Жюльен представляет собой запеченную овощную нарезку с грибами и сыром в тарталетках. Для его приготовления используется духовка, мультиварка и микроволновка. Чаще всего кулинары отдают предпочтение первому способу запекания блюда. Готовить тарталетки для жюльена можно своими руками в домашних условиях. Их делают из слоеного и песочного теста, также из картофеля. Чтобы жульен не был сухим, при его приготовлении используется майонезный соус или сливки.

Классический рецепт со сметаной

Ингредиенты:

• куриное филе — 300 г;
• шампиньоны — 300 г;
• сыр твердый — 80 г;
• сметана — 3-4 ст. л.;
• масло растительное — 2 ст. л.;
• лук — 1 шт.;
• соль, перец — по вкусу;
• тарталетки — 1 упаковка.

Пошаговый рецепт:

1. На мелкие кусочки порезать филе, грибы, лук. Сыр измельчать не нужно.

   

2. Обжарить на сковороде, смазанной небольшим количеством растительного масла лук, после чего добавить грибы и филе курицы. Присоединить соль, душистый перец и жарить до полной готовности.

   

3. Под конец жарки внести сметану, тщательно перемешать содержимое сковороды и тушить до испарения сметаны. Полученная масса должна быть вязкой консистенции.

   

4. Натереть на мелкой терке сыр, чтобы для его расплавления потребовалось минимальное количество времени.

   

5. Тарталетки наполнить приготовленной курино-грибной массой, поверх которой нужно распределить натертый сыр. Разогреть духовой шкаф до 200 градусов. Застелить противень пергаментом и на него поставить тарталетки.

   

6. Для приготовления жюльена потребуется 15 минут. Такое блюдо можно готовить к любому празднику.

С креветками

Из чего готовить:

• креветки — 1 кг;
• луковица — 1 шт.;
• чеснок — 1 зубчик;
• сметана — 250-300 г;
• мука — 1 ст. л.;
• сыр — 100-150 г;
• оливковое масло — 30 мл;
• тарталетки — 1 упаковка;
• соль, перец — по вкусу.

Способ приготовления:

1. В подсоленной воде отварить креветки, после чего остудить их и очистить от панциря.
2. Порезать очищенный лук на мелкие кусочки, с помощью чеснокодавки измельчить чеснок. На сковороде с маслом обжарить лук вместе с чесноком.
3. Присоединить муку, ингредиенты тщательно перемешать и обжарить 2 минуты.
4. Добавить креветки, влить сметану, посолить, поперчить, хорошо перемешать. Накрыть сковороду крышкой и оставить тушиться на 20 минут. Если соус получится слишком густым, то в него можно добавить небольшое количество воды.
5. Разложить по тарталеткам жюльен и присыпать каждую порцию тертым сыром. Поместить блюдо в микроволновую печь, чтобы расплавился сыр.

С кальмарами

Ингредиенты:

• кальмары очищенные и замороженные — 400 г;
• шампиньоны свежие — 400 г;
• репчатый лук — 2 шт.;
• сыр — 200 г;
• сливки не менее 20% жирности — 350 мл;
• сметана — 2 ст. л.;
• мука — 1 ст. л.;
• соль — по вкусу;
• тарталетки — упаковка.

Приготовление:

1. В кипящую соленую воду поместить замороженные очищенные кальмары и варить их 60 секунд. Переваривать данный морепродукт нельзя, так как он может стать слишком жестким и напоминать резину.
2. Когда кальмары сварятся их следует порезать на тонкие полоски.
3. Очистить и измельчить репчатый лук, пассировать его с маслом до полупрозрачности.
4. Помыть и нарезать пластинами шампиньоны.
5. Присоединить к репчатому луку шампиньоны и жарить в течение 7 минут.
6. Добавить измельченные кальмары, посолить.
7. Для приготовления сливочного соуса нужно обжарить в отдельной сковороде муку со сливками, сметаной и солью.
8. На терке натереть сыр и 1/2 часть добавить в полученный соус. Поставить сковороду с соусом на плиту и довести его до кипения.
9. Жареные кальмары с шампиньонами выложить в порционные тарталетки.
10. Поверх начинки распределить сливочный соус и посыпать каждую тарталетку сыром, который остался. Духовку разогреть до 180 градусов и поместить в нее блюдо, готовить в течение 20 минут.

Из белых грибов

Ингредиенты:

• грибы белые — 400 г;
• сыр тофу — 80 г;
• лук — 1 шт.;
• сметана — 100 г;
• тарталетки — 1 упаковка.

Способ приготовления:

1. Разломать на маленькие кусочки сыр тофу и поместить его в миску, накрыв сверху пленкой, чтобы он не обветрился.
2. От шелухи очистить лук и промыть его под струей проточной воды. Разрезать его на 2 части, далее — на кольца, а после измельчить на кусочки.
3. Вымыть грибы и обсушить их салфеткой, порезать на ломтики.
4. На огне нагреть сковороду, влить в нее небольшое количество растительного масла и поместить мелко порезанные грибы и лук. Жарить в течение 10 минут.
5. Добавить сметану, посолить грибы и тушить их до готовности.
6. Для начала формирования тарталеток необходимо, чтобы грибы немного остыли. Разложить подготовленные ингредиенты по тарталеткам, а сверху щедро посыпать сыром.
7. Закуску поместить на противень, который предварительно нужно застелить пергаментной бумагой для выпечки. До 200 градусов разогреть духовку и отправить в нее противень с жюльеном. Выключать духовой шкаф следует тогда, когда хорошо расплавится сыр.

Из шампиньонов в духовке

Ингредиенты:

• куриное филе — 300 г;
• шампиньоны свежие — 200 г;
• сыр — 100 г;
• растительное масло — 2-3 ст. л.;
• тарталетки — 15-20 шт.;
• соль, перец — по вкусу.

Ингредиенты для соуса:

• сметана — 250 г;
• мука — 1 ст. л.;
• молоко — 250 мл;
• сливочное масло — 40 г.

Этапы приготовления:

1. Промыть шампиньоны и порезать их на тонкие пластины, выложить грибы в сковороду, смазанную растительным маслом. Во время жарки огонь должен быть минимальным.
2. Снимать сковороду с огня нужно, когда выделенная грибами влага полностью испарится. Филе курицы следует нарезать соломкой или разобрать руками на мелкие волокна, присоединить к грибам. Содержимое сковороды посолить, посыпать молотым перцем и тщательно перемешать.
3. Для приготовления соуса необходимо растопить на медленном огне кусок сливочного масла. К нему присоединить частями муку и перемешать ингредиенты венчиком.
4. До кипения довести масляно-мучную смесь, влить охлажденное молоко. Чтобы не образовывались мучные комки, следует постоянно мешать массу. После того как закипит молоко, смесь нужно снять с огня и дать ей остыть до теплого состояния.
5. Присоединить сметану и до однородной консистенции перемешать массу.
6. Разложить по тарталеткам курино-грибную смесь.
7. Каждую порцию щедро полить соусом из сметаны. Распределять подливу нужно равномерно, чтобы жюльен получился сочным и вкусным.
8. Мелкой стружкой натереть твердый сыр и присыпать им верхушку каждой тарталетки. Тарталетки поместить на противень, устеленный пергаментом, и отправить в духовой шкаф, разогретый до 180 градусов на 15 минут.

С курицей

Ингредиенты:

• тарталетки — 12 шт.;
• куриная грудка -1 шт.;
• лук репчатый — 1 шт.;
• оливковое масло — 1 ст. л.;
• сливки 20% — 100 мл;
• твердый сыр — 150 г;
• соль.

Приготовление:

1. На небольшие по размеру куски нарезать куриную грудку.
2. В кастрюлю налить воду, добавить соль и отварить в ней мясо в течение 15 минут. Огонь должен быть средним.
3. Очистить репчатый лук и нарезать его кубиками, припустить в масле. Присоединить к луку курицу, сливки и тушить ингредиенты в течение 5 минут.
4. С помощью мелкой терки измельчить твердый сыр.
5. По тарталеткам разложить начинку и сверху присыпать тертым сыром.
6. Поместить тарталетки на противне в духовку и запекать до тех пор, пока не расплавится весь сыр и не образуется золотистая корочка.

Из слоеного теста

Ингредиенты:

• слоеное тесто – 500 г;
• куриное филе – 500 г;
• шампиньоны – 200 г;
• репчатый лук – 3 шт.;
• твердый сыр — 150 г;
• сметана – 4-5 ст. л.;
• масло подсолнечное — 2 ст. л.;
• базилик сушеный;
• перец черный молотый;
• соль.

Процесс приготовления:

1. Достать из морозильника слоеное тесто и поместить его в миску на час.
2. Промыть филе курицы под проточной водой, используя бумажные салфетки, обсушить мясо и порезать на маленькие кубики или соломку.
3. Перебрать шампиньоны и переложить их в дуршлаг, промыть и удалить лишнюю влагу бумажными полотенцами. Грибы порезать небольшими пластинами.
4. Очистить от шелухи репчатый лук, промыть его струей воды и порубить на мелкие кусочки.
5. Измельчить с помощью крупной терки твердый сыр.
6. В сковороду влить небольшое количество подсолнечного масла и разогреть его на плите.
7. Когда сковорода хорошо прогреется, необходимо поместить в нее куриное филе. Жарить мясо до золотистости.
8. Присоединить к куриному мясу лук репчатый и грибы, сушеный базилик, молотый черный перец, соль, сметану. Все ингредиенты тщательно перемешать и прикрыть сковороду крышкой, готовить в течение 10 минут.
9. Рабочую поверхность стола присыпать мукой и раскатать в пласт размороженное слоеное тесто. Из него вырезать небольшие по размеру кружочки, диаметр которых должен быть 8 см.
10. Смазать формы для кексов маслом, если они силиконовые, то смазывать их не нужно. Поместить в них заготовки из теста.
11. Во внутрь заготовок выложить жюльен и разместить их на противне, который нужно отправить в духовой шкаф на 15 минут.
12. Вынуть из духовки блюдо и присыпать каждую тарталетку тертым сыром, запекать жюльен еще 5 минут.

В картофельных тарталетках

Ингредиенты:

• куриная грудка — 1-2 шт.;
• картофель — 6 шт.;
• сыр твердый — 150 г;
• лук репчатый — 1-2 шт.;
• сметана — 100 г;
• грибы — 200-300 г;
• соль, перец и специи по вкусу;
• зелень;
• формочки для запекания.

Этапы приготовления:

1. Порезать куриное мясо соломкой или кубиками. Важно, чтобы куски не были очень большими.
2. Очистить и на мелкие кубики измельчить лук.
3. Очистить от кожуры и на крупной терке натереть картофель.
4. Пластинками или кубиками нарезать грибы. В данном рецепте используются замороженные шампиньоны.
5. С помощью мелкой терки измельчить твердый сыр.
6. Обжарить на сковороде с маслом курицу.
7. Добавить к мясу нашинкованный лук и обжаривать до его прозрачности.
8. Отправить к луку и мясу на сковороду порезанные грибы. Обжаривать их в течение 7 минут.
9. К ингредиентам, находящимся в сковороде, добавить сметану и различные специи. Тушить на слабом огне.
10. Смазать формы для запекания жюльена куском сливочного масла. Распределить тонким слоем по формочкам порезанный картофель.
11. В сформированные корзинки из картофеля выложить начинку из мяса, грибов и сметаны. Разогреть до 180 градусов духовку и отправить в нее на 20 минут жюльен. Когда корзиночки подрумянятся по бокам, их нужно вынимать из духового шкафа.
12. После того как тарталетки из картофеля будут готовы, их следует щедро посыпать тертым сыром и снова отправить в духовку на 10 минут. Поверхность расплавленного сыра посыпать зеленью.

В песочных тарталетках

Ингредиенты:

• свежие шампиньоны — 200 г;
• куриная грудка — половина 1 шт.;
• луковица — 1-2 шт.;
• сметана или густые сливки — 100 мл;
• соль, перец — по вкусу;
• твердый сыр — 50 г;
• песочные тарталетки.

Поэтапность приготовления:

1. Очистить от шелухи и нарезать на мелкие кусочки лук. Подсолнечное масло разогреть на сковороде и пассировать на нем лук в течение 3 минут. Огонь должен быть средним.
2. Филе курицы нарезать мелкими кусками и добавить его к луку. Продолжить жарку до изменения цвета мяса, постоянно помешивая.
3. Очистить от шкурки шампиньоны, промыть их и нарезать пластинами, присоединить к ингредиентам. Добавить соль, перец, все перемешать и обжаривать в течение 3 минут.
4. Присоединить сметану или сливки. Если сметана не густая, то ее необходимо смешать с обжаренной мукой.
5. Тушить в сковороде начинку для жюльена в течение 2 минут, далее следует выключить огонь.
6. Разложить по песочным тарталеткам начинку, а сверху присыпать тертым сыром.
7. Запекать жюльен в духовке 10 минут, чтобы весь сыр расплавился.

В майонезном соусе

Для приготовления рецепта потребуется:

• грибы (свежие шампиньоны) — 350 г;
• курица бройлерная (жареная или отварная) — 1/4 часть;
• лук репчатый — 2 шт.;
• сыр твердый — 150 г;
• масло растительное (рафинированное) — 2–3 ст. л.;
• майонез — 3 ст. л.;
• мука пшеничная (просеянная) — 2 ст. л.;
• перец черный молотый — щепотка;
• соль — по вкусу;
• тарталетки — упаковка;
• зелень — для украшения.

Процесс приготовления:

1. Снять с кости мясо, перебрать и удалить мелкие осколки и хрящи. Выложить мясные куски на доску и порезать на мелкие кубки.
2. Очистить от шелухи лук, от корешков избавить шампиньоны. Промыть под проточной водой, обсушить полотенцами из бумаги. Порубить лук соломкой, а грибы порезать пластинками толщиной до 5 см.
3. Измельчить на крупной терке твердый сыр и поместить его в отдельную емкость.
4. Включить духовой шкаф и разогреть до 180 градусов. Смазать сковороду 2-3 столовыми ложками растительно масла и выложить в нее нарезанный лук, пассировать до полупрозрачности, периодически помешивая деревянной ложкой или лопаткой.
5. Добавить грибы и тушить до испарения влаги. Для это понадобится около 20 минут.
6. Присоединить в сковороду мясные кусочки, майонез, муку, соль, черный молотый перец.
7. До однородности перемешать полученную смесь, прикрыть емкость крышкой и тушить на маленьком огне еще 7 минут.
8. По тарталеткам разложить приготовленную начинку и отправить их в духовку на 15 минут. После того как пропекутся тарталетки, их необходимо достать из духового шкафа, присыпать тертым сыром и вновь поместить в духовку на 5 минут.
9. Украсить готовое блюдо зеленью.

В микроволновке

Ингредиенты:

• шампиньоны — 300 г;
• лук репчатый — 1 шт.;
• сыр твердый — 100 г;
• сметана — 200 мл;
• соль и перец — по вкусу;
• тарталетки — 10-12 шт.

Как готовить:

1. Помыть грибы и лук, порезать их на маленькие куски.
2. Лук обжарить в сковороде на масле, чтобы он стал мягким, добавить грибы и жарить все 8 минут.
3. Присоединить сметану и посолить по вкусу. Тушить в течение 7 минут.
4. По тарталеткам разложить приготовленный жюльен, а верхушку присыпать измельченным сыром. Поместить блюдо в микроволновую печь, установить максимальную мощность и запекать до расплавления сыра.

В мультиварке

Для приготовления потребуются:

• луковица — 1 шт.;
• грибы свежие — 3 шт.;
• голень куриная — 2 шт.;
• бульон куриный – 6 ст. л.;
• голландский сыр – 80 г;
• зелень — по вкусу;
• тарталетки — 8 шт.

Процесс приготовления:

1. Нарезать полукольцами очищенный лук, грибы порезать пластинами, сваренное мясо курицы — кусочками.
2. Все измельченные ингредиенты поместить в чашу мультиварки. Установить режим «Жарка» и готовить 7 минут.
3. К жареным продуктам в чашу добавить куриный бульон и все тщательно перемешать, томить 3 минуты.
4. Распределить по тарталеткам приготовленную начинку, посыпать измельченным сыром и отправить в мультиварку на 3 минуты, установив режим «Выпечка».
5. Готовые тарталетки украсить зеленью.

Со сливками

Компоненты:

• любые свежие грибы — 500 г;
• лук — 1 шт.;
• мука – 20 г;
• сыр — 200 г;
• бекон — 150 г;
• нежирные сливки – 1 маленькая баночка;
• зелень – полпучка;
• тарталетки — 8 шт.

Этапы приготовления:

1. Очистить и промыть грибы, измельчить их на пластины. Лук нарезать соломкой и обжаривать оба ингредиента 5 минут на сковороде с маслом.
2. Как только лук станет прозрачным, а из грибов выделится влага, нужно добавить сливки, которые заранее следует смешать с мукой.
3. Тонкими пластинами нарезать бекон и обжарить его в масле.
4. В тарталетки разложить начинку из грибов, а сверху выложить кусочки бекона, присыпать тертым сыром. На 2-3 минуты поставить блюдо в духовой шкаф.
5. Подавать к столу тарталетки нужно горячими и посыпанными зеленью.

С сыром

Ингредиенты:

• тарталетка — 12 шт.;
• вешенки — 500 г;
• сметана — 0,5 ст.;
• лук репчатый — 2 шт.;
• крахмал картофельный — 1 ч. л.;
• масло растительное — для жарки;
• сыр твердый — 150 г;
• соль — по вкусу;
• перец черный молотый — по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Порезать грибы (свежие) ломтиками, поместить их в чугунную сковороду, наполненную небольшим количеством подсоленной воды. Варить пока не выпарится вся влага, далее добавить масло растительное и на нем обжарить грибы в течение 3 минут.
2. Очистить лук и порезать его мелкими кубиками.
3. Присоединить лук к обжаренным грибам, тушить ингредиенты под закрытой крышкой на медленном огне до мягкости. После чего снять крышку, добавить соль, черный молотый перец и продолжить жарить, чтобы лук стал золотистого цвета.
4. Разбавить небольшим количеством теплой воды сметану, присоединить крахмал и хорошо перемешать. Добавить смесь к обжаренным грибам и тушить на слабом огне.
5. Когда загустеет смесь из грибов и крахмала, сковороду нужно снять с огня и подождать пока масса остынет.
6. Приготовленный жюльен выложить в тарталетки.
7. Сыр натереть на мелкой терке.
8. До 180 градусов разогреть духовой шкаф. Присыпать тарталетки с жюльеном тертым сыром. Запекать в духовке блюдо в течение 25 минут.

Тарталетки для жюльена своими руками

Тарталетки для жюльена можно сделать в домашних условиях своими руками. Их можно приготовить:

• из песочного теста;
• из слоеного теста;
• из картофеля.

Из песочного теста

Ингредиенты:

• мука — 160 г;
• сливочное масло — 100 г;
• желток — 1 шт.;
• вода — 15-30 мл;
• соль — 3 г.

Способ приготовления:

1. Порубить на мелкие кусочки охлажденное масло и смешать с мукой. Сделать из муки на кухонном столе горку, а в ее вершине сформировать углубление.
2. Влить в углубление желток, который необходимо разболтать с солью. Собрать крошку в комок, двигаясь от краев к центру. При необходимости можно добавить несколько ложек воды.
3. Приготовленный ком из теста поместить между листами пергаментной бумаги и немного его раскатать. Убрать в холодильник на полчаса.
4. Охлажденное тесто раскатать до 3 мм, вырезать из него кружочки средних размеров и выложить ими формы для тарталеток. Убрать их на 30 минут в холодильник.
5. До 220 градусов разогреть духовку и выпекать в ней формы с тестом в течение 20 минут.

Чтобы проверить готовность теста, рекомендуется в самом плотном месте проткнуть зубочисткой. Если на ней не останется теста, это означает, что оно пропеклось.

Из слоеного теста

Компоненты:

• мука — 0,5 кг;
• яйцо куриное — 1 шт.;
• сливочное масло — 400 г;
• сахар — 1 д. л.;
• вода кипяченая — 1 ст.;
• соль — 0,5 ч. л.

Приготовление:

1. Налить в емкость воду, всыпать соль и сахар, перемешать.
2. Вбить яйцо и снова тщательно перемешать ингредиенты. Влить полученную жидкую смесь в муку и хорошо вымесить. Накрыть полотенцем замешенное тесто и оставить на полчаса.
3. Разделить на 12 кусков сливочное масло и оставить его на 15 минут при комнатной температуре.
4. Раскатать тесто тонким пластом. Его толщина должна быть 2 мм.
5. Одну часть масла размазать по поверхности теста.
6. Конвертом сложить тесто и присыпать мукой, снова раскатать в тонкую лепешку. Нанести на нее масло и сложить опять конвертом. Проводить такую процедуру нужно 10 раз. Поместить тесто в холодильник.
7. Присыпать стол мукой и раскатать на нем тесто в одном направлении.
8. Порезать тесто на полоски и выложить их по кругу, сформировав тарталетки.
9. Духовку разогреть до 220 градусов и отправить в нее тарталетки на 15 минут.
10. Доставать тарталетки из духового шкафа нужно, когда тесто подрумянится.

Из картофеля

Ингредиенты:

• картофель — 4-6 шт.;
• сыр твердый — 100-200 г;
• яйцо — 1 шт.;
• соль — по вкусу.

Как готовить:

1. Очистить от кожуры картофель, промыть под струей воды и натереть его, используя крупную терку. Отжать картофельный сок, чтобы он не мешал приготовлению блюда.
2. Разбить в миску, где находится картофель, яйцо и присоединить тертый на крупной терке сыр. Посолить, добавить специи и тщательно все перемешать.
3. Картофельную массу выложить в форму для запекания. Толстым слой теста делать не нужно. Чтобы тарталетки получились ажурные, необходимо оставить небольшие отверстия.
4. Духовку разогреть до 190 градусов и выпекать картофельные тарталетки в течение 40 минут. Дождаться пока они остынут и вынуть их из форм.

Рекомендации по приготовлению

Чтобы приготовить своими руками жюльен в тарталетках, необходимо придерживаться следующих рекомендаций:

• сыр рекомендуется натирать на крупной терке или нарезать ломтиками;
• противень обязательно нужно застилать пергаментом, чтобы тарталетки в духовке не подгорели;
• чтобы жюльен получился сочным и вкусным, рекомендуется жарить лук на сливочном масле;
• к столу жюльен можно подавать с белым вином, пивом, вермутом или хересом;
• в классическом рецепте приготовления используются шампиньоны, но их можно заменить вешенками или белыми грибами;
• мясо перед приготовлением рекомендуется отваривать, так оно получится более сочным и нежным;
• запекать жюльен можно в духовке, мультиварке и микроволновке, но лучше отдать предпочтение первому варианту;
• при приготовлении блюда в духовом шкафу температура воздуха в нем должна быть 200 градусов;
• сначала необходимо запекать основную начинку, а потом присыпать тарталетки тертым сыром и отправить жюльен в духовку еще на 5 минут;
• муку следует просеивать не через обыкновенное сито, а воспользоваться чашей-ситом, так она не будет рассыпаться.

Тарталетки с красной рыбой — быстрая и простая закуска, которая обычно первой съедается за праздничным столом. Такая начинка сочетается практически с любым видом сыра. Можно также дополнить ее свежими или маринованными овощами, зеленью, чесноком, лимоном.

Важной составляющей закуски являются сами корзиночки-основы. По желанию их можно испечь самостоятельно по различным рецептам — например, из песочного или пресного теста.

Лучшие рецепты тарталеток с красной рыбой

В качестве начинки для тарталеток можно использовать как бюджетную горбушу (в том числе и консервированную), так и деликатесные слабосоленые/соленые форель, семгу, лосось.

Рыба отлично сочетается в начинке с сыром. Можно экспериментировать с разными сортами, используя сливочный, творожный, плавленый и даже сывороточный.

С творогом и форелью

Ингредиенты:

• маленькие вафельные тарталетки — 12-14 шт.;
• слабосоленая форель — 150 г;
• творог (9%) — 150 г;
• перепелиные яйца — 6-7 шт. (по половинке на каждую тарталетку);
• свежевыжатый лимонный сок — 1/2 ч. л.;
• свежемолотый черный перец — 2 щепотки;
• любая свежая зелень — для украшения закуски.

Приготовление:

1. Подготовить все необходимые ингредиенты. Творог и яйца заранее выложить их холодильника. Рыбное филе избавить от костей и кожи.

   

2. Сварить вкрутую перепелиные яйца. Для этого их нужно залить холодной водой и оставить на огне на 4-5 минут после закипания.

   

3. Остудить и очистить вареные яйца. Порезать их половинками продольно.

   

4. Творог (чем жирнее, тем лучше) выложить в удобную для смешивания миску. Добавить свежевыжатый сок цитруса, перец. Тщательно перемешать все ингредиенты.

   

5. Наполнить получившейся творожной начинкой вафельные тарталетки. Получившуюся массу нужно уплотнить внутри основы. Творожной начинки должно быть много, чтобы тарталетки получились «с шапочкой».

   

6. Рыбу порезать тонкими полосками.

   

7. Аккуратно выложить ее поверх тарталеток, по краям. При этом начинка из творога должна оказаться в рыбном кольце.

   

В серединку каждой тарталетки вставить по половинке вареного перепелиного яйца. Украсить композицию свежей зеленью. Сразу же подать угощение на общем блюде или подставке.

С красной рыбой и сливочным маслом

Ингредиенты:

• тарталетки — 10 шт.;
• сливочное масло высокой жирности — 100 г;
• любая красная слабосоленая рыба (филе семги, форели, лосося и др.) — 100 г;
• перепелиные яйца — 5 шт.;
• свежая зелень, черный перец — по вкусу;
• маринованные огурцы, икра — для украшения.

Приготовление:

1. Подготовить все указанные в рецепте продукты. Масло обязательно заранее извлечь из холодильника, чтобы к моменту приготовления закуски оно размягчилось. Перепелиные яйца сварить вкрутую. На их варку до нужного состояния уйдет около 5 минут после закипания воды.

   

2. Петрушку заранее промыть и обсушить. Срезать стебли. По желанию ее допускается заменять любой другой зеленью.

   

3. Слабосоленую красную рыбу вместе с размягченным сливочным маслом и стеблями петрушки пропустить через мясорубку или перебить до однородности специальной насадкой блендера.

   

4. Остудить вареные яйца, очистить от скорлупы, порезать половинками.

   

5. Наполнить тарталетки получившейся рыбно-масляной начинкой. Чтобы сделать это получилось красиво, можно использовать кондитерский мешок/шприц.

   

6. Украсить заготовки листочками зелени.

   

7. В каждую тарталетку уложить по половинке вареного перепелиного яйца.

   

8. Украсить получившуюся закуску маринованными огурцами, порезанными тонкими пластинками, и красной икрой (по желанию).

   

Подать угощение холодным. Вместо маринованных огурцов можно взять каперсы.

С рубленым лососем

Ингредиенты:

• слабосоленый лосось — 300 г;
• любые тарталетки — 12-14 шт.;
• натуральный густой йогурт — 2 ст. л.;
• сливочный сыр маскарпоне — 150 г;
• свежий укроп — 1/2 пучка.

Приготовление:

1. Промыть и обсушить укроп. Срезать твердые стебли. Оставшиеся части зелени мелко порезать.
2. Смешать сливочный сыр и йогурт. Последний должен быть натуральным, без сладких добавок.
3. Добавить в получившуюся массу измельченный свежий укроп.
4. 1/3 слабосоленой рыбы порубить миниатюрными кубиками. Добавить к сырной смеси.
5. Тщательно перемешать все ингредиенты начинки.
6. Наполнить массой тарталетки. Чтобы облегчить себе задачу, можно вооружиться кондитерским мешком или просто плотным пакетом с отрезанным уголком.
7. Оставшуюся рыбу нарезать тонкими длинными пластинками. Свернуть их аккуратными «розочками».
8. Получившиеся съедобные цветы расположить прямо по центру тарталеток.

Чтобы уменьшить стоимость готовой закуски, можно добавлять в нее исключительно рубленый лосось. Рыба в начинке будет чувствоваться даже в минимальном количестве.

С горбушей и креветками

Ингредиенты:

• свежая горбуша — 100 г;
• креветки — 250 г;
• песочные тарталетки — 10 шт.;
• куриные яйца — 4 шт.;
• сыр моцарелла — 150 г;
• чеснок — 1 зубчик;
• классический майонез и соль — по вкусу;
• зелень — для украшения.

Приготовление:

1. Яйца залить холодной водой и варить около 8 минут после закипания. Остудить, очистить и порезать кусочками.
2. Креветки залить водой в отдельной посуде. Варить 6-7 минут. Остудить, очистить от панциря, головы, хвоста. Удалить кишечные венки.
3. Рыбное филе без косточек варить 17-20 минут. Остудить, порезать кусочками.
4. Сыр мелко потереть.
5. Отправить измельченные яйца, горбушу, майонез и сыр в чашу блендера. Перебить ингредиенты до состояния однородной пасты.
6. Добавить к ней раздавленный чеснок и соль по вкусу.
7. Наполнить тарталетки получившейся чесночно-рыбной начинкой.
8. Сверху разложить вареные очищенные креветки.
9. Украсить готовое блюдо свежей зеленью.

Такая закуска сочетается с белым полусладким вином.

С авокадо и икрой

Ингредиенты:

• салат Романо — 200 г;
• мягкий плавленый сыр — 100 г;
• копченая семга — 150 г;
• тарталетки из слоеного теста — 15 шт.;
• авокадо (мякоть) — 150 г;
• красная икра — 100 г.

Приготовление:

1. Копченую семгу снять с кожи. Порезать мелкими и примерно одинаковыми по размеру кубиками.
2. Салатные листья промыть, обсушить. Удалить утолщенные стебли. Оставшиеся части мелко нашинковать.
3. С авокадо срезать прочную кожицу. Удалить косточку. Мякоть порезать миниатюрными кубиками.
4. В общей посуде соединить рыбу, сыр, авокадо и салат Романо.
5. Тщательно перемешать ингредиенты начинки и наполнить ею все тарталетки.
6. На каждую порцию закуски выложить примерно по половине чайной ложки красной икры. Вместо плавленого сыра в начинку можно добавлять майонез.

С творожным сыром и огурцом

Ингредиенты:

• творожный сыр — 200 г;
• свежие огурцы — 2 шт.;
• любая красная соленая рыба — 150-200 г;
• песочные тарталетки — 10-12 шт.;
• свежая петрушка — для украшения.

Приготовление:

1. Творожный сыр разложить по тарталеткам.
2. Рыбу нарезать тонкими пластинками и свернуть плотными рулетиками или розочками. Вместо красной в таком рецепте можно использовать и соленую масляную рыбу.
3. Огурцы вместе с кожурой при помощи овощечистки нарезать тонкими длинными пластинками. Свернуть их по тому же принципу, что и рыбу.
4. В каждую основу, наполненную творожным сыром, установить по столбику из рыбы и огурца. Дополнить композицию свежей петрушкой.
5. Выложить готовые тарталетки с начинкой на большое блюдо и подать к столу.

Чтобы разнообразить закуску, часть корзиночек можно наполнить пюрированным подсоленным авокадо.

С сыром фета и консервированной горбушей

Ингредиенты:

• консервированная горбуша в масле — 150 г;
• помидор — 1 шт.;
• крабовые палочки — 5-6 шт.;
• сыр фета — 100 г;
• пресные тарталетки — 12-15 шт.;
• майонез и соль — по вкусу;
• оливки без косточек и свежая петрушка — для украшения.

Приготовление:

1. Слить масло с консервированной рыбы. Удалить косточки. Порезать мясо миниатюрными кусочками.
2. Добавить к горбуше сыр фета, порезанный маленькими кубиками, измельченный таким же образом сочный помидор и крабовые палочки.
3. Посолить массу по вкусу. Заправить классическим майонезом.
4. Наполнить получившейся начинкой пресные тарталетки.
5. На каждую порцию уложить по половинке оливки.
6. Дополнить закуску листочками свежей петрушки.

С сыром «Филадельфия», чесноком и зеленью

Ингредиенты:

• сыр «Филадельфия» — 150 г;
• красная рыба — 150 г;
• ассорти любимой свежей зелени — 1/2 пучка;
• тарталетки — 12-15 шт.;
• свежий чеснок — 3-4 зубчика;
• лимон — 1/2 шт.

Приготовление:

1. Положить сыр в чашу блендера.
2. Туда же отправить раздавленный свежий чеснок, промытую, обсушенную и мелко порубленную зелень.
3. Перебить ингредиенты до однородности. Часть измельченной зелени можно добавить в массу уже после взбивания, чтобы в готовой закуске получились яркие аппетитные вкрапления.
4. Красную рыбу порезать брусочками. Лимон — тонкими полукольцами.
5. Наполнить тарталетки сырно-чесночной массой. Сверху выложить по кусочку рыбы и лимона.

С зеленым сырным кремом

Для приготовления закуски обязательно нужно выбирать мягкий, спелый авокадо.

Ингредиенты:

• сыр рикотта — 100 г;
• тарталетки (любые) — 10 шт.;
• слабосоленая форель — 50-70 г;
• авокадо — 1 шт.;
• свежая зелень — для украшения.

Приготовление:

1. Авокадо почистить от кожуры. Удалить косточку.
2. Размять авокадо вилкой. Соединить с сыром. Для большей однородности можно перебить сырный крем блендером.
3. Рыбу срезать с кожицы и порезать небольшими кусочками.
4. Наполнить тарталетки зеленым кремом.
5. Сверху на каждую сверху по небольшому кусочку слабосоленой форели.
6. Украсить готовую закуску измельченной зеленью. Лучше всего подойдет зеленый лук.

Со шпротами и яйцом

Чтобы сэкономить, можно заменить красную рыбу шпротами.

Ингредиенты:

• шпроты в масле — 300 г;
• яйца, сваренные вкрутую — 3 шт.;
• красный лук — 1 головка;
• тертый твердый сыр — 1/2 ст.;
• тарталетки — 8 шт.;
• оливки — 8 шт.;
• соль, перец, майонез — по вкусу;
• свежий укроп — для украшения.

Приготовление:

1. Мелко порезать остывшие яйца и красный лук.
2. У рыбы отрезать хвосты. Удалить косточки. Оставшиеся части консервы размять вилкой.
3. Смешать рыбу, лук и яйца.
4. Заправить ингредиенты майонезом. Посолить и поперчить по вкусу.
5. Наполнить начинкой тарталетки.
6. Сверху засыпать закуску тертым сыром, украсить целыми оливками и веточками свежего укропа.

Как самостоятельно испечь тарталетки?

В магазинах можно найти вафельные тарталетки, но такие основы сочетаются далеко не со всеми солеными начинками.

Песочные и пресные корзиночки в продаже попадаются реже. Кроме того, бывает непросто найти действительно вкусные готовые основы для закуски, поэтому лучшим решением будет приготовить их своими руками.

Песочное тесто

Ингредиенты:

• мука – 1 ст.;
• качественный сливочный маргарин – 100 г;
• сырой яичный желток – 1 шт.;
• вода – 1 ст. л.;
• сахар – 1 ст.;
• соль – 1 щепотка.

Приготовление:

1. Муку просеять несколько раз, смешать с солью.
2. Масло оставить на 10 минут при комнатной температуре, после чего порубить на небольшие кусочки.
3. В отдельной посуде взбить яичный желток с сахаром.
4. Постепенно соединить подготовленные ингредиенты. Сначала смешать масло с мукой. Затем добавить к ним сладкий взбитый желток.
5. Замесить тесто, небольшими порциями вливая в него воду комнатной температуры. Масса должна получиться однородной.
6. Завернуть ее в пакет/пищевую пленку и отправить на 40 минут в холодное место.
7. Готовое тесто раскатать в тонкий пласт толщиной не более 3 мм.
8. Выставить формочки для тарталеток на столе максимально близко друг к другу. Покрыть пластом теста и придавить. Убрать остатки пласта.
9. Формочки убрать в холодильник приблизительно на полчаса, затем оставить минут на 10 при комнатной температуре и отправить запекаться в духовку при 200 градусах. Время приготовления — 15 минут.

Чтобы тесто не вздувалось в процессе выпечки, можно положить на дно будущих тарталеток фасоль или горох.

Пресное тесто

Ингредиенты:

• мука – 300 г;
• сливочное масло – 200 г;
• яичные желтки – 3 шт.

Приготовление:

1. Сливочное масло заранее извлечь из холодильника, чтобы оно слегка размягчилось. Нужно брать максимально жирный молочный продукт.
2. Прямо руками перемешать масло с просеянной мукой.
3. Ввести в получившуюся массу сырые яичные желтки.
4. Замесить мягкое, податливое тесто. Отправить его на полчаса в холод.
5. От готового теста отрезать небольшие кусочки и укладывать их в формочки, срезая излишки.
6. На дне будущих тарталеток сделать проколы вилкой.
7. Готовить основы для закуски в духовке при 170 градусах примерно 15-17 минут.

Тарталетки считаются одним из самых вкусных угощений домохозяек, которое также используется как украшение любого праздничного стола. Тесто для них допускается замесить заварное, слоеное, дрожжевое, вафельное, песочное, сметанное, сладкое или несладкое, постное, пресное. Тарталетки можно приготовить для различных салатов, жульена, с тмином, во фритюре, без специальных формочек, а также из ржаной муки.

Лучшие рецепты приготовления теста для тарталеток

Рецептов для теста существует очень много.

В домашних условиях можно приготовить своими руками вкусные и красивые тарталетки следующих разновидностей.

Слоеное

Необходимые ингредиенты:

• мука – 580 г;
• маргарин (можно заменить на спред) – 220 г;
• яйцо – 2 шт.;
• вода (очищенная, теплая) – 1 ст.

Пошаговое приготовление:

1. Просеять муку.

   

2. В воду разбить яйца, хорошо взбить.

   

3. Маргарин растопить, соединить с полученной яичной массой.

   

4. Понемногу добавлять муку, вымешивая.

   

5. Тесто положить на доску, посыпанную мукой, сформировать шар.

   

6. Обернуть пищевой пленкой, дать немного отдохнуть.

   

7. Выложить тесто в формочки, поставить выпекаться около 15 минут в ранее разогретую до +180…+200 градусов духовку.

   

Песочное

Песочное тесто очень простое в приготовлении.

Ингредиенты:

• мука – 530 г;
• яйца – 8 шт.;
• вода (очищенная, негорячая) – 3 ст.;
• сливочное масло (жирностью 73%) – 250 г.

Приготовление:

1. Налить в кастрюлю воды.
2. Поставить на небольшой огонь, добавить сливочное масло, дать ему полностью растопиться.
3. Всыпать половину муки, тщательно перемешать, чтобы не образовались комочки.
4. Поштучно добавлять яйца, хорошо перемешивая.
5. Всыпать оставшуюся часть муки, вымесить тесто.
6. Раскатать, сделать небольшие кружки и выложить в формочки для запекания.
7. Печь в духовом шкафу примерно 12-15 минут.

Песочное тесто очень хорошо подойдет для сладких и мясных начинок. Если тарталетки будут сладкими, то при приготовлении необходимо положить сахар.

Дрожжевое

Тарталетки из дрожжевого теста получаются пышными. Они подойдут для салатов и жульена.

Необходимые ингредиенты:

• мука – 600 г;
• молоко (200 мл любой жирности) – 1 ст.;
• сахар (для сладких тарталеток) – 100 г;
• дрожжи (сухие хлебопекарные) – 1 ч. л.;
• соль – щепотка;
• сахар – 1 ч. л. для дрожжей;
• яйцо – 2 шт.

Приготовление:

1. Подогреть молоко, добавить сахар, размешать.
2. В молочную массу положить дрожжи, дать забродить.
3. Туда же разбить яйца, тщательно перемешать.
4. Небольшими частями всыпать просеянную муку, вымешивая тесто.
5. Дать ему немного постоять.
6. Выложить тесто в формочки.
7. Разогреть духовку до +180…+200 градусов и выпекать около получаса.

Сладкое тесто

Такие тарталетки можно заполнить любой сладкой начинкой.

Ингредиенты:

• мука – 500 г;
• масло (200 г любой жирности, можно использовать вместо него растительно-сливочную смесь) – 1 пачка;
• сахар – 2-3 ст.;
• яйцо – 2 шт.

Приготовление:

1. Растопить масло.
2. Добавить яйца, сахар, перемешать.
3. Понемногу всыпать муку, замешивая тесто.
4. Накрыть его пищевой пленкой, убрать в холодильную камеру на полчаса.
5. Раскатать тесто, вырезать небольшие кружочки, положить в формочки.
6. Разогреть духовку до +200 градусов, выпекать тарталетки около 20 минут.

Несладкое тесто

Начинку для такого теста можно приготовить мясную или рыбную. Украшенное базиликом, тмином, укропом, блюдо отлично подойдет для закусок.

Ингредиенты:

• мука – 300 г;
• масло (можно заменить на спред) – 1 пачка;
• яйцо (использовать нужно только желтки) – 3 шт.;
• соль – щепотка.

Приготовление:

1. Размягчить масло, добавить желтки, перемешать.
2. Посолить.
3. Частями добавлять муку, вымешивая тесто.
4. Накрыть его пленкой и поставить в холодильник на полчаса.
5. Раскатать, нарезать кружки и положить в формы.
6. Поставить выпекаться на 20-25 минут в духовку, ранее разогретую до +200 градусов.

Во фритюре

Такие тарталетки получаются очень упругими, они держат свою форму. Их можно начинить паштетом, красной икрой или кремом.

Ингредиенты:

• мука – количество определяется плотностью теста;
• яйцо – 1 шт.;
• молоко (можно использовать любой жирности) – 1 ст.

Приготовление:

1. В молоко разбить яйца, хорошо взбить с помощью миксера. Можно добавить соль по вкусу.
2. Частями всыпать муку, тщательно перемешивая.
3. Затем тесто раскатать, вырезать кружочки и выложить их в формочки.
4. Опустить в раскаленное масло, жарить около минуты.
5. Достать формы, остудить тесто, положить в него начинку.

Диетическое

Необходимые продукты:

• мука (цельнозерновая) – 0,5 ст.;
• яйцо – 1 шт.;
• творог (0% жирности) – 100 г;
• крахмал (кукурузный) – 2 ст. л.

Приготовление:

1. Творог перетереть через сито.
2. Соединить его с яйцами и крахмалом, перемешать.
3. Всыпать муку.
4. Хорошо вымесить.
5. Разложить тесто по формам.
6. Выпекать 15 минут в духовке при температуре +160…+180 градусов.

Пресное

Ингредиенты:

• мука — 250-300 г;
• масло сливочное (73% жирности) – 1 пачка;
• яйцо (использовать только желтки) – 3 шт.

Приготовление:

1. Размягчить масло и соединить с желтками.
2. Небольшими частями добавлять просеянную муку, тщательно вымешивая.
3. Готовое эластичное тесто выложить в формы.
4. Разогреть духовку до +200 градусов.
5. Печь тарталетки около четверти часа.

Из ржаной муки

Ингредиенты:

• мука ржаная — 250-300 г;
• яйца – 2 шт.;
• разрыхлитель – 0,5 ч. л.;
• соль – по вкусу;
• масло сливочное (можно заменить на маргарин) – 20 г.

Приготовление:

1. Взбить яйца, соединить с маслом, перемешать.
2. К массе добавить разрыхлитель, частями муку.
3. Тесто раскатать, вырезать кружки и выложить их в формы.
4. Выпекать при температуре около +200 градусов четверть часа.

Заварное

Необходимые ингредиенты:

• мука – 500 г;
• яйца – 8 шт.;
• молоко (можно использовать любой жирности) – 3 ст.;
• масло сливочное (допускается заменить растительно-сливочной смесью) – 200 г;
• соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Тщательно взбить яйца с маслом.
2. Налить молоко и поставить на плиту, регулярно помешивая.
3. Частями всыпать муку, хорошо перемешивая, не доводя до кипения.
4. Когда смесь станет плотной, выключить огонь.
5. Немного остудить.
6. Добавляя муку, руками хорошо вымесить.
7. Разложить по формочкам.
8. Выпекать около 20-25 минут в духовке, разогретой до +160…+180 градусов.

Постное

Ингредиенты:

• мука – количество определяется по плотности теста;
• масло растительное – 0,5 ст.;
• вода (можно заменить яблочным соком) – 1 ст.;
• мед (если тарталетки сладкие) – 1 ст. л.;
• сахар (для сладких) — по вкусу;
• соль (для обычных) — щепотка.

Приготовление:

1. Просеять муку.
2. Понемногу подливать в нее масло с водой. Если тарталетки сладкие, то мед необходимо растворить в воде.
3. Разложить тесто по формам и выпекать треть часа при температуре примерно +180…+200 градусов.

Вафельное

Необходимые продукты:

• мука – 1,5 стакана;
• яйцо – 1 шт.;
• молоко (любой жирности) – 1 ст.;
• маргарин (допускается заменить растительно-сливочной смесью) – 50 г;
• сахар – 0,5 ст.;
• сода – 0,5 ч. л.;
• соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Просеять муку и соду.
2. Смешать молоко, яйца, маргарин.
3. Соединить все компоненты, добавить сахар. Тесто должно напоминать густую сметану.
4. Разложить в формы и выпекать при температуре +200…+220 градусов четверть часа.

Для ручного вымешивания

Ингредиенты:

• мука — 300-400 г;
• сливочное масло — 150-200 г;
• подсолнечное масло — для смазывания несиликоновых формочек;
• вода — 1 ст.;
• сахар, соль — по вкусу.

Приготовление:

1. В стакан налить воды, добавить соль, сахар, хорошо перемешать до растворения. Если тарталетки несладкие, то сахар можно не класть.
2. Поставить стакан в холодильник на полчаса.
3. Просеять муку.
4. Масло заранее размягчить, нарезать на небольшие кусочки.
5. Положить в муку и приступить к разминанию.
6. Налить охлажденную воду, хорошо перемешать до образования однородной массы.
7. Обернуть тесто пищевой пленкой, затем убрать в холодильник на 3-4 часа.
8. Выложить его в формы и отправить их выпекаться на 15-20 минут в духовку, ранее разогретую до +200 градусов.

На газированной воде

Такое тесто для тарталеток получается мягким.

Ингредиенты:

• мука — 2,5 стакана;
• яйца — 2 шт.;
• сливочное масло — 150-200 г;
• соль — 1,5 ч. л.;
• сахар — 2 ст. л.;
• куркума — на кончике ножа;
• газированная ледяная вода — 1 ст.

Приготовление:

1. Просеять муку, соединить ее с солью, сахаром, куркумой.
2. Добавить размягченное масло, порезанное на небольшие кусочки.
3. Поштучно ввести яйца.
4. Налить воду.
5. Вымесить тесто, поставить на полчаса в холодильник.
6. Разложить по формочкам, отправить в духовку, ранее разогретую до +180 градусов, на 20 минут.

Сметанное

Ингредиенты:

• мука — 3 стакана;
• сметана — 200-250 г;
• сливочное масло — 200 г;
• соль — по вкусу.

Приготовление:

1. Холодное масло нарезать на куски.
2. Соединить масло, муку, соль в крошку.
3. Добавить сметану, вымесить.
4. Поставить тесто в холодильник на один час.
5. Затем выложить в формы и выпекать 20 минут при температуре около +180…+200 градусов.

Необходимо раскладывать тесто в формочки равномерным слоем, уделяя особое внимание краям.

Валованы (волованы)

Это блюдо из слоеного теста.

Приготовление:

1. Взять готовое слоеное тесто. Раскатать.

   

2. Вырезать внутренний круг, кольца.

   

3. Эти кольца сложить друг на друга, чтобы получился слоеный колодец.

   

4. Печь в духовке при +180 градусах около 15 минут.

   

Полезные советы по приготовлению тарталеток

Вариантов приготовления закусочных блюд существует очень много.

Некоторые советы:

• Начинка для корзиночек должна быть не очень густой, но и не жидкой.
• При приготовлении теста можно использовать различную зелень, специи. Так блюдо приобретет изысканный вкус и внешний вид.
• Чтобы приготовить тарталетки без формочек, допускается взять готовое слоеное, дрожжевое или бездрожжевое тесто и испечь из него корзинки. Его можно купить в магазине. Тесто с помощью стакана необходимо разрезать на небольшие кружочки. Затем взять меньшую по диаметру рюмку, поставить в центр, вручную загнуть кверху края теста. Выпекать в духовке до готовности.
• Тарталетки в силиконовых формочках необходимо печь при +160…+180 градусах около 15 минут.
• Заранее корзинки лучше не заполнять начинкой, стоит сделать это за 10 минут до подачи их на стол.
• Тарталетки можно подать с красной рыбой, сыром, зеленью, луком, помидорами и др.

Силиконовые формы для выпекания очень просты в использовании. Во время готовки тесто не пристает к краям, поэтому готовые корзинки вынимать легко.

Срок хранения тарталеток

Если корзинки приобретены в магазине, то необходимо смотреть их срок годности и условия хранения на упаковке.

Если тарталетки приготовлены дома самостоятельно из песочного теста и они еще не заполнены начинкой, то их можно положить в полиэтиленовый пакет и убрать в морозильную камеру до следующего праздника. Они не меняют свою форму и хорошо размораживаются.