Блюда из свинины всегда получаются сытными и вкусными. Чаще всего хозяйки готовят свиную шею, запеченную в духовке. Вариантов ее приготовления и подачи существует довольно много. Чтобы мясо цельным куском получилось сочным и мягким, его предварительно требуется правильно выбрать и подготовить к дальнейшей обработке. Свинину перед запеканием можно замариновать в ароматных смесях или нашпиговать различными ингредиентами.
Свинина в фольге с чесноком
По этому рецепту можно приготовить ароматную буженину в фольге. Мясо можно подавать в горячем виде или уже остывшим. В последнем случае получится вариант для бутербродов и разных закусок.
Ингредиенты:
свиная шейка – 1,5 кг;
чеснок – 1 головка;
мед, соус барбекю, соль – по 2 ч. л.;
паприка, дижонская горчица – по 1 ч. л.
Приготовление:
Свинину промывают, просушивают, делают вертикальны надрезы.
Мясо кладут в кастрюлю и заливают водой. На литр жидкости берут столовую ложку соли. Оставляют в холодильнике на два часа.
Перекладывают в форму для запекания, плотно накрывают фольгой, чтобы мясо не пересохло в духовке. Можно обернуть в фольгу и весь кусок.
Готовят свинину 1 час при 180 градусах. Чтобы проверить мясо на готовность, нужно проколоть его шпажкой — должен выделиться прозрачный сок.
При подаче мясо можно порезать кусочками для удобства. Помимо чеснока можно добавить и лук или воспользоваться любым понравившимся маринадом.
Сочное мясо в рукаве
По этому пошаговому рецепту получится нежная свинина. Рукав сохраняет внутри мясные соки, не давая свинине пересохнуть. При это аромат любого маринада также сохраняется внутри, а вкус пропитывает все мясо.
Ингредиенты:
шейка – 1,5 кг;
чеснок – 5 зубчиков;
прованские травы, молотый кориандр, соль – по 3 ч. л. ;
лавровый лист – 2 шт.
Приготовление:
Мясо промывают и натирают частью сухих ингредиентов. Прованские травы с кориандром дадут при запекании дополнительный аромат.
Чеснок очищают, режут на части и острыми краями вставляют в мясо. При желании количество чеснока можно увеличить.
Кусок обвязывают ниткой в виде сетки. Укладывают заготовку в рукав для запекания. Концы завязывают. Вверху делают несколько надрезов, чтобы из рукава мог выходить пар.
Готовят в заранее прогретом духовом шкафу. Рекомендуемая температура – 180 градусов. В среднем мясо будет готово за час, но из-за особенностей духовки и размеров куска может потребоваться больше времени.
Перед подачей рукав требуется открыть и дать мясу постоять в духовке еще 10 минут, чтобы верхушка успела подрумяниться.
С сыром и грибами
Свинина с грибами и сыром — красивое и вкусное праздничное блюдо. Из грибов рекомендуется взять доступные в любое время года шампиньоны.
Ингредиенты:
шейка — 1 кг;
грибы — 500 г;
сыр — 300 г;
помидоры — 2 шт.;
соль, перец, специи.
Приготовление:
Сначала промывают кусок мяса, делают в нем надрезы.
Грибы промывают, нарезают пластинками, помидоры — кружками, сыр натирают на большой терке.
Кусочки грибов и помидоров вставляют в сделанные надрезы, солят и перчат. Запекают около часа в духовке, затем обильно посыпают тертым сыром и готовят еще 10 минут.
Блюдо подают на стол горячим.
С черемшой
Свинина получается более пряной, если готовить ее с черемшой. Можно просто нашпиговать ею подготовленный кусок мяса, но интереснее будет приготовить рулет.
Ингредиенты:
шейка свиная — 1 кг;
черемша — 300 г;
лук — 1 шт. ;
перец, соль — по вкусу.
Приготовление:
Мясо подготавливают привычным способом. Разрезают по спирали, чтобы кусок развернулся, став плоским. Слегка отбивают.
Черемшу измельчают, нарезав острым ножом, луковицу очищают, мелко режут и смешивают с черемшой.
Пласт мяса солят и перчат. Можно приправить свинину сушеным чесноком или кориандром. Выкладывают зеленую начинку и сворачивают рулетом.
Запекают около часа в духовке, заранее прогретой до 180 градусов.
С картофелем, помидорами и луком
Можно приготовить блюдо сразу с гарниром, в роли которого будут выступать картошка и помидоры. Свинина вкусно сочетается с картофелем в любом виде.
Ингредиенты:
шейка – 1 кг;
картофель – 500 г;
помидоры – 5 шт. ;
лук репчатый – 2 шт. ;
зелень, масло, соль – по вкусу.
Приготовление:
Сначала подготавливают кусок свинины: промывают и натирают специями по вкусу. Можно воспользоваться любым маринадом.
Мясо выкладывают в центр формы, промазанной маслом.
Картошку очищают, мелкую оставляют целой, крупную разрезают на несколько частей. Выкладывают вокруг мяса.
Помидоры промывают, нарезают дольками и кладут поверх картошки – так овощ не пересушится в духовке. Выкладывают лук, порезанный кольцами. При желании сверху можно выложить ломтики сыра или дополнить блюдо шампиньонами.
Готовят около часа в прогретой духовке. Время от времени нужно поливать содержимое формы выделяющимся соком.
Вместо обычных помидоров можно использовать черри.
Праздничный мясной рулет с черносливом
Необязательно запекать свинину цельным куском — для праздника будет уместнее подача в виде рулета. При этом начинка может быть любой, на усмотрение хозяйки. В данном случае он готовится с болгарским перцем, чесноком и черносливом.
Ингредиенты:
свиная шейка – 2 кг;
сладкий перец – 1 шт.;
чеснок – 1 головка;
чернослив – 5 шт.;
майонез, горчица, гранатовый сок – по 2 ст. л. ;
зерновая горчица – 1 ч. л.;
лавровый лист, перец, соль – по вкусу.
Приготовление:
Чеснок очищают, нарезают небольшими кусочками. Перец очищают от семян и перегородок, режут достаточно мелкими кубиками.
Мясо промывают, разрезают по спирали, чтобы кусок развернулся, став плоским. Обе стороны смазывают гранатовым соком. Перчат и солят с обеих сторон.
Мясо сворачивают обратно рулетом, оборачивают пищевой пленкой и оставляют в холодильнике на час.
Горчицу смешивают с майонезом, добавляют несколько измельченных лавровых листов. Внутреннюю сторону промариновавшегося мяса промазывают получившимся соусом. Равномерно распределяют сверху перец с чесноком, добавляют измельченный чернослив и вновь плотно сворачивают рулетом.
Дополнительно промазывают соусом и сверху. Заворачивают в несколько слоев фольги и готовят на противне при 180 градусах. На готовку уйдет примерно два часа.
В конце фольгу разворачивают и оставляют блюдо в духовке еще на 10 минут для подрумянивания.
Праздничный рулет подают к столу, нарезав кусочками примерно по 2 сантиметра.
Как правильно выбрать мясо?
Свиная шейка – это продолговатый кусок мяса. В нем отсутствуют кости, но присутствуют жировые прослойки в небольшом количестве. О свежести мяса говорят как раз эти прослойки – они должны быть розоватыми или белыми.
При выборе мяса нужно руководствоваться и другими правилами:
цвет молодой свинины – розовый;
на поверхность нужно надавить пальцем – мясо должно быть упругим и быстро возвращать форму;
при покупке на рынке нужно требовать ветеринарное заключение.
Рецепты маринадов
Мариновать мясо нужно в керамической, эмалированной или стеклянной емкости, алюминиевая посуда не подойдет.
Традиционные и простые рецепты описаны в таблице:
Название маринада
Рецепт
Луковый
Репчатый лук (произвольное количество) чистят, пропускают через мясорубку и смешивают с солью. Добавляют чеснок и зелень по вкусу, натирают массой свиную шею. Выдерживают сутки в холодильнике
Горчичный
3 ст. л. сметаны смешивают с 2 ст. л. горчицы. Добавляют измельченный чеснок по вкусу. Маринуют 12 часов
Винный
Вино может быть любым, но классикой считают красное сухое. На килограмм мяса в среднем берут 4 луковицы, 500 мл вина, перец с солью. Замаринованное мясо держат в холоде 5 часов
Пивной
Свинину натирают солью с перцем, заливают любым пивом, чтобы напиток полностью покрыл мясо. Держат в холоде 2-3 часа
Соевый
Мясо обрабатывают любимыми специями и заливают соевым соусом, смешанным с водой в равных пропорциях. Достаточно нескольких часов
Медовый
3 ст. л. горчицы смешивают с таким же количеством меда, специи добавляют по вкусу. Смазывают мясо и убирают в холод на всю ночь
Клюквенный
Свежую клюкву перебирают, растирают до состояния пюре и намазывают смесью мясо. Специи добавляют по вкусу. Для любителей сладких маринадов можно порекомендовать добавить к клюквенному пюре пару ложек растопленного меда. Можно оставить свинину в маринаде на всю ночь – так мясо получится нежнее
Консистенцию маринада можно делать более густой или жидкой по желанию. Если планируется запекать блюдо целым куском в рукаве, то в нем мясо и маринуют, в остальных случаях используют кастрюлю или пакет (если маринад не жидкий).
Чем можно нашпиговать мясо?
Не всегда есть время выдерживать мясо в маринаде. Не менее вкусным оно получается, если нафаршировать его вспомогательными продуктами. Самым простым способом будет использование чеснока.
Перед готовкой свинину промывают, просушивают на бумажном полотенце, с помощью шприца вводят в разных местах солевой раствор. Стараются избегать сквозных отверстий – при запекании через них выходит жидкость, и мясо получится суховатым.
Далее берут острый нож и выполняют надрезы по 1,5 см, куда вставляют зубчики чеснока, порезанные пластинками. Можно также наполнить разрезы черносливом, грибами, орехами или кусочками сыра. В качестве начинки можно использовать и разные овощи, порезанные небольшими кусочками. После этого подготовленное мясо оставляют на полчаса.
Иногда требуется скрепить разрезы, чтобы начинка не выпала при готовке. Для этого берут нить и обматывают свиную шею в несколько слоев.
Советы профессионалов
Если кусок мяса попался без тонкого слоя светлого сала, его можно привязать отдельно. При топлении оно будет пропитывать свинину, образовывая аппетитную румяную корочку. Если на поверхности есть следы крови, нужно обязательно тщательно промывать мясо.
Обычно свиную шею готовят при 180 градусах, заранее прогрев духовку. Но можно устанавливать температуру в 220 градусов. Средняя продолжительность готовки составляет час-полтора. Все зависит от веса куска, способа приготовления и особенностей духовки.
После запекания нужно дать блюду настояться в течение получаса, иначе образовавшиеся соки не впитаются, и мясо не будет сочным.
Свиные ребра, приготовленные в духовке — это блюдо, которое часто присутствует как на праздничном столе, так и во время семейного ужина. Чтобы мясо было сочным и вкусным, его заранее следует мариновать, используя пиво, кефир, майонез, минеральную воду. Процесс маринования занимает от 2 до 24 часов. Чтобы придать блюду приятный аромат и вкус, рекомендуется ребра поливать соусами, которые хорошо сочетаются с мясом (с острым перцем, с яблоками и специями, с медом).
Классический рецепт
Составляющие:
свиные ребрышки — 1-1,2 кг;
мед — 1 ч. л.;
чеснок — 1-2 зубчика;
уксус 9% — 1 ст. л.;
масло растительное — 2-3 ст. л.;
соль — по вкусу;
специи — по вкусу.
Как готовить:
Промыть и обсушить свиные ребра, используя бумажные салфетки. Нарезать на куски необходимых размеров.
Выдавить через чеснокодавилку чеснок.
Для маринада соединить уксус, мед, масло растительное и измельченный чеснок. Все ингредиенты хорошо перемешать. Натереть ребра солью и необходимыми специями для свинины. Мясо поместить в емкость с маринадом и перемешать, чтобы оно покрылось жидкостью. Оставить блюдо на сутки в холодильнике для маринования.
До +180 градусов разогреть духовку. Взять форму для запекания, смазать ее растительным маслом, выложить в нее замариновавшиеся ребра и поместить в духовку. Блюдо можно вынимать, когда мясо будет готово.
Свиные ребра в духовке делают как на праздничный стол, так и на семейный ужин. Это блюдо пользуется большой популярностью в канун Нового года.
С картошкой
Ингредиенты:
свиные ребрышки — 5-6 шт.;
картофель — 7 шт.;
лук репчатый — 1 шт.;
специи — по вкусу;
соль и перец — по вкусу;
масло растительное — 1 ст. л.
Способ приготовления ребер с картошкой:
Промыть и очистить картофель. На тонкие дольки нарезать клубень и уложить их в форму, предназначенную для запекания и смазанную маслом. Добавить соль, перец молотый.
Под прохладной водой промыть ребрышки и обсушить. Поместить в форму сверху картофеля.
Нарезать на колечки репчатый лук. Посыпать его поверх ребрышек. Добавить необходимые специи. Форму с содержимым поместить в духовой шкаф. Время приготовления блюда — 45 минут. Температура в духовке должна быть +200 градусов.
С медом и горчицей
Ингредиенты:
ребрышки свиные — 1 кг;
горчица — 2 ст. л.;
мед — 1 ст. л.;
соль — 0,5 ч. л.;
перец черный молотый или смесь перцев — 2-3 щепотки .
Как готовить:
Разрезать ребрышки на несколько частей желаемого размера, помыть и удалить излишки влаги.
Смешать мед, соль и горчицу в неглубокой емкости и обмазать смесью ребра. Приправить молотым перцем. Для маринования ребрышек их необходимо отправить в холодильник на 3 часа. Лучше всего оставить их на ночь.
Если на ребрышках имеется много мяса, рекомендуется запекать их в специальном рукаве или емкость, в которой они будут готовиться, следует накрыть фольгой. Температура в духовке должна составлять +180 градусов. Продолжительность запекания — 40 минут. После этого необходимо открыть емкость с ребрышками и запекать их еще 20 минут при +200 градусах.
С чесноком и имбирем
Компоненты:
свиные ребра – 1 кг;
репчатый лук – 0,2 кг;
корень имбиря – 10 г;
чеснок – 1 головка;
соевый соус – 120 мл;
кетчуп – 40 мл;
лимон – 0,5 шт.;
мед – 40 мл;
прованские травы – 5 г;
соль, перец – по вкусу.
Приготовление:
Промыть ребра и порезать их на порционные куски, обсушить с помощью салфеток.
Очистить от шелухи лук и нарезать его тонкими полукольцами.
Очистить имбирь от кожуры и измельчить его на терке.
Очищенные чесночные зубки пропустить через чеснокодавилку.
Растопить до состояния жидкости мед и смешать его с кетчупом, соевым соусом и соком из 1/2 лимона.
Добавить в получившуюся смесь кольца лука, имбирь, чеснок и различные пряности.
В полученном соусе замариновать свиные ребра. Потребуется 1 час.
Ребрышки подсолить и поперчить, вынуть из маринада.
В рукав для запекания положить мясо, завязать его с двух сторон и сделать 5 маленьких отверстий, чтобы выходил пар.
Поместить ребра на противень, поставить его в духовку, разогретую до +200 градусов. Разорвать рукав спустя 30 минут запекания и для полной готовности блюда подождать еще 15 минут.
С овощами в фольге
Необходимые продукты:
свиные ребрышки – 0,7 кг;
репчатый лук – 0,5 кг;
помидоры – 0,5 кг;
морковь – 0,3 кг;
чеснок – 3 зубчика;
горчица – 10 мл;
сушеный базилик – 5 г;
петрушка — по вкусу;
молотая паприка – 5 г;
соль, черный молотый перец – по вкусу;
растительное масло – 50 мл.
Пошаговое приготовление:
Перед тем как начать запекать ребрышки, вымыть и просушить их салфетками.
Фольгу для запекания смазать маслом и застелить ею форму. Оставшееся масло смешать с горчицей, измельченным чесноком, паприкой, солью, молотым черным перцем и базиликом. Ребра натереть полученной смесью и поместить в миску, поставить емкость в холодильник на 60 минут для маринования.
Снять с лука шелуху и нарезать его на полукольца.
Морковь почистить и с помощью терки измельчить. Для этого лучше использовать терку, которая предназначена для нарезки овощей на корейские закуски.
Помыть помидоры, острым ножом порезать их на кружочки.
Фольгой застелить форму, а на нее выложить замаринованные ребрышки. Сверху них поместить лук, а на него — морковь. Затем — томаты. Все ингредиенты блюда залить оставшимся маринадом и посыпать мелко нарезанной петрушкой. Мясо с овощами накрыть фольгой.
Духовку разогреть до +200 градусов и поместить в нее форму для запекания. Длительность запекания блюда — 50 минут. Верхний слой фольги следует убрать за 20 минут до полного приготовления.
Под сырным соусом
Ингредиенты:
грудинка с ребрышками – 1 кг;
оливковое масло – 50 мл;
сливки – 100 мл;
горчица – 50 мл;
твердый сыр – 100 г;
соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления:
Грудину с ребрами вымыть и обсушить кухонным полотенцем. Разрезать мясо на подходящие для блюда куски. В каждом должно быть одно ребро.
Разогреть на сковороде 25 мл масла. Поместить в нее ребра и обжаривать их до появления золотистой корочки. Огонь должен быть сильным. Накрывать емкость крышкой не стоит.
Смазать форму маслом, которое осталось неиспользованным.
Ребрышки остудить, затем их посолить, поперчить и смазать горчицей. Поместить их в форму.
Мелко натереть сыр и смешать его со сливками.
Полученным соусом залить ребрышки.
Разогреть духовой шкаф до температуры +200 градусов и поместить в него форму. Если она изготовлена из стекла, то рекомендуется сначала ее поместить в духовку, а потом разогреть духовой шкаф.
Блюдо запекать в течение 40 минут.
С яблочным пюре
Состав:
свиные ребрышки — 1 кг;
яблоко — 1 шт.;
томатный соус — 100 г;
сахар коричневый — 1 ст. л.;
соевый соус — 3 ст. л.;
соль — 1 щепотка;
перец черный молотый — 0,3 ч. л.;
перец жгучий — по вкусу;
корица молотая — 0,5 ч. л.;
чеснок сухой молотый — 0,5 ч. л.;
паприка копченая — 1 ч. л.;
лимонный сок — 1-2 ст. л.
Поэтапное приготовление:
Очистить от кожуры и сердцевины яблоко, нарезать его на крупные куски. Переложить измельченный фрукт в миску, которую нужно накрыть пищевой пленкой и отправить в микроволновку на 15 минут. После этого размять яблоко, используя вилку, до состояния пюре. Также его можно запечь в духовке.
Взять чистую неглубокую емкость, смешать в ней все ингредиенты, представленные в рецепте, в том числе яблочное пюре. Исключение составляют ребрышки.
В полученный маринад поместить мясо, все тщательно перемешать, чтобы оно покрылось маринадом. Для маринования понадобится 1-3 часа.
Смазать противень маслом и переложить в него ребра. Оставшимся маринадом полить верх мяса и накрыть фольгой. Запекать блюдо при +200 градусах в духовке. Снять фольгу и продолжить готовить ребрышки 30 минут при температуре +160 градусов.
В пиве
Ингредиенты:
свиные ребрышки — 1 кг;
пиво — 1 ст.;
лук репчатый — 2-3 шт.;
соль — по вкусу;
перец — по вкусу.
Способ приготовления:
Опустить ребрышки в холодную воду на 5 минут, затем просушить, вырезать жилки и пленки. Разрезать на порционные куски.
Натереть ребра перцем и солью, также можно добавить специи.
Лук очистить и нарезать полукольцами.
В кастрюлю выложить сначала ребра, затем лук, повторять слои, пока не закончатся все ингредиенты. Залить все пивом и поставить емкость в холодильник. Маринование занимает 3-6 часов.
Разогреть плиту, когда ребра полностью промариновались. Выложить на решетку мясо и запекать 20 минут (мясистая часть должна находиться внизу), после этого нужно перевернуть его и оставить в духовке еще на 35 минут.
С домашней аджикой
Ингредиенты:
свиные ребрышки — 1 кг;
помидоры — 2 шт.;
аджика (готовая) — 5 ст. л.;
чеснок — 5 зубков;
специи: паприка, перец черный, майоран, розмарин молотый — по вкусу;
соль морская — по вкусу;
растительное масло — для смазывания.
Этапы приготовления:
Ребра свиные помыть и поделить на порционные куски, просушить каждую часть.
Добавить к ним черный перец, паприку, молотый розмарин, соль, майоран и аджику. Все хорошо перемешать, чтобы каждое ребро обволакивали специи и аджика. Мариновать 2-5 часов. Желательно оставить ребра в холодильнике на ночь.
Смазать противень растительным маслом и выложить на него маринованное мясо.
На дольки порезать помидоры, измельчить зубчики чеснока и выложить ингредиенты поверх ребрышек. Добавить соль и перец.
Накрыть фольгой противень и поместить в разогретую до +180 градусов духовку на 50 минут. Снять фольгу с помощью ложки, растереть помидоры и вернуть емкость в духовой шкаф еще на 20 минут до образования аппетитной корочки.
Барбекю
Ингредиенты:
свиные ребра — 1 кг;
сахар коричневый — 100 г;
соль — 1 ч. л.;
паприка молотая — 1 ст. л.;
сухой чеснок — 1 ст. л.;
красный острый перец — 0,25 ч. л.;
соус барбекю — 200 мл.
Как готовить:
От пленок очистить ребра, промыть водой. Смешать в одной емкости паприку, соль и перец острый. Присоединить чеснок в сухом виде. Натереть смесью мясо.
Завернуть в большие куски фольги ребра. Духовку прогреть до +150 градусов и поместить в нее мясо, чтобы оно запекалось 2 часа.
Спустя 120 минут достать ребра и раскрыть фольгу. Слить образовавшийся сок и снова вернуть блюдо в духовку, не заворачивая фольгу, на 10 минут.
Разогреть гриль. Запеченные ребра остудить, а затем обмазать их соусом барбекю. Обжариваться мясо на гриле по 3 минуты с каждой стороны.
В медово-лимонном маринаде
Требуемые ингредиенты:
свиные ребрышки — 700-800 г;
мед — 2 ст. л.;
соевый соус — 2 ст. л.;
горчица — 2 ч. л.;
лимон — 1 шт.;
соль — по вкусу;
перец — по вкусу;
специи — по вкусу.
Как готовить свиные ребрышки в духовке:
От слизи и грязи вымыть мясо и удалить жилки, разрезать на части. Добавить перец, соль и специи для свинины.
Для маринада смешать сок лимона с медом соевым соусом, горчицей.
В глубокую посудину выложить ребра и залить их маринадом. Он должен полностью перекрывать мясо. Поставить посудину в прохладное место на 2 часа.
Смазать форму для запекания маслом и выложить в нее мясо в маринаде, отправить в духовку и печь при +180 градусах 1 час. Периодически нужно поливать маринадом ребра.
В рукаве
Потребуется:
ребрышки свиные — 900 г;
соевый соус – 50 г;
дынный сироп – 30 г;
сок лимона – 1 ст. л.;
масло подсолнечное – 30 г;
соль — по вкусу;
перец черный молотый – по вкусу;
сумах – 1 ч. л.
Этапы приготовления:
На порционные куски нарезать вымытые и обсушенные ребра.
Поместить в глубокую миску мясо и приправить его молотым перцем и солью.
Влить соевый соус, сироп из дыни, мед, лимонный сок, масло подсолнечное и добавить сумах, перемешать содержимое емкости. Мясо должно мариноваться на протяжении 8 часов.
Поджарить ребра на сковороде с маслом.
Жареное мясо поместить в рукав для запекания. Разогреть духовой шкаф до +190 градусов и на 1 час отправить в него пакет (рукав).
Приготовление соусов
Существует несколько вариантов приготовления соусов для свиных ребрышек, которые отлично сочетаются с мясом. Популярными считаются:
с добавлением меда;
с яблоками и специями;
острый.
С медом
Ингредиенты:
масло растительное — 0,5 ст.;
соус соевый — 1 ч. л.;
чеснок сухой — 1 ч. л.;
паста томатная — 1 ч. л.;
жгучий перец — 1/2 ч. л.;
мед — 1 ст. л.;
соль — щепотка.
Как готовить:
Смешать в глубокой емкости следующие ингредиенты: мед, сахар, масло растительное, соль, чеснок, соевый соус, перец жгучий и томат.
Оставить на сутки состав в холодильнике, чтобы он хорошо пропитался. Емкость, где находится соус, прикрыть пищевой пленкой.
С яблоками и специями
Компоненты:
сливочное масло — 50 г;
луковица — 1 шт.;
чеснок — 2 зубчика;
паприка — 1 ч. л.;
винный уксус — 1 ч. л.;
томатный соус — 50 г;
сахар — 1 ст. л.;
перец чили — по вкусу;
горчичный порошок — 1 щепотка;
соль — 1 щепотка;
перец — 1 щепотка;
лимон — 1 шт.;
яблоко — 2 шт.;
бульон — 200 мл.
Как готовить:
Растопить в сковороде с толстым дном сливочное масло.
От кожуры очистить лук и порезать его на кубики. Поместить в сковороду и обжаривать 3 минуты.
Через пресс пропустить чеснок и отправить его в емкость.
Посолить, положить горчицу, специи или сушеные травы.
Яблоки очистить от кожицы и семечек. Нарезать их кубиками и поместить в сковородку.
Из лимона выжать сок и влить его и бульон в соус.
Состав должен закипеть, после этого огонь нужно уменьшить.
Чтобы соус приобрел необходимую консистенцию, протомить его в течение 1-2 часов. При необходимости добавить в процессе специи и бульон, если их окажется мало. Приготовленный соус нужно остудить и дать ему сутки настояться.
Острый
Ингредиенты:
сливочное масло – 2 ст. л.;
лук репчатый – 1 шт.;
томатный соус – 6 ст. л.:
столовый уксус 9% – 3 ст. л.;
сахарный песок – 4 ст. л.;
острый молотый перец – 2 ст. л.;
горчица – 1 ст. л.;
соль – по вкусу.
Приготовление:
В глубоком сотейнике растопить сливочное масло и поместить порезанный на мелкие кубики очищенный лук. Обжаривать овощ до появления мягкости.
После того как лук приготовится, присоединить томатный соус, горчицу, сахарный песок, перец молотый горький, уксус и щепотку соли.
Все, что находится в сотейнике, перемешать. Поставить на средний огонь и довести до кипения. Сделать огонь минимальным и томить полчаса, иногда помешивая. Спустя 30 минут соус станет густым и уменьшится в объеме.
Полезные советы поваров
Чтобы быстро приготовить сочные свиные ребра в духовке, необходимо придерживаться советов опытных поваров:
№ п/п
Полезные советы
1
Для приготовления блюда лучше использовать мясистую грудинку. Если много мяса будет на ребрах, то при запекании его может не остаться. Если много жира, то он срезается с помощью ножа
2
Рекомендуется брать мясо молодой особи, так как оно нежнее. Старая свинина может жеваться трудно, также на ее приготовление требуется много времени. Отличается мясо молодого животного от старого светлым окрасом и белым жиром
3
Не рекомендуется для приготовления блюда использовать замороженные ребра. Однако если в наличии другого мяса нет, то предварительно его нужно разморозить, для этого следует его просто поставить в холодильник
4
Чтобы ребра, приготовленные в духовке, были вкусные, нежные и ароматные, нужно их предварительно мариновать. Для этого часто используются пиво, кефир, минералка, майонез
5
Для придания сочности ребрышкам рекомендуется их жарить в специальном рукаве или фольге. Однако в этом случае не будет образовываться румяная корочка. Чтобы решить эту проблему, необходимо перед тем, как поместить ребра в рукав, обжарить их на сковороде или за 15 минут до готовности блюда раскрыть фольгу
6
Чтобы ребра хорошо промариновались, желательно их поместить под пресс
7
Сочность блюда зависит от длительности маринования мяса. Хранится в холодильнике такой продукт 2 суток
8
Чтобы образовалась румяная корочка, нужно посыпать верхушку мяса сахаром. При употреблении блюда он чувствоваться не будет
9
Запекать ребра нужно в течение 40-60 минут. Длительность приготовления зависит от температуры в духовке
10
Для получения нежного мяса рекомендуется использовать в маринаде лимон
Буженина из свиного мяса представляет собой большой кусок свинины, который запекается целиком в духовке. Для приготовления блюда используется продукт без костей: окорок, шейная и задняя части туши. Существуют многочисленные рецепты буженины — с курагой, морковью и чесноком, в тесте и другие. Для получения сочной свинины применяются фольга, рукав или пакет для запекания. Перед тем как отправить мясную заготовку в духовой шкаф, следует подержать мясо в маринаде, который можно приготовить из кваса, сметаны, меда, соевого соуса, имбиря и горчицы.
Классический рецепт
Ингредиенты:
свинина без кости — 1 кг;
соль — 1 ст. л.;
горчица в зернах — 2 ст. л.;
молотый черный перец — по вкусу;
лавровый лист — по вкусу;
розмарин — по вкусу.
Этапы приготовления классического рецепта:
Очистить свинину от пленок и жил, которые видны на поверхности мяса. Промыть и обсушить, применяя бумажные полотенца.
Мясо поместить в миску, натереть его молотым перцем, солью, добавить горчицу и лавровый лист.
Горчицу растереть по всей поверхности свинины и переложить мясо в фольгу, добавить розмарин и плотно завернуть, чтобы не вытекали соки.
Завернутый в фольгу кусок мяса поместить в духовку, разогретую до +200 градусов на 60 минут. Когда пройдет час, следует вынуть из духового шкафа буженину, немного развернуть фольгу и снова отправить в духовку на полчаса, чтобы образовалась румяная корочка.
Простой рецепт
Составляющие:
свинина — 1 кг;
вода — 1 л;
чеснок — 4-5 зубчиков;
лавровый лист — 2 шт.;
соль — 2 ст. л.;
черный перец горошком — 1 ч. л.;
душистый перец — 1 ч. л.;
орегано — 1 ч. л.;
морковь — 1 шт.;
базилик — 1 ч. л.
Приготовление простого рецепта:
Мясо необходимо вымочить в маринаде. Для его приготовления следует растворить соль в воде, добавить чеснок, выдавленный через чеснокодавилку, и травы. Нужно помыть мясо и положить в емкость, влить приготовленный маринад и убрать в холодильник на 24 часа.
Чтобы нашпиговать мякоть овощами и специями, необходимо в куске мяса сделать небольшие надрезы и в них поместить порезанную сырую морковь, чеснок и специи.
Следует завернуть мясо в фольгу или в рукав для запекания и поместить в духовой шкаф.
Для полного приготовления блюда понадобится 1,5-3 часа. Длительность процесса запекания зависит от веса мяса. Температура воздуха в духовке должна быть +180 градусов.
В тесте
Ингредиенты:
свинина — 1 кг;
чеснок — 4 зубчика;
масло оливковое — 2 ст. л.;
перец — 1 ч. л.;
соль — 1 ч. л.;
лавровый лист — 2 шт.;
тесто замороженное — 300 г.
Способ приготовления:
Мясо разморозить, если в этом есть необходимость, промыть и обсушить с помощью полотенца.
Очистить чеснок, нарезать его на небольшие кусочки.
Сделать в мякоти свинины надрезы, в которые следует поместить измельченный чеснок.
Натереть перцем и солью со всех сторон кусок мяса. Оставить на пару часов, чтобы оно хорошо пропиталось.
Замесить тесто или разморозить.
Раскатать тесто, чтобы его толщина не превышала 1 см, выложить на него мясо и сбрызнуть растительным маслом, добавить лавровый лист.
Защепить края теста. Вилкой сделать небольшое количество отверстий, чтобы воздух попадал внутрь блюда.
В духовке запекать мясо 1,5 часа.
С морковью и чесноком
Компоненты:
свинина (окорок, вырезка) — 1 кг;
чеснок — 1 головка;
морковь — 1 шт.;
розмарин сушеный — 1 ч. л;
розмарин свежий — 1 веточка;
кориандр молотый — 0,5 ч. л;
тимьян — 0,5 ч. л;
перец черный молотый — по вкусу;
лавровый лист — 2-3 шт.;
соль — 1 ст. л.
Как готовить блюдо дома:
Очистить морковь и нарезать ее продольными полосками.
В пласт разрезать свинину, благодаря чему она будет сочной, а морковь — красиво смотреться при разделке. Мелко порезать чеснок. На поверхности мяса сделать небольшие разрезы и поместить в них чеснок. Свинину натереть черным перцем, кориандром и солью.
Сделать еще несколько бороздок, чтобы поместить кусочки моркови. Тимьяном и розмарином посыпать мясо.
Свинину свернуть в очень тугой рулет, обмотать толстыми нитками, а верх натереть оставшимися травами и солью.
Поместить свинину в рукав, предназначенный для запекания, сверху положить лавровый лист и розмариновую веточку. Мясо поместить в форму и отправить в холодильник на ночь.
В холодный духовой шкаф поставить утром свинину. Запекать при температуре +180 градусов 2 часа. Мясо должно остыть, только тогда его можно вынуть из рукава.
После этого блюдо следует поместить на 3 часа в холодильник, нарезать на кусочки.
Праздничная
Составляющие рецепта:
шея – 1,2 кг;
кольца ананасов — несколько шт.;
банан — 1 шт.;
белое вино (полусохое) – 50 мл;
соль и черный молотый перец;
орегано – 1 ч. л.
Приготовление:
Мясо промыть и обсушить салфетками. Нарезать свинину, но только не до конца (гармошкой), толщина куска должна быть 1 см. Посолить и поперчить мясо, тщательно промазать специями внутренние стороны. Посыпать поверхность блюда орегано. Подготовленный кусок обернуть пищевой пленкой и оставить на 4 часа, чтобы он хорошо промариновался.
Застелить дно противня фольгой и поместить на нее мясо. Колечки банана и ананаса расположить в разрезах. Полить свинину вином.
Мясо упаковать в фольгу и отправить в духовку на 1,5 часа. Открыть фольгу и поставить снова в духовой шкаф, чтобы образовалась румяная корочка. Полить соком, оставшимся от ананасов, мясо. Подавать на праздничный стол.
В рукаве для запекания
Ингредиенты:
свиной ошеек – 1,5-2 кг;
лавровый лист – 6 шт.;
чеснок – 6 зубков;
соль – 1 ст. л.;
перец молотый – 1 ч. л.
Способ приготовления:
Покрошить руками лавровый лист. Смешать перец, соль и чеснок, пропущенный через чеснокодавилку. Растереть все ингредиенты, используя ложку.
Сделать в мясе глубокие проколы и заполнить их полученной смесью. Достаточно будет 25 проколов.
Заложить в рукав мясо свиньи и завязать края.
Необходима температура воздуха в духовке +220 градусов. Чтобы образовалась красивая корочка на свинине, за 10 минут до полного приготовления блюда нужно разрезать пакет.
В фольге
Ингредиенты:
кусок мяса – 2 кг;
чеснок – 1 головка;
лук – 1 головка;
горчица (сухая) – 1/2 ч. л;
специи — по вкусу.
Как готовить:
Почистить чеснок и нарезать его кусочками, которые следует обвалять в перце с солью. Почистить лук и пропустить его через пресс, чтобы образовалась каша, и смешать с горчицей.
Ножом в мясе сделать глубокие надрезы, в которые необходимо поместить измельченный чеснок. Обмазать свинину соусом из лука и горчицы, убрать в холодильник на 3 часа для маринования.
Завернуть мясо в 3 слоя пищевой фольги и отправить в духовой шкаф на 120 минут, температура должна быть +180 градусов. Раскрыть фольгу за 10 минут до окончания приготовления, чтобы свинина подрумянилась.
В пакете для запекания
Ингредиенты:
свинина — 700 г;
горчица — 1 ч. л.;
хмели-сунели — 1 ч. л.;
соль — 1 ч. л.;
чеснок — 5 зубцов;
черный перец — по вкусу.
Как готовить:
Промыть и обсушить свинину.
По всей площади мяса сделать многочисленные проколы вилкой, чтобы процесс маринования прошел успешно.
Измельчить чеснок, смешать его с горчицей, хмели-сунели, солью и перцем. Полученную смесь разместить по надрезам.
Специи втереть в буженину и оставить на 2 часа для маринования.
После этого поместить мясо в пакет, предназначенный для запекания, и хорошо завязать его.
Отправить противень с заготовкой в духовку, установить температуру +150 градусов и запекать 70 минут.
В рассоле
Требуемые компоненты:
свинина – кусок на 800 г;
специи — по вкусу;
чеснок – 1 ч. л.;
вода – 1,5 л;
соль – 2 ст. л;
лавровый лист — по вкусу;
прованские травы — по вкусу.
Приготовление:
В воду положить прованские травы и лист лавровый. Довести до кипения жидкость и дать ей немного остыть. Вода должна быть теплой.
Поместить в жидкость мясо, чтобы рассол полностью покрывал его. Оставить на ночь.
Утром обсушить полотенцем свинину и натереть ее специями для мяса. Обернуть мясо фольгой в 5 слоев и поместить в духовой шкаф на 2 часа. При приготовлении блюда температура должна составлять +200 градусов.
Если буженина будет подаваться на стол в качестве закуски, то лучше, чтобы она остыла прямо в фольге.
С курагой
Потребуется:
свиная вырезка – 1,5 кг;
курага — 150 г;
соль и специи — по вкусу;
бутылочное пиво или квас – 1 л.
Способ приготовления:
Обмыть мясо и удалить лишнюю влагу. Поместить свинину в емкость с квасом или пивом. В таком растворе кусок должен полежать в течение часа.
Залить горячей водой курагу и оставить на 15 минут, затем воду слить и промыть ее холодной водой.
Когда мясо хорошо пропитается рассолом, обсушить его, используя бумажные полотенца, и натереть желаемыми специями и солью.
После того как буженина приобрела вкус сухофруктов, в мясе сделать глубокие надрезы. В получившиеся отверстия поместить порезанную курагу.
Обернуть фольгой мясо и отправить в духовку, разогретую до +180 градусов. Готовится блюдо в течение 2 часов. Лучше подавать буженину в охлажденном виде.
По-домашнему
Компоненты рецепта:
свиная лопатка — 1 кг;
вода — 0,5 л;
чеснок — 4 зубчика;
острый перец — по вкусу;
зерна горчицы — 1 ч. л.;
горчица — 2 ч. л.;
черный молотый перец — 1 ч. л.;
перец горошком — по вкусу;
лавровый лист — по вкусу;
розмарин — 1 пучок;
лук — 1 шт.;
морковь — 1 шт.;
корень сельдерея — 30 г;
соль — по вкусу;
шприц — 1 шт.
Пошаговое приготовление:
Чтобы приготовить бульон, необходимо взять на 1 кг мяса 0,5 л воды. Присоединить лавровые листы (2 шт.), 6 зерен перца и розмарин (веточку). 4 зубца чеснока разрезать на 2 части. По вкусу добавить соль.
Нарезать морковь кружочками, лук разделить на 4 части.
Все овощи поместить в кастрюлю, где находится вода, и поставить на огонь. Чтобы определить степень готовности овощей, нужно обращать внимание на морковь, она должна стать мягкой. Спустя полчаса после приготовления бульона слить с него воду, а овощи оставить в стороне.
Пока варится бульон, приготовить маринад. Для этого необходимо смешать сухую и обычную горчицу, перец черный, лавровый лист, острый перец (мелко нарезанный), 3 чесночных зубца, выдавленных через чеснокодавилку.
Чтобы мясо приобрело сочность, нужно набрать бульон в шприц и наколоть им свинину. Когда мясо станет твердым и начнет вытекать сок, следует промокнуть его полотенцем.
Втереть приготовленный маринад в мясо, чтобы оно хорошо пропиталось специями и приправами.
Один край пакета, предназначенного для запекания, завязать, выложить в него сваренные овощи. Сверху них разместить мясо, однак заталкивать его в угол нельзя, края должны быть свободными.
Разогреть духовой шкаф до +180 градусов и поместить в него буженину на 60 минут.
Евразия
Ингредиенты:
соевый соус — 100 мл;
свинина — 1 кг;
перец болгарский (красный) — 1 шт.;
томаты вяленые — 3 шт.;
перец чили — 1 шт.;
чеснок — 4 зубца;
кориандр — 1 ст. л.;
горчица (зерна) — 1 ст. л.
Приготовление буженины из свинины в духовке:
Промыть и обсушить мясо, используя бумажные полотенца.
Все овощи помыть под холодной водой и очистить. Нарезать полосками болгарский перец, томаты вяленые и чеснок. Измельчать перец чили не нужно.
Сделать в мясе глубокие проколы и в них поместить порезанные на полоски овощи. Сделать один прокол вдоль всего мясного куска и вставить в него перец чили.
Свернуть в рулетик мясо и связать нитками, чтобы он не распался. Натереть соевым соусом.
Посыпать со всех сторон свинину горчичными семенами и кориандром.
Поместить мясо в рукав для запекания, завязать края, поставить в холодильник на 3 часа, чтобы буженина промариновалась. После чего положить рукав на противень и отправить в разогретый до +200 градусов духовой шкаф. Для запекания потребуется 1 час, затем в рукаве следует сделать надрез и продолжить запекание еще 15 минут.
Убрать нити с готового мяса и подать блюдо на стол.
Маринад
Для получения сочной, ароматной и нежной буженины мясо необходимо предварительно вымачивать в маринаде.
Горчично-имбирный маринад
Ингредиенты:
корень имбиря — 1 шт.;
чеснок — 4 зубца;
горчица в зернах — 2 ч. л.;
розмарин — 1 ч. л.
Приготовление:
Измельчить на терке кусочек корня имбиря и соединить его с 4 продавленными через чеснокодавку зубцами чеснока и 2 ложками зерновой горчицы.
Чтобы маринад приобрел приятный аромат, следует всыпать в смесь ложку розмарина в сушенном виде.
Опустить мясо в приготовленный маринад и оставить на ночь. Можно не убирать блюдо в холодильник, если в помещении не жарко.
В квасе
Ингредиенты:
лавровый лист — несколько шт.;
перец чили — 1 шт.;
лук — 1 шт.;
квас — 0,5 л.
Приготовление:
Мясо обложить лавровыми листами, жгучим перцем и кольцами лука.
Налить в глубокую емкость квас и опустить туда свинину на двое суток. Рекомендуется шпиговать буженину перед началом ее приготовления.
Такой маринад можно использовать не только для буженины, он подойдет для шашлыка и мяса на гриле. Если свинина замаринована в квасе, впоследствии ее не стоит оборачивать в фольгу или применять пекарский рукав.
С соево-медовым соусом
Ингредиенты:
соевый соус — 0,5 л;
натуральный мед — 250 г.
Приготовление соево-медового соуса:
Смешать соевый соус и натуральный мед в пропорции 2:1.
Если состав получился густым, его следует подогреть на огне, чтобы мед растворился. Однако соус не должен кипеть, так как при этом мед утратит все свои полезные свойства, а буженина не приобретет желаемый аромат.
Также можно сначала облить шпигованное мясо соевым соусом, а затем натереть его медом. Спустя 60 минут рекомендуется приступать к запеканию.
Со сметаной
Ингредиенты:
соль — 1 ч. л.;
специи — по вкусу;
горчица — 1 ч. л.;
сметана — 1 упаковка.
Приготовление:
Натереть свинину солью и различными специями.
Смешать горчицу со сметаной и обмазать приготовленной смесью мясо со всех сторон.
Обмотать пищевой пленкой кусок свинины и отправить в холодильник на 8 часов для маринования.
После того как мясо замариновалось, его нужно выложить на противень и запечь.
Выбор свинины
Чтобы буженина получилась сочной и имела приятный аромат, необходимо не только правильно ее готовить, но и уметь выбирать подходящий кусок мяса. Особенности выбора свинины:
Для приготовления буженины лучше приобретать большой кусок мяса массой 1,5-4,0 кг. С продуктом такого веса работать будет легче, чем с несколькими ломтями мякоти маленького размера.
При покупке мяса нужно обращать внимание на его качество. В нем не должно быть много жилок и сухожилий, так как блюдо из-за них может получиться жестким. Лучше отдавать предпочтение кускам с наличием достаточного количества жира — от этого зависит, будет ли буженина сочной и нежной.
Для приготовления рекомендуется использовать мраморную свинину, так как она имеет тонкие жировые прослойки, которые чередуются с толстыми слоями мяса. При запекании жир станет таять, тем самым насыщать соком и приятным ароматом блюдо.
Лучше брать шейную, заднюю часть туши или окорок.
Важно, чтобы мясо не было замороженным, а было охлажденным или свежим.
Советы и рекомендации по приготовлению блюда
Чтобы приготовить вкусную и сочную буженину из свинины в домашних условиях, необходимо придерживаться советов и рекомендаций опытных кулинаров:
№ п/п
Советы и рекомендации
1
Для запекания мяса используются фольга и специальный рукав. Благодаря им буженина получается сочной и нежной
2
Чтобы не крошилась готовая буженина, мясо следует поставить под пресс после запекания
3
Чтобы приготовленная буженина была сочной, ее нужно шпиговать рассолом с помощью шприца
4
Перед тем как начать приготовление буженины, мясо обязательно следует промыть, снять все пленки и удалить выпирающие жилы. Также необходимо вымочить мясо в рассоле 2-3 часа. В процессе вымачивания свинина должна впитать в себя 1/4 часть жидкости, которая позволит не высохнуть ей при запекании
5
Чтобы определить, в течение какого времени мясо будет готовиться, нужно знать его возраст. Продукт от молодого животного запекается в духовом шкафу около 1,5 часа, а более зрелого — 2-3 часа
6
Запекать свинину нужно при невысокой температуре — +150…+180 градусов. Если температура в духовке будет больше, то мясо быстро высохнет и станет жестким. Чтобы буженина была сочной, нужно отправлять блюдо только в уже разогретую духовку
7
Приготовленную буженину подают как в горячем виде, так и холодном. Ее можно нарезать кусочками средней толщины и сделать бутерброды, дополнив их свежей зеленью. Отлично сочетается блюдо с летними овощными салатами
8
Приправлять буженину можно такими специями, как хмели-сунели, перец, тмин, паприка, базилик сушеный и др.
9
Чтобы на поверхности мяса образовалась хрустящая румяная корочка, необходимо за 15 минут до окончания приготовления немного развернуть фольгу и установить температуру на 20 градусов больше прежней
Существует множество секретов от опытных поваров, которые помогут хозяйке приготовить по-настоящему вкусную, нежную и мягкую свинину в духовке. Для этого нужно правильно выбрать сам мясной кусок, соблюсти верную температуру запекания, позаботиться о маринаде, соусе и других важных моментах.
Среди рецептов свинины, запеченной в духовке, есть варианты на любой вкус: от мягкой буженины для бутербродов до диетического блюда для худеющих.
Особенности приготовления свинины в духовке
Свинина — непростое в приготовлении мясо. Можно сделать всего пару ошибок и получить в результате суховатое, жесткое блюдо.
Чтобы этого не случилось, стоит воспользоваться секретами опытных поваров. Они касаются выбора части мяса, размера кусочков, подготовки свинины, условий запекания и некоторых других важных моментов.
Какую часть мясной туши выбрать?
Для запекания в духовке можно использовать любую часть свиной тушки, если предполагается длительно ее мариновать и готовить в соусе. При таких условиях даже нежирное мясо можно сделать вкусным и сочным.
Нюансы готовки различных частей описаны в таблице:
Часть туши
Нюансы приготовления
Шея
Ее рекомендуется запекать куском. Готовое блюдо получится нежнейшим и мягким. Правда, угощения из мякоти шейки получаются особенно калорийными, поэтому не подойдут тем людям, которые следят за своей фигурой
Вырезка
Чтобы сделать блюдо более диетическим, стоит использовать свиную вырезку (поясничную часть). Это самое нежное мясо из всей туши, так как данное место на протяжении всей жизни свиньи не повергается физическим нагрузкам. Кроме того, в поясничной части практически не содержится жира. Запекать такое мясо лучше целым большим куском в рукаве/фольге или готовить из него шашлык в духовке
Окорок
Если решено использовать для запекания окорок, нужно выбирать части тушки, которые минимально задействуются животным в движениях — без скоплений сухожилий и мышц. Найти их можно ближе к спине и хвосту. Мясо нарезается тонкими кусочками, отбивается, заливается соусом. Можно предварительно завернуть в пластинки из свинины сочную начинку
Мясо на кости
Чтобы приготовить в духовом шкафу вкусное мясо на косточке, стоит взять ребрышки целым пластом. Их нужно обязательно длительно мариновать перед запеканием
Подготовка к запеканию
Независимо от того, какая часть туши выбрана, первым делом ее нужно тщательно промыть холодной проточной водой, удалив песок и прочие загрязнения. Особенно это актуально для тех случаев, когда мясо приобреталось на рынке. Промытый кусок свинины следует обсушить полотенцами из бумаги.
Солить мясо нужно сразу же. Для этого лучше использовать крупную соль. Ее интенсивно втирают в поверхность мяса руками. По вкусу можно соединить соль со свежемолотым перцем или другими специями. Сверху нужно обмазать кусок любым растительным маслом. Если планируется мариновать мясо, последнее действие можно исключить.
Кусок свинины нужно в нескольких местах проколоть острым ножом. Это позволит составляющим маринада лучше проникнуть в мясные волокна и насытить их ярким вкусом.
Соленый и натертый специями кусок погружается в выбранный маринад. Это могут быть:
масло с сухими травами и мелкими кусочками перца чили;
соевый соус с медом;
горчица с любыми приправами;
любые другие варианты по вкусу хозяйки.
Оставить мясо в смеси нужно минимум на пару часов. Желательно, чтобы свинина пролежала в маринаде 20–24 часа.
Чтобы мясо получилось румяным, для запекания нужно выбирать открытую посуду — керамические формы, чугунные противни. Если готовить свинину в горшочках, тесте, специальном рукаве или фольге, она будет печься в собственном соку и станет более нежной и мягкой.
Время и температура
Готовить свинину средней прожарки или с кровью нельзя. Для таких вариантов подходит исключительно говядина.
Есть несколько способов приготовления свинины в духовом шкафу. Все зависит от того, какой результат планирует получить кулинар — сочные, мягкие ломтики или кусочки с хрустящей корочкой:
Высокотемпературный способ. Для получения румяного мяса нужно сначала поместить его в заранее прогретую до 200–230 °C духовку и готовить от 10 минут до получаса. Точное время зависит от размера ломтя. Так, маленькие кусочки свинины лучше запекать при 200 °C приблизительно 10–14 минут. Затем температура нагрева духовки снижается до 170 °C, и приготовление мяса продолжается. Нужно рассчитать 20–30 минут на каждые полкило свинины.
Низкотемпературный способ. Он позволит приготовить нежнейшее мясо (без корочки). Правда, время приготовления в таком случае значительно увеличится. Подготовленная свинина отправляется в духовку, разогретую до 120–150 °C, и готовится 2-2,5 ч. Точное время назвать невозможно: оно будет зависеть от особенностей работы плиты и размера ломтя мяса.
Определить готовность блюда поможет специальный термометр. Температура волокон готовой свинины должна подняться до 73–77 °C. Без термометра определить, до конца ли запеклось мясо, удастся при помощи прокола острым тонким ножом. Если из разреза будет выделяться прозрачная жидкость без примесей крови, значит, можно извлекать блюдо из духовки.
Готовую свинину нужно положить на горячую тарелку, накрыть фольгой и оставить в тепле на 20–25 минут. Это позволит мясным сокам равномерно распределиться по ломтикам. С той же целью можно просто оставить мясо в остывающей выключенной духовке на противне.
Секреты готовки и подачи
Чтобы блюдо из запеченной свинины получилось удачным, следует запомнить некоторые секреты:
Нельзя ставить мясо в холодную духовку: в первые минуты прогревания оно потеряет весь сок.
Если какая-то часть куска свинины начинает подгорать в то время, как остальные еще сырые, нужно прикрыть ее отрезком фольги.
Лучшими дополнениями к такому мясу станут сухой или свежий чеснок, тмин, душистый и черный молотый перец.
Готовую свинину их духовки можно подавать с различными соусами. Это могут быть:
обычный кетчуп или его смесь с майонезом;
упрощенный тартар из сметаны/йогурта, чеснока и зелени;
любой другой по вкусу.
Довольно просто соус к мясу можно приготовить из сока, оставшегося после его запекания в форме. Жидкость нужно слить, потомить в ней любые овощи (например, измельченные лук, морковь, желтый болгарский перец, чеснок, помидоры), а затем пюрировать блендером.
Рецепты
Свинину оптимально сочетать с шампиньонами, помидорами, сыром и черносливом.
Ровный кусок мяса прямоугольной формы без сала промыть и обсушить.
Нарезать на сегменты средней толщины в виде «гармошки» (не дорезая до конца).
Промазать свинину маринадом, приготовленным из оливкового масла, раздавленного чеснока, соли и специй. Накрыть миску с мясом пищевой пленкой и убрать в прохладное место на 2 часа. Можно сразу мариновать свинину в прямоугольной форме, в которой она будет запекаться в духовке.
Грибы и помидор промыть. Шампиньоны почистить. Оба ингредиента нарубить тонкими пластинками. Так же поступить и с сыром.
Кусочки начинки расположить между сегментами замаринованного мяса. Сверху дополнительно присыпать приправами для свинины.
Верхнюю часть формы затянуть двумя слоями фольги (блестящей стороной вниз).
Заранее разогреть духовку до 190°C. Отправить в нее емкость с мясной «гармошкой».
Готовить блюдо 60 минут. Далее снизить температуру на 20°C и продолжать приготовление мяса еще полчаса.
В конце нужно выключить духовку и оставить в ней блюдо еще минут на 20. Мясо выделит большое количество сока. В нем можно сварить рис, макароны или картофель на гарнир.
Свиная вырезка в соевом соусе
Ингредиенты:
650 г свиной вырезки;
1 ст. л. гранулированного чеснока;
крупная соль по вкусу;
70 г лука-порея;
1/3 ст. классического соевого соуса;
помидоры черри;
2 ст. л. пасты из томатов;
смесь перцев и итальянские травы.
Приготовление:
Специи смешать в миниатюрной пиале, при необходимости растереть.
Влить к пряностям классический соевый соус без добавок и сразу добавить пасту из помидоров. Тщательно перемешать все ингредиенты. Если хочется придать готовому мясу сладости, можно использовать вместе с томатной пастой гранатовый соус.
Промытую и обсушенную свинину одним куском слегка отбить. Затем перевязать крепкой кулинарной нитью, чтобы мясо сохраняло форму во время длительной термической обработки.
Сверху обильно покрыть свинину маринадом, оставив 2–3 ст. л. На два часа оставить мясо в комнатной температуре, затем еще на 5–6 часов отправить в прохладу.
Круглую открытую форму для запекания застелить фольгой (блестящей стороной вверх). Уложить на дно емкости крупные кольца лука-порея. Их количество можно изменять по вкусу. Чем больше лука, тем вкуснее получится готовое блюдо. Залить овощные колечки отложенным ранее маринадом.
На получившуюся овощную подушку поместить замаринованное мясо. Сверху вылить оставшийся в миске маринад.
Запечатать свинину фольгой.
Отправить форму в духовку, заранее разогретую до 180 градусов. Разместить ее на среднем уровне, а на нижний установить противень с горячей водой.
Запекать мясо 180 минут.
Разрезать фольгу и оставить свинину в духовке еще на 20–25 минут до подрумянивания. Остужают готовое мясо прямо в маринаде.
Такой оригинальный пошаговый рецепт позволит хозяйке приготовить угощение, достойное праздничного стола. Останется лишь снять кулинарную нить, нарезать запеченную свинину нетолстыми кусочками и дополнить половинками помидоров черри.
Свиной карбонад
Ингредиенты:
650 г свиной мякоти с тонкой прослойкой сала;
2 луковые головки;
1/2 ч. л. зерен кориандра;
1–2 щепоти мелкой соли;
3–5 веточек свежего тимьяна;
по 1 ч. л.свежемолотого и душистого черного перца (в горошке).
Приготовление:
В ступке перетереть специи.
Промытый и обсушенный кусок свинины посыпать получившейся смесью, посолить. Приправы нужно интенсивно втирать в поверхность мяса.
Нарезать лук средними кольцами или полукольцами.
Расстелить на столе большой отрезок фольги блестящей стороной вверх. Насыпать на нее кусочки лука примерно по форме и размеру мясного куска.
Сверху расположить свинину. Покрыть ее веточками тимьяна.
Плотно запечатать фольгу, чтобы при запекании из «конверта» не вытекал мясной сок. Отправить заготовку в прохладу на срок от 1 до 24 часов.
Переместить мясо в фольге на противень и отправить в заранее разогретый до 180 °C духовой шкаф.
Готовить карбонад 45–55 минут.
Получившееся блюдо оставить в остывающей духовке на полчаса.
Лук, оставшийся в «конверте» из фольги, вместе с выделившимся во время запекания мясным соком нужно пюрировать в блендере, добавить по вкусу специи и соль и подать в качестве соуса к кусочкам карбонада.
Свинина по-крымски
Ингредиенты:
1,3 кг свиного окорока;
1,5 ст. л.смеси специй для свинины;
5 ст. л. классического майонеза;
по 10 шт.чернослива без косточек и кураги;
1 ст. л. зерновой горчицы;
2 ст. л. коньяка без ароматизаторов;
1/3 ст. питьевой воды;
1 помидор;
150 г тертого пармезана;
30 г корня свежего имбиря;
крупная соль по вкусу.
Приготовление свинины по-крымски:
На промытом и обсушенном целом мясном куске сделать надрезы поперек волокон, оставив нетронутой часть, равную приблизительно 0,5 см. Ширина ломтиков должна получиться около 2 см.
Сначала натереть мясные слайсы крупной солью по вкусу, затем покрыть смесью специй.
Все сухофрукты промыть и засыпать в сотейник. Вылить к ним воду и алкогольный напиток. Отправить емкость на медленный огонь. Всыпать очищенный и мелко натертый свежий имбирь. Томить смесь, пока не выпарится вся жидкость, а сухофрукты не размягчатся. Периодически перемешивать.
Подготовленное мясо тщательно промазать майонезом, обрабатывая разрезанные кусочки со всех сторон. При необходимости количество соуса можно увеличить.
В промежутки между сегментами распределить размягчившиеся сухофрукты.
Оставшийся майонез смешать с горчицей. Выложить его небольшими порциями на чернослив и курагу. Туда же отправить небольшие кусочки свежего помидора, нарезанного вместе с кожицей.
Сверху засыпать все тертым пармезаном.
Покрыть заготовку фольгой и отправить мариноваться в холод минимум на 2,5–3,5 часа.
Далее нужно сразу переложить мясо в духовку, заранее разогретую до 200 °C. Сначала готовить мясо 90 минут под покрытием. Затем убрать фольгу и дать свинине и сырной корочке зарумяниться.
Готовое мясо с горчицей и майонезом получится сочным, нежным и вкусным. При подаче к столу можно дорезать его сегменты до конца и разложить порционно.
Мясо с картошкой в сметане
Ингредиенты:
350 г свинины;
молотый перец;
4–5 средних картофельных клубня;
1 ст. жирной сметаны;
1,5 ст.фильтрованной воды;
соль, свежая зелень по вкусу;
растительное масло;
по 1 шт. лука и моркови;
лавровый лист.
Приготовление свинины с картошкой:
Порезать подготовленное мясо некрупными кусочками. Сразу высыпать их в керамическую форму для запекания, смазанную растительным маслом.
Лук и морковку помыть, почистить и мелко нарезать. Распределить поверх мяса.
Рассыпать небольшие кубики картофеля.
Воду присолить, добавить в нее перец и лавровый лист. Смешать со сметаной. Вылить жидкость поверх продуктов в форме.
Покрыть емкость крышкой или фольгой.
Поставить в разогретую до 190–195 °C духовку.
Готовить блюдо чуть больше часа.
Снять покрытие, посыпать измельченной свежей зеленью и сразу подать к столу.
Такой простой способ позволит быстро приготовить сытный полноценный обед на всю семью. Можно дополнить его ассорти из маринованных овощей.
Буженина
Ингредиенты:
1,3 кг свинины без костей;
2 ч. л. крупной соли;
по 0,5 ч. л. красного и черного молотого перца, перемолотого мускатного ореха;
2–3 веточки свежего розмарина;
5–6 чесночных зубков.
Приготовление:
Смешать в миске размятый чеснок и специи.
В емкость для маринования свинины выложить половину листочков розмарина.
Промытое и обсушенное мясо целым куском натереть смесью из первого пункта.
Уложить в форму с розмарином. Сверху высыпать оставшиеся листочки.
Закрыть емкость пленкой и убрать на всю ночь в холодное место.
Утром плотно завернуть мясо в большой лист фольги. Выложить на противень с водой.
По такому рецепту правильно запекать свинину сначала 70 минут при 190 °C, а затем еще 50 минут при 160 °C.
Готовое угощение нужно полностью остудить в духовке, не разворачивая фольгу. Получившаяся мягкая и вкусная буженина станет полезной заменой колбасе.
Свиные ребрышки с шалфеем
Ингредиенты:
1/2 кило свиных ребер;
2 ч. л. аджики;
2 ч. л. меда;
4 ст. л. масла оливы;
3 ст. л. лаймового сока;
по 1/2 ч. л. красного и черного молотого перца;
3 веточки шалфея;
соль по вкусу;
свежий чеснок по желанию.
Приготовление:
Приготовить маринад из меда, лаймового сока, масла, аджики и прочих сухих компонентов.
Добавить размятый чеснок.
Обмазать получившейся смесью мясо на косточке. Ребра можно предварительно порубить широким ножом или же готовить целым единым пластом.
Сначала оставить свинину мариноваться на холоде 2,5–3,5 часа.
Затем завернуть ее в фольгу, уложив сверху веточки шалфея.
Запекать 80–90 минут при 190 °C. Затем разрезать фольгу, полить мясо выделившимся соком и оставить в духовке еще на 20–25 минут. Подать к столу с картофельным пюре и домашними соленьями.
Диетическая свинина в духовке
Ингредиенты:
3 полосы свинины на шкурке;
2 ст. л. сухих итальянских трав;
1 ст. л. сухого розмарина;
2 ч. л. соли;
свежемолотый черный перец — по желанию;
оливковое масло.
Приготовление:
Каждую мясную полоску разрезать на 2 части, промыть и обсушить.
В последнюю очередь нужно включить в духовке функцию гриля и оставить в ней мясо еще на четверть часа. Подать блюдо с легким овощным салатом.
Свиная шейка с овощами в горчичной шубке
Ингредиенты:
1 кг свиной шейки;
2 ст. л. русской горчицы и 1/2 ст. зерновой;
1 стручок сладкого болгарского перца;
2 ст. л. растительного масла;
1 луковица;
3–4 чесночные дольки;
1 ч. л. молотой паприки;
1 морковка;
0,5 ч. л. мелкой соли;
пара щепоток любых специй для мяса.
Приготовление:
Измельчить чеснок любым удобным образом.
Смешать его с маслом, солью, русской горчицей, всеми заявленными в рецепте специями. Тщательно растереть получившуюся пасту.
Нанести маринад на промытый и обсушенный целый кусок свиной шеи. Тщательно помассировать его руками, втирая специи в мясо.
Сверху обильно покрыть свинину зерновой горчицей.
Емкость с мясом накрыть пищевой пленкой. Оставить его в таком виде на всю ночь.
Подготовленную свинину переложить в рукав для запекания.
Все овощи вымыть, при необходимости почистить, порезать небольшими кубиками, присолить и перемешать. Высыпать смесь рядом с мясом.
Плотно завязать края рукава. Сделать зубочисткой несколько отверстий для выхода пара.
Запекать мясо в рукаве около 60 минут при 180 °C. Затем разрезать покрытие и готовить блюдо при той же температуре еще полчаса.
Нужно дать готовой свинине слегка остыть прямо в духовке. Нарезать ее порционными ломтиками и подать к столу. Запеченные овощи можно использовать в качестве гарнира.
Мясо, запеченное с курицей в клюквенном соусе
Ингредиенты:
1,2 кг свиной шейки;
1 средняя куриная грудка;
поваренная соль и смесь перцев;
1 ч. л. ассорти сухих трав;
1 ст. л. масла оливы;
1 горсть сушеной клюквы и 1 полный стакан свежей;
4–5 чесночных долек;
сок из 1 крупного апельсина;
1/2 ст. кипяченой воды;
2 ст. л. сахара-песка;
1/2 ч. л. кукурузного крахмала.
Приготовление:
Для соуса смешать свежую клюкву с соком цитруса и водой. Добавить сахар. Варить массу четверть часа.
Развести крахмал в холодной воде и тонкой струйкой влить его в соус. Поварить смесь еще 3–4 минуты.
Обмытый и обсушенный кусок свиной шеи нарезать толстыми ломтиками, но не дорезая мясо до конца. Должна получиться своеобразная «гармошка».
Мясо промазать оливковым маслом. Натереть солью, перцами, сухими травами для свинины. Оставить в таком виде мариноваться на 2 часа.
Куриное филе разрезать на кусочки (по количеству отверстий между ломтями свинины). Отбить птицу и слегка посолить. Вложить ее в «гармошку» между мясными кусочками. Туда же засыпать сушеную клюкву небольшими порциями, добавить пластинки свежего чеснока.
Кусок мяса плотно перевязать кулинарной нитью.
Получившуюся заготовку слегка обжарить с каждой стороны на сильно разогретом масле.
Завернуть мясо в 2–3 слоя фольги. Покрытие должно получиться плотным, без отверстий.
В форму залить кипяток, чтобы его уровень получился около 1 см. Выложить в воду свинину в фольге.
Запекать мясо в покрытии 2 часа при 180 °C. Затем разрезать фольгу, залить свинину клюквенным соусом и продолжать приготовление еще полчаса при 220 °C.
Глазированная свинина с овощами и пивом
Ингредиенты:
1,7 кг отварной свиной мякоти;
700 г сырого картофеля;
3–4 луковицы;
1/2 ст. темного пива;
2 ст. л. домашнего апельсинового джема;
1 ст. мясного бульона;
растительное масло;
соль, перец, свежий тимьян, сушеная гвоздика и лавровый лист.
Приготовление:
Обсушить вареное мясо. Сделать на его поверхности надрезы в виде крупных ромбов. В каждый воткнуть по сухой гвоздичке.
Картошку нарезать средними дольками, лук — мелкими кубиками. Обжарить в жаропрочной сковородке до состояния полуготовности картофеля. Добавить к продуктам тимьян, лавровый лист, соль и перец. Залить все мясным бульоном. Отправить в духовку на полчаса при средней температуре.
Пиво смешать с цитрусовым джемом. Подсолить. Обмазать смесью вареное мясо, оставив немного пивного маринада.
Уложить кусок свинины в центр тушеных овощей. Вернуть емкость в духовку еще на полчаса. Периодически извлекать мясо и смазывать оставшейся смесью из пива и джема.
В такое блюдо можно добавить и яблоки. Они сделают вкус угощения еще более оригинальным. Нарезанные (прямо в кожуре) на тонкие дольки фрукты добавляются к свинине примерно за 10 минут до готовности.
Медальоны с черносливом, орехами и чесноком
Ингредиенты:
600 г свиной шейки;
200 г вяленого чернослива без косточек;
50 г очищенных грецких орехов;
4 зубчика чеснока;
маргарин для обжарки;
поваренная соль.
Приготовление:
Нарезать свинину на небольшие овальные куски. Каждый медальон отбить, посолить и обжарить на маргарине с двух сторон до румяности. Разложить на небольших квадратиках фольги.
Размоченный в горячей воде чернослив нарезать тонкими полосками.
Смешать его с рублеными грецкими орехами и раздавленным чесноком. Получившуюся массу небольшими порциями выложить на медальоны.
Плотно завернуть заготовки в фольгу.
Запекать медальоны в горячей духовке около получаса. Готовое мясо подать с отварным картофелем и маринованными овощами.
Пряная свинина в духовке
Ингредиенты:
1,2 кг окорока без кости;
5–7 зубков сырого чеснока;
1 сырая очищенная морковка;
по 5 г зерновой горчицы, сладкой молотой паприки, куркумы;
Для приготовления пряного маринада в чашу блендера положить горчицу, куркуму, паприку, нарезанный мелкими кусочками чеснок и перец чили. Измельчить компоненты до однородного состояния.
Натереть смесью окорок. Оставить его в остром маринаде минимум на 3 часа.
Переложить мясо в пакет для запекания. Рядом с ним разложить присоленные кружочки сырой моркови. Завязать рукав. Сделать в нем пару отверстий для выхода пара.
Готовить мясо около часа при 170–180 °C.
Количество моркови можно увеличить. Овощ пропитается мясными соками в процессе запекания и станет отличным гарниром к пикантной свинине.
Экзотический рулет из корейки с фисташками
Ингредиенты:
1 кг свиной корейки целым куском;
сливочный маргарин;
100–150 г сырых очищенных фисташек;
2 зубчика сырого чеснока;
60–70 г заранее натертого пармезана;
поваренная соль.
Приготовление:
Мясо промыть, обсушить и разрезать посередине вертикально, не доходя до конца. Развернуть его «книжкой».
Чеснок и очищенные фисташки положить в чашу блендера. Измельчить. Смешать орехи и чеснок с тертым пармезаном.
Распределить получившуюся начинку по мясу, оставив пустым один край (на 2 см).
Свернуть тугой, плотный рулет. Обвязать его кулинарной нитью.
Сначала обжарить рулет на растопленном маргарине до легкого зарумянивания с каждой стороны.
Затем завернуть его в фольгу и отправить в духовку на 70 минут. Готовить при средней температуре.
Перед подачей к столу охладить рулет из свинины прямо в фольге. Только после этого нарезать его на порционные кусочки.
Отбивные из свинины, запеченные в духовке
Ингредиенты:
полкило свиной мякоти;
2 шт. репчатого лука;
соль, душистый перец;
1 ст. л. уксуса;
1/3 ст. воды;
100 г полутвердого тертого сыра;
классический майонез;
сливочное масло.
Приготовление:
Свиную мякоть порезать на небольшие ломтики. Отбить кухонным молоточком. Посолить и поперчить каждый кусочек.
Форму для запекания смазать сливочным маслом. Выложить в нее отбивные.
Лук порезать полукольцами и на 10 минут залить смесью из воды и уксуса: это уберет горечь из овоща.
Отжать луковые кусочки от жидкости и разложить их по поверхности мяса.
Смазать майонезом и присыпать сыром.
Запекать блюдо в духовке при 200 °C до полной готовности. На это уйдет 30-40 минут.
Свинина, запеченная в духовке в собственном соку с луком и перцем
Ингредиенты:
1 кг свиной мякоти;
2–3 ст. л. растительного масла;
3–4 репчатые луковицы;
1 крупный сладкий перец;
1 лавровый лист;
соль и специи для свинины.
Приготовление:
Нарезать свиную мякоть как для отбивных. Посолить, натереть выбранными специями.
На дно глубокой чугунной сковородки вылить масло и уложить слой лука. Сверху рассыпать перец и распределить часть мяса. Добавить лавровый лист.
Повторять слои, пока не кончатся продукты. Последним должен также идти лук.
Накрыть сковороду крышкой, подходящей для духовки. Запекать 35-55 минут при 190-200 °C.
Открывать крышку сковороды для проверки готовности блюда можно не раньше чем через полчаса. По желанию — в конце украсить получившееся угощение свежей измельченной зеленью.
