Особенность семги в том, что ее пересолить практически невозможно. Она очень жирная и не возьмет соли больше, чем нужно. Засолить семгу можно несколькими способами: в рассоле, сухим методом или смешанным, у каждого есть свои преимущества и недостатки, и вкусовые качества исходного блюда могут отличаться.

Готовая семга может использоваться для приготовления закусок, бутербродов и салатов, она будет украшением праздничного стола.

Правила засолки семги

Семга готовится достаточно легко, но тем не менее если нарушить некоторые правила при засолке, то можно значительно испортить вкус. Чтобы этого не произошло, нужно соблюдать некоторые рекомендации:

• не солить рыбу в металлической посуде, так как она может впитать запах и вкус металла;
• засаливая семгу целиком, обязательно делать разрезы, чтобы соль пропитала тушку равномерно;
• отрезать голову, она полностью не просолится, а из нее выйдет вкусная уха;
• снимать с тушки кожу не нужно, с ней филе получится более сочным;
• чтобы рыба хорошо резалась после засолки, на некоторое время ее можно положить в морозилку (но не замораживать).

Вкус готового продукта будет зависеть напрямую от качества семги. Покупая тушку, нужно обращать внимание на ее свежесть, она должна быть:

• без неприятного запаха;
• яркого цвета без желтого или белого оттенка;
• без скользкого налета;
• с прозрачными глазами (мутность указывает на несвежесть).

Засаливать можно и замороженную тушку, но свежая обычно получается вкуснее.

Покупая рыбу, нужно смотреть, чтобы она не была несколько раз заморожена. Об этом свидетельствуют желтоватые плавники.

Семга — дорогостоящий продукт, и, чтобы не испортить ее, нужно соблюдать эти правила, тогда она получится вкусной и полезной.

Классический рецепт с солью, сахаром и укропом

Этот способ засолки рыбы очень быстрый и простой.

Чтобы приготовить семгу по классическому рецепту, понадобится:

• семга (филе или кусочки) — 500 г;
• сахар — 3 ст. л.;
• укроп свежий — 50 г;
• соль — 3 ст. л.

Пошаговый рецепт:

1. Промыть филе рыбы и обсушить салфеткой.

   

2. Порубить укроп, соединить его с сахаром и солью и обтереть тушку смесью.

   

3. Выложить в емкость для засолки, оставить под гнетом на 6 часов, после чего тяжесть убрать и поместить рыбу еще на 24 часа в холодильник.

   

4. Подавать к столу, порезав маленькими кусочками, рыба отлично подойдет для бутербродов.

По этому рецепту можно засолить и икру семги.

Малосольная семга в масле

Для приготовления нужно взять следующие ингредиенты:

• семга филе — 0,8 кг;
• чеснок — 2 небольшие головки;
• укроп — средний пучок;
• соль — 1,5 ст. л.;
• масло растительное — 150 мл;
• перец — по вкусу.

Как правильно приготовить:

1. Тушку промыть и хорошо обсушить салфетками. Засаливать кусочками или порезать на мелкие ломтики.

   

2. Чеснок очистить, помыть и мелко порезать ножом.

   

3. Укроп ополоснуть водой и нарезать.

   

4. Сложить рыбу в емкость и посолить ее, добавить перец, рубленый чеснок и зелень. Филе должно быть равномерно пропитано специями.

   

5. Семгу отправить в холодильник для пропитывания на 2 часа. Через необходимое время достать рыбу и залить сверху растительным маслом.

   

6. Опять поставить в холодильник на 12 часов, емкость при этом должна быть закрыта пищевой пленкой.

   

Семга, приготовленная по этому рецепту, подойдет в качестве закуски на праздничный стол.

Вкусная рыба за 2 часа

Рецепт быстрого приготовления семги спасет, когда гости уже в пути, а готовить что-то особенное времени нет. Рыба получается очень вкусной.

Ингредиенты:

• филе рыбы — 2 кг;
• соль — 6 ст. л.;
• сахар 3 ст. л.

Пошаговое приготовление семги:

1. Очистить семгу от кожицы, промыть водой и убрать лишнюю влагу салфеткой.
2. Порезать филе тушки на куски шириной 3-4 см.
3. Натереть сахаром и солью.
4. Поместить семгу в емкость для соления и закрыть пищевой пленкой.
5. Дать настояться 120 минут.
6. После этого поместить еще на 15 минут в холодильник для охлаждения.

С лимонным соком и душистым перцем

Приготовленная по этому рецепту рыба получается очень мягкой, имеет пикантный вкус. Подойдет для бутербродов и салатов.

Составляющие:

• семга — 1 кг;
• лимонный сок — 2 столовые ложки;
• гвоздика — 2 шт. ;
• перец горошком — 3 шт.;
• вода — 1 литр;
• лавровый лист — 1 шт. ;
• душистый перец — 5 шт. ;
• соль — 4 столовые ложки.

Как готовится блюдо:

1. Промыть и просушить рыбу.
2. Воду закипятить, бросить в нее все специи, закрыть крышкой и дать остыть.
3. Полученный отвар процедить через марлю или сито.
4. В раствор добавить лимонный сок.
5. Залить рыбу рассолом и оставить в холодильнике на сутки.

Норвежская семга с лимоном и водкой

Если хочется чего-то необычного и вкусного, можно приготовить рыбу по особому рецепту — в лимонно-водочном рассоле.

Солить ее можно как кусочками, так и целиком.

Ингредиенты:

• семга — 1 кг;
• морская соль — 6 ст. л.;
• сахар — 3 ст. л.;
• водка — 4 ст. л.;
• укроп — 100 г;
• лимон — 1 шт.;
• апельсин — 1 шт.;
• молотый черный перец — 0,5 ч. л.

Как готовить рыбу:

1. Вымыть тушку и обсушить.
2. Натереть смесью сахара и морской соли.
3. Мелко измельчить укроп.
4. С лимона и апельсина снять цедру и измельчить (можно натереть на терке).
5. Тушку поперчить.
6. Уложить рыбу послойно, чередуя с укропом и цедрой апельсина и лимона.
7. В конце полить водкой так, чтобы алкоголь равномерно попал на поверхность тушки.
8. Поставить гнет на 24 часа.

Подавать рыбу порезанной на тонкие ломтики с черным хлебом.

Семга в тузлуке

Этот рецепт очень прост и занимает мало времени, семга получается сочной и очень вкусной.

Для рецепта необходимо взять:

• свежую семгу — 1 кг;
• сахар — 150 г;
• вода — 2 л;
• соль — 0,7 кг.

Рецепт:

1. Для начала нужно приготовить тузлук. Налить в емкость воду, бросить в нее сахар и соль, закипятить.
2. Оставить охлаждаться до комнатной температуры.
3. Промыть рыбу, затем просушить бумажными полотенцами.
4. Нарезать на кусочки.
5. Положить рыбу в раствор, накрыть тарелкой или блюдцем и придавить банкой с водой.
6. Время засола зависит от желаемого результата: если нужна малосольная рыба, то достаточно солить ее 2 часа, для более соленого варианта нужно выдержать 4 часа.
7. После этого достать рыбу из тузлука, высушить и поставить на ночь в холодильник.

Сухой посол замороженной рыбы кусочками

Рецепт является разновидностью классического, его также можно дополнять различными специями, так вкус будет более интересным и пикантным.

Ингредиенты:

• кусочки свежемороженой семги — 1 кг;
• сахар — 2 ст. л.;
• морская соль — 4 ст. л.;
• белый перец молотый — 5 г;
• укроп — 50 г.

Как готовить блюдо сухим способом:

1. Разморозить рыбу, затем ее помыть под проточной водой и высушить бумажными полотенцами.
2. Смешать перец, сахар, соль и укроп в отдельной миске.
3. Обмакнуть каждый кусок в смесь.
4. Сложить рыбу в стеклянную емкость и оставить на 24 часа.
5. После этого рыбу промыть от соли и подавать к столу.

Засолка целой тушки с солью и сахаром

Что понадобится:

• семга — 2 кг;
• сахар — 4 ст. л.;
• соль — 8 ст. л.;

Как солить рыбу:

1. Разделать тушку: удалить внутренности, отрезать голову и хвост.
2. Промыть рыбу и просушить салфетками.
3. Смешать сахар и соль.
4. Натереть тушку смесью.
5. Сложить семгу в пакет на три часа.
6. После этого поместить в холодильник еще на 12 часов.

Рецепт приготовления брюшек и хребта

Эти части рыбы стоят недорого и в соленом виде отлично подойдут в качестве закуски.

Ингредиенты:

• хребет или брюшки — 400 г;
• соль — 2 ст. л.;
• сахар — 1 ст. л.;
• смесь перцев — 5 г.

Как готовить:

1. Брюшки (хребет) промыть.
2. Залить на 20 минут чистой водой.
3. Брюшки очистить от кожи. С хребта снять плавники.
4. Натереть специями, сложить в емкость (брюшки лучше в банку) и добавить чистой воды на уровень 0,5-1 см.
5. Поместить в холодильник на 2 суток.

Стейки из семги в рассоле

Стейки из семги готовят только в рассоле.

Ингредиенты:

• вода — 1 л;
• соль — 4 столовые ложки;
• уксус — 1 столовая ложка;
• сахар — 1 столовая ложка;
• лист лавровый — 2 штуки;
• кориандр — 5 горошин;
• перец душистый — 5 горошин.

Приготовление:

1. Доводят до кипения воду и бросают в нее все специи.
2. В кипяток заливают уксус.
3. Оставляют раствор остывать и затем процеживают.
4. Стейки плотно складывают в емкость из стекла, заливают рассолом и помещают на двое суток в холодильник.

Если нужна малосольная рыба, тогда можно кушать семгу через 24 часа.

С медом и лимоном

Ингредиенты:

• филе семги — 0,5 кг;
• морская соль — 3 столовые ложки;
• черный молотый перец — 5 г;
• специи «итальянские травы» -5 г.

Для маринада:

• лимонный сок — 3 столовые ложки;
• мед — 3 столовые ложки;
• оливковое масло -1 столовая ложка;
• смесь перцев — по вкусу;
• укроп сушеный — 10 г .

Приготовление:

1. Филе рыбы промыть и обсушить.
2. Смешать соль, перец, итальянские травы.
3. Затем приготовить маринад: смешать жидкий мед, оливковое масло, сок лимона и укроп.
4. Дно и боковые стенки емкости для засолки рыбы смазать медовой смесью.
5. Филе рыбы порезать на небольшие кусочки.
6. Каждый кусок обмакнуть в смесь соли и перца и выложить в емкость.
7. После этого сверху полить рыбу маринадом и оставить на 2 часа.
8. Перенести рыбу в холодильник на всю ночь.

Семга в пакете с апельсином

Эта рыба имеет несравненный вкус, а приготовить ее в домашних условиях очень быстро и просто.

Ингредиенты:

• семга — 1 кг;
• крупная соль — 4 столовые ложки;
• сахар — 1 столовая ложка;
• апельсин — 3 штуки .

Приготовление:

1. Рыбу промыть и высушить.
2. Натереть солью и сахаром.
3. Апельсины почистить и нарезать кружками.
4. В пакет для запекания (или обычный полиэтиленовый) сложить послойно рыбу и апельсины.
5. Положить семгу в морозилку приблизительно на 7 часов.

Важно, рыба не должна замерзнуть, только затвердеть.

Перед подачей с кусочков убрать соль. Апельсины есть нельзя.

С лимоном и луком

Это очень быстрый рецепт слабосоленой рыбы, который подойдет в качестве закуски.

Ингредиенты:

• семга — 0,5 килограмма;
• лук репчатый — 3 головки;
• зелень петрушки — 1 пучок;
• соль — 2-3 щепотки;
• лимон — 1/4 часть;
• перец — по вкусу.

Пошаговый рецепт:

1. С филе снять кожу и нарезать кусочками.
2. Лук тонко нарезать полукольцами.
3. Мелко порезать петрушку.
4. Посолить и поперчить, положить лук и зелень.
5. Сбрызнуть свежевыжатым соком лимона.
6. Все тщательно перемешать и оставить настаиваться 20 минут.
7. Перед подачей можно украсить зеленью и овощами.

Со свеклой и хреном

Семга со свеклой и хреном относится к скандинавским блюдам, имеет приятный вкус. Подходит для бутербродов и в качестве закуски.

Для приготовления необходимо:

• филе семги — 400 г;
• коричневый сахар — 1 столовая ложка;
• свежий хрен — 20 г;
• морская соль — 2 столовые ложки;
• водка — 1 столовая ложка;
• свекла небольшого размера — 1 шт.;
• укроп — 1 пучок;
• цедра одного лимона.

Пошаговый рецепт:

1. Филе порезать на небольшие кусочки, сложить в емкость шкуркой вниз.
2. Посыпать солью и сахаром.
3. Натереть на терке свеклу и хрен.
4. Равномерно покрыть ими рыбу.
5. Сбрызнуть рыбу водкой.
6. Посыпать цедрой лимона и зеленью укропа.
7. Накрыть тарелкой или блюдцем и поставить под гнет на 48 часов в холодильник.

Форель – деликатесная рыба семейства лососевых, имеющая нежное и вкусное мясо. Засолить ее легко в домашних условиях. Основной вариант посола предусматривает использование только двух ингредиентов – соли и сахара. Можно добавлять и другие специи, мариновать в водке, коньяке, с лимонным соком и с душистыми травами. Существуют экспресс-методы засолки, позволяющие получить деликатес в готовом виде уже через 2 часа.

Классический рецепт

Ингредиенты:

• форель – 1 кг;
• соль крупного помола – 2 ст. л.;
• сахар – 2 ст. л.;
• душистый перец горошком – 5 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.

Приготовление:

1. Замороженную рыбу разморозить. Промыть форель, выпотрошить внутренности, разрезав брюшко. Убрать слизь внутри при помощи куска марли, затем еще раз помыть и подсушить бумажными полотенцами.

   

2. Отрезать ножом голову и хвост. Из этих частей можно сварить суп, в таком случае их нужно вырезать с небольшим количеством мяса. Удалить брюшко и плавники.

   

3. Тушку разрезать напополам вдоль хребта, вытащить крупные кости. Получится 2 куска филе форели.

   

4. Перемешать соль и сахар в миске.

   

5. Насыпать половину смеси с солью в емкость с плоским дном, положить один стейк рыбы кожей вниз, затем душистый перец и лавровый лист. Сверху положить второе филе и присыпать остатками соли с сахаром.

   

6. Сверху установить тарелку, на нее груз и оставить на 2 ч. в комнатных условиях. Затем гнет убрать, закрыть засолочную посуду крышкой и поместить в холодильник. Спустя 2 суток деликатес готов. Перед нарезкой на стол филе протереть бумажным полотенцем, нарезать на кусочки и сбрызнуть лимонным соком.

   

Этот пошаговый рецепт позволяет быстро и просто засолить форель. Соление в домашних условиях является бюджетным вариантом приготовления лакомства. Ароматную закуску подают на стол на бутербродах, в канапе, тарталетках, используют в качестве начинки для блинов, для салатов или просто в виде нарезки, украсив дольками лимона и зеленью. Красная рыба хорошо подходит в качестве закуски на Новый год, так как она очень вкусная и яркая.

В рассоле

Ингредиенты:

• филе форели – 1 кг;
• морская соль – 350 г;
• сахар – 1 ч. л.;
• душистый перец горошком, лавровый лист и другие специи – по вкусу.

Приготовление:

1. Разморозить рыбу.
2. Приготовить рассол. Для этого в кастрюлю налить 1 л воды, вскипятить. В кипящую воду добавлять по 1 столовой ложке соли, размешивая ее. Когда соль перестанет растворяться, то получена правильная крепость рассола.
3. Выключить огонь, в раствор добавить сахар, специи, перемешать и подождать, пока он остынет.
4. На дно посуды для посола положить слой соли, затем рыбное филе (кожица должна смотреть вниз). Если рыба не помещается в один слой, то ее раскладывают мякотью к мякоти.
5. Залить тузлук (рассол). Сверху положить тарелку, на нее установить груз. Рыба должна находиться полностью в тузлуке. Поставить в холодильник.

Этот простой способ можно использовать для получения продукта различной крепости посола, зависящей от времени выдержки рыбы в тузлуке. Через сутки форель будет малосольной, а спустя 3 дня – соленой. Хранить рыбу можно длительное время прямо в рассоле.

Если на вкус она чрезмерно соленая, то нужно вымочить ее в кипяченой воде в течение 2 часов, затем обсушить бумажными салфетками и нарезать на кусочки.

Такая технология посола относится к промышленным методикам для приготовления большого количества рыбы. Данным способом можно засолить любой вид красной рыбы.

Слабосоленая форель с укропом

Ингредиенты:

• форель – 1 кг;
• соль – 3 ст. л.;
• сахар – 3 ст. л.;
• укроп – ½ пучка.

Приготовление:

1. Рыбу разделать так же, как в первом классическом рецепте.
2. Смесью соли с сахаром натереть филе форели.
3. Укроп помыть в воде, обсушить на полотенце. Положить 2-3 веточки на дно засолочной посуды.
4. Затем выложить слой филе, а сверху — снова укроп. После этого шкуркой вверх положить вторую половину рыбы. Последний слой должен быть из укропа.
5. Поставить гнет, как в первом пошаговом рецепте, на 8 ч. оставить на кухне, затем на 2 дня убрать в холодильник. После этого слабосоленая форель готова.

Сухой посол радужной форели целиком

Ингредиенты:

• свежая радужная форель – 1 кг;
• соль – 6 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• душистый черный перец горошком – 5 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• кориандр, зелень – по вкусу;
• марля – 1 шт.

Приготовление:

1. Подготовить тушку: выпотрошить, удалить голову рыбы, ее хвост, плавники, промыть и обсушить.
2. Всыпать в миску сахар, соль, перец, перемешать.
3. Натереть рыбу внутри и снаружи этой смесью, положить в брюшко лавровый лист.
4. Марлю сложить в несколько слоев. Насыпать и распределить по марле 1 ст. л. соли, положить рыбу, завернуть ее в марлю и обмотать бумажным полотенцем.
5. Убрать рыбу в холодильник. Общее время засолки составляет 3 суток. Каждый день необходимо 2 раза менять марлю (насыпая новый слой соли) и переворачивать рыбу. Перед подачей на стол нарезать и обсыпать зеленью.

Форель, приготовленная целиком, получается слабосоленой, а хранить ее можно в холодильнике в течение недели.

Засолка брюшек

Ингредиенты:

• брюшки форели – 400 г;
• соль – 2 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• молотый черный перец – ¼ ч. л.

Приготовление:

1. Замороженные брюшки сначала разморозить в холодильнике, свежие сразу очистить от чешуи, убрать плавники, помыть и обсушить.
2. Соль, сахар и перец смешать, каждый кусок рыбы обвалять в этой смеси.
3. Сложить брюшки в стеклянную посуду, придавить гнетом, закрыть пищевой пленкой и поставить на сутки в холодильник.

При засолке красной рыбы брюшки часто удаляют, так как они очень жирные и пересаливаются. По цене они дешевле, чем филе форели, а после посола их можно использовать в качестве закуски к пиву или для приготовления салатов, а также в качестве начинки для блинов. Для того чтобы было легче есть брюшки, перед засаливанием рекомендуется отделить кожу. Перед употреблением можно сполоснуть их водой для удаления лишних специй.

Засолка стейков форели

Ингредиенты:

• стейк форели – 2 шт.;
• соль – 4 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• уксус – 1 ст. л.;
• специи – по вкусу.

Приготовление:

1. Стейки форели помыть, обсушить бумажными полотенцами или салфетками, уложить в емкость для засолки.
2. В кастрюлю налить 1 л воды, размешать в ней соль, сахар, вскипятить, добавить специи, держать на огне 5-7 мин.
3. Выключить огонь, влить уксус. Когда маринад остынет, процедить его.
4. Залить стейки рассолом, закрыть посуду и убрать на нижнюю полку холодильника на 2 суток. Малосольная форель станет готова через день. Больше 4 дней ее засаливать не рекомендуется.

Быстрый способ за 2 часа

Ингредиенты:

• филе форели – 0,5 кг;
• соль – 2 ст. л.;
• столовый 9%-й уксус – 1 ст. л.;
• сахар – 2 ст. л.

Приготовление:

1. Приготовить рассол без уксуса, как в предыдущем пошаговом рецепте.
2. Филе форели помыть, обсушить, нарезать на небольшие порционные куски.
3. Вскипятить в кастрюле 0,5 л воды, всыпать соль с сахаром, перемешать до полного растворения.
4. Рассол охладить, залить им рыбу. Выдержать в течение 2 часов в комнатных условиях.
5. В 1 ст. кипяченой охлажденной воды влить уксус.
6. Рассол слить и залить рыбу раствором уксуса на 5 мин. После этого форель можно есть.

Перед подачей на стол рыбу для большей сочности и нежности можно залить подсолнечным или оливковым маслом, присыпать репчатым луком, нашинкованным полукольцами, или приправить перцем.

Посол филе радужной форели за сутки

Ингредиенты:

• филе радужной форели – 0,5 кг;
• соль – 200 г;
• укроп – 1 пучок;
• сахар – 150 г.;
• молотый перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Филе разморозить, помыть и обсушить.
2. Укроп промыть, обсушить на полотенце, мелко порубить ножом.
3. Смешать соль, сахар, перец, укроп, всыпать часть смеси в посолочную емкость.
4. Положить шкуркой вниз филе, сверху присыпать остаток посолочной смеси.
5. Поставить гнет на рыбу, затем убрать ее в холодильник. Через день закуска готова для подачи к столу.

Пресноводные виды форели (в том числе радужная) не уступают по вкусовым качествам морским, хотя последние жирнее. Приготовленная речная форель достойно украсит стол к Новому Году или другому торжеству.

Малосольная форель с водкой

Ингредиенты:

• форель целая – 1 кг;
• соль – 2 ст. л.;
• сахар – 1,5 ст. л.;
• водка – 30 мл.

Приготовление:

1. Разделать тушку так же, как в классическом рецепте приготовления.
2. Смешать соль и сахар в миске.
3. Филе рыбы обвалять в полученной смеси, сложить в засолочную посуду.
4. Залить водкой, закрыть крышкой. Выдержать в холодильнике 12 ч.

Водка в этом рецепте играет особую роль – она делает рыбу более упругой, не дает ей «расплыться» во время засолки. Можно посолить форель и другим образом – сначала натереть филе с открытой стороны водкой, затем присыпать солью с сахаром и положить второе филе, обработанное так же. Сверху установить гнет и убрать в холодильник на 1-2 дня. Перед едой нужно стряхнуть лишнюю соль или обтереть рыбу бумажными полотенцами.

С медом и лимонным соком

Ингредиенты:

• филе форели – 1 кг;
• мед – 1 ст. л.;
• лимонный сок – 2 ст. л.;
• соль – 3 ст. л.

Приготовление:

1. Помыть, обсушить филе, отделить кожу.
2. Мед, лимонный сок и соль хорошо перемешать.
3. Втереть в филе полученный маринад.
4. Скрутить куски рыбы в рулеты, положить в засолочную емкость или банку, закрыть ее.
5. Поставить емкость на 1 день в холодильник.
6. Затем завернуть рулеты другой стороной и убрать на холод еще на 1 сутки.
7. Повторить эту процедуру в третий раз. Через 3 дня деликатес готов.

Форель, приготовленная по этому рецепту, получается нежной и вкусной, а сладость меда практически не ощущается.

Речная форель в тряпочке

Ингредиенты:

• филе форели – 1 кг;
• сахар – 1 ст. л.;
• соль крупная – 3 ст. л.;
• молотый перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Филе помыть и обсушить.
2. Смешать в миске специи. Если филе больше, то пропорции соответственно увеличиваются (на 1 кг форели – 3 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара).
3. Разложить на столе хлопчатобумажную ткань (или вафельное полотенце), насыпать засолочную смесь, положить филе кожей вниз, сверху – второй кусок.
4. Туго завернуть рыбу в ткань и положить в холодильник. Через сутки рыба засолится и будет готова к употреблению.

При засолке из рыбы необходимо «вытянуть» всю лишнюю влагу, что и обеспечивается тряпкой. Если в процессе соления она быстро намокла, то ее меняют на другую. Для придания большей ароматности можно добавить мелко нарезанный укроп. Если подержать рыбу в холодильнике дольше – 2-3 дня, то на вкус она получится суше и плотнее.

Скандинавский способ

Ингредиенты:

• форель – 1 кг;
• сахар – 3 ст. л.;
• соль – 3 ст. л.;
• укроп – 100 г.

Приготовление:

1. Разделать рыбу так же, как в первом пошаговом рецепте.
2. Смешать соль с сахаром.
3. Натереть смесью филе рыбы.
4. Укроп помыть и обсушить.
5. Третью часть зелени разложить на широкой тарелке.
6. Поверх укропа положить филе кожицей вниз.
7. Затем разложить еще один слой укропа и рыбы, сверху опять зелень.
8. Накрыть другой тарелкой, выдержать при комнатной температуре 8 ч.
9. Убрать форель в холодильник на 2 суток.

Перед употреблением убрать веточки зелени и лишнюю соль, нарезать форель на ломтики.

По-фински с коньяком

Ингредиенты:

• филе форели – 0,5 кг;
• сахар – 3 ст. л.;
• соль крупного помола – 3 ст. л.;
• коньяк – 30 мл;
• укроп – по вкусу.

Приготовление:

1. Промыть и обсушить форель. Если есть кости или плавники, срезать их.
2. Смешать соль, сахар.
3. Помыть, обсушить и мелко нарезать укроп.
4. Посыпать филе засолочной смесью и укропом.
5. Положить рыбу в емкость. Полить коньяком и убрать на 2 суток в холодильник.

Вместо коньяка можно использовать бренди или виски, но вкус уже будет немного другим. Коньяк придает форели особую пикантность и нежную консистенцию.

С лимоном, эстрагоном и душистыми травами

Ингредиенты:

• форель – 1 кг;
• соль – 3-4 ст. л.;
• лимонный сок – 1 ч. л.;
• лавровый лист – 3-4 шт.;
• эстрагон сушеный (тархун) – 1 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• зелень укропа, петрушки, базилика – по вкусу;
• острый молотый перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Подготовить рыбу так же, как в первом рецепте.
2. Смешать в миске соль, сахар, молотый перец, эстрагон.
3. На дно засолочной посуды насыпать половину смеси.
4. Положить филе форели кожей вниз. Сбрызнуть ее соком лимона.
5. Зелень промыть, обсушить на полотенце и измельчить ножом.
6. Сверху филе положить лавровый лист и зелень.
7. Уложить второй кусок филе кожей вверх, засыпать второй половиной смеси.
8. Поставить гнет, закрыть пленкой и убрать в холодильник на 2 дня.

В вине с лимоном

Ингредиенты:

• филе форели – 0,5 кг;
• белое вино – 150 мл;
• соль – 3-4 ст. л.;
• лимон – 1 шт.;
• зелень розмарина и петрушки – по 2 веточки.

Приготовление:

1. Филе форели помыть и просушить.
2. Сбрызнуть филе соком лимона.
3. Натереть рыбу солью, поместить в контейнер, перекладывая зеленью.
4. Залить вином и поставить на засолку в холодильник. Рыба будет готова через сутки. За это время ее нужно перевернуть 2-3 раза.

В медово-горчичном маринаде

Ингредиенты:

• форель свежая – 1 кг;
• мед – 50 г;
• горчица столовая – 2 ч. л.;
• соль – 3 ст. л.;
• специи – по вкусу.

Приготовление:

1. Тушку форели разделать, как в классическом пошаговом рецепте.
2. Налить в чашку мед, перемешать с горчицей, солью и специями.
3. Натереть филе маринадом.
4. Положить в засолочную посуду, закрыть крышкой и поставить в холодильник. Через сутки деликатес можно есть.

Благодаря горчице засолить форель можно за более короткий срок, чем обычно.

В остром маринаде по-корейски

Ингредиенты:

• филе форели – 500 г;
• соль – 2 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• томатная паста – 1 ст. л.;
• корень имбиря – 1 шт.;
• масло растительное – 2 ст. л.;
• уксус – 1 ст. л.;
• чеснок – 1 зубчик;
• репчатый лук – 1 шт.;
• зелень укропа – 2-3 веточки;
• перец красный молотый – 0,5 ч. л.;
• специи для моркови по-корейски – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Филе помыть, обсушить, нарезать тонкими ломтиками.
2. Помыть, почистить и натереть на мелкой терке корень имбиря.
3. Чеснок очистить от шелухи, ополоснуть водой, выдавить через пресс.
4. Смешать в миске уксус, соль, сахар, пасту томатную, имбирь, масло, чеснок, укроп, специи.
5. Натереть полученной смесью кусочки рыбы, сложить в посуду, придавить гнетом. Поставить в холодильник на сутки.
6. Репчатый лук помыть, очистить и нарезать полукольцами.
7. Укроп помыть, обсушить, мелко нашинковать ножом.
8. Готовую рыбу выложить на блюдо, перекладывая репчатым луком. Сверху присыпать зеленью.

Приготовленная по такому рецепту форель имеет острый вкус. Если нет специй для моркови по-корейски, то можно обжарить на сухой сковороде молотый кориандр.

В соевом соусе с базиликом

Ингредиенты:

• форель – 1 шт.;
• соль морская – 2 ст. л.;
• соевый соус – 3-4 ст. л.;
• перец душистый молотый – 1 ч. л.;
• базилик сушеный – 1 ч. л.;
• кориандр – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Подготовить рыбу, как в первом рецепте.
2. Влить соевый соус в миску, добавить 150 мл кипяченой воды, соль со специями, все размешать.
3. Сложить форель в контейнер для засолки, залить маринадом. Выдержать в холодильнике 1-2 дня.
4. Если нужно придать большей остроты блюду, то в маринад добавляют репчатый лук.

Засолка икры

Ингредиенты:

• икра форели – 500 г;
• сахар – 1 ч. л.;
• соль – 2 ст. л.

Приготовление:

1. Икру форели промыть в дуршлаге, а ястык (прозрачная пленка-мешочек, в которой находятся икринки) – удалять пока не нужно.
2. Налить в эмалированную кастрюлю 1 л воды, вскипятить ее.
3. Добавить соль и сахар, перемешать рассол.
4. Залить рассолом икру, затем аккуратно перемешать венчиком. Ястыки накрутятся на венчик. Их следует удалить.
5. Засолить икру форели в растворе 10-20 мин. Если нужен более крепкий посол, выдержать дольше.
6. Слить воду. Икру можно употреблять в пищу.

Хранить соленую икру форели следует в стеклянной посуде в холодильнике не дольше 2-3 дней.

Полезные советы

Для того чтобы приобрести хорошую форель для засолки, рекомендуется придерживаться следующих советов:

• лучше всего покупать охлажденные тушки рыбы, а не замороженные;
• мясо рыбы должно иметь нежно-розовую окраску, без желтизны;
• у морской форели жирное и эластичное мясо, у речной – более диетическое;
• глаза у рыбы должны быть ясными, а жабры – розовыми;
• если рыба была много раз разморожена и заморожена, то на ее чешуе виден желтоватый или белый налет, зубы желтые, глаза – мутные. Такая рыба не рекомендуется для засолки.

Что касается непосредственного приготовления форели, то существуют такие хитрости:

• Размораживать рыбу нужно до неполного оттаивания на нижней полке холодильника в течение нескольких часов.
• Для получения малосольной рыбы ее выдерживают в рассоле в течение суток, для большей просолки – 2-4 дня.
• Посуда для засолки должна быть стеклянной, эмалированной или пластиковой, чтобы не происходило ее окисление под воздействием рассола. В металлической посуде рыба может приобрести неприятный привкус.
• Для быстрой засолки рыбу необходимо нарезать тонкими ломтиками.
• Лучше использовать морскую соль среднего или крупного помола, она не слипается и лучше вытягивает лишнюю влагу из рыбы. Йодированную соль не используют.
• Рекомендуется соблюдать пропорции соли, указанные выше. Если рыба получилась пересоленой, ее можно вымочить в воде или молоке.

Со вкусом форели хорошо сочетаются такие специи и приправы, как:

• черный горький и душистый перец;
• тмин;
• кориандр;
• зира;
• базилик;
• лимон;
• хрен.

С соленой форелью можно также подавать горчичный соус, который готовят путем смешивания 200 г сметаны, 1 ст. мелко нарезанной рукколы, 2 ст. л. дижонской горчицы, ½ ч. л.сока лимона, соли и перца по вкусу. Соус хранится в холодильнике.

Горбуша в кулинарии применяется при приготовлении супов, вторых блюд и для посола. Однако при термической обработке рыба получается суховатой. Соленая горбуша, сочетающаяся с различными компонентами (лимон, горчица, мед, апельсин и другие) позволяет добиться такого же нежного вкуса, как у более дорогой семги. Для засолки используют в основном филе, разделывая тушку рыбы на куски, но можно приготовить ее целиком.

Классический способ

Ингредиенты:

• филе горбуши – 1 кг;
• растительное масло – 100 мл;
• соль – 2 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.

Приготовление:

1. Филе горбуши разморозить, помыть, лишнюю влагу убрать бумажными салфетками. Нарезать на ломти толщиной 3 см.

   

2. Смешать соль с сахаром. Обвалять кусочки в этой смеси.

   

3. Переложить их в другую посуду, полить маслом, перемешать и присыпать сверху солью. Закрыть крышкой и оставить засаливаться при комнатной температуре на 2-3 часа. Потом переложить в холодильник. На следующий день закуска готова.

   

Посолить горбушу в домашних условиях легко и просто. При этом можно быть уверенным в качестве приготовления без использования консервантов и ароматизаторов. Данный рецепт отличается отсутствием дополнительных специй.

Калорийность соленой горбуши составляет 169 ккал/100 г, а в 85 г филе находится 10 г рыбьего жира. Красная рыба часто имеет небольшую горчинку, которую устраняет соль, а специи с сахаром придают ей тонкий вкус и аромат. В Японии для засолки горбуши применяется морская соль. Считается, что она делает вкус рыбы более естественным.

Существует несколько основных методов приготовления соленой горбуши дома:

• натирание солью в сухом состоянии (сухой способ);
• вымачивание в течение непродолжительного времени в растворе соли (малосольная горбуша);
• выдержка в маринаде с добавлением специй и трав (пряный посол);
• засолка в масле.

Быстрая засолка

Ингредиенты:

• горбуша – 1 шт. (весом 1-1,2 кг);
• соль – 2 ст. л.;
• сахар – 2 ст. л.;
• кориандр – 4 шт.;
• черный душистый перец горошком – 4 шт.;
• растительное масло – 2 ст. л.

Приготовление:

1. Разморозить горбушу. При необходимости разделать ее: вспороть брюшко, убрать внутренности, отрезать хвост, голову, плавники, очистить от чешуи. Промыть рыбу внутри и снаружи. Шкурку можно оставить.
2. Отделить филе рыбы от хребта, нарезать на бруски по 3 см толщиной поперек хребта.
3. Насыпать соль, сахар, добавить кориандр, горошины перца, смешать их.
4. В другую посуду с плоским дном положить 1 слой рыбы, насыпать специи, полить маслом, накрыть крышкой и поместить в холодильник. Малосольную горбушу можно есть через 18-20 часов.

Рекомендуется покупать уже потрошеную рыбу без головы, так как она лучше хранится.

Засолка за 1 час

Ингредиенты:

• филе рыбы – 800 г;
• вода кипяченая – 1 л;
• соль – 4-5 ст. л.;
• оливковое масло – 5 ст. л.

Приготовление:

1. Свежемороженое филе рыбы разморозить при комнатной температуре, но не полностью, чтобы его легче было разделывать ножом. Помыть и нарезать его, как в первом пошаговом рецепте.
2. Приготовить крепкий соляной раствор. На 1 л воды расходуется 4-5 ст. л. соли. Положить кусочки рыбы в рассол на 10-15 минут.
3. Засолившуюся рыбу поместить слоями в другую кастрюлю, каждый из них полить маслом.
4. Убрать горбушу в холодильник на полчаса.

Рыба по этому пошаговому рецепту готовится очень быстро и имеет несравненный вкус. Засолить ее можно непосредственно за час перед приходом гостей, а затем подать на стол в виде тарталеток, бутербродов, порционной закуски или использовать в салатах.

Проверку концентрации соли в воде делают с помощью картофеля – для этого нужно почистить картофелину размером с куриное яйцо и опустить ее в воду. Если она всплывет, то рассол приготовлен правильно.

В рассоле с сахаром

Ингредиенты:

• свежее филе горбуши – 1 кг;
• сахар – 200 г;
• соль – 200 г;
• кипяченая вода – 1 л.

Приготовление:

1. Филе нарезать на кусочки, как в предыдущих рецептах.
2. Налить в глубокую посуду воду, перемешать и растворить соль с сахаром.
3. Положить рыбу в рассол и выдержать 3-4 часа.
4. Слить жидкость, подать горбушу на стол.

Большое количество сахара, применяемого в этом рецепте, придает рыбе пикантный вкус. При использовании сахарной пудры горбуша получается более нежной.

В семужном посоле

Ингредиенты:

• горбуша (или другая красная рыба) свежая или мороженая – 1 тушка среднего размера (1-3 кг);
• соль – 3 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• укроп сушеный – 1 ст. л.;
• чеснок – 2 зубчика;
• перец черный молотый – по вкусу.

Приготовление:

1. Помыть и очистить рыбу от чешуи. Сделать разрезы, вытащить хребет и крупные кости, помыть.
2. Приготовить в чашке смесь из соли, острого перца и сахара. Натереть ею горбушу внутри и снаружи.
3. Выдавить в прессе чеснок, распределить его по тушке, присыпать укропом.
4. Завернуть горбушу в холщовую ткань или пергамент, поместить в целлофановый пакет.
5. Свежую рыбу положить в морозилку на 3 дня, затем в холодильник для оттаивания. Если рыба была перед приготовлением заморожена, то ее сразу кладут в холодильник на 3-7 дней. Засолку можно производить как целиком, так и кусочками. Перед едой рыбу очищают от соли.

Заморозку рыбы применяют, чтобы убить в ней возможных паразитов. Пропорция сахара и соли при другом количестве горбуши должна составлять 1:3.

С водкой

Ингредиенты:

• филе горбуши – 1-1,2 кг;
• соль – 2 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• водка – 50 мл.

Приготовление:

1. Смешать в миске или тарелке соль и сахар.
2. Филе нарезать на крупные плоские куски по 5-7 см.
3. Натереть каждый ломоть смесью сахара с солью.
4. В плоскую посуду положить рыбу в 1 слой и полить ее водкой.
5. Поставить на куски гнет и убрать в холодильник на ночь.
6. На следующее утро закуска готова к употреблению.

Чтобы вкусно посолить горбушу, нужно использовать именно водку, а не другие алкогольные напитки. В готовом виде запах спиртного уже не ощущается, а консистенция рыбы получается нежной и плотной, с хорошо просоленной мякотью. В засолочную смесь можно дополнительно положить любимые специи и травы.

В лимоне

Ингредиенты:

• филе горбуши – 1 кг;
• лимон – 1 шт.;
• соль – 2 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• подсолнечное масло – ½ ст.

Приготовление:

1. Помыть, обсушить и нарезать филе тонкими кусочками.
2. Перемешать сахар с солью, натереть ими рыбу.
3. Лимон помыть, нарезать вместе с цедрой полукольцами.
4. В контейнер для засолки положить рыбу и лимон, чередуя их слои. Верхний слой должен быть накрыт лимоном.
5. Залить масло, закрыть контейнер и убрать в холодильник на 1 сутки.

Благодаря лимону слабосоленая горбуша хорошо пропитывается маринадом и приобретает очень нежный вкус.

В горчичном соусе

Ингредиенты:

• филе горбуши – 1 кг;
• горчица порошком – 1 ст. л.;
• соль – 2 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• уксус 9% – 1 ст. л.;
• растительное масло – 200 мл;
• кипяченая вода – 300 мл.

Приготовление:

1. Филе подготовить, как в классическом пошаговом рецепте.
2. Растворить сахар и соль в воде, затем добавить горчицу, тщательно размешать, влить уксус.
3. Положить кусочки рыбы в рассол, придавить гнетом и замариновать 3-5 часов в холодильнике.
4. Готовое блюдо переложить в банку и залить маслом.

Вкус такой рыбы больше похож на маринованную горбушу, так как в рецепте содержится уксус, а благодаря горчице блюдо получается особенно нежным и сочным.

С лаймом

Ингредиенты:

• филе горбуши – 1 кг;
• лайм – 3 шт.;
• соль – 2 ст. л.;
• белый перец – 1 щепотка.

Приготовление:

1. Засолить филе, как в классическом рецепте.
2. Лайм помыть, снять кожуру, измельчить ее на терке, а мякоть нарезать и измельчить в блендере.
3. Смешать кашицу из лайма с цедрой, солью и перцем.
4. Горбушу нарезать тонкими кусочками, поместить в контейнер, сверху разложить смесь из лайма. Мариновать в холодильнике сутки.

Сочетание вкуса лайма (или лимона) с горбушей является очень гармоничным. Дополнительно перед маринованием рыбу можно смазать тонким слоем горчичного соуса или добавить пряности, а для большей сочности после засолки залить растительным маслом. Такое блюдо имеет утонченный, изумительный вкус.

С мандаринами

Ингредиенты:

• мандарин – 4 шт.;
• филе горбуши – 1 кг;
• соль – 2 ст. л.

Приготовление:

1. Подготовить филе, как обычно: помыть, обсушить, нарезать ломтиками.
2. Мандарины помыть, очистить от кожуры, разделить на дольки, каждую из которых порубить кусочками толщиной 0,5 см.
3. Положить на дно емкости для засолки рыбу, обсыпать ее солью, выложить половину мандаринов, затем повторить слои.
4. Закрыть посолочную посуду, убрать в холодильник на маринование на 1 день.

Мандарины можно заменить в этом рецепте на 2 шт. апельсинов. Во время маринования фрукты выпускают сок, рыба пропитывается им и приобретает неповторимый вкус и аромат. Горбуша получается сочной и нежной.

С луком за 2 часа

Ингредиенты:

• филе горбуши – 0,5 кг;
• лук репчатый – 1-2 шт.;
• уксус 9% — 2 ст. л.;
• масло растительное – ½ ст.;
• соль – 1 ст. л.

Приготовление:

1. Филе помыть, обсушить, нарезать тонкими кусками по 0,5 см толщиной, сложить в миску и обсыпать солью.
2. Помыть и почистить лук, нашинковать полукольцами. Положить его в чашку, залить кипятком, выдержать 5 минут, слить кипяток.
3. Добавить уксус в чашку с луком, перемешать, влить растительное масло. Разделить массу на 2 равные части.
4. В контейнер положить сначала горбушу, затем половину лука, повторить укладку слоев. Налить остатки масла из чашки с луком.
5. Закрыть контейнер, поставить в холодильник засаливаться на 3 часа.

Горбуша с луком, приготовленная за 2 часа, обладает пикантным вкусом. Более быстрая засолка обеспечивается добавлением уксуса. Вместо обычного столового уксуса допускается использовать яблочный, винный или рисовый. Хранится такое блюдо в течение 3 дней в холодильнике.

С горчицей и кориандром

Ингредиенты:

• горбуша – 1 тушка;
• горчица – 3 ст. л.;
• сахар – 2 ст. л.;
• соль – 2 ст. л.;
• молотый кориандр – ½ ч. л.;
• растительное масло – 5 ст. л.

Приготовление:

1. Помыть, почистить и разделать рыбу на 2 филе.
2. Кориандр смешать в чашке с солью и сахаром.
3. Обсыпать куски филе приготовленной смесью.
4. Налить в чашку растительное масло, добавить горчицу и размешать.
5. В контейнер положить 1 филе, налить половину маринада, положить второй кусок горбуши, влить оставшийся соус.
6. Герметично закрыть, убрать в холодильник на 6 часов, затем поменять куски филе местами и мариновать еще 12 часов.
7. До подачи закуски на стол филе обсушить салфетками и нарезать кусочками.

Благодаря использованию горчицы и кориандра закуска приобретает оригинальный вкус. Для большей пикантности горчицу можно использовать в смеси с ее семенами.

С апельсинами и медовым соусом

Ингредиенты:

• филе горбуши – 1 кг;
• апельсин – 2 шт.;
• соль – 2 ст. л.;
• укроп – 1 пучок;
• лимонный сок – 2 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• оливки – 4-5 шт.

Для соуса:

• мед – 20 г;
• горчица – 20 г;
• уксус – 20 г;
• растительное масло – 40 г.

Приготовление:

1. Подготовить филе, как в классическом пошаговом рецепте. Натереть смесью сахара и соли.
2. Апельсин помыть, очистить от цедры, нарезать полукольцами.
3. Зелень мелко нашинковать.
4. Переложить рыбу с апельсинами в контейнер, посыпать укропом.
5. Закрыть емкость, хранить в холодильнике сутки.
6. Смешать мед, горчицу и уксус для получения соуса.
7. Готовую горбушу нарезать тонкими ломтиками, сбрызнуть соком лимона, украсить маслинами или оливками, веточками зелени. Соус подать в отдельной чашке.

Мед можно также использовать в качестве маринада в 3 вариантах:

• с соевым соусом (2 ст. л. меда и 100 мл соуса);
• с горчицей и острым перцем (1 ст. л. горчицы, 2 ст. л. меда, 1 щепотка перца);
• с лимоном (2 ст. л. меда и свежевыжатый сок 1 лимона).

Кусочки горбуши смазывают маринадом и выдерживают в холодильнике в течение 1 суток.

В масле, «под семгу»

Ингредиенты:

• горбуша свежемороженая – 1 тушка (0,8-1 кг);
• соль морская или поваренная – 4-5 ст. л.;
• вода кипяченая – 1 л;
• растительное масло – 100 мл.

Приготовление:

1. Рыбу подготовить, как в рецепте быстрой засолки. Филе нарезать порционными кусками.
2. Растворить соль в воде. Рассол должен быть концентрированным. Его готовность проверить с помощью сырого яйца – опустить в жидкость, если оно всплывает, то все сделано правильно.
3. Положить горбушу в кастрюлю, залить ее рассолом так, чтобы он полностью покрывал кусочки. Выдержать в течение получаса.
4. Ополоснуть филе в воде, положить в дуршлаг или обсушить бумажными салфетками.
5. Поместить горбушу в посуду для засолки и залить маслом, закрыть ее и поставить в холодильник на полчаса. Перед подачей деликатес можно сбрызнуть соком лимона.

Горбуша в масле получается особенно сочной, мягкой и вкусной. Сама по себе эта рыба суховата, но при приготовлении по данному рецепту становится похожей на форель или семгу.

В пряном горчичном рассоле

Ингредиенты:

• филе горбуши – 1 кг;
• соль – 3 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• порошковая горчица (или ее семена) – 1 ст. л.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• черный душистый перец – 5 шт.

Приготовление:

1. Подготовить тушку рыбы, как обычно, нарезать на куски по 3 см толщиной.
2. Смешать сахар, соль и специи в кастрюле, налить 1 л воды и вскипятить для более быстрого растворения этих ингредиентов.
3. Охладить рассол до комнатной температуры, залить рыбу.
4. Накрыть крышкой или плоской тарелкой, поставить груз и держать в течение 6-12 часов в холодильнике.

В таком рассоле посолить горбушу допускается и целиком, но кусочками получается быстрее. При засолке можно добавить шинкованный лук и зелень, они придадут большую остроту и пикантность закуске.

Засолка после заморозки и разморозки

Ингредиенты:

• горбуша – 1 кг;
• соль – 4 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.

Приготовление:

1. Горбушу помыть, разделать, нарезать на куски.
2. Сахар соединить с солью.
3. Хорошо натереть куски этой смесью.
4. Убрать рыбу в холодильник на 1 сутки. Готовая закуска должна храниться не более 3 дней.

Увеличенное количество соли в этом продукте поможет сильнее и быстрее посолить горбушу.

При неоднократной заморозке и разморозке рыба теряет свои вкусовые и полезные качества, так как лед разрушает мышечные волокна. Определить такую тушку несложно – кости у нее отделяются гораздо легче, чем у свежемороженной.

Быстрый способ «мокрого посола» в пряном маринаде

Ингредиенты:

• тушка горбуши – 1 шт.;
• сахар – 2 ст. л.;
• соль – 3 ст. л.;
• кипяченая вода – 1 л.;
• черный перец горошком – 10 шт.;
• растительное масло – 3 ст. л.;
• лавровый лист – 1 шт.

Приготовление:

1. Рыбу разделать и помыть. Нарезать на куски размером 3-5 см, сложить в емкость или банку.
2. Вскипятить воду в кастрюле, добавить специи, прокипятить 5 минут, затем охладить.
3. Залить горбушу маринадом, убрать ее в холодильник на 12 часов.
4. Подать на стол, облив рыбу растительным маслом и украсив рубленой зеленью.

Засолка целиком

Ингредиенты:

• тушка горбуши – 1 шт. (1 кг);
• сахар – 2 ст. л.;
• соль – 3 ст. л.;
• черный перец горошком – 6 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.

Приготовление:

1. Разморозить и разделать тушку, промыть в проточной воде, обсушить, очистить от шкурки, разделить на 2 филейные части.
2. Соединить соль с перцем.
3. Рыбу обвалять в этой смеси со всех сторон, уложить в посуду для засолки, добавив лавровые листья.
4. Накрыть крышкой и посолить горбушу в холодильнике в течение суток.
5. Если рыба суховата, нарезать порционными кусочками, положить в банку, залить растительным маслом и выдержать еще 12 часов в холодильнике.

Филе просаливается быстрее. Можно засолить и всю тушку, для этого приготавливают крепкий рассол с добавлением сахара, уксуса и специй и солят горбушу в течение 1-2 суток в холодильнике.

С пикантным соусом

Ингредиенты:

• тушка горбуши – 1 шт. (1 кг);
• сахар – 1 ст. л.;
• соль – 100 г;
• апельсин – 2 шт.;
• укроп – 1 пучок;
• семена французской горчицы – 20 г;
• мед – 20 г;
• уксус – 20 г;
• оливковое масло – 40 г.

Приготовление:

1. Тушку горбуши разделать, помыть, обсушить и нарезать ломтиками толщиной 3 см.
2. Апельсины помыть, нарезать тонкими дольками.
3. Сахар и соль смешать в миске и натереть ими рыбу.
4. Положить кусочки горбуши в посуду для засолки, сверху присыпать укропом, уложить нарезанный апельсин.
5. Солить рыбу в холодильнике в течение 1 суток.
6. Смешать в миске горчицу, мед, уксус и масло.
7. Подать рыбу на стол вместе с соусом.

Засолка молоки горбуши

Ингредиенты:

• молоки – 500 г;
• сахар – 20 г;
• соль – 20 г.

Приготовление:

1. Помыть и обсушить бумажными салфетками рыбные молоки.
2. Поместить их в контейнер, всыпать соль, сахар (можно добавить пряности и специи по вкусу), закрыть крышкой и несколько раз встряхнуть, чтобы все хорошо перемешалось.
3. Поставить в холодильник на 2 суток.

Молоки, как и мясо рыбы, можно замариновать в смеси уксуса, рубленного лука и черного душистого перца. В этом случае получится более интересный, насыщенный вкус. При подаче на стол молоки украшают зеленью и дольками лимона.

Закуски из соленой горбуши

Из засоленной в домашних условиях горбуши можно приготовить различные виды закусок:

• бутерброды;
• тарталетки;
• салаты;
• сливочную пасту;
• паштет из соленых молок.

Блюда из этой рыбы украсят любой праздничный стол, а нежный, изысканный вкус придется по душе гостям и родным.

Салат с помидорами

Ингредиенты:

• горбуша соленая – 150 г;
• помидоры – 3 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• яйцо – 3 шт.;
• салат – 8 листьев;
• масло оливковое – 2 ст. л.;
• семена горчицы – 2 ч. л.;
• сыр фета – 100 г;
• лимонный сок, укроп – по вкусу.

Приготовление:

1. Салат помыть, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, затем разложить на блюде.
2. Сварить вкрутую яйца, очистить от скорлупы, нарезать четвертинками.
3. Помидоры помыть и нарезать на дольки.
4. Сыр нарезать кубиками.
5. Укроп мелко порубить ножом.
6. Лук нашинковать кольцами или полукольцами.
7. Смешать в чашке горчицу, масло и укроп.
8. Соленую горбушу нарезать кубиками.
9. Смешать и выложить яйца, помидоры, лук, рыбу на листья салата, полить горчичной заправкой, украсить зеленью и подать к столу.

Для большей остроты можно добавить молотый перец и сок ½ лимона.

Закуска с сыром

Ингредиенты:

• малосольная горбуша – 200 г;
• сыр – 100 г;
• маслины без косточек – 1 банка;
• майонез – 2 ст. л.;
• яйцо – 1 шт.;
• шпажки (зубочистки) – по количеству порций;
• зелень, листья салата – по вкусу.

Приготовление:

1. Сварить яйцо, очистить от скорлупы.
2. Сыр и яйцо измельчить на терке.
3. Порезать зелень.
4. Перемешать яйцо, сыр, майонез и зелень. Нарезать соленую рыбу тонкими широкими полосами.
5. Посередине каждого кусочка горбуши положить сырную начинку, завернуть в маленький рулет.
6. Проткнуть маслину шпажкой, затем продеть в рулет из рыбы, зафиксировав его края от раскручивания.
7. На блюдо выложить листья салата и рулеты.

Закуска с лавашем

Ингредиенты:

• лаваш – 2 шт.;
• соленая горбуша – 300 г;
• сливочный сыр – 50 г;
• укроп – по вкусу.

Приготовление:

1. Нарезать горбушу, как в предыдущем рецепте.
2. Лаваш смазать сливочным сыром. Если сыр густоват, то смешать его в блендере с небольшим количеством майонеза.
3. Измельчить укроп.
4. Посыпать поверхность лавашей укропом, положить горбушу, свернуть в рулет.
5. Рулет поместить в морозильную камеру холодильника на 15 минут, чтобы он «схватился».
6. Нарезать рулет наискосок кусочками толщиной по 2-3 см.

Такое блюдо украсит праздничный стол, а использование армянского лаваша с рыбой отлично сочетается в качестве вкусной закуски.

Тарталетки

Ингредиенты:

• тарталетки – 20 шт.;
• малосольная горбуша – 200 г;
• яйцо – 2 шт.;
• сливочный сыр или майонез – 80 г;
• огурец – 1 шт.;
• зелень и оливки — для украшения.

Приготовление:

1. Сварить яйца, очистить, измельчить на терке с мелкими отверстиями.
2. Рыбу и свежий огурец нарезать маленькими кубиками.
3. Перемешать полученные компоненты, заправить сливочным сыром или майонезом.
4. Разложить начинку в тарталетках, украсить зеленью, в центре поместить 1 оливку.

В качестве украшения можно использовать также маслины и красную икру, так тарталетки смотрятся на праздничном столе еще более эффектно.

Полезные советы

При выборе рыбы и ее разделке под засолку нужно придерживаться следующих рекомендаций:

• Лучше покупать свежую или охлажденную рыбу.
• Мясо горбуши должно иметь плотную структуру и равномерный окрас.
• Если используется тушка с головой, то необходимо обратить внимание на глаза – у свежей рыбы они прозрачные, не мутные, а жабры — красные. У старой жабры желтые или сероватые, сухие и обломанные плавники.
• Свежую рыбу перед засолкой рекомендуется выдержать в морозилке в течение 1-2 суток или засаливать ее с применением уксуса, чтобы убить паразитов.
• У тушки должен быть свежий запах.
• Если рыбу разморозить не до конца, то плавники и кожа удаляются легче.
• При потрошении нужно осторожно вспороть живот и вынуть внутренности, стараясь не повредить желчный пузырь, в противном случае тушка будет горчить. Сильная горечь в готовом состоянии свидетельствует о том, что рыба была несвежей.
• Плавники легче отрезать большими ножницами.
• Размораживать горбушу лучше при комнатной температуре или в холодильнике.

Опытные хозяйки руководствуются следующими правилами засолки:

• Соль нужно использовать простую, не йодированную.
• Чтобы у рыбы был естественный аромат, следует солить ее в стеклянной посуде.
• Готовую закуску стоит хранить в холодильнике. В морозилку класть ее не нужно, так как после разморозки рыба будет невкусной.
• Необходимо использовать гнет (или груз), который позволяет тушке равномернее и быстрее промариноваться.
• Чтобы засолить горбушу целиком (неразделанной), ее нужно натереть солью, в рот и жабры также засыпать соль и ввести крепкий солевой раствор в брюшко (при помощи шприца).
• Если рыба получается слишком соленой, то непосредственно перед употреблением ее следует вымочить в воде или молоке в течение 2 часов.
• Чтобы посолить горбушу, лучше использовать соль крупного помола. Она лучше вытягивает влагу из рыбы, чем мелкая.
• Основной пропорцией для приготовления рассола нужно считать следующую – 1 часть сахара и 3 части соли.
• Солить горбушу свыше 3 дней не рекомендуется. Чем дольше рыба находится в растворе, тем более соленой она становится.

С мясом горбуши хорошо сочетаются следующие приправы:

• зелень укропа и петрушки;
• тимьян;
• черный и белый молотый перец;
• базилик;
• душистый перец горошком;
• розмарин;
• хрен;
• чеснок;
• лавровый лист;
• уксус;
• горчица.

Соленую скумбрию можно приготовить в домашних условиях на любой вкус. Ее делают в банке, пакете, под гнетом. Классический рецепт предполагает использование маринада. Но рыбу солят и без него. Возможна засолка скумбрии в майонезе, с добавлением уксуса, жидкого дыма, корицы, базилика, кориандра, горчицы, лимона, чернослива.

Соленая скумбрия — это простое домашнее блюдо, приготовление которого не требует большого количества времени.

Лучшие рецепты приготовления скумбрии

Существует несколько рецептов, по которым можно засолить в домашних условиях скумбрию несравненного вкуса.

Как очаровать любого мужчину? Как свести его с ума, с помощью всего нескольких простых слов?

Если вы хотите узнать, что нужно сказать мужчине, чтобы очаровать его — нажми на кнопку чуть ниже и посмотри видео до конца.

Классический рецепт

Ингредиенты:

• скумбрия — 1 шт.;
• соль — 4 ст. л.;
• сахар — 2 ст. л.;
• уксус — 2 ст. л.;
• душистый перец — 3 шт.;
• черный перец — 3 шт.;
• лавровый лист — 3 шт.;
• вода — 1 л.;

Приготовление:

1. Рыбу разделать, нарезать на небольшие кусочки, промыть.
2. Приготовить маринад: в кипящую воду добавить соль с сахаром, специи, кипятить еще около 3-5 минут. Жидкость остудить, налить уксус.
3. Положить рыбу в посуду и залить приготовленным маринадом.
4. Оставить продукт солиться в течение суток при комнатной температуре.

При подаче на стол можно украсить блюдо листьями салата и посыпать луком.

Посол в луковой шелухе с чаем

Приготовленная по такому рецепту скумбрия получится красивого золотистого цвета и незабываемого вкуса.

Ингредиенты:

• скумбрия — 3 шт.;
• соль — 3 ст. л.;
• сахар — 2 ст. л.;
• заварка черного чая — 2 ст. л.;
• шелуха лука — 3 горсти;
• вода — 1,5 л.

Приготовление:

1. Разморозить скумбрию, разделать, промыть.
2. Приготовить рассол: шелуху лука промыть, залить теплой водой на четверть часа. Затем слить жидкость и выложить шелуху в кастрюлю. Туда же добавить соль с сахаром, чайную заварку, налить воды. Довести до кипения и убрать с огня. Остудить, процедить.
3. Подготовленную тушку залить рассолом.
4. Накрыть посуду крышкой и убрать в холодильник на трое суток. Один раз в день рыбу необходимо переворачивать, чтобы она просолилась и приобрела равномерный окрас.
5. Скумбрию тщательно промыть водой, нарезать на кусочки и подать на стол. Можно украсить блюдо зеленым луком.

Экспресс-засолка

По данному рецепту можно за 2 часа приготовить вкусную малосольную рыбу.

Ингредиенты:

• скумбрия — 1 шт.;
• лук — 1 шт.;
• соль — 1 ст. л.;
• вода — 400 мл.;
• душистый черный перец — 8 горошин;
• лавровый лист — 2 шт.

Приготовление:

1. Скумбрию разморозить, отрезать голову, плавники, хвост, распотрошить, тщательно промыть.
2. С помощью бумажных полотенец убрать влагу с тушки.
3. Нарезать рыбу на кусочки и положить в банку.
4. Приготовить рассол: в кастрюлю налить воды, нарезать небольшими кусочками луковицу, добавить специи, довести до кипения и варить около 5-8 минут. Остудить.
5. Залить рыбу рассолом, закрыть крышкой и убрать в холодильник на 2 часа.
6. Достать готовый продукт из банки, украсить зеленью и подать на праздничный стол.

Сухой посол

Просолить скумбрию можно сухим способом.

Ингредиенты:

• скумбрия — 2 шт.;
• соль — 2-3 ст. л.;
• сахар — 1 ст. л.;
• лавровый лист — 3 шт.;
• кориандр в зернах — 0,5 ст. л.;
• душистый перец-горошек — 8-10 шт.;
• масло растительное — по вкусу;
• уксус — по вкусу.

Приготовление:

1. Разделать рыбу (можно использовать целую тушку): отрезать голову, плавники и хвост, распотрошить, промыть.
2. Приготовить смесь из всех используемых специй.
3. Каждый кусок просыпать со всех сторон, а также изнутри.
4. Завернуть рыбу в фольгу, положить в полиэтиленовый пакет, затем убрать в холодильник на 2 часа.
5. Просоленную скумбрию промыть водой.
6. Нарезать рыбу на кусочки (если она солилась целиком), сверху сбрызнуть растительным маслом и уксусом, посыпать зеленью, подать на стол.

Рыба под гнетом

Чтобы приготовить вкусную малосольную рыбу быстро, можно использовать гнет.

Ингредиенты:

• соль — 2 ст. л.;
• душистый перец — 1 ч. л.;
• скумбрия — 2 шт.;
• сахар — 1 ст. л.;
• черный перец — 1 ч. л.

Приготовление:

1. Смешать все специи.
2. Рыбу разделать, отрезать голову, хвост, промыть.
3. Обсушить бумажными полотенцами.
4. Разрезать рыбу вдоль, убрать все кости, отделить филейные кусочки.
5. Тщательно обсыпать пряностями со всех сторон.
6. Уложить рыбу в посуду, сверху поставить гнет.
7. Отправить скумбрию в холодильник на 6-8 часов.
8. Подавать, украсив зеленью и луком.

Пряный посол

Рыба, приготовленная по данному рецепту, получается нежной и очень вкусной.

Ингредиенты:

• уксус — 2 ст. л.;
• соль — 4 ст. л.;
• лавровый лист — 5 шт.;
• душистый перец — 5 горошин;
• вода — 1 л.;
• сахар — 2 ст. л.;
• скумбрия — 2 шт.;
• гвоздика — 5 шт.

Приготовление:

1. Приготовить рассол: в кастрюлю налить воды, положить специи. Кипятить примерно 3-5 минут. Остудить.
2. Разделать рыбу: убрать голову, хвост, плавники. Распотрошить ее и тщательно промыть.
3. Нарезать тушку на небольшие кусочки.
4. Положить рыбу в банку, налить уксус.
5. Залить скумбрию рассолом, чтобы он полностью ее закрыл.
6. Оставить мариноваться в течение полусуток.
7. Выложить рыбу пряного посола на тарелку, добавить нарезанный полукольцами лук и подать на стол.

Скумбрия «наутро»

Это один из самых простых способов засола рыбы.

Ингредиенты:

• молотый перец — по вкусу;
• сахар — 2 ч. л.;
• скумбрия — 2 шт.;
• масло подсолнечное — по вкусу;
• соль — 2 ст. л.;
• уксус — по вкусу.

Приготовление:

1. Подготовить рыбу: разделать ее, отрезать голову, хвост и плавники, тщательно промыть, нарезать на кусочки.
2. Смешать специи.
3. Со всех сторон тщательно натереть ими кусочки.
4. Уложить рыбу плотно в банку и оставить в прохладном месте.
5. Наутро достать скумбрию, убрать излишки специй.
6. Выложить кусочки в селедочницу.
7. Соединить уксус с маслом, добавить к рыбе.
8. Дать настояться пару часов и подать на стол.

Рыба в масле

Это один из самых недорогих способов приготовления маринованной рыбы.

Ингредиенты:

• соль — 2 ст. л.;
• скумбрия — 1 кг;
• масло рафинированное — 200 мл.

Приготовление:

1. Мороженую рыбу распотрошить, обрезать голову, плавники, хвост.
2. Разрезать тушку вдоль, убрать кости.
3. Нарезать на небольшие кусочки.
4. Посыпать рыбу солью и залить маслом.
5. Накрыть посуду крышкой и поставить в холодильник на сутки.

Рыба без рассола

Можно засолить скумбрию без добавления рассола.

Ингредиенты:

• соль — 4 ст. л.;
• лавровый лист — 2 шт.;
• сахар — 2 ст. л.;
• перец — 4 горошины;
• скумбрия — 2 шт.;
• гвоздика — 2 шт.

Приготовление:

1. Распотрошить тушку, убрать голову, хвост. Промыть.
2. Разрезать рыбу вдоль, убрать все кости.
3. Гвоздику, лавровый лист и перец измельчить до порошка.
4. Смешать специи с солью и сахаром.
5. Тщательно натереть филе приготовленной приправой.
6. Выложить куски в посуду кожей вниз.
7. Сверху высыпать остатки специй.
8. Накрыть посуду крышкой и поставить на половину суток в холодильник.
9. Перевернуть кусочки и снова оставить на такое же время.
10. Очистить рыбу от лишней соли, нарезать.
11. Украсить блюдо зеленью, луком, нарезанным кольцами, и подать на стол.

Посол с корицей

Ингредиенты:

• крупная тушка рыбы — 1 шт.;
• вода — в объеме, достаточном, чтобы закрыть рыбу;
• соль — 250 г.;
• перец-горошек — по вкусу;
• корица — на острие ножа;
• лавровый лист — 2 шт.

Приготовление:

1. Распотрошить тушку, тщательно промыть.
2. Налить в кастрюлю воды и положить специи.
3. Несколько минут прокипятить маринад и остудить.
4. Залить рыбу остывшей жидкостью и убрать на 3 суток в прохладное место.
5. Украсить блюдо нарезанным кольцами луком, зеленью, подать на стол,

Скумбрия с базиликом и кориандром

Ингредиенты:

• скумбрия — 1 шт.;
• лавровый лист — по вкусу;
• гвоздика — по вкусу;
• базилик — 5 г;
• кориандр — 5 г;
• сахар — щепотка;
• соль — 25 г;
• вода — 1 л.

Приготовление:

1. В посуду положить специи, налить воду.
2. Кипятить около 3-5 минут, затем остудить.
3. Приготовить рыбу: распотрошить, отрезать голову, плавники, хвост. Промыть.
4. Нарезать скумбрию на кусочки, положить в банку, залить маринадом.
5. Закрыть емкость и убрать в прохладное место на сутки.
6. Украсить зеленью.

Рыба с горчицей

Горчица придаст блюду изысканный вкус.

Ингредиенты:

• тушка скумбрии — 1 шт.;
• вода — 1 л;
• соль — 45 г;
• сахар — 30 г;
• горчичный порошок — 10 г;
• лавровый лист — 3-5 шт.;
• подсолнечное масло — 20 мл;
• перец-горошек — по вкусу.

Приготовление:

1. Подготовить скумбрию: распотрошить, отрезать голову, хвост и плавники. Промыть. Нарезать на кусочки.
2. В кастрюлю налить воды, добавить приправы, кипятить около 5-7 минут. Остудить.
3. В посуду положить рыбу, залить маринадом.
4. Поставить в холодильник на двое суток.

Скумбрия с лимоном

По такому рецепту готовится соленая рыба «с кислинкой».

Ингредиенты:

• скумбрия — 3 шт.;
• соль — 20 г;
• лимонный сок — 10 мл;
• черный перец — несколько горошин;
• вода — 0,5 л;
• лавровый лист — по вкусу .

Приготовление:

1. Приготовить маринад: в посуду налить воду, добавить приправы, кипятить 3-5 минут.
2. Подготовить рыбу: распотрошить, промыть.
3. Нарезать на кусочки.
4. Положить скумбрию в посуду, сверху полить соком лимона, залить рассолом.
5. Оставить в холодильнике на сутки.

Рассол может немного изменить цвет, так как лимон вызывает химическую реакцию.

Рыба с черносливом

Ингредиенты:

• тушка скумбрии — 1 шт.;
• вода — 1 л;
• чернослив — 1 горсть;
• соль — 3 ст. л.;
• сахар — 2 ст. л.;
• черный чай — 1 ст. л.

Приготовление:

1. Рыбу распотрошить, промыть.
2. Уложить в посуду скумбрию с черносливом.
3. В кастрюлю налить воду, добавить специи, чай. Кипятить примерно 5-7 минут. Затем остудить, процедить.
4. Залить скумбрию маринадом и поставить в холодильник на несколько дней.
5. Ежедневно необходимо переворачивать рыбу для равномерного просола.

Скумбрия в майонезе

Это простой способ приготовления слабосоленой скумбрии.

Ингредиенты:

• свежемороженая скумбрия — 1 шт.;
• черный перец — 1 щепотка;
• мелко нарезанный укроп — по желанию;
• соль — 2 ст. л.;
• майонез — 120 г.

Приготовление:

1. Тушку разморозить, распотрошить, удалить голову, плавники, промыть.
2. Разрезать рыбу вдоль, убрать все кости. Нарезать на кусочки.
3. Соль с перцем смешать, втереть в каждый кусочек.
4. Намазать скумбрию майонезом.
5. Рыбу положить в посуду и убрать в холодильник на пару часов.
6. Украсить блюдо зеленью и подать на стол.

«Рыбка на дымку»

Приготовленная скумбрия приобретает копченый вкус.

Ингредиенты:

• скумбрия — 3 шт.;
• луковая шелуха — 3 горсти;
• жидкий дым — 0,5 стакана;
• соль — 40 г;
• сахар — 20 г;
• вода — 1 л.

Приготовление:

1. Подготовить скумбрию: удалить голову, хвост, плавники, распотрошить. Промыть рыбу и нарезать на кусочки.
2. В кастрюлю положить луковую шелуху, залить водой. Кипятить, пока цвет воды не изменится.
3. В маринад добавить соль с сахаром, убавить огонь и варить треть часа.
4. Жидкость остудить, процедить.
5. Налить жидкий дым, перемешать.
6. Выложить кусочки в посуду и залить маринадом. Затем накрыть крышкой и поставить под груз.
7. Отправить скумбрию в холодильник на двое суток.
8. Промыть рыбу в проточной воде, убрать лишнюю влагу бумажными полотенцами. Положить на тарелку и подать на стол.

Скумбрия в тузлуке

Ингредиенты:

• вода — 1 л;
• соль — 2 ст. л.;
• сахар — щепотка;
• лавровый лист — 1 шт.;
• скумбрия — 1 тушка;
• перец душистый — по вкусу;
• гвоздика — по вкусу.

Приготовление:

1. В кастрюлю налить воды, добавить соль с сахаром и при регулярном помешивании кипятить около 5-7 минут.
2. Тушку разморозить, почистить, обрезать голову с плавниками, промыть.
3. Кусочками нарезать скумбрию и залить рассолом.
4. Поставить емкость с рыбой в холодильник на двое суток.
5. Слить маринад, обсыпать скумбрию специями.
6. Убрать в пакет и снова положить в холодильник на 12-15 часов.
7. Подавать на листьях салата.

Тушку можно нарезать на кусочки или солить целиком. На вкус готового блюда это не повлияет.

Такая рыба подойдет для праздничного стола.

Полезные советы по засолке скумбрии

При приготовлении рыбы дома необходимо следовать некоторым рекомендациям:

1. Нужно брать крупную соль, не йодированную.
2. Посуду рекомендуется использовать стеклянную или эмалированную.
3. Чтобы улучшить аромат рыбы, при варке маринада можно добавить специи: гвоздику, укроп, кориандр, смесь перцев.
4. Если нужно получить концентрированный вкус, кусочки следует долгое время держать в рассоле.
5. Готовую просоленную скумбрию не рекомендуется хранить в холодильнике более 5 суток.

Замороженную тушку рекомендуется размораживать на нижней полке в холодильнике в закрытом контейнере.

Для приготовления рассола (в расчете на один литр воды) необходимо налить воду в кастрюлю, добавить 2 ст. л. крупной соли, щепотку сахара, 1 лавровый лист, перец по вкусу, если иное не указано в пошаговом рецепте. Кипятить жидкость надо 3-5 минут и затем остудить.

С чем можно подать рыбу?

Данное блюдо подойдет для украшения праздничного стола.

Существует несколько вариантов подачи скумбрии:

• в сочетании с другими видами рыбы; можно выложить белую и красную рыбу;
• с тонкими ломтиками лимона, овощами, маслинами;
• на свежих листьях салата.

Как правильно выбрать скумбрию?

Для посола нужно выбирать только самые свежие тушки.

Правила выбора подходящей для засолки рыбы следующие:

1. Скумбрию следует брать крупного или среднего размера, так как в небольшой находится много мелких костей, которые сложнее выбирать. Она не такая сочная и жирная.
2. Рыба должна иметь тонкий аромат, быть немного влажной и упругой.
3. Свежая тушка должна иметь светло-серый окрас.
4. Необходимо выбирать скумбрию без наличия внешних повреждений.

Соленая селедка является одним из главных блюд русской национальной кухни. Рыбу подают к столу как отдельным продуктом, так и используют для приготовления различных салатов. Именно поэтому важно, чтобы рыба в меру соленой и свежей. Существует множество способов и рецептов того, как посолить селедки в домашних условиях. При соблюдении всех правил и полезных советов селедка получится ароматной, вкусной и сочной.

Рецепт слабосоленой селедки

Ингредиенты:

• рыба (желательно крупная) — 1-2 шт.;
• соль — 1 ст. л.;
• душистый перец — 5 шт.;
• лавровый лист — 2 шт.;
• сахар — 1 ч. л.;
• вода — 0,5 л.

Приготовление:

1. Помыть тушку селедки под холодной проточной водой, после чего удалить жабры, так как они могут придать блюду неприятный вкус и запах.

2. Поместить очищенную рыбу в эмалированную (пластиковую) емкость.

3. Поставить воду на средний огонь. Когда она закипит, всыпать соль и сахар, душистый перец и лавровый лист, прокипятить еще 5 минут. Рассол остудить до комнатной температуры.

4. Залить селедку готовым рассолом, поместить засаливаться в холодильник на 2-4 дня.

5. Малосольная селедка готова, ее можно подавать кусочками с зеленью и луком по желанию.

Быстрый способ посола

Ингредиенты:

• селедка — 2 шт.;
• соль — 3 ст. л.;
• вода — 0,5 л;
• репчатый лук — 1 шт.;
• сахар — 1 ч. л.;
• лавровый лист — 2 шт.;
• уксус 9% — 1 ст. л.;
• растительное масло — 1 ст. л.

Пошаговое приготовление:

1. Селедку разморозить, изъять потроха, удалить голову и плавники, удалить хребет, порезать филе рыбы на небольшие порционные кусочки.
2. Приготовить рассол: поставить воду в кастрюле на средний огонь, довести до кипения, добавить соль, сахар и лавровый лист. Кипятить около 5-10 минут, дать ему остыть до комнатной температуры.
3. Кусочки филе переложить в пластмассовую емкость, потом залить их готовым остуженным рассолом (рыба должна быть вся покрыта водой).
4. Мариновать рыбу в течение 2-3 часов.
5. Головку луковицы очистить, промыть и нашинковать полукольцами.
6. По истечении времени переложить филе на тарелку, сверху выложить лук, далее полить блюдо уксусом и добавить немного масла.
7. Готовую селедку можно украсить зеленью, оливками или другими компонентами.

Сельдь сухого посола

Ингредиенты:

• рыба — 1 шт.;
• засолочная соль — 1 полная ст. л.;
• сахар — 1 ч. л.;
• лавровый лист — 2 шт.;
• черный перец горошком — 1 ч. л.

Приготовление:

1. Тушку рыбы предварительно разморозить, помыть и тщательно вытереть бумажным полотенцем. Рыба используется целиком.
2. Перец горошком необходимо немного потолочь или растереть. Это нужно для того, чтобы он дал больше пряного аромата и у рыбы был более насыщенный вкус.
3. В отдельной миске перемешать засолочную соль, сахар и толченый перец, после этого тщательно все смешать.
4. Засаливать селедку можно в целлофановом пакете либо же в пищевой пленке.
5. Разложить пленку на стол, насыпать часть смеси из специй, положить сверху селедку и на нее высыпать оставшуюся часть.
6. Плотно укутать селедку пищевой пленкой в несколько слоев.
7. Поместить рыбу в темное месте при комнатной температуре на целые сутки, после этого убрать ее в холодильник на пару часов.

Целая селедка в домашних условиях

Ингредиенты:

• тушка селедки — 1 шт.;
• вода — 1 л;
• соль — 3 ст. л.;
• сахар — 10 г;
• черный перец горошком — 5 шт.;
• душистый перец — 5 г;
• лавровый лист — 2 шт.;
• гвоздика — 3 бутона.

Приготовление селедки сухим способом:

1. Воду налить в емкость для варки, поставить на огонь, довести до кипения, добавить сахар, соль, все виды перца и гвоздику.
2. Довести до кипения, проварить 5 минут, после чего дать ему время остыть до комнатной температуры.
3. Рыбу разморозить, помыть и удалить жабры.
4. Отправить селедку в емкость для засолки.
5. Залить рыбу готовым остуженным маринадом, после этого плотно накрыть крышкой.
6. Отправить тушку мариноваться в холодильный шкаф на 2 дня.
7. Можно подать кусочками или использовать для приготовления различных блюд.

С горчицей

Ингредиенты:

• селедка — 2 шт.;
• вода — 1 л;
• соли — 3 ст. л.;
• сахар — 2 ст. л.;
• сухая горчица — 1 ст. л.;
• лавровый лист — 5 шт.;
• черный перец горошком — 10 шт.

Приготовление:

1. Необходимо на огонь поставить емкость с водой, довести до кипения, после чего всыпать сахар, соль, лавровый лист и черный перец, варить в течение 3 минут, далее снять с огня и охладить до теплого состояния.
2. Селедку поместить в специальный лоток или ведерко, влить остывший рассол, добавить сухую горчицу и придавить прессом на 120 минут.
3. После переместить в холодильник на двое суток.
4. Готовое блюдо можно порезать на кусочки, посыпать специями и зеленью.

В масле

Ингредиенты:

• рыба — 1 шт.;
• репчатый лук — 1 шт.;
• растительное масло — 5-6 ст. л.;
• соль — 3 ст. л .

Пошаговое приготовление:

1. Селедку почистить, помыть, удалить голову и плавники, убрать внутренности, после чего порезать на небольшие порционные кусочки.

2. Лук очистить от кожуры, помыть и нарезать тонкими колечками.

3. В банку или специальный контейнер слоями выложить лук и рыбу поочередно, каждый слой посыпать солью.

4. Когда все уложено, залить растительным маслом, закрыть емкость и поставить в холодильник на 2 дня. Готовую селедку можно подавать к столу, украсив зеленью.

С уксусом и луком в масле

Ингредиенты:

• сельдь — 1 шт.;
• луковица — 1 шт.;
• вода — 700 мл;
• соль — 3 ст. л.;
• растительное масло — 2 ст. л.;
• уксус 9% — 1 ст. л.;
• лавровый лист — 2 шт.;
• черный перец горошком — 8 шт.

Приготовление:

1. Рыбу необходимо почистить, помыть, удалить потроха, далее порезать на порционные кусочки.
2. В отдельной емкость в 500 мл воды развести соль, тщательно перемещать, после чего поместить в этот раствор все кусочки селедки. Оставить на 1,5-2 часа.
3. По истечении времени воду слить, а рыбу переложить в другую посудину, где она будет мариноваться.
4. Лук нашинковать кольцами, после чего отправить к селедке вместе со всеми специями.
5. В стакане воды развести уксус и влить эту смесь к рыбе, после чего добавить растительное масло.
6. Все аккуратно перемешать.
7. Закрыть емкость крышкой, убрать в холодильник на сутки, по истечении времени попробовать, по необходимости оставить еще на 1 сутки.
8. Готовое блюдо можно подавать с гарниром, овощами, зеленью или использовать для салатов.

Селедка по-голландски

Ингредиенты:

• селедка — 2 шт.;
• репчатый лук — 2 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• лимон — 1 шт.;
• соль — 3 ст. л.;
• сахар — 6 ст. л.;
• лавровый лист — 10 шт.;
• черный перец горошком — 10 шт.

Приготовление:

1. Селедку почистить, помыть, удалить голову, плавники, внутренности и хвост, убрать хребет, чтобы получилось филе селедки, после чего разрезать на несколько небольших кусочков.
2. Лук очистить, ополоснуть и нашинковать тонкими колечками.
3. Лимон промыть под проточной водой, после чего нашинковать тонкими кольцами.
4. Морковь почистить, ополоснуть и порезать небольшими тонкими дольками.
5. В специальную стеклянную банку выложить все ингредиенты следующими слоями: кусочки филе, лук, морковь, лавровый лист, перец и лимон, все чередовать и посыпать солью и сахаром.
6. Плотно закрепить и накрыть крышкой емкость.
7. Поместить в холодильник на 2 дня.
8. При подаче блюда на стол можно полить растительным маслом и украсить зеленью.

Посол селедки кусочками

Ингредиенты:

• рыба — 2 шт.;
• лук — 1 шт.;
• вода — 500 мл;
• соль — 3 ст. л.;
• растительное масло — 1 ст. л.

Приготовление:

1. Рыбу разделать, убрать потроха, отрезать голову, плавники и хвост, далее тщательно ее промыть под проточной водой и порезать на небольшие кусочки.
2. В кастрюлю налить воды, поставить на огонь, закипятить, снять и немного охладить, после этого добавить 3 столовые ложки соли.
3. Лук очистить от кожицы, промыть и нарезать кольцами.
4. В стеклянную банку плотно уложить все кусочки селедки.
5. Сверху поместить колечки лука, далее залить это все рассолом и в конце добавить ложку растительного масла.
6. Оставить мариноваться рыбу при комнатной температуре на 1 день, затем убрать еще на день в холодильник.
7. Рыбку подавать к столу, украсив зеленью и лимоном.

В банке

Компоненты:

• сельдь – 2 шт.;
• соль и сахар — по 30 г;
• черный и душистый перец – по 2-3 горошины;
• лавровый лист — 2 шт.;
• вода — 0,5 л;
• уксус столовый -1 ст. л.;
• крупная головка репчатого лука.

Приготовление:

1. Рыбу предварительно разморозить, ополоснуть, достать потроха, отрезать голову, хвост и плавники, после чего нарезать небольшими порционными кусочками.
2. Для приготовления рассола необходимо воду поставить на средний огонь довести до кипения, добавить соль, сахар, перец и лавровый лист, проварить 3 минуты, снять с огня и влить еще 1 столовую ложку уксуса.
3. В банку укладывать ингредиенты нужно правильно, чередуя лук (порезанный колечками) и селедку, после чего залить готовым тузлуком (рассол).
4. Поместить банку прохладное место на 2-3 дня.

Сельдь по-корейски

Ингредиенты:

• тушка рыбы (можно использовать иваси) — 1-2 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• томатная паста — 2 ст. л.;
• растительное масло — полстакана;
• лук — 5 шт.;
• уксус 9% — 50 мл;
• красный острый перец — 1 ч. л.;
• черный молотый перец — 1 ч. л.;
• поваренная соль — 1 ст. л.

Приготовление:

1. Рыбу почистить, убрать внутренности, удалить голову, снять кожицу, отрезать плавники и хвост, еще раз тщательно промыть, после чего следует вырезать хребет и снять все кости, чтобы получилось филе.

2. Разрезать филе на небольшие порционные кусочки и поместить в специальную емкость.

3. Для приготовления маринада необходимо в сковороду налить немного растительного масла и поставить на маленький огонь.

4. Добавить томатную пасту, немного прожарить минуты 3, затем следует ее остудить до теплого состояния.

5. Морковь почистить, помыть и натереть на специальный терке для моркови по-корейски. Переложить ее к селедке.

6. Лук почистить, помыть и нарезать полукольцами, отправить к рыбе и моркови.

7. Добавить уксус и специи, после чего тщательно перемешать.

8. Влить томат и снова все перемешать.

9. Переложить рыбу в емкость для маринования, отправить в холодильник на сутки. Готовое блюдо будет иметь несравненный вкус.

Рольмопсы по-немецки

Ингредиенты:

• сельдь слабосоленая — 2 шт.;
• соль — 1 ч. л.;
• перец черный молотый — 0,5 ч. л.;
• сахар — 1 ч. л.;
• бутоны гвоздики — 3-4 шт.;
• семена горчицы — 2 ч. л.;
• вода — 400 мл;
• белый винный уксус — 100 мл;
• горчица — 2 ст. л.;
• лук репчатый — 1 шт.;
• сладкий красный перец — 1 шт.;
• маринованные корнишоны — 5 шт .

Приготовление:

1. Для приготовления блюда необходимо рыбное филе. Тушку селедки нужно почистить, помыть, вырезать голову, хвост, хребет все крупные кости.
2. В отдельную чащу влить немного воды, добавить сахара, соль, специй и гвоздику, отправить на огонь, довести до кипения, проварить еще 3 минуты, после чего дать маринаду остыть.
3. Добавить к рассолу горчицу и винный уксус, оставить до полного охлаждения.
4. Корнишоны ополоснуть, нарезать соломкой. Аналогично и сладкий перец.
5. Головку лука очистить от кожуры, ополоснуть, и нарезать колечками.
6. Филе выложить кожей вниз, сверху посыпать горчицей, выложить соломки корнишона, перец и лук, после аккуратно завернуть в рулет и закрепить зубочистками.
7. Поместить все рулеты в стеклянную банку, залить остывшим маринадом, плотно закрыть и отправить в холодильник на 3 дня.
8. Готовые рольмопсы подавать к столу, украсив зеленью и луком.

Советы по засаливанию селедки в домашних условиях

Секреты маринования рыбы, которые сделают готовое блюдо особенно вкусным:

1. Рекомендуется приобретать свежую и свежемороженую рыбу, предпочтение лучше отдавать более крупным тушкам, с округлым брюхом, они будут более жирными и вкусными.
2. Процесс разморозки должен происходить в естественных условиях, то есть не рекомендуется использовать микроволновку, горячую воду и прочее. Можно просто положить тушку на нижнюю полку холодильника.
3. В основном рыба должна засаливаться 2-3 дня. Для более быстрого засола можно порезать тушку маленькими кусочками, а также использовать сухой посол.
4. Следует воздержаться от покупки селедки, у которой есть повреждения на тушке, плавниках и хвосте. У свежей рыбы жабры должны быть ярко-красного цвета, а глаза немного впалыми.
5. Для того чтобы рассол получился особенно вкусным, необходимо в кипящую воду добавить перец горошком (черный и горошком), а затем несколько штук лаврового листа, чайная ложка сахара и 3 столовых ложки соли, все проварить 5 минут, после чего остудить до теплого состояния.

Если рыба была пересолена, то ее можно промыть и замочить в молоке. Оно уберет лишнюю соль.

Одним из популярных кулинарных рецептов является скумбрия в луковой шелухе. Такой способ приготовления позволяет придать продукту приятный золотистый цвет. Для придания эффекта копчения также используют ароматизатор «жидкий дым».

Блюдо можно сделать как на скорую руку, так и более длительным способом. Существует множество его вариаций с добавлением различных ингредиентов. Чтобы готовый продукт получился вкусным, нужно знать основные правила приготовления рыбы.

Секреты приготовления

Приготовить скумбрию в луковой шелухе под силу не только опытным кулинарам, но и начинающим хозяйкам. Это блюдо станет украшением праздничного стола и внесет разнообразие в повседневное меню.

Чтобы готовый продукт получился вкусным и аппетитным, следует соблюдать некоторые рекомендации при выборе рыбы и приготовлении блюда.

Для засолки лучше использовать свежую рыбу. Если есть только замороженная скумбрия, необходимо разморозить ее в естественных условиях, не прибегая к помощи микроволновой печи или другим механическим способам. Для этого достаточно оставить продукт в холодильнике на 6–8 часов.

Чтобы сделать блюдо вкуснее, необходимо следовать советам и рекомендациям опытных поваров:

• Если необходимо приготовить блюдо на скорую руку (3–5 минут), скумбрию следует отваривать в крепком маринаде.
• При приготовлении более длительным способом (2–3 дня), нужно несколько раз в день переворачивать ее, чтобы тушки равномерно окрашивались и просаливались.
• В процессе маринования рыба будет всплывать в таре. Чтобы избежать этого, следует прижать ее грузом.
• Придать готовому продукту легкий аромат копчености можно, добавив в рассол ароматизатор «Жидкий дым».
• Лучше использовать глубокие емкости с крышкой (лоток или кастрюлю), чтобы рыба полностью была погружена в маринад.

Рецепты со скумбрией в луковой шелухе

Приготовить скумбрию в домашних условиях довольно просто. С этой задачей вполне может справиться даже начинающий кулинар. Самые вкусными являются блюда, приготовленные по следующим рецептам.

Вареная рыба на скорую руку

Рыба, копченая в домашних условиях, — это очень вкусное блюдо, которое требует длительной готовки. Но если хочется приготовить продукт быстро, можно сымитировать процесс копчения, добавив луковую шелуху, которая придаст рыбе характерный оттенок. Для этого понадобится всего 3 минуты.

Ингредиенты:

• скумбрия — 2 шт;
• шелуха от лука — 3 стакана;
• вода — 1,5 л;
• соль — 6 ст. ложек.

Для украшения блюда потребуются зелень, репчатый лук, лимон.

Приготовление:

1. Чистую шелуху от лука сложить в емкость, залить водой и добавить соль. Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения и варить 5 минут.

   

2. Рыбу очистить от головы и плавников, убрать внутренности и хорошо промыть. Если размер емкости позволяет, можно варить тушки целиком, если нет — разрезать рыбу на две части.

   

3. Опустить скумбрию в кипящий маринад, чтобы он полностью покрывал кусочки. Варить не более трех минут, иначе тушки начнут разваливаться.

   

4. Аккуратно вытащить вареную рыбу из кастрюли, дать остыть.

   

5. Порезать на порционные кусочки, подать к столу.

Прекрасным гарниром к этому блюду станет отварной картофель. Можно украсить вареную скумбрию зеленью, дольками лимона и подать с репчатым луком, нарезанным тонкими кольцами.

Малосольная скумбрия в бутылке по-домашнему

По этому рецепту скумбрию просаливают в рассоле, а золотистый цвет, характерный для копченой рыбы, получается благодаря добавлению луковой шелухи. Ввиду того, что рыба жирная, на вкус она будет не очень соленая. По сравнению с продукцией из магазина, для приготовления блюда используются только натуральные компоненты.

Ингредиенты:

• скумбрия — 2 шт;
• вода — 1,5 л;
• луковая шелуха — 1,5 стакана;
• соль — 4 ст. л.;
• сахарный песок — 1,5 ст. л.;
• черный перец горошком — 5 шт;
• лавровый лист — 2 шт;
• гвоздика — 4 шт;
• кориандр — 1 ч. л. ;
• горчица в порошке — 1/4 ч. л;
• зелень или листья салата.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. В кипящую воду выложить предварительно промытую шелуху лука, варить в течение 10–15 минут, затем снять с огня и настоять полчаса.
2. Процедить остывший маринад. Для дальнейшего приготовления потребуется только жидкость, шелуху можно выбросить.
3. Добавить поваренную соль, сахарный песок и специи, хорошо перемешать, поставить на огонь. Варить состав до полного растворения соли и сахара, затем снять с огня и охладить.
4. Снова процедить рассол, чтобы в нем не осталось гвоздики и лаврового листа.
5. Скумбрию очистить от внутренностей и головы, хорошо промыть.
6. У пластиковой бутылки обрезать горлышко. Уложить рыбные тушки хвостиками вверх.
7. В остывший маринад добавить горчицу и залить им рыбу.
8. Оставить на 2–3 часа при комнатной температуре.
9. Накрыть бутылку пищевой пленкой и убрать в холодильник на 3–4 дня. За это время рыба успеет хорошо просолиться, приобретет яркий золотистый цвет.
10. После этого достать маринованные тушки и промыть под проточной водой.

Чтобы придать продукту дополнительный блеск, можно смазать кожицу растительным маслом. Хранить рыбу следует в холодильнике не более трех дней, завернув в пергамент. При подаче порезать порционными кусочками.

Маринованная рыба холодного копчения в рассоле с «жидким дымом»

Засолить рыбу можно с добавлением «жидкого дыма». Так гости не смогут отличить скумбрию, приготовленную дома, от магазинной. Этот метод часто называют «холодным копчением».

Продукты:

• скумбрия — 3 шт.;
• шелуха лука — две больших горсти;
• «жидкий дым» — 80 мл;
• сахар — 2 ст. л.;
• соль — 5 ст. л.;
• вода — 1 л;
• зелень.

Этапы приготовления:

1. Промытую луковую шелуху выложить в кастрюлю, залить водой, добавить сахар и соль. Полученный состав довести до кипения и варить 10–15 минут.
2. Снять емкость с огня, дать маринаду остыть.
3. Процедить и добавить «жидкий дым».
4. Срезать у рыбы голову, убрать все внутренности и черные пленки, затем хорошо промыть тушки.
5. Выложить скумбрию в подходящую по размеру форму и залить рассолом. Чтобы рыба не всплывала, ее нужно поместить под пресс, которым может послужить литровая банка с водой. Оставить емкость в холодильнике на двое суток.
6. Рыбу достать, промыть под струей воды, хорошо высушить и нарезать на порционные кусочки, украсить кольцами лука.

Засоленная рыба в чае с шелухой лука

Благодаря добавлению черного чая скумбрия приобретет более насыщенный цвет. Кроме этого, улучшатся и вкусовые характеристики.

Необходимые продукты:

• вода — 1,5 л;
• скумбрия — 2 шт.;
• соль — 4 ст. л.;
• луковая шелуха — большая горсть;
• сахар — 2 ст. л.;
• чайная заварка — 100 мл;
• душистый перец — 2 горошины;
• черный перец горошком — 3-5 шт.;
• кориандр — 1 ч. л.;
• лавровый лист — 2 шт.

Зелень, лимон и репчатый лук станут прекрасным дополнением к блюду.

Процесс приготовления:

1. Сначала необходимо приготовить маринад: в кастрюлю налить воду и вскипятить.
2. Луковую шелуху промыть и насыпать в емкость. Варить 10–15 минут, затем настоять еще 20 минут.
3. Отвар процедить, добавить поваренную соль, сахар и специи.
4. Влить заварку, хорошо перемешать. Остудить рассол.
5. Скумбрию очистить от головы, хвоста и внутренностей.
6. Выложить рыбу в большой лоток и затем залить остывшим маринадом. Убрать на 2-3 дня в холодильник. Чтобы окрашивание рыбы происходило равномерно, необходимо периодически ее переворачивать.
7. Готовый продукт достать из маринада, обсушить салфетками или бумажными полотенцами и оставить на несколько часов. Затем нарезать на порционные куски. Прекрасным гарниром к рыбе станет отварная картошка с укропом.

Пряная скумбрия с можжевельником

Скумбрия по этому рецепту получается малосольной, а за счет добавления можжевельника достигается эффект холодного копчения.

Ингредиенты:

• скумбрия — 5 шт;
• вода — 2 л;
• соль — 160 г;
• сахар — 80 г;
• черный чай без добавок — 3 ст. л.;
• шелуха лука — 30-40 г;
• душистый перец — 5 горошин;
• можжевельник — 5 ягод.

Приготовление:

1. В емкость с водой сложить все компоненты для маринада.
2. Кастрюлю поставить на огонь, довести до кипения и варить 15 минут на медленном огне.
3. Рыбу очистить от плавников и внутренностей, хорошо промыть.
4. Уложить в глубокий лоток и залить теплым рассолом, чтобы он хорошо покрывал тушки. Оставить на трое суток.
5. Достать из рассола и подвесить на несколько часов для просушки в хорошо вентилируемом помещении. Затем нарезать кусочками и подавать к столу.