Соленое сало – отличная закуска как к первым, так и ко вторым блюдам. Существует много рецептов его приготовления, но при засолке в рассоле всегда удается получить нежное, мягкое и сочное лакомство за счет того, что оно маринуется в собственном соку, а не готовится сухим способом. Применение приправ делает вкус этого блюда более пикантным, а при варке в луковой шелухе сало становится похожим на копчености. Если предварительно провести термическую обработку, то это угощение можно получить в готовом виде через 3 часа. Закатывание сала в банку позволяет сохранить его в течение года и более.

Классический рецепт по-украински

Ингредиенты:

• свиное сало – 1,5 кг;
• душистый перец горошком – 6 шт.;
• горький молотый перец – 1 ст. л.;
• соль крупного помола – 2 ст. л.;
• лавровый лист – 5 шт.;
• чеснок – 2 головки;
• кипяченая холодная вода – 1 л.

Приготовление:

1. Кусок свинины промыть и разрезать на бруски размером 5х10 см.
2. Помыть, очистить от шелухи и мелко нарезать чеснок. Для рассола потребуется 6 долек, остальные будут использованы позже.
3. В кастрюлю налить воды, насыпать соль, хорошо размешать до полного ее растворения. Добавить перец, лавровый лист, чеснок.
4. Положить нарезанные куски сала в кастрюлю, поставить сверху тарелку или крышку меньшего размера и на нее установить гнет.
5. Держать продукт в рассоле в течение 3 суток в прохладном месте, затем извлечь его из емкости, обсушить каждый кусок бумажными полотенцами.
6. Натереть сало оставшимся чесноком и перцем. Разложить куски в пакеты и убрать в морозилку. После замерзания сало готово к употреблению.

Для данного рецепта лучше выбирать чистое сало без мясных прожилок, так как мясо дольше солится. Благодаря этому простому холодному способу приготовления сало получается мягким и ароматным.

Продукт, сделанный по данному рецепту, рекомендуется употребить в течение 2 недель. Для длительного срока хранения нужно приготовить более крутой рассол из расчета 200 г соли на 1 литр воды. Остальные ингредиенты берут в кратном количестве в зависимости от массы свинины.

В рассол при необходимости добавляют и другие приправы по вкусу. В домашних условиях моченое сало можно изготовить холодным или горячим способом, а также подкоптить в духовке или мультиварке. Ниже приведены рецепты самых вкусных блюд.

По-закарпатски

Ингредиенты:

• соленое свиное сало – 0,5 кг;
• душистый перец горошком – 5 шт.;
• горький молотый перец – 1 ч. л.;
• соль – 2 ч. л.;
• лавровый лист – 4 шт.;
• чеснок – 2 головки;
• лук репчатый – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• сахар – 2 ч. л.;
• столовый 9% уксус – 2 ст. л.;
• кипяченая холодная вода – 0,5 л.

Приготовление:

1. Помыть и почистить морковь, нарезать кубиками.
2. Вскипятить воду в кастрюле, всыпать соль, сахар, перец горошком, положить морковь и лавровый лист.
3. Снова довести рассол до кипения, затем выключить газ и дать ему остыть. Добавить уксус в теплый раствор.
4. Нарезать готовое соленое сало (можно сделать его по первому пошаговому рецепту) тонкими ломтиками.
5. Лук помыть, очистить и нашинковать полукольцами, а чеснок – пластинками.
6. Положить в кастрюлю с маринадом свинину, лук, чеснок, посыпать молотым перцем, закрыть крышкой и поместить в холодильник на сутки.
7. Вынуть ломтики из маринада, положить на блюдо с чесноком, луком и морковью.

По-белорусски

Ингредиенты:

• сало – 1 кг;
• соль крупная – 3-4 ст. л.;
• чеснок – 1-2 головки;
• душистый перец горошком – 5 шт.;
• горький молотый перец – 1 ч. л.;
• лавровый лист – 5 шт.

Для приготовления потребуется пищевая фольга.

Приготовление:

1. Сделать рассол из расчета 3-4 ст. л.соли на 1 л воды.
2. Нарезать сало на бруски, сложить в кастрюлю, залить рассолом. Он должен полностью покрывать куски.
3. Довести воду в кастрюле до кипения, выключить газ и оставить свинину в прохладном месте. Время засолки составляет 1 сутки.
4. На следующий день измельчить лавровый лист и смешать его с молотым перцем.
5. Чесночные дольки нарезать тонкими пластинками.
6. Обвалять куски в полученной смеси и разложить их на хлопчатобумажной ткани, перекладывая чесноком.
7. Завернуть свинину с прослойками чеснока в ткань, поместить в полиэтиленовый пакет и положить в холодильник на 5 дней.
8. Вынуть сало из холодильника, счистить чеснок, завернуть в фольгу и переложить в морозилку. Через 2 дня оно станет нежным и готовым к употреблению.

В рассоле тузлук

Ингредиенты:

• сало – 2 кг;
• чеснок – 2 головки;
• лавровый лист – 6 шт.;
• душистый перец горошком – 10 шт.;
• горький молотый перец и другие специи – по вкусу;
• соль – 2 ст.

Приготовление:

1. Сало нарезать на крупные бруски так, чтобы оно проходило в горлышко трехлитровой банки.
2. На дно емкости положить лавровые листья таким образом, чтобы не всплывали.
3. Чеснок помыть, очистить, разделить на дольки. Крупные разрезать.
4. Набить в банку бруски свинины с прослойками из чеснока и специй.
5. Налить в кастрюлю 2 ст. воды, вскипятить, растворить 2 ст. соли, держать на огне еще 15 мин. Затем остудить.
6. Залить сало охлажденным рассолом до краев, закрыть полиэтиленовой крышкой и поставить в темное прохладное место (летом – в холодильник).
7. Через неделю закуска готова к употреблению в пищу. Непосредственно перед едой из банки достают кусок сала, остальное хранится в холодильнике.

Тузлук – тюркское название крепкого солевого раствора, который традиционно применялся при засолке рыбы. Благодаря высокой концентрации соли в воде сало без варки может храниться значительно дольше – до полугода.

Рецепт «Люкс»

Ингредиенты:

• сало – 1 кг;
• чеснок – 2 головки;
• лавровый лист – 6 шт.;
• душистый перец горошком, горький молотый перец и другие специи – по вкусу;
• соль – 1 ст.;
• сахар – ½ ст.

Приготовление:

1. Подготовить свинину и чеснок, как в предыдущем рецепте.
2. Довести до кипения в кастрюле 1 л воды, растворить в нем соль, сахар, положить лавровый лист и душистый перец. Рассол остудить.
3. Уложить бруски сала в кастрюлю (или банку), пересыпав их чесноком со специями.
4. Выдержать свинину в рассоле в течение суток при обычной комнатной температуре, а затем поставить в холодильник. Через 2 дня продукт готов.

Сало, сделанное по такому рецепту, получается очень вкусным, а сахар в его составе не ощущается.

Чесночное сало быстрого приготовления с зеленью

Ингредиенты:

• сало с мясными прослойками – 1,5 кг;
• лавровый лист – 3 шт.;
• черный душистый перец – 10 шт.;
• приправа для сала – по вкусу;
• соль – 2 ст. л.;
• чеснок – 1 головка;
• укроп – 1 пучок.

Приготовление:

1. Промыть и нарезать сало с прослойками мяса.
2. Налить в большую кастрюлю 4 л воды, вскипятить ее.
3. Положить в нее свинину, лавровый лист, душистый перец. Вскипятить, снять пену. Варить на среднем огне в течение 1,5 часов.
4. Вареное сало положить в миску, подождать, когда оно немного остынет и стечет лишняя вода.
5. Смешать в чашке приправу и соль.
6. Полученным составом натереть каждый кусок свинины.
7. Помыть и очистить чеснок, укроп, обсушить полотенцем.
8. Мелко нарезать зелень и чеснок, смешать их.
9. Обсыпать каждый брусок свинины зеленью и чесноком, накрыть миску кастрюлей и убрать в холодильник охлаждаться.

Данный рецепт позволяет быстро, в течение 3 ч. получить ароматное сало, готовое к употреблению. Вместо варки в кастрюле можно пропечь сало в духовке (200 градусов, 1,5-2 ч.), или приготовить в мультиварке в режиме «Варка» (время термической обработки – 1 ч.). Оставшийся бульон используют для приготовления супа. Если нет готовой приправы для посола, ее не сложно ее сделать самостоятельно, смешав молотый кориандр, красный и черный перец.

Со вкусом копченостей

Ингредиенты:

• сало – 0,5 кг;
• лавровый лист – 3 шт.;
• черный душистый перец – ½ ч. л.;
• сахар – 1 ч. л.;
• соль – 2 ст. л.;
• луковая шелуха – 1 горсть;
• чеснок – 4 зубчика;
• специи, пряности – по вкусу.

Приготовление:

1. Налить в кастрюлю 1 л воды, вскипятить ее, растворить соль, положить луковую шелуху.
2. Нарезать сало на бруски средних размеров.
3. Убавить огонь и варить 15 мин. до образования насыщенного цвета раствора.
4. Положить в кипящую воду специи, сахар, опустить туда сало и держать на огне еще 10-15 мин.
5. Выключить газ и оставить свинину в кастрюле до полного остывания.
6. Измельчить чеснок.
7. Вынуть куски из рассола, обсушить бумажными полотенцами и натереть чесноком, перцем и пряностями.
8. Завернуть сало в пищевую пленку и положить в холодильник на сутки (можно убрать его туда в кастрюле с рассолом, а затем просушить). Затем переложить продукт в морозилку. Когда сало промерзнет, оно готово к употреблению.

Благодаря использованию шелухи деликатес приобретает вкус и внешний вид копчености. Для этого рецепта лучше использовать сало с мясными прослойками, которое в приготовленном состоянии напоминает копченую грудинку.

Засолка в пакете

Ингредиенты:

• сало – 0,5 кг;
• соль – 4-5 ст. л.;
• специи, пряности – 1 ст. л.

Приготовление:

1. Свинину промыть и обсушить полотенцем. Если кусок большой, нарезать на пласты толщиной 2-3 см.
2. Полиэтиленовый пакет раскрыть, положить на стол, на его дно насыпать соль, а сверху свинину.
3. Потрясти пакет так, чтобы соль равномерно распределилась и прилипла к куску, затем убрать его в холодильник на 3-4 дня.
4. По истечении этого времени достать сало, ополоснуть под струей воды от соли, промокнуть бумажными салфетками.
5. Положить кусок в чистый пакет, туда же насыпать специи, закрыть его и встряхнуть несколько раз.
6. Убрать пакет в морозилку. Через сутки лакомство можно есть.

При приготовлении сала по такому простому рецепту требуется наименьшее количество соли, при этом остается чистой посуда и руки. Продукт может храниться в морозильной камере холодильника до 5 месяцев.

Сало, приготовленное горячим способом, с горчицей

Ингредиенты:

• свиное сало – 1 кг;
• горчица дижонская зерновая – 2 ст. л.;
• чеснок – 4 зубчика;
• перец черный молотый – 2 ст. л.;
• соль крупная морская – 5 ст. л.;
• луковая шелуха – 200 г;
• лавровый лист – 7 шт.;
• гвоздика – 3 шт.

Приготовление:

1. Помыть сало, нарезать на куски среднего размера.
2. Налить в кастрюлю 2 л воды, вскипятить ее.
3. Оставить по 1 ч. л. горчицы, перца, соли и 2 зубчика чеснока, остальное положить в кипящую воду, размешать.
4. Бросить в рассол лавровый лист и луковую шелуху.
5. Положить куски сала в кастрюлю, варить со специями 2 ч.
6. Извлечь из воды свинину, остудить, обсушить и натереть оставшейся частью соли и специй.
7. Каждый брусок положить в пакет для пищевых продуктов или завернуть в фольгу и отправить в морозилку. Через сутки закуска готова.

Засолка перед копчением

Ингредиенты:

• свиное сало – 1 кг;
• крупная соль – ½ ст.;
• сахар – 1 ст. л.;
• душистый перец горошком – 10 г;
• кориандр – 1 ч. л.;
• чеснок – 3-4 зубчика.

Приготовление:

1. Промыть и нарезать сало толщиной 5 см. Длина кусков зависит от размеров посуды, в которой планируется засолка и копчение.
2. Вскипятить воду, всыпать соль, сахар, перец и кориандр. Количество ингредиентов дано в расчете на 1 л воды.
3. Чеснок почистить, помыть, раздавить в чеснокодавилке, положить в кастрюлю.
4. Выключить газ, охладить рассол.
5. Положить сало в кастрюлю и придавить его гнетом, для этого можно использовать тарелку и сверху поставить банку с водой.
6. Кастрюлю убрать в холодильник на 10 дней.
7. После просолки свинину вымочить в чистой воде в течение 1 часа, затем повесить сушиться.

Правильно закопченная свинина должна предварительно пропитаться солью, в этом случае она получается еще нежнее и ароматнее. Дома можно сделать сало горячего копчения следующими способами:

• В мультиварке. На ее дно насыпают 2 горсти древесных опилок. Куски свинины укладывают на решетку шкуркой вниз. Мультиварку включают в режим тушения на 40 минут. Далее свинину оставляют под закрытой крышкой, чтобы дым и дальше впитывался в сало.
• На дно толстостенного казана насыпают опилки. На них ставят миску и сверху – решетку. Казан ставят на плиту, зажигают огонь. Через 15 мин. газ выключают, а казан с закрытой крышкой выносят на балкон (в теплое время года) для продолжения процесса копчения.
• При наличии хорошей вытяжки на кухне соленое сало можно подкоптить в духовке. На противень насыпают древесные щепки, сверху помещают фольгу для стекающего жира. Духовку разогревают до 80-90 градусов и коптят свинину в течение 30-40 мин.

Необходимо учитывать, что стекающий жир собирается на дне посуды, пригорает и портит вкус блюда и посуду. Для того, чтобы этого не произошло, сало обязательно нужно уложить на решетку, а под нее поставить поддон с опилками. Такая решетка имеется в комплекте к мультиваркам, для казана необходимо подобрать подходящую по размерам. Проделав эту процедуру несколько раз, можно определить приемлемую температуру и длительность копчения для получения желаемого вкуса деликатеса.

Сало с жидким дымом

Ингредиенты:

• сало – 0,5 кг;
• соль – 150 г;
• луковая шелуха – 2 горсти;
• лавровый лист – 1-2 шт.;
• душистый перец горошком – 5 шт.;
• сахар – 1 ч. л.;
• чеснок – 4 зубчика;
• ароматизатор «Жидкий дым» – 100 мл;
• молотый красный перец и другие приправы – по вкусу.

Приготовление:

1. Вскипятить 1,5 л воды в кастрюле, растворить в ней соль, положить специи, луковую шелуху.
2. Влить 100 мл «Жидкого дыма», довести состав для кипения.
3. Нарезать сало на куски толщиной 4-5 см.
4. Положить в рассол бруски свинины, варить на слабом огне 30 мин.
5. Выключить газ и оставить сало в кастрюле на 10 ч.
6. Достать куски из рассола, обсушить бумажными полотенцами.
7. Натереть свинину чесноком и красным перцем, завернуть в фольгу и убрать в холодильник.

Благодаря этому способу можно быстро и просто приготовить сало с ароматом копчености.

«По-деревенски»

Ингредиенты:

• сало – 1 кг;
• соль – 4 ст. л.;
• лавровый лист – 4-5 шт.;
• душистый и горький перец горошком – по 10 шт.;
• чеснок – 8 зубчиков.

Приготовление:

1. Помыть свинину, просушить полотенцем.
2. Разрезать его на небольшие бруски.
3. Налить 1 л воды в кастрюлю, вскипятить, растворить соль.
4. Положить лавровый лист и перец, варить 3-4 мин., затем остудить.
5. Нарезать мелко чеснок.
6. На дно глубокой посуды положить часть чеснока, затем сало и чередовать их далее.
7. Залить рассол с лавровым листом так, чтобы он полностью закрывал свинину. Поставить сверху гнет.
8. Оставить на засолку при комнатной температуре в течение 2 дней, затем выдержать в холодильнике столько же времени. Достать сало из рассола, обсушить и хранить в пакете в морозилке.

Засаливание на зиму

Ингредиенты:

• сало – 1 кг;
• соль – ½ ст.;
• душистый перец горошком – 10 шт.;
• лист лавровый – 3 шт.;
• специи и приправы – по вкусу.

Приготовление:

1. Промыть свинину, обсушить, счистить ножом заветренные места, нарезать толщиной 5-7 см, длиной около 10 см.
2. Сложить куски в банку.
3. Вскипятить 1 л воды в кастрюле, положить специи и соль, перемешать.
4. Выключить огонь и дать рассолу немного остыть.
5. Залить горячей жидкостью сало, закатать металлическими крышками. Убрать банку в холодильник или погреб.

Свои вкусовые качества сало сохраняет в течение года и более. Для приготовления продукта на зиму по данному пошаговому рецепту лучше выбирать сало без прожилок, так как мясо сильно поглощает соль и становится жестким. В этом случае использовать чеснок не рекомендуется, так как при длительном хранении он портится, желтеет и придает прогорклый вкус свинине.

Выбор сала для засолки

Рекомендации для выбора свинины под засолку:

• Сало наилучшего качества получается от свиней, откормленных зерновыми культурами (кукуруза, пшеница, ячмень и другие злаковые).
• Вырезку лучше брать со спины, толщиной 3-5 см. Толщина сала должна быть не меньше 4 пальцев, а шкурка – не более 2 мм. Кусок, взятый с брюшины у свиноматки, кормившей поросят, после засолки будет волокнистым и тяжело разжевываться.
• Цвет сала должен быть белым либо нежно-розовым. Старая свинина имеет желтоватую окраску. Шкурка на куске не должна быть твердой, при надавливании свежее сало молодой свиньи мягкое и быстро восстанавливает свою форму. Более точно это можно определить с помощью ножа или спички, которую втыкают под кожу. Она должна легко входить, как в масло.
• Шкура также должна быть хорошо опалена, так как без правильной термообработки она будет очень жесткой и тяжело отделяться от сала. Желательно ее проводить с помощью соломы, тогда сало будет особенно ароматным.

Предпочтительнее сало свиньи, а не хряка, так как в последнем случае оно будет иметь привкус мочевины, если хряк не был вовремя кастрирован. Можно сделать проверку – поджечь маленький кусочек зажигалкой. При нагреве этот запах становится более резким. Неприятный запах у хряка исчезает не менее, чем через месяц после кастрации, а у особей старше 1 года сохраняется более длительное время. Сало домашних свиней более толстое и менее плотное, чем у тех, которые выращивались в промышленных условиях.

Полезные советы

Существуют некоторые хитрости в приготовлении сала:

• Недостаток соли может привести к тому, что свинина в рассоле испортится. А вот ее излишек на качество продукта не влияет. Если сало получилось излишне соленым, то его можно вымочить в воде.
• Если на шкурке осталась щетина, то ее можно опалить на газовой горелке.
• Для смягчения шкурки при засолке на ней делают скоблящие надрезы вдоль и поперек.
• Чем больше мясных прожилок содержится в куске свинины, тем больше соли нужно для ее засаливания. При использовании «холодных» способов рекомендуется выбирать те части туши, которые содержат наименьшее количество мяса, так как они могут недостаточно хорошо просолиться и привести к пищевому отравлению.
• При использовании гнета сало лучше засаливается.
• Проверить, правильно ли изготовлен засол, можно при помощи старинного народного способа – опустить туда сырое куриное яйцо. Если оно всплывает, то соли достаточно.
• Посуду для рассола нужно использовать эмалированную или из нержавейки.
• Если выдержать свинину в воде в течение 10-12 ч перед засолкой, то сало будет более нежным и мягким.

Тем людям, которые любит чеснок, можно добавлять его при засолке в каждый кусок сала, однако нужно иметь в виду, что такой продукт хранится меньше по времени.

Любителям различных соленых закусок обязательно придется по вкусу сало в луковой шелухе. Существует множество рецептов подобной засолки в домашних условиях, с небольшими различиями. Все они просты в приготовлении и дают возможность быстро получить нежный и ароматный деликатес. Особая технология засолки такого сала обусловливает аппетитный внешний вид продукта, который никого не оставит равнодушным.

Рецепты засаливания сала

Принцип всех рецептов сходен, с незначительными нюансами. Предварительно кусок сала промывают под струей проточной воды и просушивают бумажными полотенцами. Готовить можно:

• горячим способом;
• холодным засолом;
• в духовке;
• в мультиварке.

Главное отличие заключается в натирке, точнее, в ее составе: пряные травы, специи, чеснок, аджика, горчица, чернослив.

Едят закуску с черным хлебом или в исходном виде, вприкуску с борщом и другими гарнирами. Особенный вкус получается со свежим отварным картофелем.

С чесноком

Самый простой и распространенный вариант приготовления сала в луковой шелухе — вареное. По вкусу оно практически идентично копченому, но намного нежнее и полезнее. Сало не стоит сразу солить после покупки. Оно должно сначала полежать в прохладе, не менее суток.

Ингредиенты:

• пузанина — 1 кг;
• фильтрованная вода — 1 л;
• луковая шелуха — 3 ст.;
• обычная соль — 200–220 г;
• лавровый лист — 3 шт.;
• душистый перец — 8–9 горошин;
• свежий чеснок — 1 головка;
• черный перец, паприка, кориандр — по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления:

1. Подготавливают луковую шелуху.
2. Складывают ее в кастрюлю, солят и добавляют все необходимые специи. Включают огонь и ждут закипания.
3. Тем временем берут куски сала и делают несколько надрезов поперек.
4. Затем погружают его шкуркой кверху в кипящий маринад, который должен полностью покрывать сало. Длительность держания на огне до готовности зависит от величины кусков: толстые — 35–40 минут, тонкие — 25–30 минут. Главное — не допускать интенсивного бурления.
5. После отключения сало держат в рассоле еще минут 15–20, до остывания. Затем вынимают и раскладывают на бумажных салфетках, чтобы стекла излишняя жидкость.
6. Тем временем делают смесь из давленого чеснока, трав и специй.
7. Натирают практически готовый продукт подготовленным пряным составом.

Затем заворачивают в пищевую пленку и убирают на хранение в морозилку. В дальнейшем достают и нарезают тонкими ломтиками. Едят с черным хлебом, вприкуску с основными блюдами.

Со специями

Несмотря на большее время, затрачиваемое на приготовление такого сала, результат стоит всех усилий. Благодаря букету специй продукт получается намного вкуснее и ароматнее. Рекомендуется брать не слишком толстые куски, тогда они легче окрасятся и пропитаются пряным ароматом.

Подготавливают продукты:

• сало — 800–900 г;
• мелкая соль — 60–70 г;
• чеснок — 5–6 зубков;
• вода — 1 л;
• луковые шкурки — 2 ст.;
• кориандр — 4–5 г;
• паприка — 12 г;
• красный и черный свежемолотый перец — по 2–3 г.

Как готовить:

1. Предварительно промытое и обсушенное сало нарезают кусками и натирают солью. Делают ножом надрезы, куда размещают чесночные пластины.
2. Складывают все это в глубокую емкость, накрывают плоской тарелкой и на 2 дня убирают в холод.
3. Делают отвар из луковой шелухи: кипятят 10–15 минут и столько же времени настаивают.
4. Погружают в него подчеревок и варят минут 20.
5. Остужают кастрюлю вместе с содержимым. Желательно дать салу постоять в рассоле 4–5 часов.
6. Вынимают, слегка подсушивают и натирают смесью из приправ.

Готовые шматы заворачивают в фольгу и кладут в морозильную камеру.

С горчицей (в мультиварке)

Еще один горячий способ засолки сала с использованием луковой шелухи — в мультиварке. Многим он нравится в силу быстроты и удобства.

Ингредиенты:

• брюшное сало — 1 кг;
• соль «Экстра» — 200 г;
• сахарный песок — 3 ст. л. ;
• вода — 2 л;
• луковая оболочка — 50–60 г;
• чесночные дольки — 3–4 шт. ;
• молотый черный перец — 3–4 г;
• горчичный порошок — 1 ст. л.;
• разведенная в воде горчица — 500 мл;
• лавр — 4 листка.

Рецепт соления:

1. Шелуху промывают и обдают кипятком. Часть раскладывают на дне чаши, сверху — куски сала и покрошенный лавровый лист. Прикрывают оставшейся шелухой.
2. Заливают кипящую воду, засыпают сахар и соль. Добавляют горчичный раствор.
3. Закрывают прибор и выставляют режим «Тушение» продолжительностью 1 час.
4. Чеснок давят, перемешивают с перцем и сухой горчицей.
5. Готовые куски натирают этой смесью и заворачивают в пищевую бумагу.
6. Кладут на час в морозилку и пробуют.

Сократить время на подбор и заготовку специй помогут покупные составы, специально предназначенные для засолки сала.

Для усиления вкуса в натирку можно добавить немного соевого соуса, а для получения более насыщенного коричневого окраса — в рассол влить свекольный сок.

С аджикой

Варка сала в луковой шелухе с последующей обработкой различными специями и аджикой позволяет насладиться результатом уже на второй день.

Ингредиенты:

• пузанина — 1,2 кг;
• поваренная соль — 230 г;
• луковые очистки — 80 г;
• лавровый лист — 3 листа;
• сухая аджика — 2-2,5 ст. л.;
• чеснок — 1 головка;
• перцовая смесь, сушеные травы — по вкусу.

Последовательность действий:

1. Сало тщательно моют под проточной водой и режут на куски.
2. Луковую шелуху обдают водой и складывают в кастрюлю. Пересыпают солью, покрошенным лавром и с водой кипятят около четверти часа. Затем остужают.
3. Сало обмазывают аджикой, складывают в другую емкость и заливают рассолом.
4. Сверху устанавливают гнет и оставляют на 3 дня.
5. После этого вынимают, слегка подсушивают и обваливают в травах и специях. Оборачивают в бумагу и убирают на хранение в холод.

Чтобы продукт приобрел темный окрас, вместе с луковыми ошметками рекомендуется класть вишневые листья, карри и шафран.

Копченое

Чтобы закоптить сало дома, без использования коптильни, достаточно использовать жидкий дым.

Состав:

• сало с прослойками мяса — 800–850 г;
• соль — 120 г;
• жидкий дым — 40 мл;
• луковые очистки — 150 г;
• перец горошком — 1 ч. л.;
• лавровый лист, паприка, кориандр — по вкусу.

Процесс:

1. Вымытые очистки от репчатого лука складывают в большую кастрюлю и доливают воду.
2. Добавляют: соль, поломанные листки лавра и перец.
3. Включают средний газ.
4. Тем временем режут сало на небольшие ломти, которые укладывают в отдельную емкость.
5. Когда раствор закипит, заливают им сальные заготовки и добавляют жидкий дым.
6. Плотно закрывают и настаивают не менее 15 часов.
7. По истечении положенного срока извлекают продукт на бумажные полотенца, проветривают и смазывают специями.

Чтобы надолго сберечь приятный вкус и аромат дыма, готовое сало нужно постоянно держать в холодильнике.

Холодный засол

Рецептура не подразумевает отваривание сала в рассоле. Им заливают в холодном виде и настаивают. Несмотря на это, сало получается насыщенного цвета и с необыкновенным ароматом.

Компоненты:

• сало — 1-1,2 кг;
• луковые перья — 90 г;
• вода — 1 л;
• пищевая соль — 5–6 ст. л.;
• чесночная головка — 1 шт.;
• перец горошком — 6 шт.;
• лавровый лист — 2–3 шт.;
• специи — по вкусу.

Технология засаливания:

1. Делают крепкий солевой раствор, куда вносят луковые очистки и варят. Достаточно пяти минут.
2. После этого сливают и хорошо отжимают.
3. Бруски сала укладывают плотно в стеклянные банки вместе с лавром, давленым чесноком и горошинами перца.
4. Заполняют раствором.
5. Оставляют при комнатной температуре на четверо суток.
6. На хранение переносят в прохладное место.

Готовый продукт можно держать в рассоле или вынуть и каждый кусок завернуть в пищевую пленку. Сначала их нужно натереть смесью специй и чесноком.

С черносливом (в духовке)

Засолить сало можно даже в духовке, начинив его. Запекание с черносливом — один из самых вкусных рецептов. В итоге получается нежный и сочный деликатес с ароматом дымка. Для подобного варианта подойдут куски потоньше, чтобы удобнее было сворачивать их в рулет.

Ингредиенты:

• сало с живота свинины — 1 кг;
• чеснок — 5–6 зубчиков;
• чернослив — 7 шт.;
• лавровый лист — 4 шт.;
• шелуха — 1 стакан;
• соль — по вкусу;
• молотый перец — 1 ч. л.

Пошаговая инструкция:

1. Правильно выбирают куски сала: прямоугольной формы, с большими прослойками мяса.
2. Затем нужно сварить луковый отвар.
3. Тщательно обмывают подчеревок в прохладной воде и замачивают его в слегка остуженном составе примерно на сутки. Это необходимо для разбухания и приобретения сочности.
4. Чернослив предварительно замачивают в холодной воде.
5. Чеснок чистят и режут на средние кусочки.
6. Готовое сало раскладывают на рабочем столе, надрезают в нескольких местах. В углубления вставляют чеснок и сухофрукты, предварительно обваленные в смеси приправ.
7. В завершение полотно полностью посыпают солью и молотым перцем.
8. Сворачивают рулетом и фиксируют нитками.
9. Выкладывают на противень и ставят в духовой шкаф. Выпекают при температуре +190°С в течение одного часа.

Закуска готовится быстро — на весь процесс уходит не более часа.

Если есть опасения, что изделие не пропечется из-за толщины, то лучше обернуть его в фольгу. Запекать следует 40 минут, после этого разворачивают и держат еще минут 15.

Секреты засолки

Самые вкусные рецепты засолки сала в луковой шелухе требуют использования исключительно свежего продукта, лучше домашнего. Ключевым моментом при выборе сала является его свежесть. Замороженное категорически не подходит, так как оно получится жестким и невкусным. Продукт должен обладать приятным запахом и не иметь желтизны.

Для соления сала в луковой шелухе рекомендуется выбирать пузанину (подчеревок) — сало с живота свиньи, с мясными прослойками. Для рулета лучше подойдет брюшина от молодого кабанчика, толщиной не более 3–4 см.

Вкус и аромат блюда во многом зависит от варианта заготовки. Важно соблюдать ряд правил:

• Для горячей засолки отбирают сало с живота, так как при холодном способе оно будет жестким и невкусным.
• Подходит продукт как с мясными прослойками, так и без таковых. Выбирают в зависимости от вкусовых предпочтений.
• Не боятся пересолить, так как сало лишнего не возьмет.
• Верхний слой с лука выбрасывают, а используют нижний.
• В процессе подготовки шкуру с сала не срезают, а скребут. В противном случае кусок расквасится.
• Перед закладкой подчеревка и соли шелуху вынимают. В противном случае часть соли отложится на ней.
• Натирать можно чесноком непосредственно перед употреблением. Подойдет для тех, кто не переносит вкус замороженного чеснока.
• Хранят в морозилке, так как в таком состоянии продукт легче режется и дольше сохраняет вкусовые качества.

Срок годности сала, засоленного в луковой шелухе — 3-3,5 месяца.