Салат с пекинской капустой — вкусная сочная и хрустящая закуска, которая подходит и для праздничного стола, и для повседневного обеда. Капуста и курица имеют нейтральный вкус, поэтому можно смело дополнять их разнообразными пряными соусами, специями, сладкими и солеными дополнительными ингредиентами.
Есть несколько секретов, которые помогут сделать салат аппетитнее и вкуснее. Они касаются приготовления курицы, выбора соуса и некоторых других моментов.
Лучшие рецепты салата с пекинской капустой и куриной грудкой
Для закуски используется только мягкая часть листьев пекинской капусты. Нужно выбирать сочный, свежий овощ без черных точек на поверхности.
Куриная грудка для салата подойдет в любом виде — вареная, жареная, запеченная.
Чтобы сократить время приготовления блюда, можно взять и копченый мясной продукт.
Теплый салат с помидорами и жареной курицей
Ингредиенты:
- курица — 200 г;
- помидоры — 4 шт.;
- огурец — 1 шт.;
- сыр — 50 г;
- пекинская капуста — 1 небольшой кочан;
- растительное масло — 3 ст. л.;
- мед — 2 ст. л.;
- сок лимона — 2 ст. л.;
- любимые специи — 1 щепотка;
- семена подсолнечника и соль — по вкусу.
Приготовление:
- Промыть и обсушить китайскую капусту. Порезать ее тонкой соломкой.
- Помидоры вместе с кожицей порезать крупными дольками.
- Огурец разрезать на четыре части вдоль и поперек, после чего порубить небольшими кусочками.
- Куриную грудку крупно порезать. Посыпать получившиеся кусочки солью и выбранными специями. Обжарить мясо до готовности на разогретом масле (1 ст. л.) с каждой стороны (по 5–6 минут). Удобно использовать для этой цели сковороду-гриль.
- Сыр порезать тонкими пластинками.
- Выложить на плоскую большую тарелку порезанную капусту и остальные овощи. Полить половиной смеси из оставшегося масла, жидкого меда, лимонного сока, соли и специй.
- Распределить поверх овощей жареную курицу.
- Разложить тонкие пластинки сыра.
- Вылить сверху оставшуюся заправку.
Остается украсить готовый салат с помидорами и курицей семечками подсолнуха. Такой рецепт позволяет приготовить сытную горячую закуску, но по желанию ее можно подавать и холодной.
«Стрелы Амура»
Ингредиенты:
- крабовые палочки — 1 упаковка (200 г);
- крупные креветки — 150 г;
- зерна граната — 1/3 ст.;
- пекинская капуста — 1/2 кочана;
- вареная курица — 1/2 грудки;
- чесночная соль, классический майонез — по вкусу.
Приготовление:
- Произвольно (некрупно) нашинковать пекинскую капусту. Предварительно ее нужно тщательно промыть и обсушить. Высыпать измельченный овощ в большую миску.
- Креветки отправить в кипящую воду на 3–4,5 минуты. Остывшие морепродукты очистить от всего лишнего — удалить голову, хвост, панцирь. Аккуратно вытащить пинцетом кишечные венки. Оставшуюся мякоть оставить целой. Если креветки крупные, можно разрезать их на 2–3 части.
- Зерна граната отделить от кожуры.
- Вареную курицу остудить и мелко порезать. Это необязательный ингредиент обсуждаемого салата. По желанию можно исключить курятину и оставить только морепродукты.
- Крабовые палочки очистить от пленок и порезать небольшими кусочками. Важно взять сочный продукт. Сухие и перемороженные крабовые палочки способны испортить вкус салата.
- Все подготовленные ингредиенты высыпать в миску к капусте, присыпать чесночной солью, перемешать.
- Заправить готовую закуску классическим майонезом. Можно использовать и магазинный, и домашний.
Можно оставить часть гранатовых зерен и присыпать ими уже готовое блюдо сверху для украшения.
«Ласточкино гнездо» с копченой курицей
Ингредиенты:
- копченая куриная грудка — 2 шт.;
- картофель — 3 шт.;
- куриные яйца — 5 шт.;
- перепелиные яйца — 4–5 шт.;
- твердый/полутвердый сыр — 300 г;
- морковь — 2 шт.;
- пекинская капуста — 5 листочков;
- свежая зелень петрушки — по желанию;
- салатные листья — 3 шт.;
- соль, специи, классический майонез — по вкусу;
- подсолнечное масло — для жарки.
Приготовление:
- Салатные листья в закуске будут использоваться только для украшения. Их нужно промыть, обсушить и выложить на круглую плоскую тарелку. Именно на них и будет располагаться готовый салат.
- Все яйца нужно сварить до твердого белка. Перепелиные будут использоваться в качестве украшения. Куриные можно сразу остудить и порубить на мелкие кубики.
- Морковь сварить до мягкости и измельчить при помощи средней/крупной терки.
- Копченую курицу порезать брусочками.
- Пекинскую капусту тонко нашинковать.
- Твердый/полутвердый сыр крупно потереть.
- Смешать в общей посуде измельченные куриные яйца, морковь, копченую курицу, китайскую капусту, сыр. Посолить, добавить специи.
- Заправить массу майонезом и тщательно перемешать.
- Пока салат настаивается, можно заняться картофелем. Овощи нужно почистить и измельчить при помощи терки для корейской моркови. Получившуюся тонкую соломку обязательно еще раз промыть, а затем тщательно просушить на бумажном полотенце.
- В глубокой сковородке разогреть большое количество качественного растительного масла.
- Нужно минимальными порциями засыпать в него картофельную соломку и быстро обжаривать до румяности. Важно, чтобы овощи не слипались между собой, а получались хрустящими, поэтому не следует высыпать на сковородку сразу весь картофель.
- Готовую соломку выложить на бумажные полотенца, чтобы избавить от лишнего масла.
- Замешанную ранее закуску переместить на тарелку с салатными листьями. Сформировать из смеси гнездо. В центре сделать небольшое углубление.
- Остывший картофель высыпать поверх получившегося гнезда. Он должен полностью покрыть заготовку.
- Серединку с выемкой засыпать измельченной зеленью петрушки.
Остается украсить центр салата вареными перепелиными яйцами. Такое блюдо можно также готовить с копчеными окорочками.
«Сицилия» с кукурузой и ананасом
Ингредиенты:
- консервированный ананас — 100 г;
- куриная грудка — 1 шт.;
- сладкая консервированная кукуруза — 1/2 ст.;
- пекинская капуста — 1/3 кочана;
- зеленый лук — 2-3 пера;
- оливковый майонез, соль — по вкусу.
Приготовление:
- В салате «Сицилия» используется исключительно вареная куриная грудка, поэтому нужно положить мясо в кастрюлю с соленой водой и сварить до полной готовности.
- Остывшую птицу прямо руками разобрать на волокна. Можно оставить довольно крупные кусочки мяса. Чем более явно они будут чувствоваться в уже готовом салате, тем вкуснее он получится.
- Кукурузу высыпать на дуршлаг. Подождать, пока с зерен сольется весь маринад.
- Ананас также отправить на дуршлаг, дать стечь сиропу. При необходимости порезать кубиками.
- Перья зеленого лука мелко порезать.
- Смешать все подготовленные продукты в общей посуде. Курятину использовать только полностью остывшую.
- Полить готовый салат оливковым майонезом, посолить по вкусу. Тщательно перемешать. Перед подачей охладить.
«Цезарь» без майонеза
Ингредиенты:
- пекинская капуста — 3 листочка;
- салатные листья — 3 шт.;
- куриное филе — 1 шт.;
- белый хлеб — 4 ломтика;
- гранулированный чеснок, перец, соль — по вкусу;
- оливковое масло — 1 ст. л.;
- сладкая горчица — 1 ч. л.;
- яйцо — 1 шт.;
- сок лимона — 1/2 ч. л.;
- рафинированное растительное масло — 50 мл;
- вустерширский соус — 3 капли;
- анчоусы (филе) — 2 шт.
Приготовление:
- При приготовлении салата «Цезарь» без майонеза особое внимание нужно уделить соусу. Сначала нужно поставить небольшую кастрюлю с подсоленной водой на плиту. Довести ее до кипения.
- Яйцо заранее выложить на стол, чтобы оно согрелось после холодильника до комнатной температуры. Проколоть продукт с тупого края и сразу погрузить в кипящую воду. Оставить в кипятке на 60 секунд.
- Дать яйцу полностью остыть, очистить и поместить недоваренную массу в чашу блендера.
- Добавить сладкую горчицу, свежевыжатый сок цитруса, рыбное филе, вустерширский соус.
- Взбить ингредиенты. Когда они станут однородными, влить в емкость тонкими струйками два вида масла.
- Продолжить взбивание еще полминуты. Посолить и поперчить соус.
- Курятину порезать небольшими кусочками и обжарить до готовности и аппетитной корочки. На оставшемся жире подрумянить кубики белого хлеба. Предварительно с них нужно срезать корочку. В процессе обжаривания присыпать сухарики гранулированным чесноком. Можно сделать хлебные ломтики менее калорийными, если просто подсушить их на сковороде или противне в духовке без использования жира.
- Крупно порезать или просто порвать руками китайскую капусту и салатные листья. Уложить их на плоскую широкую тарелку и промазать соусом.
- Сверху распределить кусочки остывшего мяса. Рассыпать сухарики. Дополнить ингредиенты готовым соусом.
Салат нужно подать к столу сразу же — в противном случае сухарики размокнут.
«Свежесть» с курицей, огурцом, сыром и яйцами
Ингредиенты:
- пекинская капуста — 1/2 кочана;
- свежий, крепкий огурец — 2 шт.;
- куриное филе — 300 г;
- твердый сыр — 100 г;
- вареное яйцо — 1 шт.;
- свежий чеснок — 2-3 зубка;
- лимон — 1/3 шт.;
- петрушка — для украшения;
- подсоленный классический майонез — по вкусу.
Приготовление:
- Тонко нашинковать капусту. Присолить ее и размять руками. Засыпать в общий салатник.
- Огурец произвольно нашинковать вместе с кожицей.
- Твердый сыр и яйцо измельчить при помощи самой мелкой терки.
- Куриное филе предварительно отварить до готовности. Остудить мясо и порезать крупными кусочками.
- Смешать все ингредиенты в общей посуде.
- Для соуса соединить подсоленный майонез, сок трети лимона и раздавленный свежий чеснок. Заправить им получившуюся закуску.
Такой салат можно готовить как с пекинской, так и с обычной белокочанной капустой. Последнюю нужно нарезать особенно тонко и тщательно разминать руками, чтобы она не была слишком жесткой.
С пекинской капустой, копченой куриной грудкой и перцем
Ингредиенты:
- красный болгарский перец — 1 шт.;
- желтый болгарский перец — 1 шт.;
- копченое куриное филе — 250 г;
- пекинская капуста — 3-4 листочка;
- соль, перец, оливковое масло — по вкусу.
Приготовление:
- Тщательно промыть сладкий перец двух цветов. Срезать со стручков плодоножки. Вычистить изнутри семена.
- Оставшиеся части овощей порезать крупными брусочками.
- Мелко порубить листочки пекинской капусты.
- Произвольно нарезать копченое куриное филе.
- Смешать все подготовленные ингредиенты в общей посуде. Присыпать солью, перцем.
- Заправить готовую закуску качественным оливковым маслом и перемешать.
Можно дополнять такой салат кетчупом. Благодаря перцу двух цветов блюдо получается красивым и аппетитным на вид.
С кальмарами и зеленью
Ингредиенты:
- тушка кальмара — 1 шт.;
- куриное филе — 100 г;
- ассорти свежей зелени -1/2 пучка;
- пекинская капуста — 200 г;
- майонез — по вкусу.
Приготовление:
- Тушку кальмара ошпарить кипятком. Снять с нее свернувшуюся пленку. Вырезать все лишние части.
- Оставшееся филе отправить вариться в кипяток на 2,5 минуты.
- Остывший морепродукт порезать произвольными кусочками.
- Куриное мясо сварить до готовности, остудить и порезать небольшими кусочками.
- Зелень мелко порубить острым ножом. Так же измельчить и пекинскую капусту вместе с твердой белой частью.
- Все ингредиенты смешать в общей посуде. Заправить майонезом. Можно по вкусу добавить любые специи.
Выложить салат порционно на тарелки в виде «столбиков». Удобно использовать для этого сервировочное кольцо.
С добавлением грибов и чернослива
Ингредиенты:
- филе цыпленка — 300 г;
- чернослив без косточек — 100 г;
- маринованные шампиньоны — 150 г;
- пекинская капуста — 1/3 кочана;
- зелень укропа — для украшения;
- классический майонез, соль — по вкусу.
Приготовление:
- Сварить куриное филе до полной готовности в соленой воде. Остудить мясо. Разобрать его на волокна или порезать небольшими кусочками. Первый способ делает готовое блюдо нежнее и позволяет мясу лучше пропитаться.
- Чернослив можно брать любой, но вяленый продукт мягче, поэтому лучше подходит для салатов. Его нужно на четверть часа замочить в теплой воде, тщательно промыть, порезать произвольными миниатюрными кусочками.
- Маринованные шампиньоны выложить на дуршлаг. Когда с них сольется лишняя жидкость, порезать грибы небольшими кусочками.
- Зелень укропа промыть, обсушить, нашинковать острым ножом.
- Пекинскую капусту сначала порубить брусочками, после чего мелко порезать, чтобы ее размеры не слишком отличались от прочих ингредиентов.
- Смешать все подготовленные продукты в общей посуде.
- Майонез подсолить по вкусу. Можно добавить в него острые специи. Получившимся соусом заправить салат.
- Украсить блюдо щепоткой измельченного укропа. Охладить.
В данный салат можно добавлять маринованные или соленые огурцы, предварительно мелко порезав.
С виноградом, грушей и грецкими орехами
В рецепт такого салата входит много капусты и зелени. Большая часть из них добавляется для яркости и аппетитности блюда. По желанию можно исключить красную капусту и/или салат, оставив только пекинскую.
Ингредиенты:
- спелая, сочная груша — 1 шт.;
- красный виноград — 10 ягод;
- куриное филе — 1 шт.;
- мягкий козий сыр — 70-100 г (по желанию);
- пекинская капуста — 3 листочка;
- красная белокочанная капуста — 1 листок;
- ассорти листьев салата — 50 г;
- очищенные грецкие орехи — 1/3 ст.;
- оливковое масло и соль — для заправки.
Приготовление:
- Два вида капусты и зелень промыть, овощи тонко нашинковать, зелень порвать руками.
- Сварить куриное филе до готовности. Остудить, произвольно порезать. Смешать с капустой и салатом. Посолить.
- Выложить ингредиенты на плоскую салатную тарелку.
- Из груши вырезать твердую серединку. Оставшуюся мякоть вместе с кожицей порезать крупными кубиками. Важно, чтобы фрукт был сочным, спелым, но при этом довольно плотным.
- Виноград порезать половинками. По необходимости выбрать из него косточки.
- Высыпать кусочки фруктов поверх первого слоя ингредиентов.
- По желанию добавить козий сыр, порезанный крупными кубиками.
- В последнюю очередь рассыпать грецкие орехи. В зависимости от вкусов кулинара их можно оставить целыми или же порубить ножом (измельчить в блендере).
- Заправить салат подсоленным оливковым маслом.
Подавать закуску можно на общем блюде или порционно. Она отлично сочетается с хрустящими ржаными или пшеничными тостами.
С куриной грудкой, брынзой и пекинской капустой
Ингредиенты:
- куриная грудка — 0,5 кг;
- спелые помидоры — 1-2 шт.;
- пекинская капуста — 200 г;
- крупный свежий огурец — 1 шт.;
- любой мягкий сыр (брынза) — 50-70 г;
- оливковое масло — 3 ст. л.;
- сладкая горчица — 1 ч. л.;
- маслины без косточек — 6-8 шт.;
- специи для курицы — 1 щепотка;
- масло — для жарки;
- соль — по вкусу.
Приготовление:
- Пекинскую капусту разобрать на листья, вырезать из них твердые части. Крупно порезать или просто порвать руками, посолить, перемешать.
- Из свежего огурца вырезать серединку с семечками. По желанию можно острым ножом тонко срезать с него твердую кожицу. Оставшуюся часть порубить кусочками среднего размера.
- Помидоры нарезать небольшими дольками. Выделившуюся в процессе жидкость слить, иначе салат может получиться чрезмерно водянистым.
- Маслины порезать половинками. Если они некрупные, можно оставить целыми.
- Куриное мясо срезать с кости. Натереть солью и смесью специй. Не разрезая, обжарить на разогретом масле. Курятина должна стать румяной и покрыться аппетитной хрустящей корочкой.
- Мягкий сыр порезать небольшими кусочками или просто размять руками.
- Измельченную капусту выложить на большую салатную тарелку.
- Сверху распределить все остальные подготовленные и перемешанные ингредиенты.
- Для заправки смешать оливковое масло и сладкую горчицу. Полить готовое блюдо.
Масляную заправку можно заменить на обычный майонез или любой другой соус. Подойдет и классическая заправка для «Цезаря».
С курицей, кукурузой и изюмом
Ингредиенты:
- зерна сладкой консервированной кукурузы — 1 ст.;
- куриное филе — 250 г;
- изюм — 50 г;
- пекинская капуста — 200 г;
- майонез или любой другой соус, соль — по вкусу.
Приготовление:
- Всыпать консервированную кукурузу на дуршлаг. Слить с нее маринад. Слегка обсушить продукт.
- Куриное мясо залить подсоленной водой, отварить до готовности. Остудить и порезать средними кусочками.
- Изюм тщательно промыть. Залить теплой водой и оставить в таком виде на четверть часа. Затем слить лишнюю жидкость и слегка обсушить сухофрукт.
- Нашинковать и размять руками пекинскую капусту.
- Смешать все подготовленные ингредиенты в общей посуде. Посолить, заправить выбранным соусом. Еще раз перемешать.
Для такого салата с курицей и капустой подойдет исключительно изюм без косточек. Можно использовать и сухофрукт из белого винограда.
Пикантный салат с куриной печенью
Ингредиенты:
- куриная печень — 250 г;
- перепелиные яйца — 6 шт.;
- помидор — 1 крупный (или 4-5 черри);
- оливковое масло и соль — по вкусу;
- чеснок — 5-6 зубков;
- пекинская капуста — 250 г;
- молотая паприка — 1 щепотка;
- растительное масло — для обжаривания печени;
- сухая аджика (приправа) — 1 щепотка.
Приготовление:
- Промыть, обсушить субпродукт, срезать с него пленки.
- Порубить куриную печенку крупными кусочками. Отправить в сковородку с разогретым растительным маслом.
- Всыпать к субпродукту молотую паприку, сухую аджику, добавить раздавленный чеснок. Готовить мясо в пряной смеси до полной готовности. Количество острых ингредиентов нужно регулировать по вкусу.
- Пекинскую капусту крупно порезать или просто порвать руками мягкую часть листьев овоща. Высыпать ее на тарелку первым слоем. Можно предварительно слегка размять овощ с солью, чтобы основа будущего салата не получилась пресной.
- Поверх капусты выложить остывшие кусочки острой печени.
- Добавить крупные дольки помидора или половинки черри. Мелкие томаты можно оставить целыми.
- Перепелиные яйца сварить до твердого желтка, порезать половинками. Положить в готовый салат.
Для заправки пикантного салата можно использовать подсоленное оливковое масло. По желанию такую закуску можно подавать в теплом виде.
Диетический вариант с апельсином
Ингредиенты:
- спелый апельсин — 1/2 шт.;
- пекинская капуста — 250 г;
- очищенный миндаль — 1/3 ст.;
- куриное филе — 200 г;
- несладкий натуральный йогурт — 1/2 ст.;
- соль и свежий чеснок — по вкусу.
Приготовление:
- Пекинскую капусту крупно порезать. Можно просто порвать руками мягкую часть листьев. Высыпать кусочки на плоскую тарелку.
- Миндаль нашинковать пластинками. Так как самостоятельно сделать это затруднительно, можно приобрести готовые миндальные лепестки, которые обычно используются для десертов.
- Апельсин очистить от кожуры. Разделить на дольки. С каждой снять плотную кожицу. Вытащить из них косточки. Каждую дольку разрезать на 2–3 части. Высыпать поверх капусты.
- Курятину сварить в соленой воде до готовности. Остудить. Разделить на волокна.
- Отправить к остальным ингредиентам вместе с миндалем.
- Для легкого соуса смешать йогурт с солью и раздавленным чесноком. Молочный продукт нужно выбирать нежирный и несладкий, без фруктовых/ягодных добавок.
- Полить ингредиенты на тарелке йогуртовой заправкой. Охладить и подать к столу.
С корейской морковкой и сельдереем
Ингредиенты:
- куриное филе — 300 г;
- корейская морковка — 1/2 ст.;
- сельдерей — 1 стебель;
- свежий огурец — 1 шт.;
- домашний майонез, соль, специи — по вкусу.
Приготовление:
- Очистить стебель сельдерея, порезать кубиками или кусочками любой другой формы.
- Со свежего огурца срезать шкурку. По желанию можно удалить серединку с семенами. Оставшуюся часть порезать по тому же принципу, что и сельдерей.
- Корейскую морковку отжать от лишнего маринада. При необходимости подрезать соломку покороче.
- Куриное филе отварить до полной готовности. Остудить, порезать небольшими кусочками.
- Смешать подготовленные ингредиенты в общей посуде. Посолить, по вкусу присыпать специями.
- Заправить готовую закуску домашним майонезом.
Подойдет в качестве соуса и натуральный йогурт с чесноком.
С сыром, яйцом и зеленым луком
Ингредиенты:
- вареное куриное филе — 250 г;
- пекинская капуста — 250 г;
- твердый/полутвердый сыр — 50 г;
- вареные яйца — 2 шт.;
- зеленый лук — 3-4 пера;
- майонез, соль — по вкусу.
Приготовление:
- Вареное куриное мясо порезать длинными брусочками.
- Сыр измельчить при помощи терки с самыми мелкими отверстиями.
- Вареные яйца остудить, очистить от скорлупы. Измельчить на мелкой терке.
- Мелко порубить перья зеленого лука.
- Нашинковать и размять руками пекинскую капусту.
- Смешать подготовленные ингредиенты в общей посуде. Посолить.
- Заправить получившееся блюдо майонезом. Можно использовать оливковый или на перепелиных яйцах.
Секреты приготовления блюда
Хозяйки любят салат с пекинской капустой и куриной грудкой за быстроту приготовления.
Чтобы упростить процесс, можно заранее сварить, пожарить или запечь куриное мясо, после чего заморозить его. В таком случае салат можно будет приготовить без предварительной термической обработки продуктов: останется разморозить курицу, смешать ее с измельченной капустой, остальными овощами и подать к столу.
Другие секреты приготовления салата:
- Если закуска задумана для праздничного стола, следует добавить к курице яркую приправу карри. Она сделает цвет мяса более аппетитным. Можно добавлять ее вне зависимости от способа приготовления курятины — при жарке, варке и запекании.
- Если мясо варится, остужать его следует прямо в бульоне. В таком случае курятина в салате получится особенно мягкой и сочной.
- Пекинскую капусту стоит солить отдельно, при этом слегка разминая руками. Это актуально даже для тех рецептов, в которых присутствует соленый соус.
- Чтобы сделать салат диетическим, курятину всегда нужно отваривать, майонез заменять маслом или нежирным соусом, не добавлять в блюдо сыр и прочие калорийные ингредиенты. При таком способе приготовления его можно будет смело есть даже во время диеты.