Для тефтелей, приготовленных в духовке, можно использовать любой мясной фарш. Подойдет и однокомпонентный, и смешанный продукт. Чтобы сделать блюдо сытнее, можно добавлять в него рис, гречку или запекать мясные шарики сразу с аппетитным гарниром.
Вкус и внешний вид мясных тефтелей будет зависеть от особенностей их приготовления. Хозяйке необходимо знать несколько секретов и хитростей, чтобы сделать угощение идеальным.
Лучшие рецепты тефтелей с подливой или рисом
Вкусные сочные тефтели можно приготовить практически из любого мяса, руководствуясь пошаговыми рецептами. Из курицы или индейки они получаются более диетическими, из свинины и говядины — жирными и сытными.
Можно сделать основой блюда и баранину. Главное — выбирать для фарша мясо без крупных жировых прослоек.
Из телятины в томатной подливке
Ингредиенты:
- телятина (фарш) – 200 г,
- репчатый лук – 2 шт.,
- сырые куриные яйца – 1 шт.;
- сыр фета – 30 г;
- томатная паста – 30 мл;
- куриный бульон – 150 мл;
- зелень петрушки – 15 г;
- соль и перец – по вкусу;
- оливковое масло – для жарки.
Приготовление:
- Подготовить все необходимые ингредиенты. Фарш рекомендуется приготовить самостоятельно из свежей телятины, добавив в него сухой чеснок и различные ароматные травы по своему вкусу. Петрушку промыть и обсушить, головки лука очистить от шелухи.
- Очищенный лук мелко порезать.
- Измельченный лук, фарш из телятины, яйцо смешать в общей посуде. По вкусу добавить соль и перец. Добиться однородности массы.
- Из фарша с добавками прямо руками сформировать небольшие круглые шарики. Оптимальный размер тефтелей — чуть крупнее грецкого ореха.
- На большой сковороде с высокими бортиками разогреть оливковое масло, выложить в него мясные шарики. Обжарить со всех сторон на протяжении 4-6 минут, чтобы на тефтелях образовалась легкая аппетитная корочка.
- Прямо в сковородке залить шарики из мяса бульоном. Добавить к ним томатную пасту. Если последняя заметно кислит, можно смешать ее с 1/2 ч. л. сахарного песка.
- Тушить массу на среднем огне до готовности, не давая жидкости кипеть. На этот процесс уйдет 10-12 минут.
- Переложить мясные шарики в жаропрочную форму. Сверху залить соусом из сковороды. Переместить емкость в горячую духовку.
- Запекать тефтели при 180 градусах 15-17 минут. В самом конце посыпать блюдо измельченным сыром и петрушкой.
Подать угощение с любым гарниром. Оно будет вкусно сочетаться с картофельным пюре и любыми тушеными овощами.
Рыбные в томатном соусе
Ингредиенты:
- филе любой белой нежирной рыбы — 0,5 кг;
- свежее свиное сало — 200 г;
- репчатый лук — 4 головки;
- сырое куриное яйцо — 1 шт.;
- вчерашний белый хлеб — 1 ломтик;
- морковь — 1 шт.;
- томатная паста — 2 ст. л.;
- жирная сметана (выше 20%) — 1/3 ст.;
- питьевая вода — 1 ст.;
- пшеничная мука — 3 ст. л. + для панировки;
- соль, специи — по вкусу;
- масло — для обжаривания.
Приготовление:
- Филе белой нежирной рыбы (например, окуня) тщательно очистить от самых мелких косточек. Порезать его небольшими кусочками.
- К рыбе добавить миниатюрные кубики свиного сала и нарезанный таким же образом очищенный репчатый лук (2 головки).
- С вчерашнего хлеба срезать корочки. Замочить его в любой оказавшейся под рукой жидкости — воде, бульоне, молоке, сливках. Отжать и отправить к остальным ингредиентам.
- Все смешанные продукты перебить блендером или измельчить в кухонном комбайне до однородного состояния. Если при этом используется мясорубка, ингредиенты стоит перекручивать не менее 2-3 раз.
- Добавить к фаршу яйцо, соль, специи. Повторно перемолоть.
- Из получившейся массы сформировать небольшие, примерно одинаковые по размеру тефтели. Каждую обвалять в муке и обжарить на сковородке с разогретым маслом до появления легкой корочки. Переложить в форму для запекания.
- Оставшийся лук нарезать мелкими кубиками. Морковь потереть на терке.
- Обжарить овощи в той же сковороде до мягкости. Вылить к ним смесь из сметаны и томатной пасты.
- Добавить воду с размешанной в ней мукой.
- Потомить соус пару минут. Довести до кипения. Посолить, добавить специи и вылить поверх тефтелей в форме.
Готовить блюдо в духовке при температуре 160 градусов еще 10 минут. Подать к столу с макаронными изделиями.
В сметанном соусе
Ингредиенты:
- любой мясной фарш — 400 г;
- репчатый лук — 1 головка;
- куриное яйцо — 1 шт.;
- перец, соль — по вкусу;
- сметана — 150 мл;
- питьевая вода — 2,5 ст.;
- белый хлеб — 2 ломтика;
- молоко — 50-70 мл;
- масло — для обжаривания тефтелей.
Приготовление:
- С хлеба срезать корочки. Залить ломтики теплым молоком. Дать размокнуть, отжать от жидкости и смешать с мясным фаршем.
- Туда же отправить натертый на мелкой терке сырой лук, яйцо, соль, перец. Все тщательно перемешать.
- Из получившейся массы скатать небольшие шарики.
- Обжарить их до легкой румяности на разогретом масле.
- Переложить в форму для запекания.
- Залить подсоленной водой, смешанной со сметаной.
- Отправить в духовку при 180 градусах на 17-20 минут.
За это время сметанный соус загустеет и частично впитается в тефтели. Вкусно подавать их с любым сухим гарниром.
С сыром внутри на противне
Ингредиенты:
- смешанный мясной фарш (свинина + говядина) — 500 г;
- куриное яйцо — 1 шт.;
- белый хлеб — 2 ломтика;
- твердый/полутвердый сыр — 200 г;
- пшеничная мука — 2 ст. л.;
- томатная паста — 1 ст. л.;
- очищенная вода — 1 ст.;
- лук — 2 головки;
- сливочное масло — для смазывания противня;
- свежая/сушеная зелень — по вкусу;
- соль и специи — по вкусу.
Приготовление:
- С хлеба срезать корочки. Размочить его в теплой воде. Отжать.
- Лук почистить и потереть на средней/мелкой терке (1 головку). Смешать его с фаршем.
- Добавить в получившуюся массу сырое яйцо и отжатый хлеб. Посолить и поперчить ингредиенты.
- Твердый/полутвердый сыр порезать небольшими одинаковыми кубиками (приблизительно 1 на 1 см).
- Из получившейся массы слепить шарики и каждый расплющить на ладони. В центр заготовок положить по сырному кубику.
- Слепить из лепешек шарики таким образом, чтобы сыр оказался внутри.
- Выложить получившиеся тефтели на противень, промазанный размягченным маслом.
- Запекать в духовке при 200 градусах 17-20 минут.
- Мелко порезать и обжарить на сливочном масле до румяности оставшуюся луковицу. Влить воду с разведенной в ней томатной пастой и мукой.
- По желанию добавить измельченную свежую/сушеную зелень. Посолить и поперчить. Потомить соус 5-6 минут.
Готовые тефтели подавать горячими. Каждую порцию щедро полить получившимся соусом.
С гречкой
Ингредиенты:
- гречневая крупа — 120 г;
- говяжий фарш — 300 г;
- куриное яйцо — 1 шт.;
- репчатый лук — 40 г;
- сметана (26%) — 2 ст. л.;
- томатная паста — 1 ст. л.;
- подсолнечное масло — 40 мл;
- пшеничная мука — 1 ст. л.;
- соль и ароматные травы — по вкусу.
Приготовление:
- Сварить гречневую крупу до готовности в соленой воде без масла. Охладить.
- Добавить к крупе мясной фарш. Тщательно перемешать.
- Отправить к ингредиентам тертый или мелко нарезанный лук, яйцо, соль, ароматные травы.
- Добиться однородности массы, после чего сформировать из нее небольшие тефтели. Каждую запанировать в муке.
- Обжарить получившиеся шарики на сковородке с разогретым маслом, после чего сразу переложить в форму для запекания.
- На чистой сковороде подсушить пшеничную муку до появления легкого орехового аромата. Слегка остудить и развести водой.
- Когда в смеси не останется комочков, добавить в нее томатную пасту и сметану. Довести получившийся соус до кипения и сразу залить им тефтели в форме.
- Запекать блюдо в духовке при 180 градусах 35-45 минут.
Подавать тефтели к столу без гарнира. Можно дополнить их свежими/маринованными овощами.
Запеченные с макаронами
Ингредиенты:
- мясной (смешанный) фарш — 500 г;
- белый хлеб — 1 ломтик;
- свежий чеснок — 3 зубка;
- макароны (перья) — 450 г;
- сушеная зелень — по вкусу;
- сливки (выше 20% жирности) — 80 мл;
- пшеничная мука — 1 ст. л.;
- кетчуп — 3 ст. л.;
- питьевая вода — 300 мл;
- соль, перец, приправы — по вкусу;
- куриное яйцо — 1 шт.;
- картофельный крахмал — 1 ч. л.
Приготовление:
- В мясной фарш добавить размоченный в воде и отжатый от лишней жидкости белый хлеб. Можно использовать сочетание свинины и говядины или свинины и курицы.
- Добавить в массу соль, раздавленный чеснок, перец, выбранные приправы, картофельный крахмал. Вбить сырое яйцо. Все тщательно перемешать.
- Уложить фарш в пакет и отбить об твердую поверхность.
- Отдельно отварить макароны в подсоленной воде до состояния «аль денте».
- В сухой сковородке слегка обжарить муку. Залить ее сливками, водой. Добавить кетчуп, сушеную зелень, соль и перец. Довести до кипения.
- Готовый соус смешать с макаронами. Переложить массу в жаропрочную форму.
- Из фарша скатать небольшие шарики и распределить поверх макарон.
- Запекать угощение 40 минут при 180-190 градусах. По желанию в самом конце можно засыпать блюдо тертым сыром.
Перед подачей к столу перемешать макароны с тефтелями. Подать вместе.
С рисом и плавленым сыром
Ингредиенты:
- говяжий фарш — 500 г;
- плавленый сыр без добавок — 200 г;
- репчатый лук — 1 головка;
- куриные яйца — 2 шт.;
- длиннозерный рис — 1 ст.;
- томатная паста — 1/2 ст.;
- соль и приправы — по вкусу.
Приготовление:
- Мелко порезать очищенный сырой лук и смешать его с фаршем.
- Плавленый сыр на некоторое время отправить в морозилку. Когда он затвердеет, натереть продукт при помощи терки с самыми крупными делениями.
- Рис сварить до полуготовности. Тщательно промыть.
- Отправить к фаршу сваренную крупу, тертый сыр, яйца, соль и приправы. Тщательно перемешать.
- Смазать руки маслом. Слепить небольшие шарики.
- Выложить их в промасленную форму для запекания.
- В отдельной посуде развести томатную пасту в 1 ст. воды. Посолить получившуюся смесь. Залить ею тефтели в форме.
Запекать угощение в духовом шкафу 40-45 минут. Оптимальная температура — 180 градусов.
Куриные тефтели в йогуртовом соусе
Ингредиенты:
- фарш из куриного филе — 500 г;
- хлебная крошка — 1/3 ст.;
- свежий чеснок — 4 зубка;
- сушеные измельченные майоран, орегано — по 1/2 ч. л.;
- лук — 1 маленькая головка;
- свежий укроп — 1/2 пучка;
- натуральный йогурт без сахара и добавок — 250 мл;
- соль — по вкусу.
Приготовление:
- Лук мелко порезать. Чесночные зубчики пропустить через пресс.
- Соединить лук и половину чеснока с куриным фаршем. Желательно самостоятельно приготовить его из куриного филе при помощи мясорубки или специальной насадки блендера: это сделает блюдо особенно вкусным.
- Добавить в фарш соль, специи, хлебную крошку. Подойдут и развесные панировочные сухари. Тщательно перемешать.
- Разделить массу на 12-14 приблизительно одинаковых порций. Каждую скатать в шарик.
- Выложить тефтели на противень с высокими бортиками, запекать 15-17 минут при 200 градусах.
- Для соуса смешать оставшийся раздавленный чеснок с натуральным йогуртом. Посолить массу.
- Всыпать в соус измельченный укроп, перемешать.
- Залить им тефтели на противне и запекать еще 10 минут при той же температуре.
Подать блюдо с крупами или макаронными изделиями. Вкусно есть его по-восточному, завернув фрикадельки в лаваш или лепешку с овощами.
Диетические
Ингредиенты:
- филе индейки — 400 г;
- свежий чеснок — 1 зубчик;
- соль, специи — по вкусу;
- лук — 1 головка;
- куриный бульон — 1 ст.;
- растительное масло — для смазывания формы.
Приготовление:
- Промыть филе индейки. Порезать средними кусочками.
- Лук и чеснок очистить. Крупно порезать.
- Все подготовленные ингредиенты при помощи блендера превратить в однородный фарш. Посолить, добавить специи.
- Из получившейся массы руками слепить небольшие тефтели. Сложить их в слегка промасленную форму для запекания.
- Залить подсоленным бульоном.
- Поместить форму в рукав для запекания.
- Готовить тефтели в заранее разогретой до 180 градусов духовке чуть больше получаса.
Подавать получившееся блюдо с малокалорийным гарниром — например, с отварной капустой брокколи или легким овощным салатом.
С черносливом (без риса)
Это оригинальное блюдо пришло к нам с Севера Индии. Тефтели по такому рецепту получаются «с сюрпризом» — с черносливом внутри.
Ингредиенты:
- куриный фарш — 600 г;
- молотый кардамон — 1/4 ч. л.;
- молотая гвоздика — 1/4 ч. л.;
- молотая куркума — 1/2 ч. л.;
- молотая зира — 1 ч. л.;
- молотый красный перец (неострый) — 1 ч. л.;
- стручок зеленого и черного кардамона — по 1 шт.;
- соцветия гвоздики — 4 шт.;
- семена фенхеля — 1 ч. л.;
- консервированные томаты в собственном соку — 1 ст.;
- натуральный йогурт — 1/2 ст.;
- куриный бульон — 300 мл;
- цельнозерновая мука — 1 ст. л.;
- соль — по вкусу.
Приготовление:
- Чернослив залить горячей водой и оставить в таком виде на полчаса. Если в сухофруктах есть косточки, их нужно обязательно удалить. Размокший чернослив обсушить.
- В большой миске смешать куриный фарш с яичным белком, молотым кардамоном и гвоздикой. Тщательно все перемешать.
- Влажными или масляными руками сформировать крупные тефтели. Внутрь каждой положить по черносливу. Края сухофрукта при этом не должны показываться из мяса.
- Лук порезать произвольными кусочкам. Чеснок раздавить. Имбирь почистить и порезать тонкими пластинками. Все ингредиенты отправить в чашу блендера и пюрировать.
- В сотейнике разогреть половину сливочного масла. Положить в него получившееся пюре, стручки кардамона двух цветов, гвоздику, семена фенхеля. Готовить все вместе на большом огне пару минут, часто помешивая.
- Добавить оставшиеся приправы, соль, томатное пюре. Довести смесь до кипения. Готовить 5-6 минут. За это время масло должно начать отделяться от соуса. На этом этапе ввести в него несладкий йогурт.
- Муку развести в бульоне. Влить смесь к соусу. После закипания готовить еще 5 минут. Досолить при необходимости.
- На оставшемся масле в отдельной сковороде обжарить тефтели до румяности и золотистого оттенка.
- Переложить мясные шарики в форму для запекания. Залить ароматным соусом.
- Готовить в духовке при 180 градусах еще 10-15 минут.
Подавать с гарниром из риса. Вкусно дополнять блюдо пряными индийскими лепешками.
С овощным гарниром под соусом Бешамель
Ингредиенты:
- говяжий фарш — 700 г;
- сливочное масло — 100 г;
- молоко — 800 мл;
- репчатый лук — 1 головка;
- молодой картофель — 5-6 клубней;
- капуста брокколи — 200-300 г;
- куриное яйцо — 1 шт.;
- твердый сыр — 50-70 г;
- пшеничная мука — 3 ст. л. + для панировки тефтелей;
- свежий чеснок — 3 зубчика;
- свежая зелень, соль и специи — по вкусу;
- растительное масло — 5 ст. л.
Приготовление:
- Очистить весь лук и чеснок, мелко порезать. Обжарить на разогретом масле до мягкости и легкого золотистого оттенка.
- Добавить поджарку к мясному фаршу. Туда же отправить соль, выбранные специи. Можно добавить свежую измельченную или сухую зелень по вкусу. Все тщательно перемешать.
- Из получившейся массы сформировать небольшие шарики. Каждый из них со всех сторон обвалять в муке.
- Обжарить получившиеся тефтели на сковородке с оставшимся от овощей маслом по паре минут с каждой стороны.
- Переложить в форму для запекания.
- Картофель тщательно вымыть. Если овощ молодой — оставить кожуру на клубнях. Порезать их средними дольками.
- Капусту разделить на соцветия. Отварить в подсоленной воде на протяжении 5-6 минут.
- Разложить подготовленные овощи в форме рядом с тефтелями.
- Для соуса растопить в небольшом сотейнике сливочное масло. В течение пары минут обжарить на нем просеянную муку.
- Влить в сотейник молоко, перемешать. Варить до густоты. Добавить соль, перец.
- В самом конце всыпать в соус мелко тертый сыр. Залить им тефтели и овощи в форме.
- Запекать блюдо в духовом шкафу 40-45 минут при 180 градусах.
Подать тефтели в качестве основного блюда вместе с овощным гарниром. Вместо брокколи и картошки можно использовать другие ингредиенты — кабачок, помидоры, цветную капусту и т. д.
В оригинальном соусе с йогуртом и горчицей
Это рецепт из книги по правильному питанию. Блюдо получается малокалорийным и подходит для обеда во время диеты.
Ингредиенты:
- куриное филе — 300 г;
- репчатый лук — 50 г;
- паста из помидоров — 30 г;
- несладкий натуральный йогурт (4%) — 30 г;
- растительное масло — 5 г;
- свежие помидоры — 150 г;
- сладкая или острая горчица — 1 ч. л.;
- свежий чеснок, соль, прованские травы- по вкусу.
Приготовление:
- С куриного филе снять кожицу. Промыть его, обсушить и порезать средними кусочками.
- Очистить лук и чеснок, крупно их порубить.
- При помощи мясорубки или блендера превратить продукты в однородный густой фарш.
- Посолить массу, добавить в нее прованские травы или другие любимые приправы.
- Фарш разделить на небольшие порции. Каждую скатать в шарик.
- Помидор обдать кипятком и сразу же после этого — ледяной водой. Снять кожицу. Мякоть овоща порезать небольшими кусочками.
- Для соуса смешать пасту из помидоров, йогурт, горчицу и масло. При необходимости посолить. Тщательно перемешать.
- В жаропрочную форму уложить сначала измельченные томаты, а на них — мясные шарики. Все залить соусом.
- Запекать в духовке при 180 градусах чуть менее получаса.
Из указанного количества ингредиентов получается 15-17 тефтелей. Чтобы получился диетический обед, дополнять их стоит лишь свежими огурцами, без гарнира.
В слоеном тесте
Ингредиенты:
- свиной фарш — 1 кг;
- куриное яйцо — 2 шт.;
- сухой рис — 100 г;
- слоеное бездрожжевое тесто — 300 г;
- ассорти свежей зелени — 1/2 пучка;
- репчатый лук — 1 маленькая головка;
- соль и специи — по вкусу;
- растительное масло — для смазывания противня.
Приготовление:
- Очистить лук, мелко порезать ножом или натереть на терке. Смешать со свиным фаршем. Можно повторно пропустить ингредиенты через мясорубку вместе, чтобы добиться однородности массы.
- Рис сварить до полной готовности в соленой воде. Промыть, остудить.
- Зелень промыть, обсушить, мелко порубить. Для такого рецепта можно использовать не только петрушку и укроп, но и кинзу.
- Добавить одно сырое яйцо.
- Смешать все подготовленные ингредиенты в общей посуде.
- Слепить из массы небольшие шарики.
- Разморозить слоеное тесто согласно инструкции на упаковке, раскатать его в тонкий пласт и нарезать полосками. Они должны получиться тонкими, как лапша, и не слишком длинными.
- Получившимися заготовками из теста обмотать каждый мясной шарик по принципу клубка с нитками.
- Противень промазать растительным маслом. Выложить на него клубки в тесте поодаль друг от друга.
- Смазать заготовки оставшимся взбитым яйцом для появления румяной корочки во время запекания.
- Отправить противень в духовку на 35-45 минут. Оптимальная температура — 200 градусов.
Готовое блюдо можно подавать как необычную горячую или холодную закуску. Вкусно дополнять его кетчупом и другими соусами на основе томатной пасты.
В сливках с сыром
Ингредиенты:
- куриный фарш — 700 г;
- куриные яйца — 1 шт.;
- панировочные сухари — 4 ст. л.;
- репчатый лук — 1 шт.;
- свежий чеснок — 5-6 зубчиков;
- капуста брокколи (свежая или замороженная) — 300 г;
- жирные сливки (более 20%) — 250 мл;
- твердый/полутвердый сыр — 100 г;
- соль и перец — по вкусу;
- растительное масло — 2 ст. л.
Приготовление:
- В большую миску отправить куриный фарш. Вбить сырое куриное яйцо.
- К фаршу отправить очищенный и мелко тертый свежий чеснок (половину), лук. Последний можно просто порезать мелкими кубиками.
- Всыпать в общую массу панировочные сухари. Посолить и поперчить по вкусу. Перемешать до однородности.
- Заранее разогреть духовку до 170-180 градусов.
- Форму для запекания промазать растительным маслом.
- Из фарша мокрыми или масляными руками слепить небольшие шарики. Выложить их в форму.
- Отправить тефтели в духовку на 20-25 минут.
- Пока мясные шарики запекаются, приготовить соус. Для этого смешать сливки с мелко натертым сыром и оставшимся раздавленным чесноком. По вкусу посолить и поперчить.
- Если капуста замороженная, предварительно разморозить ее. Разделить на соцветия.
- Извлечь форму с тефтелями из духовки, разложить между ними брокколи.
Сверху вылить соус. Вернуть емкость со всем содержимым в духовку еще на 20 минут.
Из бараньего фарша с консервированными томатами
Ингредиенты:
- бараний фарш — 300 г;
- говяжий фарш — 200 г;
- мелко нарезанные томаты, консервированные, без шкурки — 400 г;
- свежие шампиньоны — 150 г (по желанию);
- молотый имбирь — 1 ч. л.;
- молотый кумин — 1 ч. л.;
- молотая корица — 1 ч. л.;
- оливковое масло — 1 ст. л.;
- репчатый лук — 1 головка;
- куриное яйцо — 1 шт.;
- свежий чеснок — 1 зубчик;
- сухарная крошка — 1/2 ст.;
- свежая мята — небольшой пучок;
- вода — 1/4 ст.;
- соль — по вкусу.
Приготовление:
- В большой сковородке разогреть оливковое масло. Всыпать на него половину мелко нарезанного лука и раздавленный чеснок. Обжаривать ингредиенты, часто помешивая, 1-2 минуты. Дать массе слегка остыть.
- В отдельной посуде смешать два вида фарша, мелко порезанную мяту, хлебные крошки, соль, перец, яйцо. Добавить остывший обжаренный лук.
- Из получившейся массы сформировать 27-30 небольших шариков. Оптимальный диаметр — 2-2,5 см.
- Обжарить тефтели до румяности со всех сторон. Переложить в форму для запекания.
- В той же сковородке зажарить оставшийся мелко порезанный лук. Когда он зарумянится, добавить очищенные шампиньоны, порезанные пластинками. Это необязательный ингредиент. Подливка получится вкусной и без добавления грибов.
- Через 5-6 минут добавить в сковородку воду, соль, перец, консервированные томаты, кумин, корицу, имбирь. Потомить соус еще 3-4 минуты. Залить им тефтели в форме.
- Готовить блюдо в духовке 20 минут при 170 градусах.
Подавать угощение горячим вместе с соусом из формы. Вкусно дополнять такие тефтели картофелем фри.
Детские тефтели в молоке
Ингредиенты:
- фарш из курицы или индейки — 500 г;
- репчатый лук — 1 шт.;
- морковь — 1 шт.;
- белый хлеб — 2 ломтика;
- молоко — 2,5 ст.;
- пшеничная мука — 2 ст. л.;
- сливочное масло — 30 г;
- твердый/полутвердый сыр — 50-80 г;
- растительное масло — 1 ст. л.;
- свежая зелень — 1/2 пучка;
- соль — по вкусу.
Приготовление:
- Подогреть половину стакана молока. Размочить в нем белый хлеб без корочек. Отжать мякиш от лишней жидкости.
- Добавить хлеб в фарш из птицы. Туда же отправить мелко порезанную свежую зелень, мелкие кубики лука и тертую морковь.
- Все перемешать, посолить.
- Сыр нарезать небольшими кубиками.
- Из фарша сформировать небольшие тефтели. Внутрь завернуть по сырному кубику.
- В форму для запекания отправить молоко, размешанное с растопленным сливочным маслом и мукой.
- Выложить в молочный соус тефтели.
- Томить в духовке при 170-180 градусах 40-45 минут.
Вместо сыра в качестве начинки для таких тефтелей можно использовать кусочки вареной моркови, сладкого перца. Если блюдо предназначается для детей старше 3 лет, допускается добавить в фарш любимые приправы.
Свиные тефтели в сметане
В рецепте используется не отваренный, сухой рис, поэтому можно смело брать жирное мясо для основы блюда: крупа будет впитывать жир из фарша в процессе запекания. Если же рис не пропаренный, его потребуется заранее отварить до полуготовности.
Ингредиенты:
- свиной фарш — 400 г;
- пропаренный рис — 100 г;
- лук репчатый — 1 головка;
- куриное яйцо — 1 шт.;
- сметана (15%) — 300 мл;
- сливочное масло — 10 г;
- овощной бульон — 100 мл;
- пшеничная мука — 2 ст. л.;
- соль и специи — по вкусу.
Приготовление:
- Смешать рис со свининой в глубокой емкости. Добавить в массу тертую луковицу. По вкусу можно использовать и свежий/гранулированный чеснок.
- Вбить в смесь яйцо. Всыпать соль и специи. Все перемешать.
- Из получившейся массы сформировать тефтели. Выложить их в форму, смазанную небольшим количеством сливочного масла.
- Запекать в духовке при 200 градусах 17-20 минут.
- Сметану развести бульоном. Подсолить. Залить смесью полуготовые тефтели из духовки.
- Запекать их в сметане еще чуть менее получаса.
Чтобы тефтели не получились суховатыми, нужно время от времени открывать духовку и поливать их соусом. Подавать блюдо можно прямо в форме.
Особенности приготовления блюда
Чтобы тефтели в духовке готовились быстро и при этом не пересыхали, стоит выбирать для них температуру примерно 170-180 градусов. Этот показатель может быть увеличен, например, если готовятся крупные мясные шарики или в форму к ним сразу добавляется гарнир (особенно картофель).
Миниатюрным тефтелькам достаточно 15-25 минут, чтобы дойти до полной готовности. Этот срок также может быть увеличен, чтобы успели приготовиться остальные ингредиенты блюда.
Самое нежное блюдо получается, если тефтели изначально томятся в соусе. Хрустящими их позволит сделать предварительное запекание или обжаривание без заливки.
Есть несколько дополнительных советов от опытных поваров, которые помогут приготовить идеальное блюдо:
- Чтобы тефтели с рисом не разваливались при запекании, крупу перед добавлением в фарш не нужно промывать.
- Особенно вкусным блюдо получается из смешанного фарша: например, свинина и курица, свинина и говядина, баранина и говядина.
- Если тефтели готовятся с сухим рисом, ими нужно заполнять форму не больше чем на 2/3: крупа при запекании и впитывании соуса/жира значительно увеличится в размере.
- Для панировки мясных шариков идеально подходит рисовая мука.
- Готовое блюдо становится еще вкуснее и нежнее, когда настоится в остывающей духовке 40-50 минут.
