить по всей поверхности тонким слоем.

   

9. Выпекать блины сначала с обеих сторон до золотистого цвета.

   

С коньяком

Необходимые ингредиенты:

• коньяк — 2 ст. л.;
• молоко — 1,5 ст.;
• масло сливочное — 2 ст. л.;
• мука пшеничная — 175 г;
• соль — щепотка;
• цедра лимона — 1 ч. л.;
• сахар — 2 ст. л.;
• яйца куриные — 3 шт.

Этапы приготовления:

1. Муку просеять и смешать с солью.

   

2. Растопить сливочное масло и присоединить его к муке. Добавить сахар, коньяк и цедру лимона, тщательно все перемешать венчиком.

   

3. Вбить яйца по одному. После добавления каждого яйца необходимо перемешивать смесь до однородного состояния.

   

4. Небольшими порциями влить молоко, перемешать. Полученное тесто накрыть пленкой пищевой и оставить на 2 часа.

   

5. Сковороду разогреть, после чего смазать растительным маслом. Выпекать блины по минуте с каждой стороны.

   

С содой

Ингредиенты:

• молоко — 0,5 л;
• яйца куриные — 2 шт.;
• мука — 1 ст.;
• растительное масло — 2 ст. л.;
• сода — 1 ч. л.;
• уксус — 1 ч. л.;
• сахар — 2 ч. л.;
• соль — 1 щепотка.

Способ приготовления:

1. Заранее достать из холодильника молоко и подогреть его до 40 градусов. В миску поместить молоко и яйца.

   

2. Добавить сахар и соль.

   

3. В неглубокую пиалу высыпать соду и погасить ее уксусом.

   

4. Добавить гашеную соду в тесто.

   

5. Несколькими порциями всыпать муку, перемешать полученное тесто. Оно должно получится по консистенции немного жиже сметаны.

   

6. Влить растительное масло.

   

7. Вымесить заготовку еще раз и оставить ее на 25 минут на столе, миску прикрыть полотенцем.

   

8. Разогреть на огне сковороду для жарки блинов. Смазать ее маслом. Вылить тесто на середину и распределить его всей поверхности. Блин нужно выпекать до тех пор, пока не исчезнут пузыри.

   

9. Перевернуть блин и готовить еще 1,5 минуты.

   

Чтобы блины были тонкими, необходимо наливать совсем немного теста на сковороду.

С разрыхлителем

Ингредиенты:

• молоко — 0,5 л;
• яйца — 2 шт.;
• мука — 1 ст.;
• сахар — 1 ст. л.;
• масло растительное — 2 ст. л.;
• разрыхлитель — 2 ч. л.;
• соль — 0,5 ч. л.

Как готовить:

1. В миску поместить яйца, сахар, соль, перемешать.

   

2. Используя венчик или миксер взбить смесь до появления небольшой пенки, добавить растительное масло.

   

3. Влить молоко.

   

4. Добавлять небольшими порциями муку и разрыхлитель.

   

5. Все тщательно перемешать, чтобы не образовались комочки.

   

6. Жарить блины на разогретой сковороде, смазанной маслом.

   

7. Держать на каждой стороне до появления румянца.

   

С водой

Компоненты:

• молоко — 250 мл;
• вода — 250 мл;
• мука — 250 г;
• яйцо куриное — 2 шт.;
• сахар — 1 ст. л.;
• соль — 0,5 ч. л.;
• масло растительное — 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Разбить яйца куриные в миску и присоединить соль, сахар.

   

2. Содержимое перемешать венчиком.

   

3. Влить 1/2 часть воды и молока.

   

4. Просеять муку и поместить ее в миску.

   

5. Перемешать компоненты миксером или венчиком до однородности.

   

6. Добавить остатки молока и воды.

   

7. Тщательно перемешать тесто, влить растительное масло.

   

8. Раскалить сковороду и смазать ее маслом перед тем, как выпекать первый блин. Тесто нужно наливать тонким слоем.

   

Толстые блины с дрожжами

Ингредиенты:

• сахар – 2 ст. л.;
• мука – 300 г (2 ст.);
• соль – 1/2 ч. л.;
• дрожжи свежие – 20 г (или 7 г сухих);
• яйцо – 3 шт.;
• молоко – 500 мл;
• подсолнечное рафинированное масло – 3 ст. л.

Приготовление:

1. Немного подогреть молоко в неглубокой миске. Это можно сделать с помощью микроволновой печи (30-60 сек.) или добавив в молоко кипяток. Растворить в нем дрожжи. Присоединить сахар и соль.

   

2. Взбить яйца в отдельной емкости.

   

3. В миску с дрожжами и сахаром добавить яйца. Если появились пузырьки, то необходимо подождать 10 минут.

   

4. Небольшими порциями добавить просеянную муку. Убрать комочки.

   

5. Замесить с помощью блендера или венчика тесто средней консистенции. Оставить на полчаса в теплом месте, накрыв полотенцем.

   

6. Спустя 2 часа, тесто увеличится в объеме в два раза.

   

7. Разогреть чугунную или тефлоновую сковороду. Смазать ее растительным маслом и влить тесто.

   

8. Жарить по минуте с каждой стороны. Блины получатся толстые и объемные.

   

Если используются свежие дрожжи, то их нужно размять в руках перед тем, как добавить в молоко.

Тонкие с простоквашей

Ингредиенты:

• простокваша – 180 г;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• соль – 0,25 ч. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• масло подсолнечное – 25 г;
• мука пшеничная – 80 г.

Способ приготовления:

1. Налить простоквашу в глубокую миску. Присоединить к ней сахар, соль и масло подсолнечное. Все ингредиенты перемешать.

   

2. Добавить яйца, взбить венчиком.

   

3. Просеять муку и небольшими порциями всыпать ее в приготовленную смесь. Перемешать до однородной консистенции.

   

4. Обжаривать блины на сухой сковороде сначала с обеих сторон до появления легкого румянца.

   

С крахмалом и ванилином

Ингредиенты:

• кипяток — 400 мл;
• молоко — 400 мл;
• мука — 1 ст.;
• картофельный крахмал — 1 ст.;
• яйца — 2 шт.;
• масло сливочное — 2 ст. л. (50 г);
• сахар — 2 ст. л.;
• ванилин — 1 ч. л.;
• соль — 1/2 ч. л.

Как готовить:

1. Взять широкую и глубокую миску, разбить в нее яйца, добавить соль, сахар и ванилин. Смешать ингредиенты венчиком. Полученная масса должна быть однородной.

   

2. К смеси присоединить молоко.

   

3. Добавить просеянную муку небольшими порциями, перемешать. Тесто должно быть густой консистенции, как для оладий.

   

4. Добавить просеянный картофельный крахмал.

   

5. Растопить до мягкого состояния сливочное масло. Поместить его в заготовку и размешать.

   

6. В смесь влить 400 мл кипятка, постоянно перемешивая содержимое миски. Тесто станет жидким, а его поверхность — блестящей.

   

7. Дать тесту «отдохнуть» около 20 минут. Благодаря этому блины будут легко переворачиваться.

   

8. Разогреть сковороду, смазать ее растительным маслом и выпекать блины по минуте с каждой стороны.

   

Рекомендуется молоко заранее вынуть из холодильника и дать ему немного нагреться. Так тесто быстрее заварится.

Блины с заварным тестом на кипятке

Потребуется:

• яйцо куриное — 2 шт.;
• сахар — 3 ст. л.;
• соль — 2 щепотки;
• молоко любой жирности — 1 ст.;
• мука пшеничная (высший сорт) — 6 ст. л.;
• кипяток — 0,5 ст.;
• масло растительное — 1,5 ст. л.

Способ приготовления:

1. Соединить в глубокой емкости молоко, сахар, соль и яйца куриные. Размешать ингредиенты, чтобы получилась пышная пена.

   

2. Просеять муку и всыпать ее в полученную массу. Еще раз взбить венчиком.

   

3. Влить растительное масло и перемешать тесто, после чего оставить его на 25 минут в покое.

   

4. Влить кипяток. Муку с помощью венчика поднять со дна емкости. На поверхности теста должны образоваться пузыри.

   

5. Сковороду необходимо прогреть и смазать маслом. Влить небольшую часть теста и распределить его по всей поверхности. Каждая сторона блина должна прожариваться в течение 30 секунд.

   

Блины на кипящем молоке, без яиц

Завести тесто на блины можно, не имея под рукой яиц.

Ингредиенты:

• молоко — 0,5 л;
• соль — 0,5 ч. л.;
• сахар-песок — 3 ст. л.;
• масло сливочное — 70 г;
• мука — 2,5 ст.;
• масло растительное — 2 ст. л.;
• сода пищевая — 0,5 ч. л.

Способ приготовления:

1. Смешать все сухие ингредиенты — соль, муку, сахар и соду.

   

2. Добавить 1/2 литра молока и перемешать, чтобы не образовывались комочки. По консистенции тесто должно быть как густая сметана.

   

3. Добавить растительное масло и снова перемешать.

   

4. Вскипятить молоко и кипящим влить в тесто, постоянно помешивая. Растопить сливочное масло и добавить его в смесь тонкой струей, перемешать. Оставить «отдыхать» на 20 минут.

   

5. Выпекать блины нужно на разогретой сковороде на среднем огне. Когда на поверхности не будет мокрых пятен, блин можно переворачивать другой стороной.

Виды начинок

Существует множество разнообразных начинок, однако самыми популярными являются блины:

• со сметаной и бананом;
• с луком и яйцом;
• с сыром и зеленью.

Со сметаной и бананом

Ингредиенты:

• сахар — 1 ст. л.;
• банан — 1/2 шт.;
• сметана — 2 ст. л.;
• корица;
• вода — 2 ч. л.
• масло подсолнечное — 1 ч. л.

Пошаговый рецепт приготовления начинки:

1. Сахар смешать с водой и подсолнечным маслом. На водяной бане подогреть смесь.

   

2. С помощью мелкой терки измельчить банан.

   

3. Сахарную массу перемешать с бананом и дать ей остыть.

   

4. Присоединить сметану.

   

5. Посыпать корицей приготовленную начинку и поставить в холодильник на 30 минут.

   

6. Когда смесь застынет, необходимо поместить ее в середину каждого блина и свернуть его рулетом.

С луком и яйцом

Ингредиенты:

• яйцо сырое — 1 шт.;
• яйца вареные — 2 шт.;
• лук зеленый — 1 пучок;
• зелень чеснока — 0,5 пучка;
• масло растительное — 1 ст. л.;
• масло сливочное — 40 г (10 г — для начинки, 30 г — для обжаривания);
• соль, перец черный свежемолотый — по вкусу.

Простой способ приготовления блинов:

1. Необходимо разогреть растительное масло на сковороде. Добавить мелко нарезанный зеленый лук и зелень чеснока. Обжаривать 3 минуты, периодически помешивая.

   

2. Присоединить сырое яйцо и перемешать его с зеленью.

   

3. Мелко порезать вареные яйца добавить в сковороду. Поперчить и посолить, держать на среднем огне 3 минуты. Присоединить сливочное масло, подождать, когда оно растопится. Перемешать и остудить.

   

4. Выложить на каждый блин по 2 столовые ложки начинки.

   

5. Свернуть блины. После чего поместить их на разогретую сковороду, смазанную сливочным маслом на несколько минут.

   

С сыром и зеленью

Ингредиенты:

• сыр полутвердого сорта — 250 г;
• соль — щепотка;
• черный молотый перец — 2 щепотки;
• свежий укроп — пучок;
• зеленый лук — пучок.

Способ приготовления:

1. Натереть на крупной терке сыр.

   

2. Соединить сыр с измельченным укропом и зеленым луком. Добавить соль и черный молотый перец.

   

3. Начинку в количестве 1,5 столовых ложки выложить на нижний край блина.

   

4. Закрыть сыр с зеленью, завернув нижний край.

   

5. Свернуть рулетом весь блин.

   

Советы

Чтобы испечь вкусные блины в домашних условиях необходимо придерживаться следующих проверенных правил:

1. Яйца и молоко нужно предварительно достать из холодильника, чтобы они нагрелись до комнатной температуры.
2. В тесто необходимо добавлять небольшое количество воды, чтобы блины легко было пожарить.
3. Чтобы избежать появления комочков,нужно сначала смешивать все сыпучие ингредиенты, а затем присоединять маленькими порциями взбитые яйца, молоко и воду.
4. Чтобы не смазывать сковороду в процессе выпекания маслом, нужно его добавить в тесто в соотношении 100 мл на 1 л. Использовать необходимо только рафинированное масло.
5. Для получения сладких блинов требуется большее количество сахара добавлять не в тесто, а в начинку. Излишки сахара в тесте могут придать угощению жесткость и сухость.
6. Замешивать блинное тесто лучше в бутылке из пластика — его будет удобнее распределять по поверхности сковороды.
7. Чтобы в процессе переворачивания блины не скомкались, необходимо использовать лопаточку с гибкой ручкой.
8. При просеивании муки сито нужно держать как можно выше. Так она лучше насытится кислородом.
9. Каждый блин лучше смазывать сливочным маслом, чтобы он был эластичным и нежным.

Блины — традиционное блюдо русской и украинской кухонь. Пользуется большим успехом у хозяек, потому что очень легко в приготовлении и не требует особых кулинарных навыков. Помимо классического рецепта на воде и молоке, сейчас существуют и другие варианты приготовления блинов: на минералке, коньяке, кефире. Готовые блинчики подаются как в чистом виде, так и с начинкой. В качестве начинки каждый использует разное: начиная со сметаны с сахаром и заканчивая креветками и красной икрой.

Классический рецепт

Ингредиенты:

• молоко — 500 мл;
• сахарный песок — 2 ст. л.;
• мука — 1,5 ст.;
• яйцо — 1 шт.;
• сода, гашенная уксусом — 1 ч. л.;
• растительное масло — 1 ч. л. + для жарки;
• соль — по вкусу.

Приготовление:

1. Взбить венчиком яйца с сахаром до пены. Важно соблюдать «золотую середину»: если тесто будет слишком жидким, блины будут рваться, а если наоборот, то блинчики не пропекутся и дырочек в них не будет.

   

2. Молоко добавить к яйцам с сахаром, посолить и перемешать.

   

3. Добавить просеянную муку. Насыпать нужно понемногу, все время помешивая, чтобы избежать комков. В тесто добавить погашенную соду и 1 ч. л. растительного масла.

   

4. Раскаленную сковородку (для классического рецепта тонких блинчиков с дырочками хорошо подойдет чугунная сковорода) смазать маслом, вылить тесто на сковороду и печь блины на среднем огне с двух сторон до образования румянца.

   

Тонкие блины с дырочками на молоке — это классический вариант. Обычно для этого рецепта берут молоко 3,2%-й жирности. Тогда блинчики получаются жирными, а не постными. Такой рецепт удобен тем, что не требует много ингредиентов. В такие блины можно класть абсолютно разную начинку.

Для того чтобы блины не прилипали, сковороду нужно смазывать маслом перед каждым блином. На литр молока добавляется 1 ч. л. растительного масла, но если смазывать сковородку перед каждым блином желания нет, то соотношение количества масла и молока 1:1 преобразовывается в 1:2.

Тесто на сковороду нужно выливать в меру и быстро распределять по ее поверхности. На стандартную сковородку диаметром примерно 20 см уходит чуть меньше половины половника.

На кипятке

Ингредиенты:

• сахар — 1 ст. л.;
• кипяток — 1 ст.;
• яйцо — 1 шт.;
• соль — 1 ч. л.;
• сода (погашенная) — 1 ч. л.;
• растительное масло — 3 ст. л.

Приготовление:

1. Муку просеять несколько раз. Добавить соль и разрыхлитель.
2. Молоко подогреть в микроволновой печи. Оно должно быть теплым, а не горячим. В последнем случае яйца при добавлении могут свернуться.
3. Масло растопить на водяной бане и добавить сахарный песок. Тщательно перемешать.
4. Яйца взбить венчиком, добавить муку, молоко и масло.
5. Подогреть воду. Влить все 350 мл сразу в тесто, при этом быстро перемешивая содержимое.
6. Дать настояться тесту 20–30 минут при комнатной температуре.
7. Вливать тесто тонким слоем на хорошо разогретую и смазанную маслом сковороду.

Если используется чугунная сковорода, то смазать ее маслом достаточно только перед первым блином. В таком случае блины получатся менее калорийными. Для таких блинов подходят различные начинки.

Заварные

Заварные блины — это отличный вариант для тех, кто сидит на диете. Они не слишком калорийные и могут иметь различные вариации.

Без яиц

Ингредиенты:

• молоко — 1 л;
• мука — 500 г;
• вода — 50 мл;
• сливочное масло — 100 г;
• сахар — 2 ст. л.;
• соль — 1 ч. л.;
• крахмал кукурузный — 2 ч. л.;
• растительное масло — 2 ст. л.;
• сода — 2/3 ч. л.

Приготовление:

1. Молоко разделить на две равные части. Одну поставить на медленный огонь, добавить сливочное масло. Довести до кипения.
2. Во вторую часть молока добавить крахмал, муку, сахар и соль. Перемешивать до избавления от комочков. Если тесто получилось густым, то можно влить прохладную кипяченую воду.
3. В полученную массу добавить горячее молоко и быстро перемешать.
4. Выпекать блины с двух сторон на разогретой сковороде.

В блины необязательно класть яйца, если используется кипящее молоко. Такие блины получаются очень сладкими. Поэтому если планируется начинять их несладкой начинкой, то количество сахара нужно сократить в 2 раза.

Если под рукой не окажется кукурузного крахмала, его можно заменить на картофельный. Но с кукурузным блины получаются более ажурными.

На овсяной муке

Ингредиенты:

• мука овсяная — 4 ст. л.;
• кефир — 2 ст.;
• сахар — 1 ст. л.;
• кипяток — 1 ст.;
• яйцо — 1 шт.;
• соль — 1 ч. л.;
• сода (гашенная уксусом) — 1 ч. л.;
• растительное масло — 3 ст. л.

Приготовление:

1. Яйца взбить с сахаром.
2. Просеянную муку смешать с яичной массой, добавить соль.
3. В полученную однородную массу добавить кипяток и быстро перемешать.
4. Осторожно влить кефир. Добавить погашенную соду. Перемешать. Тесто готово.
5. Выпекать на среднем огне с каждой стороны до образования румянца.

Подавать с обезжиренным йогуртом или нежирной сметаной. Такие блины можно начинить творогом.

На топленом молоке

Ингредиенты:

• топленое молоко — 500 мл;
• мука — 2 стакана;
• яйцо — 3 шт.;
• сахарный песок — 2 ст. л.;
• разрыхлитель — 1 ч. л.;
• соль — по вкусу;
• ваниль — 1 пакетик;
• растительное масло — для жарки.

Приготовление:

1. Яйца, сахар и ванилин взбить в пышную пену с помощью миксера.
2. В яичную массу добавить молоко и перемешать.
3. В просеянную несколько раз муку добавить яичную массу с молоком и растительное масло, быстро перемешать. Мешать тесто до тех пор, пока не исчезнут комочки.
4. Выпекать на раскаленной сковороде на медленном огне с двух сторон до румянца.

Готовые блины подаются как в детстве: со сметаной и сахаром. Но можно поэкспериментировать и полить блины не сметаной, а карамелью.

На кислом молоке

Ингредиенты:

• кислое молоко — 2 ст.;
• мука — 2 ст.;
• сахар — 2 ст. л.;
• яйцо — 2 шт.;
• ванилин — 1/2 пакетика;
• соль — 0,5 ч. л.;
• растительное масло — 2 ст. л.

Приготовление:

1. Муку просеять и смешать с половиной сахара и солью.
2. Яйца взбить с оставшейся половиной сахара, добавить молоко и снова взбить до образования пены.
3. Муку добавить к яйцам. Тесто готово.
4. Выпекать блины с двух сторон до образования румянца на медленном огне.

Такие блины получатся с приятным кисловатым вкусом. Такой необычный вкус можно оттенить с помощью сладкой начинки, например, сгущенки, меда или свежих фруктов и ягод.

Шоколадные блинчики на молоке

Ингредиенты:

• мука — 200 г;
• какао — 2 ст. л.;
• сахар — 3 ст. л.;
• молоко — 400 мл;
• растительное масло — 3 ст. л.;
• яйцо — 2 шт.;
• соль — по вкусу.

Приготовление:

1. Просеять муку и смешать ее с какао, сахаром и солью.
2. Влить в эту смесь молоко и вбить яйца, тщательно перемешать до однородной массы.
3. Оставить на 10-15 минут, после добавить растительное масло.
4. Накалить сковороду, смазать маслом и тонким слоем вылить тесто, распределить по поверхности сковороды смесь и выпекать блины с двух сторон.

Такие блинчики можно полить шоколадом, посыпать сахарной пудрой или шоколадной крошкой.

На кефире

Вместо кефира можно использовать ряженку или домашнюю простоквашу. Такие блинчики получатся плотными и очень питательными.

С тыквой

Ингредиенты:

• тыквенное пюре — 0,5 ст.;
• кефир — 1 ст.;
• молоко — 1 ст.;
• сахарный песок — 3 ст. л.;
• соль — по вкусу;
• мука — 1 ст.;
• яйцо — 2 шт.
• разрыхлитель — 0,5 пакетика;
• растительное масло — для жарки.

Приготовление:

1. Яйца взбить с сахаром, солью миксером. Затем добавить кефир.
2. Муку соединить с разрыхлителем.
3. Соединить муку и яичную массу. Добавить тыквенное пюре и тщательно перемешать.
4. Постепенно влить молоко. Перемешать и дать настояться тесту 1 час.
5. Готовое тесто выпекать на раскаленной сковороде с добавлением растительного масла.

Подавать блины с медом и корицей или свернуть их трубочкой и полить карамелью. В качестве добавочного компонента используется перетертая тыква.

В стандартном рецепте соотношение муки и разрыхлителя такое: 1 кг муки = 1 пакетик разрыхлителя.

С чесноком

Ингредиенты:

• кефир — 2 ст.;
• мука — 200 г;
• яйцо — 2 шт.;
• сыр твердый — 150-200 г;
• зелень — по вкусу;
• чеснок — 2-3 средние головки;
• соль — по вкусу;
• разрыхлитель — 0,5 пакетика;
• растительное масло — для жарки.

Приготовление:

1. Сыр натереть на мелкой терке.
2. Чеснок перетереть с зеленью в кашицу. Смешать с сыром.
3. Яйца взбить с сахаром, солью.
4. Муку просеять, добавить разрыхлитель.
5. Муку смешать с яичной массой. Постепенно влить кефир.
6. В тесто добавить сыр и чеснок с зеленью.
7. Выпекать на слабом огне до румянца.

В качестве дополнительно компонента используется сыр и зелень.

Ажурные блины

Ингредиенты:

• молоко — 600 мл;
• яйцо — 2 шт.;
• сахарный песок — 3 ст. л.;
• соль — 1 ч. л. (без горки);
• мука — 6 ст. л. (с горкой);
• растительное масло — для жарки;
• сливочное масло — небольшой кусочек.

Приготовление:

1. Заранее просеянную 2–3 раза муку всыпать в бутылку с помощью воронки.
2. В бутылку добавить взбитые яйца, молоко, соль и сахар. Закрыть емкость крышкой и хорошо перемешать. Тесто готово.
3. Вливать тесто только на хорошо раскаленную сковородку, политую маслом. Слой теста должен быть тонким, чтобы на будущих блинчиках образовывались дырочки.
4. Выпекать на среднем огне с двух сторон.
5. Готовые блинчики смазывать сливочным маслом и подавать к столу.

Такие блины можно подавать и на праздничный стол, если сделать их более нарядными. Для этого нужно проделать в крышке от бутылки дырочку диаметром примерно в 0,5 см. Бутылку закрыть этой крышкой и выливать на сковороду как обычно. С помощью такого нехитрого приспособления можно легко вырисовывать на сковороде замысловатые ажурные рисунки. Начинить такие блины не получится, а вот украсить их с помощью фруктов или ягод очень просто.

На минералке

Ингредиенты:

• минеральная вода — 500 мл;
• мука — 100 г;
• сахар — 3 ст. л.;
• яйцо — 3 шт.;
• соль — щепотка;
• растительное масло — для жарки;
• молоко — 500 мл.

Приготовление:

1. Яйца взбить миксером с молоком, сахаром и солью до образования пены.
2. Просеять муку и добавить к жидкой части. Перемешать до исчезновения комочков.
3. В готовое тесто добавить минеральную воду и снова перемешать.
4. Блины выпекать на среднем огне до образования румянца.

Для рецепта таких блинов нужно взять сильногазированную минеральную воду.

На пиве

Ингредиенты:

• пиво (пенное) — 1 ст.;
• молоко — 1 ст.;
• мука — 200 г;
• яйцо — 2 шт.;
• сахар — 2 ч. л.;
• соль — 1 щепотка;
• растительное масло — 3 ст. л.

Приготовление:

1. Яйца взбить с сахаром, солью, молоком и пивом.
2. К полученной массе добавить просеянную муку. Тщательно перемешать до устранения комочков.
3. Выпекать на среднем огне с двух сторон.

Испечь такой десерт легко. Блины, приготовление на пиве, хорошо подавать с соленой начинкой: яйцом, рисом и луком, мясом, рыбой или красной икрой. Для сладкой начинки такие блины не подходят. Блины на пиве получаются насыщенными, а вкус пива совсем не чувствуется.

На коньяке

Ингредиенты:

• коньяк — 3-4 ст. л.;
• вода (по желанию) — 100 мл;
• мука — 200 г;
• яйцо — 3 шт.;
• молоко — 450 мл;
• сливочное масло — 50 г;
• соль — щепотка;
• сахар — 2 ст. л.;
• растительное масло — 3 ст. л.

Приготовление:

1. Масло, яйца и молоко нужно достать из холодильника. Холодные ингредиенты сделают тесто менее вкусным.
2. Взбитые яйца добавить к просеянной муке, затем добавить коньяк и молоко, перемешать (если сливочного масла не оказалось под рукой, в тесто можно положить 1 ст. л. жирной сметаны).
3. В тесто добавить сливочное масло, соль. Тщательно перемешать.
4. Дать тесту дойти около 1 часа при комнатной температуре.
5. Печь с обеих сторон на умеренном огне.

В готовых блинах алкоголь совсем не чувствуется, зато добавляет им приятный аромат и нежный вкус. Блины на коньяке всегда получаются вкусными (вместо коньяка можно добавлять водку).

Украсить такие блины можно цитрусами и шоколадом, что оттенит аромат алкоголя и сделает вкус более изысканным.

Секреты блинчиков с дырочками

Можно сколько угодно экспериментировать с тестом для блинов, но если не соблюдать следующие правила, то кружевными они все равно не выйдут:

1. Тесто с кислородом. Тесто на блины нужно тщательно и долго перемешивать, чтобы оно смогло насытиться кислородом. А также в него добавляют погашенную соду (чтобы в соду уходило как можно меньше уксуса, гасить ее нужно в миске, а не в столовой ложке), но с ней лучше не перебарщивать, чтобы у теста не было неприятного характерного привкуса соды. Вместо него можно добавить кисломолочные продукты.
2. Жидкая консистенция. Тесто должно напоминать густые сливки. В противное случае, ажурные блины не получатся никогда. Чем тоньше наливать тесто на раскаленную сковороду (раскаленная сковорода также играет большую роль), тем выше шанс увидеть дырочки в тесте.
3. Настаивание. Готовое тесто должно подойти. Для этого его нужно оставить на 15 минут, но лучше, если оно «отдохнет» в течение часа.
4. Поэтапность. Выполнять любые рецепты необходимо поэтапно.

Некоторые хитрости в приготовлении ажурных блинчиков

Чтобы блины получились еще более тонкими, можно в тесто добавить дрожжи. Дрожжи бывают двух видов: сухие, которые нужно предварительно заварить, и самоподнимающиеся (готовые), которые добавляют сразу в тесто. Дрожжи добавляются в тесто из расчета 1 пакетик самоподнимающихся дрожжей (или 2 ч. л. сухих) на 1 кг муки. В основном дрожжи используют для приготовления ажурных блинов.

Можно приготовить опару (полуфабрикат для выпечки хлебобулочных изделий). Она помогает сделать блинчики более пышными и ажурными.

Чтобы сделать опару, нужно:

1. Взять сухие дрожжи, к ним добавить темное молоко или воду, из расчета 2 ч. л. дрожжей на полстакана молока/воды (жидкие ингредиенты должны быть теплыми).
2. Смесь перемешать в кружке, а кружка поставить в емкость с горячей водой. Вся емкость накрывается плотной тканью и убирается в теплое место на час. Каждые 20 минут нужно перемешивать содержимое кружки.
3. Затем опару добавляют в муку. Готовое тесто должно подойти, поэтому его нужно оставить на 20–30 минут в теплом месте, периодически перемешивая.

Начинка для блинов

Самой популярной начинкой для блинов являются яблоки в карамели, которые готовятся пошагово.

Ингредиенты:

• сахарный песок — 4 ст. л.;
• сливочное масло — 30 г.;
• яблоко — 2 шт.

Приготовление:

1. На сковороду положить масло, когда оно начнет нагреваться, добавить сахар. На среднем огне довести массу до образования пузырьков, постоянно помешивать.

   

2. С яблок снять кожуру и нарезать маленькими кубиками.

   

3. Добавить на сковородку. Готовить до тех пор, пока яблоки не станут мягкими. Затем снять с огня.

   

4. Украсить карамелью с яблоками готовые блины и подать на стол.

   Вариантов начинок для блином множество, но начинка для сладких блинов отличается от начинки для соленых.

Сладкие блины могут быть:

• со сгущенкой;
• со сметаной и сахаром;
• с вареной сгущенкой;
• с шоколадом;
• с вареньем;
• с медом;
• с карамелью;
• с сиропом;
• с фруктами;
• с ягодами;
• с творогом: с изюмом, сахаром, фруктами, ягодами, сухофруктами, чесноком и зеленью.

Соленые блины подаются:

• с мясом и луком;
• с печенью и сметаной;
• с рыбой;
• с кальмарами;
• с креветками и томатным соусом;
• с красной икрой;
• с луком и яйцом;
• с рисом и луком;
• с картофелем и луком;
• с грибами;
• с грибами, картофелем и мясом;
• с овощами.