Основу современных популярных рецептов кетчупа составляют помидоры, уксус, сахар и специи. Родиной этого соуса считают Китай. Первоначально его изготавливали совсем другим способом – из анчоусов, грецких орехов, фасоли и грибов. Кетчуп из помидоров, приготовленный в домашних условиях, не только очень вкусный и годится для заправки первых и вторых блюд, но и не содержит искусственных консервантов. В нем сконцентрировано значительное количество антиоксидантного каротиноидного пигмента – ликопина, который часто теряется при промышленной обработке томатов. Рецептов по приготовлению кетчупа существует много, и можно подобрать для себя наиболее подходящий – с овощами, чесноком, луком, пряностями; кислый, острый или сладкий на вкус.

Классический рецепт

Ингредиенты:

• помидоры – 3 кг;
• сахар – 6 ст. л.;
• соль – 2 ст. л.;
• 9%-й уксус – 4 ст. л.;
• гвоздика – 20 шт.;
• душистый перец горошком – 25 шт.;
• корица – 1 щепотка;
• острый красный перец – на острие ножа;
• кусок марли.

Приготовление:

1. Томаты вымыть, нарезать ножом на произвольные кусочки.

   

2. Положить их в кастрюлю, тушить на небольшом огне 15 мин., пока не размягчатся.

   

3. Протереть сваренную массу в сите (можно использовать дуршлаг с мелкими отверстиями), чтобы избавиться от кожуры и семян. Положить томатное пюре обратно в кастрюлю, варить на самом слабом огне без крышки, пока не выкипит сок и пюре не уварится в 2 раза.

   

4. Влить уксус, насыпать соль, корицу, сахар, молотый острый перец, перемешать. Зерна душистого перца, гвоздику, кориандр положить в мешочек из марли, сложенную в несколько слоев, и погрузить в кипящую массу. Держать на плите дополнительно 5 мин.

   

5. Простерилизовать на пару стеклянные банки и крышки. Из указанного количества ингредиентов получится около 1,5 л готового кетчупа (в зависимости от того, до какой густоты уваривать). Извлечь мешочек со специями. Распределить соус в горячем виде по банкам, закатать их. После остывания убрать для зимнего хранения в прохладное место (погреб или кладовку).

   

Вкусный кетчуп из томатов, которым можно сдобрить мясо, картофель или бутерброд, легко приготовить своими руками. Для получения густой пасты нужно выбирать мясистые, зрелые помидоры. Так как томатный кетчуп, приготовленный в домашних условиях, имеет в своем составе только натуральные консерванты (уксус, соль, специи), то после открытия банки его нужно употребить за 10-20 дней.

Чтобы получить сладкий вкус кетчупа из помидоров, из данного рецепта исключают острый перец, а пропорции сахара увеличивают в 1,5 раза. Остальные компоненты нужно брать в таком же количестве.

Заготовку на зиму можно разнообразить добавлением дополнительных ингредиентов – яблок, лука, чеснока, хрена, болгарского перца, смородины и других продуктов, привносящих свою изюминку в классический вкус кетчупа. Ниже приведены самые лучшие пошаговые рецепты для приготовления этого популярного соуса дома.

Быстрое приготовление

Ингредиенты:

• помидоры – 2 кг;
• сладкий перец – 0,5 кг;
• репчатый лук – 0,5 кг;
• уксус – 150 мл;
• сахар – 1 ст.;
• оливковое масло – 200 мл;
• молотый черный перец – 1 ч. л.;
• сухая горчица – 1 ст. л.;
• соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Помыть все овощи, репчатый лук очистить, у сладкого перца вынуть сердцевину с семенами.
2. Нарезать их, затем перекрутить в мясорубке или измельчить с помощью блендера.
3. Протереть дополнительно в мелком сите, чтобы консистенция кетчупа из помидоров была однородной, нежной, без шкурок и семян.
4. Положить овощи в кастрюлю, всыпать горчицу, перец, соль, налить в соус масло, варить 2 ч., периодически помешивая, чтобы смесь не пригорела ко дну посуды.
5. За 10 мин. до полной готовности налить уксус, перемешать.
6. Распределить по подготовленной, пропаренной стеклянной посуде, закатать крышки.

Этот простой рецепт позволяет быстро приготовить очень вкусный кетчуп так, что пальчики оближешь. Любителям острого можно увеличить количество молотого перца до 1 ст. л. Овощи измельчатся быстрее, если их пропустить через шнековую соковыжималку. В этом случае также не потребуется перетирать их через сито. Для приготовления кетчупа из большего количества томатов пропорции ингредиентов увеличивают соответствующим образом.

Острый кетчуп с перцем чили

Ингредиенты:

• помидоры – 0,5 кг;
• перец чили – 2 шт.;
• душистый перец горошком – 20 шт.;
• болгарский перец – 1 кг;
• репчатый лук – 6 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• сахар – ½ ст.;
• 9%-й столовый уксус – 4-5 ст. л.;
• растительное масло – 100 мл;
• соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Помыть перец, лук и помидоры.
2. Обдать томаты кипятком, положить на несколько минут в лед или холодную воду, очистить от шкурок.
3. Почистить репчатый лук, сполоснуть. У болгарского перца убрать плодоножку с сердцевиной, промыть.
4. Измельчить овощи, как в предыдущем пошаговом рецепте (у острого перца можно оставить семена).
5. Положить овощи в кастрюлю, вскипятить и тушить на самом медленном огне полчаса, временами помешивая эту массу.
6. Чеснок очистить, сполоснуть, измельчить, выдавив его через пресс.
7. Положить к овощам соль, чеснок, сахар, перец горошком. Влить масло и уксус.
8. Варить, пока не выпарится жидкость и не получится консистенция желаемой густоты.
9. Разлить в предварительно простерилизованные банки, укупорить крышками.

С минимальным количеством уксуса

Ингредиенты:

• помидоры – 1,5 кг;
• репчатый лук – 1 шт.;
• горчица – 1 ст. л.;
• соль – 2 ст. л.;
• сахар – 4 ст. л.;
• черный молотый перец – 1 ч. л.;
• мускатный орех – 0,5 ч. л.;
• уксус – 1 ст. л.;
• подсолнечное масло – 1 ст. л.

Приготовление:

1. Лук почистить, помыть и натереть на терке с мелкими отверстиями.
2. Налить на маленькую сковороду масло, выложить лук, пассеровать его до размягчения.
3. Помидоры облить кипятком, убрать кожицу. Измельчить с помощью блендера, затем в сите.
4. Томатную массу налить в кастрюлю, добавить к ней лук, соль, сахар, горчицу, острый перец.
5. Уварить на слабом огне кетчуп, влить уксус, готовить еще 10 мин.
6. Распределить по подготовленным стеклянным банкам, закатать. Когда томатная масса охладится, убрать на зимнее хранение в погреб.

Заготовки, сделанные с уксусом, хранятся дольше. Но тем, кто его не любит, можно воспользоваться этим рецептом.

С луком и болгарским перцем

Ингредиенты:

• помидоры – 4 кг;
• болгарский перец – 1 кг;
• репчатый лук – 1 кг;
• соль – 1 ст. л.;
• уксус – 100 мл;
• сахар – 3 ст. л.;
• черный перец, кориандр, паприка – по вкусу.

Приготовление:

1. Помидоры помыть, сделать из них пюре с помощью соковыжималки, перелить в кастрюлю.
2. С головок лука удалить шелуху, сполоснуть, нарезать кусочками.
3. Болгарский перец помыть, вынуть сердцевину с плодоножками и семенами, также измельчить.
4. Лук и перец насыпать к помидорам. Добавить специи, сахар, посолить и размешать. Тушить около 1 ч. до размягчения.
5. Измельчить погружным блендером до однородной массы.
6. Влить уксус, через 10 мин. выключить огонь.
7. Банки пропарить, распределить по ним кетчуп, закатать, перевернуть вниз крышками и охладить в таком состоянии в комнатных условиях. Поместить в погреб на хранение.

С базиликом

Ингредиенты:

• помидоры – 1 кг;
• зелень базилика и петрушки – по 1 пучку;
• сахар – 2 ст. л.;
• соль – 1 ч. л.;
• чеснок – 3 зубчика;
• уксус – 2 ст. л.

Приготовление:

1. Помидоры облить кипятком, очистить от шкурки, мелко нарезать.
2. Помыть и обсушить зелень. Мелко нарубить ее ножом.
3. Чеснок очистить от шелухи, пропустить через чеснокодавилку.
4. Соединить все ингредиенты в кастрюле (кроме уксуса), варить 3 ч, пока соус не загустеет.
5. Через 1 ч. от начала варки, когда размягчатся овощи, пюрировать их блендером. Если предпочтительнее более однородная консистенция кетчупа, то нужно вручную протереть его сквозь мелкое сито и продолжить варку.
6. За несколько минут до отключения плиты влить уксус, томатную массу хорошо размешать.
7. Распределить по предварительно пропаренным банкам, укупорить крышки.

С горчицей

Ингредиенты:

• помидоры – 5 кг;
• сахар – 0,5 кг;
• репчатый лук – 2 шт.;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• горчичный порошок – 3 ст. л.;
• 9%-й уксус – ½ ст.;
• соль – 2 ст. л.;
• молотый мускатный орех – 1 щепотка;
• гвоздика – 2 шт.

Приготовление:

1. Томаты обработать так же, как в предыдущем пошаговом рецепте.
2. Лук мелко нашинковать.
3. Налить в сковороду растительное масло, пассеровать в нем лук.
4. Выложить помидоры и лук в большую кастрюлю, добавить гвоздику, готовить на медленном огне 1,5 ч. после закипания томатной массы.
5. Протереть через сито для большей однородности. Положить обратно в кастрюлю.
6. Всыпать горчичный порошок и соль, варить 2-3 ч.
7. За 10 мин. до выключения огня добавить к томатам мускатный орех и уксус, перемешать.
8. Готовый кетчуп из помидоров разлить по стеклянным банкам, укупорить.

С хреном

Ингредиенты:

• помидоры – 2 кг;
• репчатый лук – 2 шт.;
• сахар – 100 г;
• соль – 1 ст. л.;
• молотые черный перец, имбирь и гвоздика – по 1 ч. л.;
• сухое красное вино – 2 ст. л.;
• свежий натертый хрен – 1 ст. л.;
• винный уксус – 2 ст. л.

Приготовление:

1. Помидоры подготовить так же.
2. Лук почистить, нашинковать.
3. Сложить овощи в кастрюлю, варить после закипания 20 мин.
4. Протереть массу вареных овощей сквозь мелкое сито, положить обратно в кастрюлю для варки.
5. Всыпать специи, сахар, посолить, влить вино, размешать. Тушить 1 ч., периодически помешивая.
6. За 15 мин. до готовности положить тертый хрен, влить уксус.
7. Готовый кетчуп из помидоров с хреном разлить по пропаренным банкам, закатать.

Как магазинный

Ингредиенты:

• помидоры – 5 кг;
• сладкий перец – 1 кг;
• репчатый лук – 8 шт.;
• сахар – 1 ст.;
• яблочный уксус – ½ ст.;
• соль – 2 ч. л.;
• лавровый лист – 2-3 шт.

Приготовление:

1. Овощи помыть, помидоры нарезать, переложить в эмалированную кастрюлю и посолить.
2. Почистить лук, у перца вырезать плодоножки и сердцевину. Измельчить их в мясорубке.
3. Переложить перекрученный лук и перец к помидорам.
4. Варить овощи после закипания в течение получаса.
5. Выключить огонь, дать немного остыть, протереть ложкой через сито.
6. Снова поставить на плиту вариться, всыпать сахар, посолить, положить лавровый лист.
7. Готовить овощную смесь на самом слабом огне без крышки 2 ч. В процессе приготовления часто помешивать.
8. За 10 мин. до выключения огня влить уксус, размешать.
9. Горячую пасту распределить по подготовленным банкам, укупорить их.

Кетчуп из помидоров, приготовленный по этому пошаговому рецепту, имеет такой же вкус, как и полюбившийся всем «магазинный» продукт, выпускаемый в промышленных масштабах. Достоинством приготовления соуса своими руками в домашних условиях является сочетание полностью натуральных компонентов. Для кетчупа можно использовать перезрелые плоды, на качестве и вкусе продукта это никак не отразится.

Для шашлыка и мяса

Ингредиенты:

• помидоры – 2,5 кг;
• болгарский перец – 1 кг;
• горький перец – 1 стручок;
• чеснок – 4 зубчика;
• сахар – 3 ст. л.;
• соль – 1 ч. л.;
• 9%-й уксус – 3 ст. л.;
• душистый перец горошком – 6 шт.;
• кардамон – 5 зерен;
• лавровый лист – 2 шт.;
• крахмал – 1 ст. л.;
• горчица, кориандр, имбирь, семена укропа – по вкусу.

Приготовление:

1. Помыть овощи в воде, у перцев отрезать плодоножки. У болгарского перца вынуть сердцевину с семенами. Нарезать кусочками. Корень имбиря почистить, натереть на терке или измельчить ножом.
2. Сложить все овощи и специи (за исключением уксуса, крахмала) в глубокую кастрюлю, размешать. Варить 1 ч. на слабом огне, часто перемешивая.
3. Перетереть ложкой загущенную массу сквозь сито, шкурки выкинуть, пасту перелить в кастрюлю и варить еще 2 ч. до нужной густоты. При необходимости можно варить дольше.
4. За 10 мин. до полной готовности влить уксус, перемешать.
5. Крахмал развести в ½ ст. кипяченой воды и влить в кастрюлю.
6. Выключить огонь, разлить по стерилизованным банкам в горячем состоянии, укупорить.

Китайский

Ингредиенты:

• помидоры – 1,5 кг;
• соль – 1,5 ст. л.;
• сахар – 1 ст.;
• уксус (9%-й) – 100 мл;
• чеснок – 1 зубчик;
• молотая гвоздика – 4 г;
• корица – 30 г.

Приготовление:

1. Помидоры помыть, нарезать и протереть через сито, шкурки убрать.
2. Зубчик чеснока очистить, измельчить в чеснокодавилке.
3. Томатную массу, соль, сахар, специи положить в кастрюлю.
4. Тушить на малом огне, пока не выкипит жидкость.
5. Банки простерилизовать, распределить по ним кетчуп из помидоров, укупорить крышками.

Китайский вариант кетчупа можно использовать для заправки шашлыков, яичницы, макарон по-флотски и других блюд.

Западноевропейский

Ингредиенты:

• помидоры – 5 кг;
• соль – 1 ст. л.;
• горчица – 1 ч. л.;
• красный молотый перец – ½ ч. л.;
• молотый мускатный орех – 1 щепотка;
• гвоздика – 2 шт.;
• корица – ½ ч. л.;
• 9%-й столовый уксус – 1-2 ст. л.

Приготовление:

1. Томаты вымыть, ошпарить кипятком, убрать кожицу.
2. Нарезать их на куски, сложить в кастрюлю, добавить специи и соль (кроме уксуса), варить полчаса.
3. Протереть через сито, налить обратно в кастрюлю, варить с открытой крышкой 40 мин. на слабом огне.
4. За 10 мин. до снятия с плиты влить уксус, размешать.
5. Разлить по подготовленным банкам, укупорить.

Если в кетчуп из помидоров добавить больше уксуса и молотого перца, то можно сделать его более острым на вкус.

Английский домашний

Ингредиенты:

• помидоры – 4 кг;
• репчатый лук – 3-4 шт.;
• болгарский красный перец – 1-2 шт.;
• 9%-й уксус – 100 мл;
• сельдерей – 300 г;
• сахар – 7 ст.;
• соль – 1,5 ст. л.;
• красный молотый перец – 1 г;
• молотый имбирь – 5 г;
• молотая корица – 3 г;
• молотая гвоздика – 3 г.

Приготовление:

1. Помидоры и перец помыть, нарезать.
2. Лук очистить от шелухи, сполоснуть, также нарезать кусочками.
3. Сельдерей помыть и измельчить ножом.
4. Сложить все овощи в кастрюлю. Варить на медленном огне после закипания полчаса.
5. Протереть овощную массу через сито, затем вернуть их в кастрюлю.
6. Добавить пряности. Если они в неперемолотом виде, предварительно поместить их в марлевый мешочек, как в классическом рецепте.
7. Варить до нужной консистенции. Продолжительность приготовления составляет от 1 до 3 ч.
8. Готовый кетчуп из помидоров разлить по стерилизованным банкам, укупорить и убрать на хранение.

Для домашнего кетчупа по-английски характерно повышенное количество сахара, а также наличие лука и сельдерея.

По рецепту Джейми Оливера

Ингредиенты:

• помидоры – 1 кг;
• лук – 4 шт.;
• сахар – ¾ ст.;
• растительное масло – ¼ ст.;
• базилик, петрушка – по 1 пучку;
• семена фенхеля и кориандра – по 2 ч. л.;
• гвоздика – 4 шт.;
• корень имбиря – 30 г;
• чеснок – 1 головка;
• уксус – 2 ст. л.;
• перец чили – 1 шт.

Приготовление:

1. Помидоры помыть, ошпарить, снять с них шкурку. Нарезать мелкими кубиками.
2. Луковицы и зубчики чеснока почистить, ополоснуть, мелко нашинковать.
3. Зелень и перец чили помыть, измельчить.
4. Корень имбиря почистить, нарезать тонкими пластинками.
5. Налить растительное масло на сковороду, тушить имбирь 5 мин. на слабом огне.
6. Сложить все овощи, зелень, специи (кроме уксуса) в кастрюлю. Семена и гвоздику поместить в марлевый мешочек, погрузить в пюре.
7. Варить томатно-овощную массу, пока она не уменьшится на 1/3.
8. Пюрировать блендером до однородности.
9. Затем варить еще 40 мин. до полной готовности. За 10 мин. до выключения плиты влить уксус, размешать.
10. Разлить по подготовленным банкам и укупорить.

Пикантный густой кетчуп с чесноком

Ингредиенты:

• помидоры – 3 кг;
• болгарский перец – 0,5 кг;
• репчатый лук – 3-4 шт.;
• сахар – 5 ст. л.;
• соль – 1,5 ст. л.;
• 9%-й уксус – 150 мл;
• чеснок – 3-5 зубчиков;
• смесь прованских трав – 1 ч. л.;
• корица – ¾ ч. л.;
• гвоздика – 4-6 шт.

Приготовление:

1. Помидоры вымыть, сделать на них крестообразные надрезы и ошпарить кипятком. После этого снять шкурку.
2. Нарезать томаты кусочками.
3. Лук и перец также помыть и нарезать. У перцев удалить сердцевину и семена, промыть их.
4. Прокрутить овощи в мясорубке.
5. Сложить их в кастрюлю, тушить, убавив газ до минимума, 1,5-2 ч. до образования густой массы.
6. Протереть кетчуп через сито, чтобы убрать семена и кусочки кожицы.
7. Почистить чеснок, измельчить в кашицу с помощью чеснокодавилки.
8. Положить овощи опять в кастрюлю, туда же добавить чеснок, уксус, специи, соль и сахар. Размешать, готовить еще 5 мин.
9. Подготовить банки, залить в них кетчуп, закатать заготовку на зиму.

Сладкий болгарский перец в томатном соусе придает особую приятную нотку, чеснок – остроту, а прованские травы – специфический аромат, характерный для средиземноморской кухни. Общее количество кетчупа, в зависимости от степени уваривания, получается в пределах 1,75-2 л. Хранить такой соус можно в течение 1 года.

С крахмалом

Ингредиенты:

• помидоры – 2 кг;
• репчатый лук – 2 шт.;
• 9%-й уксус – 30 мл;
• соль – 2 ст. л.;
• сахар – 6 ст. л.;
• крахмал – 2-3 ст. л.;
• черный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Подготовить овощи, как обычно, измельчить в мясорубке.
2. Положить их в кастрюлю и варить 2,5 ч.
3. Полученную массу немного охладить, протереть ложкой в сите, перелить снова в кастрюлю. Посолить, поперчить, всыпать сахар, размешать.
4. Крахмал развести в ½ ст. воды.
5. Влить раствор крахмала в соус, быстро помешивая, чтобы не образовались комки.
6. Готовить еще 5 мин., потом разлить по банкам и укупорить.

Крахмал в составе томатного кетчупа придает ему повышенную густоту. Соус не будет сильно растекаться, поэтому он хорошо подходит для заправки шашлыка и макарон.

Пряный кетчуп с корицей

Ингредиенты:

• помидоры – 5 кг;
• чеснок – 2 зубчика;
• репчатый лук – 4 шт.;
• сахар – 0,5 кг;
• соль – 100 г;
• корица – ¼ ч. л.;
• горчица – ½ ч. л.;
• гвоздика – 6 шт.;
• душистый перец горошком – 6 шт.;
• 9%-й уксус – 200 мл.

Приготовление:

1. Помидоры вымыть, удалить шкурку способом, указанным выше.
2. Луковицы и чесночные дольки освободить от шелухи, промыть.
3. Нарезать овощи кусочками, измельчить при помощи блендера или мясорубки.
4. Специи растереть в ступке или размолоть на мельничке.
5. Сложить в кастрюлю подготовленные компоненты, всыпать 1/3 сахара, специи.
6. Уваривать на медленном огне, пока количество пасты не уменьшится в 2 раза.
7. Всыпать оставшийся сахар (лучше делать это небольшими порциями, периодически пробуя на вкус), перемешать, готовить 15 мин.
8. Добавить уксус, размешать, через 10 мин. выключить огонь, разлить по банкам, закатать крышки и убрать на хранение в прохладное место.

Томатно-сливовый

Ингредиенты:

• помидоры – 2 кг;
• слива – 1 кг;
• репчатый лук – 0,5 кг;
• чеснок – 1 головка;
• черный и красный молотый перец – по 1 ч. л.,
• уксус – 2 ст. л.;
• соль, сахар – по вкусу.

Приготовление:

1. Помидоры помыть, нарезать помельче, сложить в эмалированную посуду и варить на малом огне до размягчения. Дать им остыть и протереть ложкой или лопаткой через дуршлаг.
2. Сливы вымыть, удалить косточки, приготовить так же, как томаты.
3. Чеснок очистить, сполоснуть, выдавить через пресс.
4. Налить в кастрюлю пюре из томатов и слив, всыпать специи. Положить чесночную кашицу. Уваривать помидорно-сливовую массу, пока ее объем не сократится на 1/3.
5. За 10 мин. до готовности влить уксус, перемешать.
6. Разлить по банкам и закатать их.

С яблоками и болгарским перцем

Ингредиенты:

• помидоры – 3 кг;
• болгарский перец – 1 кг;
• репчатый лук – 1 кг;
• яблоки кисло-сладких сортов – 0,5 кг;
• корица – 1/3 ч. л.;
• смесь перцев – 1 ч. л.;
• гвоздика – 15 шт.;
• 9%-й уксус – 50 мл;
• сахар, соль – по 2 ст. л.;
• картофельный крахмал – 2 ст. л.

Приготовление:

1. Яблоки и помидоры помыть, почистить от кожуры, нарезать кусочками. У яблок удалить сердцевину.
2. Лук и перец вымыть, разрезать на части.
3. Измельчить подготовленные продукты в мясорубке или с помощью блендера, сложить в кастрюлю.
4. Вскипятить на плите овощную массу, всыпать соль и сахар, корицу. Сделать марлевый мешочек со специями, погрузить его в кипящий состав.
5. Тушить 1-1,5 ч до получения кетчупа нужной густоты, помешивая через каждые 15 мин.
6. Крахмал растворить в половине стакана воды, влить тонкой струйкой в кипящую массу, постоянно помешивая.
7. Пасту вскипятить, влить уксус и готовить еще 10 мин.
8. Выключить огонь, тут же разлить соус по простерилизованным банкам и закатать.

Сочетание яблок с томатами в кетчупе позволяет получить яркий вкус и густую консистенцию. Пряности придают соусу особый аромат, так что любое блюдо, приправленное этим кетчупом, становится особенно вкусным.

С красной смородиной

Ингредиенты:

• помидоры – 0,5 кг;
• красная смородина – 300 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• оливковое масло – 1 ст. л.;
• соль – 1 ч. л.;
• сахар – 2 ст. л.;
• бальзамический уксус – 2 ст. л.;
• душистый перец горошком – 5 шт.;
• крахмал – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Перебрать смородину, удалить веточки, промыть, положить в глубокую кастрюлю.
2. Помидоры помыть и очистить от кожицы.
3. Пропустить смородину с помидорами сначала через мясорубку, затем через сито.
4. Чесночные зубки почистить от шелухи, ополоснуть, выдавить их через пресс.
5. Всыпать в кастрюлю все ингредиенты, кроме крахмала и уксуса, размешать и варить на самом медленном огне 1 ч.
6. За несколько минут до готовности влить уксус. Затем добавить крахмал, тщательно размешать.
7. Простерилизовать банки, разлить соус, закатать крышками, поставить кетчуп на хранение в прохладное место.

Из данного количества продуктов выход кетчупа составляет около 200 мл. Благодаря добавлению смородины соус получается нежным и ароматным. Эта ягода обладает также хорошими желирующими свойствами.

«Хайнц»

Ингредиенты:

• помидоры – 3 кг;
• яблоки – 0,5 кг;
• репчатый лук – 3 шт.;
• сахар – 1,5 ст.;
• соль – 3 ст. л.;
• яблочный уксус – 50 мл;
• молотые черный и красный перец, паприка, корица, гвоздика, лавровый лист – по вкусу.

Приготовление:

1. Приготовить пюре из томатов, яблок и лука, очистив их от кожуры и прокрутив сначала через мясорубку, а затем пропустив через сито.
2. Специи измельчить в кофемолке или растереть в ступке.
3. Положить в кастрюлю овощную смесь, сахар, соль, специи, лавровый лист.
4. Тушить, помешивая, на самом слабом огне 5 ч. с открытой крышкой. Масса должна увариться в 2-3 раза.
5. В конце приготовления вынуть лавровые листья. Налить уксус, перемешать.
6. Разлить в простерилизованные банки, укупорить на зиму.

Вкус кетчупа, полученного по этому рецепту, такой же, как у знаменитой марки «Хайнц». Основу рецепта составляют спелые помидоры и яблоки кисло-сладких сортов. В промышленных условиях его получают путем вакуумного выпаривания, а густота достигается при помощи добавления крахмала.

Зеленый кетчуп

Ингредиенты:

• зеленые помидоры – 1 кг;
• сушеный перец чили – 2 г;
• репчатый лук – 1 шт.;
• соль – ½ ч. л.;
• уксус – 1-2 ст. л.;
• чеснок – 1-2 зубчика;
• сахар – 1 ст. л.

Приготовление:

1. Лук и томаты подготовить к измельчению: помыть, почистить, нарезать кусками.
2. Прокрутить овощи в мясорубке или использовать кухонный комбайн.
3. Сложить их в кастрюлю. Варить полчаса до размягчения.
4. Перетереть массу через сито.
5. Переложить в кастрюлю, посолить, всыпать сахар, тушить 1 ч.
6. Чеснок измельчить с помощью пресса, затем добавить его к овощной массе, влить уксус, перемешать.
7. Перелить соус в предварительно пропаренные банки, закатать их крышками, завернуть в одеяло на 8 ч., затем убрать в прохладное место на длительное хранение.

Помидоры для данного рецепта берут спелые, зеленых сортов. Незрелые помидоры использовать нельзя, так как они придадут соусу неприятный вкус с горечью. Также можно сделать соус из желтых томатов. Кетчуп получается более мягким и оригинальным.

Кетчуп к рису и макаронам

Ингредиенты:

• помидоры – 2 кг;
• репчатый лук – 1 шт.;
• винный уксус – 0,5 л;
• соль – 1 ст. л.;
• сахар – 2 ст. л.;
• сушеный эстрагон – 1 щепотка;
• кайенский перец – 1 г;
• гвоздика – 3 шт.;
• корица – 2 г;
• мускатный орех – 2 г;
• молотый красный перец – 2 г;
• карри – 1-2 щепотки.

Приготовление:

1. Помидоры ошпарить, снять шкурку, нарезать на куски, сложить в кастрюлю.
2. Тушить томаты 2 ч., пока не уварятся по объему в 2 раза.
3. Выложить порциями на сито и протереть массу ложкой, переложить в кастрюлю, добавить специи в молотом виде, размешать. Готовить еще 20 мин.
4. Налить в кастрюлю уксус, размешать, подержать на огне еще 5 мин. Соус должен иметь густую консистенцию.
5. Пропарить банки и крышки, разлить в них кетчуп и закатать.

Пропорции специй и уксуса, указанные в рецепте, даны в расчете на 1 л готовой томатной пасты после варки.

Без уксуса

Ингредиенты:

• помидоры – 5 кг;
• яблоко – 4 шт.;
• репчатый лук – 5 шт.;
• гвоздика – 4 шт.;
• душистый перец горошком – 10 шт.;
• красный жгучий перец – 1 шт.;
• соль – 2 ст. л.;
• сахар – 4 ст. л.

Приготовление:

1. Помидоры, яблоки, жгучий перец и лук вымыть, разрезать на части и прокрутить в мясорубке.
2. Положить полученную массу в глубокую кастрюлю, посолить, всыпать сахар, перемешать, варить 2 ч.
3. После того как кетчуп на плите закипит, положить в него марлевый мешочек с душистым перцем и гвоздикой.
4. Уварить так, чтобы объем уменьшился на 1 л, затем выложить немного кетчупа на блюдце, попробовать на вкус, при необходимости посолить еще (или добавить сахар, специи).
5. Вынуть специи в мешочке, при помощи погружного блендера взбить до однородности.
6. Банки и крышки прокипятить в кастрюле с водой в течение 1 мин.
7. Разлить горячий кетчуп в посуду, закатать крышками, перевернуть банки горлышком вниз.

Сохранить кетчуп без стерилизации в банках помогают кислые яблоки и жгучий перец, а также кипячение всех ингредиентов.

В мультиварке

Ингредиенты:

• помидоры – 2,5 кг;
• сахар – 3 ст. л.;
• соль – 2 ч. л.;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• корица – 2 палочки;
• смесь молотых перцев – 1 ч. л.;
• 9%-й столовый уксус – 50 мл.

Приготовление:

1. Помидоры подготовить: помыть, нарезать на куски, положить их в чашу мультиварки.
2. Выставить режим «Жарка», готовить при открытой крышке 40 мин, пока томаты не размягчатся. В первые минуты массу необходимо часто перемешивать, чтобы она не пригорела.
3. Пюрировать размягченные помидоры через сито, чтобы извлечь семена овоща, положить обратно в мультиварку, всыпать специи, посолить.
4. Готовить в режиме «Тушение», пока кетчуп не уварится на 1/3 (около 50 мин.). Периодически размешивать лопаткой.
5. Чесночные дольки освободить от шелухи, выдавить через пресс.
6. За 10 мин. до готовности в соус добавить чеснок и уксус, перемешать. Корицу извлечь.
7. Разлить в горячем состоянии по простерилизованным банкам, укупорить.

Полезные советы

При приготовлении томатного кетчупа в домашних условиях будут полезны следующие хитрости:

• Уксус, корица, горчица, острый перец и гвоздика, добавленные в соус, способствуют более длительному его хранению.
• Сделать кетчуп гуще можно без использования крахмала – путем его длительного уваривания в течение нескольких часов.
• Чтобы помидоры не пригорели ко дну кастрюли, нужно как можно чаще помешивать соус.
• Если для консервации использовать 6%-й уксус вместо 9%-го, то его количество нужно увеличить в 1,5 раза.
• Банки можно закрыть обычными полиэтиленовыми крышками. В таком случае кетчуп нужно держать в холодильнике, а съесть его — не позднее 1 месяца.
• Если помидоры слишком сочные и водянистые, длительное время не увариваются, то нужно развести 2-3 ст. л. крахмала в ½ ст. воды и влить его в кастрюлю с томатной пастой.
• Так как мякоть помидоров протирать через сито легче и проще, рекомендуется перед варкой снимать их шкурки. То же самое можно проделать и с перцами – для этого их помещают на 15 мин. в пакете для запекания в духовку, разогретую до 200 градусов, или на 7 мин. в микроволновку.

Способы стерилизации банок перед тем, как разливать в них кетчуп:

• В каждую из них наливают воды на уровень 2 см и ставят в микроволновку. Вода в банках должна закипеть.
• Устанавливают всю партию банок с крышками на противень в холодную духовку, разогревают ее до 170 градусов. Когда с поверхности мытых банок испарится влага, они готовы к закатке.
• Кипячением в широкой кастрюле.

В укупоренном виде продукт хранится до года и более, но после вскрытия его нужно употребить в пищу в течение 2-3 недель, так как в домашнем кетчупе нет искусственных консервантов.

Аджика – острая приправа в виде пасты, национальное блюдо абхазской и грузинской кухни. Ее главными компонентами в традиционном рецепте являются красный острый перец, кориандр, соль, чеснок, пряные травы (уцхо-сунели и другие). Название закуски произошло от абхазского слова «соль». В аджику можно добавлять и незрелый перец, тогда она приобретает зеленую окраску. В современных рецептах используют дополнительные компоненты – помидоры, болгарский перец, морковь, яблоки и другие, смягчающие остроту соуса. Аджику можно заготовить впрок на зиму, применяя различные способы приготовления (с варкой и без нее, с уксусом и растительным маслом).

Для диетического стола нужно выбирать рецепты с наименьшим количеством острых ингредиентов. Для того чтобы «охладить» горящий язык и слизистую рта после употребления перца, рекомендуется съесть кусочек сливочного масла: он быстро снимет ощущение жжения.

Классический рецепт без варки

Ингредиенты:

• красный острый перец – 500 г;
• чеснок – 25 зубчиков;
• соль – 50 г;
• хмели-сунели – 2 ч. л.;
• кумин (зира) – 2 ч. л.;
• кориандр – 2 ч. л.

Приготовление:

1. Помыть острый перец, разрезать пополам, убрать семена, положить в миску с водой, придавить грузом и выдержать в течение 3-4 ч.

   

2. Чеснок помыть, снять шелуху.

   

3. Дважды прокрутить перец и чеснок через мясорубку. Затем довести блендером до однородной пюреобразной консистенции.

   

4. Обжарить на сухой сковороде смесь из приправ (кориандр, кумин, хмели-сунели) в течение 2 минут, пока не появится аромат, после чего перемолоть их в кофемолке.

   

5. Смешать перец с чесноком, соль и приправы. Закрыть пищевой пленкой и оставить для брожения на 5-7 дней, пока не перестанут выделяться пузырьки газа. Каждый день пасту нужно перемешивать по 4-5 раз. После этого разложить по простерилизованным стеклянным банкам, закатать их. Такую аджику еще называют «бродячей», поскольку при брожении выделяется неприятный запах, поэтому посуду лучше хранить на балконе.

   

Классическую, настоящую абхазскую аджику готовят сырой, из свежего острого перца. В закуске может присутствовать также зеленый, недозревший перец. Цвет аджики варьирует от красного до зеленого в зависимости от наличия разных приправ, свежих или сушеных трав (кинза, базилик, мята, укроп, чабер и другие), грецких орехов. Зеленой аджикой приправляют чаще всего молочные продукты. Для придания большей ароматности добавляют перемолотые семена укропа.

Аджика на зиму со жгучим перцем получается довольно острой, но при этом вкусной. Ее можно добавлять в суп харчо и вторые блюда (мясные и рыбные), а также в соленья.

Традиционно компоненты заготовки на зиму растирали на плоском камне, в результате соус приобретал структуру, напоминающую сливочное масло, а эфирные масла, выделяющиеся из семян, придавали аджике особой аромат. Такой соус считается самым вкусным. В домашних условиях пряности можно растереть в ступке.

Чтобы придать вязкость массе из горького перца, при растирании кладут 3-5 шт. очищенных грецких орехов. Они также способствуют более длительному времени хранения закуски. Добавление различных овощей в состав блюда позволяет разнообразить его вкус и аромат.

Ниже приведены лучшие рецепты приготовления аджики по-домашнему с использованием дополнительных ингредиентов.

С помидорами, болгарским перцем и чесноком

Ингредиенты:

• помидоры – 5 кг;
• горький стручковый перец – 3-5 шт.;
• чеснок – 5-7 головок;
• болгарский сладкий перец – 3 кг;
• столовый уксус 9% – 1 ст.;
• соль – 1 ст. л.;
• хмели-сунели – 2 ч. л.;
• кумин (зира) – 2 ч. л.;
• кориандр – 2 ч. л.

Приготовление:

1. Чеснок разделить на дольки, очистить от шелухи.
2. Помыть все овощи.
3. У помидоров и перцев вырезать плодоножки, удалить семена у сладких перцев, промыть их. Томаты разрезать на части.
4. Измельчить подготовленные овощи в мясорубке.
5. Добавить в кастрюлю с овощами соль, уксус, тщательно смешать. Массу оставить на 1 час, затем попробовать на вкус: если не хватает соли, добавить.
6. Закатать аджику на зиму в стерильные банки.

Аджика без варки сохраняет все свои полезные качества. Для этого рецепта рекомендуется использовать мясистые, спелые помидоры. Можно приготовить аджику из томатов более быстрым способом – применяя вместо помидоров томатную пасту, но вкус при этом уступает основному варианту.

С морковью и яблоками

Ингредиенты:

• помидоры – 2,5 кг;
• морковь – 1 кг;
• болгарский перец – 1 кг;
• яблоки – 1 кг;
• чеснок – 4 головки;
• уксус 9% – 1 ст.;
• сахар – 1 ст.;
• подсолнечное масло – 1 ст.;
• зелень петрушки и укропа – по 1 пучку;
• соль – 3 ст. л.;
• горький стручковый перец – 50 г.

Приготовление:

1. Подготовить перец, чеснок и помидоры, как в предыдущем рецепте.
2. Морковь помыть и почистить, нарезать дольками.
3. Яблоки вымыть, очистить от кожуры.
4. Все овощи и яблоки прокрутить через мясорубку.
5. Положить массу в кастрюлю и варить в течение получаса на слабом огне.
6. Зелень нашинковать и добавить в кастрюлю за 5 минут до окончания варки.
7. Чеснок очистить и измельчить в мясорубке или выдавить через пресс.
8. Когда овощная масса немного охладится, положить в нее чеснок, соль, уксус, сахар, масло и тщательно перемешать.
9. Стеклянные банки простерилизовать, разложить аджику с яблоками и морковью, закатать крышки.

Яблоки для такой аджики лучше выбирать кислых сортов. Закуска с яблоками, морковью и растительным маслом имеет сладкий, мягкий вкус, не такой острый, как при классическом способе приготовления.

Простой рецепт

Ингредиенты:

• помидоры – 3 кг;
• сладкий перец – 1 кг;
• чеснок – 0,5 кг;
• острый перец – 150 г;
• соль – ½ ст.;
• сахар – 3 ст. л.

Приготовление:

1. Овощи помыть и подготовить, как в классическом рецепте, удалить семена из сладкого перца.
2. Прокрутить все ингредиенты через мясорубку, всыпать соль с сахаром.
3. Оставить смесь на ночь. На следующий день слить лишний сок, разложить аджику по простерилизованным банкам, закатать и убрать в холодильник или поставить в прохладное место.

Это наиболее простой и быстрый способ приготовления аджики. Вареная аджика хранится дольше, но если сырую пасту поставить в холодный погреб, то и она продержится до самой весны.

Чем больше в аджике острых компонентов (чеснок, уксус и перец), тем дольше она не будет портиться. В среднем сырая аджика хранится в холодильнике 2 месяца.

С морковью и луком

Ингредиенты:

• болгарский перец – 1 кг;
• морковь – 0,5 кг;
• репчатый лук – 0,5 кг;
• растительное масло – 1 ст.;
• помидоры – 1,5 кг;
• сахар – 1,5 ст. л.;
• чеснок – 6 зубчиков;
• душистый перец горошком – 10 шт.;
• уксус 9% – 3 ст. л.;
• соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Перец помыть, разрезать, очистить от семенных коробочек. Нарезать маленькими кубиками.
2. Морковь помыть, почистить, натереть на терке с мелкими отверстиями.
3. Лук нашинковать полукольцами.
4. Подготовленные овощи положить в кастрюлю, влить туда масло, размешать, вскипятить и тушить на среднем огне 20 мин.
5. Томаты помыть, перекрутить через мясорубку.
6. Чеснок почистить от шелухи, затем выдавить через пресс.
7. Добавить в кастрюлю помидоры, сахар, чеснок, соль, душистый перец, перемешать.
8. Вновь вскипятить и тушить 20 мин.
9. Влить уксус и подержать на огне еще 5 мин.
10. Готовую аджику с морковью разлить в простерилизованные банки и закупорить их крышками.

Такой вариант закуски обладает минимальной остротой и подходит в качестве заправки ко многим блюдам, в том числе к шашлыку.

Из свеклы

Ингредиенты:

• помидоры – 5 кг;
• болгарский перец – 1 кг;
• морковь – 1 кг;
• свекла – 4-5 кг;
• горький стручковый перец – 4-5 шт.;
• уксус 9% – 150 мл;
• растительное масло – 200 мл;
• чеснок – 4 головки.

Приготовление:

1. Помыть и почистить овощи, нарезать на куски и пропустить через мясорубку.
2. Варить в кастрюле в течение 1,5 ч, часто помешивая.
3. Почистить чеснок, выдавить через пресс.
4. За несколько минут до окончания варки влить масло, уксус, насыпать соль, сахар, добавить чеснок.
5. Распределить готовую аджику по банкам (общий выход получится в пределах 6-7 л), закатать. Укутать в одеяло на 10 ч.

Аджика на зиму, приготовленная по этому рецепту, получается густой, острой и с необычным цветом.

С кабачками

Ингредиенты:

• кабачки – 3 кг;
• болгарский перец – 0,5 кг;
• морковь – 0,5 кг;
• помидоры – 1,5 кг;
• соль – 50 г;
• растительное масло – 1 ст.;
• сахар – ½ ст.;
• острый молотый перец – 2-3 ст. л.

Приготовление:

1. Помыть и очистить овощи. Если кабачки старые, нужно удалить жесткие семена.
2. Нарезать овощи на куски, перекрутить в мясорубке.
3. Сложить овощи в кастрюлю, налить масло, добавить сахар, соль. Массу вскипятить, затем варить, помешивая, на медленном огне, в течение 40 мин.
4. За 5-10 минут до готовности всыпать молотый перец.
5. Перелить закуску в пропаренные банки, закупорить их. Подержать в тепле в течение ночи.

Аджика с растительным маслом и кабачками имеет более нежный и ароматный вкус. Ее можно использовать в качестве полноценного гарнира, так как она не слишком острая.

С хреном

Ингредиенты:

• помидоры – 0,5 кг;
• корень хрена – 1 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• соль – 1,5 ч. л.;
• сахар – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Помыть, очистить и нарезать овощи.
2. Перекрутить их в мясорубке.
3. Сложить в кастрюлю помидоры, хрен, чеснок, соль, сахар, размешать.
4. Разложить по простерилизованным стеклянным банкам, закатать крышки.

Аджика на зиму с хреном получается не менее острой и вкусной, чем со жгучим перцем.

Из сливы

Ингредиенты:

• слива кислых сортов – 0,5 кг;
• болгарский перец – 0,5 кг;
• чеснок – 2 головки;
• жгучий перец – 2 стручка;
• томатная паста – 1 ст. л.;
• сахар – 4 ст. л.;
• соль – 2 ст. л.;
• уксус 9% – 2 ст. л.

Приготовление:

1. Сливы помыть, удалить косточки.
2. Перцы вымыть, разрезать, у болгарского – вынуть семена.
3. Чеснок освободить от шелухи, ополоснуть.
4. Прокрутить подготовленные перец, сливы, чеснок в мясорубке, положить в эмалированную кастрюлю.
5. Насыпать соль, сахар, положить томатную пасту.
6. Варить на медленном огне 40 мин.
7. За 5 минут до полной готовности влить уксус. Разложить в стеклянные банки и закатать.

Слива придает аджике особенно изысканный вкус. Такая закуска подходит к мясу и рыбе.

Из зеленых перцев

Ингредиенты:

• горькие зеленые перцы – 6-8 стручков;
• чеснок – 1 головка;
• кинза – 1 пучок;
• соль – 1 ст. л.

Приготовление:

1. Чеснок очистить от шелухи, промыть.
2. Горький перец вымыть, срезать кончики, нарезать на кусочки.
3. Зелень кинзы помыть, обсушить.
4. Измельчить подготовленные ингредиенты ножом или в мясорубке, используя насадку с мелкими отверстиями.
5. Всыпать соль и размешать до растворения.
6. Положить в простерилизованную банку и закупорить крышкой.

Из крыжовника

Ингредиенты:

• крыжовник – 1 кг;
• соль – 1 ст. л.;
• горький перец – 10 стручков;
• чеснок – 6 головок;
• кориандр – 1 ст. л.

Приготовление:

1. Чеснок очистить, ополоснуть.
2. Помыть острый перец и крыжовник, почистить от веточек, подсушить.
3. Перекрутить через мясорубку крыжовник, чеснок, горький перец.
4. Зерна кориандра растереть в ступе или перемолоть в кофемолке.
5. Соединить все компоненты и размешать.
6. Разложить по банкам и закрыть их.

Аджика с крыжовником готовится быстро, а вкус ее получается довольно оригинальным. Хранить ее нужно в прохладном месте, лучше всего — в холодильнике.

Из помидоров и яблок без уксуса

Ингредиенты:

• помидоры – 3 шт.;
• зеленое яблоко – ½ шт.;
• острый красный перец – 1 шт.;
• чеснок – 5 зубчиков;
• растительное масло – 50 мл;
• соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Помыть овощи и фрукты. У яблок убрать сердцевину с семенами.
2. Яблоки и помидоры нарезать дольками, перец – кусочками.
3. Чеснок очистить и сполоснуть.
4. Положить подготовленные ингредиенты в блендер, измельчить до состояния однородной кашицы.
5. Простерилизовать стеклянную банку, положить в нее аджику и закупорить.

Из баклажанов

Ингредиенты:

• помидоры – 1 кг;
• болгарский перец – 0,5 кг;
• баклажаны – 1 кг;
• чеснок – 2 головки;
• острый перец – 5 шт.;
• растительное масло – 100 мл;
• уксус 9% – 50 мл;
• соль – 1 ст. л.

Приготовление:

1. Подготовить овощи: помыть, нарезать на кусочки.
2. Измельчить их с помощью мясорубки или блендера.
3. Положить в кастрюлю.
4. Влить масло, всыпать соль, размешать.
5. Поставить на огонь и варить 1 час на медленном огне, периодически помешивая.
6. Разложить в банки и закрутить их.

С луком, яблоками и помидорами

Ингредиенты:

• помидоры – 4 кг;
• репчатый лук – 1 кг;
• яблоки – 0,5 кг;
• сахар – 300 г;
• соль – 2 ст. л.;
• душистый перец горошком – 6 шт.;
• лавровый лист – 6 шт.;
• гвоздика – 6 шт.;
• корица – 1 ч. л.;
• перец красный и черный молотый – по 1 ч. л.;
• уксус 9% – 150 мл.

Приготовление:

1. Фрукты и овощи помыть и почистить, нарезать кусками.
2. Перекрутить в мясорубке.
3. Полученное пюре варить после закипания на медленном огне 40 минут.
4. Пока варится фруктово-овощная смесь, молотый и душистый перец, лавровый лист, корицу, гвоздику смешать и перемолоть в кофемолке.
5. Добавить пряности за 5-10 минут до готовности в кипящее пюре, влить уксус.
6. Готовую закуску разложить в банки, закатать на зиму.

Аджика с луком обладает другим, более сочным ароматом, чем при использовании чеснока.

С грецким орехом

Ингредиенты:

• острый жгучий перец – 1 кг;
• чеснок – 4-5 головок;
• зелень кинзы – 100 г;
• грецкие орехи – 300 г;
• кориандр – 100 г;
• сушеный чабер – 40 г;
• растительное масло – 50 мл;
• винный белый уксус – 150 мл;
• соль – 50 г.

Приготовление:

1. Помыть и очистить перец от семян.
2. У чеснока отделить шелуху, ополоснуть его.
3. Пропустить через мясорубку чеснок, перец, грецкие орехи и зелень кинзы.
4. Положить в кастрюлю, вскипятить, томить на самом слабом огне 25 минут.
5. Добавить соль, специи, масло, уксус, перемешать.
6. Разложить в горячем виде по банкам и закатать.

В грузинскую аджику с грецкими орехами можно добавлять болгарский перец, паприку и хрен, помидоры, зиру и хмели-сунели, которые разнообразят вкус закуски.

Грецкие орехи предварительно обжаривают на сковороде для получения большей ароматности или запекают в духовке при 200 градусах в течение 10 минут. Если вкус аджики должен быть мягче, количество острого перца уменьшают. Орехи придают аджике особую пикантность.

«По-киевски»

Ингредиенты:

• помидоры – 5 кг;
• болгарский перец – 1 кг;
• яблоки – 1 кг;
• морковь – 1 кг;
• растительное масло – 400 мл;
• соль – 2 ст. л.;
• сахар – 200 г;
• красный молотый перец – 2 ст. л.

Приготовление:

1. Овощи и фрукты помыть и очистить. Помидоры обдать кипятком, убрать кожицу.
2. Пропустить подготовленные ингредиенты через мясорубку.
3. Переложить смесь в кастрюлю, заправить маслом, всыпать соль, специи. Варить 2 часа до получения густой пюреобразной консистенции.
4. Разлить по стерилизованным банкам, закупорить. Завернуть в одеяло и держать в тепле до остывания, после чего хранить в прохладном месте.

Цветная аджика

Ингредиенты:

• жгучий перец – 3-10 шт.;
• очищенные зубчики чеснока – 1 ст.;
• зелень кинзы, укропа и петрушки – по 1 пучку;
• болгарский перец (разного цвета) – 5 шт.;
• помидоры – 5 шт.;
• сахар – 1 ст.;
• соль – 1 ст. л.;
• уксус – 70 мл.

Приготовление:

1. Подготовить овощи, как в предыдущих рецептах. Зелень помыть, убрать стебли.
2. Прокрутить перец, зелень, чеснок и помидоры в мясорубке.
3. Влить уксус, положить сахар и соль, размешать.
4. Разлить по простерилизованным банкам, закатать.

Соус хранится в течение всей зимы в холодильнике.

Кавказская острая аджика

Ингредиенты:

• помидоры – 1,5 кг;
• острый стручковый перец – 2,5 кг;
• подсолнечное масло – 3-4 ст. л.;
• чеснок – 2,5 кг;
• соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Перцы помыть, срезать плодоножки. Обсушить.
2. Чеснок очистить, сполоснуть и также обсушить, разложив на полотенце.
3. Пропустить томаты, перец и чеснок через мясорубку.
4. Переложить пюре в кастрюлю, закрыть марлей, сложенной в несколько слоев, и поставить на брожение на 7 суток.
5. Снять шумовкой верхнюю часть пасты, положить в чистую кастрюлю.
6. Оставшийся после брожения сок вылить.
7. Заправить пасту солью (по вкусу), добавить масло, перемешать.
8. Разложить аджику на зиму в банки, закупорить крышками.

Закуска по такому рецепту имеет довольно острый вкус, может длительное время храниться в холодильнике.

Грузинский вариант с хмели-сунели

Ингредиенты (в частях):

• хмели-сунели – 3;
• стручковый горький перец – 2;
• чеснок – 1;
• кориандр – 1;
• 3%-ный винный уксус – 1/2;
• укроп – 1;
• соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Перец и чеснок промыть, чеснок освободить от шелухи.
2. Измельчить в мясорубке.
3. Промыть и измельчить укроп.
4. Добавить пряности, укроп, всыпать соль, перемешать. Влить уксус так, чтобы получилась густая паста.
5. Разлить готовую закуску по пропаренным банкам, закатать крышки.

Армянская аджика

Ингредиенты

• болгарский перец – 3 кг;
• острый стручковый перец – 2 кг;
• репчатый лук – 300 г;
• растительное масло – 200 мл;
• паста из свежих помидоров – 250 мл;
• петрушка – 1 пучок;
• соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Помыть, очистить и просушить перцы, лук, петрушку.
2. Перемолоть острый и сладкий перец в мясорубке.
3. Лук, чеснок и зелень по отдельности измельчить в мясорубке, разложить в посуду.
4. Налить масло в кастрюлю, обжарить лук.
5. Положить чеснок, перец, перемешать и варить на слабом огне 40 минут.
6. Добавить томатную пасту, петрушку, посолить и готовить еще 15 минут.
7. Разлить в стеклянные банки, закатать крышки.

Полезные советы

При изготовлении аджики нужно соблюдать некоторые правила:

• Для того чтобы избежать ожогов кожи от острого перца, нужно надевать перчатки.
• Помидоры для вареной аджики необходимо выбирать самые спелые, можно мятые, но не подгнившие. Для сырого способа приготовления можно взять менее сочные томаты.
• Если требуется приготовить блюдо поострее, из перца не вынимают семена, и наоборот.
• Чтобы жгучий перец лучше перемалывался в блендере, к нему добавляют несколько помидоров.
• Банки стерилизуют в кипятке в зависимости от их объема: 0,5-0,75 л – 10 минут, 1 л – 15 минут, 2 л – 25 минут, 3 л – 35 минут.
• Наибольшее количество витаминов сохраняется в сырой аджике, но хранить ее нужно в холодильнике.
• Кастрюлю для варки лучше выбирать эмалированную.
• Уксус добавляют за несколько минут до окончания варки, так как в противном случае он испарится.