Картофельная запеканка в духовке — универсальное блюдо, подходящее как для повседневного, так и для праздничного стола. Не требует много времени на приготовление. Все ингредиенты легко достать, они не являются редкими и дорогостоящими. Рецепт имеет множество вариаций: от классической до рыбной запеканки. Сочетание мяса с картофелем — наиболее выигрышный вариант. Подается с различными соусами, что позволяет разнообразить рацион.
Рецепты
Картофельная запеканка с фаршем и другими составляющими является довольно популярным блюдом. Это обусловлено быстротой приготовления с минимальными трудозатратами.
Блюдо не требует особых кулинарных навыков, так как испортить его невозможно. Имеет множество вариаций рецепта.
Классическая
Этот вариант считается основополагающим, опираясь на который, можно изменять рецептуру. Наиболее простой и быстрый в готовке вид запеканки, а также сытный и полезный — как готовят в детском саду. Из-за отсутствия в составе сыра снижается калорийность. Для взрослых фарш допускается предварительно обжаривать, а для детей его кладут в тушеном виде. За счет этого вкус выходит нежнее и без излишней жирности.
Ингредиенты:
- картофель — 500 г;
- говядина — 300–350 г;
- сливочное масло или сметана — 40–50 г;
- лук-репка — 1 головка;
- куриное яйцо — 2 шт.;
- панировочные сухари — 50 г;
- соль.
Приготовление:
- Говяжье мясо предварительно отваривают и перекручивают на мясорубке.
- Лук мелко шинкуют и пассируют на сковороде вместе с говяжьим фаршем в небольшом количестве воды без добавления масла.
- Делают картофельное пюре, куда вбивают яйца и добавляют немного сливочного масла либо сметану.
- Жаропрочную форму смазывают сливочным маслом, покрывают сухарями. Выкладывают слой пюре.
- Распределяют фарш.
- Заключительным слоем идет оставшаяся картофельная масса, которую смазывают сметаной, присыпают панировкой и ставят в духовой шкаф, разогретый до 180 °C.
Запекают на протяжении 30–35 минут.
Подавать можно с подливой. Можно включать и другие слои, а также увеличивать имеющиеся. Если смазать верх сметаной и посыпать сырной стружкой, то получится значительно вкуснее и ароматнее.
А-ля лазанья
Подобная картофельно-мясная запеканка в духовке напоминает популярное итальянское блюдо — лазанью. Однако традиционные макароны здесь заменяются картофелем, что нисколько не портит вкус, а только делает его нежнее.
Ингредиенты:
- сырой картофель — 0,5 кг;
- свиной или говяжий фарш — 200–250 г;
- грибы-опята — 100–120 г;
- зеленый мороженый горошек — 70–90 г;
- молоко — 100 мл;
- сливочное масло — 10–20 г;
- пшеничная мука — 15 г;
- сыр (пармезан) — 50–70 г;
- соль, мускатный орех;
- масло оливок.
Приготовление:
- Картошку чистят, нарезают тонкими кружками, посыпают солью и отодвигают в сторону на 30 минут.
- На сковороде вместе с фаршем слегка поджаривают покрошенный лук.
- Добавляют грибы, горошек, соль и приправу. Заливают 200 мл воды и продолжают тушить под закрытой крышкой, пока жидкость полностью не испариться.
- Картофельные заготовки выкладывают на бумажные полотенца, чтобы они немного подсохли.
- В отдельной эмалированной миске растапливают сливочное масло, вносят муку и перемешивают до полного растворения комков. Струйкой вливают молоко, постоянно помешивая. Должна получиться консистенция жирных сливок. Отключают и добавляют специи.
- Жаропрочную форму обмазывают маслом и присыпают сухарями.
- Выкладывают слои в следующей последовательности: картофель, поливают соусом, мясная масса, стружка пармезана. Повторяют столько раз, сколько необходимо.
Запекают при 180–190 °C до образования на поверхности румяной корочки.
По-французски
Запеканка с таким оригинальным названием — не что иное, как сочетание картошки с мясным фаршем, но с обильным включением сыра. Подобное блюдо особо нравится детям.
Ингредиенты:
- смешанный фарш (говядина со свининой) — 300–350 г;
- картофельное пюре — 500–600 г;
- морковь — 150–200 г;
- сыр твердых сортов — 200 г;
- консервированная кукуруза и томаты — по 1 банке;
- кетчуп — 1–2 ст. л.;
- приправы — по желанию;
- соль;
- оливковое масло.
Приготовление:
- Лук мелко шинкуют, морковку натирают на терке.
- Обжаривают овощи на сковороде.
- Вносят фарш и тушат еще минут 10.
- Делают меньше огонь и добавляют помидоры, кетчуп. Тщательно перемешивают и томят 25–30 минут. Подсаливают по вкусу.
- Предварительно отваривают картофель и толкут его в пюре.
- В форму для запекания выкладывают сначала мясную прослойку, затем кукурузу и картофельное пюре.
- Обильно посыпают сырной стружкой.
Ставят в духовой шкаф, прогретый до 160 °C, на 25–30 минут. Подают к столу с любым соусом.
С куриным фаршем
Так как с одной курицей блюдо выходит довольно сухим, то рекомендуется добавлять побольше сыра и лука.
Ингредиенты:
- картофель — 500 г;
- куриный фарш — 300 г;
- вареные яйца — 2 шт;
- сыр — 150 г;
- майонез — только для смазки;
- паприка и любые специи.
Инструкция по приготовлению:
- Картошку в сыром виде трут на крупной терке.
- Аналогично поступают с отварными яйцами и сыром.
- В форме распределяют сначала 1/2 часть картофельной массы, смазывают майонезом.
- Далее следует мясная начинка и оставшаяся картошка.
- Выравнивают верх, мажут еще на раз майонезом.
- Посыпают сырной натиркой и специями.
- При 190 °C готовить следует 35–40 минут. Как обозначится золотистая корочка, вынимают.
Чтобы снизить калорийность блюда, вместо сыра рекомендуется использовать помидоры, а майонез заменить на обезжиренную сметану.
С грибами
Подобный рецепт отличается не только сытностью и скоростью приготовления, но и достойным внешним видом. Поэтому многие хозяйки предпочитают радовать им гостей и близких по праздникам.
Подготавливают следующие продукты:
- картофель — 0,5-0,6 кг;
- фарш — 500 г;
- лук — 1 шт.;
- яйца — 4–5 шт;
- сметана — 150–200 мл;
- твердый сыр — 130 г.
- растительное масло;
- соль и молотый перец .
Способ готовки:
- Отваривают картофель в подсоленной воде.
- Делают пюре с добавлением яиц и сметаны.
- Луковицу нарезают полукольцами и обжаривают вместе с грибами. Солят и перчат.
- Собирают запеканку в форме: половина картофельного пюре, луково-грибная смесь, фарш, остатки картофеля.
- Посыпают сыром.
- Помещают в духовку и при температуре 180–190 °C пекут 40–45 минут.
Вынимают и дают немного остыть, затем режут на порции. Подавать можно с кабачковой икрой.
Для начинающих
Это самая быстрая и простая запеканка, которую сможет приготовить даже не профессионал. Несмотря на это, она получается не менее вкусной и апппетитной внешне.
Сперва подготавливают необходимые компоненты:
- среднего размера картофелины — 8–9 штук;
- куриные яйца — 3 шт.;
- натертый сыр — 3–4 ст. л.
Для соуса:
- мука — 2 ст. л.;
- сливочное масло — 20 г;
- молоко — 200 мл;
- яйца — 2 шт.;
- соль и перец.
Руководство к действию:
- Сырой картофель очищают и режут ломтиками.
- Яйца отваривают и нарезают кружочками.
- Часть картофельных заготовок выкладывают в смазанную жаропрочную форму, накрывают яйцами и оставшейся картошкой.
- Каждый слой сбрызгивают растительным маслом.
- Готовят заливку: поджаривают на масле муку до золотистости, вливают молоко, вбивают яйца и остальное. Тщательно перемешивают.
- Заливают сырую запеканку полученной смесью.
- Посыпают сверху натертым сыром.
Прогревают духовой шкаф до 160–170 °C и запекают в нем около 25 минут.
Картофельно-сливочная с сыром
Подобный вариант ценится за простоту и быстроту приготовления. Не требует длительного держания в печи, так как картофель режется тонкими слайсами. Чем больше будет сыра, тем сочнее получится блюдо.
Ингредиенты следующие:
- картофель — 1,5-1,7 кг;
- красный лук — 1 головка;
- сливки (18–20%) — 160 мл;
- сыр твердых сортов — 220 г;
- молотый мускатный орех — 5 г;
- оливковое масло;
- перец и соль.
Технология:
- Сырой картофель тонко шинкуют на овощерезке, как на чипсы.
- Проваривают их в соленой воде не более 1–2 минут.
- Лук поджаривают, подсаливают и перчат.
- Слои выкладывают так: луковый, сырный, картофельный, вновь сырный (можно другого сорта), оставшуюся картошку. Завершают весь процесс толстым слоем сыра.
- Поливают сливками, посыпают мускатным орехом.
- Запекают при температуре 180 °C 10–15 минут.
Блюдо сытное и высококалорийное. Хорошо сочетается с овощными салатами без майонезной заправки.
С рыбным включением
Картофель идеально сочетается с рыбой, поэтому иногда можно отступить от классического варианта и заменить мясной фарш. Количество слоев не принципиально, каждый придерживается своего количества. Также их допускается варьировать по усмотрению. Рыба подходит любая, но лучше остановиться на жирной.
Понадобится:
- рыбное филе — 550–600 г;
- картофель — 500 г;
- твердый сыр — 100 г;
- майонез — 130 мл;
- сметана — 150–160 мл;
- репчатый лук — 2 головки;
- растительное масло — только для смазки;
- соль, черный молотый перец.
Готовят следующим образом:
- Нарезают все компоненты в произвольной форме. Сыр натирают на терке.
- Куски рыбы перекручивают.
- Выкладывают в форму послойно: картошка, рыбный фарш, лук, вновь картофель.
- Смешивают майонез со сметаной и поливают.
- Запекают в предварительно прогретом духовом шкафу при 180 °C 15 минут.
- Вынимают, посыпают сырной стружкой и возвращают еще минут на 10.
Перед подачей украшают зеленью. В качестве дополнения подойдет салат из свежей капусты.
С кабачками
Идеальное блюдо для тех, кто придерживается здорового питания и следит за весом.
Ингредиенты:
- кабачок — 1 шт.;
- мясной фарш — 450–500 г;
- помидоры — 10 шт.;
- сыр — 300 г;
- молотый перец — 1 ч. л.;
- соль — 2–3 г;
- зелень петрушки — пучок.
Инструкция пошагово:
- Овощ очищают и шинкуют тонкими пластинками. Солят и дают время пустить сок.
- Выкладывают кабачки первыми в форму. Далее выкладывают фарш, нарезанные томаты.
- Повторяют несколько раз.
- Разогревают духовку до 200 °С и ставят туда запеканку на 35–40 минут.
- Вынимают, посыпают сыром и держат еще минут 5, пока он не расплавится.
Готовое блюдо украшают рубленой свежей травой (петрушка, укроп). Можно ее класть и внутрь.
Соусы
Картофельную запеканку значительно преобразит соусная подлива. Существует большой ассортимент рецептов, каждый уникален по-своему.
Сырный
Ингредиенты:
- плавленый сыр — 220 г;
- сметана — 1 ст.;
- рубленая зелень — 4–5 ст. л.
Приготовление:
- Растапливают сливочный сыр на малом огне.
- Вводят остальные ингредиенты и перемешивают до однородной консистенции.
С шампиньонами
Ингредиенты:
- шампиньоны — 7–8 шт.;
- растительное масло — 0,5 ч. л.;
- лимонный сок — 2–3 г;
- мясной бульон — 100 мл;
- мука — 1 ст. л.;
- херес — 1 рюмка;
- сметана — 2 ст. л.
Приготовление:
- Чистят грибы и опускают в чистую воду. Добавляют туда же масло, сок лимона и бульон.
- Доводят до закипания и откидывают на дуршлаг.
- Нарезают ломтиками.
- Муку поджаривают в масле, вливают 2 стакана оставшегося грибного бульона, затем процеживают.
- Добавляют грибные заготовки, херес и вновь кипятят.
- Вносят сметану и тщательно перемешивают.
Бешамель
Ингредиенты:
- сливочное масло — 50 г;
- пшеничная мука — 40–50 г;
- молоко — 500 мл;
- соль, молотый перец, мускатный орех.
Приготовление:
- На небольшом огне в кастрюле или ковше растапливают масло, всыпают муку и интенсивно мешают.
- Обжаривают около 2–3 минут.
- Вливают холодное молоко тонкой струйкой. Пользуются при этом венчиком.
- Перемешивают, пока состав не загустеет.
- С проявлением пузырьков на поверхности, отключают.
- Добавляют специи, солят и перчат.
- Домешивают мелко покрошенную зелень.
Молочно-яичный
Ингредиенты:
- мука 1 — ст. ложка;
- куриный желток — 1 шт.;
- молоко — 1/8 часть стакана;
- бульон — 30–40 мл.
Приготовление:
- Незначительно обжаривают муку с маслом.
- Разводят бульоном.
- Дают покипеть 10–15 минут.
- Желток взбивают с молоком и включают в общий состав.
- Тщательно перемешивают.
Сметанный
Ингредиенты:
- сметана — 100–120 мл;
- соль, перец — по 2–3 г;
- сахар — 1 щепоть.
Приготовление:
- Смешивают компоненты.
- Если недостаточно кислоты, то добавляют немного фруктового сока.
Для разнообразия вкуса рекомендуется включить: свежую нарубленную зелень, натертый вареный желток и 1 ст. л. томатной пасты.
С сушеными грибами
Ингредиенты:
- сушеные грибы — 150 г;
- репчатый лук — 1 головка;
- мука — 1 ст. л.
Приготовление:
- Грибы предварительно замачивают, затем отваривают.
- Режут мелкими кусочками.
- Обжаривают вместе с луком, вносят муку и воду.
- Кипятят около 10 минут.
Чесночный
Ингредиенты:
- сметана и майонез — по 3 ст. л.;
- чеснок — 3 зубчика.
Приготовление:
- Смешивают майонез со сметаной.
- Выдавливают туда чеснок.
- Разбавляют незначительным количеством воды.
Профессиональные секреты
В блюде основой является мясной фарш, поэтому результат во многом зависит от правильного подхода к его приготовлению. Придерживаются следующих рекомендаций:
- Фаршевую основу готовят самостоятельно из качественного и свежего мяса.
- Замораживают фарш впрок небольшими порциями в полиэтиленовых пакетах. По мере надобности достают и натирают на крупной терке.
- Лук, чеснок, специи и соль добавляют только после размораживания.
- Для более нежного вкуса добавляют сметану или яичный белок. Воздушность фаршу также придает отбивка: резко бросают на стол до 15 раз подряд, пока не пойдет сок.
- Идеально смешивать говядину и свинину в равном соотношении.
- В куриный фарш добавляют жирные сливки, в рыбный — лимонный сок.
- Обжаривают на раскаленной сковороде, чтобы сок не успел вытечь.
Чтобы запеканка получилась вкусной, рекомендуется соблюдать ряд правил:
- Картофель подходит как в сыром виде, так и толченом. Последний вариант предпочтителен для детского меню.
- В качестве начинки подходит также рыба и грибы. Для сокращения времени приготовления начинку рекомендуется предварительно обжаривать.
- Если сыром запеканку посыпают сразу, то во избежание подгорания накрывают фольгой. Аналогично поступают при поверхностном размещении овощей.
Для разнообразия картофель режут соломкой и обжаривают во фритюре. В диетическом варианте мясную составляющую заменяют на овощную (перец, морковь, кабачки, баклажаны).