Пицца на кефире считается одним из самых вкусных угощений домохозяек, которое также используется как украшение любого праздничного стола. Блюдо можно испечь в духовке или пожарить на сковороде. Тесто — залог приготовления хорошей выпечки. Его допускается замесить с дрожжами или без них, с маргарином, сливочным маслом, майонезом и сметаной, без добавления яиц, на опаре. В зависимости от способа приготовления оно получается тонкое и хрустящее, пышное или нежное и мягкое.

Рецепты приготовления теста для пиццы

Существует множество вариантов приготовления теста для пиццы.

Можно заказать блюдо любого вкуса и размера из пиццерии или приготовить его в домашних условиях.

Без дрожжей

Тесто можно приготовить бездрожжевое.

Ингредиенты:

• кефир — 100 г;
• яйцо — 1 шт.;
• соль — щепотка;
• сода — щепотка;
• мука — 8 ст. л.

Пошаговое приготовление:

1. В теплый кефир всыпать соду, соль, добавить яйцо, взбить венчиком.

   

2. Добавить муку небольшими частями к основной массе, при этом хорошо перемешивать, чтобы не образовались комочки (должна получиться основа, напоминающая консистенцию сметаны).

   

3. В разогретую сковороду с растительным маслом налить заливное тесто, жарить на слабом огне до румяной корочки около 3-5 минут.

   

4. Убрать сковороду с огня, перевернуть основу, выложить начинку и продолжить жарить еще 5 минут.

   

Дрожжевое тесто

С добавлением дрожжей тесто получается мягкое, пышное.

Необходимые ингредиенты:

• мука — 1,5 кг;
• быстродействующие дрожжи — 15 г;
• соль — 12 г;
• растительное масло — 110 мл;
• сахарный песок — 15 г;
• теплая вода — 110 мл;
• кефир — 500 мл.

Приготовление:

1. В посуду положить соль с дрожжами, растереть.
2. Туда же добавить сахар, налить воды.
3. Немного подогреть кефир, но не делать его сильно горячим, налить к остальной массе.
4. Влить масло и все тщательно перемешать.
5. Понемногу добавлять просеянную муку, чтобы получилась густая масса.
6. Руки смазать растительным маслом и хорошо размять тесто.
7. Накрыть его полотенцем и отложить для поднятия массы, примерно на один час.
8. Затем тесто снова обмять, дать подняться еще около получаса.
9. Если нужно приготовить маленькие пиццы, то разрезать тесто на части.
10. Растянуть основу в форму, которую необходимо придать пицце, толщиной 1-1,5 см.
11. Смазать противень маслом и положить основу.
12. Поставить в духовой шкаф, заранее разогретый до +200 градусов, на треть часа.
13. Смазать заготовку соусом, положить начинку.
14. Довести блюдо до готовности в течение 10-15 минут.

Для теста лучше использовать муку высшего сорта, так как первый сорт придаст темный цвет и своеобразный привкус.

С майонезом и сметаной

Пицца из теста с майонезом и сметаной получается очень нежной.

Ингредиенты:

• яйцо — 1 шт.;
• майонез — 30 г;
• соль — 5 г;
• сметана — 30 г;
• сахар — 5 г;
• кефир — 0,25 мл;
• мука — 1,5 стакана.

Приготовление:

1. В посуду положить яйцо, соль, взбить до пены.
2. Добавить сахар, сметану, кефир, майонез, хорошо перемешать.
3. Понемногу всыпать муку, тщательно перемешивая, чтобы не было комочков.
4. Держать под полотенцем около получаса.
5. На противень положить бумагу для запекания.
6. Выложить тесто с помощью ложки тонким слоем.
7. Положить начинку.
8. Поставить выпекаться в ранее разогретую духовку на полчаса.

С дрожжами и специями

Такая выпечка получается очень вкусной и ароматной.

Необходимые продукты:

• кефир — 0,2 л;
• мука — 300 г;
• быстрые дрожжи — 10 г;
• соль — 5 г;
• оливковое масло — 30 мл;
• сахарный песок — 15 г;
• орегано и базилик — по вкусу.

Приготовление:

1. В миску положить соль с дрожжами, хорошо растереть.
2. Налить теплый кефир, перемешать.
3. Положить сахар, масло, специи, снова перемешать.
4. Частями всыпать муку, размешать до однородной массы.
5. Оставить на некоторое время для поднятия теста.
6. В форму положить бумагу для запекания и вылить тесто.
7. Печь в духовке 15-20 минут до золотистого цвета.
8. На основу положить начинку и печь четверть часа.

Без яиц

Если в холодильнике не нашлось куриных яиц, то тесто можно приготовить без них.

Ингредиенты:

• мука — 2 стакана;
• сахарный песок — 5 г;
• сода — 5 г;
• соль крупная — 6 г;
• масло оливковое — 5 ст. л.;
• кефир — 200 мл.

Приготовление:

1. Подогреть кефир, добавить соду и оставить на 5-7 минут.
2. Всыпать соль с сахаром, налить масло, перемешать.
3. Добавлять понемногу муку, замешивая густую основу.
4. Положить тесто в полиэтиленовый мешок и убрать в холодильник на полчаса.
5. Раскатать тесто не очень толсто.
6. Положить на противень и печь 10 минут.
7. Разложить на основу начинку и снова отправить в духовку на треть часа.

Со сливочным маслом

Мягкое кефирное тесто можно готовить со сливочным маслом.

Ингредиенты:

• кефир — 0,25 л;
• сода — 5 г;
• мука — 350 г;
• сливочное масло — 50 г;
• сахарный песок — 5 г;
• яйца — 2 шт.;
• соль — 5 г;
• столовый уксус — 20 мл.

Приготовление:

1. Подогреть кефир, положить соль, сахар, яйцо, тщательно взбить.
2. Погасить соду, добавить к основной массе.
3. Всыпать муку, замешивая тесто, чтобы оно напоминало консистенцию нежирной сметаны.
4. На противень положить бумагу для запекания.
5. Вылить основу нетолстым слоем, положить начинку.
6. Отправить противень в ранее разогретую духовку на 25-30 минут.

Приготовление опарным способом

Для приготовления такого теста необходимо больше времени по сравнению с предыдущими рецептами.

Ингредиенты:

• кефир — 160 мл;
• сухие дрожжи — 1 ч. л.;
• сахар — 3 ч. л.;
• мука — 230 г;
• соль — щепотка.

Приготовление:

1. Подогреть кефир.
2. В кисломолочный напиток добавить сахар, около 50 граммов муки, хорошо перемешать.
3. Состав плотно закрыть пищевой пленкой, чтобы туда не попадал воздух.
4. Убрать в холодильник на ночь на нижнюю полку.
5. На водяной бане нагреть состав до +20 градусов.
6. Всыпать оставшуюся муки и соль.
7. Вымесить густое тесто.
8. Накрыть вафельным полотенцем и оставить на полчаса.
9. Раскатать тесто для пиццы.
10. Выложить основу на противень.
11. Положить необходимую начинку.
12. Выпекать при температуре около +200 градусов полчаса.

С маргарином

На маргарине основа получается очень тонкая, хрустящая, вкусная.

Ингредиенты:

• кефир — 90 мл;
• сливочный маргарин — 90 г;
• пищевая сода — 3 г;
• мука — 1 стакан.

Приготовление:

1. Просеять муку и посыпать ее на стол горкой.
2. Мелко нарезать холодный маргарин и положить его на муку.
3. Перетереть эти продукты в мелкую крошку.
4. Массу снова собрать горкой и сделать небольшое углубление.
5. Добавить кефир, соду, соль.
6. Без дрожжей тесто нужно вымешивать очень быстро, получится эластичная масса.
7. Приготовить основу для пиццы.
8. Выложить ее на противень.
9. Положить начинку и печь в духовке около 25 минут.

При приготовлении теста для пиццы необязательно использовать свежий кефир, однако продукт, у которого истек срок годности, нежелательно применять.

Советы по приготовлению пиццы

Прежде чем приступить к приготовлению теста, необходимо учесть советы опытных домохозяек.

Что нужно знать, чтобы пицца получилась вкусной:

• Тесто можно замесить на кефире любой жирности. Но лучше всего блюдо получается на продукте меньшей жирности.
• Перед приготовлением кефир нужно немного подогреть, чтобы в нем хорошо растворились другие ингредиенты и не получилось комочков.
• Если не нашлось этого кисломолочного продукта, то его можно заменить сметаной или простоквашей.
• Если в основу добавить соду, то она получится пышная и мягкая. Ее допускается погасить или просто высыпать, ее погасить кефир.
• Тесто можно приготовить жидкое или густое. В жидкое начинку нужно класть сразу же. Если оно густое, необходимо сначала выпекать основу, потом класть начинку и доводить до готовности.
• Если основа густая и начинка была положена сразу же, то есть вероятность, что блюдо не пропечется.
• Прежде чем приступить к приготовлению из жидкого теста, необходимо застелить противень пергаментом, так как пиццу будет очень тяжело снять.

Домашняя выпечка всегда служила украшением праздничного застолья. Чтобы булки и пироги не только радовали взор, но и доставляли наслаждение своими вкусовыми качествами, необходимо правильно приготовить сдобное тесто. По кулинарной классификации оно должно содержать не менее 14% сахара и животных или растительных жиров от общего объема. При замешивании в тестовую массу могут быть добавлены ингредиенты, улучшающие вкусовые качества продукта и соответствующие категории предполагаемой выпечки.

Основные компоненты и способы приготовления

Основным компонентом сдобного теста, как и любого другого, является мука. Чтобы выпечка получилась самой вкусной, необходимо тщательно подобрать и подготовить этот продукт. Для булок и пирогов используется пшеничная мука высшего сорта, соответствующая следующим требованиям:

• отсутствие посторонних запахов;
• нейтральный вкус;
• отсутствие комочков.

Издавна пекари проверяли качество помола с помощью простого, но эффективного способа:

• Берется на язык небольшая щепотка муки. Если после смешивания со слюной у продукта ощущается приторно-сладкий вкус, то, скорее всего, он получен из проросшего зерна. Несвежая мука будет отдавать прогорклостью или кислинкой. Ярко выраженная горечь свидетельствует о присутствие в помоле зерен и прочих частиц сорных растений, в том числе и полыни.
• Если при пережевывании образовавшейся во рту массы ощущается похрустывание, значит зерно было недостаточно очищено, в нем содержатся песчинки или твердые земельные элементы.

Из муки, имеющей хотя бы один из перечисленных изъянов, нельзя приготовить вкусное, пышное и нежное сдобное тесто.

Перед замесом муку следует «пробить» через сито, что позволит освободить сыпучую массу от комочков и крупных примесей, например, кусочков отрубей. При просеивании продукт насыщается кислородом и делается более воздушным.

Содержание и количество ингредиентов, которые делают тесто сдобным, зависит от категории выпечки. Чаще всего используются следующие:

• цельное молоко и продукты его переработки;
• жиры растительного и животного происхождения;
• сахар или другие натуральные продукты, содержащие его;
• яйца;
• вкусовые добавки.

Процентный состав сдобы зависит от вида конечного продукта. Выделяются два основных способа подготовки тестовой основы для выпечки булок, плюшек и пирогов: с использованием дрожжей и без таковых.

Дрожжевое тесто

Возможные варианты такого вида теста определяются:

• качественным состоянием дрожжевого сырья (прессованные или сухие дрожжи);
• количеством этапов в процессе приготовления (простое дрожжевое тесто или приготовленное на опаре).

Приготовление на сырых и на сухих дрожжах отличается только количеством этого формирующего ингредиента в общем составе, которое определяется как 3:1. Хотя профессиональные кулинары считают, что прессованные дрожжи придают выпечке лучшие аромат и вкус.

В предлагаемых рецептах пошагово описывается процесс подготовки продукта.

На прессованных дрожжах

Простое в приготовлении тесто для булочек и пирожков получается на сырых дрожжах.

Ингредиенты:

• мука пшеничная – 1 кг;
• яйцо – 3 шт.;
• сахар – 200 г;
• масло сливочное – 200 г;
• поваренная соль – 0,5 ч. л.;
• прессованные дрожжи — 30 г;
• молоко – 0,5 л.

Приготовление:

1. В теплое молоко поместить дрожжи, добавив 1 ст. л. сахара, перемешать и отставить в сторону.

   

2. Растопить масло. Яйца перетереть с оставшимся сахаром.

   

3. Вылить молоко с дрожжами в посуду для замешивания теста. Туда же выложить масло и яйца с сахаром. Добавить соль. Все тщательно перемешать.

   

4. В полученную жидкую массу частями засыпать муку. Замешивать тесто можно начинать ложкой, но завершать процесс лучше руками.

   

5. Емкость с тестом необходимо плотно накрыть и поставить в теплое место на время от 30 минут до 1 часа.

   

Готовность продукта определяется активным увеличением объема — более чем в 2 раза.

На сухих дрожжах

Исходный продукт бывает двух типов: активный и моментальный. Приготовление на активных сухих дрожжах требует предварительной подготовки, включающей разведение и настаивание в воде или молоке. Моментальные дрожжи соединяются с мукой и другими сыпучими компонентами, а выпечку можно формировать сразу после вымешивания.

Ингредиенты:

• сухие дрожжи – 20 г;
• молоко – 0,5 л;
• сливочное масло – 350 г;
• сахар – 50 г;
• соль – 1 ч. л.;
• мука — 1 кг.

Приготовление:

1. Смешать муку, дрожжи, сахар и соль.
2. Молоко вливать постепенно, помешивая ложкой.
3. Ввести растопленное, но не горячее масло.
4. Активно замесить тесто вручную до получения однородной массы (эластичной и не липнущей к рукам).

Замешивание теста вручную позволяет точно установить количественную норму муки, так как некоторые качественные признаки (содержание клейковины, крупный или мелкий помол) влияют на общее соотношение жидкости и сыпучего материала. От этих же причин и качества дрожжей зависит время подъема.

Для пирожков с нейтральными начинками — яйца, рис — слишком сладкое тесто не подойдет. Количество сахара уменьшается наполовину.

На опаре

Можно завести тесто для вкусных булочек с изюмом на опаре.

Ингредиенты:

• теплое молоко – 0,5 л;
• сухие дрожжи – 15 г, или свежие – 45 г;
• белок и желток яйца (куриного) – 4 шт.;
• сахар – 200 г;
• соль – 1 ч. л.;
• изюм – 150 г;
• масло сливочное – 200 г;
• масло растительное (подсолнечное рафинированное) – 50 г;
• мука – 1 кг.

Приготовление:

1. Объединить в одной посуде половину приготовленного сахара, дрожжи, яичные желтки и соль.
2. Залить все молоком и перемешать.
3. Туда же высыпать 0,5 кг муки, замесить всю массу ложкой до однородной консистенции, плотно закрыть и убирать на 30-40 минут в теплое место. За это время объем опары должен вырасти минимум на 1/3, а поверхность покрыться множеством пузырьков.
4. Засыпать в опару остатки муки и яичный белок, взбитый с остатками сахара. Продолжить замес руками.
5. Дать тесту «расстояться» (10-15 минут).
6. Добавить изюм, растопленное сливочное и растительное масло. Вымесить так, чтобы жиры полностью соединились с заготовкой, а изюм распределился равномерно.
7. Закрытое тесто поместить в теплое место на один час. Хорошо проходит подъем в духовке, предварительно разогретой до температуры +45…+50 градусов.

Дрожжевое тесто, приготовленное на опаре, позволяет вместить большее количество сдобы без ущерба для грибковой активности.

На кисломолочных продуктах

К этой категории относится тесто, в котором базовым ингредиентом служит кефир или сметана. Если для приготовления других видов сдобы рекомендуется использовать только свежие продукты, то на кефир и сметану это правило не распространяется.

Органические кислоты, образуемые в процессе брожения кисломолочной среды, являются естественным сырьем для гашения пищевой соды, выступающей в качестве разрыхлителя и обеспечивающей подъем и пышность выпечки.

На кефире

Быстрое тесто на кефире лучше всего подходит для пирогов с любыми начинками.

Ингредиенты:

• кефир — 0,5 л;
• мука – 1 кг;
• яйца – 4 шт.;
• сахар – 2 ст. л.;
• соль – 2 ч. л.;
• растительное масло – 100 г;
• сода пищевая или разрыхлитель теста – 1 ч. л.

Приготовление:

1. В емкость для теста вылить кефир и растворить в нем соль.
2. Туда же добавить масло, яица и сахар.
3. Хорошо взбить полученную массу и ввести в нее соду.
4. Муку засыпать постепенно, одновременно перемешивая. При достаточной степени загустения тесто выкладывать на стол, присыпанный мукой, и тщательно вымешивать в течение 10-15 минут.

После этого можно сразу приступать к формированию изделий для выпечки.

На сметане

Тесто на сметане отличается своей нежностью и воздушностью. Рецепт базовой основы для выпечки вкусных коржей для тортов известен простотой и доступностью исполнения.

Ингредиенты:

• мука – 450 г;
• сметана – 500 г;
• сахар – 300 г;
• яйцо – 4 шт.;
• сода пищевая – 1 ч. л.(для кислой сметаны) или 1 пакетик разрыхлителя (для нейтральной или сладкой сметаны).

Приготовление:

1. Яйца соединить с сахаром и усиленно взбить до увеличения объема в 2 раза.
2. Полученный коктейль объединить со сметаной.
3. Муку смешать с содой (разрыхлителем) и засыпать в подготовленную массу.
4. Тесто тщательно вымесить до получения однородной массы.

Чтобы придать коржам ванильный, коричный или любой другой аромат, в муку вместе с содой (разрыхлителем) следует добавить необходимые сухие пищевые добавки и ароматизаторы.

Коржи лучше и удобней всего выпекать в духовых шкафах, разливая на противни тонким слоем.

На молоке

Когда нужно быстро приготовить тесто для выпечки пирогов, пирожков или пиццы, можно воспользоваться рецептом, в котором основой служит цельное молоко.

Ингредиенты на 1 стакан молока:

• мука – 0,6 кг;
• яйцо – 2 шт.;
• масло растительное – 25 г;
• сахар – 1 ст. л.;
• соль – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Яйца разбить в отдельную посуду. Добавить сахар и соль. Взбить.
2. В миску достаточного объема высыпать муку. Сделать посередине кратер.
3. В углубление вылить яичную смесь и растительное масло. Слегка перемешать.
4. Долить в полученную массу теплое молоко и замесить тесто руками до получения однородной эластичной консистенции.

Такое тесто сразу готово к формированию выпечки.

На маргарине

Следующий рецепт быстрого теста на маргарине позволит насладиться вкусной, таящей во рту выпечкой.

Ингредиенты:

• маргарин — 250 г;
• мука – 0,5 кг;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• соль – ½ ч. л.;
• вода – 200 г.

Приготовление:

1. В муку, смешанную с солью, добавить мелко нашинкованный маргарин. Можно использовать терку. Все перемешать до однородной массы.
2. Воду и яйца соединить и взбить в отдельной посуде. Затем вылить в тестовую основу.
3. Замесить вручную, при необходимости добавляя муку, пока тесто не перестанет липнуть к рукам.
4. Положить в полиэтиленовый мешок и убрать на 30 минут в холодильник.

Тесто на маргарине идеально подходит для выпечки пирожков и пирогов.

Некоторые особенности приготовления

Большое количество вариантов сдобного теста для выпечки предполагает свободный выбор необходимого рецепта на каждый конкретный случай. Опытные кулинары считают, что главный секрет приготовления вкусных хлебобулочных изделий заключается в непосредственном участии человека в процессе ручного вымешивания.

Гораздо проще приготовить продукт в хлебопечке. Техника смешает ингредиенты, даст необходимую температуру и выдержку, запечет и вовремя отключится. Но без живого участия выпечка теряет очень важные вкусовые и эстетические качества.

Также следует учитывать и другие особенности:

• Булочки и пирожки долго остаются мягкими, если количество жиров в сдобе составляет не менее 20% от веса муки.
• Жиры вносятся в последнюю очередь, так как значительно утяжеляют тесто и тормозят активность дрожжевого грибка.
• Соль — важный ингредиент, необходимый в определенных количествах и даже для сладкой выпечки. Она придает конечному продукту специфический вкус и большую пышность.
• Текущее тесто (малое содержание клейковины) следует хорошо побить об стол. Таким образом оно обогатится кислородом и уплотнится, удерживая форму.

При отсутствии навыков новичкам следует строго придерживаться предложенной рецептуры.