Крем из сгущенки и сливочного масла: особенности приготовления и лучшие рецепты

1

Варианты рецептов крема

Основой такого крема всегда становится сгущенное молоко с добавлением масла или других молочных продуктов. Можно использовать и обычную, и вареную сгущенку.

Дополнительные компоненты сделают вкус сладости более ярким, интересным, оригинальным. Это может быть не только какао или шоколад, но даже коньяк либо фруктовый сок или пюре. Рецепты ниже пошагово подскажут, как приготовить любой из таких вариантов.

1.1

Классический

Ингредиенты:

• домашнее сливочное масло – 400-450 г;
• вареная сгущенка – 1 банка.

Приготовление:

1. 1. Оставить сливочное масло при комнатной температуре на некоторое время. Оно должно полностью размягчиться. Вареную сгущенку можно купить в готовом виде или сделать самостоятельно.

   

2. 2. Смешать в общей миске мягкое масло и сгущенное молоко.

   

3. 3. Взбить их миксером на низкой скорости до однородности.

   

4. 4. Повысить скорость работы устройства. Обрабатывать крем миксером до загустения. Он должен уплотниться.

   

Использовать крем для оформления десерта нужно сразу же. Если изначально смесь жидковата, стоит ее слегка охладить.

1.2

Крем из сливок и сгущенки

Ингредиенты:

• сладкое сгущенное молоко - 1 стандартная банка;
• сливки для взбивания - 1,5 ст.;
• сахарная пудра - 70 г;
• ванильный экстракт (по желанию) - 2-3 капли.

Приготовление:

1. 1. Влить охлажденные сливки в глубокий стакан блендера. Взбить молочный продукт.
2. 2. Когда сливки начнут густеть, минимальными порциями постепенно всыпать в них всю сахарную пудру.
3. 3. Через 3-3,5 минуты активного взбивания тонкой струйкой влить холодную невареную сгущенку.
4. 4. На высокой скорости обрабатывать ингредиенты еще 1,5-2 минуты. За это время масса в стакане должна стать густой и перестать выливаться даже при перевороте емкости.
5. 5. За несколько секунд до прекращения взбивания крема добавить в него ванильный экстракт. Это необязательный ингредиент.

Готовый крем можно сразу использовать по назначению. Удобно оформлять им выпечку при помощи кондитерского мешка.

1.3

С какао

Ингредиенты:

• качественный какао-порошок - 3 д. л.
• сгущенка - 1 банка;
• сливочное масло высокой жирности - 1 пачка (180-200 г).

Приготовление:

1. 1. Сливочный жир заранее достать из холодильника, чтобы он размягчился естественным путем при комнатной температуре.
2. 2. Уже мягкое масло взбить при помощи миксера или специальной насадки блендера до пышности.
3. 3. Порциями влить к нему сгущенку. Не прекращать взбивание.
4. 4. Когда масса станет полностью однородной, всыпать в нее какао.
5. 5. Продолжать взбивание еще 1,5-2 минуты.

Готовый шоколадный крем нужно использовать для оформления десертов сразу же. После настаивания в холодильнике он станет плотным и неудобным для дальнейшей работы.

1.4

Со сметаной

Ингредиенты:

• очень жирная сметана - 1 полный стакан;
• сгущенное молоко - 1 полный стакан.

Приготовление:

1. 1. Хорошо охладить сметану. Выложить ее в удобную для взбивания миску.
2. 2. Вылить к сметане охлажденную сгущенку.
3. 3. Взбить составляющие крема вместе до пышности и однородности.

Намазывать такой смесью только полностью остывшие коржи и кексы. Хорошо подойдет крем и для вафельных трубочек.

1.5

Со сгущенкой и коньяком

Ингредиенты:

• сливочное масло высокой жирности - 400 г;
• качественный коньяк без ароматизаторов - 60 мл;
• сгущенное молоко 450 г.

Приготовление:

1. 1. Размягчить жирное масло. Взбить его до пышности.
2. 2. В процессе обработки продукта миксером или блендером вливать к нему сгущенку небольшими порциями, не останавливая прибор.
3. 3. В последнюю очередь влить алкогольный напиток. Продолжать взбивание еще полминуты.

Готовый крем нужно слегка охладить. Он получается плотным — легко и ровно ложится на торт.

1.6

Масляный крем со сгущенкой и белым шоколадом

Ингредиенты:

• среднежирные сливки (20%) - 1/2 ст.;
• жирное сливочное масло - 30 г;
• белый шоколад без орехов - 2 плитки;
• сгущенное молоко - 1 банка.

Приготовление:

1. 1. Сливки влить в небольшой сотейник. Добавить в них поломанный на кусочки белый шоколад.
2. 2. Отправить емкость на маленький огонь.
3. 3. Когда шоколад растворится в молочном продукте, влить в сотейник сразу всю сгущенку.
4. 4. Варить массу при такой же интенсивности нагрева при постоянном помешивании деревянной ложкой или лопаткой.
5. 5. Когда смесь загустеет, положить в нее кусочек сливочного масла. Это сделает крем более жидким.
6. 6. Сварить его до нужной густоты при частом помешивании.

Масляный крем получается очень сладким, поэтому стоит использовать его для коржей с нейтральным или кисловатым вкусом. С ним отлично сочетаются любые орехи.

1.7

Сметанный вариант с вареной сгущенкой

Ингредиенты:

• вареная сгущенка - 1 банка;
• ванильный сахар - 1 пакетик;
• среднежирная сметана - 1,5 ст.

Приготовление:

1. 1. В подходящую миску выложить сметану.
2. 2. Взбить ингредиенты до однородности.
3. 3. Последним добавить в крем ванильный сахар.
4. 4. Продолжить взбивание еще полминуты.

Правильно приготовленный крем должен быть пышным и однородным. Количество ванильного сахара в нем можно по вкусу увеличивать.

1.8

Творожный крем со сгущенкой

Ингредиенты:

• мягкий творог (не менее 9% жирности) - 450 г;
• среднежирные сливки - 100 мл;
• вареная сгущенка - 1 банка;
• ванилин - 2 щепотки.

Приготовление:

1. 1. Мягкий творог отправить в чашу блендера. Взбивать его около минуты на самой медленной скорости.
2. 2. Добавить вареное сгущенное молоко.
3. 3. Продолжать взбивание до однородности массы.
4. 4. Последним всыпать в смесь ванилин.
5. 5. Взбивать крем еще полминуты.

Можно самостоятельно регулировать густоту смеси, увеличивая или уменьшая количество сливок. Ванилин в нем позволит перебить легкий привкус творога.

1.9

Лимонный (апельсиновый) масляный вариант со сгущенным молоком

Ингредиенты:

• спелые апельсины - 2 шт.;
• жирное сливочное масло (выше 80%) - 400 г;
• сахарная пудра - 90 г;
• сгущенное молоко - 1 банка.

Приготовление:

1. 1. Размягчить жирное масло при комнатной температуре. Взбить его миксером на средней скорости до побеления.
2. 2. Добавить к маслу всю сгущенку. Всыпать сахарную пудру. Взбить на высокой скорости устройства до пышности и однородности.
3. 3. Снять мелкой теркой цедру цитруса, не задевая мягкую белую кожицу. Из оставшихся частей выдавить весь сок. Процедить его от косточек.
4. 4. Добавить цедру и сок апельсина в основу крема. Перемешать его составляющие осторожными круговыми движениями.

Вместо апельсинов можно использовать для крема и лимоны. Этих цитрусовых потребуется 3 шт.

1.10

Банановый крем

Ингредиенты:

• сгущенное молоко без ароматизаторов - 150 мл;
• спелые крупные бананы - 2 шт.;
• сливочное масло - 200 г;
• качественный желатин - 8 г.

Приготовление:

1. 1. Залить желатин холодной кипяченой водой количеством в 2 раза меньше, чем указано в инструкции на упаковке.
2. 2. Оба банана очистить, уложить на фольгу и запечь в духовке при средней температуре на протяжении четверти часа. Такая подготовка позволит сделать готовый крем более воздушным и сладким.
3. 3. Как только запеченные фрукты полностью остынут, отправить их со сгущенкой в чашу блендера. Взбить до однородности на средней скорости устройства.
4. 4. Добавить большую часть размягченного масла (примерно 2/3). Перемешать составляющие ложкой.
5. 5. Застывший за это время желатин распустить на водяной бане. Не доводить до кипения.
6. 6. Желатин процедить и вылить в оставшееся масло (растопленное). Хорошо перемешать компоненты.
7. 7. Добавить желатин с маслом в банановую массу.
8. 8. Замешивать крем уже исключительно ложкой (без использования миксера).

Пока масса еще жидкая, нужно сразу же наносить ее на торт. А желатин в составе позволит ей отлично держать форму в уже застывшем виде.

1.11

«Рафаэлло»

Ингредиенты:

• сухая кокосовая стружка - 120–150 г;
• жирное сливочное масло - 450 г;
• сгущенка - 850 г;
• белый шоколад - 2 плитки.

Приготовление:

1. 1. Размягчить сливочное масло при комнатной температуре. Переложить в сотейник. Смешать молочный продукт с небольшими кусочками белого шоколада.
2. 2. Поставить сотейник на водяную баню. Помешивая, держать емкость в воде, пока шоколад и масло полностью не растворятся, превратившись в однородную массу.
3. 3. Снять сотейник с водяной бани. Сразу всыпать в него всю кокосовую стружку и быстро интенсивно перемешать.
4. 4. Влить сгущенку. Все ингредиенты крема тщательно перемешать деревянной ложкой.

Полностью остудить массу и использовать по назначению. По вкусу можно добавлять в него и очищенный миндаль, перемолотый до состояния мелкой крошки.

1.12

Шоколадно-ореховый крем

Ингредиенты:

• жаренный очищенный арахис - 1 ст.;
• сливочное масло - 70 г;
• плитка горького шоколада - 1 шт.;
• сгущенка - 1 ст.;
• мелкая соль - 1 щепотка.

Приготовление:

1. 1. Орехи превратить в мелкую крошку при помощи кофемолки.
2. 2. В небольшую кастрюлю отправить мягкое сливочное масло и дольки горького шоколада. Добавить соль.
3. 3. На медленном огне растопить перечисленные компоненты, постоянно их перемешивая.
4. 4. Когда масло и шоколад полностью растают, добавить всю сгущенку.
5. 5. Довести массу до появления первых пузырьков кипения. Поварить ее 3–5 минут (в зависимости от желаемой густоты).
6. 6. Смешать с измельченными орехами.

Приготовленный по такому рецепту крем можно не менее 1 недели хранить в холодильнике в стеклянной банке. Он отлично подходит для украшения не только тортов, но и кексов, маффинов, пирожных.

1.13

Заварной вариант

Ингредиенты:

• сгущенка - 1 ст.;
• сливочное масло высокой жирности - 120 г;
• просеянная мука - 2 ст. л.;
• сахарный песок - 2 ст. л.;
• жирное молоко - 1 ст.

Приготовление:

1. 1. Молоко влить в небольшой сотейник. Когда оно станет горячим, растворить в жидкости сахар. Добавить муку. Постоянно мешать массу, чтобы в ней не образовывались комочки.
2. 2. Варить смесь до загустения. Затем снять с плиты и остудить.
3. 3. Уже не горячую массу соединить с мягким маслом и сгущенкой. Взбить миксером до желаемой пышности.

По желанию можно улучшить вкус сладости ванилью, корицей или другими добавками. Оформлять торты стоит еще теплым кремом.

2

Особенности приготовления крема

Чтобы приготовить вкусный пышный и воздушный крем, обычного венчика будет недостаточно. Для этой цели нужно использовать миксер или специальную насадку блендера.

Обрабатывать компоненты потребуется не менее 3 минут. Готовую смесь лучше сразу же использовать по назначению, а не оставлять для длительного хранения. Но нужно помнить, что при комнатной температуре масло из состава сладости начинает быстро таять.

2.1

Ингредиенты и пропорции

Очень важным моментом является подбор качественных свежих ингредиентов для крема. Масло должно быть высокой жирности (не менее 80%). При покупке стоит выбирать несоленый натуральный молочный продукт. Очень хорошо подойдет для любого варианта рецепта домашнее сливочное масло.

Сгущенное молоко нужно брать цельное густое. Продукт обязательно должен быть с сахаром в составе.

Пропорции ингредиентов можно определять по своему вкусу, в зависимости от того, какой густоты крем нужно получить. Но сливочного масла всегда должно быть немного больше, чем сгущенки. Хотя бы на 50–70 г. Исключением станет крем «Рафаэлло» и некоторые другие оригинальные варианты сладости.

2.2

Как правильно взбивать

Чтобы крем в результате взбивания получился нежным и воздушным, начинать процесс нужно с минимальной или средней скорости работы миксера/блендера. Постепенно ее можно увеличивать.

Общий процесс взбивания обсуждаемой сладости продолжается около 3–4 минут. С особой осторожностью нужно работать с массой на жирных сливках (33 процента жирности). Потребуется тщательно следить за ее консистенцией и не дойти до момента, когда продукт начнет превращаться в масло.

Перед взбиванием нужно позаботиться о том, чтобы ингредиенты были одинаковой температуры. Если сгущенка засахарилась, то предварительно ее потребуется подогреть на водяной бане и затем полностью охладить.

Используя уже готовый крем, нужно помнить, что теплая масса не позволит создавать рельефные рисунки. Зато она ложится на торте красивым и ровным глянцевым слоем. Холодный крем дает возможность создавать объемные матовые рисунки с четкими очертаниями.

3

К каким десертам подходит

Крем из сгущенки и сливочного масла можно назвать универсальным. Он отлично подходит к многочисленным популярным десертам, приготовленным в домашних условиях. Особенно - для промазывания бисквитов. Это могут быть варианты бисквитного теста на кефире, сметане, кипятке, лимонаде и, конечно, на сгущенке.

Если использовать такую смесь для торта «Наполеон», то стоит выбрать заварной крем. Он будет хорошо сочетаться с нежными рассыпчатыми коржами и быстро пропитает их.

Для торта «Черный принц» не подойдут варианты с вареной сгущенкой и шоколадом. Крем для этого десерта должен быть белоснежным, чтобы он красиво контрастировал с вишней в начинке и темными коржами. Лучше остановиться на варианте со сметаной или густыми сливками в рецепте.

Помимо тортов, смесь из сгущенки и сливочного масла хорошо сочетается с вафельными трубочками, песочными «орешками», различным печеньем, кексами и капкейками. Некоторые хозяйки даже дополняют ей блинчики, оладьи и хрустящие тосты из белого хлеба.