Салат с пекинской капустой и куриной грудкой: 16 лучших рецептов

1

Лучшие рецепты салата с пекинской капустой и куриной грудкой

Для закуски используется только мягкая часть листьев пекинской капусты. Нужно выбирать сочный, свежий овощ без черных точек на поверхности.

Куриная грудка для салата подойдет в любом виде — вареная, жареная, запеченная.

Чтобы сократить время приготовления блюда, можно взять и копченый мясной продукт.

1.1

Теплый салат с помидорами и жареной курицей

Ингредиенты:

• курица - 200 г;
• помидоры - 4 шт.;
• огурец - 1 шт.;
• сыр - 50 г;
• пекинская капуста - 1 небольшой кочан;
• растительное масло - 3 ст. л.;
• мед - 2 ст. л.;
• сок лимона - 2 ст. л.;
• любимые специи - 1 щепотка;
• семена подсолнечника и соль - по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Промыть и обсушить китайскую капусту. Порезать ее тонкой соломкой.

   

2. 2. Помидоры вместе с кожицей порезать крупными дольками.

   

3. 3. Огурец разрезать на четыре части вдоль и поперек, после чего порубить небольшими кусочками.

   

4. 4. Куриную грудку крупно порезать. Посыпать получившиеся кусочки солью и выбранными специями. Обжарить мясо до готовности на разогретом масле (1 ст. л.) с каждой стороны (по 5–6 минут). Удобно использовать для этой цели сковороду-гриль.

   

5. 5. Сыр порезать тонкими пластинками.

   

6. 6. Выложить на плоскую большую тарелку порезанную капусту и остальные овощи. Полить половиной смеси из оставшегося масла, жидкого меда, лимонного сока, соли и специй.

   

7. 7. Распределить поверх овощей жареную курицу.

   

8. 8. Разложить тонкие пластинки сыра.

   

9. 9. Вылить сверху оставшуюся заправку.

   

Остается украсить готовый салат с помидорами и курицей семечками подсолнуха. Такой рецепт позволяет приготовить сытную горячую закуску, но по желанию ее можно подавать и холодной.

1.2

«Стрелы Амура»

Ингредиенты:

• крабовые палочки - 1 упаковка (200 г);
• крупные креветки - 150 г;
• зерна граната - 1/3 ст.;
• пекинская капуста - 1/2 кочана;
• вареная курица - 1/2 грудки;
• чесночная соль, классический майонез - по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Произвольно (некрупно) нашинковать пекинскую капусту. Предварительно ее нужно тщательно промыть и обсушить. Высыпать измельченный овощ в большую миску.
2. 2. Креветки отправить в кипящую воду на 3–4,5 минуты. Остывшие морепродукты очистить от всего лишнего — удалить голову, хвост, панцирь. Аккуратно вытащить пинцетом кишечные венки. Оставшуюся мякоть оставить целой. Если креветки крупные, можно разрезать их на 2–3 части.
3. 3. Зерна граната отделить от кожуры.
4. 4. Вареную курицу остудить и мелко порезать. Это необязательный ингредиент обсуждаемого салата. По желанию можно исключить курятину и оставить только морепродукты.
5. 5. Крабовые палочки очистить от пленок и порезать небольшими кусочками. Важно взять сочный продукт. Сухие и перемороженные крабовые палочки способны испортить вкус салата.
6. 6. Все подготовленные ингредиенты высыпать в миску к капусте, присыпать чесночной солью, перемешать.
7. 7. Заправить готовую закуску классическим майонезом. Можно использовать и магазинный, и домашний.

Можно оставить часть гранатовых зерен и присыпать ими уже готовое блюдо сверху для украшения.

1.3

«Ласточкино гнездо» с копченой курицей

Ингредиенты:

• копченая куриная грудка - 2 шт.;
• картофель - 3 шт.;
• куриные яйца - 5 шт.;
• перепелиные яйца - 4–5 шт.;
• твердый/полутвердый сыр - 300 г;
• морковь - 2 шт.;
• пекинская капуста - 5 листочков;
• свежая зелень петрушки - по желанию;
• салатные листья - 3 шт.;
• соль, специи, классический майонез - по вкусу;
• подсолнечное масло - для жарки.

Приготовление:

1. 1. Салатные листья в закуске будут использоваться только для украшения. Их нужно промыть, обсушить и выложить на круглую плоскую тарелку. Именно на них и будет располагаться готовый салат.
2. 2. Все яйца нужно сварить до твердого белка. Перепелиные будут использоваться в качестве украшения. Куриные можно сразу остудить и порубить на мелкие кубики.
3. 3. Морковь сварить до мягкости и измельчить при помощи средней/крупной терки.
4. 4. Копченую курицу порезать брусочками.
5. 5. Пекинскую капусту тонко нашинковать.
6. 6. Твердый/полутвердый сыр крупно потереть.
7. 7. Смешать в общей посуде измельченные куриные яйца, морковь, копченую курицу, китайскую капусту, сыр. Посолить, добавить специи.
8. 8. Заправить массу майонезом и тщательно перемешать.
9. 9. Пока салат настаивается, можно заняться картофелем. Овощи нужно почистить и измельчить при помощи терки для корейской моркови. Получившуюся тонкую соломку обязательно еще раз промыть, а затем тщательно просушить на бумажном полотенце.
10. 10. В глубокой сковородке разогреть большое количество качественного растительного масла.
11. 11. Нужно минимальными порциями засыпать в него картофельную соломку и быстро обжаривать до румяности. Важно, чтобы овощи не слипались между собой, а получались хрустящими, поэтому не следует высыпать на сковородку сразу весь картофель.
12. 12. Готовую соломку выложить на бумажные полотенца, чтобы избавить от лишнего масла.
13. 13. Замешанную ранее закуску переместить на тарелку с салатными листьями. Сформировать из смеси гнездо. В центре сделать небольшое углубление.
14. 14. Остывший картофель высыпать поверх получившегося гнезда. Он должен полностью покрыть заготовку.
15. 15. Серединку с выемкой засыпать измельченной зеленью петрушки.

Остается украсить центр салата вареными перепелиными яйцами. Такое блюдо можно также готовить с копчеными окорочками.

1.4

«Сицилия» с кукурузой и ананасом

Ингредиенты:

• консервированный ананас - 100 г;
• куриная грудка - 1 шт.;
• сладкая консервированная кукуруза - 1/2 ст.;
• пекинская капуста - 1/3 кочана;
• зеленый лук - 2-3 пера;
• оливковый майонез, соль - по вкусу.

Приготовление:

1. 1. В салате «Сицилия» используется исключительно вареная куриная грудка, поэтому нужно положить мясо в кастрюлю с соленой водой и сварить до полной готовности.
2. 2. Остывшую птицу прямо руками разобрать на волокна. Можно оставить довольно крупные кусочки мяса. Чем более явно они будут чувствоваться в уже готовом салате, тем вкуснее он получится.
3. 3. Кукурузу высыпать на дуршлаг. Подождать, пока с зерен сольется весь маринад.
4. 4. Ананас также отправить на дуршлаг, дать стечь сиропу. При необходимости порезать кубиками.
5. 5. Перья зеленого лука мелко порезать.
6. 6. Смешать все подготовленные продукты в общей посуде. Курятину использовать только полностью остывшую.
7. 7. Полить готовый салат оливковым майонезом, посолить по вкусу. Тщательно перемешать. Перед подачей охладить.

1.5

«Цезарь» без майонеза

Ингредиенты:

• пекинская капуста - 3 листочка;
• салатные листья - 3 шт.;
• куриное филе - 1 шт.;
• белый хлеб - 4 ломтика;
• гранулированный чеснок, перец, соль - по вкусу;
• оливковое масло - 1 ст. л.;
• сладкая горчица - 1 ч. л.;
• яйцо - 1 шт.;
• сок лимона - 1/2 ч. л.;
• рафинированное растительное масло - 50 мл;
• вустерширский соус - 3 капли;
• анчоусы (филе) - 2 шт.

Приготовление:

1. 1. При приготовлении салата «Цезарь» без майонеза особое внимание нужно уделить соусу. Сначала нужно поставить небольшую кастрюлю с подсоленной водой на плиту. Довести ее до кипения.
2. 2. Яйцо заранее выложить на стол, чтобы оно согрелось после холодильника до комнатной температуры. Проколоть продукт с тупого края и сразу погрузить в кипящую воду. Оставить в кипятке на 60 секунд.
3. 3. Дать яйцу полностью остыть, очистить и поместить недоваренную массу в чашу блендера.
4. 4. Добавить сладкую горчицу, свежевыжатый сок цитруса, рыбное филе, вустерширский соус.
5. 5. Взбить ингредиенты. Когда они станут однородными, влить в емкость тонкими струйками два вида масла.
6. 6. Продолжить взбивание еще полминуты. Посолить и поперчить соус.
7. 7. Курятину порезать небольшими кусочками и обжарить до готовности и аппетитной корочки. На оставшемся жире подрумянить кубики белого хлеба. Предварительно с них нужно срезать корочку. В процессе обжаривания присыпать сухарики гранулированным чесноком. Можно сделать хлебные ломтики менее калорийными, если просто подсушить их на сковороде или противне в духовке без использования жира.
8. 8. Крупно порезать или просто порвать руками китайскую капусту и салатные листья. Уложить их на плоскую широкую тарелку и промазать соусом.
9. 9. Сверху распределить кусочки остывшего мяса. Рассыпать сухарики. Дополнить ингредиенты готовым соусом.

Салат нужно подать к столу сразу же - в противном случае сухарики размокнут.

1.6

«Свежесть» с курицей, огурцом, сыром и яйцами

Ингредиенты:

• пекинская капуста - 1/2 кочана;
• свежий, крепкий огурец - 2 шт.;
• куриное филе - 300 г;
• твердый сыр - 100 г;
• вареное яйцо - 1 шт.;
• свежий чеснок - 2-3 зубка;
• лимон - 1/3 шт.;
• петрушка - для украшения;
• подсоленный классический майонез - по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Тонко нашинковать капусту. Присолить ее и размять руками. Засыпать в общий салатник.
2. 2. Огурец произвольно нашинковать вместе с кожицей.
3. 3. Твердый сыр и яйцо измельчить при помощи самой мелкой терки.
4. 4. Куриное филе предварительно отварить до готовности. Остудить мясо и порезать крупными кусочками.
5. 5. Смешать все ингредиенты в общей посуде.
6. 6. Для соуса соединить подсоленный майонез, сок трети лимона и раздавленный свежий чеснок. Заправить им получившуюся закуску.

Такой салат можно готовить как с пекинской, так и с обычной белокочанной капустой. Последнюю нужно нарезать особенно тонко и тщательно разминать руками, чтобы она не была слишком жесткой.

1.7

С пекинской капустой, копченой куриной грудкой и перцем

Ингредиенты:

• красный болгарский перец - 1 шт.;
• желтый болгарский перец - 1 шт.;
• копченое куриное филе - 250 г;
• пекинская капуста - 3-4 листочка;
• соль, перец, оливковое масло - по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Тщательно промыть сладкий перец двух цветов. Срезать со стручков плодоножки. Вычистить изнутри семена.
2. 2. Оставшиеся части овощей порезать крупными брусочками.
3. 3. Мелко порубить листочки пекинской капусты.
4. 4. Произвольно нарезать копченое куриное филе.
5. 5. Смешать все подготовленные ингредиенты в общей посуде. Присыпать солью, перцем.
6. 6. Заправить готовую закуску качественным оливковым маслом и перемешать.

Можно дополнять такой салат кетчупом. Благодаря перцу двух цветов блюдо получается красивым и аппетитным на вид.

1.8

С кальмарами и зеленью

Ингредиенты:

• тушка кальмара - 1 шт.;
• куриное филе - 100 г;
• ассорти свежей зелени -1/2 пучка;
• пекинская капуста - 200 г;
• майонез - по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Тушку кальмара ошпарить кипятком. Снять с нее свернувшуюся пленку. Вырезать все лишние части.
2. 2. Оставшееся филе отправить вариться в кипяток на 2,5 минуты.
3. 3. Остывший морепродукт порезать произвольными кусочками.
4. 4. Куриное мясо сварить до готовности, остудить и порезать небольшими кусочками.
5. 5. Зелень мелко порубить острым ножом. Так же измельчить и пекинскую капусту вместе с твердой белой частью.
6. 6. Все ингредиенты смешать в общей посуде. Заправить майонезом. Можно по вкусу добавить любые специи.

Выложить салат порционно на тарелки в виде «столбиков». Удобно использовать для этого сервировочное кольцо.

1.9

С добавлением грибов и чернослива

Ингредиенты:

• филе цыпленка - 300 г;
• чернослив без косточек - 100 г;
• маринованные шампиньоны - 150 г;
• пекинская капуста - 1/3 кочана;
• зелень укропа - для украшения;
• классический майонез, соль - по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Сварить куриное филе до полной готовности в соленой воде. Остудить мясо. Разобрать его на волокна или порезать небольшими кусочками. Первый способ делает готовое блюдо нежнее и позволяет мясу лучше пропитаться.
2. 2. Чернослив можно брать любой, но вяленый продукт мягче, поэтому лучше подходит для салатов. Его нужно на четверть часа замочить в теплой воде, тщательно промыть, порезать произвольными миниатюрными кусочками.
3. 3. Маринованные шампиньоны выложить на дуршлаг. Когда с них сольется лишняя жидкость, порезать грибы небольшими кусочками.
4. 4. Зелень укропа промыть, обсушить, нашинковать острым ножом.
5. 5. Пекинскую капусту сначала порубить брусочками, после чего мелко порезать, чтобы ее размеры не слишком отличались от прочих ингредиентов.
6. 6. Смешать все подготовленные продукты в общей посуде.
7. 7. Майонез подсолить по вкусу. Можно добавить в него острые специи. Получившимся соусом заправить салат.
8. 8. Украсить блюдо щепоткой измельченного укропа. Охладить.

В данный салат можно добавлять маринованные или соленые огурцы, предварительно мелко порезав.

1.10

С виноградом, грушей и грецкими орехами

В рецепт такого салата входит много капусты и зелени. Большая часть из них добавляется для яркости и аппетитности блюда. По желанию можно исключить красную капусту и/или салат, оставив только пекинскую.

Ингредиенты:

• спелая, сочная груша - 1 шт.;
• красный виноград - 10 ягод;
• куриное филе - 1 шт.;
• мягкий козий сыр - 70-100 г (по желанию);
• пекинская капуста - 3 листочка;
• красная белокочанная капуста - 1 листок;
• ассорти листьев салата - 50 г;
• очищенные грецкие орехи - 1/3 ст.;
• оливковое масло и соль - для заправки.

Приготовление:

1. 1. Два вида капусты и зелень промыть, овощи тонко нашинковать, зелень порвать руками.
2. 2. Сварить куриное филе до готовности. Остудить, произвольно порезать. Смешать с капустой и салатом. Посолить.
3. 3. Выложить ингредиенты на плоскую салатную тарелку.
4. 4. Из груши вырезать твердую серединку. Оставшуюся мякоть вместе с кожицей порезать крупными кубиками. Важно, чтобы фрукт был сочным, спелым, но при этом довольно плотным.
5. 5. Виноград порезать половинками. По необходимости выбрать из него косточки.
6. 6. Высыпать кусочки фруктов поверх первого слоя ингредиентов.
7. 7. По желанию добавить козий сыр, порезанный крупными кубиками.
8. 8. В последнюю очередь рассыпать грецкие орехи. В зависимости от вкусов кулинара их можно оставить целыми или же порубить ножом (измельчить в блендере).
9. 9. Заправить салат подсоленным оливковым маслом.

Подавать закуску можно на общем блюде или порционно. Она отлично сочетается с хрустящими ржаными или пшеничными тостами.

1.11

С куриной грудкой, брынзой и пекинской капустой

Ингредиенты:

• куриная грудка - 0,5 кг;
• спелые помидоры - 1-2 шт.;
• пекинская капуста - 200 г;
• крупный свежий огурец - 1 шт.;
• любой мягкий сыр (брынза) - 50-70 г;
• оливковое масло - 3 ст. л.;
• сладкая горчица - 1 ч. л.;
• маслины без косточек - 6-8 шт.;
• специи для курицы - 1 щепотка;
• масло - для жарки;
• соль - по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Пекинскую капусту разобрать на листья, вырезать из них твердые части. Крупно порезать или просто порвать руками, посолить, перемешать.
2. 2. Из свежего огурца вырезать серединку с семечками. По желанию можно острым ножом тонко срезать с него твердую кожицу. Оставшуюся часть порубить кусочками среднего размера.
3. 3. Помидоры нарезать небольшими дольками. Выделившуюся в процессе жидкость слить, иначе салат может получиться чрезмерно водянистым.
4. 4. Маслины порезать половинками. Если они некрупные, можно оставить целыми.
5. 5. Куриное мясо срезать с кости. Натереть солью и смесью специй. Не разрезая, обжарить на разогретом масле. Курятина должна стать румяной и покрыться аппетитной хрустящей корочкой.
6. 6. Мягкий сыр порезать небольшими кусочками или просто размять руками.
7. 7. Измельченную капусту выложить на большую салатную тарелку.
8. 8. Сверху распределить все остальные подготовленные и перемешанные ингредиенты.
9. 9. Для заправки смешать оливковое масло и сладкую горчицу. Полить готовое блюдо.

Масляную заправку можно заменить на обычный майонез или любой другой соус. Подойдет и классическая заправка для «Цезаря».

1.12

С курицей, кукурузой и изюмом

Ингредиенты:

• зерна сладкой консервированной кукурузы - 1 ст.;
• куриное филе - 250 г;
• изюм - 50 г;
• пекинская капуста - 200 г;
• майонез или любой другой соус, соль - по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Всыпать консервированную кукурузу на дуршлаг. Слить с нее маринад. Слегка обсушить продукт.
2. 2. Куриное мясо залить подсоленной водой, отварить до готовности. Остудить и порезать средними кусочками.
3. 3. Изюм тщательно промыть. Залить теплой водой и оставить в таком виде на четверть часа. Затем слить лишнюю жидкость и слегка обсушить сухофрукт.
4. 4. Нашинковать и размять руками пекинскую капусту.
5. 5. Смешать все подготовленные ингредиенты в общей посуде. Посолить, заправить выбранным соусом. Еще раз перемешать.

Для такого салата с курицей и капустой подойдет исключительно изюм без косточек. Можно использовать и сухофрукт из белого винограда.

1.13

Пикантный салат с куриной печенью

Ингредиенты:

• куриная печень - 250 г;
• перепелиные яйца - 6 шт.;
• помидор - 1 крупный (или 4-5 черри);
• оливковое масло и соль - по вкусу;
• чеснок - 5-6 зубков;
• пекинская капуста - 250 г;
• молотая паприка - 1 щепотка;
• растительное масло - для обжаривания печени;
• сухая аджика (приправа) - 1 щепотка.

Приготовление:

1. 1. Промыть, обсушить субпродукт, срезать с него пленки.
2. 2. Порубить куриную печенку крупными кусочками. Отправить в сковородку с разогретым растительным маслом.
3. 3. Всыпать к субпродукту молотую паприку, сухую аджику, добавить раздавленный чеснок. Готовить мясо в пряной смеси до полной готовности. Количество острых ингредиентов нужно регулировать по вкусу.
4. 4. Пекинскую капусту крупно порезать или просто порвать руками мягкую часть листьев овоща. Высыпать ее на тарелку первым слоем. Можно предварительно слегка размять овощ с солью, чтобы основа будущего салата не получилась пресной.
5. 5. Поверх капусты выложить остывшие кусочки острой печени.
6. 6. Добавить крупные дольки помидора или половинки черри. Мелкие томаты можно оставить целыми.
7. 7. Перепелиные яйца сварить до твердого желтка, порезать половинками. Положить в готовый салат.

Для заправки пикантного салата можно использовать подсоленное оливковое масло. По желанию такую закуску можно подавать в теплом виде.

1.14

Диетический вариант с апельсином

Ингредиенты:

• спелый апельсин - 1/2 шт.;
• пекинская капуста - 250 г;
• очищенный миндаль - 1/3 ст.;
• куриное филе - 200 г;
• несладкий натуральный йогурт - 1/2 ст.;
• соль и свежий чеснок - по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Пекинскую капусту крупно порезать. Можно просто порвать руками мягкую часть листьев. Высыпать кусочки на плоскую тарелку.
2. 2. Миндаль нашинковать пластинками. Так как самостоятельно сделать это затруднительно, можно приобрести готовые миндальные лепестки, которые обычно используются для десертов.
3. 3. Апельсин очистить от кожуры. Разделить на дольки. С каждой снять плотную кожицу. Вытащить из них косточки. Каждую дольку разрезать на 2–3 части. Высыпать поверх капусты.
4. 4. Курятину сварить в соленой воде до готовности. Остудить. Разделить на волокна.
5. 5. Отправить к остальным ингредиентам вместе с миндалем.
6. 6. Для легкого соуса смешать йогурт с солью и раздавленным чесноком. Молочный продукт нужно выбирать нежирный и несладкий, без фруктовых/ягодных добавок.
7. 7. Полить ингредиенты на тарелке йогуртовой заправкой. Охладить и подать к столу.

1.15

С корейской морковкой и сельдереем

Ингредиенты:

• куриное филе - 300 г;
• корейская морковка - 1/2 ст.;
• сельдерей - 1 стебель;
• свежий огурец - 1 шт.;
• домашний майонез, соль, специи - по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Очистить стебель сельдерея, порезать кубиками или кусочками любой другой формы.
2. 2. Со свежего огурца срезать шкурку. По желанию можно удалить серединку с семенами. Оставшуюся часть порезать по тому же принципу, что и сельдерей.
3. 3. Корейскую морковку отжать от лишнего маринада. При необходимости подрезать соломку покороче.
4. 4. Куриное филе отварить до полной готовности. Остудить, порезать небольшими кусочками.
5. 5. Смешать подготовленные ингредиенты в общей посуде. Посолить, по вкусу присыпать специями.
6. 6. Заправить готовую закуску домашним майонезом.

Подойдет в качестве соуса и натуральный йогурт с чесноком.

1.16

С сыром, яйцом и зеленым луком

Ингредиенты:

• вареное куриное филе - 250 г;
• пекинская капуста - 250 г;
• твердый/полутвердый сыр - 50 г;
• вареные яйца - 2 шт.;
• зеленый лук - 3-4 пера;
• майонез, соль - по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Вареное куриное мясо порезать длинными брусочками.
2. 2. Сыр измельчить при помощи терки с самыми мелкими отверстиями.
3. 3. Вареные яйца остудить, очистить от скорлупы. Измельчить на мелкой терке.
4. 4. Мелко порубить перья зеленого лука.
5. 4. Нашинковать и размять руками пекинскую капусту.
6. 6. Смешать подготовленные ингредиенты в общей посуде. Посолить.
7. 7. Заправить получившееся блюдо майонезом. Можно использовать оливковый или на перепелиных яйцах.

2

Секреты приготовления блюда

Хозяйки любят салат с пекинской капустой и куриной грудкой за быстроту приготовления.

Чтобы упростить процесс, можно заранее сварить, пожарить или запечь куриное мясо, после чего заморозить его. В таком случае салат можно будет приготовить без предварительной термической обработки продуктов: останется разморозить курицу, смешать ее с измельченной капустой, остальными овощами и подать к столу.

Другие секреты приготовления салата:

• Если закуска задумана для праздничного стола, следует добавить к курице яркую приправу карри. Она сделает цвет мяса более аппетитным. Можно добавлять ее вне зависимости от способа приготовления курятины — при жарке, варке и запекании.
• Если мясо варится, остужать его следует прямо в бульоне. В таком случае курятина в салате получится особенно мягкой и сочной.
• Пекинскую капусту стоит солить отдельно, при этом слегка разминая руками. Это актуально даже для тех рецептов, в которых присутствует соленый соус.
• Чтобы сделать салат диетическим, курятину всегда нужно отваривать, майонез заменять маслом или нежирным соусом, не добавлять в блюдо сыр и прочие калорийные ингредиенты. При таком способе приготовления его можно будет смело есть даже во время диеты.