Индоутка представляет собой отдельную утиную породу. Ее мясо обладает лучшими вкусовыми характеристиками по сравнению с индюшатиной и курятиной, также оно является более диетическим. Тушить индоутку можно как в духовке, так и в кастрюле, казане или мультиварке. При приготовлении в духовом шкафу мясо заворачивают в рукав или фольгу. Начинять утку можно различными крупами (рисом, гречкой), картофелем, яблоками, черносливом, мандаринами, апельсинами. Птицу разрешается запекать целиком, кусочками, также из мяса индоутки получается вкусный и сочный шашлык.

Классический рецепт

Ингредиенты:

• индоутка — 1 шт.;
• яблоки — 4 шт.;
• чернослив — 100 г;
• майонез — 30 г;
• соевый соус — 3 ст. л.;
• мед — 1 ст. л.;
• соль — 1 ч. л.;
• черный молотый перец — по вкусу;
• чеснок — 1 головка.

Способ приготовления:

1. Смешать в миске соевый соус, мед и майонез. Присоединить черный молотый перец, соль, пропущенный через чеснокодавку зубок чеснока.

   

2. Промыть тушку птицы и удалить изнутри жир. Необходимо отрезать фаланги.

   

3. Приготовленным маринадом обмазать индоутку снаружи и внутри. Оставить птицу мариноваться на 2 часа, но лучше, чтобы она постояла всю ночь.

   

4. Помыть яблоки, удалить сердцевину и порезать их на 4 дольки. Промыть и обсушить бумажной салфеткой чернослив. Разобрать на дольки чеснок и снять с него шелуху, оставив нижний слой.

   

5. Птицу нафаршировать черносливом, яблоком и чесноком.

   

6. Поместить индоутку в рукав для запекания и завязать края. Отправить блюдо в духовку и запекать в течение 2 часов при температуре 180 градусов.

   

Целиком

Ингредиенты:

• индоутка — 1 шт.;
• апельсин — 3-4 шт.;
• сельдерей — 1 шт.;
• вино — 70 мл;
• сливочное масло — 50 г;
• специи — по вкусу.

Приготовление:

1. Выжать сок из одного апельсина, смешать его с вином.
2. В шприц набрать маринад и в разных местах наколоть индоутку, далее натереть мясо специями. Птицу отправить мариноваться в холодильник на 60 минут.
3. Кубиками нарезать сельдерей и апельсин, начинить ими утку и зашить кожицу.
4. До 180 градусов разогреть духовой шкаф и выложить на решетку птицу. Запекать блюдо нужно 40 минут, после чего перевернуть другой стороной индоутку и готовить еще 40 минут. Крылья следует привязать к туловищу.
5. Из апельсинов, которые остались, можно приготовить соус к блюду. Для этого необходимо их обжарить на жире, что стек с индоутки, добавить ликер или джин по вкусу.

Тушенная кусочками

Ингредиенты:

• индоутка — 1,5 кг;
• лук репчатый — 1-2 шт.;
• соль — 1 ст. л.;
• перец душистый молотый — 1 щепотка;
• зелень петрушки — 2-3 шт.

Этапы приготовления простого рецепта:

1. Поделить на порционные кусочки мясо и в течение часа вымачивать его в холодной воде.
2. Очистить от шелухи лук, тщательно промыть.
3. Нарезать на полукольца лук. Слишком мелко резать не нужно, чтобы в процессе приготовления лук не разварился.
4. Налить в чашу мультиварки подсолнечное масло и хорошо его прогреть. Установить режим «Жарка». Сначала поместить в чашу мясо и обжарить до золотистости. Для это потребуется около 10 минут. После этого нужно протушить содержимое емкости еще 15 минут и влить небольшое количество воды. Всыпать лук, обжаривать в течение 5 минут. Лук должен стать слегка припущенным.
5. Долить в мультиварку воду, чтобы мясо полностью было перекрыто ею, посолить и поперчить. Установить режим «Тушение» и готовить в течение 1,5 часа. Под конец приготовления необходимо добавить зелень петрушки.

С яблоками

Ингредиенты:

• индоутка — 1,8 кг;
• лимон — 100 г;
• яблоки — 250 г;
• чеснок — 6 зубков;
• мед — 1,5 ст. л.;
• горчица — 1,5 ч. л.;
• перец — по вкусу;
• сухие специи — 1 ч. л.;
• соль — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Промыть снаружи и внутри индоутку под холодной проточной водой.
2. Смешать в небольшой емкости горчицу, мед, мелко порезанный чеснок, соль и специи.
3. Тушку натереть получившейся смесью со всех сторон и внутри.
4. Внутрь индоутки поместить яблоки, которые необходимо порезать дольками или половинками. Сбрызнуть тушку свежевыжатым соком лимона.
5. С помощью зубочисток скрепить брюхо или можно его зашить. В форму для запекания поместить птицу.
6. Разогреть духовой шкаф до 200 градусов и отправить в него индоутку. Блюдо будет готово спустя 1,5 часа. Время запекания зависит от размеров туши и типа духовки.

С картошкой

Требуемые компоненты:

• индоутка — 2 кг;
• картошка — 1 кг;
• горчица — 2 ч. л.;
• имбирь — 20 г;
• масло растительное — 30 мл;
• морковь — 80 г;
• лук — 80 г;
• соль — по вкусу;
• сухие специи — по вкусу;
• паприка — 1 ч. л.;
• лавровый лист — 2 шт.;
• вода — 400 мл;
• зелень — пучок.

Как готовить:

1. Промыть под проточной водой индоутку и порезать ее на крупные куски. Мясо необходимо смазать имбирем, тертым на мелкой терке и горчицей. Оставить для маринования на 40 минут.
2. Потом обжарить тушу птицы на сковороде с растительным маслом в течение 20 минут.
3. Вымыть от грязи морковь, измельчить ее на кружочки. Очистить лук и нашинковать его кольцами.
4. Добавить морковь к мясу и готовить еще 5-7 минут. Мелко порезанную морковь присоединить к мясу и готовить 7 минут в духовке, разогретой до 200 градусов.
5. Вымыть и очистить картошку, нарезать ее на дольки и поместить к индоутке.
6. Добавить соль, специи, лист лавровый, паприку, залить мясо водой и тщательно перемешать.
7. Птицу с картофелем тушить в духовке в течение 1,5 часа, помешивая время от времени.
8. Готовое блюдо украсить зеленью.

С яблоками и черносливом

Ингредиенты:

• индоутка — 1 тушка;
• яблоки — 0,5 кг;
• чеснок — 2 зубчика;
• чернослив — 0,15 кг;
• мед — 1 ст. л.;
• горчица — 1 ст. л.;
• приправы — соль, кориандр, перец.

Пошаговое приготовление:

1. Для приготовления начинки необходимо сначала кипятком залить чернослив и дать ему постоять 10 минут, далее слить воду, остудить и порезать его напополам.
2. Промыть и очистить от кожуры яблоки, нарезать их кусочками.
3. Смешать в одной емкости следующие ингредиенты: перец, кориандр, выдавленный через чеснокодавку чеснок, яблоки и чернослив.
4. Промыть под струей холодной воды тушку индоутки и обсушить, используя полотенце. После этого необходимо натереть мясо со всех сторон солью, то же самое проделать с внутренней частью птицы.
5. В брюхо поместить готовую начинку из чернослива и яблок, после этого зашить нитью кожу.
6. Индоутку положить в рукав для запекания и завязать его с двух сторон. Прогреть духовку до 190 градусов и поместить в нее птицу на 1,5 часа.
7. Вынуть из духового шкафа индоутку, разрезать рукав. Используя силиконовую кисть смазать птицу горчицей и медом, после чего снова отправить в духовку, сделав больше температуру (210 градусов). Чтобы мясо не было сухим, его следует периодически поливать соком, который выделяется. Для получения золотистой корочки нужно зажаривать птицу 20 минут.

С рисом

Ингредиенты:

• индоутка – 2 кг;
• рис – 180 г;
• лимон – 3 шт.;
• яблоки сладкие – 2 шт.;
• мед – 1 ст. л.;
• соевый соус – 2 ст. л.;
• горчица – 1 ст. л.;
• сахар – 1 ч. л.;
• перец черный молотый – по вкусу;
• розмарин;
• петрушка;
• гвоздика – по вкусу;
• соль – по вкусу;
• вода – 1 л.

Поэтапное приготовление:

1. Выдавить сок из лимонов и немного подогреть его на водяной бане.
2. Добавить к лимонному соку гвоздику и розмарин, томить еще 3 минуты на огне.
3. Вымыть индоутку, удалить влагу с помощью бумажных полотенец. Отрезать шею, но выбрасывать ее не нужно.
4. Залить маринадом птицу и убрать ее в холодильник на 3 часа.
5. Чтобы приготовить начинку, необходимо шею утки поместить в эмалированную кастрюлю, добавить в нее очищенный лук, посолить. Емкость поставить на небольшой огонь и варить 30 минут.
6. Промыть рис, залить его бульоном (500 мл) и варить до неполной готовности. Когда рис приготовится, его нужно откинуть в дуршлаг.
7. Вымыть яблоки и порезать их кружочками.
8. Маринованную индоутку натереть перцем и солью. Нафаршировать ее яблоками и рисом.
9. Отверстие, куда помещалась начинка, зашить или закрыть зубочистками.
10. Смешать горчицу и мед, тщательно перемешать. Обмазать получившейся смесью тушку.
11. Индоутку выложить на фольгу и плотно ею обернуть птицу. В разогретой до 180 градусов духовке печь блюдо в течение 2 часов. После чего развернуть тушеную утку и оставить в духовом шкафу еще на 25 минут, чтобы мясо покрылось аппетитной корочкой.
12. Чтобы приготовить соус для блюда, необходимо нагреть на огне оставшийся от варки мяса бульон и добавить в него сахар, соевый соус, петрушку и хорошо перемешать.

Чтобы соус для индоутки стал гуще, нужно добавить небольшое количество муки.

С гречкой

Ингредиенты:

• индоутка – 2 кг;
• майонез – 200 г;
• сало свиное – 200 г;
• гречка – 165 г;
• зеленый лук – несколько перьев;
• базилик – несколько листочков;
• шафран – щепотка;
• перец черный молотый – по вкусу;
• соль – по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Промыть тушку птицы, обсушить и обдать кипятком. Смазать внутри и снаружи майонезом. Чтобы мясо промариновалось, его нужно на 2,5 часа отправить в холодильник.
2. Нарезать на мелкие кубики сало. Выложить его на разогретую сковороду и жарить до появления шкварок.
3. Отварить гречневую крупу до полуготовности и откинуть в дуршлаг.
4. Промыть под проточной водой базилик и лук, дать им обсохнуть и нарубить на мелкие кусочки.
5. Гречку смешать с поджаркой, луком и базиликом. Присоединить перец, соль, шафран, хорошо перемешать.
6. Достать их холодильника тушку птицы, снять с нее излишки майонеза, используя бумажную салфетку. Утку натереть перцем и солью.
7. Нафаршировать птицу гречкой с зеленью. Зашить кожу.
8. Начиненную индоутку завернуть в пищевую фольгу. Разогреть духовой шкаф до 180 градусов и поместить в него на 2 часа блюдо.
9. Через 120 минут раскрыть фольгу и поместить птицу в духовку на 20 минут, чтобы появилась румяная корочка.
10. Подавать индоутку на стол нужно тогда, когда она слегка остыла.

С апельсином

Ингредиенты:

• индоутка — 1 шт.;
• апельсин — 3 шт.;
• майонез — 2 ст. л.;
• черный перец — 0,5 ч. л.;
• соль — 1 ч. л.;
• специи для мяса птицы — по вкусу.

Как готовить:

1. Очистить от внутренностей индоутку, отрезать шею. Под холодной водой промыть птицу и обдать ее кипяченой водой, протереть бумажными салфетками и дать ей обсохнуть.
2. В миске смешать соль, майонез, перец молотый и специи, предназначенные для птицы. Натереть приготовленным маринадом внутренность и кожу индоутки и оставить на 2 часа для маринования.
3. Очистить от кожуры апельсины, оделить мякоть от пленки и сложить фрукты внутрь птицы.
4. Поместить утку в рукав, предназначенный для запекания, и плотно завязать его с двух сторон, положить на противень. В рукаве необходимо сделать несколько отверстий, чтобы через них в процессе запекания выходил жар и образовывалась золотистая корочка.
5. Разогреть до 200 градусов духовой шкаф и поместить в него на 1,5 часа индоутку.
6. Вынимать из духовки блюдо нужно тогда, когда на кожице птицы образуется золотистая пленка. После этого индоутка должна постоять при комнатной температуре еще 10 минут.

Шашлык из индоутки

Ингредиенты:

• индоутка (грудка) — 400 г;
• лимон — 1/2 шт.;
• чеснок — 3 зубчика;
• сушеная паприка — 1 ст. л.;
• черный молотый перец — 1 ч. л.;
• поваренная соль — по вкусу;
• кинза — 4 веточки.

Пошаговое приготовление:

1. В холодной проточной воде промыть грудину индоутки и обсушить ее, используя полотенца из бумаги. На куски среднего размера нарезать мясо, при этом шкуру нужно оставить. Она позволит шашлыку стать сочным.
2. Смешать в глубокой миске паприку и перец, потом добавить к смеси чеснок, пропущенный через чеснокодавку, и лимонный сок. Все тщательно перемешать.
3. Куски грудины поместить в емкость, где находится маринад, перемешать содержимое руками и оставить на 60 минут для маринования. Заготовку можно оставить мариноваться при комнатной температуре, а можно поставить в холодильник.
4. По прошествии часа необходимо замаринованное мясо нанизать на шампуры. Куски нужно располагать близко. Обильно полить мясо водой. После этого можно приступать к жарке шашлыков.

В фольге с рисом, мандаринами и яблоками

Для рецепта потребуется:

• индоутка – 1 тушка среднего размера;
• мандарины – 3 шт.;
• яблоки кислые – 3 шт.;
• перец болгарский – 2 шт.;
• изюм- 100 г;
• рис – 180 г;
• карри – 1 ч. л.;
• соль – по вкусу;
• зелень.

Способ приготовления:

1. Индоутку необходимо помыть и облить горячей водой. Поместить птицу в кастрюлю с подсоленной водой и оставить на 2 часа.
2. Перебрать рис, промыть, залить соленой водой на 1,5 часа. Чтобы крупа окрасилась в желтый цвет (для красоты), можно в воду всыпать небольшое количество карри.
3. Вынуть утку их воды, обсушить салфетками и натереть ее как внутри, так и снаружи солью и карри.
4. Почистить мандарины, разделить их на дольки и каждую из них порезать на две части.
5. Помыть яблоки, удалить сердцевину и нарезать их на кубики.
6. Промыть изюм, залить его теплой водой и дать постоять 20 минут.
7. Промыть перец, удалить плодоножки и семена, измельчить кубиками.
8. Откинуть рис в дуршлаг. Когда вся лишняя жидкость стечет, необходимо смешать его с болгарским перцем и мелко нарезанной зеленью.
9. Начинить утку смесью из яблок, риса, мандаринов, изюма, зелени.
10. Выложить птицу в форму для запекания или на противень, который нужно предварительно застелить фольгой.
11. Полить индоутку 200 мл холодной воды.
12. В фольгу завернуть блюдо и отправить в духовой шкаф, разогретый до 200 градусов, на 2 часа.
13. Через 2 часа достать утку из духовки и развернуть фольгу, снова поместить в духовой шкаф на 30 минут.

В мультиварке с овощами и яблоками

Ингредиенты:

• молодая индоутка – 1,5-2 кг;
• яблоки – 2 шт.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• картофель – 1 шт.;
• специи и соль – по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. Промыть тщательно мускусную утку и порезать ее на небольшие куски.
2. Репчатый лук, морковь, картофель очистить, порезать лук и морковь мелкими кубиками, картошку — дольками.
3. Сполоснуть яблоки, удалить сердцевину, порезать их на большие дольки.
4. В чашу мультиварки необходимо выложить нарезанные лук, картофель, морковь, яблоки. Поверх них распределить мясные кусочки. Содержимое чаши мультиварки залить на половину горячей водой и установить программу «Тушение».
5. Для приготовления блюда потребуется 2 часа. За 30 минут до окончания приготовления блюда нужно внести соль, специи.

С мультиначинкой

Ингредиенты:

• индоутка – 1 шт.;
• апельсины – 2 шт.;
• кислые яблоки – 3 шт.;
• болгарский перец – 2 шт.;
• рис – 180 г;
• карри – 1 ч. л.;
• розмарин;
• бадьян.

Процесс приготовления:

1. Помыть и облить кипятком птицу. Добавить в воду соль и залить ею индоутку, оставить на 2 часа.
2. Перебрать рис и промыть. После этого также залить его соленой водой, оставив на несколько часов. Чтобы крупа стала красивого желтого цвета, нужно добавить карри.
3. Из воды вынуть утку и дать ей обсохнуть. Натереть ее карри и солью.
4. От кожуры почистить апельсины, удалить семечки и порезать на дольки.
5. Перец промыть, почистить и измельчить на брусочки.
6. Добавить к рису болгарский перец.
7. Начинить апельсинами, яблоком и рисом птицу.
8. Индоутку поместить на противень, завернув в фольгу.
9. Залить птицу водой и запекать 2 часа.
10. Спустя указанное время достать индоутку из духовки, развернуть фольгу и снова поставить томиться в течение получаса. Готовое блюдо украсить веточками розмарина и бадьяном.

С медом и апельсинами

Ингредиенты:

• индоутка — 1 шт.;
• апельсин – 3 шт.;
• лимон — 1 шт.;
• сельдерей – 3-4 шт.;
• соль;
• черный перец;
• приправы;
• масло неароматизированное оливковое – 1 ст. л.;
• вино – 2 ст. л.;
• мед жидкий – 2 ст. л.

Приготовление:

1. От слизи промыть индоутку и обсушить ее бумажными полотенцами.
2. Выдавить сок из лимона и апельсина. Фруктовые соки смешать в глубокой миске.
3. Присоединить масло оливы, соль, приправы, черный молотый перец, все тщательно размешать.
4. Поместить птицу в кастрюлю и залить приготовленным маринадом. Поставить емкость с индоуткой в холодильник на 3,5 часа.
5. Промыть и просушить один апельсин. Порезать его на дольки небольшого размера.
6. Промыть сельдерейные черенки и удалить из них влагу. Разрезать их на части.
7. Внутрь утки поместить дольки апельсина и сельдерей. Выложить птицу на смазанный маслом противень и отправить в духовой шкаф, разогретый до 190 градусов, на 2,5 часа. Необходимо через каждые 30 минут поливать индоутку соком, который образовывается в процессе приготовления.
8. Чтобы приготовить глазурь, нужно из оставшегося апельсина выдавить сок и смешать его с вином.
9. Присоединить жидкий мед и смешать ингредиенты до однородности. Полученную глазурь перелить в небольшую кастрюлю.
10. Чтобы глазурь слегка загустела, следует томить ее на маленьком огне.
11. Вынуть индоутку из духовки. Выбросить дольки апельсина и черешки сельдерея. Полить глазурью птицу.

В казане

Ингредиенты:

• тушка индоутки — 1 шт.;
• лук — 2 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• сметана жирностью 20% — 1 стакан;
• растительное масло — 2 ст. л.;
• сахар, перец — по вкусу;
• зелень петрушки — пучок.

Приготовление:

1. Казан поставить на средний огонь, добавить растительное масло, подогреть и поместить нарезанные куски индоутки.
2. Обжарить до золотистой корочки мясо.
3. Добавить в казан соус, приготовленный из сметаны и перца, накрыть крышкой и томить на небольшом огне.
4. Готовить мясо 35 минут. После чего приоткрыть крышку и присоединить к индоутке лук, порезанный кубиками, и морковь, натертую на мелкой терке, тушить в течение 50 минут.
5. Готовое блюдо украсить зеленью петрушки.

Приготовление маринада с апельсином

Ингредиенты:

• чеснок — 1 шт.;
• розмарин — 1 ч. л.;
• тимьян — 1 ч. л.;
• соль — 1,5 ч. л.;
• перец — 1 ч. л.;
• масло растительное — 2 ч. л.;
• апельсин — 1 шт.

Как правильно приготовить:

1. Чеснок очистить от шелухи.
2. Измельчить чеснок с помощью чеснокодавки.
3. Присоединить травы и специи, потом влить растительное масло.
4. Выдавить сок из апельсина, добавить к приготовленной смеси. Все ингредиенты тщательно перемешать.
5. Полученным маринадом натереть индоутку снаружи и внутри, оставить ее на ночь в холодильнике.

Маринад с соевым соусом

Ингредиенты:

• соевый соус — 7 ст. л.;
• жидкий натуральный мед — 1 ст. л.;
• сахар — 2 ст. л.;
• вода;
• горчица — 1/2 ч. л.;
• кетчуп — 3 ст. л.;
• чеснок — 3 зубка.

Способ приготовления:

1. Растворить в горячей воде сахар. Добавить к нему 3 ст. л. соевого соуса.
2. Тушу обтереть полученной смесью. Поставить птицу в холодильник на 12 часов.
3. Перед тем как запекать индоутку, необходимо приготовить еще один маринад. Для этого нужно соевый соус смешать с медом, горчицей, кетчупом и измельченным чесноком. Обмазать смесью утку и оставить на 45 минут.

Рекомендации по приготовлению

Чтобы приготовить вкусную и сочную индоутку в домашних условиях, необходимо придерживаться следующих рекомендаций:

• готовить индоутку можно не только в духовке, но и в мультиварке, кастрюле, казане;
• для тушения птицы в духовке используется рукав или фольга;
• перед тем как готовить блюдо, необходимо мясо вымочить в соленой воде или залить кипятком, это позволит ему стать мягким и сочным;
• если индоутка готовится в духовом шкафу, то оптимальной температурой является 200 градусов;
• чтобы блюдо хорошо протушилось, потребуется 1,5-2 часа, если для приготовления птицы используется мультиварка, то время тушения — 2-2,5 часа;
• на стол индоутку рекомендуется подавать с рисом, гречневой крупой, украсив при этом ее апельсинами, яблоками, различными ягодами, чаще всего это блюдо готовят на Новый год;
• мариновать индоутку необходимо минимум 1,5 часа, но нельзя держать мясо в маринаде более 3 часов, так как утка окажется не сочной;
• если тушу запекать в фольге, то необходимо на противень влить небольшое количество воды, чтобы птица хорошо пропеклась;
• при выборе индоутки нужно предпочтение отдавать только свежей, охлажденной птице, так как если утка будет размороженной, то блюдо получится не сочным;
• свежесть индоутки можно проверить нажатием пальца на кожицу, если она упругая и быстро возвращается в первоначальное состояние, то это означает, что тушка птицы свежая;
• чтобы закрыть надрез в индоутке, в который помещалась начинка, необходимо использовать зубочистки или иголку с ниткой.

Утка с яблоками, приготовленная в духовке, — хорошая альтернатива курице или индейке в качестве главного блюда на праздничном столе. Фрукты, овощи и травы внутри тушки придают мясу изысканный аромат. Яблоки можно сочетать также с клюквой, сухофруктами, лимоном или апельсином. Добавление картофеля, гречки и риса превращает жаркое в полноценный обед или ужин с готовым гарниром. Так как мясо утки отличается от куриного и индюшиного, то рекомендуется соблюдать некоторые правила его приготовления.

Классический рецепт с корицей

Ингредиенты:

• утка – 1 шт. (массой 2 кг);
• яблоки – 5-6 шт.;
• корица – ½ ч. л.;
• сахар коричневый – 2 ч. л.;
• соль, черный молотый перец – по вкусу;
• розмарин, орегано, прованские травы – 1 ч. л.;
• уксус яблочный (или виноградный) – ½ ст.;
• оливковое масло – 2 ст. л.

Приготовление:

1. Выпотрошить утку, помыть ее, обсушить бумажными полотенцами. Опалить волоски над огнем. Срезать лишний жир на гузке и в шейной части, убрать кончики крыльев, так как они будут подгорать. Можно их также обернуть фольгой или завернуть за спинку тушки. Положить утку в раковину или миску, обдать кипятком 2-3 раза. Эта мера способствует образованию гладкой хрустящей корочки при запекании.

   

2. Налить в миску уксус, добавить оливковое масло, соль, перец, специи, перемешать. Этим маринадом обмазать тушку утки и оставить ее как минимум на 4-6 часов в холодильнике. Чем больше времени лежит птица, тем нежнее и вкуснее получится мясо.

   

3. Яблоки помыть, разрезать на дольки, убрать сердцевину с семенами. Отложить в сторону часть фруктов.

   

4. Начинить брюшко нарезанными яблоками. Те, которые не поместятся внутри, разложить вокруг тушки. Положить утку в форму для выпекания (утятницу).

   

5. Сколоть с помощью зубочисток или шпажек отверстие в тушке. Можно также зашить его нитками, но они после выпекания удаляются тяжелее.

   

6. Разогреть духовку до температуры +200 градусов. Запечь утку в духовом шкафу целиком в течение 2 часов. Через каждые полчаса поливать мясо растопившимся жиром, который скапливается в нижней части утятницы.

   

7. В небольшую кастрюлю налить 2 ст. л. жира из формы с тушкой, положить оставшиеся яблоки, сахар, корицу, размешать и тушить на среднем огне 5 минут.

   

8. Готовое мясо птицы выложить на большое блюдо, украсить салатом, ветками зелени, другими фруктами, подать с яблоками в сахаре.

   

Утка с яблоками в духовке, приготовленная этим простым способом, может стать настоящим украшением рождественского стола или на Новый год. Благодаря начинке и поливке жиром мясо на вкус сочное и мягкое. Приготовить птицу можно несколькими способами: в фольге, на решетке, в рукаве или пакете для выпекания, на противне в духовке, из целой тушки или кусочками.

Ранее для запекания жаркого из утки использовалась только дичь, поэтому такое блюдо считалась экзотическим. Так как сейчас эту птицу выращивают во многих фермерских хозяйствах, ее мясо стало более доступным в домашних условиях.

Своеобразный вкус утки отлично сочетается с кислинкой апельсинов, лимонов и яблок, а также с другими фруктами – черносливом, абрикосами, изюмом, с пряностями и соусом из красного винограда. Эти продукты придают мясу неповторимый аромат. Ниже приведены самые вкусные способы запекания утки с яблоками дома.

Утка с медом, яблоками и луком

Ингредиенты:

• утка – 1 шт. (массой 2 кг);
• яблоки кисло-сладких сортов – 2-3 шт.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• мед – 2-3 ст. л.;
• молотый кориандр – 1 ч. л.;
• соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Подготовить мясо, как в классическом пошаговом рецепте.
2. Смешать в чашке соль, перец и молотый кориандр, натереть этой смесью тушку птицы.
3. Если мед густой, растопить его. Обмазать птицу медом внутри и снаружи.
4. Яблоки и лук помыть, нарезать на крупные кусочки, набить ими тушку, залить туда 1 рюмку воды для большей сочности мяса и фруктов. Связать ножки утки.
5. Разогреть духовку до +200 градусов.
6. Поместить мясо на решетку, накрыть фольгой, под решетку поставить глубокий противень или форму для стекания жира. Выпекать в течение 45 минут.
7. Снять фольгу для образования хрустящей корочки и готовить еще полчаса. Если кожица за это время не стала золотистой, поднять температуру до +220…+230 градусов и запечь в течение 10-15 минут.
8. Вытащить утку из духовки, дать ей немного остыть и подать на блюде, посыпав зеленью, овощами и фруктами.

Птица, фаршированная яблоками, достойно украсит новогодний стол. Мясо, приготовленное по такому рецепту, всегда получается вкусным и с красивой поджаристой корочкой.

Необходимо учитывать, что утка – более жирная, чем курица и индейка, поэтому лучше ее выкладывать в глубокую посуду, чтобы туда стекал весь жир. Если нужна хрустящая корочка, то мясо запекают на решетке жаровни, подставив под нее форму. Правильно приготовленная утка не должна контактировать с жиром. Для получения более мягкого и нежного мяса ее выпекают в форме или в утятнице в собственном соку.

С чесноком и яблоками в рукаве

Ингредиенты:

• утка – 1 шт. (массой 2-2,5 кг);
• яблоки – 4-5 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• майонез – 4 ст. л.;
• горчица – 3 ст. л.;
• соль, молотый перец, другие приправы – по вкусу.

Приготовление:

1. Подготовить мясо, как в основном пошаговом рецепте.
2. Натереть тушку внутри и снаружи солью.
3. Смешать в чашке майонез, горчицу, молотый перец.
4. Помазать полученным маринадом утку и дать постоять ей в течение 40 минут, чтобы мясо промариновалось.
5. Помыть и почистить чеснок, крупные зубчики нарезать на 2-3 части.
6. Сделать небольшие надрезы в коже тушки и поместить туда чеснок.
7. Яблоки помыть, нарезать кусочками, удалить сердцевину с семенами.
8. Набить брюшко птицы яблоками.
9. Разогреть духовку до +180 градусов.
10. Отмерить на рукаве для запекания размер, в 1,5 раза превышающий длину утки. Положить ее в него, в верхней части проколоть отверстия для выхода пара. Второй конец рукава связать. Положить птицу на противень.
11. Выпекать мясо в течение времени, которое рассчитывается, исходя из соотношения: 40-60 минут на 1 кг веса птицы. За 10-15 минут до готовности распороть рукав в верхней части, чтобы получить хрустящую корочку.

Благодаря выпеканию в рукаве мясо утки пропитывается специями и становится сочным. Также можно завернуть тушку птицы в фольгу. Опытные хозяйки советуют натирать чесноком всю утку, чтобы убрать специфический запах. Яблоки для украшения блюда можно испечь отдельно или положить их за 30-40 минут до окончательной готовности мяса на противень.

Фаршированная утка с другими продуктами

Кроме яблок, новогоднюю или рождественскую утку можно нафаршировать дополнительными ингредиентами: рисом, гречкой, картофелем, капустой, грибами, грушами, мандаринами и другими фруктами. Тушку птицы не рекомендуется набивать слишком сильно, чтобы в процессе приготовления не лопнула кожа.

В качестве яблочной начинки лучше выбирать поздние отечественные сорта. Кислота фруктов не только придает мясу особый аромат, но и снижает жирность блюда. Чтобы нарезанные яблоки для фаршировки утки не потемнели, их сбрызгивают лимонным соком. Для усиления пикантного вкуса их можно присыпать корицей.

С рисом

Ингредиенты:

• утка – 1 шт. (массой 2-2,5 кг);
• рис длиннозерный – 1,5 ст.;
• яблоки – 6-7 шт.;
• цветочный жидкий мед – 2 ст. л.;
• соль – 1 ст. л.;
• чеснок – 4 зубчика;
• черный молотый перец, молотый кориандр, сушеный базилик – по ¼ ч. л.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• растительное масло – 1 ст. л.;
• сливочное масло – 50 г.

Приготовление:

1. Подготовить тушку птицы, как в классическом рецепте для утки с яблоками в духовке.
2. Помыть и очистить дольки чеснока, выдавить их через пресс.
3. Перемешать в миске мед, перец, кориандр, базилик, соль, чеснок. Этим составом натереть тушку внутри и снаружи, а 1 ч. л. маринада оставить. Положить утку в холодильник для пропитки.
4. Отварить рис в большом объеме подсоленной воды в кастрюле. Затем сполоснуть его в холодной воде через дуршлаг или сито.
5. 3-4 яблока помыть, очистить от сердцевины и кожуры, нарезать небольшими кубиками.
6. Растопить в кастрюле сливочное масло.
7. Смешать в миске рис, нарезанные яблоки, 1 ч. л. маринада, сливочное масло.
8. Начинку положить внутрь утки, отверстие зашить ниткой.
9. Смазать утятницу или форму для запекания растительным маслом, положить в нее нафаршированную птицу, прижав крылышки к бокам.
10. Оставшиеся яблоки порезать на крупные дольки. Разложить их вокруг птицы. На утку поместить лавровые листики, закрыть утятницу крышкой.
11. Прогреть духовку до +200 градусов и выпекать мясо 1,5-2 часа. Готовность можно проверить, проткнув его ножом – если при этом выделяется прозрачный сок, то утка с рисом и яблоками готова.
12. Достать ее из духовки, удалить нитки, выложить на большое блюдо, украсить печеными яблоками, полить жиром, скопившимся на дне утятницы.

С рисом также сочетаются такие продукты, как морковь и болгарский перец, орехи, чернослив, курага, айва. Их добавляют в начинку при фаршировке утки. Пропаренный рис частично впитывает в себя утиный жир, в результате получается вкусный и сочный гарнир.

С гречкой

Ингредиенты:

• утка – 1 шт.;
• гречневая крупа – 1 ст.;
• майонез – 4 ст. л.;
• зелень петрушки и сельдерея, соль – по вкусу;
• чеснок – 4 зубчика;
• яблоки – 2-3 шт.;
• морковь – 2 шт.

Приготовление:

1. Подготовить мясо, как в 1-м пункте основного рецепта.
2. Очистить чеснок от шелухи, мелко нарубить.
3. Нарезать петрушку и сельдерей.
4. Смешать зелень, чеснок, майонез и соль для получения маринада.
5. Утку помазать внутри и снаружи маринадом, обернуть пищевой пленкой и поместить в холодильник на ночь.
6. Перебрать, промыть крупу и сварить рассыпчатую гречневую кашу без добавления специй. Можно немного не доварить ее.
7. Достать утку из холодильника, развернуть пленку, убрать излишки маринада с помощью бумажных салфеток.
8. Нафаршировать внутреннюю часть тушки вареной гречкой.
9. Помыть, нарезать яблоки четвертинками.
10. Нарезать морковь кружками.
11. Разогреть духовку до +200 градусов.
12. Поместить утку в форму для выпекания, вокруг тушки выложить яблоки, морковь, накрыть фольгой и выпекать 1,5-2 часа. За 15-20 минут до готовности снять фольгу, чтобы подрумянилась корочка.
13. Подать на стол, украсив фруктами и зеленью.

Утка с яблоками в духовке подойдет для любого семейного праздника. Гречка внутри тушки пропитывается ароматами мяса и становится очень сытным гарниром.

С картофелем

Ингредиенты:

• утка – 1 шт.;
• горчица – 1 ст. л.;
• яблоки – 3 шт.;
• мед – 1 ст. л.;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• картофель – 700 г;
• черный молотый перец, соль, специи – по вкусу.

Приготовление:

1. Подготовить тушку, как в первом пошаговом рецепте.
2. Смешать в чашке горчицу, мед, специи, соль.
3. Помазать утку маринадом, завернуть в пленку и положить в холодильник на 1 час. Если позволяет время, то можно мариновать дольше.
4. Помыть яблоки, очистить их от сердцевины, нарезать на дольки и набить брюшко утки.
5. Нарезать на половинки картофель. Смешать его с солью, специями и маслом.
6. Поместить птицу в пакет для запекания. Туда же положить картофель. В качестве гарнира можно добавить также морковь и лук. Завязать свободный конец пакета.
7. Разогреть духовку до +200 градусов. Время приготовления составляет 1 час на 1 кг тушки. За 20-30 минут до готовности пакет разрезать в верхней части и выпекать дальше.
8. Выложить утку с картошкой на блюдо, украсить зеленью и овощами.

С капустой

Ингредиенты:

• утка – 1 шт.;
• яблоки – 4-5 шт.;
• квашеная капуста – 800 г;
• лук репчатый – 6 шт.;
• белое или красное сухое вино – 250 мл;
• растительное масло – 4 ст. л.;
• паприка, базилик, молотый кориандр, карри, майоран – по 1 щепотке;
• масло сливочное – 100 г;
• черный молотый перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Подготовить мясо, как в остальных пошаговых рецептах.
2. Смешать в чашке 100 мл вина, 2 ст. л. растительного масла, соль и специи.
3. Полученным составом помазать утку внутри и снаружи, положить в глубокую посуду и залить маринадом. Поставить ее в холодильник на ночь.
4. Мелко нашинковать лук. Обжарить его в сливочном масле на сковороде до появления золотистого цвета.
5. Яблоки нарезать небольшими кубиками. Смешать их с луком.
6. У квашеной капусты отжать сок, крупные кусочки измельчить ножом, соединить с луком и яблоками. Влить 150 мл вина и тушить все на сковороде в течение 10 минут. Добавить молотый перец.
7. Охладить начинку, попробовать соль, при необходимости положить еще.
8. Начинить утку яблоками с капустой. Часть начинки отложить в сторону.
9. Зашить брюшко птицы или сколоть деревянными шпажками.
10. Разогреть духовку до +180…+200 градусов.
11. Форму для запекания смазать 2 ст. л. растительного масла, положить на ее дно оставшуюся начинку, а поверх нее – фаршированную утку (брюшком вверх).
12. Вылить в форму маринад и 100 мл воды. Закрыть фольгой утку и поставить ее в духовку. Через час приоткрыть фольгу, проверить наличие жидкости. Если не хватает – подлить ее, чтобы не пригорела капуста. Выпекать еще 1 час.
13. За 15 минут до полной готовности убрать фольгу.
14. Выложить утку на блюдо и украсить ее.

Следует учитывать, что применение квашеной капусты придаст мясу кислый привкус. При желании ее можно заменить на свежую. Мясо в этом рецепте получается особенно ароматным, так как запекается на капустной подушке.

С черносливом

Ингредиенты:

• утка – 1 шт.;
• яблоки – 5-6 шт.;
• чернослив – 7-8 шт.;
• мед – 1 ст. л.;
• горчица – 1 ч. л.;
• соевый соус – 1 ст. л.;
• черный молотый перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Подготовить мясо, как обычно. Натереть солью и перцем.
2. Помыть, нарезать яблоки на дольки, очистить от сердцевины.
3. Чернослив помыть и разрезать на половинки.
4. Начинить брюшко утки яблоками с черносливом. Часть из них оставить для украшения блюда.
5. Зашить отверстие в тушке. Положить ее в глубокую форму, по краям разложить оставшиеся фрукты. На дно посуды налить воду на уровень 1-2 см.
6. Нагреть духовку до +180…+200 градусов, накрыть форму крышкой и поставить мясо выпекаться. Если крышки нет — фольгой. Через 40 минут полить утку жиром, скопившимся на дне формы, повторять эту процедуру через каждые 20 минут. Общее время выпекания составляет 2-2,5 часа.
7. Смешать в чашке мед, горчицу, соевый соус.
8. За 15-20 минут до готовности достать утку и смазать ее полученной смесью. Оставшееся время выпекать ее без крышки (фольги).

Утка с яблоками в духовке, приготовленная по этому рецепту, получается особенно ароматной. В качестве другого варианта можно часть фруктов использовать как подушку под мясо, а птицу залить перед выпеканием пивом.

С апельсинами

Ингредиенты:

• утка – 1 шт.;
• яблоки – 2 шт.;
• чеснок – 4-5 зубчиков;
• прованские травы – 2 ч. л.;
• апельсин – 1 шт.;
• мед – 4 ст. л.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• черный молотый перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Подготовить мясо, как в основном рецепте.
2. Помыть, очистить от шелухи и выжать чеснок через пресс. Смешать его с 2 ч. л. соли и прованскими травами. Полученным составом натереть внутри и снаружи тушку птицы. Оставить ее на 2 часа для пропитывания.
3. Помыть и почистить яблоки и апельсин, нарезать их дольками.
4. Жир, срезанный с тушки, растопить на сковороде, твердые шкварки выкинуть. Жарить фрукты на жире в течение 3-4 минут, затем положить 2 ст. л. меда и потушить 5 минут на слабом огне. Охладить до комнатной температуры.
5. Почистить и помыть луковицу.
6. Нагреть духовку до +150 градусов.
7. Набить брюшко утки начинкой.
8. Подливкой со сковороды смазать тушку птицы снаружи, а отверстие заткнуть луковицей. Если оно слишком большое – зашить.
9. Положить мясо в глубокую форму и поставить выпекаться на 1 час. Затем поднять температуру до +170 градусов и держать еще час.
10. Смешать в чашке 2 ст. л. меда, 2 ст. горячей воды, ½ ч. л. соли и перца.
11. За 10 минут до готовности утку извлечь из духовки, помазать медовой смесью, повысить температуру до +190…+200 градусов и выпекать 5-7 минут. Затем перевернуть, обмазать с другой стороны и снова поставить на 5 минут.

С грибами

Ингредиенты:

• утка – 1 шт.;
• яблоки – 2 шт.;
• грибы (лесные или шампиньоны) – 300 г;
• свинина – 250 г;
• картофель – 2-3 шт.;
• яйца – 2 шт.;
• копченая корейка – 200 г;
• репчатый лук – 2 шт.;
• сушеные чабрец, майоран, мускатный орех – по ½ ч. л.;
• растительное масло – 3 ст. л.;
• черный молотый перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Подготовить мясо, как в основном рецепте.
2. Нарезать кубиками картофель.
3. Растопить на сковороде жир, срезанный с утки. Поджарить в нем картофель до появления корочки, немного охладить его.
4. Помыть и очистить от шелухи репчатый лук.
5. Пропустить через мясорубку свинину, корейку, лук.
6. Добавить в фарш яйца, сухие травы и специи. Положить картофель, перемешать.
7. Отдельно пожарить грибы в растительном масле, приправив специями.
8. Яблоки помыть, очистить от семян, нарезать на дольки.
9. Добавить грибы и фрукты в фарш, перемешать их.
10. Начинить утку полученной смесью, зашить отверстие. Положить ее в глубокую толстостенную посуду, налить на дно 1 ст. воды.
11. Разогреть духовку до +200 градусов и выпекать утку 1,5-2 часа.

Утка с яблоками в духовке, приготовленная по этому рецепту, получается очень вкусной благодаря оригинальной начинке, которая одновременно служит полноценным гарниром к мясу. В качестве дополнения можно нашинковать краснокочанную капусту зеленью, заправить ее растительным маслом и разложить вокруг мяса на блюде или использовать листья салата.

Утка кусочками с яблоками

Ингредиенты:

• утка – 1 шт.;
• яблоки – 8 шт.;
• черный молотый перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Разморозить тушку утки в холодильнике или при комнатной температуре. Отрезать жир с шейной части и гузки.
2. Разрезать суставы под крыльями и ножками, отделить их от туловища, разделить тушку на части.
3. Если кожа у утки толстая, то сделать несколько надрезов на ней.
4. Смешать соль с молотым перцем, натереть ими кусочки утки. Оставить на полчаса для пропитывания мяса.
5. Яблоки нарезать кусочками среднего размера.
6. Постелить на глубокий противень или форму фольгу, на нее выложить яблоки, сверху — кусочки мяса. Завернуть все в фольгу.
7. Разогреть духовку до +200 градусов и поставить туда форму с уткой на 1 час.
8. По прошествии этого времени развернуть или разрезать фольгу и печь еще 15 минут до формирования золотистой корочки.

Утку, запеченную из кусочков, подают на порционных тарелках вместе с отварным рисом, овощами и зеленью. Для получения вкусной корочки мясо можно также смазать медом после вскрытия фольги.

Полезные советы

При приготовлении утки с яблоками в духовке применяют следующие хитрости:

• Так как утка очень жирная, то для получения хрустящей корочки нужно постараться вытопить из нее максимальное количество жира. Для этого на коже тушки делают параллельные надрезы или протыкают ее вилкой. Дополнительно утку укладывают на подушку из яблок или риса, которые впитывают жир.
• Для приготовления блюда подойдет молодая особь 2-2,5 кг – в ней больше мяса, она не слишком жирная. Домашняя птица имеет жесткое мясо и толстую прослойку жира, поэтому лучше использовать утку с птицефермы, продающуюся в магазине. У домашней часто бывает толстая кожа, которую трудно хорошо прожарить так, чтобы она при этом не подгорела.
• При разделке мяса нужно обязательно удалять копчиковые железы, так как они придают мясу специфический запах. Чтобы избавиться от него, можно замариновать тушку в вине, яблочном уксусе, лимонном, гранатовом, апельсиновом соке.
• Если утка снизу начинает подгорать, а сверху еще недостаточно пропеклась, то под противень нужно поставить миску с холодной водой. При обратной ситуации верх накрывают промасленным пергаментом.
• Во время приготовления утку рекомендуется один раз перевернуть, чтобы она равномерно пропеклась. Но если она готовится на подушке из фруктов или овощей, то делать это необязательно.

Лучше всего с уткой сочетаются такие пряности, как перец, орегано, имбирь, паприка, корица, бадьян, в качестве гарнира подойдут рис, картофель, овощные салаты, а для украшения можно использовать кислые ягоды. Маринад чаще приготавливают на основе меда, который смешивают со следующими ингредиентами:

• соевый соус;
• яблочный, виноградный, бальзамический уксус;
• измельченные чеснок или лук;
• апельсиновый сок;
• специи.

Утка по-пекински – это кулинарная «визитная карточка» Китая. Рецепт ее приготовления был изобретен в 14 веке придворным медиком и диетологом китайского императора. Суть рецепта заключается в подготовительной обработке мяса утки, натирании ее медом, запекании в специальной печи на дровах из фруктовых деревьев. Традиционно утку пекли в подвешенном состоянии. Приготовить это блюдо непросто, и процесс занимает длительное время, но маринованная птица отличается настолько изумительным вкусом, что это стоит потраченных сил. Утку по-пекински можно использовать в качестве основного блюда на праздничном столе вместо запеченной индейки или курицы.

Классический рецепт

Ингредиенты:

• утка – 1 шт.;
• корень имбиря – 1 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• мед – 3 ст. л.;
• темный соевый соус – 3 ст. л.;
• рисовое вино или сухой херес – 150 мл;
• огурцы – 2-3 шт.;
• зеленый лук – 1 пучок;
• китайская смесь 5 специй (фенхель, гвоздика, перец, корица, бадьян) – 2 ст. л.;
• насос для надувания утки (можно использовать велосипедный).

Для блинчиков:

• мука – 2 ст.;
• кунжутное масло – 2-3 ст. л.

Для соуса:

• соус Хой-син – 6 ст. л.;
• соевый соус – 1 ст. л.;
• вино рисовое (или рисовый уксус) – 1 ст. л.;
• измельченный корень имбиря – 1 ч. л.

Подготовка утки

1. Замороженную утку оставить на сутки в холодильнике для оттаивания. Перед началом приготовления выдержать ее 2 ч. при комнатной температуре.

   

2. Нарезать корень имбиря.

   

3. Налить в большую кастрюлю 3 л воды, положить кусочки имбирного корня, довести до кипения.

   

4. Промыть утку под струей воды, промокнуть ее бумажными полотенцами снаружи и внутри.

   

5. Зашить отверстие гузки (или скрепить деревянной шпажкой). Вставить насос под кожу в области шеи и накачать воздух. Это делается для того, чтобы в процессе запекания кожица птицы отделилась от мяса и стала хрустящей. Если полностью надуть не получается, то можно проколоть ее в нескольких местах. В Китае утку потрошат через надрез под крылом, шея перевязывается, и воздух не выходит.

   

6. Срезать жир в области шеи и у хвоста.

   

7. Насадить утку на крючок и подвесить над раковиной или положить ее на решетку. Полить ее кипятком с имбирем. Благодаря такой обработке кожа утки становится гладкой, а после запекания – лакированной и аппетитной. Затем снова обсушить тушку.

   

Обработка тушки маринадом

1. Натереть внутреннюю поверхность тушки птицы смесью 5 специй. Если ее нет под рукой, то эту смесь можно приготовить самостоятельно (рецепт описан ниже).

   

2. Нарезать лимон.

   

3. Довести до кипения 1 л воды в кастрюле, положить туда лимон, мед, соевый соус, рисовое вино. Еще раз довести до кипения и подержать на слабом огне 20 мин.

   

4. Утку установить над раковиной или глубокой емкостью. Внизу должна находиться миска для стекания обмазки. Полить со всех сторон приготовленным маринадом. Остатки обмазки нужно сохранить в кастрюле.

   

5. Подвесить утку в прохладном, проветриваемом и темном месте на 4 ч. Так как с тушки будет стекать обмазка и кровь, то под нее нужно поставить глубокую тарелку или миску. Можно насадить утку на бутылку и держать ее в холодильнике. Собранную жидкость вновь доводим до кипения и повторяем всю процедуру заново. Вывесить утку на 6 ч, затем снова облить и замариновать на 12 ч. Чем дольше по времени будет сушиться тушка, тем более хрустящей и вкусной будет корочка.

Запекание

1. На следующий день разогреть духовку до 220 градусов, под решеткой поставить противень с 1 ст. воды. Туда же будет стекать лишний жир из тушки. Чтобы не подгорели лапки и крылья, их можно обернуть фольгой (или предварительно отрезать их).

   

2. Положить утку на решетку грудкой кверху, накрыть ее целиком фольгой, чтобы она хорошо пропеклась. Поставить в духовку. Выдержать 25 мин. Чтобы на тушке не осталось следов от решетки, предварительно подкладывают несколько слоев пергаментной бумаги.

   

3. Понизить температуру до 170 градусов, печь в течение 1 ч. Затем убрать фольгу и подержать мясо в духовке еще 20 мин. Корочка должна получиться темного цвета. Выложить утку в глубокую посуду и дать ей немного остыть перед разделкой. В течение 1 часа после запекания из нее еще может выделяться сок.

   

4. Удалить шпажки. Сделать надрезы на груди тушки, срезать мясо вместе с кожей. Правильная подача утки по-китайски предусматривает тонкую нарезку мяса, на каждом из кусочков должно быть немного корочки.

   

Приготовление блинчиков

1. Насыпать муку в миску, добавить крутого кипятка и замесить крутое тесто. Завернуть его в пищевую пленку и дать ему отстояться в течение получаса.

   

2. Разделить тесто на две части и раскатать колбаски толщиной 3 см. Нарезать каждую из них на 9-10 частей.

   

3. Взять 2 кусочка теста, придавить ладонью. Смазать по 1 стороне каждого из двух блинчиков кунжутным маслом и сложить их этими сторонами вместе.

   

4. Раскатать пару блинчиков скалкой до размера 15 см. После раскатки они слипнутся и будут представлять собой единое целое.

   

5. Разогреть сковороду в сухом состоянии. Выложить полученный парный блинчик и обжарить с каждой стороны по 3 минуты, пока не появятся золотистые пятна на его поверхности.

   

6. Убрать блинчик на тарелку, дать ему остыть, затем разъединить на 2 половинки. Повторить процедуру для всех остальных блинчиков. Чтобы они не затвердели на воздухе, накрыть тарелку влажным полотенцем.

   

Приготовление соуса

1. Смешать все ингредиенты для соуса в чашке.

   

2. Влить в кастрюлю, довести до кипения.

   

3. Выключить огонь, охладить соус.

   

Приготовление гарнира

1. Огурцы помыть, очистить от сердцевины с семенами.

   

2. Нарезать их соломкой.

   

3. Положить огурцы в холодную воду со льдом, затем откинуть на сито или дуршлаг.

   

4. Зеленый лук промыть, нарезать перья.

5. Подать утку на большом блюде, посередине выложить мясо, по краям – блинчики и гарнир. Соус налить в отдельную посуду.

   

Данный пошаговый рецепт утки по-пекински является приближенным к традиционному способу приготовления примерно на 80%. В древности утку мариновали несколько суток, а пекли в закрытой или открытой печи над очагом. Мясо птицы пропитывалось ароматами дров из финика, персика, груши и других фруктовых деревьев. Правильно приготовленная утка должна иметь нежное мясо, толстый слой жира и хрустящую корочку.

В качестве основного ингредиента применялось мясо птиц, откормленных зерном в течение 20 дней. У каждого повара был свой оригинальный рецепт соуса к этому блюду. Одним из главных секретов удивительного вкуса является маринад, в котором тушка птицы должна находиться не менее суток. В домашних условиях достичь такой изысканности затруднительно, но этот классический рецепт приготовления в духовке также позволяет получить сочное и вкусное мясо.

В современных китайских ресторанах сохранены традиционные методы приготовления. Чтобы добиться по-настоящему вкусной корочки, повара сушат тушку в холодильнике в течение 2 суток.

Лучшие рецепты утки по-пекински представлены ниже.

Утка с апельсинами и потрохами

Ингредиенты:

• утка – 1 шт.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лук-шалот – 1 шт.;
• апельсин – 4 шт.;
• куриный бульон – 3-4 ст.;
• веточки тмина и петрушки – по 2 шт.;
• лавровый лист – 0,5 шт.;
• сахар – 3-4 ст. л.;
• красный винный уксус – 50 мл;
• кукурузный крахмал – 3 ст. л.;
• сливочное масло – 2 ст. л.;
• растительное масло – 1 ст. л.;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

Подготовительные работы:

1. Промыть утку, выпотрошить ее, помыть внутренности и мелко нарезать их.
2. Налить в кастрюлю с толстым дном растительное масло.
3. Нашинковать мелко репчатый лук и морковь, положить их вместе с внутренностями в кастрюлю.
4. Жарить ингредиенты в течение 10 мин., периодически помешивая.
5. Измельчить петрушку и тимьян.
6. Влить в кастрюлю куриный бульон, положить рубленую зелень и лавровый лист.
7. Варить в течение 2 ч., снимая сверху жир.
8. Процедить бульон.
9. Апельсины помыть, снять с них кожуру.
10. Нарезать цедру длинными кусочками. Разделить апельсины на дольки.
11. Налить в отдельную кастрюлю 2 л воды, довести до кипения.
12. Положить в кипящую воду кожуру апельсинов, варить на слабом огне 15 мин.
13. Процедить воду, цедру просушить. Воду не выливать, она нужна для приготовления соуса.

Запекание мяса:

1. Включить духовку, разогреть до 220 градусов.
2. Обсушить утку, проткнуть кожу в нескольких местах, чтобы вытек жир.
3. Натереть тушку солью с перцем.
4. Нарезать лук-шалот кусочками.
5. Внутрь утки положить лук шалот, третью часть апельсиновой кожуры, обжаренные потроха и половину тимьяна.
6. Тушку птицы установить на вертел гриля духовки, зашить отверстия. Если гриля нет, положить ее на противень грудкой наверх и убрать в духовку.
7. Через 15 мин. убавить газ и выпекать мясо при 180 градусах. Через полчаса перевернуть утку на противне, спустя еще 20 мин. – в обратное положение. Утка, запеченная с апельсинами, готова.
8. После этого дать немного остыть мясу и нарезать его кусочками. Подавать на стол вместе с соусом и очищенными дольками апельсина.

Приготовление соуса:

1. Налить в маленькую кастрюлю винный уксус, добавить туда сахар, размешать.
2. Разогреть его, помешивая, до получения темного цвета.
3. Добавить воду, в которой варилась кожура апельсинов, цедру, крахмал, сливочное масло.
4. Варить в течение 3 мин. до загустения, положить перец и соль по вкусу.

Этот оригинальный способ позволяет быстро и вкусно приготовить праздничное блюдо. Применение гриля в домашних условиях помогает приблизиться к условиям выпекания по китайским традициям, так как тушка медленно вращается в потоке горячего воздуха. Время приготовления составляет 2 ч.

Утка с портвейном или коньяком

Ингредиенты:

• утка – 1 шт.;
• молотый имбирь – 0,5 ч. л.;
• апельсиновый сок – 1 шт.;
• апельсиновая цедра – 1 шт.;
• мед – 3 ст. л.;
• соевый соус – 3 ст. л.;
• коньяк – 1 ст.;
• соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Помыть утку, обсушить, натереть солью внутри тушки и снаружи.
2. Полить ее коньяком над раковиной.
3. Поставить мясо на ночь в холодильник.
4. Утром натереть кожуру 1 апельсина и смешать ее с медом.
5. Обмазать утку полученной смесью. Поставить в холодильник на 3-4 ч.
6. Включить духовку, разогреть до температуры 160 градусов.
7. Положить утку на противень, накрыть фольгой и выпекать в течение 1,5 ч., при необходимости периодически сливать растопившийся жир с поддона.
8. Смешать апельсиновый сок, имбирь, перец, соевый соус и 2 ст. л. утиного жира с поддона в духовке.
9. Достать утку, полить ее приготовленным составом со всех сторон.
10. Поставить мясо пропекаться в духовку на 40 мин. Проверить готовность – проткнуть тушку вилкой, если при этом выделяется прозрачный сок, то утка готова.

Этот рецепт по своей сути сходен с классическим, но готовится утка быстрее. Вкус мяса приобретает тонкий апельсиновый аромат. Вместо апельсинового сока и цедры можно использовать мандариновый. Утка с цитрусовыми получается с вкусной золотистой корочкой.

Запекание с яблоками в рукаве

Ингредиенты:

• утка – 1 шт.;
• яблоки – 5 шт.;
• лимон – 0,5 шт.;
• смесь перцев – 0,5 ч. л.;
• рукав или пакет для запекания – 1 шт.;
• соль, молотый кориандр, мускатный орех, сушеный имбирь, смесь пряных трав – по вкусу.

Подготовительные работы:

1. Разморозить утку, как в классическом пошаговом рецепте, промыть, обсушить, срезать жир.
2. Натереть тушку птицы солью.
3. Смешать специи, дать им немного постоять.
4. Втереть специи в кожу утки и мариновать ее в течение 2-3 ч., для лучшего пропитывания можно натереть специями еще раз.
5. Очистить 4 яблока от кожицы, нарезать крупными кусочками.
6. Выжать сок половины лимона и сбрызнуть им яблоки.
7. Набить внутреннюю часть птицы приготовленными кусочками яблок.
8. Сколоть края шеи и гузки шпажками или сшить их, чтобы сок и аромат яблок сохранились внутри утки.
9. Отрезать рукав для запекания на необходимую длину по размеру тушки птицы, связать с одного конца.
10. Нарезать последнее яблоко и положить в пакет. Оно будет служить в качестве подушки, которая впитает в себя большую часть жира и убережет нижнюю часть тушки от подгорания.
11. Положить в рукав птицу, завязать со второй стороны. Проделать сверху небольшие отверстия для выхода пара.

Запекание:

1. Нагреть духовку до 180 градусов, положить утку в рукаве на противень. Необходимо это сделать так, чтобы рукав не соприкасался со стенками духовки, иначе он может лопнуть.
2. Выпекать до готовности. За полчаса до выключения духовки можно разрезать рукав для того, чтобы получилась хрустящая корочка сверху.
3. Вытащить противень с уткой, разрезать пакет, положить мясо на большое блюдо и украсить зеленью, свежими яблоками или запеченным картофелем.

В этом простом рецепте используется сухой маринад. Утка в рукаве не подгорает, а корочка получается нежирной и румяной. Мясо на вкус сочное и хорошо прожаривается. Яблоки рекомендуется использовать кисло-сладких сортов, так как после термической обработки они приобретают рассыпчатую структуру, а их вкус хорошо сочетается с мясом утки. Время запекания выбирается из расчета 1 ч. на 1 кг веса птицы (не менее 2 ч.).

Рецепты соусов и маринадов

Существует большое количество рецептов маринада для приготовления утки по-пекински. Они изготавливаются на основе следующих ингредиентов:

• сок апельсина, мандарина или лимона;
• мед;
• оливковое и кунжутное масло;
• яблочный, винный, рисовый уксус;
• гранатовый сок;
• соевый соус (традиционный способ приготовления);
• крепленое вино.

При подаче утки на стол используют и другие виды соусов: сливовый, устричный, из лопуха.

В качестве специй применяются такие, как:

• молотый перец;
• кардамон;
• имбирь;
• мускатный орех;
• орегано;
• розмарин и другие.

Для приготовления вкусной утки не нужны все перечисленные средства, так как они имеют сильный запах. Многие соусы и специи можно приготовить дома самостоятельно. Соусы, сделанные по различным рецептам, должны обладать густой консистенцией, чтобы не вытекать из блинчиков.

Смесь 5 специй

Ингредиенты:

• душистый черный перец – 1 ч. л.;
• анис – 4 зонтика с семенами;
• молотая гвоздика – ¼ ч. л.;
• молотая корица – 1,5 ч. л.;
• молотые семена укропа – 1,5 ч. л.

Приготовление:

1. Поджарить душистый перец на сковороде без добавления масла.
2. Положить его вместе с зонтиками аниса в блендер и измельчить.
3. Насыпать в чашу блендера гвоздику, корицу и укроп, еще раз перемешать.

Соус Хойсин

Ингредиенты:

• соевый соус – 100 мл;
• кунжутное масло – 20 мл;
• жидкий цветочный мед – 10 г.

Приготовление:

1. Смешать все ингредиенты в небольшой кастрюле.
2. Поставить ее на слабый огонь.
3. Помешивая, выпарить часть жидкости до загустения соуса.

Медово-соевый маринад с чесноком и томатным соусом

Ингредиенты:

• жидкий цветочный мед – 1 ст.;
• чеснок – 8 зубчиков;
• соевый соус – 200 мл;
• корень имбиря – 5 г;
• масло растительное – 1 ст. л.;
• соус томатный – 2 ст. л.

Приготовление:

1. Почистить чеснок, измельчить его.
2. Налить в чашку мед, положить туда чеснок.
3. Натереть корень имбиря на мелкой терке.
4. Добавить имбирь и соевый соус в чашку, смешать их.
5. Положить томатный соус, налить растительное масло, хорошо перемешать.
6. Дать постоять соусу несколько минут.

Упрощенный вариант соевого соуса

Ингредиенты:

• соевые бобы – 100 г;
• бульон – 2 ст. л.;
• мука – 1 ст. л.;
• сливочное масло – 2 ст. л.;
• соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Замочить соевые бобы на 10-12 ч.
2. Слить воду, залить свежую и поставить кастрюлю на огонь.
3. Варить на среднем огне 1,5-2 ч.
4. Перетереть бобы в пюре.
5. Добавить сливочное масло и бульон, посолить.
6. Помешивая соус, всыпать муку и довести до кипения на слабом огне.

Настоящий соевый соус – это продукт ферментации (брожения) соевых бобов под воздействием грибков аспергилл. Он имеет свойство подчеркивать вкус блюд благодаря наличию в его составе глутаминовой кислоты, появляющейся естественным образом.

Как подают и едят блюдо?

Классическим способом подачи утки в китайской кухне является смена 3 блюд:

1. Мандаринские блинчики, на которые кладут соус, нарезанные огурцы, лук и кожу запеченной птицы.
2. Мясо утки с овощами.
3. Суп с китайской капустой или с морскими водорослями, приготовленный из оставшихся костей и неиспользованных при нарезке кусочков мяса.

Утку подают двумя способами:

1. Все компоненты в отдельной посуде. Посередине стола устанавливается блюдо с тонко нарезанными ломтиками мяса, соусы – в маленьких пиалах, на отдельных тарелках – соломка из нарезанных огурцов и перья зеленого лука. На плоском блюде, предварительно подогретом, укладывают блинчики. Каждый гость сам выбирает ломтики мяса и обмакивает их в соус.

2. По типу «фастфуда», когда ломтики мяса уже положены в блинчик или лепешку с овощами.

Мандаринский блинчик едят следующим образом:

• берут в руки лепешку (палочки для еды в этом случае не используют);
• намазывают на него соус;
• кладут соломку из огурцов и лук, затем кусок мяса;
• заворачивают блинчик в «конверт» или трубочку.

В конце трапезы подают мандарины, фрукты в карамели и другие десерты.

Секреты приготовления

Секреты запекания утки по-пекински:

• Если на тушке птицы остались волоски или перья, то перед приготовлением блюда их удаляют пинцетом или опаляют над горящей горелкой.
• Гузку рекомендуется удалять не только из-за того, что она излишне жирная, но и потому, что в ней сконцентрированы пахучие копчиковые железы, которые могут повлиять на вкус блюда.
• Для того чтобы утка пропиталась маринадом, ее обязательно нужно сушить. В Китае мясо сушат в специальных холодильниках не менее 2 дней.
• Непосредственно перед подачей на стол можно дополнительно обмазать мясо сахарным сиропом или медом.
• Готовность утки можно определить по ее внешнему виду – кожа становится карамельного цвета.
• Помимо нагнетания воздуха, утку предварительно растирают массажными движениями, чтобы мясо стало более сочным и нежным.

Если для приготовления утки по-пекински используется жидкий маринад, то соль добавляют непосредственно в него и хорошо размешивают, чтобы добиться полного растворения. При сухом мариновании соль либо смешивают с другими специями, либо втирают в тушку отдельно. По традиционному китайскому рецепту мясо готовят со сладким маринадом, вкус которого при употреблении смягчает соус Хойсин.

Утиное мясо считается поварами сложным для приготовления. Чтобы сделать его вкусным, нужно правильно преодолеть несколько этапов — промыть и разделать тушку, замариновать, соблюсти все условия термической обработки. Помогут кулинару в этом процессе пошаговые рецепты и подсказки профессионалов.

Чаще всего хозяйки решаются приготовить утку в духовке. Именно запекание позволяет добиться сочности, нежности и мягкости мяса.

Лучшие рецепты утки в духовке

Самый известный рецепт утки в духовке — вариант с яблоками. Такое блюдо с многочисленными специями обычно подается к праздничному рождественскому столу. Но и помимо него, существует множество способов вкусно приготовить птицу, используя различные ингредиенты. Утка при запекании прекрасно сочетается с цитрусовыми, ароматными травами, различными овощами и даже алкогольными напитками.

Классический рецепт с апельсинами и розмарином

Птица по классическому рецепту получается нежной, ароматной, с оригинальной начинкой. Овощи, готовившиеся в выделяющемся из тушки жире, станут отличным гарниром к утке. Для этого рецепта не используется какой-то особый маринад и специи.

Ингредиенты:

• тушка утки — 1 шт. (приблизительно на 1,8-2 кг);
• морковь — 2–3 шт.;
• стебель сельдерея — 1–2 шт.;
• красный лук — 1–2 шт.;
• апельсин — 2 шт.;
• розмарин — 2 веточки;
• поваренная соль — по вкусу;
• оливковое масло — 4 ст. л.

Приготовление:

1. Порезать красный лук, морковь и предварительно очищенные стебли сельдерея. Уложить овощи в жаропрочную форму.

   

2. Нарезать апельсины небольшими кусочками. Смешать их с розмарином, добавить немного поваренной соли.

   

3. Выпотрошенную, промытую и обсушенную тушку натереть солью с каждой стороны. Очень важно, чтобы при этом кожа птица была полностью сухой, иначе добиться появления румяной корочки не удастся. Наполнить утку смесью, смазать маслом.

   

4. Расположить фаршированную птицу на решетке. Отправить ее в духовой шкаф, заранее разогретый до 180 градусов. Внизу поставить форму с овощами, в которую будет стекать жир.

   

5. Готовить утку около часа до появления золотистого оттенка овощей и аппетитной корочки на поверхности утки.

   

Очень важно, чтобы при этом подготовленная к запеканию тушка была полностью сухой, иначе добиться появления румяной корочки не удастся.

Целиком в апельсиновом маринаде

Утку в апельсиновом маринаде вкусно подавать с различными овощными гарнирами, например, с запеченным в духовке картофелем.

Ингредиенты:

• утка — 1 шт.;
• мед — 1/4 ст.;
• апельсиновый сок — 2/3 ст.;
• соевый соус — 1 ч. л.;
• горчица — 0,5 ч. л.;
• спелый апельсин — 1 шт.;
• соль — по вкусу.

Приготовление :

1. Выпотрошить и промыть целую утиную тушку. Связать ей ножки прочными нитками. Уложить вверх грудкой. На последней сделать надрезы острым ножом, чтобы они задели только кожу.
2. Для маринада смешать мед, горчицу, половину сока цитруса и соль. Обмазать получившейся смесью тушку.
3. Апельсин тщательно промыть, нарезать вместе с кожурой и уложить в брюшко птицы. Оставить утку в таком виде в прохладе минимум на 6 часов, лучше — на всю ночь.
4. Разместить тушку целиком в форме для запекания. Отправить в заранее разогретую до 150 градусов духовку на 50 минут.
5. Перевернуть и готовить при той же температуре еще час.
6. В сотейник вылить соевый соус и оставшийся апельсиновый сок. Нагреть жидкость. Полить ей уже частично готовую утку в духовке.
7. Запекать птицу еще 3,5 часа при тех же условиях.
8. Порезать мясо порционными кусочками.

Надрезы на коже позволят птице лучше замариноваться. Удобнее всего готовить утку с апельсинами в форме, на которой установлена специальная решетка. Если утиное мясо в процессе запекания начинает подсыхать, можно покрыть его одним слоем фольги. Каждые 40-50 минут нужно переворачивать птицу и поливать ее выделяющимся и стекающим в форму под решеткой жиром. Готовить утку следует до появления прозрачного сока из участков прокола и красивой карамельной корочки.

Кусочками с картошкой, чесноком и черным перцем

Простой рецепт позволит в домашних условиях быстро приготовить блюдо ресторанного уровня. Утка выходит румяная, с хрустящей корочкой. В качестве дополнительного гарнира к нему хорошо подойдет отварная стручковая фасоль и капуста брокколи.

Ингредиенты:

• утиная тушка — 1 шт.;
• картофель — 1 кг;
• репчатый лук — 1 шт.;
• растительное масло — 1 ст. л.;
• сладкая паприка (молотая) — 1 ч. л.;
• черный молотый перец — по вкусу;
• томатный соус (или кетчуп) — 2 ст. л.;
• свежий чеснок — 5-6 зубчиков;
• крупная соль — по вкусу.

Приготовление:

1. Утиную тушку разрубить на части.
2. Крупно порезать очищенные и вымытые овощи. Добавить соус из перетертых томатов, смешанных с раздавленным чесноком, паприкой, солью, перцем, маслом. Расположить массу на большом противне.
3. Кусочки утиного мяса натереть солью и перцем. Разложить рядом.
4. Покрыть противень фольгой.
5. Запекать кусочки утки с картошкой в заранее разогретой духовке 40-45 минут при 200 градусах.

Для получения хрустящей корочки нужно снять фольгу с уже почти готового угощения и подрумянить его еще 6–7 минут.

В медово-имбирном маринаде

Ингредиенты:

• птица целиком — 1 шт. весом 2 кг;
• мед — 3 д. л.;
• сладкая горчица — 3 д. л. ;
• кипяченая вода — 1 ст.;
• свежий корень имбиря — 2 см;
• жир для смазывания противня — 1 д. л. ;
• соль и перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Горчицу смешать с жидким натуральным медом. Посолить и поперчить массу.
2. Имбирь очистить от кожицы. Потереть на терке с самыми мелкими делениями. Смешать с основой маринада.
3. Обильно натереть получившейся смесью выпотрошенную и промытую утиную тушку. Оставить в таком виде птицу на сутки.
4. Выложить замаринованную утку на смазанный жиром противень. В эту же емкость вылить воду.
5. Переместить заготовку в заранее разогретый до 190 градусов духовой шкаф. Оставить на 70 минут. Периодически поливать утку выделяющимся и скапливающимся в противне жиром.
6. Нарезать на порционные кусочки.

Время приготовления блюда можно увеличивать, если тушка птицы очень крупная. Проверять готовность следует проколом в месте возле кости. Если из него выделяется прозрачный сок, значит утку можно извлекать.

Птица, фаршированная гречкой

Ингредиенты :

• утиная тушка — 1 шт. весом 1,5 кг;
• гречка — 150 г;
• очищенные шампиньоны — 300 г;
• перец болгарский — 1 стручок;
• морковь — 1 шт.;
• горчица — 2 ст. л.;
• соевый соус — 3 ст. л.;
• свежий розмарин — 2 веточки;
• подсолнечное масло (рафинированное) — 30 мл;
• соль — 2 ст. л.;
• специи для птицы — 2 ст. л.

Приготовление:

1. Крупу высыпать в емкость с подсоленной водой и сварить до полной готовности.
2. Мелко порезать очищенные свежие грибы и обжарить их до румяности на сковороде с маслом.
3. Добавить к шампиньонам миниатюрные кубики моркови и перца, веточку розмарина.
4. Посолить содержимое сковороды и готовить до мягкости овощей.
5. Смешать крупу с овощной зажаркой.
6. Тушку птицы хорошо промыть со всех сторон. Удалить влагу бумажными полотенцами. Натереть смесью соли и специй.
7. Наполнить тушку начинкой из гречки, овощей и грибов. Зашить.
8. Поместить птицу рукав. Сверху положить оставшуюся веточку розмарина.
9. Запекать в заранее разогретой до 180 градусов духовке 70 минут.
10. Разрезать рукав, удалить розмарин. Промазать тушку смесью горчицы и соевого соуса.
11. Продолжить готовить 7–9 минут при той же температуре.

В слоеном тесте с черносливом

Компоненты:

• слоеное бездрожжевое тесто — 1 упаковка (400 г);
• выпотрошенная утка — 1 шт. около 2,5 кг;
• чернослив без косточек — 1 ст.;
• ликер Grand Marnier — 1,5 ст.;
• соль, смесь перцев (розовый, черный, душистый) — по вкусу;
• яйцо — 1 шт.

Приготовление :

1. Уложить птицу вниз брюшком. Разрезать ее по спинке острым ножом до самой кости.
2. Постепенно высвободить скелет тушки, сохраняя кожу целой.
3. Сломать суставы, надрезать сухожилия, вырезать кости лапок и крыльев. Аккуратно снимать с них мясо.
4. Перед кулинаром окажется «бабочка» из птицы (кожа + филе) с большим количеством жира. Часть последнего нужно удалить.
5. Оставшееся филе разрезать и разложить по всей поверхности кожи.
6. Присыпать птицу солью и смесью цветных перцев. Покрыть пищевой пленкой. Оставить в таком виде приблизительно на 1 час.
7. Промыть сухофрукты и залить ликером. Оставить на 60 минут.
8. Подготовленный чернослив разместить на поверхности утиного филе. Скрутить кожу со всем наполнением рулетом. Края зафиксировать деревянными зубочистками.
9. Запекать рулет 50 минут при 200 градусах.
10. Дать остыть. Удалить зубочистки.
11. Слоеное тесто раскатать в прямоугольник. Посередине уложить готовый рулет.
12. Свободные боковые части теста нарезать полосками толщиной 1,5 см по диагонали. Переплести их на поверхности мяса «косичкой».
13. Яйцо взбить и смазать им получившуюся заготовку.
14. Запекать при 180 градусах до образования золотистой корочки.

Разрезать получившееся блюдо с черносливом на порционные кусочки. Вкусно подавать его не только в горячем, но также в холодном виде.

В маринаде из соевого соуса с хрустящей корочкой

Ингредиенты:

• утиная тушка — 1 шт.;
• соевый соус — 7 ст. л.;
• жидкий натуральный мед — 1 ст. л.;
• сахар — 2 ст. л.;
• кипяченая вода — 3 ст. л. ;
• острая горчица — 0,5 ч. л.;
• кетчуп — 3 ст. л.;
• свежий чеснок — 3 зубчика;
• морская соль — по вкусу.

Приготовление:

1. Подогреть небольшое количество кипяченой воды. Растворить в ней сахарные крупинки. Добавить половину соевого соуса.
2. Получившейся пряной жидкостью смазать разделанную, вымытую и просушенную утиную тушку.
3. Надеть птицу на стеклянную бутылку с узким горлышком. Оставить в прохладе на 12 часов.
4. Оставшийся соус смешать с жидким медом. Мариновать тушку в смеси еще 50 минут при комнатной температуре.
5. Переложить утку на решетку. Отправить в духовку, разогретую до 190 градусов. Под решетку поместить противень, чтобы в него стекал жир.
6. Готовить птицу полчаса.
7. Перевернуть и продолжать запекание еще четверть часа, увеличив температуру до 220 градусов.
8. Чеснок раздавить и смешать с кетчупом, добавить в него по вкусу любимые специи и/или рубленую кинзу. Подать птицу с получившимся соусом.

В пиве с яблоками (в утятнице)

Ингредиенты:

• тушка утенка — 1 шт.;
• яблоко — 4 шт.;
• апельсин — 2 шт.;
• инжир, черри — по желанию;
• светлое пиво — 0,5 л.;
• соль — по вкусу;
• специи для птицы — по вкусу.

Приготовление:

1. Хорошо промыть утенка ледяной водой. Дать полностью обсохнуть.
2. Тщательно натереть птицу солью и выбранными специями со всех сторон, в том числе изнутри.
3. Яблоки и апельсины помыть, порезать средними кусочками. По желанию таким же образом подготовить черри и инжир. Миниатюрные помидоры можно оставить целыми.
4. Большей частью смеси нафаршировать подготовленную утку.
5. Оставшиеся кусочки плодов отправить в утятницу. Сверху на них уложить утку спинкой вверх и вылить пиво. Оно должно доходить до краев емкости. Мариновать 2 часа.
6. Закрыть утятницу крышкой и запекать в духовке при температуре 200 градусов в течение 20 минут.
7. Снять крышку и готовить утку с яблоками еще по 10 минут на спине и на брюшке.

Количество яблок в начинке должно значительно преобладать. Точное время приготовления зависит от величины птицы. В среднем хватает получаса. При подаче блюда выложить на тарелку утку, а по бокам расположить запеченные фрукты и овощи. Подавать с любым острым соусом.

В красном вине (в рукаве)

Ингредиенты:

• средняя тушка утки — 1 шт.;
• сухое красное вино — 200 мл;
• натуральный мед — 50 г;
• фильтрованная вода — 100 мл;
• соль, перец, тмин (или другие пряности) — по вкусу.

Приготовление:

1. Влить в сотейник красное сухое вино. Разбавить водой.
2. Слегка подогреть смесь на медленном огне.
3. Добавить в маринад мед, соль и выбранные пряности. Дождаться, пока мед полностью растворится.
4. Залить горячей смесью подготовленную утиную тушку. Оставить ее в таком виде на два часа при комнатной температуре, затем на 6 часов переместить в холодильник.
5. Уложить птицу в рукав. Запекать в духовке при 180 градусов 70–80 минут.

Вкусно подавать такое блюдо с запеченными яблоками в качестве гарнира. Дольки фрукта можно сразу уложить в пакет вместе с уткой, предварительно присыпав их любимыми специями.

В белом вине

К праздничному столу эффектно подавать утку, приготовленную по такому рецепту целиком. Белое вино с различными добавками делает мясо птицы нежным и сочным.

Ингредиенты:

• молодая утка — 1 шт. весом 2–3 кг;
• соевый соус — 1,5 ст.;
• вода — 1 ст.;
• сахар — 1 ст.;
• белое сухое вино — 1/2 ст.;
• чеснок — 2 зубчика;
• лавровый лист — 2 шт.;
• зеленый лук — 3–4 веточки.

Приготовление:

1. Подготовить тушку птицы: срезать с нее лишний жир, удалить голову и шею, вычистить внутренности, тщательно промыть.
2. В большой сковородке смешать белое сухое вино, классический соевый соус, воду и сахарный песок. Довести смесь до кипения.
3. Когда сахар полностью растворится, добавить крупно порезанные луковые перья и лавровый лист. Томить5–6 минут на медленном огне.
4. В сковородку с маринадом выложить утиную тушку. Оставить на плите при медленном нагреве на 10–12 минут. В процессе постоянно поливать утенка жидкостью из сковороды.
5. Застелить утятницу фольгой. Сверху положить подготовленную тушку птицы без маринада. Покрыть концами фольги. Отправить утку в духовку на 40–45 минут при 180 градусах. Затем развернуть фольгу и готовить птицу еще четверть часа до появления румяной корочки.

Готовую утку можно уложить на салатные листья, а сверху украсить любимым соусом и зеленью.

Кусочками с яблочным уксусом и лаймом

Ингредиенты:

• крылья и бедра утки мулард — 2 кг;
• сахар – 2 ст. л.;
• натуральный яблочный уксус — 2 ст. л.;
• томатная паста/соевый соус – по 1 ст. л.;
• лаймовый сок – 3 ст. л.;
• лайм — 2 шт.;
• кукурузная мука – 1 ч. л.;
• 3–4 веточки розмарина;
• вода – 4 ст. л.

Приготовление:

1. В небольшой сотейник вылить весь лаймовый сок, соевый соус, яблочный уксус. Добавить пасту из помидоров и сахар.
2. В отдельной посуде смешать воду и кукурузную муку. Мешать до исчезновения комочков.
3. Перелить мучную смесь в сотейник, довести до кипения и выключить огонь.
4. Получившийся маринад слегка остудить.
5. Утиное мясо порубить кусочками и замариновать на несколько часов.
6. Разместить в жаропрочной форме веточки свежего розмарина, сверху выложить утку. Рядом расположить крупно нарезанный лайм.
7. Запекать птицу при средней температуре до появления прозрачного сока в месте прокола. На этой уйдет от 40 до 70 минут.

Чтобы придать маринаду особую пикантность, можно добавить в него измельченный свежий корень имбиря. Хорошо сочетается с ним и свежий или гранулированный чеснок. Чем дольше удастся мариновать птицу, тем более мягкой и сочной она окажется после запекания. Точное время приготовления зависит от величины ломтиков и свежести мяса.

Филе утки с брусничным соусом в фольге

Ингредиенты:

• филе птицы — 400-450 г;
• цветочный мед — 2 ст. л.;
• крупная соль — по вкусу;
• красное сухое вино — 1/3 ст.;
• зернистая горчица — 1 ст. л.;
• брусника (свежая/замороженная) — 100 г;
• сливочное масло — 4 ст. л.

Приготовление:

1. Филе натереть солью.
2. Разогреть на чугунной сковородке половину сливочного масла. Зажарить на нем мясо птицы с каждой стороны до румяной корочки.
3. Покрыть остывшее филе половиной смеси из горчицы и меда. Завернуть в фольгу.
4. Запекать в духовке при средней температуре в течение 20–25 минут.
5. Вторую половину масла растопить в той же сковородке. Высыпать ягоды. Потомить бруснику до мягкости.
6. Залить содержимое сковороды вином, добавить соль и оставшийся мед. Потушить смесь 5–6 минут.
7. Готовое утиное мясо переложить в форму для запекания. Залить брусничным соусом.
8. Готовить в духовке при средней температуре еще четверть часа.
9. Слегка остывшее филе порезать кусочками. Подать к столу вместе с горячим или охлажденным соусом.

Утка, фаршированная рисом и лимоном

Этот пошаговый рецепт поможет даже начинающей хозяйке правильно и вкусно приготовить утку. Такое блюдо достойно праздничного стола. Дополнительный гарнир к нему не понадобится.

Ингредиенты:

• тушка утки — 1 шт.;
• смесь белого и бурого риса — 0,5 ст.;
• майонез и кетчуп — по 2 ст. л.;
• крупный лимон — 1 шт.;
• репчатый лук — 1 шт.;
• поваренная соль — по вкусу;
• свежий чеснок — 4-5 зубчиков;
• растительное масло — 3 ст. л.;
• вода — 1 ст.

Приготовление:

1. Соединить майонез, кетчуп и раздавленный чеснок. Посолить массу. Смазать ей подготовленную утиную тушку и оставить на 40 минут мариноваться.
2. Мелко порезать лук. Обжарить до мягкости на масле.
3. Добавить рис. Залить все подсоленной водой. Томить под закрытой крышкой до полуготовности крупы.
4. Лимон тщательно вымыть, порезать небольшими кусочками. Смешать с крупой кусочки цитруса. Выделившийся в процессе сок лимона собрать и отправить к рису.
5. Начинить тушку получившимся фаршем, закрепить отверстие зубочистками. Сверху покрыть тушку фольгой.
6. Запекать в духовке 90 минут при 180 градусах.
7. Удалить покрытие. Полить утку выделившимся жиром. Готовить еще 40 минут до появления румяности.

По-пекински

Ингредиенты:

• утка — 2 кг;
• вода — 3 л.;
• соевый соус — 1 ст.;
• водка — 30 мл;
• смесь перцев — 1 ч. л.;
• острый перец — по вкусу;
• лавровый лист — по вкусу;
• анис — по вкусу;
• корица — 1 палочка;
• винный уксус — 250 мл;
• томатный соус — 250 мл;
• растительное масло — 2 ст. л.

Приготовление :

1. Подготовить маринад: соединить в общей посуде смесь перцев, острый перец, корицу, анис, лаврушку. Измельчить.
2. Залить специи двумя литрами воды, водкой и половиной соевого соуса. Оставить смесь на четверть часа.
3. В маринад уложить утку. Покрыть ее пищевой пленкой. Отправить в прохладу на 2 суток. Каждые 6–8 часов тушку птицы переворачивать.
4. На раковину положить решетку, на ней разместить птицу. Дать стечь лишнему маринаду.
5. Остальную воду смешать с уксусом, довести до кипения. Полить смесью тушку. Оставить птицу отдохнуть на 15–17 минут.
6. Разогреть духовку до 200–210 градусов. На нижний уровень поставить противень с водой. На среднем расположить решетку с уткой. Запекать 90 минут.
7. На большом огне в глубокой сковороде проварить соевый соус для загустения. Влить растительное масло и греть еще 2 минуты.
8. Добавить томатный соус, тушить еще 3–4 минуты.
9. Готовую утку по-пекински порезать на кусочки. Подавать к столу с луком-пореем и красным соусом.

Утка с тыквой в пакете для запекания

Ингредиенты:

• филе утки — 2 шт.;
• мякоть тыквы — 700 г;
• пряные травки — по вкусу;
• соль и специи — по вкусу;
• оливковое масло — 3 ст. л.

Приготовление:

1. Мякоть спелой тыквы порезать крупными кубиками. Засыпать солью и специями. Полить оливковым маслом.
2. Филе утки обсушить, натереть солью и специями, сбрызнуть маслом.
3. Птицу выложить в пакет для запекания. Рядом расположить кусочки тыквы, добавить пряные травы.
4. Завязать пакет.
5. Готовить блюдо 45–55 минут при 190 градусах.

Выделившийся при запекании жир, смешанный с овощным соком, можно подсолить и использовать как соус.

Особенности приготовления мягкой сочной утки в духовке

Главный секрет приготовления удачного блюда — предварительное длительное маринование птицы. Особенностью утки является неприятный запах мяса. Именно вымачивание в ароматной жидкости с множеством специй позволит устранить его.

Кроме того, маринование позволяет сделать мясо мягче и нежнее. Особенно это актуально для дикой птицы.

Как выбрать утку?

При выборе тушки важно приобретать молодую утку. В противоположном случае мясо получится сухим и жестким. Нужно проверить следующее:

1. Грудка. У молодой птицы грудная клетка легко прогибается при нажатии. Если кость твердая, от покупки следует отказаться.
2. Когти. Должны быть ровными и параллельными друг другу. Жесткие на ощупь и повернутые в разные стороны когти говорят о том, что особь старая.

Над клювом у молодой утки мало складок. Чем больше морщин в этой области, тем старше птица.

Признаки качественной свежей утки:

• светлый жир без зеленоватого оттенка;
• запах без кислинки;
• кожа птицы без явных повреждений и темных пятен.

Не стоит покупать птицу в вакуумной упаковке. В таком случае сложнее будет реально оценить ее качество.

Выбирать следует мясные, а не яичные породы. К первым отсносятся пекинские утки, московские белые, шведские голубые, муларды и другие.

Как подготовить птицу к запеканию?

Чтобы правильно подготовить утку к запеканию необходимо:

1. Тщательно промыть тушку проточной водой внутри и снаружи.
2. Хорошо просушить. Удобно убирать лишнюю влагу бумажными салфетками или полотенцами. Если этого не сделать, то добиться хрустящей румяной корочки не удастся.
3. Внимательно осмотреть поверхность подготовленной птицы. Если на ней остались мелкие перышки, их необходимо выщипать.
4. Гузку обсуждаемой стоит полностью отрезать. Если запекать тушку вместе с последней, есть риск получить на выходе блюдо со специфическим неприятным запахом.

Оптимальные условия приготовления

Лучше всего готовить утку следующими способами:

• в утятнице;
• в пакете;
• в рукаве;
• на противне с высокими бортиками.

В процессе из жирной птицы будет выделяться много сока. Готовясь в нем, тушка станет мягкой и сочной.

Крупную магазинную утку следует запекать 60–70 минут, а домашнюю — 90–100 минут. Дополнительно еще 15–20 минут уходит на получение румяной корочки. Для небольшой или порезанной кусочками птицы время запекания потребуется сократить.

Если нужно подержать утку в духовке подольше, следует накрывать ее фольгой или крышкой. Оптимальная температура приготовления — от 180 до 200 градусов.

Готовность птицы легко определяется термометром. В бедре тушки температура должна дойти до 80 градусов.

В процессе запекания стоит периодически поливать мясо выделяющимся из него и других ингредиентов соком.

Секреты запекания

Опытные повара знают, что уже готовую птицу следует покрыть фольгой и оставить «отдыхать» на 20 минут. За это время внутри нее равномерно распределится мясной сок.

Есть и другие хитрости от опытных кулинаров:

1. Чтобы смягчить утиное мясо, можно нафаршировать птицу моченой клюквой или брусникой. Подойдут как свежие, так и замороженные ягоды.
2. Заполнять целую утку начинкой следует не больше, чем на 2/3. Любой «наполнитель» в процессе запекания будет заметно увеличиваться в объеме, пропитываясь соками птицы. Если переборщить с начинкой, тушка может некрасиво лопнуть.
3. Зафиксировать фарш в тушке можно не только деревянными зубочистками, но и самыми обычными нитками. Утиная кожа легко и надежно зашивается в сыром виде.

Уже готовое мясо стоит дополнять разнообразными соусами, например, гранатовым, вишневым, апельсиновым, «Тар-тар», ореховым.