Архив рубрики: Основы в готовке

Как приготовить сыр из молока в домашних условиях: простые пошаговые рецепты

Добавить комментарий

Приготовление сыра в домашних условиях – не такой сложный процесс, как это может показаться на первый взгляд. В промышленных условиях сыроварение проходит несколько длительных этапов: створаживание молока, обработка сгустка (измельчение, формование, прессование), созревание в течение определенного промежутка времени. Для ускорения можно сделать домашний сыр сразу из творога. Сыр, приготовленный своими руками, не содержит консервантов, а полезные вещества, полученные из концентрата молока (кальций, витамины A и B, C, PP), аминокислоты и молочнокислые бактерии не разрушаются.

Простой рецепт из молока и сметаны

Ингредиенты:

  • молоко — 2 л;
  • 15%-я сметана — 180 г;
  • соль — 1 ст. л.;
  • лимон — 1 шт.

Потребуется также кусок марли.

Приготовление:

  1. Налить молоко в кастрюлю. Положить сметану и соль. Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения.

  2. Лимон помыть, разрезать, выжать из него сок. Делать это нужно через сито, чтобы в чашку не попала мякоть. Добавить в молоко, размешать.

  3. Варить молоко на слабом огне, периодически помешивая, пока оно не расслоится и не появится прозрачная сыворотка. Выключить плиту, дать остыть полученной массе.

  4. Установить на другую кастрюлю сито или дуршлаг с мелкими отверстиями, поместить в него марлю, сложенную в несколько слоев. Процедить.

  5. Творожную массу завернуть в марлю и отжать остатки сыворотки. Сформировать руками лепешку, положить ее в тарелку, сверху накрыть блюдцем и установить груз (можно использовать с этой целью банку с водой). Убрать в холодильник на 1 ч.

  6. Затем развернуть марлю, выложить на тарелку, нарезать и подать к столу.

Молочную сыворотку можно использовать для окрошки. Сыр, приготовленный в домашних условиях по этому простому пошаговому рецепту, по вкусу напоминает адыгейский. Хранить его рекомендуется не больше недели. По технологии приготовления в сыроварении различают 2 основных группы сыров: кисломолочные (из кислого молока) и сычужные (твердые, мягкие и рассольные), створоженные при помощи ферментов, получаемых из сычуга. Легче всего сделать сыр своими руками по первому методу.

Сок свежего лимона, применяемый для створаживания молока, можно заменить на 5 г лимонной кислоты.

Сыр готовят из молока любой жирности и не только из коровьего, но и из козьего, овечьего. Диетические сыры делают из обезжиренного молока. Жирное молоко используется в основном для варки мягких сыров, его створаживают медленно, а затем прессуют. Такие виды продукта чаще всего или совсем не подвергаются созреванию (употребляются в пищу в свежем виде), или созревают непродолжительное время в отличие от твердых сортов.

В данном рецепте используется магазинное, пастеризованное молоко. В качестве источника молочнокислых бактерий для приготовления сыра применяется сметана. Вместо нее также вводят йогурт. Если молоко свежее и натуральное, необработанное, то сыр можно готовить без сметаны или йогурта.

Сычужный сыр в мультиварке

Ингредиенты:

  • свежее молоко – 3 л;
  • сухой сычужный фермент «Мейто» – 1 щепотка;
  • крупная морская соль – 2 ч. л.

Также необходимы форма для сыра с вкладышем для прессования, кусок марли и бумажное полотенце.

Приготовление:

  1. Выдержать молоко 1 сутки в холодильнике.
  2. Фермент «Мейто» развести в 1 ст. л. теплой воды. Если для приготовления сыра используется препарат в жидкой форме, то отмерить нужное количество на 3 литра молока по инструкции при помощи мерной ложки.
  3. Нагреть молоко в мультиварке до 36-39 градусов.
  4. Влить раствор фермента, размешать и оставить молоко в мультиварке при постоянной температуре на 45 минут, пока не образуется плотный сгусток.
  5. Аккуратно разрезать сгусток кулинарным шпателем или обычным ножом, сначала по вертикали, а затем по горизонтали на кубики по 1-1,5 см. Оставить еще на 15 мин.
  6. Перемешать массу с помощью шумовки, стараясь не повредить кусочки, чтобы они не распались на хлопья.
  7. Подогреть содержимое чаши мультиварки до 38-40 градусов, выдержать 40-50 мин. За это время сыр должен опуститься на дно, а сверху останется сыворотка.
  8. Слить сыворотку в кастрюлю, насколько это возможно, не трогая сырные кусочки. Оставить немного сыворотки для дальнейших действий.
  9. В другую кастрюлю или миску поставить дуршлаг, застелить его марлей, сложенной в 2 слоя. Выложить сыр шумовкой в дуршлаг и оставить на 10 мин., чтобы стекла жидкость.
  10. Переложить сыр в форму для прессования, сверху установить вкладыш, выдержать полчаса под собственным весом, затем перевернуть сыр в форме другой стороной и оставить еще на 1 час.
  11. Для получения плотной консистенции сыра установить на него груз 2 кг. Выдержать 10-12 ч. при комнатной температуре.
  12. Намочить бумажное полотенце в сыворотке, промокнуть сыр по всей поверхности, обсыпать его солью, положить в дуршлаг и выдержать еще 10 ч. За этот промежуток времени его необходимо 2-3 раза смачивать сывороткой, посыпать солью и переворачивать.
  13. Сполоснуть сыр в холодной воде, завернуть его во влажную марлю и поставить в открытом виде в холодильник.

Самодельный вкусный сыр готов, можно употреблять его в пищу. Через 3-4 суток вкус его изменится, так как он «дозреет». Есть его можно сразу, а хранить – не более 1 недели.

Выход твердого продукта, приготовленного в домашних условиях по этому рецепту, колеблется в пределах 300-600 г. Сгусток, получаемый при помощи сычуга – пищеварительного фермента животного происхождения – отличается по своим свойствам и вкусовым качествам от творожной массы при скисании молока. Он более плотный, не мажется, плохо растворяется в воде и содержит больше солей и белка, а также дольше хранится. Готовый продукт имеет характерный, «сырный» вкус.

Если нет мультиварки, то сыр можно сварить на паровой бане, укутав затем кастрюлю одеялом или поставив ее в теплую воду. Для этого необходимо контролировать температуру при помощи погружного термометра. Если используется пастеризованное молоко, то в состав нужно добавить сметану, простоквашу или йогурт (150-200 мл), в которых имеются живые молочнокислые бактерии, или использовать специальную закваску.

Для получения более мягкого сыра его не ставят под груз, а прессуют под собственным весом, периодически переворачивая. Если нужен рассольный сыр, наподобие брынзы, то после прессования его разрезают на кубики и кладут в рассол, который готовят на основе кипяченой воды или пастеризованной сыворотки с добавлением соли из расчета 30-50 г/л. Емкость с рассолом и сыром хранят в холодильнике.

«Сулугуни» из коровьего молока

Ингредиенты:

  • пастеризованное молоко – 8 л;
  • жидкий пепсин (или другой фермент) – 3 мл;
  • соль – 300 г.

Понадобятся кусок марли и погружной термометр.

Приготовление:

  1. Молоко подогреть в кастрюле до 35 градусов.
  2. Влить пепсин, перемешать, закрыть крышкой и держать на слабом огне 1,5 ч. до сворачивания молока.
  3. Процедить сыворотку, как в первом пошаговом рецепте. Эта жидкость нужна будет для приготовления рассола. Оставить створоженный осадок в дуршлаге на 1 ч. В это время в нем будет продолжаться процесс брожения.
  4. Проверить готовность сгустка – отломить кусочек, положить его в горячую воду на 5 мин. Если после этого он хорошо растягивается, то сыр готов к дальнейшей обработке. В противном случае надо дать ему расстояться дополнительное время.
  5. Нарезать створоженный сгусток на большие куски и положить в посуду с холодной водой на 20 мин. для остановки брожения.
  6. Воду слить, нарезать сырный продукт на ломтики, налить горячую воду, подогреть на огне до 65 градусов, проверяя температуру погружным термометром.
  7. Затем слить воду и повторить процедуру. Масса должна расплавиться и стать однородной и эластичной.
  8. В оставшуюся после закваски сыворотку положить соль, размешивать до полного ее растворения.
  9. Переложить сыр в рассол и выдержать его там в течение 12 ч.
  10. Затем обсушить бумажными полотенцами и убрать в холодильник. После охлаждения домашний сыр «Сулугуни», приготовленный из молока в домашних условиях, готов к употреблению в пищу.

Наиболее вкусным получается «Сулугуни» из деревенского жирного молока. Ультрапастеризованное молоко использовать не рекомендуется, так как оно очень плохо сворачивается.

«Сулугуни» из козьего молока

Ингредиенты:

  • козье молоко – 5 л;
  • коровье молоко – 1 ст.;
  • простокваша – 1 ст.;
  • пепсин – 1 г;
  • соль – 1 ч. л.

Приготовление:

  1. Козье молоко налить в кастрюлю и подогреть до 40 градусов.
  2. Коровье молоко согреть до 30 градусов и растворить в нем пепсин. Оно используется в качестве закваски.
  3. Добавить к козьему молоку простоквашу, закваску, размешать, поставить в теплое место на 30 мин. для створаживания.
  4. Затем поставить кастрюлю на огонь, всыпать соль и довести температуру жидкости до 30 градусов.
  5. Процедить через марлевый фильтр, как в предыдущих пошаговых рецептах.
  6. Марлю завернуть, завязать, положить в миску, сверху поставить груз и убрать в холодильник на 3 ч. После охлаждения домашний сыр из козьего молока готов к употреблению.

Если добавить к сырной массе рубленую свежую зелень или сушеные прованские травы, то вкус продукта будет более свежим и пряным.

В промышленных условиях сыроделы используют коровье молоко. Дома можно изготовить сыр и из других видов молока. Существует большое количество рецептов «Сулугуни» с использованием дополнительных ингредиентов, так что каждая хозяйка сможет подобрать наиболее вкусный из них для своих домочадцев.

«Моцарелла»

Ингредиенты:

  • свежее домашнее молоко — 3 л;
  • лимонная кислота — 7 г;
  • раствор пепсина — 2 ч. л.

Приготовление:

  1. Растворить в 200 мл кипяченой воды лимонную кислоту.
  2. Влить ее в кастрюлю с молоком, размешать, поставить на огонь и нагреть до 32 градусов.
  3. Выключить плиту.
  4. Пепсин развести в ½ ст. воды, влить в кастрюлю, перемешать, оставить на полчаса до образования творожного сгустка.
  5. Разрезать сгусток, как во втором пошаговом рецепте.
  6. Вновь поставить кастрюлю на плиту, нагреть, осторожно помешивая, до 35 градусов.
  7. Процедить сыворотку через дуршлаг, оставить жидкость, которая пригодится для хранения сыра. В итоге должен получиться эластичный сгусток. Его нужно разделить на 4-5 частей.
  8. Налить в другую кастрюлю 1,5 л воды, нагреть до 80 градусов.
  9. Каждый сырный кусок подержать в горячей воде в течение 2-3 мин., затем вынуть, растянуть и сложить несколько раз (это необходимо делать в перчатках).
  10. Затем скатать из него шарик и положить в холодную воду.
  11. В 1 л оставшейся сыворотки растворить 4 ст. л. соли. Опустить туда сырные шарики и хранить их в холодильнике не более 3-4 суток.

Сыр «Моцарелла» из молока можно использовать для приготовления салатов и пиццы.

«Филадельфия»

Ингредиенты:

  • йогурт не менее 3,5% жирности – 0,5 кг;
  • сметана 20% жирности – 200 мл;
  • соль – 1 ч. л.

Приготовление:

  1. На кастрюлю поставить сито или дуршлаг.
  2. Внутрь дуршлага положить марлю, сложенную в несколько слоев.
  3. Выложить сметану и йогурт.
  4. Всыпать соль, перемешать.
  5. Края марли связать, переложить массу в миску.
  6. Сверху поставить тарелку с грузом.
  7. Убрать в холодильник на 2 дня. Периодически сливать отделяющуюся сыворотку.
  8. Через 2 суток продукт готов к употреблению.

Для изготовления творожного сыра «Филадельфия» можно использовать йогурт домашнего приготовления. Сыворотку применяют для выпекания блинчиков.

Чем жирнее йогурт, тем больше масса сыра на выходе.

Ингредиенты должны быть свежими, чтобы у сыра не было кислого привкуса. Такой продукт обладает мягкой и нежной консистенцией, его можно использовать для бутербродов или для заправки вторых блюд.

«Маскарпоне»

Ингредиенты:

  • сметана 20% жирности – 800 г;
  • молоко – 150 мл;
  • лимонный сок – 2 ч. л.

Приготовление:

  1. Сметану положить в кастрюлю, влить молоко, тщательно размешать.
  2. Нагреть смесь на плите до 75 градусов.
  3. Добавить лимонный сок, перемешать, подождать, пока не отделится сыворотка, снять с огня (до кипения не доводить).
  4. Процедить через марлевый фильтр в дуршлаге. Оставить на 1 ч. для лучшего стекания жидкости.
  5. Отжать маскарпоне (если требуется более плотная консистенция), убрать в холодильник на хранение.

Сыр, приготовленный по этому рецепту, отличается нежным вкусом. Его применяют для десертов, тирамису, чизкейка, едят вместе с красной рыбой и анчоусами, заправляют салаты из помидоров и просто намазывают на хлеб.

«Мраморный»

Ингредиенты:

  • яйцо – 6 шт.;
  • сметана – 400 мл;
  • молоко – 2 л;
  • морковно-яблочный сок – 100-150 мл;
  • соль – по вкусу.

Приготовление:

  1. Разделить все компоненты на 2 части.
  2. Налить 1 л молока в кастрюлю, вскипятить, положить соль.
  3. Влить сок для окрашивания готового сыра.
  4. Разбить яйца в миску, добавить сметану и взбить их вместе.
  5. Налить яичную смесь в молоко, постоянно помешивая. Варить 5-6 мин, пока не начнет отделяться сыворотка.
  6. Процедить, как во втором пошаговом рецепте. Переложить твердую массу в миску.
  7. Вторую часть ингредиентов подготовить аналогичным образом, оставить в дуршлаге. К ней добавить первую створоженную массу. Перемешать так, чтобы остались цветные разводы.
  8. Дать стечь сыворотке, затем завернуть марлю.
  9. Положить сверху тарелку, поставить груз. Через 6 ч. убрать в холодильник.

Если нужно приготовить малосольный сыр, то в молоко достаточно добавить ½ ст. л. соли.

Из козьего молока и творога

Ингредиенты:

  • козий творог – 1 кг;
  • козье молоко – 1 л;
  • сливочное масло – 100 г;
  • соль – 15 г;
  • сода – 10 г.

Приготовление:

  1. Нагреть молоко в кастрюле вместе с творогом, держать на самом слабом огне, пока смесь не расслоится на сыворотку и сгусток.
  2. Процедить, как во втором пошаговом рецепте, переложить в кастрюлю.
  3. Добавить соль, соду, масло, топить на водяной бане 10-20 мин. до получения однородности.
  4. Выложить в марлевый фильтр в дуршлаг, отжать.
  5. Положить массу, завернутую в марлю, в миску, поставить груз и убрать в холодильник на 4-5 ч.

Из указанного количества ингредиентов получается около 600 г готового домашнего сыра. Если объем молока увеличить в 2 раза, то консистенция продукта станет более нежной, а в его толще появятся маленькие дырочки. При добавлении 1 яйца во время варки сыр станет более твердым. Для усиления вкуса добавляют смесь прованских трав.

Козье молоко очень полезно для здоровья, но не все его любят из-за специфического вкуса. Козий сыр сохраняет в себе полезные качества молока и не имеет такого ярко выраженного запаха.

Из топленого молока

Ингредиенты:

  • домашний творог – 1 кг;
  • топленое молоко – 1 л;
  • яйцо — 2 шт.;
  • сливочное масло – 80 г;
  • соль – 1 ч. л.;
  • сода – 1 ч. л.

Приготовление:

  1. Топленое молоко налить в кастрюлю.
  2. Добавить к молоку творог, размять, перемешать.
  3. Довести до кипения, варить на медленном огне 10 мин., часто помешивая.
  4. Процедить через марлевый фильтр.
  5. Прокрутить полученную массу в мясорубке.
  6. Сгусток снова положить в кастрюлю, добавить яйца, растопленное масло, всыпать соду, соль, размешать.
  7. Расплавить смесь на среднем огне, постоянно перемешивая. После того как сыр начнет тянуться, варить еще 7 мин.
  8. Переложить в глубокую тарелку или блюдце для застывания.

Сыр, приготовленный таким способом, отличается светло-коричневым цветом и насыщенным вкусом. Если творог не измельчать, то в готовом сыре будут попадаться творожные кусочки, что придает ему особую изюминку. Смешивая его с сырной массой из обычного молока, можно также придать продукту «мраморную» окраску.

Армянский «Чечил»

Ингредиенты:

  • молоко – 4 л;
  • соль – ½ ст. л.;
  • сычужный фермент – по инструкции.

Приготовление:

  1. Молоко нагреть в кастрюле до 38 градусов, посолить.
  2. Добавить сычужный фермент в количестве, указанном в инструкции, хорошо размешать.
  3. Выключить плиту, оставить на кухне для остывания на 40 мин. За это время молоко расслоится.
  4. Сгусток нарезать ножом на кубики, как во втором пошаговом рецепте, подержать при комнатной температуре еще полчаса.
  5. Процедить через марлевый фильтр, оставить кусочки в дуршлаге на 1 ч.
  6. Обработать кубики в горячей воде, как для сыра «Моцарелла». Вытянуть из него нити для скручивания.
  7. Приготовить рассол на кипяченой воде. Крепость выбирается по вкусу.
  8. Замочить нити сыра в растворе соли на 1 день.
  9. Заплести из нитей косу и подать на стол.

«Чечил» представляет собой волокнистый рассольный сыр, который изготавливают в виде жгутов (косички, пучка) или клубка. Его характерной особенностью является то, что он созревает в насыщенном солевом растворе.

«Голландский»

Ингредиенты:

  • молоко — 11 л;
  • закваска — 1 шт.;
  • фермент — 1 пакетик;
  • соль — 200 г.

Приготовление:

  1. Налить молоко в большую кастрюлю или эмалированное ведро, поставить на огонь. Подогреть до 30 градусов, плиту отключить. Температуру удобно контролировать с помощью бытового погружного термометра.
  2. Ввести закваску, размешать, оставить на полчаса.
  3. Фермент растворить в ½ ст. кипяченой теплой воды, добавить к молоку. По мере необходимости подогревать молоко, чтобы температура удерживалась на прежнем уровне.
  4. Через 35-40 мин. появится сгусток, который нужно нарезать на кусочки.
  5. Аккуратно, не разрушая сырные кубики, размешать массу несколько раз в течение 15 мин.
  6. Слить 1/3 сыворотки, которая скопилась в верхней части посуды.
  7. Долить вместо нее теплой кипяченой воды. Ее температура должна быть 40 градусов. После этого поддерживать подогрев на уровне 37 градусов.
  8. Поставить формы для сыра в большой контейнер. Если таких форм нет, то можно использовать пластиковую посуду с проделанными в нижней части отверстиями, чтобы через них стекала лишняя сыворотка. В эту посуду уложить марлю, сложенную в 2-3 слоя.
  9. Переложить в марлю створоженную массу.
  10. После того как сыворотка стечет, отжать сыр в марле, завернуть в нее и поставить под пресс (емкость с водой) массой 3-4 кг на полчаса.
  11. Перевернуть сыр, установить груз потяжелее – 15 кг. Выдержать еще 30 мин., повторить процедуру, используя пресс массой 25 кг. Перевернуть еще раз и оставить на 8 ч. Для получения более плотного, твердого сыра, устанавливают груз в 50 кг на ночь.
  12. Залить в большую кастрюлю кипяченую холодную воду, развести в ней соль.
  13. Положить в рассол сыр, выдержать 10-12 ч.
  14. Просушить 2-3 дня в холодильнике.
  15. Поставить сыр на вызревание в холодное место (погреб) на 2 месяца при температуре +10 градусов.

Аналогичный процесс используется при производстве магазинного сыра. Для создания оболочки в домашних условиях применяют воск. Чтобы получить более насыщенный цвет, в сырную массу вводят отвар шафрана.

Плавленый сыр

Ингредиенты:

  • жирный творог – 1 кг;
  • молоко – 1 л;
  • сливочное масло – 80 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • соль – по вкусу.

Приготовление:

  1. Положить в кастрюлю творог, налить молоко, хорошо размешать и поставить на огонь.
  2. Вскипятить и варить 20 мин. на слабом огне до расслоения.
  3. Процедить через марлевый фильтр, положить сгусток обратно в кастрюлю.
  4. Разбить туда же яйца.
  5. Масло растопить, влить к творогу, размешать, посолить.
  6. Держать на малом огне 20-25 мин., пока ингредиенты полностью не расплавятся.
  7. Застелить дуршлаг свежей марлей, процедить еще раз.
  8. Завернуть сыр в марлю, поставить сверху груз и убрать в холодильник на 1 день.

Рассольный

Ингредиенты:

  • домашнее молоко — 2 л;
  • яйца — 2 шт.;
  • сметана — 0,5 кг;
  • кефир — 200 мл;
  • соль — 2 ст. л.

Приготовление:

  1. Разбить в глубокую миску яйца, влить кефир и взбить их.
  2. Молоко вскипятить в кастрюле, посолить.
  3. Добавить яично-сметанную смесь, перемешать венчиком.
  4. Процедить через марлю.
  5. Завернуть в марлю, поставить сверху гнет и поместить в холодильник на ночь.
  6. Утром готовый сыр нарезать и подать на стол.

Этот простой рецепт приготовления позволяет в кратчайшие сроки получить вкусный сыр. В производстве такие сыры созревают и хранятся в рассоле. Как и другие виды данного продукта, они могут быть мягкими и твердыми.

Сливочный

Ингредиенты:

  • молоко (3,2% жирности) – 1 л;
  • сметана (20% жирности) – 0,5 кг;
  • сливки (20% жирности) – 400 мл.

Приготовление:

  1. Налить в кастрюлю с толстым дном молоко, добавить сметану и сливки, размешать.
  2. Поставить в теплое место на 8 ч. для сквашивания.
  3. Когда молоко расслоится и появится упругий сгусток, поставить кастрюлю на плиту и нагреть до начала кипения, затем выключить огонь.
  4. Оставить на 12 ч. для созревания в тепле.
  5. Процедить через марлевый фильтр, подвесить для стекания сыворотки на 6 ч., после чего положить в холодильник.

С чесноком и морковью

Ингредиенты:

  • молоко – 1 л;
  • творог – 1 кг;
  • яйцо – 3 шт.;
  • сметана – 4 ст. л.;
  • сливочное масло – 50 г;
  • морковь – 1 шт.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • соль – 1,5 ч. л.;
  • сода – 1 ч. л.;
  • зелень – по вкусу.

Приготовление:

  1. Морковь помыть, почистить, измельчить на мелкой терке.
  2. Творог положить в кастрюлю, размять, залить молоком, размешать. Добавить морковь.
  3. Довести до кипения, держать 5-7 мин. на малом огне.
  4. Процедить через марлю в дуршлаге.
  5. Масло растопить в маленькой кастрюльке.
  6. Чеснок почистить от шелухи, сполоснуть и выдавить через пресс.
  7. Зелень промыть, мелко нашинковать.
  8. Переложить сгусток обратно в кастрюлю, влить яйца, добавить сметану, зелень, чеснок, соду и посолить. Тщательно размешать.
  9. Держать на огне еще 5 мин. Сырный сгусток должен хорошо отставать от стенок кастрюли и быть эластичным, а не рассыпаться.
  10. Выложить сыр в тарелку, дать ему остыть, затем пройти по краям ножом и перевернуть его на блюдо.

Из кислого молока

Ингредиенты:

  • прокисшее молоко – 1 л;
  • яйцо – 1 шт.;
  • укроп, соль – по вкусу.

Приготовление:

  1. Зелень помыть, мелко нашинковать ножом.
  2. Яйцо разбить в миску, взбить миксером. Добавить 1 щепотку соли. Если нужно сделать более соленый сыр, то соли положить больше.
  3. Ввести в яичную смесь зелень, размешать.
  4. Молоко налить в кастрюлю, вскипятить, варить на слабом огне до полного отделения сыворотки.
  5. Отфильтровать через марлю сыворотку.
  6. Завернуть в марлю творожный сгусток, поставить на него груз и убрать в холодильник или другое прохладное место на 2 ч.
  7. Гнет снять, сыр выложить на тарелку и подержать в холоде еще полчаса.

Выход продукта, приготовленного в домашних условиях из кислого молока, составляет около 150 г. Этот рецепт позволяет сделать сыр на скорую руку без использования ферментов и закваски, с минимальным количеством ингредиентов. Если есть мультиварка, то продукт можно сварить еще быстрее – в режиме «Выпечка» за 20 мин.

«Фромаж Блан»

Ингредиенты:

  • молоко – 1,5 л;
  • сливки 20% жирности – 200 мл;
  • йогурт – 250 г;
  • лимонный сок – 2 ст. л.

Приготовление:

  1. Налить в кастрюлю молоко, сливки, сок лимона и йогурт, перемешать, поставить на плиту.
  2. Довести температуру смеси до 80 градусов. Контролировать ее с помощью погружного термометра. Молоко не должно кипеть.
  3. Разогреть духовку до 180 градусов.
  4. После того как содержимое начнет створаживаться, газ на плите отключить. Молоко должно подогреваться только от духовки. Закрыть крышку кастрюли и оставить на час.
  5. Процедить смесь через марлю, уложенную в несколько слоев в дуршлаге.
  6. Завернуть сыр в марлю, поставить груз и убрать в холодильник (зимой можно поместить на утепленную лоджию). Через 4 ч. вкусный сыр пригоден к употреблению

«А-ля Рикотта», сывороточный сыр

Ингредиенты:

  • свежая сыворотка (не старше 3 дней) – 7,5 л;
  • молоко – 1 л;
  • яблочный уксус – ¼ ст.;
  • соль – по вкусу.

Приготовление:

  1. Налить сыворотку и молоко в кастрюлю, подогреть до 90 градусов. До кипения не доводить. Проверить температуру погружным термометром. Во время нагревания перемешивать, чтобы состав не пригорел ко дну.
  2. Влить уксус и помешать. Держать на огне, пока не начнут появляться сырные хлопья.
  3. Сыворотку слить через марлю. Сформировать мешочек из марли, подвесить его над раковиной. Если нужен мягкий сыр, то достаточно выдержать 1 ч., для твердого потребуется несколько часов.

В «Рикотту» можно добавлять сушеные травы и чеснок, измельченный в прессе. Сыр имеет нежный и сладковатый вкус. Выход продукта получается около 400 г.

Хитрости сыроварения

При изготовлении сыра из молока в домашних условиях будут полезны следующие советы:

  • Вместо сока лимона для створаживания применяют белый винный уксус. Приготовленный сыр будет еще нежнее.
  • Оставшуюся сыворотку используют для теста. Выпечка получается очень воздушной и нежной. Ее можно взять вместо молока для приготовления блинчиков.
  • Окрашивание сыра производят, вливая краску вместе с сычужным раствором. Раствор шафрана, придающий сыру золотистый цвет, можно приготовить дома самостоятельно: шафран настаивают в растворе, состоящем из 10 куб. см винного спирта и дистиллированной воды (в расчете на 1 г шафрана) в течение 4-5 сут., часто взбалтывая, затем процеживают.
  • Сыр, приготовленный из козьего молока, по вкусу больше будет похож на брынзу.
  • Если нужно сделать мягкий сыр, то гнет на него ставить необязательно. Достаточно убрать его в холодильник, чтобы он подсох.
  • Для усиления вкуса в продукт добавляют рубленую (укроп, сельдерей, петрушка, кинза) или сушеную зелень – базилик, смесь прованских трав, орегано.
  • Не рекомендуется передерживать сырный сгусток, так как в нем могут развиться болезнетворные микроорганизмы, которые приведут к пищевому отравлению.

Сыр – это живой продукт, в котором находятся кисломолочные бактерии. Поэтому хранить его нужно при определенной температуре и влажности. Идеальными являются +5…+8 градусов и 90% влажности. В домашних условиях лучше всего подходит нижняя полка холодильника. Для длительного хранения (заготовки на зиму) сыр необходимо покрыть воском или парафином.

Ферменты

В качестве ферментов для производства сыра используют следующие препараты:

  • Пепсин, который можно купить в аптеке. По себестоимости на 1 кг сыра он дороже специализированных препаратов.
  • Ацидин-пепсин. Это вещество плохо растворимо, поэтому его нужно предварительно развести в стакане воды, интенсивно помешивая в течение нескольких минут. Молоко под воздействием Ацидин-пепсина сворачивается долго (может потребоваться более 2 ч.).
  • Натуральный сычужный фермент из куриных, свиных или говяжьих желудков. При их использовании срок хранения сыра может сократиться, а при передозировке продукт будет горчить.
  • Пепсины растительного происхождения. Наиболее распространен препарат японского производства Meito. Его достоинствами являются низкая себестоимость, безопасность, отсутствие животных компонентов, снижающих срок хранения.

Приготовить сычужный раствор в домашних условиях просто:

  • Промыть последний отдел желудка (желательно использовать желудок жвачных животных – коров, овец, коз) в проточной воде.
  • Насыпать в литровую банку 3 ст. л. крупной поваренной соли.
  • Влить туда же свежую сыворотку и поместить желудок.
  • Поставить банку в холодильник на 10 дней.

Для хранения сычуга поступают следующим образом:

  • У забитого животного отделить сычуг от других отделов желудка и кишечника.
  • Тщательно промыть его.
  • Растянуть и подвесить его. Необходимо следить за тем, чтобы в помещении не было мух. Для лучшей сохранности можно присыпать его солью.
  • Готовый сушеный сычуг по виду напоминает пергамент. Его кладут на хранение в банку, в крышке которой необходимо проделать несколько отверстий. В таком состоянии он может храниться несколько лет.

Как варить говяжий язык: вкусные рецепты приготовления

Добавить комментарий

Говяжий язык считается деликатесным блюдом благодаря своей мягкой и нежной текстуре, витаминам и питательным веществам, которые содержатся в его составе. Нередко можно встретить его на праздничном столе в прекрасном оформлении. По структуре язык является цельной мышцей, поэтому основной его компонент – это протеины; углеводы и жиры практически отсутствуют. Говяжий язык легко переваривается, так как в его состав входит минимальное количество соединительной ткани. Именно последний факт делает его диетическим блюдом. Однако для того, чтобы сохранить эти прекрасные и полезные качества языка, нужно его правильно приготовить.

Пищевая ценность

Говяжий язык — не только вкусный, но и весьма полезный продукт. Диетологи любят включать его в рацион своих клиентов благодаря низкой калорийности: в 100 граммах этого деликатеса содержится всего 170 ккал.

Основной компонент говяжьего языка – белки, которые легко усваиваются в организме человека. Углеводов и липидов небольшое содержание, поэтому его можно включать в низкоуглеводные диеты, направленные на снижение веса. Он богат витаминами группы В, содержит в большом количестве такие микроэлементы, как железо, магний, калий.

Содержание полезных веществ:

Вещество Количество
Кальций 6 мг
Магний 16 мг
Железо 3 мг
Калий 315 мг
Витамин С 3,1 мг
Витамин В6 0,3 мг
Витамин В12 3,8 нг

Продукт рекомендуется употреблять людям, которые страдают анемией и сердечно-сосудистыми заболеваниями. Он также полезен беременным и кормящим женщинам, помогает справиться с головными болями и бессонницей.

Какие блюда готовят из говяжьего языка

Если правильно приготовить говяжий язык, он получается очень мягким и сочным. Особый вкус позволяет без труда сочетать его с разнообразными блюдами. Благодаря этому в кулинарии существует большое количество рецептов, в состав которых включен этот субпродукт.

Из него готовят:

  • горячие и холодные закуски,
  • супы,
  • вторые блюда.

Готовый отварной язык прекрасно подойдет для нарезки на праздничный стол, особенно если его украсить зеленью, овощами, ягодами и соусом. Можно не только варить его, но и тушить, жарить в панировке, мариновать, готовить на гриле, в мультиварке и скороварке. Довольно популярен запеченный говяжий язык с овощами в духовке, особенно в сочетании с сыром и грибами. Нередко на праздничном столе можно встретить заливное или холодец из него. Из этого продукта многие хозяйки делают рулеты, запеканки и домашнюю колбасу.

Как правильно выбрать

Покупая говяжий язык в мясном отделе магазина или на рынке, прежде всего нужно обращать внимание на цвет субпродукта: если он свежий, цвет будет слегка фиолетовым или розовым.

Чем больше в составе говяжьего языка цинка и железа, тем более темно-фиолетовый оттенок у него будет.

Немаловажную роль играет запах, поэтому нужно обязательно понюхать субпродукт. Свежий обладает слегка сладковатым ароматом. Если чувствуется оттенок аммиака, плесени, гнили, то он точно испорчен, и покупать его не следует.

Данный субпродукт обладает хорошей упругостью, поэтому, если на него надавить пальцем, ямка тут же выправится. Если он дряблый и очень мягкий, не торопится восстановить свою форму, значит, он неоднократно замораживался, следствием чего обязательно станет потеря вкусовых и питательных качеств. Если покупка совершается в незнакомом месте, то лучше всего попросить у продавца ветеринарный сертификат: это избавит от различных отрицательных последствий.

Как правильно варить

Приготовить данный деликатес в домашних условиях не слишком сложно задание, но затратно в отношении времени. Если планируется сделать блюдо из языка, нужно заранее начать процесс приготовления. Спешить не нужно, так как если не выдержать необходимый период варки, мясо получится жестким и невкусным.

В кулинарии существует большое количество рецептов на основе говяжьего языка. Чтобы их не испортить, а, наоборот, придать им более выразительный вкус, нужно правильно отварить основной ингредиент.

Перед началом варки его необходимо целиком залить холодной водой на 30 минут: это поможет быстро очистить его от поверхностных загрязнений, а также сделает его более нежным и мягким. Затем нужно промыть его под проточной водой. По желанию срезается жир. На этом этапе очищать мясо не рекомендуется, так как это будет довольно затруднительно, можно случайно отрезать ценную мякоть.

Для того, чтобы варить говяжий язык, необходимо использовать посуду больших размеров, так как при варке он будет увеличиваться в размерах за счет разбухания. В емкость наливается холодная вода, ставится на огонь. После закипания субпродукт погружается в кастрюлю.

Варить язык нужно на небольшом огне, не допуская сильного кипения, чтобы лишь немного бурлила вода. Активная варка не ускорит приготовление блюда, а только ухудшит вкус мяса. Можно готовить его в двух водах: сперва отварить его в течение 15 минут, потом слить воду и залить новую, продолжая готовить. Это позволит избавиться от специфического запаха. По мере варки нужно не забывать снимать пену шумовкой. На начальном этапе готовки солить не нужно, иначе мясо получится жестким.

Время приготовления зависит от веса и размера субпродукта, а также возраста животного. В среднем при соблюдении условий он варится долго — от 2 до 4 часов. Язык, который весит 1 кг, отваривается 2 часа, более 1,5 кг – не меньше 3 часов.

За 30 минут до готовности к языку добавляются соль по вкусу, душистый перец, лавровый лист, петрушка, лук, морковь, корень сельдерея. Благодаря этим добавкам он приобретет неповторимый аромат, что еще больше усилит его вкусовые качества.

Проверить готовность можно, проколов его зубочисткой или кухонным ножом. Отсутствие сопротивления, появление светлого сока из места прокола говорит о готовности деликатеса. Далее его нужно чистить.

Как легко почистить

Готовый, уже отваренный продукт нужно достать из кастрюли шумовкой и быстро опустить его в посуду с холодной водой, лучше всего ледяной. Такое резкое охлаждение нужно для того, чтобы он хорошо чистился. Для этого необходимо просто подцепить кожу в одном месте вилкой, взять пальцами и стянуть как чулок с мяса. Если в отдельных местах кожа осталась на мясе, ее можно дочистить острым ножом.

После очистки на нем могут остаться излишки жира, которые по желанию можно удалить. После очистки говяжий язык ополаскивается под проточной водой. Для большей нежности, мягкости, сочности, приятного аромата очищенный деликатес помещается опять в бульон на 30-60 минут. Туда можно добавить немного масло растительного.

После варки и чистки говяжий продукт готов у употреблению. Если приготовить его таким образом, он идеально подойдет для нарезки как отдельное блюдо. Можно приготовить интересный салат или закуску; для этого его необходимо будет предварительно мелко нарезать или натереть на терке.

Говяжий язык как самостоятельное блюдо

Ингредиенты:

  • язык говяжий — 1,5 кг;
  • луковица — 1 шт.;
  • перец горошком — 10 шт.;
  • лавровый лист — 1 шт.;
  • сельдерей — 1 стебель;
  • морковь — 1 шт.;
  • соль — по вкусу;
  • листья салата — 50 г.;
  • укроп — 50 г.;
  • горчица молотая в соусе — 100 мл;
  • майонез — 150 мл.

Приготовление классической нарезки из языка:

  1. Промыть языки под проточной водой, устранить поверхностные загрязнения. Луковицу почистить.

  2. Поместить субпродукт с луковицей в кастрюлю с кипятком, отварить 15 минут, вылить воду, залить новую и варить на слабом огне 3 часа.

  3. За полчаса до конца варки добавить перец, соль, сельдерей и морковь.

  4. Достать язык из кастрюли и положить его в емкость с ледяной жидкостью на 20-30 минут.

  5. Извлечь из воды и почистить субпродукт.

  6. Язык готов. Можно сразу нарезать его к столу и красиво подать с зеленью, майонезом и горчичным соусом.

Тушенный говяжий язык в мультиварке

Ингредиенты:

  • говяжий язык — 1 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • толстый стебель сельдерея — 1 шт.;
  • луковица — 1 шт.;
  • душистый перец — 10 шт.;
  • лавровый лист — 3 шт.;
  • соль — по вкусу,
  • свежий горошек, укроп и листья салата — для украшения.

Приготовление:

  1. Перед приготовлением язык нужно замочить в воде минимум на 20 минут.

  2. Субпродукт помещается в чашу мультиварки и полностью заливается водой. Выставляется режим «Тушение» на протяжении 3 с половиной часов.

  3. Через 2 часа после готовки в чашу постепенно добавляются овощи и специи.

  4. Спустя 1,5 часа язык извлекается из мультиварки, уже готовый к нарезке. Украшается зеленью.

Салат оливье с отварным языком

Ингредиенты:

  • язык говяжий отварной — 1 шт.;
  • картофель вареный — 2 шт.;
  • морковь вареная — 2 шт.;
  • яйца куриные отварные — 3 шт.;
  • огурцы свежие — 3 шт.;
  • горох консервированный — 1 банка;
  • майонез — 4 ст. л.;
  • петрушка — по вкусу;
  • укроп — по вкусу;
  • соль — по вкусу;
  • перец черный свежемолотый — по вкусу.

Как приготовить оливье с говяжьим языком пошагово:

  1. Готовый язык говяжий нарезаем крупными кусками, для того чтобы он быстрее охладился после варки.

  2. Картофель и куриные яйца нарезаются на мелкие кубики и выкладываются в миску.

  3. Остывший язык крошится на кубики. Таким же способом нарезается морковь. Все добавляется к картошке с яйцами.

  4. Огурцы, нарезанные кубиком, вместе с консервированным горошком добавляются в общую емкость.

  5. Все ингредиенты перемешиваются. Добавляются майонез, соль и свежемолотый перец. Блюдо формируется сервировочным кольцом, украшается укропом и петрушкой, тонкими ломтиками языка.

Популярные рецепты крема для торта из сметаны и сгущенного молока

Добавить комментарий

Крем со сгущенкой и сметаной является отличным украшением для сладкой выпечки. Рецептов приготовления этого продукта известно много. Для придания особого вкуса к нему добавляют различные дополнительные компоненты — фрукты, ягоды, шоколад, кофе, сыр, вареную сгущенку. Кремом можно промазывать бисквитные и блинные коржи, он подойдет для таких популярных тортов, как «Медовик» и «Наполеон». Предварительно нужно правильно выбрать продукты и знать некоторые особенности приготовления.

Классический рецепт крема из сгущенки и сметаны

Вкусный крем можно быстро приготовить из сгущенки и сметаны по простому рецепту.

Ингредиенты:

  • сгущенное молоко – 300 г;
  • сметана – 200 г;
  • ванилин — 1 щепотка.

Пошаговый рецепт:

  1. Сметану выложить в глубокую миску и взбить с помощью венчика или миксера, пока не будет достигнута легкая, воздушная консистенция.

  2. Добавить к полученной смеси сгущенку и ванилин.

  3. Взбивать все до получения однородной массы.

Это универсальный рецепт крема для торта из сметаны и сгущенного молока. Продукт можно использовать для выпечки из слоеного теста, промазывать им бисквитные коржи.

С разными добавками

На основе продукта, приготовленного по классическому рецепту, можно делать кремы с различными вкусами.

В качестве добавок используют орехи, цукаты, какао, шоколад, кокосовую стружку, цитрусовые.

С вареной сгущенкой

Придать красивый карамельный цвет продукту можно путем добавления вареной сгущенки.

Необходимые компоненты:

  • крем — 1 порция;
  • вареное сгущенное молоко — 1 банка.

Как приготовить:

  1. Слегка взбить вареную сгущенку, чтобы получилась пышная масса.
  2. Соединить с готовым кремом и тщательно перемешать до получения однородной консистенции.

Вареную сгущенку можно купить в магазине или приготовить самостоятельно в домашних условиях.

Орехово-сметанный крем

Крем с добавлением орехов имеет приятный, необычный вкус.

Ингредиенты:

  • готовый продукт — 1 порция;
  • орехи — 1/2 ст.

Как приготовить:

  1. Предварительно прокалить орехи на сковороде или в духовой печи.
  2. Измельчить орехи с помощью блендера.
  3. Соединить с готовым продуктом и все перемешать.

«Рафаэлло»

Для получения продукта со вкусом конфет «Рафаэлло» в состав добавляют кокосовую стружку.

Потребуется:

  • готовый крем — 1 порция;
  • стружка кокоса — 50 г.

Приготовление:

  1. Взять готовый крем.
  2. Добавить в него кокосовую стружку и тщательно перемешать.

С лимоном и апельсином

Для приготовления крема потребуются:

  • готовый продукт — 1 порция;
  • половина лимона или апельсина.

Рецепт:

  1. Почистить цитрусовые, измельчить на терке цедру.
  2. Получить из фруктов сок в количестве 2 ст. л.
  3. Добавить все к готовому продукту и перемешать.

С цукатами

Вместо свежих цитрусовых можно использовать цукаты. Необходимые компоненты:

  • готовый продукт — 1 порция;
  • цукаты — 50 г.

Как приготовить:

  1. С помощь блендера или ножа измельчить цукаты.
  2. Перемешать все с готовым кремом.

С кофе или какао

Для приготовления кофейного крема потребуется:

  • готовый продукт — 1 порция;
  • кофе растворимый (какао) — 1-2 ст. л.

Приготовление:

  1. Взять готовый крем.
  2. Тщательно перемешать с кофе или какао, проследив, чтобы масса была однородной.

С шоколадом

Для приготовления вкусного продукта с шоколадным вкусом потребуются следующие компоненты:

  • готовый крем — 1 порция;
  • шоколад — 50 г.

Рецепт приготовления:

  1. Растопить плитку шоколада на водяной бане.
  2. Осторожно добавить шоколадную массу к сметанному крему.
  3. Все тщательно перемешать.

Густой крем с желатином

Крем, приготовленный по классическому рецепту, является жидким. Он подойдет для пропитки коржей, но использовать его в качестве украшения не получится. Чтобы добиться более густой, плотной консистенции, можно добавлять в состав желатин. В этом случае сметану нужно брать с большой жирностью.

Ингредиенты:

  • сметана – 1 ст.;
  • сгущенное молоко – 1 ст.;
  • молоко или вода – 1⁄4 ст.;
  • желатин — 1 ч. л.

Как приготовить:

  1. Сделать крепкий раствор желатина. Для этого нужно залить его водой или молоком, предварительно их подогрев.
  2. Оставить набухать желатин на некоторое время (обычно оно помечено на упаковке).
  3. Перемешать раствор и подогреть на водяной бане, после чего охладить.
  4. Соединить сметану и сгущенное молоко точно таким же образом, как и в классическом варианте приготовления.
  5. Добавить желатин и продолжать осторожно взбивать вручную или миксером.
  6. Чтобы крем загустел, поставить его в холодильник не менее, чем на 2-3 часа.

Сливочный крем

Продукт, приготовленный по этому рецепту, смягчит сухое тесто и придаст блюду приятный вкус. Для его приготовления потребуются жирные сливки (не менее 35% жирности).

Требуемые компоненты:

  • сливки — 1 ст.;
  • сметана — 2 ст. ;
  • сахарная пудра — 2 ст. л.;
  • сгущенное молоко — 1 ст.

Рецепт приготовления:

  1. Сливки немного охладить, поместить в глубокую миску и взбить осторожными движениями, не допуская, чтобы они превратились в масло.
  2. Выложить сметану в глубокую посуду и, добавляя постепенно сахарную пудру, взбить миксером. Сметана должна загустеть, если этого не происходит, то нужно положить загуститель.
  3. Смешать сметану и сгущенное молоко и продолжать взбивать, пока не получится однородная масса.
  4. Аккуратно с помощью ложки ввести в полученный продукт сливки, перемешивая плавными движениями снизу вверх и к центру.

Если вместо пудры в крем добавить ванильный сахар, то в таком случае взбивать нужно до того момента, пока он полностью не растворится в сметане.

Творожно-сметанный крем с вареной сгущенкой

Для вафельного торта можно использовать крем плотной консистенции с добавлением творога. Этот продукт пропитает вафельные коржи, но при этом они не размокнут.

Ингредиенты:

  • вареная сгущенка — 1 банка;
  • сметана — 200 мл;
  • творог — 200 г;
  • ванилин и лимонная кислота — по вкусу.

Пошаговое приготовление:

  1. Поместить творог в глубокую миску и растереть.
  2. Положить ванилин и перемешать.
  3. В отдельной емкости добавить лимонную кислоту к сметане и все тщательно взбить.
  4. К взбитой сметане осторожно положить творожную массу, продолжая взбивать. По необходимости добавить загуститель.

Сметанно-карамельный с бананом

Придать крему необычный вкус можно путем добавления различных фруктов и ягод. Наиболее популярным является рецепт продукта с бананом.

Необходимые компоненты:

  • сгущенка вареная — 1 банка;
  • жирная сметана — 0,5 л;
  • бананы — 2 шт.

Пошаговый рецепт:

  1. Очистить бананы от кожуры и измельчить с помощью вилки или блендера в пюре однородной консистенции.
  2. Взбивая сметану, постепенно добавлять к ней сгущенку.
  3. В конце добавить банановое пюре. Чтобы получить более густой крем, стоит положить загуститель.

В качестве добавок можно использовать не только бананы, но и вишню, малину, клубнику, смородину.

Со сливочным сыром

Чтобы приготовить крем, потребуются следующие компоненты:

  • жирные сливки — 1 ст. л.;
  • сгущенка — 1 банка;
  • сметана — 0,5 л;
  • сливочный сыр — 200 г;
  • ванилин — по вкусу.

Приготовление продукта:

  1. Сыр выложить вместе со сгущенкой в глубокую миску.
  2. Взбить блендером смесь, пока не получится однородная масса.
  3. Продолжая взбивать, осторожно добавить сметану и ванилин.
  4. Сливки взбить в крутую пену в отдельной посуде.
  5. Смешать их с кремом.

Крем-брюле

Для приготовления крема-брюле потребуются следующие компоненты:

  • сметана — 250 г;
  • вареное сгущенное молоко — 0,5 банки;
  • ликер — 1 ст. л.;
  • сливочное масло — 80 г;
  • ванилин — по вкусу.

Пошаговое приготовление:

  1. Сливочное масло взбивать с помощью миксера или венчика в течение 3 минут.
  2. Продолжая взбивать, осторожно влить сметану.
  3. В конце добавить ванилин и ликер.
  4. Перемешать все до однородной массы.

В крем-брюле можно добавить растворимый кофе или коньяк.

Нежный крем для торта «Наполеон»

Популярен также рецепт крема с добавлением сливочного масла. Этот продукт более вязкий и не растекается, поэтому он подойдет в качестве начинки для различных пирожных, им можно также украшать им торты. Масло лучше брать с высокой жирностью – не менее 72%.

Необходимые компоненты:

  • сметана — 1 ст. ;
  • сгущенка — 0,5 банки;
  • сливочное масло — 200 г.

Способ приготовления продукта:

  1. Масло заранее вытащить из холодильника. Подождать, пока оно не станет мягким. Порубить его на небольшие куски.
  2. Поместить в миску, затем взбить с помощью миксера или блендера.
  3. Добавить сгущенку, продолжая взбивать, а спустя какое-то время – сметану. В результате должна получиться однородная воздушная масса.

Этот крем хорошо подходит для торта «Наполеон». К нему можно добавлять какао, фрукты или ягоды, тогда продукт приобретет красивый насыщенный цвет.

Для торта «Медовик» с вареной сгущенкой

С медовыми коржами хорошо сочетается крем, приготовленный по следующему рецепту.

Необходимые компоненты:

  • вареная сгущенка — 1 банка;
  • жирная сметана — 100 г;
  • мед — 2 ст. л.;
  • кукурузный крахмал — 1 ст. л.;
  • яйца — 3 шт.;
  • молоко — 1,5 ст.;
  • масло — 150 г.

Пошаговый рецепт:

  1. В глубокую посуду разбить яйца и добавить крахмал, все перемешать и взбить.
  2. Подогреть в кастрюле молоко, но не доводить до кипения. Затем добавить к полученной смеси и снова взбить.
  3. После того как масса станет однородной, нагревать на медленном огне примерно в течение 5 минут, пока она не загустеет, потом остудить.
  4. В полученный продукт добавить мед, сгущенку и тщательно взбить.
  5. После этого положить масло, продолжить взбивание.
  6. Добавить сметану, осторожно перемешать все компоненты.

Заварной шоколадный крем для бисквита

Для украшения бисквита можно приготовить нежный шоколадный крем.

Потребуются:

  • сгущенное молоко — 1 ст.;
  • яичные желтки — 6 шт.;
  • какао — 100 г;
  • сливочное масло — 150 г;
  • сахарная пудра — 0,5 ст.;
  • молоко — 1 ст.;
  • жирная сметана — 200 г;
  • ванилин — по вкусу.

Пошаговый рецепт:

  1. Налить молоко в глубокую посуду, нагреть.
  2. В отдельной емкости взбить желтки с добавлением сахарной пудры, пока не получится пена белого цвета.
  3. Соединить смесь с молоком, мукой и ванилином, хорошо перемешать.
  4. Нагревать на медленном огне, не забывая помешивать.
  5. Когда смесь загустеет, варить ее на протяжении 5 минут, затем остудить.
  6. Взбить отдельно масло, постепенно добавляя какао, сгущенку и сметану.
  7. Соединить компоненты с заварной массой и все перемешивать, пока консистенция не станет однородной.

Простой рецепт для морковного торта

Сделать прослойку для морковного торта можно по простому рецепту.

Ингредиенты:

  • жирная сметана — 200 г;
  • сгущенка — 0,5 банки.

Приготовление:

  1. Подготовить все ингредиенты.
  2. Смешать компоненты в глубокой посуде с помощью ложки.

Крем для блинного торта

Крем со сметаной и сгущенкой хорошо подходит для блинных тортов. Его можно приготовить по следующему рецепту.

Компоненты:

  • сгущенка — 1 банка;
  • масло сливочное — 30 г;
  • сметана — 0,5 ст.

Приготовление:

  1. Все компоненты перемешать.
  2. Поместить в холодильник.

Как выбрать продукты

На качество приготовленного крема влияет его состав. При выборе продуктов следует придерживаться таких рекомендаций:

  • Чтобы крем получился нежным и не растекался, для его приготовления стоит брать сметану с большой жирностью.
  • Сгущенное молоко нужно использовать качественное, без добавления растительных жиров. Обычно на банках с таким продуктам указывается, что он изготовлен по ГОСТу, в его составе нет ничего, кроме цельного молока и сахара.
  • Другие компоненты, которые могут добавляться в крем — сливочное масло, какао, кофе — должны быть также высокого качества, в противном случае это отразится на вкусе полученного продукта. Нужно также избегать использования испорченных ягод и фруктов или прогорклых орехов.

Как правильно готовить крем: полезные советы

Чтобы правильно приготовить крем, нужно учитывать советы опытных кулинаров:

  • Не стоит использовать алюминиевую посуду, желательно брать пластмассовую или эмалированную емкость.
  • Эффективнее для взбивания взять миксер, так как получить пышную массу с помощью блендера не получится.
  • Все компоненты, используемые для приготовления крема, нужно брать приблизительно одинаковой температуры. В противном случае смесь начнет расслаиваться и будет неоднородной.
  • Чтобы избежать комков при добавлении сыпучих продуктов (какао, кофе и т. д.), их предварительно стоит просеять через ситечко.
  • Если используется сгущенка в вареном виде, то ее следует сначала взбить, в противном случае крем не получится пышным.
  • Ванилин и другие ароматизаторы нужно добавлять только после того, как кремовая масса будет достаточной взбитой.

Если сметана слишком жидкая, ее можно предварительно загустить. Для этого нужно сложить марлю в два слоя и поместить в сито, затем налить сметану. Продукт следует оставить в таком состоянии на всю ночь — за это время лишняя жидкость стечет.

Хранить приготовленный крем можно в течение 1 недели в холодильнике, плотно закрыв тару крышкой. Продукты с добавлением фруктов держать долго нельзя. Чтобы продлить срок годности, можно заменить свежее сырье на подвергнутое термической обработке.

Тесто для пиццы на кефире: лучшие рецепты

Добавить комментарий

Пицца на кефире считается одним из самых вкусных угощений домохозяек, которое также используется как украшение любого праздничного стола. Блюдо можно испечь в духовке или пожарить на сковороде. Тесто — залог приготовления хорошей выпечки. Его допускается замесить с дрожжами или без них, с маргарином, сливочным маслом, майонезом и сметаной, без добавления яиц, на опаре. В зависимости от способа приготовления оно получается тонкое и хрустящее, пышное или нежное и мягкое.

Рецепты приготовления теста для пиццы

Существует множество вариантов приготовления теста для пиццы.

Можно заказать блюдо любого вкуса и размера из пиццерии или приготовить его в домашних условиях.

Без дрожжей

Тесто можно приготовить бездрожжевое.

Ингредиенты:

  • кефир — 100 г;
  • яйцо — 1 шт.;
  • соль — щепотка;
  • сода — щепотка;
  • мука — 8 ст. л.

Пошаговое приготовление:

  1. В теплый кефир всыпать соду, соль, добавить яйцо, взбить венчиком.

  2. Добавить муку небольшими частями к основной массе, при этом хорошо перемешивать, чтобы не образовались комочки (должна получиться основа, напоминающая консистенцию сметаны).

  3. В разогретую сковороду с растительным маслом налить заливное тесто, жарить на слабом огне до румяной корочки около 3-5 минут.

  4. Убрать сковороду с огня, перевернуть основу, выложить начинку и продолжить жарить еще 5 минут.

Дрожжевое тесто

С добавлением дрожжей тесто получается мягкое, пышное.

Необходимые ингредиенты:

  • мука — 1,5 кг;
  • быстродействующие дрожжи — 15 г;
  • соль — 12 г;
  • растительное масло — 110 мл;
  • сахарный песок — 15 г;
  • теплая вода — 110 мл;
  • кефир — 500 мл.

Приготовление:

  1. В посуду положить соль с дрожжами, растереть.
  2. Туда же добавить сахар, налить воды.
  3. Немного подогреть кефир, но не делать его сильно горячим, налить к остальной массе.
  4. Влить масло и все тщательно перемешать.
  5. Понемногу добавлять просеянную муку, чтобы получилась густая масса.
  6. Руки смазать растительным маслом и хорошо размять тесто.
  7. Накрыть его полотенцем и отложить для поднятия массы, примерно на один час.
  8. Затем тесто снова обмять, дать подняться еще около получаса.
  9. Если нужно приготовить маленькие пиццы, то разрезать тесто на части.
  10. Растянуть основу в форму, которую необходимо придать пицце, толщиной 1-1,5 см.
  11. Смазать противень маслом и положить основу.
  12. Поставить в духовой шкаф, заранее разогретый до +200 градусов, на треть часа.
  13. Смазать заготовку соусом, положить начинку.
  14. Довести блюдо до готовности в течение 10-15 минут.

Для теста лучше использовать муку высшего сорта, так как первый сорт придаст темный цвет и своеобразный привкус.

С майонезом и сметаной

Пицца из теста с майонезом и сметаной получается очень нежной.

Ингредиенты:

  • яйцо — 1 шт.;
  • майонез — 30 г;
  • соль — 5 г;
  • сметана — 30 г;
  • сахар — 5 г;
  • кефир — 0,25 мл;
  • мука — 1,5 стакана.

Приготовление:

  1. В посуду положить яйцо, соль, взбить до пены.
  2. Добавить сахар, сметану, кефир, майонез, хорошо перемешать.
  3. Понемногу всыпать муку, тщательно перемешивая, чтобы не было комочков.
  4. Держать под полотенцем около получаса.
  5. На противень положить бумагу для запекания.
  6. Выложить тесто с помощью ложки тонким слоем.
  7. Положить начинку.
  8. Поставить выпекаться в ранее разогретую духовку на полчаса.

С дрожжами и специями

Такая выпечка получается очень вкусной и ароматной.

Необходимые продукты:

  • кефир — 0,2 л;
  • мука — 300 г;
  • быстрые дрожжи — 10 г;
  • соль — 5 г;
  • оливковое масло — 30 мл;
  • сахарный песок — 15 г;
  • орегано и базилик — по вкусу.

Приготовление:

  1. В миску положить соль с дрожжами, хорошо растереть.
  2. Налить теплый кефир, перемешать.
  3. Положить сахар, масло, специи, снова перемешать.
  4. Частями всыпать муку, размешать до однородной массы.
  5. Оставить на некоторое время для поднятия теста.
  6. В форму положить бумагу для запекания и вылить тесто.
  7. Печь в духовке 15-20 минут до золотистого цвета.
  8. На основу положить начинку и печь четверть часа.

Без яиц

Если в холодильнике не нашлось куриных яиц, то тесто можно приготовить без них.

Ингредиенты:

  • мука — 2 стакана;
  • сахарный песок — 5 г;
  • сода — 5 г;
  • соль крупная — 6 г;
  • масло оливковое — 5 ст. л.;
  • кефир — 200 мл.

Приготовление:

  1. Подогреть кефир, добавить соду и оставить на 5-7 минут.
  2. Всыпать соль с сахаром, налить масло, перемешать.
  3. Добавлять понемногу муку, замешивая густую основу.
  4. Положить тесто в полиэтиленовый мешок и убрать в холодильник на полчаса.
  5. Раскатать тесто не очень толсто.
  6. Положить на противень и печь 10 минут.
  7. Разложить на основу начинку и снова отправить в духовку на треть часа.

Со сливочным маслом

Мягкое кефирное тесто можно готовить со сливочным маслом.

Ингредиенты:

  • кефир — 0,25 л;
  • сода — 5 г;
  • мука — 350 г;
  • сливочное масло — 50 г;
  • сахарный песок — 5 г;
  • яйца — 2 шт.;
  • соль — 5 г;
  • столовый уксус — 20 мл.

Приготовление:

  1. Подогреть кефир, положить соль, сахар, яйцо, тщательно взбить.
  2. Погасить соду, добавить к основной массе.
  3. Всыпать муку, замешивая тесто, чтобы оно напоминало консистенцию нежирной сметаны.
  4. На противень положить бумагу для запекания.
  5. Вылить основу нетолстым слоем, положить начинку.
  6. Отправить противень в ранее разогретую духовку на 25-30 минут.

Приготовление опарным способом

Для приготовления такого теста необходимо больше времени по сравнению с предыдущими рецептами.

Ингредиенты:

  • кефир — 160 мл;
  • сухие дрожжи — 1 ч. л.;
  • сахар — 3 ч. л.;
  • мука — 230 г;
  • соль — щепотка.

Приготовление:

  1. Подогреть кефир.
  2. В кисломолочный напиток добавить сахар, около 50 граммов муки, хорошо перемешать.
  3. Состав плотно закрыть пищевой пленкой, чтобы туда не попадал воздух.
  4. Убрать в холодильник на ночь на нижнюю полку.
  5. На водяной бане нагреть состав до +20 градусов.
  6. Всыпать оставшуюся муки и соль.
  7. Вымесить густое тесто.
  8. Накрыть вафельным полотенцем и оставить на полчаса.
  9. Раскатать тесто для пиццы.
  10. Выложить основу на противень.
  11. Положить необходимую начинку.
  12. Выпекать при температуре около +200 градусов полчаса.

С маргарином

На маргарине основа получается очень тонкая, хрустящая, вкусная.

Ингредиенты:

  • кефир — 90 мл;
  • сливочный маргарин — 90 г;
  • пищевая сода — 3 г;
  • мука — 1 стакан.

Приготовление:

  1. Просеять муку и посыпать ее на стол горкой.
  2. Мелко нарезать холодный маргарин и положить его на муку.
  3. Перетереть эти продукты в мелкую крошку.
  4. Массу снова собрать горкой и сделать небольшое углубление.
  5. Добавить кефир, соду, соль.
  6. Без дрожжей тесто нужно вымешивать очень быстро, получится эластичная масса.
  7. Приготовить основу для пиццы.
  8. Выложить ее на противень.
  9. Положить начинку и печь в духовке около 25 минут.

При приготовлении теста для пиццы необязательно использовать свежий кефир, однако продукт, у которого истек срок годности, нежелательно применять.

Советы по приготовлению пиццы

Прежде чем приступить к приготовлению теста, необходимо учесть советы опытных домохозяек.

Что нужно знать, чтобы пицца получилась вкусной:

  • Тесто можно замесить на кефире любой жирности. Но лучше всего блюдо получается на продукте меньшей жирности.
  • Перед приготовлением кефир нужно немного подогреть, чтобы в нем хорошо растворились другие ингредиенты и не получилось комочков.
  • Если не нашлось этого кисломолочного продукта, то его можно заменить сметаной или простоквашей.
  • Если в основу добавить соду, то она получится пышная и мягкая. Ее допускается погасить или просто высыпать, ее погасить кефир.
  • Тесто можно приготовить жидкое или густое. В жидкое начинку нужно класть сразу же. Если оно густое, необходимо сначала выпекать основу, потом класть начинку и доводить до готовности.
  • Если основа густая и начинка была положена сразу же, то есть вероятность, что блюдо не пропечется.
  • Прежде чем приступить к приготовлению из жидкого теста, необходимо застелить противень пергаментом, так как пиццу будет очень тяжело снять.

Как варить свиной язык: способы приготовления и лучшие рецепты

Добавить комментарий

Свиной язык является субпродуктом высокой категории, по пищевой ценности он уступает только мясу свинины первого сорта. В нем множество минералов и витаминов, однако его калорийность способствует появлению лишних килограммов. Блюда из свиного языка готовят не только в повседневной жизни, но и к праздничному столу на Новый год. Этот субпродукт считается деликатесом, его можно подавать как холодную нарезку, а также использовать для различных салатов. Чтобы в домашних условиях приготовить язык вкусно, необходимо воспользоваться пошаговым рецептом опытных кулинаров.

Язык с грибами в сметане

Ингредиенты:

  • язык свиной — 2 шт.;
  • шампиньоны — 500 г;
  • репчатый лук — 4 шт.;
  • сметана — 200 г;
  • лавровый лист — 3 шт.;
  • душистый перец — 4 шт.;
  • соль — по вкусу.

Приготовление:

  1. Язык отварить и порезать продолговатыми кусочками.

  2. Лук мелко нашинковать, обжарить на постном масле в глубокой сковороде до золотистого цвета и выложить к нему субпродукт. Добавить специи и немного кипяченой воды, чтобы не подгорело.

  3. Грибы нарезать на небольшие кусочки и выложить к остальным продуктам.

  4. Влить сметану и тушить блюдо 40 минут.

  5. В конце можно добавить зелень и отварить картофельное пюре.

Заливное из языка

Ингредиенты:

  • свиной язык — 2 шт.;
  • репчатый лук — 1 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • корень сельдерея — 30 г;
  • чеснок — 4 зубчика;
  • петрушка или укроп — 10 г;
  • желатин — 15 г;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • соль, перец горошком — по вкусу.

Приготовление:

  1. Промыть свиные языки и замочить в холодной воде на 40 минут.
  2. Вымоченные субпродукты промыть, залить водой и варить 1,5 часа.
  3. Через 1 час в бульон добавить целую очищенную луковицу, крупно порезанную морковь, лавровый лист, чеснок, перец горошком и соль.
  4. Развести водой желатин согласно инструкции и оставить разбухать на 1 час.
  5. Сваренные субпродукты достать из кастрюли, остудить в холодной воде и очистить.
  6. Бульон (500 мл) процедить через марлю, соединить с набухшим желатином, прогреть на медленном огне до полного растворения желатиновых комков (до кипения не доводить) и остудить до комнатной температуры.
  7. Холодные субпродукты и морковь нарезать кольцами, разложить по тарелкам, залить бульоном и украсить зеленью.
  8. Тарелки с заливным поставить в холодильник для застывания.

Салат с языком и ананасом

Ингредиенты:

  • отварной свиной язык — 350 г;
  • консервированный ананас — 4 кружка;
  • сыр твердый — 200 г;
  • чеснок — 1 зубчик;
  • майонез или натуральный йогурт — 200 г;
  • зерна граната — 2 горсти;
  • соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

  1. Отварной язык и твердый сыр нарезать тонкими брусочками.
  2. Ананас порезать на небольшие квадратные кусочки.
  3. Чеснок пропустить через специальный пресс.
  4. Все ингредиенты выложить в глубокую миску, положить и перемешать.
  5. Содержимое миски посолить, заправить майонезом или йогуртом и перемешать.
  6. Выложить блюдо в салатницу и украсить тертым сыром, зернами граната и зеленью.

Салат «Новогодний»

Ингредиенты:

  • язык — 1 шт.;
  • консервированный горошек — 400 г;
  • огурец свежий — 2 шт.;
  • морковь по-корейски — 150 г;
  • яйцо куриное — 4 шт.;
  • майонез — по вкусу.

Приготовление:

  1. Вареный свиной язык порезать соломкой и поместить в салатницу.
  2. К нарезанному субпродукту добавить зеленый горошек и морковь по-корейски.
  3. Свежий огурец и отварные яйца мелко порезать и положить в салатницу.
  4. Новогоднее блюдо заправить майонезом и разложить по тарелкам, соль и перец добавлять не нужно.

Отварной язык для холодной нарезки

Ингредиенты:

  • свиной язык — 2 шт.;
  • репчатый лук — 1 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • лавровый лист — 1 шт.;
  • черный перец горошком — 3 шт.;
  • гвоздика — 3 шт.;
  • соль — 0,5 ст. л.

Приготовление:

  1. Субпродукт тщательно промыть, срезать жир и залить холодной водой на 40 минут.
  2. В кипящую воду выложить деликатес, убавить огонь и варить 30 минут.
  3. В кастрюлю добавить целую очищенную морковь, лук и специи и варить еще 30 минут.
  4. По истечении этого времени проверить готовность языка с помощью ножа, если он легко входит, значит продукт можно вынимать. При необходимости проварить его еще полчаса.
  5. Готовый продукт достать из кипятка, обдать холодной водой и удалить пленку.
  6. Охлажденное мясо нарезать тонкими кусочками.
  7. Подавать закуску можно с горчицей, свежими овощами или зеленым горошком.

Способы и время приготовления

Чтобы язык свиньи получился мягким и сочным на вкус, его необходимо правильно приготовить. Прежде чем приступить к варке, его следует промыть и почистить. Обязательно нужно удалить жир и прожилки.

Опытные повара также советуют перед варкой замочить язык на 2 часа в холодной воде. Время приготовления субпродукта будет зависеть от выбранной посуды.

В кастрюле

Это классический способ приготовления языка. Подходящую емкость необходимо заполнить водой, она должна покрыть субпродукт полностью.

После закипания огонь нужно убавить, в кастрюлю выложить деликатес, посолить, поперчить и варить 1,5-2 часа. Время приготовления будет зависеть от размера продукта, большие варятся дольше. Чтобы проверить готовность, нужно проткнуть его ножом, мягкость будет свидетельствовать о его проваренности.

Важно не переварить свиной язык, так как он станет жестким и потеряет аромат.

В скороварке

Кастрюля с герметичной крышкой позволяет сократить время приготовления продукта вдвое. В кипящую воду следует кинуть порезанный большими кусками или целый деликатес.

Варить свиной язык в скороварке необходимо около получаса. После приготовления его следует окунуть в холодную воду и только затем чистить.

В мультиварке

Свиные языки нужно уложить в мультиварку и залить водой. Лук и морковь почистить и целиком поместить туда же. Мультиварку закрыть, установить программу «Тушение» на 2 часа. За полчаса до окончания приготовления в мультиварочную чашу нужно добавить одну ложку соли.

Как только устройство подаст звуковой сигнал, субпродукт необходимо вытащить, остудить в холодной воде. После этого он легко чистится ножом.

Как приготовить сдобное тесто для домашней выпечки: простые рецепты

Добавить комментарий

Домашняя выпечка всегда служила украшением праздничного застолья. Чтобы булки и пироги не только радовали взор, но и доставляли наслаждение своими вкусовыми качествами, необходимо правильно приготовить сдобное тесто. По кулинарной классификации оно должно содержать не менее 14% сахара и животных или растительных жиров от общего объема. При замешивании в тестовую массу могут быть добавлены ингредиенты, улучшающие вкусовые качества продукта и соответствующие категории предполагаемой выпечки.

Основные компоненты и способы приготовления

Основным компонентом сдобного теста, как и любого другого, является мука. Чтобы выпечка получилась самой вкусной, необходимо тщательно подобрать и подготовить этот продукт. Для булок и пирогов используется пшеничная мука высшего сорта, соответствующая следующим требованиям:

  • отсутствие посторонних запахов;
  • нейтральный вкус;
  • отсутствие комочков.

Издавна пекари проверяли качество помола с помощью простого, но эффективного способа:

  • Берется на язык небольшая щепотка муки. Если после смешивания со слюной у продукта ощущается приторно-сладкий вкус, то, скорее всего, он получен из проросшего зерна. Несвежая мука будет отдавать прогорклостью или кислинкой. Ярко выраженная горечь свидетельствует о присутствие в помоле зерен и прочих частиц сорных растений, в том числе и полыни.
  • Если при пережевывании образовавшейся во рту массы ощущается похрустывание, значит зерно было недостаточно очищено, в нем содержатся песчинки или твердые земельные элементы.

Из муки, имеющей хотя бы один из перечисленных изъянов, нельзя приготовить вкусное, пышное и нежное сдобное тесто.

Перед замесом муку следует «пробить» через сито, что позволит освободить сыпучую массу от комочков и крупных примесей, например, кусочков отрубей. При просеивании продукт насыщается кислородом и делается более воздушным.

Содержание и количество ингредиентов, которые делают тесто сдобным, зависит от категории выпечки. Чаще всего используются следующие:

  • цельное молоко и продукты его переработки;
  • жиры растительного и животного происхождения;
  • сахар или другие натуральные продукты, содержащие его;
  • яйца;
  • вкусовые добавки.

Процентный состав сдобы зависит от вида конечного продукта. Выделяются два основных способа подготовки тестовой основы для выпечки булок, плюшек и пирогов: с использованием дрожжей и без таковых.

Дрожжевое тесто

Возможные варианты такого вида теста определяются:

  • качественным состоянием дрожжевого сырья (прессованные или сухие дрожжи);
  • количеством этапов в процессе приготовления (простое дрожжевое тесто или приготовленное на опаре).

Приготовление на сырых и на сухих дрожжах отличается только количеством этого формирующего ингредиента в общем составе, которое определяется как 3:1. Хотя профессиональные кулинары считают, что прессованные дрожжи придают выпечке лучшие аромат и вкус.

В предлагаемых рецептах пошагово описывается процесс подготовки продукта.

На прессованных дрожжах

Простое в приготовлении тесто для булочек и пирожков получается на сырых дрожжах.

Ингредиенты:

  • мука пшеничная – 1 кг;
  • яйцо – 3 шт.;
  • сахар – 200 г;
  • масло сливочное – 200 г;
  • поваренная соль – 0,5 ч. л.;
  • прессованные дрожжи — 30 г;
  • молоко – 0,5 л.

Приготовление:

  1. В теплое молоко поместить дрожжи, добавив 1 ст. л. сахара, перемешать и отставить в сторону.

  2. Растопить масло. Яйца перетереть с оставшимся сахаром.

  3. Вылить молоко с дрожжами в посуду для замешивания теста. Туда же выложить масло и яйца с сахаром. Добавить соль. Все тщательно перемешать.

  4. В полученную жидкую массу частями засыпать муку. Замешивать тесто можно начинать ложкой, но завершать процесс лучше руками.

  5. Емкость с тестом необходимо плотно накрыть и поставить в теплое место на время от 30 минут до 1 часа.

Готовность продукта определяется активным увеличением объема — более чем в 2 раза.

На сухих дрожжах

Исходный продукт бывает двух типов: активный и моментальный. Приготовление на активных сухих дрожжах требует предварительной подготовки, включающей разведение и настаивание в воде или молоке. Моментальные дрожжи соединяются с мукой и другими сыпучими компонентами, а выпечку можно формировать сразу после вымешивания.

Ингредиенты:

  • сухие дрожжи – 20 г;
  • молоко – 0,5 л;
  • сливочное масло – 350 г;
  • сахар – 50 г;
  • соль – 1 ч. л.;
  • мука — 1 кг.

Приготовление:

  1. Смешать муку, дрожжи, сахар и соль.
  2. Молоко вливать постепенно, помешивая ложкой.
  3. Ввести растопленное, но не горячее масло.
  4. Активно замесить тесто вручную до получения однородной массы (эластичной и не липнущей к рукам).

Замешивание теста вручную позволяет точно установить количественную норму муки, так как некоторые качественные признаки (содержание клейковины, крупный или мелкий помол) влияют на общее соотношение жидкости и сыпучего материала. От этих же причин и качества дрожжей зависит время подъема.

Для пирожков с нейтральными начинками — яйца, рис — слишком сладкое тесто не подойдет. Количество сахара уменьшается наполовину.

На опаре

Можно завести тесто для вкусных булочек с изюмом на опаре.

Ингредиенты:

  • теплое молоко – 0,5 л;
  • сухие дрожжи – 15 г, или свежие – 45 г;
  • белок и желток яйца (куриного) – 4 шт.;
  • сахар – 200 г;
  • соль – 1 ч. л.;
  • изюм – 150 г;
  • масло сливочное – 200 г;
  • масло растительное (подсолнечное рафинированное) – 50 г;
  • мука – 1 кг.

Приготовление:

  1. Объединить в одной посуде половину приготовленного сахара, дрожжи, яичные желтки и соль.
  2. Залить все молоком и перемешать.
  3. Туда же высыпать 0,5 кг муки, замесить всю массу ложкой до однородной консистенции, плотно закрыть и убирать на 30-40 минут в теплое место. За это время объем опары должен вырасти минимум на 1/3, а поверхность покрыться множеством пузырьков.
  4. Засыпать в опару остатки муки и яичный белок, взбитый с остатками сахара. Продолжить замес руками.
  5. Дать тесту «расстояться» (10-15 минут).
  6. Добавить изюм, растопленное сливочное и растительное масло. Вымесить так, чтобы жиры полностью соединились с заготовкой, а изюм распределился равномерно.
  7. Закрытое тесто поместить в теплое место на один час. Хорошо проходит подъем в духовке, предварительно разогретой до температуры +45…+50 градусов.

Дрожжевое тесто, приготовленное на опаре, позволяет вместить большее количество сдобы без ущерба для грибковой активности.

На кисломолочных продуктах

К этой категории относится тесто, в котором базовым ингредиентом служит кефир или сметана. Если для приготовления других видов сдобы рекомендуется использовать только свежие продукты, то на кефир и сметану это правило не распространяется.

Органические кислоты, образуемые в процессе брожения кисломолочной среды, являются естественным сырьем для гашения пищевой соды, выступающей в качестве разрыхлителя и обеспечивающей подъем и пышность выпечки.

На кефире

Быстрое тесто на кефире лучше всего подходит для пирогов с любыми начинками.

Ингредиенты:

  • кефир — 0,5 л;
  • мука – 1 кг;
  • яйца – 4 шт.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • соль – 2 ч. л.;
  • растительное масло – 100 г;
  • сода пищевая или разрыхлитель теста – 1 ч. л.

Приготовление:

  1. В емкость для теста вылить кефир и растворить в нем соль.
  2. Туда же добавить масло, яица и сахар.
  3. Хорошо взбить полученную массу и ввести в нее соду.
  4. Муку засыпать постепенно, одновременно перемешивая. При достаточной степени загустения тесто выкладывать на стол, присыпанный мукой, и тщательно вымешивать в течение 10-15 минут.

После этого можно сразу приступать к формированию изделий для выпечки.

На сметане

Тесто на сметане отличается своей нежностью и воздушностью. Рецепт базовой основы для выпечки вкусных коржей для тортов известен простотой и доступностью исполнения.

Ингредиенты:

  • мука – 450 г;
  • сметана – 500 г;
  • сахар – 300 г;
  • яйцо – 4 шт.;
  • сода пищевая – 1 ч. л.(для кислой сметаны) или 1 пакетик разрыхлителя (для нейтральной или сладкой сметаны).

Приготовление:

  1. Яйца соединить с сахаром и усиленно взбить до увеличения объема в 2 раза.
  2. Полученный коктейль объединить со сметаной.
  3. Муку смешать с содой (разрыхлителем) и засыпать в подготовленную массу.
  4. Тесто тщательно вымесить до получения однородной массы.

Чтобы придать коржам ванильный, коричный или любой другой аромат, в муку вместе с содой (разрыхлителем) следует добавить необходимые сухие пищевые добавки и ароматизаторы.

Коржи лучше и удобней всего выпекать в духовых шкафах, разливая на противни тонким слоем.

На молоке

Когда нужно быстро приготовить тесто для выпечки пирогов, пирожков или пиццы, можно воспользоваться рецептом, в котором основой служит цельное молоко.

Ингредиенты на 1 стакан молока:

  • мука – 0,6 кг;
  • яйцо – 2 шт.;
  • масло растительное – 25 г;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • соль – 1 ч. л.

Приготовление:

  1. Яйца разбить в отдельную посуду. Добавить сахар и соль. Взбить.
  2. В миску достаточного объема высыпать муку. Сделать посередине кратер.
  3. В углубление вылить яичную смесь и растительное масло. Слегка перемешать.
  4. Долить в полученную массу теплое молоко и замесить тесто руками до получения однородной эластичной консистенции.

Такое тесто сразу готово к формированию выпечки.

На маргарине

Следующий рецепт быстрого теста на маргарине позволит насладиться вкусной, таящей во рту выпечкой.

Ингредиенты:

  • маргарин — 250 г;
  • мука – 0,5 кг;
  • яйцо куриное – 2 шт.;
  • соль – ½ ч. л.;
  • вода – 200 г.

Приготовление:

  1. В муку, смешанную с солью, добавить мелко нашинкованный маргарин. Можно использовать терку. Все перемешать до однородной массы.
  2. Воду и яйца соединить и взбить в отдельной посуде. Затем вылить в тестовую основу.
  3. Замесить вручную, при необходимости добавляя муку, пока тесто не перестанет липнуть к рукам.
  4. Положить в полиэтиленовый мешок и убрать на 30 минут в холодильник.

Тесто на маргарине идеально подходит для выпечки пирожков и пирогов.

Некоторые особенности приготовления

Большое количество вариантов сдобного теста для выпечки предполагает свободный выбор необходимого рецепта на каждый конкретный случай. Опытные кулинары считают, что главный секрет приготовления вкусных хлебобулочных изделий заключается в непосредственном участии человека в процессе ручного вымешивания.

Гораздо проще приготовить продукт в хлебопечке. Техника смешает ингредиенты, даст необходимую температуру и выдержку, запечет и вовремя отключится. Но без живого участия выпечка теряет очень важные вкусовые и эстетические качества.

Также следует учитывать и другие особенности:

  • Булочки и пирожки долго остаются мягкими, если количество жиров в сдобе составляет не менее 20% от веса муки.
  • Жиры вносятся в последнюю очередь, так как значительно утяжеляют тесто и тормозят активность дрожжевого грибка.
  • Соль — важный ингредиент, необходимый в определенных количествах и даже для сладкой выпечки. Она придает конечному продукту специфический вкус и большую пышность.
  • Текущее тесто (малое содержание клейковины) следует хорошо побить об стол. Таким образом оно обогатится кислородом и уплотнится, удерживая форму.

При отсутствии навыков новичкам следует строго придерживаться предложенной рецептуры.

Крем из сгущенки и сливочного масла: особенности приготовления и лучшие рецепты

Добавить комментарий

Крем из сливочного масла и сладкого сгущенного молока готовится очень быстро и просто. Достаточно соединить компоненты и правильно взбить их до однородной воздушной консистенции. При этом рецепт универсален, готовый крем подходит для украшения большинства десертов.

Классический состав такой сладости можно изменять и совершенствовать по своему вкусу. Например, добавляя в него коньяк, кокосовую стружку, темный и белый шоколад, а также другие интересные компоненты.

Варианты рецептов крема

Основой такого крема всегда становится сгущенное молоко с добавлением масла или других молочных продуктов. Можно использовать и обычную, и вареную сгущенку.

Дополнительные компоненты сделают вкус сладости более ярким, интересным, оригинальным. Это может быть не только какао или шоколад, но даже коньяк либо фруктовый сок или пюре. Рецепты ниже пошагово подскажут, как приготовить любой из таких вариантов.

Классический

Ингредиенты:

  • домашнее сливочное масло – 400-450 г;
  • вареная сгущенка – 1 банка.

Приготовление:

  1. Оставить сливочное масло при комнатной температуре на некоторое время. Оно должно полностью размягчиться. Вареную сгущенку можно купить в готовом виде или сделать самостоятельно.

  2. Смешать в общей миске мягкое масло и сгущенное молоко.

  3. Взбить их миксером на низкой скорости до однородности.

  4. Повысить скорость работы устройства. Обрабатывать крем миксером до загустения. Он должен уплотниться.

Использовать крем для оформления десерта нужно сразу же. Если изначально смесь жидковата, стоит ее слегка охладить.

Крем из сливок и сгущенки

Ингредиенты:

  • сладкое сгущенное молоко — 1 стандартная банка;
  • сливки для взбивания — 1,5 ст.;
  • сахарная пудра — 70 г;
  • ванильный экстракт (по желанию) — 2-3 капли.

Приготовление:

  1. Влить охлажденные сливки в глубокий стакан блендера. Взбить молочный продукт.
  2. Когда сливки начнут густеть, минимальными порциями постепенно всыпать в них всю сахарную пудру.
  3. Через 3-3,5 минуты активного взбивания тонкой струйкой влить холодную невареную сгущенку.
  4. На высокой скорости обрабатывать ингредиенты еще 1,5-2 минуты. За это время масса в стакане должна стать густой и перестать выливаться даже при перевороте емкости.
  5. За несколько секунд до прекращения взбивания крема добавить в него ванильный экстракт. Это необязательный ингредиент.

Готовый крем можно сразу использовать по назначению. Удобно оформлять им выпечку при помощи кондитерского мешка.

С какао

Ингредиенты:

  • качественный какао-порошок — 3 д. л.
  • сгущенка — 1 банка;
  • сливочное масло высокой жирности — 1 пачка (180-200 г).

Приготовление:

  1. Сливочный жир заранее достать из холодильника, чтобы он размягчился естественным путем при комнатной температуре.
  2. Уже мягкое масло взбить при помощи миксера или специальной насадки блендера до пышности.
  3. Порциями влить к нему сгущенку. Не прекращать взбивание.
  4. Когда масса станет полностью однородной, всыпать в нее какао.
  5. Продолжать взбивание еще 1,5-2 минуты.

Готовый шоколадный крем нужно использовать для оформления десертов сразу же. После настаивания в холодильнике он станет плотным и неудобным для дальнейшей работы.

Со сметаной

Ингредиенты:

  • очень жирная сметана — 1 полный стакан;
  • сгущенное молоко — 1 полный стакан.

Приготовление:

  1. Хорошо охладить сметану. Выложить ее в удобную для взбивания миску.
  2. Вылить к сметане охлажденную сгущенку.
  3. Взбить составляющие крема вместе до пышности и однородности.

Намазывать такой смесью только полностью остывшие коржи и кексы. Хорошо подойдет крем и для вафельных трубочек.

Со сгущенкой и коньяком

Ингредиенты:

  • сливочное масло высокой жирности — 400 г;
  • качественный коньяк без ароматизаторов — 60 мл;
  • сгущенное молоко 450 г.

Приготовление:

  1. Размягчить жирное масло. Взбить его до пышности.
  2. В процессе обработки продукта миксером или блендером вливать к нему сгущенку небольшими порциями, не останавливая прибор.
  3. В последнюю очередь влить алкогольный напиток. Продолжать взбивание еще полминуты.

Готовый крем нужно слегка охладить. Он получается плотным — легко и ровно ложится на торт.

Масляный крем со сгущенкой и белым шоколадом

Ингредиенты:

  • среднежирные сливки (20%) — 1/2 ст.;
  • жирное сливочное масло — 30 г;
  • белый шоколад без орехов — 2 плитки;
  • сгущенное молоко — 1 банка.

Приготовление:

  1. Сливки влить в небольшой сотейник. Добавить в них поломанный на кусочки белый шоколад.
  2. Отправить емкость на маленький огонь.
  3. Когда шоколад растворится в молочном продукте, влить в сотейник сразу всю сгущенку.
  4. Варить массу при такой же интенсивности нагрева при постоянном помешивании деревянной ложкой или лопаткой.
  5. Когда смесь загустеет, положить в нее кусочек сливочного масла. Это сделает крем более жидким.
  6. Сварить его до нужной густоты при частом помешивании.

Масляный крем получается очень сладким, поэтому стоит использовать его для коржей с нейтральным или кисловатым вкусом. С ним отлично сочетаются любые орехи.

Сметанный вариант с вареной сгущенкой

Ингредиенты:

  • вареная сгущенка — 1 банка;
  • ванильный сахар — 1 пакетик;
  • среднежирная сметана — 1,5 ст.

Приготовление:

  1. В подходящую миску выложить сметану.
  2. Взбить ингредиенты до однородности.
  3. Последним добавить в крем ванильный сахар.
  4. Продолжить взбивание еще полминуты.

Правильно приготовленный крем должен быть пышным и однородным. Количество ванильного сахара в нем можно по вкусу увеличивать.

Творожный крем со сгущенкой

Ингредиенты:

  • мягкий творог (не менее 9% жирности) — 450 г;
  • среднежирные сливки — 100 мл;
  • вареная сгущенка — 1 банка;
  • ванилин — 2 щепотки.

Приготовление:

  1. Мягкий творог отправить в чашу блендера. Взбивать его около минуты на самой медленной скорости.
  2. Добавить вареное сгущенное молоко.
  3. Продолжать взбивание до однородности массы.
  4. Последним всыпать в смесь ванилин.
  5. Взбивать крем еще полминуты.

Можно самостоятельно регулировать густоту смеси, увеличивая или уменьшая количество сливок. Ванилин в нем позволит перебить легкий привкус творога.

Лимонный (апельсиновый) масляный вариант со сгущенным молоком

Ингредиенты:

  • спелые апельсины — 2 шт.;
  • жирное сливочное масло (выше 80%) — 400 г;
  • сахарная пудра — 90 г;
  • сгущенное молоко — 1 банка.

Приготовление:

  1. Размягчить жирное масло при комнатной температуре. Взбить его миксером на средней скорости до побеления.
  2. Добавить к маслу всю сгущенку. Всыпать сахарную пудру. Взбить на высокой скорости устройства до пышности и однородности.
  3. Снять мелкой теркой цедру цитруса, не задевая мягкую белую кожицу. Из оставшихся частей выдавить весь сок. Процедить его от косточек.
  4. Добавить цедру и сок апельсина в основу крема. Перемешать его составляющие осторожными круговыми движениями.

Вместо апельсинов можно использовать для крема и лимоны. Этих цитрусовых потребуется 3 шт.

Банановый крем

Ингредиенты:

  • сгущенное молоко без ароматизаторов — 150 мл;
  • спелые крупные бананы — 2 шт.;
  • сливочное масло — 200 г;
  • качественный желатин — 8 г.

Приготовление:

  1. Залить желатин холодной кипяченой водой количеством в 2 раза меньше, чем указано в инструкции на упаковке.
  2. Оба банана очистить, уложить на фольгу и запечь в духовке при средней температуре на протяжении четверти часа. Такая подготовка позволит сделать готовый крем более воздушным и сладким.
  3. Как только запеченные фрукты полностью остынут, отправить их со сгущенкой в чашу блендера. Взбить до однородности на средней скорости устройства.
  4. Добавить большую часть размягченного масла (примерно 2/3). Перемешать составляющие ложкой.
  5. Застывший за это время желатин распустить на водяной бане. Не доводить до кипения.
  6. Желатин процедить и вылить в оставшееся масло (растопленное). Хорошо перемешать компоненты.
  7. Добавить желатин с маслом в банановую массу.
  8. Замешивать крем уже исключительно ложкой (без использования миксера).

Пока масса еще жидкая, нужно сразу же наносить ее на торт. А желатин в составе позволит ей отлично держать форму в уже застывшем виде.

«Рафаэлло»

Ингредиенты:

  • сухая кокосовая стружка — 120–150 г;
  • жирное сливочное масло — 450 г;
  • сгущенка — 850 г;
  • белый шоколад — 2 плитки.

Приготовление:

  1. Размягчить сливочное масло при комнатной температуре. Переложить в сотейник. Смешать молочный продукт с небольшими кусочками белого шоколада.
  2. Поставить сотейник на водяную баню. Помешивая, держать емкость в воде, пока шоколад и масло полностью не растворятся, превратившись в однородную массу.
  3. Снять сотейник с водяной бани. Сразу всыпать в него всю кокосовую стружку и быстро интенсивно перемешать.
  4. Влить сгущенку. Все ингредиенты крема тщательно перемешать деревянной ложкой.

Полностью остудить массу и использовать по назначению. По вкусу можно добавлять в него и очищенный миндаль, перемолотый до состояния мелкой крошки.

Шоколадно-ореховый крем

Ингредиенты:

  • жаренный очищенный арахис — 1 ст.;
  • сливочное масло — 70 г;
  • плитка горького шоколада — 1 шт.;
  • сгущенка — 1 ст.;
  • мелкая соль — 1 щепотка.

Приготовление:

  1. Орехи превратить в мелкую крошку при помощи кофемолки.
  2. В небольшую кастрюлю отправить мягкое сливочное масло и дольки горького шоколада. Добавить соль.
  3. На медленном огне растопить перечисленные компоненты, постоянно их перемешивая.
  4. Когда масло и шоколад полностью растают, добавить всю сгущенку.
  5. Довести массу до появления первых пузырьков кипения. Поварить ее 3–5 минут (в зависимости от желаемой густоты).
  6. Смешать с измельченными орехами.

Приготовленный по такому рецепту крем можно не менее 1 недели хранить в холодильнике в стеклянной банке. Он отлично подходит для украшения не только тортов, но и кексов, маффинов, пирожных.

Заварной вариант

Ингредиенты:

  • сгущенка — 1 ст.;
  • сливочное масло высокой жирности — 120 г;
  • просеянная мука — 2 ст. л.;
  • сахарный песок — 2 ст. л.;
  • жирное молоко — 1 ст.

Приготовление:

  1. Молоко влить в небольшой сотейник. Когда оно станет горячим, растворить в жидкости сахар. Добавить муку. Постоянно мешать массу, чтобы в ней не образовывались комочки.
  2. Варить смесь до загустения. Затем снять с плиты и остудить.
  3. Уже не горячую массу соединить с мягким маслом и сгущенкой. Взбить миксером до желаемой пышности.

По желанию можно улучшить вкус сладости ванилью, корицей или другими добавками. Оформлять торты стоит еще теплым кремом.

Особенности приготовления крема

Чтобы приготовить вкусный пышный и воздушный крем, обычного венчика будет недостаточно. Для этой цели нужно использовать миксер или специальную насадку блендера.

Обрабатывать компоненты потребуется не менее 3 минут. Готовую смесь лучше сразу же использовать по назначению, а не оставлять для длительного хранения. Но нужно помнить, что при комнатной температуре масло из состава сладости начинает быстро таять.

Ингредиенты и пропорции

Очень важным моментом является подбор качественных свежих ингредиентов для крема. Масло должно быть высокой жирности (не менее 80%). При покупке стоит выбирать несоленый натуральный молочный продукт. Очень хорошо подойдет для любого варианта рецепта домашнее сливочное масло.

Сгущенное молоко нужно брать цельное густое. Продукт обязательно должен быть с сахаром в составе.

Пропорции ингредиентов можно определять по своему вкусу, в зависимости от того, какой густоты крем нужно получить. Но сливочного масла всегда должно быть немного больше, чем сгущенки. Хотя бы на 50–70 г. Исключением станет крем «Рафаэлло» и некоторые другие оригинальные варианты сладости.

Как правильно взбивать

Чтобы крем в результате взбивания получился нежным и воздушным, начинать процесс нужно с минимальной или средней скорости работы миксера/блендера. Постепенно ее можно увеличивать.

Общий процесс взбивания обсуждаемой сладости продолжается около 3–4 минут. С особой осторожностью нужно работать с массой на жирных сливках (33 процента жирности). Потребуется тщательно следить за ее консистенцией и не дойти до момента, когда продукт начнет превращаться в масло.

Перед взбиванием нужно позаботиться о том, чтобы ингредиенты были одинаковой температуры. Если сгущенка засахарилась, то предварительно ее потребуется подогреть на водяной бане и затем полностью охладить.

Используя уже готовый крем, нужно помнить, что теплая масса не позволит создавать рельефные рисунки. Зато она ложится на торте красивым и ровным глянцевым слоем. Холодный крем дает возможность создавать объемные матовые рисунки с четкими очертаниями.

К каким десертам подходит

Крем из сгущенки и сливочного масла можно назвать универсальным. Он отлично подходит к многочисленным популярным десертам, приготовленным в домашних условиях. Особенно — для промазывания бисквитов. Это могут быть варианты бисквитного теста на кефире, сметане, кипятке, лимонаде и, конечно, на сгущенке.

Если использовать такую смесь для торта «Наполеон», то стоит выбрать заварной крем. Он будет хорошо сочетаться с нежными рассыпчатыми коржами и быстро пропитает их.

Для торта «Черный принц» не подойдут варианты с вареной сгущенкой и шоколадом. Крем для этого десерта должен быть белоснежным, чтобы он красиво контрастировал с вишней в начинке и темными коржами. Лучше остановиться на варианте со сметаной или густыми сливками в рецепте.

Помимо тортов, смесь из сгущенки и сливочного масла хорошо сочетается с вафельными трубочками, песочными «орешками», различным печеньем, кексами и капкейками. Некоторые хозяйки даже дополняют ей блинчики, оладьи и хрустящие тосты из белого хлеба.