Картофель по-деревенски (или по-селянски) многим знаком с детства. Он может служить гарниром или быть самостоятельным блюдом. В деревнях картофель запекали в печи. Такой способ приготовления позволяет сохранить максимум витаминов, добиться ароматной корочки снаружи и сочной мякоти внутри блюда. Сегодня картошку по-деревенски делают в духовке. Она полезнее, чем жаренный на сковородке картофель и картофель фри. При этом экономится время: ингредиенты достаточно поставить в печь и включить таймер.

Классический рецепт

Классическая картошка по-деревенски в духовке — универсальный гарнир. Он отлично подходит к грибным, мясным или рыбным блюдам. Можно есть его и отдельно. Вместе с салатом из свежих овощей получится вкусный легкий обед для дачи или пикника.

Для рецепта лучше взять молодую картошку и готовить ее в кожуре. Так клубень сохранит больше полезных веществ, а кожица превратится в ароматную корочку.

Ингредиенты:

• молодой картофель — 1 кг;
• растительное масло — 3-4 ст. л.;
• соль — по вкусу;
• специи (черный или красный перец) — по вкусу;
• зелень для подачи (лук, укроп, петрушка) — по вкусу.

Приготовление:

1. Картошку хорошо вымыть под струей холодной воды. Нарезать дольками. Картофелины среднего размера разделить на 4 части, крупного — на 8. Мелкую картошку можно разрезать пополам или запечь целиком.

   

2. Сделать маринад: смешать в отдельной посуде выбранные специи, соль и растительное масло. Оставить на 10-15 минут.

   

3. Смешать картошку с маринадом и выложить на противень, смазанный маслом. Дать пропитаться еще около 15 минут.

   

4. Запекать при +180 градусах в духовке. Обычно до полной готовности необходимо 20-30 минут. Время зависит от того, насколько большие получились дольки. Выложить картошку на посуду и подавать на стол, посыпав зеленью.

Мясное или рыбное блюдо к картошке по-деревенски лучше приготовить без подливки. В противном случае хрустящие ломтики размокнут.

Разновидности рецептов

Существуют и другие варианты приготовления картошки по-деревенски. За их основу берется классический рецепт, но на некоторых этапах добавляются дополнительные ингредиенты.

Картофель можно приготовить:

• с чесноком и различными приправами;
• с мясом;
• с сыром;
• с грибами.

С чесноком и сырной корочкой

Пикантность рецепту придает сочетание чеснока и нежного слоя растопленного сыра с румяной корочкой сверху.

Ингредиенты:

• картофель — 10 шт.;
• сыр твердых сортов — 150 г;
• чеснок — 4 зубчика;
• соль — по вкусу;
• паприка — 1 ч. л.;
• растительное масло — 2 ст. л.;
• приправы и зелень для подачи — по вкусу.

Пошаговая инструкция:

1. Картофель хорошо промыть и просушить на полотенце, нарезать дольками. Молодой картофель лучше не чистить, а готовить прямо в кожуре. Старую картошку придется очистить.
2. Чеснок почистить, измельчить блендером или с помощью чеснокодавилки.
3. Смешать специи с растительным маслом и тщательно смазать картошку этим составом.
4. Застелить противень фольгой или пергаментом, выложить дольки в один слой.
5. Нагреть духовку до +180 градусов и запекать приблизительно 30 минут. Проверить готовность можно с помощью зубочистки. Если картошка внутри мягкая, пора вынимать.
6. Сыр измельчить на терке.
7. Посыпать картофель сыром и поставить в духовку еще на 5 минут, чтобы он расплавился.
8. Аккуратно переложить в плоское блюдо, стараясь не повредить сырный слой. Посыпать зеленью и подать на стол.

С карри, паприкой и чесноком

Паприка и карри придают картошке по-деревенски аппетитный желто-оранжевый цвет и пробуждающий аппетит аромат.

Ингредиенты:

• картофель — 5 шт.;
• чеснок — 2 зубчика;
• куркума — 1/2 ч. л.;
• карри — 1/2 ч. л.;
• молотый кориандр — 1/2 ч. л.;
• сладкая паприка — 1/2 ч. л.;
• смесь перцев (черный, белый, красный) — 1/2 ч. л.;
• майоран — 1/2 ч. л.;
• соль — по вкусу;
• растительное масло (желательно оливковое) — 4 ст. л.;
• зелень для подачи — по вкусу.

Приготовление:

1. Картофель вымыть, просушить, нарезать на дольки.
2. Все специи и соль измельчить и смешать в однородную массу.
3. Чеснок почистить, сделать однородную массу с помощью чеснокодавилки.
4. В растительное масло положить чеснок и 1 ч. л. получившейся смеси, хорошо перемешать.
5. Противень смазать подсолнечным или оливковым маслом.
6. Каждую дольку обмакнуть в смесь масла со специями и выложить на противень.
7. Посыпать сверху оставшимися специями.
8. Запекать в течение 30-40 минут в духовке при +180 градусах.

Перед подачей на стол посыпать лучше не традиционными укропом и петрушкой, а базиликом или тимьяном.

С паприкой и зеленью

Этот рецепт так же прост, как и классический. Но за счет добавления паприки у картошки получается яркая корочка, а вкус становится особенно пикантным.

Ингредиенты:

• картофель — 1 кг;
• чеснок — 2-3 зубчика;
• паприка — 1 ч. л.;
• растительное масло — 2 ст. л.;
• соль — по вкусу;
• зелень (укроп, базилик) — по вкусу.

Приготовление:

1. Картофель среднего размера вымыть, просушить, нарезать на четвертинки.
2. Чеснок почистить, измельчить блендером или с помощью чеснокодавилки.
3. Смешать масло, чеснок и паприку.
4. Добавить в картошку и тщательно размешать руками, обмазывая каждую дольку.
5. Оставить на 10-15 минут, чтобы овощи пропитались маринадом.
6. Застелить противень фольгой или пергаментом, выложить картофель.
7. Нагреть духовку до +180 градусов и запекать около 30 минут до готовности.
8. Можно несколько рез перемешать дольки, чтобы они подрумянивались равномерно.
9. Посыпать зеленью и подать на стол.

Блюдо можно дополнить свежими овощами: огурцам, помидорами, сладким перцем.

С дижонской горчицей и белым вином

Ингредиенты:

• молодой картофель — 500 г;
• чеснок — 2 зубчика;
• дижонская горчица — 2 ст. л.;
• оливковое масло — 2 ст. л.;
• белое сухое вино — 1 ст. л.;
• соль — 1 ч. л.

Приготовление:

1. Картошку хорошо помыть с щеточкой, просушить. Не очищая кожуру, порезать на четвертинки. Сложить в широкую миску.
2. Чеснок почистить и крупно порезать.
3. Картофель посолить и перемешать.
4. Соединить в небольшой емкости масло, горчицу, вино, чеснок. Вылить полученный маринад в миску с картофельными дольками и перемешать.
5. Выложить на противень в один слой и запекать в духовке около получаса приблизительно при +180 градусах.

С курицей

Такое блюдо будет готовиться дольше, чем классическая картошка по-деревенски — примерно полтора часа. Время увеличивается из-за наличия курицы, поскольку мясу нужно больше времени для запекания. Картофель в этом рецепте стоит очистить. Без кожуры он лучше пропитается соком курицы.

Ингредиенты:

• куриная голень — 800 г;
• картофель — 1 кг;
• морковь — 1 шт.;
• лук — 1 шт.;
• соль, перец, приправы — по вкусу;
• зелень — 1 пучок;
• вода — 30 мл.

Приготовление:

1. Овощи вымыть, очистить. Картошку нарезать дольками, лук — кубиками или полукольцами, а морковь — соломкой или измельчить на крупной терке.

   

2. В форму для запекания выложить куриные голени.

   

3. Посыпать сверху луком.

   

4. Выложить морковь.

   

5. Аккуратно в один слой уложить картофельные дольки. Посолить, поперчить, посыпать специями и добавить воду.

   

6. Накрыть форму фольгой и запекать примерно 1 час в духовке.

   

7. Снять фольгу и подержать еще 20-25 минут для появления корочки. Выложить на блюдо, посыпать зеленью и подать на стол.

Со свиной грудинкой

Перед приготовлением грудинку можно замариновать в горчице, кефире или специях. Но это необязательно, поскольку мясо и так жирное. За счет этого оно будет мягким и сочным в любом случае.

Ингредиенты:

• свиная грудинка — 500 г;
• молодой картофель — 700 г;
• морковь — 1 шт.;
• репчатый лук — 1 шт.;
• сладкий перец — 1 шт.;
• подсолнечное масло — 4 ст. л.;
• соль мелкая — по вкусу;
• черный молотый перец — 0,5 ч. л.;
• приправа для мяса или другие специи (базилик, мускатный орех, тимьян) — 0,5 ч. л.;
• свежая зелень — 1 пучок.

Приготовление:

1. Картошку промыть, просушить, порезать на дольки.
2. Лук, морковь, перец вымыть, очистить, нарезать на полукольца, кружочки и ломтики соответственно.
3. Форму для запекания слегка смазать маслом, выложить в нее овощи. Перемешать.
4. Полить оставшимся маслом, посыпать специями, посолить.
5. Мясо вымыть и нарезать на пластины шириной не более 5 мм.
6. Выложить на овощи, посолить и посыпать специями.
7. Накрыть сверху фольгой и поставить в духовой шкаф, разогретый до +200 градусов, на 50 минут.
8. Снять фольгу и запекать еще 20 минут.
9. Посыпать рубленой зеленью и подать на стол.

Вместо фольги можно взять рукав или пакет для запекания. Но их будет сложнее снять в конце, чтобы запечь блюдо до румяной корочки.

С грибами

Ингредиенты:

• молодой картофель — 10 шт.;
• свежие шампиньоны — 50 г;
• растительное масло — 2 ст. л.;
• соль, перец, специи — по вкусу.

Приготовление:

1. Картофель и грибы вымыть, разрезать на четвертинки.
2. Картошку поместить в миску, посолить, посыпать специями. Выложить на фольгу, в рукав или пакет для запекания.
3. Грибы посолить, перемешать и поместить сверху на картофельные дольки.
4. Накрыть фольгой (или завязать рукав).
5. Запекать в духовом шкафу при +200 градусах около одного часа.

Чтобы образовалась ароматная корочка, за 10 минут до готовности фольгу, пакет или рукав сверху нужно открыть.

Картофель в мультиварке

Главные преимущества приготовления в мультиварке — быстрота и максимальная сохранность витаминов. Поэтому многие выбирают именно этот рецепт, особенно для детей.

Ингредиенты:

• картофель — 1 кг;
• растительное масло — 3-4 ст. л.;
• соль — по вкусу;
• специи — по вкусу;
• зелень — по вкусу.

Порядок приготовления:

1. Картошку промыть, при необходимости очистить от кожуры.
2. Вымочить в холодной воде примерно 30 минут, чтобы удалить излишки крахмала. В противном случае не получится ароматной корочки.
3. Смешать со специями и загрузить в чашу мультиварки.
4. Включить режим «Выпечка» и выпекать 45-60 минут до получения корочки.

Приправы и соусы

Главный секрет вкусной картошки по-селянски — правильно подобранные приправы. В классическом варианте используются обычно соль и перец. Но можно экспериментировать, добавляя разные смеси и получая новые вкусы. Пряный аромат придадут травы: укроп, базилик, сельдерей, тимьян, орегано. Любителям острых блюд рекомендуется добавить больше перцев — черного или красного.

Удачные сочетания:

• различные разновидности перцев и их смеси, карри;
• прованские травы (орегано, майоран, розмарин, тимьян) и базилик в любых сочетаниях;
• укроп, петрушка, сельдерей;
• карри, сельдерей, семена горчицы;
• лавровый лист, паприка, петрушка, мускатный орех;
• майоран, лемонграсс, паприка;
• карри, паприка.

Пикантность готовому блюду придадут соусы. К картофелю по-деревенски подойдут:

• горчица;
• кетчуп;
• аджика;
• сырный соус;
• сметана с зеленью;
• масло с чесноком и травами.

Ароматное масло в домашних условиях делается очень просто:

1. Измельчить 1-2 дольки чеснока в чеснокодавилке или блендере.
2. Перемолоть специи в мельнице (орегано, базилик или другие травы).
3. Смешать чеснок и специи с 7-8 ложками оливкового масла.
4. Оставить на 20 минут, чтобы масло впитало аромат.
5. Процедить, налить в бутылку и подать на стол.