Промойте рис в холодной воде, пока вода не станет прозрачной. Приготовьте рис согласно инструкциям на упаковке.
В глубокой сковороде разогрейте растительное масло на среднем огне. Обжаривайте лук и чеснок до мягкости.
Добавьте курицу в сковороду и жарьте, пока не подрумянится.
Положите в сковороду красный перец, морковь и картошку. Обжаривайте все вместе в течение 5 минут.
В миске смешайте кокосовое молоко, карри-пасту, куркуму, соль и перец. Добавьте эту смесь в сковороду с курицей и овощами.
Перемешайте все ингредиенты, доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите под крышкой до тех пор, пока курица и овощи не станут мягкими (примерно 15-20 минут).
Подавайте карри поверх приготовленного риса, украсьте свежей кинзой или петрушкой.
С грузинского «лобио» переводится как «фасоль». Данное блюдо является одним из самых популярных в Грузии. Его основу составляет фасоль, но не меньшую роль играют специи и приправы. Лобио — это универсальное блюдо, которое можно подавать без ничего или как гарнир к мясу, оно отлично сочетается с различными солениями. Для приготовления лобио необходимо использовать емкость с толстым дном и стенками. Блюдо можно делать в кастрюле, мультиварке, горшочках, духовке.
Классический рецепт
Ингредиенты для классического рецепта:
фасоль красная — 300 г;
хмели-сунели — 0,5 ч. л.;
болгарский перец — 1 шт.;
перец черный молотый — 1 щепотка;
масло подсолнечное — 4 ст. л.;
лавровый лист — 1 шт.;
соль — по вкусу;
чеснок — 1-2 зубчиков;
помидор — 1 шт.;
перец жгучий — 1 шт.;
орехи грецкие — 40 г;
лук — 1 шт.;
кинза (или петрушка) — 1 пучок.
Как готовить:
Перебрать красную фасоль, чтобы не было испорченных зерен. Промыть бобы под холодной водой и замочить на 3 часа, поставив в холодильник. Слить воду, влить чистую и поместить на огонь. Добавлять соль, когда фасоль практически сварилась. Время приготовления бобов зависит от сорта. Чтобы фасоль сварилась, потребуется около часа.
Снять с огня емкость с бобовыми, когда они будут готовы, и оставить в воде на 45 минут, чтобы они остыли. Овощи почистить. Порезать болгарский перец и лук на кубики.
На подсолнечном масле с солью обжарить лук и перец, однако нельзя доводить их до полной готовности.
Вымыть помидор и обдать его горячей водой, чтобы кожура легко снималась с овоща. Нарезать на кубики среднего размера.
К жареным овощам присоединить измельченный помидор, хмели-сунели, мелко порезанный чеснок, острый перец, лист лавровый и черный перец. Потушить 3 минуты до полной готовности.
От скорлупы очистить орехи и измельчить их в ступке.
Процедить фасоль, поместить ее в сковороду, где находятся овощи, и туда же всыпать орехи и мелко порезанную зелень. Тушить 2 минуты.
С курицей
Из чего готовить:
стручковая фасоль — 400 г;
куриное филе -1 шт.;
лук репчатый — 1 шт.;
лук зеленый — 5-6 шт.;
морковь — 1 шт.;
чеснок — 5-6 зубчиков;
масло подсолнечное — 2 ст. л.;
зелень — для украшения;
специи — по вкусу.
Этапы приготовления:
Порезать куриное мясо кубиками и обжарить его на сковороде с маслом до образования румянца.
Добавить лук репчатый, который предварительно следует порезать на крупные кусочки, посолить, поперчить.
Морковь порезать тонкими кольцами, измельчить зеленый лук и добавить ингредиенты к курице.
Мелко порубить чеснок, положить его и специи в блюдо. Добавить фасолевые стручки, залить водой и тушить до полной готовности.
Блюдо подавать в горячем виде. Для украшения нужно использовать зелень.
С говядиной
Составляющие рецепта:
красная фасоль — 0,5 кг;
говядина — 0,6 кг;
томаты — 0,6 кг;
лук репчатый — 3 шт.;
чеснок — 1 шт.;
укроп — 0,5 пучка;
кинза — 1 пучок;
орегано — по вкусу;
соль — щепотка.
Приготовление:
Красную фасоль замочить на 2 часа в прохладной воде, после этого отварить ее до готовности. Когда бобы сварятся, немного размять их вилкой.
Зачистить мясо и промыть его от слизи. Нарезать его на небольшие куски и переложить в глубокую сковороду, залить водой и тушить 30 минут. После этого лук порезать кубиками средних размеров и присоединить к мясу. Тушить все ингредиенты, периодически помешивая.
Бланшировать томаты. Затем порезать их брусочками. Почистить и вымыть чеснок, нарезать его кусочками. Помыть и порубить зелень. Все ингредиенты добавить к мясу и тушить еще 15 минут.
Присоединить вареную фасоль и тушить 7 минут, посолить блюдо. Огонь выключить и накрыть крышкой приготовленное лобио. Настаиваться блюдо должно в течение 20 минут.
С томатной пастой и кинзой
Компоненты:
фасоль сухая — 1 ст.;
томатная паста — 0,5 ст.;
масло растительное — 2 ст. л.;
специи для плова — 0,5 ч. л.;
кинза (или петрушка) — 50 г;
чеснок — 5 зубчиков;
соль — 0,5 ч. л.
Поэтапное приготовление:
Перебрать бобы, промыть их, замочить в холодной воде на 7 часов, лучше — на сутки.
В казанок налить 1 л воды, довести ее до кипения. Всыпать фасоль и варить на маленьком огне 60 минут до готовности. После этого дать остыть бобам.
Очистить чеснок и мелко его порубить.
Под струей холодной воды промыть зелень и нашинковать ее.
Взять сковороду, налить в нее масло и разогреть на плите. Присоединить томатную пасту, пассировать ее на масле 3 минуты.
Лобио посолить, добавить различные специи (подойдут предназначенные для плова), кинзу, рубленый чеснок.
Блюдо потушить в томатном соусе в течение 5 минут на слабом огне.
С грецкими орехами
Ингредиенты:
красная сухая фасоль — 500 г;
лук — 1 шт.;
чеснок — 3 зубчика;
зелень кинзы — по вкусу;
гранатовый сок — 100 мл;
грецкие орехи — 150 г.
Способ приготовления:
Предварительно на ночь залить водой фасоль. После этого отварить ее в течение 120 минут на слабом огне. Вся жидкость должна выкипеть.
Вымыть и очистить все оставшиеся ингредиенты рецепта. Поместить их в блендер и измельчить до однородности.
В полученную массу из орехов и лука влить сок граната. Перемешать.
Соединить орехово-луковую массу с красной фасолью. Тщательно перемешать и выложить в салатник, украсив кинзой.
С баклажаном
Ингредиенты:
фасоль консервированная — 200 г;
баклажан — 400 г;
репчатый лук — 1 шт.;
чеснок — 3 зубка;
соль — по вкусу;
перец черный молотый — щепотка;
специи — по вкусу;
петрушка — для украшения;
масло растительное — 1 ст. л.
Этапы приготовления:
Очистить лук и порезать его на полукольца. Под холодной водой промыть баклажан и измельчить его на средние кубики. Порубить на мелкие кусочки зелень. Открыть банку фасоли, жидкость не сливать.
В сковороду влить небольшое количество сока, который образовался в банке с консервированной фасолью, и поместить измельченный лук. Присоединить баклажан и жарить содержимое емкости до появления коричневого оттенка на овощах около 12 минут. Можно готовить их на растительном масле, тогда блюдо получится калорийным.
Добавить к луку и баклажану фасоль с соком, который остался, внести соль, перец молотый и специи. Тушить овощи в течение 10 минут. Нужно, чтобы баклажан стал мягким.
Под конец приготовления в блюдо добавить чеснок, который предварительно нужно выдавить через чеснокодавилку, и зелень. Все тщательно перемешать и потомить на слабом огне еще 3 минуты.
С шампиньонами
Составляющие:
фасоль — 1 ст.;
морковь — 1 шт.;
лук — 1 шт.;
томатная паста — 1 ст. л.;
грецкий орех — 1 ст.;
зелень — по вкусу;
чеснок — 4 зубчика;
шампиньоны — 500 г.
Как готовить:
Отварить фасоль в средней по размеру кастрюле.
Обжарить на сковороде измельченный лук и пластинки шампиньонов.
Очистить морковь и порезать ее соломкой. Ее необходимо жарить в отдельной сковородке.
Измельчить грецкие орехи. Поместить в одну сковороду все ингредиенты, добавить томатную пасту, мелко порубленную зелень, специи и все тщательно перемешать. Тушить 15 минут.
С луком и яйцами
Потребуется:
лук — 470 г;
яйца — 3 шт.;
спаржа — 1 кг;
белая фасоль — 980 г;
красная фасоль — 980 г;
топленное масло — 90 г;
зелень — 25 г.
Способ приготовления:
Связать в букет зелень. Можно использовать мяту, укроп, лимонный базилик, кинзу, чабер.
Два вида фасоли предварительно на ночь замочить в воде. Бобы поставить на огонь и варить до готовности. Добавить букет из зелени.
Посолить фасоль в конце ее приготовления.
Очистить и нашинковать лук, поместить его в небольшую сковороду с кусочком масла и тушить 10 минут.
Присоединить мелко нарубленную зелень. Рекомендуется связать новый пучок из таких же трав, как в первой случае.
Перемешать содержимое емкости и, присоединить фасоль, получившуюся массу разровнять.
Промыть спаржу и нарезать ее кружочками, добавить к другим ингредиентам.
Взять небольшую миску, взбить в ней яйца с помощью вилки и присоединить их к бобам, хорошо перемешав. Накрыть емкость крышкой.
Готовить около 3 минут до тех пор, пока яйца не станут белыми, после этого блюдо сразу можно подавать на стол.
Вместо куриных яиц допускается использовать перепелиные, но их количество будет больше — 10-12 шт.
С ветчиной
Ингредиенты:
красная фасоль — 500 г;
нежирная ветчина (лори) — 300 г;
лук репчатый — 3 головки;
чеснок — 3 зубчика;
кинза — 50 г;
чабер, базилик — по 5 веточек;
масло подсолнечное — 2 ст. л.;
соль, перец красный молотый — по вкусу.
Как готовить:
Замочить на ночь фасоль. Подготовленные бобы поместить в кастрюлю, присоединить цельный кусок ветчины, добавить воду и варить до готовности фасоли. Доливать в процессе варки по мере необходимости по 1/3 стакана воды.
Вынуть из емкости ветчину и порезать ее на мелкие кусочки.
Очистить и мелко нарезать лук. Поместить его на сковороду с маслом и обжаривать в течение 7 минут, присоединить к бобам.
Нашинковать зелень. Продавить через чеснокодавилку чеснок и вместе с зеленью всыпать его в блюдо, поперчить и посолить, внести нарезанную ветчину и все содержимое емкости перемешать.
Абхазский рецепт
Ингредиенты:
красный базилик — 40 г;
листья сельдерея — 60 г;
помидор — 130 г;
фасоль красная — 360 г;
чеснок — 30 г;
стебли сельдерея — 90 г;
петрушка — 45 г;
репчатый лук — 300 г;
стручковый красный перец — 10 г;
кинза — 45 г.
Приготовление:
Фасоль перебрать, чтобы не было колотых бобов, промыть под проточной водой и замочить на 12 часов (как минимум).
Снова промыть бобы, всыпать их в кастрюлю с водой и поставить вариться до кипения. Огонь должен быть максимальным.
Присоединить стебель сельдерея и луковицу, можно кинуть лавровый лист. Резать продукты не нужно, с лука только необходимо снять шелуху.
Огонь сделать меньше, чтобы содержимое емкости томилось, периодически мешать.
Оставшийся лук очистить и нашинковать.
Мелко порезать чеснок и острый перец, поместить их в ступку и перетереть с солью. Смесь должна приобрести кашеобразную консистенцию.
За 7 минут до готовности фасоли из воды вытащить весь лук и вместо него положить новый, нарезанный.
Внести в емкость 1/2 часть всей зелени, предварительно измельчив.
Присоединить смесь, полученную в ступке.
Постоянно мешать и снять с огня кастрюлю спустя 12 минут.
Вымыть помидоры и растолочь их в пюре, внести к ним оставшуюся зелень, добавить все к другим ингредиентам, перемешать.
Положить различные приправы для блюда. Идеально подойдут аджика и уцхо-сунели.
Накрыть крышкой кастрюлю с приготовленным блюдом и убрать ее в теплое место на 45 минут, чтобы овощи напитались специями. Лобио нужно подавать в глубокой тарелке с зеленью и кусочком сыра.
Разрешается использовать вместо свежего острого перца несколько граммов сушеного молотого чили.
По-гурийски
Составляющие рецепта:
фасоль красная – 350 г;
лук репчатый острых сортов – 2 шт.;
чеснок – 4-5 зубчика;
орехи грецкие очищенные – 0,5 ст.;
перец красный молотый, соль – по вкусу;
перец стручковый — 1 шт.;
зелень кинзы, сельдерея и петрушки – для украшения;
приправы: хмели-сунели, куркума, кориандр – по вкусу.
Этапы приготовления:
Красную фасоль промыть и поместить чистые бобы в кастрюлю с холодной водой, оставив на 4 часа. Они должны набухнуть.
Проварить фасоль на плите. Подлить горячую воду по необходимости.
Мелко нашинковать лук и кинуть к кипящей фасоли.
Нарезать на мелкие кусочки зелень кинзы, петрушку, сельдерей, чеснок, острый стручковый перец. Очистить грецкие орехи и истолочь их в ступке. Смешать все эти ингредиенты и измельчить с помощью блендера.
До состояния каши перемять фасоль, используя скалку.
Добавить к вареным бобам смесь орехов с зеленью, потушить 20 минут.
Присоединить специи в блюдо и оставить его настаиваться на полчаса.
По-алазански в духовке
Компоненты:
красная фасоль — 2 ст.;
луковица — 3 шт.;
морковь — 3 шт.;
растительное масло — 1 ст.;
томатный соус — 2 ст. л.;
укроп — 2 пучка;
чеснок — 2 дольки;
соль — по вкусу.
Приготовление:
Замочить на 12 часов фасоль, после чего проварить ее 35 минут, слить воду. Обжарить очищенный нарезанный лук и измельченную на терке морковь.
Смешать морковь и лук с бобами, влить томат, 2 стакана отвара с фасоли и все кипятить в течение 50 минут.
Присоединить укроп и тушить в духовом шкафу 15 минут. Посолить и добавить измельченный чеснок в лобио.
С белой фасолью
Ингредиенты:
белая фасоль — 200 г;
лук — 1 шт.;
морковь — 1 шт.;
болгарский перец — 1 шт.;
помидоры — 2-3 шт.;
баклажан — 1 шт.;
чеснок — 2-3 зубчика;
соль и специи — по вкусу;
растительное масло — для жарки.
Способ приготовления:
Отварить фасоль до готовности.
Баклажан порезать на мелкие кубики, посолить и оставить на 25 минут, чтобы лишняя горечь ушла.
Мелко нашинковать лук, обжарить его в сковороде с растительным маслом.
Добавить чищеную морковь и жарить до появления золотого оттенка.
Баклажаны обжаривать в отдельной емкости 15 минут.
Соединить овощи с поджаренными баклажанами и продолжить готовку.
Измельчить при помощи блендера томаты и добавить в блюдо. Тушить 20 минут, не забывая мешать.
На маленькие кубики порезать болгарский перец и присоединить к овощам.
Измельчить петрушку и посыпать ею приготовленные овощи.
Добавить в блюдо сваренную фасоль и небольшое количество воды. Тушить до момента испарения жидкости.
Со стручковой фасолью
Продукты:
стручковая фасоль — 500 г;
помидор — 3 шт.;
грецкие орехи — 100 г;
лук репчатый — 3 шт.;
чеснок — 5 зубчиков;
острый перец — 1 шт.;
зелень петрушки — 0,5 пучка;
кинза — 0,5 пучка;
смесь сухих специй — 1 ч. л.;
черный перец — 1 щепотка;
растительное масло — 3 ст. л.;
уксус — 1 ст. л.
Пошаговые действия:
Бланшировать фасоль в кипятке на протяжении 2-3 минут. После этого откинуть ее в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
Сделать на каждом помидоре крестообразные надрезы.
Томаты опустить в горячую воду на 5 минут. Времени может понадобиться как больше, так и меньше, это зависит от толщины кожуры помидоров и сорта.
Помыть зелень и нарубить на мелкие кусочки.
Слить кипяток с томатов и обдать их холодной водой, чтобы легко снялась кожура. Нарезать помидоры на средние по размеру кубики.
Поместить томаты в блендер и измельчить до кашеобразного состояния.
В блендере перемолоть грецкие орехи вместе с острым перцем и зубчиками чеснока. Предварительно из перца необходимо вынуть все семена и удалить перегородки, чтобы блюдо не получилось слишком острым.
Перетереть смесь из орехов с солью.
Лук очистить от шелухи и порезать на кольца, разрезать их на две части.
Влить в кастрюлю небольшое количество растительного масла, добавить уксус, помидорное пюре и довести до кипения. Кипятить в течение 3 минут.
Фасоль, лук, смесь из орехов, зелень поместить в кастрюлю. Перемешать овощи и тушить на среднем огне в течение 15 минут под закрытой крышкой. За 5 минут до приготовления блюда добавить черный перец, соль, сухие специи.
В горшочках
Продукты:
красная фасоль — 300 г;
помидоры — 2 шт.;
сладкий перец — 1 шт.;
лук репчатый — 1 шт.;
кинза — 1 пучок;
грецкие орехи — 50 г;
чеснок — 2-3 зубчика;
растительное масло — 2-3 ст. л;
соль, черный молотый перец — по вкусу.
Приготовление:
Замочить на ночь в воде фасоль, после чего ее промыть и варить в кастрюле 25 минут. Когда бобы будут готовы, разложить их по горшочкам.
Сладкий перец и помидоры порезать на кубики и присоединить к фасоли.
Нарезать соломкой (крупной) репчатый лук и обжарить его на растительном масле до появления золотого цвета.
Нарубить кинзу и добавить ее к луку, измельчить орехи.
С помощью чеснокодавилки выдавить чеснок.
Все ингредиенты поместить в горшочек, добавить соль и перец.
По емкостям разлить по 100 мл горячей воды, все продукты перемешать и прикрыть крышкой. Разогреть духовку до +180 градусов и запекать в ней блюдо в течение 45 минут.
В мультиварке
Ингредиенты:
фасоль — 1,5 ст.;
лук — 1 шт.;
чеснок — 4 зубчика;
томатная паста — 40 г;
кинза — для украшения;
соль и приправы — по вкусу.
Процесс приготовления простого рецепта:
На ночь замочить фасоль в воде.
Лук очистить, промыть кинзу и нарубить чеснок. Лук рекомендуется нарезать как можно мельче.
На сковороде с растительным маслом поджарить лук до коричневого оттенка.
Выложить фасоль в чашу мультиварки, влить воду, чтобы она перекрывала бобы на 2 см. Установить режим «Тушение».
Тушить в течение 1,5 часа, затем присоединить томатную пасту, измельченные кинзу и чеснок. Залить водой чашу мультиварки и тушить бобы с луком, не меняя режим, еще 60 минут. Периодически следует мешать содержимое чаши мультиварки.
Советы по приготовлению блюда
Чтобы правильно приготовить вкусное и ароматное лобио из красной фасоли в домашних условиях, необходимо придерживаться следующих советов:
№п/п
Советы
1
Готовность блюда нужно определять по кожуре фасоли. Когда бобы сварятся, их кожура должна начать лопаться
2
Чтобы блюдо было нежным и вкусным, рекомендуется его немного помять перед подачей. Для этого можно использовать обычную ложку или толкучку. Однако не стоит сильно давить, чтобы не получилась каша
3
При приготовлении рецепта с орехами можно использовать не только грецкие, но и лесной орех, миндаль, бразильский, кешью, кедровый
4
Чтобы приготовление блюда не занимало большого количества времени, необходимо предварительно замачивать фасоль на ночь
5
В блюде не должно находиться много специй. Достаточно добавить 2-3 вида. Обязательно нужно использовать кориандр
6
Замачивать фасоль можно в кипяченой и охлажденной воде. Если вода будет жесткой или сырой, на бобах появится стекловидная оболочка, которая затруднит варку
7
Во время замачивания емкость с фасолью должна находиться в холодильнике, так как бобы богаты на крахмал, при комнатной температуре они могут забродить
8
Приготовить грузинское блюдо можно 2 видов: из цельных зерен и разваренных. В первом случае их нужно тушить в соусе, который может быть кисло-сладким, острым или пряным. Из разваренных зерен получится пюре, которое подается как гарнир к блюдам, используется для приготовления закусок и намазок
9
Для приготовления лобио следует использовать емкость с толстыми стенками и дном. Лучше, чтобы это был казан или кастрюля. В такой посудине бобы варятся быстрее
10
Чтобы фасоль стала нежной, ее следует замачивать не в воде, а в пиве
11
Различные сорта фасоли смешивать не рекомендуется, так как они имеют разное время приготовления
12
Варить фасоль нужно на минимальном огне. Если он будет сильным, возникнет кипение, что недопустимо для бобов. Добавлять соль следует в конце приготовления
13
В лобио можно добавлять различную зелень: петрушку, укроп, салат, зеленый лук, кинзу
14
Лобио можно употреблять как сразу после его приготовления, так и консервировать на зиму
С чем едят лобио
Лобио традиционно подается с грузинским хлебом «Тонис пури» или «Шотис пури». Его выпекают на дровах. Если в наличии нет перечисленных видов хлеба, то можно сочетать блюдо с багетом и сыром.
Чтобы приготовить обед по-грузински, необходимо лобио из красной фасоли подавать на второе после супа, который называется чихиртма.
Аджапсандал, или аджапсандали, – традиционное блюдо кавказской кухни, изготавливаемое из овощей: баклажанов, сладкого перца, томатов, репчатого лука, чеснока и зелени (кинза, базилик и другие). Овощи обжариваются или запекаются, а затем смешиваются. Вариации этого блюда существуют практически у всех народов, в Европе аналогом аджапсандала является рататуй. От обычного овощного рагу его отличают отдельная обжарка компонентов, их более крупная нарезка и необычные восточные нотки, которые придают блюду кинза и специи.
Классический рецепт
Ингредиенты:
баклажаны – 1 кг;
морковь – 0,5 кг;
болгарский перец – 0,5 кг;
лук репчатый – 2-3 шт.;
чеснок – 4-6 зубчиков;
помидоры – 700 г;
базилик, кинза, петрушка – по 50 г;
молотый кориандр – ½ ч. л.;
специя уцхо-сунели – ½ ч. л.;
молотый шафран – на кончике ножа;
соль, молотый перец – по вкусу;
растительное масло – 0,5 л.
Приготовление :
Промыть баклажаны, нарезать кружками толщиной 1 см.
Положить их в глубокую посуду, пересыпая слои солью, дать постоять в течение 30 мин., чтобы выпустить горечь. Затем промыть. В качестве альтернативы баклажаны можно замочить в соленой воде, придавив их грузом.
Налить растительное масло в сковороду, разогреть его, пожарить баклажаны до подрумянивания, выкладывая кружки в 1 слой. После жарки разложить их на бумажных салфетках или слить излишки масла через дуршлаг.
Болгарский перец помыть, убрать сердцевину с семенами, нарезать соломкой.
Пожарить перцы в масле на среднем огне в течение 7-10 мин. до размягчения.
Лук промыть, очистить и нашинковать полукольцами.
Морковь почистить и нарезать соломкой.
Налить в сковороду побольше масла и обжарить лук с морковью, немного посолив их. Томить на малом огне 20 мин. до размягчения овощей.
Зелень помыть, мелко накрошить ножом. Обжарить с небольшим количеством масла в течение 3-5 мин.
Помидоры вымыть и приготовить пюре: натереть на крупной терке, кожицу выкинуть.
Все приготовленные овощи, зелень, специи положить в кастрюлю с толстым дном или сотейник, томить на слабом огне 15 мин. При необходимости добавить соль. Выключить огонь. Дать настояться овощам под крышкой. Подавать аджапсандал на стол в горячем виде или в качестве холодного салата.
Классический рецепт приготовления блюда в грузинской кухне подразумевает использование только овощей. Для получения более плотной консистенции добавляют картофель.
В Армении аджапсандал обязательно готовят с мясом. Чтобы сделать блюдо острее, в кастрюлю кладут острый перец, нарезанный кружочками. Время приготовления блюда составляет 1,5 ч., наиболее трудоемкой частью является обжаривание овощей.
Диетический рецепт (в духовке)
Ингредиенты:
баклажан – 1 шт.;
помидоры – 2 шт.;
красный сладкий перец – 1 шт.;
лук репчатый – 1 шт.;
чеснок – 2 зубчика;
яблочный уксус – 1 ст. л.;
кинза, базилик и другая зелень – несколько веточек для украшения;
соль, перец – по вкусу.
Приготовление:
Включить духовку и нагреть ее до температуры 250 градусов. Включить верхний обдув гриля (если имеется).
Помыть баклажаны, помидоры, перцы и обсушить их. Удалить плодоножки у баклажанов, очистить сладкий перец от семян. Разрезать овощи на 2 половины.
Положить овощи на противень и поставить в духовку на 20 мин.
Время приготовления аджапсандала по такому рецепту составляет 40 мин. Благодаря тому, что отсутствует жарка, он является диетическим и менее калорийным. Если дать постоять аджапсандалу в течение суток в холодильнике, оно приобретет более насыщенный вкус. Приготовленные овощи подают на стол как самостоятельное блюдо и в качестве гарнира к мясу.
В мультиварке
Ингредиенты:
баклажаны – 2 шт. среднего размера;
помидоры – 3 шт.;
красный сладкий перец – 2-3 шт.;
лук репчатый – 2 шт.;
чеснок – 3 шт.;
растительное масло – 200 мл;
кинза, петрушка, укроп – по вкусу;
соль, специи, острый перец – по вкусу.
Приготовление :
Подготовить овощи, как это описано в классическом пошаговом рецепте.
Поставить режим «Жарка» в мультиварке и обжарить баклажаны по 2-3 мин. с каждой стороны в растительном масле. Потребуется несколько приемов, так как все баклажаны в чаше не поместятся.
Переложить баклажаны в чашу, добавить остальные овощи, соль, специи и зелень. Поставить в мультиварку.
Выставить режим «Тушение», держать в течение 1 ч. Если сока из овощей выделилось мало, то перемешать их, чтобы не подгорели.
Выложить аджапсандали на блюдо, украсить зеленью.
С мясом
Ингредиенты:
баранина (или свинина) – 500 г;
лук репчатый – 1 шт.;
помидоры – 4 шт.;
перец болгарский – 3 шт.;
картофель – 3 шт.;
зелень (петрушка, кинза, базилик) – 100 г;
баклажаны – 2 шт.;
масло сливочное – 50 г;
масло растительное – 30 г;
сушеный базилик – 3 щепотки;
лавровый лист – 2 шт.;
соль, черный молотый перец, кориандр – по вкусу.
Приготовление:
Нарезать мясо на кубики среднего размера.
Растопить в казане или глубокой сковороде сливочное масло, добавить растительное.
Положить мясо в масло. Обжаривать его на сильном огне до появления корочки, периодически помешивая. Затем налить 100 мл воды и убавить огонь. Тушить баранину до готовности.
Помыть и почистить картофель, помидоры, нарезать их кусками среднего размера.
Нарезать лук полукольцами.
Болгарский перец очистить, порезать соломкой.
Помыть баклажаны, удалить плодоножки, нарезать кольцами или полукольцами, пересыпать их солью, оставить на 15-20 мин.
Положить в казан баклажаны и лук, накрыть крышкой, тушить с мясом 10 мин.
Добавить нарезанный картофель, посолить, готовить еще 10 мин.
Всыпать сладкий перец и помидоры. При необходимости добавить воды, чтобы мясо не пригорело. Добавить базилик. Тушить 25 мин.
Положить лавровый лист, специи, перемешать все слои и держать на огне еще 10 мин.
Выключить газ, дать настояться под закрытой крышкой в течение 15 мин. Подать к столу, украсив веточками петрушки, базилика или рубленой зеленью.
Время приготовления составляет 1,5 ч. Для данного рецепта можно использовать жирное мясо. При этом необходимо уменьшить количество растительного и сливочного масла, так как в процессе приготовления растопится сало. Предварительно мясо отбивают, чтобы оно стало мягче и сочнее.
На мангале
Ингредиенты:
помидоры, баклажаны, сладкий болгарский перец, лук – по числу присутствующих гостей;
чеснок – 3 зубчика;
масло растительное – 3-4 ст. л.;
зелень (петрушка, кинза, базилик) – 100 г;
молотый перец, соль – по вкусу.
Приготовление:
Разжечь угли в мангале, хорошо раскалить их.
Пока подготавливается мангал, помыть овощи, убрать плодоножки.
Насадить овощи целиком на шампуры и запечь их на углях (можно на открытом огне костра).
После пропекания положить овощи в холодную воду. Очистить их от кожицы.
Нарезать овощи кубиками.
Приготовить соус из измельченного чеснока, растительного масла, соли, специй и порубленной зелени. Смешать их.
Выложить перцы, баклажаны, лук и помидоры на общее блюдо, посолить, поперчить и залить соусом.
Так как овощи целиком готовятся в мангале, то аджапсандал получается особенно вкусным и сочным. Его можно подать к шашлыку или завернуть в лаваш.
На костре в казане
Ингредиенты:
баклажаны – 2 шт.;
приправа хмели-сунели, перец молотый, соль – по вкусу;
перец болгарский – 2 шт.;
помидоры – 8 шт.;
кабачки – 2 шт.;
картофель – 4 шт.;
чеснок – 5 зубчиков;
лук репчатый – 2 шт.;
морковь – 1 шт.;
зелень (петрушка, укроп, кинза, базилик) – по вкусу;
масло растительное – 4 ст. л.;
сушеный тмин – 1 щепотка;
острый стручковый перец – 1 шт.
Приготовление:
Развести огонь, установить решетку на костер. Поставить казан и хорошо разогреть его. Добавить в казан растительное масло.
Помыть овощи. Убрать плодоножку у баклажанов, нарезать их на кубики, замочить в соленой воде, как в первом рецепте, затем ополоснуть.
Картофель, сладкий перец и морковь помыть, почистить и нарезать кубиками.
Молодые кабачки помыть и нарезать вместе с кожицей.
Лук нарезать полукольцами.
Почистить и измельчить чеснок.
На томатах сделать крестообразный надрез, обдать их кипятком и снять кожицу.
Положить в казан лук, обжарить его.
Добавить нарезанный картофель, посолить, поперчить, обжарить его с тмином в течение 5 мин.
Положить сладкий перец, обжарить 5 мин.
Добавить баклажаны.
После того как они обжарились, потушить огонь и далее готовить на углях.
Добавить воды до середины овощей, закрыть крышку и тушить до размягчения картофеля.
Нарезать кабачки и помидоры кубиками, измельчить зелень, чеснок.
Положить их вместе с острым перцем в казан и тушить 10 мин.
Заготовка на зиму
Ингредиенты:
баклажаны – 800 г;
болгарский перец – 6 шт.;
лук – 500 г;
молодые кабачки – 300 г;
морковь – 5 шт.;
подсолнечное масло – 500 мл;
сахар – ½ ст. л.;
томатная паста – 200 г;
чеснок – 1 головка;
острый перец горошком – 5 г;
семена кориандра – 3 г;
6%-й уксус – 100 мл.
Приготовление :
Баклажаны промыть, удалить плодоножки, нарезать кубиками 1х1 см и замочить на 20-30 мин. в подсоленной воде.
Помыть, почистить и нарезать кубиками морковь, кабачки. Морковь можно также натереть.
Томатную пасту смешать со 100 мл воды.
Положить все ингредиенты и специи в глубокую кастрюлю и тушить 35 мин.
Стеклянные банки простерилизовать на пару.
Разлить аджапсандали по банкам, закатать крышками.
Поставить их в разогретую духовку на противень металлическими крышками вниз, стерилизовать еще 30 мин. Заготовку хранить при температуре не выше +3 градусов.
Вкус такого салата на зиму будет отличаться от традиционного блюда грузинской кухни, так как используется уксус для консервирования. Время его приготовления составляет 1,5 ч.
Секреты опытных кулинаров
При приготовлении блюда есть свои хитрости:
Настоящий аджапсандал должен состоять из крупных кусочков нарезанных овощей, в противном случае блюдо больше напоминает рагу, овощную икру или салат. При нарезке надо стремиться делать куски одинакового размера, чтобы не было смещения вкусового акцента в пользу крупных компонентов.
Перед запеканием рекомендуется на дольках баклажана сделать надрезы в виде решетки. Благодаря этому овощ лучше пропечется.
Все ингредиенты аджапсандала нужно довести до полной готовности при обжаривании. Хрустящий перец или полусырые баклажаны будут нарушать нежную консистенцию блюда.
Лук с морковью следует тушить в большом количестве масла, так как при таком способе приготовления они не жарятся, а томятся в собственном соку. Благодаря этому блюдо получается вкусным и сочным. Лишнее масло можно слить после обжарки. Лук после такой обработки не теряет свой цвет и не подгорает.
Жгучий перец рекомендуется резать в резиновых перчатках. Его семена лучше удалить, так как в них сконцентрирована вся острота.
Чтобы чеснок не потемнел, его растирают с солью грубого помола.
Соль добавляют в конце приготовления.
Чтобы основные ингредиенты не разваривались, в аджапсандал кладут картофель.
Опытные кулинары считают, что изюминка блюда заключается в сочетании баклажана и кинзы, поэтому не стоит пренебрегать этой пряной травой. Также не следует тушить аджапсандал слишком долго. Вполне хватит 15 мин. на слабом огне, иначе блюдо слишком разварится и проиграет во вкусе.
Цветная капуста в кляре – вкусное и питательное блюдо. Традиционно оно жарится на сковороде, но есть и диетические варианты – в духовке или мультиварке. Предварительно соцветия отваривают в воде, придавая им мягкость, но делают это в течение непродолжительного времени, чтобы не потерять питательные и полезные свойства овоща. Подают приготовленное блюдо и в горячем, и в холодном виде. Применение некоторых кулинарных хитростей позволяет получить вкусную и хрустящую корочку, которая понравится и детям, и взрослым.
Классический рецепт
Ингредиенты:
цветная капуста – 1 кочан среднего размера;
яйца – 3 шт.;
мука – 2 ст. л.;
растительное масло – 3 ст. л.;
соль – 1 ст. л.
Приготовление:
Промыть кочан свежей капусты в воде, разделить ножом на соцветия. Если они слишком большие, то нужно разрезать их пополам. Замороженную капусту разморозить.
Налить воду в кастрюлю, вскипятить ее, добавить соль и положить капусту. Убавить огонь, варить не более 7-10 мин. Готовность вареного овоща проверить вилкой.
Слить кипяток, соцветия положить в холодную воду, затем обсушить.
Взбить яйца, добавив 2 щепотки соли и муку. Кляр должен получиться консистенции жидкого теста, немного гуще, чем тесто для блинов. При необходимости добавить муки.
В глубокую сковороду с толстым дном налить масло, разогреть его на среднем огне.
Поочередно обмакивая каждый кусок овоща в кляр, обжарить на сковороде до появления золотистого цвета. При необходимости добавлять масло. Выложить жареную капусту на салфетку, чтобы дать стечь излишкам масла.
Этот пошаговый рецепт является наиболее простым способом жарки цветной капусты в кляре.
Замороженную капусту можно приготовить быстро, если положить ее сразу на разогретую сковороду, чтобы она растаяла, а затем посолить, приправить перцем и залить взбитыми яйцами.
Цветная капуста под соусом бешамель
Ингредиенты:
капуста цветная – 1 шт.;
масло подсолнечное – 3 ст. л.;
соль – 1 ст. л.;
перец черный молотый – по вкусу;
яйца – 3 шт.;
молоко – 1 ст.;
мука – 3 ст. л.
Для соуса:
масло сливочное – 20 г;
мука – 1 ст. л.;
молоко – 250 мл;
соль – 2 щепотки;
перец черный молотый, орех мускатный – по вкусу.
Приготовление:
Разбить в миску яйца.
Влить 1 ст. молока, всыпать 3 ст. л. муки. Взбить венчиком кляр так, чтобы появилась воздушная пена. Его консистенция должна получиться, как у нежирной сметаны. При необходимости добавить муки.
Налить в кастрюлю воду, посолить, вскипятить.
Капусту разделить на соцветия, бросить их в кипящую воду, варить 5-7 мин., затем вынуть шумовкой.
Разогреть сковороду, налить подсолнечное масло, подождать, пока оно раскалится.
Обмакнуть соцветия в кляр и, переворачивая их, обжарить равномерно со всех сторон. Необходимо следить за тем, чтобы кусочки капусты были полностью обмазаны в кляре, тогда блюдо будет особенно вкусным и сочным.
Пока жарится цветная капуста в кляре, следует приготовить соус бешамель:
Растопить сливочное масло.
Поджарить на сухой сковороде муку, пересыпать в кастрюлю.
Влить молоко, тщательно перемешивая компоненты.
Довести до кипения и выключить огонь.
Добавить перец, соль, измельченные мускатные орехи, закрыть крышкой и дать соусу немного остыть.
Влить масло, взбить соус венчиком, вилкой или в блендере до получения однородной массы, закрыть крышкой и настоять пару минут.
Соусом поливают обжаренную капусту или подают его отдельно. Украсить блюдо зеленью.
Рецепт запекания в духовке с мятным соусом
Ингредиенты:
цветная капуста – 1 кочан;
мука – ½ ст.;
панировочные сухари – 1 ст.;
оливковое масло – 2 ст. л.;
соль – ½ ч. л.;
яйцо – 2 шт.;
лимон – 1 шт.;
разрыхлитель – ½ ч. л.;
молотый тмин – ¼ ч. л.;
куркума – ¼ ч. л.;
кайенский перец – ¼ ч. л.;
черный молотый перец – ¼ ч. л.;
минеральная вода с газом – ½ ст.
Для соуса:
перец чили – 1 шт.;
кинза – 1 пучок;
листья мяты – 10 шт.;
оливковое масло – 2 ст. л.
Приготовление:
Промыть кочан и разделить его на соцветия. Включить духовку. Ее нужно разогреть до 240 градусов.
Приготовить соус. Для этого измельчить в блендере или порезать ножом кинзу, мяту, перец чили.
Выжать сок лимона. Добавить его в соус в количестве 1 ст. л., влить оливковое масло и кипяченую воду 2 ст. л., положить перемолотую зелень, перемешать.
Чашку с соусом накрыть и поставить в холодильник.
Приготовить кляр. Смешать муку, ½ ст. панировочных сухарей, добавить соль и разрыхлитель, тмин, перец и куркуму.
Влить минеральную воду, 1 ст. л. лимонного сока и масло.
Взбить яйца в блендере или венчиком до формирования пены, аккуратно влить в кляр и перемешать.
Смазать противень маслом.
Кусочки цветной капусты обмакнуть в кляр, обвалять в панировочных сухарях и положить на противень. Выпекать в духовке в течение 20 мин.
Разложить капусту на блюде, подать с мятным соусом.
Этот рецепт позволяет быстро и вкусно приготовить цветную капусту без жарки на масле.
Рецепт можно разнообразить запеканием в сливках, нафаршировать капусту мясным фаршем или посыпать тертым сыром.
Приготовление в мультиварке
Ингредиенты:
цветная капуста – 500 г;
оливковое масло – 1 ст. л.;
яйца – 2 шт.;
мука – 1/3 ст.;
молоко – 1/2 ст.;
соль, перец, зелень – по вкусу.
Приготовление:
Промыть овощ, разделить на части и посыпать солью.
Обвалять кусочки капусты в кляре, положить их в мультиварку.
Выставить режим «Выпечка», готовить в течение получаса.
Выложить на блюдо и украсить зеленью.
Жарка во фритюре
Ингредиенты:
цветная капуста – 1 кочан;
растительное масло – 0,6 л для фритюра и 2 ст. л. для теста;
яйца – 2 шт.;
мука – 400 г;
газированная минеральная вода – 0,5 л;
сахар – 1 ч. л.;
душистый молотый перец, соль – по вкусу.
Приготовление:
Промыть и разделить кочан капусты.
Варить соцветия в подсоленной воде 7-10 мин., откинуть их на дуршлаг, сполоснуть в холодной воде, дать стечь излишкам влаги.
Разбить яйца, отделить белки от желтков в отдельную чашку.
Смешать желтки, сахар, 2 ст. л. оливкового масла, минеральную воду и муку. Добавить специи, перемешать до однородности.
Белки взбить до появления пены, влить их в приготовленную ранее массу.
В глубокую сковороду или кастрюлю (фритюрницу) с толстым дном налить масло для фритюра, разогреть его.
Обмакнуть капусту в кляре и положить в масло. Оно должно покрывать соцветия как минимум на 2/3 высоты. Обжарить до получения румяной корочки, вынуть шумовкой и выложить на бумажное полотенце.
Цветную капусту в кляре, приготовленную во фритюре, обычно подают в качестве горячего гарнира.
Жарка в панировочных сухарях
Ингредиенты:
цветная капуста – 1 кочан;
панировочные сухари – 65 г;
мука – 20 г;
растительное масло – 2-3 ст. л.;
соль, специи – по вкусу.
Приготовление:
Разделать и сварить капусту, как в пошаговых рецептах выше.
Перемешать ингредиенты (кроме сухарей) в однородную массу, добавить воду (50 г) для получения кляра.
Насыпать в широкую плоскую тарелку панировочные сухари.
Соцветия капусты сначала обмазать в кляре, а затем обвалять в сухарях.
Налить масло на сковороду, разогреть ее.
Выложить соцветия, жарить их до подрумянивания.
Такой гарнир хорошо сочетается с рыбой и беконом.
Рецепты кляров
На основе базового рецепта можно сделать блюдо с более пикантным вкусом, используя различные добавки в кляр и заправляя капусту соусами. Густой кляр позволяет получить плотную корочку, обволакивающую соцветия, а выделяющийся при жарке внутри сок делает их особенно сочными и вкусными.
Основными компонентами кляра являются куриные яйца и мука. Для получения воздушности в состав добавляют небольшое количество соды или хлебопекарного разрыхлителя. Существует большое разнообразие способов приготовления кляра:
постный (на воде);
на молоке (классический способ приготовления);
на пиве, вине;
на минеральной воде;
кляр с сыром и майонезом и другие варианты.
Чем гуще кляр, тем толще слой теста, обволакивающий соцветия. Густой кляр хорош и тем, что в него можно добавить дополнительные вкусовые компоненты – пассерованный лук, чеснок, молотые орехи, грибы, сладкий перец и другие. В жидком кляре они не удержатся, а осядут на дно посуды. Все эти компоненты необходимо мелко нарезать.
Ниже приведены наиболее распространенные рецепты приготовления кляра (ингредиенты взяты из расчета на 1 кочан капусты среднего размера).
Постный
Ингредиенты:
холодная вода – ½ ст.;
растительное масло – 4 ст. л.;
разрыхлитель – 1 ч. л.;
черный молотый перец и соль – по вкусу;
мука – 2 ст. л.
Приготовление:
Налить воду в миску, добавить масло.
Всыпать разрыхлитель и специи.
Постоянно помешивая, ввести муку.
При использовании данного рецепта цвет капусты в кляре будет не такой насыщенный из-за отсутствия яиц. По такому же принципу готовят другой вегетарианский вариант – кляр на соевом молоке.
С майонезом и яйцом
Ингредиенты:
майонез – 1 упаковка 180 г;
мука – 4 ст. л.;
яйцо – 1 шт.;
соль, черный молотый перец – по вкусу.
Приготовление:
Взбить яйцо до образования пены.
Влить майонез, добавить специи.
Всыпать муку, перемешать.
Блюдо обладает нежным вкусом, так как майонез хорошо обволакивает каждый кусочек. Пикантность ему придают лимонный и оливковый майонез. Вместо него можно использовать сливочный соус или тартар.
При выпекании в духовке данной смесью заливают соцветия, уложенные на смазанный маслом противень, а сверху посыпают тертым сыром.
С сыром
Ингредиенты:
яйцо – 1 шт.;
сыр твердых сортов – 100 г;
мука – 3-4 ст. л.;
соль, перец черный молотый – по вкусу.
Приготовление:
Разбить яйцо, добавить соль, специи, взбить их до образования пены.
Натереть на мелкой терке сыр, добавить в миску.
Размешать ингредиенты, муку всыпать по 1 ст. л., чтобы получить необходимую консистенцию. Кляр не должен стекать с капусты. Если он получился жидким, добавить муки.
Капуста в сырном кляре получается со сливочным вкусом и с золотистой корочкой. Ее используют и как самостоятельное блюдо, и как гарнир.
На минеральной воде
Ингредиенты:
яйцо – 2 шт.;
минеральная вода с газом – 1 ст.;
мука – 6 ст. л.;
соль, перец черный молотый – по вкусу.
Приготовление:
Взбить яйца, добавить специи.
Постепенно всыпая муку, перемешивать кляр.
Влить минеральную воду и взбить еще раз.
На пиве
Ингредиенты:
светлое пиво – ½ ст.;
соль – по вкусу;
яйцо – 2 шт.;
мука – 2 ст. л.
Приготовление:
Посолить пиво, перемешать.
Взбить яйца, влить в них пиво.
Всыпать муку и тщательно перемешать, чтобы не было комков.
Тесто кляра на пиве получается пористое, воздушное, а капуста приобретает пикантный вкус. В кляр можно также добавить кунжут, тогда блюдо станет еще более насыщенным.
Сырно-пивной
Ингредиенты:
яйцо – 2 шт.;
мука – 4 ст. л.;
сыр – 50 г;
пиво – 100 мл;
масло подсолнечное – 2 ст. л.;
соль, перец – по вкусу.
Приготовление:
Натереть сыр.
Разбить яйца, добавить масло, специи, взбить их.
Влить пиво, перемешать.
Добавить муку маленькими порциями, перемешивая так, чтобы не образовалось комочков.
Насыпать тертый сыр, перемешать.
Существует также рецепт приготовления кляра с вином. Количество ингредиентов берется такое же, но вместо пива добавляют красное или белое вино.
Льезон
Льезон – по сути тот же кляр, но без муки. Он изготавливается в нескольких комбинациях:
яйца с молоком;
яйца со сливками;
яйца с водой;
желтки яиц со сливками.
Льезон применяется для лучшей связки обжариваемых продуктов с панировочными сухарями или мукой. Также благодаря ему улучшается вкус блюда и повышается его калорийность. Пропорция приготовления следующая: 1 яйцо на ½ ст. молока или сливок.
Обжарку цветной капусты производят обычным способом – сначала обмакивают в льезон, затем обваливают в панировке и выкладывают на сковороду.
Советы опытных кулинаров
Хрустящая корочка получается при обжарке цветной капусты в кляре с добавлением молока или с панировочными сухарями. Добиться особенно вкусной корочки можно при помощи следующих хитростей:
половину муки в рецепте приготовления кляра заменить на крахмал;
обжаривать соцветия малыми порциями в большом количестве масла;
добавить 2-3 ст. л. сухого белого вина в кляр (при этом уменьшить количество воды или молока).
Опытные кулинары рекомендуют также использовать следующие хитрости в приготовлении этого блюда:
чтобы капуста сохранила свой насыщенный вкус и аромат, ее отваривают в небольшом количестве воды;
для получения густого кляра и плотной хрустящей корочки вместо молока используют сметану;
после варки соцветия нужно обязательно помещать в холодную воду, чтобы капуста не переварилась и не разваливалась на мелкие куски;
для получения пикантной капустной закуски в кляр добавляют сок чеснока, а соцветия перед тем, как погрузить в кляр, сбрызгивают соевым соусом;
если добавить в кляр вместо сметаны или молока кефир, то он получится воздушным и с пикантной кислинкой;
жарить на сковороде нужно небольшое количество соцветий, иначе получится каша;
чтобы капуста в процессе отваривания не стала водянистой, в кипящую воду добавляют немного сахара (1-2 ст. л.), также можно сварить ее в минеральной воде;
если добавить в кляр морковь, натертую на мелкой терке, то капуста станет ярко-оранжевого цвета, с этой же целью можно использовать приправу карри или шафран;
некоторым людям не нравится запах, выделяющийся при варке капусты, чтобы его не было, в кастрюлю кладут лавровый лист;
если перед обжаркой обмакнуть кусочки в муке, то кляр будет хорошо держаться.
Часто в капусте, выращенной на собственном огороде, находится множество мелких насекомых. Для того чтобы избавиться от них, кочан замачивают на 10-15 мин. в глубокой емкости с подсоленной водой. Остатки кляра можно использовать для приготовления картофельных дерунов.
Тыква особенно полезна в запеченном виде. Ее можно готовить в качестве сытного низкокалорийного гарнира или дополнять мясом, картофелем, твердым сыром и подавать как самостоятельное горячее блюдо.
Особенно вкусными получаются различные десерты из тыквы. Такие лакомства можно смело пробовать даже самым маленьким членам семьи, так как в них не содержатся красители, ароматизаторы и другие вредные компоненты.
Особенности приготовления тыквы в духовке
Чтобы блюдо получилось удачным, нужно правильно подобрать для него овощ. Самыми сочными и вкусными считаются тыквы круглой формы яркого цвета. Лучше выбирать такие плоды средней величины — весом от 3,5 до 5,5 кг.
Если в запасе у хозяйки оказался замороженный овощ, то и его можно смело использовать для запекания. Предварительно размораживать тыквенные кусочки не требуется. Можно сразу отправлять их в горшочки или керамическую форму для духовки.
Запеченные блюда из тыквы лучше всего готовить в толстостенной посуде. Особенно если предполагается их длительное томление в духовом шкафу. Отлично подойдет для этой цели глиняный горшок или чугунный противень.
Допускается запекать тыкву как целиком с кожурой, так и небольшими дольками. Первый вариант отлично подходит для праздничного стола. Целая запеченная тыква, фаршированная аппетитной начинкой, станет для него настоящим украшением.
Польза и вред
Запеченный яркий оранжевый овощ содержит в своем составе огромное количество целебных веществ, которые позволяют ему бороться с различными заболеваниями. Регулярное употребление тыквы в таком виде оказывает на организм человека следующее воздействие:
Восстанавливает желчный пузырь и печень. Чтобы продукт для таких целей лучше и быстрее усваивался, стоит употреблять его в размятом виде.
Нормализует работу нервной системы. Блюда из запеченной тыквы действуют на человека успокаивающе — избавляют его от стресса и бессонницы. Для заметного результата употреблять их потребуется регулярно.
Налаживает функционирование мочевого пузыря и почек. Блюдо ускоряет процесс выздоровления при цистите и пиелонефрите. Полезно употреблять тыкву в запеченном виде при наличии у пациента камней в почках и мочевом пузыре.
Укрепляет сердце и сосуды. Чтобы наладить работу сердечной мышцы, достаточно будет съедать в сутки среднюю порцию запеченной тыквы — 250–300 г. Такие особенности меню помогут и справиться с гипертонией, поэтому польза овоща для людей с повышенным давлением неоспорима.
Никакого вреда тыква в запеченном виде не принесет, если у человека нет аллергии на овощ. Без сахара и жирных соусов ее можно употреблять, не переживая за свою фигуру. Калорийность такого блюда составляет 45,6 ккал на 100 г.
Лучшие рецепты приготовления тыквы в духовке
Среди рецептов этого овоща в духовке есть как самые простые без дополнительных ингредиентов, так и сложные, включающие в себя большое количество компонентов. Например, сочетания тыквы с мясом, рыбой, курицей.
В зависимости от добавок овощ удастся приготовить в качестве главного горячего блюда на обед или на десерт. Так, можно запекать тыкву с медом и орешками. Получается не только полезное, но и вкусное лакомство.
Тыква в духовке целиком со свининой
Ингредиенты:
1 тыква целиком в кожуре;
450 г мякоти свинины;
1 большая морковка;
2 крупных спелых помидора;
1 репчатая луковка;
сливочное масло;
соль и прованские травы.
Приготовление:
Тщательно промыть целую среднюю тыкву и срезать с нее «крышечку» как с арбуза. Ложкой с острым концом удалить из овоща серединку.
Семечки выбросить или использовать для других блюд, а часть мякоти, которую удалось срезать, мелко порубить.
Свинину промыть, зачистить от жира, нарезать небольшими кубиками. Отправить мясо на сковородку с разогретым сливочным маслом.
Пожарить свинину на сильном огне до тех пор, пока она не покроется легкой румяной корочкой.
Сразу после этого добавить в сковороду маленькие кусочки лука, морковную стружку (после крупной терки) и ломтики помидоров. Последние лучше предварительно по очереди обдать то крутым кипятком, то ледяной водой и избавить от шкурки. Это сделает начинку нежнее.
Тушить массу в сковороде до мягкости всех ингредиентов. Посолить по вкусу и присыпать прованскими травами.
Хорошо перемешать готовую горячую начинку, слегка ее остудить и сразу переложить в тыквенную «корзинку».
Противень застелить фольгой. Выложить на него тыквы. Закрыть овощ «крышкой».
Разогреть духовку до 180–190°С. Отправить в нее на среднюю полку противень с тыквой.
Запекать угощение 80–90 минут при выставленной изначально температуре. В процессе постоянно поливать овощ выделяющимся и попадающим на противень соком.
Оставить готовое блюдо в остывающей духовке еще на 1 час.
Получившееся угощение порционно разложить по тарелкам. Нужно сначала отправлять на них часть начинки, а рядом укладывать кусочек запеченной тыквы с уже срезанной кожурой. Можно дополнить блюдо любым острым соусом.
Тыква в духовке целиком с рисом и телятиной
Ингредиенты:
2 небольшие спелые тыквы;
1 ст.сухого длинного риса;
2–3 крупных мясистых помидора;
2 репчатые луковицы;
2–3 чесночных зубка;
350 г телятины без жира;
по 2 шт. морковки и сладкого болгарского перца двух цветов;
1 ст. л. масла оливы и любое другое растительное для обмазывания овоща;
поваренная соль;
смесь молотых перцев.
Приготовление:
Для этого пошагового рецепта нужно взять плотные, упругие тыквы с ярко-оранжевой кожурой. Вымыть их, срезать верхние части и большой ложкой вынуть всю мякоть с семенами.
Изнутри слегка натереть тыквы поваренной солью и смесью цветных молотых перцев.
Рис залить большим количеством воды и отправить вариться до полуготовности. Нужно сразу же посолить его. Крупу откинуть на дуршлаг, но не промывать. Оставшийся рисовый отвар слить в отдельную посуду.
Телятину хорошо промыть проточной водой, обсушить салфетками из бумаги. Нарезать небольшими и приблизительно одинаковыми по размеру кусочками.
В сковородке разогреть оливковое масло и сразу высыпать в него подготовленную телятину. Обжарить мясо до легкой румяности. Добавить к нему мелко порезанные помидоры, раздавленный чеснок, кусочки перца, натертую морковку и лук. По вкусу посолить начинку и хорошо перемешать. Вместе с овощами потомить мясо на медленном огне под крышкой 10–14 минут. Добавить к смеси полуготовую крупу.
Заполнить подготовленные тыквы получившейся еще теплой начинкой из сковородки. Если масса с мясом и овощами получилась очень густой, нужно разбавить ее оставленным ранее рисовым отваром.
Закрыть тыквы срезанными ранее крышками. Со всех сторон обмазать заготовки любым выбранным растительным маслом.
Духовку заранее разогреть до 230–240°С. Когда температура дойдет до нужно отметки, отправить тыквы запекаться. Овощу понадобится 60–70 минут, чтобы полностью приготовиться. Оценить это удастся при помощи прокола зубочисткой. Готовые тыквы должна быть очень мягкими.
Блюдо подается к столу в горячем виде. Предварительно его нужно разделить на порции и разложить по большим плоским тарелкам.
Запеченный кусочками овощ с сыром
Ингредиенты:
2 кг тыквы;
1 большая сочная морковка;
полкило спелых томатов;
5–7 чесночных зубчиков;
200–250 г полутвердого/твердого сыра;
поваренная соль и любимые специи;
подсолнечное масло.
Приготовление:
Морковку промыть, почистить и измельчить при помощи терки с самыми крупными делениями. Очень красиво смотрится готовое блюдо, овощ для которого обрабатывался «корейской» теркой. В тонкую длинную соломку морковку можно превратить и вручную при помощи острого ножа.
Сыр крупно потереть. Получившуюся стружку разделить на 3 части. Две из них смешать с измельченной морковью. Третью оставить для посыпания уже готового блюда.
Чеснок измельчить любым удобным способом. Отправить к сыру и моркови.
Тыкву разрезать на несколько крупных частей для удобства очистки. Каждую избавить от кожуры, семечек и внутренней волокнистой части. Оставшуюся мякоть порубить средними кусочками. Добавить к сырной массе.
Любую удобную керамическую емкость для запекания промазать подсолнечным маслом. Выложить в нее смесь из овощей и сыра.
Чтобы получить мягкое сочное блюдо, форму нужно сверху плотно покрыть слоем фольги.
Запекать угощение при 200°С. Можно ставить емкость в еще холодную духовку и разогревать уже в процессе.
За 5–7 минут до выключения духовки нужно снять фольгу, присыпать овощи оставленным ранее сыром. Включить режим «гриль».
Дать готовому блюду остыть и нарезать порционными кусками. По желанию украсить любой свежей зеленью.
С грибами
Ингредиенты:
750 г свежей спелой тыквы;
350 г шампиньонов;
100 г репчатого лука;
5–7 зубков свежего чеснока (можно заменить гранулированным для аромата);
1/2 ст. качественного оливкового масла;
соль, перец и любые сухие травы.
Приготовление:
Целую спелую тыквы хорошо вымыть со щеткой, разрезать пополам. Снять кожуру тонким слоем, удалить все семена. Оставшиеся части нарезать крупными кусочками.
Сразу переместить овощные ломтики в форму для запекания. Засыпать солью, выбранными сухими травами и перцем.
Чеснок мелко потереть или раздавить. Смешать его с оливковым маслом. Залить получившимся соусом тыкву в форме (небольшое его количество оставить для обжарки грибов). Отправить емкость в заранее разогретый до 230–240°С духовой шкаф.
Запекать овощную массу четверть часа.
В это время почистить, промыть и мелко порезать репчатый лук. Таким же образом подготовить свежие или замороженные шампиньоны. Ингредиенты отправить вместе на сковородку с оставшимся чесночным маслом. Обжарить их до готовности и румяности. В процессе из грибов будет выделяться большое количество жидкости, нужно дождаться, пока вся она испарится.
Переложить обжарку из лука и шампиньонов в форму к тыкве. Перемешать продукты. Выпекать их вместе еще 15–17 минут при той же температуре.
Получившееся простое и вкусное блюдо можно подавать к столу как холодным, так и горячим. Оно станет отличным вариантом сытного гарнира к любому мясу.
С картофелем в духовке
Ингредиенты:
6 шт.средних картофельных клубней;
250 г тыквенной мякоти;
свежий чеснок по вкусу;
соль и смесь ароматных трав;
свежемолотый черный перец;
растительное масло.
Приготовление:
Картошку тщательно почистить, помыть. Сначала каждый клубень разрезать пополам, затем получившиеся части еще на 3–4 кусочка поперек.
Очищенную тыквенную мякоть порубить произвольными кусочками. Нужно помнить, что этот овощ готовится несколько быстрее картошки, поэтому его ломтики должны получиться крупнее.
Выложить кусочки тыквы и картофеля в большую миску. Присыпать их солью и всеми заявленными в рецепте приправами.
Добавить раздавленный чеснок. Залить все небольшим количеством рафинированного растительного масла (лучше всего подсолнечного или оливкового).
Выложить овощные кусочки с пряностями на противень с высокими бортиками.
Убрать его в духовой шкаф, разогретый до 180–190°С.
Запекать угощение 40–45 минут.
Вкусно подавать его как самостоятельно блюдо с различными соусами и/или овощными салатами. Можно превратить тыкву с картофелем в сытный гарнир к мясу, рыбе, птице.
Сладкая тыква с медом
Ингредиенты:
1/2 кг свежей тыквы;
1 ст. пчелиного меда;
1/2 ст.фильтрованной питьевой воды;
250 г кисло-сладких яблок.
Приготовление:
Тыкву тщательно вымыть. Срезать с нее тонким слоем кожуру. Удалить изнутри семечки и волокнистую часть.
Яблоки вымыть со щеткой, хорошенько оттирая все загрязнения, так как фрукты будут запекаться вместе с кожурой. Удалить семенную коробку. Оставшуюся часть нарезать по тому же принципу, что и тыкву.
Мед развести в теплой питьевой воде. Обязательно нужно выбирать натуральный пчелиный продукт. Можно использовать и засахаренный.
Ломтики яблок и тыквы выложить в небольшую круглую форму плашмя друг на друга и чередуя. Сверху залить кусочки медовой водой.
Убрать форму в очень горячую духовку (230–240°С) и запекать 100–120 минут. Важно время от времени открывать дверцу шкафа и поливать фруктово-овощные кусочки выделившимся в процессе приготовления соком.
Приблизительно через 60–70 минут ломтики яблок и тыквы нужно перевернуть.
Если меда под рукой не оказалось или кому-то из домашних его нельзя употреблять из-за аллергии, вместо продукта пчеловодства можно взять белый или коричневый сахар. Достойной заменой меду станет и ваниль/ванильный сахар.
С корицей и лимоном
Ингредиенты:
1 крупный лимон;
3 ст. л. натурального жидкого меда;
1 ст. л.сахарного песка;
850 г тыквы;
1 ст. л. любого растительного масла;
1 ст. л.свежемолотой корицы;
1 горсть ядрышек грецких орехов для украшения лакомства.
Приготовление:
Вымыть тыкву и разрезать ее на небольшие кубики. Высыпать их в промасленную форму.
Присыпать овощные кусочки сахарным песком и корицей. Последнюю лучше перемолоть самостоятельно из целых палочек. В таком случае корица будет более ароматной.
При помощи мелкой терки измельчить цедру цитруса, игнорируя белую мягкую часть. Выжать из оставшегося фрукта приблизительно 60 мл сока. Довести его кипяченой водой до объема 100 мл. Полить жидкостью кусочки тыквы. Сверху высыпать всю полученную цедру.
Запекать лакомство в духовке 30–35 минут при 180°С.
Готовый десерт полить жидким медом. Если продукт засахарился, то растопить его на водяной бане. Сверху украсить угощение рублеными ядрами грецких орехов.
Овощ в фольге со сливочным маслом
Ингредиенты:
1/2 кило тыквенной мякоти;
1/2 граненого стакана сахарного песка;
70 г сливочного масла высокой жирности;
сахарная пудра.
Приготовление:
Всю заранее очищенную и промытую тыквенную мякоть нарезать крупными ломтями.
Сливочное масло растопить на водяной бане или в микроволновке.
Количество сахара нужно регулировать в зависимости от сорта и вкуса тыквы. Если она очень сладкая, от такого компонента можно отказаться. Если нет — присыпать песком овощные ломти со всех сторон.
Каждый подготовленные кусочек завернуть в фольгу, оставив в верхней части небольшое по размеру отверстие. Через него влить в заготовки растопленное и уже слегка остывшее сливочное масло.
Уложить овощные ломти в фольге на противень.
Запекать угощение при 185–195°С около 50 минут.
Куски тыквы, запеченной в духовке, подать к столу без фольги. Украсить целыми орешками. Пробовать кусочки, посыпая небольшим количеством сахарной пудры.
Запеканка
Ингредиенты:
450 г тыквы;
3 сырых яйца;
120 г сахара-песка;
100 г длинного риса;
1/3 пачки сливочного масла;
1/2 ст. орехового ассорти;
1 ст. л. мелко тертой лимонной цедры;
1 щепотка мелкой соли;
1–2 щепотки ванилина.
Приготовление:
Сварить рис до полной готовности. Важно не переварить крупу, чтобы она не превратилась в кашу.
Тыкву обрезать от всего лишнего — кожуры, семечек, волокнистой части. Потереть ее на терке.
Яйца разделить на составляющие.
К желткам добавить сразу весь сахар, цедру цитрусового, ваниль и мелко порубленное ножом ореховое ассорти. Вмешать в массу бо́льшую часть размягченного сливочного масла. Добавить вареный рис и тертую тыквенную мякоть.
Белки взбить отдельно с солью до пышной густой пены. Ввести в тыквенно-рисовую массу очень осторожно, чтобы они не осели. Удобнее всего вмешивать белки при помощи широкой лопатки, двигаясь строго в одном направлении.
Смазать керамическую или силиконовую форму мягким маслом. Выложить в нее основу будущей запеканки. Сверху разложить кусочки оставшегося сливочного масла.
Запекать угощение при 200°С. На весь процесс уйдет 40–55 минут. Это рецепт приготовления тыквы отлично подойдет для завтрака.
С мускатным орехом
Ингредиенты:
1 целая тыква (весом около 1 кг);
400 мл очень жирных сливок;
1 большая горсть орехов кешью;
2 кислых яблока;
10 крупных вяленых фиников;
2 ч. л. мускатного ореха;
1 ст. л.топленого масла.
Приготовление:
Тыкву тщательно промыть. Острым ножом срезать у нее верхнюю часть. Ложкой вычистить всю сердцевину, удалив семечки и счистив волокнистую поверхность. Всю мякоть оставить внутри.
Перевернуть подготовленный овощ срезом вниз, уложить на противень. Запекать тыкву прямо в кожуре при 200°С около 30-40 минут.
Из яблок вырезать сердцевину. Кожицу оставить. Нарезать их крупными дольками.
В чугунной сковородке разогреть топленое масло. Высыпать на него яблоки и жарить их 3-4 минуты на сильном огне. Затем снять сковороду с огня и оставить ее содержимое остывать.
Финики промыть горячей водой. Удалить у сухофруктов косточки. Положить их в сотейник.
Залить финики половиной сливок. Довести смесь до кипения и готовить на медленном огне 5-6 минут под крышкой. Оставить на четверть часа настаиваться.
Остывшие финики протереть через сито. Добавить к ним весь мускатный орех. Вернуть массу в сливки.
Уже размягчившуюся тыкву аккуратно извлечь из духовки и перевернуть.
Вычистить ложкой мякоть, не повредив стенки овоща. Порезать ее некрупными кубиками.
Смешать кусочки тыквы с обжаренными яблоками.
Орехи обжарить в чистой сухой сковороде до румяности. Добавить их к тыквенно-яблочной начинке. Выложить последнюю в сохранившуюся целой кожуру овоща.
Сверху залить начинку сливками с финиками.
Вернуть тыкву в духовку. Запекать ее еще полчаса при той же температуре.
С изюмом
Ингредиенты:
полкило мякоти тыквы;
1 средний лимон;
половина стакана светлого изюма;
5 ст. л. коричневого сахара;
0,5 ч. л.свежемолотой корицы.
Приготовление:
Очистить тыкву таким образом, чтобы осталась только мякоть без кожуры и семечек. Нарезать эту часть произвольными кусочками.
Лимон тщательно вымыть с использованием щетки и порезать его небольшими дольками вместе с кожурой. В процессе тщательно выбрать все косточки.
Изюм промыть, на 10 минут замочить его в теплой воде. Отжать сухофрукты от лишней жидкости. Обсушить на бумажной салфетке.
Смешать изюм с кусочками лимона и тыквенной мякотью. Добавить к ингредиентам весь коричневый сахар. Если последнего под рукой не оказалось, можно использовать привычный свекольный.
Выложить получившуюся массу в стеклянную жаропрочную форму.
Отправить емкость в духовку, заранее разогретую до 190°С на 25 минут.
Готовое угощение подать в качестве десерта. По желанию можно смешивать его с овсяной или рисовой кашей.
С айвой
Время приготовления: 40-50 минут.
Ингредиенты:
700 г свежей сладкой тыквы;
полкило спелой айвы;
80 г сахарного песка;
3 ст. л. натурального пчелиного меда;
50 мл фильтрованной питьевой воды;
1 ст. л.свежемолотой корицы;
растительное масло;
3 ст. л. лаймового/лимонного сока.
Приготовление:
Тыкву вымыть, очистить от кожуры. Удалить с нее семечки, плотную волокнистую часть. Оставить только чистую нежную мякоть. Нарезать ее небольшими кубиками.
Айву промыть. Вырезать у плодов сердцевинки. Нарезать их кусочками по принципу тыквы.
Сахарный песок растворить в нехолодной воде. Добавить в смесь жидкий мед, лаймовый/лимонный сок. Хорошо перемешать все компоненты.
Кусочки айвы перемешать с тыквой. Залить ингредиенты сладким сиропом из предыдущего шага.
Выложить получившуюся массу в неглубокую большую форму, заранее смазанную небольшим количеством растительного масла. Желательно, чтобы компоненты распределились в емкости в один слой.
Сверху засыпать айву и тыкву корицей.
Отправить форму в духовку.
Запекать угощение при 180-190°С чуть более получаса. Подать готовое блюдо в качестве десерта к травяному чаю. Вкусно сочетать запеченную таким образом тыкву с блинчиками и оладьями.
2 ст. ассорти из замороженных ягод (малины, вишни и черной смородины).
Приготовление:
Половинку тыквы тщательно вымыть с использованием щетки. Разрезать овощ нужно таким образом, чтобы образовалось две чаши. Использоваться будет только одна из них, вторую можно сделать основой мясного или любого другого блюда.
Из выбранной половинки столовой ложкой выбрать семена. Внутри сделать на мякоти неглубокие насечки острым ножом по всей поверхности.
Присыпать тыквенную мякоть половиной сахара. Оставшиеся сладкие крупинки смешать с ягодным ассорти. Последнее не требует предварительно разморозки.
Выложить ягодную начинку в тыкву и покрыть ее фольгой.
Запекать тыкву с начинкой 30 минут при средней температуре под покрытием и еще 60 минут уже без него.
Готовность блюда проверять вилкой, протыкая стенки овоща. Когда они полностью размягчатся, тыкву можно доставать из духовки.
Получившийся сироп из сердцевинки сливается в миску для соуса. С тыквы снимается кожура. Оставшаяся мякоть нарезается средними кусочками, выкладывается на тарелку. Подается вместе с сиропом.
Для такого лакомства важно выбрать очень душистую ароматную тыкву. Например, хорошо подойдет сладкий «дынный» сорт.
С беконом
Ингредиенты:
350 — 400 г спелой тыквы;
3 — 4 чесночные дольки;
3 большие полоски бекона;
2 ст. л. классического соевого соуса;
0,5 ч. л. измельченного сухого розмарина;
2 ст. л. качественного масла оливы;
0,25 ч. л.свежемолотого черного перца;
1 ст. л. острой домашней аджики (пастообразной);
растительное масло;
2-3 щепотки соли по вкусу.
Приготовление:
Вымытую тыкву нарезать крупными кружочками. Каждый очистить от корок и семечек. Оставшиеся части нарубить удобными для дальнейшей подачи кусочками.
Щедро полить овощные ломтики классическим соевым соусом. Оставить в таком виде на четверть часа.
Очистить и нарезать миниатюрными кубиками чеснок. Смешать его с перцем и розмарином. Добавить в массу всю соль. Интенсивно растереть компоненты в ступке.
Замаринованную тыкву при помощи силиконовой кисточки со всех сторон намазать пастообразной острой аджикой. Если домашней нет, можно взять и магазинную.
Форму для запекания застелить фольгой. Промазать небольшим количеством растительного масла.
Выложить на фольгу подготовленные тыквенные кусочки. Сверху сбрызнуть их оливковым маслом.
Полоски бекона разделить на миниатюрные кусочки по количеству овощных ломтиков.
На каждую дольку тыквы нанести порцию чесночной смеси. Покрыть все кусочком бекона.
Отправить противень в духовку, заранее разогретую до 180°С.
Запекать тыкву от 20 до 30 минут. Точное время приготовления зависит от толщины кусочков и сорта овоща. Его готовность легко проверяется зубочисткой.
Пряная тыква, запеченная с сыром фета
Ингредиенты:
1 спелая тыква среднего размера;
3-5 зубков чеснока;
8-9 шт.черри;
70 г сыра фета и 50 г тертого голландского;
1/2 стручка перца чили;
крупная соль;
оливковое масло;
3-5 чесночных долек.
Приготовление:
Духовой шкаф разогревается заранее до 200-210°С.
Промытую тыкву разрезать на две половинки.
Удалить сердцевинку с семечками. Всю мякоть оставить.
Подготовленные половинки выложить на противень, застеленный пекарской бумагой. Натереть их солью и оливковым маслом.
Выпекать тыкву до готовности 45-55 минут. Проверять овощ зубочисткой. Если его мякоть легко протыкается, можно извлекать тыкву из духовки.
Серединку каждой запеченной половинки овоща глубоко надрезать наискосок ножом. Сверху выложить половинки помидоров черри. Рядом с томатами распределить небольшие кусочки сыра фета, раздавленный чеснок и миниатюрные кубики чили.
Все сбрызнуть оливковым маслом, засыпать тертым твердым сыром.
Отправить половинки тыквы с наполнением в духовку на четверть часа. Запекать при 180-190°С.
