Гусь с яблоками — это символ Рождества в России со времен Петра I. Птицу с кашей, фруктами или овощами в качестве начинки традиционно готовят всей семьей. Существует множество рецептов этого простого блюда. Современные хозяйки готовят гуся в духовке с яблоками, черносливом, апельсинами, грибами, специями и другими продуктами, добавляя к нему различные маринады и соусы для получения более сочного и вкусного мяса.

Традиционный рождественский гусь с яблоками

Ингредиенты:

• средний гусь — 1 тушка;
• чернослив — 150 г;
• небольшие яблоки — 15 шт.;
• курага — 50 г;
• клюква — 0,5 кг;
• мед — 50 мл;
• соевый соус — 50 мл;
• тмин, зелень — по вкусу;
• соль — по вкусу.

Приготовление:

1. Подготовить тушку гуся: тщательно промыть под проточной водой несколько раз. Очистить внутреннюю часть от излишков и крови, намазать верх специями и солью.
2. Нарезать кубиками 7 яблок, чернослив и курагу, соединить фрукты между собой.
3. Слегка разрезать кожу гуся в нижней от грудины части для удобной фаршировки. Начинить птицу черносливом и яблоками, а разрезанные части соединить между собой, лапки связать.
4. После фаршировки внутренностей посыпать гуся зеленью и полить растопленным предварительно жиром. Сверху натереть птицу медом и облить соевым соусом. Смазать противень для запекания сливочным маслом и посыпать манной крупой, чтобы мясо не пристало. При готовке в фольге необходимости в этом нет, гуся можно завернуть и поместить в сухую емкость.
5. Поставить противень в духовку, готовить птицу при температуре +180 градусов. Тушится гусь от 3 до 5 часов в зависимости от его веса и размера. Подавать птицу с отдельно запеченными в духовке яблоками, начиненными клюквой.

Если для запекания использовался домашний гусь, мясо будет нежным, мягким и ароматным, но тушку необходимо тщательно промыть проточной водой для устранения запаха потрохов.

Рецепт с яблоками, белым вином и тмином

Ингредиенты:

• гусь — 4 кг;
• груши — 3 кг;
• зеленые яблоки — 4 кг;
• квашеная капуста — 200 г;
• клюква — 50 г;
• курага и прочие сухофрукты — 200 г;
• белое сухое вино — 200 мл;
• рис — 200 г;
• коньяк — 50 мл;
• вода — 100 мл;
• специи (тмин, розмарин, перец, соль) — по вкусу.

Приготовление:

1. Промыть гуся в воде 2-3 раза, натереть его специями, вынуть лишний жир и разместить его на дне противня. Также положить на него лист капусты, а сверху — птицу, так ее нежная кожа не пристанет к покрытию емкости.
2. Яблоки, сухофрукты и груши порезать на небольшие кусочки, добавить клюкву, перемешать, залить водой и коньяком для аромата.
3. Внутрь тушки положить фрукты, закрыть шкурку зубочистками или зашить нитками.
4. Поместить птицу в духовой шкаф при температуре +220 градусов на 10-15 минут, затем сбавить температуру до +200 и готовить 3 часа, периодически поливая мясо жиром.
5. За час до окончания времени добавить к гусю оставшиеся яблоки и груши, полить их и мясо белым вином.
6. После приготовления слить жир со специями, положить в него рис и фрукты, томящиеся с птицей, и сделать гарнир в духовке или на плите.
7. Украсить гуся фруктами и зеленью, сверху полить вином. Подавать блюдо с рисом, капустой или картофелем.

Для готовки жареного гуся используется сухое и полусухое белое вино, смягчающие структуру мяса. Крепленые и сладкие напитки исключаются во время тушения, жарки и других термических видов обработки. Белые вина подходят не только для участия в тушении, но и для заправки соусов, маринадов.

Новогодний гусь с мандаринами

Ингредиенты:

• гусь (тушка) — 4 кг;
• мандарин — 5 шт.;
• яблоки — 3 шт.;
• корица — 0,25 ст. л.;
• паприка сладкая — 0,25 ч. л.;
• мед — 2 ст. л.;
• соевый соус — 3 ст. л.;
• соль — 0,5 ст. л.

Приготовление:

1. Приготовить маринад: выдавить сок 1 мандарина, добавить мед, соевый соус, соль, паприку для цвета и корицу для легкого сладкого аромата. Тщательно перемешать и намазать составом птицу, оставить в таком виде на 1-2 суток на верхней полке в холодильнике.
2. Когда маринованный гусь пропитается специями из соуса, достать и нафаршировать его. Внутрь поместить 3 мандарина и яблоки, нарезанные на кусочки, они придадут мясу цитрусовые и кисло-сладкие нотки.
3. Закрыть крылья и кончики ног фольгой, отдельно завернуть гуся в фольгу, поставить на решетку, внизу разместить противень, куда стечет весь жир в процессе приготовления. Отправить мясо в духовку, установить температуру +180 градусов, печь 3 часа. За 30 минут до приготовления развернуть фольгу для образования золотистой хрустящей корочки.
4. Подавать блюдо с любимым гарниром, идеально подходит для этого тушеная капуста.

Праздничный гусь готовится на Новый год, Рождество, Пасху и другие праздники. В качестве гарнира можно делать кашу, овощи, подавать запеченные яблоки с клюквой или черносливом.

Рецепт с яблоками, апельсинами и чесноком

Ингредиенты:

• гусь — 1 тушка;
• апельсин — 2-3 шт.;
• яблоки — 4 шт.;
• соевый соус — 20 мл;
• сухое красное вино — 20 мл;
• сахар — 1,5 ст. л.;
• чеснок — 3 зубчика;
• соль — 1 ч. л.;
• приправы (паприка, куркума, имбирь, смесь перцев) — по вкусу.

Приготовление:

1. Помыть гуся холодной проточной водой, обсушить бумажными полотенцами снаружи и изнутри.
2. Измельчить 2 зубчика чеснока на терке, добавить соль и смазать смесью птицу изнутри.
3. В отдельное емкости соединить соевый соус, вино, соль, сахар, приправы, измельченный зубчик чеснока и цедру 1 апельсина. Намазать смесью тушку, оставить в холодильнике на несколько часов.
4. Нарезать апельсины на небольшие кусочки и поместить их внутрь гуся, зашить отверстие или зашпилить его зубочистками.
5. Нагреть духовку до +230 градусов, положить птицу на противень, готовить 15 минут, далее снизить температурный режим до +200 градусов. Печь блюдо на протяжении 3 часов. Готовность проверять зубочисткой: воткнуть ее в месте соединения лап, если потечет прозрачная жидкость — птицу можно доставать, если будет кровь — нужно жарить еще.
6. Подавать гуся, украшенного апельсинами, с яблоками или любимым гарниром.

Во время приготовления каждые 15 минут нужно поливать птицу жиром, выделяющимся из нее, чтобы мясо получилось сочным и ароматным.

С яблоками, гречкой и грибами

Ингредиенты:

• гусь — 4 кг;
• гречка — 200 г;
• бульон — 300 мл;
• шампиньоны — 300 г;
• бекон — 200 г;
• чернослив — 100 г;
• морковь — 1 шт.;
• лук — 1 шт.;
• кисло-сладкие яблоки — 4 шт.;
• ягоды можжевельника — 10 шт.;
• чеснок — 1 зубчик;
• зерна граната — 50 г;
• растительное масло — 20 мл;
• соль и перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Подготовить ингредиенты: вымыть гуся, срезать весь лишний жир, кончики крылышек.
2. Измельчить ягоды можжевельника, соль, перец и натереть смесью тушку.
3. Внутри птицу намазать солью, перцем и измельченным чесноком. Убрать гуся в холодильник на 2-3 часа или на сутки.
4. Приготовить начинку: отобрать гречку, помыть и сварить до полуготовности. Начистить, нарезать лук, морковь, бекон, вымыть и измельчить шампиньоны.
5. На сковородку выложить бекон, обжарить до золотистой корочки, периодически добавляя растительное масло. Продукт вытянуть со сковородки, положить в масло лук и морковь, обжарить 3-5 минут, добавить шампиньоны и тушить четверть часа. Смешать с беконом и гречкой, посолить, поперчить, соединить с измельченным черносливом.
6. Нафаршировать тушку приготовленной начинкой, зашить брюшко нитками или соединить зубочистками. Наколоть жирные части зубочисткой, чтобы вышел лишний жир в процессе приготовления. Поместить гуся в рукав для запекания и уложить в глубокий противень. Разогреть духовку до +200 градусов и запекать птицу 3 часа.
7. Вылить жир из рукава на противень, поместить туда яблоки и готовить 25-30 минут. Выложить гуся на блюдо, вокруг украсить яблоками и зернами граната.

Смесь яблок с жиром получается необычной на вкус, поэтому лучше запекать фрукты в отдельной от жира емкости.

Простой рецепт гуся в духовке с яблоками целиком

Ингредиенты:

• гусь — 1 тушка;
• чеснок — 1 головка;
• лимон — 1 шт.;
• яблоки — 5 шт.;
• мед — 30 мл;
• соль — по вкусу;
• приправы — перец, лавровый лист, орегано, шалфей.

Приготовление:

1. Выпотрошить гуся, тщательно промыть его холодной водой, натереть его приправами и солью, полить лимонным соком и отправить на ночь в холодильник.
2. На следующий день проткнуть кожу ножом, нашпиговать кусочками чеснока и оставшимся лимоном.
3. Яблоки нарезать дольками, смешать с медом и нафаршировать ими гуся. Зашить отверстие или зацепить его зубочистками.
4. Смазать противень маслом, уложить на него гуся. Отправить в духовку на 2 часа, установить температуру +220 градусов. После приготовления оставить мясо в духовке на 30 минут.

Чтобы гусь был сочным, тушку необходимо каждые 20 минут поливать вытекающим жиром.

Вариант с яблоками, картофелем и сметаной

Ингредиенты:

• гусь — 2,5 кг;
• картофель — 1,5 кг;
• яблоки — 700 г;
• лук — 3 шт.;
• сметана — 200 мл;
• томатная паста — 20 г;
• сушеный молотый чеснок — 1 ч. л.;
• приправы (укроп, петрушка, паприка, черный и красный перец, лавровый лист) — по вкусу;
• соль — по вкусу.

Приготовление:

1. Разделать гуся, тщательно вымыть его и срезать весь лишний жир. Отрубить шею, разделить тушку на части, убрать голени и крылья.
2. Поместить кусочки мяса в емкость, залить водой. Разрезать 1 луковицу на 4 части и вместе с лавровым листом, солью и перцем добавить к птице. Накрыть крышкой и оставить в холодильнике на сутки.
3. Маринованное мясо достать, высушить полотенцами, натереть кусочки томатной пастой, приправами, оставить в холодильнике на 4 часа.
4. Отдельно замариновать картофель, засыпать его частью специй, перемешать, сверху выложить нарезанный полукольцами лук, яблоки и кусочки мяса.
5. Залить сметаной и 500 мл воды, накрыть форму крышкой и поместить в разогретую до +180 градусов духовку, печь 2 часа. За полчаса до приготовления снять крышку и готовить до окончания времени для образования румяной корочки.

Чем дольше мясо будет мариноваться в холодильнике, тем нежнее и ароматнее оно получится. Первые 1,5 часа важно готовить блюдо под крышкой и только потом открывать ее. За этот период все соки, выделяемые мясом и яблоками, обменяются вкусом с картошкой, делая ее мягкой.

Рецепт от Юлии Высоцкой

Ингредиенты:

• тушка гуся (4—5 кг) — 1 шт.;
• картофель — 2 кг;
• ароматные яблоки — 6 шт.;
• луковицы — 3 шт.;
• лимон — 1/2 шт.;
• сладкий портвейн, мадера или херес — 250 мл;
• оливковое масло — 3—4 ст. л.;
• красносмородиновое варенье или джем — 2 ст. л.;
• сахар — 1 ст. л.;
• горчичный порошок — 1 ч. л.;
• горчица с зернышками — 1 ч. л.;
• розовый перец — 10 зерен;
• крупная морская соль — 1/4 ч. л.

Приготовление:

1. Подготовить тушку: помыть ее, обрезать излишки жира, наколоть по всей поверхности зубочистками.
2. Заранее обернуть крылышки и ножки фольгой, уложить гуся на противень и печь при температуре +220 градусов 20 минут, далее убавить температуру до +180 и продолжать тушение еще 2 часа.
3. Очистить и сварить картофель до полуготовности, выложить его на противень к тушке и полить выделенным жиром, прикрыть фольгой и запекать до окончания времени.
4. Очистить яблоки от кожуры, нарезать дольками вместе с лимоном. В небольшую емкость влить 50 мл воды, добавить яблоки, лимон, сахар и тушить около четверти часа. После приготовления остудить и взбить блендером до консистенции пюре.
5. На сковородке разогреть оливковое масло, обжарить на нем лук, нарезанный полукольцами. Добавить портвейн и красносмородиновое варенье, порошок горчицы и зерна розового перца, налить 750 мл воды и уваривать блюдо 15 минут, после положить горчицу и пюре из яблок.
6. Достать гуся из духовки, вокруг разместить картофель. Перед подачей полить жиром из противня. Подавать вместе с соусом из яблочного пюре.

Соус из яблок получается ароматным, с небольшим внедрением солено-горького вкуса. Мясо с гарниром из картофеля яркое по вкусу и аромату, заправка придает ему пикантности и легкости.

Гусь с яблокам: основы приготовления

Птицу маринуют, внутрь помещают начинку, а потом ставят целиком печься вместе с фруктами, выбирая время и температуру. Многие кулинары советуют другой способ приготовления: фрукты и овощи подавать к гусю в виде гарнира, делая их отдельно. Продукты, размещенные внутри, выбрасывают, так как они впитали лишний жир и отдали свой сок мясу, выполнив основную функцию.

Пошаговые рецепты от популярных шефов предлагают мариновать птицу отдельно от ингредиентов, которыми она будет фарширована. Яблоки с апельсинами и черносливом, картофель с морковью и луком лучше запекать отдельно от гуся, подавая на стол в виде гарнира.

В разных странах птицу готовят с дополнительными продуктами:

• В Германии — с красной капустой, подливой на основе жаркого и клецками.
• В Швеции — с брюссельской капустой и муссом из яблок.
• В Дании — с черносливом, маринованным луком и клюквой.
• В Ирландии — с вареным картофелем и соленым беконом.

Подходящая посуда

Приставание мяса гуся к противню легко устранить правильным выбором посуды для запекания в духовом шкафу. Качество зависит от материала, из которого она произведена:

• Керамика — прочная глиняная посуда для использования в микроволновой печи, электрической и газовой духовке. Нанесенный на поверхность слой глазури имеет антипригарные свойства, а потому мясо и другие продукты, приготовленные в керамической посуде, получаются сочными и мягкими. Важно помнить, что при перепаде температур она может лопнуть, из-за этого помещать сосуд с продуктом в уже разогретую духовку нельзя.
• Алюминий — легкий и прочный материал, подходящий для запекания в духовке или микроволновке. Посуду можно помещать в уже разогретую печь, не опасаясь повреждения формы. Продукты не пригорают к поверхности из-за нанесенного слоя антипригарного покрытия.
• Стекло — экологически чистый материал, не впитывающий в себя запахи и жиры. Выдерживает высокую температуру при ее медленном повышении. К достоинствам относят антипригарные свойства и возможность наблюдать за процессом готовки.

Лучшего противня для гуся нет, можно использовать те емкости, которые не утратили своих антипригарных свойств, что позволит без труда достать тушку и подать ее на стол.

Подготовка птицы к запеканию в духовке

Главная проблема запеченного гуся — жесткое мясо и невыразительная белая шкура, даже отдаленно не напоминающая золотистую корочку. При фаршировании начинка получается сухой с ярко выраженным ароматом птицы, что говорит о неправильной технике подготовки. Сделать гуся в духовке с хрустящей корочкой, а также нежным «яблочным» ароматом мяса — реально.

Выбор тушки — важный этап, приобретать нужно птицу весом не менее 3-5 кг, желательно свежую. Если есть только замороженная, то процесс оттаивания должен проходить без использования микроволновки или кипятка, в противном случае мясо получится сухим и безвкусным. После этого у птицы необходимо обрезать окончания крылышек или крылья целиком.

Хрустящая корочка и маринад

Хрустящая, золотистая корочка после запекания в духовом шкафу появляется не всегда, а если процесс проходит в рукаве, то гусь получается больше вареным. Взаимодействие мяса с кипятком — обязательно. Процесс необходим, чтобы кожа стянулась и не поддалась трещинам при воздействии высокой температуры духовки. После обливки кипятком гуся нужно обтереть бумажными полотенцами до полного высыхания.

Главный секрет хрустящей корочки и мягкого, ароматного мяса в предварительном мариновании. Есть 2 способа приготовить маринад вкусно:

• Сухое маринование предполагает смешивание соли, перца, сухих трав или других приправ с последующим обтиранием тушки с обеих сторон.
• Мокрое маринование характеризуется приготовлением раствора для погружения внутрь птицы. Для него используются те же приправы, что и при сухом типе, дополнительно вливается уксус, соевый и горчичный соусы, вода, бульон. После этого гусь оставляется в холодном месте на сутки, а лучше — на 2-3 дня.

Запекать птицу необходимо в разогретой до +240 градусов духовке, через 10-15 минут температура снижается до +180 градусов и держится на таком показателе до окончания приготовления. При этом важно установить тушку на противень, куда будет стекать гусиный жир. Им же можно периодически поливать мясо для большей сочности и аромата.

Многие кулинары подтверждают, что готовить гуся не слишком просто: все дело — в обилии тяжелых костей и достаточно большом количестве жира. Проще всего приготовить эту птицу путем жарки или тушения, но для особых случаев лучше всего подойдет запекание в духовом шкафу, позволяющее создать настоящий шедевр, имеющий аппетитный внешний вид и не требующий постоянного присутствия хозяйки. Главное — выбрать подходящий рецепт запекания этой птицы.

Выбор и подготовка тушки

Чтобы птица получилась по-настоящему мягкой и сочной, следует выбирать только тушки молодых гусей — возрастом около 3-4 месяцев. Такие птицы, чаще всего заколотые в летний период, имеют наиболее нежное мясо. А вот особи, которые попали в осенне-зимний забой, не дадут того же нежного вкуса, потому что птицы будут старше, следовательно, их мясо у них будет более жестким.

Выбирая птицу, следует обращать внимание на следующие особенности:

• наличие мягких перепонок на лапах и гибкой грудины;
• приятный, немного сладкий запах, исходящий от тушки;
• мягкое и упругое на ощупь мясо;
• отсутствие заветренных участков;
• прозрачный лед на замороженной тушке: его розоватый оттенок может свидетельствовать о неоднократной разморозке.

Охлажденную птицу не следует хранить более 2 суток в холодильнике. Для сохранения на более длительный срок, гуся следует отправлять в морозильную камеру.

Чтобы приготовленная птица отличалась нежными вкусовыми качествами,важно правильно подготовить ее к запеканию:

1. Медленно разморозить на нижней полке холодильника.
2. Промыть под проточной прохладной водой.
3. Срезать лапки, фаланги крылышек и избыток жира в области шеи и брюшка.
4. Опустить гуся в только что вскипяченную воду, сначала шеей, затем лапами вниз (держать не более 1 минуты).
5. Осушить тушку на бумажном полотенце.
6. Проколоть кожу гуся в области ножек и грудки, не затрагивая мясной части.

Особенности маринования

Важным этапом подготовки гуся является его маринование, для которого используется несколько методов:

1. Натирание тушки смесью соли, сахара, молотого черного перца и базилика (по 2 чайных ложки каждого ингредиента).
2. Замачивание гуся в 2-х литрах воды с добавлением яблочного уксуса и сока лимона (по чайной ложке каждой жидкости).
3. Обмакивание тушки в смесь 1 литра белого вина, стакана клюквенного сока и 2 ст. л.соли.

После такой обработки, гуся следует убрать в холодильник на время от 10 до 24 часов. Это позволит размягчить кожицу и сделать ее хрустящей после запекания.

Помимо предложенных методов, можно приготовить специальный маринад.

Ингредиенты:

• мед — 4 ст. л.;
• горчица — 4 ст. л.;
• растительное масло — 4 ст. л.;
• соевый соус — 4 ст. л.;
• молотый черный перец — 0,5 ч. л.;
• чеснок — 4 зубчика;
• соль — 2 ст. л.

Приготовление:

1. Измельчить чеснок.
2. Смешать соль и перец.
3. Растопить мед, но не доводить до кипения.
4. Добавить остальные ингредиенты и тщательно все перемешать.

Готовый маринад наносят на тушку и оставляют гуся в холодильнике минимуму на 2 часа, после чего отправляют запекаться в духовке.

Обмакивание тушки гуся в кипяток и использование сухого и мокрого способов маринования являются гарантией получения аппетитной и хрустящей корочки готового блюда.

Популярные рецепты

Принцип приготовления гуся целиком примерно одинаков во всех случаях и не слишком отличается от классического; однако это не отменяет всего многообразия способов его запекания.

Запекание целиком

Ингредиенты:

• гусь — 2-3 кг;
• чеснок — 4-5 зубчиков;
• лимон — половинка;
• лавровый лист — 3 шт.;
• шалфей — 12 г;
• соль и молотый черный перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Подготовить гуся: вымыть, удалить перья, высушить.
2. Натереть тушку солью и перцем.
3. Нарезать лимоны на кружки, чеснок на пластинки и поместить их под кожу гуся и внутрь тушки.
4. Поместить вовнутрь птицы банку из стекла, после чего закрепить края отверстия при помощи зубочисток.
5. Запекать в духовке в течение 120 минут при температуре в 220 градусов.

Приготовление кусочками

Этот рецепт позволяет сэкономить время и приготовить птицу на Новый год в виде, который значительно облегчает его подачу на стол.

Ингредиенты:

• гусь — 3 кг;
• чеснок — 5-6 зубчиков;
• перец черный и соль — по вкусу.

Приготовление:

1. Вымыть тушку и нарезать на кусочки.
2. Натереть смесью соли и перца каждый кусочек и оставить на 6 часов в холодильнике.
3. Форму для выпекания застелить фольгой, выложить на нее кусочки птицы и налить немного воды.
4. Накрытую фольгой форму поместить в духовку, разогретую до 220 градусов. Спустя час готовки измельчить чеснок, смешать его с жиром, вытопившимся с гуся, нанести на тушку.
5. Выпекать в течение 1,5 часов.

Рождественский гусь

Ингредиенты:

• гусь — 3-4 кг;
• апельсины — 5 шт.;
• соевый соус — 3 ст. л.;
• мед — 2 ст. л.;
• соль — 1 ч. л.;
• паприка -0,5 ч. л.

Приготовление:

1. Приготовить маринад, смешав сок, выдавленный из 1 апельсина с соевым соусом, растопленным медом, солью и паприкой.
2. Натереть тушку получившейся смесью и оставить для пропитывания в холодильнике на срок от 4 до 8 часов.
3. Снять кожуру с апельсинов и нарезать их на кружочки. Получившимися ломтиками начинить птицу.
4. Выложить гуся на противень, предварительно налив в него воду. Запекать в течение 3 часов при температуре в 200 градусов. По истечении часа перевернуть тушку.

Рождественский гусь получается сочным, нежным и пряным благодаря апельсинам и приправам.

Классический рецепт

Ингредиенты:

• гусь — 2-3 кг;
• чеснок — 1 головка;
• вода — 200 мл;
• винный уксус — 2 ст. л.;
• соль — по вкусу;
• лавровый лист — 2-3 шт.

Приготовление:

1. Вынуть внутренности из гуся, тщательно промыть его и просушить.
2. Раздавить чеснок на прессе и перемешать его с солью, получившейся смесью натереть гуся. Часть чесночной массы вложить в надрезы на шкурке.
3. Внутрь гуся поместить лавровый лист и стеклянную банку, зашить отверстие, сбрызнуть тушку уксусом и расположить на противне.
4. Спустя 30 минут поставить в духовой шкаф, разогретый до 220 градусов. Выпекать не менее 3 часов.

Рецепт Лазерсона

Ингредиенты:

• домашний гусь — 2-3 кг;
• лук репчатый — 2-3 шт.;
• чернослив — 300 г;
• чеснок — 1 головка;
• сельдерей — 1 стебель;
• сливочное масло — 100 г;
• куриное яйцо — 1 шт.;
• манная крупа — 20 г;
• лимон -1 шт.;
• соль — по вкусу.

Приготовление:

1. Разрезать гуся на части, убрать лишний жир и растопить его в кастрюле.
2. Мелко нарезать луковицы и обжарить их в гусином жире, затем добавить измельченные чеснок и сельдерей.
3. Полученную смесь выложить на порезанную гусятину и, посолив, оставить томиться на небольшом огне.
4. Смешать яйцо, масло и соль, добавить манку и сформировать клецки. Отварить их в чуть подсоленной воде.
5. Отварить чернослив, измельчить его с помощью блендера и добавить сок половинки лимона. Положить эту смесь в емкость с гусем и тушить в течение часа.

Чтобы сократить время приготовления гуся по рецепту Лазерсона, следует предварительно замочить очищенную тушку в пиве и выдержать ее в таком виде на протяжении 4-6 часов. После этого можно приступить к запеканию птицы.

Начинка для птицы

Фаршированная птица — отличное угощение для праздничного стола, его готовка не слишком сложна, но требует достаточно много времени и обязательного подготовительного периода.

Приготовление гуся с внутренней начинкой проходит несколько этапов:

• мытье тушки и удаление с нее фаланг крыльев, лишнего жира и гузки;
• маринование продукта на протяжении 10 часов (в вине, майонезе, сметане, горчично-медовом соусе);
• приготовление фарша;
• наполнение гуся начинкой (как под кожу, так и в брюшко);
• зашивание среза путем стягивания его суровой ниткой;
• привязывание крыльев к грудке;
• запекание птицы.

С яблоками

Ингредиенты:

• яблоки — 3 шт.;
• соль- 3 ч. л.;
• черный молотый перец — 2 ч. л.;
• чеснок — 1 головка;
• оливковое масло — 50 мл;
• лимон — 0,5 шт.;
• мед — 2 ст. л.

Приготовление:

1. Замариновать птицу сухим способом смесью соли и молотого перца.
2. Через 10 часов натереть тушку измельченным чесноком в смеси с оливковым маслом.
3. Снять кожуру с яблок и вырезать из них сердцевину, сбрызнуть их соком, выдавленным из лимона.
4. Зашить тушку, завернуть ее в фольгированную бумагу и отправить в духовку, разогретую до 190 — 200 градусов. Спустя час, понизить температуру до 170 градусов, а через 2 часа убрать фольгу и полить шкурку выделившимся жиром и держать птицу в духовке еще полчаса.

С черносливом

Ингредиенты:

• чернослив без косточек — 300 г;
• яблочный уксус — 3 ст. л.;
• соль — 3 ч. л.;
• вода — 2-3 л;
• черный молотый перец — 3 ч. л.;
• растительное масло — 1 ст. л.

Приготовление:

1. Замариновать тушку в смеси воды и уксуса и выдержать в течение 5 часов.
2. Натереть гуся смесью сои и черного молотого перца, настоять 15 минут.
3. Размочить чернослив в горячей воде и начинить им птицу.
4. Уложить гуся в пакет для запекания, предварительно смазанный изнутри растительным маслом.
5. Проколоть пакет зубочисткой.
6. Выпекать 1 час при температуре 180-200 градусов, затем 1,5 часа — при 170 градусах.

С картофелем

Ингредиенты:

• картофель — 1,5 кг;
• репчатый лук — 2 шт.;
• морковь — 3 шт.;
• сметана — 250 мл.;
• перец черный и соль — по вкусу.

Приготовление:

1. Отварить гуся до полуготовности.
2. Очистить картошку и нарезать его на четвертинки.
3. Снять кожицу с моркови и лука и порезать их кружочками.
4. Обсушить птицу и натереть ее солью и перцем .
5. Уложить овощи в тушку и зашить брюшко нитками.
6. Поместить гуся на противень и убрать в разогретую духовку.
7. Зажаривать в течение 3 часов, периодически поливая тушку вкусным соком, выделяющимся из нее.

С гречкой

Ингредиенты:

• гречневая крупа — 300 г;
• яблоки — 2 шт.;
• лук — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• растительное масло — 50 л.;
• грибы — 300 г;
• соль и перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Снять кожицу с лука и моркови, очистить яблоки, нарезать их на кусочки.
2. Поджарить лук и морковку до придания им золотистого оттенка, добавить в сковороду грибы и поджарить до исчезновения жидкости.
3. Отварить гречку до полуготовности.
4. Выложить гречку на сковороду с овощами и поджаривать в течение 5 минут, непременно перемешивая.
5. Натереть гуся смесью поваренной соли и молотого перца.
6. Поместить в тушку начинку и зашить ее нитками.
7. Готовить при температуре 200 градусов в течение 2,5 часов, периодически поливая жиром с противня.

С рисом

Ингредиенты:

• рис — 200 г;
• майонез — 3 ст. л.;
• соль, перец, специи — по вкусу.

Приготовление:

1. Промыть рис в холодной воде и отварить его до полной готовности.
2. После остывания перемешать рис со специями и солью.
3. Подготовить гуся, вымыть и натереть его солью с перцем .
4. Наполнить тушку крупой, стянуть кожицу и сшить ее нитками.
5. Смазать птицу майонезом и выложить на противень, накрыв фольгой.
6. Запекать в прогретой до 170 -180 градусов духовке на протяжении 80 минут, затем удалить фольгу и снова поставить птицу в духовку на 60 минут.

С грецкими орехами

Ингредиенты:

• орехи грецкие измельченные — 100 г;
• свинина — 500 г;
• сливки — 2 ст. л.;
• перец горошек — 4 шт.;
• лавровый лист — 2 шт.;
• яйца — 3 шт.;
• сок лимона — 2 ст. л.;
• майонез — 100 г;
• перец и соль — по вкусу.

Приготовление:

1. Помыть и подготовить гуся.
2. Снять с птицы кожицу, нанести на нее соль и перец, сбрызнуть соком, выдавленным из лимона.
3. С тушки срезать мясо.
4. Из костей гусятины сварить бульон,положить в него душистый горошек и соль по вкусу.
5. Процедить получившийся бульон.
6. Гусятину измельчить на мясорубке, добавить яйца, сливки, порубленные мелко грецкие орехи и соль.
7. Наполнить кожу гуся фаршем и зашить ее.
8. Отварить получившуюся тушку в подготовленном бульоне на протяжении 1 часа.
9. Остудить, не вынимая из жидкости.
10. Подавать после нарезания на ломти.

С апельсинами

Ингредиенты:

• апельсины — 0,5 кг;
• зеленые яблоки — 0,5 кг;
• лимон — 2-3 шт.;
• мед — 1 ст. л.;
• соль — по вкусу;
• чеснок — 2-3 зубчика.

Приготовление:

На промытой птице сделать несколько продольных надрезов.

1. Измельчить очищенный чеснок и смешать его с солью и медом.
2. Смазать этим составом гуся изнутри и снаружи.
3. Помытые яблоки (не очищая), порезать на четвертинки.
4. Удалить из цитрусовых косточки и порезать на четвертинки, равные по размеру кусочкам яблок.
5. Положить начинку в гуся и зашить его нитками.
6. Выпекать в духовке, накрыв фольгой, на протяжение 150 минут, затем удалить фольгу, полить соком и держать в духовке еще 40 минут.

Гусь, запеченный кусочками с сыром и перцем

Ингредиенты:

• гусь (молодой) — 2,2-2,5 кг;
• твердый сыр — 350 г;
• болгарский перец — 250 г;
• помидоры — 220 г;
• цукини средних размеров — 1 шт.;
• сливки — 85 г;
• лук репчатый — 140 г;
• масло растительное — 45 г;
• чеснок — 6 зубчиков;
• соль- 35 г;
• приправа «Смесь перцев» — по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. Подготовить гуся: убрать остатки перьев, помыть, срезать лишний жир. Разрезать на примерно равные куски.
2. Чеснок измельчить, смешать с солью и смесью перцев. Также приготовить овощи: цукини очистить и нарезать колечками, сладкий перец — соломкой, томаты — дольками.
3. Смазать дно и бортики формы для запекания жиром. Выложить в нее кусочки гуся. Поверх разложить цукини, сладкий перец, лук.
4. Накрыть форму фольгой и поставить в разогретый до 200 градусов духовой шкаф. Запекать 1,5 часа. В процессе достать из духовки, полить сливками, засыпать сверху сыром. Продолжить запекать.
5. На самый верх выложить помидоры. После этого готовить еще полчаса, уже не закрывая фольгой.

Блюдо можно подавать как с гарниром, так и в качестве самостоятельного блюда.

С квашеной капустой

Ингредиенты:

• квашеная капуста — 1 кг;
• соль -2-3 ч. л.;
• душистый перец — 5 шт.;
• клюква — 100 г;
• сметана — 2 ст. л.

Приготовление:

1. Натереть очищенную тушку солью и перцем и оставить в для маринования в холодильнике на 2 дня, предварительно срезав излишки жира.
2. Растопить жир на сковороде, обжарить на нем капусту.
3. Остудить и добавить клюкву, душистый перчик.
4. Начинить птицу на 2/3 объема, стянуть кожицу зубочистками.
5. Смазать шкурку сметаной и уложить гуся на решетку в духовку.
6. Запекать около 30 минут при температуре 220-230 градусов, затем — 120 минут при температуре 160-180 градусов.

Особенности приготовления гуся

Опытные кулинары предпочитают готовить гуся в рукаве или специальном пакете для запекания: для этого требуется несколько меньше времени, нежели при использовании фольги. Главное — за четверть часа до окончания готовки разрезать пакет и дать птице зарумяниться.

Что касается времени запекания, то его можно рассчитать, исходя из веса гуся. На каждый килограмм птицы требуется не менее 40 минут нахождения в духовом шкафу.

Последний час приготовления важно периодически открывать духовку и поливать тушку соком, который выделился при готовке.

Секреты создания вкусного блюда

Жесткая кожица и мясо предполагают специальный поход к приготовлению гусятины. Чтобы получившееся блюдо было по-настоящему сочным и мягким, следует учитывать важные тонкости:

1. Гуся следует тщательно вымыть — тушка не должна иметь остатков перьев или пуха.
2. Кончики крыльев удалить ножом, чтобы они не обуглились преждевременно, придав блюду неопрятный вид.
3. Лишний жир в области спины и брюшка обязательно убрать, иначе он испортит вкус готового блюда.
4. Для ускорения процесса готовки на шкурке сделать продольные разрезы, не затрагивая мясной части.
5. Фаршировать тушку следует непосредственно перед тем, как зажарить, а не в период замачивания.
6. Не набивать начинку в гуся слишком плотно.
7. Использовать замачивание в рассоле для смягчения мяса и создания хрустящей корочки в дальнейшем.
8. Помещать птицу для приготовления только в разогретую духовку.
9. Для приготовления больше всего подходит домашний гусь — у дикого слишком жесткое мясо.

Многие хозяйки предполагают, что готовить эту птицу очень тяжело и поэтому редко берутся за этот процесс. Однако гусь, запеченный в духовке, всегда становится центром всеобщего внимания и отличным угощением. Главное — соблюсти необходимые правила, и нежное мясо оценят все домочадцы и гости.