Сало в луковой шелухе: 7 вкусных рецептов с фото, советы

1

Рецепты засаливания сала

Принцип всех рецептов сходен, с незначительными нюансами. Предварительно кусок сала промывают под струей проточной воды и просушивают бумажными полотенцами. Готовить можно:

• горячим способом;
• холодным засолом;
• в духовке;
• в мультиварке.

Главное отличие заключается в натирке, точнее, в ее составе: пряные травы, специи, чеснок, аджика, горчица, чернослив.

Едят закуску с черным хлебом или в исходном виде, вприкуску с борщом и другими гарнирами. Особенный вкус получается со свежим отварным картофелем.

1.1

С чесноком

Самый простой и распространенный вариант приготовления сала в луковой шелухе — вареное. По вкусу оно практически идентично копченому, но намного нежнее и полезнее. Сало не стоит сразу солить после покупки. Оно должно сначала полежать в прохладе, не менее суток.

Ингредиенты:

• пузанина - 1 кг;
• фильтрованная вода - 1 л;
• луковая шелуха - 3 ст.;
• обычная соль - 200–220 г;
• лавровый лист - 3 шт.;
• душистый перец - 8–9 горошин;
• свежий чеснок - 1 головка;
• черный перец, паприка, кориандр - по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления:

1. 1. Подготавливают луковую шелуху.
2. 2. Складывают ее в кастрюлю, солят и добавляют все необходимые специи. Включают огонь и ждут закипания.
3. 3. Тем временем берут куски сала и делают несколько надрезов поперек.
4. 4. Затем погружают его шкуркой кверху в кипящий маринад, который должен полностью покрывать сало. Длительность держания на огне до готовности зависит от величины кусков: толстые - 35–40 минут, тонкие - 25–30 минут. Главное - не допускать интенсивного бурления.
5. 5. После отключения сало держат в рассоле еще минут 15–20, до остывания. Затем вынимают и раскладывают на бумажных салфетках, чтобы стекла излишняя жидкость.
6. 6. Тем временем делают смесь из давленого чеснока, трав и специй.
7. 7. Натирают практически готовый продукт подготовленным пряным составом.

Затем заворачивают в пищевую пленку и убирают на хранение в морозилку. В дальнейшем достают и нарезают тонкими ломтиками. Едят с черным хлебом, вприкуску с основными блюдами.

1.2

Со специями

Несмотря на большее время, затрачиваемое на приготовление такого сала, результат стоит всех усилий. Благодаря букету специй продукт получается намного вкуснее и ароматнее. Рекомендуется брать не слишком толстые куски, тогда они легче окрасятся и пропитаются пряным ароматом.

Подготавливают продукты:

• сало - 800–900 г;
• мелкая соль - 60–70 г;
• чеснок - 5–6 зубков;
• вода - 1 л;
• луковые шкурки - 2 ст.;
• кориандр - 4–5 г;
• паприка - 12 г;
• красный и черный свежемолотый перец — по 2–3 г.

Как готовить:

1. 1. Предварительно промытое и обсушенное сало нарезают кусками и натирают солью. Делают ножом надрезы, куда размещают чесночные пластины.
2. 2. Складывают все это в глубокую емкость, накрывают плоской тарелкой и на 2 дня убирают в холод.
3. 3. Делают отвар из луковой шелухи: кипятят 10–15 минут и столько же времени настаивают.
4. 4. Погружают в него подчеревок и варят минут 20.
5. 5. Остужают кастрюлю вместе с содержимым. Желательно дать салу постоять в рассоле 4–5 часов.
6. 6. Вынимают, слегка подсушивают и натирают смесью из приправ.

Готовые шматы заворачивают в фольгу и кладут в морозильную камеру.

1.3

С горчицей (в мультиварке)

Еще один горячий способ засолки сала с использованием луковой шелухи — в мультиварке. Многим он нравится в силу быстроты и удобства.

Ингредиенты:

• брюшное сало - 1 кг;
• соль «Экстра» — 200 г;
• сахарный песок - 3 ст. л. ;
• вода - 2 л;
• луковая оболочка - 50–60 г;
• чесночные дольки - 3–4 шт. ;
• молотый черный перец - 3–4 г;
• горчичный порошок - 1 ст. л.;
• разведенная в воде горчица - 500 мл;
• лавр - 4 листка.

Рецепт соления:

1. 1. Шелуху промывают и обдают кипятком. Часть раскладывают на дне чаши, сверху — куски сала и покрошенный лавровый лист. Прикрывают оставшейся шелухой.
2. 2. Заливают кипящую воду, засыпают сахар и соль. Добавляют горчичный раствор.
3. 3. Закрывают прибор и выставляют режим «Тушение» продолжительностью 1 час.
4. 4. Чеснок давят, перемешивают с перцем и сухой горчицей.
5. 5. Готовые куски натирают этой смесью и заворачивают в пищевую бумагу.
6. 6. Кладут на час в морозилку и пробуют.

Сократить время на подбор и заготовку специй помогут покупные составы, специально предназначенные для засолки сала.

Для усиления вкуса в натирку можно добавить немного соевого соуса, а для получения более насыщенного коричневого окраса — в рассол влить свекольный сок.

1.4

С аджикой

Варка сала в луковой шелухе с последующей обработкой различными специями и аджикой позволяет насладиться результатом уже на второй день.

Ингредиенты:

• пузанина - 1,2 кг;
• поваренная соль - 230 г;
• луковые очистки - 80 г;
• лавровый лист - 3 листа;
• сухая аджика - 2-2,5 ст. л.;
• чеснок - 1 головка;
• перцовая смесь, сушеные травы — по вкусу.

Последовательность действий:

1. 1. Сало тщательно моют под проточной водой и режут на куски.
2. 2. Луковую шелуху обдают водой и складывают в кастрюлю. Пересыпают солью, покрошенным лавром и с водой кипятят около четверти часа. Затем остужают.
3. 3. Сало обмазывают аджикой, складывают в другую емкость и заливают рассолом.
4. 4. Сверху устанавливают гнет и оставляют на 3 дня.
5. 5. После этого вынимают, слегка подсушивают и обваливают в травах и специях. Оборачивают в бумагу и убирают на хранение в холод.

Чтобы продукт приобрел темный окрас, вместе с луковыми ошметками рекомендуется класть вишневые листья, карри и шафран.

1.5

Копченое

Чтобы закоптить сало дома, без использования коптильни, достаточно использовать жидкий дым.

Состав:

• сало с прослойками мяса - 800–850 г;
• соль - 120 г;
• жидкий дым - 40 мл;
• луковые очистки - 150 г;
• перец горошком - 1 ч. л.;
• лавровый лист, паприка, кориандр - по вкусу.

Процесс:

1. 1. Вымытые очистки от репчатого лука складывают в большую кастрюлю и доливают воду.
2. 2. Добавляют: соль, поломанные листки лавра и перец.
3. 3. Включают средний газ.
4. 4. Тем временем режут сало на небольшие ломти, которые укладывают в отдельную емкость.
5. 5. Когда раствор закипит, заливают им сальные заготовки и добавляют жидкий дым.
6. 6. Плотно закрывают и настаивают не менее 15 часов.
7. 7. По истечении положенного срока извлекают продукт на бумажные полотенца, проветривают и смазывают специями.

Чтобы надолго сберечь приятный вкус и аромат дыма, готовое сало нужно постоянно держать в холодильнике.

1.6

Холодный засол

Рецептура не подразумевает отваривание сала в рассоле. Им заливают в холодном виде и настаивают. Несмотря на это, сало получается насыщенного цвета и с необыкновенным ароматом.

Компоненты:

• сало - 1-1,2 кг;
• луковые перья - 90 г;
• вода - 1 л;
• пищевая соль - 5–6 ст. л.;
• чесночная головка - 1 шт.;
• перец горошком - 6 шт.;
• лавровый лист - 2–3 шт.;
• специи - по вкусу.

Технология засаливания:

1. 1. Делают крепкий солевой раствор, куда вносят луковые очистки и варят. Достаточно пяти минут.
2. 2. После этого сливают и хорошо отжимают.
3. 3. Бруски сала укладывают плотно в стеклянные банки вместе с лавром, давленым чесноком и горошинами перца.
4. 4. Заполняют раствором.
5. 5. Оставляют при комнатной температуре на четверо суток.
6. 6. На хранение переносят в прохладное место.

Готовый продукт можно держать в рассоле или вынуть и каждый кусок завернуть в пищевую пленку. Сначала их нужно натереть смесью специй и чесноком.

1.7

С черносливом (в духовке)

Засолить сало можно даже в духовке, начинив его. Запекание с черносливом — один из самых вкусных рецептов. В итоге получается нежный и сочный деликатес с ароматом дымка. Для подобного варианта подойдут куски потоньше, чтобы удобнее было сворачивать их в рулет.

Ингредиенты:

• сало с живота свинины - 1 кг;
• чеснок - 5–6 зубчиков;
• чернослив - 7 шт.;
• лавровый лист - 4 шт.;
• шелуха - 1 стакан;
• соль — по вкусу;
• молотый перец - 1 ч. л.

Пошаговая инструкция:

1. 1. Правильно выбирают куски сала: прямоугольной формы, с большими прослойками мяса.
2. 2. Затем нужно сварить луковый отвар.
3. 3. Тщательно обмывают подчеревок в прохладной воде и замачивают его в слегка остуженном составе примерно на сутки. Это необходимо для разбухания и приобретения сочности.
4. 4. Чернослив предварительно замачивают в холодной воде.
5. 5. Чеснок чистят и режут на средние кусочки.
6. 6. Готовое сало раскладывают на рабочем столе, надрезают в нескольких местах. В углубления вставляют чеснок и сухофрукты, предварительно обваленные в смеси приправ.
7. 7. В завершение полотно полностью посыпают солью и молотым перцем.
8. 8. Сворачивают рулетом и фиксируют нитками.
9. 9. Выкладывают на противень и ставят в духовой шкаф. Выпекают при температуре +190°С в течение одного часа.

Закуска готовится быстро — на весь процесс уходит не более часа.

Если есть опасения, что изделие не пропечется из-за толщины, то лучше обернуть его в фольгу. Запекать следует 40 минут, после этого разворачивают и держат еще минут 15.

2

Секреты засолки

Самые вкусные рецепты засолки сала в луковой шелухе требуют использования исключительно свежего продукта, лучше домашнего. Ключевым моментом при выборе сала является его свежесть. Замороженное категорически не подходит, так как оно получится жестким и невкусным. Продукт должен обладать приятным запахом и не иметь желтизны.

Для соления сала в луковой шелухе рекомендуется выбирать пузанину (подчеревок) — сало с живота свиньи, с мясными прослойками. Для рулета лучше подойдет брюшина от молодого кабанчика, толщиной не более 3–4 см.

Вкус и аромат блюда во многом зависит от варианта заготовки. Важно соблюдать ряд правил:

• Для горячей засолки отбирают сало с живота, так как при холодном способе оно будет жестким и невкусным.
• Подходит продукт как с мясными прослойками, так и без таковых. Выбирают в зависимости от вкусовых предпочтений.
• Не боятся пересолить, так как сало лишнего не возьмет.
• Верхний слой с лука выбрасывают, а используют нижний.
• В процессе подготовки шкуру с сала не срезают, а скребут. В противном случае кусок расквасится.
• Перед закладкой подчеревка и соли шелуху вынимают. В противном случае часть соли отложится на ней.
• Натирать можно чесноком непосредственно перед употреблением. Подойдет для тех, кто не переносит вкус замороженного чеснока.
• Хранят в морозилке, так как в таком состоянии продукт легче режется и дольше сохраняет вкусовые качества.

Срок годности сала, засоленного в луковой шелухе - 3-3,5 месяца.