Новый год — это время волшебства, радости и надежды. Готовьтесь встречать 2024 год зеленого деревянного дракона с улыбкой и открытым сердцем. Пусть он будет полон счастья и благополучия для вас и ваших близких! Скачивайте бесплатно красивые анимации и гифки с Новым 2024 годом, дракона и с Наступающим.

Утка в апельсиновом соусе

Ингредиенты:

• 1 утка (приблизительно 2-2,5 кг)
• Соль и черный перец по вкусу
• 2 ч. ложки меда
• 2 ч. ложки соевого соуса
• 1 ст. ложка кунжутного масла (или растительного масла)
• 1 ч. ложка красного вина (по желанию)
• Для апельсинового соуса:
  • Сок и цедра 2 апельсинов
  • 1/2 ч. ложки молотого имбиря
  • 2 ст. ложки соевого соуса
  • 2 ст. ложки меда
  • 2 зубчика чеснока, измельченных
  • Соль и черный перец по вкусу

Приготовление:

1. Подготовьте утку, промойте и обсушите бумажным полотенцем. Натрите ее солью и черным перцем как внутри, так и снаружи.
2. В предварительно разогретой сковороде или кастрюле на среднем огне обжарьте утку с каждой стороны до золотистой корки.
3. Подготовьте апельсиновый соус: в небольшой миске смешайте сок и цедру апельсинов, имбирь, соевый соус, мед, измельченный чеснок, соль и перец. Перемешайте хорошо.
4. Уложите утку в глубокую форму для запекания. Внутрь утки можно положить несколько кусочков апельсина для аромата.
5. Разогрейте духовку до 180 градусов.
6. Помажьте утку медом, соевым соусом и кунжутным маслом.
7. Залейте утку апельсиновым соусом.
8. Поставьте утку в разогретую духовку и запекайте примерно 2-2,5 часа или до тех пор, пока сок, вытекающий из утки, не станет прозрачным.
9. В середине процесса запекания периодически поливайте утку собственным соком для сочности.
10. Подавайте утку на блюде, политую апельсиновым соусом. Подкрасьте блюдо красным вином (по желанию).
11. Украсьте свежими травами и кусочками апельсина.

Приятного аппетита!

Лосось с медово-горчичной глазурью

Ингредиенты:

• 700 г лосося (филе или стейки)
• 2 ст. ложки меда
• 2 ст. ложки горчицы
• 2 ст. ложки соевого соуса
• 1 ст. ложка лимонного сока
• 2 зубчика чеснока, измельченных
• Соль и перец по вкусу
• Свежий укроп или петрушка для украшения

Приготовление:

1. В миске смешайте мед, горчицу, соевый соус, лимонный сок, измельченный чеснок, соль и перец. Это будет глазурь для лосося.
2. Разогрейте духовку до 200 градусов.
3. Выложите лосось на противень, покрытый бумагой для выпечки или фольгой.
4. Намажьте лосось глазурью, используя кисточку для глазурирования.
5. Запекайте лосось в предварительно разогретой духовке примерно 15-20 минут, или до тех пор, пока рыба не станет хорошо прожаренной и глазурь не образует золотистую корку.
6. Подавайте лосось, украшенный свежим укропом или петрушкой.
7. Дополнительно, можно подать лосось на кровавом апельсиновом соусе. Для этого смешайте сок из красного апельсина с медом и немного соевого соуса, прокипятите в маленькой кастрюле до толстой консистенции.

Приятного аппетита и с Новым Годом!

Итальянская паста с лососем и шпинатом

Ингредиенты:

• 350 г пасты (лучше всего использовать феттучини, папарделле или любую другую пасту на ваш вкус)
• 200 г лосося (филе), нарезанного на кусочки
• 200 г свежего шпината
• 2 ст. ложки оливкового масла
• 2 зубчика чеснока, измельченных
• Сок и цедра половины лимона
• 1/2 ч. ложки сушеного базилика
• Соль и перец по вкусу
• Пармезан для посыпки (по желанию)
• Свежие травы для украшения (петрушка или базилик)

Приготовление:

1. В кастрюле с кипящей подсоленной водой варите пасту до готовности согласно инструкциям на упаковке. Отцедите, но оставьте немного воды от варки.
2. В большой сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне. Обжаривайте нарезанный лосось до золотистой корки с обеих сторон. Добавьте измельченный чеснок и обжаривайте 1-2 минуты.
3. Добавьте шпинат в сковороду и перемешивайте до тех пор, пока он не увянет.
4. Влейте сок и цедру лимона в сковороду, добавьте сушеный базилик, соль и перец по вкусу. Перемешивайте.
5. Положите отваренную пасту в сковороду к лососю и шпинату. Если соус слишком густой, добавьте немного воды от варки пасты.
6. Перемешивайте, чтобы паста хорошо впитала соус и ингредиенты равномерно распределились.
7. Подавайте горячим, посыпанным тертым пармезаном и украшенным свежими травами.

Приятного аппетита!

Жареные овощи с травами и фетой

Ингредиенты:

• 4 цветных перца (красные, желтые, зеленые), нарезанные полосками
• 2 кабачка, нарезанных тонкими кругами
• 1 баклажан, нарезанный кубиками
• 1 красный лук, нарезанный полукольцами
• 250 г вишневых томатов, разрезанных пополам
• 3 ст. ложки оливкового масла
• 2 зубчика чеснока, измельченных
• 1 ч. ложка сушеного тимьяна
• Соль и перец по вкусу
• 100 г феты, нарезанной кубиками
• Свежие зеленые травы для украшения (кинза, петрушка или базилик)

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 200 градусов.
2. На противне для запекания распределите овощи (перцы, кабачки, баклажаны, лук, томаты).
3. В миске смешайте оливковое масло, измельченный чеснок, тимьян, соль и перец. Равномерно полейте этой смесью овощи.
4. Запекайте в духовке примерно 20-25 минут, или до тех пор, пока овощи не станут мягкими и легко поддаются вилке.
5. Перед подачей посыпьте овощи кубиками феты и свежими зелеными травами.
6. Подавайте горячим как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу или рыбе.

Приятного аппетита!

Свинина с яблоками и красным вином в медовой глазури

Ингредиенты:

• 1 кг свиной шейки или свино-говяжьего филе
• Соль и черный перец по вкусу
• 2 ст. ложки растительного масла
• 3 яблока, нарезанных ломтями
• Для глазури:
  • 3 ст. ложки меда
  • 2 ст. ложки горчицы
  • 2 ст. ложки красного вина
  • 2 зубчика чеснока, измельченных
  • Соль и перец по вкусу
• Свежие веточки розмарина для украшения (по желанию)

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 180 градусов.
2. Приправьте свинину солью и перцем по вкусу.
3. Разогрейте растительное масло в большой сковороде на среднем огне. Обжаривайте свинину с обеих сторон до золотистой корки.
4. Перенесите мясо в противень для запекания.
5. Разместите ломти яблок вокруг свинины.
6. В миске смешайте все ингредиенты для глазури: мед, горчицу, красное вино, измельченный чеснок, соль и перец. Полейте этой глазурью свинину и яблоки.
7. Запекайте в предварительно разогретой духовке примерно 40-50 минут или до тех пор, пока свинина не станет приятно золотистой с сочной текстурой.
8. Периодически поливайте мясо глазурью в процессе запекания.
9. Перед подачей украсьте блюдо свежими веточками розмарина.
10. Подавайте горячим, нарезанным порциями.

Приятного аппетита!

Шпинатно-ветчиновый рулет с сыром

Ингредиенты:

• 200 г ветчины (ломтики)
• 200 г свежего шпината, нарезанного
• 150 г крем-сыра
• 100 г твердого сыра (например, пармезан), тертого
• 2 яйца
• Соль и перец по вкусу
• 1 ч. ложка оливкового масла
• 1 ст. ложка кунжутных семян (по желанию)

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 180 градусов.
2. В большой сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне и обжаривайте шпинат, пока он не увянет. Отцедите от лишней влаги.
3. В миске смешайте обжаренный шпинат, крем-сыр, тертый твердый сыр, яйца, соль и перец. Хорошо перемешайте.
4. Разложите ломтики ветчины на равномерном слое, перекрывая их частично друг от друга на прозрачной пленке или бумаге для выпечки.
5. Распределите смесь шпината и сыра на поверхности ветчины.
6. Аккуратно, используя пленку, скрутите ветчину с начинкой в рулет. Заверните рулет в пленку и уберите в морозильник на 15-20 минут.
7. После заморозки, выньте рулет и снимите пленку.
8. Поставьте рулет в разогретую духовку и запекайте примерно 25-30 минут, или до золотистой корки.
9. После запекания, дайте рулету немного остыть перед тем, как нарезать его на порции.
10. Подавайте горячим или в прохладном виде, посыпанным кунжутными семенами (по желанию).

Этот ветчиновый рулет с шпинатом и сыром станет отличным угощением на новогоднем столе. Приятного аппетита!

Фруктовый салат с мятным лимонным соусом

Ингредиенты:

• 2 киви, нарезанных кубиками
• 1 гранат, зерна
• 1 груша, нарезанная ломтями
• 1 яблоко, нарезанное кубиками
• 1 апельсин, очищенный от кожуры и разделенный на дольки
• 1 банан, нарезанный кругами
• 1/2 ананаса, нарезанного кубиками
• 1/2 чашки грецких орехов, грубо нарезанных (по желанию)
• Свежие мяты для украшения

Для лимонного соуса:

• Сок и цедра 1 лимона
• 3 ст. ложки меда
• 2 ст. ложки оливкового масла
• 1 ч. ложка измельченной свежей мяты

Приготовление:

1. В большой миске соедините все подготовленные фрукты.
2. В маленькой миске смешайте ингредиенты для лимонного соуса: сок и цедру лимона, мед, оливковое масло и измельченную мяту.
3. Тщательно перемешайте лимонный соус и полейте фрукты этим соусом. Перемешайте, чтобы фрукты хорошо пропитались соусом.
4. Поставьте салат в холодильник на несколько часов или оставьте на ночь, чтобы фрукты пропитались вкусом соуса.
5. Перед подачей украсьте свежей мятой и по желанию добавьте грецкие орехи.

Приятного аппетита!

Дорадо с лимонным-чесночным маслом

Ингредиенты:

• 2 дорадо (весом по 500-600 г каждая), очищенные и вымытые
• Соль и черный перец по вкусу
• 2 ст. ложки оливкового масла
• 2 лимона, нарезанных кольцами
• 4 зубчика чеснока, измельченных
• 1/4 чашки свежей петрушки, измельченной
• 1 ч. ложка свежего тимьяна (или 1/2 ч. ложки сушеного тимьяна)

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 200 градусов.
2. На каждую рыбу нарежьте несколько неглубоких надрезов по бокам.
3. Посолите и поперчите рыбу как снаружи, так и внутри полости.
4. Внутрь полости каждой рыбы поместите несколько кольцев лимона.
5. В большой сковороде, подходящей для духовки, разогрейте оливковое масло на среднем огне.
6. Обжаривайте дорадо с обеих сторон до золотистой корки.
7. Переместите сковороду с рыбой в разогретую духовку и готовьте 15-20 минут, или до тех пор, пока мясо рыбы станет нежным и сочным.
8. Пока рыба готовится, в небольшой миске смешайте измельченный чеснок, петрушку, тимьян и сок от одного лимона.
9. После приготовления рыбы, выньте ее из духовки и нанесите на каждую рыбу лимонно-чесночную смесь.
10. Подавайте дорадо горячим, украшенным свежей зеленью.

Это блюдо обеспечит ваш праздничный стол свежим и ароматным вкусом рыбы. Приятного аппетита!

Карри из баранины с кокосовым молоком

Ингредиенты:

• 500 г баранины, нарезанной кубиками
• 2 ст. ложки карри-пасты
• 400 мл кокосового молока
• 1 большая луковица, нарезанная полукольцами
• 3 зубчика чеснока, измельченных
• 1 красный перец, нарезанный полукольцами
• 1 корень имбиря (примерно 2 см), измельченный
• 1 ст. ложка тамариндового сока
• 2 ст. ложки растительного масла
• 1 ч. ложка молотого кориандра
• 1 ч. ложка молотого кумина
• Соль и перец по вкусу
• Свежая кинза для украшения

Приготовление:

1. В глубокой сковороде разогрейте растительное масло на среднем огне.
2. Обжаривайте лук, чеснок, красный перец и имбирь до мягкости.
3. Добавьте карри-пасту, молотый кориандр и кумин. Обжаривайте, перемешивая, до появления аромата.
4. Добавьте нарезанную баранину и обжаривайте до золотистой корки.
5. Влейте кокосовое молоко и тамариндовый сок. Перемешайте и доведите до кипения.
6. Уменьшите огонь, прикройте кастрюлю и тушите карри на медленном огне около 1,5-2 часов, пока мясо не станет мягким.
7. Проверьте на вкус, добавьте соль и перец по необходимости.
8. Подавайте карри с гарниром из риса или лапши, посыпанным свежей кинзой.

Приятного аппетита!

Курица с ананасовой глазурью

Ингредиенты:

• 1 целая курица (приблизительно 1,5-2 кг)
• 1 крупный свежий ананас, нарезанный кольцами
• 2 ст. ложки соевого соуса
• 2 ст. ложки кетчупа
• 2 ст. ложки меда
• 2 зубчика чеснока, измельченных
• Соль и черный перец по вкусу
• 1 ч. ложка имбиря, измельченного (по желанию)
• Свежая кинза или зеленый лук для украшения

Приготовление:

1. Предварительно разогрейте духовку до 180 градусов.
2. Подготовьте курицу, вымойте и обсушите ее бумажным полотенцем. Посолите и поперчите как внутри, так и снаружи.
3. В миске смешайте соевый соус, кетчуп, мед, чеснок и имбирь.
4. Сложите кольца ананаса вокруг курицы в форме для запекания.
5. Поместите курицу на кольца ананаса в форму для запекания.
6. Нанесите приготовленную ананасовую глазурь равномерно на всю курицу.
7. Запекайте курицу в предварительно разогретой духовке примерно 1,5-2 часа, или до тех пор, пока соки, вытекающие из курицы, станут прозрачными.
8. В середине процесса приготовления периодически поливайте курицу собственным соком для сочности.
9. Перед подачей украсьте курицу свежей кинзой или зеленым луком.
10. Подавайте горячую, порезанную на порции, с ананасовыми кольцами в качестве гарнира.

Приятного аппетита!

Главным блюдом праздничного новогоднего стола часто становится мясо. Это могут быть свинина, говядина, птица или даже экзотическая дичь. Хозяйке останется лишь дополнить мясное блюдо подходящим гарниром и несколькими вариантами холодных/горячих закусок.

Чтобы не пересушить мясо, сделать его сочным и мягким, нужно знать несколько секретов, касающихся температуры и других условий его приготовления. Так, свинину и баранину готовят при температуре от 190 до 240 градусов. Телятину и говядину можно томить при 120-170 градусах, но время приготовления увеличится до 3-4 часов.

Вы готовите для любимого мужчины? Вы можете порадовать мужчину не только своими кулинарными навыками, но и сказать ему секретные слова, от которых он будет любить вас еще сильнее.

Рецепты мяса к новогоднему столу

Обычная жареная свинина или вареная говядина — не слишком подходящие варианты блюд к новогоднему столу. К этому празднику стоит составить особенное, оригинальное меню.

В качестве горячего блюда можно подать свинину, говядину, курицу и даже настоящий деликатес — оленину. Главное — позаботиться о дополнительных ингредиентах, соусах и подходящих специях. Можно попробовать оригинальные сочетания мяса с вареньем, фруктами.

Особенно сочным мясо получается, если томится в собственном соку. Для этой цели можно использовать фольгу, плотно заворачивая ее вокруг куска, а также пакет или рукав для запекания.

Ниже приведены самые популярные простые пошаговые рецепты.

Свинина в меду с вишневым вареньем (в фольге)

Ингредиенты:

• свинина (шейка) — 700 г;
• мед — 2 ст. л.;
• вишневое варенье — 4 ст. л.;
• сок лимона — 2 ст. л.;
• гвоздика — 8 шт.;
• соль и черный молотый перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Натуральный пчелиный мед смешать с домашним вареньем (подойдет вариант и с косточками, и без них). Если мед засахарился, его стоит заранее растворить на водяной бане. Подойдет любое вишневое варенье и даже аналогичный джем. Нужно добавить к ним свежевыжатый лимонный сок.

   

2. Мясо тщательно промыть, обсушить бумажными полотенцами. Если выбран кусок с большим количеством сала, нужно срезать острым ножом лишний жир, удалить все пленки. Порезать мясо по всей поверхности, как на фото. Надрезы должны быть не слишком глубокие — примерно 2 см в глубину. Они наносятся на кусок свинины крест-накрест.

   

3. Тщательно смазать подготовленное мясо смесью из меда и варенья. В получившиеся надрезы вставить гвоздику. Через 5-7 минут натереть мясо сверху крупной солью и свежемолотым черным перцем по вкусу.

   

4. Завернуть свинину в большой кусок фольги. Отправить заготовку на противне или форме в заранее разогретую до 180-190 градусов духовку. Емкость нужно расположить на среднем или самом высоком уровне духового шкафа, а на нижний поставить решетку с жаропрочной миской, наполненной теплой водой. Эта хитрость позволит приготовить мясо сочным и мягким.

   

5. Запекать свинину 50-55 минут при установленной ранее температуре. Затем открыть фольгу и продолжить приготовление при тех же условиях еще полчаса.

   

6. Готовое мясо щедро полить образовавшейся подливкой и оставить немного остыть в закрытой духовке. За это время в свинину впитаются мясные соки.

   

Подавать угощение к столу вместе с оставшимся в емкости соусом. Мясо нужно нарезать порционными кусочками и дополнить запеченными ягодами из варенья. Подойдет к мясу по такому рецепту вишневый соус.

Свиные ребрышки в медовой глазури с картофелем

Если запекать свиные ребрышки сразу с картофелем, удастся одновременно приготовить и мясо, и гарнир. Такое угощение может стать основным горячим блюдом для праздничного стола.

Нужно выбрать свежий продукт с большим количеством мяса.

Иногда в продаже можно увидеть ребра по выгодной стоимости, предназначенные для приготовления супа, с которых уже срезана большая часть свиной мякоти. Такой продукт совершенно не подойдет для приготовления данного блюда.

Ингредиенты:

• свиные ребрышки — 500-600 г;
• сырой картофель — 500 г;
• оливковое масло — 2 ст. л.;
• натуральный жидкий мед — 3 ст. л.;
• дижонская горчица — 2 ст. л.;
• измельченный орегано — 1/2 ч. л.;
• соль и прочие специи — по вкусу.

Приготовление:

1. Промыть и тщательно обсушить ребрышки, используя полотенца из бумаги. Порубить их порционными кусочками — по одному, два или три ребра (в зависимости от размера).
2. В отдельной посуде соединить горчицу и мед. Добавить соль и перец по вкусу, весь орегано. Тщательно перемешать все компоненты маринада. Из специй можно использовать специальные ароматные смеси, предназначенные для маринования свинины.
3. Смазать подготовленные ребрышки подготовленной густой смесью. Сначала оставить их при комнатной температуре примерно на полчаса, затем переместить в прохладное место еще на час.
4. Пока маринуются ребра, можно заняться картошкой. Нужно почистить ее и порезать произвольными кусочками. Чтобы блюдо получилось не только вкусным, но и красивым, стоит использовать для этой цели фигурный нож.
5. Посыпать картофельные кусочки солью и перцем. Полить оливковым маслом. Тщательно перемешать. Выложить на чистый противень.
6. Сверху прямо на картошке распределить замаринованное мясо.
7. Заранее разогреть духовой шкаф до 160 градусов. Готовить в нем ребрышки с картошкой 80-90 минут. В процессе периодически поливать мясо оставшимся медовым маринадом.
8. Если в духовке есть функция «гриль», ее стоит включить за 7-10 минут до полной готовности блюда.

Выложить на тарелку картофель и ребрышки. Дополнить композицию кетчупом или любимым соусом на основе томатной пасты и подать к столу.

Свиная шея с хурмой, яблоками и луком

Фрукты сделают мясо особенно вкусным и нежным. Хурма и яблоки придают пикантность привычной запеченной свинине.

Ингредиенты:

• свиная шея — 700-800 г;
• хурма -1 шт.;
• яблоко — 1 шт.;
• репчатый лук — 1 головка;
• оливковое масло — 2 ст. л.;
• молотая паприка, корица, перец и соль — по вкусу;
• свежая зелень — для украшения.

Приготовление:

1. Подготовить яблоко: удалить из него сердцевину с косточками. Кожуру можно оставить. Для такого рецепта подойдет твердое кисло-сладкое яблоко.
2. Хурму вместе с кожурой порезать произвольными кружочками/дольками. Важно выбрать спелый, сочный фрукт.
3. Лук порубить тонкими колечками.
4. Мясо промыть проточной ледяной водой, обсушить салфетками. Отправить его целым куском на большую чугунную сковородку с разогретым оливковым маслом. Обжарить свинину. Не нужно доводить мясо до готовности, достаточно будет жарить его по 2 минуты с каждой стороны, чтобы образовалась аппетитная румяная корочка.
5. В отдельной емкости смешать молотую сладкую паприку, корицу, соль и перец. Корицу лучше покупать в палочках и самостоятельно перемалывать — в таком виде специя окажется гораздо ароматнее.
6. Кусок свинины слегка остудить. Еще теплым надрезать его параллельными линиями. При этом нож нельзя доводить до конца — снизу кусок должен остаться цельным и разворачиваться, как книжка.
7. Обильно натереть мясо со всех сторон ароматной сухой смесью. Тщательно обработать и получившиеся надрезы.
8. В каждое углубление положить по ломтику яблока, хурмы и лука. Можно чередовать их в произвольном порядке по своему вкусу.
9. Сверху покрыть заготовку фольгой. Отправить в заранее разогретую до 180 градусов духовку. Оптимальное время запекания — 70-80 минут. По желанию можно промазать кусок мяса сверху жидким медом или соевым соусом.

Готовое угощение освободить от фольги и переложить на красивую тарелку. Дополнить свежей зеленью.

Простое блюдо из свинины с шампиньонами (в пакете для запекания)

Ингредиенты:

• свинина (мякоть) целым куском — 600 г;
• грибы (шампиньоны) — 400 г;
• свежий розмарин — 2-3 веточки;
• оливковое (растительное) масло — 1 ст. л.;
• черный молотый перец — по вкусу;
• соль — по вкусу.

Приготовление:

1. Промыть свиную мякоть. Обсушить. Цельный кусок со всех сторон натереть смесью из крупной соли и свежемолотого перца. Ее нужно тщательно втирать руками в поверхность мяса.
2. Сверху присыпать свинину измельченной зеленью розмарина. Ее также втереть в мясо руками. Одну веточку оставить целой.
3. Оставить подготовленный кусок мариноваться в прохладе минимум на 40 минут, желательно на 2 часа.
4. Шампиньоны быстро промыть, не дав им пропитаться водой. Разрубить пополам, особенно крупные грибы — на 3-4 части. Полить оливковым маслом. Посолить. Тщательно перемешать грибы со всеми добавками.
5. В пакет для запекания сначала уложить замаринованное мясо. Рядом рассыпать подготовленные грибы. Сверху расположить веточку розмарина.
6. Надежно завязать края пакета. Уложить его на противень.
7. Отправить емкость в заранее разогретую до 190-200 градусов духовку. Запекать мясо с грибами 50-55 минут.

Перед подачей порезать готовую свинину крупными кусочками. Подать к столу вместе с запеченными шампиньонами и острым соусом.

Свинина кусочками, жаренная в кокосовой панировке

Ингредиенты:

• мякоть свинины — 600 г;
• кокосовая стружка — 2 ст. л.;
• сырые яичные желтки — 2 шт.;
• растительное масло — 2 ст. л.;
• пшеничная мука — 1 ст. л.;
• карри (порошок) — 1 ч. л.;
• соль и перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Подготовленную (промытую и обсушенную свинину) порезать пластинками. Тщательно отбить каждый кусочек специальным кухонным молоточком. Чтобы мясные брызги не разлетались по всей кухне, стоит покрыть мясные ломтики пакетом или пищевой пленкой.
2. В отдельной посуде смешать сырые яичные желтки с солью, перцем и порошком карри. Тщательно перемешать ингредиенты — в них не должно быть комочков.
3. Каждый подготовленный мясной кусок обмакнуть в получившийся яичный кляр.
4. На плоскую тарелку высыпать кокосовую стружку, смешанную с просеянной пшеничной мукой. Каждый ломтик свинины обвалять в сухой панировке со всех сторон.
5. На глубокой сковородке разогреть растительное масло. Обжарить в нем мясные кусочки с кляром и панировкой с двух сторон. Достаточно будет по 4-6 минут на каждую при среднем нагреве плиты. Кусочки должны стать румяными.

Выложить готовое мясо на бумажные салфетки, чтобы в них впитался лишний жир. Подать угощение к праздничному столу с нежным картофельным пюре на молоке и сливочном масле.

Свинина с горчицей и пряностями

Ингредиенты:

• порционные куски свинины (как для стейков) — 6 шт.;
• сладкая горчица — 5 ст. л.;
• измельченный анис, корица, кардамон и соль — по вкусу;
• подсолнечное масло — 2 ст. л.

Приготовление:

1. Заранее разогреть духовой шкаф до 200 градусов.
2. Подготовленные кусочки свинины покрыть пленкой. Тщательно отбить специальным молоточком.
3. Все пряности тщательно растолочь в ступке.
4. Смешать специи с солью. Добавить к ним горчицу и подсолнечное масло. Добиться однородности массы.
5. Смазать подготовленные мясные ломтики ароматной горчичной смесью с двух сторон. Выложить их в огнеупорную сковородку.
6. Сверху прикрыть заготовки из свинины пергаментом. Отправить в уже горячую духовку.
7. Готовить блюдо сначала 20 минут при выставленной температуре. Затем снять бумагу и продолжить запекание еще 15 минут.

Для вкусной подачи мяса можно смешать растопленное сливочное масло и измельченную зелень и полить еще горячую свинину.

Свинина с помидорами, майонезом и сыром

Такое блюдо к праздничному столу стоит готовить порционно. Удобнее всего использовать для этого кокотницы.

Ингредиенты:

• свинина — 600 г;
• спелые, мясистые помидоры — 3 шт.;
• репчатый лук — 1 головка;
• твердый/полутвердый сыр — 150 г;
• нежирный майонез — 100 мл;
• неострая горчица — 1 ч. л.;
• соль и перец — по вкусу;
• оливковое масло — 1 ст. л.

Приготовление:

1. Мясо промыть, обсушить, порезать кусочками. Высыпать на сковородку с оливковым маслом. Посолить, поперчить и обжарить до легкой румяности.
2. Сыр крупно потереть.
3. Помидоры вместе со шкуркой порезать тонкими кружочками.
4. Лук порезать произвольными кусочками и обжарить до легкой золотистости на оставшемся после свинины масле.
5. На дно кокотниц или самодельных формочек из фольги выложить обжаренное мясо. Сверху промазать его горчицей и частью майонеза.
6. Высыпать обжаренный лук, разложить томаты. Промазать оставшимся майонезом.
7. Все покрыть тертым сыром.
8. Запекать блюдо в духовке при 180 градусах 20-25 минут.

Подавать прямо в кокотницах. При готовке рассчитывать по 1-2 порции на каждого гостя.

Куриное филе с помидорами и сыром

Для этого блюда нужно выбирать сыр, который будет быстро плавиться.

Ингредиенты:

• куриное филе — 2 шт.;
• твердый/полутвердый сыр — 150 г;
• крупный томат — 1 шт.;
• оливковое масло — 2 ст. л.;
• зеленый лук — 2-3 пера;
• соль и специи — по вкусу.

Приготовление:

1. Промыть и обсушить куриное мясо. На каждой половинке грудки острым ножом сделать глубокие поперечные надрезы. Они не должны пронизывать мясо насквозь.
2. Со всех сторон натереть курятину смесью из соли и выбранных специй.
3. Твердый сыр порезать тонкими пластинками. Таким же образом нарезать томат прямо со шкуркой.
4. Отправить подготовленные филе в форму для запекания. В каждый надрез положить по кусочку томата и сыра.
5. Сверху полить куриное мясо маслом оливы. Еще немного присолить и поперчить.
6. Заранее разогреть духовой шкаф до 180-190 градусов. Запекать в нем филе с начинкой под грилем 20-25 минут.

Готовое блюдо посыпать мелкими кусочками зеленого лука. Подать его горячим с гарниром или свежими/маринованными овощами.

Цыпленок табака с чесноком

Важно взять для такого рецепта свежего, не перемороженного цыпленка. Его вес не должен превышать 1 кг.

Ингредиенты:

• цыпленок (весом 600-700 г) — 1 шт.;
• чеснок — 5-6 долек;
• густой томатный сок — 1 ст.;
• топленое масло — 1/3 ст.;
• крупная соль, красный и черный перец, базилик, молотая паприка — по вкусу;
• свежая зелень — для соуса.

Приготовление:

1. Промыть и обсушить птицу. Поставить ее на спинку, разрезать пополам (вдоль), но не до самого конца. Ножом нужно пройтись только по грудке.
2. Удалить внутренности из тушки птицы. Раскрыть цыпленка, придавив его руками к горизонтальной поверхности.
3. Уложить мясо разрезом вниз. Покрыть пакетом или пленкой. Отбить кухонным молоточком. В процессе нужно переломать кости и хрящики, сделав заготовку плоской.
4. С двух сторон присыпать птицу смесью соли и перца. Тщательно втереть сухие ингредиенты в поверхность мяса.
5. Оставить цыпленка в таком виде минимум на 2 часа. В идеале нужно дать ему настояться всю ночь.
6. На сковородке разогреть оливковое масло. Добавить в него очищенный и пропущенный через пресс чеснок. Всыпать паприку, базилик, по щепотке двух видов перца.
7. Через минуту уменьшить огонь до минимального и залить содержимое сковородки томатным соком. Потушить массу 2-3 минуты.
8. На отдельной сковородке с толстым дном (подойдет чугунная) разогреть топленой масло. Можно взять смесь сливочного и растительного. Уложить на разогретое масло цыпленка крыльями вниз. Жарить под крышкой на среднем огне. Покрытие должно быть меньше сковороды. На крышку нужно уложить тяжелый груз, который придавит цыпленка. Готовить птицу в таком виде 10-15 минут.
9. Полить цыпленка приготовленным из томатного сока соусом. Перевернуть и жарить с обратной стороны 8-10 минут. Эту часть также смазать соусом.

Выложить готовую птицу на тарелку. В оставшийся соус добавить измельченную зелень по вкусу и подавать вместе с блюдом.

Говядина с черносливом, изюмом и морковью

Говядина, приготовленная по такому рецепту, получается сочной, мягкой, со сладковатым необычным привкусом.

Ингредиенты:

• филе говядины — 600 г;
• репчатый лук — 1 головка;
• чернослив — 150 г;
• пшеничная мука — 1 ст. л.;
• сахар — 30 г;
• растительное масло — 60 мл;
• томатная паста — 30 г;
• изюм — 50 г;
• чеснок — 2 зубчика;
• морковь — 1 шт.;
• молотая корица — 1 щепотка;
• соль и перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Подготовленное мясо порезать крупными кусочками (оптимальный размер — примерно 5 на 5 см).
2. В кастрюле с толстым дном и стенками разогреть половину масла. Отправить туда кусочки говядины. Обжарить до зарумянивания.
3. Залить мясо небольшим количеством кипятка. Он должен покрыть говядину лишь наполовину, не больше. Убавить огонь до минимального. Тушить мясо под крышкой 60-70 минут. Говядина должна получиться мягкой и нежной. При необходимости можно увеличить время приготовления мяса (например, если оно оказалось старым).
4. Добавить в ту же емкость заранее промытые сухофрукты. И изюм, и чернослив должны быть без косточек.
5. Отдельно обжарить мелко порезанные лук и морковку.
6. Добавить к уже румяной поджарке муку. Все тщательно перемешать, чтобы не оставалось комочков.
7. Добавить томатную пасту с сахаром, разбавленную 50 мл воды.
8. Мешать смесь до однородности. Только после этого посолить, поперчить, смешать с измельченным чесноком и корицей.
9. Вылить соус к мясу. Подержать блюдо на огне еще 7 минут.

Вкусно подавать угощение к столу с отварным рисом. Подойдет и белый, и коричневый.

Телятина с болгарским перцем, запеченная в духовке

Важно выбрать для такого рецепта молодое, свежее мясо. Лучше всего, если есть возможность достать парную телятину. С ней блюдо получится особенно нежным и вкусным.

Ингредиенты:

• бедро молодого теленка — 700 г;
• крымский лук — 500 г;
• сладкий болгарский перец — 600 г;
• ассорти свежей зелени — 1 пучок;
• крупная соль и любимые специи — по вкусу;
• рафинированное растительное масло — для обжаривания.

Приготовление:

1. Промыть и обсушить мясо. Порезать небольшими кубиками. Оптимальная сторона для каждого — 3-4 см.
2. Крымский сладкий лук почистить и порезать крупными дольками. Если под рукой оказался обычный репчатый, можно использовать и его, но количество овоща стоит уменьшить примерно на 1/3.
3. С перца срезать плодоножку. Вычистить семена. Порубить его крупными кусочками. Можно брать и красный, и желтый.
4. В казане или гусятнице (обязательно нужно использовать посуду с толстыми стенками) разогреть большое количество растительного масла.
5. Погрузить в емкость мясо. Делать это нужно небольшими порциями. Если засыпать в казан сразу всю телятину, температура разогретого жира резко упадет, и не удастся добиться желаемого результата.
6. Отдельно подготовить стеклянную или керамическую посуду. Ее нужно подогреть и постоянно держать теплой.
7. Каждую порцию мяса жарить со всех сторон 4-5 минут до легкой румяности и аппетитной корочки. Важно не передержать и не пересушить его. Готовую телятину сразу перекладывать на теплую тарелку.
8. В оставшееся масло всыпать измельченный лук. Жарить его пару минут до легкого румянца. Лук переложить к мясу, а в казан отправить перец. Также готовить его в масле 3-4 минуты.
9. Смешать в общей посуде телятину и овощи. Добавить соль и специи по вкусу. Засыпать ингредиенты измельченной зеленью.
10. Все тщательно перемешать. Оставить настояться на 4-5 минут.

Когда полностью раскроются все ароматы блюда, нужно разложить его порционно все в те же теплые тарелки. Дополнить мягким домашним хлебом.

Оригинальный рецепт оленины под клюквенным соусом

Сегодня оленину можно купить даже в крупных супермаркетах. Чаще всего она продается в замороженном виде.

Ингредиенты:

• свежая оленья вырезка — примерно 1,5 кг;
• свежевыжатый лимонный сок — 1/3 ст.;
• оливковое масло — 1/2 ст.;
• листья свежей мяты — 1 горсть;
• пчелиный мед — 1 ст. л.;
• очищенная вода — 1/2 ст.;
• красное сухое вино — 1/2 ст.;
• свежая/замороженная клюква — 1/2 ст.;
• сахар — 1 ст. л.;
• соль и перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Свежую оленью вырезку промыть, обсушить и порезать крупными порционными кусочками. Если мясо было замороженным, предварительно его нужно разморозить.
2. Смешать свежевыжатый лимонный сок, оливковое масло, рубленую мяту.
3. Натереть получившейся смесью порезанное мясо. Тщательно втереть маринад в каждый кусок руками. Оставить оленину в таком виде в прохладе минимум на пару часов, лучше всего — на всю ночь.
4. Утром разогреть глубокую чугунную сковородку с оливковым маслом. Выложить в нее куски мяса. Обжарить каждый ломтик с двух сторон до появления румяной корочки на сильном огне. Достаточно 4-5 минут.
5. Уменьшить огонь. Смешать вино и воду. Растворить в жидкости мед. Добавить соль и перец.
6. Вылить смесь к мясу. Накрыть сковородку крышкой, тушить содержимое полчаса, периодически переворачивая и перемешивая.
7. Когда в емкости почти не останется жидкости, снова увеличить огонь и добиться яркой аппетитной корочки у дичи.

Для соуса перебить свежие или размороженные ягоды. Добавить сахар (его количество можно регулировать по вкусу), соль и перец. Проварить ягоды с песком 5-6 минут на медленном огне без воды.

Праздничный рулет из фарша с зеленью (с грибной подливкой)

Это универсальное блюдо к праздничному столу, которое можно готовить из любого фарша и с самыми разными начинками — овощной, яичной, сырной и другими.

Ингредиенты:

• готовый мясной фарш — 700 г;
• куриные яйца — 3 шт.;
• панировочные сухари — 50 г;
• свежая зелень лука и петрушки — 1 пучок;
• сладкий перец — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• твердый сыр — 150 г;
• белые грибы — 150 г;
• репчатый лук — 1 головка;
• сметана — 150 г;
• растительное масло — 4 ст. л.;
• соль и специи — по вкусу.

Приготовление:

1. Выложить весь фарш в большую миску. Лучше использовать смешанный продукт: например, из свинины и говядины (50 на 50).
2. Влить к мясу яйца. Добавить сухари, соль, специи. Все тщательно перемешать и отправить в холодильник на полчаса.
3. Разогреть в большой сковородке все растительное масло. Всыпать в нее очищенный и порезанный мелкими кубиками репчатый лук. Готовить до мягкости. Половину отложить на тарелку.
4. Добавить к луку соломку очищенного сладкого перца, очищенную тертую морковку. Готовить ингредиенты вместе 5-6 минут.
5. Всыпать к ним промытую, обсушенную и мелко порезанную зелень. Обжарить содержимое сковородки еще пару минут.
6. Уже охлажденный фарш уложить на пищевую пленку и раскатать в лепешку. Чтобы облегчить процесс, можно при этом смазывать руки растительным маслом.
7. По центру получившейся лепешки выложить обжарку. Присыпать ее тертым сыром.
8. Закатать фарш с начинкой в плотный рулет, помогая себе пищевой пленкой. Аккуратно удалить покрытие.
9. Переложить заготовку на промасленный противень.
10. Запекать блюдо в заранее разогретом духовом шкафу (190 градусов) примерно 45-55 минут.
11. Пока готовится основа угощения, нужно заняться подливкой. Для этого на оставшемся масле обжарить кусочки белых грибов 6-7 минут. Смешать их с оставшимся луком.
12. Залить ингредиенты сметаной, разбавленной 1/2 ст. кипяченой воды. Добавить соль и специи. По желанию всыпать измельченную свежую зелень.
13. Тушить подливку 10-12 минут, пока часть жидкости не выкипит и начинка не загустеет.

Готовый рулет остудить и порезать кусочками. Подать с горячей грибной подливкой.

Секреты приготовления вкусного мяса

Важно выбрать качественное мясо на Новый год для приготовления к праздничному столу. Для запекания лучше всего взять кусок с небольшой жировой прослойкой. Это позволит приготовить блюдо особенно сочным.

Чтобы мясо запекалось в собственном соку, потребуется обернуть его фольгой, убрать в рукав или пакет для запекания. При приготовлении на противне кусочки нужно постоянно поливать вытапливающейся жидкостью.

Другие секреты от опытных поваров:

1. Свинину и баранину всегда стоит готовить при высокой температуре — от 190 до 240 градусов. Телятину, говядину можно томить при 120-170 градусах. Время приготовления при этом увеличится до 3-4 часов.
2. Если мясо старое, жесткое, его нужно предварительно замариновать. Подойдет любой маринад, кислота которого сделает волокна продукта мягче. Можно оставить его в смеси майонеза и чеснока, в соевом соусе, любом растительном масле, смешанном с приправами.
3. Замороженное мясо обязательно нужно полностью разморозить перед приготовлением. Сначала оно должно полежать всю ночь в холодильнике, затем еще около получаса при комнатной температуре.
4. Выделившийся при запекании мяса сок можно слить и охладить. В результате в распоряжении хозяйки окажется смалец и мясное желе. Топленое сало можно использовать для жарки различных продуктов, а желе делать основой подливки или добавлять в супы для навара.
5. Готовое мясо нужно оставить настояться в духовке. Оно обратно впитает в себя выделившийся сок, а вкус блюда полностью раскроется.

Готовность запеченного в духовке мяса можно легко определить по цвету сока: при нажатии на пропеченный кусок должна выделяться светлая прозрачная жидкость.

Именно новогодний стол должен получиться особенно богатым, обильным, разнообразным. Считается, что в таком случае хозяева дома притянут к себе удачу и денежное изобилие на весь наступающий год.

Если горячее основное блюдо часто выбирается, то закусок и различных интересных вариантов «дополнительных» угощений должно быть как можно больше. Новогодний стол — идеальное «поле» и для кулинарных экспериментов.

Лучшие рецепты горячих блюд к новогоднему столу

Современные хозяйки уже давно отошли от стандартных новогодних угощений — «Оливье», запеченных куриных ножек, бутербродов со шпротами. Сегодня на праздничном столе все чаще появляются оригинальные закуски и горячие блюда. Например, блинные торты, рулеты из лаваша, самодельный балык, мясо, рыба и птица с экзотическими соусами и т. п.

Такие угощения можно готовить различными способами. Чаще всего праздничное горячее запекается в духовке. Но можно обойтись и без нее. Например, обжарив мясные кусочки на сковороде или приготовив целую курицу в мультиварке.

Пирог из блинчиков с мясом и рисом

Ингредиенты:

• мука — 200 г;
• куриные яйца — 2 шт.;
• молоко — 600 мл;
• растительное масло — 50 мл;
• сахар — 30 г;
• репчатый лук — 1 шт.;
• отварной рис — 200 г;
• отварная свинина — 200 г;
• зелень, соль, перец — по вкусу.
• классический майонез — 50 г.

Приготовление:

1. Подготовить все продукты — длинный/круглый рис заранее сварить в подсоленной воде. Таким же образом обработать и мякоть свинины. При варке можно добавить к мясу перец горошком и лавровый лист, чтобы сделать его более ароматным и вкусным.

   

2. Вылить содержимое яиц в глубокую миску. Используя венчик, взбить их с сахаром и солью.

   

3. Влить в получившийся состав, покрывшийся мелкими пузырьками, примерно 2/3 стакана слегка подогретого молока. Все перемешать, после чего всыпать просеянную муку. Замесить густое тесто без комочков.

   

4. Залить оставшееся теплое молоко и половину растительного масла. Все перемешать. Масса должна стать максимально однородной. Обязательно дать тесту настояться не менее получаса при комнатной температуре.

   

5. На раскаленной сковородке, смазанной любым жиром, испечь тонкие блинчики.

   

6. Когда получившиеся лепешки слегка остынут, можно приступить к пошаговой сборке будущего несладкого торта. Для начинки обжарить мелко порезанный лук на оставшемся масле. Смешать его с вареной крупой, мясом, разделенном на мелкие кусочки. Добавить соль, специи, рубленую зелень.

   

7. Каждый блин промазать майонезом и покрыть порцией хорошо перемешанной начинки. Таким образом поступить со всеми слоями. Блины с соусом и начинкой необходимо укладывать друг на друга и слегка прижимать. Готовое угощение украсить по своему вкусу.

   

Чтобы сделать блинный торт еще нежнее, стоит перебить получившуюся начинку в специальной насадке блендера. Можно также сразу заправить ее майонезом или другим подходящим соусом.

Свинина новогодне-тропическая

Главная изюминка такого блюда заключается в необычном тропическом соусе из манго и ананасов. Он кардинально преображает вкус привычной запеченной свинины.

Ингредиенты:

• сливочное масло – 1 ст. л.;
• свиная корейка без косточки – 1-1,5 кг;
• соль – ½ ч. л.;
• свежемолотый перец – ½ ч. л.;
• молотый имбирь – ½ ч. л.;
• спелые манго — 2 плода;
• красный лук — 1 шт.;
• свежий ананас — 1/2 шт.;
• красный сладкий перец — 1/2 стручка;
• мелко нарезанный перец халапеньо без семян — 1 шт.;
• белый винный уксус — 2 ст. л.;
• тертый очищенный корень имбиря — 1 ст. л.;
• куркума, молотая гвоздика — по 1 щепотке;
• соль — по вкусу.

Приготовление:

1. Свиную корейку без костей порезать порционными кусочками. Лучше всего — тонкими стейками.
2. На сковородке с толстым дном разогреть сливочное масло. Обжарить на нем ломтики свинины до появления аппетитной золотистой корочки на каждом. За это время несколько раз перевернуть мясные кусочки.
3. Уже готовую свинину приправить измельченным имбирем (половиной), солью и перцем.
4. Переложить ломтики в жаропрочную форму рядом друг с другом. Можно использовать и поднос с высокими бортиками.
5. Отправить емкость с мясом в духовку, заранее разогретую до +190 градусов.
6. Готовить свинину 40-50 минут. Точное время зависит от размеров кусочков.
7. Готовое мясо достать из духовки, выложить в миску и покрыть фольгой.
8. Отдельно порезать мелкими кусочками очищенные спелые фрукты — манго и ананас.
9. Произвольно измельчить красный лук, сладкий перец.
10. Смешать кусочки фруктов и овощей, отправить их в сотейник. Туда же добавить оставшийся измельченный имбирь, гвоздику, куркуму, винный уксус, соль.
11. Тушить ароматную смесь прямо в сотейнике на огне чуть ниже среднего. Достаточно будет 8-9 минут. Обязательно периодически помешивать массу деревянной ложкой.

Подать кусочки свиной корейки вместе с соусом. По желанию можно запекать свинину целым куском, а резать ее непосредственно перед подачей к столу. Это сделает блюдо еще более сочным. Однако увеличит время запекания мяса до 90-100 минут.

Курица, фаршированная яблоками, в медовом соусе (в духовке)

Ингредиенты:

• целая курица — 1 тушка (примерно на 1,5 кг);
• оливковое масло — 3 ст. л.;
• классический соевый соус — 2 ст. л.;
• горчица (дижонская) — 1 ст. л.
• мед (натуральный пчелиный) — 6 ст. л.
• кисло-сладкие яблоки — 3 шт.;
• свежий чеснок — 5-6 зубчиков;
• соль и специи для птицы — по вкусу.

Приготовление:

1. Куриную тушку тщательно промыть, обсушить. Если птица была замороженная, ее нужно правильно разморозить — сначала в холодильнике, затем — при комнатной температуре. В противном случае тушка не пропечется до конца.
2. Для маринада смешать натуральный пчелиный мед (половину), масло оливы, раздавленный чеснок (половину), соевый соус. При необходимости можно добавить соль, но обычно ее оказывается достаточно в соусе.
3. Тщательно промазать птицу изнутри и снаружи получившимся маринадом. Хорошо помассировать ее руками. Оставить в таком виде минимум на 1,5 часа.
4. Пока птица маринуется, промыть яблоки. Вырезать из них серединки. Оставшиеся часть порезать крупными дольками вместе с кожурой.
5. Тушку начинить фруктовыми кусочками и зашить или закрепить открытую часть зубочистками.
6. Уложить птицу в форму. Рядом расположить оставшиеся дольки яблок.
7. Убрать курицу с формой в пакет для запекания. Надежно завязать его концы.
8. Готовить блюдо в духовке 80-90 минут при +180 градусах.
9. Минут за 20 разрезать пакет, покрыть птицу оставшимся медом с чесноком и дать ей зарумяниться.

Вместе с яблоками можно использовать для фарширования курицы и сливы. Фрукты при длительном запекании превращаются в густую мягкую массу, которую удастся превратить в оригинальный соус, если добавить к ним соль и любимые специи.

Холодец из курицы в мультиварке (без желатина)

Ингредиенты:

• целая курица или куриные грудки на кости – 1600-1800 г;
• куриные лапки – 1 кг;
• лук репчатый – 1-2 шт.;
• морковь средняя – 1 шт.;
• лавровый лист – 2-3 шт.;
• свежий чеснок – по вкусу;
• соль, черный перец горошком – по вкусу;
• вода — для покрытия ингредиентов.

Приготовление:

1. Тщательно вымыть куриные лапки. Зачистить ножом загрязненные места. Срезать когти. Замочить лапки в ледяной воде на пару часов, после чего снова промыть.
2. Курицу также вымыть и порубить на крупные части. Замочить в воде на такой же срок.
3. Переложить мясные продукты в чашу мультиварки. Туда же отправить очищенные овощи (лук и морковь) целиком. Добавить лавовый лист, перец, соль.
4. Залить ингредиенты очищенной водой. Жидкость должна покрыть их полностью.
5. Готовить продукты в режиме тушения 4 часа. В зависимости от качества птицы срок может потребоваться продлить еще на 1 час. Если курица готова, ее мясо должно легко отделяться от костей.
6. Минут за 20 до конца установленного срока в чашу мультиварки высыпать измельченный чеснок. В этот момент нужно попробовать бульон и при необходимости досолить. Он должен получиться чуть пересоленным на вкус хозяйки.
7. Извлечь из готового бульона все мясо и овощи. Последние можно выбросить или использовать для приготовления других блюд.
8. Снять с костей остывшее мясо, разобрать или порезать его на небольшие кусочки. Затем — разложить по силиконовым формочкам или любым подходящим по размеру глубоким тарелкам. Мясо должно заполнить емкости приблизительно на 1/2-1/3.
9. Бульон процедить через марлю или сито и вылить поверх курятины.

Оставить заполненные формочки в холоде на всю ночь. Подать угощение к новогоднему столу, дополнив его хреном и/или горчицей.

Жареная картошка с мясом на сковороде

Ингредиенты:

• свинина — 300 г;
• картофель — 400 г;
• шампиньоны — 250 г;
• репчатый лук — 1 шт.;
• оливковое масло — 2 ст. л.;
• соль и черный молотый перец — по вкусу;
• сливочное масло — 1 ст. л.

Приготовление:

1. Так как свинина готовится дольше всех прочих ингредиентов этого блюда, ее нужно промыть, обсушить, после чего нарезать длинными тонкими полосками.
2. Похожими кусочками измельчить грибы и лук. Вместо шампиньонов допускается использовать вешенки. Но в этом случае предварительно нужно будет поварить грибы 5-6 минут в кипящей подсоленной воде.
3. На чугунной сковородке разогреть оливковое масло. Обжарить на нем мясные полоски до румяности.
4. Как только кусочки приобретут золотистый оттенок, высыпать к ним измельченные грибы и лук. Дождаться, пока шампиньоны зарумянятся, а лук станет прозрачным.
5. Картошку вымыть, почистить, порубить брусочками. Пересыпать в сковородку. На этом этапе добавить к ингредиентам соль и свежемолотый перец.
6. Готовить блюдо при частом помешивании на огне чуть менее среднего до полной готовности и мягкости картошки.
7. В самом конце отправить в сковородку сливочное масло. Перемешать ее содержимое. Количество масла можно увеличивать по своему вкусу.

Готовое блюдо подать к столу с соленьями. Можно ставить его прямо в сковороде и только после этого раскладывать по порционным тарелкам.

Мясной рулет с грибами и яйцом

Ингредиенты:

• говяжий фарш — 600 г;
• куриный фарш — 400 г;
• куриные яйца — 6 шт.;
• очищенные шампиньоны — 200 г;
• соль и сушеная паприка — по вкусу;
• кукурузный крахмал — 1 ст. л.;
• панировочные сухари — 1/3 ст.;
• свежий чеснок — 2-3 зубчика;
• репчатый лук — 1 небольшая головка;
• рафинированное растительное масло — 3 ст. л.;
• цуккини — 100 г.

Приготовление:

1. Отправить яйца в активно кипящую соленую воду на 1 минуту. Затем снять кастрюлю с огня, закрыть крышкой и оставить на 10 минут.
2. По прошествии указанного времени слить воду, остудить яйца и очистить от скорлупы.
3. Очень мелко порезать лук, чеснок и очищенные грибы. Обжарить их на половине растительного масла до легкой румяности. Приправить солью и паприкой. Остудить.
4. В общей удобной для смешивания посуде соединить два вида фарша. Добавить к ним остывшую луково-грибную обжарку.
5. Цуккини измельчить на терке. Сразу переложить овощную стружку к фаршу.
6. Добавить соль, хорошо перемешать массу.
7. В отдельной посуде залить крахмал 3 ст. л. ледяной воды. Перемешать ингредиенты до однородности.
8. Когда в жидкости не останется комочков, вылить ее к фаршу. Еще раз все перемешать.
9. Промазать оставшимся маслом прямоугольную форму для кекса. Сверху присыпать панировочными сухарями.
10. Выложить в подготовленную форму приблизительно 1/3 мясной массы.
11. Расположить посередине фарша друг за другом вареные яйца. Закрыть их оставшимся мясом. Плотно прижать. Сверху также засыпать сухарной крошкой.
12. Закрыть всю конструкцию фольгой и запекать 40-45 минут при +180 градусах.

Еще 7-8 минут нужно готовить блюдо без покрытия, чтобы на его верхушке образовалась румяная корочка. Перед подачей нарезать рулет кусочками. По желанию по такому же рецепту можно приготовить и мини-рулетики, добавляя внутрь каждого по парочке вареных перепелиных яиц.

Куриные рулетики с черносливом и сыром

Ингредиенты:

• куриное филе – 2 шт.;
• чернослив – 8-10 шт.;
• твердый сыр – 50 г;
• плавленый мягкий сыр — 100 г;
• оливковое масло — 2 ст. л.;
• сухая молотая паприка — 1 ч. л.;
• соль и черный молотый перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Очистить куриное филе от пленок. Срезать лишний жир. Промыть и помокнуть полотенцем.
2. Каждое филе надрезать острым ножом, но не до конца. Открыть получившиеся заготовки «книжкой».
3. Покрыть курятину 1-2 слоями пищевой пленки, чтобы мясной сок не забрызгал все вокруг и филе не разорвалось. Отбить основы для будущих рулетиков специальным кулинарным молоточком.
4. Посолить и поперчить получившиеся заготовки. Можно натереть их со стороны начинки любыми любимыми специями.
5. С одной стороны промазать каждое филе плавленым сыром. Чем больше будет этот слой, тем вкуснее и нежнее получатся готовые рулетики. Можно также использовать творожный или сливочный сыр (главное — выбирать несладкий).
6. Твердый молочный продукт крупно потереть. Высыпать следующим слоем.
7. Чернослив обдать кипятком. Просушить. Выложить поверх начинки целиком.
8. Свернуть мясные кусочки рулетами. Ничем не скреплять. Сверху каждую заготовку смазать любым маслом и присыпать паприкой.
9. Завернуть рулетики в фольгу. Выложить на противень.
10. Выпекать блюдо в духовке при +200 градусах 40-45 минут.

Снять фольгу с готового угощения. По желанию нарезать рулетики кусочками.

Бефстроганов в съедобной тарелке из говядины

Ингредиенты:

• говядина (мякоть) — 500 г;
• лук — 1 шт.;
• сметана — 150 г;
• мука — 1 ст. л.;
• вода — 150 мл;
• черный хлеб (миниатюрные буханки) — по количеству порций;
• соль и свежемолотый черный перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Отбить мясную мякоть целым куском. Поперек волокон порубить его тонкими длинными ломтиками.
2. Быстро обжарить говядину, высыпая ее на сковородку с любым раскаленным жиром порционно (в один слой).
3. На оставшемся жире зажарить до румяности произвольно нарезанный лук.
4. Присыпать овощные ломтики мукой и продолжать готовить еще 1-1,5 минуты.
5. Добавить сметану и воду. Вернуть мясо.
6. Все хорошо перемешать и тушить на минимальном огне до мягкости около получаса. Если соус в процессе будет сильно густеть, можно доливать к нему воду.

Для подачи блюда использовать миниатюрные буханки ржаного хлеба. В нем нужно вырезать мягкую серединку и заполнить ее готовым блюдом. Рядом на тарелке с хлебом и мясом можно подать любимый гарнир. Например, картофельное пюре со сливками.

Жаренная целиком курица в мультиварке

Ингредиенты:

• целая курица – 1 тушка (около 1,5 кг);
• чеснок – 3 зубка;
• соль – около 1 ст. л.;
• коньяк без ароматизаторов – 2 ст. л.;
• рафинированное растительное масло – 3 ст. л.;
• специи — по вкусу.

Приготовление:

1. В отдельной посуде смешать масло, коньяк, все сыпучие ингредиенты и раздавленный чеснок.
2. Получившимся составом натереть промытую и обсушенную тушку со всех сторон. Оставить курицу в таком виде в прохладе на 1 час.
3. Чашу мультиварки промазать небольшим количеством растительного масла. Сразу выложить в нее замаринованную птицу.
4. Готовить курицу в режиме выпечки 50 минут. Тушку при этом нужно периодически переворачивать разными сторонами.
5. Готовую птицу подать к столу целиком.

В оставшемся в мультиварке жире можно приготовить и гарнир к курятине. Например, обжарить в том же режиме до мягкости кусочки очищенного картофеля и моркови.

Тар-тар из лосося (маринованная рыба с сыром и зеленью)

Тарт-тар из лосося — холодная закуска. Но она станет отличным легким дополнением к калорийному мясному или рыбному горячему.

Ингредиенты:

• лосось малосольный — 300 г;
• бальзамический уксус (или белый винный) — 150 мл;
• свежий базилик — 2-3 веточки;
• сыр твердый (желательно — «Грюйер») — 100 г;
• укроп мелкой нарезки — 1 ст. л.;
• сахар — 60-70 г;
• сливки (20%) — 2/3 ст.;
• сок свежего лимона — 30 мл;
• перья зеленого лука — 1 пучок;
• мелкая соль — по вкусу.

Приготовление:

1. На сухой чугунной сковороде растопить половину сахара. Когда сладкие крупинки растают, влить к ним уксус.
2. После закипания смеси сразу снять ее с огня. В остывшую массу отправить укроп и измельченный базилик.
3. Малосольную рыбу порезать очень маленькими кубиками. Так же измельчить сыр. Залить эти ингредиенты уксусным сиропом из прошлого шага. Дать настояться 7-9 минут.
4. Оставшийся сахар взбить со сливками до густоты. Посолить массу. Добавить сок цитруса, измельченные луковые перья. Получившийся соус станет отличным дополнением к закуске.

Чтобы эффектно подать тар-тар, стоит использовать сервировочное кольцо. Оно устанавливается посередине плоской широкой тарелки. В кольцо утрамбовывается закуска, после чего оно аккуратно снимается. Можно украсить всю конструкцию свежей зеленью.

Отбивные из свинины в кляре

Ингредиенты:

• свинина — 700 г;
• яйца — 2 шт.;
• молоко — 1 ст.;
• мука — 3-4 ст. л.;
• репчатый лук — 1 головка;
• чеснок — 3-4 зубка;
• панировочные сухари — 1/2 ст.;
• растительное масло — для обжаривания;
• соль и перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Очищенные чеснок и лук мелко потереть. Посолить, поперчить и смешать.
2. Мясо нарезать нетолстыми кусочками, хорошо отбить через пищевую пленку.
3. Каждый кусочек промазать смесью из первого шага. Уложить их друг на друга. Оставить свинину в таком виде на полчаса при комнатной температуре.
4. Для кляра взбить яйца до появления устойчивой пенки. Залить молоком. Посолить.
5. Всыпать к кляру муку. По консистенции он должен получиться гуще жирного кефира — медленно стекать по мясным кусочкам.
6. Каждый ломтик свинины поочередно обмакнуть в кляр и обжарить на хорошо разогретом масле до румяности. Готовить с двух сторон, не накрывая сковородку крышкой.

Отбивные выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир. Подать с соевым соусом.

Клефтико (из баранины)

Ингредиенты:

• баранина (ножка или плечо) — 1,5-2 кг;
• красное сухое вино — 1,5 ст.;
• лавровый лист — 2 шт.;
• палочка корицы — 1 шт.;
• соль, орегано, душистый перец — по вкусу;
• свежие тимьян/розмарин — по 2-3 веточки;
• лук — 4-5 шт.;
• морковь — 3-4 шт.;
• картофель — 7-8 шт.

Приготовление:

1. Промыть мясо и порезать порционными кусками.
2. Все овощи вымыть, очистить и произвольно порубить. Кусочки картофеля стоит сделать самыми крупными. Уложить все в глубокую керамическую посуду с крышкой.
3. На овощи высыпать специи, соль, добавить веточки пряностей. Уложить разломанную палочку корицы.
4. Расположить сверху мясные кусочки, натертые солью.
5. Все залить вином, разбавленным таким же количеством воды. По краям уложить лавровый лист.
6. Закрыть емкость крышкой. Последнюю можно заменить листом фольги.
7. Запекать угощение в духовке при +240 градусах 20 минут.
8. Затем уменьшить температуру до +160 градусов и томить мясо еще 3-3,5 часа.
9. 15 минут готовить баранину без крышки. Температура — +220 градусов. Обязательно периодически поливать мясо выделившимся соком.

Подать баранину вместе с теми овощами, с которыми она томилась. Дополнить угощение сухим красным вином. Некоторые хозяйки готовят клефтико как густое первое блюдо, добавляя в него больше воды.

Куриное филе гармошкой

Ингредиенты:

• куриное филе — 4 куска;
• помидоры — 1-2 шт.;
• сыр — около 100 г;
• соевый соус — 30 мл;
• чеснок — 2-3 зубца;
• сметана — 3-4 ст. л.;
• петрушка — 2-3 веточки;
• соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Промыть филе и избавить его от кожицы. Каждый кусок натереть смесью из соли и перца. При этом важно не пересолить птицу, поскольку она в будущем будет мариноваться в соевом соусе.
2. Сложить подготовленные филе в глубокую миску. Туда же отправить измельченную свежую петрушку. Все залить соевым соусом, перемешать прямо руками и оставить на полчаса.
3. Сыр порезать тонкими пластинками. Помидоры — кружочками.
4. Промаринованные ломтики курятины выложить на кухонную доску. В каждом сделать по 4-5 глубоких прорезей (но не до конца).
5. В получившиеся кармашки поместить пластинки сыра и помидоров.
6. Переложить грудки в форму для запекания. Сверху щедро промазать смесью из подсоленной сметаны и раздавленного чеснока.
7. Запекать около получаса в духовке, прогретой до +200 градусов.

Желательно подать блюдо к столу сразу после приготовления. Это позволит в полной мере насладиться раскрывшимся оригинальным вкусом угощения.

Рулет из лаваша с рыбой и плавленым сыром

Ингредиенты:

• тонкий армянский лаваш — 2 шт.;
• отварная красная рыба — 200-300 г;
• плавленый сыр — 200 г;
• ассорти любой измельченной зелени — 3 ст. л.;
• светлый кунжут — 1 горсть.

Приготовление:

1. Расстелить лаваши на горизонтальной поверхности. Порезать их большими квадратами.
2. Смешать плавленый сыр с измельченной зеленью. Покрыть этой смесью расстеленные квадратные основы.
3. Сверху разложить кусочки сваренной в подсоленной воде любой красной рыбы. По желанию можно обжарить ее с измельченным луком или другими овощами.
4. Свернуть плотные рулеты с начинкой.
5. Каждый обжарить с двух сторон на сковородке с небольшим количеством любого разогретого жира.

Еще горячей посыпать закуску светлым кунжутом. Украсить зеленью.

Мясные биточки из фарша с сыром внутри

Ингредиенты:

• свиной фарш — 500 г;
• твердый сыр — 100 г;
• яйцо — 1 шт.;
• репчатый лук — 1 шт.;
• черный вчерашний хлеб — 2 кусочка;
• панировочные сухари — 2-3 ст. л.;
• соль и свежемолотый перец черный молотый — по вкусу.

Приготовление:

1. Хлеб без корочек замочить в небольшом количестве воды. Отжать. Смешать с фаршем.
2. Добавить в массу содержимое сырого яйца, очень мелко порезанный лук, соль и перец. Все хорошо перемешать.
3. Твердый сыр порезать твердой соломкой.
4. Сформировать из фарша биточки. В процессе внутрь каждого уложить по кусочку сыра.
5. Обвалять заготовки в панировочных сухарях.
6. Обжарить угощение в любом разогретом жире со всех сторон.

Обязательно подавать биточки к столу горячими. Сыр в них будет аппетитно тянуться при укусе.

Балык сыровяленый из говядины на коньяке

Готовую закуску можно подавать как в холодном, так и горячем виде. Например, добавлять ее в пиццу, на праздничные бутерброды, запекаемые в духовке.

Ингредиенты:

• говяжья вырезка — 1,5 кг;
• нитритная соль — 15 г;
• поваренная соль — 3 ст. л.;
• сахарный песок — 2 ст. л.;
• измельченный кориандр — 1 ст. л.;
• смесь перцев — 2 ст. л.;
• коньяк — 2 ст. л.;
• соевый соус — 3 ст. л.

Приготовление:

1. В общей посуде смешать все сыпучие компоненты из рецепта. Залить их классическим соевым соусом и коньяком. Оставить массу на 15-17 минут для набухания ингредиентов.
2. Получившуюся смесь тщательно втереть руками в заранее промытую и обсушенную говядину.
3. Переместить мясной кусок в стеклянную емкость. Оставить его в таком виде в холоде на 3 дня.
4. По прошествии указанного времени промокнуть лишнюю влагу на говядине бумажным полотенцем.
5. Сначала обернуть кусок двумя слоями чистой марли, затем — пергаментом. Плотно перетянуть заготовку шпагатом. Убрать на 20 дней в холодное место.

Готовое мясо порезать тонкими пластинками. Добавление нитритной соли не только придает угощению красивый вид, но еще и предохраняет от возможного сальмонеллеза и других опасных заболеваний.

Судак, фаршированный овощами

Ингредиенты:

• крупный судак — 1 тушка;
• сметана — 1 ст.;
• лук — 1 головка;
• помидоры черри — 200 г;
• морковь — 1 шт.;
• сладкая горчица — 1 ст. л.;
• соль, специи к рыбе — по вкусу.

Приготовление:

1. Рыбную тушку промыть. Вырезать внутренности. Тщательно натереть судка солью и приправами. Оставить в таком виде на 10-15 минут.
2. Все овощи произвольно порезать. Морковь можно нарубить фигурными кружочками при помощи специальных кухонных инструментов.
3. Сметану соединить с горчицей. Добавить соль по вкусу.
4. Смешать подготовленные овощи, посолить их. Заправить большей частью получившегося соуса.
5. Наполнить тушку овощной смесью. Закрепить зубочистками.
6. Сверху намазать судака оставшимся соусом. Можно разложить поверх тушки кусочки овощей.
7. Завернуть рыбу в фольгу. Запекать 30-35 минут при +180 градусах.

При подаче раскрыть фольгу и уложить судака в ней на большую тарелку. По желанию украсить готовое второе блюдо свежей зеленью.

Кулинарные хитрости для новогоднего стола

К любимому всеми празднику хозяйкам обычно приходится готовить очень много разнообразных блюд, чтобы удивить гостей и не оставить их голодными. В результате к новогодней ночи кулинары уже валяться с ног и совершенно не думают о веселье и поздравлениях.

Некоторые идеи и хитрости помогут облегчить задачу хозяйки, не упрощая меню. Например, все основные продукты к празднику стоит купить минимум за неделю, пока в магазинах еще нет масштабных очередей. Смело можно брать заранее замороженные ингредиенты, специи, масла, соленья, соусы, консервы.

Долго хранятся пармская ветчина, сыр, копченая колбаса, сыровяленое мясо, икра. Последнюю допускается даже заморозить (и красную, и черную).

За 3 дня до торжества можно приготовить заливное и холодец, за 2 дня — овощную икру. Главное — убрать ее на хранение в стерильные стеклянные емкости, смазанные растительным маслом. Можно приготовить десерты вроде панакоты и тирамису и заморозить их.

Уже за сутки до праздника допускается запекать некоторые виды горячих блюд на Новый год — фаршированные овощи, голубцы, разное мясо. В это же время будет актуально и просто замариновать мясо, рыбу, птицу, морепродукты.

За день до празднования допускается нарезать основные продукты для салатов, нарезки. Но оставить их нужно в герметичных контейнерах или специальных пакетах в прохладе. Можно промыть и обсушить зелень, сварить яйца для оформления блюд, запечь в духовке овощи.

Индейка является низкокалорийным продуктом, содержащим микроэлементы и витамины. Ее рекомендуют использовать в качестве диетического блюда при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Мясо индейки очень нежное и вкусное. Однако не всегда получается приготовить индейку сочной и мягкой. Для того чтобы сделать ее именно такой, рекомендуется использовать некоторые хитрости и готовить мясо по определенным рецептам.

Простой рецепт

Ингредиенты:

• индейка — 1 шт.;
• соус на выбор;
• соль;
• перец.

Приготовление:

1. Тушку моют и обсушивают.

   

2. Натирают маринадом и оставляют на час.

   

3. Ставят в духовку на 1,5-2 часа при температуре 200 градусов .

Рецепты

Они подойдут как на каждый день, так и на праздник. Их с легкостью сможет приготовить даже начинающая хозяйка.

Чахохбили из индейки

Ингредиенты:

• индейка — 1 кг;
• топленое масло — 5 ст. л.;
• мука — 1 ст. л.;
• томатная паста — 3 ст. л.;
• лук репчатый — 5 шт.;
• помидоры — 4 шт.;
• уксус — 1 ст. л.;
• вино — 2 ст. л.;
• перец, соль, сахар, зелень.

Способ приготовления:

1. Промывают индейку, нарезают кусочками небольшого размера, смазывают перцем, солью, мукой и обжаривают до золотистой корочки.
2. Томатную пасту разводят вином, добавляют бульон, выливают к обжаренным кусочкам птицы.
3. Добавляют мелкорубленый лук, оставляют под закрытой крышкой на 40 минут.
4. Перед окончанием готовки за 7 минут добавляют уксус, сахар, помидоры (свежие), нарезанные дольками.
5. Перед подачей поливают соусом, в котором тушилась индейка, кладут кусочек лимона, помидоры, посыпают зеленью.

Стейк из индейки

Ингредиенты:

• грудка индейки — 500 г;
• топленое сливочное масло — 1 ст. л.;
• масло оливковое — 2 ст. л.;
• специи: красный перец , паприка , черный перец, соль, карри.

Способ приготовления:

1. Смешивают мясо со специями, накрывают пищевой пленкой и оставляют на 15 минут.
2. Разогревают сковородку, добавляют оливковое и сливочное масло.
3. Выкладывают стейки, с двух сторон обжаривают до образования золотистой корочки (это займет 10 — 15 минут).
4. Накрывают крышкой, дают постоять еще 3 минуты.
5. Подают с зеленью и овощами.

Филе индейки под сыром

Ингредиенты:

• филе индейки — 800 г;
• сметана или майонез — 100 г;
• сыр — 200 г;
• масло растительное — 3 ст. л. ;
• специи, соль, перец — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Берут филе, нарезают кусочками в толщину 1 см, как на отбивную. Солят, добавляют перец и специи.
2. Смазывают форму растительным маслом.
3. Выкладывают филе, смазанное сметаной или майонезом.
4. Ставят в духовой шкаф на 40 минут и выпекают при 180 градусах.
5. Достают, посыпают сыром и ставят еще на 10 минут в духовку.

Рулеты из индейки с начинкой

Ингредиенты:

• грудка индейки — 1 кг;
• соус соевый — 4 ст. л.;
• чернослив и яблоко — по 100 г;
• специи, соль, чеснок, перец черный.

Пошаговый способ приготовления:

1. Берут грудку индейки и режут ее на пластинки, отбивают.
2. Маринуют грудку в смеси из соевого соуса, чеснока, черного перца.
3. Оставляют на пару часов.
4. Нарезают чернослив и яблоко.
5. Замаринованные рулетики начиняют кусочками чернослива и яблока. Сворачивают в рулет, закрепляют зубочистками.
6. Отправляют в духовку на 40 минут.

Классический рецепт

Ингредиенты:

• индейка — 5-7 кг;
• морковь — 1 шт.;
• лук репчатый — 1 шт.;
• тимьян — 1 пучок;
• лимон — 1 шт.;
• чеснок — 5 зубчиков;
• сливочное масло — 2 ст. л.;
• растительное масло — 1 ст. л.;
• соль, черный перец.

Приготовление:

1. Помыть индейку, отделить кожу на спинке и грудинке.
2. Форму смазать маслом (лучше растительным) и выложить нарезанный лук и морковь.
3. В отдельной тарелке смешать растопленное сливочное масло, измельченный чеснок, черный перец, соль. Этой смесью намазать индюшку под кожей.
4. Внутрь птицы вложить тимьян.
5. Ножки индейки завязать ниткой, кожу полить соком лимона.
6. Положить тушку в форму к нарезанным овощам, духовую печь разогреть до 200 градусов и поставить туда мясо на 30 минут.
7. Температуру уменьшить до 180 градусов, продолжить выпекать 1,5 — 2 часа, время от времени поливать жиром, который выделяется в процессе запекания.

Таким образом можно запекать индюшатину в рукаве. Но тогда не придется поливать ее жиром и время запекания будет меньше.

Рождественская

Такую индейку готовят на Новый год и Рождество. Для того чтобы индейка была сочной, ее предварительно нужно вымочить в специальном рассоле. Для него нужны следующие ингредиенты:

• вода — 1 л;
• репчатый лук — 1-2 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• лавровый лист — 2 шт.;
• сахар — полстакана;
• соль — 1 ст. л.;
• корица — 1 ч. л.;
• кориандр — 2 ч. л.;
• черный перец, горошек — 1 ч. л.

Рассол можно приготовить таким способом:

1. Кипятят воду и растворяют в ней сахар и соль.
2. Добавляют лук, нарезанный кольцами и морковь (нарезанную кружочками ), а так же кориандр, корицу, черный перец, лавровый лист.

Ингредиенты для приготовления самой индейки:

• индейка — 3-4 кг;
• апельсин — 1 шт.;
• чеснок — 2 зубчика;
• масло сливочное — 150 г;
• соль, перец, специи — по вкусу.

Приготовление:

1. Вымывают тушку и опускают в приготовленный рассол, добавляют холодной воды, чтобы жидкость полностью покрыла индейку.
2. Оставляют на сутки настаиваться при комнатной температуре, птицу периодически переворачивают.
3. После того как индейка промариновалась, ее достают, промывают, высушивают.
4. Растапливают сливочное масло и смешивают с черным перцем, солью, специями, натирают птицу под кожей.
5. Небольшой апельсин опускают на две минуты в кипяток и закладывают внутрь индейки, добавляют к нему чеснок.
6. Индейку зашивают нитками и связывают лапки.
7. Выпекают в духовке (разогретой до 220 градусов) в рукаве или фольге примерно 40 минут, потом уменьшают температуру до 180 градусов и продолжают запекать 3 часа.
8. Проверяют готовность (должен вытекать прозрачный сок) и приоткрывают фольгу для того, чтобы была румяная корочка.
9. Выключают духовку и оставляют там блюдо еще на 30 минут.
10. Подают блюдо с зеленью, овощами, отварной картошкой.

Буженина по-домашнему

Для того чтобы мясо было сочным и нежным, нужно после запекания не спешить доставать его из духовки, а дать там остыть, а потом положить в холодильник.

Ингредиенты:

• филе индейки — 1 кг;
• чеснок — 3 зубчика;
• соль — 4 ст. л.;
• горчица — 1 ч. л.;
• масло подсолнечное — 2 ст. л.;
• вода — 1 л;
• черный, красный и чили перец, кориандр, базилик — по вкусу.

Приготовление:

1. Растворяют в воде соль и замачивают там индейку. Ставят в холодильник на 3 часа.
2. Чеснок нарезают ломтиками.
3. Сливочное масло растапливают и смешивают со специями (черным и красным перцем, чили, кориандром, базиликом, добавляют горчицу).
4. Достают мясо, высушивают бумажными полотенцами.
5. Делают надрезы в филе и шпигуют его чесноком. Обмазывают смесью из специй.
6. Духовку разогревают до 220 градусов. Выкладывают на противень мясо и запекают 35 минут, дверцу духовки не открывают.

Отбивные из филе индейки

Ингредиенты:

• грудка индейки — 800 г;
• яйца — 3 шт.;
• масло растительное — 3 ст. л.;
• крахмал картофельный — 3 ст. л.;
• соус соевый — 1 ст. л.;
• чеснок — 1 шт.;
• специи: красный и черный перец, кари, чили, соль.

Способ приготовления:

1. Делают рассол: смешивают соль и яйца, добавляют специи, соус соевый, протертый чеснок, картофельный крахмал, растительное масло.
2. Грудку нарезают небольшими кусочками, отбивают, заливают приготовленным рассолом.
3. Отправляют на 30 минут в холодильник.
4. Обжаривают на среднем огне до готовности.
5. Для гарнира подойдет гречка с жареными грибами.

Индейка по-французски

Ингредиенты:

• филе индейки — 2 шт.;
• лук репчатый — 2 шт.;
• сыр — 300 г;
• яйцо — 1 шт.;
• помидоры — 2 шт.;
• масло растительное — 1 ст. л.;
• майонез — 1 ст. л.;
• соль, перец черный.

Приготовление:

1. Берут филе, режут на небольшие кусочки, отбивают.
2. Кладут в миску и добавляют взбитое яйцо, соль и перец.
3. Режут репчатый лук кольцами, помидоры кружочками, сыр натирают.
4. Смазывают форму маслом, выкладывают филе, потом лук, помидоры.
5. Сверху смазывают майонезом и присыпают сыром.
6. Духовку нагревают до 180 градусов.
7. Время запекания 30 минут.
8. Блюдо подают с гарниром или без, с овощами и зеленью.

Индейка по-итальянски

Приготовление не займет большого количества времени, подойдут кусочки индейки, бедра или голень, можно взять обрезки.

Необходимые ингредиенты:

• индейка (кусочками) — 500 г;
• репчатый лук — 1 шт.;
• подсолнечное масло — 3 ст. л.;
• помидоры — 2 шт.;
• специи: соль, перец черный, орегано, зелень;
• мука — 1 ст. л.;
• лавровый лист — 1 шт.;
• шалфей.

Способ приготовления:

1. Мясо нарезают и обваливают в муке.
2. Нарезают лук и чеснок.
3. Разогревают сковородку, добавляют масло и обжаривают кусочки, кидают веточку шалфея.
4. Когда подрумянится мясо, добавляют помидоры.
5. Обжаривают до готовности 30 минут.
6. Чтобы мясо было мягким, делают соус: смешивают томатную пасту с водой, добавляют сметану, орегано, соль и перец.
7. Добавляют к мясу и готовят еще 10 минут, накрыв крышкой.
8. Для гарнира хорошо подойдет рис.

Индейка в рукаве

Ингредиенты:

• филе из индейки — 1 кг;
• розмарин — 2 веточки;
• карри — 1 ч. л.;
• чеснок — 5 зубчиков;
• петрушка — щепотка;
• черный перец в горошке — 1 г;
• соль — по вкусу;
• лавровый лист — 2 шт.

Приготовление:

1. Чеснок измельчить и смешать со всеми специями.
2. Полученной смесью натереть филе.
3. Выложить мясо в пакет для запекания.
4. Добавить туда перец горошком и лавровый лист.
5. Запечатать пакет.
6. Поставить в духовку при 180 градусах на полтора часа.

Индейка в фольге

Что нужно взять для рецепта:

• лимонный маринад — 50 мл (рецепт ниже);
• индейка — 2 — 3 кг.

Как готовить:

1. Индейку промыть и просушить.
2. Натереть маринадом и оставить на 30 минут пропитаться.
3. Завернуть в фольгу так, чтобы сок не вытекал.
4. Поставить в духовку (180 градусов) на 1,5 часа.
5. Через это время развернуть фольгу.
6. Чтобы образовалась красивая корочка, нужно полить индейку сверху соусом, который вытек из мяса.
7. Запекать еще 40 минут.

Гармошка из индейки

Ингредиенты:

• филе индейки — 800 г;
• лук репчатый — 2 шт.;
• масло оливковое — 2 ст. л.;
• помидоры — 2 шт.;
• специи , соль, перец черный.

Способ приготовления:

1. Берут целое филе, промывают, высушивают.
2. Делают небольшие надрезы, толщина 1 см.
3. Солью натирают филе, а так же перцем, любимыми специями.
4. 30 минут дают постоять, чтобы мясо замариновалось.
5. Тоненькими кольцами нарезают помидоры и лук. Делают надрезы в филе и вкладывают их туда.
6. Смазывают мясо маслом.
7. Подготовленное филе заворачивают в фольгу и помещают в форму.
8. Время запекания — 1 час, температура — 180 градусов. Когда мясо приготовится, открывают фольгу, чтобы получилась золотистая корочка.
9. Готовое мясо режут порционно, на каждый кусочек кладут лук и помидоры.

Индейка с каштанами

Ингредиенты :

• индейка — 3 кг;
• каштаны — 200 г;
• яблоки — 2 шт.;
• чернослив — 150 г;
• бекон — 150 г;
• колбаса — 150 г;
• чеснок — 1 шт.;
• лавровый лист — 2 шт.;
• сливочное масло — 2 ст. л .;
• дольки ананаса — несколько штук;
• коньяк — полстакана;
• сухое вино — полстакана;
• специи, соль, молотый перец по вкусу.

Метод приготовления:

1. Замочить каштаны в подсоленной воде, положить лавровый лист. Каштаны отварить в течение 30 минут, а потом обжарить на сковородке со сливочным маслом.
2. Замочить чернослив.
3. Нарезать колбасу, каштаны, бекон, чернослив и посолить, поперчить, присыпать мускатным орехом.
4. Добавить в смесь коньяк, все перемешать.
5. В середину птицы положить получившуюся смесь. Зашить индюшку. Сверху положить бекон.
6. Поставить индейку в холодное место на 2 часа.
7. Достать птицу, натереть ее солью, специями, смазать маслом, положить под кожу дольки чеснока.
8. Выпекать в духовке при температуре 180 градусов, время — 2 — 2,5 часа. Периодически мясо сбрызгивать вином.
9. Перед концом готовки увеличить температуру и поставить индюшку под гриль до образования хрустящей корочки.
10. Подавать целиком, украсить дольками ананасов. Для гарнира подойдет отварной картофель.

Приготовление данного блюда трудоемко, но результат порадует и удивит гостей. Мясо выходит сочным и вкусным, а блюдо необычным и праздничным.

Секреты приготовления

Приготовить индейку можно разными способами: ее можно потушить, запечь в духовке, пожарить на сковородке, сделать котлеты или фрикадельки, паштет, буженину. На гарнир подойдет рис, овощи, картошка, гречка, грибы. Индюшка будет очень вкусной под различными соусами, аджикой, в меду.

Для приготовления необязательно брать целую тушку, в рецептах можно просто зажарить и грудку, и бедра, и голени.

При выборе индейки необходимо обратить внимание на качество мяса:

• оно должно быть свежим, молодым;
• кожа гладкой и светлой;
• брюшко гладкое, блестящее;
• ножки гладкие и серые;
• вес не больше 9 кг.

Некоторые хитрости в приготовлении индейки:

• Перед приготовлением индейки ее необходимо разморозить, промыть и высушить бумажным полотенцем. Чтобы мясо было мягким, нежным, сочным, оно должно быть комнатной температуры, перед приготовлением хорошо будет его правильно замариновать одним из соусов.
• Температура при запекании индейки должна быть не ниже 180 градусов, тогда в ее коже задержатся жирные соки, которые не дадут пересохнуть мясу.
• Запекать индейку, имеющую вес от 3 до 6 кг, следует 2,5 часа. После приготовления ее достают и дают еще 30 минут постоять, чтобы соки перераспределились, после этого можно разрезать.
• Чтобы индейка получилась сочной, ее необходимо поместить вниз грудкой на противень или в рукав. Поливать соком, который образуется в процессе запекания.
• Если мясо разделено по частям, то его следует меньше запекать в духовке и быстро переворачивать.

Маринады

Чтобы индейка получилась мягкой и сочной, нужно подобрать к ней маринад. Он пропитает мясо и создаст особый вкус.

Соус из розмарина

Ингредиенты на соус из розмарина:

• чеснок;
• оливковое масло;
• соль;
• розмарин.

Приготовление:

1. Смешивают все ингредиенты в равных частях.
2. Мясо птицы натирают изнутри и снаружи приготовленной смесью из розмарина, соли, чеснока, оливкового масла.
3. Оставляют индейку, чтобы мясо пропиталось на несколько часов.

Маринад из грибов

Ингредиенты:

• помидоры — 4 шт.;
• грибы — 200 г;
• чеснок — 2 зубчика;
• оливковое масло — 5 мл;
• сливки — 2 ст. л.

Приготовление:

1. Берут помидоры, снимают с них кожицу, предварительно ошпарив кипятком, измельчают до получения пюре.
2. Нарезают мелкими кусочками грибы, чеснок, обжаривают на разогретой сковородке с добавлением оливкового масла около 5 минут.
3. Добавляют пюре из помидоров, оставляют тушиться 15 минут.
4. Вливают сливки и греют 1 минуту.
5. Получившимся соусом намазывают индейку, ставят запекаться в духовку на 35 минут при температуре 200 градусов.

Маринад из лимона

Ингредиенты:

• лимон — 1 шт.;
• кефир — 300 мл;
• специи к мясу или любые др.

Приготовление:

1. Берут кефир и смешивают его с соком половины лимона, добавляют любые специи по вкусу.
2. Мясо птицы смазывают маринадом и оставляют на 3 ч.
3. Потом запекают в фольге в течение 1,5 ч.